Como deve ser o layout de cozinha industrial

Descubra quais são os pontos mais importantes na hora de montar o layout de cozinha industrial.

Se você está planejando a montagem de sua cozinha industrial, já deve ter percebido que essa não é

uma tarefa fácil. E um dos pontos extremamente importante a ser observado é o layout de cozinha

industrial, que influencia diretamente no fluxo de trabalho dentro de seu estabelecimento.

Primeiramente, é preciso avaliar o tamanho de seu negócio, se ele será, por exemplo, um grande

restaurante ou uma padaria pequena. Isso será crucial para determinar a quantidade de equipamentos de

cozinha industrial, o tamanho de espaço necessário e até a quantidade ideal de funcionários.

Assim, é importante dizer que o dimensionamento deve ser a primeira preocupação ao se pensar em um

layout de cozinha industrial, sempre respeitando as normas da Anvisa. É claro que seu arquiteto deverá

fazer um planejamento adequado à sua realidade, mas existem padrões básicos que todos podemos

conhecer, como o cálculo mostrado na tabela abaixo:

Tabela retirada do site Perfecta.com.br.

Dessa forma, o número de refeições servidas por turnos é que determina, na multiplicação do coeficiente,

a área em m² adequada ao layout de cozinha industrial. Nesse espaço serão dispostos os equipamentos

para cozinha industrial, sempre pensando nos processos de produção, com a mesma ideia de uma “linha

de montagem”.

Então, ao separar o fluxo por categorias e processos, é preciso reservar espaços suficientes para

circulação, evitando o cruzamento com a saída de lixo, de modo que os funcionários não fiquem todos

num mesmo local e os fornos e fogões não estejam próximos aos refrigeradores.

Exemplo de layout de cozinha industrial retirado de cozinhasprofissionais.blog.br.

Além disso, um layout de cozinha industrial também abrange as instalações adequadas para manipulação

de alimentos, levando em conta a higienização e conservação das mesmas. Nesse sentido, vale algumas

dicas:

- As instalações físicas, como parede, pisos e teto, devem possuir superfícies laváveis com revestimentos

lisos e impermeáveis.

- Os equipamentos para cozinha industrial precisam ser resistentes, pois vão, no dia a dia do trabalho,

suportar materiais pesados e batidas constantes.

- Os utensílios para cozinha industrial precisam estar identificados e íntegros, sendo de fácil

higienização e transporte, em número suficiente para atender a demanda do local.