Cook, Eat, Smile 2012'07

1

Текст: еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото: еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)

новогодний выпуск 2011 | CookEatSmile

2


CookEatSmile | новогодний выпуск 2011

Eat



Фото: gastronomka (Наталия НИДЕНТАЛЬ)

4 CookEatSmile | новогодний выпуск 2011

CES

Дорогие друзья!

В едь кто бы что ни говорил — с белого листа начинать проще, потому что никто ничего от тебя еще пока не ждет. А теперь прошел целый

год, за это время у CookEatSmile появилось огромное множество друзей, постоянных читателей, которые нас любят, доверяют и которых так хо-чется радовать каждым номером — поверьте, это серьезная ответствен-ность! Но мы работаем с огромным удовольствием уже целый год — а все потому, что нам есть для кого стараться!

Над этим номером мы трудились особо: ведь в нем мы отмечаем не толь-ко свой день рождения, но и Рождество, и Новый год - самые радостные, светлые и яркие праздники. Поэтому мы постарались собрать в этом но-мере очень красивые и вкусные рецепты, которые помогут вам встретить эти дни так, чтобы из-за стола вылезать не хотелось!

Пожалуй, еще никогда я так не волновалась, обдумывая традиционное слово редактора — даже тогда, год назад,

когда здоровалась с вами впервые.

5новогодний выпуск 2011 | CookEatSmile

Новогодний стол начинается с закусок — и к ним нужен особый подход: ими мы провожаем уходящий год, и все эти салаты, бутерброды и канапе помогают нам про-держаться до полуночи и не оголодать так, словно мы с прошлого года ничего не ели! А после на вашем столе достойное место займут основные блюда и острые или пряные супы!

Но все же Новый год — это самый сладкий праздник, по-этому мы с особым внимание отнеслись к рубрикам Eat/Выпечка и Eat/Десерт, где собрали такие рецепты, кото-рые помогут создать вам отличное настроение! Чизкейк, рождественский рулет, яблочно-имбирный мусс — они просто должны появиться на вашем столе! Вам еще ну-жен «сладкий» совет? Вы его получите: мы побеседова-ли с замечательным кулинарным блогером, которого, вернее, которую вы все прекрасно знаете — ведь без нее не обойтись, когда дело касается такого серьезного дела, как праздничный пирог! Догадались, кто это?

Но особого внимания требует, конечно, утро после ново-годней ночи. Далеко не каждый, с трудом проснувшись, сможет искренне ответить на ваше пожелание счастли-вого нового года… мы подскажем, как исправить ситуа-цию и вернуть радость праздника: в новом номере есть специальная рубрика «Пост-новогоднее» - там собраны полезные рецепты, как сделать новогоднее утро до-брым!

А во время каникул как часто мы сталкиваемся с ситу-ацией, когда любимые друзья внезапно заглядывают к нам на огонек! Специально для таких случаев изучите рубрику «Гости на пороге!» - там такие простые рецепты непростых блюд, что никому и в голову не придет обви-нять вас в том, что вам было лень долго стоять у плиты. И праздник будет продолжаться!

Итак, 31 декабря — по всему дому разносится прекрасный аромат свежей выпечки, праздничной елки и… какой же новый год без мандаринов! Яркий, как новогодняя лампоч-ка, круглый и блестящий, как елочный шар, мандарин — это, безусловно, главный герой нашего номера, потому что уж если выбирать символ Нового года, то мандарину им и быть! Мандариновый торт, мандариновые печенья, мандариновый коктейль… и совсем немного остается до полуночи… но вы еще успеете дочитать наш номер, ведь кроме рецептов там множество полезных советов по праздничному украшению и сервировке, а еще рож-дественские сказки, новогодние истории…

Поверьте, встречать Новый год с нашим журналом — к счастью! И не только потому, что каждый номер мы делаем с большой любовью к вам, дорогие наши чита-тели. Дело в том, что этот номер — седьмой! Поэтому и счастье в Новом году он принесет каждому, кто этого по-настоящему захочет!

С Новым годом и Рождеством, дорогие наши читатели, радости и тепла вам и вашим родным!

ЗАКУСКИМорские гребешки с шафрановым соусом 17

ДОМАШНЕЕ БИСТРОМаффины с лососем и икрой 26

ОСНОВНОЕ БЛЮДОПряный томатный суп с домашней лапшой 40

ТЕМА НОМЕРАМандариновый торт 68

ДЕСЕРТЫРождественское полено с каштановым муссом 54

НАПИТКИЛавандовый горячий шоколад 78

БЛЮДА НОМЕРА


CES

CES Колонка главного редактора 4Гаджеты 10

COOK

ЗАКУСКИ 14Морские гребешки с шафрановым соусом 16Салат с яблоками и сельдереем 18Капустный салат с яблоками и гранатом 20Картофельные котлетки с копченой семгой 21Мужужи для мужа 22

ДОМАШНЕЕ БИСТРО 24Маффины с лососем 26Суп с копченым лососем 28Свиная вырезка в ореховой панировке с картофелем 30Булочки с шоколадом и апельсиновым маслом 32

ОСНОВНОЕ БЛЮДО 36Острый крем-суп с мясом и креветками 38Ароматный томатный суп с домашней лапшой 40Свиная корейка в беконе с корнеплодами и желе из пряных трав 44Каре ягненка с шампиньонами 46Рулет из свинины с фисташками 48

EAT

ВЫПЕЧКА/ДЕСЕРТРождественское полено с каштановым муссом 54Чизкейк с лимонным курдом 56Мусс «Адвокат» 58Яблочно-имбирный мусс 62


Оглавление

ГЛАВНЫЙ ГЕРОЙ 64Мандариновый коктейль 67Мандариновый торт 69Мандариновое печенье 71

SMILE

НАПИТКИ 76Клюквенный восэйл 76Масала чай 77Лавандовый горячий шоколад 78

ГИД ПО СПЕЦИЯМ 81Глинтвейн 82

Поговорим: Ирина Чадеева 84Шоколадный кекс с черной смородиной 90

КАК В КНИГЕ: «Щелкунчик» 92Ливерная колбаса 95Шоколадные конфеты с миндалем и бобами тонка 97Помадка с орехами 98

ПОДАРКИ СВОИМИ РУКАМИ 102Печенье «Пуговицы» и «Черно-белые сердечки» 103Печенье Флорентины 104Трюфель 105Печенье с имбирем 107

ПУТЕШЕСТВИЕ КУЛИНАРА 110

Молдова — страна виноградников 111Мититеи 114Жареный сладкий перец 115

Рождественские ярмарки в Германии 118

НАШИ АВТОРЫ 124

8



Eat



Фото: d-bovary (Анастасия ПОТАПОВА)

С новым годом!


Текст: uu (Юлия ЯРАЛОВА). Фото любезно предоставлены интернет-магазинами, где возможно приобрести данный товар.

CES

Любите ли вы бриллианты так, как любят их истинные ценители…то есть, девуш-ки? Не уверены? У вас есть уникальная возможность разобраться в своих при-страстиях: с формой для льда «Cool Jewels» в вашей мо-розилке всегда будет полно бриллиантов! И если войдете во вкус, не рассказывайте мужчинам, кто привил вам эту любовь!

ГДЕ ВЗЯТЬ: http://pichshop.ru/catalog/kuhnya/forma_dlya_lda_cool_jewels

Молекулярная кухня — одно из самых модных направлений в современной кулинарии. Мы решили не отставать от современных тенденций. Подставка под горячее в виде молекул и атомов, связанных в единую формулу, надеж-но защитит любую поверхность от повреждений. При этом она обладает ря-дом других немаловажных достоинств: не скользит, раздвигается под любой размер и... аккуратно складывается в подарочный жестяной тубус!

ГДЕ ВЗЯТЬ: http://enjoy-me.ru/product/podstavka-pod-goryachee-compound

МОЛЕКУЛЫ В ПОМОЩЬ

УМНЫЙ ОБЕД

ЛУЧШИЕ ДРУЗЬЯ ДЕВУШЕК

Растворимое картофельное пюре в банке, «лапша-за-минуту» в коробке, суп в пакетиках... Уныло, не так ли? Мы за здоровую пищу! С этого дня переходим на ланч-бокс «Умный горшочек», благодаря которому до-машнюю еду можно брать с собой куда угодно!Более того, в «Умном горшочке» по-мещаются и первое, и второе, при этом суп не смешивается с кашей, а в салате не окажется внезапный ин-гредиент.Также в комплекте есть ложка-вилка и ремешок, чтобы все свое носить с собой. И это еще не все сюрпризы. Для компактной переноски в пустой ланч-бокс большего размера можно поместить маленький горшочек!

ГДЕ ВЗЯТЬ: http://enjoy-me.ru/product/lanch-boks-umnyi-gorshochek-raznye-tsveta


Текст: uu (Юлия ЯРАЛОВА). Фото любезно предоставлены интернет-магазинами, где возможно приобрести данный товар.

Если у вас что-то и не складывается, то точно не на кухне! Потому что с новыми разделочными досками «дубовый пазл» у вас все сложится самым наилучшим образом при этом — очень аккуратно. Доски выполнены из древесины дуба, так что это не только долговечный, но и экологичный паззл!

ГДЕ ВЗЯТЬ: http://www.domosti.ru/product.html?code=E-RLS0EX

Истинно английское чаепитие немыслимо без пары-тройки би-сквитов. Но что делать, если они не просто быстро заканчиваются, а буквально «умыкаются» прямо из-под руки? Конечно же, купить нашу сумочку для чаепития! Она отлича-ется повышенной многофункцио-нальностью - в ней можно держать чайный пакетик, мелкие закуски и... бисквиты!Эти сумочки настолько забавные, что обязательно поднимут вам настрое-ние даже в самый ненастный будний день.

ГДЕ ВЗЯТЬ: http://enjoy-me.ru/product/sumochki-dlya-chaepitiya-lilli

Теперь бить тарел-ки на кухне можно двумя способа-ми — по четко вы-веренной формуле и вдохновенно. Вы-бор за вами, а по-может вам в этом сама тарелка. На одной ее стороне находится форму-ла зависимости счастья от количе-ства осколков, а на другой — инструк-ция, как правильно швырять тарелки «на счастье». Экс-периментируйте на здоровье и будьте счастливы!

СЛОЖИВШИЙСЯ ПАЗЛ

НА СЧАСТЬЕ!

ПРАВИЛЬНОЕ ЧАЕПИТИЕ

ГДЕ ВЗЯТЬ: http://www.pum-pu.ru/goods/samoe_samoe/tarelka_na_schastje.htm

Гаджеты

12



Eat



Фото: ninkin (Нина МАТВЕЕВСКАЯ)


Cook

Закуски


Закуски

16



Cook

Морские гребешки с шафрановым соусом


Текст вступления : julsmile (Юлия ГОЛОДНЯК). Текст и фото: laperla-foto (Юлия АТАЕВА)

Праздничная суета, встречи с друзьями... А почему бы в один из вечеров не устроить романтический ужин вдвоем? Аромат хвои, отблеск свечей и деликатесные морские гребешки в шафрановом соусе сделают эти мгновения особенными.

ПРИГОТОВИТЬ СОУС 1 Чеснок мелко порубить. Шафран

растолочь в ступке и залить ви-ном. В кастрюле разогреть олив-ковое масло, спассеровать в нем чеснок, затем добавить вино с шафраном, сливки, соль и перец по вкусу. Довести жидкость до ки-пения и варить соус, помешивая, 2-3 минуты.

2 Гребешки посолить и поперчить, обжарить на хорошо разогретом оливковом масле по 1-2 минуты с каждой стороны.

3 Тарелки подогреть, налить в каж-дую соус, сверху выложить гре-бешки и сразу же подавать.

8 крупных морских гребешков 1 ст. л. оливкового масла свежемолотый черный перец соль

ДЛЯ СОУСА: 200 мл сливок (жирность 33%) 1 очищенный зубчик чеснока 1 ст. л. белого сухого вина 1 ч. л. оливкового масла 1 щепотка рылец шафрана

(6-8 шт.) свежемолотый черный перец соль

КРОМЕ ТОГО: ступка и пестик, маленькая

кастрюля с толстым дном

2-4 порции

Закуски


Cook

В череде бесконечных праздничных застолий очень кстати будет такой легкий освежающий салат из яблок и сельдерея.

1 Орехи разрезать вдоль попо-лам. Яблоки помыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать кусочками размером 1-1,5 см и полить лимонным соком, чтобы не потемнели. Нарезать сельде-рей кусочками такого же разме-ра, в миске перемешать яблоки и сельдерей.

2 На сухой раскаленной сковороде обжарить на умеренном огне орехи, полить сиропом (или ме-дом) и, постоянно помешивая, го-товить около 1-2 минут, пока они не карамелизируются. Тарелку смочить холодной водой, выло-жить на нее орехи и остудить.

3 В отдельной миске смешать мас-ло, уксус и кленовый сироп (или мед) и заправить салат.

4 Часть грецких орехов оставить для украшения, остальные на-ломать крупными кусочками и перемешать с яблоками и сель-дереем. Украсить салат целыми половинками глазированных орехов и подавать.

СОВЕТ: масло грецкого ореха можно заменить любым другим ореховым маслом.

Если нет малинового или другого

ягодного уксуса, можно исполь-зовать винный или яблочный, до-бавив в заправку немного джема, варенья или апельсинового сока.

2 кисло-сладких яблока 4 стебля сельдерея сок половины лимона

ДЛЯ ЗАПРАВКИ: 2 ст. л. масла грецкого ореха 1 ст. л. малинового уксуса 1 ч. л. кленового сиропа или

жидкого меда

ДЛЯ ГЛАЗИРОВАННЫХ ОРЕХОВ: 2 ст. л. кленового сиропа или

жидкого меда 5-6 шт. очищенных грецких

орехов

КРОМЕ ТОГО: сковорода с толстым дном,

тарелка

2 порции

Салат с яблоками и сельдереем

Текст и фото: biira (Ирина БРАТАНОВА).


Закуски


Текст и фото: anna-mavritta (Анна КУРЗАЕВА).

Cook

Яркий, свежий и очень легкий салат придется как нельзя кстати на вашем праздничном столе!

1 Помыть и обсушить бумажными полотенцами капу-сту и яблоко.

2 Капусту нашинковать, яблоко очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком.

3 Лук очистить, нарезать кольцами. Грецкие орехи мелко порубить.

ПРИГОТОВИТЬ СОУС 4 Измельчить в блендере до однородного состояния

лук, яблочный и лимонный сок, оливковое масло, горчицу и перец.

5 Выложить в салатницу капусту, яблоко, лук, грецкие орехи и зерна граната, заправить соусом, аккуратно перемешать и сразу же подавать.

Капустный салат с яблоками и гранатом

ДЛЯ САЛАТА: 1/2 кочана пекинской капусты 1 красное яблоко 1 головка репчатого лука 100 г зерен граната 30 г очищенных грецких

орехов сок половины лимона

ДЛЯ СОУСА: 3 ст. л. яблочного сока 6 ст. л. оливкового масла 2 ч. л. свежевыжатого

лимонного сока 1 ч. л. дижонской горчицы 1/4 головки репчатого лука свежемолотый черный перец

КРОМЕ ТОГО: блендер, салатница

2 порции


Текст и фото: chatskaa (Екатерина ЗВЕГИНЦОВА).

Закуски

Очень удобная, простая и сытная, но в тоже время необычная и очень аппетитная закуска для вашего стола!

1 Картофель помыть, почистить, разрезать на половинки, отва-рить до готовности. Затем пропу-стить через картофельный пресс, выложить в большую миску и остудить в течение 10 минут.

2 Сыр мелко натереть. Укроп сполоснуть в проточной воде, обсушить на бумажных поло-тенцах. Сохранить одну веточку для украшения, остальную часть пучка мелко порубить. Муку высыпать в небольшую миску. Семгу нарезать тонкими полоска-ми шириной около 1 см.

3 Тщательно перемешать чеснок, соль, перец, 150 г сметаны и тер-тый сыр с картофелем. Из полу-чившейся массы сформировать 16 котлеток и слегка обвалять их в муке, излишек муки стряхнуть.

4 Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, обжарить в нем картофельные котлетки до золотистого цвета.

5 Готовые котлетки выложить на блюдо, украсить семгой, остав-шейся сметаной и укропом и подавать.

Картофельные котлетки с копченой семгой

1 кг картофеля 70 г пшеничной муки 200 г сметаны

(жирность 20-25%) 50 г сыра чеддер 1 маленький пучок укропа 3 ст. л. оливкового масла 30 г сливочного масла 100 г копченой семги свежемолотый черный перец соль

КРОМЕ ТОГО: сковорода, кастрюля,

картофельный пресс

16 штук

22



Cook

Мужужи для мужа


Текст и фото: DeJur (Дмитрий ЖУРАВЛЕВ)

Закуски

Мужужи — это своего рода холодец, чаще всего приготовляемый в Грузии из свиных ножек с добавлением уксуса. Суровые грузинские мужчины знают, что может стопроцентно помочь с утра человеку, усугубившему с вечера. Милые женщины, сделайте своему мужчине подарок — приготовьте перед грядущими праздниками мужужи. И тогда у него не будет никакого хмурого утра и хождения по мукам. Пусть в вашей семье процветает любовь и взаимопонимание! У всех налито?

1 Свиные ножки тщательно зачистить и вымыть. Лук очистить от кожуры. Морковь помыть и нарезать вдоль на четыре части. Сельдерей помыть и крупно нарезать. Лук-порей тщательно промыть.

2 Ножки ошпарить кипятком, уложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, тщательно снять пену и убавить огонь до маленького. Добавить луковицу, сельдерей, морковь и лук-порей. Варить три часа или немного больше — мясо должно стать совершенно мягким и легко отделяться от костей. По готовности посолить бульон и, не вынимая ножек, немного остудить.

3 Вынуть мясо из бульона и освободить, по возмож-ности, от всех костей, стараясь сохранить при этом форму изящной поросячьей ножки. Затем плотно уложить в чистую банку.

4 Часть оставшегося бульона (примерно один литр) процедить через частое сито и перелить в неболь-шую кастрюлю. Добавить лавровый лист, гвоздику, кориандр, а также предварительно слегка раз-давленные горошины душистого и черного перца. Довести жидкость до кипения, снять кастрюлю с огня и немного остудить бульон. Затем снова поставить на огонь и довести до кипения. После чего залить полу-чившимся маринадом уложенные в банку ножки. Когда остынет, закрыть крышкой и убрать в холо-дильник на один-два дня.

5 Подавать, посыпав мелко нарубленным чесноком и зеленью кинзы, непременно под аккомпанемент одной, а лучше двух рюмок водки.

4 свиные ножки 125 мл красного винного

уксуса 1 средняя морковь 1 средняя луковица 1 стебель лука-порея (только

зеленая часть) 1/2 стебля черешкового

сельдерея 3 лавровых листика 3-4 бутона гвоздики 5 горошин душистого перца 1 ч. л. зерен кориандра 10 горошин черного перца чеснок, кинза и соль по вкусу

КРОМЕ ТОГО: сито, банка с крышкой и

широким горлышком, рюмка водки

4-6 порций


Cook

БистрОДомашнее




Текст вступления: julsmile (Юлия ГОЛОДНЯК). Текст и фото: laperla-foto (Юлия АТАЕВА)

Cook



230 г пшеничной муки 2 куриных яйца 200 г слабосоленого лосося 275 мл сливок

(жирность 33%) 50 мл подсолнечного масла 40 мл свежевыжатого

лимонного сока цедра 1 лимона 1/2 пучка укропа 1 ч. л. разрыхлителя 1/2 ч. л. сахара 1/2 ч. л. свежемолотого

черного перца

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 240 г сливочного сыра

(например, «Филадельфия») 60 г красной икры 1-2 веточки укропа

КРОМЕ ТОГО: форма для маффинов

12 штук

Маффины с лососем

1 Духовку разогреть до 185 С. Форму для маффинов смазать растительным маслом и слегка присыпать мукой. Оставшуюся муку просеять вместе разрыхли-телем.

2 Рыбу нарезать мелкими кубика-ми, укроп и цедру измельчить. В большой миске слегка взбить венчиком яйца, добавить сливки, масло и лимонный сок, переме-шать. Всыпать муку с разрыхлите-лем, сахар и перец, перемешать, затем добавить рыбу, лимонную цедру и укроп и аккуратно пере-мешать.

3 Распределить тесто по формоч-кам для маффинов, заполняя их на 3/4 объема. Выпекать в сере-дине предварительно разогретой духовки 20-25 минут, пока маф-фины не зарумянятся.

4 Готовые маффины достать из ду-ховки, остудить в течение 10 ми-нут, затем аккуратно вынуть из формочек.

5 Подавать маффины слегка теплы-ми или полностью остывшими, украсив сливочным сыром, икрой и укропом

Трудно поверить, что такая роскошная закуска может быть приготовлена в сжатые сроки, но мы с удовольствием поделимся с вами своим секретным рецептом.



Текст и фото: julsmile (Юлия ГОЛОДНЯК)

Cook

1,2 л горячей воды 1 большая луковица 1 луковица фенхеля весом

около 300 г 75 г сливочного масла 100 г очищенных помидоров в

собственном соку 300 г копченого лосося 1 ст. л. пшеничной муки 200 г сливочного сыра

(например, «Филадельфия») 1 пучок петрушки 1 ч. л. соли свежемолотый черный перец

КРОМЕ ТОГО: кастрюля с толстым дном

объемом 1,5-2 л

4 порции

1 Очистить, помыть и порубить лук и фенхель. Нарезать рыбу кусочками размером около 2 см. Петрушку помыть, обсушить на бумажных полотенцах и мелко порубить.

2 На умеренном огне растопить в кастрюле сливочное масло и пас-серовать в нем лук и фенхель в течение 7 минут. Добавить рыбу и помидоры и тушить 3 минуты. Затем всыпать муку и, постоянно помешивая, готовить еще 2 ми-нуты.

3 Влить в кастрюлю воду и довести ее до кипения, затем уменьшить огонь, посолить суп и варить его на медленном огне 10 минут.

4 После чего небольшими порци-ями добавлять сливочный сыр, постоянно помешивая, пока жид-кость не станет однородной. Всы-пать петрушку, поперчить, пере-мешать.

5 Через 1 минуту снять кастрюлю с огня, разлить суп по тарелкам и подавать.

Суп с копченым лососем




30



Cook


Текст и фото: irrez (Ирина РЕЗНИЧЕНКО)

Свиная вырезка в ореховой панировке с картофелем

1 Разогреть духовку до 200 С.

2 Измельчить в ступке сушеные травы, черный и белый перец, зерна кориандра и горчицы, сме-шать с солью и натереть получившейся смесью вырезку. Выложить мясо в отдельную миску и равномерно полить сверху тремя столовыми ложками масла.

3 Измельчить миндаль в крошку, тщательно обсы-пать им свинину и слегка прижать получившую-ся панировку руками. Оставить мясо минимум на 10 минут (но не более двух часов), чтобы оно за-мариновалось.

4 Тем временем очистить и разрезать пополам кар-тофель, каждую половинку нарезать несколько раз вдоль, не дорезая до конца. Растопить сли-вочное масло, смешать с розмарином, солью и раздавленным чесноком и натереть получившей-ся смесью картофель.

5 Выложить подготовленные овощи и мясо в фор-му для запекания, полить оставшимся маслом и запекать в предварительно разогретой духовке около 30 минут.

6 Достать готовое мясо с гарниром из духовки и сразу подавать.

500 г свиной вырезки 40 г миндаля 5 ст. л. рафинированного

подсолнечного масла 1/2 ч. л. черного перца

горошком 1/2 ч. л. белого перца

горошком 1/2 ч. л. зерен кориандра 1/2 ч. л. зерен горчицы 1 ч. л. смеси сушеных трав

(розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята, чабер, орегано, майоран)

соль

ДЛЯ ГАРНИРА: 500 г картофеля 50 г сливочного масла 2 очищенных зубчика чеснока 1/4 ч. л. сухого розмарина соль

КРОМЕ ТОГО: ступка и пестик, форма для

запекания

4 порции



Cook

Текст и фото: biira (Ирина БРАТАНОВА)

Булочки с шоколадом и апельсиновым маслом

1 Разогреть духовку до 220 С. Противень застелить бумагой для выпечки.

2 Масло нарезать маленькими ку-биками. Шоколад мелко пору-бить.

3 Просеять в миску муку и смешать с разрыхлителем. Добавить мас-ло и растереть смесь руками до образования мелкой крошки. Вмешать шоколад, затем сахар. Влить молоко и быстро замесить мягкое тесто. Чтобы булочки по-лучились мягкие, прекратите за-мешивать тесто, как только оно станет однородным.

4 На слегка присыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной 1,5—2 сантиметра и при помощи острой выемки для

печенья вырезать из него булоч-ки, выложить их на противень и смазать молоком.

5 Выпекать в середине предвари-тельно разогретой духовки око-ло 12-15 минут.

6 Тем временем приготовить апельсиновое масло. Вилкой размять масло и смешать с апельсиновым соком и сахарной пудрой до однородного состоя-ния. Добавить цедру и тщатель-но перемешать.

7 Зарумянившиеся булочки выло-жить на решетку и немного осту-дить.

8 Готовые теплые булочки пода-вать к чаю вместе с апельсино-вым маслом.

225 г пшеничной муки 40 г сливочного масла

(охлажденного) 1 ч. л. разрыхлителя 100 г шоколада (молочного

или горького) 25 г сахара 125 мл молока

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ БУЛОЧЕК: 2 ст. л. молока

ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВОГО МАСЛА: 80 г сливочного масла

(комнатной температуры) 2 ч. л. свежевыжатого

апельсинового сока 25 г сахарной пудры мелко натертая цедра

половины среднего апельсина

КРОМЕ ТОГО: круглая выемка для печенья

диаметром 6 см, противень, бумага для выпечки

8 порций

33




34



Eat





Cook

Основное


Основное


Текст и фото: gastronomka (Наталья НИДЕНТАЛЬ)

Cook

Этот сытный и острый суп отлично согреет вас в морозный день!

1 Нарезать куриное филе на маленькие кусочки, язык — соломкой.

2 Перец помыть, удалить семена и внутренние перегородки.

3 Стебли сельдерея разрезать на кусочки длиной примерно 1 см.

4 Креветки мелко порубить.

5 В кастрюле нагреть оливковое масло и спассеровать в нем лук, затем добавить чеснок и куркуму и обжаривать около 30 секунд.

6 Добавить куриное филе и язык и обжаривать в течение 2-3 минут.

7 Затем выложить в кастрюлю сельдерей, болгарский перец и креветки, залить бульоном, довести до кипения и, посто-янно помешивая, через 2 минуты влить сливки. Снова довести суп до кипения, на-крыть кастрюлю крышкой и снять с огня.

8 Через 5 минут разлить суп по тарелкам и подавать с поджа-ренным хлебом.

150г копченого свиного языка 150г куриного филе 100 г очищенных креветок 1 болгарский красный перец 1 большая луковица шалот 1 очищенный зубчик чеснока 1 ч. л. соуса Табаско 1/2 ч. л. куркумы 2 стебля сельдерея 250 мл сливок (жирность 38%) 150 мл куриного бульона 150 рыбного бульона 3 ст. л оливкового масла

2 порции

Острый крем-суп с мясом и креветками





Текст и фото: zveruska (Аня и Ася БОРИСОВЫ)

Cook

Ароматный томатный суп с домашней лапшой

Угоститесь этим ярким томатным супом с лапшой — и отличное настроение вам обеспечено!

1 кг протертых томатов (в собственном соку)

1 средняя луковица 1 стебель лука-порея (только

белая часть) 1 стебель сельдерея 500 мл куриного бульона 2 ст. л. оливкового масла 3 зубчик чеснока 1 лавровый лист 1/2 неочищенного апельсина 5 горошин черного перца щепотка молотого острого

красного перца соль

ДЛЯ ЛАПШИ: 200 г пшеничной муки 4 яичных желтка 1 ст. л. оливкового масла 4 ст.л. свежевыжатого

морковного сока соль мука для раскатывания теста

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 6-8 перышек шнитт-лука

КРОМЕ ТОГО: большой сотейник, большая

кастрюля, скалка, формочки для печенья

4 порции ПРИГОТОВИТЬ ЛАПШУ1 Муку просеять горкой в боль-

шую миску, сделать углубление в центре, влить в него желтки, морковный сок и оливковое масло и посолить. Вымесить гладкое эластичное тесто, сфор-мовать его в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.

2 Подготовленное тесто выло-жить на присыпанную мукой рабочую поверхность и раска-тать в пласт толщиной около 2 мм. Слегка посыпать мукой, с помощью формочек для пече-нья вырезать из теста фигурки и оставить их слегка подсыхать.

ПРИГОТОВИТЬ СУП3 Репчатый лук и лук-порей очи-

стить и мелко нарезать. Сельде-рей помыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Острым ножом срезать с апельсина цедру и нарезать ее тонкими полоска-ми. Выжать сок из половины апельсина. Шнитт-лук мелко нарезать.

4 В большом сотейнике разогреть оливковое масло и спассе-ровать в нем репчатый лук и лук-порей. Выложить к ним

сельдерей и готовить в тече-ние 2 минут на среднем огне. Добавить чеснок и готовить, по-мешивая, еще 1 минуту. Влить в сотейник протертые томаты и куриный бульон. Посолить и приправить красным перцем. Положить лавровый лист, горо-шины черного перца и ½ ч. л. апельсиновой цедры. Довести суп до кипения, умень-шить огонь и варить под крыш-кой в течение 15 минут.

5 Снять сотейник с огня, вынуть лавровый лист и горошины черного перца. Измельчить суп с помощью блендера до одно-родной консистенции. Добавить 2 ст. л. свежевыжатого апельси-нового сока и перемешать.

6 Вернуть сотейник на огонь и еще раз довести суп до кипе-ния.

7 В большой кастрюле довести до кипения слегка подсоленную воду и отварить в ней лапшу в течение 5 минут.

8 Готовый суп разлить по тарел-кам, выложить в него лапшу, украсить шнитт-луком и остав-шейся цедрой апельсина и сразу подавать.

41



Основное

42



Eat



Фото: amber-ceramics (Ксения ВОДОЛАЗСКАЯ)

44



CookСвиная корейка в беконе

с корнеплодами и желе из пряных трав


Текст и фото: zveruska (Аня и Ася БОРИСОВЫ)

Нежная свиная корейка, пропитанная ароматами корнеплодов, украсит праздничный стол. А желе из пряных трав придаст новое звучание любимому блюду.

1 кг свиной корейки без костей 10 ломтиков бекона

ДЛЯ ШПИГОВАНИЯ: 3 маленьких моркови 1/2 пастернака 6 зубчиков чеснока свежемолотый черный перец соль

СМЕСЬ ДЛЯ НАТИРАНИЯ МЯСА: 1/2 ч. л. молотого кумина (зиры) 1 ч. л. молотой корицы 1/2 ч. л. молотого острого

красного перца 1/2 ч. л. молотой сладкой

паприки 1/2 ч. л. свежемолотого черного

перца 1 ч. л. соли

ДЛЯ ГЛАЗИРОВАНИЯ: 2 ст. л. жидкого меда 1 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. свежевыжатого

лимонного сока

ДЛЯ ГАРНИРА: 500 г моркови 500 г пастернака 4-6 луковиц-шалот 2 головки чеснока 3 ст. л. оливкового масла 1 веточка свежего тимьяна 5 листиков свежего розмарина соль

ДЛЯ ЖЕЛЕ ИЗ ПРЯНЫХ ТРАВ: 500 мл воды 4 веточки свежей мяты 4 веточки свежего эстрагона 2 ч. л. сахара 2 ч. л. желатина 1/2 лимона

КРОМЕ ТОГО: cковорода, форма для запекания,

сотейник, ступка с пестиком, стеклянные стаканчики для желе, кулинарная нить, кулинарная кисть.

4 порции

ПРИГОТОВИТЬ ЖЕЛЕ1 Выжать сок из половины лимо-

на. Желатин замочить в 100 мл холодной воды и оставить на-бухать в течение 20 минут.

2 Оборвать листики с веточек эстрагона и мяты, оставив по одной для украшения. Листи-ки растереть в ступке с 1 ст. л. сахара, залить 100 мл горячей воды и настаивать 15 минут. Процедить настой.

3 В сотейнике довести до кипения 300 мл воды с оставшимся са-харом и лимонным соком, влить травяной настой. Снять с огня, добавить набухший желатин, перемешать до полного рас-творения. Вернуть сотейник на огонь, прогреть получившуюся массу, не доводя до кипения. Разлить по формочкам, охла-дить, украсить свежими листи-ками мяты и эстрагона и поста-вить в холодильник застывать.

4 Духовку разогреть до 240 С.

ПРИГОТОВИТЬ ГАРНИР 5 С неочищенных головок чес-

нока срезать верхнюю часть. Морковь, пастернак и лук-шалот очистить, разрезать по длине на 2-4 части. В сковороде разо-греть оливковое масло и об-жарить в нем овощи. Добавить тимьян, розмарин, посолить и перемешать. Выложить овощи в форму для запекания. Туда же положить чеснок срезом вниз.

6 Мясо помыть, обсушить бумаж-ными полотенцами. Подгото-вить овощи для шпигования.

Морковь и пастернак очистить, нарезать длинными брусками, посолить и поперчить. Чеснок очистить, разрезать вдоль.

7 В куске мяса сделать проколы острым тонким ножом вдоль волокон, нашпиговать брусоч-ками моркови, пастернака и зубчиками чеснока.

ПРИГОТОВИТЬ СМЕСЬ ДЛЯ НАТИРАНИЯ МЯСА

8 Тщательно перемешать соль, кумин, корицу, сладкую папри-ку, красный и черный перец. Этой смесью натереть корейку, затем обернуть ее ломтиками бекона и перевязать кулинар-ной нитью.

9 Мясо выложить в форму на овощи и запекать в предва-рительно разогретой духовке в течение 20 минут. Снизить температуру до 180 С и гото-вить еще 50 минут.

10 Из меда, лимонного сока и оливкового масла пригото-вить смесь для глазирования.

11 Смазать корейку глазурью с помощью кулинарной кисти и запекать еще в течение 10-15 минут. Вынуть форму для запекания из духовки и дать мясу постоять 10 минут.

12 С корейки аккуратно срезать кулинарную нить. Выложить мясо на сервировочное блюдо, нарезать на порционные ку-ски, гарнировать запеченными овощами и сразу подавать вместе с желе из пряных трав.

Основное


Текст и фото: gastronomka (Наталья НИДЕНТАЛЬ)

Cook

Каре ягненка с шампиньонами

500 г каре ягненка

ДЛЯ МАРИНАДА: 1 зубчик чеснока 1 луковица шалот 1 ст.л. оливкового масла 2 ст. л. масла из тыквенных

семечек 5 г молотого кумина (зиры) молотый черный перец соль

6 крупных шампиньонов 25 г сливочного масла 25 г пряного голубого сыра

(например, «Dorblu») 3-4 веточки петрушки

10 г сливочного масла для жарки

2 порции

1 Очистить и мелко порубить лук и чеснок, затем тщательно пере-мешать с остальными ингреди-ентами для маринада. Обмазать получившейся смесью мясо и поместить его в холодильник на 2 часа.

2 Измельчить в блендере до однородного состояния сливоч-ное масло, сыр и петрушку. Рас-пределить получившуюся массу по пищевой пленке, завернуть пленку в рулет и поместить в морозильную камеру.

3 Грибы разрезать на четвер-тинки. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем шампиньоны до золотисто-го цвета, затем выложить их в отдельную миску.

4 В той же сковороде обжарить мясо с каждой стороны по 3 ми-нуты, затем вернуть к нему шампиньоны. Убавить огонь до минимального, накрыть сково-роду крышкой и оставить на 7-8 минут.

5 Масло достать из морозильной камеры, освободить от пленки, разрезать на 2 части и выло-жить в центр каждой тарелки. Сверху выложить грибы, рядом уложить мясо и сразу же пода-вать.

На праздничном столе всегда особенно эффектно смотрится мясо ягненка!

47



Основное


Cook

Рулет из свинины с фисташками

Центральное место на праздничном столе, конечно, занимает основное блюдо. Рулет из свинины с фисташками сможет прекрасно справиться с ролью «гвоздя программы»: красивый срез и сбалансированный вкус не оставят равнодушными ваших гостей. Кроме того, приготовление этого блюда не займет много времени, что особенно важно в предпраздничной суете.



Основное

1 Выложить мясо на разделочную доску. Сделать по центру вдоль волокон надрез, не дорезая до нижнего края куска 1-2 см. Раз-двинуть свиную мякоть руками и сделать глубокие поперечные надрезы справа и слева внутри куска, не дорезая до каждого края 1 см. «Раскрыть» кусок мяса как книгу. Надрезать утол-щенные места, если они есть, накрыть корейку пленкой и от-бить молотком так, чтобы мясо стало толщиной 1,5 - 2 см. Натереть подготовленную сви-нину солью и перцем.

ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ 2 Фисташки измельчить при по-

мощи блендера, добавить сыр, чеснок, листья петрушки. Про-должить измельчать все ингре-диенты в импульсном режиме блендера, постепенно вливая масло и воду, до получения од-нородной массы. Распределить получившуюся ореховую смесь по пласту мяса ровным слоем, свернуть корейку в рулет, обвя-зать его кулинарной нитью.


4 В форму для запекания налить вино, выложить рулет швом вниз, запекать в середине пред-варительно разогретой духовки 50 минут. В процессе запекания 2-3 раза полить мясо вином из формы. Достать готовый рулет из духовки, накрыть фольгой, отставить на 10-15 минут.

5 Перед подачей удалить кули-нарную нить, нарезать рулет ломтиками. Мясо можно по-давать как в горячем, так и в холодном виде.

1 кг свиной корейки без кости 70 г очищенных фисташек 70 г сыра пармезан 1 большой пучок петрушки 2 очищенных зубчика чеснока 3 ст. л. оливкового масла 2-3 ст. л. бутилированной воды 200 мл сухого белого вина свежемолотый черный перец соль

КРОМЕ ТОГО: блендер, кулинарная нить

5-6 порций

50



Eat



Фото: kate-coriza (Екатерина СЕМЕНОВА)

52



Eat

ДесертВыпечка

53



Выпечка



EatРождественское полено с каштановым муссом

ДЛЯ ТЕСТА: 5 куриных яиц 5 куриных яиц 140 г сахара 140 г сахара 6 ст. л. пшеничной муки 6 ст. л. пшеничной муки 2 ст. л. картофельного крахмала 2 ст. л. картофельного крахмала 4 ст. л. порошка какао 4 ст. л. порошка какао

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 2 ст. л. порошка какао 2 ст. л. порошка какао 10 глазированных каштанов 10 глазированных каштанов

ДЛЯ МУССА: 250 г каштанового крема 250 г каштанового крема 2 ст. л. виски 2 ст. л. виски 4 г порошкового желатина 4 г порошкового желатина 300 мл очень холодных сливок 300 мл очень холодных сливок

ДЛЯ СИРОПА: 100 г сахара 100 г сахара 100 г бутилированной воды 100 г бутилированной воды 2 ст. л. виски 2 ст. л. виски

КРОМЕ ТОГО: противень противень

CREME DE MARRONS - КРЕМ ИЗ КАШТАНОВ 1 кг каштанов 1 кг каштанов 600 г сахара 600 г сахара 200 мл бутилированной воды 200 мл бутилированной воды

КРОМЕ ТОГО: большая кастрюля объемом 5 л; большая кастрюля объемом 5 л;

блендер; чистые стерилизован-ные банки для консервирования; глубокий сотейник

6-8 порций

4 Готовый корж вместе с бумагой выложить на решетку и остудить.

ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ ИЗ КАШТАНОВ5 Поместить каштаны в кастрюлю

с большим количеством воды, довести до ее кипения и варить каштаны 7-8 минут. Затем слить кипяток и поместить орехи в ем-кость с холодной водой на 5 ми-нут. После чего быстро очистить каштаны от скорлупы и кожицы и измельчить в блендере до одно-родного состояния.

6 В сотейнике довести до кипения бутилированную воду, растворить в ней сахар и прокипятить 3 ми-нуты. Добавить каштановое пюре, тщательно перемешать и варить массу в течение 10-15 ми-нут, помешивая и не допуская пригорания.

7 Готовый крем разложить в сте-рилизованные банки и закрутить. Хранить в холодильнике не доль-ше года.

ПРИГОТОВИТЬ МУСС8 Смешать каштановый крем с

виски. Желатин распустить на во-дяной бане с небольшим количе-ством воды (2-3 ст. л.) и аккуратно вмешать в каштановый крем. Затем хорошо взбить сливки и также вмешать в каштановую массу.

СВАРИТЬ СИРОП9 В небольшой

кастрюле довести до кипения воду, всыпать сахар и

помешивать, пока он полностью не растворится. Влить виски, снять кастрюлю с огня и полно-стью остудить жидкость.

СОБРАТЬ ПОЛЕНО10 Бумагу с коржом положить на

влажное полотенце. Пропитать корж сиропом и отставить на 5 минут. Половину глазированных каштанов некрупно нарезать.

11 Распределить часть мусса по подготовленному коржу, сверху выложить порезанные каштаны. Аккуратно свернуть рулет, помо-гая себе полотенцем и постепен-но снимая бумагу.

12 Поместить рулет на один час в холодильник, чтобы мусс немного застыл. Затем достать, аккуратно отрезать один край полена наи-скосок и «приклеить» муссом к рулету (так, чтобы внешне было похоже на полено с сучком).

13 Покрыть полено кремом, нанести вилкой рисунок, имитирующий кору дерева, посыпать сверху какао, украсить оставшимися каштанами.


Текст: irenka2501 (Ирина ЛЮБИЧЕВА). Фото: laperla_foto (Юлия АТАЕВА)

ВыпечкаИСПЕЧЬ КОРЖ

1 Духовку разогреть до 180 С. Противень застелить бумагой для выпечки.

2 Отделить белки от желтков. В отдельной миске взбить с помо-щью миксера белки (комнатной температуры) со 100 г сахара до плотных и устойчивых пиков. В другой миске взбить венчиком охлажденные желтки с остав-шимся сахаром, пока масса не побелеет. Смешать муку, крахмал и какао.

3 Осторожно вмешать движе-ниями снизу вверх желтковый

крем в белковую массу, затем аккуратно вмешать мучную

смесь. Получившееся те-сто равномерно распре-

делить по противню в пласт толщиной

5 мм и выпекать в предварительно

разогретой духовке

10 минут.


Eat

Текст и фото: chatskaa (Екатерина ЗВЕГИНЦОВА)

Чизкейк с лимонным курдом

1 Духовку разогреть до 200 С. Дно разъемной формы проложить бу-магой для выпечки, смазать дно и бортики маслом.

ПОДГОТОВИТЬ ОСНОВУ2 Измельчить печенье до состояния

очень мелкой крошки. Масло рас-топить и перемешать с печеньем. Получившуюся смесь утрамбо-вать по дну формы. Убрать форму в холодильник.

ПОДГОТОВИТЬ ЗАЛИВКУ3 Выложить сливочный сыр в

глубокую емкость и взбить его миксером, работающим на низкой скорости, до гладкости (около 1 минуты). Добавляя по 1 яйцу, каждый раз вымешивать массу до однородного состояния. Не за-бывать счищать «Филадельфию» со стенок миски при помощи силиконовой лопатки. Затем по-степенно всыпать сахарную пудру и вымешивать сливочную массу еще 1-1,5 минуты. Добавить сме-тану, ванильный экстракт и цедру. Как только масса станет гладкой, прекратить взбивание.

ВАЖНО: заливка должна быть тщательно перемешана, но ни в коем случае не стоит увлекаться взбиванием, иначе торт будет перенасыщен воздухом и не получит ту самую «правильную» консистенцию.

ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙК4 Распределить сливочную массу по

форме, разровнять верх силико-новой лопаткой и поместить на средний уровень предварительно разогретой духовки. На нижний уровень поставить противень с кипятком.

5 Выпекать чизкейк в течение 5-7 ми-нут, затем убавить температуру

духовки до 170 С и выпекать торт еще около 50-55 минут.

6 Чизкейк готов, когда края уже схватились, а центральная часть еще чуть подрагивает при со-трясении формы (но при этом не жидкая).

7 Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить чизкейк осты-вать в духовке еще примерно на 1 час.

ПРИГОТОВИТЬ КУРД8 Пока чизкейк остывает в духовке,

смешать венчиком все ингреди-енты и готовить курд, периоди-чески помешивая венчиком, на водяной бане в течение 20 минут. Затем снять его с водяной бани и остудить до комнатной темпера-туры.

ЗАВЕРШАЮЩИЙ ЭТАП9 Достать чизкейк из духовки и

равномерно покрыть его лимон-ным курдом. Разровнять верх силиконовой лопаткой. Накрыть форму пищевой пленкой и поме-стить в холодильник минимум на 15 часов.

10 Перед подачей достать чизкейк из холодильника и аккуратно провести тонким острым ножом вдоль бортиков формы. Затем снять бортики и аккуратно выло-жить чизкейк на большое блюдо.

СОВЕТ: чтобы порции получались идеально ровными, резать чиз-кейк надо горячим ножом. Для этого необходимо поместить лез-вие под горячую воду, быстро и тщательно обсушить его бумаж-ным полотенцем – и нарезать. По-вторять процедуру по необходи-мости.

ДЛЯ ОСНОВЫ: 200 г имбирного печенья 90 г сливочного масла

ДЛЯ ЗАЛИВКИ (все ингредиенты должны быть комнатной температуры): 750 г сливочного сыра (например,

«Филадельфия») 3 куриных яйца 100 г сахарной пудры 200 г сметаны (жирность 15-20%) 5 мл ванильного экстракта мелко тертая цедра 1 лимона

ДЛЯ ЛИМОННОГО КУРДА: 50 г сливочного масла 100 г сахарной пудры 30 мл свежевыжатого лимонного

сока мелко тертая цедра 1 лимона

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ: 15 г сливочного масла

КРОМЕ ТОГО: разъемная форма диаметром

23 см, бумага для выпечки, водяная баня, миксер, венчик, силиконовая лопатка, противень

6-8 порций

Когда хочется нежности, счастья, праздника и… витаминов, обязательно стоит угоститься чизкейком, и непременно с лимонным курдом сверху! Сам чизкейк получается очень нежной текстуры, в которой идеально сочетаются имбирно-теплые и лимонно-задорные нотки.



Десерт


EatМусс «Адвокат»

1 Желатин замочить на 5 минут в холодной воде. Ликер влить в от-дельную емкость.

2 Сок влить в кастрюльку и хорошо прогреть, не доводя до кипения. Отжать желатин и растворить его в горячем соке. Получившуюся массу влить, помешивая, в ликер.

3 Взбить сливки с сахаром и ванильным сахаром. Соединить с ликерной смесью, как следует перемешать.

4 Разложить получившийся мусс по формочкам и поместить на пару часов в холодильник.

5 Готовый мусс украсить взбитыми сливками и подавать.

150 мл ликера «Адвокат» комнатной температуры

200 мл сливок 40 г сахара 50 мл свежевыжатого

апельсинового сока 2 листа желатина 10 г ванильного сахара

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: взбитые сливки

КРОМЕ ТОГО: 8 формочек объемом 60 мл

8 порций

Не забудьте побаловать себя на праздниках невероятно простым и чуточку сумасшедшим десертом на основе любимого многими яичного ликера «Адвокат»

Текст и фото: nschatzi (Наталья ВАН ДОНИНК)



Десерт

60



Eat






Eat

Яблочно-имбирный мусс

1 Помыть и очистить яблоки от кожуры и семечек, нарезать крупными кусочками. В сотейник выложить яблоки, залить ли-монным соком и водой. Варить на медленном огне до полного размягчения яблок около 20 минут. В конце приготовле-ния добавить сок имбиря. Гото-вую яблочную массу измельчить блендером до однородного состояния, остудить.

2 Подготовить паровую баню. В большей кастрюле довести до кипения небольшое количество воды, поместить сверху мень-шую кастрюлю. Воды должно быть столько, чтобы она не до-ставала до дна верхней емкости.

В верхнюю кастрюлю выложить белки и сахар и мешать вен-чиком до растворения сахара, затем приступить к взбиванию. Примерно через 3-4 минуты масса побелеет и начнет увели-чиваться в объеме, тогда верх-нюю часть паровой бани снять с кипящей воды и продолжить взбивать миксером до получе-ния плотных устойчивых пиков.

3 Аккуратно вмешать взбитые белки в яблоки, при этом не-большое количество меренги можно оставить для украшения.

4 Разложить мусс по креманкам и поместить в холодильник на несколько часов до застывания.

6 средних яблок сорта Гренни Смит (около 1 кг)

сок половины лимона 50 мл бутилированной воды 2 ч. л. сока имбиря* 2 яичных белка 60 г сахара

КРОМЕ ТОГО: погружной блендер, миксер,

6 креманок, 2 кастрюли разного размера

6 порций

В этом легком десерте хорошо знакомый вкус яблок оттеняется пикантной остротой имбиря и воздушностью швейцарской меренги.

*Сок легко отжать из мелко натертой мякоти имбиря.



Десерт

Фото: julsmile (Юлия ГОЛОДНЯК)



Eat

Это кто такой рыжий и весь в пупырках? Эй, побольше почтения, ведь это тот, без кого Новый год никогда не наступит… Дед Мороз? Мишка Косолапый? Зайка Серенький? Да как же вы не признали — ведь это сам Мандарин! Такой же ароматный, как новогодняя елка, такой же круглыйи блестящий, как елочный шар, такой же яркий и светящийся, как солнце в морозное утропервого января — настоящий символ Нового года и Главный герой нашего праздничного номера!Встречаем!.. (...а уже только потом делим на дольки и… отмечаем вовсю!)



Текст: Chatskaa (Екатерина ЗВЕГИНЦОВА). Фото: elladkin (Элла МАРТИНО)



Фото: elladkin (Элла МАРТИНО)


ГЕРОЙГлавный

1 Выжать сок из мандарина и влить его в бокал.

2 Затем добавить ликер, а в самом конце влить брют.

3 Готовый коктейль сразу же по-давать.

1 средний клементин (или сладкий мандарин)

30 мл апельсинового ликера (например, Cointreau)

100 мл хорошо охлажденного шампанского (или игристого вина) брют

КРОМЕ ТОГО: бокал для шампанского

1 порция

Мандариновый коктейль

Текст и фото: chatskaa (Екатерина ЗВЕГИНЦОВА)



Мандариновый торт



1 Тщательно помыть мандарины, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести ее до кипения. Варить цитрусовые на маленьком огне около 2 ча-сов, затем достать, обсушить и полностью остудить.

2 Разогреть духовку до 190 С. Форму смазать маслом и проло-жить бумагой для выпечки.

3 Разрезать мандарины на 4 части и измельчить в блендере до однородного состояния. До-бавить яйца и взбить вместе с мандариновой массой до одно-родного состояния.

4 В отдельной миске смешать миндальную муку, сахар и корицу и вмешать деревянной ложкой в яично-мандариновую смесь.

5 Получившееся тесто распре-делить по форме и выпекать в предварительно разогретой ду-ховке около 45-55 минут. Через 15-20 минут после начала вы-пекания накрыть торт фольгой.

6 Готовый торт достать из духовки и полностью остудить, не выни-мая из формы. Затем посыпать сахарной пудрой, нарезать на порционные куски и подавать.

450 г мандаринов без косточек 6 куриных яиц 0,5 ч. л. молотой корицы 180 г сахара 0,5 ч. л разрыхлителя для теста 250 г миндальной муки

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: сахарная пудра

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ: 10-15 г сливочного масла

КРОМЕ ТОГО: разъемная форма диаметром

23 см, бумага для выпечки, маленькая кастрюля

6 порций

Текст и фото: bebinsky (Анастасия ГОЛУБЕВА)




Текст: arx0nt (Владислав НОСИК)

1 Просеять в глубокую миску муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Пальцами растереть цедру с сахаром и ванильным сахаром.

2 Масло взбить при помощи миксера 1 минуту, затем, по-степенно подсыпая пудру, взбивать еще 3-4 минуты. Поочередно добавить цедру, яйцо и сливки. Взбить до со-стояния пышного крема.

3 Добавить мучную смесь, лопаткой замесить тесто. Смормовать из теста диск, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 1 час.

4 Разогреть духовку до 190 °С. Противень застелить бумагой для выпечки.

5 Раскатать тесто в пласт толщи-ной 1,5 см, вырезать из него формочкой печенья и выложить их на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке 12-15 минут, пока края не станут золотистого цвета.

6 Готовое печенье остудить на противне в течение 1 минуты, затем выложить на решетку до полного остывания.

СОВЕТ: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Мандариновое печенье 150 г пшеничной муки 100 г картофельного крахмала 0,5 ч. л. разрыхлителя 80 г сахарной пудры 1 ст. л. сахара 1 ч. л. ванильного сахара тертая цедра двух мандаринов 100 г сливочного масла

комнатной температуры 1 куриное яйцо 30 мл сливок (жирность от

30%) щепотка соли

КРОМЕ ТОГО: 2 глубокие миски, миксер,

пищевая пленка, противень, бумага для выпечки, формочки для вырезания печенья

6 порций




Eat



Фото: daurica (Диана ВИШНЕВСКАЯ)

74



Eat





Eat

Текст и фото: manyakotic (Марина ШЕВЧУК)

Smile

Клюквенный восэйлВόсэйл (wassail) — это горячий напиток, похожий на пунш, который традиционно пьют на святки. Восэйл был известен еще в Средние века, но тогда он готовился на основе эля или пива, а в современных версиях используется яблочный сидр или вино. Однако, как и столетия назад, добавляются мед и специи — имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех. Кстати, на староанглийском "waes hael" означает “Будьте здоровы!”

800 мл яблочного сидра 400 мл клюквенного сока 50 мл свежевыжатого

лимонного сока 1 апельсин 4 почки гвоздики 2 палочки корицы 2 ст. л. меда

КРОМЕ ТОГО: кастрюлька с толстым дном

5 порций

1 Палочки корицы разломать пополам и вместе с остальными ингредиен-тами выложить в кастрюльку.

2 На сильном огне довести жидкость до кипения, убавить огонь до мини-мального и готовить напиток около 20 минут.

3 Готовый вόсэйл процедить и сразу же подавать.


Текст и фото: arx0nt (Владислав НОСИК)

Масала чайСогревающий и насыщающий, этот традиционный

ароматный индийский напиток на основе чая с молоком и смеси специй (масалы) идеален

холодной зимой. Варьируйте состав специй по своему вкусу, добавляя к традиционным имбирю и

кардамону корицу, гвоздику, душистый и черный перец, лакрицу, анис или фенхель.

2 порции 250 мл воды 250 мл цельного молока 3 коробочки зеленого

кардамона 1 см очищенного корня имбиря 1 палочка корицы 3 горошины душистого перца 2 гвоздичные почки 2 ч. л. черного чая 1 ст. л. меда или темного

тростникового сахара

КРОМЕ ТОГО: кастрюля с толстым дном,

ситечко

Напитки

1 Имбирь мелко натереть. Коробочки кардамона раз-ломать и вынуть семена.

2 Поставить кастрюлю на огонь. Когда она хорошо нагреется, обжарить в ней на умеренном огне зерна кардамона, корицу, гвоздику и душистый перец в течение 1 минуты, затем влить 2 ст. л. воды, доба-вить имбирь.

3 Довести жидкость до кипения, через 2 минуты влить оставшуюся воду и всыпать чай.

4 Снова довести жидкость до кипения.Через 5 минут влить теплое молоко, перемешать и прогреть полу-чившуюся смесь около 1 минуты, не доводя до кипения.

5 Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать чаю настояться в течение 10-15 минут. Затем до-бавить мед (или сахар), размешать.

6 Готовый чай процедить через ситечко в бокалы и сразу же подавать!

78



Smile

150 г горького шоколада (65% какао)

50 мл молока (жирность 3%) 250 мл кипятка 1/4 ч. л. сушеных цветов

лаванды 1 щепотка морской соли

КРОМЕ ТОГО: сотейник, венчик

2 порции



Лавандовый горячий шоколадЧто может согреть холодной зимой? Конечно же, чашка горячего шоколада. Просто закройте глаза и сделайте первый глоток из любимой чашки – и в то же мгновение вас укутает ароматное тепло летних лавандовых полей…

1 Цветы лаванды выложить в сотейник, залить моло-ком, довести его до кипения на сильном огне.

2 Убрать сотейник с огня, накрыть крышкой и дать молоку настояться 30 минут. Процедить.

3 Шоколад поломать на кусочки, залить кипятком, добавить лавандовое молоко и соль. Размешивать венчиком шоколад до получения однородной массы.

4 Готовый горячий шоколад разлить по чашкам и сразу же подавать.

СОВЕТ: если шоколад остыл за время размешивания, подогрейте его.

Напитки

80



Smile


Текст: shakherezada (Галина ГОСТЕВА). Фото: daurica (Диана ВИШНЕВСКАЯ)

КУЛИНАРАПутешествие

Такой напиток, как вино с пряностями, появился почти сразу, как только Дио-нис познакомил людей с удивительными свойствами виноградной лозы.

Сначала специи добавляли для уси-ления букета и улучшения вкуса вина, но главным образом — для предохра-нения напитка от порчи. В средние века такие вина использовали как ле-карство, а порой — и как любовный напиток. Современный глинтвейн — достойный продолжатель древней тра-диции, прекрасный десертный напиток, согревающий морозным зимним вече-ром.

В первую очередь, для приго-товления глинтвейна отлично по-дойдет великолепная семерка са-мых распространенных пряностей: гвоздика, корица, имбирь, му-скатный цвет, душистый перец, кардамон, ваниль. Пряности нужно тщательно подготовить непосредственно перед при-готовлением, нарезав одина-ковыми кусочками величиной 3-5 мм (тогда они наиболее пол-но и сбалансированно отдадут свои ароматы вину).

Если вы желаете доба-вить в глинтвейн кардамон и души-стый перец, измельчать их не нужно — достаточно раскрыть коробочки и раз-давить горошины, и положить в вино только семена. А вот у бадьяна, наоборот, семена лучше удалить, поскольку наи-больший аромат дают именно звездча-тые оболочки.

Вместо мускатного ореха удобнее ис-пользовать мускатный цвет, или мацис — хрупкую оболочку семени с более тонким изящным ароматом. Свежий имбирь или корень галангала теперь тоже не такая уж редкость, оба они значительно усилят согревающее действие глинтвейна.

Дополнительные оттенки аромата и вкуса можно получить, добавив трост-никовый сахар, мед, сухофрукты, фрукты, фруктовые соки и сиропы, пряные травы и семена. Экзотические пряности, вроде корня женьшеня, розовых лепестков или необычного перца чили помогут сделать глинтвейн вашим неповторимым «фир-менным» напитком.

И очевидно, что все эти добавки требу-ют определенного подхода.

Так, сахар можно карамелизовать от-дельно и класть в вино в самом начале приготовления, чтобы он полностью рас-творился, а мед, варенья и сиропы лучше добавлять в самом конце, чтобы не уле-тучивались эфирные масла и не разруша-лись полезные вещества.

Фрукты, нарезанные ломтиками, мож-но припустить вместе с сахаром. Плоды и семена, листья и цветки, будь они све-жими или сухими, требуют к себе более бережного отношения, чем сушеные кор-ни и кора. Их, в отличие от кореньев, из-мельчать не нужно, достаточно отделить от стеблей и положить в глинтвейн неза-долго до подачи.

Напоследок — не упустите самое глав-ное! Помня, что истина все-таки в вине, отнеситесь с особым вниманием к его ка-честву. От хорошего красного вина само по себе исходит ощущение тепла и уюта, которое многократно усиливается вол-шебным ароматом пряностей.

Не упустите самое главное! Помня, что истина все-таки в вине, отнеситесь с особым вниманием к его качеству. .

Пряности для глинтвейна


Smile

1 л красного сухого вина 2 коробочки зеленого

кардамона 1 звездочка бадьяна 5-6 горошин душистого перца 1 палочка корицы 5-6 гвоздичных почек 1 апельсин 1/2 лимона 2-3 яблока 4 ст. л. меда

КРОМЕ ТОГО: большая кастрюля с толстым

дном, мешочек для специй или марля

4-5 порций

1 Апельсин и лимон тщательно помыть с помощью щетки, за-тем снять тонкий слой цедры. Удалить белую часть кожуры и выкинуть. Разрезать лимон на четыре равные части, апель-син — на восемь.

2 Яблоки тщательно помыть, уда-лить семена и кожуру, нарезать кубиками.

3 Сложить все пряности в кастрю-лю и обжарить на среднем огне 2 минуты. Аккуратно вместе с цедрой переложить в мешочек для специй и вернуть в кастрю-лю. Добавить подготовленные яблоки, лимон и апельсин и влить вино. Нагреть его на среднем огне, не доводя до ки-пения, затем накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Добавить мед и тщательно перемешать.

4 Выложить пьяные фрукты в вы-сокие бокалы, залить их вином и сразу подавать.

Глинтвейн

Текст и фото: arx0nt (Владислав НОСИК)



Напитки


84

ИН

ТЕР

ВЬ

ЮSmile


Текст: lykke_til (Леся ШАРОВА). Фото из личного блога: chadeyka (Ирина ЧАДЕЕВА), Алексей КУЗЬМИЧЕВ

Поговорим

Чем встречать друзей в новогодние праздники?

Конечно, пирогами!

Вряд ли найдется хоть кто-то, кого под конец декабря не волнует вопрос — что должно быть на новогоднем столе. Ставить ли мясо, а может, рыбу съедят с большей охотой, сколько надо закусок, а вдруг винегрет вышел из кулинарной моды, а традиционный оливье и подавно безнадежно устарел? Но есть то, относительно чего двух мнений быть не может — завершать новогоднюю ночь непременно надо домашней сладкой выпечкой. Именно поэтому мы обратились за новогодним советом к хозяйке, которая уж точно все знает о пирогах.

С егодня празднично беседуем с Ириной Чадее-вой, автором блога chadeyka, в котором не счесть

рецептов всевозможных тортов, пирожков и пирож-ных…

Ира, откуда возникла такая большая любовь к выпечке?Я думаю, что это идет из детства. Мои бабушка и мама пекли дрожжевые пироги, и они всегда были очень вкусными. И вот, наверное, наблюдая за ними, я с большим удовольствием к этому приобщилась. Кро-ме того, у нас в доме было много кулинарных книг. Ви-димо, я вдохновлялась ими — и мне очень хотелось все это повторить.

Выпечку ты предпочитаешь в основном сладкую?Сама я больше всего люблю пирожки из дрожжево-го теста — с мясом, с капустой, да с чем угодно. Если мы приходим поесть в какое-то место, где в меню есть пирожки, я всегда первым делом их заказываю. И сама их тоже пеку. Правда, любимый рецепт один, и я его уже давно выложила в своем блоге. А вот слад-кая выпечка хороша тем, что она очень разнообразна, можно всячески экспериментировать.

Что еще любишь готовить, кроме пирогов?С одной стороны, я очень люблю готовить, с другой стороны — не люблю чересчур сложные блюда, тре-

бующие каких-то особенных продуктов, которые не везде можно достать. В общем, готовлю с удоволь-ствием, но без фанатизма. В основном, что называет-ся, еду на каждый день, хотя иногда могу и плов сде-лать, и гуся пожарить.

Ты придумываешь рецепты или берешь что-то за основу?Период строгого следования рецепту у меня уже прошел, теперь мне интереснее придумывать что-то свое. Первый раз, как правило, я все делаю по рецеп-ту, а потом на его основе начинаю выдумывать что-то свое, на свой вкус, в своем стиле. Хотя должна сказать, что строгих основ в кулинарии не так уж много, а лю-бое новое сочетание или идея уже являются импро-визацией.

Есть ли у тебя свой «секрет хозяйки»?Никаких секретов нет, все довольно просто и праг-матично. Хотя… Не то что бы секрет, скорее, правило: готовить надо спокойно, тогда все получится. Бывает, конечно, что перед праздником, когда надо пригото-вить много блюд, волнуешься. Но я всегда составляю план: что именно хочу приготовить, что для этого надо купить. Тому же принципу следую, когда готов-лю по сложным рецептам — те же торты: сначала для самой себя все пошагово расписываю, чтобы ничего не упустить. Тогда проблем у меня нет.


Smile

У всех пирогов есть какая-то «изюминка», даже если они не с изюмом?Пожалуй, да, и все разные. Возьмем, например, те же пирожки. Кто-то любит их за то, что мама пекла. А кто-то не концентрируется на воспоминаниях, а предпочитает все время пробовать новое, так у него каждый раз свои изюминки. Сколько людей, столько вкусов и изюминок. У кого-то кулинария строится на ассоциациях, у кого-то на воспоминаниях, кто-то ищет постоянно новые вкусы и рецепты. Зависит от того, насколько человек готов экспериментировать или по-стоянно возвращаться к старому.

Пироги остаются в семье или друзья тоже принимают участие в поедании?Обязательно делюсь с друзьями. Я обычно пеку не-большие пироги, но делюсь всегда. Например, моя сестра живет рядом — я ее всегда угощаю, и друзья постоянно заходят, звонят и приезжают: контролиру-ют (смеется), знают, что в этом доме часто пекут пи-роги. Так я им всегда в коробочку несколько кусочков складываю.

Ты в своем блоге публикуешь рецепты выпечки по ГОСТу. Откуда взялась эта идея? Наверное, это воспоминания нашего детства, когда нам все казалось очень вкусным. А сейчас пробуешь те же пирожные — они уже не такие. Я сначала просто попробовала вернуть этот забытый вкус, а потом уви-дела, что многие эту выпечку помнят и пытаются по-вторить. У меня получилось дома эти рецепты восста-новить, приготовить по ним — и нашлись эти забытые вкусы. Порой, получалось даже лучше, чем по ГОСТу. Вот, например, были раньше песочные полоски, и я их в детстве не любила. А сделала дома по рецепту — вы-шло намного вкуснее. Кстати, в моем блоге читатели часто передают благодарности от своих родителей — они с радостью вспоминают забытые вкусы. И меня это очень радует.

Где будете встречать Новый год? Традиционно мы встречаем Новый год дома или в компании близких друзей. В рестораны или на Крас-ную площадь не ходим. Встречаем тихо и спокойно — так проще: если кто-то уснул, можно сразу же от-править его в кровать. И в этом случае ни о чем не волнуешься, никуда не торопишься. Идеальный Но-

Сколько людей, столько вкусов и изюминок. У кого-то кулинария строится на ассоциациях, у кого-то на воспоминаниях, кто-то ищет постоянно новые вкусы и рецепты





Smileвый год — спокойный Новый год. А телевизор, кста-ти, не смотрим, разве что кино хорошее покажут или концерт… Лучше всего — просто поговорить в хорошей компании.

Каким должно быть новогоднее меню?Мы обычно делаем так: если договариваемся встре-чать вместе с кем-нибудь, то обязательно собираем общее меню, смотря кто и что любит. Ведь для кого-то ощущение праздника обязательно связано с оливье, кто-то не видит Новый год без холодца, а я, например, не могу без жареного гуся с квашеной капустой. Так что стараюсь собирать меню на каждый вкус. Поэтому у нас нет стандартного набора блюд на каждый год. Меню начинаю продумывать дней за 10-15 до празд-ника, чтобы понять, что купить или заказать заранее и не носиться по магазинам накануне. А что касается количества блюд — как правило, готовлю два вида горячего и три-четыре закуски, чтобы было из чего выбрать. И нельзя забывать про «доедалки»: я даже делаю побольше еды, чтобы после новогодней ночи ни о чем не думать.

Что должно быть дома, чтобы достойно встретить неожиданных гостей, которые смогут нагрянуть в новогодние праздники?Единственное, что я могу быстро приготовить — это пирог. У меня холодильник почти всегда пуст, там нет особых запасов: ни колбасы, ни сыра. А вот мука и яйца есть всегда, начинку можно придумать — шо-коладка в закромах найдется, и вот пирог уже готов. Так что это для меня самое простое «неожиданное» блюдо.

Расскажи немного про свои книги.Мои книги писались как-то сами собой, без усилий. Быстро выработалась концепция, под нее легко по-добрались рецепты. Наверное, самое ответственное было все приготовить, а описать уже проще. Так что силы, конечно, тратила, но с удовольствием. А перед самым Новым годом выйдет новая книга — как раз про выпечку по ГОСТу. Я очень ее жду. Надеюсь, что она появится в продаже до праздника, и ее будут да-рить в подарок.

А что из чего вытекает — любовь к ЖЖ из любви к пирогам или наоборот?Мой блог создавала специально, чтобы там публико-вать рецепты. Может быть, я бы и про жизнь писала, но вряд ли она интересна нескольким тысячам людей, которые добавили меня за кулинарные рецепты. Но все же иногда пишу свои мысли, что-то рассказываю — про детей, например.

В твоем блоге выложено фото с подписью «Миша кашеварит». Правда кашеварит?Сын мой обожает помогать на кухне. Вот на днях сам испек бисквит, я только помогала отмерять ингреди-енты, а он самостоятельно все взбил и смешал. Ему

пять лет, а уже очень любит раскатывать, размеши-вать… сегодня включила ему мультики — не хочу, го-ворит. Тогда поставила диск с кулинарным шоу, так он смотрел не отрываясь, просил — давай еще. Может, поваром станет?

Новогоднее пожелание читателям CookEatSmile от chadeyka

Пусть это банально — но желаю, чтобы все были здоровы и счастливы. Это самое главное. Остальное все сами себе пожелают, а счастье и здоровье добыть трудно. Хочется, чтобы в Новом году у всех это получилось.



Рождественская композиция: shad2011 (Елена СМЕЛАЯ). Фото: Артур КОУЭН

90



Smile

150 г сливочного масла (комнатной температуры)

150 г сахара 3 куриных яйца 150 г шоколада (содержание

какао от 60%) 100 г пшеничной муки 150г черной смородины

(свежей или замороженной) 50г вишневой или рябиновой

наливки

КРОМЕ ТОГО: прямоугольная форма для

кекса 20х10 см или круглая с отверстием диаметром 20 см, маленькая кастрюля с толстым дном, миксер

4-5 порций

1 Разогреть духовку до 180 С. Фор-му смазать сливочным маслом и чуть присыпать мукой.

2 Разделить яйца на желтки и белки.

3 Смородину промыть, обсушить, залить настойкой и оставить на несколько часов (если смородина замороженная, ее надо заливать, не размораживая).

4 В кастрюле на медленном огне растопить шоколад, затем вылить его в отдельную миску и остудить до комнатной температуры (он должен остаться мягким).

5 Размягченное масло взбить с сахаром при помощи миксера, пока масса не посветлеет. Не пре-кращая взбивание, добавить по одному три желтка и взбивать до растворения сахара.

6 Влить в масляную смесь настойку, в которой вымачивались ягоды, и взбить ее при помощи миксера до получения гладкого крема.

7 Добавить растопленный шоколад и тщательно перемешать при помощи миксера. Затем всыпать муку и смешать ее с тестом при помощи деревянной ложки.

8 Взбить белки до крепких пиков. Половину добавить в тесто и размешать ложкой аккуратными движениями снизу вверх, за-тем добавить оставшиеся белки и смородину и снова аккуратно перемешать ложкой, стараясь не повредить ягоды и не осадить белки.

9 Выложить тесто в форму и выпе-кать в предварительно разогре-той духовке около 45 минут. Про-верить готовность деревянной палочкой: она должна выходить сухой из середины кекса.

10 Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой и украсьте любимыми ягодами. Подавайте теплым или же охлажденным.


Текст и фото: chadeyka (Ирина ЧАДЕЕВА)

ПоговоримШоколадный кекс с черной смородинойШоколадный вкус тающего во рту кекса подчеркивает легкая кислинка черной смородины…

92



Eat



В КНИГЕКак

Жил-был король со своей королевой...»

Тысячи сказок в мире начинаются этими словами, но именно эта история — совершенно необыкновенная.

«

Текст вступления: julsmile (Юлия ГОЛОДНЯК). Фото: d-bovary (Анастасия ПОТАПОВА)



Smile

Итак, жили-были король с королевой. У королевы было очень доброе

сердце, и она так любила своего короля, что ее высокое положение не мешало ей собственноручно готовить его любимую колбасу.

«Ведь ты, дружочек, конечно, знаешь, какую я люблю колбасу... » - стоило только мечтательно произнести королю, как в то же мгновение королева надевала передник и приказывала доставать из кладовой большой золотой котел и серебряные кастрюльки.

Но наш король был очень ответственным монархом и никогда не пускал дела государственной важности на самотек. А уж такое важное дело, как приготовление колбасы… сами понимаете. Поэтому Его Величество регулярно наведывался на кухню убедиться, что все идет по плану, и заодно помешать скипетром варившийся в котле фарш.

Как мы уже говорили, у королевы было доброе сердце. Поэтому, она не смогла отказать королеве мышей и крыс Мышильде в ее просьбе: «Сестрица, сестрица! Позвольте мне кусочек! Ведь я такая же королева, как и вы; мне очень хочется попробовать вашего вкусного сала для фарша».

Кто же мог знать, что вслед за Мышильдой примчится целая свора мышиных родственников и в одно мгновение расхватает все сало! Королеве оставалось только срочно вызвать придворного математика, чтобы он помог разделить крошечный кусочек оставшегося сала поровну между колбасами.

И все бы было ничего, и такое вопиющее нарушение рецептуры могло оказаться незамеченным, да вот беда: король был гурманом и знал толк во вкусной еде... Отведав ливерную колбасу, он побледнел, стал вздыхать и вертеться, как будто ему было неудобно сидеть, а потом громко застонал и опрокинулся на стул, обеими руками закрывая лицо . Лейб-медик напрасно пытался нащупать у короля пульс, и когда все-таки беднягу привели в чувство, первыми его словами были: «Слишком мало сала!».

Таким образом, высокие кулинарные запросы Его Величества и утрата важнейшего ингредиента привели к войне с мышами и крысами, к ужасному колдовскому заклятию, наложенному Мышильдой на маленькую принцессу, к долгим и мучительным поискам ореха Кракатук…

И не надо думать, что лучше было бы королю съесть колбасу вовсе без сала и при этом оставить в покое крысу Мышильду со всем ее семейством. Ведь тогда Эрнест Теодор Амадей Гофман не смог бы рассказать нам красивую рождественскую сказку «Щелкунчик и Мышиный король». И наши сердца не замирали бы в ожидании рождественского волшебства при первых аккордах «Вальса цветов» из балета Петра Ильича Чайковского «Щелкунчик».

И если бы не доброе сердце королевы, не было бы рождественских чудес для Маши, Фрица и отважного Щелкунчика, ведь настоящая сказка возможна только благодаря светлым мыслям и добрым побуждениям.



В КНИГЕКак

Ливерная колбаса

2 м свиных очищенных кишок 1 кг телячьей печени 1 кг свиной лопатки 100 г сала 100 г бекона 5 средних головок чеснока 1/2 ч. л. сахара 1 ч. л. сухого тимьяна 1/2 ч. л. молотого кориандра 1/4 ч. л. молотого мускатного

ореха 1 ч. л. зерен черного перца 1/2 ч. л. свежемолотого

черного перца 2 ст. л. соли

КРОМЕ ТОГО: 2 формы для запекания

глубиной 5 см и диаметром 25 см, толстая игла, кулинарная бечевка, мясорубка с насадками

4 штуки

1 Свинину, печень и сало охладить в морозильной ка-мере в течение 30 минут. Очистить 1 головку чеснока и мелко порубить зубчики.

2 Свинину и сало прокрутить через мясорубку, исполь-зуя насадку с крупными отверстиями. Печень пору-бить на кусочки размером около 5-7 мм, выложить в большую миску и добавить свинину с салом, все спе-ции и измельченный чеснок. Тщательно перемешать фарш в течение 5 минут и поместить в морозильную камеру на 30 минут.

ПОДГОТОВИТЬ КИШКИ 3 Вымочить их в теплой воде в течение 10 минут, слег-

ка продуть и завязать один конец кухонной бечевкой.

4 Используя мясорубку с насадкой для набивки колба-сы, плотно заполнить кишки фаршем, перевязывая их бечевкой через каждые 50 см. Равномерно наколоть колбасы по всей поверхности иглой (проколы делать на расстоянии около 3 см друг от друга) и выложить в формы для запекания, накрыть фольгой, затем перевернутой тарелкой и равномерно распределить поверх каждой формы груз весом около 1 кг. Выдер-жать колбасы около 1 часа при комнатной температу-ре, а затем поместить в холодильник на ночь.

5 На следующий день разогреть духовку до 90 С.

6 Достать формы из холодильника, в каждую влить горячую (но не кипящую) воду так, чтобы колбаса была полностью покрыта водой. Поместить колбасы в духовку на 30 минут.

7 Через полчаса достать формы, слить воду и выложить кусочки тонко нарезанного бекона между колбасами и вдоль боков формы. Оставшийся бекон распреде-лить сверху.

8 Духовку разогреть до 170 С и поместить в нее фор-мы с колбасами на полчаса.

9 Затем убрать бекон и использовать его для угощения заглянувших на колбасные ароматы мышиных коро-лей.

10 У оставшихся головок чеснока срезать острым ножом верхушки. Выложить головки чеснока (целиком или разломленными на несколько частей) в формы с кол-басой и запекать в духовке еще около 30 минут.

11 Готовую колбасу подавать в теплом или охлажден-ном виде с жареным картофелем на гарнир.

96



Smile


В КНИГЕКак

Шоколадные конфеты с миндалем и бобами тонка

200 г темного шоколада (содержание какао 65%)

150 мл сливок (жирность 33%) 50 г жареного миндаля 1/5 ч. л. порошка бобов тонка 1 щепотка морской соли порошок какао

КРОМЕ ТОГО: сотейник, миска, пищевая

пленка

25 штук

1 Миндаль мелко порубить. Шо-колад поломать на кусочки и выложить в большую миску.

2 В сотейнике довести до кипе-ния сливки с порошком тонка и солью, залить ими поломанный шоколад, размешивая ложкой до получения гладкой однородной массы. Добавить орехи и тща-тельно перемешать.

3 Остудить шоколадную массу, на-крыть миску пищевой пленкой и поместить в прохладное место до полного застывания.

4 Сформировать из застывшей массы круглые конфеты, обва-лять их в порошке какао и снова поместить в прохладное место.

5 Угощать охлажденными.

Рождественское волшебство попадет в дом на острых кончиках еловых веток, украшенных «золотыми и серебряными яблочками, конфетами, обсахаренным миндалем, и великим множеством разных лакомств». Оно тихо-тихо заходит на цыпочках вместе с родителями и подкладывает под елку красивые подарки. Оно смеется вместе с нами звоном рождественских колокольчиков, когда мы украшаем дом в ожидании Рождества. Волшебство мурлычет на подоконнике, наблюдая за падающими снежинками, и внимательно следит, чтобы ни одна Мышильда не прошмыгнула и не испортила нам праздник. Волшебство кончиками изящных пальцев помогает заворачивать уютные домашние сладости в шуршащие обертки. Все это — наше домашнее вкусное Рождественское Волшебство!

Текст вступления: julsmile (Юлия ГОЛОДНЯК). Фото и текст: laperla-foto (Юлия АТАЕВА)



Smile

Помадка с орехами 1 В сотейнике на маленьком огне

нагревать сливки и 200 г сахара, пока сахар полностью не раство-рится. Снять сотейник с огня.

2 Во второй сотейник всыпать оставшийся сахар, залить водой и, помешивая, довести до кипе-ния на среднем огне. Затем не-много увеличить огонь и, продол-жая помешивать, довести сироп до карамельного цвета.

3 После чего аккуратно (иначе смесь начнет кипеть) перелить карамель к теплым сливкам, по-ставить сотейник на маленький огонь и, помешивая, довести ка-рамельную массу до однородного состояния.

4 Затем на умеренном огне довести карамель до температуры 115 °С (около 15 минут). Снять с огня,

всыпать соду и перемешать, за-тем добавить масло, нарезанное кубиками, и перемешивать массу, пока масло полностью не растает. Остудить получившуюся кара-мель в течение 20 минут.

5 Добавить ванильный экстракт и энергично перемешать массу деревянной ложкой в течение 4-5 минут: карамель начнет гу-стеть. Затем вмешать орехи.

6 Форму проложить бумагой для выпечки и смазать маслом. Распределить в ней карамель-ную массу в слой около 1,5 см, разровнять поверхность и слегка утрамбовать смоченной водой лопаточкой или руками.

7 Готовую помадку полностью осту-дить, нарезать на порционные кусочки и подавать.

120 мл сливок (жирность 20%) 300 г сахара 2 ст. л. бутилированной воды 1/8 ч. л. соды 35 г сливочного масла 1/2 ч. л. ванильного экстракта 120 г крупно нарезанных

грецких орехов

КРОМЕ ТОГО: 2 сотейника с толстым дном,

термометр для карамели, форма размером 20x15 см, бумага для выпечки

25 штук

99



В КНИГЕКак

100



Eat



Рождественская композиция: shad2011 (Елена СМЕЛАЯ). Фото: Артур КОУЭН

102 CookEatSmile | новогодний выпуск 2011CookEatSmile | новогодний выпуск 2011

SmileП

ОД

АР

КИ

СВ

ОИ

МИ

РУК

АМ

И

Фото: anke_anke (Анна ВАРЕН)


Текст и фото: anke_anke (Анна ВАРЕН)Фото: anke_anke (Анна ВАРЕН)

своими руками

Подарок

Сделанный своими руками подарок особенно приятен, ведь в него вложена частичка души и самые искренние пожелания. Попробуйте приготовить из двух вариантов одного теста простое, но очень вкусное печенья.

80 штукДЛЯ СВЕТЛОГО ТЕСТА: 125 г холодного сливочного

масла 75 г сахарной пудры 200 г пшеничной муки 1 яичный желток тонко натертая цедра 1 лимона 1/2 стручка ванили щепотка соли

ДЛЯ ТЕМНОГО ТЕСТА: 125 г холодного сливочного

масла 75 г сахарной пудры 200 г пшеничной муки 1 яичный желток 1 ст. л. порошка какао тонко натертая цедра 1/2

апельсина 6-8 коробочек кардамона щепотка соли

КРОМЕ ТОГО: противень, бумага для выпечки,

формочки для печений

1 Раздавить коробочки карда-мона, вынуть семена и рас-тереть их в ступке. Ванильный стручок разрезать вдоль по-полам и острым ножом выско-блить зернышки.

2 Для светлого теста: смешать муку, сахарную пудру, соль, цедру и ваниль. Добавить по-резанное небольшими кубика-ми холодное сливочное масло.

3 Холодным ножом на охлаж-денной доске порубить масло с сухими компонентами в крошку, добавить желток и очень быстро вымесить тесто, стараясь, чтобы масло не на-чало таять. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и по-ставить в холодильник мини-мум на 1 час.

4 Для темного теста: добавить к муке какао и кардамон и приготовить тесто по рецепту выше.

5 Духовку разогреть до 180 С. Противень застелить бумагой для выпечки.

ПРИГОТОВИТЬ ПЕЧЕНЬЕ «ПУГОВИЦЫ»

6 Раскатать половину светлого и половину темного теста в пла-сты толщиной 3 мм и вырезать из них печенье при помощи круглых формочек разных размеров. Круглой формочкой меньшего размера выдавить на «пуговицах» ободок, а насадкой для кондитерского мешка с круглым отверстием диаметром 4 мм сделать дырочки.

ПРИГОТОВИТЬ ПЕЧЕНЬЕ «ЧЕРНО-БЕЛЫЕ СЕРДЕЧКИ»

7 Раскатать оставшееся тесто в пласты толщиной 3 мм. Фор-мочкой большего размера вырезать из светлого и темного теста одинаковое количество «сердечек». Меньшей фор-мочкой вырезать из печенья маленькие «сердечки». В свет-лые печенье вставить темные серединки и наоборот.

8 Выложить печенье на проти-вень и выпекать в предвари-тельно разогретой духовке око-ло 12 минут. Готовые печенье остудить на решетке.

Печенье «Пуговицы» и «Черно-белые сердечки»


Текст и фото: daurica (Диана ВИШНЕВСКАЯ)

Праздничные ФлорентиныЭто тонкое хрустящее кружевное печенье с орехами и сухофруктами, глазированное шоколадом, часто называют «Флорентийским» или «Флорентинами». При этом спор о месте происхождения оригинального рецепта ведется вокруг Австрии, где печенье до сих пор является кулинарным хитом всех кондитерских, и Франции, где, по легенде, оно было изобретено главным поваром короля Луи XIV для встречи родственников из семейства Медичи, флорентийских правителей.

100 г миндаля или миндальных лепестков

100 г фундука 100 г сушеной клюквы или

вишни 80 г пшеничной муки 100 г мелкокристаллического

сахара 50 г сливочного масла 100 г сливок (жирность 35%) 100 г горького шоколада

(содержание какао не менее 70%)

КРОМЕ ТОГО: небольшая кастрюля,

противень, бумага для выпечки

25 штук


2 Порубить орехи и клюкву. Просеять в миску муку.

3 На среднем огне в кастрюле растопить масло, доба-вить сахар и помешивать до полного его растворе-ния. Влить сливки и, энергично помешивая, довести массу до кипения.

4 Затем уменьшить огонь до минимального и всыпать в кастрюлю всю муку. Заварить, постоянно поме-шивая, жидкое тесто. После чего снять кастрюлю с огня, добавить в тесто орехи и клюкву и тщательно перемешать.

5 Противень застелить бумагой для выпечки. Чтобы получить готовые изделия идеально круглой фор-мы, равномерно распределить массу по противню слоем не толще 1 см. Затем из готового горячего пласта вырезать печенье круглой формочкой, осту-дить и снять с противня. Либо можно выкладывать печенье ложкой на большом расстоянии друг от друга, тогда форма не будет такой же идеальной, как в первом варианте.

6 Выпекать печенье 10-15 минут, пока края теста не станут золотистого цвета.

7 Тем временем растопить шоколад и покрыть им печенье с одной стороны. Когда шоколад застынет, печенье готово!

Smile


ТрюфельИх назвали в честь знаменитого гриба, потому что они

повторяли его форму, а вернее — бесформенность. Это замечательные шоколадные конфеты,

изготовленные из ганаша, которые можно по-разному ароматизировать и делать необыкновенную начинку

из кусочков цукатов, орехов или даже ароматного сыра или перца с крупной солью.

25 штук 500 г горького шоколада

(содержание какао не менее 70%) 200 мл сливок 100 г сливочного масла комнатной

температуры 10-15 г коньяка

ДЛЯ ОБСЫПКИ: 200 г порошка какао 200 г вафельной стружки 200 г мелкомолотого миндаля

КРОМЕ ТОГО: сотейник, погружной блендер,

резиновые перчатки, чайная ложка

1 Сливки довести в сотейнике до кипения, снять с огня и слегка остудить. Шоколад растопить в микровол-новой печи или на водяной бане (при этом следите, чтобы в него не попала вода или пар, а сама масса не закипела), постоянно помешивая. Температура шоколада не должна превышать 50 С.

2 Когда все кусочки растопятся, погрузить в шоколад-ную массу блендер и взбивать ее, постепенно вливая теплые сливки. Затем добавить масло и снова взбить массу до однородного состояния. Влить коньяк. У вас должна получиться хорошо эмульгированная масса.

3 Не накрывая емкость с шоколадом, поместить ее в прохладное место (температура не должна быть выше 21 С) минимум на 12 часов.

4 Выложить все виды обсыпки в разные емкости. Ког-да ганаш превратится в плотную массу, сформовать из него конфеты, набирая небольшое количество шоколада чайной ложкой. Чтобы ганаш не начал подтаивать, необходимо лепить конфеты руками в тонких резиновых перчатках – тогда шоколаду будет передаваться меньше тепла от ладоней.

5 Готовую конфету опустить в контейнер с обсыпкой и потрясти его, перекатывая шарик из стороны в сто-рону, затем выложить трюфель в конфетные формоч-ки или в заранее подготовленную коробку с бумагой.

СОВЕТ: если ганаш не застывает или готовые трюфели начали подтаивать, поставьте миску с готовым про-дуктом в холодильник на 20-30 минут.


Подарок

106



Smile

180 г сливочного масла комнатной температуры

250 г пшеничной муки 1 яичный желток 3 ст. л. холодной

бутилированной воды 50 г цукатов из имбиря 1/4 ч. л. молотого имбиря 125 г сахарной пудры

КРОМЕ ТОГО: противень, бумага для

выпечки

20-25 штук


Печенье с имбиремРождественские и новогодние праздни-ки – пожалуй, лучший повод пожелать крепкого здоровья и долголетия тем, кого мы любим. А подкрепить наши пожелания можно красивой коробочкой имбирного печенья. Ведь не случайно на древнем санскрите имбирь называли «универсальным лекарством», а в старину китайцы дарили друг другу на Новый год нарядные упаковки засахаренного имбиря.

1 Противень застелить бумагой для выпечки. Просе-ять в миску муку. Мелко нарезать цукаты.

2 Руками перетереть размягченное сливочное масло с мукой и молотым имбирем до образования крошки. Добавить цукаты, желток и воду и быстро замесить однородное пластичное тесто. Если получившее тесто не достаточно пластично, добавить еще 1 ст. л. холодной воды.

3 Сформовать из теста 20-25 шариков, выложить их на подготовленный противень и поместить в холо-дильник на 1 час.

4 Разогреть духовку до 180 С. Сахарную пудру про-сеять, отставить. Выпекать печенье в середине предварительно разогретой духовки 15 минут, пока верх печенья не останется светлым, а низ не зару-мянится.

5 Горячее печенье обвалять в сахарной пудре и осту-дить.


Подарок

Текст вступления: julsmile (Юлия ГОЛОДНЯК). Фото и текст: laperla-foto (Юлия АТАЕВА)

108



Eat




110

SmileП

УТЕШ

ЕСТВ

ИЕ

КУЛ

ИН

АРА


Текст и фото: koshattenn (Ольга ЕФИМОВА)


Молдова — страна виноградниковНевозможно описывать Молдову без упоминания векового занятия коренных жителей — виноделия, ведь даже на географической карте эта страна похожа на виноградную гроздь.


�Smile

В сего в Молдове выделяют че-тыре винодельческих региона:

Южный, Северный, Центральный (Кодровый) и Юго-Восточный, в ко-тором расположена знаменитая ми-крозона Пуркарь.

Старейшая на всей территории Молдовы Пуркарская винодельня была основана в 1827 году фран-цузом Бертье и немцем Германсо-ном. Это самое настоящее поместье, выдержанное в аристократичном стиле, с обширными винными га-лереями, где хранятся вина «Негру де Пуркарь», которые в свое время подавали как российским императо-рам, так и английским королям.

Сегодня же в винном бизнесе Молдовы работает много молодых, динамично развивающихся ком-паний. Так, например, владельцы винодельни «Et Cetera» первый уро-жай получили в 2005 году — и про-извели настоящий фурор. Секрет их успеха в том, что виноград члены одной семьи собирают вручную, а к производству вина не допускается ни один посторонний человек или наемный работник.

Центральный регион распо-ложился на холмах, покрытых ле-гендарными кодровыми лесами. В этой зоне находится 60% всех молдавских виноградников. Микро-климат позволяет производить


Текст и фото: koshattenn (Ольга ЕФИМОВА)

такие высококачественные элитные сорта вина, как легендарные «Cricova», известные с 1952 года. Если в Молдове про какое-ли-бо вино говорят «Почти как у «Cricova», — это значит, что оно высокого качества. Кри-ковские подвалы — молдавская достопри-мечательность, которую посещают туристы, политики, культурные деятели, а некоторые из них даже завели тут свою личную ячейку! Целых два дня в 1966 году здесь гостил сам Юрий Гагарин — до сих пор в криковской кни-ге отзывов хранится оставленная им запись.

Длина подвалов составляет 120 км, их даже называют винным городом со своими «винными» улочками: Каберне, Совиньон, Шардоне. Эта уникальная коллекция была основана в 1954 году, а в 1967 году она по-лучила звание Республиканской. Одними из первых ее экспонатов стали трофеи Второй Мировой войны — вина из собрания Германа Геринга, питавшего страсть к элитным напит-кам. Среди «жемчужин» Национальной вино-теки такие уникальные экспонаты, как вино «Пасхальное Иерусалимское» и ликер «Иан Бехер» урожая 1902 года.

Южный винодельческий регион Молдо-вы условно разделяют на Буджак и Юг. Хотя они и разнятся по почвенно-климатическим условиям, но схожи изобилием солнечных дней и сравнительной засушливости. Эти

черты определили производство на этой территории красных и десертных вин. Среди знаменитых винодельческих центров выделяются Комрат, Тараклия, Чу-май, Казаклия.

Северный винодельческий регион не имеет значительных промышленных вино-градников, в основном здесь из ягод изготав-ливают отличные виноматериалы для изго-товления коньяков и сухих вин типа «Пино», «Траминер», «Мускат», «Рислинг». Известны и здешние крепленые вина — «Портвейн», «Ли-дия», «Изабелла»

Несмотря на небольшие размеры страны, каждый любитель вина сможет найти для себя напиток, соответствующий его вкусам и предпочтениям. В Молдове во все време-на поддерживался культ вина, и по сей день практически каждый хозяин считает своим долгом заготовить не менее 1000 литров за сезон, и можно даже не пытаться оспаривать отменное качество именно его вина перед остальными. И на любом праздничном и не очень застолье будет обязательно стоять гра-фин домашнего вина. Заметьте: даже нацио-нальная валюта Молдовы называется «Лей», так что подставляйте бокалы, здесь вам всег-да рады и всегда нальют лучшее вино.



Текст: alely (Алеся УСТИНОВА). Фото: amber-ceramics (Ксения ВОДОЛАЗСКАЯ)

SmileМититеи

800 г говядины 30г сала или 80 г свинины 3 очищенных зубчика чеснока 0,5 ч. л. соды 4-5 ст. л. холодной

бутилированной воды 3-4 ст. л. подсолнечного масла молотый черный и красный

перец соль

4 порции

1 Мясо помыть, крупно нарезать, сложить в миску, посолить, пере-мешать и оставить на час при комнатной температуре. Затем накрыть крышкой и поместить в холодильник на ночь.

2 Хорошо охлажденное мясо про-пустить вместе с чесноком через мясорубку, поперчить, добавить соду и холодную воду. Получив-шийся фарш тщательно пере-мешать, отбить и поместить в холодильник еще на пару часов.

3 Мокрыми руками сформовать из охлажденного фарша колбаски длиной около 10 см и диаме-тром около 2 см и выложить их на смазанную подсолнечным маслом тарелку.

4 Разогреть в сковороде оставше-еся масло и выложить в него ми-титеи так, чтобы они лежали не плотно друг к другу. Обжарить мититеи со всех сторон до золо-тистого цвета, затем влить воду, накрыть сковороду крышкой. Тушить мясо около 15 минут.

5 Готовые мититеи подавать с зеленью, свежими помидорами, зеленым или репчатым луком, соленьями.


Текст и фото: alely (Алеся УСТИНОВА)


Жареный сладкий перец

10 болгарских перцев 2 ст.л. подсолнечного масла

ДЛЯ ЗАПРАВКИ: 2 ст.л. уксуса 1/4 ч.л. сахара 1-2 очищенных зубчика

чеснока 2 веточки укропа свежемолотый черный перец 1/4 ч.л. соли

4 порции1 Перец вымыть и тщательно обсушить бумажными полотенцами.

2 В большой сковороде разогреть масло и обжарить в нем перцы, на-крыв сковороду крышкой.

3 Готовые перцы выложить на тарелку, накрыть пищевой пленкой и не-много остудить.

4 Мелко порубить чеснок и укроп и смешать с оставшимися ингредиента-ми.

5 Очистить перец от шкурки, выложить на тарелки, полить соусом и сразу подавать.

116



Eat



Фото: biira (Ирина БРАТАНОВА)

118 CookEatSmile | новогодний выпуск 2011CookEatSmile | новогодний выпуск 2011

SmileП

УТЕШ

ЕСТВ

ИЕ

КУЛ

ИН

АРА






Рождественские ярмарки в ГерманииЗа четыре недели до Рождества, за пару дней до первого адвента (в Западной церкви - начало церковного года, четвертое воскресенье до Рождества) в больших и маленьких городах Германии открываются рождественские рынки и работают, как правило, вплоть до самого Сочельника.


SmileЭ та традиция уходит своими корнями еще в позднее

средневековье, когда предрождественские базары позволяли жителям городов закупить разнообразные продукты на целую зиму.

Старейший рождественский рынок в Германии находится в городе Баутцен и ведет свою историю с 1384 года. За прошедшие столетия такие ярмарки превратились в традицию, без которой немыслима подготовка к Рождеству. Скаждым годом ассортимент товаров становился все более и более праздничным. Пряники и печенья, жареный миндаль и глазированные фрукты, штоллены и неизменный глинтвейн — без все-го этого трудно представить себе традиционный рынок. А еще там можно найти всевозможные елочные укра-шения из тюрингской Лауши, баварские деревянные вертепы, традиционные деревянные украшения из Руд-ных гор и многие другие украшения ручной работы...

У каждой ярмарки своя история и свои особенные то-вары, которые можно купить только там.

Один из самых знаменитых рождественских рынков в Германии, да и во всем мире, пожалуй, — это рынок в Нюрнберге. Около 2 миллионов туристов посещают его каждый год, увозя с собой знаменитые нюрнбергские пряники. Почти в два раза больше посетителей встре-чает каждый год самый большой в Германии рынок в Дортмунде.

Рождественский рынок в Дрездене, ведущий свою историю с 1434 года, знаменит своими штолленами. Если повезет, то вам достанется кусочек огромного из-делия весом в 2,5 тонны, который традиционно печется пекарями города ко второму адвенту. Выручка от про-дажи этого штоллена идет на благотворительные цели.

На ярмарках маленьких городов Рудных гор (Зайфен, Шнееберг) можно наблюдать за работой мастеров резь-


Тексти фото: anke_anke (Анна ВАРЕН)

бы по дереву — этими поделками славится весь регион. Здесь вы увидите, как рождаются деревян-ные пирамиды и арки, «курящие» человечки и кружевные деревянные елки.

На одном из старейших рынков в городе Аугсбурге, упоминаемом с 1498 года, каждый вечер с пятницы по воскресенье в окнах ратуши появляются играющие на скрипках ангелы — почти как настоящие! Мюнхен зна-менит своими рождественскими вертепами, на лейп-цигском рынке можно полюбоваться большим рожде-ственским календарем площадью 857 м2, а в Любеке обязательно попробуйте знаменитый местный марци-пан.

Если же вы устали от шума крупных рынков, отправ-ляйтесь подальше от большого города. Очень уютны и не так многолюдны рождественские ярмарки в провин-циальных городках и деревушках. Уверяем вас, вы полу-чите несказанное удовольствие, прогулявшись там — и обязательно поймете, что такое настоящее Рождество. Ведь Рождественская ярмарка — это удивительный за-пах корицы и муската, кардамона и ванили, это горящие огни и рождественская музыка, это согревающая руки чашка горячего глинтвейна, жареные каштаны и пряни-ки… Это самое красивое время в Германии.


122



Eat





CES

Ксения ВОДОЛАЗСКАЯ | amber-ceramics

Ирина РЕЗНИЧЕНКО | irrez

Нина Матвеевская | ninkin

Марина ШЕВЧУК | manyakotic

http://amber-ceramics.livejournal.comОдесса, УкраинаМеня зовут Ксения. Живу в замеча-тельном городе Одессе. Я — повар-аматор.

http://irrez.livejournal.com/г. Ялта, Крым, УкраинаГотовлю с удовольствием для своей семьи и гостей. Люблю импровизацию и творчески подхожу к приготовлению блюд. Уверена, что еда должна быть не только вкусной, но и красивой.

http://ninkin.livejournal.comМосква, РоссияВ перерывах между воспитанием любимого сына люблю путешествовать, фотографировать и мастерить забавных зверей. Я люблю пробовать все новое и необычное и обязательно стараюсь попробовать рецепты из моих путеше-ствий.

http://manyakotic.livejournal.comОдесса, УкраинаМне нравится готовить и фотографиро-вать.

Елена СМЕЛАЯ | shad2011

Ольга ЕФИМОВА | koshattenn

http://shad2011.livejournal.comМосква, РоссияОдна из моих цветочных компо-зиций родилась мгновенно. Бле-стящая обёртка от марципанового батончика навеяла воспоминания о карнавале и венецианском ма-скараде. Жизнь всегда расцвечена для меня яркими красками. Иногда достаточно какой-то мелочи, чтобы все вокруг начало радовать.

http://koshattenn.livejournal.comОдесса, УкраинаГастрономия - это тема, которая не оставляет ни одного человека равно-душным. Это бесконечный ресурс получения новых знаний, которые вы-зывают интерес и восторг. Во многом благодаря ведению блога, я стала познавать особенности националь-ных кухонь мира, а также всё то, что с этим связано. И пришла к выводу: чем больше я узнаю, тем яснее стано-вится, что эта тема не имеет границ.


Наши авторы

Дмитрий ЖУРАВЛЕВ | dejur

Анастасия ПОТАПОВА | d_bovary Ирина БРАТАНОВА | biira

Ася и Аня БОРИСОВЫ | zveruska

Екатерина СЕМЕНОВА | kate-coriza

http://kate-coriza.livejournal.comМелитополь, УкраинаЗовут меня Катя, живу в Украине, горо-де Мелитополе. Кратко о себе: малень-кая девочка с большими амбициями. Считаю, что залог счастливой жизни: хорошие друзья,вкусная еда, любовь, приятные мелочи и хорошее настрое-ние. Поэтому я счастлива.

http://dejur.livejournal.comМосква, Россия

http://d-bovary.livejournal.comШпайер, Германия

Екатерина ЗВЕГИНЦОВА | chatskaa

http://Chatskaa.livejournal.comМосква, Россия

Анна КУРЗАЕВА | anna-mavritta

http://anna-mavritta.livejournal.comУльяновск, РоссияУвлекаюсь кулинарией и фотографи-ей. Кулинария для меня — искусство. Люблю, чтобы блюдо радовало глаз и возбуждало аппетит. Поэтому готовлю я только в хорошем настроении и с ду-шой. Мой блог anna-mavritta.livejournal.com. Добро пожаловать!

http://zveruska.livejournal.comМосква, Россия

http://biira.livejournal.comСанкт-Петербург, россия

Юлия АТАЕВА | laperla_foto

http://laperla-foto.livejournal.comВолгоград, Россия

http://chadeyka.livejournal.comМосква, Россия

Ирина ЧАДЕЕВА | chadeyka


Eat

http://julsmile.livejournal.comХарьков, Украина

http://alely.livejournal.comОдесса, Украина

http://anke-anke.livejournal.com/Ингольштадт, Германия

http://bebinsky.livejournal.comРим, Италия

http://gastronomka.livejournal.comТаллинн, Эстония

http:// shakherezada.livejournal.com/Москва, Россия

http://olsanka.livejournal.comСургут, Россия

http://lykke-til.livejournal.comМосква, Россия

http://nschatzi.livejournal.com/Пулле, Бельгия

Алеся УСТИНОВА | alely

Анастасия ГОЛУБЕВА | bebinsky

Леся ШАРОВА | lykke-til

Анна ВАРЕН | anke_anke

Наталья НИДЕНТАЛЬ | gastronomka

Татьяна ПОЛОЗНИКОВА | olsanka

Юлия ГОЛОДНЯК | julsmile

Наталья ВАН ДОНИНК | nschatzi

Галина ГОСТЕВА | shakherezada

новогодний выпуск 2011 | CookEatSmile 127новогодний выпуск 2011 | CookEatSmile

http://uu.livejournal.comМосква, Россия

http://oonabond.livejournal.com/Гетеборг, Швеция

Юля ЯРАЛОВА | uu Оксана БОНДАРЬ | oonabondДиана ВИШНЕВСКАЯ | daurica

http://daurica.livejournal.comСамара, Россия

Наши авторы


Мы благодарим всех, кто был с нами в этом году. Всех наших авторов, кто создавал с нами этот

замечательный журнал. С Новым Годом!

Вера НЕМИРОВСКАЯ | foodforbaby

www.foodforbaby.ruhttp://foodforbaby.livejournal.com/Астрахань, Россия

Владислав НОСИК | arx0nt

arx0nt.livejournal.comМосква, Россия

Ирина ЛЮБИЧЕВА | irenka2501

http://irenka2501.livejournal.com/Ле-Ман, Франция



Eat

Главный редактор: Элла МАРТИНО | elladkin http://elladkin.livejournal.com

Литературный редактор: Екатерина ЗВЕГИНЦОВА | chatskaahttp://chatskaa.livejournal.com

Фото-редактор: Татьяна ПОЛОЗНИКОВА | olsanka http://olsanka.livejournal.com

Ответственный секретарь: Диана ВИШНЕВСКАЯ | daurica http://daurica.livejournal.com

Выпускающий редактор: Оксана БОНДАРЬ | oonabondhttp://oonabond.livejournal.com

Макетирование, дизайн, верстка: Юлия ЯРАЛОВА | uu http://uu.livejournal.com

Фотография обложки: Юлия АТАЕВА | laperla-fotohttp://laperla-foto.livejournal.com

В РАБОТЕ НАД НОМЕРОМ ТАКЖЕ ПРИНИМАЛИ УЧАСТИЕ:Алеся Устинова, Анастасия Голубева, Анна Варен, Анна и Ася Борисовы, Владислав Носик, Галина Гостева, Дмитрий Журавлев, Елена Cмелая, Екатерина Семенова, Ксения Водолазская, Леся Шарова, Ольга Ефимова, Ирина Братанова, Ирина Любичева, Ирина Чадеева, арина Шевчук, Наталья Ван Донинк, Наталья Долгачева, Наталья Ниденталь, Юлия Голодняк, Юлия Атаева, Отдельное спасибо Элле МАРТИНО за идею создания этого журнала.



СООБЩЕСТВО ЖУРНАЛА «CookEatSmile»: http://community.livejournal.com/cookeatsmileСАЙТ ЖУРНАЛА: www.cookeatsmile.comE-MAIL РЕДАКЦИИ:[email protected]все права на фото и текстовые материалы принадлежат журналу «CookEatSmile»


Documents

Cook, Eat, Smile 2012'07