hamburguesas .Anne.wilson

5/9/2018 hamburguesas .Anne.wilson

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Anne WilsonDebido ala facilidad, comodidad

y rapidez en su preparaciori,las harnburguesas se han

convertido en uno de los platesfavorites de nuestra culrura, EnEI mundo de la s hamburguesa s,no s610 encontrara las tipicashamburguesas de ternera, sinorambien de pollo, pescadoe incluso harnburguesas

vegetarianas. Por supuesto,no fal tan las instruccionespara preparar deliciosas

salsas y aperitivos de patata.

t l l M B U R G U E S A S

KONEMANN


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H A M E_L_.-U_u~_~_o_~_~-~SIndicaciones practicas

P ar a p r in ci pIn ntes P . ' 1 r ; 1 cocmeros con poca expcrirncia

E~ e sr a " I"" L". r nedidas 51 exp re san en g ra rnos y l ir rox, Adem.". se ~11l plea la rnza comomedida -con capacidad de 1.S() m 1 - t anto para i ngr ed icnre s I' ' I ' ' ides como solidos. 1 peso medio

de Ins hucvos .1 crnplear en las reccras es de ril) g, L~ capacidad y e l p~ so de l as con se rva sv a r io n ligerarncnrr scgun e I producro y el fa I l I " i C . l nre, por '1 0


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Patatas fritasS on el accrnpafiamienro perfec to de las suculcnrashamburguesas . .Cruj icn tes y sabrosas, consti nryenuna tenracion irresistible.Cintas de patataPele 5 6 6 p ara r,a s grandes,l ave las b ien y sequelas conpapel absorbente. Use unpelapatatas p a . ' S co rtarlasen forrna de cintas . i leneW1a sar ren grande conaceire h asta la rnitad. Frfalas cinras en tandas en elaceire bien caliente urios36 4 ITtllUtOS n basta

que esren enl) ientesy doradas,Deielas

sobre

- _ .,. . .papel absorbence p ara q llese escurran. S irva las cimasb ie n c al ie nr es , s a!pimeu-raclas o con salsa deglliridilla dulce.PatarasmignonettePele 5 6 6 patacas grandes,lavelas bien y s e qu e la s co nun papel absorbente. C6r -relasen rodajas de I Cill deancho y luga palitos deigual anchura de cadarodaja, Llene UJ1a sa rt engrande con aceite hns ra larnirad, Fda L aspataras enrandas en el aceire biencaliente unos 5 minutes 0hasta que esten Iigerarnen-te doradas. Retfrelas del

fuego con unas renacillas 0un a espumadera, Dejelasescurri r sobre papel absor-ben te. A n res de SCI'V irlas,vuclvs a calentar e l ace i te yIrla las p:uatas J rninurosmas, hasta que esrencrujienres y doradas,d e ie l as c s cu r ri r, Slrvalassazonadas con sal.Patatas fritasrizadasPrepare las par ;1 tas de iglL~JI:orma que las patarasM ig n.o ne rte. p ero L ise L incorrapataras onduladoenlugar de un cuchillo, ileneuna sarren grande conaceire hasra la mirad.F ria l as p a t ar as en c an da se n el a ce ire bien calienteunos 5 minutes (J hastaq L it :e st en I ig er am .e n ted or ad as , R er fr el as d elfuego con unas teuaci Liaso una espurnadera,Esct'trra!as sabre papela bs or be nr e. A n te s d eservi rlas, vuelva a calen ra rel aceite y fd a las patatas3 rninuros mas, hastaque esten crujienres

y do ra da s: d ej el ascscurrir. Condi-rnenrelas con sal

o p imi en t a "Ilim6n.

Mondaduras depatata al quesoLave 5 6 6 pat'J.tas gran-des, fi'otal1dolas, y sequelascon papel absorbenre , pe-w no las pele, Pinche cadapa(lna des veces con Ullt eu edo r, A s el as e n e l h or -no a 21 Q O C (190"C, gas)durant e 1 hera, has ra quela pie] se vuelva crujiente ye l interior este tierno.D ele s la vuelta, Rerfrelas ydc jc la s en fr ia r, C o rr el as end o s r ni ra de s y vacfelas conuna cuchara dejando unos5 mrn de patara adherida ala piel , Co rre cada rni taden tres rrozos, Vierra aceiteen tina sarten, has t a IIe 11arun rercio de 13 rnisrna, Fdapatacas en randas a fuegomoderado durante unos3 minutes o hasta queesren crujientes, Dejelasescurri.r. Slrvalas conq Ll es {) p ar rn es ar w f in a-mente r a ll ado , p imienranegra molida 0b ien co nuna salsa cremosa,Paratas IritasPele 5 0 6 patatas, Iavelasy sequelas con papelabsorbente. Cortelasa 1 0 largo, enrcdajas de 5rnrn de grosor.

P .'lTATA.'> FRITASCone cada rodaja en pali-ros de 5 rom de ancho,Llcne una sarren con acei-rc bast a la mirad, Fda laspatacas en candas a Fuegomoderado durante 5-10minutes, hasta q ue e stencrujienres, Retfrelas conuna espumadera y dejelasescurrir, S frval a s con salsade [Ornate 0 sal y vinagl'c.Triangulos depatata crujientesLave 5 66 pmatas gran-des, frotandolas, y correlasen 10 r ro zo s, S cq ue b ie ncan papel absorbente.Llene una sarten con acei-te hasra la mirad y frla lostrozos a 1~legornoderadounos 10 minu tes 0hasraque estell bien dorados,R e t! r el os con LlI1.aS rena-cillas 0 una espurnadera ydejelos escurrir sabre papelabsorben teo Prepare Lillasalsa con V ;! raza de cremaagria, 2 cucharadas soperasd e r na yo ne sa , p ere ji I ycebollino bien picados, ysal y pirnienra a l g u st o.S i rva los u iang l. llo s

con la salsaaparte.

Patatas chipsPele 5 66 paxaras media-nas, Ittvelas y sequelas conpapel absorbence. Correlasen rodajas de 5 rnm degrosor. Llene uua sarrencon aceite hasta la rn irad.F rfa las rodajas en tandas afuego rnoderado unos 10minutes 0 hasta que estenbien doradas y aigoc ru j l en r es . Dejelas cscurriry s a l e l a s . , Derrita un pocode rnantequilla y mezclelacon un diente de ajornajado. Puede serv i r laspatatas sa!picadas con esras al sa , s i 1 0 desea,Par la izquierda: cintas depC/MM. patatas Mignonette ,IN/ttlIl1S f i 'i t as r i zadas,m o nd ad ur as d er= ti lqueso , pa ta tt lS ji-itfls, tridn-g uf os d e patattl crujientes,p at at ns c hi ps .


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EL MUNDo DE L IIS HI\M~UR(,UE~Ao

HamburguesasLshamburguesas m a s creativas se consigllcncombiIlando. carne, po.llo, pescado 0 verduras conuna gran variedad de pane ,~.HamburguesaaustralianaTiempo de preparac io n :20 minutesTlempo d e caccien:15 minutesPam 4 personas

~500 s de carne magrade I)[U'I1.110, pieadaJ cebo l la p icada f i f l r tJ hueuo:% \ taea de P{1fi rallndo2 c uc ba ra da s d e s al sade tomate

J cucharadita decond imenso p a ra . c a rn es t d y p imi e nt at gusto40 g d e mantequilla2 c eb o ll a: g ra nd e ;c o rt n da s e n IlrIiL/oJ{i .nos,dicionales4 lo nch as d e quesotipo chetftim'4 lm evQ J , a d id o n .a f e$4 ionciJl'lS d e b ac o n,sin piel4 paneci ilosgrmldespara ha l 'f l .{mrgucs" !s ,cortados p O I ' L a m i ta dle ch ug a, e n tiritasI t o ma te g ra nd e en r od aja s

-.4 m da jt ls g rt tn de s d er em o la c ha r a ja , e s cu r ri d as4 ro d fl ja s de pina,escurrlda:s al sa d e t o m at e priM seru ir1. Mez cle la carne picada,In sa lsa de to m a te , la c eb o-lla, e l c ou dirn en ro . la sa l yla pirnienra en U.1l rcci-piente: arnaselo todo yforme 4 hamburgucsas.D errira e n una sarten 30 gde rn an requ il la y fda losa nil lo s d e c eb ol la a F ue gomedic hasra que se doren.Mant~ngal()s caiientes,2. En una Sar te ll 0 un aparrilla untada COil aceite,Frla ca rla lad o d e las h am -hllrgucsas unos 3 IIIi n u to so hasra que esren hechas.AMcL "..! es un a lon ch a deq ueso por eJK11Tl a.3. Miel1tras tanto, fria loshuevos y dare e I baconCOil el resto de la manteca,4. Tueste los panecillos yc ub ra la rnirad inFeri .orco n 1< 1 lc ch u ga , eJ toruate,Larernolacha Y l a p if ia ,Afiada [a hamburgucsa,I~cebolla, el bacon,d hUl'VO y cubra con c Jpanecillo.

4Ham burguesrI fllJSfra/ iana

HAMlJURGURSIlS

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EL MUNDO DE LAS I-!AMBultcuEStIS

Hamhurguesa decarne picadaTlempo de preparation:10-15 mjJ1lICOST ie mp o t ie c oc ci rJ n :30-40 mi nutosPara 4 personas

A2 cucbarrzdas d e ace ite tieol iuaI ceboLla grantle picada1 cucba radi ta de cnldode carne en poluo500 s d e c ar ne magmde VI1Cuno,picadaJ cucharada t ie s a ls aPerrins~ taza de salsa de tomate1 cu cha r a dn de z umo deL imon0 > cucharadita de sa l1 c uc ha ra di ta d e r no sta zai n gi es (I , e n p o lu o2 cu cha r a di t as d e a z uc a rmorenoJ t o m at e t ro c ea do0 > taza de guisantes

cl)' tgekldos* ta za d e a gu a1 c uc ha ra da d e harinade malz:4 p an ec illo s d e q ue so4 hojas d e l ec hugao taza de ra mi ta s d eguisantes1.En una sarten con acei-te, sofria la cebolla a fuegoruedio 10 minutes hastaq ue e sre transparente,Anada e] caldo y la carnepicada, y S ub a el fuegopam que esta se dore,Viena las salsas, el zurno,Ia sal, la mostaza y el azu-

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car y rernueva unos 3rninuros. Afiada el romarey lo s gllisantes; cueza 2minutos mas.2. Vierra la mitad del aguay deje que hierva, Tape ydeje cocer 5 IIIinu tos afuego rnedio. Ariada elresto del agu~ mezcladacon la harina: remuevahasta qlie h ierva y espese.3. Corte los panecillos endo s, c ue st el as y untcloscon rnanrequill a. Cubra labase con la lechuga, lasrarni tas, la rnezcla con lacarne y, f in almen r e, el pa -necillo. Sirva con monda-duras de pataca al queso.Hamburguesade pallo al estilosurefio canmayonesa de ajoTiempo de pre p a ra c io n :40 minutesT ie mp o d e c oc cio n:5-8 minurosPara 4personasA8 0 1 1'1 1e m ay on es a d eh ue uo e n te roJ d ie nt e d e aj o majado1 y e mt l d e h ueu oj c uc ha ra di ta d e z um od e l im o n0 > c uc ha ra di ta d e c o rt ez ad e li mo n r al la da4[detes d e p o li oo taza d e b ar in a b la nc aI c uc ba ra da d e caMo de

p olio e n p olu oMc uc ha ra dit a d e s ald e a pi a* cucharadita de sa l d e a joo c u cha r a dl ta d e p im ie n tab la n ca m o li da2 c u cb a ra das de copos dema iz d e sm e nue ada s1 c uc ha ra da d e a ce it e depo lenta ptlra sofe/r4 p an e ci ll os d e s cm il la sd .e s es am o g r and e sb o ja s d e L e ch ug a1 t o m at e, e n r o tl aj as fi n as1. Para la mayonesa deajo, bata la yema, el . zu-mo, eJ ajo, la mayonesa, yla ralladura del limon has-ra que quede todo l igado.2. Elinune la grasa y losnervios de lacarne. Mez-c le la h arin a, e l c ald o, I apimienta, la s al d e apio, elajo, los copos de rnalz y lapolenta encima de papclparatinado. Pase lo s filetcspor aglla y rebocelos conharina.3. En una sarten de fondapesado con aceite, fria lo sf lIetes rebozados por am-bos [ados urios 3 minuteshasta que se doren, Red-relos v dejelos escurrir,4.C;ne lo s panec i llo s endo s, r ue s re l os y unreloscon manrequil la , Pongalas bases en plaros indivi-duales Ycubra con lashojas de lechuga, e I roma-te, el Filetc de polio, unacucharada de mayonesa deajo y , finalmenre, la mitadsuperior del paneclllo.

H tl mb xe rg ue sa d e c ar ne p ic tld a ( ar ri ba ) yh am b ur gu es a d e p ollo a l e sti lo s u re i io c o n mayoll l 'sa de aj o

HAMBURGUESAS

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EL MUNL)O DE LAS HAMBURGUESAS

Hamburguesade cordero consalsa de yogura la mentaT iempo d e p re /l cl lw c i6 n :25 rninu ro s + 15 rnin,en reposeTiemplf de coccion:5-10 minutosPara 4 personasAS al sa d e yogur a fa m en ta- M tau deyogllr natural1cuth{rrada d e menta/resell picada!4 c uc ha ra di ta d e c am in omolidoj cucharadita de aZUNi,.moreno

50 0 g d e c or de ro , e n f i! et cs5 " : ' y pimieriM1 cucharadlta de caminomo/ide1 4 cucharadita depimenton dulce1 c uc ha ra da d e a c ei te d eoliua30 g de /1I.rmtequitia1-2 dientes de 1 1 j O majarioJ'1 mchr.trcrdita d e c o r te z a del im o n, r al la da8 p an es p it a redondos,tostados4 tomates de Rem,e n r o da ja s f in a ssa l y p im ien ta n eg rar ec ie n m o ll da . adicionalesdlUtlU)I de mango uerde,

( IPci(}Tl ld1. Pd)'(1bacerla salsa:rnezcle d yogur, la menta,el cornino y e l azticar en8

un cuenco y baralos bien.2. Urn pie los fileres degrasa)' nervios, y paselost'or una rnezcla a base desal, pimienra, cornino ypimenton, Cubralos y d e-jelos reposar 15 mi nutos.3. En una sartell con acei-te y mantequilla, sofrfa elajo y la ralladura de lim6 n1 minute. Afiada lo s file-tes y fdaJos a fuego mediapor ambos lades unos5 minutes, hasta queestell. dorados y tiernos, 0unos 7 mil1U1:0S, hasra queesren bien hechos. Redre-l os , e nv ue lv al os c on p ap elde aluminio y dejelosreposar 5 rninutos.4. Cubra 1 a base del pancon rodajas de tornare,Aiiada los filetes corradesen lonchas finas y sazonecon sa l y p im i enw . r ec ie nr no ii da , P on ga una eucha-ra da d e salsa en ci r na ycubralo con el pan. Si 1 0desea, puede servirlo conchutney de mango verde.

CONSElOLa pita es un pan de doscapas, redondo y aplarra-do, que puede calcnrarseuu 0.1 instanres en elhorne a ternperatura baja,

Hamburguesa depolIo a l estilohi nduT iempo d e p r ep a ra t io n :20 minutes + 3 horas~e refrjgel'acj~nTiempo de e oa ian :10 rninurosPara 4personasAo taza de y o gu r n a tu ra l2 cucharaditas de jengibrefresco rallado1 cu cha r ad a de azucarmoreno1 c uc ha ra di ta d e c ur cu mae n p ol uo1 C ' u eh t lh ,d i ta d e c am in omol ido2 cucharaditas d e a ro m asd e " sa n do o ri 't e n po luo1 d ien te d e a /o m aja do1c u ch ar ad a d e salsa deromate4 f ile te : t ie p ec hu ga depolioa ce ii e p am f re ir1p ep in o m ed ia no1 p !tita!l 0 co r ta d o f in oye n diagonal1 CII charada de zum ad e li mo n4p an es n aa nh~jas ti e Lechuga~ taza de chutne), demango{< f taza de c o co , e n caposo ral la do . t o st ad o1. Bata el) 'ogal', e l jengi-bre, el azucar, la curcuma,los pelves de '\andoori",eI ajo y la salsa de [Ornatehasta d ej ar lo b ie n l ig ad o,

HAMBURClJESAS

Limpie e I pollo de grasa ynervios y s um erja lo e n lamezcla de yogur. DejeJocubier to en eJ frigorifieQunas 3 horas,2. En un.a sarten grandecon ace ite, frfa los fi letes afuego medio por amb~slades unos 3 ruinutos 0hasra que esten dorados y

H am bu rg ue sa d e c or de ro co n salsa it L a m en ta ( ar ri ba ) y d e p o li o a l e st ilo hindubien hechos,3. Mienrras se asan lo sf ilete$, cor te el pepino conun pelador de verdurasp ar a f c) rm a r ~ in ra s l ar g~ s yf in as , S um e rj a l as ,rcdajasde pldrano en el zumo de'l imon, Ponga lo s panesnaan en plates individua-le s y c ub ra la rnita d d e los

rnisrnos GOI) Ja lechuga, lascintas.de pepino, la s roda-jas de plarano y el f ilete depolio. Ariada una cuchara-da de chutney y espolvo-ree pOl' encima los cqpos 0la ralladura de coco.Sirva can Ia OtTJ mi tad delpan plegado de modo quecubra e I rellcuo.

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HamburguesaclubT lempo d e p re p amc i6 1 'l :20 rninurosTiempo de cocc ion:5-10 minutesPara 4 personas

6 L o n c b l l S gruesa$ d e bacon.en dado s de 3 em30 g de man t equ il lnJ 00 g de champi f ion e s ,en rodajasphnienla / ' 1 1 0( i da .4paned / los i n tegra le.>acebo 0 techuga trocadero1 tomat madu ro g ra n de ,en rodajas f inas1 ilg}iacate, maduro perono b l a n d o , cortade n r o t/ aj a s jlnas~ taea d e h oj asde atbahaca/Teo'cam ay o ne sa d e fJU(1)/} entero ,opciona]1. En una sarten si n grasa,frla los dados de bacon afuego medio hasra gue es-ten c ru ji en r es . D e je lo sescutrir sabre papel de co-cina; matengalos calienres,Fda las secas con la man-teq uilla y la pirn ienta, re-moviendo unos 3 minu teshasta que se doren. Ret irela sarten de l fuego.2..Corte los panecillos pOtl a r n ir ad y , si 1 0 prefiere,mes re lo s. C o lo q lit! lasbases sobre 4 plarosIndividuales y cubralas

HA~BURGlIIiSA~

con las hojas de lechuga.,el romate, e I ,ag-uata re , elbaco n, las setas, la alba-haca y un r oq u e. de . m a yo -nesa al gusto. Cubulor ed o c on e l p an ec il lo ,Hamburguesa deternera con quesoyaguacateTi empo de pr tparac ib2 :25 rninurosT i empo d f cocc idn:10_ :12 minutes

P a r r J 4 p e r s o n a sA50 0 g de carne magmd e t er n er a, p it :l 1d a1 tuchal"l1dita d e . ra t!6 c uc ha ra di ta d e p im im tablancaI diente de ajo majado2 cucharadas de crema deLechel c uc h ar ad a d econcentrado de tomate1 , ; uc harada dl l eceisede olivaligm'o1 cucbsrad de ac ei tela gu ac nu , m ad :u ro p aron o b lr md o, p el ad o y" 'm m d o e n r od tq a s ( in a .>!6 ta w d e q ue so ra l/a da

2 tnrharactas de quesop l l . r m e s d l 1 ( ) recil1'/ 1 " t r / I n J o4 c u adm do s grandes d etorta italiana con o l h J ( i s1 techuga O n t g o pequdia,desmen uzadaramitas de g'llisalitaszamo de l ima

H am bw gu esa c Lu b ( arrib a) y hamlm. rgUl 'M de ternere co nqueso y t l g u r l c f l t e

1.Amasa la c ar ne p ic ad acan [a s al, la pi rn ienta, eIajo y la crerna hasra obte-UeI Lillarnasa b j en I i g . n l a .F orme 4 h a1 ubU !: gu c. .% \ s.2. MeU;[t; el concentradode to rna re.co n el aeeite deoliva iiger'o; reservelo. EnLilla sartdn co 11 el re s ro dela ce ir e, f da L 'l ~harnburgue-sas poe ambos lados UI1QS3 minutes 0hasraqueestcn doradas y bienhechas. Rerlrelas y dejelasq ue s ue lte n e l a ee ie e.3...Ponga las harnburgue-sa s e n u na b an de ja COilpapel de aluminio, cubra-La s COl] ro da ja s d e a gu ac a-te superpuestas, t'mtel:lscon la mezcla de concen-rrado de wmate'f espol-voreelas con los quesos,dejelas ell el g ri ll d elh or rio p re ca le nr ad o u n o s2 m in uto s o h asra que elCjueso se derri [;1.4. Cone los euadrados detDrt~ pOI' !a , mitad y tues-te, Si 10 pro:flere, [a parteinterna de los mismos,Cubra las bases de II I C0Hacon trocitos de jechuga yr am i r as d e g u is an te s;roclelos con !Ill poco deZUInO de lim a. A nada laharnburguesa con elaguacate y ciibralo todocon la otra rnirad de laterra con olivas.

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EI MUNDO DE LAS HAMllURGUESAS

1. Agreg l le fa s als a d e s oj a II lo s demdsi ng l' ed ie n t( :s , r em o vi en d c o n u n a c uc ha ra : 2. Anadll e l p im ie nto ro jo , fa z an ah or ia , lapa k choi, e l je n gi b n: ), L a s a ls a d e g u in d il ta .12

Hamburguesa detortilla vegetalT ie mp o d e p"cpt/ration:40 minutesT ie mp o d e c oc ci dn :10-15 minutesPara 4pfl'SImilS

A4 r em ol ae b as rajas "babys"peiadas y ral/ad/lsJ1 m c ha ra di ta d c j m gi br efrcsco rallado1 dien tf' d e 11/0 pequenomajado/ cucharadlta de vinagredearroz1 c u cha ra d it s: d e ac e it ed e s es amo/ c u ch a ra d it a tlf salsad e s oj a2 cebolletas p i cadas f i na. fsalse tabasco at gustoW i ta za d e a ce ite d ecacabuete1 cebolla e n lm il lo s fino5/ dilm te d e a jo rIltljadt;,adic lo n al .

1 pimiento rojo,

HAM.BU I


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EL MUNDO DE L/\S HAMSl)RGUSAS

Hamburguesa decordero con fetaT iempo d e p re pa ra ci o n:2() . mi n u t osT ie mp o d c oc ci on :H)-15 minutes

Par(! 4perlO'KtaS

AJ man o jo d e c eb ot le ta sJ c uc ha ra da d e a ce is ede o liua .2 c u cha ra das d e dZttCllrmorena400 !{de c o rd er o , e n f it et es2 d ie nt es d e a y 'o m ay 'a dl Js

J cucharadita de romero{resca plcado4 b arri ta s d e p a n,cortadas po r la m it ad80 g de ques o f it a ,e n 1 0 n c h a s fi n a sM 3 taxa de bojas d ll mentaj i ' l l SC l l SL Corte las cebollas endos, viertalas e ll una ca-zuela con agua hirviendo ydejelas unos 3 minutes ohasra que esten tiernas:retfrelas y e scur ra la s, Enuna sarten con aceire , fr ialas cebol las con eJ azi icar afuego media hasra qu eestell tiernas y doradas.2. Precaliente elhomo,Frote los f iletes con ajo,espolvoree rouiero porencirna y meralos en elhomo. Dejelos unos 5minutes a temperaturaaha, din doles lavuelra amenudo, hasta qu e estelldorados pOl' fuera y rosa-dos PO! dentro. Dejelosreposar unos 3minutes y

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cortelos en Ion jas ensenrido diagonal.3. Corte los panecillos endos y, 5 1 lo desea, unreloscon rnanrequi lla. Cubra labase de los rnisrnos con laslonjas de cordero , e l queso ,la cebo lla, la menta y , final-mente, e l paneci llo, Puedeserv ir las hamburguesas concnsalada y decorarlas conf inas h ierbas a su gusto.Hamburguesa decarne con setasTiempo de preparacion:20 minutesTlempo de co cc idn :10 rninucosPara 4per so nas

A50 0 g de came magmde uacuna, picada!1cucharadita d ll sal1 cucharadita depimientanegra rna/ida,2 6 3 c uc b ar ad a s d e p e re y 'i i/1'esco, b ie n p ic ad o2 cucharadas de v ino tinto1 cuc ha ra dlta d e rJ z; Uca rmoreno

1 ceboll~peqaena rallada2 63 c uc ba ra da s d e a ce it e45 g de maneequil laI 6 2 d ie n te : d e ( :/ 'y 'o n aj ad o s250g de cbampitionespequei ios , en rodajas fintls!4 ta za d e c rem a a gria 62 rJ 3 cucbaradas d ec re ma d e le ch e2 If 3cucharadltas d e u ln ad e M a r sa la

4 p an ec illo s c an semil lasd e g i ra s () 1h o ja s d e a lb a ha ca 0perejilf r e s c a s picadas, ad ie i o na l1.Amase en un cuenco lacame picada, la sal, fa pi-mienta, e I perejil , el vino,la cebolla y el azucar, yforme 4 harnburguesas.2. En una sarren conaccite, fria las 4 porcinnesa fuego medic por amboslados unos 3minutes 0hasra que esten doradas ybien hechas. Rerlrelas ymantengalas caliences.Fda las seras con la man-requilla y el ajo a fuegornedio hasra que estentiernas y doradas. Agre-g ue la c re rn a d e. l ec he y elMarsala, removiendounos 3 minuros hasta quese reduzca elliquido.3. Corte los panecillos endos, tuestelos y unreloscon rnanrequi lla a l gusto.C ub ra L ab ase d c los mis-rnos con fa hamburguesay afiacla una cucharada decrerna de setas por enci-rna . Espo lvoree con alba-haca 0 perejil y cubra co ne I panecillo. Puede servirlas harnburguesas conpatatas fritas y decorarlasCOil Rna" h ie rbas .

Hamburyuesa d e c o rd e ro co n / et a ( a rr ib a )y h ar nb ur gu es a d e c ar ne ca n setas

I-IAM BURGUF.SAS

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EL MUNOO DE: LAS I-IAMBURGUE$.ASHamburguesarnejicana canguacamoleT iemp o d e p re p ar ac io n :30 minutesT iQ7 ' lpo de co cc io n :10-15 minutesPara 4 pemrnasAWlIUlamoleJ ag ua ca u m ed ia nomaduro1 tomaie m a dum p eq u en o ,pe.!ado y {in.lmenu picado1 dirnt d e ajr! mqjado

72 cebo il .a peq. usiia,c o rt ad a [ in a] C f J ch a ni da d e ZUI1tOde limon1 (ucht!rada d e cilantrojmco pieado1 c fI .c hamd d d e a ce it e3 cucharaditas d e a ce it e d eguindiLla1 cebolla, grande, cortadafilla500 g de carn tn agtad e u a cu n o ; p i ta d aY .! eucbamdisa de gu ind i t fae n p o lv o1 cucharadita de caminoinoNd/ )}1cucharadita d e s a!1 t az a de q u e so c h ed d a rrallado* taza d aceite, adicional4 tortil las de malz,po r IA mi tad1 t az a d eb o ja s d e l ec hu ga ,

en tiritas1 t o m at e, c o rr ad oen mdnja. f inas* taza dt s a ls a d e tor;til teem botef fada16

1.Para. preparar dguaca-mole: c or te e l a gl L"O ( ca tepor L a rnitad, deshueselo ypelelo , P onga la pu lpa eli.un cuenco y trabajela conun tenedor: niiadale el to-mate, elajo, 1 < 1 ceholla.ielzumo y e] cilantro. Ugue-10 redo bien y reservelo,2. En una sarten con larnezcla de aceites, sotrfa lacebolla a fuego medicunos 3 minutos 0 hastaq.~ue.ste d OT a.da , Re tf re lade l fuego y dejela enfnarun poco. Amase lacarne,l a c e bo ll a, l a glli_ndilla enpolvo, el cornino, la sal y!h taza de qlleso hastaobtener una masa bienligada, forme 4 - porcionesredondas y planas..3 . V uelv a a c ale nta r lasarten, ariadiendo aceite,si precede. Fda L asporcio-nes afuego medio unos 3m iIl,! tos p O I : cad a lad a 0.hasta que esten doradas ybien hechas, .4. Mientras Sf [rle lacarne.vierta una cuchara-da de queso en una mitadde cada tortilla. Plieguelas rortillasen dos, pegue-las y frial as hasta queesten tos tad as.por ambos.lados. Cobra cada tortillacan lechuga, tornare, unaharnburguesa, salsa derornare y guacamole.

Nota:Slrvase del queso pararnantener las tortillaspegadas cuando las fr ia .

Harnburguesade escalopeT ie mp o d e preparacidn:25 minutosT ie mp o d e coccidn:10 minutesPara 4 pe rsona s

A4 fl l t tes 0 escal opestk J 50 g cada un o1 cucberada deaeeite50 g de man tequi l ls :J rJ 2 d ie nt es d e ajo ,majadQs1 cebolla grandll,, e n a ni llo s f in os1 C 'U ch a r ad ad e s a ls aPerrin's1 c uc ba ra da d e s als ade tomate

2 c uc ba ra d as d ec re m aagria2 c u cba ra d n s de perejilfresco, bien picado" 4paneci/J .os de cerealesJ cucbaradaa de eceitede cdcahuete . .salsa tabasco at gusto/ 6 0 g de ensalada mixra100 s de guisantest ir a be q ue s , l im p io s ;e s ca ld a d os y en r o da ji ta sI. Limpie los fileres degrasa y nervios y aplanelostoil un mazo 0 rodillo, Ellunasarten con acci te, fria-lo s a fuego medic unos 2minutes por cada lado 0basta que esten doradospot fuera y rosados pordenrro, Reurelos, cubralosy rnarueugalos calientes.2. Sofrta el ajo con lamantequilla durante

HAM BUKGUE5AS

H amb ur gu es a d e e sc alo pe ( ar ri ba ) y hrimburguesa mejicana am guacamolifAiiada los guisantes, e Imete, 1


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EL MUNDO Dr' LA$ J-IAMI\URGUE.)AS

L Envuelva la pata[a conun patio 0 pasela par elramiz para exrraerle lah um ed ad ; rn ez cle la c an e lcorned beef, el nuevo, lapirnienra, eI rabanopicante y la crerna deleche, Forme 4 p or ci on esaJargadas cal l la rnasaresultan [e.2 .. E n una sarten can lamirad del acei re y la man-requil]a, fria . las porci 0Il~a rulOg0 r ne dio u no s 3 mi -riutos por cada [ado 0

Hamburguesade corned beefT i emp o d i ! p n p ar a ci rf n :20 minutesT ie mp o d e c oc cio n.10 minutes

Para 4personas

A1 plttata grtlnd~(150g) ,pettlda y mtlada250g de co rned beef,caddo y c a dMo en t irasjifu/.J1fm /J vo poco batidoo clJr:h",mditt l de p imie l1. t an e gr a m o li da2 c u ch amd. { { s de cremad e l ec he1 c .uthmadita d rabanoj!ictlnte mf/dda3a g d e manteqtdi/a1 cuchd.mda d e n c e it e4 fJ : l ievos , adic lanaleso taza de queso I n / L a d o

J bag;uettelechugtJ " i Z l 1 M .U taza d e p cp in i/ lo s e nI ) in agrl !, c o r tado s f i7 l o s

M i sa b a rb a co a

1 8 .

hasta que esten doradasy lig.eramente crujienres,Dejelas escurrir sohrepapel absorbenre.3. M ie nt ra s s e a sa n lasharnburguesas, fda 1 0 . 1hueves con el resto de laceire e ll una saeten me-diana bas ta que esten casic ua ja d os , E spoJ vo re eJ osco n g ue so y d ej el os h aa raque este sc funda.4, Corte la baguette en 4partes y esras, en d os rni-tades, $i [0 desea, tuestetill poco la cara inrernade las misrnas Y uurelasCOil mantequilla. Cubra[a base con una hoja del ec huga . . un a h ambu rgu e-sa, un h uev o, rc dajas depepinillo y salsa. Terminecon la otra mitad de pall.

Hamburguesa a lapimien taconcebollas glaseadasTiempo de preparacit1n:20 minutesTiempo de cocc ion:20 minutes

Para 4 personasA550 g de carne magi ' l ld e v ac un o, p ic ad ak 2 c uc hm 't Jd it a d e s a! .

2 c u chd r ada s de pere j iif r e s c o ;ieado "2 tucharadas de grano s dep im iensa v er de s ew sI c u ch a ra d s: de p im. icn tanegra mo lida ."30g de 1'nan tequil la3 r ;e bo i/ as b bm ca s grandes,peladas y cortadase n a ro s f inosJ c uc ha ra da t ie azucerm a r en 04 b ollo s d e p an b la nc ograndes

i ec buga t roc ade ra1 1 taztl de c re m e a g ri a1 c u cb a r ada de mos tazade grano entero!ie nte d ea jo m aja doL Amase la carne picadacon la sal, 1 cucharadade perejil, los granos depimienta y Ia pimienranegra hasra obtener unamasa bien l igada; formecan ella 4 porc ionesr edo nda s, c ub r al as yreservelas,2. Derrita la rnanrequillaen una sarren y sofrta lacebolla a f ue go mas bienIenro hasta que tomecolor de caramelo,Rernueva a menudo paraque no se queme.Anada el azticar morenoy siga re mo vie nd o h asr aque Ia ceb .o Ila este biendorada, pew no quem a-da. Reclrela, viertala enu n p la to y clLbraIa paramantenerla caliente.3 . .Eo la rnisma sar ren,fd a las hamburguesas afuego rnoderado unos5 rninuros Gada lado 0hasta queesten bien

HAMJlURGUE,SAS

Hambmgu eJ< l a .l a p im i en t a c o n c eb o ll as g lt ,s ea d as ( o r- r ib ,z ) ), bambulgtM;Sfl, d lf o o rn ed b ~ eJ

doradas y bien hechas,C ort e 1m b ell es ell dos yrueste los . Disponga lasbases de los mismos en4 p la to s i nd i vi du a le s y

clibralas con una hoja dtlechuga, LI na harnbur-guesa y ani l los de cebo-lIai ariada s o b r e e st esun a cucharada de In

r ne zc la a base d e a jo ,-crerna agria y mostaza.ESfolvoree con d res eod e' p er ej il Y c ub ra lo cond bello.

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EL MUNDO DE !-AS HAMllURGLJESAS

Hamburguesade gambas consalsa coctelTiem po de preparaeio'IJ:35 minutos + tiernpo derefrigeraci6nTiempa de coccidn:5-10 minutosP41 ' !14 perJOfUlSAA8g am b as g ra n de s f re sc as2 cu tha rn . da s de zumo deli ma o li mo n1 c ua ha ra da d e s em il la sde se~4m()10i ta za s d e pa n rallado2 c u ch a ra d as de cilantrof re sc o b i en pieada1 b u eu o poco balido2 c U "h ar ad it as d e salsade guindillaharin pal"tl r ebo zar~ taza de acei te de o l iua

0) taza de mayone sa deb u eu o e n te ro1 c eb o ll et a c o rt ad a fina1 cucbarada de sa lsa detomate1 cucbaradita de salsaPerrin's

salsa de guindituz, extra1 cu cha r a da de zum o deL im a a li mo n, a di ci on al4 p an ec il lo s p ar ah am bu rg ue sa , c or ta do sp ar L a m it adlechuga oruga;. 6 m an oji to d e b er ro s1 a gu ac at e m a du ro p eraf irme , pelado y col'tl1doen rOdajasf ir/as1 c u cb a ra d it a d e p im i en tmol idaI. Pelelas gambas, corte-las a [o largo por 1 a partedorsal s in I legar a part ir -las en dos, Extraiga elhilo intestinal y aplanelasun poco. Introduzcalasen un bol con el zumode lima a limon.2. Mezde las sernillas desesame con el pan ralls-do y el cilantro encimade una hoja de papelparafinado. En un bol,ligue el huevo con lasalsa de guindilla.Enharine las gatnbas ysacudalas para quitarles

el exceso de harina.Sumerjalas en la mezclade huevo y rebocelas caneI pan rallado. P6ngalasen una fuente, ctibralas ydejelas en e1 refrigerador10 minutes.3. En una sarren callaceice, fria [as gambas afuego media unos 3minutes pOl' cada lado.P6ngalas a escurrir sabrepapel absorbents. Mczelcen Linbolla rnayonesa,las salsas de tornate yPerrin's, la salsa de guin-dilla adicional y el 'ZUIT IOde lima 0 limon extra.4. Tuesre los panecillos yunrelos can mantequilla,Disponga las bases enplates y cubra los berrosy eI aglLacate can Ialechuga, Condirnentecon la pirnienta. Afiada2 gam bas, un poco desalsa coctel y, Iinalmenre,eI panecil1o. Sirvalas conparatas fritas rizadas yadornelas, si lo desea,C~)J] ramitas de eneldo.

t. COr l e la s gambI tS a to largo po r L a parte dor -s al s in t legar d se pa mrlm . E xtm ig a e l intestino.20

2 . E nh arin e la s g am ba s, s um erja /a s e n tt lm ez cl a d e h ue uo y rebdcelas c on e l p at l I 'd /a do .

HAM I ll! R -Gus s A S

3 , M ezclela m ay o n esa COli la cebolla, l a s s a ls a sy elzumo extra ~nun bol.4. 0 16 ra l as p a ne ci ll o: c an . I tt I c hl lg a, l osberros y d aguacate. I n c o r p o r e 2gambtlJ.

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EL MUNDO DE LAS HAMBURGUESA$

Hamburguesa a lamostaza coil man-tequllla de a joTiempa d e prtlptiraciim:25 min. + refrigeracionTiempo d e coccion:10 minutesP a r a 4 p e r s r ; n a sA

1. Bara la rnantequillaCon una baridora elecrricahasta que est': crernosa;afiadale e l a jo y el perejil.

Mantequil la de ajo6 0 g de mantequil laI ,bLandada1 6 2 d ie n te s d e C l j Omajados1 4 taza de p e r e ji L f r es c opicado

16 2 cucbara das d (fmostaza d e Dl jon2 p im ie nt os r oj os g ra nd esaceite4 panec il lo s , pllr la m ua d2pep_irlOs c ar ta do s e nradajas f inas500 g de carne magrade 1IaCu1JO,picadao c u ch a ra d it a d e salo c u ch ar ad it a d e p im i en t a

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Enrcllela con p ap el d ealurninio y p6ngala aenfriar hasta que esrefirme:2. En urt cuenca grande,amase la carne con la sal,la pirnienra y 1 a mostaza,divida la rnasa en 4 PO[-ciones redoridas, cubralasy reservelas,3. Corte los dos pimien-tos por la rnitad, extrai-gales la membrana y lassernillas. Ccloquelos enuna bandeja con la parteexterna para arr iba yunrelos con aceire, A s e -lo s en e I g ril l d el h or noprecalentado has ta que lapiel se vuelva negra.Rer ire los Ycubralos conun pafio .hurnedo mien-tras se enfrian. P ele lo s Ycortelos en tiras de 2 CI11.4. Ponga a calentar unasarren 0 p la nc ha b ie nuntada de aceite, Fda lasporc iones por amboslades unos 3 minutos 0hasta q L i e e s ren doradas ybien hechas. Tueste laparte i nrerna de lospanecillos y repar.ta lasbases de los rnismos en-tre 4 plates cubriendolascon rodajas de pepino ,tiras de pimienro y,f1nalmente, la hambur-guesa. Corte rodajas demantequilla y afiada 1 62 a la harnburguesa.Cubralo todo can elpanecillo y decorelo conrarni tas de perej il f rescou 0tras hi erbas,

HAMlltJRGlJESAS

Hamburtptesa a lamediterranea conqueso de cabtaT ie mp o d e prepul'ado1J;'30 minutes + 20 min.en reposoT ie mp o d e c oc ci on :10-20 minutes

P am 4pe rsona sA40 0 g de berenjenas ,en radajas f inassa !1p im ie nto r ojo c or ta dopOI' La mitad , sin semil lasni membrana1 -1 taza de aceite de o l iua3 d ie n te s de ajo p icados

j g ui nd il1 a r oj a picada4 hojas de albahaca fresca,c o rt ad as e n t lr it as10 0 g d e c a ta b a ci n ,cortado {f, 1 .0 largo,en tiras finas10 0 g de pa sa t as du lc e s,jJeiad"n y c o rt ad as e nr o da ja s f in a s4 panetillas d e c er e al es100 g de queso d e c a br ae n s al a da m i x ta

vinagre balsdmico1. Extienda l as rodajas deberenjeri a encima de unat ab l a, s al el as bien y deje-las reposar 20 minutes .P6ngalas en un coladory p a se la s p or agua.Sequelae con un pafioy rcservelas,2. Coloque los pimientosen una bandeja con la

H am bio gu es a a 1 4 mos ta za carl mantequil la de a j o .(arriba) y a fa mediterrdnea c o n q ue so d e c ab ra

parte exter ior luc i-a ani bay dejelos ell el grill de lhomo precalcnrado has taque H t piel se vuelvanegra. RetheJos y dejelosenfriar cubierros con unpafio humedo , Pelelos ycorrelos en r ims gcuesas.3. E ll una sartcn con60 ml de aceite, fda lasberenjenas hasra queesren clol'adas POT ambascaras. Can el resto delaceite; Irfa el ajo, [aguindilla y la albahaca.A ri ad a e l c ala ba cf n, y lapataca dulce yrehoguelosbasta que estcn dorados yt ie rnos. Ret irclos delfuego y escurralos,Guarde el aceite sobrante.4. Cort e los pariecillos endos y tucsrelos pOl' am bascaras, Uote las bases delos rnisrnos COIL queso de'cabra y deje los en e lhomo' precalentado .hasraque se [unda el qUe50.Ponga las bases en 4platos individuales eincorpore la ensaladaverde encirna del queso;cont inue con las bererr-jenas el pimiento, lasparatas dulces y el calaba-dn. Rode con un pocode vinagre balsamicoy e I aceire sobrantey cnbralo todo conel panecillo.

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EL MUNDO De LilS HAMBIJRGUESAS

Hamburguesade salmon conaguacateT iempo d e p re pa ra ci o n:30 nUDUWS + 2 horasde refr iger ac ionTiempo de eoccion:10-15 minuros

Para 4 personasA2 patacas med iana s ,peladas y cortadase n t r oc i to s

125 g de ca labaza ,pelada y cortadae n t ro c it o s3 00 g de sa lmonen lata, escurrido1 c eb o ll a p eq u ei U l,rallada.11 eSCN1Tidi1o c uc hr mt di ta . d e s aio cucharadita dep im ie nt a. b la nc a1 hueuoJ yema de hueuo ,adic ional10 tazas de pa n rallado2 c uc ht ua dt !s d e e ne ld oji -esco, picad!4 taut de aceitJ a gu ll cr de m ad ur o p eT {)f ir me , i ro ce ad a1 4 tazn d e p imi e nt o ro j o ,b ie n p ic ad o2 cu cha r a da s de z umode l imon1 cucha rad n de mayonerade hueuo entero4 p an e s p it a ovalaiJosa cb ic or ia r oja

1. Cueza las patacas enuna cazucla con agu3hirviendo, hasra queesren tiernas: cscurraias

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bien. Cocine la calabazaal vapor o en, el micro-ondas basta que este tier-na: escurrala y agreguelaala patata. Utilice tinrenedor para mezclarlasbien. Incorpore el sal-mon, la cebolla, la sal, lapimienta, el huevo Iige-ramente batido, la yernade huevo adicional y unaraza de pan rallado, armi-selo bien y forme 4 por-clones redondas, Reboce-las luego con una mezclaa base de pan rallado yeneldo; cubralas y dejelas2 horas en la nevera.2. Ell una sarren conaceite, fria las porcionesa fuego medic por ambasearas unos 3 rninuros.oh as ra q ue esren basranredoradas y bien hechas.3 . Mezcle cl aguacarecan el pimiento, el zumode limon y la m'lyonesa.Abra los panes y rellene-los con la Iechuga, lahamburguesa y la mezclade aguacace.

Hamburguesa debistec con cebollaTiempo de prepamc iurl :25 minutesT ie mp o d e c oc ci on :15-20 minutesPam 4personasA2 c uc ba ra d as d e a c ei te deoliva3 c eb o ll as grand


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EL MUNDO DE l.AS HAMBURGUESASHamburguesa de. ,Jamon y quesocon polentaTiem po d e preparacion:20 rninutos + tiernpode refrigeraci6nT ie m po d e c oc ci dn :10-15 minutes

Para 4perSonasAAPo l e n ta1 taza d e a gw .l!1 2 taza de p o l en t a (barinade maiz)30 g de mantequilla!1 2 taza d e q u es o p a rme sa n oralledo1 cueharad i ta de guindilLaen po/vo!4 taza d e q u es o crema

0 .! pim ien to ro jo ,b ie n p ic ad o50 0 g d e c arn e m ag rad e u ac un o , piaada!4 ta Z4 d e panral lado2 c uc b ar ad a s de l eche1 c uc ha ra dit a d e sa l0 ./ cl-lcha1'4dit ' tlde pimientan e gr a, r n a/ id a10 0 g de jam6rt d e y o r k;desmenuzadoo taza d e qU l :s o c h ed d aro ja r/ s .b e l' g r a t/ ado2 c uc ha ra da s d e p asa s d eCor in io2 c uc ha ra di ta s d e guindil l iim eji ca na e n polvo1 c u c ha r a da de acei ie4 b ollito s d e p an b ian co3 00 g d e ho ja s d e esp in aca se n t i ri ta s2 c u e hl /r a da s de c rema1 1 p 7 a2 cucharadas de pep in i llas26

e n u in ag ro s ua ue s,c o rt ad o s e n r od aj it as1. Unte con aceite Wmolde alargado y cubra-1 0 con papel de alurni-uio. Hierva el agua enun cazo grande, vierta [apolenta y dejelo a fuegomedio UITOS 5 minutes 0'hasra que la mezclahierva y espese. Agreguela mantequilla , los que-sos, la guindilla en polvoyel pimiento, Mezclclobien y viertalo en elmolde. Una vez frio,desmolde la mczcla, reti-re el papel de aluminio ycorrelo en rodajas finas.2. En un bo l mediano,amase la carne con elpan rallado, la leche, lasal, la pimienra, el que-so, eljam6n, las pasas yla guindilla en polvo,Moldee 1 0 1 masa en 4porciones redondas yaplanadas, ciibralas ydejelas en Ia nevera unas3 horas 0 coda la neche.3. En una sarten COilaceire, fda las porcionesa fuego rnedio ll110S 3minutes pOl' cada.lado 0hasra que esren doradasy bien hechas,4. Corte los bolliros endo s y ruesrelos Iigeea-mente. Reparta las basesde los mismos entre 4places y cubralas con lasespinacas ral ladas, laharnburguesa, la cremaagria, las rodajas depolema y los pepinillos,Termine can la mearnitad del bolliro.

Hamburguesade polIo conesparragosTiempo de preparacion:25 minutesTiempo de co cc i o n :10 minutesPara 4personas

A4 J i l e tes d e p e c hugad e p o li o!1 2 c uc ha ra dit a d e s al!4 cucbaradita dep im ie nt a n eg ra m o li da1 c uc ba ra da d e q ue sopannesano rallado finoo taza de harina blanca!4 c uc ha ra di ta d e t ab as co2 c ac ba ra da s d e m ay on csa1 cu cba r ad a de zumad e lim a!1 2 cucharadlta de cortezad e lim a r alla da2 cu cha r ad a s de ace itede o l iua l igero

30 s de mantequillasalsa tabasco, adicional1 Lata (300 g) d ,e puntasde e s pt i rl 'l lg o e s cu r ri das125g de c a me m be rt ,en IOnchasf inespimenton d ul ce e n p al voc 4 b olla : d e p an b la nc oberrosc e bo l {i n o s! a ra d e co r ar ,apewna1. Lirnpie los metes degrasa y nervios y apline-los con un mazo 0 rodi-llo. Mezcle la sal can lapimienra, el parrnesanoy 1 0 1 har ina sobre papelparafinado. Reboce elpolLo ccn la rnezcla

HAMBURGUESAS

H am burg uesa d e jam 6n y qu eso c on po len ta (arrib a) j d e p o li o c o n e sp dr ra gO Jfiletes y frfaJos a fuegomedio por ambos ladeshasta que esten doradosy bien hechos,3. En una bandeja Cll-bierra con papel de alu-rninio, disponga los f ile-res untados con un pocode mezcla de mayonesa.Ai iadales las puntas deesparrago y las lonchasde queso, y espolvoree-

resulrante y sacuda clexceso de harina,2. En un bol, ligue eltabasco, la rnayonesa, elzuruo y Lacorteza delima; reserve la rnezcla.En una sarren grande,caliente e l aceire Y lam an ceq 1Ii1a y, en cuant 0e sr a e rn pi ec e a e S Pl lm aL-se, vierta unas goms derabasco, ineo(pore los

los con pirneuron.Tengalos 2 minutes enel gri ll del hOrIJO 'hastaCjue se derrita el qllCSO.4. Cone los bollos endos y ruesrelos al gusto.Ponga las buses eo 4places individuales ycubralas con los berros,e I pollo con $11gllarni-cion y los cebollinos.Complete call el pan.

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E L MUNDO DE LAS HAMBUllGU5SASHamburguesa depavo con salsade arandanosT iempo d e p re p am c io n :30-40 minutesT ie mp o d e c oc ci on :20 minutesPar t ! 4perso nasA

Salsa d e a r dn d a n o scondimentada20 g de mantequillaJ1 cebo l lapequei ia,p i ca d a [ i n a2 c uc ba ra di ta s d e mid!4 c uc ha ra di sa d e m ez clad e e sp e c ia so c u ch a ra d it a d e j e n gt br e,mol ido

Y .J taza d e s alsa d eardndanos1 c uc ba ra di ta d e ll in ag rebalsdmlco50 0 g de fl letes de pechugade pa l la2 c uc h ar ad as d e c eb o ll in o sp i ca d or f in o s1 h ue oo p oc o b ati do1 diense de a jo m aj ad osal y pimienta1 If 2 cucharadas d e p anralladoaceitepara fdr1 pan moreno 0 de centenof e chuga maraui l lacomo guamicion8lo nch asfin as d e qu esomozzare l la1. P ara le sa lsa: rehoguela cebol la ell una sartencan mall requilla a fuegomedic durante llllOS 3rninuros 0 hasta que esre

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t ierna. Agregue la mid,las cspecias y el jengibre;dejclo cocer 1 minutemas micntras remueve,Vierra la salsa de aranda-nos y el vinagre; dejelounos 3 minutes a fuegol cnro , r e rf r elo y dejeloenfr iar un poco.2. Lirnpie el pavo degrasa y nervios y rrocee-1 0 . Triturelo con la pica-dora durante U!10S 30segundos. Amaselo lue-go en un bol junto conlos cebollinos, el huevo,el ajo, la sal , Ia pimientay el pan rallado, Moldee1a masa en 4 porcionesredondas,3. En una sar tell de fon-da pesado c an po coaceire, frfa las porcionesa fll ego medio unos 3milHHOS por cada lado 0hasra que esren doradasy bien hechas, Escurralassobre papel absorbence ymanrengalas calientes,4. Corte 8 rebanadas depart ; r u es r elas y unrelascan mantequilla a sugusto. Disponga 4 deellas en p la te s i nd i vi dua -le s y c ub ra la s c on lashojas de lechuga, unaharnburguesa, el queso,la salsa de anindanos yotra rebanada de pall.

Hamburguesade escalopeala vienesaTiempo de preparaci o n :20 minuteT ie m po d e c oc ci dn :5-1.0 minutosPara 4perso /His

~.

4 e s ca lo p e s de ternerade 130 gcada unoo tam d e p a ri r al la do1 c uc ba ra di ta d e cortezade li mo n r all ad aJ cllcharada de qu,t'sop ar me sa n o r al la doo If 1cucbaradita deromero 0 cebollino,b i en p i ce d oharina blancas a ! y pimienta1 h ut 'v o p oc o b at id o30 g de mantequilla1 cu cha r ad a de ace itede oliva1 d ie nt e d e aj o majado8 reban adas d e pan dehogaza1 u es o c r em s p ara u nta rJ taza de ho jm de espinacasc o r ta d as e n tira s5 4 t a za d e h oja s f i' sc as d ealbahaca cortadas en tints

z umo de limon p ar a s er o irrodajas de l imon, op c iona l1. Limpie la carne degrasa ynervios, En unplato, rnezcle el panrallado, la corteza delimon, el queso y elromero 0 el cebollino.Rcboce Ia carne en laharina salpimen rada,untela con el huevo y

HAM B O R .G L Jf .S AS

Hamburguesa de pavo c o n s al sa d e a rd n da n os ( ar ri ba ) y d e e sc alo pe a la ui en es aafiada encima las espina-cas y 1a albahaca, Conti-nue con el escalope rocia-do con limon y rermineconotra rebanada. Sirvacon las rodajas de lim6n.

lado 0 hasra que estelldorados y bien hechos,Escurralos sobre papd decocina,3. Tlteste el pall por am-bas caras r u ure 4- rebana-das con e queso crerna;

rebocela con la mezcla depan rallado.2. En una sarten de fon-da pesado con aceite,mantequilla y ajo, fda losescalopes a fuego medicunos 3 minutes par cada

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EL MUNDO DE LAS HAMBURGUESASHamburguesaa la hawaianaTiem po de preparacion:20 minutesT ie mp o d e c ac ci on :15 minutesPara 4 personas

A2 d je nt cJ d e a jo ma ja d os1 c uc ba ra d d e t lz tk armorenoo cucharadita depimienta negra mol ida3 eu : th t1 rad i t45 de jengibrcf re sc o , r a ll ad o2 c uc ha ra da s d e c il an tr ofresco picadoo taza de mar inadeTeriyaki1 cebol la pequtfia rallada50 0 g d e c ar ne m ag rade vaCUIJo , picad1 cucharada d e a c ei tede cacabue te4 radajas de piff" ftesctlo e n c on s er ua ; p eq ue n asyfinas1 c uc ha ra da d e n ce it ede s e s a m o1 c eb o lL a roja, co r tadae n a n il lo s f in o s

2 b er en j en a s " bn b ys "c or ta da s a 1 0 It lrgo,e n t ir as j in f1 S1pimiento r o j o pequeno "c or ta do e n t ir as f i na s1 g ui nd if la c or ta dae n r o da ji ta s1 c uc ha ra da d e v in ag rebalsdmico1p an b la nc o r ed on do1. Mezcle el ajo, elazucar, la pimienta, e]jengibre y la mitad del

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cilan tro picado con larnarinada Teriyaki en unbol pequefio: reservemedia raza de la rnezclaresul tan te , Incorpore lacarne y la cebolla a lamezcla del bol y formeuna rnasa hornogenea,divida la rnasa en 4porcinnes redondas,2. En una sarren grandeCOil el acei te de cacahue-te, fda las porcioriesl1l10S 3 minutes par cadalado 0 hasta que esrendoradas y bien hechas.Renr el as d el fuego ymantengalas calientes.Fda hi s rodajas de piriaen la rnisma sarten 0 enuna parrilla precalenta-c ia ; un re las , durante lacoccion, con la marina-da que tenia reservada ,3. En Lilla sarren gxandecan el aceire de sesame,rehogue la cebolla, laberenjena, el pimiento yla guindilla a fuego me-dia unos 3 minutes 0hasta que esten t ie rnos.Vierra el resto del cilan-tro y el vinagre sin dejarde remover, de je cocerunos insranres y reti rede l fuego,4. Coree el pan en cuar-lOS y esros por Ia rnirad,Tueste las rebanadas yunrelas con rnanrequillaal guSto; d:isp6ngalas en4 plates i nd i vi d u al e s ycubralas con una ham-burguesa, una rodaja depiria y las hortalizasfricas. Termine cubrien-dolo todo con larebariada restanre.

Hamburguesa depollo picadaTiempo de preparac idn :25 rninurosT ie mp o d e c oc ci on :25 minutesPara 4personas

A500 g de filetes de pechugtld( ! po ti f) p i cado s!4 taza de a ce it e d e o li ualigera 0 a c ei t e d e semillade mostazaI d ie nt e d e ajo majada1 cebolla grande bienpicada1 pUelYO pequeno cortadoell r odaja s f ina s

25 0 g d e s em s , e n r o da ji ta s2 c u ch a ra d it a s d epirnenton dulcesa l y pimiento II I gusto1 c uc ha ra da d e hanna*i taza de lecbe1 la ta ( 20 0 g) d e m ai zt ie rnoJ c uc ha ra da d e m en tafresca picada2c uc ba ra da s d e s als a d eg 'U indi l 14 du lc e4 bases de pizza pequeffasjresc f1S a cangebJdaso taza de ques o r a ll ado2 cu ch a ra d as de hojas dem e n ta f re sc a s, a d ic io n a le s1.Ttirure Losf ileres depollo con Lapicadoradurante 20 6 30 segun-dos. En una sartengrande can aceite, reho-gue el ajo, la cebolla y elpuern) a fuego medicdurante Ut10S 10 minuteso hasta que esten tiernos

HilMBURGUESAS

H (1r nbu rg u es a a fa haw .a ia n a ( a rr ib a ) y h am b ur gu .e sa d e p o li o p ic a day dorados. Suba el fuegoy agregue las seras: d6je-las coeer unos 3 minuteso hasra que esren t ie rnas.Incorpore a ccntinuacionelpollo el pirnenron, lasal y la pirnierrra, sindejar de.nernover, Cueza-1 0 a fuego medic: unos6 minutes, rernoviendoconrinuarnente para que

no se formen gt:umos,2. Vierra la harina y de-j eta cocer durance 1mi-nuto; agregue la lechegradualmenre, s in dejarde remover, Y cueza lahasta q L L e la mezcla hier -va y se espese. lncorporee .l malz , la menta y lasalsa de guindilla, yespere has ra que esra est e

bien caliente. B aje elfuego y reserve' caliente.3. Tues re las bases depizza en d grill delhomo precalenrado.Espolvoreelas con quesoy de je la s h a sr a que cstese derri ra , Sirva las basescan el revuelto de polloencirna y decoradas conhoj iras de menta.

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EL MUNDO DE LAS HAMBURGUt!SAS H.AMBllI1GUESASHambnrguesaCordon BleuT ie f I JPO de preparac i6n:30 minutesT ie mp d e c oc ci on :I 0 rninuros

P a r a . 4personas

A4 f ile te s d e p oli o4 l on c ha s de jamondc york- 14 t az a d e q ue so g ru ye reo c he dd ar r alla do!4 t az a d e a lb ah ac a f re sc a,cortadafinasa l y pimientaharina blanca2 h ue vo J p oc o b as id osace ite1cueharadita de mos tazaing fesa 0 austra l ianao taza de t n r . r y o nesade h ue vo e nt er o1 cucbaradita de zumode l imon8 r eb an a da s de pan in gL isl tchuga8 corazancs de a l ca c ho f a enl a ta , e s cu r ri d o s y en rodajas

1. Limpie los flletes degrasa y condos horizon-tal mente, como LLD libra.2. Coloque W1a tajada dejarnon encirna de una delas mitades del filere,espolvoree can el quesorallado y la albahaca, ycondi mente con la sal )'la pi mie n tao P I iegue laotra 1 1 1 1 tad del filere demodo que el rellenoquede en media. enhari-nelo, paselo por el huevobacido y vuelva a rebo-zarlo con harina.3, En una sarten conaceire, f ria el polio em-panado durante 3 rninu-ros por cada lado hastaque em! bien hecho,4 . M ez clc en un bollamostaza con la mayonesay el zumo de l imon.Tuesre las rebanadas depan y cubra 4 de eliasconla lechuga, el filete depollo, una cucharada deI a rne zc la d e rnayonesa yrodajas de alcachofa, Ter-mine can otra rebanada,

l, C on . UlI e u cb i ll o , e lim in e el exceso degrasa y lo s n e ru io s d e lo s fi leu s d e p olio . 2. E mpan e r:adafi.lete co n un a tajada dej tl mO r l, q uc so r al la do y albahaca. 3. Pria L o s J if et es r eb oz ad o: e n a ee it r: b as taq u{ ' c st l! n d omdo s y b ie n h ec ho s . 4 . M ez de en u n: b o l la m os ta za , fa ma)o -nesa y el zumo de l imon ba st a l iga ri o s .32 33


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EL MUNDO 1) LAS HAMBURGUESAS

1. Pa ra p re pa ra rl a s al sa :mezcle el yogur con lamid, la tahina 0 la man-teca' de cacahuete y el ajoen un bol, Ifguelo bien.2.Amase en un cuenco lacarne picada junto con

Hamburguesade ternerayalbaricoques consalsa de yogurT iempo d e p re p ar ac il ln :30 rninurosTiempo de coccidn:10-15 minutesP am 4personasA

Salsa de yogur1 4 t aw de y o gu r n a tu ra !2 II 3 cucharaditas de miel1 62 cucharaditas detahina ( pa st a d e sesamo)o m a nt ec a de cacahueteJ d ien te d e a jo majado500 gd e came de cerdoJ t e rn e ra , p i ca d a!4 taza de dlharicoquessecas, picados f inr;s4 c e bo l le t as bien picadas2 cucharaditas de salsade guindi l la dulce1 dierue d e a jo majadosa l y pimienta1 b ue uo poco batido102 cucharadas de pa nr e ci e n r a ll ado1 pimiento r o j o g r andea c ei te p a ra fidr1 torta italiana, cortadae n c ua r to sramitas d e guisantlls paradecorar

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los albaricoques, las ce-b?lleta'S, ~a6,1.11)3 de gL.lin-dil la, el ajo, la sal y lapimienra, el huevo y elpan rallado. Forme con lamasa resultanre 4 porcio-ries redondas, cubralas ydejelas en el frigorfficounos 10minutes.3. Cone cI pimiento pa rla mirad , extra igale lassemillas y la membrana,colcquelo en el grill,unrado con aceire, y deje-1 0 en el homo precalen-tado 11110S 5 minutes 0hasra q LlC la p ie l se vuelvanegra. Cubralo luego COIlun pano humedo y deje!oertfriar. Una vel. frio,pelelo y condo en tiritas,4. En una sart en de fon-do pesado con aceite, fdalas porciones duranteunos 3 minutes pOI cadalado 0 hasra que estendoradas y bien hechas,Dejelas escurrir-sobrepapel absorbence. Cortela torra horizonralmenrey tueste un poco' la carainterna de lasrebauadas;unrelas can rnanrequilla agusto y sfrvalas en plarosindividuales cubierrascon ramiras de guisantes,la harnburguesa , las t irasde pimiento, la salsa deyogur y la otra rnitad dela terra italians.

Hamburguesa depollo ala vienesaTiempo d e preparacion:28 minutesT ie mp o d e c oc cs on :5-10 minutosPara 4 personas

A4 f ile te s d e pollo] h ue uo2 c uc ba rs da s d e l ec be1 - . 3 taza depan rallado1 cu cha r ad a . de ceboll in()sfrescos p icados2 c u ch a ra d is a s d e p e re ji lFe sc o p ic ad o2 c uc ha ra da s d e n ue ce smoNdasbarlna blancas al y pimiento3 0 g d e man te q ui ll a1 cucharada de aceited e oliua4 panedl l o s al gustoensalada mix tac om o gua rn i ci o nchutney de m an go v er decomo gUf1rnic i6n

1. Elimine el exceso degrasa y los nervios de los~letes y coloque esrosultimos enrredos trowsde plastico transparentepara aplanarlos con unmazoro. rod il lo . Use un'bol para ligar el huevo y laleche.sy un plato paramezclar el pan rallado, elcebollino, e I perejil y la snueces. Reboce losfiletes:con' la harina salpi menta-da y saciidalos para qu eno queden excesivamenteenharinados.

HAMl>URGUESAS

H am bu rg ue sa d e p o li o a La u i en e s a { i z qui e rd a ) y de ternera J a tb a ri co e ju es c o n s al sa dcyogtJl 'ftlere de pollo. Afiada, S 11 0 desea, una cucharadade chutney de mango ver-de y cubralo todo con laorra mirad del panecillo.

3. Corte los panecillos pOIla 11) itad, rues re un pocola cara int erna de los mis -rnos y untela con rnanre-quilla al gusto, Coloquelas bases de los panecillosen 4 - platos individuales yencima de estos, un pocode ensalada verde y un

2. En una sarren de fondopesado, con aceite ymantequilla, fda los fileresen randas a fuego rnedioydurante unos 3 minutespor cada lado 0 hasra queesten dorados y bienhechos, Dejelos escurrirsohre papel absorbentc,

Nota: Se puede servir conmayonesa 0 rnostaza, enlugar de chutney.

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EL MUNDO DE LI\S H/\MI lURGUESAS

Hamburguesade P?110 ilesti loasiancoTiempo de preparacion:20 minutesTiempo de cocadn :15 minutesPara 4personasA2 , ' U { : h a r a d a s de acei ted e ca tah -u e f e

J c eb o ll a b ie n p ic ad a2 c 1J c ha ra d it as d e j en g ib refresro rallado2 dit!ntes de I l j a ma jados50 0 g d e f i le te s d e po l lode smenu zaaosJ 6 2 C l ' lC h i lr a d. as d e s a ls ad e s oj a1 cucharnda de ulnad e a rr oz1 cuch arad a d e sa lsa deso ja c hi na H o isi n2 c u ch a ra d it as d f! a z u ca r

1 ta za d e t i l s tanas d e a gu ap icadasaceite para fi-eir

200 g d e brotes de jud fa1 c u cha ra da de semillasd e s es amop im ie nia a l g u st o2 lazas de c o l c h i na .ral /ada

J cucbaradita d e s alsa d es o j a, a d lc i o n al4 bol los de p an b la nc ocrema agria, op t ional1. En una sartcn rnedianacon aceite de cacahuere ,rehogue el ajo, la cebollay el jengibre a fuego me-dia durante 3 minutes 0hasta que csren tiernos.Retirelos y dcjelos enfriar,

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2. Triture el pollo con lapicadors durante unos20 segundos, vierralo enun cuenco y cornbmelobien con l a mez cl a decebolla, la salsa de soja;el vino de arroz, la salsaho isin , e l azucar y lascastafias de agua . Moldeela rnasa resulrante en 4porciones redondas.3. En una sarten con al-go de aceite, fda las por-ciones a fuego media du-ranee unos 3 minutespOJ' cada lado 0 hastaque esten doradas y bienhechas. Retire del fuegoy mamenga calien teoRehogue ahora losbra res, las sern il las, 1apimienta, la co l y Ja salsade soja adicional.4. Corte los bollos endos y cubra la base de losmisrnos con larnezcla de.col, una hamburguesa, lacrerna agria y la otramirad del bollo.

Hamburguesade cordero conb u l g u rT iempo d e p re p ar ac io n :25 rninucos + reposoTiempo de coccion:5-10 minutesPara 4personasA

!4 t az a d e b ulg ur ( se mo lad e t ri go tie p ri ge n t ur co )!4 taza de a g u a4 0 0 g de carne m a g r ade co rdero , p i cadaI cucharada de z umod e li mo nU taz a d e p e re ji l, b i enpieado2 dientes de a jo m a ja do s2 cu ch a ra d as de menta1 1 < : s l : a ,picad

). 1 c uc ba ra di ta d e s alo cucharadita de pimienta Ncgra, molida gruesa2 d 3 cucharadas de ace ite1c eb o ll r o ja g ra n de ,b ie n p ic a da1 t oma te grande troceado1 diente de IIJO majado2 cuchtlraditas de mensaf i "e s ca p i cada , ad i ci ona le ssa l y pimientaJ cucharadita de azucarmo re no s ua ve4 pa r le c il io s i n te ,~mle sescaro lay og ur n atu ra l c om og ua rn ic io n , o p ci on al1. ~onga ef bulgur a r e-mOJar en un bol duranteuna media hom; escurra-10 y chafelo bien paraque suelte el exceso deagua. Amaselo fuego conla carne picada , e l zurnode limon, el perej il, elajo, la menta, la pimien-ta y la sal hasta conseguiruna masa horcogenea ymoldeela a continuacionen 4 hamburguesas.2. En una sarten grandecan aceire caliente, frialas hamburguesas a fuegomedio 3 minutes pOI'cada lado 0hasta que

HAMBURGUESAS

H am bu rg uesa de c o rd er o c o n b ul gw (arriba) y hamburguesa de p olio a L e s ti lo a s id t ic ode cebolla y la otra micaddel paneeillo. Puede ser-virse can una cucharadade yogu .r y cintas de cala-baza 0 de patata crujien-res como guarnicion.

esren doradas y bienhechas,3. Mezcle ell uu bollacebolla, el romare, el ajo,la menta, la sal , el azucary la pimienra, Corte los

panecillos par la rnitad,reparta las bases de losmismos entre 4 platesindividualcs y cubralascon l a escarola, unahamburguesa, Ia mezcla

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EL MUNDO DE LAS HAMBURGUESAS

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Hamburguesa decarne de cerdo alaceite de sesameT ie m po d e p re pa m ci on :30 minutesT ie mp a d e c o cc io n :10-1.5 minutesPant 4 persorJtlSA37 5 g d e c ar ne r il ag rad e c er d o, picada2 c uc ha ra di ta s d e j e n gi br erecldn rallado2 d ie n te s de a jo m a je do so taza de ca st a ii a s de aguapicadas

0 ? taza de z a ns ho r ia b ie nrallada:1 tClZIJ d e col china ,en tiritns

J c uc ha ra da d e s al sad e s oj a1 c uc ha ra da d e s als ade guindi/tf l dulce1 cucharadita de aztl .cdrsa l y pimienta1 cu cba r ad a d e a c ei ted e c ac a hu e t} e uc sa ra da d e a ce it ed e s ds amo

J t az a d e b ro te s d e j ld faJ calabncin, cormda endiagonal e n r o d aj as f in a s0 ? t az a d e ! ec hu ga o rlig a6 0 g d e ra mitas d e g uisan te4 pane ci l lo s de sesamo1. Forme una rnasa on [acame picada, el jengibre,cl a jo , las castafias deagull, la zanahoria, la col,la salsa d e s oj a, 1 :1s als a d e

I-{A MBU l (C U ESA$g uin dilla , e l a zu ea r, la sa ly la pimienra . Div lda la en4 porciones redondas,2. En una sarten cot} elaceitc de cacahuere, f.rialas ham burguesas a fuegpmedic pO' ambos ladesh as ta q ue e sr en doradas ybien hechas: reservelascalientes, Vierra el aceitede sesame en la sarten yrehogue LIllOS 3 minutosa fuego medic los brotesde judia, el calabacln, lalechuga y las ramitas:3. Corte los panecillos endos , r ues re los ligeramentcY u nre lo s c on rnantequillaa l gus to . Si tva 1 3 base delpan cub ierta can la.ham-burguesa , la rnezcla dehorralizas y el panecillo,

Hamburguesa decarne de cerdocon manzanaT i em p o d e p r ep a ra c id n :25 minutesT ie mp o d e cocc ion:15-20 rninurosPan t < I personasA

4 c ir ue la s p a sa s sin hueso ,(ortadaspot La mitadH t l1 nb u rg ue si l d e c am e d e c erd o r d a ce it d e . fe samo(arriba) y h am bu rg ue sa d e c ar ne de c er da c o n m a nz an a

4 c hu le tn : d e c er dodeshue$lldas1 c uc ha ra da d e m o st az aam e ri c an a s u av e

1 4 ta m d e n itta d ob/ !'sa t y pimiento2 m an ea nn s u erd e:medianas , si pelar30 g de lJ1t1ntfqui/LfiJ c uc ha rn da d e a ce itfJ diente d e a jo majadoJ p an i ng ld s80g de r am i ta s d e g u is a nt 'e1. Swnerja las ciruela enun hal con ~lguahirviendoy d e / e t a s unos instantes.Elimine la grasa y los ner-v ies d e la carn e. E n L in hoimezcle la 11 1 o s t az a , la nata,l a s al y l a p imienra ,Reserve.2. Retire e l corazon de h ISrnanzanas Call una des"huesadora y corte esta enanillos de 1 em de grosor.En una sarten grande canmanrequilla, rehogue losani llos de rnanzana a fue-go medio 3 minuros pmcada lado 0hasra quee sre n rie rn os, R eu re lo s d elfuego y reservelosca li ente s, Agr egue aceite yajo


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EL MUNDO DE LAS HAMBURGUESASHamburguesa depol1o al piment6ncon patatasTiempo de prepnracion:20~30 minutesT ie mp o d e c oc ci on :20 minutesPara 4personas

AA2 c-1J-tharad(l ,de arei'tede oliua! eb~l fa mediana, bienf irMa50 0 g d e c am e magrade p o l i o , picadd2 e uc ha ra di ta s d epimenton!4 cucharadita de gu ind ii iae n p o lu oo tam d e pa n rec ie nralJadllf4 taw de crema agria

j c u cb a ra d it a d e s el!t Z cuchmudita de pimier / tablancaacei te p a ra f h? !r2patattlS nueuas grandese n r od d ja s m u y f in a s8 r eb an ad as g ru es as de palifiances

pa n y mantequillap epi n ii lo ' s e s cu r ri d os1p im ie n t v e rd e pe q ue f io ,e n a n i ll o sf i no sm a yo n es a d e hutllO enteroL En una sarcen pcque-n a, fd a la c eb ol la a fuegornedio 3 minutes 0 hastaquecs te t iernay dorada,R erfr el a d el f ue go y de joenfriar. Amase la carnepicada con el pimenron,la guindil la en polvo, elpa n ral lado, [a crema, lasal, la pimienta y lac ebo ll a, D iv id a la rnasaen 4 porciones,2. Vierra aceite en unacazuela mediana hasraunos 2 em y calienrelo,Segue las patatasconpapel de cocina y f.dalasen tandas de 3 minutes 0hasta que se doren. Deje-las escurrir sohre papelabsorbenre, cubralas yreservelas calieutes.3. En una sarrengrande 0parr il la , bien unrada conaceire, frla las porcicnes

3 minutospor cada Jado 0hasta que esten doradas ybien hechas,4 . Tueste Jas rebanadas depan y , si lo desea, untelascon manrequilla. Encimad e 4 d e e ll as d is po ng a lasrodajas de patatasLl per-puestas, los anillos depimiento, la hamburguc-sa, los pepinillos y la rna-yoncsa. Ciibralo todo conana rebanada y decoreloco 11 hi erbas frescas.

CONSF,JOLa c arn e p ic ad a d e p ollopuede adquirirla en su car-nicer/a 0 pollerfa.habitual,aunque, si fo prefierc, ram-b ie n p ue d e p re pa ra rl a e nc as a, U t ili ee , e n r al c as o,enuslos de p ol io s in piel 0f i le res ,d e pe .i :huga, cli rni n"eel ex ceso de grasa de Iacame, troceela y p;\i;eta enc an da s p or l a p ic ad or ahasra dcjarla bien fina,

H am bu re ue sa d e p o l io a lp im e nt o n co n pa ta tas

1. MoU ee la m asa co n la s ma no s p ar a,forrnar ihamblJrguestN.

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2. tria las pata tas e n t an d as , re tire /as co nu n a e sp um a de ra jI dlfjefilSesrurrir.

HAMllURGUESAS

J, [-


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E1 Mu no DE LAS HAIvlBURGUESAS

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Hamburguesa dehuevos con baconT ie mp o d e preparacion:]5-20 minutesT ie mp o d e cocc ion:5-10 minutesPara -i personas

Aacei te pttrd fietr4 IO l 1 j a s d e b a co n g ru es as ,e n c ua rt os ) ' s i n p ie l4 h ue oo s8 go fos4 lo nc ha s d e q ue sotipo cheddar[arabe de a r ce , o p c io n a l

1. En una sartell, CanpOGO aceite, fda el bacony [as huevos a fuegomedic, hasta que estesestell, cuajados yel bacon ,dorado y crujiente.2. Mienrras se hacen .loshuevos y el bacon, tuestel os g ofre s li ge ra rn en te p urarnbas caras: afiada laslonehas de queso a4 gofres y dejelos eo elgr il l p reca lentado unos2 minutes 0 hasra que elquesose derrira. Dispon-galos en plates ind iv i-duates.3. Ariada el bacon Y lUIhuevo a cada gofre, viertaun poco de jarabe de arcepOl' encirna 0 salsaPerrin's, segiin prefiera.Cubralo rodo con losgofres restantes y sfrva!oinmediatarne nte.

HAMBlJ RGLJ ESAS

Hamburguesa decerdo y cacahuetecon col a la mentaTiempo d (! preparacion:35 minutesT ie mp o d e c oe ci on :5-10 rninuros

Para 4personasA2 tazas d e c ol ra ll ada [ i na1 c e bo l la r o ja p c q ue i ir l,b ie n p ic ad a1 z a na h or ia p e qu e fi a.ra ll ada f i na1 cucbarada de mentaf ie se a , p i ca d a# taza de p in a f i' es ca 0en conserua, bien picada!4 taza de mayonesade hueoo entero1 tronco d e a pi a p lc ad o2 cucharaditas de zumode naranja 0 de limon.375 g d e ca rn e m ag rade cerdo , p i cadaI c uc ha ra di ta d e m an te cad e c ac a bu e te c o n. t r o zo sd e c a ca bu et eM ta m de arro z biancoheruido2 c eb ol le ta s e n r od aji ia sJ c uc ha ra da d e z um ode l imonI die-rite d e a jo m a ja do

H am bu ry uc sa d e c er do y c ac ah ue te c on co l a la m en ta( arrib a) y h am bw gu esa d e h ue uo s c on b ac on

1 bueuo2 Ii3 cucbaradas dec ac a hu e te s t o ss ad o sc on m it t, bien f ieadosfa l y p im ien ta n eg ram olld a a l gusto4 b olla s d e p an b la nc ochutm), de albaricoque,manzana y nuez(ved p dg in a 6 3),opc i o na l

1. Vierra la col ra llada,la ceboll a roja, [azanahoria, [a menta, lapifia, lamaycnesa, e !apia y elzurno ell. uncuenco. Mezclelo b ien yreserve.2. Arnase la came picadacan el arroz , la man tecade cacahuete, Ia cebo lle-ra, el zurno de l imon, elajo, los cacahueres, e lhuevo, !a sal y lapimienta. Divida lamasa resu l ran re en 4porciones redondas,3. Caliente una sartengrande 0 parrilla untadacon aceire. Fda las por-ciones durante unos.3 minutes cada lado 0hasta que esten doradas'I bien hechas . Corte losbo llos por la tni rad,ruestelos y unrelos canmantcqu il la a! gusco .Disponga. las bases delo s m . i$ 1 1 " 1 05 e n 4 platesindividuates, afisidalesuna cucharada de lamezcla de col escurrida,una harnburguesa y orracucharada de chu tney, s i1 0 desea. Cubralo todoC011 la otra rnitad delbollo,

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EL MUNDO DE Li\S HAMllURGUF,SAS

Hamburguesade salchichaal quesoT ie mp a d e preparacion:20 rninurosT ie mp o d e c oc ci on :5-10 minutesPara 4 pm'onasA

4 .r ak hic ho s d e c er dogmesasU t am d e c on se ru ade tomate o chutney1 c uc ha ra da d e m o st az at le gr an o e nt er oo taza de qlieso ral/.{ldo8 rebanados1 ,e pan "bla nco u 8 crumpetsCltadrados1 tomate en rodajas / inas~cebo de hoja lIerdepimienta n e gr a, o p ci o na l1. Cone las salchichas a1 0 [argo, abriendolas endos, y real ice pequefioscones en diagonal a 1 0largo de las misrnas paraevitar qlie se doblen alasarlas.2. Cal iente una par ri llabien untada can aceite yFd a las salchichas LLnOS3 rninutos par cada ladoo hasra que estell dora-das y bien hechas, Pues-ras cara abajo en unabandeja forrach can pa-pel de alurninio, barril-celas con la conserva derornare 0 cburney ymostaza, y espolvoreelascon el queso, Dejelas end grill del homo UllOS2 rninuros 0 basta que el44

queso se den-ita.3. Tuesre los panecillos 0los "crumpets" y unreloscon mantequilla al gu~-to. Cubra una mitad conlas rodajas de romare, elacebo y L asal h ich a conel queso en [a pane dear riba. Sazone canpim ienra al guSto y sirvaCOil I~ rebanada 0"CfU rnper" restanre.

Hamburguesaa las hierbasTiempo de prepamci.6n :20 minutes + riernpode refrigeracion

Tiempo de coccidn:10-15 I l - U nm a sPara 4personasA25 0 g d e c ar ne magrdd e u ac un o , pic(Jda25 0 g d e c ar ne de cerdopieada2 cuehamdos tk pereji t ,b ie n p ic a do2 mcharadi tas de t o rn i ll ofresco , p icad a o-# c uc ba ra dita d etomil lo se w2 c u cba ra d it a s de romerofresco, picado 01 4 m ch arad ita d eromera JeW

1 cucharadita demejo r tma / re s l. 't t, p l eadao !t2 cucharadira dem tj ol 'f U ia s ee n

1 c uc hn ra dita d e c or te zade / im6n, rallt ldt' . fi1lf l44 w ch rlrad ita d e sa l0 1 cucharadita dep im ie ns a n eg ra1 diente de n:jo majad1 4 ta xa d e u in o t into1 cuc lsarada de aceite20 g de man t e qu l ll a.3 cucbamditas de I Iz / icarmoreno1 mango grande , madurop el'o n o b la nd o, p ela do yc or ta do e n r od aj tl s f in as4 pan eci ll o s de barirlf lde maiz

h oja s d e le ch ug a r iz ad averdes y rojasc o n se ru a , o p ti o n al1. Mezcle la camepicada, e I perejil, elrornillo, el romero, lamejorana, la corteza delimen, [a sal , Ia pi rn ien-ta, el ajo y e l vino ontoen un cuenco. Amaselobien r (0 nne 4 porcio-nes redondas, cubralas ydejelas en el rigodfitomedia hora 0 basta12 horas.2. En u na s ar te ll cona c ei te , I f al as h a rn b ur -guesas a fuego medicunos 3 minutes pOJ' cadalado 0has ta que esrendoradas y bien hechas,Mientras e sr as 5 1: :hacen,c alie nte m an re qu il la e norra sarten pequefia yplana; vierta e l azucar ydejelo a fuego lento, sindejar de remover , hasra

HAM B U R li U e.S AS

HambrJ1 'g ue sa d e s al cb ic ha a / q1(eSO ( ar ri ba ) y hamb~trguesa a las l J i r :l 'basmente doradas, sin quese ablanden dernasiado.3. Cor te los paneci llospor la mitad y tuestelos.Sfrvalos con las hojas delechuga rizada , una

hamburguesa y algunasrodajas de mango. Ma-da una cucharada deccnserva a J gusto ycubra con la otra miraddel panecillo.

que se disuelva . Incor -pore las rodajas de man-go y dejelas cocer a fue-go lento 3 minutos porcada lado hasra que que-den recubiertas y ligera-

4S


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EL MUNDO DE LAS HAMBURGUESi\S

46

Hamburguesa desalami a Ia italiana' [ iempo de p repamci6 n :20 rninutosT ie mp o d e c oe ci on :20 minutesP a r a 4 pe rsona s

A80 g de mantequillaablandadal1 c uc ha m. di ta d e pimientanegra mol idaJ Ii 2 d ie ntes d e a jomtljados2 p im ien to s 1) erd cs

4 - paneci l ioJ integralesr e do nd o s i ta li a no s2 ta ma te s e n r o d a j a s8 10 l' lc ha s g mn de s d esalami cond imen tado3 c eb ol/ eta s en rodtljasX i taza de quc .


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Hamburguesaa los 4 quesosTiempo de prepm-ad6n:20-30 minutesT ie mp p d e e oc ci on :15 minurosPam .i f personas

A75 0 g de cnrn m.agl'ad e u acun o , p ic ad a1 cebolla peqlJr! I~abienpicada] c uc .h amd a deClJrl.lxntrada de tomate

.I cucharadfl de cebo lL ino sreciln picado.l:2 c ue b ar ad a s d eq u e, opan:nesano, m l L a d v fino, r al y p im imra50 g de queso cheddartifie_jo40 g de qU{!$O crema

J 6 20ucharadl l s de cremafib/ria2 Cl Ic lJ l I radm de quesoahumadlJ , m t /nd () f in o

J ~IIc ha ra di t a d e c o rt ez ad e l im o !! r al L td a4 p an ec ii lo s i nt eg ra te siechuga tr .ocaderoMtI"Jiil


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EL MUNDO DK LA~ HAMBURGUEbAS

Hamburguesadesetas y pinonesrkmpo dllpreparrtti(m:40 rnirmtos + tiernpode refiigcracidnT ie mp o d e c oc ci on :15~ 20 minutesPara 4pel 'S(mt lsAA

1. En una sarten grandecon 2 cucharadas deaceice , so fna la cebolla y e]ajo picados unos 10minu tes hasra qu e esrentiernos. lncorpcre lo scliampifiones en rodajas yd ejc lo s a fuego alto hastaque esren riernos y el

4 c ll ch ar ad a: s d e eeisede o / iva / igml1 c eb olld b ie n p ic ad ll1 di~71te d e aj o ma),ado37 5 g de champHio ne i ,

e J : 1 rodajas gn-Iestls1 h lU l1} ( )1 taza de p an r at /a doJ .1 tae de p i fj o n ~ s t o s ta d o s3 c u c ha r a di t as de tomil lof re sc o , b ie n p ic ad o1 mcharadita de s a !)4 cucbaradita de pimiento01 pi ' !r). i"mtQ rojr l, cortadoe n t ira s, a to largo1 tsna de zanahoriamLlnda

2 cebolletas en r'odnjitas!4 ctlcharaditd d ll tnbasco2 c uc ba ra da s t ie 1tlt lyorllfsa2 . c u ch a ra d as d e c re m aagria4p ll ne ci ff os tle p an b la nc o

l ec tJ ll ga , c ar sa da e n t ir it as50 g dp viruses dp quesoparmesano

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liq uid o se h ap evapoHl-do. Redrdos del f U i : ! g o ydejelos enfriar,2 . Use la picadora e lect ri -ca pfu:a obtener 1.1.n pureco n la rnezcla d e s et as , e!huevo t el pa\"! rallado.Ag re gu e l os p if io n es , eIto rn illo , la rimienta y 1 0sal. Refrigere unas horashasta que la masaresulrante este Finne;moldeela luego ca n lasm a n o s hurned as p a r aformar las4 hamburgue-sas . En U I , a s a rt e ll con clresto del ace ire , f ria lasporClones a fuego medic3 minutes pOl' cada lado,hasra que esten doradas;r et fr el as d el f ue go yconservelas calientes.Rehogue el pimiento.3 rn iuutos 0 h as ra q uecs t e tierno.3. En un bol, trabaje lazanahoria, las cebolletas,el rabasco, Ja mayonesa yla crerna agIia has ta 0 bee-Her una mezcla cremosa,4, Corte los panecil lospo r 1 3 rnitad y rucsre laca \"3 intern a de losmismos, Reparta lasbases entre 4 platesindividuates y unrelascon una .eapa de lamezcla de zanahoria,Reparta las ,iri,~s de .lechuga porenenna y , aconrinuacion, ariada laharnburguesa. Encirna deesta coloque l as tiras depimiento y grand.esviruras de quesoparmcsano. Termine elconjunto con la otramitad del panecillo,

Hamburguesade cangrejo concrema de guindillaTiempo de prepl l lt l ci i .i1 l:25 minutesTiemp de coccion:5-10 minurosPara 4personas

Aemf/a de gui17di l lnM ta za d e c rem a a gria2 63 c uc hd l'a di tt lS d e s els ade gl l indi i lds , dulce 0picante01 c uc ha ra dh d e c om in m o t i d o1 c :uc haracM de )lOgw'namr{d2 c ud ;a md ita s d e e eh ollin osj i "CSC(}S , picador

200g d e c ar ne de c rmgr ejo ,ercurr id i l

j tasa de p en r al la do2 cebo tle ta s b ie n p icadas1 4 tt lza de fml)IOneJ"ade h a eo o e n te rof ClJchamdtt de zu mad e li ma1 c uc ha ra dt , d e c ila nt rof re s co p i eado1 ctJ,harada d e p im im t or o j o , b ie n p ic ad oJ hUl1lJO p O c o baudo0 1 c uc ha ra di ta e li ! c or te zade Ii r ita ra l ladaudy pimienta a i gu st oa ce it e p am s of re trJ p a f/ . r e drmdo i ta l ia n o ,c or ta do e n c ua rt osJ 7 0 j t t 5 de Lechuga r omanaL PaM in crema deguindilfa: rrabaje rodoslo s ingredienres en un be]

Hi\MJHJRGUE~AS

Ha'l1lburg1.lesa de seMsy p i ii .o n e s (an' ib n ) y hamblirglll:Sfl de caflgr:ejo c o n ( :nma de gllindi/la4..Corte los cuarros depan en des ) \ tuesselcstencirna d e las b ase se xtie nd a In lechuga, 1< 1harnburguesa y I .acrcmad e guindilla. Sfrvalos Co nla o rra mitad del pan.

h as ra l ig ar lo s b ie n.2. Amase la carne de can-grejo COil el pan r al la do , l acebolla, la mayonesa, e lhuevo, el cilantro, el zu-rno, el pim iento, L acorte-Z


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J . A~l tue ambo s t ipos de carne p i cd .da , lajlUmenta; el JnicIJ () , fa sa L)I e l ptm rallado. 2. Agl'egue la m astn za y d cje c ac er inmezcla 2 m in ta o s s in d ej (t 't 'd e Jt:I7W'lJer.

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Rollitos dehamburguesa contornate y olivasT i em p o d e p r ep a ra c io n :20 minutos

Tiempo de coccid:15-20 rninutosPara 4p(:mma.1A

HAMIlORGUESAS

e u r o d aj it a s2 rJ 3 cl lc /~4radi t tJsderdbano picante, rallado1 C f l chari t d it a de sa/s4Pen ' i n ,1 c f .t ch a ra d iM de mos ta zafomu:es i1o a i . e 'f f lr I .1 F I. { r eb an ad as d e p an l av as ho to rt illa s d e m ai'z] . A rn as e [a came pica-cia, el huevove] oregano,l a s al , l a p im ie nt a y elpan rallado en till cuen-co ; IIIoldee Ia masa en 4porcioncs con forma desalchicha,2, En U na sartell media-na con mantcquilla,sofrfa la c eb olla a fuegom edia basta que em:[lerna y dorada. Incor-p o r e lo s torna res, las0 1 ivas, la salsa de rorna-re , eJ ra bano picanre , lasa lsa Perrin 's y l a m o sc a-za, Deje cocer unos 2minutes sin dejar deremover y llevelo a ebu-J1166n. Ba je e I fuego,destapelo y de j el .o coccr

500 g c ar ne 1 'Y Ia gr ade uacuno , p i cad ll .20 0 g de carne de S I Ikh i chap ; e a d { lj huel l iJ2 cu.charaditas d e o r eg a nof r es e o p i cado 0 0 1 eucha-r a e l i t a d e o r eg a rJ o c C Qf4 c u. ch am d it a d e s al!4 r u cb a ra d is a d e p lm i en t an e gr a mo l id a2 c uc ba ra da s d e p a nral/ado .30 s de mameq1lilk11 c eb o ll a. e n r od aj it as! O t o ma te s ' 'cherrl',c or ta do s p or f a m it ad1 tnea de salsa d e t om a te/ 0 o li ua s v er de s I 'c Ll en m,

3 . F da la s h am b,u gI J& .r as a fuego medio;dd h fa uuelta a m en ud o. D lje /a s escurrir:

a Fu.ego [ento de 5 a 10rninuros hasta que Sfr ed uz ca e l lf qu id o y lasalsa fspese. Reservela,3. En una sarten grandecon poco acelte, fda lash am bu rg ue sa s a ft l eg ornedio UilOS 8 minutesdandol'es 1 . \ 1 vuelra a me -nudo p:l.J"aq\.lcse dorenpO I " i gua l , R er fr cl as d elfuego y dejelas escurrir,4. Ponga la~harnburgue-sas en diagonal sabre unexcremo de l pan. Afiadaa la carne una cueharadade la mezcla de rornare y0 1 i va ; p Jie gu e l oS ' otro s 3extremes sobre el rellenoy e nr ol le lo b ie n,

CONSI!.]OPuede utilizar tomales enconserva, eseurridos ypicados, ,~11 lu ~~ ' d e lo sto!11n\"!IS cherry", l l11nqued eb e r cn er ~11 c ue nta q uelos tcmnrcs J"1'eSCOS poseensiem pre un sabO I rnuchcmas inrenso,

4. P li eg ue l os e xtr em os h l1 cir t dlmtr() tiem od o q ue cu bran 8 L re ll eno : omJ // .e t o.

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EL MUNDO DE LAS HAMBURGUESAS

Hamburguesa degarbanzos vegetalcon hummusT iemp o d e pr ep a ra c io n :20-30 min. -t- 2 humsde refrigeraci6nTiempo de coccidn:15-20 minutesPara 4 personasAHummus3.00 g; d~gm banzOJescurr ido s2 d ie nt es de a jo m a ja d o s

2 cucharadas de zumode l imon2 cu cb a ra d as de cremaapia1 ct..c ha ra da d e m an tec a d ecacabuete 0 tahina (P4stad e s ds am o )I cuchamdita de cominomol ido2 cucbaradas d e s emi /L a sde s es am e t o st a da so taxa de aceite de ol iuaJ cebo ll a med iana, picada.finaI c u ch a ra d it a de poluosd e c ur ry01 t aw d e gu is a nt es fi 'e S co so cM l ge la d o s

0 1 taza d e z a nab o ri ap ic ad a f in a01 t az a d e c aL a ba zap ic ad a f in a1 tomate, pdlldo )1 picado.~ taza de p an ralladaI bueuosa t y pimient(1300 g d e garbanzos ,e scu rr id o s , ad ic iona l e sI pan d e c e nt e no , rebanadoLechuga

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1 p e pin o, c orta do a 1 0largo y e n f in aJ r od aja s} t om at e e n r od aji ta s,ndic ional1 a b o /l it roja, cortadae n a r o sj in o s1. Para e laborar e lhummus , vierta los gar-banzos, e l a jo, e I zurno,la crerna, la manteca decacahuerc, el comino yla s sernillas de sesam e enla picadora. Triuirelorodo medic miuuto 0hasra cbtener una rnezclauniforme. Reservelo,2. En una sarrcn media-na con clos cucharadas deaceire, rehogue la cebollacouIos polvos de Cll frydurante 3 minutes afuego rnedio 0hasta qu eesta esre tierna. Incorpo-re los guisantcs, la zana-haria y l a c al ab az a, d ej el ococer 2 rn inuros. Afiadael tornare, baje e l fuego ,rapelo y d cje lo c oc er 5minutos 0hast a que las.horralizas esten tiernas .R eti re d el fuego, dejeenfr ia r un poco Yagreguc eI pan rall ado, e Ihuevo, la sal Y lapimienra, Paselo todo aun bol.3. Con l a picadora, rritu-.re los garbanzos restantesbien finos y mezclcloscon Lashortalizas; cubra-1 0 y r ef ri ge re lo 2 h or as .Divida la masa en 4 por-cionesredondas y planas.4. En una sarten can elresto del aceire, fda lasporcioncsa fuego mediaL11l0S 3 IUiOllWS par cada

l ado a hasta que estendoradas y bien hechas,T ueste la s re ba na da s d epan al gUSto y ponga4 en plaros individuales:encima de cada unaext ienda la lechuga, e lpepino, el tornare, lo s arcsde cebolla y una.hambur-guesa. Aiacla una eucha-[ada de hummus y rermi-ne con orca rebanada.

Hamburguesade cebolla yhierbas rnixtasT i e m p o de p r e p a r a don:20 minutesTiempo de cocc ion :10 minutesPara 4personasA

400g de carne magtad e u ac un o , p ic ad a.350 g c ar ne d e cerdo yt. rne ra, p icada .

!4 cucbaradita d e s al!4 cucharadita de pimientablanca1 cu cb a ra d a d e s ak abarbacoa1 c e bo l la r o ja p e qu e ti a,bien picada1 r uc ba ra di ta d e h ie rb asmixtas1 c uc ha ra di ta d e m en taf i " e t C f l , picada30 g de rnantequilla

I - i . o , l v t BlJ I{G Ul;lSAS

Hamburyuesa d e c e bo l la y f in a s h ie rb as ( ar ri ba ) y d e g ar ba nz os v eg eta l c on hummus6 c e bo l le t as grandI 'S,en 1 ' O d a j a s . e n d i ag o na l4p a n ec il /o s c r uj ie n te ,cortados pOl' la mitdd

escarolasalsa 0 conserua} 25 g dequeso camembert,e n l on c ha s f in a s

salsa , la cebol la , las f inashierbas y la men ra, y for-me 4 porciones COIl lamasa resultante,2. En una sarren grande oparr il la unrada con aceite,frla las porciories 3 rninu-cos por c ad a l ad o 0 hasraq ue esten doradas y bienhechas, Cuando ya esrencasi a punro, sofrla la

cebolla ell otra sarten conIa mantequ il la , hasta ql~em! rierna.3. Tueste los panecillos Yuntelos con manrequilla.P ong a la s b a se s en 4 pin-tos individuales y cubralascan Ia escarola, una ham-burguesa, cO~$erva, eJq l le so , [ a c ebo ll a y ,Iinalrnenre, eI panecillo.1.Arnase la carne picadacon la sal, la pirnienra, la

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E I. MUNDO D E . LA S H AM IlU I~ GU ES ASH am b llrgues aala guindillaTiempo depreparaci617:20 minurosT iempo d e c ar ri o n:10-15 minutesPara 4Pf!I'S01ZtM

A500 td e c ar ne magrade uacuno, picadaIf cebo l let :as picadas f inas2 c u cba ra da s d e s al sad eg ui nd il la d ulc e] d im # d e tt Jo majado2 c1tcharaditos d e s al saPerrin's1 cl i charrJd. { l deconcetstrado de iomase2 cucbam das de ciL am mf r e s c o picsdo

st d y pimientosalsa tabiw:o at gusto1 cebo l la lOjtt gran de, enaros de 1em d e g ro so r!4 I ' a z i l de s a l s a de s o j a. 3 C U C h a r ( l di ta s de azucsrmoreno

h O j f ts d e i ec hu ga8 r eb an a da s g m es as d e p anb L d l l c o4 guind.iIJasjrdapefias,c o rt ad a s e n r o d: tj it as

1 . Amase hi came picadacon la cebolla, l a salsa de:guindilla, e J ajo , la salsaPerrin's, el concenr radode tomatc, el cilan r ro, Iasal , l a pimienta y el rabas-coen un cuenco, formecon la rnasa 4 porcionesredondas,2. T In u na sarren grandeo parrilla, unrada cona ce i r e, frfa las porciones56

.3 minutes par cada ladoo hasra qu e esren doradasy bien hechas, Mientrastan to, sof rfa los :UQS decebol la hasra que esrenricrnos, Barnfcelos canuna mezcla de azi icar ysalsa de soja durante lacocciou,.3 . Lave las bojas delechuga y sequelas conpapel absorbente, Tuesrecl pan y colcque 4 reba-nadasen plates indivi-d uale s: e ncim a d e ~ sm sponga la lechuga, unaharnburguesa, lo s aros decebolla y I a gui n d il l a,se:gu.ido por orra rostada.Sirva con rriangulos deparara crujienres,

HamburgnesavegetarianaT ie mp o t ie preprtraCio1l:25 minutesTiem po de COCdON:10 minutesPara 4personmA40 0 g ti e tO fu bland! )escurrido1 zanahorla medlanapeladtt1 bande j it a de pttnOclHlJd e m a ts : "babys"-! 4 t tl .z a d e a c ei t ed e c a c ahu e te] cebolla mediana,e n a ro s fin()s1 d ie nr e d e a jo m aja do1 tro nc o d e sp io , e n rodlljasfina.!'.l pimiento 7 ' /J )0 , e n t ir it as

J 4 taen de . agwt t2 cuchll . radi tas de harinade malzJ c"Ucharada d e s a ls ade guindi/fa dulce2 t uc ht 1r ad i~ as d e s , l i s ad e s oj n2 cucharadas de harlna demalz, I ldici r)Jw/es1 Ctlcharadita de p i m e n t 0 1 : 1e n p o lo oJptcharadi ta de CII,,.cumiJe n p ol oo] cUc / J (l rad it d de cilantrornotido

/ tan de centeno,reban.ado y tostadob r a t es ti e aljalfo

l.. Corte el totu en 8rodajas y dejelo escurrirsobre papel absorbence.Use linpelador de verdu-ras pa ra co rtar las za na-h or ias e n c in tas la rg as ,Divida l as panochhas endos mitadesa 10largo,2, C aliem e L amitad delace i re en una sar rengrandt: 0 wo k y sofda lacebol la y e I ajo 1 mi nutoa Euego rn ed ioragreguela zanahor ia , e l apia, eIpimiento y el mafz,Salteel.o a fuego al todurante 3 rninutos sind eja r d e re mo ve r, A ri ad ael agua" j unto con lahari 11 a de mafz, Ia salsade gu ind il la y Ia salsa desoja. Dejelo cocer 2minutes mas hasta que iamezcla hierva y espese, ylas h 0Ita! izas e s te.[lt ie rnas. Ret ire del fuegoy manrengalo caliente.3. Mezcle la harina demalz ad ic ional con el .

J:-I A M uu 1 10 U Jc $tI S

Hambw'g! Je54 ' Vr ge ta ri al uJ ( ar ri ba ) y h ambw .r gu es a a f a g ui n di /l tlpirnenton, Lacurcuma yel cilanrro sobre u na lw jade p ap e l p ar af in ado .Reboce las rodajas detofU1l)OIl la mezclarcsu] [3n r c.

4. Reparta 4 rebsnadasde pan en plat es indivi-duales )'; enci rna de cadauna, extienda lo s brotesde alfalfa (0 una hoja delechuga , s i 1 0 prefiere),

un poc o de la mezcla dehcrtalizas y 2 rodajas detofu f n ro . S t J: valaS COLlotra rebanada de panrostado p a fa cubri r..

57CONDIMENTOS


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EL MUNDO DE LAS HAJvlBlJ[LGLJESilS

2 p im ie nto s ro jo s grande"lin semillas nimembranes, troceadns2 kg tit tomates maduros,troceados

3 cebollasmedianas,pi cadas ji:hdJ3 troncos d e a p io picados2 !1t a ea s d e v i~ l li g rede malta2guindi i lus r(J jaspicadas3 d i t' n t: es d e ajo majados2 r :f lc ha r ad it as d e j t n g ib r ef re s co r a ll adoJ cucbarada d e ho ja s d ecilantro frescas, en t ir i tas1 e uc ha ra d it a d e caminomol id()1 cucha rad i ta de especias2 c ue ha ra d# rl/ d e pimientanegra mo lida -1 r :u ch r a di ia d e r n o st a zaing le sa p i can t e

CondimentosLa, ssalsas y chutneys consri tuyen la forma masrradieional Y,deJiciosa de conservar la [ml;a ylas horralizas,

C o n se rl )l t d e m el oc ot on y j en g tb r e ( ie q .) y sa l sa ba rbacoa

Salsa barbacoapicanteT ie m po d e p re pam ei dn :3'5 rninuros + tiernpoe ll teposoTiempo de cocci/m:1\6--2 horas,Para 1 - ' % l a pm x.AA

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2 c u ch a ra da s d e p ime n t6 nI c uc ha ra di ta d e t ab as co/0 tazas de azucarmoreno1. En una sartcn grandede fondo pesadc, vicrta lo spimientos, el tomate, lacebolla, el apio, el vinagre,l as g ui nd il la s, e l ajo, eljengibre, el cilantro, clcamino, las especias, la pi-rnienta, la mostaza, el pi-menton y e l tabasco, Lle-velo a ebullicion y cueza afuego medio removiendode vez en CWI/ Ido ; baje elfuego y cueza sin taparuna, hora,2. Deje enftiar 15 minutesY l is e l a p ic ad o ra para redu-cirlo a pure. Vuelva a verterIa III z c l a en Ia sarten, aiia-d a a zi ic ar , c ue za a h Je goIenro y remueva hasta queel.azucar se disuelva. Con-tinue limmedia hora 0hasta que la mezcla este 1 0suficienremenrecspesa quese pegue a la cuchara ..3; Vierra la mezcla enrarrosesterilizados y cierre-los de inmediaro, Dejetranscurrir dos dfas amesde consurnir lasaba. .

59EL MUNDO OE LAS HAMAURGUESAS CON DI M ENTOS


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1. Corte los rnelocotoncspor la rnitad, deshueselosy troceelos.2 . V ie rr al os j un to con eljengibre, el azucar, lascebo llas , las especias , losclavos, los granos de pi-mienta, e l vinagre y lasalsa de soja en una sar-ten grande de fondo pe-sado. Cueza a fuego me-dio y rernueva hasta quese disuelva el azucar. Lle-ve I I I mezcla a ebullicion,baje el tuego, t;ipela ycueza a fuego lenro 15minutes 0 hasra que esrefiua y pulposa; retlrela,Extcaiga los clavos y los

Conserva dernelocotonesa 1 jengibreT ie mp o d e preparacion:

1 5 1 1 " ) . 1 n u to s + reposoTiempo d cocc ion:20-25 minutesP a ra 1 1~6 m e lo c o to n es m a du ra sgrandI's, pe/adQs] c uc ha ra d a d ej en g ib reco ra er ua do e n [arabe,bien pi ad o2 cu cha r ad a s d e a z uc armoreno2 oebolleias, bien picadas!4 cuchmndila de especiasuarias2 d a oo s e n te ro s

4 gn m os d e p i mi en toneg l' d en t er o s2 cucha rada s de uinagre10 ml d e sa lsa d e s oj a

60

granos de pimienta.3. Vierra la mezcla entarrosesterilizados rem-plados y de cierre herme-tico, Una vez fri as , eti-queceios con la fceha y clnornbre. Refrigerelos yno los abra hasra, pasados2 dfas.

Encurti dod e peJ?inostradicionalTiem po de preparacion:40 Jll ill uros T reposoTiempo de coccuin:40 minutesP a ra 1 /~~1 kg de pep inos verdes ,laoados y e n r o d aj it a s2 c eb o ll as blancas grandes,e n d ii di to s2 cu cba rsda s de sa l250 g de a zucar

J0 tazas de I l inagrede u in b la n coI c uc ha ra d a de semillasd e m o s ta za1 c uc ha ra di ta d e c ur cu ma

y. J c uc ha ra di ta d epimienta d e C a ye na1.Mczcle en un bol lospepinos, [a cebolla y lasal ; a fiada agua hastacubrir y deje reposar 2horas.2. V ie rra e l azucar, elvinagrc, las s er ni ll as d em o sr az a, l a curcuma v lapimienra de Cayena ~n

una sarten grande de fon-do pesado ; cueza a . fuegornedio sin dejar de remo-ver hasta glle eI azucar sedisuelva, Ariada los pepi-nos y la rnezcla de cebo-l la ; tape, baje el fuego ycueza 10 minutos, rerno-viendo de vez en cuandohasra que el pepino esretransparente. Renrela,3. Deje en f riar 15 minu-lOS Y vierta la r ne zc la e ncarros esterilizados y her-mericos, No consurnirba st a p as ada J sernana,Salsa de tornateT ie mp o d e preparacion:40 minutes T reposoT ie m po d e c o cc io n :45-55 minutosPtl1~11-% l

2 kg d e t o ma te s maduros ,troceados4 c c bo l la s medianas,picadas finas2 d ie n te s de aj o troceados1 cucharada de . sa l1 cucharada d e p im ie n tanegrf , {o cucharadita dep im ie nta d e C ay en ab c la uo s e n te ro s2 tazas de ~car moreno

2 tazas d: c l !i na gr e d e v in oblanco1.Vierra el tornate, Iacebolla, el a jo . l a s al, lapimienra y los c lavos el l

Encurt ido de pepinos tradiciorl tl l )ls al sa d e t o ma te

61EL MUNDO L lE L A ,' , H AM Tl I) RG U E Si lS


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una sarten grande de[ondo pesado, cueza .afuego media durante 45minutes 0 hasta g lie esterierne y con mucho jugo.2. Aiiad3 el azucar y eIvinagre Y conrinuc a fuegolenro hasra obcener unasalsa esPesa.3 . P as e la mezcla pOt uncolador y v ie rr al a e n r ar ro ses tc r il i zados r emp lados,de cierre hcrrne tico . Dcjcreposar 1seznana antes decon

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hamburguesas .Anne.wilson