Curso de Cocina Con Soja

14/1/2015 (33)CURSODECOCINACONSOJA

data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22clearfix%22%20style%3D%22zoom%3A%201%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%2C%2035) 1/12

CURSODECOCINACONSOJADeVivianaLarraburuelJueves,17denoviembrede2011ala(s)1:30

CURSODECOCINACONSOJAEsteCURSODECOCINACONSOJAesdemitotalautora.Lodictenelao2003conmotivodel"PlanAlimentarioconSoja"Lamayoradelasrecetassonaptasparavegetarianos.Algunasno,yaqueestnpensadasparaquealgunaspersonasquenopuedenvivirsincarnepuedanincorporarlasoja.Enalgunoscasoslamezcladesojaycarneesconelfindeaumentarelvolumenyrendimiento.Eselcasodelasempanadas.Lespuedoasegurarquenadieseenteraquetienesoja.LASOJACONTIENEUN45%MSDEPROTENASQUELACARNE,SURENDIMIENTOES5VECESSUPERIOR,YAQUE1KG.DEPOROTOSRINDEIGUALQUE5KGS.DECARNEPICADAOMAS.PARALASMUJERESENLAEDADDELAMENOPAUSIA,REEMPLAZALOSESTRGENOSPERDIDOS,YAQUECONTIENEFITOFLAVONES,PRINCIPALINGREDIENTEDELOSCOMPRIMIDOSHORMONALESSUPLEMENTARIOS.PARAPERSONASCONTRANSTORNOSINTESTINALES,CORRIGEELESTREIMIENTOCONSLOCONSUMIRLO1VEZALASEMANA.PORSUALTOCONTENIDODELECITINAELIMINAELCOLESTEROLMALOENSANGRE.ESCONSIDERADOUNODELOSALIMENTOSESENCIALESPARALAPREVENCIONDELCNCER.COMBINANDOLOCONCEREALESCOMPLETATODOSLOSAMINOCIDOSNECESARIOSPARAELORGANISMO.ADEMSCONTIENEGRANCANTIDADDEVITAMINASYMINERALES.COMOCOCINARLASOJA

1. Lavarmuybienparaquitarrestosdetierraeimpurezas2. Remojarlosporotostodalanocheo6horasenaguacaliente,ocolocarenollaconaguayllevara

hervor,apagarelfuegoymantenertapado2horas.3. Cambiarelaguadelremojoycocinarhastaqueestntiernos.(1horaaprox)4. Jamsconsumircrudosporquecontienenunatoxinallamadasojina.5. Paraahorrartiempodecoccinsepuedentriturarpreviamente.6. Sepuedetriturarcon:mortero,procesadora,licuadora,picadoradecarne,mixer,odentrodeuna

bolsaconpalodeamasar,piedra,botella,etc.7. Lasojatriplicasuvolmenconelremojo.8. Siemprequesetriturenporotoscocidosconvienehacerloencaliente.

COMOLASOJAENRIQUECETODOLOQUETOCA,NOSEDESPERDICIANADA.ELREMANENTEQUEQUEDALUEGODEPREPARARLALECHEDESOJASEDENOMINAOKARA,YSEUTILIZAPARAMLTIPLESPREPARACIONESCOMOPANES,RELLENOS,POSTRES,YTODAPREPARACINQUELLEVEUNACOCCINPOSTERIOR.

1tazadeporotosremojados3tazasdeaguacalientesaborizanteagustoLicuarlosporotosjuntoconunapartedeagua,agregardeapocoelrestodeagua,colarconcoladorfinosisedeseaconunlienzo,exprimirbien.Cocinarellquidoobtenidodurante15a20minutos,sisedeseaconalgnsaborizante(vainilla,cascaritas,canela,yerba,cacao,frutasetc.).Reservarlaokaraparaotrouso.Lalechedesojasecomportacomocualquierleche,secorta,sederrama,hacenata,noduramsde3dasunavezpreparada.



PARALAMAYORADELASPREPARACIONESSEUTILZANLOSPOROTOSCOCIDOSYTRITURADOS,PARAHACERLOSEPUEDENUSARCUALQUIERADELOSMTODOSMENCIONADOSANTERIORMENTETENIENDOENCUENTAQUEDEBENESTARCALIENTESPARAFACILITARLATAREAMILANESASDESOJA

Porotoscocidosytriturados3tz.Fculademandioca1tz.Sal,organo.comino,etc.Panralladoc.n.2huevos.Mezclarlosporotosconlafculadeapoco,condimentaragusto.Armarlasmilanesasyrebozarcomoseacostumbre.

Porotostriturados1tz.Harinaintegralocomntz.Harinaglutinadatz.Aguac.n.Condimentosagusto.Mezclartodoslosingredientesagregandoelaguadeapocohastalograrunamasacompacta.Armarcomolasanteriores.

Porototriturado3tz.GlutenoFculademandioca1tz.Avenaarrollada1tz.Provenzal,jengibre,sal,etc.Quesorallado2cdas.(optativo)Aguatibia1tz.Mezclartodohastalograrunbolloconsistente.

Porotostriturados1tz.Avenaarrollada1tz.FculadeMandioca2cdas.Aguac.n.Prepararcomolasanteriores.

Porotostriturados3tz.CebollaRallada1.Panremojadoyexprimidotz.Huevo1.Zanahoriarallada2.Condimentosagusto.Mezclartodojuntoyformarcomosiempre.

Harinadesoja3tz.HarinadeglutenoFculadeMandioca1tz.Avenaarrollada1tz.condimentosagusto.Aguaapenastibiac.n.Mezclartodoagregandoaguadeapoco,seguircomolasanteriores.

Harinadegluten2tz.HarinadeSoja1tz.SalsadeSojatz.Pimentn.Sal.Provenzal.Agua.Unirlosingredientesformandounamasa,darformademilanesasyhervirlasencaldobiensazonado,retiraryescurrir.Pasarporhuevobatidoypanrallado.Luegococinarcomolasdems.TODASESTASMILANESASSECOCINANENPLACAACEITADAALHORNO,ENSARTENDETEFLONOFRITAS

PorotosTrit.2tz.ArrozCocido2tz.Provenzal.Sal.Oregano.Condimentosagusto.RebozadoroPanRallado(optativo)Losporotosyelarrozdebenestarcalientes.Unirlosagregarlossaborizantesdeseados,Conlasmanos



mojadasdarformadehamburguesa,croqueta,albndiga,etc.Sisedeseasepuederebozar,noesnecesariopasarlasporhuevo.Cocinaragusto.NOTA:Estamasatambinsepuedeutilizarcomobasedetartasopizzas.Estirardelespesordeseadoycocinarenhorno10a15minutos.Tambinselepuedeagregarzanahoriarallada,cebolla,etc.

Porotostriturados1tz.Ajo12dientes.Aceite2cdas.JugodeLimn.Sal.Mostaza1cta.Vinagre1cda.Aguac.n.Colocartodoslosingredientesmenoselaguaenunalicuadoraomixerylicuar,iragregandoelaguadeachorritoshastaalcanzarlatexturadeseada.Mantenerenheladera34das.(IMITACINDELPANDECARNE)Porotostriturados3tz.Avenaarrolada2tz.Huevo1.Quesorallado2cds.Sal.Organo.Comino.Morrn1.Cebolla1.Aceitunas50grs.Huevosduros2.Remojarlaavenaconapenasaguadurante10minutos,agregarlosporotostriturados,incorporarelrestodelosingredientes.Formarunpanycolocarsobreplacaaceitada.Cocinarenhornomoderado20min

Porotostriturados3tz.PanRemojadoenleche1.Huevos2.Cebollas2.Papacruda1gde.Morrn.provenzal,organo,aceitunas,huevosduros,quesorallado,sal,pimienta,panrallado,azcar,aceite.Rallarlaspapasylascebollas,mezclarconlosporotos,elpanremojado,loshuevosycondimentosagusto.Agregarelmorrnpicado,loshuevoduros,aceitunas,etc.Aceitarunabudinerayespolvorearconazcar,disponerlapreparacinycubrirconpanrallado,quesoyperejilmezcladospreviamente.Hornear15minutosatemperaturamoderada.(Tambiendebatatasopapas)Calabazas2kg.RELLENO:Porotostriturados3tz.Cebolla1.Cebolladeverdeo1.Morrn1.Zanahoriarallada1.Aceitunas50grs.Pasasdeuva.HuevosDuros.Sal,Pimienta,NuezMoscada,otroscondimentosagusto.Prepararunpurconlacalabazaycondimentaragusto.Picarlosvegetalesyaceitunas,agregarlosporotos,laszanahorias,pasas,etc.Disponerenunaasaderaaceitadalaamitaddelpur,cubrirconelrellenoyporltimootracapadepur.LLevarahornofuertehastagratinar.NOTA:Losvegetalessepuedenusartantocrudoscomorehogados.==================================EMPANADASYTARTAS

MASA:Harinacomnointregralkg.Harinadesoja100grs.Levadura20gr.Aceite3cds.Azucar1cda.Salmueratibia.RELLENO:Idemrecetaanterior.Mezclarlasharinas.Disolverlalevaduraenunpoquitodeagua,agregarelaceite.Incorporaralaharinayformarlamasaagregandolasalmueradeapocohastalograrunbollosemiduro.Sobaroamasarhastaconseguirunamasalisa.Descansarhora.Estirardecm.deespesor,cortarlosmedallones.Rellenarydisponersobreplacaaceitada.Sisedeseapintarconhuevobatido.Cocinarenhornofuerte15minutos.NOTA:Estamasasepuedehojaldrar:unavezestiradapincelarlaconaceiteydoblarlaen3,descansar



unosminutos.Repetirelprocedimiento3vecesms.

Cebollapicada1kg.CarnePicadakg.Morrnkg.Cebolladeverdeokg.Porotoscocidostriturados2tz.Grasaomargarina200gs.Huevosduros6.Aceitunas100gs.Pasasdeuva50gs.Comino,Ajo,Perejil,Pimentn,Ajmolido.Rehogarlascebollasyelmorrnenlagrasa,incorporarlacarnerevolviendocontinuamentehastablanquearla.Agregarelrestodelosingredientesydejarenfriarmuybien.Rindepararellenarporlomenos5docenasdeempanadas.Nota:Estarecetasurgiporaccidente,undaestabaporhacerempanadascuadollegaronvisitasinesperadas,elrellenoerapara4personas...Meacordqueenlaheladerateniasojatrituradaconlaquepensabahacerotrapreparacin...Ahnomslaintegralrellenoquetenapreparado,rectifiqulossabores....Ynadiesediocuentaquetenansoja....

MASA:Idemempanadasomasadehamburguesas.RELLENO:Aceite2cds.Cebolla1.Morrn1.Calabazakg.Porotostriturados2tz.Huevo1.Quesorallado.Condimentosagusto.Colocarelaceiteenunacacerola,agregarlacebolla,elajylacalabaza,taparycocinaralvaporconfuegocorona.Unavezcocidoincorporarlosporotosyelhuevo.Condimentarbien.Estirarlamasaydisponersobrepizzeraaceitada,agregarelrellenoyllevarahornomoderado25minutos.NOTA:EnlugardeporotossepuedeusarOKARA,yenlugardecalabazacualquierotrovegetal:berenjenas,zapallitos,champignones,coliflor,etc.

Porotostriturados3tz.Yemas2.Salsablancaespesa2tz.quesorallado1tz.Cebollarehogada1.Sal,Pimienta,NuezMoscada.Huevos3.Arvejas1lata.Mezclarlosporotosconlasyemas,2cdasdelacebollaycondimentosagusto.Colocarentarteraenmantecadaycocinar5'.Porotroladomezclarelrestodelosingredientesydisponerdentrodelabase.Hornearhastaqueestfirmeydorada.

Masadepascualina2tapas.AcelgaHervida2tz.Ricota500gs.Okara2tz.CebollaPicada1.QuesoralladoyCondimentosagusto.Huevos6.Colocarunadelastapasenunatarteraenmantecada.Mezclarlaacelgacon1huevo,laokara,ladelquesoralladoycondimentosagusto.Mezclarlaricotaconotrohuevo,elquesorestanteycondimentos.Disponerdentrodelamasacapasalternadasdelos2rellenosterminandoconacelga.Hacer4huecosyllenarlosconloshuevosrestantes.Cubrirconlamasarestanteyhorneardurante30minutos.

Vegetalelegido1kg.RELLENO:Pulpadelvegetal.OkaraoPorototriturado3tz.CebollaMorrnyZanahorias1c/u.picadosyrehogados.Condimentosagusto.Huevo1.COBERTURA:PanralladoyQuesoralladoc.n.mantecaoaceite.Cocinarlosvegetalespreferentementealvapor,ahuecarlosycolocarlapulpaenuncoladorparaescurrir



bien.Mezclartodoslosingredientesyrellenar.Disponerenplacaaceitadayesplovorearconunamezcladequesoypanrallados.Rociarconmantecaderretidaoaceiteygratinar15minutos.

PorotosTriturados3tz.Chocloshervidosydesgranados3o1lata.Huevos2.AjoyPerejil.Harina3cds.Leche2tz.Aceite1cda.Prepararunasalsablancaconlaleche,laharinayelaceite,debesermuyespesa,enfriar.Agregarelrestodelosingredientesycondimentaragusto.Formarlascroquetasyrebozarsisedesea.Freirococinarenhornofuerte.

Zanahoriarallada1tz.Porotostriturados3tz.Huevo1.Arrozcocido1tz.Cebollapicada1.Ajopicado2d.Aceitec.n.Condimentosagusto.Rehogarlacebollayelajoenunpoquitodeaceite.Mezclarlaconelrestodelosingredientes.Formarlascroquetasypasarlasporpanrallada.

Polenta1'recinhecha1pte.Quesomantecoso.JamnoPaleta.Quesoderallar.SALSA:Okaraoporotostriturados1tz.Aceite2cds.Cebolla1.Cebolladeverdeo1.Ajo2ds.Tomatekg.Colocarenunacacerolatodoslosingredientesdelasalsamenoseltomate.Cocinar10minutos,agregarlostomatesycocinar20minutosms.Condimentaragusto.Disponerenunaasaderaunacapadepolenta,cubrirconjamnyqueso,otracapadepolentayporltimocubrirconlasalsaespolvorearconquesoralladoygratinar.

Porotosremojados1tz.Arroz1tz.Aceite2cds.Cebollas,zanahorias,morronesytomates2dec/utodospicados.Provenzal.Sal.Pimienta.Etc.Cocinarlosporotosenunacacerolacon4vecesdesuvolumendeaguacaliente.Despusde30'decoccinagregarelarrozycompletarlacoccin.Apartecocinarlasverdurasconelaceitealvapor,sumarlasalarrozylosporotosycocinar10'ms.Sisedeseaagregar1cubitodecaldo.

Porotoscocidos3tz.Cebolla1.Tomatekg.Extractodetomates2cts.Caldoc.n.Batatas1kg.Hierbasaromticas.Condimentosagusto.Aceite.Enunacacerolaconaceiterehogarlacebollaagregarlostomates,elextracto,lashierbasycondimentos.Incorporarlosporotosycubrirconcaldo,llevarahervoryagregarlasbatatasentrozoschicos,terminarlacoccinquedebequedarjugoso.

Espinacaoacelga1atado.Ajo2d.Avenaarrollada6cds.Sal,PimientayNuezMoscada.Agualt.LechedeSojaLT.Aceite.Cubitodecaldo1.Cortarlaverduraenjulianamuyfinayrehogarlasjuntoconelajopicado.



Agregarelcubitodesmenuzado,lalechedesojayelagua.Llevarahervoryagregarlaavenaenformadelluviasindejarderevolver.Cocinar3'ycondimentaragusto.

Choclosdesgranados1tz.Lechedesoja1lt.Maizena2cdas.Huevo2.NuezMoscada1cta.Azcar1cda.Salypimientaagusto.Licuarloschoclosconlaleche,llevaralfuegohastahervir.Agregarlafculadisueltaenaguaycocinarhastaespesar.Agregarelresto,deingredientesycolocarenflaneraacaramelada.Cocinarenhornomoderado30minutos.Enfriarenheladerahastaelmomentodedesmoldaryservir.

Arrozcocido2tz.PorotosCocidos1tz.Repolloenjuliana1Tz.ZanahoriaRallada1tz.BrotesdeSoja1tz.Pepino1.Lechuga1planta.Tomates2.Aceite.Limn.SalsadeSoja.Huevosduros.Colocarenunafuentelashojasdelechugaenformadecorativa.Prepararunalioconeljugodelimn,elaceiteylasalsadesoja.Cortarlostomatesenrodajas.Mezclarelrestodelosingredientesyaliarlos.Disponersobrelalechuga,colocarencimalasrodajasdetomateyporarribaelhuevoduropicado.

Brotesdesoja.Morronesrojo,verdeyamarilloendaditos.Atn2latasopollococidodesmenuzado.Porotoscocidos1tz.Zanahoriacocidaendaditos1tz.Papashervidasencubos1kg.Mayonesa.Salsadesoja.Jugodelimn.Mezclartodoslosingredientesycondimentarconlamayonesaaligeradaconsalsadesojayjugodelimn.

Acelga1atado.porotostriturados3tz.Fculademandioca3cds.Gelatinasinsabor1cda.Morrn.Zanahoria.HuevosDuros.Aceitunas.Manteca.Papeldealuminio.Sal.Pimienta.Ajmolido.Organo.Provenzal.Disponerlashojasdeacelgapreviamenteblanqueadassobreelpapeldealuminioenmantecado.Mezclarlosporotosconlafculaycondimentaragusto.Desparramarsobrelaacelga,colocarencimalasverdurasentiritas,loshuevosdurosencuartos,espolvorearloscondimentosylagelatina.Arrollarbienapretado,atarconpiolnycocinarenhornomoderadoohervirpor20minutos.Dejarenfriarporlomenos2horasenheladeraantesdecortarlo.HAYUNAPREPARACINMUYESPECIAL,QUETIENEMLTIPLESUSOSLA"CARNEVEGETAL",SELAUTILIZACOMOSIFUERAUNTROZODECARNE(ej:PECETO),SIRVEPARAHACERMILANESAS,GUISOS,ESCABECHES,MATAMBRE,ETC...HEAQUSURECETA:

Porotostriturados2tz.Harinacomnointegral2tz.HarinadeglutenoFculademandioca1tz.Aguac.n.Salyespeciasagusto.Cebollayzanahoriaenrodajas.Caldo2Lt.Mezclarlosporotosconlasharinasylasespecias,agregarelaguadeapocohastalograrunbolloconsistenteydarleformaderollo.Colocaren



unacacerolalasrodajasdevegetales,sobrestoselrollodesoja,cubrirconelcaldohirviente.Llevaralfuegoymantener30'desdequerompeelhervor.Retirarydejarenfriarmuybienantesdecortar.

1. Cortarenrodajasmuyfinasyutilizarenvittelthonoescabeches.2. Tambinenrodajas,rebozaryhacermilanesas.3. Enrodajasgruesasocubosenunestofado.4. Encubitoschicosdentrodeunguiso,salpicnoantipasto.5. Encualquierpreparacindondeseutilizaracarnecocida.6. Elcaldosepuedeusarunasopa.7. Lasverdurassepuedenintegrarenlaspreparacionesmencionadas.8. Parahacerunmatambrecomolostradicionales,extenderlamasacrudasobreunlienzohmedoo

papeldealuminioenmantecado,rellenarcomodecostumbreenvolver,atarycocinar.

MASA:Harinadesoja1tz.Harinadeglutenofculademandioca2tz.Salsadesojatz.Pimentn.Sal.Provenzal.Aguac.n.RELLENO:HojasdeAcelgablanqueadas.Zanahoriasralladas2.Morrnentiritas1.Huevosbatidos2.QuesoRalladotz.Condimentosagusto.Prepararlamasacontodoslosingredientesagregandoaguadeapoco,hastalograrunbollocompacto.Estirarlasobreunpapeldealuminioaceitado,cubrirconlashojasdeacelga,disponerencimalasverduras,mezclarelquesoconelhuevoyloscondimentoscubrirtodo.Enrollarlo,atarloycocinar1horaenaguahirviendo.Escurrirlo,enfriarmuybienantesdequitarelpapelycortar.

Porotostriturados4tz.Huevosbatidos3.QuesoRallado2cds.Morrnpicado1.Harina8cds.Condimentosagusto.Formarunbollocontodoslosingredientes,darformadeasado,ycolocarsobreunaasaderaenmantecadayespolvoreadaconpanrallado.Cocinarenhornodurante1hora.Sisedeseasepuederellenarconquesomantecoso.OTRASDELASCOSASQUESEPUEDENHACERCONSOJASONLOSPANIFICADOS.AQUVANALGNOSEJEMPLOS.

FERMENTO:Levadura50gs.Azcar1cda.Harina3cds.Agua100c.c.MASA:Harinacomn700gs.Harinadesoja250gs.Sal1cda.Grasaomargarinaderretida200gs.Leche150c.c.Aguac.n.Mezclarlosingredientesdelfermentoydejarquedobleelvolmen.Apartetamizarlasharinasconlasal,colocarenunbolyenelcentrocolocarlagrasa,lalecheyelfermento.Amasarysiesnecesarioagregaraguahastalograrunamasatierna.Formarlospancitosycolocarsobreplacaengrasada.Dejarduplicareltamao,pincelarconaguaycocinaratemperaturamoderadahastaqueestndoraditos.

Agua600c.c.Azcar1cda.Sal1cda.Okaraoporotostrituradas1tz.Levadura50gs.Harina1kg.aproximadamente.Colocarenunbolelagua,lasal,elazcar,laokaraoporotosylalevaduradesmenuzada,mezclarcon



cucharademaderaeiragregandolaharinadeapocohastalograrunbollotiernoquenosepeguealasmanos.Cortar45bollos,estirarycolocarenpizzerasengrasadas.Disponerencimadec/usalsadetomate,cebollasonada.Dejarleudaryluegococinarenhornofuerte.Sepuedenfrizarenvolviendolasantesqueseenfrienocubrirconquesooloqueseapetezca.

Harina2tz.Avenaarrolada2tz.Okaraoporototriturado1tz.Azcar1tz.Ralladurayjugode3naranjas.Levadura50gs.aceiteomargarina2cds.Aguac.n.Pasasdeuva50gs.(optativas).Mezclarlosingredientessecosyhacerunhuecoenelcentro.Agregarlaralladurayeljugodenaranja,lalevaduradesmenuzada,yunpocodeagua.Comenzaraunirlosingredientesagregandoelaguaquefueranecesarioparaformarunbollotierno.Hacerbollitosoextendersobreplacaaceitada.Llevarahornomoderadodurante20minutos.

Harina3TZ.Okara1tz.Sal1cda.Levadura50grs.Aceite3cds.Aguac.n.Mezclarenunbollaharinaconlaokaraylasal.Hacerunhuecoenelcentroeincorporarlalevaduradesmenuzada,elaceiteydeapocoelagua.Formarunbollotiernoquenosepeguealasmanos.Darformadepanopancitosycolocarenplacaaceitada.(selepuededarcualquierforma).Dejarleudarycocinarenhornofuertehastaqueestnligeramentedorados.

Harinadesoja2tz.Fculademaz1tz.Manzanasralladas2.Nueces50gs.miel1cda.Azcartz.Levadura25gs.Huevo1.Aguac.n.Mezclarlasharinasconlamanzanaylasnueces.Batirlayemaconlamiel,lalevadurayunchorritodeagua.Juntarambasmezclasyagregarlaclaraanieveyelaguanecesariaparaobtenerunamasaelstica.Reposar15minutosyformarlospanecillos.Duplicarelvolmenyllevarahornocaliente25a30minutos.

Harina3tz.Okara1tz.PolvodeHornear1cda.Zanahoriarallada2tz.Ralladurayjugode2naranjas.Azcar1tz.Margarina100grs.Huevos2.Lecheoaguac.n.Batirlamargarinaconelazcarhastaalcanzarelpuntocrema,agregarloshuevosdeauno,luegolasokara,lazanahoria,laralladurayeljugodenaranjas,enformaalternada.Porltimoincorporarlaharinatamizadaconelpolvodehornearalternandoconlalechehastalograrlatexturadeunatorta.Colocarenbudineraenmantecadayenharinada.Hornearatemperaturamoderadadurante45minutos.LALECHEDESOJATIENELASMISMASPROPIEDADESQUECUALQUIEROTRALECHE,PORLOTANTOSEPUEDEOBTENERDEELLADERIVADOSSIMILARES.

LechedeSoja4lt.Vinagre3cds.



Hervirlalechedesoja,agregarelvinagreyapagar.Reposarhastaquesecorteyelsuerosetornetransparente.Colarconunlienzoyexprimirsegnsedeseemsomenosconsistente.Guardartapadoenheladerahasta5das.PREPARACIONESCONTOFU

Tofubiendrenadoycompacto4fetas.Cebollasdeverdeorehogadas4.Salsadesoja.Aceite.Colocarlasfetasdetofuenunaasaderaaceitada,llevaralhornohastaquesedorenlasbases.Darlasvueltaydorardelotrolado.Mientrastanto,condimentarlascebollasconlasalsadesoja.Servircadatajadaconunpocodecebollaencima.

Tofu1tz.Espinacacocidaypicada2tz.Harina1tz.Huevo1.Quesorallado3cds.Sal.Pimienta.NuezMoscada.Mezclareltofuconelhuevo,agregarlaespinacayloscondimentos,incorporarlaharinadeapocoyformarunbolloelstico.Descansar30minutos.Hacerlosoquiscomodecostumbre.Hervirlosenaguasaladahastaquefloten.Servirlosconlasalsadepreferencia.

Tofukg.Arroz2Tz.Organo,Albahaca,sal,Pimienta.CebollaRallada1.Mezclartodoslosingredientesyformarlasalbndigas.Rebozarsisedesea,Cocinarenhornobiencaliente.

Tofu2tz.Zanahoriasralladas3.Cebollapicada1.Aceitunas.SalsadesojaAceite.Condimentosagusto.Rehogarlacebollaylazanahoriaenaceite.Agregareltofu,lasaceitunasycocinar10minutosms.Condimentaragustoydejarenfriarantesdeusar.

Aceite6cds.Cebollas2.Zanahorias3.Ajo3d.Laurel,Pimientaengrano,Coriandro,Sal.Salsadesoja4cds.Azcar1cda.Vinagredemanzana4cds.Aguacalientetz.Tofukg.Limn1.Colocarelaceiteenunacacerola,agregarlasverdurasenlminasfinas,taparycocinaralvapor10minutos.Incorporareltofuenrodajasyelrestodelosingredientes,cocinar10minutosms.Retirar,cubrirconrodajasdelimnyllevaralaheladerahastaelmomentodeservir.

Tofukg.PurdeCalabazakg.Cebollas2.Puerro1.Agaragarogelatinasinsabor2cds.Aceite5cdas.Jengibrefrescorallado1cda.Pimentndulce1cda.Salsadesoja4cds.Provenzal2cds.Semillasdessamo4cds.Mezclareltofuconlalacebolla,elpuerro,loscondimentosymacerartodalanoche.Aldasiguientemezclarelpurconlassemillasdessamoylagelatinaoagaragarpreviamentehidratados,unirconlapreparacinante


data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22clearfix%22%20style%3D%22zoom%3A%201%3B%20color%3A%20rgb(20%2C%2024%2C%2035 10/12

rioryverterenmoldeaceitado,cocinarenhornocalientehastaquesedore.Retiraryentibiarantesdecortar.Acompaarconensaladasfrescas.NOTA:Elpurdecalabazasepuedereemplazarporpurdeberenjenas.

Tofu200grs.Tomates2.Cebollas2.Berenjenas2.Morrnesverde1,rojo1.Zapallito1.Manzanaverde1.ADOBO:Salsadesoja,Pimentn,Provenzal,Aceite.Palitosdebrochettes.Aceitarlospalitosdebrochettes.Cortartodoencuadrados,insertarenlospalitosycolocarenunaasadera.Preparareladoboyrociarlasbrochettes,Dejarmacerarde2horasatodalanoche.Colocarenhornofuerte,cadatantorociarconeladobo,cocinarhastadorar.

Tofu1tz.Cebolla1.Ajo2d.Sal.Pimienta.Albahaca.Aceitunas.Prepizza.Picaryrehogarlacebollayelajo.Mezclarconeltofudesmenuzado.Cubrirlaprepizzayllevaralhorno10minutos.Retiraryespolvorearlasaceitunasylaalbahacapicadas.ATENCIN:Eltofunosederrite.Condimentaragusto.

Pescadococidoalvaporkg.Tofu1tz.Gelatinasinsabor10grs.Aceite3cds.Aguahirviendotz.Jugode1limn.Mostaza1cta.SalyPimienta.Hidratarlagelatinaenelaguahirviendo.Licuareltofuconelacieteylimn,agregarelpescadodesmenuzado,lagelatinayloscondimentos.Volcarenmoldeaceitadoyllevaralaheladerahastaqueestfirme.Desmoldarsobreuncolchndelechugaenjuliana.APARTIRDELASOJAYSUSDERIVADOS,TAMBINSEPUEDENELABORAREXQUISITOSPOSTRES.

LechedeSoja1lt.Arrozcocidosinsal2tz.Fculademaztz.Azcartz.Vainillaagusto.Colocartodoslosingredientesenunacacerolayllevaralfuego.Cocinar5minutosapartirdelhervor.Verterenflaneraacarameladayllevaraheladerahastaenfriarmuybien.Desmoldaryespolvorearconcoco.Servir.

Manzanasy/oPeras1kg.Azcar1tz.Huevos4.Ralladurade1limn.Lechedesojalt.Maizena3cds.Pelarycortarlasfrutasendaditos.Enunacacerolallevarlalecheconlafrutaafuegomoderadohastaqueesttodococido.Mezclarlamaizenaconelazcar,agregarloshuevosyvolcarsobrelalechesindejardebatir,cocinar5minutosmshastaqueespecebien.Verterenflaneraacarameladayenfriarmuybien.

Arroz1tz.Lechedesoja4tz.Azcar1tz.Frutasdesecadasuorejoneskg.Ralladuradelimn



(optativo).Vainilla.Aguahirviendo2tz.Remojarlasfrutasenalaguahirviendo(3horas),cortarlasentrozosyreservar.Colocarlaleche,elarrozyelazcarenunacacerolayllevarafuegomoderado.Cuandorompaelhervoragregarlasfrutasconsuagua.Saborizaragustoycocinarhastaobtenerelpuntodeseado.Servirconcanela.

Ciruelasdesecadassincarozo100grs.Agua1tz.Tofukg.Manzana1.JugodeNaranja1tz.Bananas2.Frutillaskg.Azcartz.Remojarlasciruelasenelaguahirvientepor2horas,acontinuacinllevaralfuegohastaqueestntiernas.Licuarlasciruelascalientesconsujugo,elazcaryeltofu,enfriar.Cortarlasbananasenrodajas,lasmanzanasendadosyrociarconeljugodenaranjas.Disponerencopasporcapasdefrutaycremaalternadas.Porltimodecorarconlasfrutillas.

Tofu2tz.Miel4cds.Agua2cds.Vainilla1cta.Almendrasfileteadasytostadas50grs.Licuareltofuconlamielyelagua,servirencompoterasespolvoreadasconlasalmendras.Enfriarmuybienantesdeservir.NOTA:Estacremasirvetambiencomosustitutodelacremachantilly.

Porotoscocidossinsalkg.Azcar600grs.Coacolicoragusto100c.c.Jugode1limn.Canelaenpolvo.Aguac.n.Licuarlosporotosjuntoconellimnyellicor.Colocarencacerolajuntoconelazcaryagregaraguahastaobtenerunacremaespesa.Llevarafuegomuysuaveycocinarhastalograrunatexturabienespesa.Perfumarconcanelaycolocarenunadulcera.

Lechedesoja1lt.Azcarkg.Fculademaz3cds.Vainillaagusto.Llevarlalechealfuegojuntoconelazcaryhervirhoraafuegomuylento.Agregarlafculadisueltaenaguaylavainilla,cocinar5minutosmssindejarderevolver.Guardarenheladerahastaunasemana.

Porotosremojadoskg.Azcar1tz.Tostarlosporotosenhornosuavehastaqueestndorados.Colocarlosenunasartnjuntoconelazcarycocinarsindejarderevolverhastaqueestnbienacaramelados.Agregardevezencuandochorritosdeagua.MISCELANEAS(imitacinman)Porotosremojadoskg.Salagusto.Colocarlosporotosenunaplacayespolvorearconsal.Llevaralhornomoderadohastaquesetuesten,revolviendodevezencuando.



Porotosdesojakg.Colocarlosporotossinremojarenunaplacalimpia.Llevarahornomoderadohastaquesetuestensinquelleguenaquemarse.Molerenmolinillooprocesadorayutilizarcomocafcomn.

LOSBROTESDESOJASEUTILIZANENENSALADASOINTEGRADOSENGUISOS.HAYQUETENERENCUENTAQUECUALQUIERPREPARACINQUEHABITUALMENTELLEVACARNE,SEPUEDEREEMPLAZARTOTALOPARCIALMENTEPORPOROTOSDESOJAENTEROSOTRITURADOS.TAMBINSEPUEDEAUMENTARELVOLMENAGREGANDOSOJA,POREJEMPLO:UNGUISOORELLENOALQUESELEAGREGASOJA,NOSLOSEMULTIPLICASINOTAMBINQUEAUMENTACONSIDERABLEMENTELASPROTENASYMINERALES,PORESOESESCENCIALSUUTILIZACINENCOMEDORESYENCASOSDEDEFICIENCIASNUTRICIONALES.CURSODECOCINACONSOJA

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