CONTENIDO DE UN PROYECTO DE INVERSIÒN - …investigaciones\estudiantes... · Como conclusión podemos decir que la leche de cabra tiene características ... La cabra criolla nace

$Page 1: CONTENIDO DE UN PROYECTO DE INVERSIÒN - …investigaciones\estudiantes... · Como conclusión podemos decir que la leche de cabra tiene características ... La cabra criolla nace$
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÒMICAS Y EMPRESARIALES

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA

EMPRESA COMERCIALIZADORA DE LECHE DE CABRA

PASTEURIZADA MEDIANTE UN PROCESO ARTESANAL EN

RICAURTE CIUDAD DE CUENCA.

TESIS DE GRADO Previo a la obtención del título de:

INGENIERÍA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS CON

ENFASIS EN GESTIÒN EMPRESARIAL

AUTOR: MARÍA FERNANDA NEIRA QUIZHPE

TUTORES:

ING. JOSÉ INCA ECON. LUIS TORRES

GUAYAQUIL- ECUADOR

2010

“Naturalmente dulce”

2

“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]

AGRADECIMIENTO

“Se fuerte, valiente, y esfuérzate porque todo llegará por añadidura.”

Salmos 103.

En agradecimiento a la dirección, fuerza, perseverancia, pero sobre todo a las

múltiples caídas pero también levantadas que con la ayuda de DIOS pude

presentar esta tesis. Mi madre lleva gran parte de este logro ya que por sus

enseñanzas, apoyo y sabiduría supo educarme y formarme como una mujer

valiosa. A mis tutores y maestros por saber transmitir sus conocimientos para

poder culminar como una profesional.

Para todos y cada uno de ellos muchas gracias, porque esta no es una etapa

terminada, al contrario, empieza una nueva con bondadosas oportunidades.


3


ÍNDICE

Descripción Pág.

Resumen………………………………………………………………………………………….…6

Presentación del tema……………………………………………………..……………………...7

CAPÍTULO I

ADMINISTRACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Información general de la empresa…………………………………………….……………….20

Organigrama de la empresa……………………………………………………………....…….21

Manual de funciones………………………………………………………………............…….22

Cronograma de actividades y funciones…………………………………………….…...…….32

Plan estratégico de la compañía (misión, visión)……………………………..……...……….37

Objetivos estratégicos de la compañía, objetivos generales……………………....…….….37

Objetivos específicos, estrategias corporativas, variables dependientes,

Variables independientes, principios corporativos………………………………..…….........38

CAPÍTULO II

MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN

Análisis macroeconómico del Ecuador ante el mundo……………………………...……..…40

Sector económico, Índices financieros………………...……………………………..…….….44

Tasa de natalidad en el Ecuador……………………………………………………….……....45

Salida y entrada de los ecuatorianos al país……………………………...……………...…...46

Ingreso de extranjeros al Ecuador………………………………...……………….……….…..47

Costo de los servicios básicos, (agua, luz, teléfono, gas)……………..…………..……..….48

Clasificación del producto……………………………………………………..….….………….53

Análisis de la concentración de la industria láctea………………….……………………......57

Análisis de madurez de la industria……………………………………………….……….…...59

Análisis de Atractividad de la industria…………………………………………….....………..63

Mercado histórico, tipo de mercado……………………………………………..…………..….64

Demanda histórica…………………………………………………………………....…………..65

Oferta histórica……………………………………………………………………………...…….67

Comportamiento de la competencia………………………………….………...……………....68

Mercado del proyecto

Sub-mercados, proveedores, competidores directos e indirectos……………………...…...78

Canales de distribución…………………………………………………………………………..74


4


Estrategia comercial……………………………………………………………………….……..82

Descripción del producto………………………………………………………………………...83

Gráfico del logo del producto……..……………………….………………………………….…84

Gráfico del empaque del producto………………………………………………..……………85

Presentación gráfica del frente del producto………………………………………………..…86

Descripción del logo, Mensaje, tamaño del producto, componentes

químicos…………………………………………………………………………….….………….87

Aplicación de varias técnicas.

Técnica de análisis de Porter……………………………………………………….…………...88

Técnica de CRM, Gestión y relación con el cliente…………………...……….……...…..….89

Técnica de esferas mentales………………………………………...………….……...……….91

Presentación de la publicidad a utilizar………………………………………………...……....92

Pirámide de Maslow……………………………………………………………………...…..…..94

Matriz BCG…………………………………………………………………………………..…….95

Plan de Marketing………………………………………………………………………...……....99

Ciclo de vida……………………………………………………………………………..………100

Tabla de proyecciones…………………………………………………………………..……...102

Proyección del Mercado……………………………………………………………….…….....103

Metodología a utilizarse en el proyecto…………………………………………….…………103

Métodos de Investigación.

Encuestas, resultados, análisis…………………………………………………..……………104

Muestreo para considerar el precio………………………………………………….………..116

Conclusiones de la investigación de mercado………………………………………............117

Análisis sectorial FODA………………………………………………………………..............118

Estrategias competitivas del FODA……………………………………………….…………..118

Análisis de competitividad……………………………………………………….….…............119

Calificación de riesgo…………………………………………………………………………...121

CAPÍTULO III

ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO

Descripción del proceso productivo de producto..............................................................123

Proceso de elaboración…………………………………………………………..……............124

Proceso productivo (detalle por pasos)…………………………………………….………...125

Flujo grama del proceso productivo………………………………………………….………..129

Representación gráfica del proceso de distribución de la empresa…………..….………..136


5


Distribución gráfica de la planta……………………………………………….……………....137

Determinación de la capacidad de la planta…………………………………….…..............138

Estimación mensual, anual de las ventas……………………………………...……............140

Comportamiento de la producción 1er. Año………………………………….......................141

Costo de terrenos y obras civiles………………………………………………….…….........142

Especificaciones:

Materia prima, insumos, ingredientes, producto final, normas de calidad…....................149

Clasificación de los tipos de equipos a utilizarse…………………………….………..........152

Mano de obra directa e indirecta……………………………………………………..............154

Proceso de empaque, transporte y distribución del producto…………….…..…...……….156

Políticas de calidad……………………………………………………….……….……...........158

Abastecimiento de materia prima……………………………………………..….…...………160

Producción disponible para el proyecto………………………………………….…...……....160

Programación de abastecimiento a los puntos de ventas…………………….…...……….161

CAPÍTULO IV

EVALUACION TÉCNICA DEL PROYECTO

Ventas, costos directos, insumos directos……………………………………….…………..162

Mano de obra directa, Costos indirectos……………………………….……….……………164

Gastos generales, Inversiones del proyecto…………………………..…………….............166

Capital de trabajo, depreciación anual………………………………..………...….…..........167

Financiamiento del proyecto, Tabla de Amortización del Crédito…………......................170

CAPÍTULO V

EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO

Estado de Resultados Proyectado…………………………………………………..……..…173

Flujo de Caja Proyectado……………………………………………………………..….........174

Balance General Proyectado………………………………………………………..………....175

CAPÍTULO VI

EVALUACIÓN DEL PROYECTO

Análisis de Costo Unitario, Análisis Financiero……………………………………..............177

Índices Nominales, Tasa de Retorno promedio……………………………………………...178

Ratios Descontados, Ratios y Riesgo Financiero………………………….………………..179

Rendimiento corriente………………………………………………………...…...…..............180

Razones Financieras………………………………………………………..….……...............181


6


Análisis de Sensibilidad…………………………………………………………….………......180

a. Escenario Proyectado

b. Escenarios Propuestos

Conclusiones………………………………………………………………………..….….........181

Referencias bibliográficas…………………………………………...……………...…............182

Anexos……………………………………………………………………….…….…..………...187


7


RESUMEN

Este proyecto tiene como idea principal incentivar la cultura de

consumo por la leche de cabra, tomando en cuenta factores

principales como las propiedades y bondades que tiene para con la

salud de los consumidores, además considerar que se brindara el

producto de una manera pasteurizada, con miel.

Esta idea representa una oportunidad de crecimiento para nuestro

país, considerando que tratamos de explotar las bondades que tiene

nuestra tierra, las manos de nuestra gente, nuestros animales, pero

sobre todo las ganas y el empeño que le ponemos para sacar adelante

nuestro país, haciendo crecer la posibilidad de inversión, e

incentivando nuestra cultura por el consumo de leche de cabra.


8


PRESENTACIÓN DEL TEMA

“Estudio de factibilidad para la creación de una empresa

comercializadora de leche de cabra con miel pasteurizada,

mediante un proceso artesanal en Ricaurte ciudad de Cuenca“


9


INTRODUCCIÓN

La idea fundamental de la creación de este proyecto es potenciar los beneficios

e incentivar el consumo de leche de cabra y comercializarla en la población

de Ricaurte, sector la dolorosa en la ciudad de Cuenca. Estudiaremos todo lo

relacionado con las cabras y la leche que produce.

Sabemos que la leche de cabra produce menos alergias que la leche de vaca y

que nutricionalmente es mejor, puesto que se absorben mejor las vitaminas,

proteínas, minerales, etc. que en la leche de vaca, además de brindar una

alimentación, nutritiva sana y económica.

La leche de cabra constituye una alternativa a la leche de vaca muy beneficiosa

en ciertos aspectos en la alimentación humana, sobre todo en los niños hasta

finalizar el proceso de desarrollo.

Tradicionalmente se ha dado a los bebés y niños que no podían tomar leche

materna y no toleraban la leche de vaca.

En Sudamérica la comercialización desafortunadamente no es masiva, sí lo es

en los países del Asia, África, Europa y Norteamérica. Tanto así que más del

50% de la población mundial la bebe.

Como conclusión podemos decir que la leche de cabra tiene características

cualitativas y cuantitativas que la hacen diferente a la de vaca ofreciendo las

ventajas de una mayor asimilación y rapidez de digestión respecto a la leche de

vaca además de una composición mineral más completa. En el caso de la

intolerancia a la lactosa el consumo de productos lácteos fermentados de leche

de cabra ofrece doble ventaja respecto a los homólogos de la leche de vaca.


10


Tema

―Estudio de factibilidad para la creación de una empresa

comercializadora de leche de cabra con miel pasteurizada, mediante un

proceso artesanal en Ricaurte ciudad de Cuenca―

Antecedentes

En Ecuador la comercialización de la leche de cabra pasteurizada no existe, ya

que las pocas personas que se dedican a la crianza de la misma, comercializan

su leche de manera cruda es decir que extraen de la cabra su leche pura para

venderla en su estado natural al consumidor final. No consientes que la misma

no cuenta con los niveles de purificación y calidad necesarios para el

adecuado consumo, ya que la leche en su estado natural posee

microorganismos patógenos y gérmenes que pueden ser perjudiciales para la

salud del ser humano.

Al momento contamos en el Ecuador con un reducido grupo de capricultores

que se dedican al cuidado de cabras y a la recolección de leche en estado

natural, los mismos que han tenido una gran acogida de este producto.

Los alimentos orgánicos y naturales forman parte de los nuevos parámetros

para conseguir una mejor calidad de vida y nuestra leche cumple con ellos.

Para muchos de nosotros será una sorpresa conocer los atributos,

características, aplicaciones y beneficios que tiene esta leche en la salud y

sus grandes diferencias con la leche de vaca.

Antes de realizar la justificación de este proyecto, y entrar en materia de

análisis hablaremos de la cabra.


11


Una cabra en estado libre.

Fuente: foto tomada el 13 – 14 agosto 2010 en Ricaurte, Cuenca Elaborado por: Autor del proyecto


12


LA CABRA

Fuente: foto tomada el 13 – 14 agosto 2010 en Ricaurte, Cuenca

Elaborado por: Autor del proyecto

La cabra es un mamífero herbívoro y rumiante (presenta al igual que los

ovinos, bovinos y camélidos un estómago dividido en 4 compartimentos). De

pequeña estatura y con cuernos dependiendo de la raza es muy ágil y traviesa.

La cabra criolla nace del cruce de varias razas introducidas por los españoles

en el tiempo de La Conquista.

En las décadas de los 80 y 90 se importaron varias razas europeas de cabras

y han sido criadas -mayoritariamente- por su leche (usada también en la

elaboración de quesos) y por la carne magra (baja en grasa).

Definición del Problema

Si bien es cierto la leche es considerada uno de los alimentos más

completos para el ser humano y de importancia fundamental en la infancia

hasta finalizar el proceso de desarrollo del ser humano, sin embargo

muchos no podemos consumirla como quisiéramos por la alta intolerancia al

contenido de lactosa (en la leche de vaca) y las consecuencias que esta

trae al organismo al consumirla como son:

Acné

Urticaria, eczema u otras erupciones cutáneas

Tos, secreción y congestión nasal

Meteorismo, flatulencia y diarrea

Dolor abdominal, cólicos. ojeras

Colon irritable


13


Justificación del tema

Las cualidades de le Leche de Cabra se pueden agrupar en tres aspectos

básicos los que servirá para analizar y justificar las razones fundamentales

para realizar este proyecto.

Razones Cualidades o Propiedades

Evita o Previene

CONTIENE LACTOSA

Puede ser consumida por la mayoría de

los intolerantes a la Lactosa debido a

que contiene un 10% menos de azúcar

(lactosa) que la leche de vaca y un 41%

menos que la leche materna evitando así

los síntomas propios de esta condición.

.

Acné, Urticaria, eczema u otras

erupciones cutáneas, tos, secreción y

congestión nasal, meteorismo,

flatulencia y diarrea.

CONTIENE PROTEINAS

Es hipoalergénica. Existen estudios

divergentes respecto a este punto en

particular. Se dice –por un lado - que se

debe a sus bajos índices de

componentes alergénicos y – por otro -

que debido a su alta digestibilidad (sólo

20 minutos en el estómago) no llegan

cantidades importantes al intestino

grueso que es donde se produciría la

reacción alérgica.

Dolor abdominal, cólicos, meteorismo,

flatulencia, diarrea, ojeras, colon

irritable (mal diagnosticado en

algunos adultos).

CONTIENE LÌPIDOS Y GRASAS

Nutre y no engorda ya que al ser

fundamentalmente acuosa, de grasa fina

(diez veces más simple que la de vaca) ,

ligera, digestible y de cadena corta, ésta

no se deposita en los tejidos (cardio -

saludable)

Es entera, más sabrosa y naturalmente

homogeneizada (no forma nata)

Ayuda a personas con afecciones

respiratorias (asma por ejemplo) al hacer

que éstas fabriquen menos mucosidad

evitando así la congestión

Su consumo regular baja el colesterol y

favorece la absorción de proteínas y

minerales, haciéndola recomendable en

casos de anemia

Es útil en los distintos tipos de úlceras

(pulmón, vejiga, intestinos, riñones)

Nutre, evita el colesterol y sobrepeso, evita la mucosidad y la congestión, disminuye

las molestias con las afecciones de la piel en las cuales se recomienda a los

pacientes restringir o disminuir el consumo de grasas.

Elaborado por: Autor del proyecto.


14


OTRAS CARACTERISTICAS CUALITATIVAS DE LA LECHE DE CABRA


Es una de las más equilibradas, ya que contiene casi la misma

proporción de Vitaminas y Minerales que la leche materna

Rica en Hidratos de Carbono y Proteínas

Por su altísimo contenido en Calcio (47% más que la leche de vaca)

favorece una buena formación de huesos y previene o mitiga problemas

de osteoporosis en la menopausia

Esta leche es más blanca que la de vaca debido a que la cabra

transforma íntegramente el caroteno en vitamina A pura (que es

incolora)

Proporciona casi todos los Aminoácidos esenciales para un buen

funcionamiento del organismo.

SU APORTE NUTRICIONAL

100 mililitros de leche aportan 67 kcal.

La leche de cabra contiene gran cantidad de proteínas y aminoácidos

esenciales.

Es rica en calcio y muchas vitaminas (A, D, B1, B2, B12).


15


Tiene la misma cantidad de proteínas, grasa, hierro, vitamina C y D que

la leche de vaca.

La leche de cabra contiene mayor cantidad de vitaminas A y B y menor

contenido de lactosa.

Contiene menos ácido fólico que la leche de vaca.

Tabla Nutricional Comparativa en 100 ml

ELEMENTO LECHE MATERNA LECHE DEVACA LECHE DE CABRA

Proteina g 1.1 3.4 4.3

Grasa g 4.2 3.3 5.4

Lactosa g 7.1 4.6 4.2

Minerales g 0.21 0.72 0.77

Vitamina A 190 158 191

Vitamina D 1.4 2.0 2.3

Tiamina 0.02 0.04 0.05

Riboflabina mg 0.04 0.18 0.12

Biotina mcg 0.4 2.0 1.5

Fuente:http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.mascotas.org/wp-content/uploads/La-cabra-y-sus-curiosidades.jpg&imgrefurl=http://www.mascotas.org/10-05-2010/otros-animales/la-cabra-y-sus-curiosidades&usg=__hJgQ93o8co4fD46uEwou2aMkm_k=&h=243&w=319&sz=24&hl=es&start=0&sig2=d74yVPeTB_37cG0-rrcJyQ&tbnid=tnjq7IqikkgEM:&tbnh=133&tbnw=171&ei=3EZUTNToI4GB8gbP5IGUAw&prev=/images%3Fq%3Dfotos%2Bde%2Bla%2Bcabra%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN%26biw%3D1243%26bih%3D574%26tbs%3Disch:1&um=1&itbs=1&iact=hc&vpx=124&vpy=235&dur=2172&hovh=194&hovw=255&tx=136&ty=69&page=1&ndsp=18&ved=1t:429,r:6,s:0 Elaborado por: Autor del proyecto.

http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.mascotas.org/wp-content/uploads/La-cabra-y-sus-curiosidades.jpg&imgrefurl=http://www.mascotas.org/10-05-2010/otros-animales/la-cabra-y-sus-curiosidades&usg=__hJgQ93o8co4fD46uEwou2aMkm_k=&h=243&w=319&sz=24&hl=es&start=0&sig2=d74yVPeTB_37cG0-rrcJyQ&tbnid=tnjq7IqikkgEM:&tbnh=133&tbnw=171&ei=3EZUTNToI4GB8gbP5IGUAw&prev=/images%3Fq%3Dfotos%2Bde%2Bla%2Bcabra%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN%26biw%3D1243%26bih%3D574%26tbs%3Disch:1&um=1&itbs=1&iact=hc&vpx=124&vpy=235&dur=2172&hovh=194&hovw=255&tx=136&ty=69&page=1&ndsp=18&ved=1t:429,r:6,s:0





16


Objetivo general

Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa

comercializadora de leche de cabra con miel pasteurizada, mediante un

proceso artesanal en Ricaurte ciudad de Cuenca.

Objetivos específicos

Realizar un estudio de mercado, para la creación de una empresa

comercializadora de leche de cabra pasteurizada, mediante un proceso

artesanal en Ricaurte ciudad de Cuenca―

Realizar un estudio técnico, para la creación de una empresa



Realizar un estudio financiero para la creación de una empresa



Realizar un estudio evaluativo para la creación de una empresa



Alcance o tipo de investigación

INVESTIGACIÓN CIENTIFICA

CONSIDERADA POR INVESTIGACIONES

CIENTÍFICAS

Como la leche sustituta a la leche materna, que

coadyuva en la recuperación de diversas

enfermedades, y considerada como uno de los

mejores alimentos para ancianos y niños.

ASPECTOS NUTRICIONALES

POSEE La leche de cabra a diferencia de otras leches

posee un alto poder de digestibilidad.


17


ES UN ALIMENTO CONSIDERADO COMO

Es un alimento hipoalergénico para personas que

sufren eczemas, asma, catarros crónicos, dolor de

cabeza, colitis, úlceras de estómago, dolores

abdominales y oclusión epigástrica a causa de la

alergia a la leche de vaca y/o de soja.

ES USADA EN TRATAMIENTOS

Es usada en tratamientos para casos de reacciones

intestinales, obstrucción coronaria, alimentación de

infantes prematuros, epilepsia infantil, fibrosis

cística y problemas biliares

CONTIENE

Los ácidos grasos que contiene esta leche son

metabólicamente únicos en la provisión de energía

en el crecimiento de los niños, tanto como en

efectos hipocolesterolémicos sobre los tejidos por

cuanto inhiben los depósitos de colesterol y

disuelven el colesterol de los contenidos biliares.

POSEE UN ALTO NIVEL DE HIERRO

La leche de cabra posee un alto nivel de hierro

(Fe), con mayor viabilidad en casos de anemia. Se

ha observado que los niños alimentados con leche

de cabra, tienen mayor peso, estatura,

mineralización en los huesos y en el plasma

sanguíneo una alta densidad en vitaminas A,

tiamina, riboflavina, niacina, calcio y hemoglobina.

La leche de cabra tiene un alto poder buferante, por

lo que es aconsejada en los tratamientos de

úlceras.

SE UTILIZA PARA La leche de cabra además es utilizada en

tratamientos para la osteoporosis, la hipertensión

arterial y la arteriosclerosis.


Investigación Cuantitativa: es aquella que permite examinar los datos de

manera numérica, especialmente en el campo de la Estadística. Para que

exista Metodología Cuantitativa se requiere que entre los elementos del

problema de investigación exista una relación cuya Naturaleza sea lineal. Es

decir, que haya claridad entre los elementos del problema de investigación que

conforman el problema, que sea posible definirlo, limitarlos y saber

exactamente donde se inicia el problema, en cual dirección va y qué tipo de

incidencia existe entre sus elementos.

http://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/estadistica/estadistica.shtml

http://www.monografias.com/trabajos36/naturaleza/naturaleza.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/direccion/direccion.shtml


18


Una vez que hemos analizado sus conceptos y las diferencias que existen en

ambas metodologías podemos definir claramente que la metodología a trabajar

es la Cuantitativa, ya que esta basada en datos numéricos tales como:

históricos, proyecciones, encuestas tabulaciones, costos, y demás información

numérica que nos servirá para estudiar la factibilidad de este proyecto.

Aspecto innovador del proyecto.

Desarrollar el consumo por esta clase de alimentos, que tienen estrecha

vinculación con el respeto por la producción, por la calidad de los insumos, por

el trato y cuidado de animales, por las manos de nuestra gente y por difundir en

un país nuevo como el nuestro la cultura de consumo por la leche de cabra.

Además aprendemos el trato y amor por los animales, a valorar la tierra y sus

riquezas y las bondades poco conocidas o desmerecidas por el ser humano.

Resalta las características de la leche de cabra como: es hipoalergénica sobre

todo para los niños y ancianos, es de alta digestibilidad y fácil asimilación

haciéndola mas cardio saludable, su sabor es agradable, tiene mayor contenido

de vitaminas y mayor porcentaje de minerales lo que le hacen el valor

agregado a la misma, brindándonos la posibilidad de explotarla al máximo en

su consumo.


19


CAPÍTULO I



20



“PRO. ARPA. CO-K CIA. LTDA”

1.1. Información General de la empresa “PRO ARPA CO-K CIA. LTDA”

El propósito principal de este proyecto empresa es promover el

desarrollo de la cultura por esta clase de alimentos, que tienen

estrecha vinculación con el respeto por la producción, por la

calidad de los insumos, por el trato y cuidado de animales, por las

manos de nuestra gente y por difundir en un País nuevo como es

el nuestro, la cultura de consumo por la leche de cabra.

Ofrecer un producto innovador al mercado de consumidores.

Explotar las propiedades de la leche de cabra

Colaborar en la protección del medio ambiente usando embases

biodegradables en la comercialización de estos productos.

1.1.1 Razón Social

Proceso Artesanal de pasteurización y comercialización de

―Leche de Cabra con miel‖

―PRO. ARPA CO-K CIA. LTDA‖

1.1.2 Nombre Comercial de la empresa ―K-Leche‖

1.1.3 R.U.C. 0917975021001

1.1.4 Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, en la ciudad de Cuenca.

Teléfono: 072 805661 PBX

Celular: 091800923

Correo Electrónico: [email protected]

mailto:kleche%[email protected]


21


1.1.5. La administración de la Empresa.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA “PRO. ARPA. CO-K CIA. LTDA” PROCESO ARTESANAL DE PASTEURIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE “LECHE DE CABRA”


GERENTE GENERAL

JEFE ADMINISTRATIVO Y DE

VENTAS

CONTADOR

ASISTENTE ADMINSTRATIVO

JEFE DE PRODUCCION Y CALIDAD

VENDEDOR Y RECAUADOR

OPERADOR


22


1.1.6. Manual de Funciones.

PERFIL DEL GERENTE GENERAL

DESCRIPCIÓN GENERAL

Dirigir, Supervisar y controlar todas las actividades

relacionadas con la administración total de la empresa,

producción y comercialización de la leche de cabra.

DESCRIPCIÓN DEL

PUESTO

1. Seguimiento y control de la gestión operativa de la empresa, incluyendo la supervisión de la gestión financiera, y los sistemas de información para la gestión.

1. 2. Apoyo a la gestión general de la empresa y sus proyectos en todas las áreas que necesite la empresa, sin limitarse a la supervisión de las actividades de comercialización, la formación de recursos humanos, la representación de la empresa en eventos y reuniones con los clientes.

ANALISIS DEL PUESTO

DIFICULTAD

Trabajo a presión, responsabilidad en la toma de

decisiones, discernimiento de posiciones ante la

agresividad del mercado, formación motivadora del

Talento Humano.

CONDICIÓN DEL TRABAJO

1. Exige formación profesional en Administración.

2. Trabajo bajo presión

3. Seriedad y firmeza de aptitudes.

4. Aplicación de procesos de calidad, seguridad e

higiene.

5. Actualización constante de los mejoramientos del

trato de la leche de cabra.

CONTACTOS Y RELACIONES REQUERIDAS

Este puesto requiere tener buenas relaciones con los demás socios de gremio caprino

acuicultor, debido al conocimiento de las técnicas o sistema artesanal para pasteurizar

la leche de cabra.

REQUISITOS INTELECTUALES

PROFESION Ingeniero en Agro negocios

EXPERIENCIA

1. Profesional, con experiencia demostrable en gestión de organizaciones de naturaleza ganadera, y/o agro-negocios con énfasis en Procesos de Producción y Sistemas de calidad, seguridad e Higiene, Indicadores de Gestión y Control de Gestión. 2. Manejo de personal. 3. Muy buenas relaciones interpersonales. 4. Idioma: inglés fluido, hablado y escrito.

DEBE POSEER

1. Disposición a Viajar: El candidato deberá estar dispuesto a viajar frecuentemente, tanto dentro de la ciudad como fuera de la misma. 2. Salud: Deberá tener salud compatible con el cargo, lo que requiere aptitud para afrontar viajes largos y trabajar con períodos cortos de adaptación a otros usos horarios, alimentaciones y costumbres.


23


LUGAR DE RESIDENCIA

En lugares cercanos al lugar donde se desarrolla el proceso.

REMUNERACIÓN La remuneración se determinará conforme a los salarios de mercado y a las aptitudes del proponente.

INICIO DE ACTIVIDADES De forma inmediata.

DURACIÓN DEL CONTRATO A prueba de resultados y gestión.

PERFIL DEL JEFE ADMINISTRATIVO Y VENTAS


Considerando que los recursos humanos son los activos más importantes de la organización es fundamental precisar de un administrador de recursos humanos que cumpla eficiente y eficazmente las expectativas de la organización y de sus colaboradores, describiendo sus características técnicas y de personalidad que ha de poseer dicho administrador, las cuales contribuirán a su desempeño. Su actuación está dirigida hacia la colaboración en la

colocación de la leche de cabra como nuestro principal

producto que la empresa pasteuriza y comercializa en la

zona destinada.

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

1. Desarrollar adecuadamente la cultura organizacional de la empresa. 2. Supervisar que los cambios en las condiciones de trabajo sean debidamente planeadas y coordinadas para asegurar la productividad de a empresa. 3. Proveer y desarrollar el personal adecuado para cada puesto de trabajo. 4. Mantener la integración y socialización de la empresa, con el objetivo de mantener canales de comunicación y liderazgo positivo. 5. Desarrollar en la empresa la vocación de servicio y una cultura participativa de trabajo en equipo enfocada a satisfacer las expectativas de clientes internos y externos a través del desarrollo de la mente organizacional. 6. Proporcionar al personal un ambiente motivador de trabajo en cual, mediante un sistema formal se evalúe y mejore su desempeño, con el fin de que sea eficaz y eficiente, desarrollándose dentro de la empresa. 7. Seguimiento y control de la gestión de ventas, mercadeo de la empresa, incluyendo la

supervisión de la gestión de cobranzas, y los sistemas de recaudación.

8. Apoyo a la gestión general de la empresa y sus proyectos en todas las áreas que necesite la empresa, sin limitarse a la supervisión de las actividades de comercialización, la formación de recursos humanos, la representación de la empresa en eventos y reuniones con los clientes que la misma amerite. 9. Conocimiento de los productos o servicios objeto de la actividad de la empresa 10.Conocimiento del mercado y del sector en que opera la empresa 11. Prospección o investigación de mercados 12. Técnicas de marketing 13.Estudios de mercado de nuevos productos 14. Análisis de la competencia 15.Prospección de ventas para fijar volúmenes de fabricación o compras 16. Estudios de puntos débiles y fuertes de la empresa

http://www.monografias.com/trabajos4/refrec/refrec.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/contabm/contabm.shtml

http://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtml

http://www.monografias.com/trabajos10/habi/habi.shtml

http://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtml

http://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/personalidad/personalidad.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/indicad-evaluacion/indicad-evaluacion.shtml

http://www.monografias.com/trabajos13/quentend/quentend.shtml#INTRO

http://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtml

http://www.monografias.com/trabajos6/prod/prod.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/fuper/fuper.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/funpro/funpro.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/social/social.shtml


http://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/fundteo/fundteo.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/liderazgo/liderazgo.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtml

http://www.monografias.com/trabajos10/tequip/tequip.shtml

http://www.monografias.com/trabajos10/tequip/tequip.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtml


24


ANALISIS DEL PUESTO

DIFICULTAD

Trabajo a presión, responsabilidad en la toma de decisiones,

formación motivadora del Talento Humano, discernimiento de

posiciones ante la agresividad del mercado, formación motivadora

del Talento Humano.

CONDICION DEL TRABAJO

1. Mantener una comunicación positiva entre empleados y empresa. 2. Divulgar y hacer partícipe a todo el personal, en la MISIÓN de la empresa y así alcanzar los objetivos de la misma misión de la empresa. 3. Nos proponemos suministrar el servicio un servicio en condiciones de confiabilidad, seguridad, eficiencia y continuidad; con un precio equitativo, en cantidad suficiente para satisfacer la demanda del mercado, utilizando la tecnología apropiada y los recursos humanos adecuados y en el menor tiempo posible. 4. El producto debe proporcionarse a toda persona individual o jurídica que lo consuma, de acuerdo a las normas técnicas y ecológicas vigente, en el área que atendemos, actual y futura. 5. Debe obtenerse una rentabilidad y productividad que permita atender su operación y crecimiento, así como la distribución de utilidades a los accionistas. 6. Lograr que la remuneración global que recibe cada individuo sea adecuada a la importancia de su puesto, eficiencia personal, necesidades y posibilidades de la empresa. 7. Garantizar al recurso humano las condiciones ideales de seguridad e higiene. Enfocar los esfuerzos del recurso humano a la consecución de la satisfacción de los clientes de la empresa 8. Exige formación profesional en Administración de empresas, marketing, Ventas y estrategias

publicitarias.



11. Aplicación de procesos de calidad, seguridad e higiene.

12. Actualización constante de los mejoramientos del trato de la leche de cabra.


Este puesto requiere tener buenas relaciones con los empleados en general debido a la

presión y concentración que implica la técnica o sistema artesanal para pasteurizar la leche de

cabra.

Sin dejar de lado el tener buenas relaciones con los demás socios de gremio caprino

acuicultor, debido al conocimiento de las nuevas técnicas o sistema artesanal para pasteurizar

la leche de cabra.


PROFESION

Requiere grado universitario a nivel de licenciatura en Administración

de Empresas, Ingeniería Industrial o en Administración de Recursos

Humanos.

Ingeniero Comercial con mención en agro-negocios, marketing,

gestión empresarial o ramas afines.

EXPERIENCIA

1. Requiere de cuatro años de experiencia en trabajos relacionados con el área de Administración de Recursos Humanos. 2. Administración y manejo del personal en haciendas o afines relacionadas. 3.Buenas relaciones interpersonales 4. Precisa de habilidad para el manejo de equipo de oficina, equipo de cómputo, herramientas o instrumentos propios del trabajo. 5. Manejo de vehículos. 6. Experiencia demostrable en gestión de organizaciones de naturaleza ganadera, y/o agro-negocios con énfasis en Procesos de Producción y Sistemas de calidad, seguridad e Higiene, Indicadores de Gestión y Control de Gestión. 7. Manejo de personal.

http://ads.us.e-planning.net/ei/3/29e9/cfa010f10016a577?rnd=0.7962758931589473&pb=93c5dc0151fe4634&fi=936fe8411ebaca1e&kw=hacer

http://www.monografias.com/trabajos7/gepla/gepla.shtml


http://www.monografias.com/trabajos/seguinfo/seguinfo.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/veref/veref.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECED

http://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtml

http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml

http://www.monografias.com/Tecnologia/index.shtml

http://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtml

http://ads.us.e-planning.net/ei/3/29e9/cfa010f10016a577?rnd=0.7254110867006953&pb=b9684c1b5beedb26&fi=936fe8411ebaca1e&kw=debe

http://www.monografias.com/trabajos7/perde/perde.shtml

http://www.monografias.com/trabajos4/leyes/leyes.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/rentypro/rentypro.shtml#ANALIS

http://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtml

http://www.monografias.com/trabajos28/aceptacion-individuo/aceptacion-individuo.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/higie/higie.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/administracion-empresas/administracion-empresas.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/administracion-empresas/administracion-empresas.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/historiaingenieria/historiaingenieria.shtml

http://www.monografias.com/trabajos36/administracion-y-gerencia/administracion-y-gerencia.shtml

http://www.monografias.com/Administracion_y_Finanzas/index.shtml

http://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/contrest/contrest.shtml


25


8. Muy buenas relaciones interpersonales. 9.Idioma: Inglés fluido, hablado y escrito

DEBE POSEER

1. Disponibilidad para participación en comités de alto nivel, comisiones de trabajo permanente, con funcionarios por razones de recomendaciones o asesoría a niveles inferiores. 2. Disponibilidad de tiempo para la atención y resolución de reclamos del personal. 3. Buena aptitud ante el comportamiento de los empleados.

4. Disposición a Viajar frecuentemente, tanto dentro de la ciudad como fuera de la misma. 5. Salud: Deberá tener salud compatible con el cargo, lo que requiere aptitud para afrontar viajes largos y trabajar con períodos cortos de adaptación a otros usos horarios, alimentaciones y costumbres.

LUGAR DE RESIDENCIA

En lugares cercanos al lugar donde se desarrolla el proceso.

REMUNERACIÓN

La remuneración se determinará conforme a los salarios de mercado y a las aptitudes del proponente.

INICIO DE ACTIVIDADES

De forma inmediata

DURACION DEL CONTRATO

A prueba de resultados y gestión

PERFIL DEL JEFE DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD


Está ligado con la actividad física del proceso

artesanal de pasteurización,

comercialización de la leche de cabra.

Siendo así el Gerente de Producción el

máximo responsable de la actividad que

desarrolla la empresa.


1. Planificación 2. Oficina Técnica 3. Métodos y tiempos 4. Talleres 5. Secciones productivas 6. Administración de la producción 7. Almacenes de materias primas 8. Almacenes comerciales 9. Almacenes de productos terminados 10. Mantenimiento

11. Control de Calidad del producto

ANALISIS DEL PUESTO

DIFICULTAD Trabajo a presión, responsabilidad en la toma de decisiones, discernimiento de posiciones ante la agresividad del mercado, formación indispensable en los sistemas de calidad del producto lácteo.

http://www.monografias.com/trabajos14/deficitsuperavit/deficitsuperavit.shtml


26


CONDICION DEL TRABAJO

1. La maquinaria y las instalaciones de la empresa o de los talleres 2. Los procesos de producción o fabricación, en empresas de ganadería, y tratado de

leche. 3. Los procesos comerciales o de prestación de servicios, en empresas lácteos. 4. El mando y gestión del personal a su cargo 5. El flujo y distribución de las materias primas y de los materiales o mercancías dentro de

la empresa. 6. Los métodos de trabajo 7. La planificación de la producción 8. La gestión de los procesos de producción o fabricación 9. La gestión de los productos semiterminados y terminados 10. El control de stocks y la gestión en tiendas y lugares de abastecimiento popular. 11. El control de calidad de la producción 12. Los servicios de mantenimiento y reparación de las maquinarias. 13. La investigación e innovación tecnológica 14. El diseño de productos o servicios 15. La prevención de riesgos laborales 16. La protección del medio ambiente en la empresa


Este puesto requiere tener buenas relaciones con los demás socios de gremio caprino acuicultor, debido al conocimiento de la técnica o el sistema artesanal para pasteurizar la leche de cabra.


PROFESIÓN

Ingeniero Comercial con énfasis en gestión

empresarial, Conocimientos en Psicología

Agraria y Laboral, don de mando, experiencia

en dirección económica, experiencia en

dirección administrativa.

EXPERIENCIA

1. Experiencia demostrable en gestión de organizaciones de naturaleza ganadera, y/o agro-negocios con énfasis en Procesos de Producción y 2.Sistemas de calidad, seguridad e Higiene, Indicadores de Gestión y Control de Gestión. 3. Manejo de personal. 4. Muy buenas relaciones interpersonales. 5. Idioma Ingles fluido, hablado y escrito.

DEBE POSEER

Disposición a Viajar: El candidato deberá estar dispuesto a viajar frecuentemente, tanto dentro de la ciudad como fuera de la misma. Salud: Deberá tener salud compatible con el cargo, lo que requiere aptitud para afrontar viajes largos y trabajar con períodos cortos de adaptación a otros usos horarios, alimentaciones y costumbres.

LUGAR DE RESIDENCIA En lugares cercanos al lugar donde se desarrolla el proceso.

REMUNERACIÓN

La remuneración se determinará conforme a los salarios de mercado y a las aptitudes del proponente.

INICIO DE ACTIVIDADES De forma inmediata



27


PERFIL DEL CONTADOR


Este perfil abarca totalmente todo los recursos económicos internos de la empresa tales como la contabilidad, costos, y toda la gestión total y financiera que pueda desarrollar dentro o fuera de la empresa (Clientes).


1. Seguimiento, gestión y control de la gestión económica y financiera de la empresa incluyendo la supervisión de la gestión operativa financiera y los sistemas de información para esta gestión. 2. Apoyo a la gestión general de la empresa y sus proyectos en todas las áreas que necesite la misma, sin limitarse a la supervisión de las actividades de comercialización y los ingresos que esta actividad genere. 3. Además deberá llevar la total contabilidad de la empresa. 4. Además deberá llevar los costos de la empresa. 5. Registro de los cobros y pagos. 6. Elaboración y control de presupuestos. 7. Auditoría Interna. 8. Relación con asesorías externas fiscales, contables y/o laborales. 9. Conocimiento y manejo de política salarial. 10. Encargado de asignar sueldos a los empleados.

ANALISIS DEL PUESTO

DIFICULTAD

Excelente manejo de los recursos económicos, financieros, y contables que posee la empresa así como los bienes muebles e inmuebles que esta posea o vaya adquiriendo en el transcurso de vida comercial.


1. Exige formación profesional en Ingeniería Comercial, Economía, Auditoria o ramas afines a la mencionada. 2.Trabajo bajo presión y mucha responsabilidad 3.Seriedad y firmeza de aptitudes. 4. Aplicación de procesos y sistemas contables en la ramificación de ganadería. 5. Buenas relaciones personales e interpersonales.


Este personaje debe estar afiliado y/o pertenecer al Colegio de Contadores, este puesto requiere tener buenas relaciones con los demás socios de gremio caprino acuicultor, especialmente con los clientes proveedores.


1.Profesional 2. Experiencia demostrable en gestión de organizaciones de naturaleza ganadera, agrícola o afines en las 3.funciones mencionadas. 4.Manejo de personal 5. Buenas relaciones interpersonales. 6. Idioma ingles fluido, hablado y escrito.

LUGAR DE RESIDENCIA En lugares cercanos al lugar donde se

desarrolla el proceso.

REMUNERACIÓN La remuneración se determinará conforme a los salarios de mercado y a las


28


aptitudes del proponente.


DURACIÓN DEL CONTRATO A prueba de resultados y gestión

PERFIL DEL ASISTENTE ADMINISTRATIVO


Asistir a la Gerencia General y las demás jefaturas en

las funciones administrativas, operacionales mediante

un trabajo discreto, ordenado y metódico.


1.Contribuir eficazmente con el funcionamiento de la empresa aportando con su labor al cumplimiento de objetivos de la misma 2. Estar a cargo de la correspondencia, el recibo, envío y distribución de la misma. 3. Elaboración de actas en reuniones, resuelva asuntos de ámbito administrativo, y sea custodio de documentos valiosos de oficina. 4.Ser capaz de asumir funciones de responsabilidad asignadas por el Gerente General y asumirlas con responsabilidad y credibilidad 5. Realizar informes, memorandos según sea el pedido. 6. Debe conocer en líneas generales las características generales del producto o servicio de su compañía, esto a manera de conocimiento general. 7. Su trabajo debe ser veraz, creativo, en relación a lo solicitado y de manera puntual.

ANALISIS DEL PUESTO

DIFICULTAD

Trabajo a presión, responsabilidad en la toma de

decisiones, discernimiento de posiciones que se pueda

presentar en al ambiente laboral, y contar con una

formación motivadora en el desarrollo de sus funciones.


1. Exige formación profesional en Administración.

2.Trabajo bajo presión


4. Aplicación a los procesos de calidad, seguridad e

higiene de la empresa.


Este puesto requiere tener buenas relaciones personales e interpersonales y una buena

adaptación con el entorno laboral.


PROFESIÓN

Ingeniera Comercial con énfasis en Gestión

Empresarial, Marketing, Recursos Humanos. (No

indispensable puede estar cursando últimos años en

la universidad.)

EXPERIENCIA

1.Debe posee titulo de Secretaria Ejecutiva ( indispensable)

2. Experiencia de mínimo 2 años demostrable en puestos similares.

3. Manejo de Personal.

4. Muy buena relaciones personales.


29


5. Idioma ingles fluido, hablado y escrito.

6. Ser organizada en su trabajo.

7. Cumplir con objetivo y metas trazadas en la compañía.

DEBE POSEER

1. Disposición de tiempo completo

2. Salud compatible con el cargo, lo que requiere

aptitud para afrontar viajes largos, trabajar con

períodos de cortos tiempos, otros horarios,

alimentaciones, y costumbres.

LUGAR DE RESIDENCIA En lugares cercanos al lugar donde se desarrolla el

proceso.

REMUNERACIÓN La remuneración se determinará conforme a los salarios del Mercado y a las aptitudes del proponente.




30


PERFIL DE UN VENDEDOR


Este perfil describe un conjunto de rasgos y

cualidades que debe tener el vendedor para

lograr buenos resultados para el y la

compañía para la que labora. Este perfil es

elaborado por los directivos o gerente de la

empresa en función de los rasgos y

cualidades que los vendedores deben tener

para lograr buenos resultados


Debe poseer un conjunto de cualidades que

vistos desde una perspectiva integral se

dividen en tres grupos: Actitudes,

habilidades, conocimientos. Los mismos que

los deberán aplicar al momento de desarrollar

sus funciones.

ANALISIS DEL PUESTO

DIFICULTAD

Este perfil se desarrolla en un ambiente de

presión y muy generalmente en el

cumplimiento de metas y resultados

propuestos por la administración de la

compañía.


1. Exige formación profesional en Administración de Ventas.

2.Trabajo bajo presión


4. Aplicación de procesos de calidad, seguridad e higiene.

5. Actualización constante de los mejoramientos del trato de la leche de cabra

CONTACTO Y RELACIONES

REQUERIDAS

Este puesto requiere tener buenas relaciones

con los demás vendedores de la empresa,

con los clientes y proveedores. Adicional

debe tener buenas relaciones con los socios

de gremio caprino acuicultor, debido al

proceso de comercialización de la leche de

cabra.


PROFESIÓN

Vendedor de productos de consumo masivo.

Puede estar cursando los primeros años de

la universidad en carreras como Ingeniería de

Ventas, Marketing, Administración o carreras

relacionadas al tema.

DEBE POSEER

1. Disposición a Viajar frecuentemente, tanto dentro de la ciudad como fuera de la misma. 2. Salud: Deberá tener salud compatible con el cargo, lo que requiere aptitud para afrontar viajes largos y trabajar con períodos cortos de adaptación a otros usos horarios, alimentaciones y costumbres.

LUGAR DE RESIDENCIA En lugares cercanos al lugar donde se


31


desarrolla el proceso.

REMUNERACIÓN

La remuneración se determinará conforme a los salarios del mercado y a las aptitudes del proponente.



PERFIL DE UN OBRERO


1.Trabajo de mucho esfuerzo físico

2. Realiza actividades asignadas por los operadores o jefe del área de producción

correspondiente.

3. Debe estar pendiente de la limpieza del lugar de trabajo, de la buena operación de las

maquinarias.

4. Debe estar pendiente de abastecer de materia prima el área de trabajo.

5. Vigilar el proceso de pasteurización artesanal de la leche de cabra.

6. En ocasiones se le suele asignar llevar un registro del producto que se procesa o de la

materia prima a utilizar.

7. En ocasiones se le puede designar tareas sencillas del área de control de calidad del

producto.

DIFICULTAD

Trabajo a presión, responsabilidad en las funciones

asignadas, formación motivadora en el desempeño de sus

funciones.


1. No indispensable, se puede ajustar el perfil en base a lo que la empresa necesita en relación

al cuidado de su producto.


3. Seriedad y firmeza en el desarrollo de las tareas a realizar

4. Obedecer los procesos de calidad, seguridad e higiene.

5. Adaptación inmediata en la actualización constante de los mejoramientos del trato de la leche

de cabra.

REQUISITOS INTELECTUALES No indispensable


32


1.1.7. Cronograma de Actividades y Funciones

ACTIVIDADES Y FUNCIONES

JULIO ( 5 semanas) MARKETING

AGOSTO ( 5 semanas) PROYECTOS

SEPTIEMBRE

(2 semanas)

S1 S2 S3 S4 S5 S1 S2 S3 S4 S5 S1 S2

INVESTIGACIÓN

Investigación en internet

En biblioteca (LIBRO)

Toma de opiniones de personal que cría ganado caprino

PLANTEAMIENTO DEL TEMA

Descripción del tema y antecedente del Proyecto

Definición y Justificación del Tema

Características cualitativas del producto

Definición de Objetivos generales y específicos

CAPITULO 1

ADMINISTRACIÓN Y

PLANIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Información general de la empresa

Reserva del nombre de la empresa en la Superintendencia de Compañías

Aprobación de la Superintendencia de Compañías

Elaboración de la Minuta de Constitución de Compañías Limitadas

Elaboración del Organigrama de la empresa.

Elaboración del Manual de funciones

Elaboración del Cronograma de Ejecución de la empresa

Elaboración del Cronograma de Funciones y Actividades de la empresa

Elaboración del plan estratégico de la empresa ( misión, visión, Objetivos estratégicos)


33


CAPITULO 2

MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓ

N DEL PRODUCTO

Análisis macroeconómico del Ecuador ante el mundo

Análisis del sector económico, principales indicadores del país.

Análisis de concentración de la Industria Láctea.

Que hace la industria láctea actualmente

Cuál es el comportamiento de la competencia directa

Análisis de atractividad de la industria

Análisis del mercado Histórico y su clasificación por sectores

Reseña de la Demanda histórica láctea.

Oferta histórica, la industria láctea en el Ecuador.

Mercado de proyecto y su clasificación

Submercados

Proveedores

Competidores directos e Indirectos

Canales de Distribución

Estrategia Comercial, características del producto o servicios

Producto

Precio

Plaza

Promoción

Personal

Proceso

Planta

Descripción del producto o servicio

Nombre del producto


34


Logo del producto

Slogan del producto

Presentación del empaque del producto

Descripción del logo

Mensaje del producto

Componentes químicos del producto

Elaboración de un modelo de encuesta

Análisis del Ciclo de vida del producto

Proyecciones

Objetivos de la investigación del mercado

Proyección del mercado

Método de Investigación (ENCUESTAS)

Tabulación de la encuestas

Conclusiones de la investigación de mercado

Análisis FODA

Estrategias FODA

Análisis de Competitividad

Calificación de Riesgo


35


CAPITULO 3 ASPECTOS

TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO

Proceso Productivo

Capacidad de producción

Capacidad Instalada

Capacidad utilizada

Estimación de ventas

Costos operativos

Costos directos

Costos Indirectos

Inversiones del proyecto

Activos fijos

Capital de trabajo

Depreciaciones

Financiamiento

Tabla de amortización del Crédito

CAPITULO 4 EVALUACIÓN

FINANCIERA DEL PROYECTO

Estado de Resultado proyectado

Flujo de caja proyectado

Balance General Proyectado

CAPITULO 5 EVALUACIÓN DEL

PROYECTO

Análisis del Costo Unitario

Análisis financiero

Ratios Financieros

Índices de Riesgo Financiero

Análisis de Sensibilidad

Escenario Proyectado


36


Escenarios Propuestos

Conclusiones

Referencias Bibliográficas

Anexos

Revisión del Tesis

Presentación de Tesis


37


1.1.8. Plan estratégico de la compañía de”PRO. ALPA. CO-K. CIA. LTDA.”

Misión

Promover el desarrollo de la cultura por esta clase de alimentos, que tienen

estrecha vinculación con el respeto por la producción, por la calidad de los

insumos, por el trato y cuidado de animales, por las manos de nuestra gente y

por difundir en un país nuevo como en el nuestro la cultura de consumo por la

leche de cabra.

Visión

Aumentar el consumo de la leche de cabra dando a conocer las ricas

propiedades que la misma posee.

Visión a mediano plazo

Comercializar nuestro producto en las tiendas y mercados y ferias de la

localidad de Ricaurte.

Visión a largo plazo

Comercializar nuestro producto en toda la ciudad de Cuenca, en Comisariatos y

Ferias fuera de la localidad donde se podrá impartir la cultura de consumo por

este rico lácteo.

1.1.9. Objetivos estratégicos.

Introducir al mercado de la ciudad de Cuenca la leche de cabra.

Estudiar y reconocer las propiedades y bondades de la leche de cabra.

Distribuir la leche de cabra al público a través de los diferentes lugares de

abastecimiento colectivo, como tiendas y mercados populares.

Realizar un presupuesto para tener en claro todos los gastos debidos para el

proceso y comercialización del producto.

Contar con el personal necesario.

Hacer publicidad y estrategias de venta para posesionar el producto en el mercado.

Brindar un producto de alta calidad.

Llegar a ser una opción de preferencia en el mercado cuencano, brindando un

nuevo y saludable producto.


38


Objetivos específicos

Realizar un estudio de mercado, técnico, financiero y evaluativo para la creación de una

empresa comercializadora de leche de cabra pasteurizada, mediante un proceso


1.2. Estrategias Corporativas

Dar a conocer e incrementar la cultura por el consumo de la leche de cabra

ofreciéndola de una forma pasteurizada artesanalmente apta para el

consumo de una manera creativa e higiénica a través de envases

económicos.

1.2.1. Variables Dependientes

La calidad de las máquinas y su aporte con el proceso de

pasteurización artesanal.

La calidad de las fundas de polietileno en el que se distribuirá el

producto a los consumidores.

La poca cultura de consumo por esta leche.

1.2.2. Variables Independientes

Personal no capacitado en el proceso de pasteurización de la leche

de cabra.

Falta de personal.

Falta de maquinaria para el proceso de pasteurización.

Mala administración.

Falta de inversión.

Falta de capital.

1.2.3. Principios corporativos:

Precio económico del producto

Buena distribución y abastecimiento en las tiendas de productos

alimenticios.

Personal bien capacitado

Entregas puntuales

Atención amable, honesta.

Confidencialidad con la información del cliente

Crédito para empresas de consumo masivo.


39


CAPÍTULO II MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN


40


MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN

Foto del centro de la ciudad de Cuenca

Tomada: el 21 de julio 2010


Análisis Macroeconómico del Ecuador ante el mundo.

NUEVA YORK, - El presidente de Ecuador, Rafael Correa, tiene un doctorado en

Economía. Pero no hay estudios que alcancen para frenar la crisis financiera mundial, que

tiene graves consecuencias en su país.

Los capitales nacionales huyen. El gobierno suspendió ya dos veces el pago de los

intereses de sus bonos, lo cual dejó a Ecuador fuera de los mercados de capital.

Las reservas en divisas extranjeras continúan cayendo, a medida que el Estado trata de

estimular una economía paralizada, afectada también por el descenso de los precios del

petróleo y de las remesas enviadas por emigrantes a sus familias.

Pero este presidente socialista, que ha proclamado "la supremacía del trabajo sobre el

capital", tiene un programa nada ortodoxo en su arsenal.

En agosto de 2008, cuando la crisis golpeaba a las puertas de Ecuador, el gobierno ya

había comenzado a implementar el programa "Bienvenidos a casa", que tiene el propósito

de alentar el retorno de los emigrados para estimular la economía nacional.

"La idea es recuperar ese capital humano, porque aun los que no estudiaron aquí

formalmente aprendieron a hacer las cosas de un modo diferente". Este organismo,

dependiente del Poder Ejecutivo, ofrece exenciones de impuestos para la importación de


41


mobiliario, equipamiento profesional y vehículos, así como dinero sin contraprestación a

los emigrantes que regresen para establecer negocios en el país latinoamericano.

El año próximo, el programa creará un sistema bancario público que ayudará a los

retornados a obtener créditos de distinto tipo.

"Queremos conectar a esta gente con las oportunidades existentes en nuestro país, para

que puedan aplicar allá lo que aprendieron aquí", dijo Calle, quien recibió a IPS en su

oficina en el área de Corona, en el barrio neoyorquino de Queens, donde viven la gran

mayoría de los inmigrantes ecuatorianos radicados en esta ciudad estadounidense.

"Si no se les da incentivos para que se establezcan en Ecuador permanentemente, lo que

sucederá es que se quedarán un par de meses para regresar enseguida", agregó el

funcionario.

Eso es lo que piensa David Villavicencio, de 57 años y natural de la occidental ciudad

portuaria de Guayaquil, quien perdió el año pasado su trabajo como peluquero en el barrio

neoyorquino de West Village. Villavicencio decidió hace poco aceptar la oferta de la

Senami.

"Solía ganar entre 1.000 y 1.500 dólares semanales", dijo, mientras controlaba a cuatro

obreros que cargaban sus cajas de ropa y un aparato de televisión de alta definición en un

contenedor. "Ahora no gano ni cien. Estoy muy mal en Estados Unidos, tan mal que me

estoy comiendo lo poco que tengo".

"Si el presidente Correa me dice ‗vuelve‘, ¿por qué habría de desaprovechar la

oportunidad?", se preguntó. Villavicencio llegó a Queens a los 13 años de edad y tiene

doble ciudadanía. Planea regresar a Estados Unidos con frecuencia.

"Ahorraré unos pocos dólares. Podré abrir mi propio negocio allí", agregó, señalando con

orgullo su enorme camioneta Honda a punto de ingresar en el contenedor. "Tendré una

vida tranquila, cerca del océano. No más frío, no más invierno."

Pero Villavicencio será uno en un puñado de retornados a Ecuador desde Estados


42


Unidos. Apenas 384 familias regresaron al país latinoamericano entre enero y agosto

últimos. Y no se sabe cuántos, efectivamente, han pedido ayuda a la Senami.

Según el informe emitido el año pasado por el gubernamental Buró de Censos

estadounidense, aproximadamente 582.700 inmigrantes ecuatorianos, tanto con permiso

de residencia como indocumentados, vivían entonces en este país.

La Senami estimó que regresaron a Ecuador, en total, 8.600 familias procedentes desde

todas partes del mundo.

Las estadísticas demuestran que aún no se constató una corriente de retorno de

latinoamericanos residentes en Estados Unidos a sus países de origen, a pesar de la

crisis económica y al descenso de la inmigración al país norteamericano, dijo Aron

Terrazas, analista político del independiente Instituto de Política Migratoria, con sede en

Washington.

"La economía ecuatoriana se ha contraído por tercer trimestre consecutivo. Las

perspectivas no son buenas, especialmente las de crecimiento del sector privado. Todo

eso sugiere que la gente no tiene motivos para regresar", evaluó Terrazas.

Un informe de la británica Universidad de Oxford sobre el eventual retorno de

ecuatorianos coincide con el cálculo de Terrazas. "Las oportunidades potenciales

inherentes a permanecer en el exterior exceden la percepción de beneficios del regreso",

señala el estudio.

De hecho, el Banco Mundial pronosticó que 10 millones de habitantes de América Latina

habrán caído en la pobreza al cabo de este año como consecuencia de la recesión, que

revierte los avances de la última década.

Luis Apuango, de 42 años, es uno de los ecuatorianos que se quedarán en Estados

Unidos.

"Hay muchos problemas en Ecuador. Regresar es difícil", dijo Apuango, mientras

descansa de la tarea de cargar enormes bandejas de pollo frito rumbo al restaurante


43


ecuatoriano-italiano de su hermano, en Queens. "Mi familia y mi casa están aquí, y la

calidad de vida es mejor."

A pesar de eso, Villavicencio se muestra entusiasmado mientras ve cómo sus bienes se

embarcan rumbo a su país natal. Si las cosas no marchan bien, "siempre puedo regresar",

concluyó.

Articulo tomado de la dirección:

http://ipsnoticias.net/nota.asp?idnews=93752

Correspondiente a la opinión del

Escritor Benedict Morán

Articulo titulado De ida, de vuelta, de ida

Periódico IPS (NY)

Evacuan el Congreso de Ecuador ante la protesta de miles de partidarios de Correa

Fuente: Periódico El mundo. Es Internacional




44


2.12. Sector Económico. INDICES ECONÓMICOS Economía Internacional

Actualizado: Julio-09-2010 18h00

Indice Dow Jones: 10,198.00

59.04

PESO COLOMBIANO(por USD)

1,873.55

EURO (en USD) 1.2641

YEN (por USD) 88.621

LIBRA (en USD) 1.5064

FRANCO SUIZO (en USD) 1.0578

Fuente: http://www.cedatos.com.ec/ Elaborado por: Autor del proyecto

Principales Indicadores Económicos

VARIACIÓN DE PIB 2009 0.36%

PIB 2009 (previsto)

24,119.45 (millones)

PIB per Cápita 1,722,.15 USD

INFLACION MENSUAL (jun.10) -0.01%

INFLACION ACUMULADA (jun.10) 1.87

INFLACION ANUAL (jun.10) 3.30%

SALARIO UNIFICADO 240

CANASTA BASICA (may.10) 538.12

CANASTA VITAL (may.10) 384.67

TASA DE INTERES ACTIVA

8.99% (referencial) (jun.10)

TASA DE INTERES PASIVA

4.39% (referencial) (jun.10)

POBLACION (miles) 14,138.30

TASA DE DESEMPLEO (mar.10) 9.10%

TASA DE SUBEMPLEO GLOBAL (mar.10) 56.50%

OCUPADOS PLENOS (mar.10) 37.60%

RILD (miles de millones)

4,069.30 (02-jun.10)

INDICE RIESGO PAIS (08-jul.10) 1014

BARRIL PETROLEO (WTI) 76.090 USD

ORO (100 oz) 1,209.800 USD/t oz.

PRECIO CACAO (USD/MT) 2,996.000 USD/MT

Fuente: http://www.cedatos.com.ec/ Elaborado por: Autor del proyecto

http://www.cedatos.com.ec/

http://www.cedatos.com.ec/exec/files/Inflacion_Junio2010.pdf





http://www.cedatos.com.ec/exec/files/RILD.xls

http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=riesgo_pais



45


2.1.3. Tasa de Natalidad en el Ecuador

Esta variable da el número promedio anual de nacimientos durante un año

por cada 1000 habitantes, también conocida como tasa bruta de natalidad.

La tasa de natalidad suele ser el factor decisivo para determinar la tasa de

crecimiento de la población. Depende tanto del nivel de fertilidad y de la

estructura por edades de la población.

Tasa de natalidad: 21,54 nacimientos/1.000 habitantes (2008 est.)

Fuente:

http://www.indexmundi.com/es/ecuador/tasa_de_mortalidad.html


2.1.4. Salida y entrada de ecuatorianos al país

Esta variable incluye la cifra correspondiente a la diferencia entre el número de

personas que entran y salen de un país durante el año por cada 1000 habitantes

(basada en la población medida a mitad del año). Un exceso de personas que

entran al país se conoce como la inmigración neta (por ejemplo, 3,56

migrantes/1000 habitantes); un exceso de personas que abandonan el país se

conoce como la emigración neta (por ejemplo, -9,26 migrantes/1000 habitantes). La

tasa neta de migración indica la contribución de la migración al nivel total de

cambios demográficos. Altos niveles de migración pueden causar problemas tales

como el aumento del desempleo y posibles conflictos étnicos (si las personas están

llegando a un país) o una reducción en la fuerza laboral, quizás en sectores clave

(si las personas dejan un país).

Tasa de migración neta: -7,98 migrante(s)/1.000 habitantes (2008 est.)

Año Tasa de

natalidad Posición

Cambio Porcentual

Fecha de la Información

2003 24,94 83 2003 est.

2004 22,67 89 -9,10 % 2004 est.

2005 22,67 89 0,00 % 2005 est.

2006 22,29 90 -1,68 % 2006 est.

2007 21,91 93 -1,70 % 2007 est.

2008 21,54 94 -1,69 % 2008 est.



46


Fuente: http://www.indexmundi.com/es/ecuador/tasa_de_mortalidad.html


Fuente: http://www.indexmundi.com/es/ecuador/tasa_de_mortalidad.html


2.1.6. Ingreso de extranjeros al Ecuador

Fuente: http://www.turismo.gov.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=2320:ingreso-de-turistas-crece-en-938-en-el-primer-semestre-de-2010&catid=19:noticias-al-d&Itemid=151


Año Tasa de migración neta

(migrante(s)/1000 habitantes)

2000 -0.56

2001 -0.55

2002 -0.53

2003 -0.52

2004 -8.58

Año Tasa de migración neta

(migrante(s)/1000 habitantes)

2005 -6.07

2006 -3.11

2007 -2.16

2008 -7.98

2009 -0.81



http://www.turismo.gov.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=2320:ingreso-de-turistas-crece-en-938-en-el-primer-semestre-de-2010&catid=19:noticias-al-d&Itemid=151


47


SEMESTRE AÑO CANTIDAD %

PRIMER SEMESTRE 2009 464.588 8,18%

PRIMER SEMESTRE 2010 508.170 9,38% Fuente: http://www.turismo.gov.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=2320:ingreso-de-turistas-crece-en-938-en-el-primer-semestre-de-2010&catid=19:noticias-al-d&Itemid=151


CON MÁS AFLUENCIA DE INGRESO DE PAISES COMO:

PAISES %

EEUU 24,01%

COLOMBIA 19,81%

PERU 14,94%

ESPAÑA 5,28%

ALEMANIA 2,17%

GRAN BRETAÑA 2,13%

FRANCIA 1,70% Fuente: http://www.turismo.gov.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=2320:ingreso-de-turistas-crece-en-938-en-el-primer-semestre-de-2010&catid=19:noticias-al-d&Itemid=151


2.1.7. Costo de los Servicios Básicos

2.1.7.1. LUZ

EMPRESAS

CIUDAD

PRECIO MEDIO GENERACIÓN TRANSMISIÓN DISTRIBUCION

GENERACIÓN TRANSMISIÓN DISTRIBUCION

USD/kWh USD/kWh USD/kWh USD/kWh

CNEL GUAYAS LOS RIOS

0,0844 0,0479 0,0046 0,0319 56,77% 5,43% 37,80%

AZOGUES

CUENCA AZOGUES 0,0884

0,0479

0,0046

0,0359 54,19% 5,18% 40,62%

Fuente: http://www.conelec.gov.ec/ Elaborado por: Autor del proyecto



http://www.conelec.gov.ec/


48


2.1.7.2. AGUA

AGUA POTABLE CARGO FIJO CEM

RANGO DE CONSUMO M3

VALOR POR M3 US DOLAR

DIAMETRO DE LA GUÍA

VALOR US

DÓLAR

VALOR US

DOLAR

0- 15 0.275 1/2 " 1.18 0.27

16- 30 0.405 1/4" 7.89 0.62

31 - 60 0.578 1 " 20.29 1.65

61 - 100 0.763 1 1/2" 33.82 2.61

101 - 300 0.835 2 " 33.82 8.92

301 - 2500 1.222 3 " 56.38 16.47

2501 - 5000 1.530 4 " 169.12 54.20

5001 o más 2.429 6 " o más 225.50 219.54

Fuente: http://www.interagua.com.ec/clientes_preguntasf_ufa.htm Elaborado por: Autor del proyecto

A continuación una breve explicación de este cuadro (AGUA):

El Agua Potable se calcula por Rangos de consumo, de tal manera que el cliente pagará por cada uno de

los primeros 15m3 de agua potable (Rango de 0-15), el valor arriba indicado, por cada uno de los siguientes

15M3 (Rango de 16-30), el valor arriba mencionado y así sucesivamente, el valor total a facturarse por Agua

Potable será la sumatoria de los valores generados en cada rango de consumo. Ejemplo: si ud. consume

25m3, los primeros 15m3 están ubicados en el primer rango y los siguientes 10m3 corresponden al segundo

rango.

15 x 0.275 = 4.125

10 x 0.405 = 4.05

25 8.18 Valor por Agua Potable

El valor del Alcantarillado corresponde al 80% del valor facturado por concepto de Agua Potable.

El valor del Cargo Fijo es un valor mensual que cubre los costos de comercialización y que se aplican en

función del diámetro de la guía de abastecimiento del inmueble del cliente.

La sumatoria de estos 3 rubros constituye el Consumo del mes.

Nota:

Estas tarifas se ajustan trimestralmente en base el índice de precios al consumidor, energía eléctrica y

salario mínimo vital.

Adicionalmente se factura el CEM (Contribución Especial de Mejoras), que es un valor mensual que

cubre los costos de construcción de obras de rehabilitación y mejoramiento en sectores críticos del sistema

de drenaje pluvial en la ciudad de Guayaquil. El valor que el cliente pagará por CEM es en relación al

consumo total de agua potable que efectúe, de tal forma que si los consumos están en el rango de 0

http://www.interagua.com.ec/clientes_preguntasf_ufa.htm


49


hasta 15 M3 pagará USD $ 0.27, si los consumos están en el rango de 16 hasta 30 M3 pagará USD $ 0.62,

y así sucesivamente.

Estos valores son facturados en base al Reglamento de Estructura Tarifaria.

2.1.7.3. TELÉFONO

TARIFAS DE USO INTERNACIONAL

Tarifas por D.D.I. en minutos, actualizadas al 13 de febrero del 2008

Destino

Tarifa discado directo

Tarifa por medio de la

operoda (116)

E.E.U.U. US$

0.10+IMP US$

0.10+IMP

CANADA US$

0.25+IMP US$

0.32+IMP

ESPAÑA e ITALIA (FIJO)

US$ 0,10+IMP

US$ 0.10+IMP

PACTO ANDINO (Incluye Chile)

US$ 0.30+IMP

US$ 0.39+IMP

ESPAÑA e ITALIA (MOVIL)

US$ 0.35+IMP

US$ 0.45+IMP

CUBA US$

0.90+IMP US$

1.17+IMP

MEXICO US$

0.45+IMP US$

0.59+IMP

PUERTO RICO US$

0.45+IMP US$

0.59+IMP

RESTO DE AMERICA (FIJO O MOVIL)

US$ 0.45+IMP

US$ 0.59+IMP

PAISES DE EUROPA (FIJO O MOVIL)

US$ 0.50+IMP

US$ 0.65+IMP

JAPON (FIJO O MOVIL) US$

0.50+IMP US$

0.65+IMP

RESTO DEL MUNDO (FIJO O MOVIL)

US$ 0.65+IMP

US$ 0.84+IMP

MOVIL MARITIMO US$

6.80+IMP US$

8.84+IMP

TARIFAS DE TELEFONIA PÚBLICA (CABINAS, TELF. PUBLICOS Y TARJETA CONTIGO):

LOCAL US$

0,10+IMP

REGIONAL US$

0,14+IMP

PENSION BÁSICA

Categoría A: US$ 0.93 +

IMP/mes (200 minutos gratis)

Categoría B: US$ 6.20 +

IMP/mes (150 minutos gratis)

Categoría C: US$ 12.00 +

IMP/mes

DERECHOS DE INSCRIPCIÓN

Categoría A: US$ 32+IVA

Categoría B: US$ 88+IVA

Categoría C: US$ 120

+IVA


50


NACIONAL US$

0,20+IMP

A CELULARES US$

0,33+IMP Fuente: http://www.pacifictel.net/htm/tarifas5.htm


Fuente: http://www.pacifictel.net/htm/tarifas5.htm


TARIFAS DE USO NACIONAL

Llamadas Locales: VALOR

MINUTO


IMP


IMP


IMP

Categoría D (PUBLICA):

US$ 0.10 + IMP

Llamadas Regionales:

VALOR MINUTO


IMP


IMP


IMP


US$ 0.13 + IMP

Llamadas Nacionales:

VALOR MINUTO


IMP


IMP


IMP


US$ 0.13 + IMP

Llamada Celular: VALOR

MINUTO

Categoría A-B-C(Porta y Movistar):

US$ 0.14+ IMP

Categoría A-B-C(Alegro):

US$ 0.14+ IMP

Categoría D: US$ 0.33 +

IMP

Llamadas Internacional:

VALOR MINUTO

Aplica a todas las Categ. Por Operadora

116.

1,3 veces las tarifas

internacionales de DDI, según el grupo del país destino

que corresponda.

http://www.pacifictel.net/htm/tarifas5.htm



51


TARIFAS SERVICIOS ADICIONALES

Servicios TARIFA SIN IMPUESTOS IVA

TARIFA

CON IMPUESTOS OBSERVACION

Televoz $ 0.80 $ 0.10 $ 0.90 Por mes

Identificador de

llamadas (caller ID) $ 0.72 $ 0.09 $ 0.81 Por mes

Cambio de Còdigo clave

secreta $ 0.48 $ 0.06 $ 0.54

Por cada

ocasiòn





TARIFA MENSUAL POR CATEGORIA ($)

SERVICIOS SUPLEMENTARIOS

TODA CATEG. CAT. A CAT. B CAT. C

Transferencia de llamadas por mes N.A. 0.24 0.36 0.48

Línea conmutada directa, por mes 0.48 N.A. N.A. N.A.

Cambio de código, por ocasión 0.48 N.A. N.A. N.A.

Facturación detallada, por mes N.A. 0.5 0.65 0.724

Detección del número llamante 1.448 N.A. N.A. N.A.

Identificador de llamadas / mes 0.72 N.A. N.A. N.A.

Servicio Centrex por c/línea / mes 2.4 N.A. N.A. N.A.




52




FACTURACION DETALLADA

Categoría A $ 0.50 $ 0.06 $ 0.56 Por mes

Categoría B $ 0.65 $ 0.08 $ 0.73 Por mes

Categoría C $ 0.72 $ 0.09 $ 0.81 Por mes

Suspensión temporal del

servicio $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61

Por mes o

fraccion

Marcación Abreviada $ 0.48 $ 0.06 $ 0.54 Por mes

Transferencia de

llamadas (categoría A) $ 0.30 $ 0.04 $ 0.34 Por mes

Transferencia de

llamadas (categoría B) $ 0.36 $ 0.04 $ 0.40 Por mes

Transferencia de

llamadas (categoría C) $ 0.48 $ 0.06 $ 0.54 Por mes

Línea conmutada directa

(Hot line) $ 0.48 $ 0.06 $ 0.54 Por mes

Llamada en espera - Sin Costo

Detección de número

llamante (llamadas

maliciosas) $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61 Por semana

Anulación de DDI $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61

Por cada

ocasión

Bloqueo Celular $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61

Por cada

ocasión

Bloqueo Nacional $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61

Por cada

ocasión

Bloqueo Internacional

(116) $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61

Por cada

ocasión

Bloqueo a Larga Distancia

Internacional con clave

secreta $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61

Por cada

ocasión

Bloqueo 1-700 $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61

Por cada

ocasión

Bloqueo 1-800 $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61

Por cada

ocasión

Bloqueo 1-900 $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61

Por cada

ocasión

Conformaciòn PBX - - - Sin Costo

Servicio Centrex por cada

lìnea $ 2.40 $ 0.29 $ 2.69 Por mes



53


2.1.7.4. GAS

FOTO TOMADA DEL DIARIO EL CORREO

Fuente:http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://diariocorreo.com.ec/imagenes/2007/10/economia1.jpg&imgrefurl=http://www.diariocorreo.com.ec/archivo/2007/10/01/duragas-abastecera-de-gas-a-huaquillas-desde

hoy&usg=__gM_ZDG6aFwHJGiOMEbIaB0uNpXQ=&h=297&w=400&sz=118&hl=es&start=3&itbs=1&tbnid=_G5lkxEl4YFoWM:&tbnh=92&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3DDURAGAS%26hl%3Des%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1


Valor comercial del gas

$2,10 cada tanque de gas para uso domestico

2.1.2. Clasificación del producto.

Producto: la leche de cabra con miel.

Servicio: Pasteurizarla y Comercializarla en el sector de la

Dolorosa, Ricaurte en la ciudad de Cuenca.

La lenta penetración del producto, a decir de Serrano, obedece a la escasa

cultura de consumo de leche de cabra que hay en el país. ―Lo más usual ha

sido buscar a las cabras en las plazas y pagar ¢50 por una pequeña dosis de

leche, con lo cual el litro llega a costar hasta $5, cuando en realidad su precio

está muy debajo de lo que se menciona. Es por eso, que se estudia en un

producto que llegue al mercado, con todas las normas higiénicas y totalmente

garantizadas. Además se debe hacer publicidad masiva al producto.

En la Sierra este producto tiene mucha acogida ya que se consume en grandes

mayorías para adultos y niños. Es por eso que se pretender estudiar la

http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://diariocorreo.com.ec/imagenes/2007/10/economia1.jpg&imgrefurl=http://www.diariocorreo.com.ec/archivo/2007/10/01/duragas-abastecera-de-gas-a-huaquillas-desde%20hoy&usg=__gM_ZDG6aFwHJGiOMEbIaB0uNpXQ=&h=297&w=400&sz=118&hl=es&start=3&itbs=1&tbnid=_G5lkxEl4YFoWM:&tbnh=92&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3DDURAGAS%26hl%3Des%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1

http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://diariocorreo.com.ec/imagenes/2007/10/economia1.jpg&imgrefurl=http://www.diariocorreo.com.ec/archivo/2007/10/01/duragas-abastecera-de-gas-a-huaquillas-desde%20hoy&usg=__gM_ZDG6aFwHJGiOMEbIaB0uNpXQ=&h=297&w=400&sz=118&hl=es&start=3&itbs=1&tbnid=_G5lkxEl4YFoWM:&tbnh=92&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3DDURAGAS%26hl%3Des%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1


54


factibilidad de ingresar este producto al mercado de una forma pasteurizada y

comercializar a las tiendas y puntos de ventas del sector.

2.1.3. Análisis de Concentración de la Industria

Actualmente existe una empresa que financia proyectos de crianza de cabras

con el fin de incrementar la producción de esta leche, se detalla un artículo:

LECHE DE CABRA Y DE VACA PARA LOS QUESOS GOURMET

PLAN ECUADOR con el auspicio de USAID trabajan en la FRONTERA

NORTE en la creación de CADENAS DE VALOR, mecanismo de

crecimiento económico para vincular a empresas con pequeños

productores, y de esta manera fomentar su desarrollo.

Una de las cadenas de valor que se impulsan en la Frontera Norte es

LACTEOS, con la producción de leche de vaca y de cabra, y el

procesamiento y comercialización de quesos.

Leche de Cabra

Fuente: http://fronterasdepaz.info/sitio/prodel/lacteos.html Elaborado por: Autor del proyecto.

El Proyecto de Desarrollo de Empresas Locales - PRODEL junto con la

empresa ancla Mondel, fomentan la crianza de cabras con agrupaciones

de mujeres de las comunidades de Tumbatu, Mascarilla y Mira.

http://fronterasdepaz.info/sitio/prodel/lacteos.html


55


En estas comunidades Mondel provee capacitación y asistencia técnica

en la producción de leche de cabra en tres sistemas diferentes de

producción: en el caso de la comunidad de Tumbatu se estableció un

manejo comunitario del hato donde los animales están a cargo de 22

mujeres afros de la comunidad; en la Comunidad de Mascarilla el

manejo se realiza individualmente; es decir cada una de las 24 socias de

la organización se encarga del manejo y cuidado de dos animales en

cada casa y reciben la asistencia técnica de manera

grupal en el punto de acopio de leche que Mondel esta implementando

en la comunidad.

En los dos casos antes mencionados Mondel con apoyo de PRODEL

entregó 100 animales en comodato por un año a cambio de que las

participantes entreguen una cría luego de este periodo, la misma que

será entregada a otra nueva socia de la organización.


En la comunidad de Mira el grupo de 20 socios ya contaba con animales

y Mondel ha iniciado un plan de capacitación en el manejo esperando

incrementar el volumen de leche de cabra e iniciar un acopio y

comercialización.

―Esta iniciativa nos reduce mucho trabajo porque la leche de los

pequeños productores se encuentra muy cerca y sobretodo es de buena

calidad‖



56


Bernardo Erazo, empresa Mondel, Prov. De Carchi

―Es una alternativa para trabajar aquí mismo en la comunidad y no

migrar a las ciudades a trabajar como empleadas domésticas‖ Betty

Acosta, miembro del proyecto de cabras, Prov. De Carchi

Beneficios de la leche de cabra y sus derivados

La leche de cabra es muy diferente a la de vaca o la de oveja puesto que

posee propiedades muy nutritivas y mayor cantidad de vitaminas A, B3,

B6, calcio y potasio. El calcio de la leche de cabra es mejor asimilado

que el de vaca.

Además que no suele producir reacciones alérgicas puesto que tiene

menor contenido en lactosa. Según Sonia Torres, coordinadora de

PRODEL- Mondel, la leche de cabra posee un contenido bajo de

colesterol y se lo puede considerar un producto Light puesto que tiene

menos grasa y sus nutrientes son muy elevados.




57


Leche desde Carchi, Ecuador.


PRODEL trabaja con 120 pequeños productores de leche de vaca en las

comunidades norteñas de La gruta de Fátima, Chauchin, La Estrellita, Piedra

Hoyada y Los Frailes. Conjuntamente con la empresa Mondel se brinda

capacitación y asistencia técnica para la producción de pastos mejorados y

leche de calidad, la cual entregan a esta empresa quesera, actualmente se

está comprando 2000 litros de leche diarios a un precio justo; es decir

calificado bajo parámetros de calidad, lo que al pequeño productor le significa

un incremento en el precio de los 22 centavos que pagaba el intermediario, a

un precio que varia entre 28 y 35 centavos por litro, dependiendo de la

calificación obtenida por calidad.

El Queso Francés S.A. con su marca MONDEL fue creado hace 20 años. En

sus inicios El Queso Francés montó la planta de quesos maduros ubicada en la

Hacienda Troya a 20 km de Tulcán, donde con tecnología europea transforman

leche de primera calidad en de quesos maduros de características únicas de

sabor, textura y aroma.

Mondel tiene experiencia en el procesamiento de lácteos para la elaboración

de quesos finos (frescos y maduros) de leche de vaca, cabra y oveja. Cuenta

con dos plantas procesadoras, la más grande en el cantón Tulcán y la segunda

en el cantón Rumiñahui en las cercanías de Quito.



58


En la actualidad cuenta con 40 empleados tanto en las áreas administrativa,

productiva y comercial; sus principales proveedores se encuentran ubicados en

los cantones Mira, Urcuquí, Tulcán y Rumiñahui; actualmente su demanda es

de 1500 litros diarios de leche de vaca y 1000 litros diarios de leche de cabra

por lo que sus posibilidades de expansión son grandes.

Mondel una empresa ancla en la cadena de valor de lácteos Mondel decide ser

parte de PRODEL en vista de que pequeños productores de leche de la

Frontera Norte del Ecuador venden la leche en general a intermediarios que no

pagan un precio justo. No existe incentivo a la producción y al mismo tiempo

falta de perspectiva para el desarrollo de la gente.

El propósito de MONDEL es incrementar su base de materia prima a través de

estos pequeños productores dándoles asesoría en el manejo de su ganado y la

producción de leche, incentivándoles a mejorar su calidad de vida con el apoyo

de la empresa que proveerá un flujo de ingreso constante.


―A nombre de mis compañeras agradezco al proyecto Mondel y USAID que nos

han dado la oportunidad de salir adelante en nuestra comunidad y esta es una

manera de recibir ingresos para nuestro hogar‖ Carmen León, miembro

proyecto cabras, Prov. Carchi, Ecuador.





59


2.1.4. Análisis de Madurez de la Industria

2.1.4.1 ¿Qué hace industria Láctea actualmente?

Breve reseña Histórica del CENTRO DE INDUSTRIA LACTEA

Fuente: http://www.cilecuador.org/index.php?option=com_content&view=article&id=10&Itemid=3


La conquista española, trajo consigo el consumo de la leche y sus derivados en el Ecuador, en sus comienzos el consumo principal de productos lácteos se daba nivel urbano, con productos como queso fresco o maduro, debido a la dificultad de mantener la leche cruda en condiciones durante su transporte, distribución y venta. El procesamiento industrial de la leche permite que este valioso alimento y sus derivados se vuelvan seguros para el consumo humano. Logra además preservar su valor nutricional durante un período prolongado de tiempo, haciendo posible que un mayor número de personas lo puedan consumir. Pero también brinda el acceso a una importante fuente de calcio para la población de todos los grupos de edad y nivel económico. El consumo de leche líquida en las ciudades empieza a desarrollarse con el inicio del año 1900 y su pasteurización comienza en la ciudad de Quito a partir del año 1938. El nacimiento de la industria láctea ecuatoriana como actor directo de la cadena productiva de la leche, constituye un importante eslabón y en el motor que ha venido desarrollando una actividad que dinamiza su comercio la industria láctea ecuatoriana es en la actualidad una fuente generadora de empleos directos e indirectos, para un importante grupo de familias en el país. En este sentido y con perfecto conocimiento de su rol, la Industria Láctea formal del Ecuador representada por el CIL, mantiene un compromiso de mejora continua, orientado hacia la calidad del producto, la satisfacción del consumidor, la ética y transparencia en los negocios, la responsabilidad social y la preocupación activa por el medio ambiente. La gestión del CIL Ecuador desde sus inicios en el año 2003 El 29 de diciembre del 2003, un grupo de empresarios representantes de importantes empresas, entre ellas: Floralp S.A., Lechera Andina S.A., Agrícola Ganadera Reysahiwal AGR.S.A., Nestlé/Ecuajugos S.A. y Zulac S.A., decidieron constituir legalmente el Centro de la Industria Láctea (CIL), con el objetivo de representar a las industrias lácteas del

http://www.cilecuador.org/index.php?option=com_content&view=article&id=10&Itemid=3


60


Ecuador comprometidas con la calidad de sus productos, con valores establecidos y el cumplimiento de altos estándares de responsabilidad social y ambiental. El Centro de la Industria Láctea en su labor ha entablado relaciones con el sector ganadero en búsqueda de acercamientos que permitan un conocimiento más cercano de sus necesidades y lograr acuerdos en un trabajo conjunto para soluciones comunes que beneficien el sector. El Centro de la Industria Láctea en el 2006 creó la Comisión Técnica como un comité de apoyo cuyo objetivo y trabajo encaminado hasta la presente ha llevado a cabo un trabajo de análisis para determinar el mejoramiento de la calidad y normatividad de los productos lácteos en nuestro país, llevando a cabo cursos de capacitación en los que ha existido la participación de personal de las empresas miembro del CIL, de otras empresas interesadas y personas particulares. Para el año 2007 el Centro de la Industria Láctea es parte dentro del Consejo Consultivo de la Leche que convoca el ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, donde ha venido participando activamente. Dadas las circunstancias de cambios continuos en las políticas estatales, el Centro de la Industria Láctea también ha estado contribuyendo de manera activa en el desarrollo de alternativas para la nutrición de estratos económicos menos favorecidos y el Programa Mundial de Alimentos con productos de valores nutricionales equivalentes a la leche con costos económicos accesibles. Entre otros aspectos importantes en pro del desarrollo del sector lechero se están encaminando proyectos para mejorar las condiciones ambientales de preservación de los recursos naturales capacitando a los propietarios de tierras en donde se lleva a cabo la ganadería con el objetivo de generar un sostenimiento a largo plazo. Fuente: CENTRO DE INDUSTRIAS LACTEAS DEL ECUADOR: http://www.cilecuador.org/index.php?option=com_content&view=article&id=10&Itemid=3 Elaborado por: Autor del proyecto.



61


2.1.4.2 ¿Cómo se mantiene la Industria Láctea?

A través de estos servicios disponibles para nuestros socios:

Asistencia técnica, formación y entrenamiento de trabajadores

especializados en diversas ramas de la Industria Láctea, Programas y

proyectos para el fortalecimientos de procesos de gestión empresarial

asesoría y apoyo para el cumplimiento de las normas técnicas de calidad

aplicables a la leche y productos lácteos.

Análisis y estadísticas, material informativo y participación en eventos sobre

la evolución de la industria láctea y sobre las políticas de comercio a nivel

local e internacional.

Programas y proyectos para el fortalecimiento de procesos de gestión

empresarial.

Fuente: CENTRO DE INDUSTRIAS LACTEAS DEL ECUADOR:http://www.cilecuador.org/index.php?option=com_content&view=article&id=10&Itemid=3 Elaborado por: Autor del proyecto.

2.1.4.3. ¿Cuales es las estrategias o el comportamiento de la competencia directa?

Representar a sus afiliados ante los organismos nacionales e internacionales, para

fortalecer y promocionar sus actividades.



62


Desarrollar la asistencia técnica que requieren sus miembros en el mantenimiento

de sus industrias, así como en la formación o entrenamiento de trabajadores

especializados.

Participar junto a entidades públicas y privadas en el análisis propositivo de los

temas que involucren el desarrollo del sector lácteo.

Establecer alianzas estratégicas con otros gremios del sector para impulsar el

fortalecimiento de La Cadena de la Leche en el país.

Difundir información sobre la realidad nacional e internacional de la producción,

industria y comercio de la leche y sus derivados a los miembros y sectores

interesados.

Defender la libre empresa y la libertad de comercio en el sector de la industria

láctea.

Fuente: CENTRO DE INDUSTRIAS LACTEAS DEL ECUADOR: http://www.cilecuador.org/index.php?option=com_content&view=article&id=10&Itemid=3 Elaborado por: Autor del proyecto.



63


2.1.5. Análisis de Atractividad de la Industria

¿Cuál es el fin de mi producto?

Introducir al mercado una nueva opción de leche como lo es la de cabra,

incrementando una cultura de consumo, brindando otra alternativa a la

comunidad.

¿Qué motivación tendrá mi producto “Leche de cabra K-Leche”?

Se introducirá al mercado con un sabor innovador como lo es la miel, es decir

―Leche de cabra con miel‖.

De esta manera se brindará un sabor diferente, con el fin de aumentar el

consumo por este producto.

2.2. Mercado Histórico

2.2.1. Tipo de Mercado.

¿Cuál es el sector al que me estoy dirigiendo?

Mi producto como lo es la leche de cabra está orientado a todas las tiendas

de todo el área de Ricaurte sector la Dolorosa en Cuenca, es decir todos los

consumidores de leche en general, niños, adultos, y adultos mayores sin

ninguna restricción.


64


MERCADO GLOBAL

MERCADO

GLOBAL

MERCADO

CALIFICADO

MERCADO

SECTORIZADO

MERCADO

OCUPADO POR

COMPETENCIA

MERCADO

POTENCIAL

MERCADO

META 5%

POTENCIAL

CUENCA

Niños y

adolecentes

entre 2 y 16

años

RICAURTE

No se vende el

producto

procesado

como el

nuestro

Público en

general

Mínimo el 5%

de mi mercado

potencial

450.000 HABITANTES

20.500

NIÑOS Y

ADOLESCENTES

20.000 HABITANTES

0 RICAURTE 20.000

HABITANTES

1000 HABITANTES

MERCADO GLOBAL Habitantes de la ciudad

De Cuenca

MERCADO CALIFICADO

Niños y adolescentes

entres 2 y 16 años

MERCADO SECTORIZADO Ricaurte sector la Dolorosa

de la ciudad de Cuenca

MERCADO OCUPADO POR COMPETENCIA

No se vende el producto

Procesado.

MERCADO POTENCIAL

El público en general

MERCADO META

Mínimo el 5% del mercado POTENCIAL


65


1. MERCADO GLOBAL

LOS HABITANTES DE CUENCA

2. MERCADO CALIFICADO PARA MI PRODUCTO

LOS NIÑOS Y ADOLESCENTES

ENTRE 2 A 16 AÑOS 20.500 (Ricaurte)

3. MERCADO SECTORIZADO

RICAURTE, SECTOR LA DOLOROSA 20.OOO

4. MERCADO OCUPADO POR COMPETENCIA INDIRECTA

No se vende como producto procesado, empacado, ni con

sabor, se vende en pocas cantidades pero naturalmente,

es decir directamente de la ubre de la cabra para consumir.

MERCADO POTENCIAL

Al público en general, de todas las edades en posibilidad

física de ingerir leche. 20.000 HABITANTES

5. MERCADO META 5% POTENCIAL

Mínimo el 5% de lo que abarca mi mercado potencial.

1.000 habitantes.

2.2.2. Demanda histórica

La investigación acerca de la aceptación que tienen los consumidores de

productos lácteos de la leche de cabra aportaría a la ciencia del mercado una

potencial vía de oportunidad para explorar nuevos mercados, si se determina

que efectivamente la leche de cabra es aceptada o seria del agrado de los

consumidores, puesto que conllevaría a ciertos beneficios en la economía en

tanto se crea empresa, se activa o nace una nueva fuente de ingresos y

además ofrecería variedad en el mercado y beneficiaría a gran cantidad de

consumidores que no pueden ingerir leche de vaca o que simplemente quieren

incluir dentro de su alimentación ese producto.

Indudablemente, realizar un estudio acerca de la aceptación que tiene la leche

de cabra en Cuenca, Ricaurte sector la Dolorosa y sus alrededores, de arrojar

http://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtml

http://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml

http://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml#compo

http://www.monografias.com/trabajos16/ciencia-y-tecnologia/ciencia-y-tecnologia.shtml



http://www.monografias.com/trabajos54/resumen-economia/resumen-economia.shtml


http://www.monografias.com/trabajos7/cofi/cofi.shtml

http://ads.us.e-planning.net/ei/3/29e9/cfa010f10016a577?rnd=0.5928208573098709&pb=b9684c1b5beedb26&fi=e31f35a146bd26f8&kw=mercado

http://www.monografias.com/Salud/Nutricion/

http://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtml

http://ads.us.e-planning.net/ei/3/29e9/cfa010f10016a577?rnd=0.11984967498088705&pb=91968e5236f92fc5&fi=e31f35a146bd26f8&kw=estudio


66


Estos resultados favorables, abriría el paso a pequeños y medianos

empresarios para incursionar en dicho mercado, generando una apertura

económica y laboral que no está plenamente instituida en el país.

Además desde el punto de vista del consumidor este se beneficiaría al tener

una alternativa de consumo lácteo de acuerdo a sus necesidades , como por

ejemplo personas que se privan del consumo de leche porque no toleran la

leche de vaca, personas alérgicas, con problemas digestivos u otras patologías

que impidan el consumo de lácteo común.

OBJETIVO GENERAL

Determinar si la leche de cabra es un producto aceptado en forma favorable

por el consumidor en Cuenca, Ricaurte sector la Dolorosa.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Precisar si de acuerdo a su aceptación la leche de cabra seria una

oportunidad de ampliar el mercado de productos lácteos.

2. Identificar las razones por las cuales no se consume de manera habitual la

leche de cabra.

3. Identificar los posibles aspectos que podrían incrementar el consumo de la

leche de cabra, como la incursión del producto en el mercado, con

accesibilidad al consumidor en cuanto a calidad y precios.

4. Establecer estrategias de mercadeo para la incursión exitosa del producto en

un mercado novedoso.

5. Establecer estrategias publicitarias para impulsar, mantener y extender el

producto dentro del mercado y así posicionarlo dentro de este.

Fuente: http://www.industriaalimenticia.com/Archives_Davinci?article=1268 Elaborado por: Autor del proyecto.

http://www.monografias.com/trabajos13/renla/renla.shtml

http://www.monografias.com/trabajos5/comco/comco.shtml#aspe

http://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtml

http://ads.us.e-planning.net/ei/3/29e9/cfa010f10016a577?rnd=0.4392981705101803&pb=01dabdaa3039faea&fi=e31f35a146bd26f8&kw=consumo

http://www.monografias.com/trabajos15/calidad-serv/calidad-serv.shtml#PLANT

http://ads.us.e-planning.net/ei/3/29e9/cfa010f10016a577?rnd=0.8790165763154738&pb=7beb2346037aa3f2&fi=e31f35a146bd26f8&kw=general

http://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECED

http://www.monografias.com/trabajos11/henrym/henrym.shtml

http://www.monografias.com/trabajos13/mepla/mepla.shtml

http://www.industriaalimenticia.com/Archives_Davinci?article=1268


67


2.2.3. Oferta histórica

La Industria Láctea En Ecuador

Un recorrido por la actualidad, las tendencias y los protagonistas en la

vida láctea.

Ecuador es un país ubicado al noroeste de América del Sur, cuenta con

aproximadamente 13 millones 700 mil habitantes. Aunque su extensión

territorial no es tan extensa como la de otros países latinoamericanos, Ecuador

cuenta con un gran desarrollo cultural, de biodiversidad y abundancia de

recursos naturales, por lo que pertenece al grupo de los 17 países

considerados mega biodiversos a nivel mundial.

Es considerado un importante país exportador de bananas y el octavo

productor mundial de cacao. Asimismo, es significativa su producción de

camarón, caña de azúcar, arroz, algodón, maíz y café y diariamente produce

cuatro millones de litros de leche.

En cuanto a la producción láctea, en Ecuador el consumo de leche fluida

manifiesta diferencias. Las cifras oficiales hablan de un consumo anual de 100

litros per cápita; sin embargo, según cifras aproximadas de diversas empresas

lácteas, menos del 50% de la población consume productos lácteos, situación

considerada como un problema cultural y adquisitivo.

Al igual que en la mayoría de los países sudamericanos, la industria láctea de

Ecuador actualmente está influenciada por la tendencia de consumo de la

leche UHT en funda de polietileno multicapas de larga vida ―Tipo Sachet‖, que

no requiere cadena de frío.

Son alrededor de seis empresas las que se pueden considerar grandes en la

industria láctea en Ecuador. La mayor de ellas es Nestlé DPA con una

producción de 300 mil litros de leche diaria. Otras empresas grandes son:

Andina, con una producción de 110 mil litros de leche diarios; Nutrileche,

empresa del Sur de Ecuador, con una producción de 140 a 160 mil litros de


68


leche diaria; Reyleche y Pasteurizadora Quito que producen de 160 a 180 mil

litros de leche diaria cada una; y Tony Yogurt ubicada en Guayaquil y

especializada en la elaboración de yogurt y bebidas.

Entre las empresas medianas se encuentran: El Ranchito con una producción

de 80 a 100 mil litros diario y Lácteos Tanicuchi, con unos 50 mil litros de leche

diarios procesados en yogurt, quesos y leche fluida pasteurizada en funda de

polietileno; Ecualac, con una producción de 30 a 40 mil litros de leche diarios;

La Finca con unos 15 mil litros. También se encuentra un sin número de

plantas artesanales dedicadas a la producciones de quesos frescos con una

producción diaria de hasta 10 mil litros diarios

En los últimos años, Ecuador ha presentado una bonanza para las fábricas de

productos alimenticios, los precios de los productos se han dolarizado y como

consecuencia, los márgenes de utilidad son relativamente satisfactorios, por

ejemplo, las empresas que no tienen elevados gastos financieros, en un litro de

leche pasteurizada obtienen, en promedio, una ganancia aproximada de cinco

a ocho centavos de dólar.

Las posibilidades de crecimiento para el mercado ecuatoriano se colocan,

según diferentes empresas, en la producción en general de bebidas lácteas

abarcando todos los sectores económicos ecuatorianos. Asimismo, la industria

láctea debe dar mayor énfasis al procesamiento, la calidad y el precio del

Producto para tener la capacidad de exportar cuando existan sobrantes de

materia prima, evitando vencimientos en la producción.

Como parte importante de esta investigación, Industria Alimenticia realizó un

recorrido por diversas empresas lácteas ecuatorianas para conocerlas

detalladamente; a continuación algunas de ellas.

ANDINA

Una de las empresas más industrializadas en Ecuador es Andina. Durante sus

25 años de experiencia en el mercado lácteo, siempre ha mantenido una

relación directa con los ganaderos, trabajan sólo con ordeña mecánica y


69


cuentan en sitio con tanques fríos para que la leche tenga una excelente

calidad.

La leche que es procesada por Andina es recibida en tanques isotérmicos con

enfriadores de placas para mantener sano el producto ―no podemos tener un

buen producto si no tenemos una buena materia prima‖, comenta el señor

Álvaro Samper, gerente general de la empresa.

―Todo el proceso de Andina es realizado de forma automática y gracias al CIP

los riesgos de contaminación cruzada son mínimos‖, afirma el señor Samper,

quien ha trabajado cerca de 30 años en la industria láctea ecuatoriana.

Andina tiene una producción de aproximadamente 110 mil litros de leche

diarios, cantidad que se divide en sus diversas líneas de producción: leche

UHT en cartón y funda, entera, semidescremada y light, y yogurt. Esta empresa

pertenece al Grupo Gloria que cuenta con empresas lácteas en Perú, Bolivia,

Puerto Rico, Argentina, Colombia y Ecuador.

―Ya incursionamos satisfactoriamente en la producción de leche saborizada,

con presentaciones de 1 litro y 200 ml., y en funda con 1 litro, 500 ml. y 200 ml.;

por el momento sólo trabajamos sabor chocolate pero tenemos el proyecto, a

corto plazo, de trabajar más sabores. También ofrecemos al mercado jugos de

tipo Citrus Punch y pensamos innovar más en esta línea‖, concluye el Sr.

Samper.

El personal de Andina realiza diversas pruebas antibióticas, de acidez, pH,

control de agua, de alcohol que es una prueba de campo y de estabilidad

proteica. Se realizan pruebas de acidez y si la leche está ácida se queda en las

haciendas para ser inspeccionada y resolver el problema. Andina maneja una

acidez de 1.44 gramos de ácido láctico por litro lo que da un pH de 6.67,

cantidad ideal a la que se debe llegar.

En lo referente a las cargas bacterianas, ―Andina trabaja entre 600 y 700 mil

unidades formadoras de colonias; hemos llegado a tener hasta 400 mil que es


70


lo ideal. Nosotros pagamos por calidad y si la leche no tiene antibióticos

pagamos sobre precio por litro, esto lo analizamos con pruebas de penicinilasa,

tetraciclina dibetalactantes y micronisa mediante el método SWAP de aire‖,

comenta María Eugenia Estupiñán, gerente de la planta.

Andina cuenta con un laboratorio en el que se realizan pruebas microbiológicas

con métodos de cultivo tradicional y rápidos, estos últimos realizados con las

Placas Petrifilm de 3M, consideradas confiables, rápidas y certeras por los

trabajadores de la empresa ya que tan sólo se necesita de un espacio pequeño

y una estufa o un mechero para realizar diferentes cultivos de microorganismos

como coliformes, E. Coli, flora total, entre otros, comenta la gerente de la

planta.

Con fuertes expectativas de crecimiento, ―en Andina queremos tener una

amplia distribución tanto a los segmentos altos como a los de bajos ingresos,

estamos tratando que las autoridades nos permitan procesar leche de grasa

vegetal, con proteínas de soya, maltodextrina y sueros para ofrecerlas a

precios accesibles y lograr que los segmentos bajos aumenten su consumo

lácteo y complementen su nutrición con nuestros productos de calidad‖, finaliza

el gerente general de Andina, Álvaro Samper.

PASTEURIZADORA QUITO

Una de las empresas grandes que incursionó de manera directa en el

procesamiento de la leche UHT, es Pasteurizadora Quito, empresa que por 46

años ha formado parte de la industria láctea del país. Esta empresa que, con

su Leche VITA PREMIUM —atiende el 80% del mercado en la Ciudad de

Quito— está certificada bajo la norma ISO incluyendo su sistema de control

vehicular satelital, que permite conocer la localización de sus tanques y así

asegurar la calidad de su materia prima.

La Pasteurizadora Quito cuenta con una materia prima de la mejor calidad,

debido a una tecnología de última generación que va desde el asesoramiento


71


en la finca, manejo de ganado, ordeño mecánico, enfriamiento y transporte de

la leche. Cuando visitamos la planta de proceso pudimos apreciar una higiene y

limpieza digna de las mejores empresas del mundo; trabaja en diversas líneas

de producción: leche pasteurizada, yogurt de diferentes sabores, quesos

frescos, crema, dulce de leche, leche UHT en Sachet y brick, leche normal,

semidescremada, descremada con fibra, deslactosada y leches saborizadas

con chocolate, vainilla, naranja y frutilla (fresa).

―En lo referente a la línea de quesos frescos, la empresa ha establecido un

departamento especial para su desarrollo y al cual recurren los estudiantes de

diversas universidades de Ecuador a realizar el entrenamiento práctico para

facilitar este aprendizaje‖, comenta Don Carlos Granjas, gerente técnico de

Pasteurizadora Quito.

La leche descremada con fibra fue un producto light desarrollado por la

empresa para satisfacer la tendencia de la gente ecuatoriana interesada en

consumir productos con un valor agregado que les beneficie en su salud.

Dentro de la maquinaria, Pasteurizadora Quito cuenta con dos envasadoras

asépticas de bolsa ADIPACK, que garantiza la vida útil de la leche UHT en

funda de 30 a 60 días sin refrigeración. Esto se logra gracias a la calidad del

Polietileno. ―Cada máquina tiene capacidad de procesar 5.200 litros por hora.

Con la introducción en el mercado local de la leche UHT en funda, las ventas

han crecido ya que somos más competitivos en el mercado y brindamos los

productos que el consumidor solicita‖, comenta el Ing. Carlos Granja.

Para satisfacer la demanda del mercado ecuatoriano, se han enfocado en la

leche de bolsa UHT, porque tanto para el consumidor como para el

comerciante, tiene mayores beneficios una leche de larga vida que no requiera

de cadena de frío. Además, el 60% de la leche fluida que se comercializa en el

país es en bolsa UHT.

Para Pasteurizadora Quito, el crecimiento dentro de la industria láctea va

encaminado a la exportación. ―Podemos cubrir el mercado nacional y tenemos


72


excedentes en la producción que se pueden ofrecer al exterior‖, comenta el Ing.

Carlos Granjas.

Con este fin, están renovando sus equipos y acaban de adquirir de la firma

ADINOX nuevos equipos de proceso y envasamiento asépticos para Sachets.

Con esta nueva maquinaria que entrará en funcionamiento a principio de este

año, Pasteurizadora Quito se enorgullecerá de encontrarse entre las empresas

con los equipos de proceso más modernos de Latinoamérica.

EL RANCHITO

En el mercado ecuatoriano, El Ranchito es considerado una empresa mediana.

Según una revista local, esta empresa en 2004 tenía el 80% del mercado de la

zona de Cotopaxi, mientras que a nivel nacional se coloca en cuarto lugar.

El Ranchito comenzó como una empresa que producía quesos en forma

artesanal. Hoy, sus líneas de producción comprenden: leche fluida

pasteurizada en cartón y en fundas de polietileno, yogurt en vaso y en funda,

naranjadas y limonadas, quesos y mantequilla.

―Está en proyecto desarrollar leche sabor chocolate y jugos en envase

Tetrapack‖, comenta el señor Nelson Guato, director de la empresa.

Una de las grandes ventajas de El Ranchito es la excelente calidad, el cuidado

en la higiene y la comodidad que maneja en sus precios. ―En nuestro proceso

de producción de lácteos, adquirimos materia prima de calidad, que

inmediatamente es sometida a un proceso de higienización; realizamos análisis

para conocer el estado de la leche y pagamos por la mayor calidad.

Observamos sus proteínas, reductasa, acidez, higiene y si la leche no cumple

con nuestros parámetros de calidad no se adquiere‖, finaliza el señor Guato.

ECUALAC

Ecualac es ejemplo de una empresa lechera mediana. ―La empresa nació en

2004, por la necesidad de procesar la leche que producíamos y entregar


73


productos de calidad al mercado ecuatoriano‖, comenta la señora Ana Yolanda

Suárez, propietaria de la empresa.

La producción diaria de Ecualac es de 35 mil litros de leche diarios en total; de

esta cantidad 5 mil litros se destinan para procesar derivados como el yogurt y

quesos, y los 30 mil restantes se utilizan para leche UHT ultrapasteurizada en

funda. Los productos de Ecualac son distribuidos directamente por la empresa

a provincias como Pichincha, Imbabura, Esmeraldas, Guayas y Manta.

Son tres líneas de producción con las que cuenta la empresa: leche fluida

pasteurizada y ultrapasteurizada, quesos y yogurt. Sin embargo, se está

pensando sacar una cuarta línea que será de dulce de leche, conocido en el

mercado ecuatoriano como ―el manjar‖.

En un comienzo Ecualac sólo se dedicó a la elaboración de quesos, ―pero,

gracias al excelente asesoramiento del ingeniero Mittaz, de la empresa Adinox,

iniciamos un proyecto para producir leche con un esterilizador de placas HTST

y posteriormente adquirimos un ultrapasteurizador multitubular de última

generación Adinox, para fortalecer la empresa y brindar mayor calidad al

consumidor‖, comenta la señora Suárez.

Fue una experiencia muy ilustrativa y agradecemos a las empresas que nos

abrieron sus puertas para llevar a feliz término este reportaje, que les puede

dar una mejor idea a nuestros lectores de lo que es hoy la industria láctea

ecuatoriana.

MAQUINARIA ANDINOX

Dedicada desde hace 25 años a la importación y construcción de maquinaria

italiana diseñada exclusivamente para la industria láctea, alimenticia y de

bebidas en América Latina, Adinox es una empresa establecida en Ecuador,

que brinda servicio a la mayoría de las 32 empresas lácteas ecuatorianas.


74


La política de Adinox es asesorar al cliente de la mejor manera, brindarles

apoyo en sus proyectos y realizar el presupuesto real en cuanto a maquinaria y

costos de instalación. Sus líneas de negocios son las ventas de

homogeneizadores, pasteurizadores, esterilizadores, UHT, centrífugas,

bactofugadoras, válvulas, accesorios, instalaciones, entre otros servicios.

La empresa se caracteriza por la calidad de su maquinaria, por la atención al

servicio de los clientes y la certeza en las fechas de entrega. ―Nuestra fuerza es

el cumplimiento y la sinceridad en el asesoramiento del cliente‖, comenta Roger

Mittaz quien realizó estudios de agronomía e ingeniería en alimentos con

especialización en maquinaria para la industria en la Universidad Politécnica

Federal de Suiza.

El ingeniero Mittaz llegó hace aproximadamente 32 años a Ecuador, a través

de un programa de cooperación técnica realizado por el gobierno suizo que

pretendía capacitar al personal de las fábricas lácteas.

Con la experiencia y los conocimientos que el ingeniero Mittaz adquirió al

trabajar para una firma europea, al terminar el programa se estableció en

Ecuador para laborar en la industria láctea considerando que el proceso de

leche europeo o americana es muy distinto al que se realiza en Latinoamérica,

―en Suiza, Alemania o Estados Unidos tenemos de 12 mil a 20 mil unidades

formadoras de colonias por mililitro al ordeño, mientras que en Ecuador va de 1

millón a 10 millones. Por lo tanto si en Europa se necesita una centrífuga de 10

mil litros por hora, se diseña una maquinaria para esa capacidad, en cambio

aquí, debido a las condiciones de la leche se necesita una centrífuga con el 30

ó 40% de capacidad adicional y un ángulo de clarificación más agudo para

poder realizar el mismo proceso‖.

Actualmente Adinox es uno de los principal proveedor de maquinarias para la

industrias lácteo del Ecuador y se enorgullece de contar como fieles clientes a

la Pasteurizadora Quito, Reyleche, Nestlé Ecuador, Nutríleche, DPA, Dulac, La

Finca, Gloria, Parmalat, Prolac, El Ranchito, Lácteos Tanicuchi, Ecualac, etc.


75


Uno de los fieles clientes ecuatorianos de Adinox es el señor Ricardo

Chancusig, propietario de la empresa Lácteos Tanicuchi y quien muestra su

beneplácito por la maquinaria y el asesoramiento que se le ha brindado.

―Gracias a los servicios de Adinox, estamos ingresando a la industria láctea con

maquinaria UHT para ofrecer al mercado ecuatoriano leche en funda de

polietileno. Nosotros comenzamos elaborando quesos artesanalmente y hoy en

día somos una industria que está creciendo en calidad y producción‖, comenta

el señor Chancusig.

Tanicuchi actualmente produce cerca de 50 mil litros de leche diaria, incluidos

los productos derivados. ―Estamos comprando la materia prima en el sector

Cotopaxi y en Pichincha, y ponemos gran empeño para mejorar la calidad del

producto, Adinox acaba de instalarnos una Clarificadora — Bactofugadora

autodeslodante de última generación, que nos permite eliminar en 100% la

impureza de la leche y de reducir la carga bacteriana y las esporas contenidas

en la leche en un 99%‖, comenta el propietario de la empresa.

Otra compañía láctea que cuenta con maquinaria Adinox es El Ranchito, la cual

considera que el apoyo de Adinox ha sido de utilidad porque mediante sus

máquinas sofisticadas, la asesoría adecuada, el servicio y la confianza que les

brinda, han logrado establecerse firmemente con un negocio lácteo con un

mayor aprovechamiento en el proceso de la leche y derivados, con una mayor

producción, alta calidad en el producto y un precio accesible, para que un

mayor número de consumidores ecuatorianos comiencen a consumirlos.




76


COMPETENCIA: Productos en el mercado provenientes de la leche

PRECIOS DE LA COMPETENCIA

COMPAÑIAS PRODUCTOS PRECIOS

LA LECHERA

Leche entera $0.97 x litro

Yogurt $2.50 x litro

queso $3.00 x libra

INDULAC Leche entera $0.92 X litro

NUTRILECHE Leche entera $0.96 x litro

PARMALAT Leche entera $0.94 x litro

REY LECHE Leche entera $0.96 x litro

Fuente: http://www.elciudadano.gov.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=12119:incremento-del-precio-de-la-leche-para-el-

ganadero-no-afecta-al-consumidor&catid=1:actualidad&Itemid=42


http://www.elciudadano.gov.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=12119:incremento-del-precio-de-la-leche-para-el-ganadero-no-afecta-al-consumidor&catid=1:actualidad&Itemid=42

http://www.elciudadano.gov.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=12119:incremento-del-precio-de-la-leche-para-el-ganadero-no-afecta-al-consumidor&catid=1:actualidad&Itemid=42


77


PRODUCTOS DERIVADOS DE LA LECHE DE

CABRA




78


2.3. Mercado del Proyecto

2.3.1. Sub mercados

CLIENTES POTENCIALES Niños y adolescentes de las edades

entre 2 a 16 años de preferencia.

COMPRADORES Llámese a los padres de los niños y

adolescentes mencionados.

CONSUMIDORES Puede ser mi cliente y muchas veces

hasta los compradores.


2.3.2. Proveedores (lista)

MATERIA PRIMA

LECHE ENTERA DE CABRA

La compramos a recolectores campesinos de comunidades cercanas a Ricaurte en canecas

de 30 litros cada una para someterla al proceso de artesanal de pasteurización por medio de

baño maría, y comercializarla apta para el consumo con un sabor único de miel. Se cuenta con más 200 recolectores.

MIEL

La compramos a los recolectores de miel, por lo general campesinos dedicados a vender la miel

en un estado natural, es decir recogidas directamente de los panales de abejas donde

son recogidas en envases de vidrio para nosotros, muchas veces con impurezas

naturales de los panales. Se cuenta con más de 200 recolectores.

PRODUCTOS

SACHET DE POLIETILENO

DE BAJA DENSIDAD

Unigraf Ofset e Imprenta Dirección: Gran Colombia y Miguel Heredia

esquina Teléfonos: 072 847241 099 421942

www.guiadelaustro.com

Ofset Plast. S.A. Dirección: Miguel Heredia y Sánchez Soto

Teléfonos: 072 890765 www.ofset_plast.com

Marca Plástica y fundas Dirección: Gran Colombia esquina (Centro)

Teléfonos: 072 867431 www.plasticosyfundas.com

SERVICIOS CAMION

REPARTIDOR Camioncito pequeño, propiedad de la Gerencia

General, considerado como activo de la empresa

http://www.guiadelaustro.com/

http://www.ofset_plast.com/

http://www.plasticosyfundas.com/


79


PUBLICIDAD DIRECTA

Unigraf Ofset e Imprenta Dirección: Gran Colombia y Miguel Heredia

esquina Teléfonos: 072 847241 099 421942

www.guiadelaustro.com


SERVICIOS PUBLICOS

LUZ EMPRESA ELECTRICA REGIONAL CENTRO SUR

http://www.centrosur.com.ec/

AGUA

ETAPA (EMPRESA MUNICIPAL DE TELECOMUNICACIONES, AGUA POTABLE,

ALCANTARILLADO Y SANEAMIENTO) Bolívar 7-67 y Borrero | Sucre y Benigno Malo ::

Conmutador: (593-7) 2845 499 / 2845 510 CUENCA – ECUADOR

http://www.cuenca.gov.ec/empresa.php?id=34

TELEFONO

ETAPA (EMPRESA MUNICIPAL DE TELECOMUNICACIONES, AGUA POTABLE,

ALCANTARILLADO Y SANEAMIENTO) Bolívar 7-67 y Borrero | Sucre y Benigno Malo ::

Conmutador: (593-7) 2845 499 / 2845 510 CUENCA – ECUADOR


GAS DURAGAS

Tienda cercana en el Sector la Dolorosa de Ricaurte, Cuenca

PAPELERIA IMPRENTA

Unigraf Ofset e Imprenta Dirección: Gran Colombia y Miguel Heredia esquina

Teléfonos: 072 847241 099 421942 www.guiadelaustro.com

Imprenta Santos Oviedo Dirección: Tomás Martínez y Bucay

Teléfono: 072 878967

Imprenta Hermanos Quijije y Compañía Dirección: Bolívar 7-19 y Borrero Sucre

Conmutador: 072 876545

MAQUINARIAS

MAQUINA PARA SELLAR LAS

FUNDAS DE POLIETILENO

DE BAJA DENSIDAD

SE IMPORTARA COSTO APROXIMADO $8000








80


2.3.3. Competidores.

Competidores Indirectos: “Leche de Vaca”.

EMPRESAS LACTEAS EXISTENTES EN CUENCA - ECUADOR

EMPRESAS DIRECCIÓN ACTIVIDAD

D" YOGURT Centro Comercial El Gran

Pasaje Cuenca Teléf: 072 848129 099 763735

Pasteurización de leche de vaca y sus derivados.

LÁCTEOS SAN ANTONIO C.A.

Carlos Tosi y Cornelio Vintimilla Teléf: 072 862053 072 862127

Venta de leche de vaca, quesos, y demás productos

lácteos.

INDUSTRIA LÁCTEAS TONI S.A.

Hurtado de Mendoza 5-193 y Guapondélig.

Teléf: 072 861637 072 864596

Distribución de productos lácteos como leche de vaca,

quesos, yogurt, gelatina, manjar, etc.

INLAYCO INDUSTRIAS LÁCTEAS

Paseo Río Machángara Lt-320 Teléf: 072 862284 072 805379


PRODUCTOS LÁCTEOS B.Q.B. Maxi Yogurt

Santa María Ofc. y Fca. Teléf: 072 377054


PRODUCTOS LÁCTEOS CUENCA

Parque Industrial. Cuenca Teléf: 072 862113 072 863668

Leche de vaca y quesos.

PRODUCTOS LÁCTEOS ESPAÑOLAS

S.A.

Paseo Río Machángara, Cuenca Teléf: 072 863622 072 863623


lácteos.

PRODUCTOS LÁCTEOS NANDITO

Camino a Patamarca 1-84 Cuenca, Ecuador Teléf: 072 901105


LA HOGANZA Av. Don Bosco 2-11- y Gaspar de

Carvajal esq. Cuenca. Teléf: 072 881237 072 850106


lácteos.

LACTEOS MONY La Pinta 1-97, Cuenca.

Teléf: 072 883960 Leche de vaca y quesos.

LACTEOS VÁSQUEZ Lope de la Vega y Av. 12 de

Abril, Cuenca. Teléf: 072 883274




81


Competidores Directos, “Leche de Cabra”


Significados de palabras como: Enranciarse: Poner o hacer rancia una cosa.

Caseína: Proteína de la leche que al fermentar forma el queso.

Beta-Lactoglobulina: No se encuentra en la leche humana. Es la proteína más abundante en el

lacto-suero (suero) de la leche de vaca. La composición en aminoácidos es bien conocida y se sabe que hay por lo menos 4 variantes genéticas, que se distinguen por la sustitución de ciertos aminoácidos en la cadena proteica.

Es ligeramente más grasa que la de vaca. Su contenido en proteínas es también algo

superior, así como su proporción de vitaminas y minerales. Tras la leche de vaca, la de

cabra es la más consumida en todo el mundo, sobre todo se emplea como ingrediente en

la elaboración de diversos derivados lácteos como los quesos de cabra. Este tipo de

leche tiene un color más blanco y un sabor más fuerte que la de vaca, y tal vez estas

diferencias expliquen su menor consumo en nuestro país. De todos modos, resulta más

fácil de digerir y la grasa que contiene tiende menos a enranciarse.

Además, la leche de cabra forma una cuajada más blanda en medio ácido que la de

vaca, lo cual es más beneficioso para las personas que sufren trastornos gástricos, como

úlceras. Incluso puede ser un sustituto perfecto en caso de intolerancia a la lactosa

(azúcar escaso en este tipo de leche) o en caso de alergia a la caseína de la leche de

vaca. No obstante, si la persona tiene alergia a la proteína beta-lactoglobulina, en lugar

de a la caseína, tanto el consumo de leche de cabra como el de vaca estarían

contraindicados.

Por las razones arriba detalladas no hay competencia en la comercialización y

pasteurización de esta leche como producto, es así que ofrecemos al mercado

cuencano una nueva propuesta como lo es la “Leche de Cabra con miel”

pasteurizada artesanalmente por medio de un sistema a base de “baño maría”. Lo

que forma la diferencia al consumo tradicional como lo es tomarla directamente de la

ubre de la cabra.

Este es un sistema pasteurizado artesanalmente e higiénico y con un sabor dulce

que formará la diferencia al momento de consumir leche.


82


2.3.4. Canales de Distribución

Llámese a los medio a utilizarse para hacer llegar o comercializar mi producto

en los diferentes puntos de venta en Cuenca.


2.4. Estrategia Comercial

2.4.1. Características del Producto

Es una de las más equilibradas, ya que contiene casi la misma

proporción de Vitaminas y Minerales que la leche materna

Rica en Hidratos de Carbono y Proteínas

Por su altísimo contenido en Calcio (47% más que la leche de

vaca) favorece una buena formación de huesos y previene o

mitiga problemas de osteoporosis en la menopausia

Esta leche es más blanca que la de vaca debido a que la cabra

transforma íntegramente el caroteno en vitamina A pura (que es

incolora)

Proporciona casi todos los Aminoácidos esenciales para un buen

funcionamiento del organismo.

MEDIOS DESCRIPCION

CAMION REPARTIDOR

CAMION HINO KR MATRICULA Y SOAT VIGENTE

MOTOR: EH- 700 HINO CAPACIDAD DE CARGA: 250

CANECAS COLOR BLANCO

VOLANTES Se entregara volantes para dar a conocer el producto y donde

lo pueden adquirir.

PUNTOS DE VENTAS EN FERIAS Y MERCADOS

Tiendas de la localidad, ferias y mercados populares.

PUBLICIDAD DIRECTA Se entregara volantes en los

mercados y ferias

VISITA A LAS DIFERENTES TIENDAS

Visitas personalizadas a los dueños de las tiendas y puestos

de comidas en los mercados.


83


2.4.2. Descripción del producto o servicio

2.4.2.1 Nombre del Producto

“K-Leche”

Leche de cabra con miel.

Proviene de la idea de introducir al mercado una idea nueva a través de un producto

nutritivo como lo es la Leche de Cabra, tomando en cuenta la necesidad de

incrementar la cultura de consumo por este nutriente.


84


2.4.2.2. LOGO DEL PRODUCTO



85



2.4.2.3. GRAFICO EN JPG DEL EMPAQUE DEL PRODUCTO


86



Presentación en sachet (funda) de polietileno de baja densidad (1 litro) GRAFICO EN JPG DEL FRENTE DEL ENVASE


87


2.4.2.4. DESCRIPCIÓN DEL LOGO

COLORES

Azul: Representa lo natural

Verde: Naturaleza

Café:

Color tradicional en las cabras, y además es el color de la miel.

ARTE Y DISEÑO

TIPO DE LETRA Admisy Display (con efectos (ARCH Y FLAG)

TAMAÑO Depende de la pieza donde se ubique desde mínimo de 2 1cm de ancho

PROGRAMA UTILIZADO Adobe Illustrator CS5


2.4.2.5. MENSAJE

―Naturalmente dulce‖

Por el uso de la miel, para lograr otro sabor y dulzura de la

misma.

2.4.2.6. TAMAÑO DEL PRODUCTO

1 litro de contenido

Material de la funda: sachet de polietileno de baja densidad

con una vida útil del producto de 72 horas después de haber

sido envasado.

2.4.2.7. COMPONENTES QUIMICOS DEL PRODUCTO

Contiene:

LECHE ENTERA DE CABRA

SUERO DE LECHE DE CABRA

CITRATO TRISÓDICO

MIEL

VITAMINAS A, D, B1, B2, B12.


88


APLICACIÓN DE VARIAS TÉCNICAS.

2.4.2.8. PLAZA: TÉCNICA DEL ANÁLISIS DE PORTER

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL PROCESO ARTESANAL DE

PASTEURIZACION Y COMERCIALIZACION DE LA LECHE DE

CABRA EN RICAURTE SECTOR LA DOLOROSA DE LA CIUDAD DE

CUENCA


NUEVOS INTERESADOS EN IMPULSAR EL PRODUCTO En el mercado de leche de cabra pueden ingresar nuevos interesados a explotar y dar a conocer más ampliamente las propiedades de este lácteo, no existe restricción alguna en esto, en el caso de PRO ALPA COK CIA. LTDA. hay la necesidad de culturizar el consumo por este líquido, al mismo tiempo dar el reconocimiento por el esfuerzo de las manos de nuestra gente en la recolección de la leche, el respeto por nuestra tierra, y por ende el cuidado de los animales.

PROVEEDORES Nuestros proveedores en gran parte pertenecen al gremio lácteo, tales como, leche entera de cabra, miel, fundas de polietileno de baja densidad, publicidad directa distribuida y dirigida estratégicamente, los mismos nos ayudarán a direccionar el producto en óptimas condiciones hasta llegar al cliente o consumidor final.

COMPETENCIA Al hablar de competencia debemos establecer dos grupos bien divididos, como lo es la competencia directa que son los campesinos que comercializan la leche de cabra en estado crudo o entera es decir directamente de la ubre de la cabra al cliente o consumidos, la competencia indirecta llamamos a las empresas del mercado ya posesionadas que venden leche de vaca y las que están ya posesionadas o tienen un lugar en el mercado. En relación a esto hemos analizar explotar mas las propiedades de esta leche haciéndolas notar en relación a la leche de vaca.

CONSUMIDORES

Este producto está orientado principalmente en la sierra en la ciudad de Cuenca, ya que en esta lugar del país existe la cultura de consumo por este producto y lo que haremos es comercializarla de una manera con miel ya pasteurizada a través de un proceso artesanal, dando como resultado un producto apto para el consumo humano de una manera pasteurizada y dulce. Al definir consumidores, podemos decir que todas las personas en general pueden tomar nuestro producto con mucha confianza.

PRODUCTOS SUSTITUTOS En este aspectos podemos señalar a los derivados de los lácteos como lo son el queso, dulce de leche, yogurt, y hasta la misma leche de vaca, lo cuales entran en el grupo de sustitutos de muestro producto. Los mismos que son principales en la alimentación de las personas.


89


2.4.2.9. APLICACIÓN DE LA TÉCNICA DE “CRM”. “Gestión de relaciones con el cliente”

CLIENTE


SERVICIO AL CLIENTE

MARKETING

VE

NT

AS

- Enfocar al cliente como prioridad de satisfacción.

- Ofrecer promociones de precios por volúmenes de compra.

- Ofrecer calidad de servicios.

- Lograr una mayor cobertura o exposición del producto.

- Incluir nuevos servicios al cliente, que les brinden al cliente un mayor disfrute del producto, por ejemplo, incluir la entrega a domicilio, nuevas facilidades de pago, una mayor asesoría en la compra.

- Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.

- Poner anuncios en diarios, revistas o Internet. - Crear boletines tradicionales o electrónicos. - Participar en ferias. - Crear puestos de degustación. - Crear actividades o eventos. - Colocar anuncios publicitarios en vehículos de la

empresa, o en vehículos de transporte público.

- Crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios.

- Estar en constante contacto con el cliente (

tiendas de la localidad ) - Brindar un servicio de post venta para

conocer el grado de satisfacción del cliente, esto puede ser a través de una visita o

una llamada.

- Ofrecer al cliente la posibilidad de contar con el servicio de pedidos, sugerencias y

observaciones por medio de una página web donde también podrán estar al día con

las diferentes actividades que la empresa

realice. - Aplicar tele marketing directo para tomar

pedido y sugerencias del cliente. - Formar y actualizar constantemente una

base de datos de nuestros clientes en la que tengamos información propia del

cliente, por la que le garanticemos la

confidencialidad del caso.

- Incentivar al cliente otorgándoles un obsequio por monto de compra.

- Ofrecer nuestros productos vía Internet, llamadas telefónicas, envío de correos, vistas a domicilio.

- Ubicar nuestro producto en todos los puntos de ventas habidos y por haber aplicando la estrategia de distribución intensiva.

- Ubicar nuestros productos solamente en los puntos de ventas que sean convenientes para el tipo de producto que vendemos (estrategia de distribución selectiva).


90


¿CUAL ES LA REACCIÓN DE UN CLIENTE FIEL Y SATISFECHO?

CLIENTE FIEL


Mayores Ventas a un mismo Cliente.

(Mayor Rentabilidad)

Menores costos de transacciones por

canales más rentables

Reducción del Precio a Clientes

preferenciales al reducirse la cadena

de Valor

Integración del Cliente en la

Configuración de Nuevos posibles

Productos y Servicios a la medida de

sus necesidades

Lealtad de los Clientes más Rentables


91


2.4.2.10. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD: ANÁLISIS DE ESFERAS MENTALES

El impulsar el producto al mercado, intervienen aspectos muy importantes

como incrementar la cultura de consumo por un lácteo como lo es la leche de

cabra, luego dar a conocer la importancia que tiene esta leche por todas las

propiedades que tiene y que muchos no conocen, la misma que colabora

significativamente en el crecimiento de los niños y en el alivio de muchas

enfermedades o dolencias como:Acné, Urticaria, eczema u otras erupciones

cutáneas, tos, secreción y congestión nasal, flatulencia y diarrea, Dolor

abdominal, cólicos. Ojeras, colon irritable, de esta manera crear una conciencia

al seleccionar el lácteo es así como se trabaja el cuadrante materno filiar de las

personas ya que el mismo se encarga de la parte emocional, en los

sentimientos, de las personas, sobre todo cuando se le toca el lado maternal a

una mujer, ya que un madre siempre va a querer lo mejor para sus hijos y mas

para su crecimiento y salud, y esto es lo que ofrece nuestro producto, Salud ¡¡¡


92


2.4.2.11. PUBLICIDAD ESTA DIRIGIDA A LA ESFERA MATERNO FILIAL



93


De esta manera se dará a conocer el producto, a través de los siguientes

medios que se detallan:

Nota: esta información la muestra detalladamente el plan de marketing en la

página No. 99.

MEDIOS DESCRIPCION

VOLANTES Se entregara volantes para dar a conocer el producto y donde

lo pueden adquirir.

PUNTOS DE VENTAS EN FERIAS Y MERCADOS

Tiendas de la localidad, ferias y mercados populares.

PUBLICIDAD DIRECTA Se entregara volantes en los

mercados y ferias

PUBLICIDAD

A través de una cápsula grabada, la misma que se

pondrá por mega parlantes en el momento de la repartición o

entrega de pedidos que hace el camión.

VISITA A LAS DIFERENTES TIENDAS

Visitas personalizadas a los dueños de las tiendas y puestos

de comidas en los mercados.


94


2.4.2.12. PIRAMIDE DE MASLOW

Fuente: http://depsicologia.com/la-piramide-de-jerarquias-de-maslow/ Elaborado por: Autor del proyecto.

La Pirámide de Maslow o Jerarquía de necesidades de Maslow, es una

teoría psicológica sobre la motivación humana. Fue propuesta por Abraham

Maslow en 1943.

Allí Maslow formuló una jerarquía de las necesidades humanas, y su teoría es

que cuando las necesidades básicas se ven satisfechas los seres humanos van

desarrollando necesidades y deseos más altos.

En los cuatro niveles inferiores se pueden ver agrupadas las necesidades del

déficit, y en el nivel superior está coronado por las necesidades del ser.

La idea principal de esta teoría es que recién le prestamos atención a las

necesidades más altas cuando las básicas han sido satisfechas.

http://depsicologia.com/la-piramide-de-jerarquias-de-maslow/


95


2.4.3.13 LA MATRIZ BCG

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Matriz_BCG


PO

SIC

IÓN

CO

MP

ET

ITIV

A D

ÉB

IL

CRECIMIENTO LENTO DEL MERCADO

PO

SIC

IÒN

CO

MP

ET

ITIV

A F

UE

RT

E

CRECIMIENTO RÁPIDO DEL MERCADO

http://es.wikipedia.org/wiki/Matriz_BCG


96


ANÁLISIS DE LA MATRIZ BCG


Cuadrante I

Las empresas que se ubican en el cuadrante I de la matriz de la gran estrategia están en

una posición estratégica excelente. En el caso de estas empresas, las estrategias

convenientes serían seguir concentrándose en los mercados (penetración en el mercado

y desarrollo del mercado) y los productos presentes (desarrollo del producto). No es

aconsejable que una empresa que se ubica en el cuadrante 1 se aleje notablemente de

sus ventajas competitivas establecidas. Cuando una organización situada en el cuadrante

I tiene demasiados recursos, entonces las estrategias para la integración hacia atrás,

hacia adelante u horizontal podrían ser convenientes.

Cuadrante II

Desarrollo del mercado.

Penetración en el mercado.

Desarrollo del producto.

Integración horizontal.

Desinversión.

Liquidación.

Cuadrante I

Desarrollo del mercado.

Penetración en el mercado.

Desarrollo del producto.

Integración hacia adelante.

Integración hacia atrás.

Diversificación concéntrica.

Cuadrante III

Atrincheramiento


Diversificación en conglomerado

Desinversión

Liquidación.

Cuadrante IV


Diversificación horizontal

Diversificación en conglomerado.

Empresas de riesgo compartido.


97


Cuando una empresa situada en el cuadrante I está demasiado comprometida

con un solo producto, entonces la diversificación concéntrica podría disminuir

los riesgos asociados a una línea de productos muy estrecha. Las empresas

que se ubican en el cuadrante I se pueden dar el lujo de aprovechar las

oportunidades externas en muchas áreas; pueden correr riesgos

agresivamente cuando resulte necesario. Como se dice en el recuadro de la

perspectiva del medio ambiente, las empresas ubicadas en el cuadrante I

suelen ser líderes en el desarrollo de productos ―verdes‖ y en defender la

conservación del ambiente.

Cuadrante II

Las empresas ubicadas en el cuadrante II tienen que evaluar a fondo su actual

enfoque hacia el mercado. Aún cuando su industria está creciendo, no son

capaces de competir en forma eficaz y deben determinar por qué el enfoque

actual de la empresa resulta ineficaz y cuál es el mejor camino para que la

compañía cambie, a efecto de mejorar su competitividad. Como las empresas

situadas en el cuadrante II están en una industria cuyo mercado registra un

veloz crecimiento, la primera opción que deben considerar es una estrategia

intensiva (y no integrativa o de diversificación). Sin embargo, si la empresa

carece de una competencia distintiva o de una ventaja competitiva, la

integración horizontal suele ser una alternativa aconsejable. La liquidación o el

despojo se deben considerar como la última instancia. El despojo puede

proporcionar los fondos que se necesitan para adquirir otros negocios o para

resolver a comprar acciones.

Cuadrante III

Las organizaciones situadas en el cuadrante III compiten en industrias con

crecimiento lento y tienen posiciones competitivas muy débiles. Estás

empresas deben aplicar cambios drásticos sin tardanza a efecto de evitar su

mayor caída y posible liquidación. En primer lugar, se debe perseguir una

reducción considerable de los costos y del activo (atrincheramiento).


98


Una estrategia alternativa sería sacar recursos de los negocios actuales para

dirigirlos a otras áreas. Cuando todo lo demás ha fallado, la opción última para

los negocios que se ubican en el cuadrante III es el despojo o la liquidación.

Cuadrante IV

Por último, los negocios situados en el cuadrante IV tienen una posición

competitiva fuerte, pero están en una industria que registra un crecimiento

lento. Estás empresas tienen la fuerza suficiente para iniciar programas

diversificados en áreas con crecimiento más promisorio. Normalmente, las

empresas que se ubican en el cuadrante IV tienen grandes flujos de dinero y

poca necesidad de crecimiento interno y muchas veces, pueden perseguir con

éxito la diversificación concéntrica, horizontal o de conglomerados. Las

empresas situadas en el cuadrante IV también pueden constituir empresas de

riesgo compartido.


99


2.4.3.14. PLAN DE MARKETING

PLAN ESTRATÉGICO DE MARKETING DE LA EMPRESA "PRO. ALPA. CO-K CIA. LTDA.”

DETALLE DE GASTOS DE PUBLICIDAD DE LA EMPRESA DURANTE EL PRIMER SEMESTRE DEL 2011.

Fecha Inicio Fecha Final Descripción Medio Duración Tiempo

Cantidad Costo

x unidad Total

01-ene-11 30-jun-11

Grabación de una capsula publicitaria radial para uso o necesidad del cliente. La misma que se dará a escuchar a través de una grabadora, que se pondrá en las diferentes tiendas donde el producto se distribuye, en los mercados y ferias populares de consumo masivo. Además contaremos con el apoyo del camión repartidor para las entregas el mismo que dará a conocer la grabación durante todo su recorrido con pausas de 15 minutos cada una.

pista grabada Indefinido 1 $30.00 $30.00

Diseño del logo Arte y diseño Indefinido 1 $10 $10

Diseño del empaque o funda Arte y diseño Indefinido 1 $10 $10

Diseño del Slogan Arte y diseño Indefinido 1 $10 $10

Diseño del mensaje Arte y diseño Indefinido 1 $10 $10

Diseño de 1000 volantes publicitarias Arte y diseño Indefinido 1000 $10 $10

Tarjetería Arte y diseño 6 meses 1000 $12 $12

Papelería Diseño propio 6 meses 1000 $0 $0

Publicidad para el camión Imprenta 6 meses 12 $50 $50

Afiches publicitarios para las tiendas y puntos de ventas

Imprenta 6 meses 1000 $80 $80

Stand publicitario para las ferias y mercados de ventas de productos de consumo masivo.

Imprenta 6 meses 3 $150 $150

Total 1er. Semestre

$392 $392 Elaborado por: Autor del proyecto.


100


2.4.2. Ciclo de vida

Enero del 2011. Elaborado por: Autor del proyecto.

2.4.3.1. Fecha de crecimiento de mi producto

Enero del 2011.

2.4.3.2. Tiempo de crecimiento de mi producto

Un año es aproximadamente la etapa de crecimiento de mi producto, a

partir del tiempo mencionado se inicia la etapa de madurez donde el anhelo

como empresa en mantenerse en esa ubicación del ciclo de vida, pese a que a

mucho les toca vivir una etapa de declive es ahí donde se debe incrementar

una técnica a tiempo de una publicidad que capte o retome el interés y la

necesidad del producto y así poder salir de esa etapa.

2.4.3.3. Proyecciones de crecimiento

Se proyecta, se espera:

Aumentar el consumo de la leche de cabra con miel dando a conocer las

ricas propiedades que la misma posee.

Madurez

Crecimiento

Declive


101


Que el producto sea considerado como una alternativa a la hora de

consumir leche, sin dejar de considerar y valorar sus propiedades

nutritivas de la misma, lo que la hace más valorada en relación a la

leche de vaca.

Comercializar nuestro producto en las tiendas y mercados de la

localidad.

2.4.3.4 Estrategias de crecimiento

Dar a conocer e incrementar la cultura por el consumo de la leche de

cabra ofreciéndola de una forma pasteurizada artesanalmente apta

para el consumo de una manera creativa e higiénica a través de

envases económicos.

Ofrecer un nuevo sabor de una mezcla como lo es la miel con la leche

aumentando así sus propiedades medicinales.

Buen precio del producto

Excelente distribución y abastecimiento en las tiendas de productos

alimenticios.

Personal bien capacitado

Entregas puntuales en las tiendas y lugares de abastecimiento de la

localidad.

Atención amable, honesta.

Confidencialidad con la información del cliente

Crédito para tiendas y puntos de ventas de la localidad.

2.4.3.5. PROYECCIONES

Fórmulas para sacar una proyección lineal con datos tomados del

índice de crecimiento poblacional de Cuenca Ecuador.

a= Ey

n

b = Exy

E x2

Y= a + bx


102


POBLACIÓN URBANO RURAL DE LA CIUDAD DE CUENCA ECUADOR

Fuente:http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Q8yblLNPthIJ:www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/5759/16/CAPITULO%2520%2520II.docx+indice+de+crecimiento+poblacional+de+cuenca+ecuador&cd=1&hl=es&ct=clnk&gl=ec Elaborado por: Autor del proyecto.

No AÑOS

POBLACION TOTAL (URBANA-RURAL)

VARIABLE ALEATORIA XY X2

Y X

INFORMACIÓN HISTÓRICA

1 1998 411,382 -10.5 -4319511.000 110.3

2 1999 419,674 -9.5 -3986903.000 90.3

3 2000 427,948 -8.5 -3637558.000 72.3

4 2001 436,324 -7.5 -3272430.000 56.3

5 2002 444,607 -6.5 -2889945.500 42.3

6 2003 452,917 -5.5 -2491043.500 30.3

7 2004 461,227 -4.5 -2075521.500 20.3

8 2005 469,537 -3.5 -1643379.500 12.3

9 2006 475,077 -2.5 -1187692.500 6.3

10 2007 487,778 -1.5 -731667.494 2.3

11 2008 491,546 -0.5 -245772.930 0.3

12 2009 504,217 0.0 0.000 0.0

PROYECCIÓN

13 2010 508,011 0.5 254005.698 0.3

14 2011 520,659 1.5 780987.897 2.3

15 2012 526,976 2.5 1317438.880 6.3

16 2013 537,805 3.5 1882316.174 12.3

17 2014 541,646 4.5 2437405.425 20.3

18 2015 555,378 5.5 3054579.831 30.3

19 2016 558,501 6.5 3630255.317 42.3

20 2017 571,156 7.5 4283668.875 56.3

21 2018 575,098 8.5 4888328.971 72.3

22 2019 587,751 9.5 5583637.930 90.3

23 2020 591,749 10.5 6213368.595 110.3

TOTALES 11,556,963 0 7844569 885.5

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Q8yblLNPthIJ:www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/5759/16/CAPITULO%2520%2520II.docx+indice+de+crecimiento+poblacional+de+cuenca+ecuador&cd=1&hl=es&ct=clnk&gl=ec

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Q8yblLNPthIJ:www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/5759/16/CAPITULO%2520%2520II.docx+indice+de+crecimiento+poblacional+de+cuenca+ecuador&cd=1&hl=es&ct=clnk&gl=ec


103


2.5. Proyección de mercado

2.5.1. Objetivos de la Investigación de mercado

Realizar un estudio de factibilidad para la comercialización de la leche de

cabra en una presentación con miel, la misma que llegará apta para el

consumo por medio de un sistema de pasteurización artesanal, es decir en

baño maría, la misma que ofrece conservar todas sus propiedades y nutrientes.

Adicional pretendemos incrementar la capacidad de consumo por este producto

natural y con propiedades medicinales, tomando en cuenta que intervienen las

manos de gente trabajadora que lucha por salir adelante día a día y merecen el

respeto por su esfuerzo.

2.5.2. Metodología a utilizarse

La Metodología Cuantitativa: es aquella que permite examinar los datos de

manera numérica, especialmente en el campo de la Estadística. Para que

exista Metodología Cuantitativa se requiere que entre los elementos del

problema de investigación exista una relación cuya Naturaleza sea lineal. Es

decir, que haya claridad entre los elementos del problema de investigación que

conforman el problema, que sea posible definirlo, limitarlos y saber

exactamente donde se inicia el problema, en cual dirección va y qué tipo de

incidencia existe entre sus elementos.

La metodología cualitativa: como indica su propia denominación, tiene como

objetivo la descripción de las cualidades de un fenómeno. Busca un concepto

que pueda abarcar una parte de la realidad. No se trata de probar o de medir

en qué grado una cierta cualidad se encuentra en un cierto acontecimiento

dado, sino de descubrir tantas cualidades como sea posible. En investigaciones

cualitativas se debe hablar de entendimiento en profundidad en lugar de

exactitud: se trata de obtener un entendimiento lo más profundo posible.

Una vez que hemos detallado sus conceptos y las diferencias que existen en

ambas metodologías podemos definir claramente que la metodología a trabajar

es la Cuantitativa, ya que esta basada en datos numéricos tales como:

históricos, proyecciones, encuestas tabulaciones, costos, y demás información

numérica que nos servirá para estudiar la factibilidad de este proyecto.

http://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/estadistica/estadistica.shtml

http://www.monografias.com/trabajos36/naturaleza/naturaleza.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/direccion/direccion.shtml


http://monografias.com/trabajos10/anali/anali.shtml

http://www.monografias.com/trabajos10/teca/teca.shtml

http://ads.us.e-planning.net/ei/3/29e9/cfa010f10016a577?rnd=0.7719940468993205&pb=b9684c1b5beedb26&fi=9a1ae468cd515aed&kw=debe


104


2.5.3. Métodos de Investigación:

2.5.3.1. Encuestas

FORMULA MUESTRAL PARA EL TAMAÑO DE LA POBLACIÓN:

La misma que nos indica el número de encuestas que se debe tomar para el

levantamiento de información.

n= P x Q x Z2x N

N x e2 x Z2 x P x Q

19208

72.957

263 ENCUESTAS A REALIZAR

VALOR DE CONFIANZA DE LA ENCUESTA z= 1.96 3.8416

PROPORCION DE ÉXITO p= 0.5 0.5

PROPORCION DE FRACASO q= 0.5 0.5

TAMAÑO DE L A POBLACION MERCADO POTENCIAL (RICAURTE) N= 20000 19999

MARGEN DE ERROR PUEDE SER HASTA EL 10% EL MARGEN DE ERROR.

e= 0.06 0.0036

N= P x Q x Z2x N

N x e2 x Z2 x P x Q


105


2.5.3.2. Resultado de las encuestas tabuladas.

Entrevistados divididos en géneros

Tabla No. 1 (Géneros)

Gráfico No. 1 (Géneros)

Fuente: Encuesta realizada: entre el 15 de julio al 21 de julio del 2010.


RANGOS DE EDADES CONSULTADAS Tabla No. 2 (Edades consultadas)

Gráfico No. 2 (Edades consultadas)



Mujeres 170 51.36

Hombres 161 48.64

Total 331 100%

EDADES CONSULTADAS

5 AÑOS 0 0%

Entre 6 - 15 años 9 2.72%

A partir de 16 322 97.28%

TOTAL 331 100%


106


1era pregunta: ¿Alguna vez ha probado leche de cabra con miel?

Tabla No. 1

Gráfico No. 1



El resultado de esta pregunta nos muestra que en la región Sierra el consumo

por este lácteo es ascendente o normal, ya que esta leche es muy valorada por

su alto contenido de nutrientes y propiedades que la hacen medicinal y

apropiada para el consumo de grandes y chicos.

SI 240 73%

NO 91 27%

TOTALES 331 100%


107


2da. Pregunta: ¿Sabias usted que la leche de cabra es rica en proteínas y

nutrientes?

Tabla No. 2

SI 223 67%

NO 108 33%

TOTALES 331 100%

Gráfico No. 2



El porcentaje de conocimiento es de 67%, en cultura de consumo, en

aceptación de consumo y de los valores nutricionales que la misma tiene. Solo

un bajo porcentaje 33% no conoce de sus propiedades pese a que si la

probado y ese margen se pretende culturizar con el fin de reducir dicho

porcentaje de no conocimiento.


108


3era. Pregunta: ¿Conoce alguna empresa en Cuenca que se dedique a la

comercialización pasteurizada de la leche de cabra con miel? Nómbrela.

Tabla No. 3

SI 11 3%

NO 320 97%

TOTALES 331 100%

Gráfico No. 3



El producto no se comercializa de una manera pasteurizada y menos con un

valor agregado como lo es con sabor a miel, lo que la hace un producto único

en el mercado tanto en contenido como en presentación. En Ricaurte no existe

una empresa que se dedique a esta actividad ya que el consumo se da a través

de una manera muy convencional como lo extraer la leche de la ubre de la

cabra directo al consumo humano.


109


4ta. Pregunta: ¿Le gustaría reemplazar la leche tradicional en funda o

cartón por la leche de cabra con miel?

Tabla No. 4

SI 306 92%

NO 25 8%

TOTALES 331 100%

Gráfico No. 4.



Esta pregunta arrojo un resultado muy relacionado al conocimiento de las

propiedades nutricionales de la leche, ya que comercializada como lo propone

el proyecto se haría de fácil consumo diario y de una manera diferente, sobre

todo se disminuiría el sistema tradicional, sin disminuir las propiedades de la

misma.


110


5ta. Pregunta: ¿Si el precio de la leche de cabra con miel es igual o

tradicional que la leche tradicional la reemplazaría?

Tabla No. 5

SI 310 94%

NO 21 6%

TOTALES 331 100%

Gráfico No. 5



El precio influye mucho en la decisión de compra y por ende de consumo, pero

en este resultado resalta mucho las propiedades y valores nutricionales que

tiene la misma lo que hacen que se produzca el cambio de la leche tradicional

por la leche de cabra con miel.


111


6ta. Pregunta: ¿Cuántos litros de leche consumiría en la semana?

Tabla No. 6

3 LITROS 243 73%

5 LITROS 82 25%

NINGUNO 6 2%

TOTALES 331 100%

Gráfico No. 6



Un 73% de los encuestados consume más de un litro de leche a la semana, lo

que nos brinda un índice de producción por unidades en el proceso, lo que nos

ayudará en los costos de producción de la misma.


112


7ma. Pregunta: ¿En qué tamaños consume de leche?

Tabla No. 7

Gráfico No. 7



El tamaño de producción del producto es de un litro, el mismo que ha sido

aceptado por el numero de encuestados, ya que es un tamaño muy comercial y

para el proyecto representa inicialmente la única presentación.

1/4 LITRO 8 2%

1/2 LITRO 55 17%

1 LITRO 262 79%

NINGUNO 6 2%

TOTALES 331 100%


113


8va. Pregunta: ¿Qué sabor adicional sugiere para esta leche?

Tabla No. 8

Gráfico No. 8



En este resultado se le brinda la oportunidad de sugerir un sabor adicional a la

leche de cabra, tomando en cuenta que de una manera indirecta el

encuestado esta calificando o nos da su opinión respecto al sabor de miel.

También podemos notar otra opción futura del proyecto que, podría ser,

analizar el chocolate, como un sabor adicional.

CON CHOCOLATE 93 28%

CON VAINILLA 225 68%

OTROS ( FRESA) 13 4%

TOTALES 331 100%


114


9na. Pregunta: ¿Qué opina de este sabor innovador con miel?

Tabla No. 9

Gráfico No. 9



Este resultado nos demuestra la aceptación que tiene la miel, por lo natural del

producto, las bondades que la misma posee y sobre todo por la aceptación que

los niños tienen al dulce, y en los casos de los padres sería mucho más fácil

que el niño consuma leche y al mismo tiempo que ingiera un producto que

ayuda con su salud, por los valores nutritivos que posee.

SI GUSTA SI LO PROBARIA 312 94%

NO GUSTA 19 6%

TOTALES 331 100%


115


10ma. Pregunta: ¿Si le gusta nuestro producto nos recomendaría? ¿Por qué?

Tabla No. 10

SI 310 94%

NO 21 6%

TOTALES 331 100%

Gráfico No. 10



En un 94% tendríamos una publicidad boca a boca (o recomendación por

nuestros consumidores) de este producto ya llegaría de una manera diferente,

innovadora y sobre todo sin perder sus valores nutricionales y propiedades, con

un valor agregado como lo es la miel.


116


MUESTREO PARA CONSIDERAR EL PRECIO DEL LITRO DE LECHE DE

CABRA CON MIEL

¿Cuánto estaría dispuesto usted a pagar por el litro de leche de cabra con

miel? Señale una de las siguientes alternativas.

A) $3.00

B) $4.00

C) $5.00

Se tomo una pequeña muestra de 50 personas para considerar el índice de

precios del producto.

Tabla Muestreo No. 1

PRECIO No. de

ENCUESTADOS

$3.OO 9

$4.00 32

$5.00 9

TOTAL 50

Gráfico Muestreo No. 1



El muestreo nos indica que el valor o precio tentativo del litro de leche de cabra con

miel seria alrededor de $3.00 mínimo, con la aceptación de los encuestados, el mismo

que nos confirmará los números más adelante.


117


2.5. Conclusiones de la investigación de mercado

Esta encuesta nos indica el grado de aceptación que tiene la leche de

cabra en la región Sierra, específicamente en Ricaurte sector La

Dolorosa de la ciudad de Cuenca, la cultura de consumo que existe por

este lácteo, la conciencia como valor agregado al cuidado y trato de los

animales, el respeto por la tierra pero sobre todo al esfuerzo de

hacemos un grupo de ecuatoriano por seguir explotando las bondades

de nuestra tierra y las propiedades de nuestros animales con un solo fin,

que es el de progresar en nuestro país, con nuestros propios recursos,

impulso e iniciativa brindándole al mercado una nueva opción al

consumir leche con miel a través de un proceso artesanal.

Fuente: http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.blognido.cl/img/tomandolechebebe.jpg&imgrefurl=http://www.blognido.cl/por-que-tomar-leche/&usg=__vtGPaIoqs2FBIGfSNud9VfSBQIg=&h=338&w=450&sz=22&hl=es&start=37&sig2=tOdYL3cpxnXBecnMIc2Oiw&tbnid=3Jmb-

lfvd01mwM:&tbnh=133&tbnw=180&ei=nTdWTOeRCoH98Ab7sbnBBA&prev=/images%3Fq%3DFOTOS%2BDE%2BGENTE%2BTOMANDO%2BLECHE%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN%26biw%3D1243%26bih%3D574%26tbs%3Disch:10%2C775&um=1&itbs=1&iact=hc&vpx=495&vpy=250&dur=28&hovh=194

&hovw=259&tx=115&ty=114&page=3&ndsp=19&ved=1t:429,r:2,s:37&biw=1243&bih=574


http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.blognido.cl/img/tomandolechebebe.jpg&imgrefurl=http://www.blognido.cl/por-que-tomar-leche/&usg=__vtGPaIoqs2FBIGfSNud9VfSBQIg=&h=338&w=450&sz=22&hl=es&start=37&sig2=tOdYL3cpxnXBecnMIc2Oiw&tbnid=3Jmb-lfvd01mwM:&tbnh=133&tbnw=180&ei=nTdWTOeRCoH98Ab7sbnBBA&prev=/images%3Fq%3DFOTOS%2BDE%2BGENTE%2BTOMANDO%2BLECHE%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN%26biw%3D1243%26bih%3D574%26tbs%3Disch:10%2C775&um=1&itbs=1&iact=hc&vpx=495&vpy=250&dur=28&hovh=194&hovw=259&tx=115&ty=114&page=3&ndsp=19&ved=1t:429,r:2,s:37&biw=1243&bih=574




118


2.6. Análisis Sectorial

2.6.1. Análisis FODA de la “Leche de Cabra”

Fortalezas Debilidades

1. La Inversión Inicial es baja debido a que es un proceso de pasteurización artesanal.

2. El aporte nutricional de la leche de cabra es más alto que el de la leche tradicional.

3. La leche de cabra contiene mayor cantidad de

vitaminas que la leche de vaca. 4. Previene o mitiga problemas de osteoporosis en el

ciclo de la menopausia. 5. Contiene menos ácido fólico que la leche de cabra.

1.- La poca cultura de consumo por este

lácteo. 2.- El poco conocimiento del producto.

3.- El no conocimiento de las propiedades

de la leche de cabra.

Oportunidades Amenazas

1.- Introducir al mercado la primera leche de cabra con miel en estado pasteurizado.

2.- Dar la posibilidad de consumo frecuente a los moradores de este sector.

3.- Aprovechar sus facultades y propiedades curativas,

estimulando su consumo diario.

1.- Problemas económicos, sociales y

políticos del Estado Ecuatoriano. 2.- La seguridad social e inestabilidad del

Gobierno. 3.- Problemas económicos, no hay

incrementos del salario básico, pese a que

la canasta básica está por encima del salario básico.



119


2.6.2. Estrategias Competitivas del FODA.

F O FORTALEZAS - OPORTUNIDADES

F A FORTALEZAS - AMENAZAS

1.- La Inversión Inicial es baja debido a que es un proceso de pasteurización artesanal, brindando una oportunidad al mercado de introducir un nuevo producto como lo es la “Leche de Cabra con miel”. 2.- El aporte nutricional de la leche de cabra es más alto que el de la leche tradicional, creando la posibilidad de contar con más consumidores frecuentes del producto debido a su único sabor con miel. 3.- La leche de cabra contiene mayor cantidad de vitaminas que la leche de vaca, lo que hace resaltar más sus propiedades y facultades sobre todo las curativas. 4.- Previene o mitiga problemas de osteoporosis en el ciclo de la menopausia, lo que estimula su consumo diario.

1.- Pese a que la inversión inicial es baja por el proceso artesanal del producto, lo problemas económicos, sociales y políticos del estado ecuatoriano afectan gravemente el deseo de inversión en proyectos nuevos en el país. 2.- Las propiedades, nutrientes y facultades de la leche de cabra la hacen merecedora de una inversión innovadora por su único sabor con miel, pero hay que considerar que la falta de incrementos al salario básico y el alza de la canasta básica hasta por encima del valor del propio salario básico hacen al producto muchas veces inaccesible para muchas familias, lo que provoca la disminución del consumo de leche.

D O DEBILIDADES - OPORTUNIDADES

D A DEBILIDADES - AMENAZAS

1.- Introducir al mercado la primera leche de cabra con miel en estado pasteurizado, incrementando la cultura de consumo por esta bebida rica en proteínas y propiedades. 2.- Dar la posibilidad de consumo frecuente a los moradores de este sector, eliminando así el poco conocimiento del producto. 3.- Aprovechar sus facultades y propiedades curativas, estimulando su consumo diario, brindando al mercado de lácteos un producto innovador.

1.- Problemas económicos, sociales y políticos del Estado Ecuatoriano y la mala situación económica de muchas familias hacen posible la falta de consumo de leche. 2.- La seguridad social e inestabilidad del Gobierno, provoca para muchas familias la falta de cultura y conocimiento por otros tipos de leche como la nuestra.



120


2.6.3. ANALISIS DE COMPETITIVIDAD

No

DESCRIPCION DE

ELEMENTOS Y ESTRATEGIAS A

APLICAR

LECHE DE VACA

LECHE DE CABRA

1 El aporte nutricional de la leche de cabra es más alto que el de la vaca

X

2 La leche de cabra

contiene mayor cantidad de

vitaminas que la de vaca.

X

3 Previene o mitiga problemas de osteoporosis en el ciclo de la menopausia.

X

4 Única leche con

sabor natural de miel.

X

5 Personal

especializado en el trato de la leche de

cabra

X


Pese a que la competencia con las industrias lácteas del país, son muy buenas

en cuestiones de calidad, variedad, producto terminado, etc. mi producto es

innovador, único, y sobre todo natural, tomando en cuenta que busca promover

el desarrollo de la cultura por esta clase de alimentos, que tienen estrecha

vinculación con el respeto por la producción, por la calidad de los insumos, por

el trato y cuidado de animales, por las manos de nuestra gente y por difundir en

un país nuevo como el nuestro la cultura de consumo por la leche de cabra.

2.6.4. Calificación de Riesgo

CALIFICACION PUNTAJE

1. B + 3

2. C + 5

3. A - 2

4. A - 2

Riesgo Medio Bajo B+ 3 Elaborado por: Autor del proyecto.

Se suman todos los puntajes y se calcula un promedio simple, el resultado nos dará la calificación de riesgo en base a la Tabla.


121


2.6.5. Tabla de Riesgo

En base a ésta Tabla se procede a calificar las conclusiones obtenidas del Análisis FODA, de acuerdo a criterio propio.

2.6.6. Calificación de Riesgo del Mercado

RIESGO CALIFICACIÓN PUNTAJE

La Inversión Inicial es baja debido a que es un proceso de pasteurización artesanal.

A+ 1

El aporte nutricional de la leche de cabra es más alto que el de

la leche tradicional. A+ 1

La leche de cabra contiene mayor cantidad de vitaminas que la

leche de vaca. A+ 1

Previene o mitiga problemas de osteoporosis en el ciclo de la menopausia.

A+ 1

Contiene menos ácido fólico que la leche de cabra. A+ 1

Introducir al mercado la primera leche de cabra con miel en

estado pasteurizado. A- 2

Dar la posibilidad de consumo frecuente a los moradores de este

sector. A+ 1

Aprovechar sus facultades y propiedades curativas, estimulando

su consumo diario. A+ 1

La poca cultura de consumo por este lácteo. B+ 3

El poco conocimiento del producto. B+ 3

El no conocimiento de las propiedades de la leche de cabra. A- 2

Problemas económicos, sociales y políticos del Estado

Ecuatoriano. B- 4

La seguridad social e inestabilidad del Gobierno. B- 4

Problemas económicos, no hay incrementos del salario básico, pese a que la canasta básica está por encima del salario básico.

B- 4

RIESGO BAJO A-

29

2


Riesgo Calificación Puntaje

BAJO

Sin Riesgo A +

1

Riesgo Bajo A - 2

MEDIO Medio Bajo B + 3

Medio Alto B - 4

ALTO Alto Riesgo C + 5

No Recomendable C - 6


122


CAPÍTULO III ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO


123


3.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PASTEURIZACIÓN ARTESANAL DE LA LECHE DE CABRA CON MIEL EN RICAURTE, CUENCA.

3.1.1. Proceso Investigativo.

Investigadores misioneros graduados en la Universidad Nacional de Misiones

(Unam), desarrollaron un sistema artesanal para la pasteurización de leche.

La innovación permite procesar la materia prima que obtienen los pequeños

productores de la provincia, dejándola en condiciones para ser comercializada

en las ferias francas.

El sistema se desarrolló hace tres meses y fue ideado por el ingeniero químico

Jorge Fernández en colaboración con el ingeniero electrónico Martín Mathot. El

proyecto, denominado "Pasteurización en Bolsa", fue realizado en el Centro de

Innovación y Desarrollo Tecnológico (Ceditec), y demandó un costo de

aproximadamente 1.200 pesos.

"El objetivo del proyecto es posibilitar la comercialización de leche en las ferias

francas, debido a que muchos colonos quieren vender sus excedentes de

materia prima, pero debido a que esta no está en las condiciones higiénicas

adecuadas, no lo pueden hacer".

"El sistema es discontinuo porque la pasteurización no se hace en una sola

etapa como suele hacerse en la industria, sino que se debe realizar en tres

pasos. Aún así, la leche sale en optimas condiciones para el consumo".

El investigador señaló que el sistema ya despertó el interés de varios

productores feriantes, que ven en el proyecto una buena alternativa para

solucionar el inconveniente de la pasteurización.


124


"Ya hablamos con varios dirigentes de la actividad y la idea es seguir

desarrollando el mecanismos, para después hacerlo extensivo a los colonos

que estén interesados".

"Queremos concientizar a la gente de lo importante de pasteurizar la

leche, remarcando que no es un proceso químico. Tan solo consiste en

calentar y enfriar".

Fuente:http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.misionesonline.net/uploads/fotos/2007/fotos/foto2/119983_2.jpg&imgrefurl=http://www.misionesonline.net/noticias/28/08/2008/desarrollan-sistema-artesanal-para-la-pasteurizacion-de-leche&usg=__ysAEZzkqhrdnNmAnrsY0qTZmhmk=&h=299&w=400&sz=46&hl=es&start=19&itbs=1&tbnid=jkvyVBZ9DqtlyM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3Dpasos%2Bde%2Bpasteurizacion%2Bde%2Bla%2Bleche%26hl%3Des%26sa%3DG%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1 Elaborado por: Autor del proyecto

http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.misionesonline.net/uploads/fotos/2007/fotos/foto2/119983_2.jpg&imgrefurl=http://www.misionesonline.net/noticias/28/08/2008/desarrollan-sistema-artesanal-para-la-pasteurizacion-de-leche&usg=__ysAEZzkqhrdnNmAnrsY0qTZmhmk=&h=299&w=400&sz=46&hl=es&start=19&itbs=1&tbnid=jkvyVBZ9DqtlyM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3Dpasos%2Bde%2Bpasteurizacion%2Bde%2Bla%2Bleche%26hl%3Des%26sa%3DG%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1





125


3.1.2. Proceso de elaboración.

Mezclar la leche con los

ingredientes como lo son: agua, lípidos, proteínas, glúcidos, sales y

miel en estado puro.

Se envasar la materia prima en

sachets o fundas de polietileno.

Vocabulario: Lípidos: Cada una de las sustancias orgánicas que se caracterizan por ser solubles en disolventes orgánicos e

insolubles en agua y constituyen las reservas de energía de los seres vivos.

Proteínas: Cualquiera de las numerosas sustancias químicas formadas por aminoácidos que forman parte de la

materia fundamental de las células y de las sustancias vegetales y animales.

Glúcidos: Sustancia orgánica compuesta de oxígeno, carbono e hidrógeno, los glúcidos proporcionan energía al

organismo.

Sales: Nombre común del cloruro sódico, sustancia blanca, cristalina, de sabor acre y muy soluble en agua, que se

emplea como condimento. Miel: Sustancia densa, ambarina y muy dulce que elaboran las abejas en su esófago con el néctar libado de las flores.

Se introducen en una olla, que tiene insertada una resistencia eléctrica y un

controlador de temperatura. Ahí se realiza el calentamiento a "baño maría",

a una temperatura superior a los 60 grados, por 30 minutos.

Se coloca la leche empaquetada en un

tanque a temperatura 35 grados,

durante 15 minutos.

Finalmente, se coloca el sachets dentro de un recipiente con temperatura de

tres o dos grados, durante dos horas.

Una vez terminado estos tres pasos, el

producto ya está en condiciones para ser consumido.

Se distribuye a los puntos de ventas.

2

3

4

5

6

1


126


“NUESTRO VALOR AGREGADO “


"El tratamiento térmico tradicional de la leche consiste en pasteurizarla y luego envasarla. Con nuestro sistema primero se envasa la leche y luego se la pasteuriza, con lo que también el empaque es sometido al tratamiento térmico, disminuyendo la carga inicial de microorganismos, incrementando así la duración del producto en refrigeración. Además, no se eliminan ninguna de las propiedades y nutrientes esenciales". En ese sentido, agregó que con el envasado se le otorgar valor agregado al producto, y los sachet tan solo tienen un costo de 10 centavos.


127



Fuente: foto tomada el 13 – 14 agosto 2010 en Ricaurte, Cuenca



128


Fuente: http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.misionesonline.net/uploads/fotos/2007/fotos/foto2/119983_2.jpg&imgrefurl=http://www.misionesonline.net/noticias/28/08/2008/desarrollan-sistema-artesanal-para-la-pasteurizacion-de-leche&usg=__ysAEZzkqhrdnNmAnrsY0qTZmhmk=&h=299&w=400&sz=46&hl=es&start=19&itbs=1&tbnid=jkvyVBZ9DqtlyM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3Dpasos%2Bde%2Bpasteurizacion%2Bde%2Bla%2Bleche%26hl%3Des%26sa%3DG%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1


En esta foto podemos apreciar que la olla en la que someteremos a pasteurizar la leche

de cabra con miel posee una resistencia eléctrica que es capaz de medir los tiempos y las

temperaturas a fin de calentar y enfriar al mismo tiempo la leche al punto que obtener un

producto apto para el consumo.

Esta maquinaria puede se elaborada por artesanos en Ricaurte, Cuenca, en una variedad

de cantidad de litro, es decir se elaboran desde 100 litros hasta los 1000 litros cada olla,

depende de la capacidad de litros de las ollas para tener su precio.

En el caso de “PRO. ALPA. CO-K CIA. LTDA.” se necesitaría una olla con capacidad de

300 litros con el fin de tener una producción diaria de 150 litros, todos basados en

pedidos ya realizados, la misma que tendría un costo aproximado de $6000,00.






129


3.1. 3. Proceso Productivo diario de la Empresa “PRO. ALPA. CO-K CIA. LTDA.”

No. DETALLE DE ACTIVIDADES

Tiempo que se

utiliza para c/paso

Número de

litros

Costo litro

TOTAL P.V. x litro

tiendas

Utilidad x litro al

x mayor

Total utilidad al x mayor

P.V.P. x litro

Utilidad x litro al x menor

Total Utilidad al x

menor

LUNES

1 Comprar la leche de cabra a los recolectores de la misma, se compra diariamente 150 litros, los mismo que están ya comprometidos.

DIARIO 150 $0.50 $ 75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00

2 Envasar la leche con miel en fundas de polietilenos de baja densidad de un litro.

2 HORAS

3 Introducir la materia prima ya en fundas en una olla que tiene una resistencia eléctrica y un controlador de temperatura.

15 MINUTOS

4 Calentarla a baño maría a una temperatura de 60 grados por 30 minutos.

30 MINUTOS

5 Colocar la leche empaquetada en un tanque a temperatura de 35 grados por 15 minutos.

15 MINUTOS

6 Finalmente se coloca el sachet dentro de un recipiente con temperatura de 3 o 2 grados durante 2 horas y esta listo para la comercialización.

2 HORAS

7 Se procede a formar pacas de 20 fundas de un litro cada una para proceder a atender los diferentes pedidos de las tiendas de la localidad.

30 MINUTOS SEGÚN EL NÉMERO DE PACAS POR PEDIDO

8 El camión repartidor es cargado con las pacas de leche y procede a entregarlas a las diferentes tiendas de la localidad según los pedidos.

2 HORAS ( de 04hoo am hasta 06h00 am )



130




Tiempo que se

utiliza para c/paso

Número de

litros

Costo litro

TOTAL P.V. x litro

tiendas

Utilidad x litro al

x mayor


P.V.P. x litro

Utilidad x litro al

x menor

Total Utilidad al x

menor

MARTES


DIARIO 150 $0.50 $ 75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00


2 HORAS


15 MINUTOS


30 MINUTOS


15 MINUTOS

6 Finalmente se coloca el sachet dentro de un recipiente con temperatura de 3 o 2 grados durante 2 horas y esta listo para la comercialización.

2 HORAS






131



Tiempo que se utiliza para cada

paso

Número de

litros

Costo litro

TOTAL P.V. x litro

tiendas

Utilidad x litro al

x mayor


P.V.P. x litro

Utilidad x litro al

x menor

Total Utilidad al x menor

MIERCOLES


DIARIO 150 $0.50 $ 75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00


2 HORAS


15 MINUTOS


30 MINUTOS


15 MINUTOS

6 Finalmente se coloca el sachet dentro de un recipiente con temperatura de 3 o 2 grados durante 2 horas y está listo para la comercialización.

2 HORAS







132




paso

Número de

litros

Costo litro

TOTAL P.V. x litro

tiendas

Utilidad x litro al

x mayor


P.V.P. x litro

Utilidad x litro al

x menor


JUEVES


DIARIO 150 $0.50 $ 75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00


2 HORAS


15 MINUTOS


30 MINUTOS


15 MINUTOS


2 HORAS







133




paso

Número de

litros

Costo litro

TOTAL P.V. x litro

tiendas

Utilidad x litro al

x mayor


P.V.P. x litro

Utilidad x litro al

x menor


VIERNES


DIARIO 150 $0.50 $ 75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00


2 HORAS


15 MINUTOS


30 MINUTOS


15 MINUTOS


2 HORAS







134


Señalaremos la probable ganancia de ventas al por mayor y al por menor,

reflejada en los cuadros de Producción Semanal.

PROBABLE GANANCIA SEMANAL

X MAYOR X MENOR

$1.500 $1,875




135


3.1.4. FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO SEMANAL DE LA EMPRESA

“PRO. ALPA. CO-K CIA. LTDA.”

NO

SI

SI

NO


COMPRAR LA LECHE DE CABRA A LOS RECOLECTORES DE LA MISMA.

MEZCLAR LA LECHE DE CABRA CON LA MIEL, Y ADITIVOS ENVASARLO EN FUNDAS DE POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD DE UN LITRO.

INTRODUCIR MATRIA PRIMA ENFUNDADA EN OLLA QUE TIENE UNA RESISTENCIA ELECTRICA Y UN CONTROLADOR DE TEMPERATURA.

CALENTAR LA MATERIA PRIMA EN BAÑO MARIA CON UNA TEMPERATURA DE 60 GRADOS POR 30 MINUTOS.

COLOCAR LA LECHE EMPAQUETADA EN UN TANQUE A TEMPERATURA DE 35 GRADOS POR 15 MINUTOS.

FINALMENTE SE COLOCA EL SACHETS DENTRO DE UN RECIPIENTE CON TEMPERATURA DE 3 O 2 GRADOS DURANTE 2 HORAS Y ESTA LISTO PARA LA COMERCIALIZACIÓN.

SE PROCEDE A FORMAR PACAS DE 20 FUNDAS DE UN LITRO CADA UNA PARA PROCEDER A ATENDER LOS DIFERENTES PEDIDOS DE LAS TIENDAS LOCALES.

EL CAMION REPARTIDOR ES CARGADO CON LAS PACAS DE LECHE DE CABRA CON MIEL Y SE PROCEDE A LAS DIFERENTES TIENDAS DE LA LOCALIDAD SEGÚN LOS PEDIDOS REALIZADOS.

JEFE DE CALIDAD REVISA EL

PRODUCTO TERMINADO. ¿LE GUSTA?

SE RECHAZA EL PRODUCTO Y SALE DEL PROCESO, SE CONSIDERA MERMA, NO APTO PARA LA

COMERCIALIZACIÓN

¿HAY PEDIDOS?

SE LLEVA A STAND O PUNTO DE VENTA EN EL MERCADO O FERIA LIBRE PARA SER VENDIDO AL POR MENOR.

FIN

INICIO


136


3.1.5. REPRESENTACIÓN GRAFICA DEL PROCESO DE DISTRIBUCIÓN DE LA EMPRESA


KK

COMPRA DE LECHE


LECHE

LECHE

LECHE

LECHE

LECHE

LECHE

MESCLADORA

SE MEZCLA CON INGREDIENTES Y

EMPAQUETA

OLLA CON CONTROLADOR DE TEMPERATURA SE

CALIENTA EL PRODUCTO EN BAÑO MARÍA A 60

GRADOS POR 30 MINUTOS

TANQUE CON TEMPERATURA A 35 GRADOS POR

15 MINUTOS

1

2

3

4 5

CAMION REPARTIDOR DE

LECHE

TANQUE 3

GRADOS POR DOS HORAS

PACAS DE 12 UNIDADES LISTAS PARA

EMBARCAR AL CAMIÓN REPARTIDOR

TIENDA O PUNTO DE

VENTA

6

7

8


137


DISTRIBUCIÓN GRÁFICA DE LA PLANTA

OFICINAS

W.S.

SE EMPAQUETA


CAMION

REPARTIDOR

MESCLA CON

INGREDIENTES Y

EMAPAQUETA PRODUCTO

OLLA CON CONTROLADOR DE

TEMPERATURA

SE CALIENTA EL PRODUCTO EN BAÑO MARÍA A 60 GRADOS

POR 30 MINUTOS

TANQUE

CON TEMPERATURA A 35 GRADOS POR

15 MINUTOS

TANQUE

3 GRADOS POR 2 HORAS


138


3.1.6. EXPLICACIÓN DEL PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE LA EMPRESA


No. DESCRIPCIÓN DE CADA ACTIVIDAD

1 Comprar la leche de cabra a los recolectores de la misma, se compra tres veces por semana lunes, miércoles y

viernes.

2 Mezclar y envasar la leche con los demás ingredientes en fundas de polietilenos de baja densidad de un litro.

3 Introducir la materia prima ya en fundas en una olla que tiene una resistencia eléctrica y un controlador de

temperatura.



6 Finalmente se coloca el sachet dentro de un recipiente con temperatura de 3 o 2 grados durante 2 horas y está

listo para la comercialización.

7 Se procede a formar pacas de 20 fundas de un litro cada una para proceder a atender los diferentes pedidos de

las tiendas de la localidad.

8 El camión repartidor es cargado con las pacas de leche y procede a entregarlas a las diferentes tiendas de la

localidad según los pedidos.

9 El punto de ventas hace llegar el producto a los consumidores.



139


3.1.7. DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE LA PLANTA.

CAPACIDAD MAXIMA

DIAS EFECTIVOS AL AÑO 240

10% INEFICIENCIAS 24

TOTAL DIAS ANUALES 216

PRODUCCIÓN DIARIA 150

PRODUCCIÓN MENSUAL 2.700

PRODUCCIÓN ANUAL MAXIMA DE LITROS DE LECHE 32400

CAPACIDAD PROYECTADA APLICANDO ENTRE EL 20% Y EL 70%

CAPACIDAD MÁXIMA DE LECHE 32.400

CAPACIDAD UTILIZADA 88.76712329

CAPACIDAD PROYECTADA MENSUAL DE LITROS DE LECHE DE CABRA CON MIEL

CAPACIDAD PROYECTADA ANUAL DE LECHE

28.512

CAPACIDAD PROYECTADA MENSUAL 2.376


88%

LITROS

LITROS


140


3.1.8. ESTIMACIÓN MENSUAL DE VENTAS

No. MES % CANTIDAD

1 ENERO 100% 2,376

2 FEBRERO 100% 2,376

3 MARZO 100% 2,376

4 ABRIL 100% 2,376

5 MAYO 100% 2,376

6 JUNIO 100% 2,376

7 JULIO 100% 2,376

8 AGOSTO 100% 2,376

9 SEPTIEMBRE 100% 2,376

10 OCTUBRE 100% 2,376

11 NOVIEMBRE 100% 2,376

12 DICIEMBRE 100% 2,376

TOTAL

28,512


3.1.9. ESTIMACIÓN ANUAL DE VENTAS

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

AÑOS 2011 2012 2013 2014 2014

INCREMENTO 1.50% 1.50% 1.50% 1.50%

UNIDADES 28,512 28,797 29,229 29,668 30,113

VENTAS EN DOLARES

$85,536.00 $ 86,819.00 $ 88,121.00 $ 89,443.00 $ 90,785.00



141


3.2. COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DEL PRIMER AÑO.

No. MES FECHA EVENTO PORCENTAJE

1 ENERO 1 - 31 enero Consumo normal 0%

2 FEBRERO 14 de febrero Día de San Valentín,

Carnaval 30%

3 MARZO 1-30 marzo Consumo normal 0%

4 ABRIL 1 - 30 abril Consumo normal 0%

5 MAYO 2da semana del mes Día de la madre 20%

6 JUNIO 1er de semana del mes Día del niño 60%

7 JULIO 1 - 31 julio Consumo normal

vacaciones estudiantiles 0%

8 AGOSTO 1era semana del mes 1er grito de independencia

vacaciones estudiantiles 0%

9 SEPTIEMBRE 2da y 3era semana Inicio de clases sector sierra

Incremento de consumo 30%

10 OCTUBRE 1 - 30 octubre Inicio de clases sector sierra

incremento de consumo 30%

11 NOVIEMBRE 1 - 30 noviembre Incremento de consumo

por clases 30%

12 DICIEMBRE 1 - 31 diciembre Incremento de consumo

por clases 70% Elaborado por: Autor del proyecto

3.2.1. COSTO DE TERRENOS Y OBRAS CIVILES

En el presente proyecto no se invertirá en terreno, porque el propietario cuenta

con un terreno propio con medidas de: 30 metros de ancho por 25 metros de

largo, situado en el caserío de La Dolorosa en Ricaurte, ciudad de Cuenca.

El mismo terreno esta avaluado en $65.000 en el que se procederá a montar la

infraestructura que se señala, la misma que contará con un departamento de

oficinas separado por 6 espacios bien señalados.


142


3.2.2. ESPECIFICACIONES; MATERIA PRIMA, INSUMOS, INGREDIENTES,

PRODUCTO FINAL, NORMAS DE CALIDAD.

Materia prima para la pasteurización artesanal de la leche de cabra con

miel.

Leche de cabra.

Miel en estado puro.

Insumos a utilizar para la pasteurización artesanal de la leche de cabra

con miel.

Funda de polietileno de baja densidad de 1 litro.

Ingredientes a utilizar para la pasteurización artesanal de la leche de

cabra con miel.

Leche de cabra.

Agua.

Lípidos.

Proteínas.

Glúcidos.

Sales.

Miel en estado puro.

Producto final.


143


NORMAS DE CALIDAD

LA CALIDAD HIGIENICA DE LA LECHE

Las cualidades nutritivas de la leche y sus derivados la sitúan entre los

alimentos básicos por excelencia, pero su secreción en el interior de la ubre

hasta su llegada al consumidor, camino más o menos largo según los casos, se

ve sometida a un elevado número de riesgos, como son: el desarrollo

incontrolado de microorganismos, infecciones patógenas de las vacas

productoras, absorción de olores extraños, producción de malos sabores, la

presencia de sustancias químicas extrañas; todo ello va a afectar de una forma

negativa a la calidad higiénica del producto.

Esta calidad higiénica la podemos observar desde tres aspectos diferentes:

Higiene química,

Higiene microbiana

Higiene estética

HIGIENE QUÍMICA:

Consiste en la ausencia de contaminación por antibióticos, antisépticos,

pesticidas, sustancias químicas indeseables y de todo fenómeno de lipolisis y

proteolisis.

Las necesidades crecientes de la agricultura y ganadería hacen indispensable

el empleo de determinados productos para incrementar los rendimientos de las

cosechas y las producciones animales, pero no es menos cierto, que el abuso

o mal uso de los mismos puede llevar a contaminar este gran producto que nos

ocupa.

Esta contaminación a veces llega por otras vías como el empleo de materiales

y productos inadecuados en la obtención, transporte o manipulación de la

misma así como el empleo de aditivos encaminados a prolongar su almacenaje

o ayudar a su comercialización.

La insuficiencia en la higiene química de la leche puede influir gravemente

sobre las propiedades tecnológicas de la leche, principalmente en caso de

procesos industriales basados en la actividad bacteriana, por ejemplo el queso,

el yogur.


144


La contaminación puede ser indirecta, proviniendo del medio ambiente, de la

alimentación que pueda tener pesticidas, pero también puede provenir de

tratamientos que se dan en la lucha contra enfermedades infecciosas o

parasitarias cuando no se respeten los márgenes de seguridad adecuados.

Las sustancias químicas que contaminan la leche podemos incluirlas en los

siguientes grupos:

· Metales y Plásticos:

· Detergentes y Desinfectantes

· Pesticidas y Fertilizantes

· Micotoxinas

· Antibióticos y Quimioterápicos

· Residuos radiactivos

Metales y Plásticos:

La contaminación por metales y plásticos se produce esencialmente por el

equipo utilizado en la explotación o en la central lechera durante las

manipulaciones, el transporte y el acondicionamiento de los productos

lecheros; este equipo es el responsable de la presencia del Cu el Fe en la

leche.

Los plásticos empleados generalmente en tuberías o envases, están

considerados como no tóxicos, pero pueden contener en sus materias primas

pequeñas moléculas, plastificantes, estabilizantes u otros aditivos que no son

inertes, y por su solubilidad en agua y en materias grasas pueden penetrar en

la leche. Es necesario en este aspecto conocer las sustancias y combinaciones

utilizables en los plásticos destinados a estar en contacto de los alimentos.

Detergentes y Desinfectantes:

En cuanto al grupo de detergentes y desinfectantes utilizados en la limpieza y

desinfección del material que se pone en contacto con la leche, su uso está

más que justificado ya que el agua es incapaz por si sola de arrastrar los restos

de materia orgánica y destruir las bacterias que contaminan las instalaciones y

pasan a la leche.


145


Todos los equipos deben de limpiarse y desinfectarse cada vez que se usan.

Después de la utilización del equipo de ordeño está sucio de residuos de leche

líquida, que al secarse forma una fina capa integradas por grasa, proteínas,

azucares y materias minerales principalmente, pero además puede haber en el

exterior de la máquina suciedad del medio ambiente, partículas de estiércol,

cama o polvo, por esto la limpieza es la parte más importante del proceso y si

no se realiza bien es poco probable la efectividad de los productos

desinfectantes.

Dada la complejidad de las manchas de las manchas de la leche ningún

producto químico aislado disuelto en el agua es capaz de apartar la suciedad

de la leche emulsionando las grasas, disolviendo las proteínas, manteniendo la

suciedad en suspensión, ablandando el agua evitando la re-acumulación

durante el aclarado, hay que recurrir, pues, a detergentes formados por la

mezcla de varios ingredientes.

Los agentes químicos son imprescindibles en las explotaciones lecheras,

agentes como el calor o el vapor están totalmente en desuso, su acción va

siempre encaminada al control de microorganismos que puedan contaminar la

leche. Dentro de los compuestos más empleados está el hipoclorito sódico,

hipoclorito cálcico, formol, en la práctica se pueden formular productos

combinados detergente−desinfectante que facilitan enormemente el trabajo.

Estos detergentes y desinfectantes mal manejados, pueden dar lugar a

alteraciones de la leche o ser su contenido perjudicial para la salud pública, por

lo que en algunos países existe una lista de estos agentes químicos

clasificados de acuerdo con el tipo y dando la concentración de uso aprobada.

Todo el utillaje debe ser cuidadosamente aclarado después de la limpieza y

desinfección no permitiéndose jamás la adición intencionada de antisépticos u

oxidantes.

En cuanto a los aspectos toxicológicos hay que considerarlos de acuerdo con

el producto de que se trate:


146


Ácidos y álcalis: pueden producir irritaciones locales y efectos

corrosivos en caso de accidente.

Agentes tenso activos: su toxicidad es relativamente baja, pero en

pieles delicadas pueden producir irritaciones. Algunos compuestos

aniónicos, cuando se utilizan con detergentes ácidos aumentan su

poder de irritabilidad.

Derivados del cloro: la acción tóxica del cloro e hiplocloritos se debe a

su poder de desnaturalización de las proteínas celulares.

Derivados del yodo: la acción tóxica del yodo es similar a la del cloro.

Pesticidas y fertilizantes: En este grupo se incluyen una gran variedad

de compuestos químicos encaminados tanto al crecimiento de las

cosechas como a favorecer la conservación de las mismas; en este

grupo hay que incluir alas acaricidas, nematicidas, fungicidas,

todenticidas, y herbicidas.

Los alimentos tratados con pesticidas no pueden suministrarse a los

animales sin que haya transcurrido un el plazo de seguridad necesario y

los insecticidas no pueden ser utilizados en el establo más que cuando

se haya puesto todas las precauciones necesarias para que el animal no

los absorba.

Micotoxinas: Las micotoxinas presentes en la leche proceden de

alimentos contaminados por mohos y muy especialmente por

`'Aspergillus flavus''. Las micotoxinas son unas sustancias muy tóxicas y

carcinogenéticas para el hombre y los animales, de ahí el que en los

últimos años se haya desarrollado una intensa investigación para la

detección y su prevención.


147


HIGIENE MICROBIANA:

La necesidad de obtener una leche que reúna todas las condiciones higiénicas

adecuadas hace que la preocupación por el control de microorganismos

existentes en la misma sea cada vez mayor, más aun en la época en que por

motivos económicos, técnicos por mano de obra, se va ampliando el tiempo

que transcurre entre obtención e industrialización mediante el empleo del frío.

Recordamos la importancia que tiene la calidad microbiana de la leche bajo sus

tres aspectos: sanitarios, al poder ser vehículo de transmisión de

enfermedades zoonósicas.

La actividad metabólica de las bacterias puede producir cambios en la

composición y sabor de la leche, al mismo tiempo que las enzimas estables al

calor continúan actuando sobre el producto elaborado, afectando

negativamente la estabilidad y características de la leche. El grado de

alteración en función del número y especies que componen la microflora, pero

por debajo de 1.000.000 colonias/ml en el momento de la fabricación no son

detectables estos efectos metabólicos.

Para obtener una leche de buena calidad microbiana debe prestarse atención

tanto a los procesos de producción como mantener a las vacas en un buen

estado de salud, con una especial atención a la mamitis, por ser un

padecimiento muy extendido en el ganado vacuno lechero.

Orígenes de la contaminación:

La contaminación microbiana es por lo general el resultado de muchas causas:

Interior de la ubre: aún en el caso que la glándula mamaria este sana, el canal

del pezón se encuentra poblado por un gran número de microorganismos,

siendo semejante esta flora a la que se encuentra en la superficie del pezón,

por lo que son frecuentes los recuentos de 1.000 gérmenes/ml. Esta

contaminación se ve ayudada por la circunstancia que la punta del pezón se

inunda durante el ordeño, debido al flujo contrario producido por las

ordeñadoras actuales, arrastrándose así gérmenes que pueblan la punta del


148


Pezón. La glándula mamaria infectada puede dar lugar a diversas

contaminaciones, principalmente en el caso de mamitis agudas, llegando los

conteos a varios millones.

Exterior de la ubre: en el exterior de la ubre y pezones, de las vacas de

ordeño, puede encontrarse suciedad por estiércol, barro, y materiales de cama,

tales como paja, serrín o arena, principalmente.

En el ordeño mecánico la microflora de los pezones es de más importancia

para la contaminación de la leche que el resto de la superficie de la ubre y

proviene de las heces, cama, suelo y agua.

El número de bacterias es muy variable estando en función del grado y tipo de

suciedad, es decir, está relacionado con la flora de las camas; las vacas con

pezones no lavados pueden contribuir hasta con 100.000 bacterias/ml, y los

pezones de vacas aparentemente limpias que descansan serrín o sobre arena

pueden contribuir con más de 10.000 bacterias/ml.

Medio ambiente: en la contaminación por el medio ambiente debe tenerse en

cuenta al ordeñador, al aire, al agua y a los mismos alimentos. El ordeñador

con sus manos no limpias y en menor proporción con sus ropas, favorece la

contaminación por determinados estreptococos y staphylococos. Esta

contaminación es favorecida por malas técnicas de ordeño, como el

humedecimiento de las manos con los primeros chorros de leche, la caída de

las pezoneras al suelo y no lavarlas antes de su colocación, o el tocar las

superficies de tanques, ollas de ordeño y otros componentes de la instalación,

que entran en contacto con la leche, después la desinfección de las mismas.

El aporte microbiano que proviene del aire, al entrar en contacto con la leche

durante el ordeño, es muy pequeño, prácticamente despreciable en términos

de número. Puede tener importancia alguna determinada bacteria cuando se

trata de aerobios esporo formantes; Bacilos cereus, Staphylococos aureus... El

agua de la explotación puede ser causa de contaminación de la leche,

principalmente en dos casos: cuando es agregada directamente a ella, o el

agua residual que queda en la instalación después de la limpieza.


149


Equipo de ordeño: el equipo de ordeño, en unas condiciones adecuadas de

diseño y limpieza, presenta una contribución bacteriana baja, no superior a los

1.000/ml. En este tipo de microflora que existe en el equipo de ordeño es

variable, estando relacionada con la clase de detergente−desinfectante,

método de limpieza, temperatura de la solución, estado de las gomas, y nivel

del contenido microbiano.

HIGIENE ESTÉTICA

La calidad higiénica de la leche ha sido considerada anteriormente bajo dos

aspectos: químico y bacteriológico, faltando, por tanto, el estudio de su aspecto

estético. Desde el punto de vista estético la leche debe tener sabor y color

propios del producto y no presentar impurezas físicas que lo ensucien.

La presencia de impurezas físicas, si bien pueden tener un origen diverso

presenta una problemática perfectamente definida, siendo sus causas,

prevención y control bien conocidos.

No es este el caso de los defectos en el sabor de la leche, con su casuística

muy amplia y poco definida, y que por su gran importancia exponemos, en

algunos de sus principales aspectos, a continuación: el sabor es la principal

característica de la leche que condiciona su aceptación por el consumidor. Así

como es muy difícil que el consumidor pueda emitir un juicio crítico sobre el

valor nutritivo de la leche, fácilmente lo hará sobre su sabor, considerando

según este a la leche de buena o mala calidad y obrando, en el momento de su

adquisición en consecuencia.

De aquí la importancia que tiene que la leche producida tenga buen sabor, y la

necesidad de prestar a este aspecto de la calidad de la leche máxima atención

y control.

La leche es uno de los alimentos más susceptible a adquirir sabores extraños.

La vaca constituye el problema inicial porque actúa como condensador de los

olores provenientes de los alimentos, malas hiervas y aire del establo otros

factores que influyen a los problemas de sabores extraños son la falta de un

sabor perfectamente definido en la leche normal, la sensibilidad de la leche a


150


los cambios químicos y sus excelentes cualidades como medio de

fermentación.

Sabor oxidado: el sabor oxidado es uno de los sabores extraños de la leche

que causan mayores problemas. Los términos a papel, cartón, a metálico, a luz

solar y seboso son frecuentemente usados para describir este sabor.

Sabor rancio: el sabor rancio de la leche se caracteriza por un gusto agudo,

sucio, astringente, que permanece en la boca durante un tiempo después de

que la muestra ha sido probada. Su causa principal es su descomposición por

hidrólisis de la grasa láctea en sus componentes básicos, glicerol y ácidos

grasos.

Sabor a alimentos: el sabor a alimentos o malas hierbas es consecuencia de

la ingestión por la vaca de ciertos alimentos o malas hierbas o de la inhalación

de sus fuertes olores. Las principales causas son la alimentación de ensilados

antes del ordeño y el permitir acumularse olores fuertes de alimentos en el

establo antes y durante el ordeño.

Sabor a sucio: a veces es difícil diferencia este sabor de lo anteriormente

expuesto. El sabor a sucio en la leche se caracteriza por un olor y gusto

relativamente fuertes, que persiste en la boca después de haber tragado la

leche, y que se asocia claramente con e l olor típico de un establo sucio y mal

ventilado o a vacas sucias.

Sabores de origen bacteriano: estos sabores ocurren cuando se desarrollan

en la leche un gran número de bacterias. La causa principal de estas bacterias

es la falta de limpieza del equipo en contacto con la leche. El problema se ve

incrementado cuando existe un inadecuado e incompleto enfriamiento de la

leche.


151


Sabor a ácido−agrio: el desarrollo de la acidez es el deterioro bacteriano más

común, particularmente en malas condiciones de refrigeración. La

pasteurización destruye rápidamente la mayor parte de las bacterias

productoras de ácido láctico, pero no elimina el defecto de sabor ni reduce la

acidez desarrollada. Aún antes de que llegue aparente por el sabor que la

leche se ha acidificado, la leche será inestable al calentamiento.

Sabor a podrido: los sabores a podrido pueden desarrollares en la leche de

alta calidad cuando se almacena durante largos periodos de tiempo a bajas

temperaturas. La descomposición de la leche es debida a la acción bacteriana

sobre las proteínas en lugar de la lactosa, como es el caso de leche con sabor

a malta agrio.

3.2.3. TECNOLOGÍA DEL PRODUCTO

Nuestro producto, a pesar que es pasteurizado por medio de un sistema

artesanal, basado en llevar la leche a cambios de temperatura como lo es el

―baño maría‖ y luego enfriar la leche, tomamos todas las precauciones

higiénicas al hacer el proceso.

"El tratamiento térmico tradicional de la leche consiste en pasteurizarla y luego

envasarla.

Con nuestro sistema primero se envasa la leche y luego se la pasteuriza, con lo

que también el empaque es sometido al tratamiento térmico, disminuyendo la

carga inicial de microorganismos, incrementando así la duración del producto

en refrigeración. Además, no se eliminan ninguna de las propiedades y

nutrientes esenciales".


152


3.2.4. CLASIFICACIÓN DE LOS TIPOS DE EQUIPOS A UTILIZARSE.

EQUIPOS PARA OFICINA

EQUIPOS DE OFICINA CANTIDAD VALOR TOTAL

ESCRITORIOS 5 $ 140 $ 700

SILLAS 6 $ 25 $ 150

DISPENSADOR DE AGUA 1 $ 22 $ 22

SUBTOTAL $ 872

IVA 12% $ 105

TOTAL $ 977

EQUIPOS DE COMPUTACIÓN CANTIDAD VALOR TOTAL

PC, CON IMPRESORA Y SCANER 2 $ 650 $ 1300

TELÉFONOS 5 $ 56 $ 284

SUBTOTAL $ 1584

IVA 12% $ 216

TOTAL $ 1800

EQUIPOS PARA PLANTA DE PRODUCCIÓN

EQUIPOS DE PRODUCCION CANTIDAD VALOR TOTAL

CONGELADOR INDUSTRIAL CAPACIDAD 1000 LITROS 1 $ 300 $ 300

COCINAS INDUSTRIALES 1 $ 70 $ 70

TANQUE GAS INDUSTRIAL 2 $ 55 $ 110

TANQUE DIESEL 2 $ 55 $ 110

OLLA CON CONTROLADOR DE TEMPERATURA 500 LITROS (FABRICADO POR ARTESANOS) 1 $ 6000 $ 6000

TANQUES CON CONTROLADOR DE TEMPERATURA 500 LITROS (FABRICADO POR ARTESANOS) 2 $ 2000 $ 4000

CANECAS DE ALUMINIO 35 LITROS CADA UNA 12 $ 15 $ 180

TANQUES PLASTICOS 50 LITROS CADA UNO 12 $ 9 $ 108

SUBTOTAL $ 10878

IVA 12% $ 1305

TOTAL $ 12183

VEHICULOS (USADO) CANTIDAD VALOR TOTAL

CAMIÓN (PEKEÑO) HINO KR MODELO 80 MOTOR EH-700 HINO 1 $10,000 $10,000

TOTAL $10,000


153


3.2.5. Vida útil del proyecto.

El horizonte del proyecto está realizado a 5 años pero su vida útil es de mayor tiempo.

3.2.6. COSTOS DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Y SEGURO DE PLANTA

DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR

MENSUAL TOTAL ANUAL

Limpieza de la planta ( planta y oficinas por 12 meses) 12 $15 $180

Mantenimiento de equipos ( por 12 meses 12 $15 $180

Mantenimiento de equipos de computación (por 12 meses) 5 $10 $50

Seguro de los equipos de planta por robos o incendio(por 12 meses) 12 $25 $300

TOTAL $710

3.2.7. SERVICIOS BÁSICOS PRINCIPALES

SERVICIOS BÁSICOS CANTIDAD VALOR TOTAL

INTERNET 156 MEGA BITES $ 18.00 $ 18

LINEA TELEFONICA 150 MINUTOS $ 12 $ 12

AGUA METRO CÚBICO $ 0.28 $ 0.28

LUZ KILOVATIO HORA $ 0.09 $ 0.09

SUBTOTAL $ 30.37


154


3.2.8. MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA.

EMPRESA: “PRO. ALPA. CO-K. CIA. LTDA.

NOMINA DE EMPLEADOS

MES: ENERO 2011.

MONINA ANUAL

NOMINA

MANO

CANTIDAD SUELDO

MENSUAL SUELDO ANUAL

PROVISIONES TOTAL ANUAL OBRA

13ERO. 14 TO. VACAC IESS

PATRONAL FNDO/RES.

Gerente General MOI 1 $ 400.00 $ 4,800.00 $400.00 $240.00 $200.00 $583.20 $399.84 $6,623.04

Jefe Administrativo Ventas MOI 1 $ 300.00 $ 3,600.00 $300.00 $240.00 $150.00 $437.40 $299.88 $5,027.28

Jefe de Producción y Calidad MOD 1 $ 300.00 $ 3,600.00 $300.00 $240.00 $150.00 $437.40 $299.88 $5,027.28

Contador MOI 1 $ 300.00 $ 3,600.00 $300.00 $240.00 $150.00 $437.40 $299.88 $5,027.28

Asistente Administrativo MOI 1 $ 240.00 $ 2,880.00 $240.00 $240.00 $120.00 $349.92 $239.90 $4,069.82

Vendedor y Recaudador MOI 1 $ 240.00 $ 2,880.00 $240.00 $240.00 $120.00 $349.92 $239.90 $4,069.82

Operador MOD 1 $ 240.00 $ 2,880.00 $240.00 $240.00 $120.00 $349.92 $239.90 $4,069.82

TOTAL 7 $2,020.00 $24,240.00 $2,020.00 $1,680.00 $1,010.00 $2,945.16 $2,019.19 $33,914.35 Elaborado por: Autor del proyecto

MONINA MENSUAL

NOMINA

MANO

CANTIDAD SUELDO

MENSUAL

PROVISIONES TOTAL

MENSUAL OBRA 13ERO. 14 TO. VACAC

IESS PATRONAL FONDO DE RESERVA

Gerente General MOI 1 $ 400.00 $33.33 $20.00 $16.67 $48.60 $33.32 $551.92

Jefe Administrativo Ventas MOI 1 $ 300.00 $25.00 $20.00 $12.50 $36.45 $24.99 $418.94

Jefe de Producción y Calidad MOD 1 $ 300.00 $25.00 $20.00 $12.50 $36.45 $24.99 $418.94

Contador MOI 1 $ 300.00 $25.00 $20.00 $12.50 $36.45 $24.99 $418.94

Asistente Administrativo MOI 1 $ 240.00 $20.00 $20.00 $10.00 $29.16 $19.99 $339.15

Vendedor y Recaudador MOI 1 $ 240.00 $20.00 $20.00 $10.00 $29.16 $19.99 $339.15

Operador MOD 1 $ 240.00 $20.00 $20.00 $10.00 $29.16 $19.99 $339.15

TOTAL 7 $ 2,020.00 $ 168.33 $ 140.00 $ 84.17 $ 245.43 $ 168.27 $2,826.20 Elaborado por: Autor del proyecto


155


MANO DE OBRA DIRECTA

NOMINA

MANO

CANTIDAD SUELDO


PROVISIONES TOTAL ANUAL

OBRA

13ERO. 14 TO. VACAC IESS PATRONAL FNDO/RES.

Jefe de Producción y Calidad MOD 1 $ 300.00 $ 3,600.00 $300.00 $240.00 $150.00 $437.40 $299.88 $5,027.28

Operador MOD 1 $ 240.00 $ 2,880.00 $240.00 $240.00 $120.00 $349.92 $239.90 $4,069.82

TOTAL 2 $540.00 $6,480.00 $540.00 $480.00 $270.00 $787.32 $539.78 $9,097.10


MANO DE OBRA INDIRECTA

NOMINA

MANO

CANTIDAD SUELDO


PROVISIONES TOTAL ANUAL

OBRA 13ERO. 14 TO. VACAC

IESS PATRONAL FNDO/RES.

Gerente General MOI 1 $ 400.00 $ 4,800.00 $400.00 $240.00 $200.00 $583.20 $399.84 $6,623.04

Jefe Administrativo Ventas MOI 1 $ 300.00 $ 3,600.00 $300.00 $240.00 $150.00 $437.40 $299.88 $5,027.28

Contador MOI 1 $ 300.00 $ 3,600.00 $300.00 $240.00 $150.00 $437.40 $299.88 $5,027.28

Asistente Administrativo MOI 1 $ 240.00 $ 2,880.00 $240.00 $240.00 $120.00 $349.92 $239.90 $4,069.82

Vendedor y Recaudador MOI 1 $ 240.00 $ 2,880.00 $240.00 $240.00 $120.00 $349.92 $239.90 $4,069.82

TOTAL 5 $1,480.00 $17,760.00 $1,480.00 $1,200.00 $740.00 $2,157.84 $1,479.41 $24,817.25



156


3.2.9. PROCESO DE EMPAQUE, TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN DEL

PRODUCTO

Para el control de este proceso vamos a señalar el siguiente gráfico que nos ayudará a

tener una mejor organización, la misma que se verá reflejada en una buena atención a

nuestros clientes, al mismo tiempo que nos permitirá tener un mejoramiento continuo.

Empaque.

Transporte

Distribución del producto


Una vez que sale el producto pasteurizado en funda de polietileno de baja densidad se procede a formar grupos de doce unidades unidas y colocarlas en canecas o recipientes plásticos, de esta manera llegará al camión repartidor

El camión repartidor procede a realizar la entrega de pedidos a los diferentes clientes (tiendas, despensas, panaderías y panificadoras) mediante una programación u hoja de ruta realizada con anticipación, el horario de repartición se realizara en el horario de las 05h00 a 07h00 am.

Una vez que el producto ha sido distribuido a los diferentes puntos de venta, se procede a confirmar la recepción del producto, y a tomar los pedidos para el día siguiente o el día que indica el cliente. De esa manera el contacto y atención al cliente es continua y se realizar una relación cotidiana con el cliente tomando así sus requerimientos, pedidos y solicitudes, lo que permite fortalecer la relación entre ambos canales.


157


3.3. POLÍTICAS DE CALIDAD PARA LAS VENTAJAS COMPETITIVAS.

La empresa esta creada bajo el concepto artesanal, mediante un método de

pasteurización artesanal de leche de cabra con un ingrediente nuevo e

innovador como lo es la miel, y se encuentra situada la planta como punto de

operaciones en Ricaurte, ciudad de Cuenca, Ecuador, como tal obedece a un

grupo humano reducido, pero con muchas ganas de trabajar y sacar adelante

un producto con el fin de explotar nuestra tierra, nuestros animales, nuestros

insumos, aportando de esa manera con la producción monetaria del país,

generando siete plazas de empleos y brindando un producto con un servicio

nuevo y personalizado.

Y como tal se ha creado políticas que nos ayudarán con el orden interino de la

empresa, a mantener un alto mejoramiento continuo, pero sobre todo a

mantenernos alertas al agresivo comportamiento del mercado, pretendiendo

mantener al consumidor siempre conforme con lo que se le ofrece, cuidado la

calidad, imagen, higiene y sobre todo la salud de su familia.

Mantener un alto compromiso de responsabilidad en el trato del

producto y el servicio de entrega del mismo.

Crear la necesidad de consumo y educación de las propiedades

que tiene este tipo de leche.

Contar con el personal adecuado y capacitado para la operación y

trato del producto para tener un excelente producto final.

Amabilidad en la atención al cliente y agilidad en la entrega del

producto.

Puntualidad en la entregas del producto, creando un compromiso

de seriedad con el cliente.

Conciencia de trabajo individual y de de quipo.

Administrar y organizar adecuadamente los eventos como

mercados y ferias libres donde se puede exponer el producto y

dar a conocer las bondades que tiene.


158


3.3.1. POLÍTICAS DE GESTIÓN AMBIENTAL

La materia prima de nuestro producto es la leche de cabra, la misma que la

obtenemos por la compra a los recolectores del sector, a pesar que es

pasteurizado por medio de un sistema artesanal, basado en llevar la leche a

cambios de temperatura como lo es el ―baño maría‖ y luego enfriar la leche,

tomamos todas las precauciones higiénicas al hacer el proceso.

"El tratamiento térmico tradicional de la leche consiste en pasteurizarla y luego

envasarla.

Con nuestro sistema primero se envasa la leche y luego se la pasteuriza, con lo

que también el empaque es sometido al tratamiento térmico, disminuyendo la

carga inicial de microorganismos, incrementando así la duración del producto

en refrigeración. Además, no se eliminan ninguna de las propiedades y

nutrientes esenciales".

Como nos desenvolvemos en un terreno ubicado en una zona alta de Ricaurte,

no formamos contaminación ambiental, ya que nuestro sistema se base en

pasteurizar la leche mediante‖ baño maría‖ y luego llevarla a temperatura fría,

cabe recalcar que el proceso se realizar con el producto envasado y sin correr

el riesgo de que pierda sus nutrientes y elimina micro organismos, esterilizando

así también el envase.

3.3.2. ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA

3.3.2.1. Análisis de la producción y disponibilidad de la materia prima.

El proyecto requiere de un abastecimiento diario del producto por lo que se

contempla realizar pedidos diarios de 150 litros de leche, para esto se cuenta

con un gremio de 100 acuicultores caprinos dedicados a la recolección y venta

de leche de cabra.


159


Comprar la leche de cabra a los

recolectores del sector

PEDIDO

Número de litros

Costo litro

TOTAL P.V. x litro

tiendas

Utilidad x litro al x mayor


P.V.P. x litro


Total Utilidad al

x menor

LUNES Se compra a diario: lunes, martes, miércoles, jueves y viernes.

DIARIO 150 $0.50 $

75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00



PEDIDO

Número de litros

Costo litro

TOTAL P.V. x litro

tiendas



P.V.P. x litro


Total Utilidad al

x menor

MARTES Se compra a diario: lunes, martes, miércoles, jueves y viernes.

DIARIO 150 $0.50 $

75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00



PEDIDO

Número de litros

Costo litro

TOTAL P.V. x litro

tiendas



P.V.P. x litro


Total Utilidad al

x menor

MIÉRCOLES Se compra a diario: lunes, martes, miércoles, jueves y viernes.

DIARIO 150 $0.50 $

75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00



PEDIDO

Número de litros

Costo litro

TOTAL P.V. x litro

tiendas



P.V.P. x litro


Total Utilidad al

x menor

JUEVES Se compra a diario: lunes, martes, miércoles, jueves y viernes.

DIARIO 150 $0.50 $

75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00


160




PEDIDO

Número de litros

Costo litro

TOTAL P.V. x litro

tiendas



P.V.P. x litro


Total Utilidad al

x menor

VIERNES Se compra a diario: lunes, martes, miércoles, jueves y viernes.

DIARIO 150 $0.50 $

75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00

3.3.3. PRODUCCIÓN DISPONIBLE PARA EL PROYECTO.

La producción disponible para el proyecto a 5 años será el siguiente:

3.3.4. PROGRAMACIÓN DE ABASTECIMIENTO A LOS PUNTOS DE VENTAS.

El camión repartidor saldrá a realizar las entregas de pedidos en el horario de lunes a

viernes desde las 05h00 hasta las 07h00 am, organizado por sectores a los siguientes

lugares.

Pedidos que se atenderán según ruta diaria del camión repartidor.

No. TIENDAS EN RICAURTE CANTIDAD PEDIDOS/LITROS

1 TIENDAS 44 28

2 DESPENSAS 30 22

3 PANADERIAS 32 25

4 PANIFICADORAS 23 15

5 FERIAS LIBRES 2 32

6 MERCADO 1 28

TOTALES 132 150

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

2011 2012 2013 2014 2014

INCREMENTO 1.50% 2.50% 3.50% 4.50%

28,512 28,797 29,517 30,550 31,925 LITROS


161


CAPÍTULO IV

EVALUACIÓN TÉCNICA DEL PROYECTO


162


EVALUACIÓN TECNICA DEL PROYECTO

4.1 VENTAS

4.2 COSTOS DIRECTOS

MATERIA PRIMA/MERCADERIA/COSTO PROMEDIO X UNID.

PRODUCTOS UNIDADES UNIDADES COSTO TOTAL

MENSUALES ANUALES UNITARIO ANUAL

LECHE DE CABRA 2,376 28,512 0.50 $14,256

NUTRIENTES 1 12 50.00 $600

MIEL DE ABEJA 1 12 5.00 $60

TOTALES 2,378 28,536

$14,916

4.3 INSUMOS DIRECTOS

PRODUCTOS UNIDADES UNIDADES COSTO TOTAL

MENSUALES ANUALES UNITARIO ANUAL

LUZ (KW HORA) COMERCIAL 1 12 $44.20 $530

AGUA (CATEGORIA C) 1 12 $8.25 $99

TELÉFONO (CATEGORIA C) 1 12 $12.00 $144

FUNDAS DE POLIETILENO 150 1,800 $0.02 $36

TOTALES

$809

DESCRIPCIÓN UNIDADES UNIDADES PRECIO VENTAS

MENSUALES ANUALES DE VENTA ANUALES

LITROS DE LECHE DE CABRA

2,376 28,512 $ 3.00

$ 85,536

TOTALES 2,376 28,512

$85,536


163


4.4 MANO DE OBRA DIRECTA

CUADRO

RESUMEN - TOTALES

RESUMEN TOTALES

Materia Prima $14,916.00

Insumos Directos 809

Mano de Obra Directa $9,097.10

TOTAL COSTOS DIRECTOS $24,823

4.5 COSTOS INDIRECTOS

GASTOS ADMINISTRATIVOS

DESCRIPCION

CANTIDAD

INGRESO TOTAL

MENSUAL ANUAL

Gerente General Propietario 1

$551.92

$ 6,623.04

Jefe Administrativo de Ventas 1

$418.94

$ 5,027.28

Contador General 1 $418.94 $5,027.28

Asistente Administrativo 1 $339.15 $4,069.82

Vendedor y Recaudador 1 $339.15 $4,069.82

TOTALES $24,817.25

DESCRIPCION CANTIDAD INGRESO TOTAL

MENSUAL ANUAL

Jefe de Producción y Calidad

1 $418.94 $5,027.28

Operador 1 $339.15 $4,069.82

TOTALES

$9,097.10


164


4.6 GASTOS GENERALES

DESCRIPCION

VALOR TOTAL

MENSUAL ANUAL

CONBUSTIBLE $98 $1,180

GASTOS DE PUPLICIDAD $65 $784

GASTOS DE MANTENIMIENTO $65 $780

INTERNET $18 $216

GASTOS DE ARRIENDO(TERRENO) $200 $2,400

ALQUILER CAMIÓN $120 $1,440

$0

TOTALES $567 $6,800

CUADRO RESUMEN – TOTALES

RESUMEN TOTALES

Gastos Administrativos $24,817

Gastos Generales $6,800

TOTAL COSTOS INDIRECTOS $31,617

4.7 INVERSIONES DEL PROYECTO

1. ACTIVOS FIJOS

Descripción Valor

MAQUINARIAS $12,000

EQUIPOS DE COMPUTACIÓN $1,800

MUEBLES Y ENSERES $1,000

EXTINTORES (3 UNIDADES DE 10 LIBRAS C/U $55 C/U)

$150

GASTOS DE CONSTITUCIÓN $800

Total Activos Fijos $15,750


165


2. CAPITAL DE TRABAJO

Descripción Valor

LECHE DE CABRA $14,256

FUNDAS DE POLIETILENO $36

Total Capital de Trabajo $14,292

TOTAL INVERSION $30,042

Activos Fijos $15,750

Capital de Trabajo $14,292

4.8 DEPRECIACIÓN ANUAL

Edificios 5%

Maquinarias y Equipos 10%

Muebles y Enseres 10%

Herramientas 10%

Vehículos 20%

Computadoras 33%

ACTIVOS COSTO % DEPREC. TOTAL ANUAL

MAQUINARIAS $12,000 10.0% $1,200

EQUIPOS DE COMPUTACIÓN $1,800 33.0% $594

MUEBLES Y ENSERES $1,000 10.0% $100

EXTINTORES (3 UNIDADES DE 10 LIBRAS C/U $55 C/U)

$150 0.0% $0

GASTOS DE CONSTITUCIÓN $800 0.0% $0

$0 0.0% $0

TOTALES $15,750 $1,894

4.9 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

Inversión Total $30,042

Activos Fijos $15,750

Capital de Trabajo $14,292

Inversión Total $30,042 100%

Financiamiento $20,042 67%

Aporte Propio $10,000 33%


166


4.10 TABLA DE AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO

TABLA DE AMORTIZACION

Capital $20,042

Tasa de interés mensual 0.92% 11% anual

Plazo en años 5 (CINCO)

Forma de Pago MENSUAL

Total Periodos 60

Periodos de Gracia 0

Periodos Normales 60

Valor Dividendo $436

No. de Valor de Amortización Valor del Saldo de

Dividendos Intereses de Capital Dividendo Capital

0

$20,042

1 $184 $252 $436 $19,790

2 $182 $254 $436 $19,536

3 $180 $256 $436 $19,280

4 $177 $259 $436 $19,021

5 $175 $261 $436 $18,760

6 $173 $264 $436 $18,496

7 $170 $266 $436 $18,230

8 $168 $268 $436 $17,962

9 $165 $271 $436 $17,691

10 $163 $273 $436 $17,417

11 $160 $276 $436 $17,141

12 $158 $278 $436 16,863

13 $155 $281 $436 16,582

14 $153 $284 $436 16,298

15 $150 $286 $436 16,012

16 $147 $289 $436 15,723

17 $145 $292 $436 15,432

18 $142 $294 $436 15,138

19 $139 $297 $436 14,841

20 $137 $300 $436 14,541

21 $134 $302 $436 14,239

22 $131 $305 $436 13,934

23 $128 $308 $436 13,626

24 $125 $311 $436 13,315


167


25 $122 $314 $436 13,001

26 $120 $317 $436 12,685

27 $117 $319 $436 12,365

28 $114 $322 $436 12,043

29 $111 $325 $436 11,717

30 $108 $328 $436 11,389

31 $105 $331 $436 11,058

32 $102 $334 $436 10,723

33 $99 $338 $436 10,386

34 $96 $341 $436 10,045

35 $92 $344 $436 9,701

36 $89 $347 $436 9,354

37 $86 $350 $436 9,004

38 $83 $353 $436 8,651

39 $80 $357 $436 8,294

40 $76 $360 $436 7,935

41 $73 $363 $436 7,571

42 $70 $367 $436 7,205

43 $66 $370 $436 6,835

44 $63 $373 $436 6,462

45 $59 $377 $436 6,085

46 $56 $380 $436 5,705

47 $52 $384 $436 5,321

48 $49 $387 $436 4,934

49 $45 $391 $436 4,543

50 $42 $394 $436 4,149

51 $38 $398 $436 3,751

52 $35 $402 $436 3,349

53 $31 $405 $436 2,944

54 $27 $409 $436 2,535

55 $23 $413 $436 2,122

56 $20 $417 $436 1,705

57 $16 $420 $436 1,285

58 $12 $424 $436 860

59 $8 $428 $436 432

60 $4 $432 $436 0

Totales $6,128 $20,042 $26,170


168


CAPÍTULO V



169



5.1 ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO

% Incremento Anual 1.5%

Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Total

Ventas $85,536 $86,819 $88,121 $89,443 $90,785 $440,704

(Costos Directos) $24,823 $25,195 $25,573 $25,956 $26,346 $127,892

Utilidad Bruta $60,713 $61,624 $62,549 $63,487 $64,439 $312,812

(Costos Indirectos) $31,617 $31,617 $31,617 $31,617 $31,617 $158,086

Utilidad Operativa $29,096 $30,007 $30,931 $31,870 $32,822 $154,726

(Depreciación) $ 1,894 $ 1,894 $ 1,894 $ 1,894 $ 1,894 $9,470

(Gastos Financieros) $2,055 $1,686 $1,274 $813 $300 $6,128

Utilidad antes de Impuestos

$25,147 $26,427 $27,764 $29,162 $30,628 $139,129

(Impuestos 36.25%) $9,116 $9,580 $10,064 $10,571 $11,103 $50,434

UTILIDAD NETA $16,031 $16,847 $17,699 $18,591 $19,525 $88,694


170


5.2 FLUJO DE CAJA PROYECTADO


Ventas $85,536 $86,819 $88,121 $89,443 $90,785 $440,704

(Costos Directos) $24,823 $25,195 $25,573 $25,956 $26,346 $127,892


Flujo Operativo $29,096 $30,007 $30,931 $31,870 $32,822 $154,726

Ingresos no operativos

$30,042 $30,042

Crédito $20,042 $20,042

Aporte Propio $10,000 $10,000

Egresos no operativos $44,392 $14,814 $15,298 $15,805 $16,337 $106,646

Inversiones $30,042 $30,042

Activos Fijos $15,750 $15,750

Capital de Trabajo $14,292 $14,292

Pago de dividendos $5,234 $5,234 $5,234 $5,234 $5,234 $26,170

Impuestos $9,116 $9,580 $10,064 $10,571 $11,103 $50,434

Flujo No Operativo -$14,350 -$14,814 -$15,298 -$15,805 -$16,337 -$76,604

FLUJO NETO $14,746 $15,193 $15,633 $16,064 $16,485 $78,122

Flujo Acumulado $14,746 $29,940 $45,573 $61,637 $78,122


171


5.3 BALANCE GENERAL PROYECTADO

Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Activos Corrientes $29,038 $44,232 $59,865 $75,929 $92,414

Caja - Bancos $14,746 $29,940 $45,573 $61,637 $78,122

Inventarios $14,292 $14,292 $14,292 $14,292 $14,292

Activos Fijos Netos $13,856 $11,962 $10,068 $8,174 $6,280

Activos Fijos $15,750 $15,750 $15,750 $15,750 $15,750

(Depreciación acumulada) -$1,894 -$3,788 -$5,682 -$7,576 -$9,470

Total Activos $42,894 $56,194 $69,933 $84,103 $98,694

Pasivos $16,863 $13,315 $9,354 $4,934 $0

Patrimonio $26,031 $42,879 $60,578 $79,169 $98,694

Aporte Futura

Capitalización $10,000 $10,000 $10,000 $10,000 $10,000

Utilidad del Ejercicio $16,031 $16,847 $17,699 $18,591 $19,525

Utilidades Retenidas $0 $16,031 $32,879 $50,578 $69,169

Pasivo + Patrimonio $42,894 $56,194 $69,933 $84,103 $98,694


172


CAPÍTULO VI

EVALUACIÓN DEL PROYECTO


173


6. EVALUACIÓN DEL PROYECTO

6.1. ANÁLISIS DEL COSTO UNITARIO

DESCRIPCIÓN VALOR

Costos directos $24,822.50

Costos indirectos $31,617.17

Depreciación $1,894.00

Gastos financieros $1,916.98

Costos totales $60,250.65

Unidades anuales 28,512

% participación 100%

Costos unitarios $2.11

Precio de venta $3.00

Utilidad Unitario $0.89

Margen unitario 30%

6.2 ANÁLISIS FINANCIEROS

ÍNDICES FINANCIEROS

Descripción (Inv.

Inicial) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Flujos Netos -$30,042 $14,746 $15,193 $15,633 16,064 16,485

Flujo Acumulado

$14,746 $29,940 $45,573 $61,637 $78,122

Tasa de Descuento mensual 0.92%

Tasa de Descuento anual 11%


174


ÍNDICES NOMINALES

Payback (Recuperación de la Inversión) (Menor al plazo)

Año de Recuperación de la Inversión Año 2

Diferencia con Inversión Inicial $30,042 $29,940 $102

Flujo Mensual Promedio Año Siguiente $15,633 12 $1,303

Número de Meses $102 $1,303 0

PAYBACK 2 Años 0 Meses

EN DOS AÑOS SE RECUPERA LOS $30042 DE LA INVERSION INICIAL

TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO

Tasa de Rendimiento Promedio (Mayor a la T. descuento)

Sumatoria de Flujos $78,122

Años 5

Inversión Inicial $30,042

TRP 52.00%


175


ÍNDICES DESCONTADOS

Suma Flujos Descontados $57,412

Valor Actual Neto (VAN) (Positivo) $24,658

Índice de Rentabilidad (IR) (Mayor a 1) 1.91 Generamos $1,91 por cada dólar invertido

Rendimiento Real (RR) (Mayor a la T. Dcto) 91%

Tasa Interna de Retorno (Tir) (Mayor a la T. Dcto) 42%

6.3 RATIOS Y RIESGOS FINANCIEROS

Punto de Equilibrio

En U$ $44,544

En % 51%

En unid. 14,628

Valor Agregado sobre Ventas (Menor a 50%) 40%

Riesgo de Iliquidez (Menor a 50%) 21%

Margen Neto de Utilidad (Mayor a la T. descuento) 20%

Rotación de Activos (Mayor a 1) 4.5

Dupont Aprox. al 100% 90%

Ventas $86,819

Costos Directos $25,195

Costos Indirectos $31,617

Flujo Neto $15,193

Pagos de Dividendos $5,234

Gastos Financieros $1,686

Gastos de Personal $33,914

Activos Fijos Netos $11,962

Activos Corrientes $44,232

Activos Totales $56,194

Utilidad Ejercicio $16,847

Utilidad Operativa $154,726

Gastos Financieros $6,128

Inversión Inicial $30,042

Utilidad Neta $88,694

Valor del Crédito $20,042

Ventas $440,704

Total Activos $98,694


176


6.4 RENDIMIENTO CORRIENTE

FÓRMULA

FORMULA= UTILIDAD NETA = %

ACTIVOS TOTALES

$ 88,694.49

158% $ 56,193.66

ACTIVOS CORRIENTE $44,231.66

PASIVO CORRIENTE $13,314.79

ACTIVOS FIJOS NETOS $11,962.00

ACTIVOS TOTALES $56,193.66

UTILIDAD NETA $88,694.49

RIESGO DE LIQUIDEZ 21%

CAPITAL NETO DE TRABAJO $14,292.00

TASA DE DESCUENTO ANUAL 11%

TASA DE DESCUENTO MENSUAL 0.92%


177


6.5 RAZONES FINANCIERAS

FÓRMULAS

COBERTURA FINANCIERA

UTILIDAD OPERATIVA $ 154,726.30

25.25 GASTOS FINANCIEROS

$6,127.69

INVERSIÓN TOTAL

UTILIDAD OPERATIVA $ 154,726.30 5.15

INVERSION TOTAL $ 30,042.00

MONTO DE CREDITO

UTILIDAD NETA $ 88,694.49 4.43

MONTO DE CREDITO $ 20,042.00

MONTO DE INVERSION

UTILIDAD NETA $ 88,694.49 2.95

INVERSIÓN INICIAL $ 30,042.00

MARGEN NETO DE UTILIDAD

UTILIDAD NETA $ 88,694.49 20.13%

VENTA TOTAL $ 440,704.30

ROTACION DE ACTIVOS

VENTA TOTAL $ 440,704.30 4.47

ACTIVO TOTAL $ 98,694.49

DUPONT

MARGEN NETO X 20.13%

89.87% ROTACIÓN ACTIVOS 4.47


178


6.6 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

ESCENARIO OPTIMISTA


Ventas $85,536 $86,819 $88,121 $89,443 $90,785 $440,704

(Costos Directos) $24,823 $25,195 $25,573 $25,956 $26,346 $127,892


Flujo Operativo $29,096 $30,007 $30,931 $31,870 $32,822 $154,726

Ingresos no operativos $30,042 $30,042

Crédito $20,042 $0 $0 $0 $0 $20,042

Aporte Propio $10,000 $0 $0 $0 $0 $10,000

Egresos no operativos $44,392 $14,814 $15,298 $15,805 $16,337 $106,646

Inversiones $30,042 $30,042

Activos Fijos $15,750 $0 $0 $0 $0 $15,750

Capital de Trabajo $14,292 $0 $0 $0 $0 $14,292

Pago de dividendos $5,234 $5,234 $5,234 $5,234 $5,234 $26,170

Impuestos $9,116 $9,580 $10,064 $10,571 $11,103 $50,434

Flujo No Operativo -$14,350 -$14,814 -$15,298 -$15,805 -$16,337 -$76,604

FLUJO NETO $14,746 $15,193 $15,633 $16,064 $16,485 $78,122

Flujo Acumulado $14,746 $29,940 $45,573 $61,637 $78,122

Nota: este escenario optimista servirá para los siguientes escenarios que se proyectarán.


179


PRIMER ESCENARIO PESIMISTA

¿Cuanto bajará la utilidad operativa si las ventas bajarán en un 10%?


Ventas $76,982 $78,137 $79,309 $80,499 $81,706 $396,634

(Costos Directos) $24,823 $25,195 $25,573 $25,956 $26,346 $127,892

Utilidad Bruta $52,160 $52,942 $53,736 $54,542 $55,361 $268,742



(Depreciación) $1,894 $ 1,894 $ 1,894 $ 1,894 $ 1,894 $9,470


Utilidad antes de Impuestos $16,594 $17,745 $18,952 $20,218 $21,549 $95,058

(Impuestos 36.25%) $6,015 $6,433 $6,870 $7,329 $7,812 $34,459

UTILIDAD NETA $10,579 $11,313 $12,082 $12,889 $13,738 $60,600

$28,095

ESCENARIO OPTIMISTA

DIFERENCIA $$$

% EFECTO

VENTAS $440,704 $44,070 10% BAJAN LAS VENTAS UTILIDAD

OPERATIVA $154,726 $44,070 28% BAJA LA UTILIDAD OPERATIVA UTILIDAD

NETA $88,694 $28,095 32% BAJA LA UTILIDAD NETA

Podemos apreciar como las ventas bajan en un 10% afectando la utilidad operativa en un 28% y

la utilidad neta en un 32%, para lo que proponemos subir el precio de venta basándonos en el

muestreo realizado donde tenemos una aceptación de precios que va desde los $3 hasta los $5

satisfactoriamente. Otra alternativa sería realizar cambios en el financiamiento del proyecto.


180


SEGUNDO ESCENARIO PESIMISTA

¿Si las ventas se mantienen, pero se incrementan los costos directos en un 10% y los

costos indirectos en un 10%, como afectaría a la utilidad operativa?


Ventas $85,536 $86,819 $88,121 $89,443 $90,785 $440,704

(Costos Directos) $27,305 $27,714 $28,130 $28,552 $28,980 $140,681

Utilidad Bruta $58,231 $59,105 $59,991 $60,891 $61,805 $300,023



(Depreciación) $ 1,894 $ 1,894 $ 1,894 $ 1,894 $ 1,894 $ 9,470


Utilidad antes de Impuestos $19,503 $20,746 $22,045 $23,405 $24,832 $110,531

(Impuestos 36.25%) $7,070 $7,520 $7,991 $8,484 $9,001 $40,067

UTILIDAD NETA $12,433 $13,226 $14,054 $14,921 $15,830 $70,463

$18,231

E.OPTIMISTA DIFERENCIA $$$

% EFECTO

COSTOS DIRECTOS $127,892 $12,789 10% INCREMENTA C.D.

COSTOS INDIRECTOS

$158,086 $15,809 10% INCREMENTA C.I.

UTILIDA OPERATIVA

$154,726 $28,598 23% BAJA LA UTILIDAD OPERATIVA

UTILIDAD NETA

$88,694 $18,231 21% BAJA LA UTILIDAD NETA

Podemos observar que al incrementarse los costos directos e indirectos en un 10% se ve

afectada la utilidad operativa en un 23% menos y la utilidad neta en un 21% menos, por lo

que se recomienda mantener los costos directos hasta terminar de pagar el crédito y

reducir los costos indirectos por el mismo periodo del pago del préstamo. Como otra

alternativa es la de incrementar el cantidad de producción de litros de leche con el fin de

no subir el precio del producto.


181


6.7 CONCLUSIONES

El estudio de factibilidad para la creación de una empresa comercializadora de leche de cabra

pasteurizada artesanalmente en Ricaurte, ciudad de Cuenca es viable demostrado a través de los

escenarios técnico, financiero, y evaluativo ya que según las ventas proyectadas muestran una

utilidad capaz de sostener los costos directos e indirectos, manteniendo una amortización de

crédito bancario por 5 años, disminuyendo anualmente los gastos financieros del proyecto.

Debemos tomar en cuenta que aún en los tiempo de bajas ventas de leche hay la oportunidad de

incrementar el precio de venta del producto, respaldados en un muestreo para determinar el

precio, el mismo que indica una aceptación de precio de venta desde $3 hasta los $5,

introduciendo el producto al mercado con un precio de $3, y siendo este capaz de sostener y

sacar del endeudamiento al proyecto mediante una producción normal por medio de 150 litros de

leche diarios.

La evaluación financiera de este proyecto nos muestra una viabilidad a través de un valor actual

neto de $24.658 en positivo, una tasa de rendimiento promedio del 52.00% con un plazo de

recuperación de 2 años, teniendo como resultado una tasa interna de retorno del 42% que es

mayor a la tasa de descuento (11% por ser crédito productivo CFN), de esta manera podemos

comprobar la aceptación que tiene el proyecto y que cumple con las expectativas de los

consumidores, por ser un lácteo valorado por sus altas propiedades medicinales.

Apreciemos también que en los escenarios optimistas y pesimistas se reflejan bajas de hasta un

10% en las ventas, lo que afecta la utilidad operativa del proyecto pero se cuenta con la

posibilidad de incrementar el precio de venta hasta $5 con buena aceptación del consumidor,

teniendo como una segunda posibilidad el poder realizar cambios en el financiamiento del

proyecto.

De esta manera se demuestra que el proyecto está preparado para sostener situaciones de baja

rentabilidad, y que es capaz al mismo tiempo de mantener márgenes financieramente positivos

para la vida económica del mismo.

Es tiempo de confiar en la creatividad de nuestros ecuatorianos, ya que buscamos seguir

explotando positivamente al país, brindando plazas de trabajo a otros con ideas que como esta

pueden brindar productividad y reducir pobreza en el país.


182


REFERENCIAS WEBBLIOGRAFICAS QUE APORTARON EN LA INVESTIGACIÓN DEL

PROYECTO.

Pasteurización de la leche de vaca

http://html.rincondelvago.com/leche-pasteurizada_pasteurizacion.html

Costos de maquinaria

http://www.quiminet.com/pr0/equipos%2Bpara%2Bpasteurizar%2By%2Besterilizar%2Bleche.htm

Maquinarias

http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.aginsa.com/graficos/tamquedeproceso.JPG&imgrefurl

=http://www.aginsa.com/page/productoprocesamiento.htm&usg=__h-Znsc9R-6bOHUgu-2vl7CEe8xg=&h=228&w=216&sz=9&hl=es&start=4&itbs=1&tbnid=tGZMh7dHrwfhoM:&tbnh=108&tbnw=1

02&prev=/images%3Fq%3Dmaquinas%2Bpasteurizadoras%2Bde%2Bleche%26hl%3Des%26sa%3DG%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1

Proceso de pasteurización (Bien detallado)

http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=038&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+procesadora+de+leche+(regular+y+saborizada)

Sistema artesanal para pasteurizar la leche (Proceso detallado de la leche de cabra ) http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.misionesonline.net/uploads/fotos/2007/fotos/foto2/119983_2.jpg&imgrefurl=http://www.misionesonline.net/noticias/28/08/2008/desarrollan-sistema-artesanal-

para-la-pasteurizacion-de-

leche&usg=__ysAEZzkqhrdnNmAnrsY0qTZmhmk=&h=299&w=400&sz=46&hl=es&start=19&itbs=1&tbnid=jkvyVBZ9DqtlyM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3Dpasos%2Bde%2Bpasteurizacion%2Bde%2B

la%2Bleche%26hl%3Des%26sa%3DG%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1

Como se realiza un organigrama ( proceso productivo) http://www.scielo.org.co/img/revistas/eg/v16n75/n75a06f1.jpg

http://www.google.com.ec/#hl=es&source=hp&q=EJEMPLOS+DE+ORGANIGRAMAS+DE+EMPRESAS+DE+LACTEOS&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rfai=&fp=571bdb390e49e876

Proceso Artesanal

http://revistacyt.unne.edu.ar/entrevista4.html

Para hacer el manual de funciones de los diferentes cargos: Gerente

http://www.redclara.net/doc/2009/Perfil_Gerente_General_Adjunto.pdf

Descripción de un perfil para Jefe Administrativo y de Recurso Humanos

http://www.monografias.com/trabajos11/perfadm/perfadm.shtml

Descripción de un perfil: Jede de Recursos Humanos.

http://www.gestiopolis.com/recursos3/docs/rh/admonrhpvz.htm

Varios perfiles para un organigrama

http://www.gerenteweb.com/documentos/direccion/dd1005051.php

Perfil de un Ingeniero Agrónomo.

http://www.acude.udg.mx/produce/feriadeltrabajo2003/bolsa/PC029.html

Perfil de un vendedor agro.

http://www.promonegocios.net/venta/perfil-vendedor.html


183


Perfil de un obrero

http://www.observatoriolaboral.gob.mx/work/sites/ola/resources/LocalContent/687/1/perfil65obrero_general.pdf

Perfil de un obrero.

http://www.ula.ve/personal/cargos_unicos/asistente_de_contabilidad.htm

CAPITULO 2: Cual es el punto de vista de otros países acerca de Ecuador.

http://www.radioequinoccio.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1748:economia-del-

ecuador-crecera-en-25-segun-el-fmi&catid=36:ultimas-noticias&Itemid=53


Información de los indicadores económicos.

http://www.inec.gov.ec/web/guest/inicio

Cedatos: Índices económicos completos


Más acerca de la leche de vaca, y sus propiedades.

http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.perulactea.com/wp-

content/uploads/2009/05/leche_de_cabra_2.jpg&imgrefurl=http://www.perulactea.com/2009/05/29/espana-bebida-a-base-de-leche-de-cabra-gana-premio-internacional/&usg=__AL-

as0mP5RuJqVzlqIB2lwim9sQ=&h=330&w=380&sz=38&hl=es&start=16&sig2=maifkDO6jPuq7an3EjJgow&itbs=1&tbnid=XwDEMKefv0GC7M:&tbnh=107&tbnw=123&prev=/images%3Fq%3DFOTOS%2BDE%2BLECHE

%2BDE%2BCABRA%26hl%3Des%26sa%3DG%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1&ei=IKw4TN2UFsT6lwfz_JmX

BA

Proceso de los jabones de leche de cabra.

http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.tropinatura.com/images/Mezcla_de_Leche.jpg&imgrefurl=http://www.tropinatura.com/Proceso%2520Frame.htm&usg=__LonBeoY_n7EB16uvTtC3KwCdCus=&h=

400&w=560&sz=16&hl=es&start=21&sig2=ie4NC2lL2CJRqHJ5u5bJXQ&itbs=1&tbnid=O-

Z9hA1xTu0E_M:&tbnh=95&tbnw=133&prev=/images%3Fq%3DFOTOS%2BDE%2BLECHE%2BDE%2BCABRA%26start%3D20%26hl%3Des%26sa%3DN%26gbv%3D2%26ndsp%3D20%26tbs%3Disch:1&ei=nrE4TK6j

B8H7lwfBkZ3xAw

Logo de la empresa, ( idea grafica )

http://www.leche-de-cabra.com/Page/166/Leche-de-cabra-fresca.aspx

Otro probable logo (idea gráfica )

http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.directorio7.cl/images/74/leche-de-cabra-en-polvo-

kbrita_1.jpg&imgrefurl=http://www.directorio7.cl/74/oferta/-lacteos/leche-de-cabra-en-polvo-kbrita&usg=__wCJNpicCnBc_nDDe9X2tU3V1Jjs=&h=600&w=545&sz=36&hl=es&start=57&sig2=iiRQzWRyZ

5uRUdLJVOEpjA&itbs=1&tbnid=sT2HNU6jq4_SJM:&tbnh=135&tbnw=123&prev=/images%3Fq%3DFOTOS%2BDE%2BLECHE%2BDE%2BCABRA%26start%3D40%26hl%3Des%26sa%3DN%26gbv%3D2%26ndsp%

3D20%26tbs%3Disch:1&ei=zsE4TI2QK4S0lQeW-vCiBA

INDICES ECONOMICOS: tasa de natalidad, mortalidad en el Ecuador. Entrada y salida de

Ecuatorianos al Ecuador, para considerar la posibilidad de inversión en el país:


MINISTERIO DE TURISMO: Ingreso de extranjeros al país. http://www.turismo.gov.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=2320:ingreso-de-turistas-crece-en-938-en-el-primer-semestre-de-2010&catid=19:noticias-al-d&Itemid=151

MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES: Ingreso de extranjeros al país. http://www.mmrree.gov.ec/com_exterior/indice.asp


184


COSTO DE LOS SERVICIOS BASICOS (AGUA, LUZ, TELEFONO, GAS )

http://www.indexmundi.com/es/ecuador/

Costo de luz

http://www.conelec.gov.ec/

Costo del agua.

http://www.interagua.com.ec/clientes_preguntasf_ufa.htm

Costo del teléfono.


Costo del gas.

http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://diariocorreo.com.ec/imagenes/2007/10/economia1.jpg&im

grefurl=http://www.diariocorreo.com.ec/archivo/2007/10/01/duragas-abastecera-de-gas-a-huaquillas-desde-hoy&usg=__gM_ZDG6aFwHJGiOMEbIaB0uNpXQ=&h=297&w=400&sz=118&hl=es&start=3&itbs=1&tbnid=

_G5lkxEl4YFoWM:&tbnh=92&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3DDURAGAS%26hl%3Des%26gbv%3D2%2

6tbs%3Disch:1

Empresas que comercializan la leche de cabra en Ecuador, para analizar la competencia.


Reseña tomada del CENTRO DE INDUSTRIAS LACTEAS DEL ECUADOR:


Consumo de leche de cabra en la serranía.

http://www.monografias.com/trabajos52/leche-cabra/leche-cabra.shtml

INDUSTRIA LACTEAS: Que hace la competencia?


FORMATO DE UNA CONSTITUCION DE CIA. LIMITADA.

www.supercias.gov.ec/Documentacion/.../instructivo_soc.pdf

SUPER DE COMPAÑIAS DE CUENCA: Para buscar los socios de la cámara y poder sacar mi mercado

global. http://www.supercias.gov.ec/consultas/inicio/inicio_cias_x_provincia_y_actividad.html

Cámara de Industrias de cuenca Ecuador, para sacar mi mercado global.

http://www.google.com.ec/#hl=es&q=camara+de+industrias+de+cuenca+ecuador&aq=f&aqi=g1&aql=&o

q=&gs_rfai=&fp=f29a4ece9e298264

Cámara de comercio de cuenca ecuador

http://www.cccuenca.com.ec/

Información de fundas para la leche

http://www.elcomercio.com/Generales/Solo-Texto.aspx?gn3articleID=119091

SACHET DE POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD

http://www.pili.com.uy/productos.swf

Máquina enfundadora, ensachetadora ( para envasar la leche )

http://quito.olx.com.ec/maquina-enfundadora-iid-102372414

Guía del austro ( saque la dirección de la imprenta de las fundas de polietileno)

http://www.guiadelaustro.com/sites/sublnk.pea?showid=587


185


EMPRESA ELECTRICA DE CUENCA


ARTICULO DE LA LECHE DE CABRA: para considerar mi competencia directa.

http://www.planetagastronomico.com/esp/restaurantes/index.php?pagina=noticias_detalle&detalle=Curiosidades%20sobre%20la%20leche

Lista de competidores http://www.guiadelaustro.com/sites/sublnk.pea?showid=951

Población de Ricaurte. http://www.latarde.com.ec/2655-Ricaurte%3A+100+a%C3%B1os+de+vida.html

Estrategias de Ventas. http://www.crecenegocios.com/concepto-y-ejemplos-de-estrategias-de-marketing/

MAPA DE CUENCA

http://empresas-negocios-y-comercios-de-cuenca-ecuador.nireblog.com/post/2008/11/27/plano-turistico-de-cuenca-sus-parroquias-y-del-azuay

Propiedades de la leche de cabra.

http://karihomeparaguay.galeon.com/productos806922.html

MUNICIPIO DE RICAURTE (tome datos para analizar el cuadro del mercado histórico)

http://ricaurte-narino.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=m-y1--&x=1884967&als[ESTADO__]=m-y1--

MATRIZ DE BCG (para analizar)

http://www.joseacontreras.net/direstr/cap83d.htm

PIRAMIDE DE MASLOW (para analizar)

http://www.webislam.com/?idt=11586

EQUIIPOS INDUSTRIALES (para cotizar maquinarias)

http://www.dimetal-ec.com

http://www.fritega_sa.com http://agroind.com

Información para las cotizaciones y precios

http://www.pycca.com.ec/index.asp?display=1024&tab=pycca&seccion=27

http://www.indumaster.com.ec/content/6-catalogo2010 http://talvica.kom.ec/index.php?option=com_content&task=view&id=13&Itemid=32

http://www.compu-tron.net/webpages/products.asp?App=0000000085&page=4 http://wqww.dimetal-ec.com/

Ingredientes para pasteurizar la leche de cabra.

http://pdf.rincondelvago.com/leche-pasteurizada_pasteurizacion.html


186


ANEXOS


187


Anexo 1. SOLICITUD A LA SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS PARA RESERVAR EL NOMBRE DE LA EMPRESA

Guayaquil, 5 de julio del 2010. Señores SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑIAS Ciudad.- De mis consideraciones: Yo MARIA FERNANDA NEIRA QUIZHPE con cédula de identidad No. 0917975021 solicito reservar el nombre de mi Compañía Limitada: Razón Social Proceso Artesanal de pasteurización y comercialización de ―Leche de K-bra‖ ―PRO. ARPA. CO-K CIA. LTDA‖ Para proceder a constituir mi Compañía de responsabilidad Limitada, o en su defecto pongo a su consideración 5 nombres adicionales como sugerencia en caso de que uno de ellos ya exista como nombre actual de otra empresa. Agradezco de antemano su atención en los siguientes días, Atentamente, María Fernanda Neira Quizhpe C.I. 0917975021


188


Anexo 2. RESPUESTA DE LA SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS


189


Anexo 3. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA.

PROYECTO Nº 1 MINUTA DE CONSTITUCIÓN DE COMPAÑIAS DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

SEÑOR NOTARIO: En el protocolo de escrituras públicas a su cargo, sírvase insertar una de constitución de compañía, contenida en las siguientes cláusulas: PRIMERA.- COMPARECIENTES.- Intervienen en el otorgamiento de esta escritura la Señorita María Fernanda Neira Quizhpe, ecuatoriana, con domicilio en la Ciudadela Primavera 2 sector 1C manzana 11 villa 12, y el Señor Carlos Fernando Muñoz Quizhpe, ecuatoriano, con domicilio en la Ciudadela Primavera 2 sector 1C manzana 11 villa 12. SEGUNDA.- DECLARACIÓN DE VOLUNTAD.- Los comparecientes declaran que constituyen, como en efecto lo hacen, una compañía de responsabilidad limitada, que se someterá a las disposiciones de la Ley de Compañías, del Código de Comercio, a los convenios de las partes y a las normas del Código Civil.

TITULO I DEL NOMBRE, DOMICILIO, OBJETO Y PLAZO.

TERCERA.- ESTATUTO DE LA COMPAÑÍA. Artículo 1º.- Nombre.- El nombre de la compañía que se constituye es: ―PRO ARPA CO-K CIA. LTDA.‖ Proceso Artesanal de pasteurización y comercialización de ―Leche de Cabra con miel‖ Artículo 2º.- Domicilio.- El domicilio principal de la compañía es RICAURTE, SECTOR LA DOLOROSA EN LA CIUDAD DE CUENCA, Podrá establecer agencias, sucursales o establecimientos en uno o más lugares dentro del territorio nacional o en el exterior, sujetándose a las disposiciones legales correspondientes. Artículo 3º.- Objeto.- el objeto de la compañía consiste en el PROCESO ARTESANAL DE PASTEURIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA LECHE DE CABRA CON MIEL En cumplimiento de su objeto, la compañía podrá celebrar todos los actos y contratos permitidos por la ley. Artículo 4º.- Plazo.- El plazo de duración de la compañía es de: DIEZ AÑOS contados desde la fecha de inscripción de esta escritura. La compañía podrá disolverse antes del vencimiento del plazo indicado, o podrá prorrogarlo, sujetándose, en cualquier caso, a las disposiciones legales aplicables.

TITULO II DEL CAPITAL

Artículo 5º.- Capital y participaciones.- El capital social es de $30.042 (TREINTA MIL CUARENTA Y DOS DÓLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA) participaciones sociales dividido en $10.000 (DIEZ MIL DÓLARES) como aporte propio, y $20.042 (VEINTE MIL CUARENTA Y DOS DÓLARES) crédito bancario.

TITULO III DEL GOBIERNO Y DE LA ADMINISTRACIÓN

Artículo 6º.- Norma general.- El gobierno de la compañía corresponde a la junta general de socios, y su administración al gerente y al presidente. Artículo 7º.- Convocatorias.- La convocatoria a junta general efectuará el gerente de la compañía, mediante nota dirigida a la dirección registrada por cada socio en ella. El tiempo de intervalo entre la convocatoria y la junta, así como las demás precisiones son iguales a las ya indicadas. Artículo 8º.- Quórum de instalación.- Salvo que la ley disponga otra cosa, la junta general se instalará, en primera convocatoria, con la concurrencia de más del 50% del capital social. Con igual salvedad, en segunda convocatoria, se instalará con el número de socios presentes, siempre


190


que se cumplan los demás requisitos de ley. En esta última convocatoria se expresará que la junta se instalará con los socios presentes. Artículo 9º.- Quórum de decisión.- Salvo disposición en contrario de la ley, las decisiones se tomarán con la mayoría del capital social concurrente a la reunión. Artículo 10º.- Facultades de la junta.- Corresponde a la junta general el ejercicio de todas las facultades que la ley confiere al órgano de gobierno de la compañía de responsabilidad limitada. Artículo 11º.- Junta universal.- No obstante lo dispuesto en los artículos anteriores, la junta se entenderá convocada y quedará válidamente constituida en cualquier tiempo y en cualquier lugar, dentro del territorio nacional, para tratar cualquier asunto siempre que esté presente todo el capital pagado y los asistentes, quienes deberán suscribir el acta bajo sanción de nulidad de las resoluciones, acepten por unanimidad la celebración de la junta. Artículo 12º.- Presidente de la compañía.- El presidente será nombrado por la junta general para un período CINCO AÑOS, a cuyo término podrá ser reelegido. El presidente continuará en el ejercicio de sus funciones hasta ser legalmente reemplazado. Corresponde al presidente: a) Presidir las reuniones de junta general a las que asista y suscribir, con el secretario, las actas respectivas; b) Suscribir con el gerente los certificados de aportación, y extender el que corresponda a cada socio; y, c) Subrogar al gerente en el ejercicio de sus funciones, en caso de que faltare, se ausentare o estuviere impedido de actuar, temporal o definitivamente. Artículo 13º.- Gerente de la compañía.- El gerente será nombrado por la junta general para un período, CINCO AÑOS, a cuyo término podrá ser reelegido. El gerente continuará en el ejercicio de sus funciones hasta ser legalmente reemplazado. Corresponde al gerente: a) Convocar a las reuniones de junta general; b) Actuar de secretario de las reuniones de junta general a las que asista, y firmar, con el presidente, las actas respectivas; c) Suscribir con el presidente los certificados de aportación, y extender el que corresponda a cada socio; d) Ejercer la representación legal, judicial y extrajudicial de la compañía, sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo 12 de la Ley de Compañías; y, e) Ejercer las atribuciones previstas para los administradores en la Ley de Compañías.

TITULO IV DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN

Artículo 14º.- Norma general.- La compañía se disolverá por una o más de las causas previstas para el efecto en la Ley de Compañías, y se liquidará con arreglo al procedimiento que corresponda, de acuerdo con la misma ley. CUARTA.- APORTES.- Se elaborará el cuadro demostrativo de la suscripción y pago del capital social tomando en consideración lo dispuesto por la Ley de Compañías en sus artículos 137, numeral 7º, 103 ó 104, o uno y otro de estos dos últimos, según el caso. Si se estipulare plazo para el pago del saldo deudor, este no podrá exceder de 12 meses contados desde la fecha de constitución de la compañía. En aplicación de las normas contenidas en los artículos antes citados, se podría elaborar el cuadro de suscripción y pago del capital social a base de los siguientes datos generales:

NOMBRE No. De CEDULA CAPITAL $30.000

PARTICIPACIÓN

María Fernanda Neira Quizhpe

0917975021 $10.000

APORTE PROPIO

María Fernanda Neira Quizhpe

0917975021 $20.042

CRÉDITO

$30.042 100%


191


QUINTA.- NOMBRAMIENTO DE ADMINISTRADORES.- Para los períodos señalados en el artículo 12º y 13º del estatuto, se designa como presidente de la compañía a LA SEÑORITA MARÍA FERNANDA NEIRA QUIZHPE y como gerente de la misma a LA SEÑORITA MARÍA FERNANDA NEIRA QUIZHPE respectivamente. DISPOSICIÓN TRANSITORIA.- Los contratantes acuerdan autorizar al doctor (aquí el nombre del abogado que patrocina la constitución de la compañía) para que a su nombre solicite al Superintendente o a su delegado la aprobación del contrato contenido en la presente escritura, e impulse posteriormente el trámite respectivo hasta la inscripción de este instrumento. Usted, señor Notario, se dignará añadir las correspondientes cláusulas de estilo.


192


Anexo 4.

MODELO DE LA ENCUESTA

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE LA LECHE DE CABRA

Fecha:___________________________________ Hora: ___________

Género: F

M

Edad: 1) 5 años

2) entre 6 – 13 años

3) a partir de 16 años

1.- ¿Alguna vez ha probado leche de cabra con miel?

SI NO

2.-¿Sabía usted que la leche de cabra es rica en proteínas y nutrientes?

SI NO

3.-¿Conoce alguna empresa en Cuenca que se dedique a la comercialización de la leche de cabra?

¿Cuáles?

SI NO

4.-¿Le gustaría reemplazar la leche tradicional en funda o cartón por leche de cabra con miel?

SI NO

5.- ¿Si el precio de la leche de cabra es igual o normal a la leche tradicional la reemplazaría?

SI NO

6.- ¿Cuántos litros consumiría en la semana?

3 litros 5 litros A diario cuantos

7.- ¿En qué tamaños consume leche:

A) Un cuarto de litro

B) Medio litro

C) Un litro

8.-¿Qué sabor adicional sugiere para esta leche?

Con chocolate Con vainilla Otro

9.-¿Qué opina de este innovador sabor ―con miel‖?

10.-¿Si le gusta nuestro producto nos recomendaría? ¿Por qué?


193


Anexo 5.

MUESTREO PARA CONSIDERAR EL PRECIO DEL LITRO DE LECHE DE CABRA CON MIEL

¿Cuánto estaría dispuesto usted a pagar por el litro de leche de cabra con miel? Señale una

de las siguientes alternativas.

A) $3.00

B) $4.00

C) $5.00

Se tomo una pequeña muestra de 30 personas para considerar el índice de precios del producto.

Documents

CONTENIDO DE UN PROYECTO DE INVERSIÒN - …investigaciones\estudiantes... · Como conclusión podemos decir que la leche de cabra tiene características ... La cabra criolla nace