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Parrilla
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20/8/2015 Cómo construir una parrilla Taringa!
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Hazlo tú mismo | hace 3 días
Cómo construir una parrilla
Cómo construir una parrilla
Funciónes de los distintos elementos
es la parte central de la parrilla. Es allí donde se encuentra lagrilla o parrilla propiamente dicha, donde se asan las carnes. Su boca es la abertura de la cámara limitada por la base o piso,las paredes laterales y el dintel. Sus dimensiones están en
estrecha relación con la capacidad. A partir de su superficie secalcula el tamaño del resto de los elementos, especialmente los
relacionados con el tiraje. Su piso o base se desarrolla desde una altura que puede ir desde
los 60 cm a los 90 cm respecto al nivel de piso. El dintel de la boca deberá ser lo mas bajo y angosto posible paraevitar la salida de humos, pero a su vez debe permitir la cómodavisión del fuego y de la parrilla. No debe estar a mas de 1,70 m de
altura y su ancho es de aproximadamente 10 cm. La profundidad, en el caso de las parrillas familiares, no debe
superar los 90 centímetros. El ancho interior debe permitir la ubicación del canasto de fuego,
la parrilla y un espacio de separación entre ambos.
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Cámara de fuego:
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se encuentra por sobre la cámara de fuego. Es la encargada deretener el exceso de humo permitiendo que pase de la cámara al
conducto, uniendo estos dos elementos a través de planosinclinados.
Se construye por encima del estante de hollín, y debe tener lasdimensiones necesarias para dar cabida al exceso de humo
evitando que este pueda acceder al ambiente impulsado por unacorriente de aire descendente.
Se trata de un volumen trapezoidal que se achica a medida que seeleva. Las paredes laterales de la parrilla se prolongan
verticalmente 15 a 20 cm aproximadamente sobre el dintel,alcanzando la pared del frente la misma altura. Sobre estas tresapoya la base mayor de la campana y desde allí parten los planos
inclinados de la misma hasta llegar a tocar los bordes delconducto de humo.
La distancia entre el dintel y la base de la campana no debe serinferior a 30 cm, siendo 40 cm la medida recomendable.
La inclinación de los planos no debe ser inferior a 30 grados,permitiendo una correcta evacuación del humo.
Se puede realizar con ladrillo, hormigón o placas metálicas. Su superficie interior no debe presentar saliente alguna; cuandose realiza en ladrillo se les practican los cortes necesarios en laspuntas para que sigan la línea del ángulo, o se revoca de modo de
rellenar las cavidades formadas por el escalonamiento de lassucesivas hiladas.
:: Garganta de parrilla: funciona como reducción, permitiendo elacceso del humo al conducto.
El respaldo debe seguir su trayectoria inclinada hasta mas omenos la mitad de la altura de la prolongación de la mamposteríasobre el dintel. Ese punto de máxima estrechez de la salida es la
garganta de la parrilla. Esta debe ser proporcionada y estarubicada correctamente de forma de no permitir el acceso del
humo.
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El largo debe ser igual al de la abertura de la parrilla. Su ancho:no debe ser inferior a 7 cm. y su superficie equivalente a la del
conducto de humo.
funciona como deposito del hollín que transporta el humo en surecorrido por el conducto. Constituye la superficie de choque queevita que el humo que desciende por la chimenea, impulsado porcorrientes de aire descendentes, enviándolo nuevamente hacia la
ventilación.
:: Conducto de humo: es la chimenea que conduce hacia elexterior el humo emanado de la cocción, como así también el
proveniente del rebote del estante de hollín. Se lo deberá proyectar centrado con respecto a la dimensión totalde la parrilla, no solo respecto al sector de fuego, para lograr unaeficaz evacuación también del humo proveniente de la zona de las
brasas. Su superficie interior deberá ser lo mas lisa posible y sus bordesinteriores redondeados. Para no obstaculizar la evacuación de los
gases. Su sección podrá ser cuadrada, rectangular o cilíndrica. Asuperficies iguales se recomienda el uso de conductos
cilíndricos, ya que en los rectangulares se desperdician lasesquinas.
Area mínima en conducto circular: 1/12 de la superficie de laboca. En conductos rectangular 1/10.
Cualquiera sea la medida de la cámara las secciones mínimas quese deben respetar: En conducto rectangular: 20 x 25 cm. En
conducto cuadrado: 20 x 20 cm. En conducto circular25 cm. dediámetro.
Su ancho deberá ser alrededor del tercio de la profundidad. La chimenea debe ser vertical y su punto más alto debe excederen no menos de 1 m. La altura del resto de las edificacionesvecinas, asegurando una ventilación a los cuatro vientos.
:: Ventilación: este sistema debe permitir la salida del humo haciael exterior y evitar la entrada de objetos transportados por efecto
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del viento y el agua de lluvia, como así también de remolinos queentorpezcan la salida del humo. Debido a esta última razón es
importante proteger la cara superior del conducto. Existen distintas formas de realizar el remate del conducto: Lasformas más usuales son mediante una losita elevada sobre 4pilares de forma que deje una ventilación por debajo o lautilización de elementos prefabricados que existen en la
actualidad en el mercado.
:: Registro de humo: no siempre se encuentra, pero es elencargado de regular el consumo de leña o carbón en su justonivel de combustión. Consiste en una chapa de dimensionessimilares a la sección del conducto de humo, que se encuentraatornillada a un eje con una extremidad en una de las paredeslaterales de la chimenea y la otra atravesando la pared opuesta.Posee a su vez un brazo y una traba para accionarlo. La unión
entre la chapa y el eje metálico se realiza apenas desplazada de lalínea media de la chapa, logrando así trasladar el centro de
gravedad del sistema con lo cual el registro tenderá siempre acerrarse.
se realiza proyectando hacia delante la pared trasera de laparrilla. Esta se va inclinando a medida que se eleva formando un
ángulo que no deberá tener más de 30º . Sobre este se ubicaluego el estante de hollín.
El respaldo se comienza a formar unos centímetros más abajoque el dintel y por encima del plano de cocción.
:: Estante de hollín: Sobre el respaldo inclinado se ubica unestante al que se le deberá dar forma cóncava y una saliente nomenor a 10 centímetros. Su ancho depende de la dimensión del
conducto y su largo es igual al de la garganta. Debe estar ubicado por encima del dintel de la boca de la parrilla,
ya que es el depositario de parte del hollín que sale por lagarganta y el encargado de desviar las corrientes de aire
descendentes.
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:: Grilla o parrilla propiamente dicha: es el plano de trabajo dondese disponen los alimentos para asar. Debe poseer las
dimensiones adecuadas para que se puedan ubicar las carnes ytrabajar con comodidad.
Se deberá ubicar a una altura aproximada de 80 a 90 cm.Respecto al nivel del piso.
Puede disponerse fija desde 12 a 20 cm. del piso de la cámara ocon un sistema de regulación de altura que le permita adaptarse a
las distintas etapas de la cocción. Para su profundidad se recomienda una medida aproximada de
0.70 cm. Se debe distanciar de 5 a 10 cm. de la pared trasera de la cámara,de forma tal que el espacio que queda por detrás capte el humo y
lo canalice por el conducto . Deberá estar inclinada 4 a 5 grados hacia delante favoreciendoque la grasa proveniente de la cocción pueda escurrir y ser
recogida en la canaleta.
:: Canaleta: se ubica por delante de la grilla y es la encargada derecoger la grasa proveniente de la cocción.
:: Manivelas: estas irán graduando la altura de la grilla durante lasdistintas etapas de la cocción.
Fuentes de Información Cómo construir una parrilla
Arquitectura Fichas técnicas como construir una parrilla TRAZOS Villa Carlos Paz …
Tags: parrilla | diy | armado | construccion | camara de fuego
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Comentarios Destacados
5 comentarios Cómo construir una parrilla
Lucas_Lawliet Hace 3 días +18
Aler1953 Hace 3 días"por que el mio no se ve asi !!!!"
casimirodelvalle Hace 2 díasEntré para darle positivo a este comentario.
taringa_user Hace 2 díasinfaltable
vacioperolleno Hace 3 días +2buen post
Lucas_Lawliet Hace 3 días +18
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Aler1953 Hace 3 días"por que el mio no se ve asi !!!!"
casimirodelvalle Hace 2 díasEntré para darle positivo a este comentario.
taringa_user Hace 2 díasinfaltable
GustavoRomera Hace 3 díasInteresante, aunque hay q tener ciertas habilidades para construirlocorrectamente.
ElWomanizer Hace 2 días +1Buen post, van mis ultimos +5.
lgaleon Hace 2 díasMuy buena información, de dónde es la fuente? me interesa sabermás del tema.
taringa_user Hace 2 díashttp://www.trazosdigital.com.ar/parrillas.html
igual creo no hay mas pero al final dice..."Extractado del libro de Raul S. Speroni “Cómo construirParrillas” Ed. Imaginador"
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