Upload
vinicio-la-rosa
View
221
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
CONTAMINACIÓN ABIÓTICA DE ALIMENTOS
Jesús Simal LozanoCatedrático de Análisis Químico y de Bromatología-Toxicología, de la Facultad de Farmacia, de la Universidad de Santiago de Compostela (ESPAÑA)[email protected]
BÚSQUEDA DE INFORMACIÓN SOBRE SUSTANCIAS QUÍMICAS,
Esquema-resumen1.- Concepto de contaminante abiótico, impureza, residuo. AESA
2.- Contenido del Programa de Contaminacion Abiotica de Alimentos.
3.- cuadro RESUMEN.htm de residuos químicos; se incluyen también materiales extraños, denominados por nuestro grupo como “impurezas morfológicas”
4.- Programas ilustrativos (Programas DEMOS) permiten recordar fundamentos y utilidades convenientes para abordar con éxito las prácticas de Técnicas Analíticas.
5- Identificación de residuos y manejo de Técnicas Analíticas: Tyrosine [60-18-4] Espectroscopía infrarroja WINFIRST.lnk; Benzo[a]pireno [50-32-8] HPLC-UVD HPCORE.lnk; Butyl-Hydroxy-Toluene (BHT)[128-37-0] GC-MS MASSLAB.lnk Butyl-Hydroxy-Toluene (BHT)[128-37-0] GC-MS QualBrowser.lnk
6- Ejercicios de Excel (Cromatografía de desarrollo múltiple Unidimensional y/o Bidimensional; Curvas de Valoración Potenciométricas; SST (evaluación de factor de asimetría; Absorciometrías, …)TLC2-potem-Absorb-ccc1,2-TLC1-SA,aas-.xls
7.- Cumplimentar “cuadro Contaminación Abiótica de Alimentos”
8.- Bibliografía,
9.- Objetivos metodológicos y
10.- Conclusión
1.- CONCEPTO
Contaminante abiótico o polucionante: algo que no se modifica o destruye por la esterilización, como sería el caso de los contaminantes bióticos, y que además, no aumenta su dosis si se detiene la contaminación (Toxinas, Materiales extraños, Tiroglifus muertos,…)
22/03/2004> Quimicos (EVALUACION DE RIESGOS
“La presencia de sustancias químicas en los alimentos se puede producir por la contaminación medioambiental (aire, agua o suelo) o por la adición intencional de sustancias, como los plaguicidas, los medicamentos veterinarios y otros productos utilizados en la producción primaria, así como, por el uso de aditivos y coadyuvantes tecnológicos a lo largo de la fabricación y transformación de los alimentos”
04/05/2004> Contaminantes (EVALUACION DE RIESGOS)
“Se entiende por contaminante cualquier sustancia que no haya sido agregada intencionadamente a los
alimentos”.
2.- CONTENIDO Programa de Contaminacion Abiotica de Alimentos.
Presencia de sustancias ajenas y/o de materiales extraños a los constituyentes naturales
3.- cuadro RESUMEN.htm…
de los residuos más comunes.
Incluye también, materiales extraños, denominados por nuestro grupo como:
“impurezas morfológicas”
4- PROGRAMAS ILUSTRATIVOS
(Programas DEMOS) permiten recordar fundamentos y utilidades convenientes para abordar con éxito
las prácticas de Técnicas Analíticas.
Tyrosine [60-18-4] Espectroscopía infrarroja WINFIRST.lnk;
Benzo[a]pireno [50-32-8] HPLC-UVD HPCORE.lnk;
Butyl-Hydroxy-Toluene (BHT)[128-37-0] GC-MS MASSLAB.lnk
Butyl-Hydroxy-Toluene (BHT)[128-37-0] GC-MS QualBrowser.lnk
5.- Ejemplos de identificación de
residuos y manejo de Técnicas:
6.- Ejercicios de Excel
7.- Cumplimentar cuadro.htm
Continúa
8.- Bibliografía
9.- OBJETIVOS METODOLÓGICOS
Conocimientos (saber) Habilidades, Aptitudes (saber hacer)
Actitudes (Saber ser)
10.- Conclusión: Mostrar la gran ayuda de las nuevas tecnologías
LA INFORMÁTICA (Demos; Ejercicios de Excel; simulación de Técnicas Analíticas, Referencias
JUNTO CON LOS PRINCIPIOS :
1) ENSEÑAR A DUDAR DE LO QUE SE ENSEÑA Y
2) ENSEÑAR A MEJOR QUE PROPORCIONAR LA PESCAPESCARBUSCAR LOS DATOS