COMPARATIVO TCNICO ECONMICO ENTRE SISTEMAS INTENSIVO Y EXTENSIVO
DE PRODUCCIN LECHERA EN EL PER
CARLOS GMEZa b
ab,
JORGE VARGAS
a
, CECILIA TURN
a
Facultad de Zootecnia,UNA La Molina
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia,UP Cayetano
Heredia
Informacin general (ltimos 10 aos)
La produccin de leche total increment en 55% con un crecimiento
anual del 4.7% La poblacin de vacunos lecheros aument en 14% El
rendimiento por vaca mejor en 36%
LA ACTIVIDAD PECUARIA DE MEJOR COMPORTAMIENTO EN LOS ULTIMOS
ANOS
Las importaciones disminuyeron en 25% El consumo per-capita
increment hasta 56 Lts/hab/ao (consumo recomendado por la FAO:120
Lts/hab/ao)
SOSTENIBILIDAD DEL CRECIMIENTO?
Para el ao 2002 produccin total de leche 1190,000 TM poblacin
vacas lecheras 628 mil animales rendimiento nacional promedio 1,900
litros/vaca/ao
Principales zonas de produccin de leche
Arequipa (23%) Lima (16%) Cajamarca (16%) La Libertad (5%)
60%
Otras
40%
EVOLUCION DE LA PRODUCCION NACIONAL
1,200,000.00 1,000,000.00 800,000.00 600,000.00 400,000.00
200,000.00 0.001992 1993 1994 1995 1996
La Libertad Cajamarca Lima Arequipa Produccin Total
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Descripcin de las tres principales zonas de produccinZona
Arequipa Categora Unidades vacas leche Unidades vacas leche
unidades vacas leche < 20 95% 76% 59% 99% 91% 77% 95% 68% 32%
tamao rebao 20 - 100 5% 20% 34% 1% 7% 16% 4% 15% 28% > 100 0% 4%
7% 0% 2% 7% 1% 17% 40%
Cajamarca
Lima
Bernet, 2000
PRINCIPALES SISTEMAS DE PRODUCCIN LECHERA Estabulado Intensivo y
empresarial, principalmente en la costa Uso de pastos cultivados
Alfalfa (irrigaciones en costa y valles interandinos), rye grass /
trbol (valles interandinos) y brachiara (trpico) Uso de pastos
naturales Sierra (altoandina) Selva (reas cercanas a ciudades)
SISTEMA INTENSIVO
30% de la produccin nacional de leche con destino principal a la
industria lctea Animales de alto valor gentico (Holstein Frisian)
con uso de IA Uso de concentrados (subproductos agroindustria) y
cultivos forrajeros como el maz chala.
Productores lecheros en regin Lima
Tipo de Hato
Tamao Nmero de Nmero de Leche Localizacin rebao hatos vacas
(1000 TM)
Pequeo con ganado cruzado o mejorado Sierra, Costa 100
Produccin de Leche en Lima, Ao 200227VACAS EN PRODUCCION
25
Kg DE LECHE
23 21 19 17 15 ene feb mar abr may jun jul ago sep
GENERAL ESTABLO
oct
nov
dic
2002N vacas por establo Promedio 195 N vacas en produccin 177
Promedio diario general (Kg) 21.4 Promedio vacas en produccin (Kg)
23.6
Total 31 establos con 6059 vacasFuente: Servicio Oficial de
Producvidad Lechera
Los costos de produccin Mayores a los otros sistemas Costos de
operacin: 80% (alimentacin: 55 65% del total de ingreso por venta
de leche) Costo asociado a la inversin: 20% Valor de venta entre
0.80 y 1.10 ns / Kg(volumen de produccin, enfriamiento y
composicin)
Costos de produccin en Sistema Intensivo de la Costa1996
Alimento Costos de personal Combustible, lubricantes y Sanidad y
Reproduccion Gastos Generales Servicios Prestados por terceros
Depreciacion y amortizaciones Imprevistos Total 245,348 88,612
24,059 19,316 17,742 8,137 5,882 4,864 413,964 59% 21% 6% 5% 5% 2%
1% 1% 100% 1998 230,774 110,102 28,569 42,109 17,580 7,975 6,707
5,010 448,830 51% 25% 6% 9% 4% 2% 2% 1% 100%
Produccin por vaca 16-22 litros,Saca 20 %, Vacas en produccin
164-218 Collantes, Cruz y Vasquez, 1999
Formato costo de alimentacinVACAS PRODUCCION ALTA MEDIA/BAJA Kg
Kg 32 32 14.6 13 3.5 5 1.5 4 4.5 8 36 78 182 631 27 1080 972 0.65
SECAS Kg 25 RECRIA Kg 15 TERNEROS Kg TOTAL
INSUMOS CHALA CONCENTRADO VACAS ALTA CONCENTRADO VACAS
MEDIA-BAJA CONCENTRADO SECAS CONCENTRADO RECRIA TERNEROS LECHE
COSTO/ANIMAL NUMERO DE ANIMALES DIAS EN LACTACIN COSTO ALIMENTACION
TOTAL (S/.) PRODUCCIN LECHE VACA ORDEO PRODUCCION TOTAL, LITROS
VENTA DE LECHE (S/.)
C. U. S/Kg. 0.08 0.70 0.55 0.40 0.54 0.62 0.90
12.8 30 170 383 29 870 783
9.7 10 220 97 21 210 189
3.4 5 17
3.9 25 98
COCIENTE COSTO ALIMENTACION / VENTA LECHE
Produccin intensiva con hatos de pequeos productores Aprovechan
residuos de cosecha para alimentacin Sistemas de subsistencia con
baja produccin
Problemas de nutricin, fertilidad y sanidad
Sistema de Produccin de Pequeos productores en Valle Canete
toros y terneros machos 39%
vacas en produccion 29%
8% vacas secas
24% vaquillas y terneras
Numero promedio de animales por productor 17Gomez, Alvarado y
Salazar (2003)
Produccin lechera de pequeos productores en Valle de Caneteleche
en Kg35 30 25 20 15 10 5 0 1 2 3 4 5 6 7 86.7 6.4 6.0 5.3 5.4 5.8
6.1 6.3 31.3 31.3 29.4 24.9 24.8 26.0 26.4 27.5
------- Verano ------
meses
Gomez, Alvarado y Salazar ( 2003)
Ingreso neto mensual por familiaUS$ 400 300 200 100 0 1 2 3 4 5
6 7 8 Meses
------- Verano ------
Gomez, Alvarado y Salazar (2003)
Limitados recursos de inversin y oportunidad de crecimiento
mnima
Opciones de mejora para sistema estabulado Tratamiento de panca
para mejorar su valor nutricional Procesamiento de panca con rea (2
a 4 % del peso) Mejora en utilizacin y mayor produccin lechera
Utilizacin de residuos agrcolas no tradicionales (Ej. Broza de
esparrago)
Degradabilidad de la Materia Orgnica a diferentes periodos de
incubacin70 60 50 40 30 20 10 0 0 horas 6 horas BVE 24 horas HBE 48
horas Panca 72 horas
El HBE (heno broza) y la BVE (broza verde)tienen una mayor
degradabilidad ruminal en comparacion con la panca
Mejora en fertilidad del hato (Intervalo entre partos y das
abiertos)
SISTEMA CON USO DE PASTOS CULTIVADOS
Aporta entre 40 y 50% de la produccin nacional Principales zonas
Arequipa, y Cajamarca y Junn
Sistemas en base a alfalfa (Irrigaciones y valles
interandinos)
Niveles de produccin entre 3000 a 6000litros/vaca/campana
Suministro limitado de concentrado
Costos de produccin son menores Costos principales: animales y
mantenimientoestablecimiento de pastos
Precio de venta entre 0.60 0.90 ns/lt
Disponibilidad de alfalfa por variedad y poca del aoKgMS/Ha
25002055
Verano Invierno1694
20001768 1583 1449 1287 954 1519 1471 1407 1536 1288
1500
1000
500
0
California
Cuff
Fine Feed
Moapa
Nac. Caraveli Nac. Tambo mejorada
Super lechera
Variacion en disponibilidad de Alfalfa durante el aoKg MS /
Ha3,500 3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18 19 20 verano invierno
parcela en irrigacion Majes
Sistemas en base pastura rye grass trbol (valles
interandinos)
Uso eventual de concentrado Niveles de mediana produccin (2500 a
3500 Lt./vaca/campaa) Propiedad del tipo familiar en minifundio y
algunas cooperativas o SAIS Instalaciones poco costosas (cercos
ganaderos y elctricos, galpones rsticos)
Niveles de Produccin de leche (kg/vaca/dia) en rye grass
trbolEpoca ao estado de lactacin seca inicio final lluviosa inicio
final Pampas Mantaro Pachacayo
2800 msnm 3200 msnm 3600 msnm 17.9 13.3 18.3 10.2 11.9 12.9 12.6
6.9 7.6 10 6.3 6.5
Gomez,Gamarra y Vargas (2003)
Brown Swiss puro o cruzado con ganado criollo Inseminacin
artificial y/o monta natural Pocos cuentan con programas de rotacin
de pastos, sanitarios y de registros Principales problemas
sanitarios son de orden parasitario
Venta de leche al porongueo y dedicadas a la manufactura de
quesos
Precio de venta por litro de leche es de 0.60 a 1.00 ns
Produccion lechera en Modulo Pachacayo (3600 msnm) con pastura
rye grass - trbol9.0 8.0 7.0 6.0 5.0 4.0 3.0 2.0 1.0 0.0 Ene Feb
Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Lt / vaca / dia Lt / Ha /
dia
Produccion promedio : 5.0 Lt/vaca/dia 6.0 Lt/Ha/dia Area : 24
Has Poblacion: 23 vacas y 13 recria (ternero al pie)
Registro economico del Modulo Lechero PachacayoRUBRO Costos
directos Costos de alimentacin Mantenimiento de praderas obra Mano
de Gastos de inseminacin Medicinas Mantenimiento Sala de ordeo
Mantenimiento de Maquinaria y equipo Mantenimiento de construccin
Utiles de oficina Costos indirectos Gastos generales Costo Total
Produccin Total (Lts) COSTO DE PRODUCCION / Lt LECHE 5329 2464 8400
1245 1108 196 100 250 50 400 19542 32646 0.6 27.3 12.6 42.8 6.3 5.6
1.0 0.5 1.3 0.3 2.0 100 COSTO POR AO S/. %
Evolucion de Tasas de crecimiento de rye grass y trebol con y
sin fertilizacion de fosforo (3600 msnm)KgMS/HA/da 40.0 35.0 30.0
25.0 20.0 15.0 10.0 5.0 0.0 Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Mes Jul
Ago Sep Oct sin fosforo 80 Kg P2O5 / Ha
--- Epoca seca ---
Ingresos y gastos adicionales por efecto de la fertilizacion
fosforada Concepto Saca Vacas Toretes Vaquillas Subtotal Venta de
leche 4 vacas (60% en produccion) 6 litros/vaca/dia*270 dias de
lact Ingresos adicionales totales N 0.8 1 0.2 Peso vivo (Kg) Total
(Kg) Peso 400 300 250 320 300 50 1008 1020 170 2198 3888 S/.
6,086.0 $ 1738.8 16.6 16.8 2.8 36.2 63.8 100
3888 litros
Concepto Fertilizante Superfosfato triple Mano de obra
Mantenimiento de animales Gastos adicionales totales
Precion Un. (S/.)
Cantidad
Costo Parcial (S/.) 4176 90 600 S/. 4,866.00 $ 1390.30 $
348.5
1 4176 kg 15 6 jornales 1000 6 vacas
Flujo neto efectivo de la fertilizacion fosforada
Costos de Produccion por concepto Estabulado y pastos
cultivadosConcepto Estabulado S/. Alimento Costos de personal
230,774 110,102 % 51 25 6 9 4 2 2 1 100 Pasto cultivado S/. 7793
8400 100 2353 496 375 400 700 20,617 % 38 40 1 11 3 2 2 3 100
Combustible, lubricantes y repuestos 28,569 Sanidad y
Reproduccion Gastos Generales Servicios Prestados por terceros
Depreciacion y amortizaciones Imprevistos Total 42,109 17,580 7,975
6,707 5,010 448,830
Numero de Vacas estabulado: 164-218, pasto cultivado: 15-20
10 51
20
30
40
50
60
0Alimento
38
25
Costos de personal
40
6 1 9 11 4 3 2 2 2 2 1 Estabulado Pastos Cultivados 3
Combustible, lubricantes y repuestos Sanidad y Reproduccion
Gastos Generales Servicios Prestados por terceros Depreciacion y
amortizaciones
Costos de Produccion por concepto en Estabulado y en Pastos
Cultivados
Imprevistos
SISTEMA CON USO DE PASTOS NATURALES
20 % de la produccin nacional Zona altoandina sobre los 3800
msnm
Actividad productiva mas difundida en zona Principales zonas:
Puno, Junn y Cajamarca
Propiedad de la tierra es mayormente de tipo comunal
Niveles de produccin bajos entre 800 a 1200 lt/vaca/campana
Genotipo predominante tipo criollo con amamantamiento
restringido y uso de Monta natural Pricipales problemas sanitarios
son enfermedades causadas por parsitos No cuentan frecuentemente
con programas de rotacin de pastos, sanitarios, y uso de registros
y manejo
Destino principal autoconsumo o para la elaboracin artesanal de
quesos Costos de produccin son los mas bajos Inversin en estos
sistemas es mnima
Produccion de leche en Pastos Naturales Corpacancha (4100
msnm)Epoca ano seca lluviosa estadio de lactacion kg/vaca/dia
inicio final inicio final 0.8 1.9 1.3 2.3
Ternero al pieGomez,Gamarra y Vargas (2003) Problema de
lactaciones cortas y destetes tardios
FUTURO DE LA PRODUCCIN LECHERA EN EL PER Dependiente de la
demanda interna paraproductos lcteos y situacion del mercado
internacional
En sistema estabulado se espera la consolidacin de establos de
mayor tamano y mas eficientes Pequeos y medianos productores
tienden a perder rentabilidad por no tener suficiente economa de
escala Limitante principal de estabulacion en costa es la baja
disponibilidad, calidad y alto costo de forraje
Existe un potencial lechero en las zonas de sierra y selva para
lo cual se requiere las condiciones adecuadas de mercado
Principales intervenciones para que mejoren los sistemas de sierra
y selva son la mejora del manejo de forraje y la reproduccin Debe
haber mayor coordinacin entre los productores y compradores de las
diferentes cuencas respecto al precio y mercadeo de la leche para
la consolidacin del sector en el Per.
MUCHAS GRACIAS
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