Contenido · 2018-07-17 · ción de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárni-cos (tocineta, jamón en tacos), ... Snack:

* Lineamientos* Desayunos* Coffee refrigerio con servicio* Coffee domicilio tradicional* Coffee empacado domicilio tradicional* Coffee domicilio fuerte* Menú Compensar domicilio* Menú Compensar* Menú Compensar Premium* Platos Especiales* Plato Especial Vegetariano* Pasabocas - Tabla de quesos* Infantil* Servicio café* Bebidas

Contenido

LineamientosDegustaciones empresarialesLas degustaciones serán presentadas por el Gestor de Alimen-tos y Chef de la sede. Deben incluir la mantelería (si se usa en la sede del evento), servilletas y menaje a usar el día del evento, así como sillas y mesas. Compensar tiene un montaje estándar; si el cliente necesita uno especial en mantelería, mesas, menaje u otros; tiene un costo que será asumido por el cliente.

Se deben programar las degustaciones con los clientes de 9 :00 a 10:00 a.m. y de 3:00 a 4:00 p.m. con previa información a Alimentos, y mínimo 4 días antes. El día de la semana en que se realizará la degustación debe ser coordinado con el gestor de cada sede.

Para eventos en sedes Compensar, las degustaciones se rea-lizán en la sede del evento, previa validación con el gestor de Alimentos de la sede. Para servicios externos se llevarán a cabo en la sede empresarial.

Las degustaciones se harán para eventos de más de 300 pax. En caso de un menor número de participantes, la degustación deberá ser autorizada por el planificador de Venta.

Se servirán las 3 opciones (1 plato por opción), es decir que los comensales podrán ver las tres opciones y probar el producto pero no habrá un plato por asistentes; las opciones deben ser definidas previo acuerdo entre el cliente, Venta y Alimentos.

Todas las degustaciones programadas deben informarse a los coordinadores de la operación de Alimentos y Eventos, para lle-var el control mensual de estos servicios y planificar el buen de-sarrollo de esta actividad.

Un día después de la degustación, el gestor de Alimentos de cada sede debe remitir la planilla de seguimiento de degusta-ciones al coordinador de la operación de Alimentos, coordinador del servicio de Eventos, profesional de Eventos y asesor de la Venta.

El plazo para la confirmación del número final de invitados es de 3 días o 72 horas hábiles antes del evento. Vencido este térmi-no no se acepta por ningún motivo la disminución de menús o cancelación de productos de alimentos y bebidas.

Aumentos: para incremento del número de menús después del término establecido, se debe hacer una solicitud en coordina-ción con el gestor de Alimentos de la sede respectiva, teniendo en cuenta que no se garantiza el mismo menú pre-establecido. Si el aumento es el mismo día se acepta hasta un 10% para máximo 250 pax., según especificación en portafolio. En caso de volúmenes superiores siempre se debe consultar con el ges-tor de Alimentos. Para Catering durante la prestación del servi-cio de alimentos no se realizan incrementos en los productos entregados.

Los cambios de menús o de licores solamente se podrán solici-tar ocho (8) días hábiles antes del evento.

Descorche eventos empresariales

El costo del descorche tanto para alimentos como para bebi-das es del 50% del valor del producto homologable al portafolio de Compensar.

Si el cliente solicita un producto fuera del portafolio de Compen-sar y que no es fácilmente homologable, se cobrará un 15% de descorche, previa validación del área de inocuidad de alimentos.

No deben ingresar alimentos a las sedes. Cuando los alimen-tos son parte de comercialización del propósito del evento no se cobrarán (ejemplo: stands con degustaciones). El cliente debe presentar una solicitud formal a Compensar donde espe-cifique el tipo, cantidad y tipo de alimentos y en el que aclare que será el responsable de las buenas prácticas de manufactu-ra validación del área de inocuidad de alimentos.

El descorche y el volumen de bebidas alcohólicas asociados al mismo, deberá considerarse de acuerdo al promedio de alco-hol por persona (3 tragos/bebidas por persona).

Canjes: los cuales busquen cubrir el valor del descorche, debe-rán ser escalados para ser considerados por el planificador de Venta y Alimentos, teniendo en cuenta el producto a canjear.

DesayunosEstructura del servicio de Catering tipo bufet o servido a la mesa.

Fuera del perímetro urbano tiene tarifa diferencial en trans-porte de alimentos y personal de servicio.

Servicio 24 y 31 de diciembre tienen tarifa diferencial.

CoffeesEstructura del servicio de Catering tipo bufet.

1- 8 opciones corresponden al ciclo. Las opciones Ce 1 -4 son alternativas especiales.

No Aplica productos como pizza, helados y derivados del mis-mo en esta oferta.

Fuera de perímetro urbano tiene tarifa diferencial en transpor-te de alimentos y personal de servicio.

Snacks:Ingresan tres nuevas opciones (frutos secos: sal, dulce y fruta y barra energética)

lncluyen la estructura básica: Sólido + bebida caliente (café o té) / bebida fría + snack Servicio 24 y 31 de diciembre tienen tarifa diferencial.

Menú compensarEstructura del servicio de Catering tipo bufet o servido a la mesa 2 proteínas en cada plato No tiene ensalada de acom-pañamiento (adicional). La oferta de postres se hace con base a la producción de postres del CPA No se distribuyen productos con helado y derivados de este producto No se distribuyen productos fritos (papa francesa, yucas, etc.) en el servicio de Catering fuera del perímetro urbano tiene tarifa diferencial en transporte de alimentos y personal de servicio Servicio 24 y 31 de diciembre tienen tarifa diferencial

VegetarianosSe sugiere aclarar con el cliente si es vegetariano o vegano.Por ahora no tiene posibilidad de aumentar en la operación.

LineamientosLineamientos

2018

Portafolio

Catering2018

Portafolio

CateringDesayunosDESCRIPCIÓN

OBSERVACIONES MÍNIMOS MÁXIMOS ALÉRGENOS

CONTINENTAL* Jugo natural o corte de frutas (porción de fruta de temporada)* Bebida caliente (café, té o chocolate)* Panes variados, mantequilla y mermelada

Incluye transporte No tiene No tiene Gluten,lácteos

AMERICANO

* Jugo Natural o corte de frutas (porción de fruta de temporada)* Omelette relleno con quesos, mini salchichas, tomate cherry, hierba-

buena o perejil (0 - 50 pax)* Panne cook de huevos batidos con maíz + jamón + queso (50 - 500

pax)* Bebida Caliente (café, té ó chocolate)* Panes variados, mantequilla y mermelada

Incluye transporte No tiene No tieneGluten,lácteos y huevo

COMPENSAR

* Jugo Natural o corte de frutas (porción de fruta de temporada)* Omelette relleno con quesos, mini salchichas, tomate cherry, hierba-

buena o perejil (0 - 50 pax)* Panne cook de huevos batidos con maíz + jamón + queso (50 - 500

pax)* Copa de yogurt + granola + láminas de fresa + mermelada de frutos

rojos (opcional)* Bebida caliente (café, té o chocolate)* Panes variados, mantequilla y mermelada

Incluye transporte No tiene No tiene

Gluten, lácteos, frutos secos y huevo

TÍPICO

* Jugo natural* Calentado paisa (arroz blanco + papa gajo + carne molida de res +

cilantro + huevo frito + frijol rojo)* Bebida caliente (café, té o chocolate)* Mini arepa

Incluye transporte No tiene 200Gluten,lácteos y huevo

NATURAL

* Jugo natural* Bowl con fruta picada + granola+ yogurt* Sánduche con pan integral, queso sabana o mozzarella* Bebida caliente (café, té ó chocolate)* Mantequilla y mermelada

Incluye transporte No tiene 500Gluten,lácteos, frutos secos y huevo

2018

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Catering2018

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Catering

Glosario* Panne Cook: mogolla pan, rellena de un producto* Gratinado : técnica culinaria utilizada para dar mejor acabado a un producto* Calentado: preparación a base de productos mezclados carnes y arroz* Papa gajo: papa en cuartos con cáscara

DesayunosAdicionales

DESCRIPCIÓN

ADICIONAL PARA HUEVOS* Desayuno, adicional huevos queso* Desayuno, adicional huevos salchicha

ADICIONAL PARA DESAYUNOS

* Desayuno adicional porción huevos* Desayuno adicional porción fruta * Desayuno adicional porción queso* Desayuno adicional porción jamón

2018

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Catering

Estructura básicaBebida caliente o fría: jugo, café o té Snack: frutos secos de dulce o sal, barra energética y frutas secos

DESCRIPCIÓN MINÍMO MÁXIMO INCREMENTO OBSERVACIONES ALÉRGENOS

DÍA 1A.M. * Mini spring roll 3 unidades + salsa agridulce (más

estructura básica) NO TIENE 2,000 NO TIENE INCREMENTO

Incluye servicio de

mesero

Gluten

P.M. * Coctel de frutas con galletas (sin estructura básica) Gluten

DÍA 2

A.M. * Quiche de pollo y nueces + mini brocheta de tomate cherry y mozarella (más estructura básica)

NO TIENE 500 NO TIENE INCREMENTO

Gluten, lácteos, fru-tos secos y huevo

P.M. * Crepes de frutas + crema de avellanas (más estruc-tura básica)

Gluten, Tra-zas de fru-tos secos

DÍA 3A.M. * Paninni de pavo + queso al pesto (más estructura

básica)NO TIENE 200

10% en todas las sedes ex-cepto en Ca-jicá y Cll 220

Gluten, lác-teos y fru-tos secos

P.M. * Pie de manzana frito + crema chantilly (más estruc-tura básica) Lácteos

DÍA 4

A.M. * Burrito de carne + queso + guacamole (más estruc-tura básica)


Gluten, lácteos

P.M. * Parfait de yogurt + frutas + granola (sin estructura básica)

Gluten, lác-teos y fru-tos secos

DÍA 5A.M. * Mini burguer de res + pepinillos + queso (más es-

tructura básica)NO TIENE 500 NO TIENE

INCREMENTO

Gluten, lácteos

P.M. * Tartaleta de fruta + ralladura de limón + hierbabuena * ( más estructura básica)

Gluten, lácteos

CoffeeRefrigerio con servicio

2018

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Glosario* QUICHE: es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una prepara-

ción de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárni-cos (tocineta, jamón en tacos), con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno hasta que la salsa de huevo cuaje. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales (tales como apio, pimientos, cebollas, puerros, etc.) y quesos diversos.

* SALSA PESTO: salsa a base de albahaca y piñones.* PIÑONES: fruto seco.* TOTOPOS: trozos de tortilla de maíz fritos.* CARIMAÑOLA: empanada típica de masa de yuca y relleno de carne.* NUTELA: mezcla de chocolate y crema de avellanas.* TABULE: ensalada libanesa a base de trigo natural, perejil, aderezada con limón y aceite de olivas.* WAFFLE: especie de torta blanda que puede ser crocante después de altas temperaturas* ENVUELTO: es un alimento a base de maíz* PANINI: variedad de sánduche italiano* KIBBE : plato libanés a base de carnes y trigo* TAHINE: pasta a base de semillas de ajonjolí o sésamo y aceite de girasol* PIE DE MANZANA: pastel de hojaldre relleno de mermelada y trozos de manzana

DESCRIPCIÓNMINÍMO MÁXIMO INCREMENTO OBSERVACIONES ALÉRGENOS

DÍA 6A.M. * Mini tabla personal de quesos (más estructura bási-

ca)NO TIENE 300 NO TIENE

INCREMENTO

Incluye servicio de

mesero

Lácteos

P.M. * Rollo de canela + 2 mini brochetas de fruta (más estructura básica) Gluten

DÍA 7A.M. * Wrap de Roast beef + queso + lechuga + tomate

(más estructura básica)NO TIENE 300 10%

Gluten, lácteos

P.M. * Milhojas de arequipe + kumis o jugo natural (sin estructura básica)

Gluten, lácteos

DÍA 8

A.M. * Mini tortilla española + pan tostado (más estructura básica)


Gluten, lácteos y

huevo

P.M.* Waffle + fresas en mitades + sirope de chocolate

+ crema chantilly + hoja de hierbabuena o menta (más estructura básica)

Gluten, lácteos

CoffeeRefrigerio con servicio

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Coffee alternativoRefrigerio con servicio

Estructura básicaBebida caliente o fría: jugo, café o té Snack: frutos secos de dulce o sal, barra energética y frutas secos

DESCRIPCIÓN MINÍMO MÁXIMO INCREMENTO OBSERVACIONES ALÉRGENOS

CA1 A.M. Pastel de yuca + ají casero (más estructura básica) NO TIENE NO TIENE DE ACUERDO A SOLICITUD

Este tipo de Coffe no está incluido en los cíclicos, son op-ciones alternati-vas para eventos empresariales

Gluten, lácteos

CA2A.M. Mini Kibbe + carimañola + suero costeño (más estructura

básica)NO TIENE NO TIENE DE ACUERDO A

SOLICITUD

Gluten, lácteos

P.M. Copa de arroz con leche + uvas pasas ( más estructura básica) Lácteos

CA3A.M. Trio de empanadas + ají casero (más estructura básica)

NO TIENE NO TIENE DE ACUERDO A SOLICITUD

Gluten, lácteos

P.M. 2 Mini quiche de tocineta + 2 brochetas de frutas (más es-tructura básica)

Gluten, lácteos

CA4A.M. 2 Canastillas de plátano con ropa vieja (más estructura

básica) NO TIENE NO TIENE DE ACUERDO A SOLICITUD

Huevo

P.M. 2 mini donuts (más estructura básica) Gluten

CA5

A.M. Taza de Chocolate + almojábana + pandebono + porción de queso doble crema (sin estructura básica)

NO TIENE NO TIENE DE ACUERDO A SOLICITUD

Gluten ylácteo

P.M.Taza de chocolate + envueltos dorados en mantequilla + jalea de guayaba + perlas de queso bucconcino (sin estruc-tura básica)

Lacteo

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DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES

OPCIÓN 1 Pasabocas queso y bocadillo, avena en caja, postre individual.

No incluye servicio de mesero, incluye transporte. Empacados en bolsa biodegradable.

OPCIÓN 2 Croissant con jamón y queso, jugo en caja, postre individual.

OPCIÓN 3 Muffin chip de chocolate y muffin de naranja, avena en caja, postre individual.

OPCIÓN 4 Pastel hawaiano, jugo en caja, postre individual.

OPCIÓN 5 Mantecada de la casa, avena en caja, postre individual.

OPCIÓN 6 Sánduche de jamón y queso, sachet de mayonesa y salsa de tomate, jugo en caja, postre individual.

Coffeedomicilio tradicional

2018

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Catering

empacado domicilio especialCoffee

DESCRIPCIÓNOBSERVACIONES ALÉRGENOS

OPCIÓN 1 Sánduche de jamón y queso en croissant, jugo Hit Vital, postre individual, manzana royal o pera mediana.

No incluye servicio de mesero, incluye transpor-te. Empacados en caja tipo lonchera.

LÁCTEOSOPCIÓN 2 Sánduche de jamón y queso en pan blanco, sachet mayonesa y salsa de

tomate, jugo Hit Vital, postre individual, manzana royal o pera mediana.

OPCIÓN 3 Sánduche roast beef, jugo Hit vital, postre individual, manzana royal o pera mediana.

OPCIÓN 4 Sánduche de pollo y verduras, refresco Soka, postre individual, manzana royal o pera mediana.

2018

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Coffee domicilio fuerte

DESCRIPCIÓNOBSERVACIONES ALÉRGENOS

OPCIÓN 1

* Crocante canastilla de trigo rellena de pollo, jamón York, cubos de queso mozarella y sabana, tomates, maíz tierno, aceitunas, lechu-gas, champiñón aderezados con ajonjolí y vinagreta de la casa, acompañada de jugo natural o gaseosa.

Incluye transporte, servicio con mesero y menaje.

Gluten, lácteo, ajonjolí

OPCIÓN 2* 1 crujiente pieza de pollo frita, rellena de jamón y queso, servidos

con ensalada alemana y salsa de la casa, acompañada de jugo o gaseosa

LácteoS y gluten

OPCIÓN 3

* Sánduche en pan de la casa compuesto de queso fresco (moza-rella) y maduro (sabana), carnes frías (roast beef y mortadela pi-mentonada), vegetales (rodajas de pepinillos y julianas de lechuga) y salsa especial (mayonesa de ajo, limón pepper o hinojo fresco), servido con papa chip o platanitos de sal y/o dulce, acompañado de jugo o gaseosa

Lácteos y gluten

OPCIÓN 4* Sánduche en pan especial de pollo grillado, queso doble crema, le-

chuga y salsa tártara, papa chip, gaseosa personal o jugo, ensalada waldorf o fruta entera. Incluye transporte, no incluye ser-

vicio con mesero. Incluye estuche de lujo.

Lácteos y gluten

OPCIÓN 5* Sánduche en pan de la casa con cervecero jamón, queso doble

crema, lechuga y salsa mostaza, papa chip, gaseosa personal o jugo, ensalada waldorf o fruta entera.

Lácteos y gluten

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Menú Compensardomicilio

DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES ALÉRGENOS

OPCIÓN 1 * Sopa de lenteja, milanesa de cerdo grille, arroz con zanahoria, ensalada de cebolla, tomate, lechuga con aderezo, postre y jugo hit.

Toda las opciones in-cluyen transporte.

Empaque espumado y de aluminio. No incluye servicio de mesero.

OPCIÓN 2 * Crema de tomate, pollo en salsa de champiñón, arroz tigre, habichuelas salteadas con cebolla, ensalada cole slaw, postre y jugo hit.

OPCIÓN 3 * Peto, carne asada, arroz blanco, patacón o maduro, ensalada de aguacate, postre y refresco de frutas.

OPCIÓN 4 * Crema de pollo y cebolla, beef stroganoff, arroz blanco, criollitas con hierbabuena, ensalada de choclo, tomate, cebolla, lechuga y aderezo, postre y jugo Hit. Lácteos

OPCIÓN 5 * Sopa de colisero, muchacho al vino, arroz con zanahoria, cereal guisado, ensalada waldorf, postre y refresco de frutas. Lácteos

OPCIÓN 6 * Crema de verdura, chuleta de cerdo en salsa BBQ, arroz con arveja y maíz, papa a la crema, ensalada de frutas, postre y refresco de frutas.

OPCIÓN 7 * Crema de frijol, steack encebollado, arroz con choclo, croqueta de yuca, ensalada pico de gallo, postre y Refresco de frutas.

OPCIÓN 8 * Sopa campesina, pollo a las finas hierbas, arroz con ajonjolí, puré de papa, ensalada de espinaca, melocotón, fresa, maní, vinagreta, postre y refresco de frutas.

Ajonjolí y lacteos

OPCIÓN 9 * Sopa de ajiaco, sobrebarriga a la criolla, arroz blanco, papa salada, ensalada de agua-cate, postre y jugo Hit.

OPCIÓN 10 * Peto, carne molida, arroz blanco, frijol rojo, tajada de maduro, postre y refresco de frutas. Lácteos

2018

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Catering

CompensarMenúIncluye bebida

DESCRIPCIÓNOBSERVACIONES OBSERVACIO-

NES MÍNIMOS MÁXI-MOS ALÉRGENOS

OPCIÓN 1

* Churrasquito con salsa chimichurri* 1/2 pechuga de pollo grillé con salsa de maracuyá* 2 Mini aborrajados* Ensalada de aguacate + tomate + cebolla + cilantro* Postre de la casa

NOTA: Incluye transporte, incluye servicio de mesero, incluye me-naje, servicio buffet.

Opción de cam-bio aborrajado: arroz ó papa gajo

NO TIENE 1000 Lácteos, gluten

OPCIÓN 2

* Filete de pescado de temporada con salsa tártara* Goulash de res en salsa demiglase* Arroz con coco (arroz blanco + coco + uvas pasas)* Salteado de arveja y medialunas de zucchini amarillo* Postre de la casa


Opción de cam-bio arroz con coco: papa en gajo.

NO TIENE 20 Pescado, lácteo, gluten

OPCIÓN 3

* Muslitos de pollo a las finas hierbas Bondiola de cerdo con salsa BBQ

* Arroz frito* Salteado de zanahoria, champiñón y maíz* Postre de la casa


Opción de cam-bio arroz frito: papa en gajo.

NO TIENE 1000 Lácteos, gluten, cerdo

OPCIÓN 4

* Rollot mixto de carne de res y cerdo con salsa romescue* Adoquín de res con salsa de vino y pimienta* Puré de papa rústico* Ensalada de espinaca, lechuga, tomate cherry, crotones y

queso parmesano* Postre de la casa

Incluye transporte, servicio de mesero, menaje y servicio buffet.

Opción de cam-bio papas con mayonesa y pe-rejil en brunoise: arroz o papa en gajo.


2018

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Catering

DESCRIPCIÓNOBSERVACIONES MÍNIMOS MÁXI-

MOS ALÉRGENOS

OPCIÓN 5

* Filete de pescado de temporada con salsa de eneldo* 1/2 pechuga grillé con salsa moscatel* 2 mini tartaletas de ahuyama gratinada* Espárragos fritos y tomate cherry salteados.* Postre de la casa


Opción de cam-bio tartaletas: arroz o papa en gajo

NO TIENE 20Lacteos, gluten, pescado

OPCIÓN 6

* Pechuga de pollo rellena con nueces y manzana con salsa de naranja

* Pulpa de cerdo con salsa de aceitunas* Salteado de tallos de zanahoria y habichuela* Papa en gajo* Postre de la casa


Opción de cam-bio papa gajo: arroz

NO TIENE 1000 Lácteos, gluten

OPCIÓN 7

* Fricasé de pollo en julianas con champiñones en mitades* Adoquín de res con salsa demiglass* Curry de verduras (berenjena, tomate cherry, brócoli, calaba-

cín en media lunas) * Papa sour* Postre de la casa


Opción de cam-bio papa sour: arroz o papa gajo

NO TIENE 500Lácteos, gluten, cerdo, nueces

OPCIÓN 8

* Julianas de cerdo con salsa parrilla y ajonjolí* Colombina de pollo canasta frita * Ensalada de aguacate* Papa gajos* Postre de la casa


Opción de cam-bio papa gajo: arroz


Glosario* ADOQUÍN: pieza de carne de res * ZUCCHINI: pertenece a la familia de las calabazas pequeñas, vienen en colores verde o amarillo.* SALTEADO: método de cocción a fuego alto y poca grasa* PAPA GAJO: Papa en cuartos con cascara * SALSA ROMESCUE: salsa a base de vegetales pimientos salteados y frutos secos* STEAK: corte de carne de res delgado y cuya preparación es asado* FRICASÉ : guiso de carne con trozos de verduras

CompensarMenúIncluye bebida

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Compensar PremiumMenú

Incluye bebidaDESCRIPCIÓN

OBSERVACIONES MÍNIMO MÁXIMO ALÉRGENOS

OPCIÓN 1

* Crema de chóclos + lascas de parmesano y aceite de olivas* Beef a la parrilla + salsa de vino tinto + albahaca + tomates secos + aceitunas* Quenelle de puré de papa + queso azul + ajonjolí negro* Anillos de cebolla fritos* Ensalada Siciliana: Tomates Cherry, natural e italiano seco, mezcla de lechuga

romana, rúcula, pimentones en julianas, perlas de Mozzarella. Con aderezo de aceite de oliva y balsámico.

* Postre premium

Incluye transporte, servicio de mesero, menaje y servicio a la mesa.

NO TIENE 300 Ajonjolí, gluten, lácteos

OPCIÓN 2

* Crema de espárragos verdes + crotones y aceite de olivas* Filete de pescado de temporada + salsa teriyaki + jengibre* Milhojas de papa gratinada * Salteado de alcachofas + tomates cherry* Postre premium


NO TIENE 200

Pescado,gluten, lácteos, huevo y soya

OPCIÓN 3

* Crema de calabacín + crujiente de tortilla + aceite de olivas* Suprema de pollo rellena de espinacas y tomates secos + salsa de oporto y

pasas* Duquesas de papa gratinadaEspárragos verdes fritos* Postre premium


NO TIENE 300 Gluten, lácteos y huevo

OPCIÓN 4

* Ceviche de champiñones (cilantro + mango + salsa americana)* Miñones de lomo de res albardados con tocineta + salsa demiglass* Habichuelines al ajillo* Brochetas de papa noisette* Ensalada oriental: salsa hoisin, arroz, mezcla de lechugas, espinaca, gajos

de mandarina, tortillas de trigo fritas, col lombarda julianas. Con aderezo de aceite de sésamo y salsa de soya.

* Postre premium


NO TIENE 300 Gluten, lácteos y ajonjoli.

OPCIÓN 5

* Crema de tomate + perlas de aguacate + crema de leche* Bondiola de cerdo con salsa tamarindo* Tartaleta de papa criolla gratinada* Timbal de tabule* Postre premium


NO TIENE 300 Lácteos, gluten y frutos secos

2018

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Catering

DESCRIPCIÓNOBSERVACIONES MÍNIMO MÁXIMO ALÉRGENOS

OPCIÓN 6

* Crema de queso + lascas de parmesano y pesto* Filete de salmón grillé* Arroz con coco + arándanos + pasas* Champiñones salteados + perejil + crujiente de cebolla puerro* Ensalada especial: aceitunas negras, champiñones en cuartos, lechuga

crespa morada y verde, pepino, rábano en cuartos y tomate cherry. Con ade-rezo de aceite olivas, jugo de limón, azúcar morena, vinagre balsámico.

* Postre premium


NO TIENE 300 Pescado, lácteos, gluten

OPCIÓN 7

* Nachos con guacamole + pico de gallo* Quesadillas + queso doble crema + enchilada de pollo + enchilada de carne

de cerdo* Mezcla de lechugas + aceite de limón + tasa de frijoles + suero costeño.* Postre premium


NO TIENE 300 Lácteos, gluten y frutos secos

OPCIÓN8

* Crema de arveja (migas de chorizo + chip de puerro + aceite de oliva)* Pernil deshuesado relleno de carne de cerdo. * Arroz frito (arroz blanco + arroz salvaje + pimentón + cebollín)* Zanahoria baby con crujientes de cebolla puerro* Ensalada española: ensalada de lechugas, jamón serrano, champiñones

cuartos, almendra tostada. Con aderezo de aceite de oliva y balsámico.* Postre premium


NO TIENE 300 Gluten y frutos secos.

Glosario* VER EN SIGUIENTE PÁGINA


Incluye bebida

2018

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Catering

* CHÓCLOS: maíz* LASCAS: láminas delgadas de queso,* FRUTOS SECOS: los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su

composición natural tienen menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Según el tipo de fruto seco, también pueden aportar buenas cantida-des de vitaminas (sobre todo del grupo B) o ácidos grasos omega 3 (poli insaturados)

* CROTONES: trozos de pan cortados en dados o en pequeños triángulos y fritos en aceite u horneados.* PIE DE PAPA: puré de papa gratinado montado sobre una tartaleta de trigo.* SALSA TERIYAKI: tradicionalmente, la salsa teriyaki se hace mezclando y calentando cuatro ingredientes:

mirin, azúcar, salsa de soja, sake (puede ser sustituido por otro alcohol).* QUENELLE : especie de croqueta o albóndiga ovalada* OPORTO : Vino dulce y aromático * LOMBARDA : repollo morado* NACHOS : trozos de tortilla de maíz * ENCHILADA : tortilla de maíz doblada o enrollada rellena* QUESADILLA : pan de maíz rellena de queso* ARROZ SALVAJE. semilla madurada al sol

Glosario


Incluye bebida

2018

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Catering

DESCRIPCIÓNMÍNIMO MÁXIMO INCREMENTO ALÉRGENOS

PLATO ESPECIAL 1 - BANDEJA PAISA

* Taza de frijol* Carne de res en polvo* Chorizo coctel* Huevo frito* Cubos de chicharrón* Brunoise de maduro* Arroz blanco* Arepa de maíz* Perlas de aguacate* Postre de la casa

NO TIENE 150 5% Huevo

PLATO ESPECIAL 2 - AJIACO

* Ajiaco* Timbal de arroz* Mazorca en brocheta* Cuchara de alcaparras* Pollo desmenuzado* Crema de leche* Perlas de aguacate* Postre de la casa

NO TIENE 200 5% Lácteos

PLATO ESPECIAL 3 - PARRILLADA

* Churrasquito* Pechuga grillé* Chorizo* Morcilla* Papa sour* Patacón* Croqueta de yuca* Ensalada de aguacate* Postre de la casa

NO TIENE 1,000 5% Lácteos

PLATO ESPECIAL 4 - ÁRABE

* Pan pita, julianas salteadas de lomo de res + queso parmesano

* Guiso de berenjena* Timbal de tabule* Ensalada de acompañamiento* Postre de la casa

NO TIENE 150 5% Lácteos y gluten

EspecialesPlatos

Glosario* BRUNOISE: corte en cuadros, de verdura, carnes frutas, etc.* RAVIOLIS : tipo de pasta rellena* PAN PITA : pan blando levemente fermentado* TABULE: ensalada libanesa a base de trigo natural, perejil, aderezada con limón y aceite de olivas.

2018

Portafolio

Catering

DESCRIPCIÓN MÍNIMO MÁXIMO INCREMENTO ALÉRGENOS

ÁRABE

* Hamburguesa falafel* Pan pita o pan burger* Tahine de berenjena * Tahine de garbanzo* Tabule* Sésamo negro* Postre de la casa

NO TIENE 150 DE ACUERDO A SOLICITUD

Gluten, ajonjolí, lácteos

ITALIANO

* Mozzarella caliente o fría* Lasaña vegetariana (láminas de pasta + berenjena +

champiñones + brócoli + zucchini verde y amarillo + queso doble crema + salsa bechamel)

* Postre de la casa


Gluten ylácteos

MEXICANO

* Crema de tomate + perlas de aguacate* Fajitas rellenas (queso costeño molido + frijol refrito +

lechuga en julianas+ tomate en brunoise + maicitos)* Tortilla de maíz mediana * Postre de la casa


Gluten ylácteos

ENSALADA DE LA CASA

* Crema de espárragos* Lechuga + rúgula + tomates secos + champiñones + acei-

tunas negras + queso sabana en cubos + vermicelli fritos* Postre de la casa

NO TIENE 150 DE ACUERDO A SOLICITUD Lácteos

GlosarioFALAFEL : albóndiga de pasta de garbanzo TABULE : Ensalada libanesa a base de trigo natural, perejil, aderezada con limón y aceite de olivas.PAN PITA : pan blando levemente fermentadoTAHINE : pasta a base de semillas de ajonjolí o sésamo y aceite de girasol.SÉSAMO NEGRO : ajonjolí

VegetarianoPlato especial

Incluye bebida

2018

Portafolio

Catering2018

Portafolio

CateringPasabocascoctel

DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES ALÈRGENOS

CLÁSICOS FRIOS

* Petit four surtidos

Incluye transporte y menaje, no incluye ser-vicio de meseros.

Lácteos, huevos, gluten, mariscos, ajonjolí

* Petit sánduche de salmón ahumado en pan de maíz

* Fresón chocolatados

* brocheta de boconccino, tomate cherry y albahaca

* Tortilla española con aceituna y pimientos asados

* Tartaleta de cangrejo

* Barqueta de ceviche de camarón

* Queso camembert sobre galletas de ajonjolí

* Rollo de jamón pietran, queso crema y espárragos

CLÁSICOS CA-LIENTES

* Petit bouche´s de mariscos, pollo thai o beef stroganoff


Mariscos, lácteos, gluten,huevo.

* Bocados típicos (2 empanaditas de pollo, carne o queso) acompañadas con ají de mora

* Brocheta mixta de pollo, res y fruta

* Mini quiches surtidos

* Empanadita de camarón hojaldradas

* Pastelitos chinos con salsa agridulce

* Bocado costeño – una opción por pax: a) Canastica de patacón con ropa vieja b) Mini carimañola de carne con suero c) Mini butifarra al ajillo

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CateringPasabocascoctel


FRÍOSPREMIUM

* Ceviche de pescado en leche de coco


Pescado, lácteos, mariscos y gluten

* Petit four (truffa, shot de frutas, canasticas de chocolate con mousse de maracu-yá)

* Petit sánduche de serrano con dip de queso en pan brioche

* Fuente de chocolate con frutas y masmellows

* Montadito de aguacate con salmón

* Ceviche de scalopes marinado con mandarina

* Wraps roll de salmón ahumado

* Wraps roll de roast beef

* Ceviche de camarones y calamares con chip de yuca

* Patacón con pateé y suero costeño

CALIENTES PREMIUM

• Brocheta de camarones a la parrilla con tomate cherry y aceitunas


Mariscos, lácteos, gluten y huevo.

• Miñones de lomo con chorizo en salsa baby

• Langostino apanado con salsa de tamarindo

• Quibbe con tahine

• Pita de cerdo y morrones

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CateringPasabocasTablas de queso


LIGHT

Exquisita variedad de carnes y quesos bajos en grasa, queso finesse, frutas exóticas y verduras, todo para combinar con deliciosa salsa tártara light. Decoración: aceitunas negras y verdes, pepinillos. Para acompañar: pan integral, pan 3 granos y caladitos de papel integrales

Precio por persona, se sugiere para 30 perso-nas en adelante

Lácteos y gluten

FANTÁSTICA

Contiene nueve (9) variedades de carnes suaves y especiales como: galantina, jamón de pierna, jamonada, jamón de cordero,sSalami de pavo, y siete (7) clases de quesos suaves como: Alpicrema, holandés, mozarella, Sabana, queso esparcible, paté, mous-se de Salmón, manzanas y uvas. Decoración: pepinillos, aceitunas, cerezas, ciruelas pasas. Para acompañar: pan y galletas


Lácteos y gluten

IMPERIAL

Contiene diez (10) variedades de carnes curadas como: rollo de pavo ahumado, ja-món de pavo, pastrami, jamón de pechuga, rollo suizo, jamón serrano, lomo ahumado, jamón de res, carne seca, jamón de cordero, jamón de cerdo seleccionado, y ocho (8) clases de quesos maduros como: Emmental, holandés Raclette, gruyere, manchego, Corazón de los Alpes, camembert, queso esparcible, paté, mousse de salmón, uvas y manza-nas. Decoración: pepinillos, aceitunas, cerezas, ciruelas pasas. Para acompañar: pan y galletas


Lácteos

MARINERA

Contiene: salmón ahumado, trucha ahumada, mejillones, sushi, langostinos, calama-res, pulpos, 1 langosta, antipasto Decoración: aceitunas, rodajas de naranja y limón, perejil. Para acompañar: salsa rosada, galletas saladas y pan


Pescado y mariscos

Glosario* VER EN SIGUIENTE PÁGINA

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* CHÓCLOS: maíz* LASCAS: láminas delgadas de queso,* FRUTOS SECOS: los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural

tienen menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Se-gún el tipo de fruto seco, también pueden aportar buenas cantidades de vitaminas (sobre todo del grupo B) o ácidos grasos omega 3 (poli insaturados)

* SÉSAMO: ajonjolí* CROTONES: trozos de pan cortados en dados o en pequeños triángulos y fritos en aceite u horneados.* SOUR CREAM: crema agria, a base de crema de leche, limón, sal y pimienta.* TEMPURA: preparación de frituras a base de una pasta elaborada con albumina, medio liquido y panko , harina o miga de pan.* PIE DE PAPA: puré de papa gratinado montado sobre una tartaleta de trigo.* PARRILLADA DE VERDURAS: mezcla de vegetales, como zucchini, calabacín, apio , pimientos, brócoli, coliflor, asados en la parrilla.* SALSA TERIYAKI: tradicionalmente, la salsa teriyaki se hace mezclando y calentando cuatro ingredientes: mirin, azúcar, salsa de

soja, sake (puede ser sustituido por otro alcohol).* QUENELLE : especie de croqueta o albóndiga ovalada* OPORTO : Vino dulce y aromático * DUQUESAS : preparación a partir de puré y huevo * BOURBON : salsa barbacoa * SALSA RANCHO: condimento a base de suero o mantequilla* BACON : tocineta* LOMBARDA : repollo morado* PROVOLONE : queso de origen italiano * NACHOS : trozos de tortilla de maíz * ENCHILADA : tortilla de maíz doblada o enrollada rellena* QUESADILLA : pan de maíz rellena de queso* ARROZ SALVAJE. semilla madurada al sol * MELAZA : residuo de la cristalización del azúcar de caña* NÚEZ PECAN: frutos secos * MIRIN: es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de vino de arroz similar al

sake, pero con bajo contenido de alcohol.* MOZZARELLA: es un tipo de queso originario de la cocina italiana. Actualmente está elaborado con leche de vaca entera. Antigua-

mente sólo con leche de búfala.* TOFU: Queso hecho a base de soya.* SALSA POMODORO: esta salsa es elaborada a base de extracto de tomate, Se utiliza para bañar

cualquier tipo de pasta italiana, para preparar pizzas, lasaña, etc.* GRISSINIS: palitos de trigo y decorados con sésamo.* BRUNOISE: corte en cuadros de verdura, carnes frutas, etc.

Glosario

PasabocasTablas de queso

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InfantilRefrigerio

DESCRIPCIÓNOBSERVACIONES ALERGENOS

OPCIÓN 1 * Hot dog (salchicha cubierta con hojaldre) – Refresco de frutas. (Empacado en cajita infantil Compensar )

Incluye transporte, incluye mesero para cantidades superio-res a 50 pax

LácteoOPCIÓN 2 * Mini Perro Sencillo - Sache de salsas de tomate y mayonesa - Galleta cubierta

con chocolate - Refresco de frutas

OPCIÓN 3 * Compota - Galleta rellena de crema - Manzana nacional - Leche entera o queso petit (Empacado en Cajita Infantil Compensar)

OPCIÓN 4 * Mini Hamburguesa (96 grs.) - Sachet de salsas - Papa Chip - Refresco de frutas - Galleta cubierta con chocolate (Empacado en Cajita Infantil Compensar).

OPCIÓN 1 * Arroz Oriental - Papa chip - Chocolatina - Refresco de frutas. Incluye transporte, incluye mesero para cantidades superio-res a 50 pax, incluye desechables

Soja, lácteo y sojaOPCIÓN 2 * Mini lasaña mixta - Pan individual - Manzana nacional – Masmelo - Refresco de

frutas.

DESCRIPCIÓNOBSERVACIONES ALERGENOS

OPCIÓN 1 * Arroz Oriental - Papa chip - Chocolatina - Refresco de frutas. Incluye transporte, incluye mesero para cantidades superiores a 50 pax, incluye des-echables

Soja, lacteo y sojaOPCIÓN 2 * Mini lasaña mixta - Pan individual - Manzana nacional – Masmelo - Refresco

de frutas.

InfantilMenú

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CaféServicio de

DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES

CATERING SERVICIOTINTO PERMANENTE

Servicio en vasos desechables con opciones de tinto, aromática de bolsa, azúcar normal y light e Instacream.

No incluye servicio de mesero, incluye trans-porte.

CATERING SERVICIO TINTO PERMANENTE VIP

Servido en vajilla, con opciones de tinto, leche, aromática natu-ral, té Twins, azúcar normal y light e instacream.

CATERING SERVICIO DE GALLETAS 3 X PAX

Dos galletas tipo colación dulces y un palito de queso. Ideal para acompañar cualquier estación de tinto.

DESCRIPCIÓN

* Jugo natural* Jugo Hit* Bebida Energizante Red bull* Botellón de agua* Canelazo* Cerveza Águila / Costeña / Póker / Águila Light* Cerveza Club Colombia* Cerveza Corona Extra x 330 ( México ) * Cerveza Heineken* Cocteles con licor* Cocteles sin licor* Aguardiente Antioqueño* Aguardiente Néctar Azul* Aguardiente Néctar Rojo* Aguardiente por cuartos* Andre Sparkling White ( Americano )* Aperitivo Baileys* Aperitivo Dubonnet* Champagna Codorniu Clásico Brut ( Español )

BebidasDESCRIPCIÓN

* Champagna Grajales Blanca Semiseca* Champagna Grajales Brut* Champagna Jean Perico Brut * ( Español )* Champaña Moet Chandom* Vino caliente* Vino Chandon Espumoso ext. brut ( argentino )* Vino Concha y Toro Casillero del Diablo Chardonai

Merlot* Vino Concha y Toro Frontera Sauvignon / Cabernet* Vino Los Vascos Sauvignon / Cabernet* Vino Maipo Gran Vino Blanco* Vino maipo Tinto Blend merlot / carmenere* Vino Norton Malbec Roble Tinto* Vino Norton Sauvignon Blanc* Vino Norton Torrontes* Vino Norton Varietal Malbec/Cabernet / Sauvignon* Vino Santa Rita Vieja Reserva Cabernet* Vino Santa Rita Vieja Reserva Sauvignon

DESCRIPCIÓN* Vino Viña Tarapacá Espumoso ( Chileno )* Ron Bacardi Limón* Ron Bacardi Añejo* Ron Havana Club Añejo Reserva* Ron Santafé Añejo* Ron Santafé por cuartos* Ron tres Esquinas Especial Negro* Ron Viejo de Caldas* Vodka Absolut* Vodka Larios* Whisky Buchanan`s de Luxe* Whisky Chivas Regal* Whisky Grants 750 ml* Whisky Johnnie Walker Sello Negro* Whisky Johnnie Walker Sello Rojo* Whisky Old Par* Whisky Scoth Chivas Regal 18 años* Whisky Scoth Old Par 15 años* Whisky Something special

mejor opciónSomos su

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Contenido · 2018-07-17 · ción de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárni-cos (tocineta, jamón en tacos), ... Snack: