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Dra. Montaña Cámara Hurtadomcamara@farm.ucm.es

Dpto. Nutrición y Bromatología II. Bromatología. Fac. Farmacia. Universidad Complutense de Madrid.

CÍTRICOS CÍTRICOS CÍTRICOS CÍTRICOS CÍTRICOS CÍTRICOS CÍTRICOS CÍTRICOS

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DEPORTEDEPORTEDEPORTEDEPORTEDEPORTEDEPORTEDEPORTEDEPORTE

Grupo de investigación UCM:Grupo de investigación UCM:Grupo de investigación UCM:Grupo de investigación UCM:

NUEVOS ALIMENTOS. NUEVOS ALIMENTOS. NUEVOS ALIMENTOS. NUEVOS ALIMENTOS.

Aspectos científicos, tecnológicos y sociales.Aspectos científicos, tecnológicos y sociales.Aspectos científicos, tecnológicos y sociales.Aspectos científicos, tecnológicos y sociales.

Responsable:Responsable:Responsable:Responsable: Dra. Montaña Cámara Hurtado ( mcamara@farm.ucm.es )

Elena Cebadera Miranda

Patricia García Herrera

Raquel San José Rodriguez

José Luís de los Muros

Ana López Santa Cruz

Brígida Fernández

Investigadores Postgrado: DoctoradoInvestigadores Postgrado: Master

Dra. Amalia Díaz Delgado

Dr. Esteban Alcalde Cazorla

Dra. Montaña Cámara Hurtado

Dra. Virginia Fernández Ruiz

Dra. Mª Cruz Matallana González

Dra. Mª de Cortes Sánchez Mata

Dra. Mª Luisa Pérez Rodriguez

Dra. Mª Esperanza Torija Isasa

Patricia Morales Gómez

Colaboradores:Profesores – Investigadores:

www.fundacionsaborysalud.comwww.fundacionsaborysalud.com

Campaña 2010

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Campaña 2009:

“SUPER-CITRIC, SUPER-VITAMINA C”

“SUPER C”

La campaña visitó 82 colegios de la Comunidad Valenciana (25.000 alumnos).

Distribución de las clementinas (13.000 kg)desde las cooperativas a los colegios.

Selección de los equipos de monitores que conducirán las sesiones en los colegios.

Conselleria de Agricultura, pesca y Alimentación y la Conselleria de Cultura, Educación y Deporte.

Comunidad Valenciana

COLABORACIÓN CON EL DEPORTE: educación nutricional

Programa “Practica lo sano: come frutas y hortalizas frescas”dirigida a deportistas de élite y de base.

Vuelta ciclista a España 2002 Voleibol. 9 horas Ciudad de Benidorm, 2008

Campeonato Europa

Gimnasia Rítmica, Zaragoza 2000

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HIDRATOS DE CARBONO

GRASAS

PROTEÍNAS

MINERALES

VITAMINAS

AGUA

REQUERIMIENTOS ESPECIALES DE MICRONUTRIENTES EN DEPORTISTAS

� El deportista puede sufrir deficiencias en micronut rientes debido a una dieta deficitaria o a un gasto energético ele vado.

� Las vitaminas C y E son potentes antioxidantes muy útiles en las fases de recuperación del esfuerzo.

� Es importante tener niveles suficientes de K para e vitar lesiones

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IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE LOS CÍTRICOS Los cítricos tienen pocas calorías, tan sólo unas 40-44 Kcal cada 100g .

Contienen ácidos orgánicos cuya proporción va disminuyendo con la maduración. Del adecuado balance entre el contenido en azúcares y en ácidos resulta el mejor o peor sabor.

Contienen fibra de tipo soluble , denominada pectina . La fibra, además de regular el tránsito intestinal, ralentiza el vaciamiento gástrico y por ello da sensación de saciedad .

Los cítricos son ricos en potasio . No se suelen producir deficiencias excepto en situaciones clínicas muy específicas como es el uso de diuréticos; o en deportistas que pueden tener pérdidas elevadas de potasio con el sudor.

Otras sustancias con poder antioxidante: los flavonoides (hesperidina, naringerina, naringina, etc) que son las sustancias que les dan el color. Los flavonoides de los cítricos son potentes inhibidore s de la proliferación de las células cancerosas .

El nutriente estrella de los cítricos es la vitamina C o ácido ascórbico.

IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE CÍTRICOS EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA BAJO ÍNDICE GLICÉMICO

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POTASIO

� Interviene como catalizador en el metabolismo energético(contracción muscular, función mecánica cardiaca).

ATPasa- Bomba Na / K

POTASIO

� En la síntesis de glucógeno (paso de glucosa a glucógeno)

� Y en la síntesis proteica .

� Cuando el aporte o su nivel sanguíneo es bajo , se origina un estado de laxitud, astenia, debilidad cardiaca , estado que se puede producir en el ejercicio intenso y la sudoración.

Consumo diuréticos

� Este mineral debe incluirse en fórmulas de bebidas electrolíticas para evitar las consecuencias negativas de la deshidratación .

La Nutrición en el Deporte. NESTLE. 1989. La Nutrición en el Deporte. NESTLE. 1989.

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HIERRO (Fe)

� La deficiencia de hierro es una de las deficiencias nutricionales más comunes en el mundo.

� Muchos atletas - especialmente a las mujeres y las personas que mantienen un bajo peso corporal - sufren de pérdidas de hierro, los almacenes corporales de hierro son muy bajos.

Una mala dieta, junto con las pérdidas de hierro debido al sudoro la menstruación, poco a poco puede reducir los niveles de hierro de un atleta.

� La vitamina C ayuda, junto al hierro , a prevenir carencias que pueden dar origen a estados anémicos, mejorando la respiración ypotenciando el desempeño durante el ejercicio físico.

FLAVONOIDES – CÍTRICOS

Los principales bioflavonoides encontrados en las frutas cítricas son la hesperidina, rutina, tangeretina, diosmetina, narir utina, neohesperidina, nobiletina y quercetina.

Los bioflavonoides cítricos y sustancias relacionadas funcionan fortaleciendo las paredes de los vasos sanguíneos.

HemorroidesInsuficiencia Venosa CrónicaHematomas de Fácil Aparición

Ác. L- ASCÓRBICO – Vitamina CO O

OHHO

HO

HO

Agente protector frente a:

patologías cutáneas asociadas a un exceso de radiación solar, incluida la fotocarcinogénesis,

enfermedades cardiovasculares,

cáncer y enfermedades neurodegenerativas

Ingesta de vitamina C recomendada:

75-90 mg/día

La vitamina C Mejora la resistencia física , el trabajo aeróbico, el rendimiento físico y psíquico.

Facilita la utilización de ácidos grasos como fuente de energía ahorrando a su vez glucógeno, lo cual prolonga la resistencia en el entrenamiento

La administración de vitamina C antes de una competición mejora directamente el metabolismo del oxígeno.

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La vitamina C es uno de los antioxidantes más importantes conocidos.

El ejercicio de alta intensidad produce mayor estrés o xidativo . � el consumo adecuado y suficiente de antioxidantes tan potentes como la vitamina C cobra particular importancia

�Aumenta los niveles de adrenalina durante el ejerci cio .

Durante el ejercicio, se produce una disminución de los niveles de vitamina C lo cual hace necesario la administración de suplementos de esta vitamina en deportistas para evitar deficiencias.

PAPEL DE LA ALIMENTACIÓN Y LOS CÍTRICOS ANTE LAS LESIONES DEPORTIVAS Ante las lesiones los atletas, suelen recurrir a las terapias

tradicionales de la lesión - de descanso, hielo, compresión y elevación, así como los medicamentos anti-inflamatorios.

Ante una lesión se aumentan las necesidades calóricas pero además diversas partes del cuerpo tienen necesidades nutricionales únicas.

En algunos casos las estrategias nutricionales pueden ayudar a una rápida recuperación.

Ejm: lesiones de cartílagos, músculos o huesos.

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� La Vitamina C es fundamental en:

� la síntesis de colágeno (necesario para la fuerza y la flexibilidad)

� la formación y mantenimiento de todos los tejidos en q ue éste se halla implicado : cartílagos, ligamentos, paredes de vasos sanguíneos etc.

� La Vitamina C facilita la cicatrización de las heri das.

Evidencia científica: Soldados ingleses durante Segunda Guerra Mundial.

"El papel de la vitamina C en Curación de Heridas, 'British Journal of Surgery, vol. 28, p. 436, 1941)."La vitamina C y Curación de Heridas , II: Contenido de ácido ascórbico y Resistencia a la tracción de curar heridas de seres humanos, New England Journal of Medicine, vol. 226, p. 474, 1942

En 1968 Linus Pauling, premio Nobel de medicina, pr opuso por primera vez emprender curas preventivas masivas de vitamina C.

� La vitamina C activa la función inmune, disminuyend o la severidad y duración de los procesos infecciosos.

���� reduce la sensibilidad de los deportistas a las inf ecciones.

Es aconsejable ingerir los micronutrientes a través de los alimentos de la dieta por su efecto sinérgico.

Solo en casos de déficits es aconsejable administra r suplementosvitamínicos.

www.viu.es

Muchas gracias