Curso de Cocina Vegetariana Vedica

Clase: 18/06

Menú: Pan para sándwiches Milanesas de soja rellenas Hamburguesas de soja Mayonesa Simplemente maravillosas

Pan para sándwiches

Ingredientes: 1 Kg. Harina integral o blanca 0000 1 ½ sobres de levadura en polvo o 50g levadura fresca 100g azúcar 700cc agua 80cc aceite Sal a gusto

Mezclar la harina con la levadura, el azúcar y la sal. Incorporar el agua de a poco hasta lograr una masa homogénea. Amasar e incorporar el aceite. Continuar el amasado hasta que la masa tome una consistencia adecuada y no se pegue al tacto (añadir mas aceite o harina si se requiere). Formar pequeños bollos los cuales se estiraran en una placa aceitada, al tamaño deseado. Llevar a horno precalentado.

Milanesas de soja rellenas

Ingredientes: ½ Kg. Harina de soja neutralizada o tostada 1 Kg. Harina blanca leudante 700cc aprox. agua (no es una cantidad fija, se mide por la masa) 2 o mas cucharadas de orégano (a gusto, es imposible pasarse) ¼ Horma de queso fresco

Pan rallado (para rebozar) Sal a gusto

Mezclar las harinas, la sal y el orégano, añadir agua de a poco hasta que se forme una masa firme que no se pegue a los dedos. Estirar la masa hasta que esta tenga un grosor aproximado de menos de medio centímetro. Humedecer la masa estirada con un pincel. Cortar la masa en dos mitades iguales. Sobre una de las mitades acomodar a intervalos regulares, fetas de queso fresco. Superponer la otra mitad de la masa sobre esta. Con la mano plegar la masa alrededor de las fetas de queso, formando raviolones de tamaño de la milanesa que deseemos. Cortar cada una con un cortante. Dato: si en lugar de rellenas con queso, deseamos rellenarlas con verdura, tener en cuenta que esta ya debe estar cocida. Revisar que cada milanesa quede bien cerrada, sin aire en el interior. Luego se procede a hervir un minuto (no mas) cada milanesa. En caliente, se reboza cada milanesa en pan rallado. Una vez frias, procedemos a freirlas en aceite caliente.

Hamburguesas de soja

Ingredientes: 1 Kg Porotos de soja cocidos sin sal 250gr Harina leudante Cilantro fresco u oregano (un puñado aprox.) Sal a gusto Agua (cantidad necesaria)

Moler los porotos de soja en un mortero, añadiendo un poco (muy poco de agua). Añadir la harina, el cilantro y la sal. Mezclar hasta formar una masa (añadir agua solo si se precisa). Amasar hasta que la masa quede homogenea. Extender la masa entre dos bolsas de plastico y estirar con el palo de amasar hasta que la masa tenga un grosor de entre 5 a 8 mm (la bolsa de plastico evita que la masa se pegue al palo de amasar). Freir en aceite caliente hasta que queden bien doradas.

Mayonesa

Ingredientes: 150gr leche en polvo 50cc aceite Pizca sal negra o marina Pizca asafetida Jugo de limon (3 limones)

Procesar los ingredientes en una licuadora hasta que estos se hayan amalgamado. Si la consistencia es demasiado liquida, añadir leche en polvo, si es demasiado espesa, jugo de limon. No añadir mas aceite que el recomendado.

Simplemente maravillosas

Ingredientes: 250gr leche en polvo 170gr azucar impalpable 170 a 180 gr manteca Coco rallado (para rebozar)

Mezclar la leche con el azucar impalpable. Calentar la manteca a punto pomada. Integrar los tres ingredientes y formar una masa. Moldear pequeñas bolitas con la masa y rebozarlas con coco rallado. Acomodar en una bandeja y llevar al freezer. Dato: la cantidad de manteca afecta la firmeza de las bolitas, por lo que no se recomienda excederse.