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01 | septiembre | 2009Las Condes

30.000 ejemplares

No 35 | www.datoavisos.cl

Coco Pacheco

Copihues, helechos, tejas de alerce chilotas y hasta una lancha ona serán parte de la decoración del ambicioso proyecto ecológico-culinario del emblemático Chef.

“Será el restaurante del Bicentenario”

tendencias novedades gastronomía

ESPECIAL

AdultoMayor

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236, trabajan con rapidez; mezclas de cemento, maquinarias de construcción y fie-rros meten ruido para levantar nuevamente el sueño de un incansa-ble chef que pretende partir nuevamente de cero, pero con el renombre ganado por años. La entrevista es a mediodía en el taller de Coco, mientras dos de sus colaboradores cocinan el menú del día, sazonan con un poco de jengibre y real-zan el aroma del lugar.

Cuéntanos, ¿Cómo va la reconstrucción del nuevo restaurante?

Empezamos a cons-truir hace dos meses y los trabajos estarían terminando a fines de año o los primeros me-ses del Bicentenario- como digo yo- porque seguramente cuando entreguen la obra, tendremos que ajustar detalles.

¿Cuál será el concepto de tu nueva propuesta?

Quiero proponer una imagen País Chile, en nuestro país no hay restaurantes netamen-te chilenos. Muchas personas traen ideas foráneas y las implan-tan. Mi idea fue irme

al sur de Chile y traje tejuelas de Chiloé, que irán en el segundo piso. En el primer piso estará el salón vip y la decoración será con piedras, mostrará que Chile es un país volcánico. Parte de la decoración serán los ocho mascarones que se que-maron, los estoy restaurando y quedarán en las paredes como testimonio de lo que se quemó. Al costado habrá un jardín chileno con helechos, nalcas, copihues, cascadas de agua y maderas chilotas....

Tendrá una mirada ecologista importante...Será el primer restaurante en verde

que se hace en Chile, será de baja ener-gía. Incluiremos tres jardines interiores, habrá mucha luz por lo tanto se ahorrará en corriente, los techos serán termoso-lares para gastar el agua caliente. Los vidrios dobles herméticos evitarán el frío, calor y ruido. Todas las maderas serán recicladas. Ese es el concepto de restaurante como base.

n plena construcción se encuentra el nuevo proyecto de Jorge “Coco” Pacheco. Más de un año ha pasado desde el fatídico incendio que dejó

reducido en cenizas su conocido restau-rante “Aquí está Coco”, que durante los 34 años que abrió sus puertas se hizo de un prestigio avalado por numerosos comensales. Pero hoy, en La Concepción

La reinvención de Coco

Luego de la pérdida de su primer restaurante, el destacado Chef nacional

propone un innovador concepto.

Por Náyade Berríos A.Fotos Vivi Peláez

CoCo PaCheCo

E

(entrevista) datoavisos ¿Contará con imagen corporativa?Como estrella viene una lancha chilota

que será la nueva imagen del restaurante. Fue la barca que utilizó el escritor Pablo Huneeus para recorrer los canales del sur, la encontré en Ralún y la restauré. Será el bar central, donde tú podrás picar alguna ostra, ponches de erizo, una cosa infor-mal. Además, la lancha estará impresa en la carta, nuestras cartas de menú y facturación, servilletas, etc.

¿Qué pasó la noche del incendio?Un transformador se recalentó y se

produjo un cortocircuito en el entrete-cho, las luces se habían apagado las 4 de la mañana.. El restaurante era una casa vieja, tenía más de 150 años, todo esto era una bola de fuego, en 45 minutos no quedó nada. Se produjo lo que tenía que producirse, lo que pasó, pasó. El futuro lo veo mejor, el nuevo restaurante tendrá un concepto moderno, limpio y funcional.

¿Y la gente que trabajaba contigo?Luego del incendio nos pusimos a ver

ese tema rápidamente; hablé con mis colegas y en 24 horas mi gente ya estaba toda con trabajo. Los indemnicé con seis meses de sueldo. Actualmente, estoy con Bernardino Sepúlveda, quién trabaja hace 30 años conmigo, viaja a perfeccionarse seguido y Cristián Touzery. Son muy tra-bajadores y leales.

Al menos, salvaste tu taller...Es mi oficina, taller y laboratorio... el

lugar donde tengo todas mis recetas y recuerdos.

eL LegadoSi hay algo que evoca con recurrencia

en sus conversaciones Coco Pacheco es el mar. Específicamente, el del sur de Chile. Fotografías, cuadros y redes del continen-te azul abundan en su taller. Hasta una foto autografiada con Jacques Cousteau adorna su espacio más íntimo. El Chef mira con nostalgia los recuerdos que pudo rescatar, pero asume con optimismo el desafío familiar que se viene...

¿Qué te movió a construir de nuevo?El apoyo de mis hijas, ellas me propu-

sieron y convencieron de seguir adelan-te... sin la ayuda de ellas, o muero del corazón o de cirrosis, (ríe) porque es un trabajo muy pesado, agotador, no tengo las fuerzas que tenías hace treinta años. Además, mi señora se retiró del negocio y yo tengo las pilas suficientes para dejar esto caminando. Lo nuestro ha sido un trabajo personalizado, no es cadena de restaurantes, y si tenemos una especia-lidad y un nombre ganados es porque estamos encima todo el tiempo, las cosas que funcionan vial mail, por lo general, duran poco.

4

¿Y tus hijas nunca intentaron por el lado de la cocina?

No, nada que ver, fue el típico “Casa de herrero, cuchillo de palo”. Son las dos ve-getarianas, muy ecologistas, bien hippies y de repente uno piensa ¿qué hice mal? Hoy me doy cuenta que nada, ellas op-taron por otro camino, simplemente. Sin embargo, ambas están muy involucradas en el proyecto. Somos un equipo, Francis-ca es arquitecta está supervisando la obra. Ella es muy buena gourmet. María Paz es diseñadora y se está preocupando de los uniformes del personal, de las cartas del menú, etc. Tiene muy buen gusto, así es que confío plenamente en el resultado final.

¿Tus nietos han heredado tu pasión?Al mayor, Baltasar (5) a los 7 meses lo

vestí de Chef, ya está picando... hace hue-vos fritos, ¡Con precaución y acompañado de nosotros! Les doy algunas tareas para que vayan aprendiendo, los incentivo con el hábito de comer cosas sanas y frescas. Me acompañan a comprar, vamos to-mando aceitunas, frutillas. Los llevo a mi plancha gigante y vamos probando, trato de abrirles un poco la mente. El mayor me dijo que iba a ser cocinero, después cambió de parecer y me dijo que quería ser bombero. ¿Y por qué cambiaste de opi-

nión? -le pregunté- ¿Y si se me quema el restaurant? Me ca-gó. Consensua-mos en que va a ser cocinero-bombero. Mis otro nietos son Gaspar (4) Sarita (4) y Vincent (2).

¿Ves el proyecto como un legado?

Por supuesto, el restaurante estará lleno de detalles, de colores, ilu-minación, buena tecnología, hasta la música tendrá una acústica especial, hay hartas lucas invertidas, a veces me asusto... Pero, pienso que las cosas hay que hacerlas bien, cuando empecé no tenía nada... partí de cero, fui parchan-do y parchando. Después que no quedó nada hay que partir bien y dejar un buen restaurante a los nietos.

¿Si sales a comer... por qué lugares optas?Me encanta el “Dominó”, tengo buenos

recuerdos de cuando me llevaba mi padre de pequeño. Es rápido, limpio, atienden bien, para mi es importante eso. Tienen buenos sánd-wiches, jugos de frutas y vitaminas. Ahora si es algo más elaborado me gusta mucho el “Cuero-vaca”, no es muy econó-mico, pero hay variedad y calidad en carnes, es muy rico y ciertamente lo recomiendo.

¿Tienes cariño especial por algún plato?

Me gusta volver a las raíces... una rica cazuela con chuchoca me gusta. Adoro la comida casera.

¿Has percibido la crisis económica en el mundo gastronómico?

Si claro que sí, yo pituteaba bastante y los pitutos han bajado... Sé que a los cole-gas les han bajado en un 30% sus ventas. Pero, creo que esto sirve para reinventarse o bien para limpiar “el ganado”, van a quedar los realmente buenos, creativos y profesionales.

datoavisos (entrevista)

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09-2204647.

014CURSOS

MATEMATICA FISICA QUIMICA,recuperaci¢n, PSU, prepara profesor

colegiado, domicilio F:2771678.

COMPUTACION

053SERVICIOS PROFESIONALES

Y TECNICOS

AAA.ASISTENCIA, VISITA DOMICILIOS,presupuesto gratis, virus, wifi,configuraciones, mantenciones

F:09-1441973.

CONSTRUCCION

162COBERTIZOS, REJAS Y OTROS

MALLAS INVISIBLES PROTEJAsus hijos de accidentes 09-4381268

2578488 09-2379938 6270345.

165CONSTRUCCIONES,

AMPLIACIONES, INGENIERIAY ARQUITECTURA

TECHOS EXPERTOS GARANTIAcambiamos su techo en 4 días

F:08-2220084.

GIMNASIOS YACONDICIONAMIENTO

FISICO

215GIMNASIOS Y

ACONDICIONAMIENTO FISICO

ESPARCIMIENTO,DIVERSION,

ESPECTACULOS

309CUMPLEAÑOS INFANTILES

“KEY EL MAGO” PAYASITASinflables, sillitas, mago, títeres,

decoración F:2051791.

HOGAR

353ALFOMBRAS Y TAPICES,

LIMPIEZA

LIMPIEZA TAPIZ MUEBLESalfombras, cortinas, reparación persas.

Rodolfo Martineau F:6659589.

LUIS GARRIDO F:2350582 PISOSflotantes, alfombras, limpieza cortinas,

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383CORTINAS, PERSIANAS Y RIELES

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F:6413457 09-3490608.

479TOLDOS Y MUEBLES DE JARDIN

NO BOTE QUITASOLrecambio lonas, sillas, hamacas, toldos,

reposeras F:2267544 09-8702592.

SERVICIOS

519ASESORIAS LEGALES Y

CONTABLES

582GASFITERIA Y ALCANTARILLADO

FORMA’S AUTORIZADO S.E.C.F:2798126 aguas, filtraciones,

alcantarillados. Destapes. Presupuestogratis.

616REPARACION DE ARTICULOS

DE ELECTRONICA

618REPARACION DE

ELECTRODOMESTICOS YLINEA BLANCA

625REPARACIONES ELECTRICAS

627REPARACIONES VARIAS

PULIDOS VITRIFICADOS SATINADOcolocación, reparación parquets y tabla

F:6433109 09-4656516.

629RETAPIZADO Y RESTAURACION

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sábados, domingos F:5554027.

PROVIDENCIA:- Av. Pedro de Valdivia 1781,

loc 96 (Galería Madrid),F 223 2501

- Ricardo Lyon 146, loc 5,F 333 3189

ÑUÑOA:- Irarrázaval 3264, F 209 5019- Irarrázaval 200, F 204 9300

LA FLORIDA:- Rojas Magallanes 1856, loc 9,

(Unimarc), F 297 0688

LAS CONDES:- Apoquindo 4900, loc 52,

F 228 4622

- Jumbo Alto Las Condes,subterráneo, loc. 127, F 211 1809

VITACURA:- Candelaria Goyenechea 3820,

loc 157, F 208 5075

SANTIAGO:- San Antonio 30, F 638 5475AGENCIAS

de AvisosClasificados

A v i s o s C l a s i f i c a d o s(vitrina) datoavisos

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Por Ricardo / Consultas personales al 264 98 77.www.aloricardo.cl

La confusión esta arruinando tu relación. Algunas complicaciones laborales, no dejes que el desánimo te consuma. probables dolores de cabeza, es necesario hacer algo más que esperar a que estos pasen.

Aries

para poder ser justo con tu pareja primero debes hacerlo contigo. no te apresures, esta oportunidad no te abandonará. podrías notar que las actividades diarias te cansan más que hace un par de semanas.

La manera de alejar lo que piensas malo no es precisamente estando acompañado. un cambio radical se acerca. si logras combinar tu astucia para alejar las enfer-medades con una terapia de relajación podrás estar bien.

podrás llegar bastante lejos con tu pareja actual. Lo bueno que pudo pasar se estro-pea esta semana. si vas a visitar un médico debes hacerle ver todas tus dolencias.

Leo

Sagitario

Tauro

Virgo

Capricornio

Géminis

Libra

Acuario

Cáncer

Escorpión

Piscis

has estado ocultando muchas cosas a tu pareja. un cambio que será muy conveniente. será necesario buscar apoyo para poder sobre llevar las noticias que tendrás.

piensa más de dos veces las cosas antes de hacerlas. trata de combinar la astucia con un buen consejo. no sigas echán-dote los problemas a la espalda.

no te dejes llevar por los consejos que sabes te dañan. Las complicaciones eco-nómicas no terminan, trata de estabilizar-te. Mira las cosas como son, esta bien ser optimista.

El romance esta pasando por un buen momento. si estas esperando respuestas serán positivas sobre todo si son de índole judicial. pon las cosa en su lugar y no dejes de lado lo importante.

tu pareja comienza a sentirse desplaza-da. Buenas noticias y nuevos negocios. Conseguir un equilibrio sería bueno para poder ver una mejora en la salud, sólo de ti depende que las cosas en este ámbito cambien.

no logras estabilizar tus sentimientos y lo que ocurrirá esta semana no ayudará. Las palabras que querías escuchar, te las dirán esta semana. no sigas auto-medicándote.

Estás pensado tomar ó retomar un rumbo que sabes no es el adecuado. Busca una labor que pueda darte estabilidad. unos exámenes no están demás.

(horóscopo & puzzle) datoavisos

Mientras sigas escuchando a personas equivocadas será complicado que la soledad se retire. nuevas posibilidades de proyectos importantes. no serán días fáciles, sentirás el peso de no haber cuidado tu salud.

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