El sector detallista supone elúltimo eslabón de la cade-na de distribución y, hasta

hace poco, tal vez el más olvida-do o al que menor importanciase le ha dado a la hora de anali-zar los problemas y solucionesdel sector pesquero.

Afortunadamente, desdehace unos años hemos conse-guido llamar la atención sobre loque representa el comercio deta-llista en general, y el comerciotradicional en particular, dondeconcretamente nos hallamosencuadrados los empresariosminoristas de pescados.

Es necesario resaltar estarealidad puesto que el sector delcomercio supone en España el14% del PIB y ocupa a más dedos millones de personas, de lasque casi 1,7 milllones son emple-ados, correspondiendo 1,33millones de personas concreta-mente al comercio minorista, yde ellas 430.000 empleados alcomercio minorista de alimenta-ción, además de los autónomosque se dedican a esta actividad.

Asimismo, las cifras de esta-blecimientos también son muyrepresentativas: en España hayunos 600.000 establecimientosminoristas (censo de 1997), delos 215.000 son establecimientosminoristas de alimentación, y aproximadamente 13.500pescaderías, de las cuales están agrupadas unas10.000 en FEDEPESCA a través de las organizacionesde detallistas de pescados de las distintas comunida-des autónomas.

COMERCIO TRADICIONALPara conocer la realidad de los detallistas de los pro-ductos pesqueros, es preciso hacer una referencia a lasituación actual del comercio tradicional y, en concreto,del comercio tradicional de alimentación. Este tipo de

comercio se encuentra en unafase de retroceso, si bien sigueteniendo su hueco en la distribu-ción española, ya que de acuer-do con el avance del panel deconsumo del MAPA para 1997 elcomercio tradicional continuasiendo el establecimiento másvisitado por los españoles, sien-do las razones de esta fidelidad,fundamentalmente, la proximi-dad, la atención personalizada yla calidad del producto.

Sin embargo, la reducciónprogresiva de esta fórmulacomercial y de su cuota de mer-cado es un hecho constatado,por lo que el posicionamiento enlos próximos años es fundamen-tal para adaptarnos a los cam-bios que en nuestro entorno sehan producido, y de sobra cono-cidos (incorporación de la mujeral trabajo, cambios en el estilo devida, aparición de nuevas formascomerciales, incorporación a laUE con la consiguiente globaliza-ción de la economía...).

Esta situación es extrapolableal comercio tradicional de pro-ductos pesqueros, si bien escierto que los detallistas de pere-cederos en general y en concre-to de productos del mar frescos,han soportado mejor estos cam-bios en el entorno, presumible-

mente por la enorme tradición de consumo de este tipode productos que existe en nuestro país y por la espe-cial profesionalización que requiere el tratamiento delos mismos.

Sirva de prueba el hecho de que si bien la cuota demercado de los hogares para la alimentación en gene-ral era de un 35,62% en el año 1995 este mismo datoen el caso de los productos pesqueros ascendía a un48,05%, alcanzando el 56% en el caso del pescadofresco. Desafortunadamente, en el año 1996 se rompióla serie histórica no disponiendo de datos de este ejer-

COMERCIO DETALLISTA DE PRODUCTOS PESQUEROS

PRESENTE Y FUTURO DEL ÚLTIMO ESLABÓN DE LA CADENA DE DISTRIBUCIÓN

■ MARCELINO CARRO BLANCOPRESIDENTE DE LA FEDERACIÓN NACIONAL DE ASOCIACIONES PROVINCIALES DE EMPRESARIOS DETALLISTAS DE PESCADOS (FEDEPESCA)

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cicio, si bien en la actualidadcontamos con el avance delpanel del consumo de 1997, enel que se asegura que la cuotade mercado para los productospesqueros es del 53% para lastiendas tradicionales.

Sin embargo en FEDEPESCAy en sus organizaciones somosconscientes de que, a pesar dehaber estado mejor posiciona-dos en el mercado que otrossectores a la hora de defendernuestras ventajas competitivas,no somos ajenos al proceso derenovación y adaptación que demanera general afecta a la distri-bución comercial, debiendoresaltar además la incidenciaque tiene que la gran mayoría denuestros establecimientos sehallen ubicados en mercados deabastos y galerías, fórmulascomerciales que se encuentranactualmente en un proceso deprofunda transformación, de cuyo resultado depende elfuturo de los pequeños comercios especialistas de pro-ductos perecederos; debiendo trabajar tanto en laadaptación individual de cada empresario como en lacolectiva.

DESCENSO DEL CONSUMOA los procesos de transformación del comercio engeneral y del comercio minorista situado en los merca-dos y galerías en particular, hay que unir en nuestrocaso el descenso que de forma continuada se vieneproduciendo desde 1994 en el consumo de productospesqueros, con una caída que sólo en 1997 fue del 5%,explicable entre otros factores al cambio que se vienedando en los hábitos alimentarios y al precio de los pro-ductos pesqueros, y presentando una mejor evoluciónpara los pescados y mariscos congelados.

Es evidente que tanto para nuestra organizacióncomo para las administraciones pesqueras debe serobjetivo prioritario recuperar y aumentar el consumo delos productos pesqueros, porque, si bien es cierto quese está produciendo un acercamiento a los hábitos ali-mentarios de otros países europeos y de EE UU, no esmenos cierto que el nuevo consumidor da gran impor-tancia a la salud a través de una dieta adecuada y con-sidera la alimentación como un placer, pudiendo ofre-cer, sin duda, los productos pesqueros como alimentosatractivos en ambos sentidos.

Por otra parte, no hay que olvidar que estos produc-tos constituyen uno de los pilares básicos de nuestramaravillosa y variada dieta mediterránea, cuyas venta-jas son de sobra conocidas, por lo que habría que

potenciar con fuerza este tipo dealimentación entre el público másjoven por ser el más influenciadopor los nuevos hábitos de ali-mentación.

Por todo lo anteriormenteexpuesto, colaboramos en distin-tas campañas promocionalesorganizadas por el FROM, tantode productos pesqueros frescoscomo congelados, contamos conun espacio de radio desde elque se informa al consumidorsobre las ventajas del consumode estos productos, y participa-mos en todos aquellos aconteci-mientos que sirvan para acercarla imagen de los detallistas depescado al gran público.

No hay que olvidar que, pre-cisamente por nuestro contactodirecto con el consumidor final ypor ser líderes en el mercado,cualquier actuación tendente a lapotenciación del consumo enten-

demos que ha de pasar por nuestro sector.

PREPARARSE PARA EL FUTUROTras estos apuntes previos queda claramente plantea-do que el minorista de pescados se encuentra en unpunto de inflexión en el que su capacidad de reaccióny adaptación marcará nuestro futuro. Sin embargo, esimprescindible matizar e insistir en que habitualmentese contrapone la idea de comercio tradicional con la decomercio moderno, no asociando comercio tradicionalcon comercio de futuro.

Una idea ante la que trabajamos desde hace tiem-po, para corregir esta percepción del consumidor y,porque no, también de las administraciones, ya que losdetallistas tradicionales de pescado siempre handemostrado una gran profesionalidad que, junto con lasmedidas de apoyo necesarias, les permitirán continuarsiendo un comercio que evolucione y se adapte encada momento a las exigencias de su entorno.

Precisamente por ello, en FEDEPESCA y en lasorganizaciones empresariales que la componen seapuesta por la formación, la transformación del gestión,la implantación de fórmulas asociativas, la incorpora-ción a las nuevas tecnologías de la información, la cali-dad, la especialización, etc., tratando de potenciarnuestras numerosas ventajas competitivas, entre lasque destacan la cercanía, el trato personalizado, la cali-dad y la profesionalidad de los detallistas de pescadosde España, que con su buen hacer y el exquisito trata-miento del producto pueden considerarse como losmás destacados de Europa.

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Por otra parte, es imprescindiblela revalorización y dignificación denuestra profesión, así como su acer-camiento a las nuevas generaciones,porque para ser un buen profesionaldel pescado es necesario superarnumerosas y variadas pruebas, conaños de aprendizaje hasta conseguircontar con una excelente cualifica-ción a la hora de manipular los pro-ductos, dominar los secretos de lapreparación, corte y presentación delpescado, conocer mercado y las téc-nicas de venta, realizar una correctagestión de la empresa, realizar el duro abastecimientodiario, que de forma mayoritaria se realiza en la Red deMERCAS, y aplicar correctamente todas las normas deseguridad e higiene y las técnicas de conservación quenuestra actividad se requiere.

FORMACIÓNEs por ello por lo que desde hace tiempo, FEDEPESCAcolabora con el FROM y la Cámara de Comercio eIndustria de Madrid, desarrollando un completo Progra-ma de Formación a distancia para el Comercio Detallis-

ta de Pescados, con el objeto defacilitar el acceso a la formación delos detallistas actuales y futuros entodo el territorio nacional.

Además de esta iniciativa con-junta, cada una de las organizacio-nes que componen FEDEPESCApone a disposición de sus asocia-dos las herramientas formativasnecesarias para modernizar la ges-tión a todos los niveles y afrontar losretos futuros que se plantean, comopuedan ser la preparación para laentrada en vigor del euro, la asun-

ción del “efecto 2000”, la apuesta por la calidad, etc.En definitiva, el sector detallista de pescado trabaja

intensamente por fomentar y estimular el consumo delos productos del mar, por conservar la red detallista,única en Europa, y por ser un comercio tradicional encuanto a la forma de expender el producto, peromoderno y evolucionado; apostando para ello por laprofesionalidad del sector, la calidad, la formación, elasociacionismo y la especialización, y confiando en lacolaboración de las administraciones para conseguirque este reto diario sea una realidad. ■

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