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Il saccarosio è un prodotto naturale delle piante che lo elaborano tramite la fotosintesi. In Italia si estrae dalle barbabietole da zucchero, attraverso un processo fisico naturale scoperto agli inizi dell’800, che sfrutta una proprietà
fisica dello zucchero: la sua solubilità.
Un ettaro di bietole ha la capacità di assorbire la stessa quantità di CO2 di un ettaro di bosco. Questo fa sì che la quantità di CO2 emessa per la sua coltivazione venga praticamente tutta assorbita dalla piante stesse e trasformata in zucchero
AGRICOLTORI
DI FATTURATO
ADDETTI DIRETTI
SITI DI PRODUZIONE
IL SETTORE bieticolo-saccarifero in italiaIL SETTORE bieticolo-saccarifero in italia
500MLNINDOTTO GENERATO
DA ZUCCHERIFICIO Fonte: European House Ambrosetti
100MLN
3
7.000 1.000
300.000
1
3le fettucce entrano nelle torri di estrazione dal basso e una coclea le porta verso l’alto da cui, controcorrente, vene immessa acqua a 70°C
ESTRAZIONE SUGO ZUCCHERINO
6
5
DEPURAZIONE CALCOCARBONICA
la bietola viene pulita e separata da sassi, erba e terra
PRELAVAGGIO, STOCCAGGIO e LAVAGGIO
si separa l’acqua rimasta dallo zucchero, tramite evaporazione e si forza la cristallizzazione con l’inoculazione di microscopici cristalli che fanno da catalizzatori.Il cristallo dello zucchero è incolore: il caratteristico colore bianco è dovuto alla rifrazione della luce sui cristalli
EVAPORAZIONE e CRISTALLIZZAZIONE
CENTRIFUGAZIONEmediante più fasi di
centrifugazione avviene la separazione dei cristalli dallo
sciroppo madre (melasso)
dello zuccherodello zucchero
IL PROCESSO DI ESTRAZIONE IL PROCESSO DI ESTRAZIONE
TONNELATE PRODOTTE
40.000ETTARI COLTIVATI
2la radice viene tagliata in
fettucce per aumentare la superficie esposta al flusso
di acqua calda
TAGLIO e DIFFUSIONE
4la soluzione di acqua e materiale
solubile (sugo greggio) viene trattata con latte di calce per
legare la parte dei non zuccheri. Il composto è separato con la
successiva immissione di anidride carbonica che fa precipitare
l’ossido di calcio mediante filtri dalla soluzione di acqua e
zucchero (sugo leggero)
7
CONDIZIONAMENTO e IMMAGAZZINAMENTOi cristalli vengono asciugati perfettamente per una conservazione ottimale tramite getti di aria calda
La barbabietola non ospita parassiti o malattie: per la
sua coltivazione la quantità di fitofarmaci
necessari è molto bassa
basso utilizzodei fitofarmaciDai residui di
lavorazione dello zucchero, si ricavano altri prodotti per la
mangimistica e le energie alternative
Totale utilizzo della piantaLa distanza media delle
fabbriche dal campo di bietole è 45 km: per non rovinarsi devono essere
lavorate sul posto
distanza ridotta
La barbabietola si coltiva sullo stesso
campo solo ogni 4-5 anni; è benefica anche
per la produttività di altre colture in
avvicendamento, la cui resa può aumentare del
10-20% (ex cereali) (Fonte: CEFS/CIBE)
rotazione delle colture
+
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