Nível de dificuldade: Moderado

Como fazer salame italiano Como é feito o salame?

1 colher de sopa de pimenta do reino bem moída

2 colheres de chá de pimenta branca bem moída

1 colher de sopa de sal refinado

1 colher de chá de sementes de coentro bem moídas

1 colher de chá de sementes de funcho bem moídas

3 kg de carne de porco magra, variedade de cortes

450 g de barriga de porco

1 colher de sopa de alho bem picado

1 xícara de grappa (ou graspa)

Vinagre

Moedor de carne ou processador

O que você precisa?

Salame sopressata, também chamado "supersata", é um tradicional produto italiano à base de carne curada. Geralmente, possui formatoachatado e alongado e pode ter até metros de comprimento. Também pode ser redondo, mas seu nome se refere ao popular costume depressionar a carne com um peso durante o processo de cura. É um salame popular, mas não agrada a qualquer paladar. É normalmenteproduzido durante o outono, quando os porcos das fazendas são sacrificados. Essa é a versão chique. A original era feita com as sobras de carnedepois que todas as peças de qualidade eram vendidas. Na versão mais básica, eram utilizados todos os pedaços de carne disponíveis para umafamília faminta e econômica; sendo chamado de "salame de pobre". A maioria dos salames sopressata são feitos inteiramente com carne suína,mas não é incomum utilizar uma pequena porção de carne bovina para completar os ingredientes.

Outras pessoas estão lendo

eHow Brasil » Gastronomia » Como fazer salame sopressata

Como fazer salame sopressata

Salame sopressata

Salvar

1,20 m de tripa

Sal e pimenta a gosto

Barbante de uso culinário

1,20 m de rede culinária

Minimizar

Instruções

Faça seu próprio salame Sopressata

1. Misture as pimentas, sal, coentro e funcho e moa até virar um pó bem fino. Reserve.

2. Corte as carnes grosseiramente em cubos de 3 cm e passe-os pelo moedor ou processador com lâmina grossa. Em uma tigela grande,misture as carnes, os temperos, o alho e a grappa. Mexa bem até mesclar todos os ingredientes. Cubra com plástico filme e deixe nageladeira por 24 horas para começar a curar.

3. Lave a tripa com vinagre. Escorra o vinagre e tempere as tripas com pimenta e sal refinado. Remova o excesso. Preencha as tiras com acarne temperada, amarrando-as nos intervalos desejados. Aperte bem a carne, embalando-a firmemente e expelindo qualquer bolha de ar.Coloque as tiras em uma rede de uso culinário, se disponível. Escolha o formato do seu salame. Para um sopressata achatado, vá para oPasso 4. Para um salame redondo, pule para o Passo 5.

4. Para um sopressata tradicional, inicie o processo de cura colocando o salame sobre um assadeira e cobrindo-o com uma tábua de carne oubandeja. Coloque um tijolo ou outro peso por cima e deixe em um local fresco e arejado por uma a duas semanas. A pressão eliminará oslíquidos e produzirá o tradicional formato achatado. Se você for terminar o processo de cura pendurando seu salame, vá agora para oPasso 6, caso contrário, continue nesse passo para finalizar seu sopressata.

Se você não pode pendurar o salame, remova o peso e a tábua e deixe-o sobre a assadeira para continuar a secar. Armazene em um localaquecido e arejado. Continue o processo por dois a três meses, virando o salame semanalmente, até que esteja completamente seco esólido ou até que o salame se reduza cerca de 30%. Sirva bem fatiado em sanduíches ou como aperitivo.

5. Faça um salame redondo. Não achate, mas simplesmente pendure o salame arredondado e fresco em um local fresco e arejado por uma aduas semanas para começar a curar. Então, vá para o Passo 6.

6. Finalize o salame pendurando-o em local aquecido e bem ventilado. Continue o processo por dois a três meses, até que estejacompletamente seco e sólido ou até que ele tenha se reduzido cerca de 30%. Sirva finamente fatiado com pão e queijo.

Dicas & Advertências

Varie os temperos. Outras possibilidades são flocos de pimenta malagueta, cravo, noz-moscada, orégano, manjericão ou tomilho.Substitua a grappa por vinho branco ou tinto.

Não reduza a quantidade de sal indicada na receita. Ele é o conservante do salame.

Se não encontrar a rede culinária, faça uma com barbante culinário para amarrar o salame. Se também não puder encontrar obarbante, amarre as tiras com pequenos pedaços de tripa e deite o salame em uma assadeira.

O sopressata tradicional é um produto cru e curado. Se você tiver dúvidas sobre a procedência da carne, converse com o vendedorou pesquise sobre o estabelecimento junto à vigilância sanitária. Muitos produtos crus e curados à base de carne de porco, como opresunto prosciutto, são produzidos no país de forma segura. Mas se você não confiar na qualidade da carne, utilize somenteingredientes cozidos. Seu salame não terá o mesmo sabor, mas também ficará bom.

Não deixe de ver

12

3

4

5

6

7 Sopinhas para deixar oinverno mais gostoso

Eles estão mentindo paravocê? Certeza?

24 expressões delinguagem corporal que

você deve evitar

As 20 imagens quemarcaram a humanidade

22 Usos para obicarbonato de sódio

O que seu signo diz sobrevocê na hora agá?

Referências

A experiência de fazer o próprio sopressata (em inglês)

Receitas de salame caseiro (em inglês)

Tudo sobre sopressata (em inglês)

Read this article in English: How to Make Sopressata Salami