DAFTAR ISI

IDENTIFIKASI SENYAWA FITOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK KASAR DAUN

PEPE (Gymnema reticulatum Br.) PADA BERBAGAI JENIS PELARUT

Dewa Gede Eka Prayoga1), Komang Ayu Nocianitri2), Ni Nyoman Puspawati2)....................................................... 111

SUBSTITUSI TEPUNG ALMOND DENGAN TEPUNG KEMIRI (Aleurites moluccana Wild) TERHADAP

KARAKTERISTIK KULIT MACARON

Ida Ayu Ganitri Adnyasuari1), I Gusti Ayu Ekawati2), Ni Made Indri Hapsari Arihantana2) .................................... 122

STUDI SIFAT FUNGSIONAL DAN KIMIA TEPUNG KECAMBAH KACANG KORO BENGUK (Mucuna

pruriens L.)

Vivian Citra Liadi1), Ni Wayan Wisaniyasa2), Ni Nyoman Puspawati2) ..................................................................... 131

PENGARUH PERBANDINGAN TERIGU DENGAN TEPUNG KECAMBAH JAGUNG (Zea mays L.)

TERHADAP KARAKTERISTIK FLAKES

I Dewa Gede Dwi Agastia Utama1) ,Ni Wayan Wisaniyasa2), I Wayan Rai Widarta2) ............................................... 140

PENGARUH PERBANDINGAN PASTA KECAMBAH KACANG TUNGGAK (Vigna unguiculata L.) DAN

PASTA RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) TERHADAP KARAKTERISTIK SOSIS ANALOG KACANG

TUNGGAK

Kadek Wiantini1), I Gusti Ayu Ekawati2), Ni Made Yusa2) .......................................................................................... 150

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU TERMODIFIKASI (Ipomoea batatas var

Ayamurasaki ) TERHADAP KARAKTERISTIK WAFFLE

Ni Kadek Ayu Anggarawati1), I Gusti Ayu Ekawati2), Anak Agung Istri Sri Wiadnyani2) .......................................... 160

PERBANDINGAN MODIFIED CASSAVA FLOUR (MOCAF) DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna

radiate. L) TERHADAP KARAKTERISTIK SPONGE CAKE

Ni Putu Riska Deyana Aprilia1), Ni Made Yusa2), I Desak Putu Kartika Pratiwi2) .................................................... 171

PENGARUH LAMA FERMENTASI KACANG GUDE (Cajanus cajan L.) TERHADAP KARAKTERISTIK

“SERE UNDIS”

Ni Luh Cintya Febriani1) , I Putu Suparthana2), Anak Agung Istri Sri Wiadnyani 2) .................................................. 181

PENGARUH LAMA PEREBUSAN TERHADAP KARAKTERISTIK LOLOH DON PIDUH (Centella asiatica

L.)

I Gusti Ngurah Arry Putra1) , Ni Luh Ari Yusasrini2), I Wayan Rai Widarta2) ........................................................... 189

PEMANFAATAN ANGKAK SEBAGAI PEWARNA ALAMI DAN ANTIOKSIDAN PADA SOSIS IKAN

KEMBUNG (Rastrelliger kanagurta L.)

Justicia Febi Estermaria Pandiangan1), I Nengah Kencana Putra2), I Desak Putu Kartika Pratiwi2) ...................... 197

PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG BERAS HITAM (Oryza sativa L. indica) DENGAN TERIGU

TERHADAP KARAKTERISTIK BAKPAO

Rizky Rahmat Hidayat1) , I Made Sugitha2), Anak Agung Istri Sri Wiadnyani 2) ........................................................ 207

KANDUNGAN SENYAWA FLAVONOID DAN ANTOSIANIN EKSTRAK KAYU SECANG (Caesalpinia

sappan L.) SERTA AKTIVITAS ANTIBAKTERI TERHADAP Vibrio cholerae

Ni Made Gress Rakasari Nomer1), Agus Selamet Duniaji 2), Komang Ayu Nocianitri2) ............................................ 216

SUSUNAN PENGURUS

JURNAL ILMU dan TEKNOLOGI PANGAN

Penanggung Jawab

Dekan Fakultas Teknologi Pertanian

Penasehat

Wakil Dekan I Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

Wakil Dekan II Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

Wakil Dekan III Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

Koordinator Program Studi S1 Ilmu dan Teknologi Pangan

Pemimpin Redaksi

Ir. I Gusti Ayu Ekawati, MS.

Anggota Redaksi

Luh Ari Yusasrini, S.TP., M.Si

Penyunting Ahli (Mitra Bestari)

Prof. Dr. Ir. I Ketut Suter, MS. (Univ. Udayana)

Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc. (Univ. Udayana)

Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS. (Univ.Udayana)

Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS. (Univ.Udayana)

Dr. Ir. Ni Made Yusa, MSi. (Univ.Udayana)

Dr Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc (Univ.Udayana)

Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP (Univ.Udayana)

I Putu Suparthana, S.P., M.Agr., Ph.D (Univ.Udayana)

Ir. Putu Timur Ina, MS. (Univ, Udayana)

Ir. Agus Selamet Djuniadji, Msi (Univ. Udayana)

Putu Ari Sandhi W, S.TP., MP (Univ.Udayana)

I Wayan Rai Widarta, S.TP., MSi (Univ.Udayana)

Ni Nyoman Puspawati, S.TP., MSi (Univ.Udayana)

Luh Putu Trisna Darmayanti, S.Hut., MP (Univ.Udayana)

AA Istri Sri Wiadnyani, S.TP., M.Sc (Univ.Udayana)

Ni Made Indri Hapsari, S.TP., MP (Univ.Udayana)

IDP Kartika Pratiwi, S.TP., MP (Univ.Udayana)

Produksi dan Distribusi A.A. Ngurah Dwi Ariesta Wijaya Putra, S.TP.

Alamat Redaksi: Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana

Jalan Kampus Bukit Jimbaran, Telp./Fax. (0361) 701801, email : itepa@unud.ac.id

Pengaruh Perbandingan TepungBeras Hitam dan Terigu terhadap

Karakteristik Bakpaoby I Made Sugitha

Submission date: 05-Aug-2019 11:48AM (UTC+0700)Submission ID: 1157707106File name: artikel_rizky.pdf (179.65K)Word count: 4512Character count: 24369

19%SIMILARITY INDEX

17%INTERNET SOURCES

8%PUBLICATIONS

4%STUDENT PAPERS

1 1%

2 1%

3 1%

4 1%

5 1%

6 1%

Pengaruh Perbandingan Tepung Beras Hitam dan Teriguterhadap Karakteristik BakpaoORIGINALITY REPORT

PRIMARY SOURCES

Junji Tanaka. "Purple Rice (Oryza sativa L.)Extract and its Constituents Inhibit VEGF-induced Angiogenesis : ANTI-ANGIOGENESISEFFECTS OF PURPLE RICE EXTRACT",Phytotherapy Research, 02/2012Publication

foodtechnology13.wordpress.comInternet Source

eprints.unm.ac.idInternet Source

repository.unair.ac.idInternet Source

ejournal.umm.ac.idInternet Source

Anita Dewi Moelyaningrum. "PemanfaatanArang Aktif Ampas Kopi Sebagai AdsorbenKadmium Pada Air Sumur (The Usage of CoffeeWaste Actived Charcoal as Adsorbent of

7 1%

8 1%

9 <1%

10 <1%

11 <1%

12 <1%

13 <1%

14 <1%

15 <1%

Cadmium in Well Water)", Jurnal TeknologiLingkungan Lahan Basah, 2019Publication

chyrun.comInternet Source

syahrianasabil.blogspot.comInternet Source

agroteknologi.fp.uns.ac.idInternet Source

purwoudiutomo.comInternet Source

Eka Nurul Agusta. "FORMULASI NORIARTIFISIAL BERBAHAN BAKU BAYAM(Amaranthus hybridus L.)", JURNALAGROINDUSTRI HALAL, 2018Publication

www.indonesia2day.comInternet Source

www.readbag.comInternet Source

scialert.netInternet Source

blackberas.blogspot.comInternet Source

16 <1%

17 <1%

18 <1%

19 <1%

20 <1%

21 <1%

22 <1%

23 <1%

24 <1%

25 <1%

Rahmat Budi Nugroho, Rinda Binugraheni, RizalMaarif Rukmana. "Pengaruh Ekstrak EtanolikBekatul Beras Hitam (Oryza sativa L. Cv WojaLaka) terhadap Berat Badan Tikus Putih (Rattusnorvegicus Berkenhout, 1769) Diabetik",Biomedika, 2017Publication

maiderawati21051991.blogspot.comInternet Source

ima-nurisa.blogspot.comInternet Source

dspace.vsb.czInternet Source

eshaflora.blogspot.comInternet Source

ejournal2.undip.ac.idInternet Source

repository.unikama.ac.idInternet Source

lpmpdki.web.idInternet Source

netblog-mointi.blogspot.comInternet Source

Submitted to Sahmyook University Graduate

26 <1%

27 <1%

28 <1%

29 <1%

30 <1%

31 <1%

32 <1%

33 <1%

34 <1%

SchoolStudent Paper

publikasi.polije.ac.idInternet Source

ejournal.uksw.eduInternet Source

ojs3.unpatti.ac.idInternet Source

www.jppt.undip.ac.idInternet Source

zadoco.siteInternet Source

bapendik.unsoed.ac.idInternet Source

Disa Andriani, Lusia Murtisiwi. "PENETAPANKADAR FENOLIK TOTAL EKSTRAK ETANOLBUNGA TELANG (CLITORIA TERNATEA L.)DENGAN SPEKTROFOTOMETRI UV VIS",Cendekia Journal of Pharmacy, 2018Publication

farmasi.unpad.ac.idInternet Source

eprints.upnjatim.ac.idInternet Source

35 <1%

36 <1%

37 <1%

38 <1%

39 <1%

40 <1%

41 <1%

42 <1%

43 <1%

44 <1%

jkptb.ub.ac.idInternet Source

W. J. Steyn. "Prevalence and Functions ofAnthocyanins in Fruits", Anthocyanins, 2009Publication

bioeducation.ppj.unp.ac.idInternet Source

pdfs.semanticscholar.orgInternet Source

berashitamorganikmurah.blogspot.comInternet Source

unsri.portalgaruda.orgInternet Source

Xiu-Min Chen, David D. Kitts. "Determiningconditions for nitric oxide synthesis in Caco-2cells using Taguchi and factorial experimentaldesigns", Analytical Biochemistry, 2008Publication

nhinstein.blogspot.comInternet Source

ronifuad.wordpress.comInternet Source

jurnal.unpad.ac.idInternet Source

45 <1%

46 <1%

47 <1%

48 <1%

49 <1%

50 <1%

51 <1%

52 <1%

53 <1%

54 <1%

garuda.ristekdikti.go.idInternet Source

zombiedoc.comInternet Source

joeywibowo.files.wordpress.comInternet Source

finntaraa.blogspot.comInternet Source

karmidi.blogspot.comInternet Source

panjiekanurfendi.blogspot.comInternet Source

riset.unisma.ac.idInternet Source

sutir.sut.ac.th:8080Internet Source

Submitted to School of Business andManagement ITBStudent Paper

D N Surahman, R P Rahayu, D Desnilasari, REkafitri, W Cahyadi, T Rahman. "FormulationBanana Flakes using Different Type andConcentration of Fillers", IOP ConferenceSeries: Earth and Environmental Science, 2019Publication

55 <1%

Exclude quotes Off

Exclude bibliography Off

Exclude matches Off

Kwaku Ahenkora, Stratford Twumasi-Afriyie,Peter Yao Kanze Sallah, Kwadwo Obeng-Antwi."Protein Nutritional Quality and ConsumerAcceptability of Tropical Ghanaian QualityProtein Maize", Food and Nutrition Bulletin,2016Publication