Comidatos N° 14

“LA GUIA” QUE GUIA SUS COMPRAS GASTRONOMICAS AÑO II - N° 14

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cAMINOS Y SABORES

Se acercancuatro días muyespeciales paraaquellos quequieran conocer

y disfrutar lo mejor de nuestra tierra. La muestraorganizada por Ferias y Exposiciones Argentinas S.A.brindará este año, del 6 al 9 de julio, una nuevaoportunidad para degustar y apreciar los más diversosproductos de todas las regiones del país, en un encuentrocara a cara con sus productores. Será además unaexcelente ocasión para impulsar las economías regionalesy familiares, mostrando toda la rica variedad de alimentos,bebidas y artesanías que dan identidad a cada pueblo denuestro país. Aquellos emprendedores interesados enalcanzar un público masivo para sus productos, ya tienenla posibilidad de reservar su stand.

El año pasado, Caminos y Sabores tuvo récord deconcurrencia. Más de 90 mil visitantes durante cinco díasrecorrieron los 390 stands con que contó la feria,degustaron las delicias regionales y conocieron a los 400expositores, siempre dispuestos a contar cómo elaboraronese quesito saborizado con hierbas frescas, o aquél otrodulce de leche artesanal. Pero eso no fue todo: huboespectáculos musicales de rock nacional y malambo, conbailarines, zapateos y boleadoras incluidos. Además,varios cocineros se dieron cita con el público, elaborando,en vivo, delicias de su terruño, como un ojo de bife conpapines andinos o Yuspichi, una comida típica de laszonas montañosas de Jujuy.

Las salas estuvieron llenas también para los Talleres deElaboración de Alimentos Regionales, que convocaron aaquellos visitantes deseosos de trocar su lugar con el delos productores por un ratito, participando en laelaboración de una mermelada, o de un salamín. Porquela propuesta de Caminos y Sabores es que la cocina seaun laboratorio en el que los visitantes puedanexperimentar y sentir con todos sus sentidos lo que sienteaquél productor que hace del trabajo con los productos desu tierra. También hubo debates y conferencias sobresustentabilidad, tendencias gastronómicas porteñas yformas de combatir la desnutrición, entre otros tópicos.

Feria con valor agregadoCaminos y Sabores es una excelente plataforma para

que los productos encuentren a su público. Félix es unemprendedor de General Las Heras, provincia de BuenosAires, y la miel y el dulce de leche orgánicos producidospor Las Quinas, su empresa, son degustados en Japón,Europa y Estados Unidos. Estuvo presente en la edición deCaminos y Sabores de 2011, y describe su experiencia:“Por las características de nuestros productos, destinadosmás que nada al mercado externo siempre estuvimos enferias internacionales. Esta fue nuestra primeraexperiencia en una feria local, y la verdad que fue buena.La idea era vender, mostrar la marca y tener contacto condistribuidores del interior y eso se logró, la feria no tienenada que envidiarle a las de afuera”.

También Graciela, productora de hortalizas, hierbasaromáticas y medicinales, flores ornamentales ycomestibles, frutas y dulces con certificación orgánica, sele animó al público local, y estuvo allí con Dulces del

Jardín, su emprendimiento nacido en el año 2002 en lazona rural de Funes, Santa Fe. “Caminos y Sabores esuna feria a nivel nacional y convoca a mucha gente. Nosinteresa por la difusión del producto, por poder encontrargente que todavía no nos conoce y que puede ser esepúblico sustentable a través del tiempo que lo va a seguirconsumiendo”, comenta. “Si vos no podés mostrar tusproductos a un público que va más allá de los límites de tuterritorio o de la región donde estás, se complica. EnCaminos y Sabores tenés la posibilidad de tomarcontacto con gente de todos lados y a la corta o a la larga,eso germina”, agrega.

“La producción orgánica está en crecimiento. Hacemuchos años que estoy en esto, y antes éramos pocos yahora nos llaman de los supermercados para que lesvendamos. La demanda cada vez es mayor, porque hayotro tipo de conciencia”, opina María Fernanda, deAlimentos Naturales, una distribuidora de productosorgánicos de Villa Adelina, Buenos Aires, que estuvopresente el año pasado en la feria.

Con ella coincide Mariana, de Doña Cuchara, unaempresa productora de quesos orgánicos de Tandil,Buenos Aires, con mucha experiencia en el sector: “Hace20 años cuando nosotros decíamos que estábamoshaciendo un producto ecológico u orgánico la gente nosmiraba como cosa rara, no entendían o pensaban que erauna dietética. Hoy en día leen la palabra ¨orgánico¨ y seacercan, es un gran crecimiento. Y hay que seguirapostando al mercado interno”.

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La feria que une aromas, sabores,colores y texturas de cada rincón delpaís prepara su octava edición. Del 6al 9 de julio, en Buenos Aires.

Caminos y Sabores está cada vezmás cerca

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Comibreves

NRA 2012

Feria de alimentos y bebidas: NRAShow 2012, que se se realizará del 05al 08 Mayo de 2012 en Chicago.

NRA (National Restaurant Association) y IWSB (TheInternational Wine, Spirits & Beer) combinanexitosamente una impresionante colección dealimentos y bebidas, vinos, tecnología y equipamientode vanguardia, con lo último en las tendencias queguiarán a los hoteles, restaurantes y a los servicios dealimentos y bebidas.

Por la creciente demanda de bebidas alcohólicas,paralelamente se desarrolla la quinta edición de la feriaThe International Wine, Spirits & Beer Event (IWSB),

el único foro exclusivo en ventas de bebidasalcohólicas para restaurantes y hoteles. En el 2011 lavisitaron directores de empresas de bebidas,distribuidores, chefs y agentes de compra de grandescadenas e independientes, participaron en IWSB.

Visitar esta Exposición Culinaria Mundial sirve deentretenimiento e inspiración, célebres chefs y expertoscompartirán sus ideas, técnicas y pasión a travésdedemostraciones culinarias en vivo y platicas quetomaran lugar durantelos cuatro días del Show.

Es una gran oportunidad para presentar susproductos a los miles de compradores que visitan laferia, cadenas de restaurantes, hoteles,supermercados, chefs, distribuidores, ,minoristas ymedios de comunicación. Dedicada exclusivamente a unpúblico profesional:

Perfil de los visitantes: En la última ediciónparticiparon más de 58.000 visitantes profesionales

provenientes de 115 países. Entre los visitantes a estaferia figuran las grandes cadenas de distribuidores yminoristas del área de alimentos no solo de EE.UU.,sino también de México, Canadá y otros paíseslatinoamericanos Con más de 940.000establecimientos en Estados Unidos, sin duda, es elshow más importante del mundo para exhibir:

• Productos, servicios y soluciones de más de 1,800exhibidores en más de 900 categorías de productos:comida • bebidas • equipo • entrenamiento • lencerías •alojamiento • mobiliarios y decoraciones • papel,plásticos y Suministros • Servicios • vajilla • tecnologíay entretenimiento

RESULTADOS EDICIÓN 2011Total Expositores: 1.900 empresasPaíses representados: 115Visitantes: 58.000

Superficie de la Feria: 51.096 m²

Representantes en Latino América para [email protected] Tel (5411) 4101 7019

qUE GUSTO TIENE LA SAL?

Los restoranes y bares radicados en la provinciade Buenos Aires deberán incluir en sus cartas laleyenda “el consumo excesivo de sal esperjudicial para la salud” advirtiendo los daños quepuede causar a la salud el exceso de sal según loindica en su artículo 2º la ley 14.349 publicada en elBoletín Oficial el 23 de enero de 2012, y en suartículo 3º obliga a los comercios a “poner a

disposición de los consu-midores que lo requieran,sal dietética con bajo contenido en sodio”,definiéndola como “la mezcla salinas que por susabor sea semejante a la sal de mesa y que nocontenga cantidad superior a ciento veinte (120)miligramos de sodio por cien (100) gramos deproducto” .

El inclumplimiento de esta medida derivará en multasque van desde 300 a 5.000 pesos, previa advertenciade la autoridad de aplicación y, en caso de reincidencia,hasta 180 días de inhabilitación.

Esta norma complementa a otra que con igual fin,ordenó quitar el salero de las mesas contribuyendo aevitar excesos,previniendo enfermedades que puedenresultar mortales.el retiro de los saleros en la mesa delos restaurantes, para evitar la tentación de agregar demás a las comidas, cuyo exceso puede causarenfermedades cardíacas, ACV y otras discapacidades.


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ESPERO SINFUMAR

Entra en vigencia la leyantitabaco

La medida alcanza arestaurantes, bares, confiterías ycasas de lunch, cyber, salas derecreación, shoppings, salas deteatro, cine o complejos, y otrosespacios. La norma buscaregular los aspectos relativos alconsumo, comercialización ypublicidad del tabaco en todo elpais.

Los bares y restaurantes de laciudad de Buenos Aires ya nopodrán permitir que se fume en losespacios cerrados para ese fin: lanorma local lo había autorizadohasta el 31 de diciembre, situaciónparecida a la de la provincia deBuenos Aires que, por ejemplo,exceptuaba de la prohibición defumar a las personas que seencontraban en salas de juego.

Director

Juan José Petry

Staff

Carlos A. Petry • MarcelaFernández

Administración

Tel. 15 5120-4638

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Diseño y Originales

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COMPUTACIÓN ............................................ 22EQUIPOS....................................................22EQUIPOS USADOS .......................................22ACCESORIOS/INSUMOS/SERVICIOS ................22CONTROLADORES FISCALES..........................22SERVICIO TÉCNICO......................................23CONFITERIAS ............................................ 23ARTÍCULOS PARA CONFITERÍAS......................23MATERIA PRIMA CONFITERÍAS .......................23CONTROLADORES FISCALES ............................ 23CONTROL DE PLAGAS ................................... 24CORTINAS ............................................... 24CORTINAS DE AIRE......................................24CORTINAS METÁLICAS .................................24CURSOS DE COCINA ................................ 25DULCES/MERMELADAS....................................25ENCURTIDOS ................................................25ENVASES .....................................................26ENVASES DE PLASTICO..................................26ENVASES DESCARTABLES................................26EQUIPOS PARA ENVASADO...........................26ESPECIAS ................................................. 26ESTANTERIAS ............................................. 26EXHIBIDORES ............................................. 26FIAMBRES ...................................................27CORTADORAS DE FIAMBRES..........................27FRUTAS.......................................................27FRUTAS SECAS ............................................27GRANJA .................................................. 28HAMBURGUESAS ...........................................28HARINAS .....................................................28HELADOS................................................28/29ARTÍCULOS PARA HELADERÍAS .......................29MÁQUINAS/EQUIPOS PARA HELADERÍAS.........29MATERIA PRIMA PARA HELADERÍAS ................29

HIELO.........................................................30HIELO MAQUINAS/EQUIPOS...........................30HIGIENE ......................................................30HORNOS ............................................ 30/ 31HORTALIZAS/VERDURAS ..................................31HOTELES .................................................. 31AMENITIES ..................................................31EQUIPAMIENTO/SERVICIOS PARA HOTELES .......31ILUMINACION ............................................. 31INMOBILIARIAS ........................................... 32JAMONES ................................................ 32LACTEOS ................................................. 32LAVAVAJILLAS ............................................ 32LIMPIEZA ............................................ 32/33MANTELERIA ............................................. 33MENUES .................................................. 33MIEL ...................................................... 33MUZZARELLA ........................................ 33/34PANADERÍAS ........................................ 34/35MÁQUINAS/EQUIPOS PANADERÍAS ................34MATERIA PRIMA PANADERÍAS .......................35PAN RALLADO ...........................................35PAPAS...................................................... 35PASTAS ............................................... 35/36MÁQUINAS/EQUIPOS...................................36PESCADOS/MARISCOS................................... 36PIZZAS ................................................ 36/37MATERIA PRIMA PARA PIZZAS........................37POLLOS .............................................. 37/38POSTRES .................................................. 38QUESOS .................................................. 38REFRIGERACIÓN COMERCIAL .......................... 39TAPAS PARA EMPANADAS............................... 39TOMATES ................................................. 38

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Esto le llamó tanto la atención que decidió comentarselo al Abad de un Monasterio quién luego de hervir las bayas y probar la bebida arrojó líquido y granos al fuego, que al tostarse despidie-ron una agradable aroma. Entonces deciden hacer una infusión tostando más granos, siendo los monjes los primeros consumidores de café.

Otra versión dice que el Abad, por revelación del propio Mahoma, recogió los frutos y tostando sus granos preparó la infusión que repartió entre los monjes. logrando que sus plegarias fueran más gratas a Alá.

Hay otras leyendas que siempre sus protagonistas son los árabes, lo que deja muy en claro el origen arábigo del café.

Dejando leyendas de lado, se ubica la utilización del café por el sglo 800 dc en Oriente Medio y así lo certifican restos arqueológicos encontrados en la Penínsu-la Arábiga.

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Alrededor del siglo XVI, el café se convirtió en la bebida social por excelen-cia del mundo árabe y ellos fueron los que descubrieron sus posibilidades económicas.

Era tal la importancia de esta bebida que Arabia quiso tener la exclusiva de su cultivo prohibiendo la exportación de cualquier planta o semilla que no hubiera sido previamente tostada.

Los primeros cafés se abrieron en La Meca; en 1510 se tiene noticias de la primera cafetería en El Cairo, y desde allí se extendieron a Constantinopla donde pronto adquirieron notoriedad por su lujosa decoración.

Luego pasó a ser la bebida favorita de Europa, en 1645 la introdujo en Italia un comerciate veneciano y en Inglaterra sobre el año 1650 abrió un estableci-miento de venta de café el comerciante Daniel Edwards que se considera el primero de Europa, si bien los franceses aseveran que el primer café tal como lo entendemos hoy fue “La Procope” en París.

La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año, cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportacio-nes a escala mundial, según la revista Investigación y Ciencia.

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Comidatos N° 14