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Introdução.........................................................................................................................................................................
Mercado...........................................................................................................................................................................
Sobre os bares................................................................................................................................................................
Plano de negócio............................................................................................................................................................
Análise de mercado.......................................................................................................................................................
Análise dos concorrentes..............................................................................................................................................
Localização......................................................................................................................................................................
Estrutura e equipamentos..............................................................................................................................................
Divulgação ......................................................................................................................................................................
Dicas de negócio............................................................................................................................................................
Documentação................................................................................................................................................................
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Sumário
IntroduçãoOs bares são muito atrativos para a população
em geral. Eles são uma das principais opções de
lazer das pessoas. A vida noturna e a
gastronomia são, respectivamente, a primeira e a
segunda atração turística nas grandes cidades.
Os ótimos resultados que esse empreendimento
oferece chamam a atenção de novos
empreendedores que querem realizar o sonho de
abrir o seu próprio negócio.
Mas, para empreender não basta apenas ter
força de vontade e uma boa ideia. Essa é uma
atividade que demanda muito planejamento,
visão, foco e conhecimento sobre o segmento.
Com o objetivo de guiá-lo e introduzi-lo no
mercado de bares, nós do Abertura Simples
preparamos este e-book com os principais temas.
Aqui, abordaremos sobre o mercado, os tipos de
negócio, como executar um bom planejamento,
qual a melhor localização, quem vai ser o público
alvo, como escolher os equipamentos certos,
divulgação e por fim, quais as documentações
necessárias para você tirar a sua ideia do papel.
1
Mercado
O negócio de bar conta com um mercado promissor por oferecer um item
de consumo que abrange todos os segmentos da população. Quando as
portas dos escritório e comércios se fecham, o mundo se abre para a vida
noturna nos bares.
Segundo a ABRASEL (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), o
setor conta com cerca de 350 mil bares, que movimentam algo em torno
de R$4 bilhões ao ano. Na cidade de São Paulo, o faturamento médio dos
empresários de bares e restaurantes gira em torno de R$30.000,00 por
mês. Além disso, o setor possui expansão anual em torno de 10% e gera
cerca de 450 mil novas oportunidades de emprego por ano, sendo a
maioria das vagas para garçons.
Em 2017 era previsto que o setor aumentasse em 2,5%. Mas,
impulsionado por alguns fatores econômicos, o setor cresceu 4,5%.
Segundo o presidente da Abrasel, ele avalia que o crescimento desse
mercado ocorre de maneira mais intensa e que, apesar da crise
econômica ter diminuído o poder de compra dos brasileiros, alguns ainda
permaneceram com seus hábitos de lazer.
2
MercadoO aquecimento do setor tem favorecido o surgimento de novos negócios
(pequeno, médio e grande porte), a ampliação das redes e o aumento da
concorrência. Com isso, cresceu também a demanda por serviços mais
avançados e eficientes, tanto para melhorar o atendimento ao consumidor
como para simplificar o controle gerencial das unidades.
Outro fator importante a ser considerado é a Lei da Gorjeta, aprovada em
maio, que tem a intenção de medir quantos bares e restaurantes
aumentaram a taxa de serviço de 10% por conta da nova legislação.
Segundo o estudo, apenas 2% das empresas subiram a taxa sugerida: 1%
subiram para 11% a 12% do valor consumido nos estabelecimentos; e
outro 1% subiram para entre 13% a 14% do total.
Mais uma mudança abordada no estudo da Abrasel foi a diferenciação
de preços em função do meio de pagamento, que passou a ser permitida
em 26 de junho. O estudo apontou que 19% dos bares e restaurantes
consideram cobrar valores distintos em pagamentos com cartões e à vista.
Desse total, cerca de 23% afirmam que devem oferecer descontos de 10%
no pagamento à vista, e 49% que pretendem oferecer descontos com
cerca de 5%. Dentre os que não consideram realizar a diferenciação, o
principal motivo é o medo de gerar um desgaste com o cliente, citado por
38% das empresas.
3
Sobre os bares
• American Bar: Se a sua ideia é montar um bar
clássico, com uma decoração bem elaborada e
distribuída, essa é a sua opção. O proprietário de
um bar americano (ou American Bar) tem por
obrigações transformar o ambiente de trabalho
em algo aconchegante, onde o cliente se sentirá
confortável. Uma área para fumantes é
indispensável nesse tipo de estabelecimento.
• Pub: Os pubs são estabelecimentos comerciais
típicos da Grã-Bretanha e de países influência
britânica onde se vendem refeições e bebidas
alcoólicas. Por se tratar de um bar temático, o
principal diferencial de um Pub no Brasil é o
ambiente. A decoração deve remeter a Inglaterra
e a temas da cultura britânica. Outro diferencial
será a variedade de cervejas, oferecendo para o
cliente a opções importadas e itens da
gastronomia anglo-saxônica.
Os bares trazem aspectos que agradam vários públicos. Com a evolução dos tempos e das exigências
da sociedade, assistiu-se a um surto de diferenciados tipos de bares, onde existe a ideia geral e diversas
ramificações do mesmo. Abaixo listamos os tipos de negócio que você, empreendedor, pode iniciar:
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5
Sobre os bares
• Café: O tipo de bar café é tipicamente francês
e serve bebidas alcoólicas e não alcoólicas,
várias delas baseadas no café. Essa é uma
criação recente, onde o café é incorporado em
todos os produtos oferecidos pelo
estabelecimento. Como diferenciação, alguns
empreendedores criaram o Cyber Café, onde o
consumidor pode acessar suas contas nas redes
sociais tomando alguma bebida ou fazer algum
trabalho tomando um cappuccino, por exemplo:
• Botequim: O botequim é o início de tudo. É
quando os portugueses abriram no Brasil seus
armazéns de secos e molhados, que logo se
transformam em ponto de encontro de pessoas
interessadas em boas bebidas e boas conversas.
Esse é um negócio que ainda preserva alguma
característica de mercearia e/ou vende bons
vinhos e bons aperitivos.
• Boteco: O boteco é um meio termo entre bar e
botequim. A própria palavra boteco ecoava um
certo apreço que, geralmente, não existiam no
bar. Este negócio é característico por ter sempre
bastante pessoas, alguns salgados para comer e
possui clientes muito fiéis. Uma presença
garantida neste estabelecimento são as mesas de
sinuca.
Sobre os bares
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• Bar Discoteca: Geralmente o Bar Discoteca tem
sua clientela formada por quase 99% dos jovens
que buscam diversão ao som dos DJ’s ou grupos
musicais contratados pela própria casa.
• Wine Bar: Esse é um tipo de bar bem
interessante e pouco explorado pelos
empreendedores. Com grandes possibilidades de
sucesso, esse bar tem como especialidade os
vinhos, nacionais e importados, servidos em taças
ou em garrafas. É claro que, por se tratar de um
bar de vinhos, você precisa ter como carro chefe
esses produtos, mas o ponto é que o empresário
não precisa limitar seu cardápio, podendo,
portanto, servir outros tipos de bebidas e comidas,
como lanches e tábuas de queijos.
• Beer Bar: Seguindo o modelo do Wine Bar, a
especialidade deste tipo de negócio é a cerveja.
O Beer Bar deve abrigar a maior variedade
possível de tipos, sabores e nacionalidades de
cervejas diferentes. Apostar em um visual rústico é
uma boa, mas optar por uma decoração um
pouco mais moderna, como letreiros luminosos e
música eletrônica, podem ser boas opões para o
empreendedor.
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• Pool Bar: O Pool Bar ou Bar Piscina é localizado
ao lado da piscina do hotel, muitas vezes dentro
da própria piscina. Sua especialidade é servir
drinks refrescantes e petiscos variados, tendo
como especialidade os frutos do mar.
• Bar restaurante: Como o próprio nome já
sugere, este estabelecimento propõe a dividir seus
serviços entre um bar e um restaurante. Aqui, a
atenção se divide entre as bebidas e os alimentos.
Sobre os bares
Antes de começarmos, queremos que você faça uma reflexão. Imagine
que você deseja construir uma casa, organizar uma festa ou então,
viajar para o campo ou para o litoral. Com certeza, sua intenção é que
tudo dê certo, mas, para que isso ocorra, é necessário fazer um
cuidadoso planejamento.
Para que todas essas situações aconteçam, é necessário escolher os
locais, decidir o tempo, dinheiro, passagem, convidados, entre outras
coisas. E para empreender, não é diferente.
O plano de negócio serve para você organizar todas as suas ideias e
mapear todo o seu percurso. Este é um documento que descreve por
escrito os objetivos de um negócio e quais passos devem ser dados para
que essas metas sejam alcançadas, diminuindo os riscos e as incertezas.
Um plano de negócio permite identificar e restringir seus erros no papel,
ao invés de cometê-los no mercado. Além disso, ele irá auxiliá-lo a
visualizar se a sua ideia é viável e se for, ajudá-lo a buscar informações
mais detalhadas sobre o seu ramo, os produtos e serviços que irá
oferecer, seus clientes, concorrentes, fornecedores e, principalmente,
sobre os pontos fortes e fracos do seu negócio.
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Plano de Negócios
Resumo dos principais pontos do plano de negócio
Ao descrever o plano, faça um breve relato com suas
principais características. Procure mencionar:
• O que é o seu negócio;
• Quais os principais produtos e/ou serviços;
• Quem serão seus principais clientes;
• Onde o bar estará localizado;
• O montante de capital a ser investido;
• Qual será o faturamento mensal;
• Que lucro espera obter do negócio;
• Em quanto tempo espera que o
capital investido retorne.
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Análise de MercadoEstude seu cliente
Esta é uma etapa extremamente importante, afinal, sem clientes não há negócios. Os clientes não
compram apenas produtos, mas soluções para algo que precisam ou desejam. Você só pode identificar
essas soluções se conhecer de fato o seu consumidor. Para isso, responda às seguintes perguntas:
•Qual a faixa etária?
•Na maioria são homens ou mulheres?
•Têm família grande ou pequena?
•Qual é o seu trabalho?
•Quanto ganham?
•Qual é a sua escolaridade?
•Onde moram?
•Que quantidade e com qual frequência
compram este tipo de produto e serviço?
•Onde costumam comprar?
•Que preço pagam atualmente por esse
produto ou serviço similar?
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Análise dos Concorrentes
•Qualidade dos materiais empregados (cores, tamanhos);
•Localização;
•Condições de pagamento: preço cobrado, prazos concedidos, descontos praticados, etc.;
•Atendimento prestado;
•Serviços disponibilizados - horário de funcionamento, entrega em domicílio, teleatendimento, etc.;
•Garantias oferecidas.
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Você pode aprender lições importantes
observando a atuação da concorrência. Procure
identificar quem são seus principais concorrentes
e, a partir daí, visite-os e examine suas boas
práticas e deficiências.
Lembre-se de que os concorrentes são aquelas
empresas que atuam no mesmo ramo de atividade
que você e que buscam satisfazer as necessidades
dos seus clientes. Pesquise os seguintes fatores:
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Análise dos Concorrentes
Após fazer essas comparações, tire algumas
conclusões. Faça a si mesmo algumas perguntas
essenciais para identificar seus concorrentes:
• Sua empresa poderá competir com as outras
que já estão há mais tempo no ramo? • O que
fará com que as pessoas deixem de ir aos
concorrentes para comprar de sua empresa? • Há
espaço para todos, incluindo você? Se a resposta
for sim, explique os motivos disso.
• Caso contrário, que mudanças devem ser feitas
para você concorrer em pé de igualdade com
essas empresas?
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Alguns dos principais produtos que você pode
vender no seu bar são bebidas, petiscos e pratos.
Bebidas:
• Cerveja • Vinho
• Vodka • Wisky
• Rum • Martini
• Cachaça • Chopp
• Drinks • Energético
• Refrigerante Sucos
Comidas:
• Mandioca • Batata frita
• Bolinhos diversos • Carnes variadas
• Queijos e frios • Linguiças
• Pratos Feitos • Porções diversas
• Lanches rápidos • Sanduíches
• Pastéis • Entre outros.
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Localização
Um dos grandes sucessos de um
empreendimento é a escolha do
ponto comercial. Ter colaboradores
treinados, bons produtos e um preço
favorável são importantes, mas se a
localização do seu negócio não for
adequada, pode acarretar ao
fechamento das portas.
Na hora de fazer essa seleção, é
necessário levar em conta alguns
aspectos internos e externos do
empreendimento que podem
influenciar as vendas. Para ajudar,
selecionamos algumas dicas que
precisam ser analisadas para que a
sua localização seja um fator de
sucesso para a sua empresa.
Perfil do público
Para se ter ideia do quão importante
é ter um público alvo bem definido,
esses consumidores também
influenciam na hora da escolha do
imóvel. Definir a faixa de renda e
hábitos de consumo do público
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ajuda a identificar melhor a região
em que essas pessoas estão
presentes. Por exemplo, regiões
próximas a universidades podem ser
vantajosas para bares mais “jovens”,
uma vez que possuem uma grande
concentração de pessoas na região
que frequentam bares.
Aluguel
Na hora de escolher o ponto
comercial do seu bar, verifique se o
valor do aluguel está adequado com
o seu plano de negócios e quais as
condições para renovação do
contrato. De nada adianta ter um
ponto incrível se isso não for lucrativo
para a sua empresa e acabar dando
prejuízos. É preciso verificar também
outros valores que entrarão no
planejamento, como por exemplo
instalações, possíveis reformas,
ampliações, e etc.
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Vizinhança
Nesse processo, deve-se considerar uma
análise da concorrência próxima ao local
que pretende se instalar. Porém, o
isolamento pode ser um risco. Se não há
nenhum negócio por perto, existem duas
possibilidades: ou você pode ir muito bem
por ser o pioneiro, ou algo que não é
compatível com o público desta região. Por
sua vez, a incompatibilidade com outros
negócios próximos pode afastar o cliente.
Acessibilidade
Outro detalhe a ser percebido para quem
está buscando um ponto comercial para o
novo empreendimento é oferecer área de
estacionamento. Se o espaço não comporta
estacionamento próprio,
17
vale pensar em um convênio
particular próximo do local ou se
não, próximos a pontos de ônibus e
metrô. Além disso, é importante
pensar no acesso de cadeirantes e
pessoas portadores de outras
necessidades especiais,
implementando rampas de acesso.
Visibilidade
A capacidade de exposição do
local é um dos pontos principais na
hora de escolher a localização do
seu bar. O seu comércio precisa
chamar atenção e ser visto de longe
(uma boa opção é instalá-lo em uma
esquina).
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Estrutura e equipamentos
A estrutura de um bar não tem muito
segredo, basta um salão para colocar as
mesas, banheiros, um balcão de
atendimento, área de cozinha e um
depósito para estoque. O balcão e o
salão para servir as bebidas devem ser
bem localizados, com uma área agradável
e ampla para permanência dos clientes.
O estacionamento também é algo
bastante requerido pelos clientes. Caso
não haja espaço no seu estabelecimento,
você pode manter convênios com
estacionamentos próximos.
Falando sobre a decoração, é importante
pensar nos móveis e iluminação do local.
Opte por bancos que sejam confortáveis e
combinem com todo o design do local.
Existem também algumas bebidas com
garrafas tão elegantes por si só que já
servem de decoração e despertam o
desejo de degustá-las.
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Alguns dos equipamentos necessários são:
•Computadores, impressoras, telefones,
máquinas de cartões, impressora fiscal
(caixa e escritório);
•Mesas, cadeiras, banquetas, armários,
talheres, copos, panelas, pratos;
•Prateleiras para bebidas;
•TV;
•Geladeira vertical;
•Estufas para salgados;
•Equipamento de som;
•Freezer horizontal com geladeira;
•Fogão industrial;
•Balcão frigorífico;
•Chapa;
•Exaustor;
•Filtro de água;
•Espremedor de frutas;
•Liquidificador;
•Estufa;
•Fritadeira elétrica;
•Coqueteleira;
•Entre outros.
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A divulgação é um importante instrumento
para tornar a empresa e seus serviços
conhecidos pelos clientes potenciais. Para
o empreendedor que deseja abrir um bar,
as ações de marketing podem ser feitas
dos mais variados jeitos.
Além das estratégias de comunicação
tradicional como por exemplo, folders,
flyers, cartaz, brindes, e etc, o
empreendedor pode fazer a sua
divulgação utilizando também as
estratégias digitais.
•Redes Sociais: Com um baixo custo de
investimento, as redes sociais são
fundamentais para a divulgação do seu
serviço, já que os consumidores passam a
maior parte do tempo nela. Utilize as
redes para compartilhar fotos do
estabelecimento, eventos, novidades,
promoções e etc.
Site: O seu site serve como um cartão de
visitas do negócio. Quando as pessoas
procurarem nos mecanismos de busca,
como o Google, é importante que elas
Divulgação
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consigam encontrar facilmente o seu bar.
Disponibilize também seu endereço e
telefone para que os clientes possam
encontrá-lo.
•Interações: Priorize a comunicação com
seus clientes, especialmente os
insatisfeitos. Ofereça soluções para seus
problemas e se disponha a conversar
para melhorar a experiência. A
aproximação com esses clientes é uma
das melhores atitudes para divulgar seu
bar.
•Formadores de opinião: Os formadores
de opinião tiveram sua relevância
destacada com a popularização das
redes sociais e são figuras importantes nas
estratégias de marketing de seu negócio.
Convide-os para um happy hour e solicite
que eles escrevam sobre a experiência
que tiveram para seus seguidores. Isso
pode alavancar a popularidade do seu
negócio.
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Dicas de Negocio
Esse negócio apresenta uma concorrência bem acirrada, por isso é necessário uma dose de
criatividade para criar um diferencial competitivo que vá fazer com que as pessoas
frequentem o seu bar e não o do lado.
Você pode apostar em músicas ao vivo que sejam do agrado do seu público-alvo, ou fazer
alguma temática específica. A temática do bar pode tornar o ambiente agradável e atrativo,
podendo ser considerado um requisito competitivo. Ao se falar em temática, refere-se à
decoração, estilo e não necessariamente ao público alvo em si. Além disso, a temática pode
ser alterada facilmente, caso deseje.
Como exemplo, pode-se utilizar feriados e datas comemorativas como uma decoração
provisória, realizar eventos corporativos, transmitir jogos de futebol e muito mais. Além disso,
implementar ideias de outros negócios tem surtido bastante efeito positivo. Considere a
hipótese de oferecer, ao lado do seu bar, um serviço de barbearia, tatuagem, bar com
karaokê, entre outros.
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Documentação
A documentação para abrir um bar pode ser um pouco complicada, porém tudo irá
depender do tipo de bar que você pretende investir e também da cidade em que você está
localizado. Alguns dos passos que você precisa ficar atento para dar início a sua empresa
são:
1• Descobrir o enquadramento social e fiscal da empresa.
2• Escolha o nome do negócio e faça o contrato social.
3• Na junta comercial, faça o registro. Será necessário deixar o contrato social (1 via).
4• Faça o pedido de CNPJ na Receita Federal.
5• Faça o registro na Secretaria da Fazenda.
6• Faça a inscrição na Secretaria Estadual para fazer o reconhecimento de impostos.
7• Providencie o enquadramento patronal sindical para poder registrar os funcionários.
8• Protocole o pedido de alvará de funcionamento no Corpo de Bombeiros (ideal é fazê-lo
antes de pedir o alvará na prefeitura, porque irão solicitar o alvará dos bombeiros).
9• Peça o alvará de funcionamento na Prefeitura, bem como de Vigilância Sanitária.
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Feito isso, aguarde o processo de vistoria no seu estabelecimento.
O auxílio de um profissional capacitado nesse momento é
primordial, pois ele saberá informá-lo corretamente qual
documentação adequada, qual seu enquadramento fiscal e muito
mais.
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Agora você está pronto para dar início ao seu negócio! Que tal contar com a ajuda
de nossos especialistas para que sua ideia saia do papel e se torne realidade?
Contamos com contadores em mais de 200 cidades, que cuidam de todo processo de
abertura da sua empresa. Além disso, oferecemos diversos serviços adicionais aos
parceiros que decidem abrir qualquer empresa conosco.
Entre em contato com nossos representantes e inicie seu projeto para começar a
ganhar dinheiro com a Abertura Simples!
Abertura Simples