7/26/2019 Cozido Andaluz
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Cozido Andaluz
1 kg de peito, coxas ou pores de perna de frango
3 batatas grandes
kg de feijo fava
3 cebolas mdias ou grandes
1,5 litros de caldo de galina
3 coleres !c"# de comino em p$
% coleres !c"# de aafro
1 coler de c" de pimenta preta esmagada
& ou 5 dentes de alo esmagados
'todo
(e voc) estiver usando os peitos de frango frite o peito em
cubos no a*eite
com alo esmagado, pimenta e sementes de comino mo+do, apenas
o
suciente para selar as bordas da carne- .m seguida, colocar o
caldo numa
panela grande e a/uecer delicadamente- 0dicione o frango, as
batatas emcubos, o feijo fava, cebola picada, aafro em p$- eve a
ferver
lentamente, em seguida, colocar em fogo baixo e deixe ferver por
cerca de
% com a tampa no pote !mexa bem suavemente depois de 1#
2ara os /ue usaram coxas ou pores de perna basta adicionar o p$
de
comino, pimenta esmagada e alo esmagado ao caldo /ue voc)
a/ueceu-
pes extra !a gosto#4
oc) pode adicionar alo6por$ fresco cortado em pedaos, ou
repolo
branco picado em pedaos grandes, e acrescentar depois de 1 de
fervura-oc) tambm pode combin"6lo com % ou 3 pimentas malaguetas
frescas,
incluindo as sementes ou em p$- segredo deste guisado a
continuao
de co*imento muito lento e no continuar a puxar a tampa da
panela a cada
% minutos-
.sta uma receita geral usado a/ui em 0lmeria, prov+ncias de
granada,
adicione mais "gua se voc) precisar ou /uerer /ue ele nore como
uma
sopa --- no use sal extra, pois o caldo normalmente salgado o
suciente,
a menos /ue voc) mastigue tabaco e no tena papilas gustativas
mantidas
em sua l+ngua- 7aldo l+/uido pronto do supermercado geralmente
o
melor, a menos /ue voc) ainda vive no oeste selvagem com seu
pr$priosuprimento de ossos de frango -----
