2017

Apéritifs et mises en boucheFeuilletés salésCOFFRET DE 12 8,40€ ____________________________ COFFRET DE 18 12,60€ ____________________________ COFFRET DE 24 16,80€

Pizza, quiche saumon poireaux, quiche tomate mozzarella olive, croque-monsieur, mini cake jambon, feuilleté saucisse, feuilleté champignon, feuilleté anchois

Canapés assortisCOFFRET DE 12 12,00€ ____________________________ COFFRET DE 18 18,00€ ____________________________ COFFRET DE 24 24,00€

Asperge verte tapenade, poulpe mariné tomate, caille fumée, saumon fumé, crevette, artichaut parmesan, rouget fève de soja, magret fumé chèvre

Verrines étonnantes _________________________________________________________________________________ COFFRET DE 12 VERRINES 24,00€

Brouillade d’œuf, saumon fumé, crème fouettée citron vert (4 pièces) Mousse légère au cumin, filet de caille fumé et nectar de carotte (4 pièces) Tartare de tomates, crème de parmesan, crumble d’olive noire (4 pièces)

Coffret de Mises en bouche assorties ___________________________________________________________ 10 PIÈCES 15,00€

Veau orloff aux girolles. Foie gras poire sur son crumble pain d’épices. Mille feuille de jambon fumé figues de Solliès et chèvre. Financier de Homard, crème framboise. Chou figatelli, confit d’oignons.

Pain surprise assorti __________________________ 24 PIÈCES 29,00€ __________________________ 48 PIÈCES 54,00€

Foie gras, saumon fumé de Norvège, crabe persillé, jambon ibérique

Marmiton de raviole senteur truffe ____________________________________________________________ LE MARMITON 2,80€

Camembert senteur Truffe _________________________________________________________________________________ ENVIRON 250G 16,00€

Entrées froidesSaumon de Norvège fumé par nos soins, servi avec blinis _______________________________________________________________________________________________________________ 80G PAR PERS. 10,00€

Foie gras frais de canard au naturel, brioche au sel de Guérande ______________________________________________________________________________ 70G PAR PERS. 12,00€

Médaillon de langouste et St jacques, macédoine de légumes aux girolles et copeaux de truffe __________________________________ PAR PERS. 14,00€

St Honoré crabe, légumes croquants, bisque de crustacés à l’huile d’olive _______________________________________________________________ PAR PERS. 12,00€

½ langouste en Bellevue et ses garnitures parisiennes _______ PAR PERS. 24,00€

Entrées chaudesLasagnes de courgettes, St Jacques snakées au basilic _________ PAR PERS. 13,00€

Banderille de Homard sur cromesquis de boulgour, beurre acidulé ____________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 15,00€

Brochette de filets de cailles, foie gras poêlé, Parmentier de canard _____________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 13,00€

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Poissons ChaudsFilet de bar, darioles de fines herbes, girolles sautées, sauce chablis _____________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 17,00€

Queue de langouste rôtie sauce américaine, risotto crémeux __________ PAR PERS. 29,00€

Lotte rôtie senteur truffe, trofie crémeux, jeunes poireaux _________________ PAR PERS. 16,00€

Viandes ChaudesChapon rôti, farce foie gras et girolles, jus corsé, purée de marrons, fricassée de champignons _______________________________________ PAR PERS. 18,00€

Filet de bœuf en croûte, crème des bois, purée de pomme de terre au parfum de truffe, endives braisées ____________________________________ PAR PERS. 19,00€

Filet mignon de veau jus crémé, polenta senteur truffe, asperges vertes et tomate rôtie ____________________________________________________________________________ PAR PERS. 19,00€

Suprême de faisan et son jus, chou confit au thym, jeunes carottes ____________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 17,00€

Menu GourmandE N T R É E C H A U D E

Lasagnes de courgettes, st jacques snakées au basilicP L AT C H A U D

Chapon rôti, farce foie gras et girolles, jus corsé, purée de marrons, fricassée de champignonsD E S S E R T

Bûche de NoëlLe 24 ou 25 décembre. A choisir parmi les desserts de Noël page 6Ou Entremet du réveillonLe 31 décembre. A choisir parmi les desserts du Réveillon page 6PRIX PAR PERSONNE 34,00€

Menu PrestigeA P É R I T I F

5 pièces par personneVeau orloff aux girolles. Foie gras poire sur son crumble pain d’épices. Mille feuille de jambon fumé figues de Solliès et chèvre. Financier de Homard, crème framboise. Chou figatelli, confit d’oignons.E N T R É E F R O I D E

Foie gras frais de canard au naturel, brioche au sel de GuérandeS U I T E

Banderille de Homard sur cromesquis de boulgour, beurre aciduléP L AT C H A U D

Filet mignon de veau jus crémé, polenta senteur truffe, asperges vertes et tomate rôtie D E S S E R T

Bûche de NoëlLe 24 ou 25 décembre. A choisir parmi les desserts de Noël page 6Ou Entremet du réveillonLe 31 décembre. A choisir parmi les desserts du Réveillon page 6Et 2 gâteaux de soirée par personnePRIX PAR PERSONNE 55,00€

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Desserts de NoëlBûches Entremets4 PERSONNES 26,00€ ___ 6 PERSONNES 39,00€ ___ 8 PERSONNES 52,00€

Nuit d’hiverStreusel pécan, biscuit sacher chocolat, mousse chocolat 66%, crémeux caramel, glaçage chocolat noir fondantPom’ d’amourCroustillant speculos, mousse chocolat lait caramel, pommes caramélisées, cake vanille Rose des boisFinancier noisette, crème légèrement citronnée, confit fruits rouges, crémeux fraise, meringue, framboisesLaponieBiscuit madeleine, croustillant noisettes, crémeux vanille, poires caramélisées, crème légère marrons, ganache montée vanille Praliné d’autrefoisBiscuit viennois, streusel noisette, crème gianduja aux perles craquantes, meringue, glaçage chocolat lait craquantLe sapin de Lya (série limitée) _____________________________________________________________ RECOMMANDÉ POUR 5/6 PERS. 52,00€

Sapin et coupelles en chocolat noir garnies de mousse chocolat pure origine Brésil, craquelin feuilletine. 15 choux garnis de mousse chocolat lait, pure origine République Dominicaine.

Bûches GlacéesUNIQUEMENT 5 PERSONNES 35,00€

Le traineau du Père NoëlNougatine, biscuit dacquoise, cubes de glace (chocolat, mandarine, fraise, pistache, vanille)enrobés de chocolat et éclats de noisetteOmelette NorvégienneBiscuit pain de gêne, biscuit opéra, glace vanille, meringue italienneRenneBiscuit chocolat, crème glacée caramel, glace vanille perles craquantes, caramel mou, crème glacée chocolatAurore boréaleCake orange, meringue, sorbet mandarine, parfait Grand MarnierLutinBiscuit financier, meringue, glace vanille, sorbet fraises Mara des bois, chantilly

Desserts du Réveillon4 PERSONNES 22,00€ ___ 6 PERSONNES 33,00€ ___ 8 PERSONNES 44,00€

Atout marronBiscuit madeleine, crème légère aux marrons et brisures de marrons confitsCaraqueBiscuit amande, craquant praliné, mousse chocolat, crémeux vanille, glaçage chocolat fondantFeuilletineBiscuit macaron amande, pailleté feuilletine praliné, ganache et mousse au chocolatCaraméliaBiscuit chocolat à la noix de pécan, mousse chocolat et Caramel à la fleur de selFlagrant déliceBiscuit amande, bavaroise vanille, framboises, biscuit caramélisé, fruits fraisCoffret de minuit (série limitée, photo en couverture) _______________________________________________________ 6 PERS. 39,00€

Mousse chocolat pure origine bresil, crémeux gianduja, biscuit chocolat, croustillant cacahuète

24 & 25 DÉC.

31 DÉC.

Pièces SucréesGâteaux de soirée 12 variétés assorties

COFFRET DE 12 15,60€ ___ COFFRET DE 18 23,40€ ___ COFFRET DE 24 31,20€

Coffret de Macarons assortis Citron, framboise, chocolat, pistache, café...

COFFRET DE 8 12,00€ ___ COFFRET DE 16 22,00€ ___ COFFRET DE 24 33,00€

Pyramides de macarons Citron, framboise, chocolat, pistache, café...

PYRAMIDE DE 24 MACARONS 39,00€ ___ PYRAMIDE DE 40 MACARONS 66,00€

Chocolats maison ____________________________________________________________________________________________________________________________ LE KG 85,00€

Marrons glacés ________________________________________________________________________________________________________________________________ LE KG 110,00€

24, 25 & 31 DÉC.

Le traineau du Père Noël6

Praliné d’autrefois

Omelette Norvégienne Aurore boréale

Renne

Pom’ d’amour

Lutin

Rose des bois

Laponie

Nuit d’hiver 7

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LA CRAU(siège social) 35 av. du 8 mai 1945 - 83260 La Crau

Tél. 04 94 66 19 14 - Fax 04 94 57 80 04

HYÈRES34 ch de la Villette - Montée de Costebelle - 83400 Hyères

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TOULON LE MOURILLON12 boulevard Bazeilles - 83000 Toulon

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SANARY1 place Michel Pacha - Place de l’église - 83110 Sanary

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www.matyasy.com

CONDITIONS GÉNÉRALESTous les plats sont consignés.Photos non contractuelles.En raison d’une augmentation de travail lors des fêtes de fin d’année et afin de mieux vous servir, nous vous demandons de bien vouloir passer vos commandes aux magasins de la Crau, Toulon, Sanary et Hyères au moins 4 jours avant la date de votre commande. Toute modification de commande ne sera prise en compte que si elle intervient 48 heures avant la date de réception de commande. Pour des raisons d’organisation, toutes vos commandes devront être basées sur cette carte.Il vous sera proposé en boutique et sur commande des coffrets de 12, 18, 24 canapés, feuilletés salés et gâteaux de soirée et pour une meilleure organisation uniquement des bûches entremets de 4, 6, 8 personnes et bûches glacées uniquement de 5 personnes.Il vous sera demandé un chèque de caution pour la vaisselle des plats cuisinés qui sera restitué lors de la remise de celle-ci. D’autre part, la vaisselle du 24 et 25 décembre devra être rapporté au plus tard le 27 décembre, et celle du 31 décembre durant les deux premières semaines de Janvier.Nous vous remercions pour votre compréhension et nous vous souhaitons de Joyeuses Fêtes de fin d’année.