Aseneth A. Causil

VergaraUniversidad de Córdoba

Facultad de Ciencias Agrícolas

Ing. Agronómica

01/01/2015

2015Cultivo y manejo de la Berenjena

1TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN..........................................................................................................................................................................3

OBJETIVOS.................................................................................................................................................................................... 4

Objetivo General....................................................................................................................................................................4

Objetivos específicos...........................................................................................................................................................4

GENERALIDADES.......................................................................................................................................................................5

ORIGEN........................................................................................................................................................................................... 5

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA...............................................................................................................................................5

IMPORTANCIA ECONÓMICA.................................................................................................................................................6

Distribución geográfica......................................................................................................................................................7

Usos culinarios.......................................................................................................................................................................7

Valor nutritivo de la berenjena.......................................................................................................................................8

Cuadro nutricional...............................................................................................................................................................8

Variedades de la berenjena..............................................................................................................................................9

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.......................................................................................................................10

Temperatura........................................................................................................................................................................ 10

Humedad relativa...............................................................................................................................................................10

Luminosidad.........................................................................................................................................................................11

Precipitación pluvial.........................................................................................................................................................11

Altitud..................................................................................................................................................................................... 11

Suelo........................................................................................................................................................................................ 11

Fertilización carbónica....................................................................................................................................................11

MANEJO DEL CULTIVO5.......................................................................................................................................................12

Preparación de la planta.................................................................................................................................................12

La siembra en bandejas...................................................................................................................................................12

EL CRECIMIENTO DE LA PLANTA....................................................................................................................................12

Algunas condiciones para su cultivo..........................................................................................................................12

Densidad y tipo de plantación......................................................................................................................................13

Fertilización..........................................................................................................................................................................13

Mejoramiento del cuajado..............................................................................................................................................13

Poda......................................................................................................................................................................................... 13

Recolección........................................................................................................................................................................... 13

TECNOLOGÍA DE POSCOSECHA........................................................................................................................................15

Manejo de la humedad y la temperatura.................................................................................................................15

Pre-enfriado......................................................................................................................................................................... 16

Operaciones de embalaje................................................................................................................................................16

2CONDICIONES RECOMENDADAS PARA LA CONSERVACIÓN..............................................................................16

Temperatura........................................................................................................................................................................ 16

Sensibilidad al etileno......................................................................................................................................................17

Atmósfera controlada / Atmósfera modificada....................................................................................................17

DESORDENES Y ENFERMEDADES DE POSCOSECHA..............................................................................................17

Desordenes........................................................................................................................................................................... 18

ENFERMEDADES.....................................................................................................................................................................18

Marchitez por fusarium...................................................................................................................................................18

Tizón........................................................................................................................................................................................ 19

Mildiú polvoriento (Leveillula taurica)....................................................................................................................19

Marchitez por verticillium.............................................................................................................................................20

mancha foliar por cercospora (Frogeye).................................................................................................................21

Marchitamiento fúngico (Damping-off) y podredumbre de raíces..............................................................21

Mancha foliar gris..............................................................................................................................................................22

Tizón Por Phytophthora..................................................................................................................................................22

Tizón sureño (Marchitez por sclerotium)...............................................................................................................23

Podredumbre blanca (podredumbre blanda y acuosa)....................................................................................23

EMFERMEDADES POR NEMATODOS.............................................................................................................................24

Nematodos agalladores (nudo de raíz)....................................................................................................................24

DESÓRDENES FISIOLOGICOS.............................................................................................................................................24

Podredumbre apical..........................................................................................................................................................24

Trastornos nutricionales................................................................................................................................................25

ENFERMEDADES OCASIONADAS POR FITOPLASMA..............................................................................................26

Fitoplasma de hoja pequeña..........................................................................................................................................26

PLAGAS........................................................................................................................................................................................ 26

Araña roja (Tetranychus urticae)...............................................................................................................................26

Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum)..........................................................................................................27

Pulgón..................................................................................................................................................................................... 28

Trips......................................................................................................................................................................................... 28

Minadores de hoja (Liriomyza Spp)...........................................................................................................................28

Orugas..................................................................................................................................................................................... 29

Nematodos............................................................................................................................................................................30

BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................................................................................... 32

3

INTRODUCCIÓN

La berenjena Solanum melongena L. de la familia solanácea, es una planta hortícola de importancia principalmente para pequeños y medianos productores, ya que son parte de su sustento económico y alimentario, Aunque esta planta no se produzca aniveles industriales en el país, tiene visión asía la exportación, debido a sus cualidades nutricionales y medicinales ya que funciona como laxante, diurético, estimulante de la secreción biliar, además de facilitar la digestión y reducir el índice de colesterol en la sangre, por lo que es apetecidas para países como (China, India, Japón, los países del Mediterráneo, EE.UU. etc.) (Ruiz, 2013).

Debido a su importancia en la dieta para una alimentación más balanceada y saludable y a la nueva visión del país hacia el mercado de libre comercio se busca la implementación de cultivos más acorte a las condiciones climáticas del trópico para estar en la vanguardia de los mercados extranjeros ofreciendo productos de su interés y se produzcan con buenos rendimientos en el país. Por lo cual se quiere dar la mayor información posible acerca de este planta hortícola a los lectores de este documento.

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OBJETIVOS

Objetivo General

Recopilar toda la información pertinente sobre el cultivo de berenjena para proporcionar la información necesaria de su cultivo y manejo en campo.

Objetivos específicos

Denotar datos importantes (origen, importancia, y uso) acerca de la berenjena. Instaurar los parámetros de establecimiento del cultivo y su manejo. Mencionar los problemas comunes encontrados en el cultivo de berenjena.

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GENERALIDADES

La berenjena Solanum melongena L. es una especie de la familia de las solanáceas. Su origen se sitúa en regiones tropicales y subtropicales de India, China y países del sudeste asiático. En la edad media llegó a la península Ibérica a través de los árabes, que la trajeron de Egipto, de donde se la trasladó a otros países europeos, siendo luego introducida a América por los conquistadores y cultivada en Brasil alrededor del año 1650.Se la denomina beringela en Brasil, eggplants en Estados Unidos, aubergine en Francia y melanzana en Italia. (Martinez, 2010).

ORIGEN

La berenjena es originaria de las zonas tropicales y subtropicales asiáticas. Se cultivó desde muy antiguo en la India, Birmania y China. Hacia el año 1.200 ya se cultivaba en Egipto, desde donde fue introducida en la Edad Media a través de la Península Ibérica y Turquía, para posteriormente extenderse por el Mediterráneo y resto de Europa. Fue en el siglo XVII cuando se introdujo en la alimentación, tras ser utilizada en medicina para combatir inflamaciones cutáneas y quemaduras. (Ruiz, 2013)

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

Clasificación científica

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Solanales

Familia: Solanaceae

Género: Solanum

Sección: Leptostemonum

Especie: S. melongena

(Ruiz, 2013)

6 Planta: Es herbácea, aunque sus tallos presentan tejidos lignificados que le dan un aspecto arbustivo y anual, aunque puede rebrotar en un segundo año si se cuida y poda de forma adecuada, con el inconveniente de que la producción se reduce y la calidad de los frutos es menor.

Sistema radicular: Es muy potente y muy profundo.

Tallos: Son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantación, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas.

Hoja: De largo pecíolo, entera, grande, con nerviaciones que presentan espinas y envés cubierto de una vellosidad grisácea, causante en ocasiones de alergias. Las hojas están insertas de forma alterna en el tallo.

Flor: El número de pétalos, sépalos y estambres oscila entre 6 y 9. Los pétalos son de color violáceo. Tanto el pedúnculo como el cáliz poseen abundantes espinas, aunque actualmente se tiende al cultivo de variedades sin espinas. Los estambres presentan anteras muy desarrolladas de color amarillo que se sitúan por debajo del estigma, dificultando la fecundación directa. El cáliz de la flor perdura después de la fecundación y crece junto al fruto, envolviéndolo por su parte inferior, lo que puede dar lugar a ataques de botritis (Botrytis cinerea) cuando la humedad relativa es elevada, ya que los pétalos quedan atrapados entre el cáliz y el fruto. La mayor parte de las variedades florecen en ramilletes de tres a cinco flores, una de las cuales es hermafrodita y de pedúnculo corto y continuo desde el tallo hasta el cáliz, y da lugar a un fruto comercial, mientras que el resto de las flores abortan o dan lugar a un fruto pequeño y de peor calidad. Normalmente la primera flor aparece en el vértice de la primera bifurcación o tallo principal de la planta. La fecundación de la flor es autogama, aunque también puede haber cruzamiento con flores de otras plantas e incluso de la misma planta. El exceso de humedad perjudica la dehiscencia del polen, por lo que la flor puede caerse como consecuencia de la falta de fecundación.

Fruto: Es una baya alargada o globosa, de color negro, morado, blanco, blanco jaspeado de morado o verde. Presenta pequeñas semillas de color amarillo con un poder germinativo que oscila entre 4 y 6 años. 1 gramo de semillas contiene entre 250 y 300 unidades (Ruiz, 2013).

IMPORTANCIA ECONÓMICA

Una de las características de la berenjena es su calidad para exportar siendo otra su bajo porcentaje de consumo en la mayoría de los países productores. Según datos de la CEE, el consumo de berenjenas en Europa representa aproximadamente el 2% del total de las hortalizas, creciendo a un ritmo acelerado que puede llegar al 5% en los

7próximos años. En Estados Unidos y Canadá, aunque el consumo está muy por debajo de las otras solanáceas como la papa, el tomate y el pimiento, está creciendo rápidamente, lo que genera importaciones para cubrir la demanda interna. La berenjena es una especie perenne que se cultiva como anual en las zonas templadas por ser sensible al frío.

Esta hortaliza está difundida en las áreas templado-cálidas de todos los continentes. En algunos países, como Italia, es intensamente cultivada, mientras que en otros se limita a pequeñas áreas. En nuestro país el cultivo se realiza a campo, en túnel o invernáculos (para la obtención de primicia), concentrándose en los cinturones hortícolas de diferentes zonas, donde se destina al mercado interno para su consumo en fresco. Las principales provincias productoras son: Buenos Aires, Salta, Santa Fe y Jujuy. Los volúmenes comercializados en el Mercado Central de Buenos Aires han presentado una tendencia decreciente desde el año 1991 al año 1996, con una importante recuperación en el año 1997 (según datos obtenidos del área Información de Mercado (Martinez, 2010).

Distribución geográfica

PaísesProducción berenjenasaño 2002 (toneladas)

China 15.430.099

India 6.400.000

Turquía 970.000

Japón 448.000

Italia 357.769

Indonesia 300.000

Filipinas 165.000

Emiratos Árabes Unidos 140.894

España 135.000

República Árabe Siria 123.670

Fuente: F.A.O.

Usos culinarios.

8La berenjena se consume asada a la parrilla, frita, sofrita, rebozada con huevo, gratinada, cocida al vapor o al horno. Es muy versátil y combina bien con tomates, cebollas, ajo y queso. La única manera en la que la berenjena no se debe consumir es cruda. (Ruiz, 2013)

Valor nutritivo de la berenjena.

La berenjena es una hortaliza de alto contenido de agua, y por lo tanto, bajo contenido de calorías, esta hortaliza es usada para complementos de dietas dado su escaso valor energético, la berenjena puede formar parte de cualquier dieta de control de peso. Contiene cantidades apreciables de vitaminas tales como la vitamina A, ácido ascórbico, y minerales como el calcio, fosforo, hierro, sodio y potasio. La berenjena es también recomendada para uso médico. Su fruto se consume cuando esta inmaduro evitando la formación de su semilla. Su consumo, se ha señalado como reducción del colesterol ayuda aprevenir la arterioesclerosis y estimula la bilis. En algunos lugares de la India, el uso de las variedades de fruto blanco tiene como propósito el trato de diabéticos, y las raíces son utilizadas por sus propiedades asmáticas y como analgésico (Ruiz, 2013).

Cuadro nutricional

Fuente: (Martinez, 2010)

 

Clasificación

Desde el punto de vista agronómico los cultivares de berenjena se clasifican de acuerdo al as siguientes características:

Precocidad Color de los frutos

9 Forma

De acuerdo al color del fruto podemos encontrar:

Violeta (negra) Blanca Jaspeada o veteada

Sin duda la forma de los frutos es el más utilizado pudiendo decir que existen 3 tipos fundamentales:

Larga Medio larga Redonda

Variedades de la berenjena.Las variedades e híbridos suelen clasificarse por la forma del fruto en el artículo de INFOAGRO se mencionan las siguientes.

Fruto largo:

Larga negra Larga morada Violeta de Barbentane Croisette.

Fruto redondo:

Violeta de Nueva York De Almagro.

Fruto ovoideo:

Jaspeada de Gandia. Misión Bell Belleza negra Blacknite Bonica Florida market

10REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de estos incide sobre el resto.

TemperaturaEs un cultivo de climas cálidos y secos, por lo que se considera uno de los más exigentes en calor (más que el tomate y el pimiento). Soporta bien las temperaturas elevadas, siempre que la humedad sea adecuada, llegando a tolerar hasta 40-45ºC. La temperatura media debe estar comprendida entre 23-25ºC (Ruiz, 2013).

Temperaturas críticas para berenjena en las distintas fases de desarrollo

Fuente: (Ruiz, 2013)

A temperaturas próximas a la mínima biológica (10-12ºC) o a la máxima (40-45ºC), se reducen los procesos biológicos, induciendo el retraso del crecimiento y afectando a la floración y la fecundación y posterior desarrollo del fruto. La planta se hiela con temperaturas por debajo de los 0ºC (Ruiz, 2013).

Humedad relativaLa humedad relativa óptima oscila entre el 50% y el 65%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y dificultan la fecundación. Cuando la humedad y 5 la temperatura son elevadas se produce una floración deficiente, caída de flores, frutos deformes y disminución del crecimiento. Efectos similares se producen cuando la humedad relativa es escasa. Tan importante como el valor de la humedad relativa, es el del déficit de presión de vapor, que depende de la humedad ambiente y la temperatura, siendo conveniente valores comprendidos entre los 4 y los 15 g/m3 (Ruiz, 2013).

11LuminosidadEs una planta muy exigente en luminosidad, requiere de 10 a 12 horas de luz, es necesario aprovechar al máximo las horas de luz para evitar el ahilamiento, malformación de flores y hojas, deficiente fecundación, frutos deformes y pulpa esponjosa, que se agrava en condiciones de humedad relativa superior al 65% (Ruiz,2013).  

Precipitación pluvialEn cuanto a Precipitación pluvial deberá comprenderse entre los 400 a 700 mm anuales, bien distribuida durante su ciclo vegetativo. Es necesario que durante la etapa de crecimiento del fruto exista un adecuado suministro de agua (Ruiz, 2013).

AltitudLa altitud interviene directamente en la apariencia física del fruto, por lo que se aconseja sembrar en el rango de 400 a 800 m.s.n.m. Si la altura de siembra sobre pasa los 800 m.s.n.m, el crecimiento se retrasa y el rendimiento se reduce (Ruiz, 2013).

Suelo Es poco exigente en suelo, debido a que posee un potente y profundo sistema radicular. No obstante, los suelos más adecuados son los francos y profundos. En suelos arcillosos pueden presentarse problemas de asfixia radicular, mostrando rápidamente los síntomas. Los valores de pH óptimos oscilan entre 6 y 7, aunque en suelos enarenados puede cultivarse con valores de pH comprendidos entre 7 y 8,5. En suelos ácidos presenta problemas de crecimiento y producción. Es menos resistente a la salinidad del suelo y del agua de riego que el tomate y más que el pimiento, siendo más sensible durante las primeras fases del desarrollo (Ruiz, 2013).

Fertilización carbónicaLa aportación de CO2 permite compensar el consumo de las plantas y garantiza el mantenimiento de una concentración superior a la media en la atmósfera del invernadero; así la fotosíntesis se estimula y se acelera el crecimiento de las plantas. Para valorar las necesidades de CO2 de los cultivos en invernadero necesitamos realizar, en los diversos periodos del año, un balance de las pérdidas derivadas de la absorción por parte de las plantas, de las renovaciones de aire hechas en el invernadero y las aportaciones proporcionadas por el suelo a la atmósfera del mismo. Del enriquecimiento en CO2 del invernadero depende la calidad, la productividad y la precocidad de cultivos. Hay que tener presente que un exceso de CO2 produce daños debidos al cierre de los estomas, que cesan la fotosíntesis y pueden originar quemaduras. Los aparatos más utilizados en la fertilización carbónica son los quemadores de gas propano y los de distribución de CO2. En la fertilización carbónica es necesaria una humedad relativa no inferior al 65%, luminosidad alrededor de los 30.000 lux y una temperatura comprendida entre los 25 y 30ºC. La aportación de CO2 en el invernadero a niveles de 400 a 600 ppm produce un aumento en la producción en el cultivo de la berenjena (Ruiz, 2013)

12MANEJO DEL CULTIVO5

Preparación de la plantaPara estimar la cantidad de plantines necesarios para la preparación del cultivo definitivo debemos tener en cuenta que 1 gr de semillas contiene aproximadamente 250 unidades. Se practica normalmente

La siembra en bandejasSe puede realizar al voleo, con posterior aclareo, o en filas distantes 4 cm, a razón de 1 semilla por cm, con una profundidad de aproximadamente 1cm.Posteriormente se realiza el riego con agua a 20°C, para obtener una germinación rápida y homogénea. Manteniendo temperaturas diurnas de 28°C y nocturnas de 20°C 5 días son suficientes para obtener una buena germinación. Es importante evitar las temperaturas superiores a 30°C y el uso de semilla vieja para no tener una disminución importante del poder germinativo. El repicado se realiza cuando las plántulas han extendido los cotiledones y aparece el primer par de hojas verdaderas, cerca de 10 - 19 días después de la siembra, a envases con sustrato desinfectado y en ambientes con temperaturas no menores a los 18°C

EL CRECIMIENTO DE LA PLANTA

La temperatura óptima para el crecimiento de la planta es de 23-25 °C de día y 16-18 °C de noche. A temperatura inferior a 12°C se observa malformación de los primeros frutos, transformación de sépalos en hojas, etc.

Desde la semilla y durante la fase de plantín, se recomienda el control de:

Afidos, noctuidos y moscas blancas. Hongos Bacterias

El tranplante se puede hacer 8-10 semanas después, según época de cultivo.

Algunas condiciones para su cultivoLa berenjena prefiere suelos ligeros, profundos y bien drenados. Se ve favorecida si tiene como cultivo antecesor maíz u otro cereal, y no presenta inconveniente si lo precede lechuga, zanahoria o poroto. No es conveniente la utilización de terrenos donde se cultivó melón, zapallito, tomate, pimiento, papa, etc.

13Densidad y tipo de plantaciónLa densidad puede variar entre 1 y 2 plantas por m2 según la condición y época de cultivo. Algunos ejemplos: En invernáculos: en doble hilera con una distancia de 0.60 m entre plantas y 0.50 m entre hileras dejando pasillos de 1.0 m con una densidad final de 22000 plantas por Ha; en hileras simples con 0.60 m entre plantas con pasillos de 1.5 m (densidad: 11000plantas por Ha); en hileras dobles dejando pasillos de 1.40 m, 0.50 m entre plantas y 0.90 m entre hileras (densidad: 15000 plantas por Ha.). Finalmente en cultivos a campo o en túnel en doble hilera, con pasillos de 1.6 m, 0.90 m entre hileras y 0.50 m entreplantas (densidad: 16000 plantas por Ha.)

FertilizaciónSe hará de acuerdo a un análisis previo del suelo y a la variedad utilizada. Es importante evitar el exceso de nitrógeno al inicio del cultivo, desde transplante y hasta el cuajado del primer fruto, para:- favorecer la aparición de los primeros frutos.- limitar el ataque de Botrytis. Los requerimientos aproximados para un rendimiento de 70 Ton por Ha. son:

Debiendo aumentar los aportes para rendimientos superiores.

Mejoramiento del cuajadoSe recomienda efectuar un tratamiento hormonal al estado de flor abierta por la mañana o la tarde, con el agregado de un fungicida. La cantidad y tipo de hormona y la frecuencia de aplicación depende de la época y sistema de cultivo (invernadero, campo, túnel)

PodaSe suprimen las 2 primeras ramas en estado juvenil, dejando 4 - 5 ramas sobre el tallo principal. Luego se sacan las hojas por debajo de la primera bifurcación del tallo.

RecolecciónEl objetivo de la cosecha es recoger la mercadería del campo en el punto justo de madurez, con mínimo daño, tan rápido como sea posible y al menor costo. Hoy, como en el pasado, esto se logra en muchos vegetales y en el caso particular de la

14berenjena, con la cosecha manual. Las ventajas de este sistema están dadas por los siguientes factores:

 

El hombre puede seleccionar por madurez. Se pueden tomar los frutos con un mínimo de daño. Se pueden modificar los volúmenes cosechados en función de la cantidad de

trabajadores. Requiere menor capital de inversión.

El punto de corte (“índices de madurez de cosecha”) de la berenjena se debe realizar cuando las semillas todavía no están formadas totalmente, la pulpa presenta un color blanquecino uniforme, los frutos manifiestan un color brillante y un aspecto terso en toda su superficie, con cáliz y pedicelo color verde, mientras que presentan un ligero reblandecimiento justo debajo del cáliz, y poseen un tamaño aproximadamente comprendido entre los 2/3 y los ¾ de su desarrollo máximo, no coincidiendo estas condiciones con la madurez fisiológica. En los cultivos a campo se pueden obtener entre 3 y 4 Kg por m2, de frutos con calibre de30 a 40 mm o más, dependiendo de la variedad, y un peso que va de los 150 a los 500 gr por fruto. En cultivos protegidos, la producción puede ser de 8 a 12 Kg por m2.Durante el período de recolección temperaturas inferiores a 12°C determinan disminución y heterogeneidad de calibre, coloración menos intensa y perdida de brillo del fruto. Recolecciones frecuentes favorecen una producción de calidad:

buen brillo y color tamaño homogéneo mejor conservación pos-cosecha

La mejor hora de recolección es por la mañana, cuando ya no hay rocío y antes del mediodía en que el calor perjudica a los frutos. Se deben evitar las magulladuras al cosechar, ya que los golpes además de amargar el fruto, son puerta de entrada de patógenos. Los retrasos en la recolección llevan a la obtención de frutos de consistencia esponjosa y excesiva cantidad de semillas. La piel opaca, acompañada por arrugas, indica pérdida excesiva de agua. Algunos frutos, por razones desconocidas, carecen de brillo aunque se presentan firmes, al momento de la cosecha. Estos frutos deben eliminarse porque son amargos. Punteados superficiales y decoloración del cáliz se presentan cuando han sufrido daño por enfriamiento. Frutos excesivamente grandes, pueden resultar amargos debido a que son sobremaduros.

15TECNOLOGÍA DE POSCOSECHA

Aunque existe una gran variedad de cultivares se puede llegar a unificar criterios en cuanto a su respuesta al ambiente en condiciones de pos cosecha.

Dentro de los factores ambientales que influyen en el deterioro de los productos hortícolas se encuentran: la temperatura, la humedad relativa, la composición atmosférica y el etileno. La temperatura es el factor ambiental que tiene más influencia en la velocidad de deterioro de los productos cosechados. Por cada incremento de 10°C sobre el óptimo, la velocidad de deterioro se incrementa 2 a 3 veces .La exposición a temperaturas inadecuadas da como resultado muchos desordenes fisiológicos, como rápida senescencia y pérdida de agua. La temperatura también afecta la presencia de gases al elevar los porcentajes de etileno y el CO2 y reducir el oxígeno. La germinación de esporas y la velocidad de crecimiento de patógenos son favorecidas por el aumento de la temperatura, por ejemplo el enfriado de los productos cosechados reducirá la incidencia de la podredumbre por Rhizopus. La berenjena pertenece a un grupo de vegetales que se dañan con temperaturas mayores a 30° - 35°C, tienen un rango óptimo de tránsito y almacenamiento que esta entre 10° y12.5° C y son susceptibles al daño por enfriamiento por debajo de 0°C.En conservación, otro factor a tener en cuenta es la humedad relativa (H.R.).La misma por debajo del 85% disminuye la vida del producto. Las condiciones ambientales durante el cultivo también afectan la vida útil de poscosecha. Berenjenas cosechadas a fines de la primavera son más resistentes al daño por enfriamiento (D.P.E.) que las cosechadas en pleno verano.

Manejo de la humedad y la temperaturaMuchos procesos tecnológicos son usados comercialmente para el manejo del producto. Los tratamientos aplicados a la mercadería incluyen:

La eliminación en la superficie del exceso de humedad. La clasificación para eliminar frutos con defectos. El encerado y otros cubrimientos de superficies (filmes). Tratamientos con fungicidas poscosecha. Fumigación para el control de insectos.

Los tratamientos para la manipulación del ambiente incluyen:

Packaging. Control de movimiento y de la circulación del aire. Control del recambio de aire y la ventilación. Exclusión o renovación de etileno. Atmósfera controlada. Sanidad.

16Ninguno de esos procedimientos, solos o en sus variadas combinaciones, pueden sustituir al mantenimiento de la temperatura y humedad relativa optima, pero ellos pueden ayudar a extender el “umbral de vida” de los productos cosechados más allá del solo uso de la refrigeración. La berenjena tiene una perecibilidad relativa alta y su vida potencial en almacenamiento es de 2 a 4 semanas a temperatura y humedad relativa adecuada.

Pre-enfriadoLos frutos cosechados deben ser llevados a cámaras de pre-enfriado, en las que circula aire forzado a una temperatura de 12- 15 ºC, para sacar el calor que los frutos adquieren en el campo en el menor tiempo posible, durante 1 día y a 10 °C durante otro. En el caso de la berenjena no se recomienda utilizar la refrigeración con agua (hidrocooling) ya que esta provoca la aparición de manchas higroscópicas en la piel de los frutos.

Operaciones de embalajeEl producto cosechado debe ser ubicado lo más rápidamente posible en un lugar a la sombra hasta ser llevado al galpón de empaque donde se realizarán las siguientes operaciones:

Debajo de cierto tamaño los frutos se eliminan manualmente. El proceso de clasificación o selección elimina frutos con daños y defectos. Los frutos son seleccionados por calidad entre 2 o más grados. En algunos países el encerado es comúnmente utilizado. El propósito es

reemplazar alguna de las ceras naturales, removidas en las operaciones de limpieza y lavado, para reducir la pérdida de humedad y mejorar la apariencia. El encerado se puede hacer antes o después del tamañado y agregar fungicidas a la cera.

Finalmente se realiza el packing.

CONDICIONES RECOMENDADAS PARA LA CONSERVACIÓN 

TemperaturaLas características fisiológicas de un producto condicionan el método de enfriamiento a aplicar.

Todas las hortalizas cosechadas inmaduras, como la berenjena, son sensibles al daño por enfriamiento, siendo la temperatura de congelamiento -0.9°C. La excepción son el poroto y el choclo que se almacenan a 0°C y 95% de H.R.

17Para berenjena, la temperatura optima es de 10°- 12,5° C a 90 - 95 % H.R.

La refrigeración por aire forzado, “Room cooling”, es utilizada para productos sensibles al daño por frío como la berenjena. Hay que evitar las temperaturas por debajo de las recomendadas, que provocarán oscurecimiento del fruto y por lo tanto desmerecerán su valor comercial.

Sensibilidad al etilenoLa berenjena es muy sensible a la presencia del etileno, y aunque tiene una baja producción de este gas, como el pimiento, el melón, el zapallo, y la sandía, debe cuidarse de no exponer los frutos a otros productos que sí lo generan y que pueden estar presentes en la cámara o en el transporte. La exposición de estos frutos al etileno disminuye su tiempo de conservación de 14 días a 3-5 días .Muchas veces, para un mejor aprovechamiento del frigorífico o del flete, se realizan cargas mixtas. En estos casos se debe tener en cuenta, entre otros factores como temperatura, humedad relativa y producción y absorción de olores, la sensibilidad al etileno. La berenjena será compatible con: zapallito, papa, pepino, pimiento, pomelo.

Atmósfera controlada / Atmósfera modificadaComo sabemos la atmósfera controlada y atmósfera modificada contribuyen significativamente a extender la vida de pos-cosecha y el mantenimiento de la calidad de diversas frutas y hortalizas. En el caso de la berenjena, aunque todavía se encuentra en estudio, el uso de atmósfera controlada aumentaría el tiempo de almacenamiento. Como referencia se puede tener en cuenta que la tolerancia a concentraciones de CO2 se encuentra en el orden del 5% y las de O2 del 2-3%.

Por otra parte, distintas experiencias demuestran que frutos envueltos en películas plásticas de permeabilidad selectiva a los gases permanecen más firmes y frescos, ayudando también a disminuir el daño por enfriamiento (D.P.E.), y las podredumbres, si previamente son tratados con fungicidas adecuados.

DESORDENES Y ENFERMEDADES DE POSCOSECHA

Según sea su etiología se puede establecer una diferencia entre las alteraciones que afectan a la berenjena en pos-cosecha. Así se define como desorden a toda alteración en el fruto que sea provocada por un factor abiótico (fisiológico, mecánico, etc.) y como enfermedad a todo defecto causado por un microorganismo patógeno ya sea hongo, bacteria o virus.

18Siendo las que se presentaron con mayor frecuencia aquellas ocasionadas por los hongos Rhizopus stolonifer, Phytophthora sp., Phomoxis vexans y  Alternaria tenuis, mientras que el 26% de las muestras restantes presentaronalteraciones o defectos no parasitarios.

DesordenesDaño por frío o “mancha parda”: Se observa un puntillado y manchas de borde difuso color café, a veces pueden deprimirse. La pulpa se oscurece y el cáliz se presenta descolorido. El tejido se debilita y es altamente sensible a pudriciones.

Daño por etileno: Se traduce en un pardeamiento del fruto y abscisión del cáliz.

Daño por rozamiento: Se observan áreas deprimidas con cicatrices. Las mismas favorecen el desarrollo de patógenos secundarios.

Deformaciones: Es frecuente entre los últimos lotes provenientes de una zona de producción, observar frutos con grandes cicatrices y deformaciones. Efectivamente los últimos frutos que se obtienen en el ciclo productivo sufren este tipo de deterioro debido a mala polinización o condiciones climáticas adversas.

Deshidratación o “envejecimiento”: Los frutos presentan la piel arrugada y sin brillo. La pulpa tiene consistencia “paposa”.

ENFERMEDADES

Marchitez por fusariumSíntomas: Los síntomas se presentan primero en el follaje, el cual toma una coloración ligeramente amarilla y se presenta un marchitamiento de las hojas superiores. Al progresar la marchitez, las hojas pueden tomar una coloración verde mate o café y permanecen adheridas a la planta. Al cortar el tallo y las raíces diagonalmente, se pueden observar marcas rojizas-cafés en los tejidos vasculares.

Los síntomas se presentan primero con el follaje tomando una coloración ligeramente amarilla y con el marchitamiento de las hojas superiores. Al progresar la marchitez, las hojas pueden tomar una coloración verde mate o café, y permanecen adheridas a la planta. Al cortar el tallo y las raíces diagonalmente, se pueden observar marcas rojizas cafés en los tejidos vasculares.

Control: Plantar en lechos elevados para promover el drenado del agua del suelo lejos de las raíces. Desinfectar cuidadosamente el equipo antes de trasladarse de sembradíos infectados a sembradíos limpios. (Perdigon, 2006).

19Tizón Síntomas: Este hongo ataca las plántulas poco después de su aparición. Se presentan lesiones café oscuras en el tallo por encima del nivel del suelo. Finalmente, se produce una podredumbre seca o cancros que ciñen el tallo y provocan que la plántula colapse y muera. Cuando se infectan plantas más viejas, éstas presentan lesiones circulares o irregulares de color gris-café en las hojas inferiores y en el tallo. Las lesiones crecen y se unen, provocando defoliación severa en el follaje, además de que toma una coloración amarillenta. Los cancros en los tallos pueden causar marchitez y muerte de la planta superior. Las lesiones en la fruta se presentan primero como áreas ovales blandas, hundidas y de color café claro. Posteriormente, éstas se vuelven más profundas, crecen y se unen para provocar una pudrición blanda y esponjosa. En climas secos, el fruto se puede encoger y momificar. Una característica del diagnóstico son los cuerpos fructíferos (picnidios) que se desarrollan en un patrón circular al centro de las lesiones ya maduras. Los picnidios son la fuerte de inóculo para infecciones posteriores.

Este hongo puede sobrevivir en residuos de cultivo o fruta momificada en la tierra. La infección puede ocurrir a causa de la lluvia o el riego por aspersión, pues se salpica inóculo hacia el follaje y los tallos. La semilla que se produce en las plantas localizadas en sembradíos afectados puede estar infestada con esporas del hongo y puede suscitar la enfermedad en las plántulas. El tizón se da típicamente en climas cálidos y húmedos.

Control: Sembrar semillas de calidad para producir trasplantes libres del patógeno. Remover y destruir cualquier material de planta infectado, y establecer una rotación de cultivo para romper el ciclo de la enfermedad. Emplear abono y regar por surcos para reducir las salpicaduras de agua y tierra. La aplicación programada de fungicidas protectores puede reducir el daño en áreas que se conocen por haber portado la enfermedad (Perdigon, 2006).

Mildiú polvoriento (Leveillula taurica)Síntomas: Durante las primeras etapas de infección, aparecen manchas de color verde claro o amarillo fosforescente en las superficies superiores de las hojas. Estas áreas después se vuelven necróticas. Las hojas infectadas se enroscan hacia arriba, y se puede apreciar el brote polvoriento y blanco en la parte inferior de las hojas. Cuando las lesiones son abundantes, a menudo se unen y producen clorosis general y las hojas se caen. La enfermedad progresa de hojas viejas a hojas más nuevas. El fruto de las plantas afectadas se sobreexpone a la luz solar y puede presentar quemaduras. Golovinomyces cichoracearum: Al principio se presentan áreas pequeñas, circulares o irregulares, blanquecinas y polvorientas en las superficies posteriores e inferiores de la hoja. Las áreas infectadas de la planta se pueden expandir y cubrir hojas, peciolos y tejidos del tallo. Las hojas más viejas son afectadas primero, y después, la enfermedad se traslada hacia el crecimiento nuevo de hojas en la parte superior. Las hojas afectadas finalmente se vuelven amarillas y necróticas.

20Este hongo tiene un amplio rango de hospederos. Los conidios de otros cultivos o hierbas que se encuentran en el aire pueden trasladarse largas distancias por medio del viento y actuar como fuentes iniciales de inóculo. La humedad relativa alta no es indispensable para la infección. Las temperaturas cálidas y la falta de luz generalmente favorecen el desarrollo de la enfermedad.

Control: Aplicar fungicidas protectores antes de una epidemia o inmediatamente después de notar los primeros síntomas. Permitir la circulación de aire alrededor de las plantas y la penetración de luz a través del follaje. La fertilización excesiva se ha relacionado con el incremento en la severidad epidémica del mildiú polvoriento(Perdigon, 2006).

Marchitez por verticillium Síntomas: Estos patógenos se encuentran en la tierra y causan marchitez al bloquear el sistema vascular de la planta. Aunque las plántulas también se pueden infectar, los síntomas normalmente no se presentan hasta que las plantas crecen. En la berenjena, los síntomas de la Marchitez por Verticillium avanzan lentamente. Un síntoma característico de la infección aparece como una lesión en forma de V que se desarrolla en las puntas de las hojas más viejas; posteriormente se expande y cubre toda la hoja. Los pimientos infectados se atrofian y las hojas inferiores presentan un poco de clorosis. Al avanzar la enfermedad, los pimientos y berenjenas afectados se atrofian severamente y presentan más clorosis con la marchitez diurna. La marchitez puede ser asimétrica, con secciones de la planta que permanecen turgentes. Posteriormente ocurre una marchitez permanente y la muerte de la planta. Una disección a través de la copa de las plantas afectadas revelará una decoloración vascular café oscuro, la cual se puede expandir al núcleo, así como al tallo y a las ramas. La fruta que se forma es pequeña y deforme, y presenta decoloración interna.

Este hongo tiene un rango de hospederos extremadamente amplio, y puede sobrevivir en la tierra y los residuos de cultivo por varios años. Las temperaturas entre 21° y 25° C generalmente favorecen el desarrollo de la enfermedad. El Verticillium se introduce en las plantas a través de lesiones en las raíces causadas por el cultivo, la formación de raíces secundarias y la alimentación de nematodos. Las plantas sintomáticas tienden a ser pocas y se restringen a un área específica, o bien pueden presentarse en todo un sembradío o invernadero. Los suelos particularmente arcillosos favorecen el desarrollo de la enfermedad.

Control: La fumigación de la tierra, la solarización y la rotación a cultivos no-hospederos ayudan a disminuir la incidencia de la enfermedad. Aunque no existen variedades comerciales resistentes, se ha intentado injertar en porta injertos resistentes en algunos países (Perdigon, 2006).

21mancha foliar por cercospora (Frogeye)Síntomas: Esta enfermedad afecta las hojas, los pecíolos, los tallos y los pedúnculos del pimiento y la berenjena. Los síntomas se presentan primero como lesiones pequeñas, en formas circulares o alargadas y cloróticas. Posteriormente las lesiones se vuelven necróticas con una esporulación color gris claro en el centro y café oscuro en los bordes. Los círculos concéntricos se pueden observar como lesiones individuales que se expanden. Estas lesiones muchas veces parecen ojos de rana, dándole el nombre coloquial en inglés (frogeye). Al secarse las lesiones, los centros se agrietan y se caen. Cuando la enfermedad es severa, se presenta defoliación y la reducción en tamaño del fruto.

Climas húmedos y cálidos favorecen el desarrollo de la enfermedad. Las esporas se propagan a través del viento, la lluvia y el agua de riego, o mecánicamente a través de equipo de cultivo o personas.

Control: Se puede implementar un programa de aplicación de fungicida protector basado en el calendario, que al combinarse con prácticas culturales, puede reducir las pérdidas ocasionadas por la Mancha Foliar por Cercospora. Eliminar todos los residuos de cultivo y rotar a cultivos no-huéspedes para reducir los niveles de inóculo. Abonar y regar por surcos o por goteo para reducir la propagación del patógeno a través de salpicaduras de agua (Perdigon, 2006).

Marchitamiento fúngico (Damping-off) y podredumbre de raícesSíntomas: Damping-Off de pre-aparición: Las semillas pueden pudrirse antes de germinar, o las plántulas pueden morir antes de aparecer.

Damping-Off de post-aparición: Las plántulas jóvenes desarrollan podredumbre en la copa. Posteriormente, el tejido se vuelve blando y ceñido, y las plantas se marchitan y se caen.

El Damping-off es causado por un complejo de hongo del suelo (Pythium spp, Rhizoctonia solani,Fusarium spp, entre otros); El Damping-Off generalmente es más severo en suelos con niveles altos de humedad, suelos compactados, en condiciones de sobrepoblación, en espacios poco ventilados y en climas fríos, húmedos y nublados. Las salpicaduras de agua trasladan la tierra infestada de plantas infectadas a plantas no infectadas.

Control: El mejoramiento del drenaje y la regulación de la humedad ayudan a prevenir la saturación del suelo y disminuir el Damping-Off. Existen fungicidas que empapan el suelo, así como tratamientos de semillas para ayudar a controlar el Damping-Off. La rotación a cultivos de cereales y la fumigación del suelo o solarización pueden ayudar a reducir el Damping-Off en el sembradío. Utilizar tierra pasteurizada en viveros (Perdigon, 2006).

22Mancha foliar gris Síntomas: Se presentan pequeñas manchas en las hojas, peciolos, tallos, pedúnculos y cálices del pimiento. Aunque la enfermedad puede aparecer en plantas maduras, las plántulas jóvenes son más susceptibles a ella. La infección inicia con la aparición de pequeñas manchas rojas o cafés que posteriormente se expanden y se vuelven lesiones con centros blancos o grises y bordes rojos o cafés. Cuando las lesiones son abundantes, las hojas se vuelven amarillas y se caen. La Mancha Foliar Gris no afecta a los frutos.

Las esporas del hongo se propagan desde la superficie de los tejidos infectados a través del viento y las salpicaduras de agua. Los climas cálidos y húmedos generalmente favorecen el desarrollo de la enfermedad. La enfermedad también puede ser un problema en climas áridos cuando los periodos de rocío son largos.

Control: Remover los residuos de plantas, proporcionar una adecuada ventilación en las camas de crecimiento de plántulas y aplicar fungicidas para reducir las pérdidas causadas por esta enfermedad (Perdigon, 2006).

Tizón Por Phytophthora Síntomas Todas las partes de la planta pueden infectarse. Las infecciones en las raíces normalmente causan la marchitez súbita de la planta. Las raíces infectadas se tornan café oscuro y la corteza exterior se desprende fácilmente. Las infecciones de la copa se presentan primero como lesiones verde oscuro y acuosas que se tornan café oscuras al expandirse. Un corte a través de la copa infectada revelará una decoloración café oscura que se puede extender a través de la corteza. Los síntomas en las hojas se presentan primero como lesiones pequeñas, irregulares y acuosas. Al expandirse las lesiones, el tejido infectado se seca y se quema. La esporulación se puede observar en las superficies de las hojas bajo condiciones de crecimiento ideales para el hongo. Los tallos infectados pueden estar rodeados de lesiones y posteriormente se secan. Los frutos inicialmente presentan lesiones verde oscuro y acuosas. En ocasiones se pueden observar esporas y micelio en la superficie de la fruta.

La lluvia, los suelos húmedos y el mal drenaje generalmente favorecen el desarrollo y la propagación de la enfermedad. En climas donde se utilizan sistemas de riego, los periodos extendidos de humedad en el suelo también favorecen la etapa de pudrición de la raíz y la copa del Tizón por Phytophthora. La propagación de la enfermedad usualmente toma la dirección de la escorrentía del agua. El tizón foliar y la pudrición de raíz y corona se dan con más frecuencia en climas con lluvias abundantes. Las salpicaduras ocasionadas por la lluvia y el viento propagan la enfermedad de planta en planta. La propagación también puede ocurrir cuando se transporta la tierra en equipo de cultivo o en calzado. El Phytophthora capsici puede sobrevivir en el suelo por años en climas tropicales, subtropicales y templados.

23Control: Utilizar fungicidas en aerosol, combinados con prácticas culturales como el manejo de agua y la rotación de cultivos para controlar el Tizón por Phytophthora. Plantar sobre lechos elevados para drenar el agua lejos de las raíces (Perdigon, 2006).

Tizón sureño (Marchitez por sclerotium) Síntomas: Este hongo infecta las plántulas que aparecen abajo o al nivel del suelo y causa damping-off. Bajo condiciones ambientales favorables, Sclerotium rolfsii es capaz de infectar cualquier parte de la planta. Los primeros síntomas de la enfermedad en plantas maduras se presentan como lesiones café oscuras en el tallo justo debajo del nivel del suelo o al nivel del suelo. Los primeros síntomas foliares se presentan como una decoloración progresiva amarillenta de la hoja y su marchitamiento. Posteriormente, el hongo produce redes o “telarañas” en forma de abanico de micelio blanquecino alrededor del tallo podrido. También se produce un esclerocio pequeño y café desde adentro de la masa del micelio. Al progresar la enfermedad, las plantas se marchitan y mueren.

La humedad alta y los climas cálidos generalmente favorecen el crecimiento acelerado del hongo y el desarrollo de la enfermedad. Un pH en el suelo de entre 3 y 5 es ideal para el crecimiento del hongo. Con un pH de 7 o más en el suelo, la germinación del esclerocio se inhibe. El esclerocio se propaga en distancias pequeñas o largas por medio de trasplantes, residuos de plantas, la tierra, aguas superficiales, equipo de cultivo o semillas de mala calidad.

Control: Rotar a cultivos de pastos y arar profundamente para hundir al esclerocio y ayudar a reducir el nivel de inóculo en el suelo. Cultivar en lechos elevados para promover el drenaje del suelo. En sembradíos pequeños, eliminar las plantas infectadas cuando los síntomas sean visibles para reducir la propagación. Los fungicidas y el control biológico con Trichoderma spp. y Gliocladium virens proporcionan algo de protección (Perdigon, 2006).

Podredumbre blanca (podredumbre blanda y acuosa) Síntomas: De la podredumbre blanca aparecen como lesiones verde oscuras y acuosas que se desarrollan en el follaje, tallos y frutos. Ocasionalmente, el hospedero puede exhibir lesiones secas en el tallo o las ramas con bordes bien definidos entre los tejidos sanos y los infectados. Las infecciones del tallo normalmente lo rodean al nivel del suelo, causando el marchitamiento y la muerte de las plantas. Las infecciones de pecíolos o brotes se mueven rápidamente hacia abajo a través de la planta. Los frutos infectados directamente a través de la superficie del suelo, o a través del pedúnculo, se pudren rápidamente y se vuelven una masa acuosa. En etapas avanzadas de la enfermedad, en la superficie de la planta se pueden formar capas de micelio de aspecto algodonoso en el tejido afectado, así como esclerocios. Los esclerocios también pueden formarse dentro del núcleo del tallo y en cavidades en el fruto, y éstos se vuelven duros y negros al madurar.

24Este hongo tiene un amplio rango de hospederos, y sobrevive de una temporada a otra en forma de esclerocios en el suelo y en residuos de plantas. La podredumbre blanca ocurre con más frecuencia en zonas templadas, pero también se da en zonas áridas. El rocío, la neblina y las lluvias frecuentes generalmente favorecen el desarrollo de la enfermedad. El agua de riego también puede propagar el hongo de un sembradío a otro.

Control: Plante en suelo bien drenado, garantice una distancia amplia entre surcos y riegue profundamente temprano en el día. Remueva todos los residuos de plantas de cultivos anteriores. No debe utilizar abono animal o plantar que venga de lugares conocidos por portar la enfermedad, a menos que se esterilice. Establezca una rotación de cultivos con cultivos no-hospederos como el maíz, granos pequeños y pastos. La fumigación del suelo puede ser efectiva para ayudar a reducir el inóculo del suelo (Perdigon, 2006).

EMFERMEDADES POR NEMATODOS.

Nematodos agalladores (nudo de raíz)Síntomas: Las plantas afectadas por los nematodos agalladores generalmente son menos vigorosas que las plantas sanas. Los síntomas de deficiencia de nutrientes son visibles en el follaje debido a una función reducida del sistema de raíces. El diagnóstico puede ser confirmado desenterrando las raíces cuidadosamente y observando la presencia de agallas con forma de perla. Las agallas son crecimientos irregulares del tejido de la raíz inducidos por la alimentación de los nematodos y tienden a ser más grandes cuando ocurren múltiples infecciones. Las agallas causadas por diferentes especies de nematodos agalladores pueden ser similares en apariencia.

La enfermedad es más severa en áreas cálidas con temporadas de cultivo largas. En general, las tierras más ligeras y arenosas favorecen la infección de nematodos y resultan en un daño más severo a las raíces.

Control: Fumigar la tierra infestada y cambiar a cultivos de pasto no hospederos para ayudar a reducir la población de nematodos. Plantar variedades resistentes a los nematodos agalladores (Perdigon, 2006).

DESÓRDENES FISIOLOGICOS

Podredumbre apical.Síntomas: El primer síntoma visible de la podredumbre apical es un área con manchas acuosas cerca de la cicatriz pistilar del fruto. Posteriormente, esta área se convierte en una lesión correosa de color entre café y café oscuro. El hongo saprofito

25coloniza estas lesiones frecuentemente, lo que les da una apariencia aterciopelada entre gris y negra.

La podredumbre apical está asociada con la absorción de calcio insuficiente y con períodos alternados de tierra mojada y seca. A pesar de que la podredumbre apical se asocia comúnmente con el fruto maduro, el fruto joven de crecimiento rápido es el más susceptible a la deficiencia de calcio. Los cambios repentinos y extremos en la disponibilidad del agua pueden inducir fluctuaciones en el crecimiento del fruto que conducen a la podredumbre apical. El estrés asociado al daño de raíces, sequía moderada, alta salinidad de la tierra y exceso de nitrógeno (exceso de amonio) también pueden causar podredumbre apical (Perdigon, 2006).

Trastornos nutricionales Síntomas Nitrógeno (N): las plantas afectadas por N bajo son más pequeñas de lo

normal y en general tienen un color verde claro, especialmente en las hojas más bajas. Los frutos son pequeños y con paredes delgadas. El exceso de fertilizante de nitrógeno puede causar quemaduras en las hojas y los frutos, especialmente si es aplicado como una formulación de amonio.

Fósforo (P): las hojas en plantas deficientes son más pequeñas de lo normal y verde oscuro. Las hojas más viejas son afectadas primero y, en casos severos, puede ocasionar senectud.

Potasio (K): los síntomas de la deficiencia de K empiezan en las hojas más viejas y avanzan hacia las más jóvenes. El follaje desarrolla un color pardo y/o se aprecian los bordes de las hojas quemados y pueden desarrollar clorosis. Las plantas son más pequeñas de lo normal y producen menos frutos.

Calcio (Ca): clorosis intravenosa y necrosis al borde de las hojas ocurren en los puntos de crecimiento en las plantas deficientes en Ca. Más tarde, los puntos de crecimiento mueren. Las hojas pueden estar deformes. El fruto puede desarrollar podredumbre apical. El exceso de Ca puede causar puntos blancos por debajo del fruto del pimiento. Los pimientos de polinización abierta pueden desarrollar “stip”.

Magnesio (Mg): las plantas con deficiencia de magnesio desarrollan clorosis intravenosa en las hojas más viejas, y luego avanza a hojas más jóvenes. El tejido intravenoso puede tornarse necrótico.

Azufre (S): las hojas más viejas de las plantas deficientes en S se tornan verde claro y raquíticas.

Boro (B): Cuando el B es deficiente, las hojas más viejas se tornan amarillentas y frágiles, y los puntos de crecimiento se tornan necróticos y mueren. Los bordes y las puntas de las hojas maduras se tornan necróticos. El fruto también puede ser afectado y puede desarrollar áreas corchosas dispersas y ovarios expuestos.

Hierro (Fe): Las hojas jóvenes de las plantas deficientes en Fe desarrollan clorosis intravenosa, seguida de una decoloración amarilla general. La nervadura central de la hoja generalmente se mantiene verde.

Zinc (Zn): las hojas deficientes en Zn se espesan y se doblan hacia abajo. Los pecíolos se pueden torcer, y las hojas más viejas desarrollan una clorosis naranja-café.

26Las deficiencias nutricionales son más comunes en tierras ácidas o alcalinas debido a la inmovilización de los nutrientes. Las temperaturas bajas, la compactación del suelo o la excesiva humedad en la tierra pueden también afectar la disponibilidad de los nutrientes. Los trastornos nutricionales también pueden ser causados por el uso excesivo o desequilibrado de fertilizante. Las enfermedades que afectan a las raíces de las plantas pueden inducir síntomas de deficiencia nutricional debido a una absorción reducida de nutrientes. Control: Realizar un análisis foliar y de la tierra regularmente para verificar necesidades nutricionales, diseñar un programa de fertilización balanceado y corregir desequilibrios nutricionales. Alterar el pH de la tierra con la inclusión de cal a tierras ácidas o azufre y fertilizantes generadores de ácido a tierras alcalinas para incrementar la disponibilidad de nutrientes (Perdigon, 2006).

ENFERMEDADES OCASIONADAS POR FITOPLASMA

Fitoplasma de hoja pequeña.

Síntomas: Las plantas infectadas producen hojas pequeñas de color verde pálido sobre pecíolos muy cortos. Los entrenudos del tallo son cortos, y las plantas son impedidas de su crecimiento y se vuelven espesas debido a la estimulación de los brotes axilares. La ramificación excesiva de la raíz es común. Las flores formadas después de la infección tienen apariencia de hoja y son estériles. La pérdida de la producción puede llegar a ser 100 por ciento.Las berenjenas pueden ser infectadas en cualquier etapa de su crecimiento cuando las chicharras portadoras de fitoplasma están presentes. La injertación también puede propagar esta enfermedad.

Control: Erradicar las hierbas solanáceas que se albergan en el vector y rociar insecticidas para ayudar a reducir la población de chicharras, y así controlar la propagación de esta enfermedad. Eliminar las plantas sintomáticas tan pronto como sean detectadas para reducir una propagación secundaria de esta enfermedad(Perdigon, 2006).

PLAGAS

Araña roja (Tetranychus urticae)

síntomas: Se desarrolla en el envés de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros síntomas. Con mayores poblaciones se produce desecación o incluso de foliación. 

Los ataques más graves se producen en los primeros estados fenológicos. Las

27temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga. En judía y sandía con niveles altos de plaga pueden producirse daños en los frutos.

Control: Desinfección de estructuras y suelo previa a la plantación en parcelas con

historial de araña roja.  Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.  Evitar los excesos de nitrógeno. - Vigilancia de los cultivos durante las primeras

fases del desarrollo. 

Control biológico Principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de araña roja: Amblyseius californicus, Phytoseiulus persimilis (especies autóctonas y empleadas en sueltas), Feltiella acarisuga (especie autóctona). 

Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum)Las partes jóvenes de las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las puestas en el envés de las hojas. Los daños directos (amarilleamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Los daños indirectos se deben a la proliferación de negrilla sobre la melaza producida en la alimentación, manchando y depreciando los frutos y dificultando el normal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daños se convierten en importantes cuando los niveles de población son altos. Otro daños indirectos se producen por la transmisión de virus. Trialuroides vaporiorum es transmisora del virus del amarilleamiento en cucurbitáceas.

Control: Colocación de mallas en las bandas de los invernaderos.- Limpieza de malas

hierbas y restos de cultivos. No asociar cultivos en el mismo invernadero.  No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jóvenes atraen a los

adultos de mosca blanca. Colocación de trampas cromáticas amarillas 

Control biológico: Principales parásitos de larvas de mosca blanca, Trialeurodes vaporariorum. Fauna auxiliar autóctona: Encarsia formosa, Encarsia transvena, Encarsia lutea, Encarsia tricolor, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en sueltas: Encarsia formosa, Eretmocerus californicus. - Bemisia tabaci. Fauna auxiliar autóctona: Eretmocerus mundus, Encarsia transvena, Encarsia lutea, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en sueltas: Eretmocerus californicus 

Pulgón

28Son las especies de pulgón más comunes y abundantes en los invernaderos. Presentan polimorfismo, con hembras aladas y ápteras de reproducción vivípara. Las formas áptera del primero presentan sifones negros en el cuerpo verde o amarillento, mientras que las de Myzus son completamente verdes (en ocasiones pardas o rosadas). Forman colonias y se distribuyen en focos que se dispersan, principalmente en primavera y otoño, mediante las hembras aladas. 

control: Colocación de mallas en las bandas del invernadero. Eliminación de malas hierbas y restos del cultivo anterior.  Colocación de trampas cromáticas amarillas. 

Control biológico Especies depredadoras autóctonas: Aphidoletes aphidimyza. Especies parasitoides autóctonas: Aphidius matricariae, Aphidius colemani, Lysiphlebus testaicepes. Especies parasitoides empleadas en sueltas: Aphidius colemani. 

Trips

Los adultos colonizan los cultivos realizando las puestas dentro de los tejidos vegetales en hojas, frutos y, preferentemente, en flores (son florícolas), donde se localizan los mayores niveles de población de adultos y larvas nacidas de las puestas. Los daños directos se producen por la alimentación de larvas y adultos, sobre todo en el envés de las hojas, dejando un aspecto plateado en los órganos afectados que luego se necrosan. Estos síntomas pueden apreciarse cuando afectan a frutos (sobre todo en pimiento) y cuando son muy extensos en hojas). Es transmisor del virus del bronceado del tomate (TSWV), que afecta a pimiento, tomate, berenjena y judía. 

Control: Colocación de mallas en las bandas del invernadero. Limpieza de malas hierbas y restos de cultivo.  Colocación de trampas cromáticas azules.  Control biológico mediante enemigos naturales Fauna auxiliar autóctona: Amblyseius barkeri, Aeolothrips sp., Orius spp. 

Minadores de hoja (Liriomyza Spp)

Las hembras adultas realizan las puestas dentro del tejido de las hojas jóvenes, donde comienza a desarrollarse una larva que se alimenta del parénquima, ocasionando las típicas galerías. La forma de las galerías es diferente, aunque no siempre distinguible, entre especies y cultivos. Una vez finalizado el desarrollo larvario, las larvas salen de

29las hojas para pupar, en el suelo o en las hojas, para dar lugar posteriormente a los adultos. 

Control: Colocación de mallas en las bandas del invernadero. Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.  En fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta.  Colocación de trampas cromáticas amarillas. 

Control biológico Especies parasitoides autóctonas: Diglyphus isaea, Diglyphus minoeus, Diglyphus crassinervis, Chrysonotomyia formosa, Hemiptarsenus zihalisebessi. Especies parasitoides empleadas en sueltas: Diglyphus isaea. 

Orugas

La principal diferencia entre especies en el estado larvario se aprecia en el número de falsa patas abdominales (5 en Spodoptera y Heliothis y 2 en Autographa y Chrysodeixis), o en la forma de desplazarse en Autographa y Chrysodeixis arqueando el cuerpo (orugas camello). La presencia de sedas ("pelos" largos) en la superficie del cuerpo de la larva de Heliothis, o la coloración marrón oscuro, sobre todo de patas y cabeza, en las orugas de Spodoptera litoralis, también las diferencia del resto de las especies. Los daños son causados por las larvas al alimentarse. En Spodoptera y Heliothis la pupa se realiza en el suelo y en Chrysodeixis chalcites y Autographa gamma, en las hojas. Los adultos son polillas de hábitos nocturnos y crepusculares. Los daños pueden clasificarse de la siguiente forma: daños ocasionados a la vegetación (Spodoptera, Chrysodeixis), daños ocasionados a los frutos (Heliothis, Spodoptera y Plusias en tomate, y Spodoptera y Heliothis en pimiento) y daños ocasionados en los tallos (Heliothis y Ostrinia) que pueden llegar a cegar las plantas. 

Control: Colocación de mallas en las bandas del invernadero. Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.  En fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta.  Colocación de trampas de feromonas y trampas de luz.  Vigilar los primeros estados de desarrollo de los cultivos, en los que se pueden

producir daños irreversibles. 

Control biológico Parásitos autóctonos: Apantelles plutellae.  Patógenos autóctonos: Virus de la poliedrosis nuclear de S. exigua.  Productos biológicos: Bacillus thuringiensis.  Control químico 

30Nematodos

En hortícolas en Almería se han identificado las especies M. Javanica, M. Arenaria y M incógnita. Afectan prácticamente a todos los cultivos hortícolas, produciendo los típicos nódulos en las raíces que le dan el nombre común de "batatilla”. Penetran en las raíces desde el suelo.  Las hembras al ser fecundadas se llenan de huevos tomando un aspecto globoso dentro de las raíces. Esto unido a la hipertrofia que producen en los tejidos de las mismas, da lugar a la formación de los típicos "rosarios". Estos daños producen la obstrucción de vasos e impiden la absorción por las raíces, traduciéndose en un menor desarrollo de la planta y la aparición de síntomas de marchitez en verde en las horas de más calor, clorosis y enanismo.  Se distribuyen por rodales o líneas y se transmiten con facilidad por el agua de riego, con el calzado, con los aperos y con cualquier medio de transporte de tierra. Además, los nematodos interaccionan con otros organismos patógenos, bien de manera activa (como vectores de virus), bien de manera pasiva facilitando la entrada de bacterias y hongos por las heridas que han provocado. 

control: Utilización de variedades resistentes. Desinfección del suelo en parcelas con ataques anteriores.  Utilización de plántulas sanas.  Productos biológicos: preparado a base del hongo Arthrobotrys irregularis 

Métodos físicos  Esterilización con vapor. Solarización, que consiste en elevar la temperatura del suelo mediante la

colocación de una lámina de plástico transparente sobre el suelo durante un mínimo de 30 días. 

(Perdigon, 2006)

31CONCLUSIÓN

Con énfasis en la información dada hay una gran información acerca del cultivo y cómo manejarlo para en ter los mejores resultados de producción sabiendo que siendo una hortaliza requiere de un manejo individual y especializado de mucha atención, pero que genera ingresos justificables y además de ser una alternativa en progreso para nuestra sostenibilidad alimenticia.

Se logró ver que la berenjena tienes amplias propiedades medicinales y le da una buena perspectiva hacia la exportación y la generación de divisas para el país.

32BIBLIOGRAFÍA

Martinez, A. (4 de Junio de 2010). scribd. Recuperado el 2 de Octubre de 2015, de http://es.scribd.com/doc/44688382/BERENJENA#scribd

Perdigon, J. M. (2006). Ingfojardin. Recuperado el 1 de Ocubre de 2015, de http://articulos.infojardin.com/huerto/cultivo-berenjena-berenjenas.htm

Ruiz, L. E. (11 de Novienbre de 2013). Academia. Recuperado el 2 de Octubre de 2015, de http://www.academia.edu/5230998/PROYECTO_DE_CULTIVO_DE_BERENJENA