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Curso Avícola II UTN 2014

CURSO AVÍCOLA II

UNIVERSIDAD TÉCNICA NACIONALSEDE ATENAS

HISTORIA

2014

Reproductoras Ponedoras


Avicultura Comercial


La avicultura es una gran industria. Sus empresas se caracterizan por serempresas grandes, con un nivel técnico elevado y dinámico.

En el caso de la producción de carne de pollo, las empresas se integranmayoritariamente (90%) de forma vertical.

Se utiliza infraestructura, genética y alimentación que son comunes a nivelmundial, mientras que las prácticas de manejo y los programas sanitarios varíany se adaptan en cada situación.

La avicultura intensiva aplica los conocimientos científicos y técnicos en cadauna de sus actividades, abarcando tanto la mejora genética de las estirpes, latecnificación de las instalaciones, los programas sanitarios, el manejo o laalimentación de los animales.

Aves Modernas

• Las aves utilizadas mayoritariamente corresponden a híbridos, cruces de distintas razas, estirpes y líneas (llamadas cruce “industrial”), siguiendo planes de selección confeccionados por empresas de genética internacionales, que optimizan el resultado productivo manteniendo un alto equilibrio con la salud y la seguridad.

• Asimismo, la avicultura está altamente comprometida con las nuevas normativas de bienestar animal, de respeto del medio ambiente

• reducción de residuos contaminantes) y de seguridad alimentaria (implantación de sistemas de trazabilidad y etiquetado).


Esquema Producción de Aves de Carne


Esquema Producción de Aves de Huevo

Estados Unidos

Costa Rica

Razas Puras

Abuelas

Reproductoras

Mercado

Bisabuelas

Planta empaque

Crianza

Produccionn Huevos


Integración Avícola


Objetivos Avícolas

• Alojar las aves en naves bien diseñadas, equipadas, limpias, desinfectadas correctamente durante el vacío sanitario, y con altos niveles de bioseguridad.

• Manejar el ambiente de tal manera que proporcione a las aves todas sus necesidades de ventilación, calidad del aire, temperatura, equipo y espacio.

• Controlar la diseminación de enfermedades alojando aves de una sola edad y un mismo origen en la nave (sistema “todo dentro – todo fuera”).

• Controlar constantemente la calidad, viabilidad y homogeneidad de las aves

• Prevenir, detectar y tratar las enfermedades.

• Cubrir las necesidades nutritivas, realizar técnicas apropiadas de fabricación de los piensos y realizar un buen manejo de la alimentación y suministro de agua.

• Atender al bienestar de las aves durante toda su vida.

• Producir alimentos seguros y de alta calidad para el consumidor.


Factores que inciden en la Producción


A. Proporcionan al hombre alimentos ricos en proteínas, como el huevo y lacarne. También son aprovechados los desperdicios de la matanza en laalimentación animal (cerdos, bovinos), contribuyendo de esta manera aincrementar los ingresos del avicultor.

B. Requieren de poco espacio. En un metro cuadrado se pueden explotar de 10a 18 pollos (engorde), o 6 a 8 gallinas (ponedoras). Se puede aumentar lacantidad de aves teniendo en cuenta las razas y la infraestructura.

C. Las utilidades se obtienen a corto plazo. Los pollos de engorde tienen unperíodo de explotación de 6 semanas y las ponedoras alcanzan su madurezsexual a las 16 a 18 semanas de vida, lo que garantiza recuperar el dineroen poco tiempo.

D. Son eficientes en el aprovechamiento del alimento. Un ave necesitaalrededor de 3.5 kgrs. de alimento para producir 2 kgrs. de carne.

VENTAJAS DE LA PRODUCCIÓN AVICOLA


VENTAJAS DE LA PRODUCCIÓN AVICOLA


E. Se adaptan a los diferentes sistemas de explotación. Pueden criarserústicamente o dentro de instalaciones con tecnología de última generación.

F. Requieren de poca mano de obra. Con los modernos sistemasautomatizados una sola persona puede atender hasta 50000 aves, en caso depequeños emprendimientos alcanza con 1 o 2 horas diarias de atención.

G. El mercado avícola está bien regularizado y estable. Son productos demucha demanda y fácil de comercializar durante todo el año.

Reproductoras (objetivos)

• Número de huevos

• Tamaño del huevo

• Tasa de Incubabilidad

• Tasa de Fertilidad

• Lívido

• Peso y edad de llegada a la madurez

• Viabilidad

• Agresividad

• Adaptación al estrés per calor


Ponedoras Comerciales (objetivos)

Cuantitativos

• Máxima producción de huevos comercializables por ave alojada

• Elevado número de huevos y persistencia en la puesta

• Buen peso del huevo

• Buena conversión del alimento:

• Madurez sexual precoz

Cualitativos

• Óptima calidad del huevo tanto interna como externa

• Buena calidad de la cáscara

• Resistencia a enfermedades

• Baja tasa de mortalidad

• Buena adaptación a climas adversos

• Sexaje por el ala y por el color


Pollo de Engorde (objetivos)

• Ritmo de crecimiento

• Peso a una edad determinada

• Eficiencia alimenticia

• Rendimiento cárnico (en pechuga)

• Rendimiento canal y conformación

• Viabilidad

• Integridad esquelética

• Plumaje: cobertura, rapidez y color

• Adaptación a estrés por calor

• Resistencia enfermedades


Mejoramientos en las gallinas

• Mejoramiento en salud y control de enfermedades y más viabilidad

• Buena crianza de pollita

• Los pesos ideales a la edad optima

• Edad del primer huevo

• Pico de producción

• Consistencia y persistencia en producción

• Avances en construcción y manejo de ambiente

• Mejoramiento de equipos de cría y jaulas


Caracterización

• Ponedoras pesadas.

Caracterizadas por fácil ganancia de peso, alta producciónde huevo fértil (Broiler), baja mortalidad. Algunas razasson: Ross, Cobb, Arbor Acres, Hubbard

• Ponedoras Livianas

Se caracterizan por su menor tamaño corporal, puedenalojarse en jaulas, no necesitan gallo, son de muy altaproducción de huevos para consumo, algunas razas son:Bovans, Hy-Line, Lohmann, Isa, Dekalb


Eficiencia de Conversión Proteica

• Pollo parrillero: 1.7 kilos de alimento para producir 1 kilo de carne.

• Gallina ponedora pesada: 2,9 kilos de alimento para producir 1 docena de huevos.

• En el caso del pollo parrillero presenta la > eficiencia, por encima del pavo, gallina ponedora, pez, cerdo, vacuno y cordero.


Aves y la Temperatura

• Las Aves de Carne son de sangre caliente (Homeotérmicos), con capacidadde conservar la T de sus órganos internos en forma bastante uniforme; sinembargo, este mecanismo (Homeostático) sólo es eficiente cuando la Tambiental se encuentra dentro de ciertos límites; las aves no puedenadaptarse a las T extremas.

• Por tanto es importante que los pollos sean criados en un ambiente que lespermita conservar su equilibrio térmico.

• Cuando la T corporal se eleva por encima del máximo fisiológico hay postración y muerte.


Aves y la Temperatura

• Al inicio de la crianza las aves jóvenes tienen escasa capacidad de regular suT° interna y necesitan de una T° externa de más o menos 32ºC, por lo quedeben de proporcionarles suficiente calor.

• Luego mudan a plumas verdaderas e inician la regulación de su temperaturacorporal.

• Cuando más crecen las aves, más calor corporal producen. Por esta razón sedebe tener en consideración la densidad adecuada, para evitar problemas decalor en las aves, así como sistemas de ventilación óptimos.

• La humedad relativa también afecta. Cuando la T° es alta y hay una alta %HR, puede causar problemas de sofocación a las aves.


Radiación de Calor

• Cuando la T° en la superficie del ave es > que la del aire adyacente la pérdida de calor es por medio del proceso de radiación.

• Este calor debe ser removido mediante ventilación interna del galpón, para evitar excesos de aire caliente .


Formas de Perder Calor

• Conducción: Cuando la superficie del ave entra en contacto ya sea elaire u otro objeto material como cuando el ave se sienta sobre un piso frío.

• Convección : Cuando aire frío entra en contacto con la superficie del ave,se calienta el aire; este se expande y el calor se desplaza de ahí al continuarel aire su movimiento.

• Evaporación: A través del recubrimiento húmedo del sistemarespiratorio; es la mejor forma de perder calor del cuerpo cuando la T es .

• Excreción : Se libera del cuerpo una pequeña cantidad de calor.


Consideraciones antes de construir una granja avícola

• Alejado de centros de población

• Alejado de otras granjas avícolas

• Cerca perimetral que impida libre paso de personas y animales

• Terreno plano

• Alineamiento de este-oeste de los galpones

• Buen suministro de agua potable

• Suministro de electricidad

• Buenos caminos de acceso

• Contar con programas de bioseguridad

• Infraestructura de vida útil de al menos 10 años

• Ventilación forzada

• Densidad adecuada de aves, según su tipo


Consideraciones antes de iniciar una actividad avícola comercial

• Tener un estudio de pre factibilidad

• Conocer regulaciones estatales

• Conocer tendencias a nivel nacional

• Conocer tendencias a nivel internacional

• Entes estatales y privados de ayuda potencial

• Estudio de mercado (4Ps)

• Producto (área zootécnica)

• Plaza (donde venderlo)

• Promoción (como y donde venderlo, competencia)

• Precio (a como lo va vender)


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