“AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y EL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CÁTEDRA: Cultura Alimentaria

CATEDRÁTICO: Sclgo. Raúl Pedro Santana Paucar

ESTUDIANTE: Frank Renzo Huaman Cancho

CICLO: 2 SEMESTRE

2015

I. INTRODUCCIÓNUbicado a 15 minutos antes de La Merced y a una hora y media después de Tarma (siguiendo la carretera marginal de la selva) rodeado de cerros llenos de vegetación y propenso a muchas lluvias durante el invierno.

Tiene una superficie de 591,67 km.

Cuenta con varios anexos, entre los cuales destaca Naranjal, donde quedan aún vestigios de la Hacienda de dicho nombre. También mención aparte merece el sector denominado Campamento Chino, lugar que recuerda la presencia asiática en este distrito.

El distrito de San Ramón, se ubica en la Provincia de Chanchamayo, Región Junín, en la República del Perú.

LOCALIZADO A 850 m.s.n.m

OBJETIVOS: Dar a conocer la importancia de este distrito en particular. Entender que alimentos se comsumen en particular.

II. MARCO TEÓRICOAl hablar de San Ramón, nos referimos a un distrito que se encuentra en la ecorregión de Selva Alta, al encontrarse a 8 50 m.s.n.m.

En un exótico valle tropical de agradable clima cálido, mágicas caídas de agua, naturaleza exuberante, aventura y gente muy amable solo se pueden encontrar en San Ramón, tu primer destino en la Selva Central

Es uno de los distritos más prósperos de la provincia de Chanchamayo. Conocido como “La Puerta de Oro de la Selva Central”. La capital del mismo distrito está geográficamente ubicada entre las siguientes coordenadas: Latitud Sur 11º 08' 25 y longitud oeste 75º 20' 00; en la zona centro del Perú.

DIVISIÓN ADMINISTRATIVA

El distrito de San Ramón se haya comprendido en la Provincia de Chanchamayo, la que a su vez se encuentra dividida políticamente en 6 distritos y 480 centros poblados. En el distrito Sanramonino se ha ido asentando la población en diferentes espacios, considerándose 1 Centro urbano, 35 Anexos, 11 Asentamientos Humanos y 6 Sectores Periféricos, 38 Habilitaciones Urbanas - Urbanizaciones.

Para saber, que alimentos se consumen mayormente en este distrito, se tomó como muestra a algunas familias de los respectivos Asentamientos Humanos, se hizo el siguiente cuadro

ASENTAMIENTO HUMANO

LABORES CONSUMOCOSTUMBR

ESHÁBITOS

JUAN PABLO II

Tala de árboles, así como la siembra, cosecha de productos frutícolas, crianza, selección de aves de corral, coprinos.

Alimentos a base de frutas (naranjas, anona, zapote, etc), así como de verduras

Suelen reunirse en algunos días para realizar faenas.

Salir casi todas las mañanas a realizar su trabajo

CAMPAMENTO CHINO

Trabajos rurales, negocios

Arroz, espagueti, menestras.

Exposición de flores ornamentales

Venta diaria de flores y así mismo como algunos juegos artificiales

SALSIPUEDESLabores en la Chacra

Sopa de leche, arroz con pollo, etc.

Realización y preparación de fuegos artificiales

Continuo viaje hacia sus terrenos para trabajar

NUEVA VISTA Labores en la Patasca, Fiestas de Cultivos de

Chacra

menestras, frutas (manzana, plátano, zapote)

danzas por su aniversario

frutas, así como algunos (crianza de cuyes)

PLAYA HERMOSA

Negocios

Frutas (naranja, coco, guanábana, etc.)

Apoyo como guía para la catarata El Tirol

Venta de arreglos, accesorios alusivos a la catarata

El clima en la zona de San Ramón es característico de la vertiente oriental de los andes peruanos, zona conocida también como ceja de selva, con precipitaciones anuales de 1500 a 2000 mm y temperaturas medias que varían entre 20 y 33º C.

La zona en estudio presenta un clima cálido tropical. Según SENAMHI en la selva de Junín, las condiciones climáticas presentan temperaturas máximas sobre 30º C y temperaturas mínimas de 20.2º C.

La característica particular de los ambientes de la ceja de selva, así como de San Ramón, son las condiciones climáticas que son bastante irregulares, con presencia continua de nubosidad alta y de precipitaciones mucho mayores al resto de la cuenca, estando todo esta región de topografía muy quebrada cubierta de densa vegetación con suelos permanentemente húmedos saturados por las continuas precipitaciones y densas neblinas.

Dado las condiciones climáticos y las del suelo, da origen a que este distrito, denominado “Puerta de Oro de la Selva Central, sea un territorio inmenso a producciones de frutas tropicales y así también como a algunas verduras como por ejemplo: Cítricos (Naranjas, mandarinas, tangelos), anona, guanábana, pacay, coco, etc, así mismo como hasta la siembra y cosecha de yuca, ají chuncho (pipí de mono)

ECONOMÍA:

La economía en este distrito, va llevado a cabo por varios sectores como lo son, pesca, mina, venta de frutas, comercio mercantil,

etc., pues como dicho, el que llega a predominar es el trabajo producto realizado en la mina, ya que la mayor parte de la población se ocupa en ello, por la existencia cerca de una compañía minera en este distrito Cia. Minera - San Ignacio de Morococha S.A.A. ubicada a 1:00 hora después de San Ramón, en el distrito de Vitoc.

Así mismo podemos mencionar, el siguiente que es la producción de frutas diversas, como las son, la papaya, plátano. Cítricos como naranja, mandarina,

tangelo, así mismo como la piña entre muchas más, por su óptimo clima que presenta este distrito de San Ramón perteneciente a la ecorregión de Selva Alta

EL ZAPOTENOMBRE CIENTÍFICO: Matisia cordata

FAMILIA: BOMBACACEAE

ORIGEN: Probablemente en la cuenca alta del río Amazonas, en la zona nor occidental de la Amazonia, aunque también se encuentra silvestre en otras zonas tropicales del norte de América del Sur. En la Amazonia peruana abundan

los "zapotales", bosques con concentraciones de hasta 20 árboles por ha.

El Zapote es una fruta que crece en la selva peruana.El árbol de zapote tiene un promedio de altitud de 10 m.Sus hojas tienen un tamaño de entre 20 a 30 cm.El fruto de zapote es de un color verde en la parte externa y de color naranja en la parte interna, cuando está maduro.

DESCRIPCIÓN: Fruto globoso u ovoide que se presenta solitario o en grupos en las ramas viejas, sostenido por un pedúnculo muy fuerte, de 7 a 15 cm de largo por 5 a 15 cm de diámetro, color marrón verdoso, pulverulento, con el cáliz persistente en forma de pezón. Exocarpio o cáscara gruesa, coriáceo, pulpa anaranjada, abundante, jugosa, algo fibrosa, con hasta cinco semillas cuneiformes de 2 a 4 cm cada una.Con frecuencia se encuentran frutos cuyo peso es apenas 200 g (producto de una alta fructificación por árbol), aunque se ha observado frutos que llegan hasta 1,400 g; el promedio está alrededor de 400 g por fruto.

SABOR: Muy agradable, entre dulce y acido.

COLOR: Color marrón verdoso.

TAMAÑO: Mide de 7 a 15 cm de largo por 5 a 15 cm de diámetro.

USO: Se utiliza la pulpa, que se consume al natural. También se consume en jugos, aunque con menos frecuencia. Tiene un sabor dulce propio, muy agradable, que recuerda el sabor de varios otros frutos tropicales. La madera es empleada para leña.

OTROS NOMBRES: Zapote, zapote de monte, chupa chupa, mamey colorado (español), sapota do solimoes, sapota do Perú (portugués), sapote.

VALOR NUTRICIONAL: 1OO g

BENEFICIOS:• Propiedades

laxantes. Es un laxante suave que elimina el

estreñimiento.• Propiedades

fungicidas. Elimina los hongos de la piel.

• Propiedades antioxidantes.

Elimina radicales libres.• Mejora la salud

cardiovascular.• Disminuye la presión alta.• Mejora el sistema

inmunológico.• Propiedades

antisépticas.• Regula la función intestinal. Elimina la diarrea• Propiedades antibacterianas.

Componente Valo

r

Cantida

d

Agua g 79.7

Valor

energético

cal 73.0

Proteínas g 0.9

Grasas g 0.3

Carbohidratos g 18.8

Fibras g 0.9

Calcio mg 22.0

Fósforo mg 17.0

Fierro mg 1.8

Caroteno mg 0.84

Tiamina mg 0.02

Riboflavina mg 0.09

Niacina mg 0.62

Ácido ascórbico mg 8.90

• Propiedades antivirales. Previene y combate algunos virus que infectan nuestro organismo.

• Propiedades parasitarias. El polvo de la semilla elimina los parásitos de la piel.0

• Contra hemorroides.• Propiedades antinflamatorias. Es utilizado para el tratamiento

de dolores musculares y reumáticos.• Detiene la caída de cabello. El aceite de la semilla se utilizado

como tratamiento para la dermatitis seborreica.

USOS: Para inducir en los pacientes la hipertensión arterial sostenida.

Se utilizan tanto las hojas como las semillas. La infusión para una sola toma requiere 1/8 de semilla para obtener el efecto deseado, mientras en el caso de emplear hojas, el material requerido es de 25 a 40 gramos por toma.

Para algunos informantes el zapote blanco es útil para el tratamiento del insomnio, sin embargo anteponen el efecto hipertensor que produce la ingestión de un té de hojas o semillas.

Dolores antiguos de cabeza y en estos muy grandes dolores conviene hacer sangrías so pena de la vida, el remedio consiste en cortar el cabello a puntas de tijeras y laven la cabeza en ayunas o antes de cenar con un cocimiento tibio de hojas de Malvas, cebada, rosas, flor de manzanilla, violeta y dos lechugas.

FORMAS PARA LA INDUSTRIA: Mermelada. De la cáscara, abono y alimento para pollo y cerdo. Aceites esenciales. Industria de juegos.

Industria de Néctares.

III. CONCLUSIONESEs necesario entender, que cada individuo en particular es diferente, y aquellos gustos pueden variar dependiendo al tiempo y clima presente en el distrito.

Como bien ya sabemos, que este maravilloso distrito pertenece a la selva central, podemos dar a cabo con algunas frutas tropicales, de los cuales, muchos las consumen como lo son las naranjas, piñas, tangelo, sandías, mandarinas, coco, guanábana, etc. Que hace un buen lugar para dar a entender que es muy diverso, agregando también así mismo, el espacio en donde se encuentra, lo hace perfecto para la producción respectiva de sus productos.