Control Sanitario del TRANSPORTE de TRANSPORTE …

Control Sanitario del

TRANSPORTE de

ALIMENTOS

D o c u m e n t o s T é c n i c o s d e S a l u d P ú b l i c a

81

Documentos Técnicos de Salud Pública

81

81

Control Sanitario del

TRANSPORTE de

ALIMENTOS

Con

trol

San

itar

io d

el t

rans

port

e de

alim

ento

sD

ocum

ento

s Té

cnic

os d

e S

alud

Púb

lica

Instituto de Salud Pública

2 ª E d i c i ó n a c t u a l i z a d a

Requisitos de los

VEHÍCULOS y del

TRANSPORTE


Control Sanitario del Transporte de Alimentos81/1


2ª Edición actualizada

Sanidad 81 Cap 1 Ed-2 Ok 9/12/04 21:38 Página 1

Coordinación

Manuel Cepedano Beteta (Subdirector General de Higiene y Seguridad Alimentaria)Ángeles Doval Fernández (Responsable Técnico del Grupo de Trabajo)

Autores 1ª Edición - Grupo de Trabajo de Distribución

Silvia Campos Rodríguez (Servicio de Salud Pública Área III)Carlos Corriente Rengel (Servicio de Salud Pública Área IV)Ángel Sayalero San Miguel (Servicio de Salud Pública Área VI)Ángeles Doval Fernández (Servicio de Salud Pública Área VIII)Joaquín Fernández Romero (Servicio de Salud Pública Área IX)María Cáceres Tejeda (Servicio de Salud Pública Área X)Miriam Gómez Sánchez (Servicio de Salud Pública Área XI)

Han colaborado en la revisión de la 2ª Edición

Mª Silvia García Castro (Servicio de Salud Pública Área I)Alberto González Fernández (Servicio de Salud Pública Área II)Aureliano García Gil (Servicio de Salud Pública Área III)Carlos Corriente Rengel (Servicio de Salud Pública Área IV)Sonsoles Zabala Argüelles (Servicio de Salud Pública Área V)Carmen Bermejo Pérez (Servicio de Salud Pública Área VI)Ángeles Doval Fernández (Servicio de Salud Pública Área VIII)Joaquín Fernández Romero (Servicio de Salud Pública Área IX)Eva Arnal Romero (Servicio de Salud Pública Área X)Virginia Jiménez Balbuena (Servicio de Salud Pública Área XI)

Edita

Comunidad de MadridConsejería de Sanidad y ConsumoDirección General de Salud Pública, Alimentación y ConsumoInstituto de Salud Pública

www.madrid.org/sanidad

I.S.B.N.: 84-451-2483-8

Depósito Legal: M-29417-2003




Requisitos de los

VEHÍCULOS y del

TRANSPORTE


Requisitos de los vehículos y del transporte.

Identificación y etiquetado de los productos alimenticios.

Condiciones específicas de transporte I: Carnes y derivados.

Condiciones específicas de transporte II: Pesca, Lácteos,Comidas preparadas, Panadería/pastelería y Ovoproductos.

Normas de control del transporte de alimentos.

Índice General

Control Sanitario del Transporte de Alimentos • 7

1

2

3

4

5


8 • Control Sanitario del Transporte de Alimentos

La Consejería de Sanidad con el objetivo de proteger a los consumidores frente a los ries-gos derivados del consumo de alimentos, es el órgano competente para ejercer las fun-ciones de control oficial de los productos y de los establecimientos alimentarios, ubicadosen el territorio de la Comunidad de Madrid.

Estas actuaciones se desarrollan en todas las fases de la cadena alimentaria desde la pro-ducción y elaboración de alimentos, hasta su venta al consumidor final. Una de las fasesque adquiere una especial importancia es la distribución y transporte, sobre todo toman-do en consideración el significativo crecimiento que se ha producido en los últimos añosen el sector de la distribución tanto a nivel nacional como en el ámbito de nuestra Comu-nidad.

Es indiscutible que los alimentos que consumimos pueden sufrir alteraciones si no segarantizan unas adecuadas condiciones de higiene, temperatura y manipulación, en lasoperaciones de carga y descarga, así como durante el transporte desde origen a destino.

Las actividades de control e inspección de los vehículos destinados al transporte de pro-ductos alimenticios entrañan una especial dificultad, debido a la complejidad de la legis-lación que le es de aplicación y a las peculiaridades de este sector.

Por este motivo, se ha elaborado este Documento Técnico que se pretende sea un instru-mento útil y práctico que sirva de apoyo a la inspección, y que va especialmente dirigido atodos los profesionales de salud pública dedicados a las actividades de vigilancia y con-trol del sector alimentario y a aquellos profesionales de otras instituciones para los quepueda resultar de utilidad.

En definitiva, esperamos que sirva para facilitar el control de la distribución de alimentos,con el objetivo último de mejorar la seguridad de los productos que consumimos.

Presentación

Manuel Lamela FernándezConsejero de Sanidad y Consumo de la Comunidad de Madrid


Ante la favorable acogida dispensada a la primera edición del Documento Técnico“Control Sanitario del Transporte de Alimentos” por parte de los profesionales com-petentes en las tareas de inspección y control de los productos alimenticios, así comopor parte de otras Instituciones, se plantea la necesidad de una segunda edición pordos motivos fundamentales:

El primero es la constante actualización normativa que obliga a los profesionales atener a su disposición herramientas que, para que sean útiles, han de contener la últi-ma legislación de aplicación. En este sentido, se han incorporado normas referentesal etiquetado de carne de vacuno, a las carnes de reses de lidia, a la comercializaciónde carne fresca en el comercio minorista, al etiquetado de los productos de la pescay a la comercialización de huevos.

El segundo es la perseverancia en la idea que inspiró la primera edición y que no esotra que la mejora continua, como se demuestra en el propio formato de la obra, quepermite la adición y sustitución de las fichas anticuadas por otras más modernas.Nadie mejor que los técnicos a los cuales se dirige esta publicación para apreciar elcarácter efímero de la misma.

Con el deseo de contribuir en la medida de lo posible al mantenimiento de la seguri-dad de los alimentos desde la granja hasta la mesa, se presenta esta segunda edi-ción del Documento Técnico “Control Sanitario del Transporte de Alimentos”.


Agustín Rivero CuadradoDirector General de Salud Pública, Alimentación y Consumo


Coordinación

Manuel Cepedano Beteta (Jefe de Departamento de Higiene y Seguridad Alimentaria)Ángeles Doval Fernández (Responsable Técnico del Grupo de Trabajo de Distribución)




Mª Silvia García Castro (Servicio de Salud Pública Área I)Alberto González Fernández (Servicio de Salud Pública Área II)Aureliano García Gil (Servicio de Salud Pública Área III)Carlos Corriente Rengel (Servicio de Salud Pública Área IV)Sonsoles Zabala Argüelles (Servicio de Salud Pública Área V)Carmen Bermejo Pérez (Servicio de Salud Pública Área VI)Ángeles Doval Fernández (Servicio de Salud Pública Área VIII)Joaquín Fernández Romero (Servicio de Salud Pública Área IX)Eva Arnal Romero (Servicio de Salud Pública Área X)Virginia (Servicio de Salud Pública Área XI)

Edita

Instituto de Salud Pública de la Comunidad de Madrid


I.S.B.N.: 84-451-2483-8


Fecha 2ª Edición: Julio 2004

Imprime: Gráficas 82, S.L.


ÍNDICE

Definiciones 14

Procedimiento de autorización 18

Certificación de Conformidad de Tipo 19

Control de Conformidad 20

Organismos de Control 29

Condiciones higiénico-sanitarias del transporte 30

Documentación de control en los envíos de mercancías 33

Autoridades Competentes 34



Requisitos de los

VEHÍCULOS y del

TRANSPORTE

1.1.

1.2.

1.3.

1.4.

1.5.

1.6.

1.7.

1.8.


Los vehículos destinados al transporte de productos alimenticios a temperatura regu-lada (vehículos especiales), pueden clasificarse en varios tipos en función de las con-diciones y temperaturas que pueden garantizar durante el transporte. Así distinguimosentre vehículos isotermos, refrigerantes, frigoríficos y caloríficos.

Cualquiera de los vehículos especiales deberán cumplir la reglamentación específicade seguridad vial y corresponder a tipos certificados. Estos vehículos especiales estánsometidos a una regulación jurídica desde diversos puntos de vista (sanitario, indus-trial,.....).

Por ello, y dado que el transporte de mercancías perecederas está sometido a lascompetencias de diversos Departamentos Ministeriales, el RD 1010/2001, de 14 deseptiembre, determina las autoridades competentes en materia de mercancías pere-cederas y constituye y regula la Comisión para la Coordinación de dicho transporte.

El RD 237/2000, de 18 de febrero, modificado por RD 380/2001, de 6 de abril y porOrden 15 de octubre de 2001, tiene por objeto establecer la reglamentación básica parala construcción, control y ensayo de vehículos, estableciendo para el transporte nacionalunas especificaciones perfectamente delimitadas y definidas. Por otra parte, se asigna alos Organismos de Control, la mayoría de las funciones relacionadas con los controles aque deben ser sometidos estos vehículos y certificaciones que hayan de generarse.

A efecto de lo dispuesto en esta legislación para la puesta en servicio de un vehículoespecial, se requiere que éste haya obtenido la Certificación de Conformidad de tipoy haya sido sometido al Control de Conformidad antes de la puesta en servicio (Ins-pección inicial).

El vehículo una vez haya obtenido la autorización para su puesta en servicio, serásometido a inspecciones periódicas y excepcionales. Estas últimas, se producirán


Introducción


VEHÍCULO ESPECIAL: Los vagones, camiones, remolques, semirremolques, contenedo-res, cajas móviles y otros vehículos análogos.

ISOTERMO: Vehículo cuya caja (cisterna) está construida con paredes aislantes, coninclusión de puertas, piso y techo, que permiten limitar los intercambios de calor entreel interior y el exterior de la caja, de tal modo que el coeficiente global de transmisióntérmica (Coeficiente K), permita clasificar el vehículo en:

Isotermo Normal (IN): K ≤ 0,70 W/m2

KIsotermo Reforzado (IR): K ≤ 0,40 W/m

2K

REFRIGERANTE: Vehículo isotermo que con ayuda de una fuente de frío (hielo hídrico,con o sin adición de sal; placas eutécticas; hielo carbónico, con o sin regulación desublimación; gases licuados, con o sin regulación de evaporación,...) distinta de unequipo mecánico de “absorción”, permite bajar la temperatura en el interior de la caja

cuando las características del vehículo hayan sido alteradas tras una modificacióno reparación.

Estas operaciones serán realizadas por Organismos de Control autorizados, acredita-dos y notificados, conforme lo dispuesto en el RD 237/2000, en Estaciones de Ins-pección Técnica de Vehículos autorizadas, que emitirán Certificados de Conformidad ygenerarán documentos, que serán custodiados durante diez años o hasta la fecha decaducidad si ésta es superior.

Finalmente, el RD 2483/1986, de 14 de noviembre, por el que se aprueba la Regla-mentación Técnico Sanitaria sobre condiciones generales de Transporte Terrestre deAlimentos y Productos Alimentarios a Temperatura Regulada, tiene por objeto fijar lascaracterísticas que deben presentar los distintos tipos de vehículos y las condicionesen las que deberá realizarse el transporte, así como el tipo de vehículo que deberá uti-lizarse.


1.1.

Definiciones


vacía y mantenerla después con una temperatura exterior media de +30° C a lassiguientes temperaturas según la clase de vehículo:

Clase A ≤ 7° CClase B ≤ –10° CClase C ≤ –20° CClase D ≤ 0° C

FRIGORÍFICO: Vehículo isotermo provisto de un dispositivo de producción de frío indivi-dual o colectivo para varios vehículos (grupo mecánico de compresión, máquina deabsorción,...) que a una temperatura exterior media de + 30° C, permite bajar la tem-peratura en el interior de la caja vacía y mantenerla después de manera permanentea las siguientes temperaturas en función de la clase de vehículo:

Clase A: Entre 12 y 0° CClase B: Entre 12 y –10° CClase C: Entre 12 y –20° CClase D: ≤ 0° CClase E: ≤ –10° CClase F: ≤ –20° C

En los vehículos de clase B, C, E y F, el Coeficiente K será ≤ 0,40 W/m2

K

CALORÍFICO: Vehículo isotermo provisto de un dispositivo de producción de calor quepermite elevar la temperatura en el interior de la caja vacía, y mantenerla despuésdurante 12 horas al menos sin repostado a un valor constante y no inferior a 12° C,siendo la temperatura exterior media la siguiente en función del tipo de vehículo:

Clase A: –10° CClase B: –20° C

*Nota: Definiciones y normas recogidas en el anejo 1 del ATP, Acuerdo de Transportede Mercancías Perecederas

CUADRO DE TEMPERATURAS EN FUNCIÓN DEL TIPO DE VEHÍCULO

CLASE REFRIGERANTE FRIGORÍFICO CALORÍFICOA ≤ 7° C 12- 0° C >12° C (*1)B ≤ –10°C 12- (–10° C) >12° C (*1)C ≤ –20° C 12- (–20° C)D ≤ 0° C ≤ 0° CE ≤ –10° CF ≤ –20° C

(*1) Mantendrán esta temperatura durante 12 horas al menos sin repostado a una temperatura

exterior media de (–10° C), para el vehículo clase A y de (–20° C) para la clase B



MARCAS DE IDENTIFICACIÓN DE LOS VEHÍCULOS ESPECIALES

Vehículo Marca de Identificación Isotermo normal IN Isotermo reforzado IR Refrigerante normal clase A RNA Refrigerante reforzado clase A RRA Refrigerante reforzado clase B RRB Refrigerante reforzado clase C RRCRefrigerante normal clase D RNDRefrigerante reforzado clase D RRDFrigorífico normal clase A FNAFrigorífico reforzado clase A FRAFrigorífico reforzado clase B FRBFrigorífico reforzado clase C FRCFrigorífico normal clase D FNDFrigorífico reforzado clase D FRDFrigorífico reforzado clase E FREFrigorífico reforzado clase F FRFCalorífico normal clase A CNACalorífico reforzado clase A CRACalorífico reforzado clase B CRB

Las marcas de Identificación, estarán formadas por las letras mayúsculas en caractereslatinos de color azul marino sobre fondo blanco. La altura de las letras deberá ser de100mm como mínimo para las marcas de clasificación y de 50mm como mínimo para lasfechas de expiración. En los vehículos especiales, tales como los vehículos cargados conmasa máxima no superior a 3´5 T, la altura de las marcas de clasificación podría ser asímismo de 50mm y de 25mm como mínimo para las fechas de expiración. Se indicarádebajo de la marca o marcas de identificación, la fecha de expiración de la validez del cer-tificado expedido para el vehículo, expresando el mes y año. Las marcas de clasificacióny de la fecha de expiración, deberán al menos estar fijadas externamente a ambos lados,en las esquinas superiores del vehículo cerca de la parte delantera. Si el equipo estádotado con un dispositivo térmico amovible o no autónomo y si existen condiciones espe-ciales para la utilización del dispositivo térmico, la sigla o siglas de identificación se com-pletarán con la letra “x” en los casos siguientes:

1. Para equipo refrigerado:Cuando las placas eutécticas deban colocarse en otra cámara para su congelación.

2. Para equipo refrigerado mecánicamente:a) Cuando el compresor esté alimentado por el motor del vehículo.b) Cuando la propia unidad de refrigeración o una parte sea amovible,

lo que impediría su funcionamiento.

Además de las marcas de identificación indicadas anteriormente, se indicará debajode la marca o marcas de identificación la fecha de expiración de la validez del certifi-cado expedido para el vehículo (mes y año).



Modelo:

Todo vehículo destinado al transporte de mercancías perecederas, deberá llevar fijado demanera permanente y en lugar bien visible al lado de otras placas de autorización expedi-das a efectos oficiales, una placa de certificación de conformidad, de 160 mm por 100 mm:

Nota: Los certificados y homologaciones concedidos hasta la entrada en vigor del RD237/2000, de 18 de febrero, tendrán la validez establecida en las disposiciones enbase a las cuales fueron emitidos:

a.- “A.T.P.” en letras latinas, seguidas de “AUTORIZADO PARA EL TRANSPORTE DEMERCANCÍAS PERECEDERAS”.

b.- “AUTORIZACIÓN”, seguido del signo distintivo (utilizado en la circulación inter-nacional para carretera) del Estado en que haya sido concedida la autorizacióny de un número (cifras, letras, etc.) de referencia de la misma.

c.- “VEHÍCULO”, seguido de un número individual que permita identificar el vehícu-lo en cuestión (podrá tratarse del número de fabricación).

d.- “IDENTIFICACIÓN A.T.P.”, seguido de la marca de identificación correspondien-te a la clase y categoría del vehículo.

e.- “VÁLIDO HASTA”, seguido de la fecha (mes y año) en que expira la autorizacióndel vehículo en cuestión. Si se renueva la autorización después de un test o deun control, la siguiente fecha de expiración podrá añadirse en la misma línea.

Contraseña de tipo

Fabricante

Número de construcción

Fecha de construcción

Fecha de inspección inicial

Marca del Organismo de Control

Sello de Inspección


[Las indicaciones entre corchetes son a título de ejemplo]

8 = mes (agosto)2003 = año

de expiración de la validezde la certificación



1.2.P

roce

dim

ient

o de

aut

oriz

ació

n


Para obtener la Certificación de Conformidad de Tipo, el titular deberá presentar lasolicitud ante el Organismo de Control (acreditado y autorizado) de la Comunidad Autó-noma donde radique el fabricante del vehículo.

El Organismo de Control emitirá una Certificación de las Características del Prototi-po, previa constatación del cumplimiento de los requerimientos técnicos exigibles.

Se someterá al prototipo a los Ensayos prescritos en la reglamentación vigente en unaEstación Oficial (Túnel del Frío de Getafe o cualquier otra autorizada según el proce-dimiento establecido en el RD 2200/1995, Reglamento de la infraestructura para lacalidad y seguridad industrial).

Si los ensayos son favorables, el Organismo de Control emitirá un Certificado de Con-formidad de Tipo y solicitará la asignación de la Contraseña de Tipo.

El órgano competente de la Comunidad Autónoma asignará la Contraseña de Tipo, yla incluirá en el Registro de Contraseñas existente. Estará formada por:

Letra F – nº de 5 cifras correlativas – nº del constructor asignado por el Registro

A efectos de Registro de Contraseñas, el Organismo de Control presentará ante elórgano competente de la Comunidad Autónoma (Dirección General de Industria, Ener-gía y Minas. Consejería de Economía e Innovación Tecnológica de la Comunidad deMadrid), la documentación que a continuación se indica:

1) Copia firmada y sellada de la Certificación de Conformidad2) Certificado de características3) Copia del acta de ensayo de prototipo

1.3.

Certificación de Conformidad de Tipo



El Control de conformidad tendrá lugar con objeto de comprobar la adecuación delvehículo a la reglamentación, en los siguientes casos:

a) antes de la puesta en servicio (Inspección inicial)b) periódicamente (Inspección periódica)c) ante circunstancias especiales (Inspección excepcional)

Todas las inspecciones para el control de conformidad (inicial, periódica, excepcional)serán realizadas por organismos de control autorizados, si bien las inspecciones perió-dicas o excepcionales, podrán también ser realizadas por estaciones ITV autorizadaspara ello.

a) CONTROL DE CONFORMIDAD ANTES DE LA PUESTA EN SERVICIOINSPECCIÓN INICIAL

Tiene por objeto comprobar la correspondencia final del vehículo fabricado, con elvehículo aprobado de tipo.

La inspección será realizada por el Organismo de Control y si es favorable, emitirá unacta de conformidad del vehículo con el tipo y se instalará en el vehículo una Placade Certificación de 160 mm por 100 mm en la que consten los siguientes datos:

Contraseña de tipo

Fabricante






Todos estos datos serán troquelados en la Placa por el Organismo de Control, que previa-mente obtendrá un Facsímil por duplicado. También emitirá una Ficha de Características


1.4.

Control de Conformidad


La ficha de características, la placa y el certificado de carrozaje, se presentarán portriplicado en la Estación ITV que efectúe la inspección para la emisión de la tarjeta ITV.Esta sellará las tres copias, archivará una copia y entregará las otras dos al propieta-rio, que guardará una en su poder y entregará la otra copia al Organismo de Controlpara su archivo.

Todo vehículo matriculado en España para poder transportar por el territorio nacionalproductos alimentarios a temperatura regulada, deberá llevar el original de uno de losmodelos de Certificado de Conformidad o fotocopia autentificada por el Órgano deControl emisor, salvo que el vehículo lleve fijada la Placa de Certificación de Confor-midad. Dicha documentación será presentada a requerimiento de cualquiera de losorganismos competentes en materia de sanidad, transporte o industria.

No será necesario llevar el Certificado de conformidad cuando el vehículo tenga fijadala Placa de Certificación de Conformidad que se reproduce en el apéndice 3 del ATP.

Por cada vehículo especial que haya pasado una inspección satisfactoria que acredi-te el cumplimiento de la reglamentación técnica, se expedirá un Certificado de Con-formidad.

A petición del interesado, el Organismo de Control o la Estación ITV confeccionaránuna Placa (Modelo del Anejo 1 del Apéndice del ATP), según las especificaciones enél descritas. En la placa, en el apartado de autorización figurará:

“E”- nº de certificado de conformidad

Todos los datos de autorización, identificación del vehículo, fecha de validez ymarca del Organismo de Control o Estación ITV, estarán troquelados en la placa.

Los certificados de Conformidad serán emitidos y firmados por el Organismo decontrol o Estación ITV que haya realizado la inspección, salvo en los casos en quedeba emitirse certificados de conformidad a vehículos trasladados de otro país par-te contratante del ATP. En este caso, corresponderá al órgano competente en mate-ria de industria de la Comunidad Autónoma del domicilio del solicitante (Conseje-ría de Economía e Innovación Tecnológica de la Comunidad de Madrid. DirecciónGeneral de Industria, Energía y Minas)

Tanto el Certificado de Conformidad como la Placa de Certificación deberán serentregados a requerimiento del Organismo de Control o Estación ITV que los emitió,cuando el vehículo deje de cumplir las especificaciones técnicas o al final de su pla-zo de validez. La placa debe ser retirada de su lugar de fijación cuando finalice elplazo de validez.



b) INSPECCIÓN PERIÓDICA

El control de conformidad de los vehículos en servicio se realizará mediante inspec-ción del vehículo o ensayos, para comprobar el mantenimiento de las especificacionesque permitieron su puesta en servicio. Se emitirá acta de inspección y Certificado deConformidad.

c) INSPECCIÓN EXCEPCIONAL

Se realizarán cuando las características del vehículo hayan sido alteradas tras unamodificación o reparación.

* Reparación: Toda aquella operación que suponga la reposición o sustitución de másde un metro cuadrado de superficie exterior del recinto isotermo.

* Modificación: Toda aquella operación que altere las dimensiones exteriores delrecinto isotermo, o sustituya alguno de los dispositivos térmicos por otro diferente,o modifique la clasificación del vehículo.

Se realizará por el organismo de control que haya emitido el informe favorable a lareparación o modificación efectuada, emitiéndose un acta. Además, emitirá la nuevaFicha de Características por triplicado anulando la anterior en poder del propietario yun modelo de Certificado de Conformidad.

Nota: Los certificados y homologaciones concedidos hasta la entrada en vigor del RD237/2000, de 18 de febrero, tendrán la validez establecida en las disposiciones enbase a las cuales fueron emitidos.

Durante la primera inspección para renovación del certificado de conformidad o certi-ficado de autorización a que sean sometidos los vehículos matriculados con anterio-ridad a la entrada en vigor del RD 237/2000, de 18 de febrero, el organismo de con-trol deberá emitir una ficha de características, y grabar una placa de fabricante si elvehículo no dispusiese de ella.















Son entidades públicas o privadas que se constituyen con la finalidad de verificar elcumplimiento de carácter obligatorio de las condiciones de seguridad de productos einstalaciones industriales, establecidos por los Reglamentos de Seguridad Industrial,mediante actividades de certificación, ensayo, inspección o auditoría.

Expedirán Certificados de Conformidad según los distintos modelos especificadospara cada tipo de control de conformidad que se realice en el vehículo. Estos docu-mentos se custodiarán durante diez años, o hasta la fecha de caducidad del docu-mento si ésta es superior.

● Certificado de Prototipo de Vehículos especiales

- Certificado de características de un prototipo - Certificado de conformidad del tipo con los requisitos reglamentarios

● Inspección Inicial antes de la puesta en servicio

- Acta de conformidad del vehículo especial con el tipo - Ficha de características - Certificado de conformidad

● Inspección Periódica

- Acta de inspección periódica - Certificado de conformidad

● Inspección Excepcional

- Informe previo a la modificación o reparación - Acta de inspección excepcional - Ficha de características - Certificado de conformidad del vehículo

1.5.

Organismos de Control



La caja del vehículo debe estar libre de cualquier tipo de instalación y accesorio queno tenga relación con la carga o sistema de enfriamiento y/o calefacción de los pro-ductos, y en el caso de camiones sin comunicación con la cabina del conductor.

Las partes interiores deben estar fabricadas con materiales resistentes a la corrosión,impermeables, imputrescibles y fáciles de limpiar y desinfectar. Las paredes y techosinteriores deben ser lisas y continuas, no presentando grietas ni ángulos que dificul-ten la limpieza. Deben estar desprovistas de asperezas, a excepción de todo aquelloque sea necesario para el equipo y dispositivos de fijación de la carga. Estos dispo-sitivos deben ser también, fáciles de limpiar y desinfectar.

Los materiales susceptibles de entrar en contacto con los productos transportados,deben cumplir con las disposiciones legales vigentes y no podrán alterar los produc-tos o comunicarles propiedades nocivas.

Los receptáculos o contenedores de los vehículos estarán en todo momento limpiosy en condiciones adecuadas de conservación, a fin de proteger los productos alimen-ticios de la contaminación. Se aplicarán tratamientos de desinfección con productosautorizados, que cumplan su legislación de aplicación.

La desinfección se efectuará por personal idóneo, con los procedimientos adecuadosobservando las prescripciones de uso recomendadas para cada desinfectante, espe-cialmente cuando se apliquen sobre superficies que pueden entrar en contacto conlos alimentos. En ningún caso, deben desinfectarse los vehículos conteniendo ali-mentos o productos alimentarios.

Los productos utilizados se aplicarán en las dosis y según los requisitos que esta-blece el RD 770/1999, de 7 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentacióntécnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de detergentes y lim-

1.6.

Condiciones higiénico-sanitarias del transporte



piadores. Así mismo, si en la limpieza se utilizan plaguicidas, éstos deberán reunirlas condiciones que al respecto establece el RD 3349/1983, de 30 de noviembre,por el que se aprueba la RTS para la fabricación, comercialización y utilización deplaguicidas.

Contarán con un dispositivo apropiado de medida y registro de la temperatura en elinterior en lugar fácilmente visible. Los vehículos de las clases RRC, FRC y FRF, estánobligados a instalar un termógrafo en el interior de la caja, si bien, según lo dispues-to en el RD 237/2000, cuando no realicen transporte de productos ultracongelados ocuando realicen distribución local, no será necesario la instalación de un termógrafo,sino que será suficiente con un termómetro colocado en lugar fácilmente visible.

El transporte en régimen de refrigeración o congelación de los distintos tipos de pro-ductos alimenticios, se realizará a las temperaturas máximas establecidas por la nor-mativa aplicable a cada uno de ellos.

Los vehículos isotermos normales o reforzados podrán utilizarse cuando la duracióndel transporte sea limitada o cuando la temperatura ambiente sea próxima a la exigi-da de transporte, siempre que la temperatura de los productos en el momento deefectuar la carga sea igual o inferior a ésta última temperatura. En el momento de ladescarga la temperatura de los productos no deberá ser superior a la exigida para elmismo, teniendo en cuenta las tolerancias admitidas.

Podrán transportarse simultáneamente diferentes alimentos, siempre y cuando lastemperaturas de transporte sean compatibles entre sí, y no puedan ser causa de alte-ración o modificación de los otros, especialmente por olores, polvo, contaminacionesy partículas orgánicas minerales.

La estiba de la carga deberá realizarse de forma que se asegure convenientemente lacirculación del aire. Los productos se colocarán y protegerán de forma que se reduz-ca al mínimo el riesgo de contaminación, y los que no estén envasados y/o embala-dos no podrán colocarse directamente sobre el suelo ni sobre cualquier tipo de pro-tección del mismo susceptible de ser pisada. Cuando se utilice el mismo receptáculopara el transporte de diversos alimentos existirá una separación efectiva de los mis-mos cuando sea necesario, para protegerlos del riesgo de contaminación.

Los productos irán debidamente etiquetados e identificados. En los casos que regla-mentariamente esté establecido, los productos deberán ir con la documentación deacompañamiento comercial exigible.

Las operaciones de carga y descarga deben efectuarse tan rápidamente como seaposible, de forma que no se produzca una elevación de la temperatura de los produc-



tos que pueda afectar a su calidad. Durante estas operaciones los productos que noestén contenidos en un embalaje resistente que los proteja, no deberán nunca depo-sitarse en el suelo. Antes de efectuar la carga debe realizarse un preenfriamiento has-ta una temperatura igual o ligeramente superior a la temperatura de rocío del aire dela zona de carga, con el fin de que no se produzcan condensaciones.

Durante el transporte se debe mantener la temperatura exigida. Se pondrá en marchael equipo frigorífico y se graduará el termostato a la temperatura correspondiente detransporte. Se cerrarán las puertas cuando no se estén efectuando operaciones decarga y descarga, no pudiendo dejar fuera de servicio el equipo de producción de fríodurante el transcurso del transporte.

No está permitido el transporte de alimentos y productos alimentarios junto o alter-nativamente con sustancias tóxicas o peligrosas, o con partidas de alimentos altera-dos o contaminados. Tampoco está permitido transportar personas o animales en lascajas de los vehículos.

No obstante, podrán realizarse cargas de otro tipo de mercancías distintas de los ali-mentos aprovechando los retornos o trayectos en vacío, siempre que no puedan alte-rar los productos alimenticios ni las superficies interiores del vehículo. Si bien, seefectuará una limpieza eficaz entre las cargas, para evitar el riesgo de contaminación.

Los productos procedentes de devoluciones o que hayan superado su fecha de cadu-cidad o consumo preferente podrán ser transportados junto con otros aptos para elconsumo, siempre que no alteren o contaminen a estos últimos.

Los productos alimenticios a granel en estado líquido, en forma granulada o en pol-vo se transportarán en receptáculos o contenedores / cisternas, reservados parasu transporte. En los contenedores figurará una indicación claramente visible e inde-leble y en una o varias lenguas comunitarias sobre su utilización para el transportede productos alimenticios, o bien la indicación “exclusivamente para productos ali-menticios”.



Según lo dispuesto en la Orden FOM/238/2003, a partir del 13 de julio del 2003,los transportistas y operadores de transporte estarán obligados a documentar cadauno de los envíos en que se materialicen los contratos de transporte de mercancíasen el correspondiente albarán, carta de porte u otra documentación acreditativa, quedeberá acompañar a las mercancías en su desplazamiento, y en el que deberán cons-tar al menos los siguientes datos:

● Empresa Cargadora (nombre o denominación social y domicilio).● Empresa que haya realizado la expedición de la mercancía (nombre o

denominación social y domicilio). Cuando no coincida con la empresacargadora.

● Operador de Transporte que hubiese intermediado en la contratación delservicio (nombre o denominación social y domicilio).

● Empresa Transportista (nombre o denominación social y domicilio).● Destinatario o Consignatario del envío (nombre o denominación social y

domicilio).● Lugares de origen y destino de la expedición de transporte.● Fecha de realización del transporte del envío.● Matrícula /s del vehículo /s● Naturaleza, peso y, en su caso, número de bultos de la mercancía

transportada.

Además, se harán constar las observaciones/reservas o cualquier otra indicación quese considere útil, siempre que así lo soliciten el transportista, el cargador, el expedi-dor o el destinatario.

La Documentación de Control será de libre edición. Se deberán expedir tantas copiascomo partes intervengan en el transporte. La obligación de confeccionar y expedir ladocumentación corresponderá al cargador, o cuando éste no se hallara presente, alexpedidor de la mercancía que se ha de transportar.

1.7.

Documentación de control en los envíos de mercancías



Finalizado el transporte del envío, el transportista, el cargador y en su caso, el opera-dor de transportes que hubiese intervenido, deberán conservar una copia de la docu-mentación de control a disposición de la Inspección del Transporte Terrestre, duranteal menos un año.

Quedan exentos de la obligación de confeccionar y expedir la documentación de con-trol, los transportes de reparto y recogida de mercancías en régimen de carga frac-cionada.

1.8.

Autoridades Competentes


➤ MINISTERIO DEL INTERIOR

● Normativa de tráfico y circulación de vehículos● Conducción y acompañamientos● Formación y declaración de aptitud de conductores. Expedición de autorización● Control y vigilancia● Fijación de itinerario● Dirección y coordinación en caso de accidente (previo informe del Ministerio de

Fomento)● Seguridad de la circulación vial

➤ MINISTERIO DE INDUSTRIA, TURISMO Y COMERCIO

● Fijación de las características de las unidades de transporte de mercancíasperecederas (previo informe del Ministerio de Fomento)

● Normativa técnica sobre inspección de vehículos y unidades de transporte ysobre instalaciones de carga y descarga

● Certificaciones internacionales de autorización especial de unidad de trans-porte

● Normativa técnica para la aprobación de tipo de unidades de transporte


➤ MINISTERIO DE FOMENTO

● Ordenación del transporte de mercancías perecederas● Normativa sobre documentación, distintivos y autorizaciones● Control y vigilancia● Celebrar acuerdos y otorgar autorizaciones en los supuestos en que el ATP u

otros Acuerdos Internacionales lo requieran, previo informe de la Comisión Per-manente

➤ MINISTERIO DE AGRICULTURA PESCA Y ALIMENTACIÓN

● Condiciones en las que se efectúa el transporte, almacenamiento, carga y des-carga de productos de origen animal o vegetal

➤ MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO

● Determinación de las condiciones higiénico-sanitarias del transporte, almace-namiento, carga y descarga de las mercancías de origen animal o vegetal des-tinadas al uso o consumo humano

➤ MINISTERIO DE ASUNTOS EXTERIORES Y COOPERACIÓN

● Representación ante Organismos Internacionales (en coordinación con otrosMinisterios)

● Tramitación de las modificaciones de la ATP y otros acuerdos

Nota: Denominaciones según (RD 553/2004, de 17 de abril, por el que se reestructu-ran los Departamentos Ministeriales y RD 562/2004, de 19 de abril, por el que seaprueba la estructura orgánica básica de los Departamentos Ministeriales).

➤ COMISIÓN PARA LA COORDINACIÓN DEL TRANSPORTE DE MERCANCÍAS PERECEDERAS

Fines● Coordinar las competencias de los distintos Ministerios● Informe preceptivo en relación a las disposiciones dictadas por distintos Minis-

terios● Órgano de enlace en relación con los Organismos Internacionales a través del

Ministerio de Asuntos Exteriores



Funciones1.- Informar preceptivamente las propuestas de modificación de las reglamenta-

ciones nacionales e internacionales2.- Proponer al Ministerio de Asuntos Exteriores el nombre de las personas que

hayan de participar en las reuniones internacionales3.- Divulgar la legislación de transporte de mercancías perecederas4.- Fijar criterios de información y difusión en relación a las funciones y activida-

des de la Comisión

➤ AUTORIDADES COMPETENTES EN LA COMUNIDAD DE MADRID

➤ CONSEJERÍA DE ECONOMÍA E INNOVACIÓN TECNOLÓGICADIRECCIÓN GENERAL DE INDUSTRIA, ENERGÍA Y MINAS

● Inspección Técnica de Vehículos ● Ejercicio de competencias administrativas en relación con la Infraestructura

para la Calidad y la Seguridad Industrial.

➤ CONSEJERÍA DE TRANSPORTES E INFRAESTRUCTURASDIRECCIÓN GENERAL DE TRANSPORTES

● Tramitación de autorizaciones para el transporte terrestre● Desarrollo de las pruebas de capacitación profesional para el desarrollo de las

actividades de transporte● Inspección del transporte

➤ CONSEJERÍA DE SANIDAD Y CONSUMO

● Vigilancia y control de las condiciones higiénico-sanitarias del transporte, alma-cenamiento, carga y descarga de las mercancías de origen animal o vegetaldestinadas al uso o consumo humano.



IDENTIFICACIÓNy ETIQUETADO

de los productos alimenticios






Coordinación






Edita



I.S.B.N.: 84-451-2483-8



ÍNDICE

Productos Envasados 8

Productos sin Envasar 16

Productos Envasados en Comercio Minorista 18



IDENTIFICACIÓNy ETIQUETADO

de los productos alimenticios

2.1.

2.2.

2.3.


En este capítulo se tratará un aspecto que se considera de gran importancia en losúltimos tiempos, dado que en todas las fases de la cadena alimentaria desde la defabricación hasta la venta al consumidor final, se envasan productos alimenticios.Estos productos obligatoriamente habrán de estar correctamente etiquetados, paragarantizar el derecho a la información de los consumidores.

La regulación jurídica recogida en el RD 1334/1999, de 31 de julio, por el que seaprueba la Norma General de etiquetado, presentación y publicidad de los productosalimenticios, se agrupa en tres bloques distintos: uno para productos envasados, otropara los no envasados y el último, para productos envasados por los titulares delcomercio minorista

Se considera relevante la inclusión de este capítulo, ya que aunque sólo es de apli-cación a los productos envasados destinados a ser entregados sin ulterior transfor-mación al consumidor final y a los destinados a ser entregados a colectividades, enel transcurso de las inspecciones a los vehículos, podemos encontrar que se trans-porte cualquier tipo de alimento, tanto envasado como sin envasar.


Introducción


2.1.

Productos Envasados


INFORMACIÓN OBLIGATORIA DEL ETIQUETADO

A) DENOMINACIÓN DE VENTA

B) LISTA DE INGREDIENTES

C) INDICACIÓN CUANTITATIVA DE CIERTOS INGREDIENTES

D) GRADO ALCOHÓLICO, EN BEBIDAS CON UNA GRADUACIÓN EN VOLUMEN SUPERIOR AL 1.2%.

E) CANTIDAD NETA

F) FECHA DE DURACIÓN MÍNIMA O FECHA DE CADUCIDAD

G) CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y UTILIZACIÓN

H) MODO DE EMPLEO (Cuando sea necesario)

I) IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

J) LOTE

K) LUGAR DE ORIGEN

L) INDICACIONES PREVISTAS EN EL ANEXO IV


ANEXO IV.- Lista de los productos alimenticios en cuyo etiquetado deberá figu-rar una o varias indicaciones obligatorias adicionales.

1.- Productos alimenticios de duración prolongada gracias a la utilización de gases de envasado

autorizados, en aplicación del RD 1111/91, de 12 julio, por el que se modifica la RTS de aditi-

vos alimentarios, aprobada por el RD 3177/83.

“Envasado en atmósfera protectora”

2.- Productos alimenticios que contienen uno o varios de los edulcorante (s) autorizado (s), por el

RD 2002/95, de 7 de diciembre.

“Con edulcorante (s)”

3.- Productos alimenticios que contienen a la vez uno o varios azúcar (es) añadido (s) y uno o varios

de los edulcorante (s) autorizado (s) por el RD 2002/95, de 7 de diciembre.

“Con azúcar (es) y edulcorante (s)”

4.- Productos alimenticios que contienen aspartamo.

“Contiene una fuente de fenilalanina”

5.- Productos alimenticios a los que se han incorporado polioles en proporción superior al 10%.

“Un consumo excesivo puede tener efectos laxantes”

Según el RD 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general deetiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, se definen losproductos alimenticios envasados, como la unidad de venta constituida por un pro-ducto alimenticio y el envase en el que haya sido acondicionado antes de ser puestoa la venta, ya recubra el envase al producto por entero o sólo parcialmente, pero deforma que no pueda modificarse el contenido sin abrir o modificar dicho envase. Seaplicará a los productos alimenticios destinados a ser entregados sin ulterior trans-formación al consumidor final, y a los destinados a ser entregados a colectividades.

* INFORMACIÓN OBLIGATORIA DEL ETIQUETADO.

Será obligatorio que figuren en el mismo campo visual:

* Denominación de venta* Cantidad neta* Marcado de fechas* Grado alcohólico, en su caso


La denominación de venta (la prevista para el producto en las disposiciones de apli-cación) incluirá o irá acompañada de una indicación del estado físico o del tratamien-



to al que ha sido sometido (tales como en polvo, liofilizado, congelado, concentrado oahumado), en caso de que su omisión pudiera inducir a confusión al comprador. Nopodrá ser sustituida por una marca comercial o de fábrica o una denominación de fan-tasía.

Siempre deberá llevar la mención: “irradiado” o “tratado con radiación ionizante”,cuando haya sido sometido a este tipo de tratamiento.

B) LISTA DE INGREDIENTES

Constituida por la mención de todos los ingredientes en orden decreciente de suspesos.

Los ingredientes se designarán por su nombre específico, a excepción de los inclui-dos en:

* El Anexo I, para los que bastará sólo con el nombre de dicha categoría (el almi-dón se completará con la indicación de su origen vegetal, cuando pueda conte-ner gluten)

* El Anexo II, que se designarán con el nombre de la categoría seguido del nom-bre específico o número CE (el almidón, se completará con la indicación de suorigen vegetal, cuando pueda contener gluten)

* El Anexo III, para la designación de los aromas

No precisan lista de ingredientes:

a) Los productos alimenticios constituidos por un sólo ingrediente, siempre que ladenominación de venta sea idéntica al nombre del ingrediente, o que permita deter-minar la naturaleza del ingrediente sin riesgo de confusión.

b) Las frutas, hortalizas frescas y patatas, excepto las mondadas, cortadas o someti-das a cualquier otro tratamiento similar.

c) Las aguas de bebida envasadas gasificadas cuya denominación señale esta carac-terística.

d) Los vinagres de fermentación que procedan de un sólo producto base a los que nose les haya incorporado ningún otro ingrediente.

e) Los quesos, la mantequilla, la leche y la nata fermentadas, a las que no se hayaañadido más ingredientes que productos lácteos, enzimas y cultivos de microorga-nismos necesarios para la fabricación, y en el caso de los quesos distintos de losfrescos o fundidos, la sal precisa para su elaboración.

f) Las bebidas con grado alcohólico superior al 1.2%.



Anexo ICategorías de ingredientes para los que la indicación de la categoría puede sus-tituir a la del nombre especifico

Definición Designación

Aceites refinados que no sean de oliva. «Aceite», completada:- Bien por el calificativo, según el caso,«vegetal» o «animal».- Bien por la indicación del origen específicovegetal o animal.El calificativo «hidrogenado» deberá acompañarla mención de los aceites hidrogenados.

Grasas refinadas. «Grasa», completada:-Bien por el calificativo, según el caso,«vegetal» o «animal».-Bien por la indicación del origen específicovegetal o animal.El calificativo «hidrogenada» deberá acompañarla mención de las grasas hidrogenadas.

Mezclas de harinas procedentes de dos o más «Harina» seguida de la enumeración de lasespecies de cereales. especies de cereales de que proceda, por

orden decreciente de peso.

Almidón/es y féculas nativos y almidones y féculas «Almidón(es) / fécula(s)».modificados por medios físicos o con enzimas.

Cualquier especie de pescado, cuando el pescado constituya «Pescado».un ingrediente de otro producto alimenticio y siempre que ladenominación y la presentación de dicho producto nose refieran a una especie precisa de pescado.

Cualquier especie de queso, cuando el queso o una mezcla de «Queso(s)».quesos constituya un ingrediente de otro producto alimenticioy siempre que la denominación y la presentación de dichoproducto no se refieran a una especie precisa de queso.

Todas las especies y sus extractos cuyo peso no «Especia(s)» o «Mezcla de especias».sea superior al 2 por 100 del peso del producto.

Todas las plantas o partes de plantas aromáticas cuyo «Planta(s) aromática(s)» o peso no sea superior al 2 por 100 del peso del producto. «Mezcla de plantas aromáticas».

Todas las preparaciones de gomas utilizadas «Goma base».en la fabricación de la goma base para chicles.

Pan rallado de cualquier origen. «Pan rallado».

Todos los tipos de sacarosa. «Azúcar». «Azúcar».

Dextrosa anhidra o monohidratada. «Dextrosa».

Jarabe de glucosa y jarabe de glucosa anhidra. «Jarabe de glucosa».

Todas las proteínas de la leche (caseínas, caseinatos y «Proteínas de leche».proteínas del suero y del lactosuero) y sus mezclas.

Manteca de cacao de presión «expeller» o refinada. «Manteca de cacao».

Todas las frutas confitadas que no excedan en «Frutas confitadas».peso el 10 por 100 del producto.

Mezclas de hortalizas que no excedan en peso «Hortalizas».el 10 por 100 del producto.

Todos los tipos de vino, según la definición “Vino”.recogida en el Reglamento (CEE) número 822/87



Definición Designación

Los músculos del esqueleto (2) de las especies de mamíferos y de aves reconocidascomo aptas para el consumo humano con los tejidos naturalmente incluidos o adheri-dos a ellos, en los que los contenidos totales de materia grasa y tejido conjuntivo nosuperen los valores que figuran a continuación y cuando la carne constituya un ingre-diente de otro producto alimenticio. Los productos cubiertos por la definición comuni-taria de “carne separada mecánicamente” son excluidos de la presente definición

Límites máximos de materia grasa y de tejido conjuntivo para los ingredientes desig-

nado por el término “carne(s) de”

Materia grasa Tejido conjuntivo (*)Especies — —

Porcentaje Porcentaje

Mamíferos (excepto conejos y cerdos) y mezclasde especies con predominio de mamíferos 25 25

Cerdos 25 25

Aves y conejos 15 10

(*) El contenido de tejido conjuntivo se calcula estableciendo una relación entre los contenidos de coláge-

no y de proteínas de carne. El contenido de colágeno es ocho veces el contenido de la hidroxiprolina.

Cuando se superen los límites máximos de materia grasa o tejido conjuntivo y se cumplanlos demás criterios de definición de la “carne(s) de”, el contenido de “carne(s) de” deberáajustarse consecuentemente a la baja y la lista de ingredientes deberá mencionar, ademásde los términos “carne(s) de” la presencia de materia grasa y/o de tejido conjuntivo.

(2) El diafragma y los maséteros forman parte de los músculos del esqueleto, mientras que quedan excluidos elcorazón, la lengua, los músculos de la cabeza (distintos de los maséteros), del carpo, del tarso y de la cola.

Anexo IICategorías de ingredientes que deben designarse obligatoriamente con el nom-bre de su categoría seguido de sus nombres específicos o del número CE

1. No se exige indicación del nombre específico o del número CE.

2. Únicamente cuando se trate de quesos fundidos y productos a base de queso fundido.


“Carne(s) de” y

el (los) nom-

bre(s) de la(s)

especie(s) ani-

mal(es) de la(s)

que provenga(n)

Colorante.

Conservador.

Antioxidante. Emulgente.

Espesante.

Gelificante.

Estabilizador.

Potenciador del sabor.

Acidulante.

Corrector de acidez.

Antiaglomerante.

Almidón modificado 1.

Edulcorante.

Gasificante.

Antiespumante.

Agente de recubrimiento.

Sales fundentes 2.

Agente de tratamiento de la harina.

Endurecedor.

Humectante.

Agente de carga.

Gas propulsor.


Anexo IIIDesignación de los aromas en la lista de ingredientes

1. Los aromas serán designados por el término «aroma(s)», o por el término aroma(s) acompañadopor una designación más específica o una descripción del aroma.

2. El término «natural», o cualquier otra expresión cuyo significado sea sensiblemente equivalente, sólopodrá utilizarse para los aromas cuya parte aromatizante contenga exclusivamente sustancias aro-matizantes tal y como se definen en el apartado 2.2.1 y/o preparaciones aromatizantes tal y comose definen en el apartado 2.3, ambos del artículo 2. «Definiciones», de la Reglamentación técnico-sanitaria de los aromas que se utilizan en los productos alimenticios y de los materiales de basepara su producción, aprobada por el Real Decreto 1477/1990, de 2 de noviembre.

3. Si la designación del aroma contiene una referencia a la naturaleza o, al origen vegetal o animal delas sustancias utilizadas, el término «natural» o cualquier otra expresión cuyo significado sea sensi-blemente equivalente, sólo podrá autorizarse para los aromas cuya parte aromatizante haya sido ais-lada mediante procedimientos físicos adecuados, procedimientos enzimáticos o microbiológicos oprocedimientos tradicionales de preparación de los productos alimenticios exclusiva o casi exclusi-vamente a partir de un producto alimenticio o de la fuente de aromas de que se trate.

C) INDICACIÓN CUANTITATIVA DE CIERTOS INGREDIENTES

Se indicará la cantidad de un ingrediente cuando:

● El ingrediente figure en la denominación de venta del producto.● Se destaque en el etiquetado por medio de palabras, imágenes o representaciones

gráficas.● Sea esencial para definir un producto alimenticio y distinguirlo de otros.

Esta indicación figurará expresada en porcentaje, en la denominación de venta o en lalista de ingredientes.

No se exigirá la indicación cuantitativa de un ingrediente, cuando:

● Se trate de productos alimenticios en los que se indique el peso neto escurrido.● Se utilice en dosis bajas con fines de aromatización.● Haya disposiciones comunitarias específicas que determinen la cantidad precisa de

dicho ingrediente.● Se trate de mezclas de frutas, hortalizas, especias o plantas aromáticas que podrán

ir acompañadas de la mención “en proporción variable”, siempre que ninguna pre-domine en peso de forma significativa.

D) GRADO ALCOHÓLICO

Se expresará mediante el símbolo “ % vol.” y podrá ir precedida de la palabra “alcohol”o de la abreviatura “alc.”, en bebidas con una graduación en volumen superior al 1.2 %.



E) CANTIDAD NETA

Se expresará en unidades de volumen (l, cl, ml) para productos líquidos, o en unida-des de masa (Kg, g) para los demás.

Se indicará además “masa neta escurrida”, en los productos alimenticios sólidos quese presenten en un líquido de cobertura.

La indicación de la cantidad neta no será obligatoria cuando:

● Estén sujetos a pérdidas considerables de volumen o masa y se vendan por unida-des o se pesen ante el comprador.

● La cantidad neta sea inferior a 5 g o ml, siempre que no se trate de especias y/oplantas aromáticas.

F) FECHA DE DURACIÓN MÍNIMA O CADUCIDAD

1.- Fecha de Duración Mínima

Se expresará mediante alguna de las siguientes menciones acompañadas de la fechamisma o de la indicación del lugar donde figura y si fuera preciso, de la referencia delas condiciones de conservación.

● “Consumir preferentemente antes de ....”, cuando la fecha incluya el día.● “Consumir preferentemente antes del fin de ....”, para el resto.

La fecha, estará compuesta de:

● mes y día, para productos de duración inferior a 3 meses.● mes y año, para productos de duración comprendida entre 3 y 18 meses.● año, para productos de duración superior a 18 meses.

La fecha de duración mínima, no se indicará en el caso de:

a) Frutas, hortalizas frescas y patatas que no hayan sido peladas, cortadas o someti-das a un tratamiento similar. No se aplicará a semillas germinantes ni a brotes deleguminosas.

b) Vinos y bebidas elaboradas a partir de uva, de mosto de uva o de otras frutas.c) Bebidas con graduación superior al 10%.d) Bebidas refrescantes sin alcohol, jugos de frutas, néctares de frutas y bebidas alco-

hólicas en envases individuales de más de 5 litros destinados a distribución encolectividades.



e) Productos de panadería o repostería que por su naturaleza, se consuman normal-mente en el plazo de 24 horas después de su fabricación.

f) Vinagres.g) Sal de cocina.h) Azúcares en estado sólido.i) Productos de confitería consistentes exclusivamente en azúcares aromatizados y/o

coloreados.j) Gomas de mascar y productos similares.k) Porciones individuales de helados.

2.- Fecha de Caducidad

Se indicará en productos alimenticios microbiológicamente muy perecederos, que pue-dan suponer un peligro inmediato para la salud.

Se expresará acompañada de la fecha misma o de la indicación del lugar donde figu-ra, y se completará con una descripción de las condiciones de conservación.

La fecha consistirá en la indicación clara ordenada de día, mes y eventualmente año.


H) MODO DE EMPLEO (Cuando sea necesario)

I) IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Incluirá nombre, razón social y en todo caso, el domicilio.

J) LOTE

La indicación del lote se efectuará de conformidad con lo dispuesto en el RD 1808/91, de 13 de diciembre, por el que se regulan las menciones o marcas quepermiten identificar el lote al que pertenece un producto alimenticio.

No obstante lo anterior, cuando se trate de porciones individuales de helados la indi-cación que permita identificar el lote, debe figurar en los envases de varias unidades.

K) LUGAR DE ORIGEN

Se deberá indicar el país de origen o procedencia en el caso de productos alimenti-cios procedentes de países terceros, y para países de la Unión Europea, sólo en loscasos en los que su omisión pudiera inducir a error.



Se definen como aquellos productos alimenticios que se presentan sin envasar parala venta al consumidor final y los envasados en los lugares de venta a petición delcomprador.


A) DENOMINACIÓN DE VENTA acompañada de las indicaciones recogidas en el Anexo IV.

B) CATEGORÍA DE CALIDAD, LA VARIEDAD Y EL ORIGEN, cuando así lo exija la Norma de

Calidad correspondiente.

C) CLASE O TIPO DE CANAL DE PROCEDENCIA Y DENOMINACIÓN COMERCIAL DE LA PIE-

ZA, en el caso de Carnes.

D) FORMA DE PRESENTACIÓN COMERCIAL, en el caso de productos de la Pesca y Acui-

cultura.

E) CUANTIFICACIÓN DE INGREDIENTES, conforme a lo establecido en el art. 8. del RD

1334/1999, de 31 de julio.

F) GRADO ALCOHÓLICO, en bebidas con graduación superior en volumen al 1.2%

G) REQUISITOS ESTABLECIDOS EN LAS DISPOSICIONES ESPECÍFICAS CORRESPON-

DIENTES.

H) LISTA DE INGREDIENTES, en el caso de Productos Ecológicos que estén obligados a

ello.

2.2.

Productos sin Envasar



I) ALIMENTOS FABRICADOS A PARTIR DE ORGANISMOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE,incluirán lo dispuesto en el Reglamento 1829/2003, de 22 de septiembre.

J) PRODUCTOS DE LA PESCA CONGELADOS Y ULTRACONGELADOS, incluirán lo dispues-to en el art. 3.3 del RD 1380/02:• Denominación Comercial de la especie• Método de producción (Pesca extractiva o pescado; Pescado en aguas dulces; Cria-

do o acuicultura o marisqueo)• Zona de captura o de Cría (según anexo)• Forma de presentación comercial (entero, filetes y otros)• Denominación (producto congelado)

K) PRODUCTOS ALIMENTICIOS CONGELADOS, deberá indicar lo dispuesto en el RD2064/2004, de 15 de enero:• Precio por kilogramo de peso neto.• Precio por kilogramo de peso neto escurrido.• Porcentaje de glaseado. No será necesario indicarlo cuando el porcentaje de

glaseado sea inferior al 5%.

La información deberá figurar rotulada en etiquetas o carteles colocados en el lugarde venta sobre el producto o próximos a él.

En caso de venta a granel o fraccionada, la información del productor debe conser-varse hasta el final de su venta, para permitir en cualquier momento una correctaidentificación del producto. Estará a disposición de los órganos de control y de los con-sumidores que lo soliciten.



Son aquellos productos alimenticios que se envasan por los titulares del comerciominorista de alimentación y se presentan así el mismo día de su envasado, para suventa inmediata en el establecimiento o establecimientos de su propiedad.



B) LISTA DE INGREDIENTESC) INDICACIÓN CUANTITATIVA DE CIERTOS INGREDIENTES

D) GRADO ALCOHÓLICO, EN BEBIDAS CON UNA GRADUACIÓN EN VOLUMEN SUPERIOR AL1.2%.

E) CANTIDAD NETA

F) FECHA DE DURACIÓN MÍNIMA O FECHA DE CADUCIDAD


H) MODO DE EMPLEO, (Cuando sea necesario)

I) IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA, se referirá en todo caso al envasador

J) LUGAR DE ORIGEN

K) INDICACIONES PREVISTAS EN EL ANEXO IV del RD 1334/1999, de 31 de julio

La información deberá figurar sobre el envase o en una etiqueta unido al mismo.


Productos Envasados en Comercio Minorista

2.3.


Podrá figurar rotulada en carteles colocados en el lugar de venta, cuando ésta se rea-lice bajo la modalidad de venta con vendedor. Para la modalidad de venta en régimen de autoservicio, la denominación de ventapodrá figurar rotulada en carteles colocados en el lugar de venta, próximos al produc-to en cuestión.

El etiquetado de bolsas y otros envases de materiales plásticos o celulósicostransparentes e incoloros que permitan a simple vista una identificación normaldel producto, y que contengan frutas, hortalizas, tubérculos o frutos secosdeberá INDICAR:

A) DENOMINACIÓN DE VENTAB) CATEGORÍA DE CALIDAD, LA VARIEDAD Y EL ORIGEN, cuando así lo exija la Norma de

Calidad correspondiente.C) CANTIDAD NETAD) IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA


Condiciones específicas de transporte I:

CARNES y DERIVADOS






Coordinación






Edita



I.S.B.N.: 84-451-2483-8



ÍNDICE

Carne Fresca 9

Productos Cárnicos 17

Carnes Picadas y Preparados Cárnicos 19

Carnes de Aves 23

Carne de Conejo Doméstico y Caza de Granja 25

Carne de Caza Silvestre 27

Carne de Reses de Lidia 31

Carne de Matanza Domiciliaria de Cerdos 33

Productos de Carnicería-Salchichería Artesanales 35

Carnes frescas y sus derivados en comercio al por menor 37

Cuadro de temperaturas 39

Condiciones específicas de transporte I:

CARNES Y DERIVADOS



3.1.

3.2.

3.3.

3.4.

3.5.

3.6.

3.7.

3.8.

3.11.

3.10.

3.9.


Hay que tener en cuenta, que además de la regulación general del transporte de ali-mentos a temperatura regulada, cada tipo de producto alimenticio de los contempla-dos en el Código Alimentario Español, se ve afectado por las condiciones de conser-vación y transporte especificadas en sus propias legislaciones de aplicación.

Dentro del grupo de alimentos cuyo transporte debe realizarse a temperatura regula-da, adquieren una especial importancia las carnes y productos derivados de ésta,debido a la extensa y compleja regulación jurídica que les afecta.

Por ello, el desarrollo de las condiciones específicas de transporte se ha dividido endos capítulos. Este primero, dedicado a los distintos tipos de carnes: carne fresca,productos cárnicos, carnes picadas y preparados cárnicos, carne de ave, de conejodoméstico y caza de granja, carne de caza silvestre, carne de reses de lidia, carne dematanza domiciliaria de cerdos y productos de carnicería-salchichería artesanales.

En base a la legislación que los regula se desglosan los requisitos de identificación yetiquetado que han de cumplir, así como la documentación que debe acompañar a losproductos durante el transporte. También se incluye un esquema de las temperaturasa las que debe ser transportado cada alimento, que puede ser de utilidad durante lasinspecciones que se realicen.


Introducción



RD

133

4/99

,31

julio

RD

169

8/03

,12

dici

embr

eEn

el

etiq

ueta

do s

e in

dica

rán

las

men

cion

es s

igui

ente

s:a)

Den

omin

ació

n de

ven

ta(“

tern

era”

,“a

ñojo

”,“n

ovi-

llo/a

”,“c

ebón

”,“b

uey”

,”v

aca”

,“to

ro”)

b) N

º de

ref

eren

cia

o có

digo

de r

efer

enci

a.c)

«Nac

ido

en»o

«Paí

s de

nac

i-m

ient

o».

d) «

Cria

do e

n»o

«Eng

orda

doen

»o

«Ceb

ado

en»

o «P

aís

deen

gord

e».

e)«S

acrif

icad

o en

»se

guid

ode

l nº

de a

utor

izac

ión

sani

ta-

ria d

el m

atad

ero.

« O

rigen

» se

guid

o de

nº

deau

toriz

ació

n sa

nita

ria

del

mat

ader

o,cu

ando

pr

oced

ade

ani

mal

es n

acid

os,c

riado

sy

sacr

ifica

dos

en e

l m

ism

opa

ís.

f)«D

espi

ece

en»

segu

ido

del

nº d

e au

toriz

ació

n sa

nita

ria d

ela

sal

a o

sala

s de

des

piec

e.*

En

cana

les

o pa

rtes

de

cana

les

de b

ovin

os c

on e

dad

infe

rior a

12

mes

es a

los

que

no

es

oblig

ator

io

retir

ar

laco

lum

na v

erte

bral

,la

etiq

ue-

ta s

erá

atra

vesa

da p

or u

naba

nda

azul

,se

gún

el R

egla

-m

ento

270

/02

CA

RN

E FR

ESC

A

RD

147

/93,

29 e

nero

RD

315

/96,

23 f

ebre

ro

HÍG

AD

O

Ord

en 1

6 se

ptie

mbr

e 94

Ord

en 2

08/9

4,de

17

dem

arzo

de

la C

omun

idad

de

Mad

rid

Can

ales

≤7º

CD

espo

jos

≤3º

C≤

–12º

CSE

LLO

DE

INSP

ECC

IÓN

VET

ERIN

AR

IA (

1)

El á

mbi

to d

e co

mer

cial

izac

ión

auto

rizad

o de

pend

e de

las

cara

cter

ístic

as d

el s

ello

:a)

Si e

s de

for

ma

oval

: se

pod

rá c

omer

cial

izar

en

todo

el

terr

itorio

de

la U

nión

Eur

opea

.

b)Si

es

de fo

r ma

rect

angu

lar:

se p

odrá

com

erci

aliz

ar ú

nica

y ex

clus

ivam

ente

en

el m

unic

ipio

don

de e

sté

ubic

ado

eles

tabl

ecim

ient

o de

exc

epci

ón p

erm

anen

te.

OTR

AS

MA

RC

AS

Car

nes

de

Solíp

edos

: S

ello

de

fo

rma

circ

ular

co

n la

le

tra

“E”.

Híg

ados

ín

tegr

os:

Se

mar

cará

n co

mpl

emen

taria

men

teco

n un

sis

tem

a de

iden

tific

ació

n qu

e es

tará

dis

eñad

o de

form

a qu

e im

pida

su

reut

iliza

ción

,con

un

códi

go q

ue p

er-

mita

iden

tific

ar:

al p

ropi

etar

io d

e la

exp

lota

ción

gan

ader

ade

orig

en o

qui

en f

uera

res

pons

able

del

ani

mal

; la

fec

hade

sac

rific

io y

el m

atad

ero

en e

l que

ha

sido

sac

rific

ado.

El c

ódig

o de

ide

ntifi

caci

ón s

e re

fleja

rá e

n el

doc

umen

tode

aco

mpa

ñam

ient

o co

mer

cial

,qu

e el

des

tinat

ario

con

-se

rvar

á un

año

..

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

ETIQ

UET

ADO

REF

RIG

ERAC

IÓN

TEM

PER

ATU

RA

CO

NG

ELAC

IÓN

ESPA

ÑA

Nº

RG

SA

CEE

MU

NIC

IPIO

S.V

.O.

R.G

.S.A

.

E-N

º R

GSA

CEE

3.1. Carne fresca



RD

133

4/99

,31

julio

RD 1

698/

03,1

2 di

ciem

bre

En e

l et

ique

tado

se

indi

cará

nla

s m

enci

ones

sig

uien

tes:

a)

Den

omin

ació

n de

ve

nta

(“te

rner

a”,“

añoj

o”,“

novil

lo/a

”,“c

ebón

”,“b

uey”

,”va

ca”,

“tor

o”)

b) N

º de

ref

eren

cia

o có

digo

de r

efer

enci

a.c)

«Nac

ido

en»

o «P

aís

de n

aci-

mie

nto»

.d)

«Cria

do e

n»o

«Eng

orda

do e

n»o

«Ceb

ado

en» o

«Paí

s de

eng

orde

».e)

«Sac

rific

ado

en»s

egui

do d

elnº

de

auto

rizac

ión

sani

taria

del

mat

ader

o.«O

rigen

» seg

uido

de

nº d

e au

to-

rizac

ión

sani

taria

del

mat

ader

o,cu

ando

pro

ceda

de

anim

ales

naci

dos,

cria

dos

y sa

crifi

cado

sen

el m

ism

o pa

ís.

f)«D

espi

ece

en»

segu

ido

del n

ºde

aut

oriza

ción

san

itaria

de

lasa

la o

sal

as d

e de

spie

ce.

* En

can

ales

o p

arte

s de

can

a-le

s de

bov

inos

con

eda

d in

ferio

ra

12 m

eses

a l

os q

ue n

o es

oblig

ator

io

retir

ar

la

colu

mna

vert

ebra

l,la

etiq

ueta

ser

á at

ra-

vesa

da

por

una

band

a az

ul,

segú

n el

Reg

lam

ento

270

/02.

CA

RN

E FR

ESC

A

RD

147

/93,

29 e

nero

RD

315

/96,

23 f

ebre

ro

Can

ales

≤7º

C

Des

pojo

s ≤

3ºC

≤–1

2ºC

(1)

El s

ello

de

insp

ecci

ón,s

e co

loca

rá e

n:* C

anal

es c

on P

eso

> 6

5 K

g➛

Die

z m

arca

s. C

inco

en c

ada

med

ia c

anal

,en

cara

ext

erna

de

pier

na,l

omos

,co

still

ar,p

echo

y e

spal

da.

* C

anal

es c

on P

eso

< 6

5 K

g ➛

Dos

mar

cas

en c

ada

med

ia c

ana,

en la

esp

alda

y c

ara

exte

rna

de la

pie

rna.

* C

anal

es d

e ca

brit

os,

cord

eros

y l

echo

nes

➛D

osse

llos

al m

enos

a c

ada

lado

de

la c

anal

,en

la

espa

lda

y en

la

part

e ex

tern

a de

la

regi

ón f

emor

al.

Tam

bién

med

iant

e et

ique

ta o

cha

pa.

* H

ígad

os d

e bo

vino

,po

rcin

o y

solíp

edos

➛M

arca

-do

a f

uego

.* O

tros

sub

prod

ucto

s y

desp

ojos

➛D

irect

amen

teco

n tin

ta o

al

fueg

o o

bien

en

enva

se o

em

bala

je,

que

se r

ompa

a la

ape

rtur

a de

l mis

mo.

1.

DO

CU

MEN

TO D

E A

CO

MPA

ÑA

MIE

NTO

CO

MER

CIA

LEm

itido

por

el e

stab

leci

mie

nto

de e

xped

ició

n. S

erá

con-

serv

ado

por

el d

estin

atar

io d

uran

te 1

año

. C

onte

ndrá

lasi

guie

nte

info

rmac

ión:

A.

MA

RC

A S

AN

ITA

RIA

B.

EN C

AR

NES

CO

NG

ELA

DA

S,A

ÑO

Y M

ES D

E C

ON

GE-

LAC

IÓN

2.-

CE

RTI

FIC

AD

O

DE

IN

SP

EC

CIÓ

N

VE

TER

INA

RIA

(Ane

xo I

V)

Deb

erá

ser

expe

dido

por

un

vete

rinar

io o

ficia

l. R

edac

ta-

do a

l m

enos

en

la l

engu

a of

icia

l de

l lu

gar

de d

estin

o,de

bien

do c

onst

ar d

e un

a so

la h

oja.

Aco

mpa

ñará

a l

asca

rnes

pro

cede

ntes

de

un m

atad

ero

situ

ado

en r

egió

nde

zon

a de

res

tric

ción

por

mot

ivos

de

sani

dad

anim

al,o

de c

arne

s de

stin

adas

a o

tro

esta

do m

iem

bro

tras

hab

ertr

ansi

tado

por

un

país

ter

cero

en

un c

amió

n pr

ecin

tado

.

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

ETIQ

UET

ADO

REF

RIG

ERAC

IÓN

TEM

PER

ATU

RA

CO

NG

ELAC

IÓN

3.1. Carne fresca (Continuación)



RD 1

334/

99,3

1 ju

lioRD

169

8/03

,12

dicie

mbr

eEn

el e

tique

tado

se

indi

cará

n la

sm

enci

ones

sig

uien

tes:

a) D

enom

inac

ión

de v

enta

(“te

r-ne

ra”,

“año

jo”,

“nov

illo/

a”,

“ceb

ón”,

“bue

y”,”

vaca

”,“t

oro”

)b)

Nº

de re

fere

ncia

o có

digo

de

refe

renc

ia.

c)«N

acid

o en

»o «

País

de

naci

-m

ient

o».

d)«C

riado

en»

o «E

ngor

dado

en»

o«C

ebad

o en

» o «P

aís

de e

ngor

de».

e)«S

acrif

icad

o en

»se

guid

o de

lnº

de

auto

rizac

ión

sani

taria

del

mat

ader

o.«O

rigen

» se

guid

o de

nº

de a

utor

i-za

ción

sa

nita

ria

del

mat

ader

o,cu

ando

pr

oced

a de

an

imal

esna

cido

s,cr

iado

s y

sacr

ifica

dos

en e

l mis

mo

país

.f)

«Des

piec

e en

»se

guid

o de

l nº

de a

utor

izaci

ón s

anita

ria d

e la

sala

o s

alas

de

desp

iece

.*

En c

anal

es o

par

tes

de c

ana-

les

de b

ovin

os c

on e

dad

infe

rior

a 12

mes

es a

los

que

no

esob

ligat

orio

re

tirar

la

co

lum

nave

rteb

ral,

la e

tique

ta s

erá

atra

-ve

sada

po

r un

a ba

nda

azul

,se

gún

el R

egla

men

to 2

70/0

2.

CA

RN

E FR

ESC

A

RD

147

/93,

29 e

nero

RD

315

/96,

23 f

ebre

ro

Can

ales

≤7º

C

Des

pojo

s ≤

3ºC

≤–1

2ºC

EXC

EPC

ION

ESSel

lo d

e In

spec

ción

1)

Las

carn

es p

roce

dent

es d

e po

rcin

os m

acho

s ut

iliza

-do

s pa

ra l

a re

prod

ucci

ón;

de p

orci

nos

crip

torq

uido

s y

herm

afro

dita

s y

de p

orci

nos

mac

hos

no c

astr

ados

de

unpe

so e

xpre

sado

s en

can

al s

uper

ior

a 80 K

g.

2)

Mar

cado

de

las

carn

es p

roce

dent

es d

e te

rcer

os p

aí-

ses

que

hay

an s

ido

obje

to d

el e

xam

en d

e de

tecc

ión

detr

iqui

nas

(seg

ún O

rden

de

17

de

ener

o de

19

96

)

Se

mar

cará

n la

s ca

nale

s co

n tin

ta o

a f

uego

en

la c

ara

inte

rna

de l

os m

uslo

s. L

as c

abez

as y

las

car

nes

des-

piez

adas

lle

vará

n la

mis

ma

mar

ca e

n un

mar

cham

o o

sobr

e et

ique

tas.

3)

Las

carn

es d

ecla

rada

s no

apt

as p

ara

el c

onsu

mo

hum

ano

se

iden

tific

arán

pa

ra

dife

renc

iarla

s de

la

sap

tas,

med

iant

e el

mar

cado

con

la le

tra

“D”.

Est

a m

ar-

ca,

se p

ondr

á en

los

mis

mos

lug

ares

est

ipul

ados

par

ala

s m

arca

s de

sal

ubrid

ad.

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

ETIQ

UET

ADO

REF

RIG

ERAC

IÓN

TEM

PER

ATU

RA

CO

NG

ELAC

IÓN

ESPA

ÑA

Nº

RG

SA

CEE

TC

EE

E-N

º R

GSA

CEE

3.1. Carne fresca (Excepciones)



RD 1

334/

99,3

1 ju

lioRD

169

8/03

,12

dici

embr

eEn

el

etiq

ueta

do s

e in

dica

rán

las

men

cion

es s

igui

ente

s:a)

D

enom

inac

ión

de

vent

a(“

tern

era”

,“añ

ojo”

,“no

villo

/a”,

“ceb

ón”,

“bue

y”,”v

aca”

,“to

ro”)

b) N

º de

ref

eren

cia

o có

digo

de re

fere

ncia

.c)

«N

acid

o en

»o «

País

de

naci

-m

ient

o».

d) «

Cria

do e

n»o

«Eng

orda

doen

»o

«Ceb

ado

en»

o «P

aís

deen

gord

e».

e) «S

acrif

icad

o en

»seg

uido

del

nº

de

auto

rizac

ión

sani

taria

del m

atad

ero.

« Or

igen

» se

guid

o de

nº

de

auto

rizac

ión

sani

taria

de

lm

atad

ero,

cuan

do p

roce

da d

ean

imal

es

naci

dos,

cria

dos

ysa

crifi

cado

s en

el m

ism

o pa

ís.

f)«D

espi

ece

en»s

egui

do d

el n

ºde

aut

oriza

ción

san

itaria

de

lasa

la o

sal

as d

e de

spie

ce.

*En

can

ales

o p

arte

s de

can

a-le

s de

bov

inos

con

eda

d in

fe-

rior

a 12

mes

es a

los

que

noes

obl

igat

orio

retir

ar la

col

umna

vert

ebra

l,la

etiq

ueta

ser

á at

ra-

vesa

da

por

una

band

a az

ul,

segú

n el

Reg

lam

ento

270

/02.

CA

RN

E FR

ESC

A

RD

147/93,2

9 e

nero

RD

315/96,2

3 f

ebre

ro

Can

ales

≤7º

C

Des

pojo

s ≤

3ºC

≤–1

2ºC

EXC

EPC

ION

ESSe

llo d

e In

spec

ción

4)La

s ca

rnes

pro

cede

ntes

de

bovi

nos

may

ores

de

12m

eses

de

edad

a lo

s qu

e no

se

ha e

xtra

ído

la c

olum

na v

er-

tebr

al,p

orqu

e se

har

á en

sal

a de

des

piec

e no

ane

xa o

en

punt

o de

ven

ta

auto

rizad

os (O

rden

de1

6 de

julio

de

2001

)

* La

doc

umen

taci

ón d

e ac

ompa

ñam

ient

o de

tod

as la

s ca

r-ne

s de

bov

ino

que

cont

enga

n co

lum

na v

erte

bral

,pr

oce-

dent

es d

e to

dos

los

Esta

dos

mie

mbr

os,

debe

rá i

ndic

ar l

aed

ad o

la f

echa

de

naci

mie

nto

de lo

s an

imal

es d

e lo

s qu

epr

oced

en. E

n ca

so d

e no

figu

rar l

a ed

ad,s

e el

imin

ará

siem

-pr

e la

col

umna

ver

tebr

al,

prev

iam

ente

a s

u co

mer

cial

iza-

ción

,tra

tánd

ola

com

o M

ER.

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

ETIQ

UET

ADO

REF

RIG

ERAC

IÓN

TEM

PER

ATU

RA

CO

NG

ELAC

IÓN

ESPA

ÑA

Nº

RG

SA

CEE

E-N

º R

GSA

CEE

3.1. Carne fresca (Excepciones)



RD

133

4/99

y C

apítu

lo V

del R

D 1

904/

93,2

1 oc

tubr

e

Den

omin

ació

n co

mer

cial

haci

endo

re

fere

ncia

a

las

norm

as d

e ca

lidad

de

cada

prod

ucto

.R

elac

ión

de

ingr

edie

ntes

,in

dica

ndo

espe

cie/

s de

las

que

se h

a ob

teni

do.

Men

ción

al

empl

eo d

e pr

o-te

ínas

y

alm

idón

en

lade

nom

inac

ión

de v

enta

.“P

ara

vent

a ex

clus

iva

pre-

vio

frac

cion

amie

nto”

,en

ésto

s pr

oduc

tos

se e

xim

ede

la in

dica

ción

de

cant

idad

neta

en

la e

tique

ta.

“Fec

ha

de

fabr

icac

ión

ocó

digo

”só

lo e

n lo

s pl

atos

coci

nado

s cá

rnic

os,

en l

osem

bala

jes

no d

estin

ados

aco

nsum

idor

fin

al“F

echa

de

du

raci

ón

mín

i-m

a”

y “

tem

pera

tura

de

alm

acen

amie

nto

y tr

ans-

port

e”,

para

los

pro

duct

osqu

e no

se

cons

erve

n a

tem

-pe

ratu

ra

ambi

ente

,en

el

emba

laje

.

PRO

DU

CTO

S C

ÁR

NIC

OS

RD

190

4/93

,21

octu

bre

Aque

llos

para

los

que

se in

diqu

ente

mpe

ratu

ras

deal

mac

enam

ient

o y

de t

rans

port

ees

pecí

ficos

,se

man

tend

rán

adi

chas

tem

pera

tura

s.

* Ja

món

coc

ido,

fiam

bre

de ja

món

;pa

leta

coc

ida;

fiam

bre

de p

alet

a;m

agro

de

cerd

oco

cido

y f

iam

bre

dem

agro

de

cerd

o:0-

5ºC

* Pr

oduc

tos

trat

ados

por

cal

or,

crud

os a

doba

dos

yfia

mbr

es d

e lo

mo

“con

serv

ació

n en

frío

”

MA

RC

A S

AN

ITA

RIA

Intr

acom

unit

aria

Loca

l

Esta

s m

arca

s irá

n im

pres

as e

n la

etiq

ueta

,sob

re e

l pro

duct

o,o

sobr

e el

env

ase

o e

mba

laje

.1.

DO

CU

MEN

TO D

E A C

OM

PAÑ

AMIE

NTO

CO

MER

CIA

LAc

ompa

ñará

a lo

s pr

oduc

tos

dura

nte

la p

rimer

a et

apa

de s

uco

mer

cial

izac

ión.

Em

itido

por

el

esta

blec

imie

nto

de e

xped

i-ci

ón. S

erá

cons

erva

do p

or e

l des

tinat

ario

dur

ante

1 a

ño m

íni-

mo.

Con

tend

rá la

sig

uien

te in

form

ació

n:A.

MAR

CA

SAN

ITAR

IAB

.En

“otr

os p

rodu

ctos

de

orig

en a

nim

al”

(ext

ract

os d

e ca

rne,

gras

as a

nim

ales

,ch

icha

rron

es,..

.),el

doc

umen

to i

nclu

irá o

ri-ge

n de

est

os p

rodu

ctos

.2.

CER

TIFI

CAD

O S

ANIT

ARIO

(Ane

xo D

)Pa

ra p

rodu

ctos

des

tinad

os a

otro

est

ado

mie

mbr

o,si

empr

e y

cuan

do s

ean

obte

nido

s de

car

nes

proc

eden

tes

de u

n m

ata-

dero

situ

ado

en u

na r

egió

n o

zona

de

rest

ricci

ón p

or m

otiv

osde

san

idad

ani

mal

,o d

e ca

rnes

apt

as p

ara

el c

onsu

mo

hum

a-no

regu

lada

s en

el a

rt. 6

del

RD

147

/93,

o de

pro

duct

os d

es-

tinad

os a

otro

est

ado

mie

mbr

o tra

s ha

ber

trans

itado

por

un

país

ter

cero

en

un m

edio

de

trans

port

e pr

ecin

tado

.

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

ETIQ

UET

ADO

REF

RIG

ERAC

IÓN

TEM

PER

ATU

RA

CO

NG

ELAC

IÓN

ESPA

ÑA

Nº

RG

SA

CEE

E-N

º R

GSA

CEE

“MER

CA

DO

LO

CA

L”C

ÓD

IGO

UN

IDA

D S

AN

ITA

RIA

LO

CA

LN

º R

GSA

3.2. Productos cárnicos



RD

133

4/99

,31

julio

* Es

peci

e/s

y %

de

cada

una

* Fe

cha

de fa

bric

ació

n si

no

va d

estin

ado

a co

nsum

idor

final

* In

dica

ción

de

“

%

degr

asa

infe

rior

a...”

y “

rel

a-ci

ón c

olág

eno/

pro

teín

a de

carn

e in

ferio

r a

...”

RD

169

8/03

,12

dici

embr

eEn

el e

tique

tado

se

indi

ca-

rán

las

men

cion

es s

igui

en-

tes:

a) D

enom

inac

ión

de v

enta

“ C

arne

pic

ada

de v

acun

o”b)

Nº

de r

efer

enci

ao

códi

-go

de

refe

renc

iac)

«Pr

oduc

ido

en»

d)«S

acrif

icad

o en

»o

«Paí

sde

sac

rific

io»

e)Pa

íses

de

naci

mie

nto

yen

gord

e,cu

ando

no

coin

ci-

dan

con

el p

aís

de p

rodu

c-ci

ón o

ela

bora

ción

.

Se

aplic

ará

tam

bién

a l

aca

rne

pica

da q

ue c

onte

nga

mez

cla

con

otra

s es

peci

es,

cuan

do

el

cont

enid

o de

carn

e de

vac

uno

sea

supe

-rio

r al

50%

.

CA

RN

E PI

CA

DA

RD

191

6/97

,19

dici

embr

e

≤2º

C

≤4º

C

Com

erci

aliz

ació

n

naci

onal

≤–1

8ºC

MA

RC

A D

E IN

SPEC

CIÓ

N V

ETER

INA

RIA

Intr

acom

unit

aria

N

acio

nal

1. D

OC

UM

ENTO

DE

AC

OM

PAÑ

AM

IEN

TO C

OM

ERC

IAL

Emiti

do p

or e

l est

able

cim

ient

o de

exp

edic

ión.

Ser

á co

nser

-va

do

por

el

dest

inat

ario

du

rant

e 1

año.

C

onte

ndrá

la

sigu

ient

e in

form

ació

n:

A.

MA

RC

A S

AN

ITA

RIA

B. E

N C

AR

NES

CO

NG

ELA

DA

S,A

ÑO

Y M

ES C

ON

GEL

AC

IÓN

2. C

ERTI

FIC

AD

O D

E IN

SPEC

CIÓ

N V

ETER

INA

RIA

(A

nexo

III)

Cua

ndo

se t

rate

de

carn

es p

icad

as p

roce

dent

es d

e un

esta

blec

imie

nto

situ

ado

en u

na r

egió

n o

zona

de

rest

ric-

ción

por

mot

ivo

de s

anid

ad a

nim

al,o

de

carn

es d

estin

adas

a ot

ro E

stad

o M

iem

bro

que

tiene

n qu

e tr

ansi

tar p

or u

n pa

íste

rcer

o en

un

cam

ión

prec

inta

do.

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

ETIQ

UET

ADO

REF

RIG

ERAC

IÓN

TEM

PER

ATU

RA

CO

NG

ELAC

IÓN

3.3. Carne picada

ESPA

ÑA

Nº

RG

SA

CEE

E-N

º R

GSA

CEE

NA

CIO

NA

LN

º R

GSA



RD

133

4/99

,31

julio

Espe

cie/

s y

% d

e ca

da u

na.

Fech

a de

fab

ricac

ión

si n

ova

des

tinad

o a

cons

umid

orfin

al.

En la

s ob

teni

das

a pa

rtir

deca

rne

de a

bast

o,(e

xcep

toem

butid

os

fres

cos

carn

epa

ra e

mbu

tidos

) “%

de

gras

a in

ferio

r a.

..” y

“rel

ació

n co

láge

no/

prot

eí-

na d

e ca

rne

infe

rior

a ...

”

PREP

AR

AD

OS

CÁ

RN

ICO

S

RD

191

6/97

,19

dici

embr

e

Obte

nido

s a

part

ir de

:

Carn

e fre

sca

≤7º

CAv

es d

e co

rral

≤4º

CD

espo

jos

≤3º

CC

arne

pic

ada

≤2º

CTr

ansp

orte

≤4º

C en

terr

itorio

nac

iona

l.

≤–1

8ºC

MA

RC

A D

E IN

SPEC

CIÓ

N V

ETER

INA

RIA

• O

bten

idos

a p

arti

r de

Car

ne F

resc

a de

ani

mal

es d

eab

asto

o c

ría

• O

bten

idos

a p

arti

r de

Car

nes

de A

ves

de C

orra

l,y

deca

rne

de c

aza

men

or d

e cr

ía d

e pl

uma

o de

pel

o

• O

bten

idos

a p

arti

r de

Caz

a Si

lves

tre

• Pr

epar

ados

Cár

nico

s pa

ra C

omer

cio

Nac

iona

l

1. D

OC

UM

ENTO

DE

AC

OM

PAÑ

AM

IEN

TO C

OM

ERC

IAL

Emiti

do p

or e

l est

able

cim

ient

o de

exp

edic

ión.

Par

a lo

s de

s-tin

ados

a

ser

com

erci

aliz

ados

ún

icam

ente

en

te

rrito

riona

cion

al.

Con

tend

rá la

MA

RC

A S

AN

ITA

RIA

2. C

ERTI

FIC

AD

O D

E IN

SPEC

CIÓ

N V

ETER

INA

RIA

(Ane

xo V

)En

pre

para

dos

cárn

icos

con

des

tino

a ot

ro E

stad

o M

iem

bro.

Se

cons

erva

rá a

l men

os d

uran

te u

n añ

o po

r el d

estin

atar

io.

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

ETIQ

UET

ADO

REF

RIG

ERAC

IÓN

TEM

PER

ATU

RA

CO

NG

ELAC

IÓN

3.3. Preparados cárnicos

ESPA

ÑA

Nº

RG

SA

CEE

ESPA

ÑA

Nº

RG

SA

CEE

E-N

º R

GSA

CEE

E - N

º R

GSA

CEE

EN

º R

GSA

CEE

CEUT

A o

MEL

ILLA

Nº R

GSA

CEE

NA

CIO

NA

LN

º R

GSA



RD

133

4/99

,31

julio

CA

RN

E FR

ESC

A D

E AV

ES

DE

CO

RR

AL

RD

208

7/94

,20

octu

bre

≤4º

C≤

–12º

CM

ARC

ADO

DE

INSP

ECC

IÓN

VET

ERIN

ARIA

(1) E

n ca

so d

e Es

tabl

ecim

ient

os a

cogi

dos

a ex

cepc

ione

s pe

r-m

anen

tes.

Par

a ve

nta

dire

ctam

ente

al c

onsu

mid

or f

inal

o e

nm

inor

ista

s si

tuad

os e

n el

terr

itorio

de

la u

nida

d sa

nita

ria lo

cal,

en e

stad

o fre

sco

o tra

s su

tra

nsfo

rmac

ión.

(2) E

n el

cas

o de

Ceu

ta y

Mel

illa,

en la

par

te s

uper

ior s

e añ

a-di

rá la

ciu

dad.

1. D

OC

UM

ENTO

DE

A CO

MPA

ÑAM

IEN

TO C

OM

ERC

IAL

Emiti

do p

or e

l est

able

cim

ient

o de

exp

edic

ión.

Ser

á co

nser

va-

do p

or e

l des

tinat

ario

dur

ante

1 a

ño.

Cont

endr

á la

sig

uien

tein

form

ació

n:A.

MAR

CA

SAN

ITAR

IAB

. DÍA

DE

PRO

DU

CC

IÓN

DE

LAS

CAR

NES

Se c

oloc

ará

un s

ello

,mar

cham

o o

mar

ca e

n ca

nale

s no

env

a-sa

das

o bi

en e

n la

s ca

rnes

env

asad

as e

n el

env

ase

o em

ba-

laje

,de

form

a qu

e se

des

truy

a e

impi

da s

u re

utili

zaci

ón t

ras

su a

pert

ura.

2. C

ERTI

FIC

ADO

DE

INSP

ECC

IÓN

VET

ERIN

ARIA

(An

exo

VI)

En c

aso

de c

arne

fre

sca

de a

ves

de c

orra

l ob

teni

da e

n un

mat

ader

o si

tuad

o en

una

regi

ón o

zon

a so

met

ida

a re

stric

ción

por

mot

ivos

de

sani

dad

anim

al,

o de

stin

ada

a un

Est

ado

Mie

mbr

o de

spué

s de

hab

er tr

ansi

tado

por

un

terc

er p

aís

en u

nm

edio

de

trans

port

e pr

ecin

tado

,o c

arne

pro

duci

da e

n Ce

uta

y/o

Mel

illa

con

dest

ino

al r

esto

de

Espa

ña.

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

ETIQ

UET

ADO

REF

RIG

ERAC

IÓN

TEM

PER

ATU

RA

CO

NG

ELAC

IÓN

3.4. Carne de aves

EN

º R

GSA

CEE

M.

LOC

AL

CÓ

DIG

O I

ND

ICAT

IVO

U

.S.

LOC

AL

(1)

Nº

RG

SA

(2)



RD

133

4/99

,31

julio

CA

RN

E D

E C

ON

EJO

D

OM

ÉSTI

CO

Y C

AZ

A

DE

GR

AN

JA

RD

154

3/94

,8 d

e ju

lio

Car

ne d

e co

nejo

dom

ésti

co y

car

nede

ave

de

caza

de

gran

ja ≤

4ºC

Car

ne d

e ca

za d

egr

anja

pro

cede

ntes

de m

amífe

ros

≤7º

C

Des

pojo

s de

caz

ade

gra

nja

proc

eden

tes

dem

amífe

ros

≤3º

C

≤–1

2ºC

≤–1

2ºC

≤–1

2ºC

MA

RC

AD

O D

E IN

SPEC

CIÓ

N V

ETER

INA

RIA

Carn

e de

con

ejo

dom

éstic

o

C

arne

de

ave

de c

aza

de g

ranj

a

Car

ne d

e ca

za d

e gr

anja

pro

cede

nte

de m

amífe

ros

Se

colo

cará

un

sello

,mar

cham

o en

can

ales

no

enva

sada

so

bien

en

envo

ltura

s o

otro

s em

bala

jes,

de f

orm

a vi

sibl

ede

bajo

de

ello

s y

que

se d

estr

uya

e im

pida

su

reut

iliza

ción

tras

su

aper

tura

.

1. D

OC

UM

ENTO

DE

AC

OM

PAÑ

AM

IEN

TO C

OM

ERC

IAL

Emiti

do p

or e

l est

able

cim

ient

o de

exp

edic

ión.

Par

a lo

s de

s-tin

ados

a

ser

com

erci

aliz

ados

ún

icam

ente

en

te

rrito

riona

cion

al.

Con

tend

rá la

MAR

CA

DE

INS

PEC

CIÓ

N V

ETER

INA-

RIA 2. C

ERTI

FIC

AD

O D

E IN

SPEC

CIÓ

N V

ETER

INA

RIA

En

cas

o de

car

ne fr

esca

des

tinad

a a

otro

Est

ado

Mie

mbr

o,se

gún

Ane

xo I

Ipa

ra c

onej

o do

més

tico

y se

gún

Ane

xo I

V,pa

ra c

aza

silv

estr

e. E

xped

ido

por

el v

eter

inar

io o

ficia

l.C

onst

ará

de e

jem

plar

orig

inal

en

una

sola

hoj

a re

dact

ado

al m

enos

en

la le

ngua

del

paí

s de

des

tino.

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

ETIQ

UET

ADO

REF

RIG

ERAC

IÓN

TEM

PER

ATU

RA

CO

NG

ELAC

IÓN

3.5. Carne de conejo doméstico y caza de granja

ESP

Nº

RG

SA

CEE

E N

º R

GSA

CEE

E N

º R

GSA

CEE

ESPA

ÑA

Nº

RG

SA

CEE



RD

133

4,31

julio

y ar

t. 3

,fde

l R

D

2044

/94,

14

deoc

tubr

e

Indi

caci

ón d

e de

nom

inac

ión

de e

spec

ie a

nim

al

CA

RN

E C

AZ

A S

ILVE

STR

E

RD

204

4/94

,14

octu

bre

Caz

a m

ayor

≤7º

C

Caz

a m

enor

≤4º

C

Piez

as e

nter

as d

eca

za m

ayor

sin

deso

llar

en e

ltr

ansp

orte

has

tasa

la d

etr

atam

ient

o:

Has

ta

7 dí

aspo

stm

orte

n:–1

ºC

≤T

<7º

CH

asta

15

días

post

mor

ten:

–1º

C ≤

T <

1º C

≤–1

2ºC

A. M

ARC

ADO

DE

INSP

ECC

IÓN

VET

ERIN

ARIA

La c

arne

s no

apt

as,s

e m

arca

rán

con

la le

tra “

D”

• El

Mar

cado

de

insp

ecci

ón v

eter

inar

ia,s

e co

loca

rá e

n:C

aza

may

or s

in e

nvas

ar ➔

Espa

lda

y ca

ra e

xter

na d

e la

s pi

er-

nas.

Caz

a m

enor

sin

env

asar

➔En

luga

r vi

sibl

e de

la c

anal

.C

arne

s en

vasa

das

➔So

bre

envo

ltura

s y/

o em

bala

jes,

de fo

r-m

a vi

sibl

e de

bajo

de

ella

s y

que

se d

estr

uya

e in

utili

ce tr

as s

uap

ertu

ra.

1. D

OC

UM

ENTO

DE

A CO

MPA

ÑAM

IEN

TO C

OM

ERC

IAL

Será

con

serv

ado

por e

l des

tinat

ario

dur

ante

1 a

ño. C

onte

ndrá

la s

igui

ente

info

rmac

ión:

A. M

ARC

ADO

DE

INSP

ECC

IÓN

VET

ERIN

ARIA

B. E

N C

ARN

E C

ON

GEL

ADA,

AÑO

Y M

ES D

E C

ON

GEL

ACIÓ

N

2. C

ERTI

FIC

ADO

DE

INSP

ECC

IÓN

VET

ERIN

ARIA

An

exo

II: A

plic

able

a c

aza

silv

estre

pro

cede

nte

de u

n sa

lasi

tuad

a en

zon

a o

regi

ón d

e re

stric

ción

,o d

e ca

rnes

des

tina-

das

a ot

ro E

stad

o m

iem

bro

prev

io t

ráns

ito p

or u

n te

rcer

paí

sen

cam

ión

prec

inta

do.

Anex

o III

: P

ieza

s en

tera

s de

caz

a m

ayor

sin

des

olla

r pa

ratra

nspo

rte

dent

ro d

el t

errit

orio

nac

iona

l An

exo

IV:

Carn

e de

caza

silv

estre

des

tinad

a a

Espa

ña.

Anex

o V:

Piez

as e

nter

asde

caz

a si

lves

tre.

Cons

tará

el

resu

ltado

fav

orab

le d

e la

ins

-pe

cció

n ve

terin

aria

y la

hor

a es

timad

a de

la m

uert

e. (E

n es

teca

so ir

án s

in m

arca

do d

e in

spec

ción

vet

erin

aria

.)

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

ETIQ

UET

ADO

REF

RIG

ERAC

IÓN

TEM

PER

ATU

RA

CO

NG

ELAC

IÓN

3.6. Carne de caza silvestre

ESPA

ÑA

Nº

RG

SA

CEE

E N

º R

GSA

CEE



CA

RN

E C

AZ

A S

ILVE

STR

E

Ord

en 2

139/

96,

25 d

e se

p-tie

mbr

e,de

la

Com

unid

ad d

eM

adrid

Caz

a m

ayor

≤7º

C

Caz

a m

enor

≤4º

C

Piez

as e

nter

as d

eca

za m

ayor

sin

deso

llar

en e

ltr

ansp

orte

has

tasa

la d

etr

atam

ient

o:

Has

ta 7

día

spo

stm

orte

n:–1

ºC

≤T

<7º

CH

asta

15

días

post

mor

ten:

–1º

C ≤

T <

1º C

≤–1

2º C

* PI

EZA

S D

E C

AZ

A S

ILVE

STR

E P

AR

A A

UTO

CO

NSU

MO

Se

iden

tific

ará

la p

ieza

med

iant

e un

pre

cint

o de

col

or a

mar

illo

term

ogra

bado

en

blan

coy

con

mod

elo

norm

aliz

ado.

Ser

á co

loca

do d

e fo

rma

que

se g

aran

tice

su in

tegr

idad

y p

er-

dura

bilid

ad.

La e

xped

ició

n de

las

pie

zas

irá a

com

paña

da d

el C

erti

ficad

o Sa

nita

riore

lativ

o a

piez

asen

tera

s de

caz

a si

lves

tre

para

aut

ocon

sum

o (M

odel

o An

exo

II,O

rden

213

9/96

).

* PI

EZA

S D

E C

AZ

A S

ILVE

STR

E PA

RA

CO

MER

CIA

LIZ

AC

IÓN

a) P

ieza

s en

tera

s de

Caz

a M

ayor

: Irá

n id

entif

icad

as in

divi

dual

men

te m

edia

nte

un p

re-

cint

o de

col

or r

ojo

term

ogra

bado

en

blan

co y

con

mod

elo

norm

aliz

ado.

Han

de

irac

ompa

ñada

s de

sus

vís

cera

s to

ráci

cas,

híga

do y

baz

o.b)

Pie

zas

de C

aza

Men

orev

isce

rada

s o

no:

Se

iden

tific

arán

med

iant

e pr

ecin

to a

zul

term

ogra

bado

en

blan

co c

on m

odel

o no

rmal

izad

o.

En e

l tra

nspo

rte

hast

a un

Cen

tro

de T

rata

mie

nto

Auto

rizad

o,to

das

las

part

idas

o lo

tes

deC

aza

Silv

estr

e,M

ayor

o M

enor

,han

de

ir am

para

das

por

el C

erti

ficad

o Sa

nita

riore

lativ

oa

piez

as e

nter

as d

e ca

za s

ilves

tre

con

dest

ino

a la

com

erci

aliz

ació

n (M

odel

o An

exo

III,

Ord

en 2

139/

96).

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

REF

RIG

ERAC

IÓN

TEM

PER

ATU

RA

CO

NG

ELAC

IÓN

3.6. Carne de caza silvestre (Continuación)



3.7. Carne de reses de lidia

RD

1334/99

,31 ju

lioR

D 1

698/03,

12 d

icie

m-

bre

En e

l et

ique

tado

se

indi

-ca

rán

las

men

cion

es s

igu-

ient

es:

a) D

enom

inac

ión

de v

enta

«Car

ne d

e re

ses

de li

dia»

b)

Cód

igo

de

iden

tifi

-ca

ción

ani

mal

c) N

º de

aut

oriz

ació

nEl

asi

gnad

o al

lug

ar e

n el

que

se

desa

rrol

le

eles

pect

ácul

o ta

urin

o o

fes-

tejo

pop

ular

.

En e

l ca

so d

e qu

e el

fae

-na

do o

des

piec

e se

real

ice

en u

na s

ala

de t

rata

mie

n-to

de

rese

s de

lid

ia o

en

una

sala

de

desp

iece

o e

nun

a sa

la

de

trat

amie

nto

de c

aza

silv

estr

e au

toriz

a-da

,se

inc

luirá

ade

más

el

Nº

de

auto

riza

ción

de

dich

os e

stab

leci

mie

ntos

.

CA

RN

E D

E R

ESES

DE

LID

IA

RD

260

/02,

8 de

mar

zo

Can

ales

≤7º

CD

espo

jos

≤3º

C≤

–12

ºC

MAR

CA

DE

INSP

ECC

IÓN

VET

ERIN

ARIA

(1)

En c

aso

de q

ue e

l des

tino

de la

can

al s

ea u

na c

arni

cería

auto

rizad

a si

ta e

n el

mun

icip

io d

onde

se

haya

cel

ebra

do e

les

pect

ácul

o,se

mar

cará

con

el

sello

de

la u

nida

d sa

nita

rialo

cal,

incl

uyen

do u

na L

may

úscu

la d

e la

s m

ism

as d

imen

sion

es.

La m

arca

de

insp

ecci

ón v

eter

inar

ia ir

á co

loca

da a

tint

a,a

fueg

oo

impr

esa

en e

tique

ta,p

laca

,mar

cham

o. C

ada

sem

ican

al ll

e-va

rá a

l men

os,c

uatro

mar

cas

colo

cada

s en

la e

spal

da,c

osti-

llar,

lom

o y

part

e ex

terio

r de

la p

iern

a.

Las

carn

es d

espi

ezad

as s

e m

arca

rán

con

una

sola

mar

ca.

En e

l ca

so d

e ca

rnes

dec

lara

das

no a

ptas

par

a el

con

sum

ohu

man

o,se

iden

tific

arán

med

iant

e el

mar

cado

exc

lusi

vo c

onla

letra

“D

”.D

OC

UM

ENTA

CIÓ

N D

E TR

ANSP

OR

TE:

Doc

umen

to d

e tr

asla

do d

e re

ses

de l

idia

san

grad

as a

una

sala

de

trat

amie

nto

(ane

xo II

I).D

ocum

ento

de

trasl

ado

de c

anal

es d

e re

ses

de l

idia

a u

nasa

la d

e tra

tam

ient

o o

a u

na c

arni

cería

aut

oriz

ada

(ane

xo II

).ID

ENTI

FIC

ACIÓ

N IN

DIV

IDU

AL(T

anto

ani

mal

es m

uert

os c

omo

cana

les)

. Inc

luirá

la s

igui

ente

info

rmac

ión:

1.- N

º id

entif

icac

ión:

Se

anot

ará

en lo

s do

cum

ento

s de

trasl

ado

(ane

xos

II y

III)

2.- D

enom

inac

ión:

“R

eses

de

lidia

”3.

- Loc

alid

ad4.

- Fec

ha/h

ora

sacr

ifici

o

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

ETIQ

UET

ADO

REF

RIG

ERAC

IÓN

TEM

PER

ATU

RA

CO

NG

ELAC

IÓN

L RG

SA

LM

UN

ICIP

IO(1

)



CA

RN

E D

E M

ATA

NZ

A

DO

MIC

ILIA

RIA

DE

CER

DO

Ord

en 2

138/

96,d

e 25

de

sept

iem

bre

de la

Com

unid

adde

Mad

rid

——

Las

piez

as d

icta

min

adas

apt

as p

ara

el c

onsu

mo

fam

iliar

irá

n ac

ompa

ñada

s du

rant

e el

tran

spor

te e

n el

cas

o de

pro

duci

rse,

del C

erti

ficad

o de

Rec

onoc

imie

nto

Sani

tario

(seg

únm

odel

o de

l Ane

xo I

de la

Ord

en 2

138/

96).

Los

prod

ucto

s re

sulta

ntes

de

las

mat

anza

s,se

des

tinar

án ú

nica

men

te a

l con

sum

o fa

mi-

liar,

qued

ando

pro

hibi

da s

u ve

nta

o ce

sión

.

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

REF

RIG

ERAC

IÓN

TEM

PER

ATU

RA

CO

NG

ELAC

IÓN

3.8. Carne de matanza domiciliaria de cerdos



PRO

DU

CTO

S D

EC

AR

NIC

ERÍA

-SA

LCH

ICH

ERÍA

AR

TESA

NA

LES

Ord

en 1

19/9

9,de

9 d

e fe

bre-

ro d

e la

Com

unid

ad d

e M

adrid

——

En e

l cas

o de

pro

duct

os e

nvas

ados

,la

info

rmac

ión

oblig

ator

ia d

el e

tiqu

etad

ose

rá:

- Den

omin

ació

n de

l pro

duct

o- L

ista

de

ingr

edie

ntes

- Pes

o ne

to- P

reci

o po

r ki

lo d

e pr

oduc

to- I

dent

ifica

ción

de

la e

mpr

esa

- Nº

auto

rizac

ión

sani

taria

- Con

dici

ones

de

cons

erva

ción

- Fec

ha d

e C

aduc

idad

- La

leye

nda:

“El

abor

ació

n pr

opia

”

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

REF

RIG

ERAC

IÓN

TEM

PER

ATU

RA

CO

NG

ELAC

IÓN

3.9. Productos de carnicería-salchichería artesanales



3.10. Carnes frescas y sus derivados en comercio al por menor

RD

133

4/99

,31

julio

a) M

arca

san

itaria

.b)

En

los

deriv

ados

cár

ni-

cos,

la

deno

min

ació

nco

mer

cial

y l

as c

lasi

ficac

io-

nes

de c

alid

ad t

ipifi

cada

s,ha

cien

do e

spec

ial

men

ción

de l

a es

peci

e o

espe

cies

apa

rtir

de la

s qu

e se

ha

obte

-ni

do l

a ca

rne

y la

lis

ta d

ein

gred

ient

es.

RD

169

8/03

,12

dici

embr

eEn

el

etiq

ueta

do s

e in

dica

-rá

n la

s m

enci

ones

que

se

espe

cific

an p

ara

carn

e de

vacu

no o

car

ne p

icad

a de

vacu

no,s

egún

cor

resp

onda

.

RD

137

6/03

,7 n

ovie

mbr

eEs

de

aplic

ació

n a

los

si-

guie

ntes

pro

duct

os c

omer

-ci

ali

zad

os

en

est

ab

leci

-m

ient

os d

e co

mer

cio

al p

orm

enor

:

1) C

ARN

ES2)

CAR

NES

PIC

ADAS

3) D

ERIV

ADO

S C

ÁRN

ICO

Sa)

Pre

para

dos

de c

arne

b) P

rodu

ctos

cár

nico

s c)

Otr

os p

rodu

ctos

de

ori-

gen

anim

ald)

Pla

tos

coci

nado

s cá

rni-

cos

Car

nes

fresc

as r

efrig

era-

das

de a

nim

ales

dom

és-

ticos

de

la

s es

peci

esbo

vina

,po

rcin

a,ov

ina,

capr

ina,

solíp

edos

,mam

í-fe

ros

terr

estre

s re

prod

u-ci

dos,

cria

dos

y sa

crifi

ca-

dos

en c

autiv

idad

y c

aza

men

or s

ilves

tre

≤7º

CC

arne

s fre

scas

ref

riger

a-da

s de

ga

llina

s,pa

vos,

pint

adas

,pa

tos,

ocas

yco

nejo

s,av

es s

ilves

tres

repr

oduc

idas

cr

iada

s y

sacr

ifica

das

en

caut

ivi-

dad

y ca

za m

enor

silv

es-

tre

≤4º

CC

arne

s pi

cada

s y

prep

a-ra

dos

de c

arne

pic

ada

≤2º

CPr

epar

ados

de

carn

ese

gún

la m

ater

ia p

rima

2-7

º C

Des

pojo

s ≤3º

CPl

atos

coc

inad

os

cárn

icos

:Co

nsum

o <

24 h

≤

8º C

Cons

umo

> 24

h

≤4º

C

≤- 1

2º C

≤- 1

2º C

≤- 1

8º C

MA

RC

AD

O S

AN

ITA

RIO

Los

deriv

ados

cár

nico

s pr

oduc

idos

en

esta

blec

imie

ntos

de

com

erci

o al

por

men

or,

irán

prov

isto

s de

est

a m

arca

san

i-ta

ria.

Podr

á im

prim

irse

sobr

e el

pro

duct

o,co

n m

edio

s au

toriz

a-do

s,o

esta

r pr

evia

men

te im

pres

a en

el r

ecip

ient

e qu

e lo

sco

nten

ga o

bie

n so

bre

una

etiq

ueta

,pl

aca

o m

arch

amo

suje

to a

l pro

duct

o o,

en s

u ca

so,a

dher

irse

sobr

e el

env

a-se

.

DO

CU

MEN

TO O

ALB

AR

ÁN

El tr

asla

do d

e pr

oduc

tos

entr

e un

est

able

cim

ient

o ce

ntra

l ysu

s su

curs

ales

; en

tre

el o

brad

or y

las

dep

ende

ncia

s de

vent

a co

n la

s qu

e fo

rme

la u

nida

d ec

onóm

ica,

en e

l ser

vi-

cio

a do

mic

ilio,

incl

uyen

do l

os c

asos

exc

epci

onal

es d

esu

min

istr

o a

esta

blec

imie

ntos

de

com

idas

pre

para

das,

irán

acom

paña

dos

de u

n do

cum

ento

int

erno

o a

lbar

án,

en e

lqu

e se

incl

uirá

al m

enos

:- N

º de

aut

oriz

ació

n de

l est

able

cim

ient

o- P

rodu

ctos

que

am

para

- Dep

ende

ncia

de

vent

a o

sucu

rsal

de

dest

ino

o ju

stifi

-ca

nte

de v

enta

al

cons

umid

or f

inal

.

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

ETIQ

UET

ADO

REF

RIG

ERAC

IÓN

TEM

PER

ATU

RA CO

NG

ELAC

IÓN

ELAB

OR

ACIÓ

N P

RO

PIA

Nº

Auto

rizac

ión

VEN

TAD

IREC

TAAL

CO

NS

UM

IDO

R



3.11. Cuadro de temperaturas

PRODUCTO REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN OBSERVACIONES

CARNE FRESCA

CANALES ≤ 7º C ≤ –12º C Excepciones caso por caso paratransporte a salas de despiece ycarnicerías a menos de 2 horas

DESPOJOS ≤ 3º C ≤ –12º C

PRODUCTOS CÁRNICOS

TRATADOS Se mantendrán a las temperaturasTÉRMICAMENTE 0-5º C previstas para aquellos en los que

(COCIDOS) se especifique

CARNE PICADA Y PREPARADOS CÁRNICOS

CARNE PICADA ≤ 2º C ≤ –18º C Sólo para mercado nacional ≤ 4º C

Carne Fresca ≤ 7º C Los preparados a partir de despojosPREP. Aves de Corral ≤ 4º C ≤ –18º C y de carne picada, en distribución

CÁRNICOS Despojos ≤ 3º C local por establecimientos deCarne Picada ≤ 2º C producción no industrial, se podrán

mantener hasta 4º C, si el tiempode transporte es < a 1 hora.

CARNE DE AVE

CARNE DE AVE ≤ 4º C ≤ –12º C

CARNE DE CONEJO DOMÉSTICO Y CAZA DE GRANJA

CONEJO ≤ 4º C ≤ –12º C

CAZA DE Aves ≤ 4º C Traslado de caza mayorGRANJA Mamíferos ≤ 7º C ≤ –12º C sacrificadas en explotación a

Despojos ≤ 3º C matadero < 1 hora entre 0-4º C

CARNE DE CAZA SILVESTRE

En piezas enteras sin desollar, enel transporte hasta sala tratamiento:

CAZA MAYOR ≤ 7º C ≤ –12º C Hasta 7 días postmorten–1º C < T < 7º CHasta 15 días postmorten–1º C < T < 1º C

CAZA MENOR ≤ 4º C ≤ –12º C

Sangradas 0-4 º C En reses de lidia sangradas elRESES DE LIDIA Carne de lidia ≤ 7º C ≤ –12º C tiempo de transporte a la sala

Despojos ≤ 3º C de tratamiento será < 1 hora

CARNE Y DERIVADOS


Condiciones específicas de transporte II:

PESCA, LÁCTEOS,COMIDAS PREPARADAS,PANADERÍA/PASTELERÍA

y OVOPRODUCTOS






Coordinación






Edita



I.S.B.N.: 84-451-2483-8



ÍNDICE

Productos de la pesca 9

Leche y derivados lácteos 17

Helados 19

Horchata 21

Comidas preparadas 23

Productos de panadería y pastelería 25

Huevos 27

Ovoproductos 35

Cuadro de temperaturas 37



Condiciones específicas de transporte II:

PESCA, LÁCTEOS, COMIDAS PREPARADAS, PANADERÍA/PASTELERÍA

Y OVOPRODUCTOS

4.1.

4.2.

4.3.

4.4.

4.5.

4.6.

4.7.

4.8.

4.9.


Hay que tener en cuenta que, además de la regulación general del transporte de alimen-tos a temperatura regulada, cada tipo de producto alimenticio de los contemplados en elCódigo Alimentario Español, se ve afectado por las condiciones de conservación y trans-porte especificadas en sus propias legislaciones de aplicación.

Por ello, el desarrollo de las condiciones específicas de transporte se ha dividido en doscapítulos. En este segundo se hace referencia a productos alimenticios de la pesca, lác-teos y helados, horchatas, comidas preparadas, productos de panadería y pastelería, hue-vos y ovoproductos.

En base a la legislación que los regula se desglosan los requisitos de identificación yetiquetado, así como la documentación que debe acompañar a los productos durante eltransporte. También se incluye un esquema de las temperaturas a las que debe sertransportado cada alimento, que puede ser de utilidad durante las inspecciones que serealicen.


Introducción



RD

133

4/99

,31

julio

y R

D12

1/04

,23

ener

oEn

los

pro

duct

os e

nvas

ados

figur

a-rá

n en

una

etiq

ueta

(9.

5 x

4 cm

) la

ssi

guie

ntes

esp

ecifi

caci

ones

:a)

Den

omin

ació

n co

mer

cial

yci

entíf

ica

de la

esp

ecie

.b)

Mét

odo

de p

rodu

cció

n(P

esca

ext

ract

iva

o pe

scad

o;pe

scad

o en

agu

a du

lce;

cria

do o

acui

cultu

ra; m

aris

queo

)c)

Nom

bre

de la

zon

a de

cap

tura

ode

cría

d) P

eso

neto

,en

prod

ucto

sen

vasa

dos

e) M

odo

de p

rese

ntac

ión

y/o

trata

mie

nto

(evs

; c/C

; s/c

; fl;

c;…

.)f)

Iden

tific

ació

n de

l prim

er e

xped

idor

o ce

ntro

de

expe

dici

ón

En lo

s pr

oduc

tos

para

ven

ta a

gran

elal

con

sum

idor

fina

l,fig

urar

ála

sig

uien

te in

form

ació

na)

Den

omin

ació

n co

mer

cial

de

laes

peci

eb)

Mét

odo

de p

rodu

cció

nc)

Nom

bre

de la

zon

a de

cap

tura

ode

cría

d) M

odo

de p

rese

ntac

ión

y/o

trata

mie

nto

(evs

; c/c

; s/c

; fl;

cc;…

)

Not

a:Lo

s m

odel

os d

e et

ique

ta s

onlo

s qu

e fig

uran

en

el a

nexo

I (ta

bla

adju

nta)

PRO

DU

CTO

S D

E LA

PES

CA

,D

E LA

AC

UIC

ULT

UR

A Y

DEL

MA

RIS

QU

EO V

IVO

S,FR

ESC

OS,

REF

RIG

ERA

DO

S O

CO

CID

OS

RD

143

7/92

,27

novi

embr

eR

D 1

840/

97,5

dic

iem

bre

RD

121

/04,

23 e

nero

Tem

pera

tura

de

fusi

ón d

el h

ielo

En p

rodu

ctos

de

lape

sca,

de la

acui

cultu

ra y

del

mar

isqu

eo v

ivos

,fr

esco

s,re

frig

erad

os o

coci

dos

≤–1

8ºC

+ 3

ºC

Se

pued

en

auto

rizar

exce

pcio

nes

para

los

pro

-du

ctos

pes

quer

os c

onge

-la

dos

que

sean

tra

nspo

r-ta

dos

desd

e un

alm

acén

frig

orífi

co h

asta

est

able

ci-

mie

ntos

aut

oriz

ados

par

asu

de

scon

gela

ción

co

nvi

sta

a un

a pr

epar

ació

n o

tran

sfor

mac

ión,

siem

pre

que

la d

ista

ncia

sea

inf

e-rio

r a

50 K

m o

a u

na h

ora

de t

raye

cto.

Pesc

ados

ent

eros

co

ngel

ados

en

salm

uera

≤

–9º

En l

os e

nvas

es o

em

bala

jes

o en

doc

u-m

ento

adj

unto

deb

e fig

urar

:

• PA

ÍS E

XPED

IDO

R

(Nom

bre

com

plet

o o

inic

ial)

• N

º D

E AU

TOR

IZAC

IÓN

OFI

CIA

L(N

º R

GS

A) d

el b

uque

,lon

ja o

mer

cado

may

oris

ta.

• LA

S S

IGLA

S C

OM

UN

ITAR

IAS

: C

E

Nota

:En

la

prim

era

vent

a,lo

s pr

oduc

tos

pesq

uero

s vi

vos,

fresc

os o

refri

gera

dos,

con-

gela

dos

y ul

traco

ngel

ados

,tra

nsfo

rmad

os o

sin

trans

form

ar,

se d

eber

án a

com

paña

r de

algu

no d

e lo

s si

guie

ntes

doc

umen

tos:

• N

ota

de v

enta

• D

ecla

raci

ón d

e re

cogi

da•

Doc

umen

to d

e tra

nspo

rte

Segú

n la

s co

ndic

ione

s y

requ

isito

s fij

ados

el e

l RD

206

4/04

,15

octu

bre.

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

ETIQ

UET

ADO

REF

RIG

ERAC

IÓNTEM

PER

ATU

RA

CO

NG

ELAC

IÓN

4.1. Productos de la pesca (frescos, refrigerados o cocidos)



AN

EXO

1

Dis

eño

de e

tiqu

eta:

Est

ados

mie

mbr

os y

ter

cero

s pa

íses

4.1. ANEXO 1



4.1. Productos de la pesca (congelados y ultracongelados)

RD

133

4/99

,31

julio

R

D 1

380/

02,2

0 di

ciem

bre

En p

rodu

ctos

pes

quer

os c

onge

lado

sy

ultr

acon

gela

dos,

se in

clui

rá e

n lo

sen

vase

s o

emba

laje

s,un

a et

ique

tade

dim

ensi

ones

ade

cuad

as,

con

lasi

guie

nte

info

rmac

ión

oblig

ator

ia:

a.- D

enom

inac

ión

com

erci

al y

cie

ntífi

-ca

de

la e

spec

ieb.

- Mét

odo

de p

rodu

cció

n:1.

Pes

ca e

xtra

ctiv

a o

pesc

ado

2. P

esca

do e

n ag

uas

dulc

es3.

Cria

do o

acu

icul

tura

o m

aris

queo

c.- Z

ona

de c

aptu

ra o

de

cría

(se

gún

Anex

o)

En e

l ca

so d

e es

peci

es q

ue p

or s

uta

mañ

o u

otra

s ra

zone

s fís

icas

se

com

erci

alic

en e

n en

vase

s o

emba

la-

jes

espe

cial

es,

dich

a in

form

ació

nco

nsta

rá e

n el

doc

umen

to q

ue a

com

-pa

ñe a

la e

spec

ie d

uran

te s

u co

mer

-ci

aliz

ació

n.

Para

lo

s pr

oduc

tos

pesc

ados

en

agua

s du

lces

o c

ultiv

ados

,se

ind

i-ca

rá e

l Es

tado

Mie

mbr

o o

País

ter

-ce

ro d

onde

se

haya

pes

cado

o c

ul-

tivad

o el

pro

duct

o en

su

fase

fin

alde

des

arro

llo.

PRO

DU

CTO

S D

E LA

PES

CA

CO

NG

ELA

DO

S Y

ULT

RA

CO

NG

ELA

DO

S

RD

143

7/92

,27

novi

embr

eR

D 1

840/

97,5

dic

iem

bre

RD

138

0/02

,20

dici

embr

eR

D 1

702/

04,1

6 ju

lio

≤–1

8ºC

+ 3

ºC

Se

pued

en

auto

rizar

exce

pcio

nes

para

lo

spr

oduc

tos

pesq

uero

sco

ngel

ados

qu

e se

antr

ansp

orta

dos

desd

e un

alm

acén

frig

orífi

co h

as-

ta

esta

blec

imie

ntos

auto

rizad

os

para

su

desc

onge

laci

ón c

on v

is-

ta a

una

pre

para

ción

otr

ansf

orm

ació

n,si

em-

pre

que

la d

ista

ncia

sea

infe

rior a

50

Km

o a

una

hora

de

tray

ecto

.

Pesc

ados

ent

eros

con

ge-

lado

s en

sal

mue

ra

≤–9

º

En lo

s en

vase

s o

emba

laje

s o

en

docu

men

to a

djun

to d

ebe

figur

ar:

● P

AÍS

EXP

EDID

OR

(N

ombr

e co

mpl

eto

o in

icia

l)●

Nº

DE

AUTO

RIZ

ACIÓ

N O

FIC

IAL

(Nº

RG

SA)

del

buq

ue,l

onja

o

mer

cado

may

oris

ta.

● L

AS S

IGLA

S C

OM

UN

ITAR

IAS

: C

E

Nota

:En

la

prim

era

vent

a,lo

s pr

oduc

tos

pesq

uero

s vi

vos,

fresc

os o

refri

gera

dos,

con-

gela

dos

y ul

traco

ngel

ados

,tra

nsfo

rmad

os o

sin

trans

form

ar,

se d

eber

án a

com

paña

r de

algu

no d

e lo

s si

guie

ntes

doc

umen

tos:

• N

ota

de v

enta

• D

ecla

raci

ón d

e re

cogi

da•

Doc

umen

to d

e tra

nspo

rte

Segú

n la

s co

ndic

ione

s y

requ

isito

s fij

ados

el e

l RD

206

4/04

,15

octu

bre.

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

ETIQ

UET

ADO

REF

RIG

ERAC

IÓNTEM

PER

ATU

RA

CO

NG

ELAC

IÓN



RD

133

4/99

,31

julio

RD

571

/99

9 ab

ril(C

apít

ulo

X)

La

fech

a de

ca

duci

dad

podr

á se

r su

stitu

ida

por

lam

enci

ón

“est

os

anim

ales

debe

n es

tar

vivo

s en

el

mom

ento

de

la c

ompr

a”

MO

LUSC

OS

BIV

ALV

OS

VIVO

S

RD

571

/99,

9 ab

ril

3-8°

C(R

ecom

enda

do)

En c

ualq

uier

cas

ote

mpe

ratu

ra q

ue n

ote

nga

efec

to s

obre

la c

alid

ad y

lavi

abili

dad

1. T

RA

NSP

OR

TE H

AST

A L

UG

AR

DE

DES

TIN

O:

C

entr

o de

exp

edic

ión,

de d

epur

ació

n,zo

na d

e re

inst

ala-

ción

o e

stab

leci

mie

nto

de t

rans

form

ació

n.D

OC

UM

ENTO

DE

REG

ISTR

O:

Por

lote

● Id

entid

ad y

dire

cció

n de

l rec

olec

tor

● F

echa

de

reco

lecc

ión

● L

ocal

izac

ión

de la

zon

a de

pro

ducc

ión:

por

des

crip

ción

onú

mer

o de

cód

igo

● C

alifi

caci

ón s

anita

ria d

e la

zon

a de

pro

ducc

ión

● R

elac

ión

de c

antid

ades

y e

spec

ies

● N

º Au

toriz

ació

n y

luga

r de

des

tino

Este

doc

umen

to s

erá

expe

dido

por

la a

utor

idad

com

pete

n-te

a p

etic

ión

del r

ecol

ecto

r,qu

e de

berá

fec

harlo

y f

irmar

lo.

Acom

paña

rá a

cad

a lo

te y

se

cons

erva

rá e

n de

stin

o y

por

el p

rodu

ctor

dur

ante

1 a

ño.

Se

pued

e su

stitu

ir po

r un

aAU

TOR

IZAC

IÓN

PER

MAN

ENTE

DE

TRAN

SPO

RTE

.

2.TR

AN

SPO

RTE

DES

DE

CEN

TRO

DE

EXPE

DIC

IÓN

MA

RC

AD

O D

E EN

VÍO

S:

● P

aís

Expe

dido

r●

Nom

bre

com

ún y

cie

ntífi

co d

e la

esp

ecie

● N

º R

egis

tro

San

itario

del

Cen

tro

de E

xped

ició

n●

Fec

ha d

e en

vasa

do (

día

y m

es)

Impr

eso

en e

l env

ase

o en

etiq

ueta

.

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

ETIQ

UET

ADO

REF

RIG

ERAC

IÓN

TEM

PER

ATU

RA

CO

NG

ELAC

IÓN

4.1. Productos de la pesca (moluscos bivalvos)



RD

1334

/99,

31 ju

lio

RD

167

9/94

,22

julio

“Lec

he c

ruda

”La

lec

ha c

ruda

des

tinad

a a

cons

umo

dire

cto

“A b

ase

de le

che

crud

a”

Los

prod

ucto

s lá

cteo

s el

a-bo

rado

s co

n le

che

crud

a si

ntr

atam

ient

o té

rmic

o po

rca

lent

amie

nto,

incl

uida

la

term

izac

ión.

“Tip

o de

tra

tam

ient

o”S

e in

dica

rá n

atur

alez

a de

ltr

atam

ient

o m

edia

nte

calo

ral

que

hay

an s

ido

som

eti-

dos

y fe

cha

de r

ealiz

ació

n.“F

echa

de

cadu

cida

d o

dedu

raci

ón m

ínim

a”S

e in

dica

rá e

n lo

s pr

oduc

-to

s lá

cteo

s en

los

que

pue-

da p

rodu

cirs

e un

des

arro

llom

icro

bian

o.“T

ª al

mac

enam

ient

o”Pa

ra le

che

past

eriz

ada.

“Hom

ogen

eiza

da”

En

lech

es

past

euriz

ada

yco

ncen

trad

a,si

ha

sufr

ido

ese

trat

amie

nto.

LEC

HE

PAST

ERIZ

AD

AR

D 1

679/

94,

22 ju

lioR

D 4

02/9

6,1

mar

zo

LEC

HE

CR

UD

AR

D 1

679/

94,

22 ju

lio

LEC

HE

CO

NC

ENTR

AD

AO

rden

20

octu

bre

1983

Ord

en 1

1 fe

brer

o 19

87O

rden

6 s

eptie

mbr

e 19

95

QU

ESO

FR

ESC

O

Y B

LAN

CO

PAST

ERIZ

AD

OO

rden

29

novi

embr

e 19

85O

rden

8 m

ayo

1987

Ord

en 2

0 m

ayo

1994

YOG

UR

RD

179

/03,

14 f

ebre

ro

NAT

AO

rden

12

de ju

lio 1

983

Ord

en 5

oct

ubre

200

1

CU

AJA

DA

Ord

en 1

4 ju

nio

1983

Ord

en 8

may

o 19

87O

rden

23

ener

o 19

98

≤6°

C+2

°C

en t

rans

port

ea

min

oris

ta y

dom

icili

o

≤4°

C,

24 h

oras

máx

imo

≤6°

C

Con

serv

ar e

n frí

o

1-8°

CEx

cept

o yo

gur p

aste

-riz

ado

desp

ués

de la

ferm

enta

ción

≤8°

C

≤8°

C

≤–1

5°C

≤–3

0°C

(Ultr

acon

gela

da)

1. D

OC

UM

ENTO

CO

MER

CIA

L S

e co

nser

vará

por

el d

estin

atar

io d

uran

te 1

año

. Inc

luirá

La s

igui

ente

info

rmac

ión:

A.

MA

RC

A D

E SA

LUB

RID

AD

( A

nexo

C,

Cap

ítul

o IV

)

Se

perm

ite t

ambi

én e

n la

par

te s

uper

ior

la p

alab

raES

PAÑ

A o

la le

tra

E,cu

ando

en

el c

entr

o ap

arec

e un

are

fere

ncia

al l

ugar

en

el q

ue s

e in

dica

el N

º R

GS

A.S

e es

tam

pará

med

iant

e se

llo d

e tin

ta o

a f

uego

en

elpr

oduc

to,e

nvas

e o

emba

laje

o s

e im

prim

irá o

se

pond

ráen

una

etiq

ueta

. Pa

ra lo

s pr

oduc

tos

cont

enid

os e

n re

ci-

pien

tes

herm

étic

amen

te c

erra

dos,

se a

plic

ará

el m

ar-

cham

o de

man

era

inde

lebl

e en

la t

apa

o en

la la

ta. T

am-

bién

med

iant

e fij

ació

n in

amov

ible

de

una

plac

a de

mat

e-ria

l res

iste

nte.

B.

IDEN

TIFI

CA

CIÓ

N D

EL T

RAT

AM

IEN

TO T

ÉRM

ICO

C.

IDEN

TIFI

CA

CIÓ

N D

E LA

AU

TOR

IDA

D C

OM

PETE

NTE

EN E

L C

ON

TRO

L D

EL E

STA

BLE

CIM

IEN

TO D

E O

RIG

EN

* E

xcep

to c

uand

o el

fabr

ican

te e

ntre

gue

dire

ctam

ente

al

cons

umid

or f

inal

.

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

ETIQ

UET

ADO

REF

RIG

ERAC

IÓN

TEM

PER

ATU

RA

CO

NG

ELAC

IÓN

4.2. Leche y derivados lácteos (queso, yogur, nata, cuajada)

ESPA

ÑA

Nº

RG

SA

CEE

E-N

º R

GSA

CEE



RD

133

4/99

,31

julio

yR

D 6

18/9

8,17

abr

il

Incl

uirá

al

guna

de

es

tas

deno

min

acio

nes:

Hel

ado

crem

aH

elad

o de

lech

eH

elad

o de

lech

e de

snat

ada

Esto

s tr

es p

uede

n ir

segu

i-do

de:

…

“m

ante

cado

”…

“es

pum

a”,“

mou

sse”

Hel

ado

Hel

ado

de a

gua

Sor

bete

… c

on f

ruta

/s…

ingr

edie

nte

… s

abor

aG

rani

zado

Post

re h

elad

oM

ezcl

a líq

uida

par

a he

lado

Mez

cla

líqui

da c

once

ntra

dapa

ra h

elad

oM

ezcl

a de

shid

rata

da

para

hela

do

HEL

AD

OS

RD

618

/98,

17 a

bril

–––

Hel

ados

≤–1

8ºC

Gra

niza

dos

≤0º

C

Tole

ranc

ia d

e:+4

ºC

en

tran

spor

te

MA

RC

AD

O D

E SA

LUB

RID

AD

Para

los

prod

ucto

s el

abor

ados

con

lech

e o

prod

ucto

s lá

c-te

os.

Se

perm

ite

tam

bién

en

la

pa

rte

supe

rior

la

pala

bra

ESPA

ÑA

o la

let

ra E

,cu

ando

en

el c

entr

o ap

arec

e un

are

fere

ncia

al l

ugar

en

el q

ue s

e in

dica

el N

º R

GS

A.

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

ETIQ

UET

ADO

REF

RIG

ERAC

IÓN

TEM

PER

ATU

RA

CO

NG

ELAC

IÓN

ESPA

ÑA

Nº

RG

SA

CEE

E-N

º R

GSA

CEE

4.3. Helados



4.4. Horchata de chufa

RD

133

4/99

,31

julio

y a

rt.

17 d

el R

D 1

338/

88,2

8 oc

tubr

e

Den

omin

ació

n:H

orch

ata

de c

hufa

nat

ural

; hor

chat

a de

chu

fa n

atu-

ral p

aste

rizad

a; h

orch

ata

de c

hufa

pas

teriz

ada;

hor

chat

a de

chu

faes

teril

izad

a; h

orch

ata

UH

T; h

orch

ata

de c

hufa

con

cent

rada

; H

or-

chat

a de

chu

fa c

onde

nsad

a pa

ster

izad

a; h

orch

ata

de c

hufa

con

-de

nsad

a co

ngel

ada;

hor

chat

a de

chu

fa e

n po

lvo.

La d

enom

inac

ión

irá a

com

paña

da d

el t

rata

mie

nto

a qu

e se

hay

aso

met

ido

Can

tida

d ne

ta:

expr

esad

a en

vol

umen

(l.,

cl.,

ml.)

par

a ho

rcha

tas

natu

rale

s,pa

ster

izad

as y

con

cent

rada

s y

cond

ensa

das

de m

enos

de 6

0 º

Brix

y e

xpre

sada

en

mas

a (K

g.,g

.) pa

ra h

orch

atas

en

pol-

vo y

con

dens

adas

de

más

de

60 º

Brix

.

Fech

a de

l pr

oduc

to:

la h

orch

ata

natu

ral,

natu

ral

past

eriz

ada

y la

past

eriz

ada

oblig

ator

iam

ente

inc

luirá

n la

“fe

cha

de c

aduc

idad

”se

guid

a de

l día

y m

es.

Mod

o de

em

pleo

: In

stru

ccio

nes

para

la r

econ

stitu

ción

en

horc

ha-

tas

conc

entr

ada,

cond

ensa

da y

en

polv

o.

HO

RC

HAT

A D

E C

HU

FA

RD

133

8/88

,28

octu

bre

RD

141

0/91

,27

sept

iem

bre

Hor

chat

a na

tura

l≤

6º C

Hor

chat

a na

tura

l pas

teriz

ada

y pa

ster

izad

a≤

6º C

Hor

chat

a es

teril

izad

a,U

HT

Am

bien

te

Hor

chat

a co

ncen

trad

are

frig

erad

a 42

-60

º B

rix≤

8 º

C

Hor

chat

a co

ncen

trad

a 60

ºB

rix p

aste

uriz

ada

Am

bien

te

Hor

chat

a co

nden

sada

past

euriz

ada

Am

bien

te

Hor

chat

a re

cons

titui

da

≤6º

C

Not

a:

Sól

o se

in

cluy

en

las

tem

pera

tura

s co

rres

pond

ien-

tes

a la

dis

trib

ució

n y

tran

s-po

rte.

Hor

chat

a co

ncen

trad

a o

cond

ensa

da c

onge

lada

≤-1

8º C

PRO

DU

CTO

ETIQ

UET

ADO

REF

RIG

ERAC

IÓNTE

MPE

RAT

UR

A CO

NG

ELAC

IÓN


Con

gela

das

≤–1

8°C

Ref

riger

adas

con

per

íodo

de

dura

ción

infe

rior

a 24

hor

as≤

8°C

Ref

riger

adas

con

per

íodo

de

dura

ción

sup

erio

r a

24 h

oras

≤

4°C

Cal

ient

es

≥65

°C

Not

a: N

o ob

stan

te,l

os r

espo

nsab

les

de lo

s es

tabl

ecim

ient

os p

odrá

n fij

ar t

empe

ratu

ras

dife

ren-

tes

aval

adas

por

evi

denc

ias

cien

tífic

as o

téc

nica

s y

siem

pre

que

haya

n si

do v

erifi

cada

s po

r la

auto

ridad

com

pete

nte.

Se

perm

iten

perío

dos

de ti

empo

lim

itado

s no

som

etid

os a

con

trol

de

tem

-pe

ratu

ras

dura

nte

el tr

ansp

orte

y e

ntre

ga a

l con

sum

idor

fina

l,si

empr

e qu

e se

an c

ompa

tible

s co

nla

seg

urid

ad y

la s

alub

ridad

de

los

alim

ento

s y

que

haya

n si

do v

erifi

cada

s po

r la

aut

orid

ad c

om-

pete

nte.


RD

133

4/99

,31

julio

(*)

En e

l ca

so d

e co

mid

aspr

epar

adas

que

con

teng

anca

rne

en s

u co

mpo

sici

ón e

nla

ide

ntifi

caci

ón d

el p

rodu

c-to

ha

brán

de

in

clui

r lo

sse

llos

conf

orm

e a

lo e

xpli-

cado

en

el a

part

ado

de c

ar-

ne y

der

ivad

os.

CO

MID

AS

PREP

AR

AD

AS

RD

348

4/00

,29

dici

embr

e

PRO

DU

CTO

TEM

PER

ATU

RA

ETIQ

UET

ADO

4.5. Comidas preparadas



RD

133

4/99

,31

de ju

lio

“Los

pro

duct

os d

e pa

nade

ría q

ue p

or s

u na

tura

leza

se

cons

umen

en u

n pl

azo

de 2

4 ho

ras

tras

su

fabr

icac

ión

no p

reci

sará

n in

dica

rla

fec

ha d

e du

raci

ón m

ínim

a”.

Los

prod

ucto

s qu

e se

ven

dan

enva

sado

s de

berá

n in

clui

r la

leye

n-da

“m

anté

ngas

e en

sit

io f

resc

o y

seco

”.

RD

133

4/99

,31

de ju

lio

Para

los

pro

duct

os q

ue n

eces

aria

men

te d

eban

inc

luir

fech

a de

cadu

cida

d,se

rá o

blig

ator

ia la

leye

nda

“man

téng

ase

entr

e 0-

5°C

”.

PAN

RD

113

7/84

,28

mar

zoR

D 2

627/

85,4

dic

iem

bre

RD

285

/99,

22 f

ebre

roR

D 1

202/

02,2

0 no

viem

bre

CO

NFI

TER

ÍA P

AST

ELER

ÍAB

OLL

ERÍA

REP

OST

ERÍA

RD

241

9/78

,19

may

oR

D 1

355/

83,2

7 ab

rilR

D 1

909/

84,2

6 se

ptie

mbr

e

–––

0-5°

C

Pan

prec

ocid

o,m

asa

cong

e-la

da y

otr

as m

asas

sem

iela

-bo

rada

s qu

e lo

req

uier

an:

Se

debe

rá

gara

ntiz

ar

que

dura

nte

el t

rans

port

e no

se

rom

pe la

cad

ena

del f

río.

–––

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

/ETI

QU

ETAD

OR

EFR

IGER

ACIÓ

NTEM

PER

ATU

RA C

ON

GEL

ACIÓ

N

4.6. Productos de panadería y pastelería



HU

EVO

S

Reg

lam

ento

190

7/90

,26

juni

oRg

lto 2

617/

93,2

1 se

ptie

mbr

eRg

lto 3

117/

94,1

2 di

ciem

bre

Rglto

818

/96,

29 a

bril

Rglto

205

9/96

,28

octu

bre

Rglto

5/2

001,

19 d

icie

mbr

eRg

lto 2

052/

2003

,17

novi

embr

e

Reg

lam

ento

229

5/20

03,2

3 de

dic

iem

bre

Rglto

818

/200

4,29

de

abril

IND

ICAC

ION

ES O

BLI

GAT

OR

IAS

EN E

L EM

BAL

AJE

(PR

ECIN

TO /

ETI

QU

ETA)

• N

OM

BR

E O

RAZ

ÓN

SO

CIA

L Y

DIR

ECC

IÓN

DE

LA E

MPR

ESA,

que

haya

em

bala

do o

man

dado

em

bala

r lo

s hu

evos

• N

º D

ISTI

NTI

VO D

EL C

ENTR

O D

E EM

BAL

AJE

• C

ATEG

OR

ÍA D

E C

ALID

AD

Cat

egor

ía A

: Círc

ulo

de 1

2 m

m d

e di

ámet

ro,e

n cu

yo in

terio

r fig

uren

las

indi

caci

ones

de

cate

goría

de

peso

.Po

drán

mar

cars

e co

n la

s pa

labr

as “

Cate

goría

A”

o co

n la

letra

“A”

,com

bina

das

o no

con

la p

alab

ra “

fresc

os”.

“Ext

ra”

o “E

xtra

fre

scos

”: M

enci

ón o

pcio

nal i

mpr

esa

en e

l pre

cint

o o

etiq

ueta

de e

mba

laje

s pe

queñ

os q

ue c

onte

n-ga

n hu

evos

de

la

cat

egor

ía A

(deb

erá

retir

arse

al 7

º dí

a de

la fe

cha

de e

mba

laje

o a

l 9º

de la

pue

sta)

Cat

egor

ía B

: Círc

ulo

de 1

2 m

m d

e di

ámet

ro e

n el

que

figu

re la

letra

B,d

e un

a al

tura

mín

ima

de 5

mm

.•

CAT

EGO

RÍA

DE

PESO

Sólo

en

los

huev

os d

e C

ateg

oría

A,d

entr

o de

l círc

ulo

de c

ateg

oría

de

calid

ad,f

igur

ará

la c

ateg

oría

de

peso

en le

tras

deun

a al

tura

mín

ima

de 2

mm

,med

iant

e la

s in

dica

cion

es s

igui

ente

s:

XL: M

uy g

rand

esL:

Gra

ndes

M: M

edia

nos

S: P

eque

ños

• N

º D

E H

UEV

OS

EMB

ALAD

OS

•FE

CH

A D

E D

UR

ACIÓ

N M

ÍNIM

A“C

onsú

mas

e pr

efer

ente

men

te a

ntes

del

... d

ía y

mes

”. (N

o po

drá

exce

der d

e lo

s 28

día

s si

guie

ntes

a la

fech

a de

pue

sta)

Segu

ida

dela

s re

com

enda

cion

es d

e al

mac

enam

ient

o ad

ecua

das

para

los

huev

os d

e ca

tego

ría A

y lo

s hu

evos

lava

dos

(se

acon

seja

man

tene

r re

frige

rado

s lo

s hu

evos

des

pués

de

la c

ompr

a)N

ota:

Los

hue

vos

de c

ateg

oría

A n

o po

drán

ser

ref

riger

ados

sal

vo s

i se

han

man

teni

do a

una

T <

5 ª

C,e

n el

cas

o de

:a)

En

el c

urso

de

un t

rans

port

e de

dur

ació

n no

sup

erio

r a

24 h

oras

.b)

En

com

erci

o m

inor

ista

has

ta 3

día

s•

FEC

HA

DE

EMB

ALAJ

E,pa

ra lo

s hu

evos

de

cate

goría

B (“

emba

lado

el:”

) •

SIST

EMA

DE

CR

IAEn

la c

ateg

oría

A y

hue

vos

lava

dos:

“H

uevo

s de

gal

linas

cam

pera

s”,“

cria

das

en s

uelo

”,“c

riada

s en

jaul

a”)

• IN

DIC

ACIÓ

N “

HU

EVO

S LA

VAD

OS”

para

aqu

ello

s hu

evos

cuy

o la

vado

hay

a si

do a

utor

izad

o

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

YET

IQU

ETAD

O

4.7. Huevos



4.7. Huevos (Continuación)

HU

EVO

S

Reg

lam

ento

190

7/90

,26

juni

oRg

lto 2

617/

93,2

1 se

ptie

mbr

eRg

lto 3

117/

94,1

2 di

ciem

bre

Rglto

818

/96,

29 a

bril

Rglto

205

9/96

,28

octu

bre

Rglto

5/2

001,

19 d

icie

mbr

eRg

lto 2

052/

2003

,17

novi

embr

e

Reg

lam

ento

229

5/20

03,2

3 de

dic

iem

bre

Rglto

818

/200

4,29

de

abril

IND

ICAC

ION

ES S

UPL

EMEN

TAR

IAS

EN E

L EM

BAL

AJE

(PR

ECIN

TO /

ETI

QU

ETA)

• PR

ECIO

DE

VEN

TA•

CÓ

DIG

O D

E G

ESTI

ÓN

DE

VEN

TA a

l por

men

or y

/o d

e co

ntro

l de

exis

tenc

ias

•FE

CH

AS D

E IN

FOR

MAC

IÓN

SU

PLEM

ENTA

RIA

-Fe

cha

de e

mba

laje

: “em

bala

do e

l”-

Fech

a de

ven

ta r

ecom

enda

da: “

vend

er a

ntes

” (n

o so

brep

asar

21

días

des

de la

fech

a de

pue

sta)

-Fe

cha

de p

uest

a: “

pues

ta”

(si s

e in

dica

la fe

cha

de p

uest

a en

el e

mba

laje

tam

bién

deb

erá

indi

cars

e en

los

huev

os)

• IN

DIC

ACIO

NES

SO

BR

E C

ON

DIC

ION

ES E

SPEC

IALE

S D

E AL

MAC

ENAM

IEN

TO•

IND

ICAC

ION

ES D

ESTI

NAD

AS A

PRO

MOV

ER L

A VE

NTA

DE

HU

EVO

S•

IND

ICAC

IÓN

DEL

RÉG

IMEN

ALI

MEN

TIC

IO D

E LA

S G

ALLI

NAS

PO

NED

OR

AS•

OR

IGEN

DE

LOS

HU

EVO

S

Not

a: L

os p

reci

ntos

y e

tique

tas

de lo

s em

bala

jes

será

n:- H

uevo

s de

cat

egor

ía A

y h

uevo

s la

vado

s: b

lanc

os- H

uevo

s de

stin

ados

a la

indu

stria

alim

enta

ria: a

mar

illos

con

la fr

ase

“HUE

VOS

DES

TIN

ADO

S A

LA IN

DUS

TRIA

ALIM

ENTA

RIA”

en

letra

s m

ayús

cula

s ne

gras

de

2 cm

de

altu

ra

- Hue

vos

indu

stria

les:

roj

osco

n la

men

ción

“H

UEVO

S IN

DUS

TRIA

LES”

en

letra

s m

ayús

cula

s ne

gras

de

2 cm

de

altu

ra

y la

men

ción

“no

apt

os p

ara

el c

onsu

mo

hum

ano”

en

letra

s de

0,8

cm

de

altu

ra c

omo

mín

imo.

Men

cion

es r

efer

idas

al e

tique

tado

,sin

per

juic

io d

e la

apl

icac

ión

del R

D 1

334/

99,d

e 31

de

julio

.

DO

CU

MEN

TO D

E A C

OM

PAÑ

AMIE

NTO

CO

MER

CIA

L- E

l nom

bre

la d

irecc

ión

y el

núm

ero

dist

intiv

o de

l pro

duct

or- E

l núm

ero

de h

uevo

s o

el p

eso

de é

stos

- El d

ía o

per

íodo

de

pues

ta

- La

fech

a de

exp

edic

ión

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

YET

IQU

ETAD

O




HU

EVO

S

Reg

lam

ento

190

7/90

,26

juni

oRg

lto 2

617/

93,2

1 se

ptie

mbr

eRg

lto 3

117/

94,1

2 di

ciem

bre

Rglto

818

/96,

29 a

bril

Rglto

205

9/96

,28

octu

bre

Rglto

5/2

001,

19 d

icie

mbr

eRg

lto 2

052/

2003

,17

novi

embr

e

Reg

lam

ento

229

5/20

03,2

3 de

dic

iem

bre

Rglto

818

/200

4,29

de

abril

MAR

CAD

O O

BLI

GAT

OR

IO D

EL H

UEV

O

* Lo

s hu

evos

de

la C

ateg

oría

A o

de

los

“hue

vos

lava

dos”

:

• Irá

n m

arca

dos

con

un C

ÓD

IGO

QU

E EX

PRES

E EL

NÚ

MER

O D

ISTI

NTI

VO D

EL P

ROD

UC

TOR

Y Q

UE

PER

MIT

A ID

ENTI

FIC

AR E

L SI

STEM

A D

E C

RÍA

(altu

ra m

ínim

a de

2m

m)

* Lo

s hu

evos

de

la C

ateg

oría

B,s

alvo

los

que

pres

ente

n fis

uras

:

•Irá

n pr

ovis

tos

de u

na M

ARC

A D

ISTI

NTI

VA Q

UE

IND

IQU

E SU

CAT

EGO

RÍA

DE

CAL

IDAD

No

será

nec

esar

io c

uand

o se

ent

regu

en d

irect

amen

te a

la in

dust

ria a

limen

taria

si s

e in

dica

cla

ram

ente

est

e de

stin

oen

los

emba

laje

s.

Círc

ulo

de u

n di

ámet

ro m

ínim

o de

12

mm

den

tro d

el c

ual f

igur

ará

la le

tra B

de

una

altu

ra m

ínim

a de

5 m

m

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

YET

IQU

ETAD

O




HU

EVO

S

Reg

lam

ento

190

7/90

,26

juni

oRg

lto 2

617/

93,2

1 se

ptie

mbr

eRg

lto 3

117/

94,1

2 di

ciem

bre

Rglto

818

/96,

29 a

bril

Rglto

205

9/96

,28

octu

bre

Rglto

5/2

001,

19 d

icie

mbr

eRg

lto 2

052/

2003

,17

novi

embr

e

Reg

lam

ento

229

5/20

03,2

3 de

dic

iem

bre

Rglto

818

/200

4,29

de

abril

MAR

CAD

O F

ACU

L TAT

IVO

DEL

HU

EVO

Los

de la

s C

ateg

oría

s A

y B

pu

eden

llev

arun

a o

más

de

las

sigu

ient

es m

arca

s:

• FE

CH

A D

E D

UR

ACIÓ

N M

ÍNIM

A (c

on le

tras

y nú

mer

os d

e un

a al

tura

mín

ima

de 2

mm

)

“Con

s. p

ref.”

día

y m

es

• FE

CH

AS D

E IN

FOR

MAC

IÓN

CO

MPL

EMEN

TAR

IA(c

on le

tras

y nú

mer

os d

e un

a al

tura

mín

ima

de 2

mm

)

. Fec

ha d

e Em

bala

je

“em

b.”

. Fec

ha d

e ve

nta

reco

men

dada

“v

ende

r an

tes”

. Fec

ha d

e Pu

esta

“p

uest

a”

• C

ATEG

OR

ÍA D

E C

ALID

AD

Círc

ulo

de u

n di

ámet

ro m

ínim

o de

12

mm

den

tro d

el c

ual f

igur

ará

la m

arca

dis

tintiv

a de

la c

ateg

oría

de

peso

• C

ATEG

OR

ÍA D

E PE

SO

Letra

s de

altu

ra m

ínim

a de

2 m

m:

XLSu

perg

rand

es

LG

rand

es

MM

edia

nos

S Pe

queñ

os

• N

ÚM

ERO

DEL

CEN

TRO

DE

EMB

ALAJ

E (c

on le

tras

y ci

fras

de u

na a

ltura

mín

ima

de 2

mm

)

• N

OM

BR

E O

RAZ

ÓN

SO

CIA

L D

EL C

ENTR

O D

E EM

BAL

AJE

• M

ARC

A D

E EM

PRES

A O

CO

MER

CIA

L

• M

ENC

IÓN

DEL

OR

IGEN

DE

LOS

HU

EVO

S

• IN

DIC

ACIÓ

N D

EL R

ÉGIM

EN A

LIM

ENTI

CIO

DE

LAS

GAL

LIN

AS P

ON

EDO

RAS

• IN

DIC

ACIÓ

N D

E LA

S FO

RM

AS D

E C

RÍA

(“ca

mpe

ras”

; “su

elo”

; “ja

ula”

)

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

YET

IQU

ETAD

O



En u

na E

TIQ

UET

Ale

gibl

e,in

dele

ble

y de

car

acte

res

fáci

lmen

tere

cono

cibl

es,i

nclu

irán

la s

igui

ente

INFO

RM

ACIÓ

N:

A.-

MA

RC

A D

E SA

LUB

RID

AD

No

nece

saria

men

te,t

iene

n qu

e ir

las

mar

cas

dent

ro d

e un

óva

lo.

B.-

Tem

pera

tura

a la

que

deb

en m

ante

ners

e lo

s pr

oduc

tos

y el

perío

do d

uran

te e

l que

se

gara

ntiz

a su

con

serv

ació

n.

La D

OC

UM

ENTA

CIÓ

N D

E TR

AN

SPO

RTE

debe

rá in

clui

r :

a) T

ipo

de p

rodu

cto,

con

men

ción

a la

esp

ecie

de

orig

enb)

Nº

de lo

tec)

Lug

ar d

e de

stin

o y

nom

bre

y di

recc

ión

del p

rimer

des

tinat

ario

OVO

PRO

DU

CTO

S

RD

134

8/92

,6

novi

embr

e

+ 4º

CC

onge

laci

ón ≤

–12º

CU

ltra

cong

elac

ión

≤–1

8ºC

PRO

DU

CTO

IDEN

TIFI

CAC

IÓN

/ETI

QU

ETAD

OR

EFR

IGER

ACIÓ

NTEM

PER

ATU

RA C

ON

GEL

ACIÓ

N

4.8. Ovoproductos

ESPA

ÑA

Nº

RG

SA

CEE

ESP

Nº

RG

SA

CEE



4.9. Cuadro de temperaturas

PRODUCTOS DE LA PESCA

PESCA Tª fusión del hielo ≤ –18º En transporte congelado: Pescados enteros Tolerancia de 3°C

congelados en salmuera ≤ 9

MOLUSCOS 3-10º C Temperatura que no tenga efectoBIVALVOS (Recomendado) negativo sobre la calidad y la

VIVOS viabilidad

LÁCTEOS

LECHE PASTERIZADA ≤ 6º C Tolerancia +2°C en entregas acomercio minorista o a domicilio

LECHE CRUDA ≤ 4º C24 h máximo

LECHE CONCENTRADA ≤ 6º C

QUESOS (Frescos y Blancos) Conservar en frío

NATA ≤ 8º C ≤ –15º C Congelada ≤ –30º C Ultracongelada

YOGUR 1-8º C Excepto para los pasteurizados después de la fermentación

CUAJADA ≤ 8º C Refrigerada (ya sea pasterizada o UHT,varían en los días de conservación)

HELADOS ≤ –18º C En transporte de helados,GRANIZADOS — 0º C tolerancia de +4º C

Natural, naturalpasteurizada,

HORCHATA pasterizada y ≤ –18º CDE CHUFA reconstituida ≤ 6º C

Concentradarefrigerada ≤ 8º C

COMIDAS PREPARADAS≤ 8º C

COMIDAS PREPARADAS consumo antes de 24h ≥ 65º C≤ 4º C ≤ –18º C para comidas calientes

consumo posterior a 24h

PRODUCTOS CONFITERÍA Y PASTELERÍA

CONFITERÍA Y Sólo en los que deban llevar la PASTELERÍA 0-5º C fecha de caducidad

ULTRACONGELADOS

ULTRACONGELADOS ≤ –18º C Tolerancia de +3º C durantebreves períodos de tiempo

OVOPRODUCTOS

OVOPRODUCTOS ≤ 4° C Congelados ≤ –12º CUltracongelados ≤ –18º C

PRODUCTO REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN OBSERVACIONES


NORMAS de CONTROLdel Transporte de Alimentos






Coordinación






Edita



I.S.B.N.: 84-451-2483-8



ÍNDICE

Control del transporte 8

Protocolo de Inspección 9

Guía de cumplimentación del protocolo 11

Legislación 16



NORMAS de CONTROLdel Transporte de Alimentos

5.2.

5.1.

5.3.

5.4.


Una de las actividades de prevención de los riesgos en los establecimientos alimentarios,es el control de los vehículos que transportan alimentos a temperatura regulada, debien-do comprobarse en el transcurso de las inspecciones aspectos relacionados tanto con laautorización del vehículo como con las condiciones higiénico-sanitarias de los mismos.

Así mismo, es importante verificar que las prácticas durante las operaciones de carga, des-carga y durante el transporte propiamente dicho sean correctas, de forma que se garanti-cen las temperaturas y requisitos exigibles para cada uno de los productos alimenticiostransportados.

La metodología propia de la inspección según los criterios más actuales, se incluye en for-ma de protocolo y de guía de cumplimentación, con el fin de proporcionar una referenciarápida al inspector en sus funciones de vigilancia habituales.

Por último, se referencia la legislación de aplicación en el transporte. En primer lugar, la decarácter general que especifica el procedimiento de autorización y requisitos exigibles. Acontinuación, se desglosa la legislación específica por tipo de alimento, en cada una delas cuales se establecen condiciones concretas para la etapa de distribución y transporte.


Introducción


5.1.

Control del transporte


Dentro del Programa de Prevención y Control de Riesgos en Establecimientos Alimenta-rios se incluye como una de las actividades, el control del transporte de alimentos. Por tan-to, en el transcurso de las inspecciones que se efectúen de modo programado en indus-trias que sean fabricantes o distribuidores, se comprobarán las condiciones sanitarias delos vehículos utilizados para transportar los productos, según los objetivos programadosanualmente.

En el mismo acta de inspección que se levante al establecimiento o industria (no es nece-sario utilizar un acta diferente para la inspección de transporte), se reflejará en cualquiercaso, la siguiente información:

1. Los datos del vehículo.2. Datos del titular del vehículo. 3. Deficiencias y actuaciones realizadas.

1.- Datos del VehículoSe especificará la marca, matrícula, modelo y categoría de vehículo.

2.- Datos del titular del vehículoSe reflejará en el acta el nombre, apellidos y NIF/CIF del titular así como el domicilio.

Puede ocurrir que el titular sea la propia empresa inspeccionada, o que se trate de un autó-nomo contratado por ésta para la distribución de los productos fabricados o almacenadosen sus instalaciones.

Es muy importante reflejar correctamente los datos del propietario del vehículo en el acta,a efectos de actuaciones posteriores (sanción, inmovilización...).

3.- Deficiencias y actuaciones realizadasSe reflejarán las deficiencias estructurales, de higiene y/o manipulación que se hayanobservado siguiendo el “Protocolo de inspección de transporte”, así como las actua-ciones realizadas (plazo, inmovilización...).

En caso de proceder a la inmovilización de los alimentos existentes en el vehículo, sereflejará detalladamente la relación de productos inmovilizados, así como el peso de losmismos. También se indicará el destino de la mercancía inmovilizada.


5.2.

Protocolo de Inspección


DATOS DEL VEHÍCULO

MATRÍCULA ...................... MARCA............. MODELO ..............................................CATEGORÍA ...................TITULAR..............................................................................NIF/DNI..........................DOMICILIO.........................................................................PROVINCIA..................................................... TELÉFONO.........................................

DATOS DE LA MERCANCÍAPRODUCTO/S

.....................................................................................................................

.....................................................................................................................

.....................................................................................................................

.....................................................................................................................

.....................................................................................................................

.....................................................................................................................

.....................................................................................................................

.....................................................................................................................

ESTABLECIMIENTO EXPEDIDOR

RAZÓN SOCIAL.........................................................CIF/NIF...................................DOMICILIO ............................................................. MUNICIPIO..............................

ESTABLECIMIENTO DE DESTINO (1)

RAZÓN SOCIAL.........................................................CIF/NIF...................................DOMICILIO ............................................................. MUNICIPIO..............................

OBSERVACIONES....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

(1) En el caso de que la mercancía vaya a ser distribuida a diferentes sitios, se indicaráen las observaciones que son varios los establecimientos de destino, no siendo nece-sario cumplimentar esta casilla.


5.2.

Protocolo de Inspección


FECHA: / / FECHA: / /

1ª INSPECCIÓN 2ª INSPECCIÓN

SI NO NP SI NO NP

1.- ESTRUCTURA

E.1. Caja aislada

E.2. Paramentos verticales y horizontales adecuados

E.3. Equipos de fijación de la carga correctos

E.4. Iluminación adecuada

E.5. Materiales adecuados

E.6. Termómetro / termógrafo

2.- HIGIENE

H.1. Vehículo en correcto estado de limpieza

H.2. Tratamiento de desinfección adecuado

H.3. Prácticas higiénicas del manipulador

3.- MANIPULACIÓN

M.1. La carga se efectúa correctamente

M.2. Estiba adecuada

M.3. Compatibilidad de los productos transportados

M.4. Temperatura correcta

M.5. Identificación / documentación correcta

M.6. Vehículo autorizado

M.7. Manipuladores: certificado de formación


5.3.

Guía de cumplimentación del protocolo


DATOS DEL VEHÍCULO

Marca / Modelo / MatrículaCategoría / ClasificaciónLas marcas de identificación estarán formadas por las letras mayúsculas en caracteres lati-nos de color azul marino sobre fondo blanco. La altura de las letras deberá ser de 100mmcomo mínimo para las marcas de clasificación y de 50mm como mínimo para las fechas deexpiración. En los vehículos especiales, tales como los vehículos cargados con masamáxima no superior a 3´5 T, la altura de las marcas de clasificación podría ser así mismode 50mm y de 25mm como mínimo para las fechas de expiración. Se indicará debajo dela marca o marcas de identificación la fecha de expiración de la validez del certificado expedi-do para el vehículo expresando mes y año. Las marcas de clasificación y de la fecha de expi-ración deberán estar fijadas externamente a ambos lados, en las esquinas superiores delvehículo cerca de la parte delantera. Corresponderán a algunos de los siguientes tipos:

VEHÍCULO MARCA DE IDENTIFICACIÓNIsotermo normal INIsotermo reforzado IRRefrigerante normal clase A RNARefrigerante reforzado clase A RRARefrigerante reforzado clase B RRBRefrigerante reforzado clase C RRCRefrigerante normal clase D RNDRefrigerante reforzado clase D RRDFrigorífico normal clase A FNAFrigorífico reforzado clase A FRAFrigorífico reforzado clase B FRBFrigorífico reforzado clase C FRCFrigorífico normal clase D FNDFrigorífico reforzado clase D FRDFrigorífico reforzado clase E FREFrigorífico reforzado clase F FRFCalorífico normal clase A CNACalorífico reforzado clase A CRACalorífico reforzado clase B CRB


DATOS DEL TITULARSe indicará nombre y apellidos, NIF / CIF, domicilio y teléfono de contacto del propietariodel vehículo.

DATOS DEL CONDUCTORSe indicará nombre y apellidos, NIF / CIF y domicilio del conductor del vehículo.

DATOS DE LA MERCANCÍA TRANSPORTADASe detallará: Los productos que se transporta.

Establecimiento expedidor.Establecimiento de destino.

1. ESTRUCTURA

E.1. CAJA AISLADA: La caja del vehículo debe estar libre de cualquier tipo de instalacióny accesorio que no tenga relación con la carga o sistema de enfriamiento y/o calefacciónde los productos. En caso de camiones, no debe haber comunicación con la cabina delconductor.

E.2. PARAMENTOS VERTICALES Y HORIZONTALES ADECUADOS: Las partes interioresdeben estar fabricadas con materiales resistentes a la corrosión, impermeables, impu-trescibles y fáciles de limpiar y desinfectar. Las paredes y techos interiores deben ser lisasy continuas, no presentando grietas ni ángulos que dificulten la limpieza. Deben estar des-provistas de asperezas, a excepción de todo aquello que sea necesario para el equipo ydispositivos de fijación de la carga.

E.3. EQUIPOS DE FIJACIÓN DE LA CARGA CORRECTOS: Deberán ser de materiales quefaciliten su limpieza y desinfección.

E.4. ILUMINACIÓN ADECUADA: En los casos en los que existan luces en el interior de lacaja del vehículo, éstas deberán estar protegidas para evitar la contaminación de los pro-ductos en caso de rotura.

E.5. MATERIALES ADECUADOS: Los materiales susceptibles de entrar en contacto con losproductos transportados deben cumplir con las disposiciones legales vigentes y ser inca-paces de alterar los productos o comunicarles propiedades nocivas.

E.6. TERMÓMETRO / TERMÓGRAFO: Contarán con un dispositivo apropiado de medida yregistro de la temperatura en el interior en lugar fácilmente visible. Los vehículos de las clases RRC, FRC y FRF están obligados a instalar un termógrafo en elinterior de la caja. No obstante, cuando no realicen transporte de productos ultracongela-dos o cuando realicen distribución local, no será necesaria la instalación de un termógra-fo, siendo suficiente con un termómetro colocado en lugar fácilmente visible.



2. HIGIENE

H.1. VEHÍCULO EN CORRECTO ESTADO DE LIMPIEZA: Los receptáculos o contenedoresde los vehículos estarán en todo momento limpios y en condiciones adecuadas de con-servación, a fin de proteger los productos de la contaminación.

H.2. TRATAMIENTO DE DESINFECCIÓN ADECUADO: Se aplicarán tratamientos de desin-fección con productos autorizados que cumplan su legislación de aplicación. La desinfec-ción se efectuará por personal idóneo con los procedimientos adecuados observando lasprescripciones de uso recomendadas para cada desinfectante, especialmente cuando seapliquen sobre superficies que pueden entrar en contacto con los alimentos. En ningúncaso deben desinfectarse los vehículos conteniendo alimentos o productos alimenticios.

H.3. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DEL MANIPULADOR: El personal observará correctas prác-ticas de manipulación cumpliendo lo establecido en el anexo V del Decreto 10/2001 sobrenormas relativas a la formación de los manipuladores de alimentos, autorización, control ysupervisión de los centros y programas de formación en la Comunidad de Madrid.

3. MANIPULACIÓN

M.1. LA CARGA SE EFECTÚA CORRECTAMENTE: Las operaciones de carga y descargadeben efectuarse tan rápidamente como sea posible, de forma que no se produzca unaelevación de la temperatura de los productos que pueda afectar a su calidad. Duranteestas operaciones los productos que no estén contenidos en un embalaje resistente quelos protejan, no deberán nunca depositarse en el suelo. Antes de efectuar la carga deberealizarse un preenfriamiento, hasta una temperatura igual o ligeramente superior a la tem-peratura de rocío del aire de la zona de carga, con el fin de que no se produzcan conden-saciones.

M.2. ESTIBA ADECUADA: La estiba de la carga deberá realizarse de forma que se asegu-re convenientemente la circulación del aire. Los productos se colocarán y protegerán deforma que se reduzca al mínimo el riesgo de contaminación y los que no estén envasadosy/o embalados no podrán colocarse directamente sobre el suelo ni sobre cualquier tipo deprotección del mismo susceptible de ser pisada. Cuando se utilice el mismo receptáculopara el transporte de diversos alimentos, existirá una separación efectiva de los mismos,cuando sea necesario para protegerlos del riesgo de contaminación.

M.3. COMPATIBILIDAD DE LOS PRODUCTOS TRANSPORTADOS: Podrán transportarsesimultáneamente diferentes alimentos, siempre y cuando las temperaturas de transportesean compatibles entre sí y no puedan ser causa de alteración o modificación de los otros,especialmente por olores, polvo, contaminaciones y partículas orgánicas minerales.



No está permitido el transporte de alimentos y productos alimentarios junto o alternativa-mente con sustancias tóxicas o peligrosas, o con partidas de alimentos alterados o con-taminados. Tampoco está permitido transportar personas o animales en las cajas de losvehículos. No obstante, podrán realizarse cargas de otro tipo de mercancías distintas delos alimentos, aprovechando los retornos o trayectos en vacío, siempre que no puedanalterar los productos alimenticios ni las superficies interiores del vehículo.

M.4. TEMPERATURA CORRECTA: El transporte en régimen de refrigeración o congela-ción de los distintos tipos de productos alimenticios, se realizará a las temperaturasmáximas establecidas por la normativa aplicable a cada uno de ellos. Durante el trans-porte se debe mantener la temperatura exigida. Se pondrá en marcha el equipo frigorí-fico y se graduará el termostato a la temperatura correspondiente de transporte. Secerrarán las puertas cuando no se estén efectuando operaciones de carga y descarga,no pudiendo dejar fuera de servicio el equipo de producción de frío durante el trans-porte. En el momento de la descarga, la temperatura de los productos no deberá sersuperior a la exigida para el mismo teniendo en cuenta las tolerancias admitidas.

M.5. IDENTIFICACIÓN / DOCUMENTACIÓN CORRECTA: Los productos irán debidamenteenvasados, etiquetados e identificados según lo dispuesto en el RD 1334/1999, así comoen las legislaciones específicas de aplicación. En los casos que reglamentariamente estéestablecido, los productos deberán ir con la documentación de acompañamiento comercialexigible.

M.6. VEHÍCULO AUTORIZADO: Estará autorizado cuando lleve fijado en el vehículo la Pla-ca de Certificación de Conformidad y la marca de identificación de los vehículos espe-ciales fijada en los dos laterales del vehículo en la parte más próxima a la cabina del con-ductor.

Marca de Identificación


8 = mes (agosto)2003 = año

de expiración de la validezde la certificación



Placa de Certificación de Conformidad

Nota: Los certificados y homologaciones concedidos hasta la entrada en vigor del RD237/2000, de 18 de febrero, tendrán la validez establecida en las disposiciones enbase a las cuales fueron emitidos.

M.7. MANIPULADORES: CERTIFICADO DE FORMACIÓN: El personal que durante las ope-raciones de carga y descarga de la mercancía entre en contacto con los alimentos deberáacreditar su formación en higiene alimentaria, mediante los correspondientes Certificadosde Formación que figuran en el Decreto 10/2001 y Decreto 73/2002 de la Comunidad deMadrid.

Contraseña de tipo

Fabricante








1.- TRANSPORTE GENERAL

Ley 16/1987, de 30 de julio, de Ordenación de los Transportes Terrestres (BOE nº 182,de 31 de julio)

RD 1211/1990, de 28 de septiembre, por el que se aprueba el Reglamento de la Leyde Ordenación de los Transportes terrestres (BOE nº 241, de 8 de octubre)

(ATP) Anejos Técnicos del Acuerdo sobre Transportes Internacionales de Mercancíasperecederas y sobre los Vehículos Especiales Utilizados en estos Transportes

RD 2483/1986, de 14 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentación TécnicoSanitaria, sobre condiciones generales de transporte terrestre de alimentos y produc-tos alimentarios a temperatura regulada (BOE nº 291, de 5 de diciembre)

RD 237/2000, de 18 de febrero, por el que se establece las especificaciones técni-cas que deben cumplir los vehículos especiales para el transporte terrestre de pro-ductos alimentarios a temperatura regulada y los procedimientos para el control deconformidad con las especificaciones (BOE nº 65, de 16 de marzo), modificado por:

RD 380/2001, de 6 de abril, (BOE nº 95, de 21 de abril)Orden 15 de octubre de 2001, (BOE nº 257, de 26 de octubre)

RD 1010/2001, de 14 de septiembre, por el que se determinan las autoridades compe-tentes en materia de transporte de mercancías perecederas y se constituye y regula laComisión para la Coordinación de dicho transporte (BOE nº 230, de 25 de septiembre)

Orden de 2 de septiembre de 1996, por la que se regula el control metrológico delEstado sobre los registradores de temperatura en el transporte de productos ultra-congelados para el consumo humano (BOE nº 228, de 20 de septiembre)

Ley 3/1985, de 18 de marzo, de metrología, (BOE nº 67, de 19 de marzo)

RD 1616/1985, de 11 de septiembre, normas reguladoras de metrología. Control delestado (BOE nº 221, de 14 de septiembre)

5.4.

Legislación


RD 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establece las normas de higienerelativas a los productos alimenticios (BOE nº 50, de 27 de febrero)

Orden FOM/238/2003, de 31 de enero, por la que se establecen normas de controlen relación con los transportes públicos de mercancías por carretera (BOE nº 38, de13 de febrero)

Nota: El Reglamento (CE) nº 852/2004, de 29 de abril, relativo a la higiene de los pro-ductos alimenticios (DOCE L139, de 30 de abril) no se ha incorporado en el docu-mento ya que no será aplicable antes del 1 de enero de 2006.

2.- ETIQUETADO

RD 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma general de etiquetado,presentación y publicidad de productos alimenticios (BOE nº 280, de 23 de noviem-bre), modificado por:

RD 238/2000, de 18 de febrero (BOE nº 43, de 19 de febrero)RD 1324/2002, de 13 de diciembre (BOE nº 305, de 21 de diciembre)

3.- CARNES Y DERIVADOS

3.1.- Carnes frescas

RD 1376/2003, de 7 de noviembre, por el que se establecen las condiciones sanita-rias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y susderivados en los establecimientos de comercio al por menor (BOE nº 273, de 14 denoviembre)

RD 147/1993, de 29 de enero, por el que se establecen las condiciones sanitarias deproducción y comercialización de carnes frescas (BOE nº 150, de 24 de junio), modi-ficado por:

RD 315/1996, de 23 de febrero, (BOE nº 84, de 6 de abril)

RD 1698/2003, de 12 de diciembre, por el que se establecen disposiciones de apli-cación de los Reglamentos comunitarios sobre el sistema de etiquetado de la carnede vacuno (BOE nº 304, de 20 de diciembre)

Reglamento 1760/2000, de 17 de julio, por el que se establece un sistema de eti-quetado de la carne de vacuno y de los productos a base de carne (DOCE nº 204, de11 de agosto)



Reglamento 1825/2000, de 25 de agosto, por el que se establecen disposiciones deaplicación del Reglamento 1760/2000 (DOCE nº 216, de 26 de agosto)

Reglamento 270/2002, de 14 de febrero, por el que se modifica el Reglamento999/2001, en lo referente a los materiales especificados de riesgo y el control epide-miológico de las encefalopatías espongiformes transmisibles y el Reglamento1326/2001, en lo referente a la alimentación animal y a la comercialización de anima-les de las especies ovina y caprina y sus productos. (DOCE nº 45, de 15 de febrero)

Orden de 16 de septiembre de 1994, por la que se dictan normas para la identifica-ción individual de los hígados de bovinos (BOE nº 227, de 22 de septiembre)

Orden 208/1994, de 17 de marzo, por la que se establecen las normas para la iden-tificación individual de los hígados de los bóvidos para su comercialización (BOCM nº69, de 23 de marzo)

3.2.- Productos cárnicos

RD 1904/1993, de 29 de octubre, por el que se establece las condiciones sanitariasde producción y comercialización de productos cárnicos y otros determinados produc-tos de origen animal (BOE nº 36, de 11 de febrero de 1994)Orden 25 de septiembre de 1997, por el que se actualizan los anexos del RD1904/1993, (BOE nº 236, de 2 de octubre)Orden 25 de noviembre de 1998, por la que se actualizan los anexos del RD1904/1993 (BOE nº 288, de 2 de diciembre)

3.3.- Carnes picadas

RD 1916/1997, de 19 de diciembre, por el que se establecen las condiciones sanita-rias aplicables a la producción y comercialización de carne picada y preparados decarne (BOE nº 11, de 13 de enero de 1998)


3.4.- Carnes de aves de corral

RD 2087/1994, de 20 de octubre, por el que se establece las condiciones sanitariasde producción y comercialización de carnes frescas de aves de corral (BOE nº 301, de17 de diciembre)




3.5.- Carne de conejo

RD 1543/1994, de 8 de julio, por el que se establecen los requisitos sanitarios y depolicía sanitaria aplicables a la producción y comercialización de carne de conejodoméstico y de caza de granja (BOE nº 216, de 9 de septiembre)

3.6.- Caza silvestre

RD 2044/1994, de 14 de octubre, por el que se establece las condiciones sanitariasy de sanidad animal, aplicables al sacrificio de animales de caza silvestre y a la pro-ducción y comercialización de sus carnes (BOE nº 298, de 14 de diciembre)

Orden 2139/1996, de 25 de septiembre, por el que se aprueba la ReglamentaciónTécnico Sanitaria por la que se regula el control sanitario, transporte y comercializa-ción de animales silvestres abatidos en cacerías y monterías (BOCM nº 233, de 30 deseptiembre)

3.7.- Reses de Lidia

RD 260/2002, de 8 de marzo, por el que se fijan las condiciones sanitarias aplicablesa la producción y comercialización de carnes de reses de lidia (BOE nº 64, de 15 demarzo)


3.8.- Matanza domiciliaria

Orden 2138/96, de 25 de septiembre, por la que se regula la campaña oficial dematanza domiciliaria (BOCM nº 233, de 30 de septiembre)

3.9.- Productos de carnicería-salchichería artesanales

Orden 119/1999, de 9 de febrero, por la que se regula la elaboración de productos tra-dicionales artesanales en carnicerías-salchicherías (BOCM nº 36, de 12 de febrero)


4.- PRODUCTOS DE LA PESCA

RD 1437/1992, de 6 de noviembre, por el que se fijan las normas sanitarias aplica-bles a la producción y comercialización de los productos pesqueros y de la acuicultu-ra (BOE nº 11, de 13 de enero), modificado por:

RD 1840/1997, de 5 de diciembre (BOE nº 300, de 16 de diciembre)

RD 121/2004, de 23 de enero, sobre la identificación de los productos de la pesca,de la acuicultura y del marisqueo vivos, frescos, refrigerados o cocidos (BOE nº 31, de5 de febrero)

RD 1380/2002, de 20 de diciembre, de identificación de los productos de la pesca,de la acuicultura y del marisqueo congelados y ultracongelados (BOE nº 3, de 3 deenero de 2003), modificado por:

RD 1702/2004, de 16 de julio (BOE nº 172, de 17 de julio)

RD 571/1999, de 9 de abril, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria, que fija las normas aplicables a la producción y comercialización de molus-cos bivalvos vivos (BOE nº 86, de 10 de abril)

RD 2064/2004, de 15 de octubre, por el que se regula la primera venta de los pro-ductos pesqueros (BOE nº 261, de 29 de octubre)

5.- LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS

RD 1679/1994, de 22 de julio, por el que se establecen las condiciones sanita-rias aplicables a la producción y comercialización de leche cruda, leche tratadatérmicamente y productos lácteos (BOE nº 229, de 24 de septiembre), modifica-do por:

RD 402/1996, de 1 de marzo, (BOE nº 85, de 8 de abril)

RD 618/1998, de 17 de abril, por el que se aprueba la Reglamentación TécnicoSanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y mezclas envasadaspara congelar (BOE nº 101, de 28 de abril)

Orden de 3 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidadpara la leche pasterizada destinada al mercado interior (BOE nº 238, de 5 de octubre),modificado por:

Orden de 11 de febrero de 1987 (BOE nº 44, de 20 de febrero).Orden de 6 de septiembre de 1995 (BOE nº 218, de 12 de septiembre).



Orden de 3 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidadpara la leche esterilizada destinada al mercado interior (BOE nº 239, de 6 de octubre),modificada por:

Orden de 11 de febrero de 1987 (BOE nº 44, de 20 de febrero).

Orden de 7 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidadpara la leche UHT destinada al mercado interior (BOE nº 242, de 10 de octubre), modi-ficada por:


Orden de 20 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidadpara la leche concentrada destinada al mercado interior (BOE nº 254, de 24 de octu-bre), modificada por:

Orden de 11 de febrero de 1987 (BOE nº 44, de 22 de febrero).Orden de 6 de septiembre de 1995 (BOE de 12 de septiembre).

Orden de 25 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidadpara la leche condensada destinada al mercado interior (BOE nº 280, de 31 de octu-bre), modificada por:

Orden de 11 de febrero de 1987 (BOE nº 44, de 20 de febrero).Orden de 20 de septiembre de 2001 (BOE nº 230, de 25 de septiembre).

Orden de 7 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidadpara la leche evaporada destinada al mercado interior (BOE nº 243, de 11 de octubre),modificada por:


Orden de 29 de noviembre de 1985 por la que se aprueban las Normas de Calidadpara quesos y quesos fundidos destinados al mercado interior (BOE nº 292, de 6 dediciembre), modificada por:

Orden de 8 de mayo de 1987 (BOE nº 113, de 12 de mayo)Orden de 20 de mayo de 1994 (BOE nº 125, de 26 de mayo).

RD 179/2003, de 14 de febrero, por el que se aprueba la Norma de Calidad del yoguro yoghourt (BOE nº 42, de 18 de febrero)

Orden de 12 de julio de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad parala nata y nata en polvo con destino al mercado interior (BOE nº 172, de 20 de julio),modificada por:

Orden de 5 de octubre de 2001 (BOE nº 245, de 12 de octubre).



Orden de 7 de enero de 1975 por la que se aprueba la Norma General de Calidadpara la mantequilla con destino al mercado interior (BOE nº 55, de 5 de marzo),modificada por:

Orden de 31 de octubre de 1977 (BOE nº 274, de 16 de noviembre).

Orden de 14 de junio de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad parala cuajada con destino al mercado interior (BOE nº 153, de 28 de junio), modificada por:

Orden de 8 de mayo de 1987 (BOE nº 113, de 12 de mayo).Orden de 23 de enero de 1998 (BOE nº 24, de 28 de enero).

Orden de 14 de enero de 1988 por la que se aprueba la Norma General de Identidady Pureza para el cuajo y otros enzimas coagulantes con destino al mercado interior(BOE nº 17, de 20 de enero), modificada por:


Orden de 28 de marzo de 1988 por la que se aprueban las normas generales de cali-dad para las caseínas y caseína tos alimenticios (BOE nº 85, de 8 de abril).

Orden de 23 de noviembre de 1984 por la que se aprueba la Norma General deCalidad para la leche en polvo con destino al mercado interior (BOE nº 283, de 26 denoviembre), modificada por:


6.- HORCHATAS DE CHUFA

RD 1338/1988, de 28 de octubre, por el que se aprueba la Reglamentación TécnicoSanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa (BOE nº 270, de 10 denoviembre), modificado por:

RD 1410/1991, de 27 de septiembre, (BOE nº 238, de 4 de octubre)

7.- COMIDAS PREPARADAS

RD 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higienepara la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas (BOE nº 11, de 12de enero de 2001)

8.- PRODUCTOS DE PANADERÍA /PASTELERÍA

8.1.- Panadería

RD 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación TécnicoSanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales (BOE



nº 146, de 19 de junio), modificado por:RD 2627/1985, de 4 de diciembre, (BOE nº 16, de 18 de enero de 1986)RD 285/1999, de 22 de febrero, (BOE nº 46, de 23 de febrero)RD 1202/2002, de 20 de noviembre, (BOE nº 280, de 22 de noviembre)

8.2.- Pastelería

RD 2419/1978, de 19 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentación TécnicoSanitaria para la elaboración, circulación y comercio de productos de confitería, pas-telería, bollería y repostería (BOE nº 244, de 12 de octubre) modificado por:

RD 1335/1983, de 27 de abril, (BOE nº 126, de 27 de mayo)RD 1909/1984, de 26 de septiembre, (BOE nº 259, de 29 de octubre).

9.- HUEVOS/OVOPRODUCTOS

Reglamento 1907/1990, de 26 de junio, relativo a determinadas normas de comer-cialización de los huevos, (DOCE nº 173, de 6 de julio), modificado por:

Reglamento 2617/1993, de 21 de septiembre, (DOCE nº 240, de 25 de sep-tiembre)Reglamento 3117/1994, de 12 de diciembre, (DOCE nº 330, de 21 de diciem-bre)Reglamento 818/1996, de 29 de abril, (DOCE nº 111, de 4 de mayo)Reglamento 2059/1996, de 28 de octubre, (DOCE nº 276, de 29 de octubre)Reglamento 5/2001, de 19 de diciembre, (DOCE nº 2, de 5 de enero de 2002)Reglamento 2052/2003, de 17 de noviembre, (DOCE nº 340 de 24 de diciem-bre)

Reglamento 2295/2003, de 23 de diciembre, por el que se establecen las disposi-ciones de aplicación del Reglamento (CEE), nº 1907/1990, relativo a las normas decomercialización de huevos (DOCE nº 340, de 24 de diciembre)

Reglamento 818/2004, de 29 de abril, (DOCE nº 153, de 30 de abril)

RD 1348/1992, de 6 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentación TécnicoSanitaria que regula la producción y comercialización de los ovoproductos (BOE nº292, de 5 de diciembre)

10.- ALIMENTOS ULTRACONGELADOS

RD 1109/1991, de 12 de julio, por el que se aprueba la Norma General relativa a losalimentos ultracongelados (BOE nº 170, de 17 de julio), modificado por:

RD 380/1993, de 12 de marzo, (BOE nº 94, de 20 de abril)RD 1466/1995, de 1 de septiembre, (BOE nº 246, de 14 de octubre)



Nº 1 Guía para el diagnóstico y manejo del Asma.

Nº 2 Sida y Escuela.

Nº 3 La salud bucodental en la población infantil en la Comunidad de Madrid.

Nº 4 El discurso de las personas ex fumadoras en torno al consumo de tabaco.

Nº 5 Alcohol y Salud.

Nº 6 Actualizaciones sobre Tabaco y Salud.

Nº 7 Protocolo de actuación en brotes causados por la ingesta de alimentos.

Nº 8 Mortalidad por cáncer en la Comunidad de Madrid, 1986-1989. Análisis geográfico.

Nº 9 La cultura del alcohol entre los jóvenes de la Comunidad de Madrid.

Nº 10 Estudio de actitudes, opiniones y comportamientos sexuales de los jóvenes de la Comunidadde Madrid.

Nº 11 Discurso del personal sanitario de la Comunidad.

Nº 12 Protocolo de actuación ante una meningitis de cualquier etiología.

Nº 13 Residuos de plaguicidas organoclorados en alimentos de origen animal consumidos en laComunidad de Madrid.

Nº 14 Manual de Inmunizaciones.

Nº 15 Recomendaciones para el control de emergencias epidemiológicas en centros escolares.

Nº 16 La cultura del tabaco entre los jóvenes de la Comunidad de Madrid.

Nº 17 Actitudes ante el Asma. Los asmáticos y profesionales opinan.

Nº 18 Encuesta de nutrición en la Comunidad de Madrid.

Nº 19 La cultura del alcohol de los adultos en la Comunidad de Madrid.

Nº 20 Encuesta de prevalencia de asma de la Comunidad de Madrid.

Nº 21 Protocolo de actuación ante la fiebre tifoidea.

Nº 22 Maltrato infantil: Prevención, diagnóstico e intervención desde el ámbito sanitario.

DOCUMENTOSTÉCNICOS de Salud Pública

PUBLICADOS



Nº 23 Factores determinantes de los hábitos y preferencias alimenticias en la población adulta dela Comunidad de Madrid.

Nº 24 Guía para realizar un análisis de riesgos en la industria.

Nº 25 Guía para la realización de Auditorías medioambientales en las empresas.

Nº 26 Guía de actuación frente a la zoonosis en la Comunidad de Madrid.

Nº 27 La influencia de los adultos en los comportamientos de los adolescentes de 14 a 16 añosescolarizados en la Comunidad de Madrid.

Nº 28 Encuesta tuberculina. Comunidad de Madrid. Curso 1993-1994.

Nº 29 II Encuesta de serovigilancia de la Comunidad de Madrid.

Nº 30 Epidemiología de las enfermedades cardiovasculares en la Comunidad de Madrid.

Nº 31 Manual de buenas prácticas higiénico-sanitarias en comedores colectivos.

Nº 32 Informe sobre la salud y la mujer en la Comunidad de Madrid.

Nº 33 El VIH en las relaciones heterosexuales de alto riesgo.

Nº 34 La actividad física en la población adulta de Madrid.

Nº 35 Los accidentes infantiles en la Comunidad de Madrid.

Nº 36 Factores que determinan el comportamiento alimentario de la población escolar en laComunidad de Madrid.

Nº 37 La diabetes del adulto en la Comunidad de Madrid.

Nº 38 Diagnóstico microbiológico de tuberculosis en laboratorios de primer orden.

Nº 39 La salud bucodental en la población anciana institucionalizada de la Comunidad de Madrid.

Nº 40 Fauna tóxica en la Comunidad de Madrid.

Nº 41 La menopausia en la Comunidad de Madrid. Aspectos sociosanitarios.

Nº 42 Dietas mágicas.

Nº 43 Guía de aplicación del sistema A.R.I.C.P.C. en establecimientos de producción y almacena-miento de carnes frescas.

Nº 44 Guía para la prevención y control de infecciones que causan meningitis.

Nº 45 Las representaciones sociales sobre la salud de los jóvenes madrileños.

Nº 46 Programa regional de prevención y control de la tuberculosis en la Comunidad de Madrid.

Nº 47 Las representaciones sociales sobre la salud de la población activa masculina de laComunidad de Madrid.

Nº 48 Las representaciones sociales sobre la salud de los niños de 6 a 12 años de la Comunidadde Madrid.

Nº 49 Manual de buenas prácticas para el control de vectores y plagas.

Nº 50 Las representaciones sociales sobre la salud de los mayores madrileños.

Nº 51 Actitudes y creencias frente al cáncer de mama de las mujeres de 50 a 65 años de laComunidad de Madrid.

Nº 52 La infestación por piojos.

Nº 53 Manual de mantenimiento para abastecimientos de agua de consumo público.

Nº 54 Ideas actuales sobre el papel del desayuno en la alimentación.



Nº 55 La Tuberculosis: Un problema de Salud Pública. Material docente de apoyo para profesiona-les sanitarios.

Nº 56 Guía de autocontrol en obradores de pastelería.

Nº 57 La mortalidad de la infancia en Madrid. Cambios demográfico-sanitarios en los siglos XIX yXX.

Nº 58 Guía para la prevención de la Legionelosis en algunas instalaciones de riesgo.

Nº 59 Anuario 1999. Sociedad Madrileña de Microbiología Clínica.

Nº 60 Actualizaciones sobre el tratamiento del tabaquismo.

Nº 61 La enfermedad celíaca.

Nº 62 Programas de Salud Pública 2000.

Nº 63 Memoria 1999. Programas de Salud Pública.

Nº 64 Programa Regional de Prevención y Control de la Tuberculosis en la Comunidad de Madrid.Período 2000-2003.

Nº 65 Memoria 1996-1999 del Programa de Prevención y Control de la Tuberculosis en laComunidad de Madrid.

Nº 66 Aplicación de técnicas de análisis espacial a la mortalidad por cáncer en Madrid.

Nº 67 Encuesta de prevalencia de trastornos del comportamiento alimentario en adolescentesescolarizados de la Comunidad de Madrid.

Nº 68 Guía de actuación frente a las zoonosis en la Comunidad de Madrid.

Nº 69 Manual de notificación. Sistema de enfermedades de declaración obligatoria.

Nº 70 Polen atmosférico en la Comunidad de Madrid.

Nº 71 El farmacéutico agente de salud.

Nº 72 Comportamientos sexuales y medidas de prevención entre hombres que tienen relacionescon hombres.

Nº 73 Plan de eliminación del sarampión en la Comunidad de Madrid.

Nº 74 Ciudades saludables y sostenibles. Plan de salud municipal.

Nº 75 Tratamiento de la pediculosis de la cabeza.


Nº 77 Mortalidad en Vallecas.

Nº 78 Guía de actuación para el abordaje del tabaquismo en atención primaria del Área 3.

Nº 79 Guía para el diseño e implantación de un sistema HACCP y sus prerrequisitos en las empre-sas alimentarias.


Nº 81 Control sanitario del Transporte de Alimentos.


Documentos Técnicos de Salud Pública

81


Documents

Control Sanitario del TRANSPORTE de TRANSPORTE …