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COMPUESTOS
ORGÁNICOS
1ª parte
Carbohidratos y Proteínas
Los seres vivos se componen de 2 tipos de
moléculas: orgánicas e inorgánicas.
Son inorgánicos el agua y sales
minerales, ya que no tienen carbono en su
estructura y no son producidos por los
seres vivos.
Son orgánicos los carbohidratos,
proteínas, lípidos y ácidos nucleicos, ya
que todos ellos tienen carbono como
átomo central en su estructura y son
producidos por los seres vivos.
CARBOHIDRATOS
Están formados por C, H y O
(Carbono, Hidrógeno y Oxígeno)
Son polímeros, ya que tienen una
unidad básica que se repite muchas
veces, esta unidad básica es el
MONOSACÁRIDO
Los Monosacáridos están formados por C:H:O
en la relación 1:2:1 es decir, por cada Carbono
hay 2 hidrógenos y 1 oxígeno
Existen monosacáridos de diferentes tamaños,
según la cantidad de carbonos que tienen y
según eso reciben un nombre:
Triosas C3H6O3
Tetrosas C4H8O4
Pentosas C5H10O5
Hexosas C6H12O6
Acá vemos 2
triosas, 2
pentosas y 2
hexosas
Tienen la misma
fórmula porque
tienen la misma
cantidad de
átomos, pero
diferente nombre,
porque están
ordenados de
diferente forma
Existen muchos
tipos de hexosas,
pentosas, etc.
Por lo tanto la
fórmula
C6H12O6 no
necesariamente
significa glucosa
Los monosacáridos más
conocidos son:
Pentosas C5H10O5:
Ribosa y Desoxirribosa, ambos forman parte
de los ácidos nucleicos (ARN y ADN respectivamente)
Hexosas C6H12O6:
Glucosa (Glu): es la principal fuente de energía
celular, la usa la mitocondria para producir ATP
Fructosa (Fru) la célula la convierte en glucosa
Galactosa (Gal) la célula la convierte en glucosa
Los monosacáridos pueden formar anillos,
especialmente los más grandes, esto sucede
con las pentosas y hexosas ya nombradas
DISACÁRIDOS
Corresponde a la unión de 2 monosacáridos
mediante un enlace glucosídico
Los que estudiaremos nosotros son 3:
Maltosa: formado por 2 glucosas Glu+Glu
Sacarosa: Glu+Fru está en el azúcar y frutas
Lactosa: Glu+ Gal es el azúcar de la leche
ENLACE GLUCOSÍDICO
Cuando 2 monosacáridos
se unen para formar un
disacárido uno de ellos
pierde un H y el otro un H
y un O, es decir, se
pierde una molécula de
agua (H2O)
Por eso se dice que es
un enlace que se forma
por deshidratación
POLISACÁRIDOS
Son largas cadenas de
glucosas, hay 3 importantes:
Almidón: es la forma en que
los vegetales guardan la
glucosa
Glucógeno: es la forma en
que los animales guardan la
glucosa, principalmente en el
hígado
Celulosa: forma la pared
celular de la célula vegetal, no
la podemos digerir, su función
es estructural
FUNCIÓN
ENERGÉTICA (son la principal fuente de
energía inmediata)
ESTRUCTURAL
PROTEÍNAS
Están formados por C, H, O, N y S
(Carbono, Hidrógeno , Oxígeno,
Nitrógeno y Azufre)
También son polímeros, ya que tienen
una unidad básica que se repite muchas
veces, esta unidad básica es el
AMINOÁCIDO
AMINOÁCIDO
Existen 20 aminoácidos diferentes, pero
todos tienen esta estructura, lo único que
cambia es el grupo R
Se le llama aminoácido porque tiene un grupo
amino (NH2)y un grupo ácido o carboxilo (COOH)
Acá podemos ver los
20 aminoácidos, con
su grupo amino y
carboxilo
De estos 20, 8 son
esenciales para los
humanos, esto
quiere decir que no
podemos fabricarlos
por lo tanto debemos
consumirlos, es
esencial consumirlos
en la dieta
Las proteínas son largas cadenas de
aminoácidos, cientos de ellos, que también
se unen por deshidratación, pero tiene otro
nombre, enlace peptídico
A medida que la
proteína se va
formando, se va
enrollando, porque los
aminoácidos tienen
diferentes formas, se
puede enrollar como
espiral o plegar como
una hoja y luego se
sigue enroscando para
formar una proteína
fibrosa o globular (el
colágeno es una
proteína con forma de
fibra y la hemoglobina
tiene forma globular)
FUNCIONES
Las proteínas son los compuestos con más
funciones, estas son:
Estructural (ej: colágeno)
Enzimática (ej: amilasa)
Hormonal (ej:insulina)
Transporte (ej: hemoglobina)
Defensiva (ej: anticuerpos)
Buffer (regula el pH)
Completa la siguiente tabla en tu
cuaderno (con carbohidratos y
proteínas por el momento, ya
vendrán los lípidos)
Compuest
o orgánico
Átomos ¿Es
polímero?
Unidad
básica
Enlace Tipos o
Estructura
Funciones
Carbohidrato
s
Proteínas
Lípidos
