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FEDERACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIAS LÁCTEAS · C/ Ayala, 10 -1º Izda - 28001 Madrid · Telf.: +34 91 576 21 00 - Fax: +34 91 576 21 17 · [email protected] - www.fenil.org
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CON LOS PRODUCTOS LÁCTEOS APORTAMOS CON MUY POCO ESFUERZO Y POCO DESEMBOLSO ECONÓMICO, UNA GRAN CANTIDAD DE NUTRIENTES. POR ELLO, RECOMIENDO QUE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS ESTÉN EN PRIMERA LÍNEA DE LA ALIMENTACIÓN. Entrevista a José Antonio López Trigo. Presidente de la SEGG.
SUMARIOEn portada · 1
Editorial · 2Editorial D. Luis Calabozo, Director General de FeNIL
Etimolácteo · 2Novedades · 3Personalidad láctea · 4 y 5José Antonio López Trigo Presidente de la SEGG (Sociedad Española de Geriatría y Gerontología)
Sección Científica · 6 y 7Dr. Jaime Dalmau Serra
Biografías lácteas · 8Herman Staudinger
Desde hace aproximadamente siete meses es el nuevo Presidente de la SEGG, a pesar de haber estado vinculado con la sociedad como Tesorero durante las últimas legislaturas, ¿qué significa para usted este nuevo cargo?, ¿Cuáles son sus principales retos a medio plazo?
Ser Presidente de la SEGG es un reto totalmente nuevo para mi carrera profesional. Algo que afronto con especial ilusión es el hecho de intentar representar a mis compañeros dentro y fuera de la sociedad, a través del contacto con otras instituciones, con administraciones públicas o con entidades privadas.
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OPINIÓN
EDITORIALEl protagonista de la sección de Personalidad Láctea en este número de Infolácteos es José Antonio López Trigo, Presidente de la SEGG (Sociedad Española de Geriatría y Gerontología). Su entrevista está enfocada en la atención a las personas mayores y en la influencia de la dieta en la salud física, prestando especial atención a los productos lácteos, un grupo de alimentos fundamental en la alimentación de personas de avanzada edad.
FeNIL y la SEGG han tenido la oportunidad de desarrollar conjuntamente el Programa de “Envejecimiento activo y alimentación: importancia del consumo de leche y productos lácteos”. Una iniciativa para concienciar a las personas mayores de la importancia de cuidarse tanto física, como mentalmente y de llevar una dieta sana y equilibrada acorde con sus necesidades.
A su vez el Dr. Jaime Dalmau, Jefe de Sección, Unidad de Nutrición y Metabolopatías, Hospital Infantil La FE, Valencia, ha comentado el artículo publicado en la revista Pediatrics, que relaciona la vitamina D y el hierro con el consumo de leche de vaca en niños de 2 a 5 años.
En el Etimolácteo descubrimos el término “leche de gallina”, que responde a la denominación de una planta nativa del Mediterráneo y de la que existen menciones desde el siglo I. En el siglo XX, el Dr. Bach la incluyó entre las “38 flores de Bach” para ayudar en determinados problemas o dificultades emocionales.
Y por último, en este número de Infolácteos repasamos la vida de Herman Staudinger; uno de los químicos más importantes del siglo XX gracias a sus descubrimientos en el campo de la química macromolecular, y por los que recibió el Premio Nobel de Química en 1953. Las investigaciones de Staudinger fueron determinantes en la fabricación de ciertos materiales como por ejemplo, los envases de yogur que utilizamos hoy en día.
Visita la versión on-line de Infolácteos, en www. lacteosinsustituibles.es
ETIMOLÁCTEO LECHE DE GALLINA
¿Leche de gallina? ¿A qué se refiere este curioso término? Leche de gallina es el nombre común de una planta de la familia de las Liliáceas, nativa del Mediterráneo. Esta planta es oriunda del norte de África y de Europa. En Europa, se encuentra en Portugal y España en el este, en el sur de Italia, en el norte de Francia, y hasta en Turquía. Cerca del año 1940, la planta fue introducida en Estados Unidos y se puede encontrar principalmente en la parte norte del país, sin embargo se ha encontrado hasta en Oklahoma y en Texas.
Hay reseñas que mencionan que desde el siglo I, el blanco de la leche fue comparado con el color de las gallinas para bautizar a la planta como “Ornitogalo”, que significa literalmente “leche de pájaro” de órnithos=pájaro y gála=leche. Carlos Linneo describió y clasificó esta planta como Ornithogalum umbellatum y lo publicó en Species Plantarum 1: 307 en el año 1753. En inglés se le llama a esta planta Star of Bethlehem, por sus flores en forma de estrella que recuerdan a la estrella que apareció en Belén tras el nacimiento de Jesús.
En el libro de Plantas Medicinales: El Dioscórides Renovado, Pío Font Quer, menciona como comentarios de Andrés Laguna (Segovia 1499-1560), lo siguiente: “Cuádrale muy bien aquel nombre, ornithogalon (que quiere decir leche de gallina), a esta planta, pues cuasi tan rara es de hallar como la misma leche…”. También, la leche de gallina es una de las 38 flores de Bach, plantas que el Dr. Edward Bach describió en 1935 como plantas para tratar ciertas dificultades y problemas emocionales, luego de prepararla en una infusión por el método de cocción. El Dr. Bach recomendó esta planta para tratar secuelas de traumatismos físicos y mentales que acompañan el proceso de un duelo.
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NOVEDADES
FeNIL ENSEÑA A DISFRUTAR DE LOS BENEFICIOS DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS La Federación Española de Industrias Lácteas (FeNIL), ha puesto en marcha varias acciones para concienciar a la sociedad de la importancia del consumo de los productos lácteos. A través de talleres especializados y del desarrollo de una campaña de exteriores en el metro de Madrid, FeNIL resuelve las dudas más comunes respecto a su consumo y subraya la importancia de incluir este grupo de alimentos en las dietas diarias de personas de todas las edades.
Junto con la Sociedad Española de Geriatría y Gerontología (SEGG), FeNIL ha desarrollado el programa de “Envejecimiento activo y alimentación: importancia del consumo de leche y productos lácteos”, cuyo principal objetivo es inculcar hábitos de vida saludables en las personas mayores.
Los talleres de formación celebrados en los centros de día para mayores, consisten en una charla impartida por un educador social donde se abordan las claves para mejorar la calidad de vida en las personas a medida que envejecen. Una vez finalizada la presentación, los asistentes participan en una actividad didáctica donde se les enseña a elaborar un “modelo de dieta” adaptada a sus necesidades.
Para los más pequeños, FeNIL lleva a cabo la campaña “Una variedad que enamora” en centros
educativos de Barcelona, Teruel y Navarra. Con esta acción los alumnos de 3º de Infantil y de 6º de Primaria, participan en el taller educativo “Hay un lácteo para ti”, con el fin de inculcarles un compromiso con la salud. Durante cincuenta minutos los alumnos han aprendido de una forma divertida por qué los productos lácteos son una parte fundamental de la dieta y cómo incluirlos en su día a día.
Además, la estación de metro de Gran Vía en Madrid, es el escenario que FeNIL ha elegido este año para la acción de exteriores de la campaña “Una variedad que enamora”. Una acción que consiste en la colocación de carteles informativos en cristaleras, paredes, escalones y vestíbulo de esta céntrica estación madrileña y que podrán disfrutar un gran número de pasajeros.
El objetivo de FeNIL con la puesta en marcha de todas estas acciones es dar a conocer los beneficios de la leche y los productos lácteos a toda la sociedad, de una manera amena y comprometida. Así como informar sobre la cantidad de nutrientes esenciales que aportan la leche y los productos lácteos y la amplia y variada oferta que existe.
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José Antonio López Trigo Presidente de la SEGG (Sociedad Española de Geriatría y Gerontología)
Viene de portada
PERSONALIDAD LÁCTEA
Cómo especialista en Geriatría, ¿cuáles son para usted las premisas fundamentales que deben seguir las personas mayores para gozar de un buen estado de salud?
La salud se basa en tres grandes pilares. Uno de ellos es la alimentación, otro es el ejercicio físico y por último, hay que vigilar las posibles complicaciones que puedan surgir relacionadas con los problemas crónicos. Teniendo en cuenta estos factores, quizás sea mejor hablar de tradición, salud física, prevención, ejercicio físico y dieta.
Como Presidente de la SEGG, ¿qué mejoraría usted en la atención a las personas mayores de nuestro país?
El primer punto que mejoraría es el sistema de atención a la dependencia, este es un tema que vigilaría muy de cerca. El segundo es la atención a los mayores, conseguir que sea un cuidado más integral y mejor coordinado del que se ofrece actualmente. Precisamente comentaba antes con un grupo de compañeros,
cómo la integración de servicios mejora la calidad de vida de las personas y del sistema. Esta integración hace que los servicios sean mucho más sostenibles, eficientes y eficaces. Estos dos aspectos serían, desde mi punto de vista, los grandes puntos a mejorar.
Se habla muchas veces de que los mayores son como niños, ¿requieren las personas de avanzada edad un seguimiento especial en referencia a su dieta?
Sí, es cierto que las personas mayores necesitan un seguimiento especial, pero ni son niños ni tienen nada que ver con los niños. Se suele decir que el geriatra es para la persona mayor, como el pediatra es para el niño. No obstante los cuidados que necesitan los mayores son distintos ya que su capacidad de respuesta es menor y más lenta. Esto implica establecer ciertos cuidados en su dieta, pero sin apartarse demasiado de la que siguen personas de otras edades.
Las personas mayores de España han sufrido carencias alimenticias debido
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a diversos factores como pueden ser la guerra o la pobreza, ¿se reflejan dichas carencias en la salud de nuestros mayores? ¿Existe alguna forma de suplirlas?
Lo que realmente se puede entender por carencias se ha compensando por la resistencia genética. Las personas que sobrevivieron a la Guerra Civil, que sobrevivieron a esa hambruna y a las epidemias de enfermedades infecciosas que conllevó la guerra, han superado la selección natural y son especialmente fuertes. Con el paso del tiempo estamos viendo algunas secuelas, fundamentalmente relacionadas con procesos pulmonares. Por lo tanto, la dieta y las secuelas de las enfermedades infecciosas respiratorias son los dos grandes factores que han vejado un poco la salud de nuestros mayores.
¿Son los productos lácteos uno de los alimentos obligados en las dietas especialmente pensadas para las personas mayores como las de los centros geriátricos u hospitales?
Sí, por varios motivos. En primer lugar porque estamos dando alimentos muy completos. Al incluir productos lácteos en la dieta estamos cuidando los sabores, las presentaciones, los postres… también reforzamos hábitos básicos como desayunar, algo fundamental para personas de todas las edades. Y en segundo lugar, porque con los productos lácteos aportamos con muy poco esfuerzo y poco desembolso económico, una gran cantidad de nutrientes. Por ello, recomiendo que los productos lácteos estén en primera línea de la alimentación.
¿Qué papel juegan los lácteos en la vida de las personas mayores?
Los productos lácteos tienen un papel afectivo y son considerados como alimentos de gran valor nutricional. La leche y el pan han sido alimentos con los que cualquier persona piensa
que se puede sobrevivir. Desde eso, hasta la participación en recetas tradicionales y muy arraigadas en la cultura de nuestros mayores. Y además, con los productos lácteos aportamos nutrientes tremendamente necesarios como son las proteínas. Se trata de un alimento que equilibra y que ayuda.
¿Cree que existe una diferencia respecto al consumo de productos lácteos dependiendo de la edad?
No debe existir una diferencia de consumo respecto a la edad. Lo que sí se puede modificar es la forma y la presentación del lácteo. La Industria Láctea se ha adaptado muy bien a lo que la sociedad demanda, desde las leches completas, hasta las leches a las que se les extrae la grasa. Otro aspecto muy interesante para nosotros es la aportación probiótica, a veces tratamos con personas mayores que sufren problemas digestivos, como por ejemplo, las personas que se han sometido a un tratamiento con antibióticos.
Un recuerdo lácteo
El queso fresco. Mi abuela nos daba para merendar bocadillos de queso fresco con membrillo casero que ella misma hacía.
Producto lácteo favorito y tres características
El queso, aunque tengo mis predilecciones no tengo problemas para comer ninguno. Tiene muchas proteínas en muy poco volumen, tan apetecible que hay quesos pensados para niños, con formas comerciales y presentación agradable. También existen quesos muy recomendables para dieta, como puede ser el queso fresco al que aludía antes, con bajo contenido en sal pero que mantiene una concentración proteica adecuada.
El producto lácteo que nunca falta en su casa
La leche. Y por supuesto, los quesos.
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Herman Staudinger fue un químico de principios del siglo XX, galardonado con el Premio Nobel de Química en el año 1953. Hoy en día se le conoce por varias aportaciones a la química orgánica por el descubrimiento de polímeros y poliestirenos, macromoléculas presentes en múltiples productos tales como los envases de yogur.
Nació en marzo de 1881 en la ciudad de Worms, Alemania. Hijo de un profesor de filosofía, estudió química en la Universidad de Halle también llamada Universidad Martin Luther, en Alemania. Se doctoró en 1903, pensado en dedicarse más tarde a la biología.
En 1907 fue nombrado profesor de química en la Universidad de Estrasburgo y a partir de ahí pasó a ser profesor en la Escuela Superior Técnica de Karlsruhe, también en la Escuela Superior Técnica Eidgenössische de Zúrich y finalmente desde 1926 en adelante fue docente en la Universidad de Friburgo.
Staudinger comenzó sus investigaciones estudiando los polímeros, y en mayo de 1922 publicó un artículo donde acuñó el término macromolécula y sentó las bases de la polimerización. Años después en 1926 expuso su hipótesis de que un polímero es una larga cadena de unidades pequeñas unidas por enlaces covalentes. Su mujer, Magda Woit Staudinger, fue coautora de varios de sus trabajos científicos.
En 1934, después de la Primera Guerra Mundial, el filósofo Martin Heidegger, rector de la Universidad de Friburgo, denunció a Staudinger ante el ministerio de Educación como un pacifista oculto, porque había solicitado la ciudadanía suiza durante la guerra. Aunque el ministerio le solicitó la renuncia, Staudinger rehusó y el tema no trascendió debido a que pudiera suscitar un escándalo internacional.
Sin embargo, gracias a todos sus trabajos de investigación en el campo de las macromoléculas le llevaron a ser el investigador principal del Instituto de Química Macromolecular a partir de 1940.
En 1953 recibió el Premio Nobel de Química “por sus descubrimientos en el campo de la química macromolecular”. Desde entonces amplió su estudio de las soluciones de los polímeros a los poliésteres, lo que le permitió descubrir la relación que vincula la viscosidad y el peso molecular. Esas fueron las bases para la creación de nuevos materiales que hoy en día se utilizan en muchos envases.
Herman Staudinger murió el 8 de septiembre de 1965 en su residencia de Friburgo de (Alemania). Gracias a todas sus aportaciones a la química orgánica se han creado nuevos materiales que se utilizan en la vida diaria, tales como los poliestirenos para embalaje, cajas de CD, y se cambió el envase de cristal del yogur que se usaba hasta entonces, por el envase de yogur que tenemos a día de hoy.
LOS POLÍMEROS COMO BASE DE LOS ENVASES DEL SIGLO XX
CONTACTO INFOLÁCTEOS
Edita: Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL)Directora: Almudena López MatallanaRedacción: Ogilvy CommonHealthContacto: 91 451 23 97 o [email protected]
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BIOGRAFÍAS LÁCTEAS
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