Conférence sur la nutrition

Présenté par Sophie Lafontaine

nutritionnisteMardi le 20 février 2007

Thèmes abordés

Saine alimentation Guide alimentaire canadien Fibres alimentaires Calcium et vitamine D Fer Gras Oméga 3

Conseils pratiques pour la boîte à lunch

Alimentation équilibrée

3 repas et collations nutritives à chaque jour

Alimentation adaptée à l’appétit de chaque enfant

Choisir les 4 groupes alimentaires, offrir de la variété, de l’équilibre et de la modération

Alimentation équilibrée

Chaque enfant est unique, ses besoins dépendent : Garçon vs fille Constitution Niveau d’activité physique Rythme de croissance

Guide Alimentaire Canadien

Nouveau guide depuis le 5 février 2007

Vise à offrir suffisamment de vitamines, minéraux et autres éléments nutritifs.

Vise maintenant à réduire certains types de maladies (obésité, diabète de type II)

Atteindre un état de santé globale et de bien-être.

Guide Alimentaire CanadienPortions du Guide alimentaire recommandées chaque jour

Enfants Ados Adultes

2-3 4-8 9-13 14-18 19-50 50 +Filles et Garçons F H F H F H

Légumes et fruits

4 5 6 7 8 7-8 8-10 7 7

Produits céréaliers

3 4 6 6 7 6-7 8 6 7

Produits laitiers

2 2 3-4 3-4 3-4 2 2 3 3

Viandes et substituts

1 1 1-2 2 3 2 3 2 3

Le modèle d’alimentation inclut également une petite quantité (de 30 à 45 ml ou environ 2 à 3 c. à table) de lipides insaturés chaque jour.

Légumes et fruits

Mangez au moins un légume vert foncé et un légume orangé chaque jour.

Choisissez des légumes et des fruits préparés avec peu ou pas de matières grasses, sucre ou sel.

Consommez des légumes et des fruits de préférence aux jus.

Légumes 125 ml ½ tasse

Légumes feuillus 250 ml 1 tasse

Fruits 125 ml ½ tasse

Jus 100% purs 125 ml ½ tasse

Légumes et fruits Qu’est-ce qu’une portion?

crus

Besoins 5-6 portions

Produits Céréaliers

Consommez au moins la moitié de vos portions de produits céréaliers sous forme de grains entiers.

Choisissez des produits céréaliers plus faibles en gras, sucre ou sel.

Produits Céréaliers Qu’est-ce qu’une portion?

Pain 1 tranche 35g

Bagel ½ bagel 45g

Pains plats ½ tortilla/ pita 35g

Riz boulgour 125 ml ½ tassequinoa

Produits Céréaliers Qu’est-ce qu’une portion?

Céréales chaudes 175 ml ¾ tasse

Céréales froides 30g

Pâtes alimentaires 125 ml ½ tasse

Besoins 4 ou 6 portions

Produits laitiers

Buvez chaque jour du lait écrémé ou du lait 1 % ou 2 % M.G.

Choisissez des substituts du lait plus faibles en matières grasses.

Produits laitiers Qu’est-ce qu’une portion?

Lait 250 ml 1 tasse

Boisson de 250 ml 1 tasse

Yogourt 175 g ¾ tasse

Fromage 50g 1½ once

soya enrichi

Besoins 2 ou 3-4 portions

Viandes et Substituts

Consommez souvent des substituts de la viande comme des légumineuses ou du tofu.

Consommez au moins deux portions du Guide alimentaire de poisson chaque semaine.

Choisissez des viandes maigres et des substituts préparés avec peu ou pas de matières grasses ou sel.

Viandes et Substituts Qu’est-ce qu’une portion?

Poisson 75g 2½ onces

Volaille 75g 2½ onces

Viandes maigres 75g 2½ onces

Légumineuses 175 ml ¾ tasse

Viandes et Substituts Qu’est-ce qu’une portion?

Tofu 175g ¾ tasse

Oeuf 2

Beurre 30 ml 2 c. à table

Noix 60 ml ¼ tasse

d’arachides

Besoins 1 ou 1-2 portions

Autres conseils

Consommez de 30 à 45 ml (2 à 3 c. à table) de lipides insaturés chaque jour : huile végétale, vinaigrette, margarine, mayonnaise.

Buvez de l’eau !Soyez actif !

Les fibres alimentaires

En général, consommées en trop faible quantité chez les enfants

Aide à prévenir plusieurs troubles intestinaux

Besoin : âge + 5 = nombre de grammes

Attention aux excès chez ceux qui ont peu d’appétit

Les fibres alimentairesSources

Fruits Légumes Légumineuses Orge Avoine Psyllium

Son de blé Germe de blé Grains entiers (seigle,

orge, millet) Noix et graines

Le calcium et la vitamine D

Besoins élevés : croissance et expansion du squelette

Vitamine D nécessaire pour absorber le calcium

Difficile de satisfaire les besoins sans la prise de produits laitiers

Le calcium et la vitamine DSources

Calcium : Lait, fromage, yogourt et autres produits

laitiers ou boisson de soya enrichie Haricots blancs, soya et tofu Poisson en conserve avec arêtes

Vitamine D : Lait ou boisson de soya enrichie Yogourt et margarine additionnée Huile de foie de morue Saumon, hareng

Le fer

Sert à la fabrication des globules rouges du sang

Nécessaire pour un bon degré d’attention et des performances intellectuelles

Carence la plus courante en Amérique du Nord

Mieux absorbé lorsque combiné avec une source de vitamine C (même repas)

Le ferSources

Foie, rognons et palourdes

Huîtres et moules

Bœuf et autres viandes rouges

Veau et dinde

Céréales à déjeuner

Légumineuses

Amandes et graines

Vitamine CSources

Brocoli

Choux

Chou-fleur

Poivrons crus

Pois mange-tout

Patate douce

Agrumes

Fraises

Goyave

Jus d’agrumes

Kiwi

Litchis

Les gras oméga 3

Acide gras polyinsaturé

Les acides gras oméga-3 d'origine végétale (AAL)

Les acides gras oméga-3 d'origine marine (ADH et AEP)

Contribuent au développement du cerveau et des nerfs

Améliore les capacités d’apprentissage

Les gras oméga 3Sources

ADH et AEP Sardine Truite Maquereau Saumon Hareng Thon

ALA Graines de lin Le soja Huiles de canola,

lin, noix, soja Noix de Grenoble Amandes

Les suppléments de vitamines et minéraux sont-ils nécessaires ?

Peu d’appétit

Très capricieux

Alimentation très restrictive (allergies, maladies intestinales…)

Végétariens stricts

Conseils pratiques pour la boîte à Lunch

Une quantité adéquate de protéines

Au moins un fruit et deux légumes

Du lait

Des grains entiers

Éviter les aliments transformés

Conseils pratiques pour la boîte à Lunch

Collations :Attention aux sucreries !

Un fruit, des crudités ou un yogourt, c’est suffisant

Conseils pratiques pour la boîte à Lunch

Varier le menu

Porter attention à la présentation

Faites participer les enfants

Cultiver leur curiosité

Attention aux aliments préparés

Adapter les portions à l’appétit de vos enfants

Exemple d’un déjeuner performant

Un bol de riz soufflé avec du lait

Un verre de jus d’orange

Un bol de blé filamenté avec du lait

Une orange en quartiers

Un petit morceau de fromage doux

De l’eau

Exemple de lunch en couleur

Sandwich au jambon

1 boîte de punch aux fruits

Bâtonnets de carottes

Pouding au chocolat

Tortilla de blé entier au thon

1 boîte de lait

Poivrons crus en lanières et concombres

Cantaloup en cubes avec des raisins verts

Pour consulter une nutritionniste

Ordre professionnel des diététistes du Québec www.opdq.org

Clinique de l’université de Montréal http://www.sante.umontreal.ca/nutrition.htm

514 343-6853

Groupe harmonie santé www.harmoniesante.com

Lectures

Boîtes à lunch : Du nouveau dans la boîte à lunch, Thibodeau J., Les

éditions de l’homme, 2005 Boîte à lunch emballante, Breton M. & Emond I.,

Édition Flammarion, 2001 La nouvelle boîte à lunch, Desaulniers L. & Lambert-

Lagacé L. Les éditions de l’homme, 1992 Les menus midi, Desaulniers L. & Lambert-Lagacé

L. Les éditions de l’homme, 2005

Lectures

Nutrition : La nutrition, Dubost M. & Scheider W., édition

Chenelière/McGraw-Hill, 2000

Autre Nutrition, sport et performance, St-Martin G.,

Ledoux M., Lacombe N., édition Géo plein air, 2006 Nourrir son cerveau, Thibault L., Les éditions de

l’homme, 2003

Bibliographie Manuel de nutrition clinque, chap 2.4 ; 6.1, OPDQ, Montréal,

2000 Krause’s food, nutrition & therapy, Mahan L., édition

saunders, 2004 La nutrition, Dubost M. & Scheider W., édition

Chenelière/McGraw-Hill, 2000 Du nouveau dans la boîte à lunch, Thibodeau J., Les éditions

de l’homme, 2005 Boîte à lunch emballante, Breton M. & Emond I., Édition

Flammarion, 2001 La nouvelle boîte à lunch, Desaulniers L. & Lambert-Lagacé

L. Les éditions de l’homme, 1992

Bibliographie Le Guide alimentaire canadien, santé canada, Ottawa, 2007

Ressource à l’intention des éducateurs et communicateurs, santé canada, Ottawa 2007

Renseignements sur les enfants de six à douze ans, Santé Canada, Ottawa: Ministre des Travaux Publics et Services gouvernementaux Canada, 1997

Valeur nutritive des aliments, Dubuc M. & Lahaie L. édition : Société Brault-Lahaie, 1998

Extenso : http://www.extenso.org/pleins_feux/detail.php/f/1396