TALLER DE COCINA

NATURAL Y

ENERGÉTICA

BIOALAI - MAYO 2016

> TABULEH DE BULGUR

> CROQUETAS DE TEMPEH Y PUERRO

> TIMBAL DE VERDURAS GRATINADAS > TARTA DE TOFU Y ARANDANOS

TABULEH DE BULGUR

• Ingredientes:

1 taza de bulgur integral lavado, 1 y ½- 2 tazas de agua o caldo de verduras, 1 pepino, un puñadito de tomatitos cherrys, 1 zanahoria picadita fina, 3 cs de maíz cocido, ½ cebolleta fresca, 2 cs de aceitunas, 2 cs de uvas pasas, 1 cs de alga arame remojada 10 minutos, menta o hierbabuena picadita, perejil o cilantro picadito, zumo de 1 limón, una pizca de sal marina y 2 cs de aceite de oliva

• Elaboración: - Calentar el agua o caldo y añadir a la cazuela el bulgur, llevar a ebullición y cocinar

tapado al mínimo durante 10- 15 minutos. Dejamos reposar

- Por otro lado mezclamos el zumo de limón con la sal y el aceite y mezclamos bien hasta que la sal se desintegre completamente y reservamos

- Lavamos bien las algas arame y dejamos a remojo durante 10 minutos, pasado ese tiempo escurrimos y reservamos.

- Picamos en trocitos pequeños las verduras elegidas y las hierbas.

- Mezclamos el cereal con las verduras, hierbas frescas y el aliño.

TIMBAL DE VERDURAS GRATINADAS

• Ingredientes:

1-2 boniatos en rodajas finas, 2 cebollas cortadas en aros, 1 taza de champiñones laminados, 2 calabacines en rodajas finas, una crema de avena, almendra en polvo, aceite de oliva, sal marina y hierbas y especias al gusto.

• Elaboración:

- Cocemos los boniatos con agua y sal hasta que estén tiernos y hacemos rodajas.

- En una sartén sofreímos la cebolla ligeramente con un poco de aceite y sal marina.

- Hacemos lo mismo con el calabacín y por últimos los champis.

- Con la ayuda de un aro de emplatar vamos colocando capas de verduras sobre una

bandeja de horno, añadimos la crema de avena por encima y almendra en polvo.

- Horneamos unos minutos hasta que se doren.

CROQUETAS DE TEMPEH Y PUERRO

• Ingredientes:

1 bloque de tempeh, una tira de wakame, unas gotas de salsa de soja, aceite de oliva y sal marina, 2 puerros picaditos muy finos, especias al gusto, perejil picado fino, 1 cs de harina integral, un poco d ebebida vegetal y aceite para freír y pan rallado o polenta

• Elaboración:

-Cocemos el tempeh partido por la mitad a lo largo con el alga wakame y salsa de soja unos 15 minutos. Retiramos el alga y rallamos finamente el tempeh.

-Pochamos con un poco de aceite de oliva y sal los puerros durante 12 minutos y mezclamos bien junto con el tempeh el alga picada, las especias y el perejil.

-Tostamos un poco la harina y mezclamos con las verduras mientras echamos lentamente la bebida vegetal sin dejar de mover y que veamos que se separa de la sartén.

-Dejamos enfriar para hacer las croquetas.

-Las pasamos por pan rallado y freímos en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas y colocamos sobre papel absorbente.

TARTA DE TOFU Y ARANDANOS

Ingredientes:

Para la base: 180 gr. de galletas, 2 cucharadas crema de almendras o avellanas, 1 cs de melaza de arroz

Para el relleno: 400 gr. de tofu sedoso, 1 vaso/250ml. de bebida vegetal, 4-5 cs de sirope de arroz, 1

cucharadita de zumo de limón, 1cs de agar agar en polvo

Para la cobertura: Mermelada de arándanos (al gusto). Arándanos u otras frutas frescas para decorar

Elaboración:

-Trituramos las galletas y las mezclamos con la melaza y la mantequilla de frutos secos elegida hasta que nos

quede textura terrosa.

-Cubrimos la base del molde con la masa de galleta, apretando bien para que quede bien durita la base y

la horneamos 10 minutos a 180º

-En un cazo vamos a poner el tofu (sin el suero), la bebida de avena, el zumo de limón y el sirope,

calentamos y le pasamos la batidora para que quede una crema uniforme. Añadimos el agar agar y

llevamos a ebullición suavemente, cocinamos 6-7 de minutos para asegurarnos que el agar agar queda

bien disuelto.

-Dejamos que la mezcla se enfríe ligeramente y la colocamos sobre la base de galleta

-Metemos al congelador, cuando esté templado y dejar que cuaje durante al menos una hora. Pasado este

tiempo sacamos, verificamos que esté cuajada y desmoldamos.

-Colocamos la cobertura al gusto y listo para comer