RESUMEN

El consumo de carnes no sólo suministra gran cantidad de proteína imprescindible para el cuerpo. El 20% de la carne es pura proteína. Estas sustancias son indispensables para el crecimiento, las defensas y la regeneración de los tejidos para el correcto funcionamiento del organismo, especialmente las vitaminas B y minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el fósforo.

La implementación de los productos alimenticios a base de carne de avestruz se viene incrementando con gran auge en el mercado debido a que cuenta con propiedades físicas químicas y alimentarias con las que no cuentan los otros tipos de carnes.

La carne de Avestruz se presenta como una nueva alternativa de consumo, es la carne más sana del mercado actual, con un 98% libre de grasa y es la carne roja que aporta más ácidos grasos poliinsaturados del grupo omega-3, este producto cárnico posee un nivel bajo de colesterol.

En base a lo anterior se suministran diferentes alternativas de consumo utilizando como base la carne de avestruz entre estos productos para el consumo comercial encontramos entre otras las hamburguesas derivadas de la pulpa de carne de este animal, la carne de avestruz todavía es desconocida por los consumidores de carne a nivel nacional e internacional, a pesar de sus buenas cualidades de textura similar a la de vacuno, aunque de coloración más oscura.

La hamburguesa de carne de avestruz tendrá aceptación en el mercado, siempre y cuando la gente conozca sus cualidades y el precio sea accesible al mayor grupo de personas.