Curso de Entrenamiento Nutrición 2014

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Los participantes aprenderán la importancia del desayuno para el niño en crecimiento y como hacer el tiempo de desayuno una experiencia divertida y nutricional para todos los niños en su cuido.

NAEYC Categoría: Nada

Esta información está

diseñada para obtener

la certificación USDA Food Program

Diseñado Para:

Las Proveedoras del Cuidado Familiar

Incluye:

UNIDAD 1 La Importancia de

Desayuno

UNIDAD 2

Ideas para el Desayuno

Recetas

Course ID: Nutrition 2014

Edition:

20140101

La importancia del Desayuno Página 4

Ideas para el Desayuno Página 11

Listado de Recursos Página 22

CIVIL RIGHTS NONDISCRIMINATION STATEMENT The U.S. Department of Agriculture prohibits discrimination against its customers, employees, and applicants for employment on the bases of race, color, national origin, age, disability, sex, gender identity, religion, reprisal and where applicable, political beliefs, marital status, familial or parental status, sexual orientation, or all or part of an individual’s income is derived from any public assistance program, or protected genet-ic information in employment or in any program or activity conducted or funded by the Department. (Not all prohibited bases will apply to all

programs and /or employment activities.) If you wish to file a Civil Rights program complaint of discrimination, complete the USDA Program Discrimination Complaint Form, found online at http://www.ascr.usda.gov/complaint_filing_cust.html , or at any USDA office, or call (866) 632-9992 to request the form. You may also write a letter containing all of the information requested in the form. Send your completed complaint form or letter to us by mail at U.S. Department of Agriculture, Director, Office of Adjudication, 1400 Independence Avenue, S.W., Washington, D.C. 20250-9410, by fax (202)

690-7442 or email at program.intake@usda.gov. Individuals who are deaf, hard of hearing or have speech disabilities may contact USDA through the Federal Relay Service at (800) 877-8339;

or (800) 845-6136 (Spanish).

Este es un CURSO de auto-instrucción dirigido a los programas familiares los cuales proveen cuidado para niños pequeños, pre-escolares y de edad escolar.

Las ideas presentadas en este curso aplican de una manera general a todo tipo de ambientes del cuidado familiar de niños. Las proveedoras deberían ajustar las ideas y sugerencias a sus propias circunstancias específicas.

Este curso está dividido en dos unidades:

La primera unidad demuestra los componentes de un buen desayuno y las ventajas físicas e intelectuales cuando el niño recibe tal servicio. Adicionalmente, el ejemplo del adulto será discutido para mostrar el impacto que puede tener en los niños. La primera unidad termina con un listado de maneras que harán que el desayuno tenga éxito en su hogar.

La segunda unidad contiene actividades divertidas con comidas y recetas presentadas para hacer que el desayuno sea nutritivo y divertido.

Las lecciones no están diseñadas para ser difíciles, más bien para ser instructivas. Las preguntas no están diseñadas para confundirlo a usted, sino para ayudarle a determinar su comprensión de la información contenida en cada unidad. Nuestra meta principal del entrenamiento es proveer buena información que lo ayudará en hacer su desafiante trabajo un poco más fácil.

demuestra los componentes de un buen desayuno y las ventajas físicas e intelectuales cuando el niño recibe tal servicio. Adicionalmente, el ejemplo del adulto será discutido para mostrar el impacto que puede tener en los niños. La primera unidad termina con un listado de maneras que harán que el desayuno tenga éxito en su hogar.

Los participantes identificarán los componentes de un desayuno.

Los participantes identificarán cómo una

buena nutrición afecta a la mente y el cuerpo.

Según los estándares del programa de comida de USDA, el desayuno debe consistir de leche (liquido), fruta/vegetal y granos.

Calcio y Vitamina D La leche es fortificada con vitamina D porque ayuda al

cuerpo a absorber el calcio. La vitamina D también ayuda al cuerpo a mantener los huesos fuertes. Adicionalmente, su cuerpo fabrica vitamina D cuando la piel es expuesta al sol. Hay muy pocas comidas que naturalmente contienen vitamina D, razón por la cual las comidas son fortificadas con la vitamina.

El calcio también tiene un papel importante porque ayuda al desarrollo del cuerpo y a mantener los huesos y dientes fuertes. Aunque el calcio es importante para personas de todas las edades, es especialmente importante para los niños en quienes sus dientes y huesos todavía se están desarrollando. Todos necesitamos calcio antes de nacer y por toda la vida. El calcio ayuda a mantener el ritmo normal del corazón, permite que los músculos funcionen, transmiten los impulsos de los nervios y ayuda en la coagulación de la sangre. No importa la edad de la persona, el calcio desempeña un papel muy importante en el desarrollo y también a mantener una buena salud. El cuerpo absorbe el calcio de los alimentos y como resultado, si la persona no obtiene bastante calcio de la alimentación, su cuerpo no podrá producirlo y en este caso, lo retirará de los huesos.

El calcio se encuentra también en el brócoli, en algunas verduras de hojas verdes, almendras, sardinas y productos lácteos. Muchos otros alimentos hoy son fortificados con calcio tal como el jugo de naranja.

Del Inglés Medio viene la palabra brekfast o desayuno, que significa “terminar o romper el

ayuno”. Esto es exactamente lo que usted hace cuando come la primera comida en la

mañana; se termina el ayuno de la noche. Piense cómo le da de comer a los niños durante

el día. Los niños pequeños y pre-escolares queman energía a un paso muy rápido y, como

resultado, a las pocas horas tendrán hambre. La mayoría de los cuidados de hogar sirven el

desayuno a los niños entre las 7:30 a.m. a 8:30 a.m., la merienda de la mañana de las 10:00

a.m. a 10:30 a.m. , el almuerzo de las 12:00 a.m.-1:00 p.m. y la merienda de la tarde de las

3:00 p.m. a 3:30 p.m. Dependiendo de las edades de los niños que participen, algunas

proveedoras cambian estos horarios. Cuando los niños regresan a su hogar, es posible que

no cenen hasta las 6:00 o 7:00 de la tarde. Si el niño no recibe una merienda en la noche, su

cuerpo entra en una fase de ayuno. Las comidas que se consumen durante el día alimentan

al cuerpo, dándole la energía que se necesita para funcionar. Sin embargo, durante las

horas de la noche el cuerpo utiliza las vitaminas y nutrientes que fueron guardados para

reparar y desarrollar los músculos y los huesos.

Vitaminas A y C: Frutas y vegetales y los jugos de éstos desempeñan un papel importante, dando a los niños pequeños las vitaminas y nutrientes esenciales para comenzar el día. La vitamina A es importante para el cuerpo porque promueve la buena visión y nos ayuda a ver cuándo es oscuro. La vitamina A también ayuda con la separación de las células en la piel y las membranas mucosas, ayuda al cuerpo a combatir la infección y sostener el sistema inmunológico, manteniendo el crecimiento y desarrollo de los huesos. La vitamina A también podrá reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Niños que no comen una gran variedad de alimentos que sean altos en vitamina A, son más susceptibles a infecciones del oído, resfriado común, infección de la garganta por estreptococos (strep throat), sinusitis y problemas gastrointestinales. Las frutas y vegetales que son de color amarillo, anaranjado oscuro o rojo, tienen las cantidades más altas de vitamina A. Algunos ejemplos son: albaricoque, duraznos, nectarinas, melones, zanahoria, mangos, calabazas, batatas y varias formas de calabacín. La vitamina C ayuda a mantener en buena salud las encías, en la producción de colágeno que es importante para el tejido conectivo y para que el cuerpo absorba hierro y ácido fólico de las plantas. Esto es importante porque los niños pequeños necesitan mantener el tejido de las encías saludable, especialmente durante el proceso del desarrollo dental. Los dientes del bebé se forman y empiezan a salir, después los niños pierden esos dientes y eventualmente salen los dientes permanentes. Los niños que no tienen el tejido de las encías saludable, corren el riesgo de que se le dañen sus dientes. Cuando los niños están creciendo, es importante que el tejido conectivo sea elástico y saludable, mientras sus cuerpos se desarrollan con rapidez. Los huesos crecen rápidamente, y el tejido conectivo es la parte del cuerpo que mantiene las articulaciones y músculos pegados a los huesos. La vitamina C facilita las articulaciones flexibles que los niños necesitan para ser activos. Por último, ayuda al cuerpo a absorber el hierro y el ácido fólico que son dos minerales importantes. Las frutas y vegetales altas en vitamina C son las naranjas, fresas, tomates y pimientos rojos, , pero también la piña cuyo color es pálido. El hierro es esencial porque ayuda prevenir la anemia en los niños pequeños. Los niños con el nivel de hierro bajo, frecuentemente tienen menos energía, que necesitan para mantenerse activo durante el día. Los niveles apropiados de hierro

ayudan a reducir el riesgo de envenenamiento de plomo en los niños péquenos. El ácido fólico es una vitamina B hidrosoluble. Su deficiencia puede causar la anemia, afectando la formación de glóbulos rojos. El ácido fólico además se encuentra en verduras de hojas verde oscuro y granos integrales, y también se incorpora sintéticamente a los cereales usados para el desayuno. Los niños pequeños deficientes en ácido fólico pueden demostrar un lento desarrollo en su crecimiento.

“Los niños pequeños necesitan

mantener el tejido de las

encías saludable”.

Granos: Los granos integrales incluyen los hidratos de carbono complejos y

proveen la mayoría de la energía que los niños pequeños consumen durante el

día. También proveen otros nutrientes importantes como el complejo de

vitamina B (ácido fólico) que ayuda el cuerpo de los niños pequeños utilizar la

proteína, necesario para la formación de músculo. Al menos la mitad de todos

los granos que los niños consumen durante el día deberían ser granos

integrales, como la avena, el arroz integral y panes 100% de trigo y centeno.

Los granos integrales contienen fibra la cual puede ayudar contra las

enfermedades del corazón, diabetes, controlar el peso de los niños y asistir en la

eliminación de los desechos.

Los granos integrales son distintos a los granos refinados, como los que se encuentran

en el pan y el arroz blanco que cuando son procesados pierden la

mayoría de los nutrientes. El alto consumo de carbohidratos

refinados causa que los niveles de azúcar en la sangre suban y bajen

rápidamente, lo cual puede causar un cambio en el estado de ánimo

e irritación. También contribuye comer en exceso y al sobrepeso en

los niños. Estos granos típicamente son sumamente procesados y

altos en azúcar y grasa. Mientras llenan los estómagos de los niños,

no tienen suficiente sustancia o nutrientes, y el hambre

prontamente regresa lo que puede llevar al consumo en exceso.

Los granos integrales tienen más nutrientes y fibra que

satisface el hambre y llena los requerimientos de nutrientes, por lo

tanto el niño queda satisfecho más tiempo entre las comidas.

Cuando usted recibe niños nuevos en su cuido, tal vez ya estén

acostumbrados a comer granos

refinados. La proveedora tendrá que reentrenar al niño para

que acepte alimentos de granos integrales. Esto se puede

hacer añadiendo poco a poco granos integrales en el menú.

Hable sobre las variedades de panes y deje que los niños lo

prueben. También considere

agregar ingredientes como

germen de trigo a la masa de

muffin o servir pasta integral

de trigo en vez de pasta

regular. Si lo sirve con salsa de tomate, los niños nunca sabrán

la diferencia.

“El alto consumo de carbohidratos refinados causa

que los niveles de azúcar en la

sangre suban y bajen

rápidamente, que puede causar un

cambio en el estado de ánimo y

la irritación.”

El consumo de un desayuno saludable evita los efectos adversos del ayuno como la irritación y el cansancio. También establece el tono para las siguientes dieciséis horas del día. Un desayuno nutritivo da energía al niño para el juego de la mañana o las tareas de la escuela. Piense en todas las actividades que los niños pequeños hacen durante el día. Ellos saltan, corren, escalan, columpian, tiran pelotas y gatean. Estas actividades consumen una gran cantidad de energía y calorías. Mientras los niños andan en estas actividades, los músculos y huesos se están desarrollando. Los nutrientes en los alimentos que consumen directamente contribuyen al nivel de actividad. Un niño que no ha desayunado saludablemente, no tendrá la energía para realizar las tareas necesarias. Estos niños se ponen letárgicos y lánguidos, lo cual puede afectar el desarrollo de

sus habilidades. Se conoce bien que los alimentos nutren el cerebro. Un niño con hambre en su estomago, no será capaz de enfocarse, poner atención y concentrarse en aprender. La nutrición deficiente ha sido vinculada con la poca capacidad de atención, la mala memoria, problemas de comportamiento y distraerse fácilmente. En un estudio hecho por la Universidad de Harvard y el Hospital General de Massachusetts con niños en la escuela elemental, los niños que desayunaban saludablemente tenían notas mejores en matemáticas, hiperactividad reducida, menos ausencias/tardanzas y comportamiento social mejor que los niños que raramente desayunaban. El número de niños que no desayunan va en aumento, de acuerdo con un estudio de la USDA, 48% de las niñas y 32% de los niños no desayunan diariamente. De hecho, 35 a 40% de los americanos no desayunan, es más, los adultos no sirven como modelo de conducta en el comportamiento saludable de desayunar todos los días. Las excusas muy bien conocidas: “no tengo tiempo”, “no tengo hambre en la mañana”, “estoy tratando de rebajar” y “no me gustan las comidas de desayuno.” Los niños pequeños no pueden recuperar los nutrientes que se pierden cuando no desayunan. La falta de desayuno puede resultar en una dieta nutricional inadecuada que afecta negativamente el aprendizaje. El hambre que resulta de no desayunar puede causar que los niños manifiesten nerviosismo, irritabilidad, falta de interés en el aprendizaje, languidez y falta de concentración, lo cual interrumpe el

“Los alimentos nutren el cerebro”.

Desayune con los niños. “Mostrarles” enseña más que “decirles”. Los niños seguirán su ejemplo.

La preparación la noche anterior contribuye a una rutina

más relajada en la mañana. Salga de la rutina aburrida de servir cereal, fruta/jugo y

leche. Intente hacer recetas con ideas creativas. No apure la hora de comer. En la mañana los niños

necesitan tiempo para ajustarse, especialmente si no durmieron bien la noche antes. Algunos llegan a su hogar listos para comer; otros necesitan más tiempo para hacer la transición de su casa al cuidado.

Deje que los niños ayuden cuando sea posible. Es más

probable que prueben comidas nuevas si les permiten ayudar en su preparación.

Esto puede ser la primera actividad de la mañana con

ellos. Haciendo tareas como verter, mover y mezclar ayuda a desarrollar los músculos pequeños, los cuales se usarán cuando estén aprendiendo a escribir.

Considere también repartir tareas como colocar los platos, tazones,

servilletas, cucharas, etc. Asegúrese que la tarea sea apropiada a la edad del niño y dentro de su habilidad. Los niños de dos años y medio pueden poner la mesa con piezas irrompibles.

Comience una rutina. Una vez tengan una rutina, los niños sabrán qué se

requiere de ellos y generalmente estarán entusiasmados para ayudar y complacer. Asegúrese de elogiarlos por haber hecho un buen trabajo.

Considere el desayuno estilo familiar. Esto significa que la comida se pone

en el centro de la mesa en platos de servir y la proveedora y niños se

sientan juntos en la mesa. Dependiendo de la edad y el nivel de

habilidad, permita que ellos mismos se sirvan. Esto asegura un tiempo a la

hora de comer relajado y en calma, donde se puede hablar sobre la

importancia de alimentarse saludablemente, los colores y texturas de los

alimentos, lo que les gusta y les disgusta y el mejoramiento de sus modales

en la mesa.

“Es más probable que

prueben comidas

nuevas si les permiten

ayudar en su preparación.”

Este no es un examen sino una manera de medir su comprensión acerca de este entrenamiento; no será sometido.

Respuestas: 1-T, 2-T, 3-T, 4-F, 5-F, 6-F, 7-F, 8-F, 9-T, 10-F

V o F 1. Si usted no recibe el calcio suficiente en la dieta, su cuerpo

tomara el calcio necesario de sus huesos.

V o F 2. Si usted no recibe la suficiente cantidad de vitamina D en

la dieta, o si no se expone suficiente a la luz solar, puede ser

que no tenga lo suficiente de vitamina D para mantener los

huesos y dientes saludables.

V o F 3. La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico,

ayuda a mantener las encías saludables.

V o F 4. Una dieta que incluye niveles adecuados de calcio y

vitamina D es la única manera de asegurarse de mantener

los huesos saludables por toda la vida.

V o F 5. Todos necesitan la misma cantidad de vitamina C.

V o F 6. Hay bastantes alimentos que naturalmente

contienen la vitamina C.

V o F 7. Todos necesitan la misma cantidad de

vitamina D.

V o F 8. El calcio solamente es importante para las

mujeres adultas.

V o F 9. El brócoli contiene la vitamina C.

V o F 10. Todos necesitan la misma cantidad de

calcio.

contiene actividades divertidas con comidas y recetas presentadas para hacer que el desayuno sea nutritivo y divertido.

Los participantes demostrarán comprensión sobre cómo los niños

desarrollan buenos hábitos de comer.

¿Cómo puede lograr que los niños que se han acostumbrado a comer carbohidratos refinados como los donuts y cereales azucarados, coman granos integrales? ¡Despacio y con astucia!

Los niños pequeños son naturalmente curiosos. Entre uno y dos años de edad, la mayoría están dispuestos a probar todo que se ponga enfrente de ellos. Utilice esta oportunidad para introducir sabores y texturas nuevas. Si rechaza la comida nueva, no hay que suponer que no le gustó. Tendrá que ofrecer la comida hasta 15 veces, en intervalos de una semana antes que acepte el alimento.

La coordinación cuenta: Al comienzo de la comida, los apetitos estarán más dispuestos, ofrezca los

alimentos nuevos primero. También se puede ofrecer juntamente con otra comida conocida, así es más probable que trate el alimento nuevo. Sea creativa: Introduzca una nueva comida al lado de algo preferido (ej: una tajada de mango al lado de una de melón).

A la mayoría de los niños no les gustan las comidas blandas, especialmente los vegetales los cuales no deben estar demasiado cocidos. El color, la textura y el carácter de los vegetales se preservan escaldándolos brevemente. Cuando sea posible, deje que los niños ayuden en la preparación de la comida. A los niños naturalmente les gusta cocinar y ayudar, y estarán más dispuestos a probar nuevas comidas si han ayudado en la preparación.

Por ejemplo para los preescolares, usted puede hacer una lección explicando las variedades de granos o panes y probando uno cada día. El arroz integral se puede usar en vez del arroz blanco

“A los niños naturalmente

les gusta cocinar y ayudar.”

haciéndolo frito. Hábleles sobre las diferentes clases de pasta y sirva la pasta integral para el almuerzo. Cuando se sirva la pasta con salsa, los niños no sabrán la diferencia. Utilice diferente tipos de pan haciendo tostadas francesas, sumerja el pan en la mezcla y fría, los niños no se darán cuenta si es pan de trigo o de avena y se acostumbrarán con la texturas diferentes.

Cuando sirva los alimentos en el desayuno, trate poco a poco de desacostumbrar los niños a los cereales dulces. Esto se puede hacer con cualquier variedad de cereal que tenga una forma y tamaño familiar, mezclando la mitad de cereal alto en azúcar y la otra con cereal saludable. Por ejemplo, mezcle los cereales Cheerios y Honey Nut Cheerios, Trix y Kix o Frosted Flakes y Corn Flakes.

Pruebe diferentes alimentos para el desayuno como panqueques, waffles, tostadas francesas y muffins en vez de cereal. La masa de panqueques se puede mezclar la noche antes y guardarse en el refrigerador para el siguiente día. En vez de solamente servir jugos de fruta para el componente de fruta en el desayuno, utilice la fruta fresca. Se pueden cortar en pedacitos, colocarlas en un tazón y guardarlas para el día siguiente. Cualquier preparación que se pueda

hacer de antemano hará el desayuno menos agitado. Trate de romper la r u t i n a .

Naturalmente la leche para el desayuno siempre debe ser en forma líquida.

Intente las siguientes actividades con los

niños en su cuido: 1. Durante el tiempo de círculo, hable sobre el desayuno y cuales alimentos

se consideran parte del desayuno. Provea revistas a los niños y que saquen

láminas de los diferentes tipos de alimentos para el desayuno. Construyan

en un grupo un collage de los alimentos del desayuno pegando las láminas

en un póster.

2. Anime a los niños a hojear las revistas y buscar láminas de diferentes clases

de pan y frutas, también de vasos o cartones de leche. Debe dar a cada

niño un plato grande de papel y permítales pegar “su desayuno” en su

plato.

3. Ayude a los niños a experimentar y a hacer una conexión con las frutas en

sus diferentes formas, escoja dos frutas distintas y haga las siguientes

actividades:

Tome una naranja entera, nombre la fruta y pásela a cada niño. Deje que el niño toque la cáscara y describa cómo se siente. Después, deje que la huela y que describa el olor. Pele la naranja y muestre que tan diferente es sin la cáscara. Usando un exprimidor manual o solamente apretando la naranja haga un poco de jugo, explique que el jugo de naranja que viene en caja de cartón es hecho de naranjas que fueron exprimidas. Trate de exprimir una suficiente cantidad de naranjas para que cada niño pueda probar el jugo.

Tome una manzana entera, nombre la fruta y pásela a cada niño. Deje que toquen la cáscara y describan como se siente. Después, déjelos oler la manzana y describan el olor de la fruta. Pele la manzana y déjelos notar el cambio de apariencia. Corte en pedacitos la manzana, colóquelos en un sartén pequeño y ponga a hervir a fuego lento con un poco de agua y una cucharadita de jugo de limón hasta que la manzana se ablande. Una vez se enfríe, muestre a los niños el cambio de textura. Haga un puré de manzana y añádale un poco de canela explicando a los niños que cocinando la manzana se ha hecho un puré de manzana. Deje que cada niño lo pruebe o haga una suficiente cantidad para servir con el desayuno al día siguiente.

Bananas Cocidas al Horno 6 Porciones

Ingredientes:

6 Bananas firmes y maduras—peladas y cortadas en pedacitos de 3

pulgadas

3 Cucharadas de mantequilla

2 Cucharadas de jugo de limón fresco

3 Cucharadas de azúcar morena

1 Cucharadita de canela

Coco rallado

Cáscara de limón

Instrucciones:

Ponga al horno en una vasija llana la mantequilla y el jugo de limón sólo hasta que se derrita la mantequilla. Mezcle bien. Coloque los pedacitos de banana en la vasija hasta que estén bien cubiertos. En un envase pequeño revuelva el azúcar morena y la canela y espolvoreé la mezcla sobre las bananas, horneando por 18 minutos o hasta que las bananas se calienten y que la mantequilla comience a burbujear. Tenga cuidado de no cocer demasiado.

Coloque las bananas en platos pequeños.

Espolvoree una pequeña cantidad de coco rallado y

cáscara de limón. Sírvalo inmediatamente.

Nota:

Para que esta receta sea aprobada como desayuno por la

USDA sírvalo con:

Leche

Tostadas de pan de trigo

Banana Burritos 4 Porciones

Ingredientes:

2 Bananas cortadas por mitad, luego en

pedacitos pequeños y separe en 4 porciones

iguales.

1 Taza de puré de manzana

4 Cucharadas de pasas

4 Tortillas de trigo (15 segundos en medio/alto en el horno de microondas, para ablandar)

2 Cucharaditas de azúcar y Cucharaditas de canela, mezclados

Instrucciones:

Ponga en cada tortilla ¼ de taza de puré de manzana; espolvoreé

cada tortilla con una porción de las bananas cortadas y una cucharadita

de la mezcla de canela/azúcar. Enrolle la tortilla. También considere

otros ingredientes como la mantequilla de cacahuate (si no hay alergias

a los cacahuates), o manzana picado.

Estos son pasa bocas divertidos que los

niños pueden ayudar a preparar.

Cualquier combinación de frutas se

puede usar.

Nota:

Para que esta receta sea aprobada como

desayuno por la USDA sírvalo con:

Leche

Banana / Puré de manzana

Tortillas de harina

Tostadas de Manzana 4 Porciones

Ingredientes:

6 Rebanadas de pan de trigo o pan de avena

3 manzanas—peladas y cortadas en rodajas

½ Taza de azúcar

1 Barra de mantequilla derretida

Instrucciones

Untar con mantequilla una vasija para el horno. Coloque las rebanadas de pan dentro de la vasija de hornear de tal manera que el pan quede plano. Mezcle el azúcar y la mantequilla derretida. Sumerja cada rodaja de manzana en la mezcla de azúcar y

mantequilla. Arregle las rodajas de manzana arriba de las rebanadas de

pan. Ponga la vasija en el horno a 350F grados, horneé por

aproximadamente 10 minutos, hasta que las rodajas de manzana estén

doradas y tiernas. Deje que se refresque ligeramente antes de servir.

Nota:

Para que esta receta sea aprobada como desayuno por la USDA

sírvalo con:

Leche

Rodajas de manzana

Pan de trigo integral

Desayuno de Arándanos

Horneados 6 Porciones

Ingredientes:

1 Taza y media de arándanos (blueberries)

frescas o congeladas

8 Rebanadas de pan cortados en cubitos de

una pulgada

8 oz. de queso crema enfriado cortado en

cubitos de 1/8 de pulgada

8 Huevos

Instrucciones

Engrase ligeramente una vasija para horno (tamaño: 11 x 7 y de 2 pulgadas de hondo sería mejor). Extienda el pan en la vasija. Espolvoreé los cubitos de queso crema, los arándanos y el resto de pan. En un tazón junte los huevos y la leche y bátalos hasta que se mezclen bien. Vierta la mezcla sobre el pan y cúbralo bien con papel de aluminio. Refrigere por lo menos 8 horas , pero no más de 24 horas. Precaliente el horno a 350F grados y hornéelo tapado por 30 minutos, y destapado de 25 a 30 minutos más, hasta que la superficie suba y el centro

esté cocido.

Esta receta se puede variar usando

diferentes tipos de bayas (berries) u otras frutas

cortadas en pedacitos pequeños. Los arándanos

son altos en antioxidantes.

Nota:

Para que esta receta sea aprobada como

desayuno por la USDA sírvalo con:

Leche

Mitad de una banana

[Se requiere más fruta porque la cantidad de

arándanos en esta receta no califica como un

servicio de fruta para niños de 3 a 12 años de

edad].

Ensalada de Fruta y Granos 6 Porciones

Ingredientes:

2 Tazas de agua

¼ Cucharadita de sal

1 Taza de arroz integral

1 Manzana verde “Granny Smith”

1 Manzana roja “Red Delicious”

1 Naranja

1 Taza de pasas

1 Envase de yogur (8oz.) vainilla, bajo en

grasa

Instrucciones:

En un sartén grande, hierva el agua con sal a fuego alto. Añada el arroz, reduzca el fuego, cubra y cocínelo siguiendo las instrucciones del paquete. El arroz integral generalmente se cocina por 20 a 30 minutos. Cuando se termine de cocer, remuévalo del fuego y póngalo al lado, cubierto por 2 minutos. Esparza el arroz caliente en una bandeja de hornear para que se refresque. (Esto hará los granos más esponjosos). Se puede preparar la noche antes y guardarse en el refrigerador. Antes de servir, prepare la fruta: corte las manzanas, pele las

naranjas y córtelas en secciones. Añada las manzanas, naranjas, y pasas

al arroz. Mezcle el yogur para cubrir el arroz y la fruta.

Nota:

Para que esta receta sea aprobada como desayuno por la USDA

sírvalo con:

Leche

[Cuando llene la hoja de su menú, separe los ingredientes de la

ensalada escribiendo el arroz en la línea de cereal y la fruta (manzanas,

naranjas, pasas) en la línea de fruta].

Pincho de Fruta 4 Porciones

Ingredientes:

1 Manzana

1 Banana

1/3 Taza de uvas rojas sin semillas

1/3 Taza de uvas verdes sin semillas

2/3 Taza de piña en pedazos

1/4 Taza de coco seco

1 Taza de yogur sin grasa

Palitos de Pretzel delgados

Instrucciones

Lave las uvas y manzanas, córtelas en cubitos pequeños, pele la banana y córtela en pedazos, y también la piña, si es fresca. Esparza el coco sobre un plato largo. Coloque los pedazos de fruta en los palitos de Pretzels y diseñe sus propios pinchos, o hágalos de antemano si los niños son muy pequeños para enhebrar los Pretzels. Hágalo hasta que el palito quede casi lleno.

Agarre el pincho por las puntas y páselo por el yogur,

para que las frutas queden cubiertas y después páselo por

el coco.

Nota:

Para que esta receta sea aprobada como desayuno por la

USDA sírvalo con:

Leche

Bagel

Este no es un examen sino una manera de medir su comprensión acerca de este entrenamiento; no será sometido.

Respuestas: 1-T, 2-T, 3-F, 4-T, 5-F, 6-F, 7-F, 8-T, 9-F, 10-T

V o F 1. Mezclar cereales saludables con cereales endulzados

cuando desacostumbra a los niños de cereales altos en

azúcar.

V o F 2. Crear un collage de comidas del desayuno es una buena

manera para que los niños identifiquen alimentos

V o F 3. Introduzca un alimento nuevo al final de la comida, en caso que no le guste, el niño ya habrá desayunado algo.

V o F 4. Cuando los niños ayudan a preparar una nueva comida

es más probable que la traten.

V o F 5. Si el niño rechaza un alimento nuevo, espere

aproximadamente un mes antes de intentarlo de nuevo.

V o F 6. Los niños pasan rápidamente de comer alimentos dulces a los granos integrales.

V o F 7. Cuando un niño rechaza un alimento nuevo,

usualmente significa que no le guste.

V o F 8. La leche a la hora del desayuno siempre debe

ser líquida.

V o F 9. Nunca mezcle la masa para panqueques la

noche antes.

V o F 10. A los niños no les gustan los alimentos que

sean muy blandos.

Breakfast and Health Resources, International Food Information Council. http://www.ific.org/publications/other/breakfastandhealthresources.cfm Instructor’s Guide for Fruits and Vegetables Galore

The North Dakota Department of Public Instruction

Web site: http://tinyurl.com/bpxgs4

Starting Right with Breakfast

The Idaho Department of Education, Child Nutrition Programs

Web site: http://tinyurl.com/bcj6bp

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The Good Breakfast Book: Making Breakfast Special by Nikki Goldbeck and David Goldbeck Breakfast Book by Narion Cunningham Easy Breakfast and Brunch: Simple Recipes for Morning Treats by Suzannah Blake

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Breakfast for Jack by Pat Schories Pancakes for Breakfast by Tommie dePaola