Julens tradisjonsretter

Julens tradisjonsretter

Velkommen til julefest

Få dager i året er vi mer trofaste mot tradisjonene våre enn i julen. Ikke minst er julematen, og spesielt det vi spiser julaften, veldig tradisjonsbundet. Det vi spiste hjemme da vi var små, skal vi ha på julaften hvert år.Vi legger hverdagsmaten til side og unner oss noe ekstra.

Selv om noen av rettene tar litt lengre tid å forberede og lage, er det ikke det som hindrer oss. Julematen er en viktig del av høytiden, som vi gjerne deler med familie og venner. Da ofrer vi med glede tid for den gode smakens skyld.

Enten du skal steke ribbe, kalkun, koke pinnekjøtt, torsk eller lutefisk og avslutte med dessert, gir vi deg du alt du trenger av tips og oppskrifter i dette heftet.

Et vellykket måltid starter alltid med gode råvarer. Hos Coop Extra finner du det du trenger til et vellykket julemåltid – og det til ekstra lave priser.

En riktig god jul Hilsen alle oss i Coop Extra Alle oppskriftene

finner du også på www.coopextra.no

RisengrynsgrøtDet er ikke bare nissen på låven som venter på grøten sin. Når julegrøten

havner på bordet, legger julefreden seg i de mange hjem. Lager du ekstra myerisengrynsgrøt, er det enkelt å lage en deilig dessert, nemlig riskrem.

SLIK GJØR DUKok opp vann og tilsett ris og salt. La risen småkoke på svak varme under omrøring til vannet er nesten kokt inn. (ca. 10 minutter). Spe så med helmelk, lettmelk eller en blanding av disse og kok opp.

La risen småkoke videre på svak varme under lokk til grøten blir passe tykk (ca. 45 minutter). Pass på å røre godt i bunnen av gryten under småkokingen, slik at ikke melken og risen brenner seg fast.

Server grøten med smørøye, sukker og kanel.

INGREDIENSER• 2 dl grøtris• 4 dl vann• 1 ts salt• 1 l melk

4 PORSJONER 20-40 MIN.

KIL

DE

: ME

LK.N

O

TIPS: Lag riskrem med jordbærsaus av restene (4 porsjoner):

INGREDIENSER• 450 g risgrøt• 2-3 dl kremfløte• 1 ts vaniljesukker• 2 ss sukker

Jordbærsaus:• 1 kurv frosne jordbær à 250 g eller ferdig jordbær- saus• 2-4 ss melis

Se hele oppskriften på aperitif.no/riskrem

Lag ekstra mye grøt, så

har du nok til riskremen.

COOPS GRØTRIS er av beste kvalitet og gir god gammeldags julegrøt.

SLIK GJØR DUSe etter at bena er saget helt over.

Slik lager du ruter i svoren: Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbebena, blir det lettere å skjære opp pene ribbebiter etter steking. Det er lettest å rute svoren når ribben er halvtint.

Gni inn ribben med krydder 1-3 dager før steking.

Skrell og finhakk ingefær og støt anisfrø i en morter.

Gni salt og krydder inn i ribben, og stikk nellik-spiker rundt om i kjøttet og svoren. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben.

Dekk ribben med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribben og gi en bedre smak på kjøttet. Når du tar ribben ut igjen, vil det ha dannet seg litt væske i bunnen av formen. Dette kan du gni inn i ribben igjen før den stekes.

Legg ribben i langpannen med svoren opp. Putt en asjett under, slik at ribben er litt høyere på midten (da renner nemlig det smeltede fettet bort fra ribben). Det er viktig

INGREDIENSER• 2 kg familieribbe• 3 ts salt• ½ ts pepper• 2 ss finhakket frisk ingefær• 1 ts anisfrø• 1 ss hel nellik

Julekrydret ribbeStek rikelig med ribbe i julen. Den får du garantert avsetning på. Denne ribben

er krydret med ingefær, anis og nellik, typiske julekrydder som passer kjempegodtsammen med ribbesmaken. Selvfølgelig kan du også steke uten krydderet.

4 PORSJONER OVER 60 MIN.

at ribben er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat.

Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpannen med aluminiumsfolie.Forvarm ovnen til 230° C. Sett den foliekledde langpannen med ribben midt i ovnen i ca. 45 minutter. Nå «blåser» ribben seg litt opp og svoren spriker.

Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser tem-peraturen til 200 °C. Sett pannen tilbake midt i ovnen og la ribben steke videre (ca. 1-1 ½ time for tynnribbe, ca. 2-2 ½ time for familieribbe).

La ribben hvile i ca. 20 minutter slik at kjøttsaften «setter seg» og du får en saftig og god ribbe.Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribben de siste 20 minuttene.

Ribben serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål – og svisker, epler, lefse, rørt tyttebær mm.

TIPS: Ofte får ribben sprø svor av seg selv. Hvis ikke, kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250° C eller bruk grillen. Følg med så du ikke brenner svoren. Hvis bare deler av ribben har fått sprø svor, kan disse delene dekkes med aluminiumsfolie slik at de ikke blir brent.

Få flere tips om ribbe på aperitif.no/ribbe

KIL

DE

: ME

LK.N

O

Medingefær og

anis! HAMPSHIRE-rasen har

en usedvanlig høy kvalitet på kjøttet som er godt marmorert og saftig.

Julekrydret ribbe

SLIK GJØR DUVann ut pinnekjøttet i rikelig med vann i ca. 30 timer, la det stå i romtemperatur. Når pinnekjøttet vannes ut, får det tilbake sin naturlige væskebal-anse og saltmengden reduseres. Utvanningstiden varierer litt etter hvor mye kjøttet er tørket, tykkels-en på kjøttstykkene og temperaturen på vannet. Lunket vann gir raskere utvanning. I butikken får du også kjøpt ferdig utvannet pinne-kjøtt, beregn da ca. 600 gram pr. porsjon.

Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten. Legg pinnekjøttet over og sett på lokk. Damp pinnekjøttet på svak varme i ca. 3 timer. Pass på så det ikke koker tørt, fyll eventuelt

INGREDIENSER• 1,5 kg pinnekjøtt

Kålrotstappe:• 1 kg kålrot• 2 gulrot• 1 potet• 1 l vann• 2 ts salt• ½ ts pepper• 1 dl kremfløte/ matfløte• 3 ss smør

• 1 stk vossakorv (1 ring a 500 gram)

• Pinner

Pinnekjøtt med rotmosDet er absolutt ingen grunn til å være redd for å lage pinnekjøtt hjemme, for det lager seg

nesten selv. Pinnekjøttet må rett nok vannes ut over natten. Men når du først har fått det i kjelen, kan du overlate det til seg selv i minst to timer mens det småputrer på komfyren.

4 PORSJONER OVER 60 MIN.

på med mer vann. Biter av vossakorv kan dampes sammen med pinnekjøttet de siste 15 minuttene.

Gjør pinnekjøttet ekstra sprøtt Det ferdig kokte pinnekjøttet kan om ønskelig sprøstekes i stekeovnen. Legg pinnekjøttet på rist over langpanne. Sett det høyt i ovnen på sterk varme eller under grillen i ca. 5 minutt. Følg godt med.

Slik lager du rotmosSkrell kålrot, gulrot og potet. Del dem i grove biter og kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og mos grønnsakene. Ha i smør og fløte. Smak til med salt og pepper, og eventuelt litt revet muskat. Server gjerne med kokte mandel-poteter og kokesjyen fra pinnekjøttet.

TIPS: Røykt eller urøykt blir først diskusjonstema når sauekjøttet, og særlig i form av pinnekjøtt, kommer østafjells, hvor denne kraftkosten blir mer og mer vanlig i stadig lengre perioder av året. Vanligvis er det røykte, og særlig det eldhusrøykte, mørere enn det som bare er saltet og tørket.

Flere tips om pinnekjøtt på aperitif.no/pinnekjott

Til et sultent lag

kan du gjerne øke kjøtt-mengden!

KIL

DE

: MAT

PR

AT.N

O

HENRIETTES PINNEKJØTThar gjennomgått en langsom tørkeprosess for å utvikle smaken som tilfredsstiller pinnekjøtt-kjennerne. Henriettes pinnekjøtt er saltet for hånd og tørket langsomt i luftige lokaler slik at vi sikrer jevn og høy kvalitet.

SLIK GJØR DUTa ut innmatposen. Denne er en god basis for saus, så ta vare på den.

Bind lårene sammen ved benknokene. Sitter vingespissene på, før dem bak ryggen inn mot halsen. Slik at vingene hviler under og støtter kalkunen.

Legg kalkunen over i en langpanne eller ildfast form. Smelt smør, tilsett salt og pepper og pensle kalkunen med blandingen.

Hell på vann og sett kalkunen inn i en forvarmet stekeovn på 180 °C. Beregn ca. en halv time pr. kilo. Pensle kalkunen med smeltet smør eller kraften som har dannet seg i formen flere ganger under steketiden. Det vil gi ekstra smak og flott gyllen farge på skinnet.

Stikk en spiss kniv inn ved lårfestet. Kommer det klar kraft ut er kalkunen ferdig. La kalkunen hvile i minst 20 minutter før du skjærer i den. Flytt etter noen minutter kalkunen over på en fjøl eller et fat,

INGREDIENSER• 1 kalkun, ca. 5 kg (beregn ca. 500 g pr. porsjon)• 3 ss smør• 1 ½ ts salt• 1 ½ ts pepper• 3 dl vann

PYNT• 2 appelsin• 4 frisk fiken• 50 g valnøttkjerner• 2 stilker bladpersille

FLØTESAUS• 1 ½ l kalkunkraft (laget på innmat- posen i kalkunen) eller utblandet hønsebuljong blandet med stekesjy• 4 ss hvetemel• 2 dl vann• 2 dl kremfløte• ca. 2 ss ripsgelé eller portvinsgelé• 4 ss soyasaus• 1 ts salt• ½ ts pepper• ca. 3 dråper sukkerkulør

Helstekt kalkunKalkun er noe langt mer enn tørt, smakløst kjøtt. For hvis du bruker god tid og tilbereder kalkunen riktig, får du en saftig og fristende fugl

til den store festen enten det er jul eller nyttår.

8 PORSJONER OVER 60 MIN.

og pakk den inn i aluminiumfolie dersom den skal serveres varm.

Kalkunen er klar til servering. Ta bort folien og pynt fatet med for eksempel appelsinbåter, fiken, valnøt-ter og bladpersille. Server med for eksempel grønn-saker, kokte poteter og en fyldig og god fløtesaus.

FløtesausKok opp kraft eller buljong. Bland hvetemel i et glass med skrukork og tilsett ca. 2 dl vann. Rist godt og sil blandingen over i kraften under om-røring.  La sausen småkoke ca. 5 minutter. Tilsett fløte, kok opp og la koke noen minutter. Smak til med gelé, soyasaus, salt og pepper.

TIPS: Tin kalkunen i kjøle-skap eller et annet kjølig sted i to-tre døgn.

Flere tips om kalkun: aperitif.no/kalkun

KIL

DE

: MAT

PR

AT.N

O

Lutefisk slik vialltid har spist den

Lutefisk servert med ertestuing, bacon og gode poteter er norsk tradisjon på sitt beste. Noen vil ha brunost, sirup eller sennep i tillegg.

Uansett hva du velger blir det garantert suksess.

Saftigog fristende

fugl

SMAK FORSKJELLEN-kalkun kommer fraHomlagarden iHardanger. Her fårkalkunene beite fritti et frodig og grøntkulturlandskap helesommeren. Dette gjørat kalkunene voksersakte, og blir sunne og sterke. Mot slutten av en lang sommer ute, har kjøttet denfineste og saftigstekvaliteten man kanønske seg.

SLIK GJØR DUSett stekeovnen på 200 °C. Skjær lutefisk i serveringsstykker og legg dem i en langpanne med skinnsiden ned. Dryss salt over lutefisken og dekk til med lokk eller aluminiumfolie.

Stek lutefisken i stekeovnen i ca. 30 minutter. Mindre mengde lutefisk tar kortere tid. Skjær bacon i terninger og stek det på svak varme så fettet får smelte og baconet bli sprøtt.

ErtestuingLa erter ligge i vann over natten. Kok dem i vann til de er møre. Det tar ca. 40 minutter. Lag jevning av melk og hvetemel. Hvis du rister melk og mel

INGREDIENSER • 2 kg lutefisk • 1 ss salt • 200 g bacon

Ertestuing• 3 dl erter, tørre • 1 dl melk • 1 ss hvetemel • 1 ts salt • Vann

Tilbehør• 600 g mandelpotet

sammen i et glass med skrukork, er det lettere å unngå klumper. Rør jevningen inn med ertene og la dette koke i ca. 5-6 minutter. Smak til med salt.

TIPS: Slik bruker du rest-ene. Restefest med lutefisk i luftige former kan forføre selv den mest innbitte lutefiskhater. Prøv denne oppskriften hos aperitif.no/lutefisksuffle

KIL

DE

: NO

RG

ES

SJØ

MAT

RÅ

D F

OT

O: G

UD

RU

N H

OFF

MA

NN

OG

ULL

A W

ES

TBØ

Lutefisk slik vialltid har spist den

Lutefisk servert med ertestuing, bacon og gode poteter er norsk tradisjon på sitt beste. Noen vil ha brunost, sirup eller sennep i tillegg.

Uansett hva du velger blir det garantert suksess.

4 PORSJONER 40-60 MIN.

RIKTIG RÅVAREVALG er helt avgjørende for å oppnå høy kvalitet på lutefisk. Smak forskjellen-lutefisk fra Coop er buk- og benfri, og produsert av fersktørket lofotskrei. Gled deg til et smaksrikt og fast stykke lutefisk!

SLIK GJØR DUSkjær fisken i serveringsstykker.

Kok opp vann med salt, legg i fisken og gi den et oppkok.

Skru ned varmen og la fisken trekke til den er akkurat gjennomkokt, ca. 10 minutter.

Stek bacon til det blir sprøtt, i skiver eller terninger.

RødvinssausFinhakk sjalottløk og kok med rødvin uten lokk til vinen har kokt nesten helt inn.

Visp inn smør i små terninger. Sausen må ikke koke mens smøret vispes inn, da vil den skille seg.

INGREDIENSER • 700 g torskefilet, uten skinn og bein • 1 l vann • 1 ss salt • 100 g bacon

Gulrotstuing• 5 gulrot • 1 ss margarin, flytende • 2 ss hvetemel • 3 dl melk • ½ ts salt • ¼ ts pepper, hvit

Julens bestetorskerett

Med rødvinssaus og gulrotstuing, og knasende bacon på toppen er dette en tradisjonsrik torskerett for hele familien som passer særs godt i julen.

4 PORSJONER 20-40 MIN.

Smak til med salt og pepper og sil sausen om du ikke vil ha løken i.

GulrotstuingSkrell og skjær gulrøttene i terninger. Kok møre i melk og vann.

Skrell og skjær løk i strimler. Surr lett i smør til den er blank men ikke har tatt farge, og rør inn mel.

Spe med kokekraft fra gulrøttene til du får en jevn og fin stuing. La den trekke i 10 minutter for å fjerne melsmaken. Smak til med salt og pepper.

Ha i gulrot og varm forsiktig opp til de er varme.

Flere tips om torsk på aperitif.no/torsk

KIL

DE

: NO

RG

ES

SJØ

MAT

RÅ

D F

OT

O: A

STR

ID H

ALS

Smak avtradisjon

INGREDIENSER

Rødvinssaus• 2 sjalottløk • 3 dl rødvin • 200 g smør • Salt og pepper

Poteter må du selvfølgelig ha til.

Julens bestetorskerett

KIL

DE

: MAT

PR

AT.N

O

Hvit bønnesalat med pinnekjøtt 8 PORSJONER UNDER 20 MIN

INGREDIENSER• 100 g kokt pinnekjøtt i småbiter• 1 boks hvite bønner• 3 stk sjalottløk• 100 g sorte oliven, gjerne kalamataoliven• 150 g ruccula• 1 ½ ss balsamicoeddik• 1 ½ ss olivenolje• 1 båt finhakket hvitløk• ½ ts salt• 4 ts lettrømme eller crème fraîche• 30 g rødløk i staver• 8 stilker frisk basilikum

SLIK GJØR DUHell av kraften på bønnene. Finhakk løk og ruccu-lasalat, bland med bønner og oliven. Bland balsamico, olivenolje, hvitløk og salt i en bolle til dressing. Bland dressingen med salaten og fordel i små skåler. Dryss pinnekjøttet over salaten og pynt med rømme/crème fraîche, rødløk og basilikum.

Glasert tapasribbe 8 PORSJONER

INGREDIENSER• 1 kg ribbe

Glasur:• 2 ss five spice powder (kinesisk krydderblanding)• 4 ss søt soyasaus (kecap manis)• 4 ss soyasaus• 1 ss frisk ingefær, finhakket• 1 ts hvitløkspulver• 2 ss chilipulver• 2 ts salt• 2 dl søt chilisaus

SLIK GJØR DUSkjær av svoren på ribben, behold mest mulig av fettet. Skjær av bena på ribben.

Rut fettet på ribben med en skarp kniv, ca. 5 mm store ruter. Legg ribben i en ildfast form. Bland sammen alle ingrediensene til glasuren og pensle blandingen over ribben. Stek på 125 grader i ca. 2 timer. Skru deretter opp temperaturen til 225 grader og stek til ribben er gyllen. La ribben hvile i ca.15 minutter før du skjærer i den. Nå er ribben klar til å skjæres opp i porsjonsbiter. Server med søt chilisaus.

Vossakorv med marinert artiskokk 4 PORSJONER UNDER 20 MIN

INGREDIENSER• ½ stk vossakorv• 1 ss margarin til steking• 4 hermetiske artiskokker• 4 tannpirkere eller cocktailpinner

SLIK GJØR DUTa av skinnet på vossakorven og del den i 4 munnfuller på skrå. Stek dem raskt i en steke-panne. Stikk en artiskokk på en tannpirker/cocktailpinne og tre på en vossakorv.

Lag restefest med julematen

Gjør noe nytt ut av de mange juledelikatessene du har rester igjen av. Inviter gode venner og kjente til en romjulsfest. Kanskje tar de også med seg noen godbiter som ble til overs.

Prøvnoe nytt!

Hvem sier nei til dessert?

Desserten er kronen på verket etter et mektig måltid enten du har spist ribbe, pinnekjøtt, kalkun, torsk eller det som er ditt favorittvalg. Her får du to klassikere du lett lager selv.

KIL

DE

: ME

LK.N

O O

G M

ATP

RAT

.NO

Karamellpudding til jul 6 PORSJONER

INGREDIENSER• 8 ss sukker (til karamell)• 2 ½ dl kremfløte• 2 ½ dl matfløte• 50 g sukker• 1 vaniljestang eller 1 ss vaniljesukker• 4 egg

SLIK GJØR DU Lag karamellSett en 1-liters form på en middels varm plate, tilsett sukkeret. Det tar litt tid før sukkeret smelter og brunfargen kommer, vær tålmodig, ikke rør i sukkeret. Etter hvert som sukkeret karamellis-eres, vend på formen slik at sukkeret blir jevnt smeltet. Drei til slutt på formen slik at karamellen blir jevnt fordelt. Sett til avkjøling. Bruker du induksjonsovn må du etter all sannsyn-

lighet lage karamellen i en stekepanne og helle den over i formen når den har riktig farge.

PuddingenSplitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene over i en kjele. Tilsett fløte og sukker og kok opp. Avkjøl fløteblandingen og bland inn halvpisket egg. Eggene må ikke vispes for mye, for da blir puddingen pipete (små-hullete). Sil blandingen over i formen. Stek puddingen i vannbad på nederste rille i ov-nen, på 120 grader i ca. 2 timer. Ta ut puddingen når den er fast og la den avkjøles på rist før du setter den i kjøleskapet i minst 1 døgn. Ved servering løsnes puddingen med en skarp, varm kniv og hvelves over på serveringsfat Karamellsausen, som er igjen i formen, kan serveres som den er eller blandes med pisket kremfløte.

TIPS: Sett langpannen med karamellpuddingen i ovnen før du heller på varmt vann.

Multekrem - en klassiker Hvem drømmer ikke om multekrem til dessert julaften? Fullmodne multer pisket sammen med krem, og gjerne med noen kjeks eller kaker til, er en fulltreffer.

4 PORSJONER 20 MIN

INGREDIENSER• 4 dl kremfløte• 5 dl multer• 3 ss sukker

SLIK GJØR DUBland sukker og multer.

Pisk fløten til krem, og bland kremen sammen med multene.

Server multekremen med småkaker eller kjeks.

TIPS: Har du ikke multer i fryseren, kan du bruke multe-syltetøy, ca. 3 dl. Husk da at du må redusere mengden sukker du tilsetter.

Flere tips om desserter på aperitif.no/desserter

Hvem sier nei til dessert?

Sild hører julen tilBe venner og bekjente på et sildebord. Kjøp sild på glass og tilsett

noen småting her og der, og vips så kan du servere.

KIL

DE

: NO

RS

K S

JØM

ATR

ÅD

FO

TO

: BE

NT

RA

AN

ES

OG

SA

RA

H C

AM

ER

ON

SØ

RE

NS

EN

Sennepssild med eplebiter 4 PORSJONER 20-40 MIN

INGREDIENSER• 300 g sursild • 1 grønt eple• 1 løk • 3 ss frisk dill • 6 ss sennep, grov • 1 ½ ss sukker • 1 ½ ss eddik (7%) • ¾ dl solsikkeolje • 6 ss lettrømme • Salt og pepper

SLIK GJØR DUTa sildebitene ut av laken, legg på tørkepapir og la dem renne av seg. Skjær eple og løk i biter, og finhakk dill. Bland sammen dill, sennep, sukker, eddik, solsikkeolje og lettrømme. Smak til sausen med salt og pepper, evt. litt sukker og eddik. Bland eple- og løkbitene inn i sausen. Legg sild og saus lagvis i et glass eller krukke, og legg på lokk. Silden bør trekke et par timer i kjøleskap før den spises. Silden er holdbar i kjøleskapet i ca. 1 uke.

Julegløggsild 4 PORSJONER 20-40 MIN

INGREDIENSER• 2 glass kryddersild • ½ dl julegløgg • 2 ss gløggkrydder • ½ dl rosiner • ½ dl hasselnøtter

SLIK GJØR DUHell kryddersilden i en bolle og bland med jule-gløgg, krydder, rosiner og hasselnøtter.

Hell blandingen i et glass eller krukke og legg på lokk. Silden bør trekke et døgn i kjøleskap før den spises. Silden er holdbar i kjøleskapet i ca. 2 uker.

Chilisild 4 PORSJONER 20-40 MIN

INGREDIENSER• 2 glass kryddersild • 1 rødløk • 1 rød chili• 2 ss tomatpuré • 3 ss chilisaus • 2 ss vann • 1 ts grovmalt pepper

SLIK GJØR DUSkjær rødløk og chili i tynne ringer. Hell laken fra silden i en bolle og bland med tomatpuré, chilisaus, vann og pepper. Legg sild, rødløk og chili lagvis i et glass eller krukke. Hell over laken og legg på lokk. Silden bør trekke et døgn i kjøleskap før den spises. Silden er holdbar i kjøleskapet i ca. 2 uker.

TIPS: Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du erstatte kryddersild på glass og heller bruke kryddersildfileter og lage eddiklake.

Karrisild 4 PORSJONER 20-40 MIN

INGREDIENSER• 2 glass kryddersild • 4 vårløk • 1 eple • 1 sylteagurk • 2 ss kapers

Karrisaus:• 150 g majones • 3 ss crème fraîche • 2 ss hvitvinseddik • 1 ts sukker • 2 ss karri • ¼ ts pepper • Salt

SLIK GJØR DUSkjær vårløk i skiver, og eple og sylteagurk i terninger. Hell laken av silden og bland med vårløk, eple, sylteagurk og kapers.

Karrisaus Bland sammen ingrediensene til karrisausen og smak til med karri, salt og pepper.

Bland karrisausen og sildeblandingen forsiktig sammen. Ha blandingen over i et glass eller krukke og legg på lokk. Karrisild kan serveres nylaget. Silden er holdbar i kjøleskapet i ca. 1 uke.

TIPS: Her finner du flere forslag til hvordan du kan lage et sildebord: aperitif.no/sild.

Kaker du baker til julAlle husker den deilige duften av nybakte julekaker. Den gir minner om barndommens

forventinger til den store kvelden. Og dagene etter da vi fikk prøvesmake både den ene og den andre sorten. Den gangen «alle» bakte sju sorter. I år gjenskaper du det

hele og deler det med dine. Om ikke sju, så i alle fall noen av våre favoritter.

KIL

DE

: ME

LK.N

O

Pepperkaker CA. 25 STYKKER OVER 60 MIN INGREDIENSER• 150 g smør• 1 dl lys sirup• 2 dl sukker• 1 dl kremfløte• 450 g hvetemel• ½ ts malt ingefær• ½ ts malt nellik• ½ ts pepper• 2 ts malt kanel• 1 ts bakepulver

SLIK GJØR DUHa smør, sirup og sukker i en kjele. Varm opp til sukkeret er helt smeltet. Ta kjelen av platen og avkjøl blandingen noe. Rør i fløten.

Bland det meste av melet sammen med krydderet og bakepulver, og sikt dette i blandingen. Rør alt sammen til en jevn deig.

La deigen stå kaldt til neste dag. Strø litt mel på bordet, og elt og kjevl ut deigen til den er ca. 3 mm tykk.

Stikk ut forskjellige figurer, og stek dem gyllen-brune ved 175 °C i ca. 10 minutter.Avkjøl pepperkakene på rist.

Sirupssnipper CA. 40 STYKKER OVER 60 MIN

INGREDIENSER• 100 g mørk sirup• 60 g sukker• ½ dl kremfløte• 60 g smør• 1 eggeplomme• 250 g hvetemel• ¼ ts malt ingefær• ½ ts pepper• ¾ ts natron• 100 g skåldede mandler

SLIK GJØR DUKok opp sirup, sukker og fløte. Hell blandingen over smøret og rør til smøret er smeltet. Avkjøl blandingen til den er lunken og ha deretter i eggeplommen.

Sikt litt av melet sammen med krydderet og natron. Bland det i røren. Sikt mer mel i røren til deigen er såpass fast at den kan eltes jevn. Dekk til deigen, og la den stå kaldt til neste dag. Ta små emner av deigen, og kjevl til ganske tynne leiver. Ikke bruk for mye mel til utbakingen. Løst mel på leiven gjør kakene grå.

Skjær ut snipper med en bakkelsspore. Den av-setter det typiske taggete mønsteret på snippene, men du kan også bruke en kniv. En halv skåldet mandel setter en ekstra spiss på snippene. Legg kakene med snittflaten ned like før stekingen.

Legg kakene på en stekeplate; smurt eller med bakepapir. Stek snippene lysebrune ved 180 °C i 8 –10 minutter. Avkjøl på rist. Oppbevar kakene i en tørr boks.

Fattigmann CA. 40 STYKKER OVER 60 MIN

INGREDIENSER• 2 egg• 4 eggeplomme• 80 g sukker• 5 ss kremfløte• ½ ts malt kardemomme• 2 ss konjakk• ca. 300 g hvetemel• 1 kg smult (til steking)

SLIK GJØR DUPisk eggedosis av egg, eggeplommer og sukker. Visp kremfløten til luftig krem og bland den forsiktig inn i eggedosisen sammen med kon-jakken.

Bland kardemomme i litt av hvetemelet og sikt det inn i deigen. Sikt inn resten av hvetemelet. Jobb så lite med deigen som mulig, og sett den kaldt til neste dag.

Kjevl ut tynne leiver, små porsjoner om gangen. Skjær snipper (som til sirupsnipper) med en bakkelsspore eller kniv. Midt i snippen skjæres et snitt på langs, og man trekker forsiktig den ene enden på snippen igjennom hullet. Kakene stekes lysebrune i smult, og avkjøles på rist.

Helefamilienbaker

Kaker du baker til jul KIL

DE

: ME

LK.N

O

Kanelpinner CA. 40 STYKKER 20-40 MIN

INGREDIENSER• 200 g smør• 100 g melis• 300 g hvetemel• 1 eggeplomme• 1 eggehvite• 2 ss sukker• 1 ss malt kanel

SLIK GJØR DURør smør og melis hvitt og luftig. Tilsett hvete-melet og eggeplomme og rør dette raskt inn i deigen. Trill deigen til fingertykke pølser, og del dem i ca. 6 cm lange pinner.

Rull pinnene først i eggehvite og deretter i en blanding av sukker og kanel.

Stekes i ca. 10 minutter på 180 °C, midt i ovnen.NB! Melis bør ikke erstattes med sukker, da henger ikke deigen sammen.

Smultringer CA. 70 STYKKER OVER 60 MIN

INGREDIENSER• 3 egg• 375 g sukker• 3 dl seterrømme• 2 dl matfløte• 50 g smør• 750 g hvetemel• ½ ts malt kardemomme• 2 ts hornsalt• 1 kg smult til steking eller nøytral olje

SLIK GJØR DUVisp egg og sukker godt sammen. Tilsett seterrømme, matfløte og smeltet smør.

Sikt i hvetemel, kardemomme og hornsalt. Rør deigen forsiktig sammen. Dekk til bakebollen med plastfolie og sett den kaldt i noen timer eller over natten.

Bak deigen ut til en 1 cm tykk leiv på en godt melet flate. Bruk en smultringstikke til å lage ringene.

Varm smult eller nøytral olje i en gryte til 180 grader. Stek ringene lysebrune i smulten. Avkjøl smultringene på kjøkkenpapir på rist.

TIPS: De små rundingene som blir til overs etter at du har stanset ut smultringene kan også stekes i smulten. Fyll dem gjerne med litt syltetøy som sprøytes inn og rull de i melis.

Goro CA. 30 STYKKER OVER 60 MIN

INGREDIENSER• 2 egg• 180 g sukker• 2 ½ dl kremfløte• ½ dl konjakk• 1 ts revet sitronskall• 500 g romtemperert smør• 750 g hvetemel

SLIK GJØR DUEgg og sukker vispes til luftig eggedosis.Visp kremfløte til luftig krem.

Rør forsiktig krem, konjakk og sitronskall inn i eggedosisen. Tilsett romtemperert smør og hvetemel vekselvis i eggedosisen. Hold av litt mel til utbakingen. La deigen stå kaldt natten over.

Kjevle ut så tynt som mulig. Klipp et mønster etter jernet, slik at du enkelt kan skjære ut riktig størrelse på leiven.

Kakene stekes pent gulbrune, og klippes eller skjæres straks til jevne kanter.

Berlinerkranser CA. 30 STYKKER 20-40 MIN

INGREDIENSER• 1 hardkokt eggeplomme• 1 rå eggeplomme• 60 g sukker• 125 g romtemperert smør• ca. 175 g hvetemel• 1 lett pisket eggehvite• 1 dl perlesukker

SLIK GJØR DUMos de hardkokte eggeplommene ut i de rå eggeplommene. Tilsett sukkeret, og pisk det hele til eggedosis.

Smuldre smøret i det meste av melet. Bland eggedosisen i. Rør ikke for mye, da kan deigen lett smuldre opp og vanskelig å trille. La deigen hvile i noen timer eller over natten på et kjølig sted.

Forvarm stekeovnen til 180 °C.

Trill ut små deigemner om gangen til ca. 8 mm tynne pølser. Del pølsene i 10–12 cm lengder, og form dem som kranser.

Dypp kransene i eggehvite og ta dem så over i en skål med perlesukker. Legg kransene på smurt stekebrett. Stek i ca. 10 minutter. Flere tips om kaker på aperitif.no/kaker

Sandkaker CA. 20 STYKKER OVER 60 MIN

INGREDIENSER• 200 g smør• 250 g hvetemel• 100 g mandler, skåldete og malte• 1 egg• 100 g sukker• Sandkakeformer

SLIK GJØR DUSmuldre smør og mel. Tilsett mandler, egg og sukker. Arbeid deigen sammen, og la den hvile en times tid i kjøleskapet.

Trykk deigen ut i formene. Stek kakene ved 175 grader i 10 - 15 minutter, og la dem avkjøles litt i formene før de hvelves. Avkjøles på rist og oppbevares i tett boks eller i fryseboksen.

Med litt vispet kremfløte og bær og frukt blir sandkaker lekre små kremkaker til dessert eller kaffekos.

Juleknask for alleAlle unner seg litt søtsaker i julen. Her er noen du kan lage selv

og dele de med familie og venner. Kanskje også pakke de pent inn å legge de under treet som en gave til en du setter ekstra stor pris.K

ILD

E: M

ELK

.NO

,MAT

PR

AT.N

O O

G A

PE

RIT

IF.N

O

FløtekaramellerHjemmelagede fløtekarameller er en flott julegave å lage og gi bort til venner og kjente. Disse karamellene smelter i munnen på deg også.

CA. 50 STYKKER 40-60 MIN

INGREDIENSER• 100 g smør• 2 dl kremfløte• 100 g sukker• 1 dl lys sirup• 1 ts vaniljesukker

SLIK GJØR DUAlle ingrediensene has i en kjele og kokes opp.Det hele skal koke under omrøring i ca. 10 til 15 minutter. Koketiden avhenger av koketopp og type kjele.

Når karamellmassen begynner å tykne og får en lysbrun farge, sjekker du temperaturen med et termometer. Den skal være 118 grader.

Hvis du ikke har et steketermometer, kan du sjekke temperaturen med «karamelltesten».Da tar du en dråpe med karamellmasse og dypper i kaldt vann. Kan dråpen rulles til en kule, er massen varm nok.

Hell massen over i en teflonbelagt brødform eller lignende. Er ikke formen teflonbelagt, må du dekke bunnen med bakepapir.

La massen avkjøles i formen i noen timer og kutt den opp i passende biter og pakk dem inn i cellofan.

SjokoladefudgeLag sjokoladefudge til jul stor glede for både liten og stor. Det er enklere enn du tror.

CA. 45 STYKKER 20-40 MIN

INGREDIENSER• 1 ½ dl melk• 350 g melis• 100 g sukker• 150 g meierismør• 100 g hvit el. mørk grovhakket kokesjokolade• ½ dl honning• 150 g oppdelte marshmallows• 100 g hakkete valnøttkjerner

SLIK GJØR DUVarm melken forsiktig sammen med melis og sukker i en kjele. Rør med treskje til sukkeret har smeltet.

Tilsett smør, sjokolade og honning under omrøring. Kok opp under lokk og la det koke 2 minutter. Løft av lokket og kok til massen er passe fast, men likevel myk, ca. 12 minutter.Sett kjelen i kaldt vannbad. Visp til massen er kremaktig og har lysnet litt.

Tilsett marshmallows og valnøtter. Hell mas-sen i en firkantet form, 20x20 cm, dekket med bakepapir.

Avkjøl litt, marker firkanter i massen med en spiss, oljet kniv. Sett den kjølig og skjær den i biter før bruk.

Franske brente mandlerINGREDIENSER• 5 dl hele mandler med skall• 0,7 dl sukker• ½ ts salt• 2 ss honning• 2 ss vann• 2 ss mandel- eller rapsolje

SLIK GJØR DUFørst skal du riste mandlene. Fordel mandlene på en bakeplate (usmurt) og sett inn i kald ovn.

Sett ovnen på 175 grader. Åpne ovnsdøren inni-mellom og rør i mandlene. Mandlene skal være i ovnen ca 15 minutter. Bland sukker og salt. Bland honning, vann og olje i en vid stekepanne. Skru opp varmen til middels styrke og la blandin-gen koke opp mens du rører. Tilsett de ristete mandlene og la koke videre til all væsken er absorbert. Med en gang det har skjedd, heller du mandelmassen over i en glassbolle. Dryss over sukker-salt-miksen og bland godt. Hell alt over på et smurt bakepapir eller silikonmatte for avkjøling. Oppbevares tørt i en kakeboks el.l.

Juleknask for alle

Like sikkert som at julen kommer, så hører TineMelk hjemme på bordet. Nyt den til frokost, eller ta et iskaldt glass TineMelk til julekakene.

tine.no/jul

FOTO

: ST

UD

IO IS

IDO

R / S

TYLIN

G: M

ON

ICA

B. S

JØLI, S

PO

RE

NS

TR

EK

Kanskje verdens fi neste julemelk

Perfekt pepperkakehus

Det er ikke så vanskelig å lage pepperkakehus når du har en god oppskrift. Med denne oppskriften kan du lage alle mulige pepperkakefigurer og hus.

SLIK GJØR DUVarm smør, sirup og sukker til det blir flytende. Det må ikke koke. Tilsett melken og rør godt. Bland halvparten av melket med krydderet og rør dette inn i væsken. Rør natron ut i vannet og bland det i deigen. Elt så i resten av melet til dei-gen blir jevn og smidig. Bruk gjerne en kjøkken-maskin til denne jobben. Dekk deigen med plast og la den hvile kaldt i ca 1 døgn.

Pepperkakehuset: Mønstret til huset bør lages i kartong i den størrelsen du ønsker. Du finner en sjablong her: aperitif.no/pepperkakehus

Deigen kjevles ut til den er ca 3 mm tykk. Legg den kjevlede deigen på bakepapir og skjær ut vegger, tak og pipe etter kartongen, med en kniv som er dyppet i mel. Husk hull for dør og vinduer. Legg bakepapiret med hus-delen over på en

INGREDIENSER 1 hus • 100 g smør• 2 dl lys sirup• 3 dl sukker• 3 dl helmelk• ca 1 kg hvetemel• ½ ts malt kardemomme• ½ ts malt hvit pepper• ½ ts malt nellik• ½ ts malt anis• ½ ts malt ingefær• 3 ts malt kanel• 3 ts natron• 3 ss vann• 1 ½ dl sukker (til sammensettingen av huset)

INGREDIENSERMelisglasur til pyntingen• 4 dl melis• 1 eggehvite• noen dråper sitronsaft

bakeplate. Stek delen i forvarmet ovn ved 160 °C i ca 10 minutter. Avkjøl på rist.

Restene av deigen er fin å lage figurer av som kan henges opp til pynt. Pynting av delene kan skje før eller etter sammensettingen.

Sammensettingen av huset Smelt sukkeret i en stor stekepanne slik at det blir lysebrunt (karamellisering). Dypp de enkelte delene av huset i det karamelliserte sukkeret og sett dem nøyaktig sammen. Hvis kantene på delene ikke er helt rette, kan man bruke et fint rivjern og forsiktig rette de opp.

Pyntingen av delene Bland sammen ingrediensene til melisglasuren for hånd eller med en mikser. Hell glasuren i en sprøytepose eller lag et kremmerhus av matpapir. Så er det opp til deg.

KIL

DE

: ME

LK.N

O

Vi ønsker alle våre kunder en riktig god jul, og et smakelig julemåltid.