Cozinha Baiana

7/21/2019 Cozinha Baiana

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Pratos típicos da culinária Baiana

Vatapá

5 varas de pão compradas no dia anterior, cortados em pedacinhos,

1/2 litro de leite de coco

3/4 de xícara de chá de farinhas combinadas,

500 g de cebolas raladas

,100 g de camares limpos inteiros,

50 ml de a!eite de oliva,

1 xícara de chá de a!eite de dend" a#$ecido,

250 g de bacalha$ dessalgado, aferventado e desfiado% &aldo de cabe'a de peixe%

(aneira de )a!er*+mede'a os pães no leite de coco e reserve para inchar% ater no

li#$idificador, -$ntamente as farinhas combinadas% .eserve%

parte, em $ma panela, refog$e as cebolas e camares inteiros nos a!eites de oliva e

dend"% $nte o bacalha$ desfiado,refog$e $m po$co e em seg$ida acrescente o pão

trit$rado% eve ao fogo sempre mexendo at engrossar% os po$cos vá agregando o caldo do

peixe at #$e ad#$ira $m creme n$ma consist"ncia pastosa% )erver at formar bolhas de ar

#$e esto$ram%

.etifi#$e o sal%

e gostar mais do$rado, agreg$e $m po$co mais de a!eite de dend"%

)arinhas &ombinadas* 1/4 de xícara de chá de amendoins torrados, 1/2 xícara de chá de

castanhas de ca-$ , 1/2 xícara de chá de camares secos picados e 1 colher de sobremesa de

gengibre ralada% (ist$re todos no li#$idificador o$ processador%

&aldo de cabe'a de peixe* 1 6g de cabe'a de peixe limpas com ág$a e limão% 7emperar com

sal, a!eite de olivas, pimenta branca em p8 e coentro picados%

&o!inhar em panela alta com 2 litros de ág$a #$ente% 9assar por peneira%

Xinxim de Galinha

3 :g de galinha,1 colher de sopa de sal,

4 dentes de alho socados,

50 ml de a!eite de oliva,

3 cebolas raladas,

150 ml de a!eite de dend",

; xícara de chá de farinhas combinadas,

g$a #$ente o #$e for necessário%

(aneira de )a!er* &orte a galinha em peda'os pe#$enos, <sem as peles=, avar bem com

ág$a e limão% >nx$gar e temperar com o sal, alho e metade do a!eite de oliva%



eve $ma panela ao fogo com o restante do a!eite de oliva, o a!eite de dend", e as cebolas%

ntes de alo$rar, -$nte os peda'os de galinha deixando #$e frite at come'ar a co!inhar% 9or

fim, -$nte as farinhas combinadas dissolvidas em ág$a #$ente% .etifi#$e o sal% 7ampe a

panela e deixe #$e co!inhe at #$e fi#$e totalmente macia%

e #$iser -$nte alg$ns camares secos inteiros%

Carurú

100 #$iabos verdinhos cortados bem mi?dinho,

3 cebolas raladas,

3/4 xícara de chá de a!eite de dend",

3 colheres de sopa de a!eite de oliva,

100 g de camares secos inteiros limpos,

3/4 de xícara de chá de farinhas combinadas, sal a gosto%

(aneira de )a!er* @$ma panela, frite a cebola em a!eite de oliva e a!eite de dend" sem

deixar alo$rar, -$nte os camares inteiros limpos e as farinhas combinadas% 9or fim, agreg$e

os #$iabos cortados e ág$a #$ente #$e d" para co!inhar% 7empere com sal a gosto%

Aicas* 9ara eliminar parte da baba do #$iabo, -$nte s$co de limão aos po$cos%

abese #$e está no ponto, #$ando as sementes dos #$iabos estiverem ro$xeadas%

Bbs* ág$a #$ente poderá ser s$bstit$ída por caldo da cabe'a do peixe o$ a ág$a #$e

afervento$ o bacalha$%

Moqueca de Peixe2 :g de peixe fresco em postas < garo$pa, vermelho o$ pescada amarela=%

avar bem com ág$a e limão, cobrir com leite de vaca e reservar por 10 min%, torne a lavar,

enx$g$e em papel toalha, e tempere com* 1 colher de sopa de sal, 1 colher de chá de

pimenta branca em p8, 4 colheres de sopa de coentro picado, 1 colher de sopa de gengibre

ralada e C de xícara de chá de a!eite de oliva% .eservar por 1 hora%

&omplementos*)arinha de trigo para panar o peixe, D tomates sem sementes, 2 pimentes,

2 cebolas, < todos em fatias=, ; xícara de chá de cheiros verdes picados < salsa, cebolinha e

coentro=% 2 garrafinhas de leite de coco, 1 xícara de chá de a!eite de dend", alg$ns

camares secos limpos, 2 colheres de sopa de amendoins e castanhas moídos e 1 pimentade cheiro%

(ontagem* 9ane o peixe temperado, em farinha de trigo e arr$me em $ma panela

larga< tipo tacho, ag$idá=,onde -á deve ter, 2 dentes de alho cortados em fatias e frito em 3

colheres de sopa de a!eite de oliva % Eá fa!endo camadas alternadas de peixe, vegetais,

camares secos, amendoins e castanhas moídos e cheiros verdes% 9or fim, reg$e todos com

leite de coco,e a!eite de dend"% Aecore com ramos de salsa, cebolinha, coentro e 1 pimenta

de cheiro%

7ampe a panela, e leve ao fogo para #$e co!inhe lentamente% .etifi#$e o sal%



Bbs* e dese-ar mais molho, en#$anto co!inha, reg$e com ág$a #$ente o$ caldo de cabe'a

de peixe

VATAPÁ

3 litros de caldo de peixe, 10 a 12 pãe!inhos de sal , 2 garrafinhas de leite de coco,

1/2xícara de chá de a!eite de dend", 100g de camares secos tratados, ; xícara de chá de

castanha e amendoins torrados e moídos, 1 colher de sopa de camares secos moídos, 1

colher de caf de gengibre ralada e a carne retirada do peixe desfiada%

(%)% .asg$e os pãe!inhos em peda'os e deixeos de molho no leite de coco por alg$ns

min$tos% 9or no copo do li#$idificador, -$ntamente as castanhas, amendoins , farinha de

camarão seco e gengibre% ater por

lg$ns min$tos e transferir para $ma panela% greg$e o caldo do peixe < aos po$cos=, carnedo peixe desfiada, camares secos tratados, e o dend"% evar ao fogo sempre mexendo at

formar $m creme consistente #$e ferve por 5 min$tos< ferve=%

Bbs* e engrossar m$ito, dil$a colocando mais caldo de peixe, caso contrário, -$nte mais

pão batido com caldo de peixe%

&AB A> 9>FG> H 1 6g de cabe'a e rabo de peixe bem lavados com ág$a e limão, e

temperado com 1 colher de sobremesa de sal, 2 dentes de alho socados, 1 colher de chá de

pimenta branca em p8, 30 ml de a!eite de oliva e C de xícara de chá de coentro picado%

.eservar por ; hora%7ransfira para $ma panela f$nda, -$nte* ; 6g de tomates semsementes cortados em c$bos largos, ; pimentão, 1 cebola em fatias

; xícara de chá de cheiros verdes picados, 2 c$bos de caldo de peixe,

4 litros de ág$a #$ente% &o!inhe todos at #$e os tomates e a carne do peixe se

desmanchem% 9assar por peneira% .eserve a carne para desfiar%

!"#$% &A'"()%

1 6g de fei-ão fradinho deixado de molho em ág$a por 4 horas% &o!inhar na pr8pria ág$a

com $m po$co de sal% 100 g de cebola ralada, 100 g de camares secos limpos,1/2 xícara dechá de farinhas combinadas, 1/4 de xícara de chá de a!eite de dend", 2 colheres de sopa de

a!eite de oliva, sal á gosto%

(aneira de )a!er* >m $ma panela frite as cebolas nos a!eites de oliva e dend"% $nte os

camares secos inteiros, o fei-ão escorrido, e os demais ingredientes% 7empere com sal a

gosto% e for necessário, -$nte $m po$co de ág$a #$ente%

A&&%* '! V"+VA

4 xícaras de chá de arro! lavado e escorrido, 1 cebola tamanho mdio raada, 50 ml de a!eitede oliva, 1 colher de sopa de sal, I xícaras de chá de ág$a #$ente, 1 xícara de chá de leite



de coco%

(aneira de )a!er* )rite a cebola no a!eite de oliva, sem deixar alo$rar% dicione o arro!

deixando fritar $m po$co% crescente a ág$a #$ente, -á mist$rada com o sal% emitampe a

panela , abaixe o fogo e deixe #$e co!inhe at secar todo o lí#$ido% 9or fim, agreg$e o leite

de coco e ag$arde #$e se#$e novamente%

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