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GUIA TECNICA SOBRE CRITERIOS YPROCEDIMIENTOS PARA EL ANALISISMICROBIOLOGICO DE SUPERFICIES EN RELACION CON ALIMENTOS Y BEBIDAS
R.M. 461-2007/MINSA
INOCUIDAD
Proporcionar un
Instrumento de
evaluación
Establecer límites
microbiológicos para evaluar
superficies
Uniformizar
Procedimientos
FINALIDAD Y OBJETIVOS
SELECCIÓN DEL MÉTODO DE MUESTREOMETODO DE MUESTREO SUPERFICIES A MUESTREAR
Método del Hisopo Se utiliza para superficies regulares e irregulares, tales como tabla de picar, bandejas, mesas de trabajo, utensilios y otros
Método de la Esponja El método de la esponja se utiliza preferentemente para muestrear superficies de mayor área.
Método del EnjuagueSe utiliza para superficies vivas (manos) y para objetos pequeños o para el muestreo de superficies interiores de envases, botellas, bolsas de plástico, etc.
METODO DEL HISOPO
CAPITULO III OPERACIONES EN CAMPO
1. Procedimiento para la selección de la muestra
En función de los riesgos sanitarios relacionados a las
diferentes etapas de la cadena alimentaria
1.1. En fábricas de alimentos y bebidas
a) Superficies inertes
b) Superficies vivas
1.2. En establecimientos de elaboración y expendio
c) Superficies inertes
d) superficies vivas
CAPITULO III OPERACIONES EN CAMPO
a) Superficies
inertes
1. Procedimiento para la selección de la muestra
b) Superficies vivas
CAPITULO III OPERACIONES EN CAMPO
CAPITULO III OPERACIONES EN CAMPO
1.2. En establecimientos de elaboración y expendio
a) Superficies inertes
b) Superficies vivas
CAPITULO III OPERACIONES EN CAMPO
METODO DEL HISOPO
CAPITULO III OPERACIONES EN CAMPO
CAPITULO III OPERACIONES EN CAMPO
METODO DEL HISOPO
METODO DE LA ESPONJA
METODO DE LA ESPONJA
FORMAS DE FROTAR
CÁLCULO Y EXPRESIÓN DE RESULTADOS
Cálculo
- Superficies regulares =
- Superficies irregulares =
Donde:- FD : Factor de Dilución- A: área de superficie muestreada (100cm2)
EXPRESION DE RESULTADOS
Para superficies regulares:
[ufc/cm2]
Para superficies irregulares:
[ufc/superficie muestreada]
INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS DE ACUERDO A LOS LÍMITES MICROBIOLÓGICOS
METODO DEL ENJUAGUE
MATERIALES
Bolsas de polietileno de primer uso. Pinzas estériles. Guantes de primer uso. Protector de cabello. Mascarillas descartables. Plumón marcador indeleble (para
vidrio) Caja térmica. Refrigerantes.
PROCEDIMIENTO: PARA SUPERFICIES VIVAS
PROCEDIMIENTO: PARA SUPERFICIES VIVAS
Procedimiento: Para Superficies Vivas
• No mayor a 10ºC• No exceder las 24 horas
/excepcionalmente 36 horas
NOTA: Para OBJETOS PEQUEÑOS o SUPERFICIES INTERNAS se sigue el mismo procedimiento
CALCULO Y EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
Para Superficies Vivas: El número de colonias obtenidas (ufc) se multiplicará por el factor de dilución y por el volumen de solución diluyente utilizada en el muestreo (100ml).
Para Objetos Pequeños o superficies Internas: Las ufc se multiplican por el factor de duilución y por el volumen de solución diluyente (100ml) y se divide entre las 4 superficies muestreadas. (ejm: envases, bolsas de plástico).
INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS DE ACUERDO A LOS LÍMITES MICROBIOLÓGICOS
SUPERFICIES
METODO DE
ENJUAGUE
VIVAS PEQUEÑAS O INTERNAS
ENSAYO Límite de Detecció
n del Método
Límite Permisible
(*)
Límite de Detección
del Método
Límite Permisible
(*)
Coliformes Totales
< 100ufc/ manos
< 100ufc/ manos
< 25ufc/ superficie
muestreada (**)
< 25ufc/ superficie
muestreada (**)
Staphylococcus aureus
<100ufc/ manos
< 100ufc/ manos
------- -------
Patógeno Ausencia/ manos
Ausencia/ manos
Ausencia/ Superficie
muestreada
Ausencia/ Superficie
muestreada(*)En las operaciones analíticas, estos valores son indicadores de ausencia(**) Para 4 utensilios
METODO DE LA ESPONJA
FORMAS DE FROTAR
CÁLCULO Y EXPRESIÓN DE RESULTADOS
Cálculo
- Superficies regulares =
- Superficies irregulares =
Donde:- FD : Factor de Dilución- A: área de superficie muestreada (100cm2)
EXPRESION DE RESULTADOS
Para superficies regulares:
[ufc/cm2]
Para superficies irregulares:
[ufc/superficie muestreada]
INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS DE ACUERDO A LOS LÍMITES MICROBIOLÓGICOS
GRACIAS POR SU ATENCION
