PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO PARA INSTRUTORES DE

RESTAURANTEESTUDO DE BEBIDAS

Divisão do Filé mignon

1.5kg em média

1. Chateaubriand (de 350 a 400g,2. Tornedor (200 a 250g)3. Escalope (de 90 a 120g) 4. Medalhão5. Emancé

Filé Mignon com cordão

Filé Mignon sem cordão