crema Chiboust

Montersino de Lucas, también conocido como Saint Honore Cream '. Lo 'una crema "especial" aligerado con merengue italiano.

Esta crema es diferente de la natillas clásica , ya que tiene una mayor concentración de las yemas de huevo, el azúcar es más y utilizar mucho menos leche. Pero es delicioso!

La versión de chocolate que usted puede encontrar AQUÍ .

Chiboust Cream me ayudó a crear el Saint Honore Cake '. Si quieres ver el paso a paso, usted lo puede encontrar aquí .

Para preparar la crema perfecta Chiboust necesitará un termómetro de cocina (que necesitará para el merengue italiano).

Ingredientes (para llenar un pastel de 24 cm de diámetro)

Para la crema "especial"

90 g. de leche fresca

90 g. de crema fresca

120 g. azúcar

110g. yema de huevo (ca. 7 yemas)

17 g. de fécula de maíz (maicena)

12 g. hojas de gelatina

1 vaina de vainilla o 2 paquetes de vainilla

Para el merengue italiano

140 g. azúcar

50 g. de agua

230 g. de clara de huevo (alrededor de 7 claras de huevo)

40 g. azúcar granulada

Preparación de Chiboust Crema

Divida las yemas de las claras. Las yemas le servirá para la crema "especial" y las claras de huevo para preparar el merengue italiano.

Para preparar el merengue italiano , le remito a la receta paso a paso que usted puede encontrar AQUÍ . Para las dosis de los ingredientes que necesita para utilizar los indicados anteriormente (que son un poco diferente de la clásica receta de merengue italiano, aunque el proceso es el mismo).

Una vez añadido a eliminar el jarabe de azúcar a la mezcla de claras de huevo y el azúcar, se puede empezar a preparar la crema "especial", mientras que los látigos completará el merengue italiano (si se utiliza la mano látigos terminado de preparar el merengue italiano y, a continuación, proceder con la crema).

En una cacerola, ponga a hervir la leche y la nata (fuego medio).

Coloque las hojas de gelatina en agua fría en remojo 10 minutos.

Pesar 110 g. yema de huevo, añadir el azúcar y mezclar vigorosamente, de manera que la yema no crea grumos.

Corte "durante mucho tiempo" la vaina de vainilla con un cúter y extraiga el contenido.

Añadir la maicena la vainilla el 'a las yemas de huevo con el azúcar (si usted no tiene la vaina de vainilla, agregar la vainilla). Mezclar bien.

Cuando la leche y la nata a punto de alcanzar el hervor, agregar la mezcla de yemas de huevo y mezclar bien con un batidor de mano, hasta llegar a un compuesto bastante grueso y retirar del fuego. Añadir las hojas de gelatina y mezclar bien exprimidos.

Una vez que el merengue italiano está listo, añadir poco a poco a la crema "especial" (también se puede agregar si el flan esté caliente). Comience con unas cuantas cucharadas, para incorporar todo.

Mezcle bien y refrigere. Chiboust Cream está listo!

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en Dulcisss en el horno ***