眩暈病友 居家飲食DIY 行政院衛生署基隆醫院

營養室 張皇瑜

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病因與飲食重點：

梅尼爾氏症-低鈉飲食

高血壓-得舒飲食

高血糖-均衡高纖、適時適量

椎底動脈灌流不足-低鈉飲食、低油、低膽固醇

前庭神經炎-強化維生素B12、菸鹼酸

如：全穀類、黃豆、牛奶

偏頭痛-個人禁忌食物紀錄

得舒飲食

特殊營養素調整 (B群、個人禁忌)

糖尿飲食

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得舒飲食（DASH）

(Dietary Approaches to Stop Hypertension)

強調高血壓病友應多吃的東西，而不只是在於禁忌食物。

原理：使用高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、不飽和脂肪酸豐富、飽和脂肪酸節制的飲食，以多種營養素的搭配，全方位的改善健康來達到降血壓的目的。雖也強調清淡飲食，但並不涉及強力的減鈉（減鹽到完全無味道的狀況）、或減重（體重控制）這兩個一般人比較難以做到的項目。

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心血管保護飲食—

DASH（得舒）飲食

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糖尿飲食 定時適量、均衡高纖、低油少調味、少加工、理想體重

均衡低熱量飲食

定時定量，餐餐七分飽

健康簡單烹調（低油、低鹽、低糖、少調味料）

選擇天然食材，減少加工類食物

運用低熱量食材

增加纖維質

5 Huang-Yu Chang,RD

醫學新知 針對偏頭痛引發眩暈病友，部分研究顯示：

1.維生素B2可能在相關致病機轉上會有幫助，如：等。蘑菇、菠菜、花椰菜、蘆筍、蛋、牛奶…

2.臨床發現易導致偏頭痛發作的食品有：柑橘類、茶、咖啡、巧克力、牛奶、可樂、乳酪、香蕉、醃漬肉類、食品添加劑（鈉硝酸鹽、阿斯巴甜）、酒類等。

維生素B6發現可能有助病情緩解，如：酪梨、菠菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、燕麥片…等，可多選用。

部分研究發現：大蒜、薑、辣椒有促進循環效用， 可能有助益。

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居家輕鬆DIY

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~實戰篇~

『得舒餐盒』示範

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<DASH菜單示範> 示範者：陳碧金師傅 菜名：DASH捲餅

材料：(30份) •生腰果 1/2杯、水2/3杯 •全麥麵粉1杯、中筋麵粉1杯、白芝麻(已炒過) 4大匙 •冷開水2 又1/2杯、鹽1/2茶匙、青蔥(末)1杯 作法： •先將【材料1】中的腰果加水用果汁機打成腰果奶備用 •將【材料2】的材料混合後，加入腰果奶及【材料3】中的材料拌勻成麵糊狀 •用不沾平底鍋抹上一層薄油，開中火，再用湯匙盛麵糊1大匙，攤開麵糊成薄餅，用小火煎至兩面呈金黃色即可 營養師小叮嚀： 全麥麵粉相較於一般麵粉多了纖維及鎂離子，纖維可以協助身體清除血脂肪，鎂離子可防止血管收縮，預防高血壓。此外再進階添加腰果(杏仁、核桃)、芝麻於全麥麵糰中除增加特殊風味外，其健康效益因富有多元不飽和脂肪酸(PUFA)，可拮抗飽和脂肪酸(SFA)對血脂肪之惡性影響，此些食材皆有助於高血壓之預防，進而避免心血管疾病罹患之風險!而內餡可以應用家中可用食材(瘦肉、蔬菜、水果條、起司、剩菜…)添加其中，做一個屬於自己個人風味的降血壓DASH全麥捲餅!!

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<示範食譜> ~高鈣、高蛋白薑汁燉奶

材料：(1盅) 鮮奶3/4杯、老薑、蛋白2個、細砂糖2大匙 (糖尿病患或熱量控制者可用代糖取代) 作法：老薑壓汁備用。 1. 鮮奶取2大匙，放入細砂糖以小火加熱

至溶化。 2. 將做法2加入蛋白、鮮奶打勻，用濾網

過濾放入碗中。 3. 水滾後放入蒸籠，先以大火蒸3分鐘，

再改以中火蒸5分鐘即可。

<示範食譜>

~營養滿分黃帝粥

材料：(8人份) 糙米2杯、黃豆1杯、蛋白2個、

杏仁果、核桃、黑芝麻、花生粉

作法： 黃豆泡水6小時備用。

1. 將杏仁果、核桃、黑芝麻炒熟，並攪碎成粉狀。

2. 糙米洗淨後，與黃豆一起煮熟(或放入電鍋以2杯水煮熟亦可)。

3. 煮熟之黃豆糙米粥，加入蛋白烹煮即可。4. 可依個人喜好加入杏仁果、核桃、芝麻、

花生增加香味及油脂，或改為鹹味灑上芹菜末、紅蘿蔔亦可。

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<示範食譜>:鮮蔬花壽司

材料：(1人份) 蔓越莓乾10公克、手工 粄條1片、苜蓿芽10公克 、紅甜椒10公克、黃甜 椒10公克、籚筍4根、海苔片1片、地瓜100公克、杏仁果10公克、花生5公克 作法： •將杏仁果、花生、蔓越莓乾一同壓碎。 •將地瓜蒸熟並壓泥，待涼後加入壓碎之杏仁果、花生與蔓越莓乾，拌勻。 •將板條攤開鋪平後放上海苔片， 再將甜椒、蘆筍、苜蓿芽、地瓜泥 放於海苔片上，最後將板條捲起成

條狀，切小塊即可。 Huang-Yu Chang,RD

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材料：(7人份)無糖豆漿、粉狀吉利丁10公克、堅果100公克(杏仁果、腰果)

調味料：

黑糖或蜂蜜

作法：

1. 堅果裝入塑膠袋中，以刀背將堅果拍碎

2. 粉狀吉利丁以不超過的溫開水調勻備用

3. 將拍碎的堅果與豆漿倒入果汁機打細、拌勻後，倒入鍋中以小火加熱

4. 待豆漿煑至表面微微冒泡，即離火倒入及利丁拌勻，將豆漿倒入模具或分裝小杯放涼

5. 放涼後放入冰箱冷藏約2小時即完成豆漿布丁

6. 豆漿布丁可以個人喜好添加黑糖或蜂蜜，更添風味

<示範食譜 >:豆漿布丁

Huang-Yu Chang,RD

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