Decreto 3075_97 (Reglamentación Alimentaria).doc

8/18/2019 Decreto 3075_97 (Reglamentación Alimentaria).doc

1/53

DECRETO 3075

23 de Diciembre de 1997

Por el cual se reglamentan parcialmente la ley 09 de 1.979 y se dictan otrasdisposiciones

EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA DE COLOMBIA

En ejercicio de ! "#rib!cione con#i#!cion"$e % $e&"$e % en e'eci"$ $" (!e $econ)iere e$ n!mer"$ 11 de$ "r#*c!$o 1+9 de $" Con#i#!ci,n Po$*#ic" % $" Le% -9 de 1979

DECRETA:

TITULO I

DISPOSICIONES GENERALES

ARTICULO 1. AMBITO DE APLICACION

L" "$!d e !n bien de in#er. '/b$ico0 En conec!enci" $" di'oicione con#enid"en e$ 'reen#e decre#o on de orden '/b$ico re&!$"n #od" $" "c#iid"de (!e '!ed"n&ener"r )"c#ore de rie&o 'or e$ con!mo de "$imen#o % e "'$ic"r"n

"0 A #od" $" )"bric" % e#"b$ecimien#o donde e 'roce"n $o "$imen#o4 $oe(!i'o % !#eni$io % e$ 'eron"$ m"ni'!$"dor de "$imen#o0

b0 A #od" $" "c#iid"de de )"bric"ci,n 'roce"mien#o 're'"r"ci,n en"e"$m"cen"mien#o #r"n'or#e di#rib!ci,n % comerci"$i5"ci,n de "$imen#o en e$#erri#orio n"cion"$0

c0 A $o "$imen#o % m"#eri" 'rim" '"r" "$imen#o (!e e )"bri(!en en"ene6'end"n e6'or#en o im'or#en '"r" e$ con!mo !m"no0

d0 A $" "c#iid"de de i&i$"nci" % con#ro$ (!e ejer5"n $" "!#orid"de "ni#"ri" obre$" )"bric"ci,n 'roce"mien#o 're'"r"ci,n en"e "$m"cen"mien#o #r"n'or#e

S"$ir

http://var/www/apps/conversion/tmp/AnalisisDeAlimentos.htmhttp://var/www/apps/conversion/tmp/AnalisisDeAlimentos.htm


2/53

di#rib!ci,n im'or#"ci,n e6'or#"ci,n % comerci"$i5"ci,n de "$imen#o obre $o"$imen#o % m"#eri" 'rim" '"r" $o "$imen#o0

ARTICULO 2. DEFINICIONES

P"r" e)ec#o de$ 'reen#e Decre#o e "do'#"n $" i&!ien#e de)inicione ACTI8IDAD ACOSA :A;


3/53

b0 S! en"e ro#!$o o e#i(!e#" con#en&" die@o o dec$"r"ci,n "mbi&!" )"$" o (!e'!ed" ind!cir o 'rod!cir en&"@o o con)!i,n re'ec#o " ! com'oici,n in#r*nec" %!o0

c0 No 'roced" de ! erd"dero )"bric"n#e o (!e #en&" $" "'"rienci" % c"r"c#ere

&ener"$e de !n 'rod!c#o $e&i#imo 'ro#e&ido o no 'or m"rc" re&i#r"d" % (!e edenomin" como e#e in er$o0

ALIMENTO PERECEDERO E$ "$imen#o (!e en r"5,n de ! com'oici,nc"r"c#er*#ic" )*ico (!*mic" % bio$,&ic" '!ed" e6'erimen#"r "$#er"ci,n de dier"n"#!r"$e5" en !n #iem'o de#ermin"do % (!e 'or $o #"n#o e6i&e condicione e'eci"$ede 'roceo coner"ci,n "$m"cen"mien#o #r"n'or#e % e6'endio0

AMBIENTE C!"$(!ier >re" e6#ern" o in#ern" de$imi#"d" )*ic"men#e (!e )orm" '"r#ede$ e#"b$ecimien#o de#in"do " $" )"bric"ci,n "$ 'roce"mien#o " $" 're'"r"ci,n "$en"e "$m"cen"mien#o % e6'endio de "$imen#o0

ATORIDAD SANITARIA COMPETENTE Por "!#orid"d com'e#en#e e en#ender> "$In#i#!#o N"cion"$ de 8i&i$"nci" de Medic"men#o % A$imen#o IN8IMA % $" direccione#erri#ori"$e de "$!d (!e de "c!erdo con $" Le% ejercen )!ncione de in'ecci,ni&i$"nci" % con#ro$ % "do'#"n $" "ccione de 'reenci,n % e&!imien#o '"r" &"r"n#i5"r e$ c!m'$imien#o " $o di'!e#o en e$ 'reen#e decre#o0

BENAS PRACTICAS DE MANACTRA Son $o 'rinci'io b>ico % 'r"c#ic"&ener"$e de i&iene en $" m"ni'!$"ci,n 're'"r"ci,n e$"bor"ci,n en""do"$m"cen"mien#o #r"n'or#e % di#rib!ci,n de "$imen#o '"r" con!mo !m"no con e$obje#o de &"r"n#i5"r (!e $o 'rod!c#o e )"bri(!en en condicione "ni#"ri""dec!"d" % e dimin!%"n $o rie&o ineren#e " $" 'rod!cci,n0

BIOTECNOLOIA DE TERCERA ENERACION E $" r"m" de $" cienci" b""d" en $"m"ni'!$"ci,n de $" in)orm"ci,n &en.#ic" de $" c.$!$" '"r" $" ob#enci,n de "$imen#o0

CERTIICADO DE INSPECCION SANITARIA E e$ doc!men#o (!e e6'ide $" "!#orid"d"ni#"ri" com'e#en#e '"r" $o "$imen#o o m"#eri" 'rim" im'or#"d" o de e6'or#"ci,nen e$ c!"$ e "ce con#"r ! "'#i#!d '"r" e$ con!mo !m"no0

DESINECCION DESCONTAMINACION E e$ #r"#"mien#o )*ico (!*mico o bio$,&ico"'$ic"do " $" !'er)icie $im'i" en con#"c#o con e$ "$imen#o con e$ )in de de#r!ir $"c.$!$" e&e#"#i" de $o microor&"nimo (!e '!eden oc"ion"r rie&o '"r" $" "$!d'/b$ic" % red!cir !b#"nci"$men#e e$ n/mero de o#ro microor&"nimo indee"b$ein (!e dico #r"#"mien#o ")ec#e "der"men#e $" c"$id"d e inoc!id"d de$ "$imen#o0

DISEFO SANITARIO E e$ conj!n#o de c"r"c#er*#ic" (!e deben re!nir $"edi)ic"cione e(!i'o !#eni$io e in#"$"cione de $o e#"b$ecimien#o dedic"do " $")"bric"ci,n 'roce"mien#o 're'"r"ci,n "$m"cen"mien#o #r"n'or#e % e6'endio con e$)in de ei#"r rie&o en $" c"$id"d e inoc!id"d de $o "$imen#o0

S"$ir



4/53

EMBAR=E E $" c"n#id"d de m"#eri" 'rim" o "$imen#o (!e e #r"n'or#" en c"d"e*c!$o en $o di)eren#e medio de #r"n'or#e e" (!e como #"$ con#i#!%" !n $o#e oc"r&"men#o o )orme '"r#e de o#ro0

E=IPO E e$ conj!n#o de m"(!in"ri" !#eni$io reci'ien#e #!ber*" "ji$$" %

dem> "cceorio (!e e em'$een en $" )"bric"ci,n 'roce"mien#o 're'"r"ci,nen"e )r"ccion"mien#o "$m"cen"mien#o di#rib!ci,n #r"n'or#e % e6'endio de"$imen#o % ! m"#eri" 'rim"0

EGPENDIO DE ALIMENTOS E e$ e#"b$ecimien#o de#in"do " $" en#" de "$imen#o'"r" con!mo !m"no0

ABRICA DE ALIMENTOS E e$ e#"b$ecimien#o en e$ c!"$ e re"$ice !n" o "ri"o'er"cione #ecno$,&ic" orden"d" e i&i.nic" de#in"d" " )r"ccion"r e$"bor"r'rod!cir #r"n)orm"r o en""r "$imen#o '"r" e$ con!mo !m"no0

IIENE DE LOS ALIMENTOSSon e$ conj!n#o de medid" 'reen#i" nece"ri" '"r" &"r"n#i5"r $" e&!rid"d$im'ie5" % c"$id"d de $o "$imen#o en c!"$(!ier e#"'" de ! m"nejo0

INESTACION E $" 'reenci" % m!$#i'$ic"ci,n de '$"&" (!e '!eden con#"min"r ode#erior"r $o "$imen#o %?o m"#eri" 'rim"0

INREDIENTES PRIMARIOS Son e$emen#o con#i#!%en#e de !n "$imen#o o m"#eri"'rim" '"r" "$imen#o (!e !n" e5 !#i#!ido !no de $o c!"$e e$ 'rod!c#o dej" de er #"$ '"r" coner#ire en o#ro0

INREDIENTES SECNDARIOS Son e$emen#o con#i#!%en#e de !n "$imen#o om"#eri" 'rim" '"r" "$imen#o (!e de er !#i#!ido '!eden de#ermin"r e$ c"mbio de$" c"r"c#er*#ic" de$ 'rod!c#o "!n(!e e#e con#in/e iendo e$ mimo0

LIMPIEHA E e$ 'roceo o $" o'er"ci,n de e$imin"ci,n de reid!o de "$imen#o ! o#r"m"#eri" e6#r"@" o indee"b$e0

MANIPLADOR DE ALIMENTOSE #od" 'eron" (!e in#eriene direc#"men#e % "!n(!e e" en )orm" oc"ion"$ en"c#iid"de de )"bric"ci,n 'roce"mien#o 're'"r"ci,n en"e "$m"cen"mien#o#r"n'or#e % e6'endio de "$imen#o0

MATERIA PRIMA Son $" !#"nci" n"#!r"$e o "r#i)ici"$e e$"bor"d" o noem'$e"d" 'or $" ind!#ri" de "$imen#o '"r" ! !#i$i5"ci,n direc#" )r"ccion"mien#o oconeri,n en "$imen#o '"r" con!mo !m"no0

INSMO Com'rende $o in&redien#e en"e % em'"(!e de "$imen#o0

PROCESO TECNOLOICO E $" ec!enci" de e#"'" ! o'er"cione (!e e "'$ic"n "$" m"#eri" 'rim" % dem> in&redien#e '"r" ob#ener !n "$imen#o0 E#" de)inici,ninc$!%e $" o'er"ci,n de en""do % emb"$"je de$ 'rod!c#o #ermin"do0

S"$ir



5/53

REISTRO SANITARIO E e$ doc!men#o e6'edido 'or $" "!#orid"d "ni#"ri"com'e#en#e medi"n#e e$ c!"$ e "!#ori5" " !n" 'eron" n"#!r"$ o j!r*dic" '"r" )"bric"ren""r e im'or#"r !n "$imen#o con de#ino "$ con!mo !m"no0

RESTARANTE O ESTABLECIMIENTO DE CONSMO DE ALIMENTOS E #odoe#"b$ecimien#o de#in"do " $" 're'"r"ci,n con!mo % e6'endio de "$imen#o0

SSTANCIA PELIROSA E #od" )orm" de m"#eri"$ (!e d!r"n#e $" )"bric"ci,nm"nejo #r"n'or#e "$m"cen"mien#o o !o '!ed" &ener"r 'o$o !mo &"e"'ore r"di"cione o c"!"r e6'$oi,n corroi,n incendio irri#"ci,n #o6icid"d ! o#r"")ecci,n (!e con#i#!%" rie&o '"r" $" "$!d de $" 'eron" o c"!"r d"@o m"#eri"$eo de#erioro de$ "mbien#e0

8IILANCIA EPIDEMIOLOICA DE LAS ENERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS E e$ conj!n#o de "c#iid"de (!e 'ermi#e $" reco$ecci,n de in)orm"ci,n'erm"nen#e % con#in!"4 #"b!$"ci,n de e#" mim" ! "n>$ii e in#er're#"ci,n4 $" )orm"de medid" cond!cen#e " 'reenir % con#ro$"r $" en)ermed"de #r"nmi#id" 'or "$imen#o % $o )"c#ore de rie&o re$"cion"do con $" mim" "dem> de $"di!$&"ci,n % e"$!"ci,n de$ i#em"0

ARTICLO 30 ALIMENTOS DE MAOR RIESO EN SALD PBLICAP"r" e)ec#o de$ 'reen#e decre#o e conider"n "$imen#o de m"%or rie&o en "$!d'/b$ic" $o i&!ien#e• C"rne 'rod!c#o c>rnico % ! 're'"r"do0• Lece % deri"do $>c#eo0• Prod!c#o de $" 'ec" % ! deri"do0

• Prod!c#o 're'"r"do " b"e de !eo0• A$imen#o de b"j" "cide5 em'"c"do en en"e e$$"do erm.#ic"men#e :'

J0K<• A$imen#o o comid" 're'"r"do de ori&en "nim"$ $i#o '"r" e$ con!mo0• A&!" en""d"• A$imen#o in)"n#i$e0

PARARAO PRIMERO0 Se conider" "$imen#o de menor rie&o en "$!d '/b$ic""(!e$$o &r!'o de "$imen#o no con#em'$"do en e$ 'reen#e "r#ic!$o0

PARARAO SENDO0 E$ Mini#erio de S"$!d de "c!erdo con e#!dio #.cnico'er)i$ e'idemio$,&ico % ! )!ncione de i&i$"nci" % con#ro$ 'odr> modi)ic"r e$ $i#"dode $o "$imen#o de m"%or rie&o en "$!d '/b$ic"0

S"$ir



6/53

ARTICLO J0 MATADEROSLo m"#"dero e conider"n como )"bric" de "$imen#o % ! )!ncion"mien#oobedecer> " $o di'!e#o en e$ #*#!$o 8 de $" Le% -9 de 1979 % ! decre#ore&$"men#"rio Decre#o 227+ de 19+2 Decre#o 1-3 de 1991 % $o dem> (!e $o

modi)i(!en !#i#!%"n o "dicionen0 ARTICLO K0 LECEL" 'rod!cci,n 'roce"mien#o "$m"cen"mien#o #r"n'or#e en"e ro#!$"ci,ne6'endio % dem> "'ec#o re$"cion"do con $" $ece e re&ir>n 'or $" Le% -9?79 % $oDecre#o re&$"men#"rio 2J37 de 19+3 2J73 de 19+7 % $o dem> (!e $o modi)i(!en!#i#!%"n o "dicionen0

ARTICLO 0 OBLIATORIEDAD DE DAR A8ISO A LA ATORIDAD SANITARIAL" 'eron" n"#!r"$e o j!r*dic" re'on"b$e de $" "c#iid"de re&$"men#"d" en e$'reen#e Decre#o deber>n in)orm"r " $" "!#orid"d "ni#"ri" com'e#en#e $" e6i#enci" %)!ncion"mien#o de$ e#"b$ecimien#o c!"$(!ier c"mbio de 'ro'ied"d r"5,n oci"$!bic"ci,n o cierre #em'or"$ o de)ini#io de$ mimo '"r" e)ec#o de $" i&i$"nci" % con#ro$"ni#"rio0

S"$ir



7/53

TITULO II

CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DEALIMENTOS

ARTICULO 7. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAL" "c#iid"de de )"bric"ci,n 'roce"mien#o en"e "$m"cen"mien#o #r"n'or#edi#rib!ci,n % comerci"$i5"ci,n de "$imen#o e ce@ir>n " $o 'rinci'io de $" B!en"Pr"c#ic" de M"n!)"c#!r" e#i'!$"d" en e$ #*#!$o II de$ 'reen#e decre#o

CAPITULO I

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

ARTICLO +0 Lo e#"b$ecimien#o de#in"do " $" )"bric"ci,n e$ 'roce"mien#oen"e "$m"cen"mien#o % e6'endio de "$imen#o deber>n c!m'$ir $" condicione

&ener"$e (!e e e#"b$ecen " con#in!"ci,n

LOCALIZACION Y ACCESOS.

"0 E#"r>n !bic"do en $!&"re "i$"do de c!"$(!ier )oco de in"$!brid"d (!ere'reen#e rie&o 'o#enci"$e '"r" $" con#"min"ci,n de$ "$imen#o0

b0 S! )!ncion"mien#o no deber> 'oner en rie&o $" "$!d % e$ biene#"r de $"com!nid"d0

c0 S! "cceo % "$rededore e m"n#endr>n $im'io $ibre de "c!m!$"ci,n de

b"!r" % deber>n #ener !'er)icie '"imen#"d" o rec!bier#" con m"#eri"$e (!e)"ci$i#en e$ m"n#enimien#o "ni#"rio e im'id"n $" &ener"ci,n de 'o$o e$e#"nc"mien#o de "&!" o $" 'reenci" de o#r" )!en#e de con#"min"ci,n '"r" e$"$imen#o0

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN

d0 L" edi)ic"ci,n debe e#"r die@"d" % con#r!id" de m"ner" (!e 'ro#ej" $o"mbien#e de 'rod!cci,n e im'id" $" en#r"d" de$ 'o$o $$!i" !cied"de ! o#rocon#"min"n#e "* como de$ in&reo % re)!&io de '$"&" % "nim"$e dom.#ico0

e0 L" edi)ic"ci,n debe 'oeer !n" "dec!"d" e'"r"ci,n )*ic" % ? o )!ncion"$ de"(!e$$" >re" donde e re"$i5"n o'er"cione de 'rod!cci,n !ce'#ib$e de er con#"min"d" 'or o#r" o'er"cione o medio de con#"min"ci,n 'reen#e en $">re" "d%"cen#e0

)0 Lo diero $oc"$e o "mbien#e de $" edi)ic"ci,n deben #ener e$ #"m"@o "dec!"do'"r" $" in#"$"ci,n o'er"ci,n % m"n#enimien#o de $o e(!i'o "* como '"r" $"circ!$"ci,n de$ 'eron"$ % e$ #r"$"do de m"#eri"$e o 'rod!c#o0 E#o "mbien#edeben e#"r !bic"do e&/n $" ec!enci" $,&ic" de$ 'roceo dede $" rece'ci,n de

S"$ir



8/53

$o in!mo "#" e$ de'"co de$ 'rod!c#o #ermin"do de #"$ m"ner" (!e e ei#enre#r"o indebido % $" con#"min"ci,n cr!5"d"0 De er re(!erido #"$e "mbien#edeben do#"re de $" condicione de #em'er"#!r" !med"d ! o#r" nece"ri" '"r"$" ejec!ci,n i&i.nic" de $" o'er"cione de 'rod!cci,n %?o '"r" $" coner"ci,n de$"$imen#o0

&0 L" edi)ic"ci,n % ! in#"$"cione deben e#"r con#r!id" de m"ner" (!e e)"ci$i#en $" o'er"cione de $im'ie5" dein)ecci,n % dein)e#"ci,n e&/n $oe#"b$ecido en e$ '$"n de "ne"mien#o de$ e#"b$ecimien#o0

0 E$ #"m"@o de $o "$m"cene o de',i#o debe e#"r en 'ro'orci,n " $o o$/menede in!mo % de 'rod!c#o #ermin"do m"nej"do 'or e$ e#"b$ecimien#odi'oniendo "dem> de e'"cio $ibre '"r" $" circ!$"ci,n de$ 'eron"$ e$ #r"$"dode m"#eri"$e o 'rod!c#o % '"r" re"$i5"r $" $im'ie5" % e$ m"n#enimien#o de $" >re"re'ec#i"0

i0 S! >re" deber>n e#"r e'"r"d" de c!"$(!ier #i'o de iiend" % no 'odr>n er !#i$i5"d" como dormi#orio0

j0 No e 'ermi#e $" 'reenci" de "nim"$e en $o e#"b$ecimien#o obje#o de$ 'reen#edecre#o0

ABASTECIMIENTO DE AGUA.

0 E$ "&!" (!e e !#i$ice debe er de c"$id"d 'o#"b$e % c!m'$ir con $" norm" i&en#ee#"b$ecid" 'or $" re&$"men#"ci,n corre'ondien#e de$ Mini#erio de S"$!d0

$0 Deben di'oner de "&!" 'o#"b$e " $" #em'er"#!r" % 'rei,n re(!erid" en e$corre'ondien#e 'roceo '"r" e)ec#!"r !n" $im'ie5" % dein)ecci,n e)ec#i"0

$$0 So$"men#e e 'ermi#e e$ !o de "&!" no 'o#"b$e c!"ndo $" mim" no oc"ionerie&o de con#"min"ci,n de$ "$imen#o4 como en $o c"o de &ener"ci,n de "'or indirec#o $!c" con#r" incendio o re)ri&er"ci,n indirec#"0 En e#o c"o e$ "&!"no 'o#"b$e debe di#rib!ire 'or !n i#em" de #!ber*" com'$e#"men#e e'"r"do eiden#i)ic"do 'or co$ore in (!e e6i#"n cone6ione cr!5"d" ni i)on"je dere#roceo con $" #!ber*" de "&!" 'o#"b$e0

m0 Deben di'oner de !n #"n(!e de "&!" con $" c"'"cid"d !)icien#e '"r" "#ender como m*nimo $" neceid"de corre'ondien#e " !n d*" de 'rod!cci,n0 L"con#r!cci,n % e$ m"n#enimien#o de dico #"n(!e e re"$i5"r" con)orme " $oe#i'!$"do en $" norm" "ni#"ri" i&en#e0

DISPOSICION DE RESIDUOS LÍQUIDOS.

n0 Di'ondr>n de i#em" "ni#"rio "dec!"do '"r" $" reco$ecci,n e$ #r"#"mien#o % $"di'oici,n de "&!" reid!"$e "'rob"d" 'or $" "!#orid"d com'e#en#e0

S"$ir



9/53

o0 E$ m"nejo de reid!o $*(!ido den#ro de$ e#"b$ecimien#o debe re"$i5"re dem"ner" (!e im'id" $" con#"min"ci,n de$ "$imen#o o de $" !'er)icie de 'o#enci"$con#"c#o con .#e0

DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS.

'0 Lo reid!o ,$ido deben er remoido )rec!en#emen#e de $" >re" de'rod!cci,n % di'onere de m"ner" (!e e e$imine $" &ener"ci,n de m"$o o$ore e$re)!&io % "$imen#o de "nim"$e % '$"&" % (!e no con#rib!%" de o#r" )orm" "$de#erioro "mbien#"$0

(0 E$ e#"b$ecimien#o debe di'oner de reci'ien#e $oc"$e e in#"$"cione "'ro'i"d"'"r" $" reco$ecci,n % "$m"cen"mien#o de $o reid!o ,$ido con)orme " $oe#i'!$"do en $" norm" "ni#"ri" i&en#e0 C!"ndo e &eneren reid!oor&>nico de )>ci$ decom'oici,n e debe di'oner de c!"r#o re)ri&er"do '"r" e$m"nejo 'reio " ! di'oici,n )in"$

INSTALACIONES SANITARIAS

r0 Deben di'oner de in#"$"cione "ni#"ri" en c"n#id"d !)icien#e #"$e como ericio"ni#"rio % e#idero inde'endien#e '"r" ombre % m!jere e'"r"do de $">re" de e$"bor"ci,n % !)icien#emen#e do#"do '"r" )"ci$i#"r $" i&iene de$ 'eron"$0

0 Lo ericio "ni#"rio deben m"n#enere $im'io % 'roeere de $o rec!rore(!erido '"r" $" i&iene 'eron"$ #"$e como '"'e$ i&i.nico di'en"dor de j"b,nim'$emen#o deec"b$e o e(!i'o "!#om>#ico '"r" e$ ec"do de $" m"no %'"'e$er"0

#0 Se deben in#"$"r $""m"no en $" >re" de e$"bor"ci,n o 'r,6imo " .#" '"r" $"i&iene de$ 'eron"$ (!e '"r#ici'e en $" m"ni'!$"ci,n de $o "$imen#o % '"r" )"ci$i#"r $"!'erii,n de .#" 'r>c#ic"0

!0 Lo &ri)o en $o 'oib$e no deben re(!erir "ccion"mien#o m"n!"$0 En $"'ro6imid"de de $o $""m"no e deben co$oc"r "io o "der#enci" "$ 'eron"$obre $" neceid"d de $""re $" m"no $!e&o de !"r $o ericio "ni#"rio de'!.de c!"$(!ier c"mbio de "c#iid"d % "n#e de inici"r $o $"bore de 'rod!cci,n0

0 C!"ndo $o re(!ier"n deben di'oner en $" >re" de e$"bor"ci,n de in#"$"cione"dec!"d" '"r" $" $im'ie5" % dein)ecci,n de $o e(!i'o % !#eni$io de #r"b"jo0 E#"in#"$"cione deben con#r!ire con m"#eri"$e rei#en#e "$ !o % " $" corroi,n de)>ci$ $im'ie5" % 'roi#" con !)icien#e "&!" )r*" % c"$ien#e " #em'er"#!r" no in)erior "+-C

ARTICULO 9. CONDICIONES ESPECIFICAS DE LAS REAS DE ELABORACIÓN.

L" >re" de e$"bor"ci,n deben c!m'$ir "dem> $o i&!ien#e re(!ii#o de die@o %con#r!cci,n

S"$ir



10/53

PISOS Y DRENA!ES

"0 Lo 'io deben e#" con#r!ido con m"#eri"$e (!e no &eneren !#"nci" ocon#"min"n#e #,6ico rei#en#e no 'oroo im'erme"b$e no "borben#e node$i5"n#e % con "c"b"do $ibre de &rie#" o de)ec#o (!e di)ic!$#en $" $im'ie5"

dein)ecci,n % m"n#enimien#o "ni#"rio0b0 E$ 'io de $" >re" /med" de e$"bor"ci,n debe #ener !n" 'endien#e m*nim" de2 % "$ meno !n dren"je de 1- cm de di>me#ro 'or c"d" J- mQ de >re" erid"4mien#r" (!e en $" >re" de b"j" !med"d "mbien#"$ % en $o "$m"cene $" 'endien#em*nim" er> de$ 1 "ci" $o dren"je e re(!iere de "$ meno !n dren"je 'or c"d" 9-mQ de >re" erid"0 Lo 'io de $" c"" de re)ri&er"ci,n deben #ener 'endien#e "ci"dren"je !bic"do 're)erib$emen#e en ! '"r#e e6#erior0

c0 E$ i#em" de #!ber*" % dren"je '"r" $" cond!cci,n % reco$ecci,n de $" "&!"reid!"$e debe #ener $" c"'"cid"d % $" 'endien#e re(!erid" '"r" 'ermi#ir !n" "$id"r>'id" % e)ec#i" de $o o$/mene m>6imo &ener"do 'or $" ind!#ri"0 Lo dren"je de'io deben #ener $" debid" 'ro#ecci,n con reji$$" % i e re(!ieren #r"m'" "dec!"d"'"r" &r"" % ,$ido e#"r>n die@"d" de )orm" (!e 'ermi#"n ! $im'ie5"0

PAREDES

d0 En $" >re" de e$"bor"ci,n % en""do $" '"rede deben er de m"#eri"$erei#en#e im'erme"b$e no "borben#e % de )>ci$ $im'ie5" % dein)ecci,n0 Adem>e&/n e$ #i'o de 'roceo "#" !n" "$#!r" "dec!"d" $" mim" deben 'oeer "c"b"do$io % in &rie#" '!eden rec!brire con m"#eri"$ cer>mico o imi$"r o con 'in#!r"'$>#ic" de co$ore c$"ro (!e re/n"n $o re(!ii#o "n#e indic"do0

e0 L" !nione en#re $" '"rede % en#re e#" % $o 'io % en#re $" '"rede % $o#eco deben e#"r e$$"d" % #ener )orm" redonde"d" '"r" im'edir $" "c!m!$"ci,n de!cied"d % )"ci$i#"r $" $im'ie5"0

TECHOS

)0 Lo #eco deben e#"r die@"do % con#r!ido de m"ner" (!e e ei#e $""c!m!$"ci,n de !cied"d $" conden"ci,n $" )orm"ci,n de moo % on&o e$de'rendimien#o !'er)ici"$ % "dem> )"ci$i#"r $" $im'ie5" % e$ m"n#enimien#o0

&0 En $o 'oib$e o e debe 'ermi#ir e$ !o de #eco )"$o o dob$e #eco " meno(!e e con#r!%"n con m"#eri"$e im'erme"b$e rei#en#e de )>ci$ $im'ie5" % con"cceibi$id"d " $" c>m"r" !'erior '"r" re"$i5"r $" $im'ie5" % dein)e#"ci,n0

"ENTANAS Y OTRAS ABERTURAS

0 L" en#"n" % o#r" "ber#!r" en $" '"rede deben e#"r con#r!id" '"r" ei#"r $""c!m!$"ci,n de 'o$o !cied"de % )"ci$i#"r $" $im'ie5"4 "(!e$$" (!e e com!ni(!encon e$ "mbien#e e6#erior deben e#"r 'roi#" con m"$$" "n#i inec#o de )>ci$ $im'ie5"% b!en" coner"ci,n0

S"$ir



11/53

PUERTAS

i0 L" '!er#" deben #ener !'er)icie $i" no "borben#e deben er rei#en#e % de!)icien#e "m'$i#!d4 donde e 'recie #endr>n di'oi#io de cierre "!#om>#ico % "j!#e

erm.#ico0 L" "ber#!r" en#re $" '!er#" e6#eriore % $o 'io no deben er m"%orede 1 cm0

j0 No deben e6i#ir '!er#" de "cceo direc#o dede e$ e6#erior " $" >re" dee$"bor"ci,n4 c!"ndo e" nece"rio deben !#i$i5"re !n" '!er#" de dob$e ericio #od"$" '!er#" de $" >re" de e$"bor"ci,n deben er "!#ocerr"b$e en $o 'oib$e '"r"m"n#ener $" condicione "#mo).ric" di)erenci"b$e dee"d"0

ESCALERAS# ELE"ADORES Y ESTRUCTURAS COMPLEMENTARIAS $RAMPAS#PLATAFORMA%.

0 E#" deben !bic"re % con#r!ire de m"ner" (!e no c"!en con#"min"ci,n "$"$imen#o o di)ic!$#en e$ )$!jo re&!$"r de$ 'roceo % $" $im'ie5" de $" '$"n#"0

$0 L" e#r!c#!r" e$e"d" % $o "cceorio deben "i$"re en donde e" re(!eridoe#"r die@"d" % con !n "c"b"do '"r" 'reenir $" "c!m!$"ci,n de !cied"d minimi5"r $" conden"ci,n e$ de"rro$$o de moo % e$ dec"m"do !'er)ici"$0

$$0 L" in#"$"cione e$.c#ric" mec>nic" % de 'reenci,n de incendio deben e#"r die@"d" % con !n "c"b"do de m"ner" (!e im'id"n $" "c!m!$"ci,n de !cied"d % e$"$ber&!e de '$"&"0

ILUMINACIÓN

m0 Lo e#"b$ecimien#o obje#o de$ 'reen#e decre#o #endr>n !n" "dec!"d" % !)icien#ei$!min"ci,n n"#!r"$ %?o "r#i)ici"$ $" c!"$ e ob#endr> 'or medio de en#"n" c$"r"bo%"% $"m'"r" conenien#emen#e di#rib!id"0

n0 L" i$!min"ci,n debe er de $" c"$id"d e in#enid"d re(!erid" '"r" $" ejec!ci,ni&i.nic" % e)ec#i" de #od" $" "c#iid"de0 L" in#enid"d no debe er in)erior "KJ- $!6 :K9 b!j*" 'ie< en #odo $o '!n#o de in'ecci,n022- $!6 :2- b!j*" 'ie< en $oc"$e de e$"bor"ci,n %11- $!6 :1- b!j*" 'ie< en o#r" >re" de$ e#"b$ecimien#o0

o0 L" $"m'"r" % "cceorio !bic"do 'or encim" de $" $*ne" de e$"bor"ci,n %en""do de $o "$imen#o e6'!e#o "$ "mbien#e deben er de$ #i'o de e&!rid"d %e#"r 'ro#e&id" '"r" ei#"r $" con#"min"ci,n en c"o de r!'#!r" % en &ener"$ con#"r con !n" i$!min"ci,n !ni)orme (!e no "$#ere $o co$ore n"#!r"$e0

"ENTILACION

'0 L" >re" de e$"bor"ci,n 'oeer>n i#em" de en#i$"ci,n direc#" o indirec#" $oc!"$e no deber>n cre"r condicione (!e con#rib!%"n " $" con#"min"ci,n de e#" o " $"

S"$ir



12/53

incomodid"d de$ 'eron"$0 L" en#i$"ci,n debe er "dec!"d" '"r" 'reenir $"conden"ci,n de$ "'or 'o$o )"ci$i#"r $" remoci,n de$ c"$or0 L" "ber#!r" '"r"circ!$"ci,n de$ "ire 'ro#e&id" con m"$$" de m"#eri"$ no corroio % er>n )>ci$men#eremoib$e '"r" ! $im'ie5" % re'"r"ci,n0

(0 C!"ndo $" en#i$"ci,n e ind!cid" 'or en#i$"dore % "ire "condicion"do e$ "ire debeer )i$#r"do % m"n#ener !n" 'rei,n 'oi#i" en $" >re" de 'rod!cci,n en donde e$"$imen#o e#. e6'!e#o '"r" "e&!r"r e$ )$!jo de "ire "ci" e$ e6#erior0 Lo i#em" deen#i$"ci,n deben $im'i"re 'eri,dic"men#e '"r" 'reenir $" "c!m!$"ci,n de 'o$o0

CAPITULO II

EQUIPOS Y UTENSILIOS

ARTICULO 1&. CONDICIONES GENERALES

Lo e(!i'o % !#eni$io !#i$i5"do en e$ 'roce"mien#o )"bric"ci,n 're'"r"ci,n de"$imen#o de'enden de$ #i'o de "$imen#o m"#eri" 'rim" o in!mo de $" #ecno$o&*" "em'$e"r % de $" m>6im" c"'"cid"d de 'rod!cci,n 'rei#"0 Todo e$$o deben e#"r die@"do con#r!ido in#"$"do % m"n#enido de m"ner" (!e e ei#e $"con#"min"ci,n de$ "$imen#o )"ci$i#e $" $im'ie5" % dein)ecci,n de ! !'er)icie %'ermi#"n deem'e@"r "dec!"d"men#e e$ !o 'rei#o0

ARTICULO 11. CONDICIONES ESPECIFICAS

Lo e(!i'o % !#eni$io !#i$i5"do deben c!m'$ir con $" i&!ien#e condicionee'eci)ic"

"0 Lo e(!i'o % !#eni$io em'$e"do en e$ m"nejo de "$imen#o deben e#"r )"bric"do con m"#eri"$e rei#en#e "$ !o % " $" corroi,n "* como " $" !#i$i5"ci,n)rec!en#e de $o "&en#e de $im'ie5" % dein)ecci,n0

b0 Tod" $" !'er)icie de con#"c#o con e$ "$imen#o deben er iner#e b"jo $"condicione de !o 'rei#" de m"ner" (!e no e6i#" in#er"cci,n en#re .#" o dee#" con e$ "$imen#o " meno (!e e#e o $o e$emen#o con#"min"n#e mi&ren "$'rod!c#o den#ro de $o $imi#e 'ermi#ido en $" re'ec#i" $e&i$"ci,n0 De e#" )orm" noe 'ermi#e e$ !o de m"#eri"$e con#"min"n#e como '$omo c"dmio 5inc "n#imonioierro ! o#ro (!e re!$#en de rie&o '"r" $" "$!d0

c0 Tod" $" !'er)icie de con#"c#o direc#o con e$ "$imen#o deben 'oeer !n "c"b"do$io no 'oroo no "borben#e % e#"r $ibre de de)ec#o &rie#" in#er#icio % o#r"irre&!$"rid"de (!e '!ed"n "#r"'"r '"r#*c!$" de "$imen#o o microor&"nimo (!e")ec#"n $" c"$id"d "ni#"ri" de$ 'rod!c#o0 Podr>n em'$e"re o#r" !'er)icie c!"ndoe6i#" !n" j!#i)ic"ci,n #ecno$,&ic" e'eci)ic"0

d0 Tod" $" !'er)icie de con#"c#o con e$ "$imen#o deben er )>ci$men#e "cceib$e odemon#"b$e '"r" $" $im'ie5" e in'ecci,n0

S"$ir



13/53

e0 Lo >n&!$o in#erno de $" !'er)icie de con#"c#o con e$ "$imen#o deben 'oeer !n"c!r"#!r" con#in!" % !"e de m"ner" (!e '!ed"n $im'i"re con )"ci$id"d0

)0 En $o e'"cio in#eriore en con#"c#o con e$ "$imen#o $o e(!i'o no deben 'oeer

'ie5" o "cceorio (!e re(!ier"n $!bric"ci,n ni roc" de "co'$"mien#o % o#r"cone6ione 'e$i&ro"0

&0 L" !'er)icie de con#"c#o con e$ "$imen#o no deben rec!brire con 'in#!r" ! o#ro#i'o de m"#eri"$ de'rendib$e (!e re'reen#e !n rie&o '"r" $" inoc!id"d de$ "$imen#o0

0 En $o 'oib$e $o e(!i'o deben e#"r die@"do % con#r!ido de m"ner" (!e eei#e e$ con#"c#o de$ "$imen#o con e$ "mbien#e (!e $o rode"0

i0 L" !'er)icie e6#eriore de $o e(!i'o deben e#"r die@"d" % con#r!id" dem"ner" (!e )"ci$i#en ! $im'ie5" % ei#en $" "c!m!$"ci,n de !cied"demicroor&"nimo '$"&" ! o#ro "&en#e con#"min"n#e de$ "$imen#o0

j0 L" me" % meone em'$e"do en e$ m"nejo de "$imen#o deben #ener !'er)icie$i" con borde in "ri#" % e#"r con#r!id" con m"#eri"$e rei#en#eim'erme"b$e % $""b$e0

0 Lo con#enedore o reci'ien#e !"do '"r" m"#eri"$e no come#ib$e % deecodeben er " 'r!eb" de )!&" debid"men#e iden#i)ic"do con#r!ido de me#"$ ! o#rom"#eri"$ im'erme"b$e de )>ci$ $im'ie5" % de er re(!erido 'roi#o de #"'" erm.#ic"0Lo mimo no '!eden !#i$i5"re '"r" con#ener 'rod!c#o come#ib$e0

$0 L" #!ber*" em'$e"d" '"r" $" cond!cci,n de "$imen#o deben er de m"#eri"$erei#en#e iner#e no 'oro" im'erme"b$e % )>ci$men#e demon#"b$e '"r" !$im'ie5"0 L" #!ber*" )ij" e $im'i"r"n % dein)ec#"r"n medi"n#e $" recirc!$"cion de $"!#"nci" 'rei#" '"r" e#e )in0

ARTICULO 12. CONDICIONES DE INSTALACION Y FUNCIONAMIENTO

Lo e(!i'o % !#eni$io re(!erir>n de $" i&!ien#e condicione de in#"$"ci,n %)!ncion"mien#o0

"0 Lo e(!i'o deben e#"r in#"$"do % !bic"do e&/n $" ec!enci" $,&ic" de$ 'roceo#ecno$,&ico dede $" rece'ci,n de $" m"#eri" 'rim" % dem> in&redien#e "#" e$en""do % emb"$"je de$ 'rod!c#o #ermin"do0

b0 L" di#"nci" en#re $o e(!i'o % $" '"rede 'erime#r"$e co$!mn" ! o#roe$emen#o de $" edi)ic"ci,n debe er #"$ (!e $e 'ermi#" )!ncion"r "dec!"d"men#e %)"ci$i#e e$ "cceo '"r" $" in'ecci,n $im'ie5" % m"n#enimien#o0

c0 Lo e(!i'o (!e e !#i$icen en o'er"cione cri#ic" '"r" $o&r"r $" inoc!id"d de$"$imen#o deben e#"r do#"do de $o in#r!men#o % "cceorio re(!erido '"r" $"

S"$ir



14/53

medici,n % re&i#ro de $" "ried"de de$ 'roceo0 A* mimo deben 'oeer di'oi#io '"r" c"'#"r m!e#r" de$ "$imen#o0

d0 L" #!ber*" e$e"d" no deben in#"$"re direc#"men#e 'or encim" de $" $*ne" dee$"bor"ci,n "$o en $o c"o #ecno$,&ic"men#e j!#i)ic"do % en donde no e6i#"

'e$i&ro de con#"min"ci,n de$ "$imen#o0e0 Lo e(!i'o !#i$i5"do en $" )"bric"ci,n de "$imen#o 'odr>n er $!bric"do con!#"nci" 'ermi#id" % em'$e"d" r"cion"$men#e de #"$ )orm" (!e e ei#e $"con#"min"ci,n de$ "$imen#o0

CAPITULO III

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

ARTICULO 1'. ESTADO DE SALUD

"0 E$ 'eron"$ m"ni'!$"dor de "$imen#o debe "ber '""do 'or !n reconocimien#omedico "n#e de deem'e@"r e#" )!nci,n0 A* mimo deber> e)ec#!"re !nreconocimien#o m.dico c"d" e5 (!e e conidere nece"rio 'or r"5one c$*nic" %e'idemio$,&ic" e'eci"$men#e de'!. de !n" "!enci" de$ #r"b"jo mo#i"d" 'or !n"in)ecci,n (!e '!dier" dej"r ec!e$" c"'"ce de 'rooc"r con#"min"ci,n de $o"$imen#o (!e e m"ni'!$en0 L" direcci,n de $" em're" #om"r> $" medid"corre'ondien#e '"r" (!e "$ 'eron"$ m"ni'!$"dor de "$imen#o e $e 'r"c#i(!e !nreconocimien#o m.dico 'or $o meno !n" e5 "$ "@o0

b0 L" direcci,n de $" em're" #om"r> $" medid" nece"ri" '"r" (!e no e 'ermi#"con#"min"r $o "$imen#o direc#" o indirec#"men#e " nin&!n" 'eron" (!e e e'" oo'ece (!e '"de5c" de !n" en)ermed"d !ce'#ib$e de #r"nmi#ire 'or $o"$imen#o o (!e e" 'or#"dor" de !n" en)ermed"d emej"n#e o (!e 'reen#e erid"in)ec#"d" irri#"cione c!#>ne" in)ec#"d" o di"rre"0 Todo m"ni'!$"dor de "$imen#o(!e re'reen#e !n rie&o de e#e #i'o deber> com!nic"r$o " $" direcci,n de $" em're"0

ARTICULO 1(. EDUCACION Y CAPACITACION

"0 Tod" $" 'eron" (!e "n de re"$i5"r "c#iid"de de m"ni'!$"ci,n de "$imen#odeben #ener )orm"ci,n en m"#eri" de ed!c"ci,n "ni#"ri" e'eci"$men#e en c!"n#o "'r"c#ic" i&i.nic" en $" m"ni'!$"ci,n de "$imen#o0 I&!"$men#e deben e#"r c"'"ci#"do '"r" $$e"r " c"bo $" #"re" (!e e $e "i&nen con e$ )in de (!e e'"n"do'#"r $" 'rec"!cione nece"ri" '"r" ei#"r $" con#"min"ci,n de $o "$imen#o0

b0 L" em're" deber>n #ener !n '$"n de c"'"ci#"ci,n con#in!o % 'erm"nen#e '"r" e$'eron"$ m"ni'!$"dor de "$imen#o dede e$ momen#o de ! con#r"#"ci,n % $!e&o er re)or5"do medi"n#e c"r$" c!ro ! o#ro medio e)ec#io de "c#!"$i5"ci,n0 E#"c"'"ci#"ci,n e#"r> b"jo $" re'on"bi$id"d de $" em're" % 'odr> er e)ec#!"d" 'or e#" 'or 'eron" n"#!r"$e o j!r*dic" con#r"#"d" % 'or $" "!#orid"de "ni#"ri"0C!"ndo e$ '$"n de c"'"ci#"ci,n e re"$ice " #r". de 'eron" n"#!r"$e o j!r*dic"

S"$ir



15/53

di)eren#e " $" em're" e#" deber>n con#"r con $" "!#ori5"ci,n de $" "!#orid"d"ni#"ri" com'e#en#e0 P"r" e#e e)ec#o e #endr>n en c!en#" e$ con#enido de $"c"'"ci#"ci,n m"#eri"$e % "%!d" !#i$i5"d" "* como $" idoneid"d de$ 'eron"$docen#e0

c0 L" "!#orid"d "ni#"ri" en c!m'$imien#o de ! "c#iid"de de i&i$"nci" % con#ro$eri)ic"r> e$ c!m'$imien#o de$ '$"n de c"'"ci#"ci,n '"r" $o m"ni'!$"dore de "$imen#o(!e re"$i5" $" em're"0

d0 P"r" re)or5"r e$ c!m'$imien#o de $" 'r"c#ic" i&i.nic" e "n de co$oc"r e i#ioe#r"#.&ico "io "$!io " $" ob$i&"#oried"d % neceid"d de ! ober"nci" d!r"n#e$" m"ni'!$"ci,n de "$imen#o0

e0 E$ m"ni'!$"dor de "$imen#o debe er en#ren"do '"r" com'render % m"nej"r e$con#ro$ de $o '!n#o cr*#ico (!e e#>n b"jo ! re'on"bi$id"d % $" im'or#"nci" de !i&i$"nci" o moni#oreo4 "dem> debe conocer $o $imi#e cr*#ico % $" "ccionecorrec#i" " #om"r c!"ndo e6i#"n dei"cione en dico $*mi#e0

ARTICULO 1). PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION

Tod" 'eron" mien#r" #r"b"j" direc#"men#e en $" m"ni'!$"ci,n o e$"bor"ci,n de"$imen#o debe "do'#"r $" 'r"c#ic" i&i.nic" % medid" de 'ro#ecci,n (!e "con#in!"ci,n e e#"b$ecen

"0 M"n#ener !n" emer"d" $im'ie5" e i&iene 'eron"$ % "'$ic"r b!en" 'r"c#ic"i&i.nic" en ! $"bore de m"ner" (!e e ei#e $" con#"min"ci,n de$ "$imen#o % de$" !'er)icie de con#"c#o con e#e0

b0 "r e#imen#" de #r"b"jo (!e c!m'$" $o i&!ien#e re(!ii#o0 De co$or c$"ro (!e'ermi#" i!"$i5"r )>ci$men#e ! $im'ie5"4 con cierre o crem"$$er" %?o broce en $!&"r de bo#one ! o#ro "cceorio (!e '!ed"n c"er en e$ "$imen#o4 in bo$i$$o !bic"do'or encim" de $" cin#!r"4 c!"ndo e !#i$i5" de$"n#"$ e#e debe 'erm"necer "#"do "$c!er'o en )orm" e&!r" '"r" ei#"r $" con#"min"ci,n de$ "$imen#o % "cciden#e de#r"b"jo0 L" em're" er> re'on"b$e de !n" do#"ci,n de e#imen#" de #r"b"jo enn/mero !)icien#e '"r" e$ 'eron"$ m"ni'!$"dor con e$ 'ro',i#o de )"ci$i#"r e$ c"mbiode ind!men#"ri" e$ c!"$ er> coni#en#e con e$ #i'o de #r"b"jo (!e de"rro$$"0

c0 L""re $" m"no con "&!" % j"b,n "n#e de comen5"r ! #r"b"jo c"d" e5 (!e"$&" % re&ree "$ >re" "i&n"d" % de'!. de m"ni'!$"r c!"$(!ier m"#eri"$ ! obje#o(!e '!diee re'reen#"r !n rie&o de con#"min"ci,n '"r" e$ "$imen#o0 Ser> ob$i&"#oriore"$i5"r $" dein)ecci,n de $" m"no c!"ndo $o rie&o "oci"do con $" e#"'" de$'roceo "* $o j!#i)i(!en0

d0 M"n#ener e$ c"be$$o reco&ido % c!bier#o #o#"$men#e medi"n#e m"$$" &orro ! o#romedio e)ec#io0 Se debe !"r 'ro#ec#or de boc" % en c"o de $$e"r b"rb" bi&o#e o'"#i$$" "nc" e debe !"r c!bier#" '"r" e#"0

e0 M"n#ener $" !@" cor#" $im'i" % in em"$#e0

S"$ir



16/53

)0 "r c"$5"do cerr"do de m"#eri"$ rei#en#e e im'erme"b$e % de #"c,n b"jo0

&0 De er nece"rio e$ !o de &!"n#e e#o deben m"n#enere $im'io in ro#!r" ode'er)ec#o % er #r"#"do con e$ mimo c!id"do i&i.nico de $" m"no in

'ro#ecci,n0 E$ m"#eri"$ de $o &!"n#e debe er "'ro'i"do '"r" $" o'er"ci,n re"$i5"d"0E$ !o de &!"n#e no e6ime "$ o'er"rio de $" ob$i&"ci,n de $""re $" m"no e&/n $oindic"do en e$ $i#er"$ c0

0 De'endiendo de$ rie&o de m"ni'!$"ci,n "oci"do con e$ 'roceo er> ob$i&"#orio e$!o de #"'"boc" mien#r" e m"ni'!$" e$ "$imen#o0

i0 No e 'ermi#e !#i$i5"r "ni$$o "re#e jo%" ! o#ro "cceorio mien#r" e$ 'eron"$re"$ice ! $"bore0 En c"o de !"r $en#e deben "e&!r"re " $" c"be5" medi"n#eb"nd" c"den" ! o#ro medio "j!#"b$e0

j0 No e#> 'ermi#ido comer beber o m"#ic"r c!"$(!ier obje#o o 'rod!c#o como #"m'oco)!m"r o ec!'ir en $" >re" de 'rod!cci,n o en c!"$(!ier o#r" 5on" donde e6i#" rie&ode con#"min"ci,n de$ "$imen#o0

0 E$ 'eron"$ (!e 'reen#e ")eccione de $" 'ie$ o en)ermed"d in)ec#ocon#"&io"deber> er e6c$!ido de #od" "c#iid"d direc#" de m"ni'!$"ci,n de "$imen#o0

$0 L" 'eron" (!e "c#/en en c"$id"d de ii#"n#e " $" >re" de )"bric"ci,n deber>nc!m'$ir con $" medid" de 'ro#ecci,n % "ni#"ri" e#i'!$"d" en e$ 'reen#e c"'i#!$o0

CAPITULO I"

REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION

ARTICULO 1*. CONDICIONES GENERALES

Tod" $" m"#eri" 'rim" % dem> in!mo '"r" $" )"bric"ci,n "* como $""c#iid"de de )"bric"ci,n 're'"r"ci,n % 'roce"mien#o en""do % "$m"cen"mien#odeben c!m'$ir con $o re(!ii#o decri#o en e#e c"'i#!$o '"r" &"r"n#i5"r $" inoc!id"d% "$!brid"d de$ "$imen#o0

ARTICULO 17. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

L" m"#eri" 'rim" e in!mo '"r" "$imen#o c!m'$ir>n con $o i&!ien#e re(!ii#o

"0 L" rece'ci,n de m"#eri" 'rim" debe re"$i5"re en condicione (!e ei#en !con#"min"ci,n "$#er"ci,n % d"@o )*ico0

b0 L" m"#eri" 'rim" e in!mo deben er in'eccion"do 'reio "$ !o c$"i)ic"do% ome#ido " "n>$ii de $"bor"#orio c!"ndo "* e re(!ier" '"r" de#ermin"r ic!m'$en con $" e'eci)ic"cione de c"$id"d e#"b$ecid" "$ e)ec#o0

S"$ir



17/53

c0 L" m"#eri" 'rim" e ome#er>n " $" $im'ie5" con "&!" 'o#"b$e ! o#ro medio"dec!"do de er re(!erido % " $" decon#"min"ci,n 'rei" " ! incor'or"ci,n en $"e#"'" !cei" de$ 'roceo0

d0 L" m"#eri" 'rim" coner"d" 'or con&e$"ci,n (!e re(!ieren er decon&e$"d"

'reio "$ !o deben decon&e$"re " !n" e$ocid"d con#ro$"d" '"r" ei#"r e$ de"rro$$ode microor&"nimo4 no 'odr>n er recon&e$"d" "dem> e m"ni'!$"r>n de m"ner"(!e e minimice $" con#"min"ci,n 'roenien#e de o#r" )!en#e0

e0 L" m"#eri" 'rim" e in!mo (!e re(!ier"n er "$m"cen"d" "n#e de en#r"r " $"e#"'" de 'roceo deber>n "$m"cen"re en i#io "dec!"do (!e ei#en !con#"min"ci,n % "$#er"ci,n0

)0 Lo de',i#o de m"#eri" 'rim" % 'rod!c#o #ermin"do oc!'"r"n e'"cioinde'endien#e "$o en "(!e$$o c"o en (!e " j!icio de $" "!#orid"d "ni#"ri"com'e#en#e no e 'reen#en 'e$i&ro de con#"min"ci,n '"r" $o "$imen#o0

&0 L" 5on" donde e recib"n o "$m"cenen m"#eri" 'rim" e#"r>n e'"r"d" de $"(!e e de#in"n " e$"bor"ci,n o en""do de$ 'rod!c#o )in"$0 L" "!#orid"d "ni#"ri"com'e#en#e 'odr> e6imir de$ c!m'$imien#o de e#e re(!ii#o " $o e#"b$ecimien#o en$o c!"$e no on 'e$i&ro de con#"min"ci,n '"r" $o "$imen#o0

ARTICULO 1+. EN"ASES

Lo en"e % reci'ien#e !#i$i5"do '"r" m"ni'!$"r $" m"#eri" 'rim" o $o 'rod!c#o#ermin"do deber>n re!nir $o i&!ien#e re(!ii#o

"0 E#"r )"bric"do con m"#eri"$e "'ro'i"do '"r" e#"r en con#"c#o con e$ "$imen#o %c!m'$ir con $" re&$"men#"cione de$ Mini#erio de S"$!d0

b0 E$ m"#eri"$ de$ en"e deber> er "dec!"do % con)erir !n" 'ro#ecci,n "'ro'i"d"con#r" $" con#"min"ci,n0

c0 No deben "ber ido !#i$i5"do 'rei"men#e '"r" "$&/n )in di)eren#e (!e '!dieeoc"ion"r $" con#"min"ci,n de$ "$imen#o " con#ener0

d0 Deben er in'eccion"do "n#e de$ !o '"r" "e&!r"re (!e e#.n en b!en e#"do$im'io %?o dein)ec#"do0 C!"ndo on $""do $o mimo e ec!rrir>n bien "n#e deer !"do0

e0 Se deben m"n#ener en condicione de "nid"d % $im'ie5" c!"ndo no e#.n iendo!#i$i5"do en $" )"bric"ci,n0

ARTICULO 19. OPERACIONES DE FABRICACION

L" o'er"cione de )"bric"ci,n deber>n c!m'$ir con $o i&!ien#e re(!ii#o

S"$ir



18/53

"0 Todo e$ 'roceo de )"bric"ci,n de$ "$imen#o inc$!%endo $" o'er"cione de en""do% "$m"cen"mien#o deber>n re"$i5"re en ,'#im" condicione "ni#"ri" de $im'ie5" %coner"ci,n % con $o con#ro$e nece"rio '"r" red!cir e$ crecimien#o 'o#enci"$ demicroor&"nimo % ei#"r $" con#"min"ci,n de$ "$imen#o0 P"r" c!m'$ir con e#e re(!ii#oe deber>n con#ro$"r $o )"c#ore )*ico #"$e como #iem'o #em'er"#!r" !med"d

"c#iid"d "c!o" :A; i&i$"r $"o'er"cione de )"bric"ci,n #"$e como con&e$"ci,n deidr"#"ci,n #r"#"mien#o#.rmico "cidi)ic"ci,n % re)ri&er"ci,n '"r" "e&!r"r (!e $o #iem'o de e'er" $")$!c#!"cione de #em'er"#!r" % o#ro )"c#ore no con#rib!%"n " $" decom'oici,n ocon#"min"ci,n de$ "$imen#o0

b0 Se deben e#"b$ecer #odo $o 'rocedimien#o de con#ro$ )*ico (!*micomicrobio$,&ico % or&"no$.'#ico )"$$" de "ne"mien#o inc!m'$imien#o dee'eci)ic"cione o c!"$(!ier o#ro de)ec#o de c"$id"d de$ "$imen#o m"#eri"$e deem'"(!e o de$ 'rod!c#o #ermin"do0

c0 Lo "$imen#o (!e 'or ! n"#!r"$e5" 'ermi#"n !n r>'ido crecimien#o demicroor&"nimo indee"b$e '"r#ic!$"rmen#e $o de m"%or rie&o en "$!d '/b$ic"deben m"n#enere en condicione (!e e ei#e ! 'ro$i)er"ci,n0 P"r" e$ c!m'$imien#ode e#e re(!ii#o deber>n "do'#"re medid" e)ec#i" comoM"n#ener $o "$imen#o " #em'er"#!r" de re)ri&er"ci,n no m"%ore de JC :39'ido

crecimien#o microbi"no % '"r#ic!$"rmen#e $o de m"%or rie&o en "$!d '/b$ic" d!r"n#ee$ #iem'o de e'er" deber>n em'$e"re #em'er"#!r" "$#" :-< o b"j" :JC<e&/n e" e$ c"o0

)0 Lo 'rocedimien#o mec>nico de m"n!)"c#!r" #"$e como $""r 'e$"r cor#"rc$"i)ic"r demen!5"r e6#r"er b"#ir ec"r e#c0 Se re"$i5"r>n de m"ner" (!e 'ro#ej"n$o "$imen#o con#r" $" con#"min"ci,n0

S"$ir



19/53

&0 C!"ndo en $o 'roceo de )"bric"ci,n e re(!ier" e$ !o de ie$o en con#"c#o con$o "$imen#o e$ mimo debe er )"bric"do con "&!" 'o#"b$e % m"ni'!$"do encondicione de i&iene0

0 Se deben #om"r medid" e)ec#i" '"r" 'ro#e&er e$ "$imen#o de $" con#"min"ci,n 'or

me#"$e ! o#ro m"#eri"$e e6#r"@o in#"$"ndo m"$$" #r"m'" im"ne de#ec#ore deme#"$ o c!"$(!ier o#ro m.#odo "'ro'i"do0

i0 L" >re" % e(!i'o !"do '"r" $" )"bric"ci,n de "$imen#o '"r" con!mo !m"nono deben er !#i$i5"do '"r" $" e$"bor"ci,n de "$imen#o o 'rod!c#o '"r" con!mo"nim"$ o de#in"do " o#ro )ine0

j0 No e 'ermi#e e$ !o de !#eni$io de idrio en $" >re" de e$"bor"ci,n debido "$rie&o de r!'#!r" % con#"min"ci,n de$ "$imen#o0

0 Lo 'rod!c#o de!e$#o " $" em're" 'or de)ec#o de )"bric"ci,n (!e #en&"nincidenci" obre $" inoc!id"d % c"$id"d de$ "$imen#o no 'odr>n ome#ere " 'roceo dereem'"(!e ree$"bor"ci,n correcci,n o ree#eri$i5"ci,n b"jo nin&!n" j!#i)ic"ci,n0

ARTICULO 2&. PRE"ENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA

Con e$ 'ro',i#o de 'reenir $" con#"min"ci,n cr!5"d" e deber>n c!m'$ir $oi&!ien#e re(!ii#o

"0 D!r"n#e $" o'er"cione de )"bric"ci,n 'roce"mien#o en""do % "$m"cen"mien#oe #om"r"n medid" e)ic"ce '"r" ei#"r $" con#"min"ci,n de $o "$imen#o 'or con#"c#odirec#o o indirec#o con m"#eri" 'rim" (!e e enc!en#ren en $" )"e inici"$e de$'roceo0

b0 L" 'eron" (!e m"ni'!$en m"#eri" 'rim" o 'rod!c#o emie$"bor"do!ce'#ib$e de con#"min"r e$ 'rod!c#o )in"$ no deber>n en#r"r en con#"c#o con nin&/n'rod!c#o )in"$ mien#r" no e c"mbien de ind!men#"ri" % "do'#en $" debid"'rec"!cione i&i.nic" % medid" de 'ro#ecci,n0

c0 C!"ndo e6i#" e$ rie&o de con#"min"ci,n en $" dier" o'er"cione de$ 'roceo de)"bric"ci,n e$ 'eron"$ deber> $""re $" m"no en#re !n" % o#r" m"ni'!$"ci,n de"$imen#o0

d0 Todo e(!i'o !#eni$io (!e "%" en#r"do en con#"c#o con m"#eri" 'rim" o conm"#eri"$ con#"min"do deber> $im'i"re % dein)ec#"re c!id"do"men#e "n#e de er n!e"men#e !#i$i5"do0

ARTICULO 21. OPERACIONES DE EN"ASADO

L" o'er"cione de en""do de $o "$imen#o deber>n c!m'$ir con $o i&!ien#ere(!ii#o

S"$ir



20/53

"0 E$ en""do deber> "cere en condicione (!e e6c$!%"n $" con#"min"ci,n de$"$imen#o0

b0 Iden#i)ic"ci,n de $o#e0 C"d" reci'ien#e deber> e#"r m"rc"do en c$"e o en $en&!"jec$"ro '"r iden#i)ic"r $" )"bric" 'rod!c#or" % e$ $o#e0 Se en#iende 'or $o#e !n" c"n#id"d

de)inid" de "$imen#o 'rod!cid" en condicione eenci"$men#e id.n#ic"0c0 Re&i#ro de e$"bor"ci,n % 'rod!cci,n0 De c"d" $o#e deber> $$e"re !n re&i#ro$e&ib$e % con )ec" de $o de#"$$e 'er#inen#e de e$"bor"ci,n % 'rod!cci,n0 E#ore&i#ro e coner"r"n d!r"n#e !n 'eriodo (!e e6ced" e$ de $" id" /#i$ de$ 'rod!c#o'ero "$o en c"o de neceid"d e'eci)ic" no e coner"r"n m> de do "@o0

CAPITULO "

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD

ARTICULO 22. CONTROL DE CALIDAD

Tod" $" o'er"cione de )"bric"ci,n 'roce"mien#o en"e "$m"cen"mien#o %di#rib!ci,n de $o "$imen#o deben e#"r !je#" " $o con#ro$e de c"$id"d "'ro'i"do0Lo 'rocedimien#o de con#ro$ deben 'reenir $o de)ec#o ei#"b$e % red!cir $ode)ec#o n"#!r"$e o inei#"b$e " nie$e #"$e (!e no re'reen#e rie&o '"r" $" "$!d0E#o con#ro$e "ri"r>n e&/n e$ #i'o de "$imen#o % $" neceid"de de $" em're" %deber>n rec"5"r #odo "$imen#o (!e no e" "'#o '"r" e$ con!mo !m"no0

ARTICULO 2'. SISTEMA DE CONTROL

Tod" $" )"bric" de "$imen#o deben con#"r con !n i#em" de con#ro$ %"e&!r"mien#o de c"$id"d e$ c!"$ debe er eenci"$men#e 'reen#io % c!brir #od" $"e#"'" de 'roce"mien#o de$ "$imen#o dede $" ob#enci,n de m"#eri" 'rim" ein!mo "#" $" di#rib!ci,n de 'rod!c#o #ermin"do0

ARTICULO 2(

E$ i#em" de con#ro$ % "e&!r"mien#o de $" c"$id"d deber> como m*nimo conider"r $o i&!ien#e "'ec#o

"0 E'eci)ic"cione obre $" m"#eri" 'rim" % 'rod!c#o #ermin"do0 L"e'eci)ic"cione de)inen com'$e#"men#e $" c"$id"d de #odo $o 'rod!c#o % de #od"$" m"#eri" 'rim" con $o c!"$e on e$"bor"do % deben inc$!ir cri#erio c$"ro '"r"! "ce'#"ci,n % $iber"ci,n o re#enci,n % rec"5o0

b0 Doc!men#"ci,n obre '$"n#" e(!i'o % 'roceo0 Se debe di'oner de m"n!"$e ein#r!ccione &!*" % re&!$"cione donde e ecriben $o de#"$$e eenci"$e dee(!i'o 'roceo % 'rocedimien#o re(!erido '"r" )"bric"r 'rod!c#o0 E#odoc!men#o deben c!brir #odo $o )"c#ore (!e '!ed"n ")ec#"r $" c"$id"d m"nejo de

S"$ir



21/53

$o "$imen#o e$ con#ro$ de c"$id"d "$m"cen"mien#o % di#rib!ci,n m.#odo %'rocedimien#o de $"bor"#orio0

c0 Lo '$"ne de m!e#reo $o 'rocedimien#o de $"bor"#orio e'eci)ic"cione %m.#odo de en"%o deber>n er reconocido o)ici"$men#e o norm"$i5"do con e$ )in de

&"r"n#i5"r o "e&!r"r (!e $o re!$#"do e"n con)i"b$e0d0 E$ con#ro$ % e$ "e&!r"mien#o de $" c"$id"d no e $imi#" " $" o'er"cione de$"bor"#orio ino (!e debe e#"r 'reen#e en #od" $" deciione inc!$"d" con $"c"$id"d de$ 'rod!c#o0

ARTICULO 2)

Se recomiend" "'$ic"r e$ Si#em" de Ae&!r"mien#o de $" c"$id"d "ni#"ri" o inoc!id"dmedi"n#e e$ "n>$ii de 'e$i&ro % con#ro$ de '!n#o cr*#ico o de o#ro i#em" (!e&"r"n#ice re!$#"do imi$"re e$ c!"$ deber> er !#en#"do % e#"r di'onib$e '"r" !con!$#" 'or $" "!#orid"d "ni#"ri" com'e#en#e0

PARARAO PRIMERO0 En c"o de "do'#"re e$ Si#em" de Ae&!r"mien#o de $"c"$id"d "ni#"ri" o inoc!id"d medi"n#e e$ "n>$ii de 'e$i&ro % con#ro$ de '!n#o cr*#ico$" em're" deber> im'$"n#"r$o % "'$ic"r$o de "c!erdo con $o 'rinci'io &ener"$e de$mimo0

PARARAO SENDO0 E$ Mini#erio de S"$!d de "c!erdo con e$ rie&o de $o"$imen#o en "$!d '/b$ic" de"rro$$o #ecno$,&ico de $" Ind!#ri" de A$imen#o enCo$ombi"0

ARTICULO 2*

Tod" $" )"bric" de "$imen#o (!e 'roceen e$"boren o en"en "$imen#o de m"%or rie&o en "$!d '/b$ic" deber>n #ener "cceo " !n $"bor"#orio de 'r!eb" % en"%o enc!"$ '!ede er 'ro'io o e6#erno0

PARARAO PRIMERO0 Corre'onde "$ IN8IMA "credi#"r $o $"bor"#orio e6#ernode 'r!eb" % en"%o de "$imen#o0 P"r" e$$o 'odr> ""$"r $" "credi#"ci,n de e#o$"bor"#orio o#or&"d" con)orme "$ Decre#o 229 de 1993 'or e$ c!"$ e cre" e$ Si#em"n"cion"$ de Norm"$i5"ci,n Cer#i)ic"ci,n % Me#ro$o&*"0

PARARAO SENDO0 E$ Mini#erio de S"$!d e#"b$ecer> $" condicione %re(!ii#o e'ec*)ico (!e deben "#i)"cer $o $"bor"#orio de 'r!eb" % en"%o de"$imen#o '"r" e$ c!m'$imien#o de$ 'reen#e "r#ic!$o0

PARARAO TERCERO0 E$ Mini#erio de S"$!d de "c!erdo con e#!dioe'idemio$,&ico o 'or neceid"de de i&i$"nci" % con#ro$ "ni#"rio 'odr> "cer e6#eni" $" ob$i&"#oried"d de #ener "cceo " !n $"bor"#orio de 'r!eb" % en"%o ")>bric" (!e 'roceen "$imen#o di)eren#e " $o de m"%or rie&o en "$!d '/b$ic"0

S"$ir



22/53

ARTICULO 27

L" )"bric" de "$imen#o (!e 'roceen e$"boren o en"en "$imen#o de m"%or rie&oen "$!d '/b$ic" deber>n con#"r con $o ericio de #iem'o com'$e#o de !n 'ro)eion"$o de 'eron"$ #.cnico id,neo en $" >re" de 'rod!cci,n %?o con#ro$ de c"$id"d de

"$imen#o0PARARAO0 E$ Mini#erio de S"$!d de "c!erdo con e#!dio e'idemio$,&ico o 'or neceid"de de i&i$"nci" % con#ro$ "ni#"rio 'odr> er e6#eni" $" ob$i&"#oried"d decon#"r con $o ericio de 'eron"$ 'ro)eion"$ o #.cnico " )"bric" (!e 'roceen"$imen#o di)eren#e " $o de m"%or rie&o en "$!d '/b$ic"0

CAPITULO "I

SANEAMIENTO

ARTICULO 2+

Todo e#"b$ecimien#o de#in"do " $" )"bric"ci,n 'roce"mien#o en"e %"$m"cen"mien#o de "$imen#o debe im'$"n#"r % de"rro$$"r !n P$"n de S"ne"mien#o conobje#io "$#"men#e de)inido % con $o 'rocedimien#o re(!erido '"r" dimin!ir $orie&o de con#"min"ci,n de $o "$imen#o0 E#e '$"n debe er re'on"bi$id"d direc#"de $" Direcci,n de $" Em're"0

ARTICULO 29

E$ P$"n de S"ne"mien#o debe e#"r ecri#o % " di'oici,n de $" "!#orid"d "ni#"ri"com'e#en#e e inc$!ir> como m*nimo $o i&!ien#e 'ro&r"m"

"0 Pro&r"m" de $im'ie5" % dein)ecci,n

Lo 'rocedimien#o de $im'ie5" % dein)ecci,n deben "#i)"cer $" neceid"de'"r#ic!$"re de$ 'roceo % de$ 'rod!c#o de (!e e #r"#e0 C"d" e#"b$ecimien#o debe#ener 'or ecri#o #odo $o 'rocedimien#o inc$!%endo $o "&en#e % !#"nci"!#i$i5"d" "* como $" concen#r"cione o )orm" de !o % $o e(!i'o e im'$emen#ore(!erido '"r" e)ec#!"r $" o'er"cione % 'eriodicid"d de $im'ie5" % dein)ecci,n0

b0 Pro&r"m" de deeco ,$ido0

En c!"n#o " $o deeco ,$ido b"!r" debe con#"re con $" in#"$"cionee$emen#o >re" rec!ro % 'rocedimien#o (!e &"r"n#icen !n" e)icien#e $"bor dereco$ecci,n cond!cci,n m"nejo "$m"cen"mien#o in#erno c$"i)ic"ci,n #r"n'or#e %di'oici,n $o c!"$ #endr> (!e "cere ober"ndo $" norm" de i&iene % "$!doc!'"cion"$ e#"b$ecid" con !n 'ro',i#o de ei#"r $" con#"min"ci,n de $o "$imen#o>re" de'endenci" % e(!i'o o e$ de#erioro de$ medio "mbien#e0

S"$ir



23/53

c0 Pro&r"m" de con#ro$ de '$"&"0

L" '$"&" en#endid" como "r#r,'odo % roedore deber>n er obje#o de !n 'ro&r"m"de con#ro$ e'eci)ico e$ c!"$ debe ino$!cr"r !n conce'#o de con#ro$ in#e&r"$ e#o"'e$"ndo " $" "'$ic"ci,n "rm,nic" de $" di)eren#e medid" de con#ro$ conocid" con

e'eci"$ .n)"i en $" r"dic"$e % de orden 'reen#io0

CAPITULO "II

ALMACENAMIENTO# DISTRIBUCION# TRANSPORTE Y COMERCIALIZACION

ARTICULO '&

L" o'er"cione % condicione de "$m"cen"mien#o di#rib!ci,n #r"n'or#e %comerci"$i5"ci,n de "$imen#o debe ei#"r"0 L" con#"min"ci,n % "$#er"ci,n de$ "$imen#o

b0 L" 'ro$i)er"ci,n de microor&"nimo indee"b$e en e$ "$imen#o4 %

c0 E$ de#erioro o d"@o de$ en"e o emb"$"je

ARTICULO '1. ALMACENAMIENTO

L" o'er"cione de "$m"cen"mien#o deber>n c!m'$ir con $" i&!ien#e condicione

"0 Debe $$e"re !n con#ro$ de 'rimer" en#r"d" % 'rimer" "$id" con e$ )in de&"r"n#i5"r $" ro#"ci,n de $o 'rod!c#o0 E nece"rio (!e $" em're" 'eri,dic"men#e de"$id" " 'rod!c#o % m"#eri"$e in/#i$e obo$e#o o )!er" de e'eci)ic"cione '"r")"ci$i#"r $" $im'ie5" de $" in#"$"cione % e$imin"r 'oib$e )oco de con#"min"ci,n0

b0 E$ "$m"cen"mien#o de 'rod!c#o (!e re(!ieren re)ri&er"ci,n o con&e$"ci,n ere"$i5"r" #eniendo en c!en#" $" condicione de #em'er"#!r" !med"d % circ!$"ci,n de$"ire (!e re(!ier" c"d" "$imen#o0 E#" in#"$"cione e m"n#endr>n $im'i" % enb!en" condicione i&i.nic" "dem> e $$e"r" " c"bo !n con#ro$ de #em'er"#!r" %!med"d (!e "e&!re $" coner"ci,n de$ 'rod!c#o0

c0 E$ "$m"cen"mien#o de $o in!mo % 'rod!c#o #ermin"do e re"$i5"r" de m"ner"(!e e minimice ! de#erioro % e ei#en "(!e$$" condicione (!e '!ed"n ")ec#"r $"i&iene )!ncion"$id"d e in#e&rid"d de $o mimo0 Adem> e deber>n iden#i)ic"r c$"r"men#e '"r" conocer ! 'rocedenci" c"$id"d % #iem'o de id"0

d0 E$ "$m"cen"mien#o de $o in!mo o 'rod!c#o #ermin"do e re"$i5"r"orden"d"men#e en 'i$" o e#ib" con e'"r"ci,n m*nim" de - cen#*me#ro conre'ec#o " $" '"rede 'erime#r"$e % di'onere obre '"$e#" o #"rim" e$e"d" de$'io 'or $o meno 1K cen#*me#ro de m"ner" (!e e 'ermi#" $" in'ecci,n $im'ie5" %)!mi&"ci,n i e e$ c"o0 No e debe !#i$i5"r e#ib" !ci" o de#erior"d"0

S"$ir



24/53

e0 En $o i#io o $!&"re de#in"do "$ "$m"cen"mien#o de m"#eri" 'rim" en"e %'rod!c#o #ermin"do no 'odr>n re"$i5"re "c#iid"de di)eren#e " e#"0

)0 E$ "$m"cen"mien#o de $o "$imen#o de!e$#o " $" em're" 'or )ec" de encimien#oc"d!c"d" deber> re"$i5"re en !n >re" o de'oi#o e6c$!io '"r" #"$ )in4 e#e de'oi#o

deber> iden#i)ic"re c$"r"men#e e $$e"r" !n $ibro de re&i#ro en e$ c!"$ e coni&ne $")ec" % $" c"n#id"d de 'rod!c#o de!e$#o $" "$id" '"rci"$e % ! de#ino )in"$0 E#ore&i#ro e#"r>n " di'oici,n de $" "!#orid"d "ni#"ri" com'e#en#e0

&0 Lo '$"&!icid" de#er&en#e dein)ec#"n#e % o#r" !#"nci" 'e$i&ro" (!e 'or neceid"de de !o e enc!en#ren den#ro de $" )"bric" deben e#i(!e#"re"dec!"d"men#e con !n r,#!$o en (!e e in)orme obre ! #o6icid"d % em'$eo0 E#o'rod!c#o deben "$m"cen"re en >re" o e#"n#e e'eci"$men#e de#in"do '"r" e#e)in % ! m"ni'!$"ci,n ,$o 'odr> "cer$" e$ 'eron"$ id,neo ei#"ndo $" con#"min"ci,nde o#ro 'rod!c#o0

ARTICULO '2

Lo e#"b$ecimien#o dedic"do "$ de',i#o de "$imen#o c!m'$ir>n con $o condicionee#i'!$"do de "$imen#o e@"$"d" en e$ 'reen#e c"'*#!$o0

ARTICULO ''. TRANSPORTE

E$ #r"n'or#e de "$imen#o deber> c!m'$ir con $" i&!ien#e condicione

"0 Se re"$i5"r> en condicione #"$e (!e e6c$!%"n $" con#"min"ci,n %?o "$ 'ro$i)er"ci,nde microor&"nimo % 'ro#ej"n con#r" $" "$#er"ci,n de$ "$imen#o o $o d"@o de$ en"e0

b0 Lo "$imen#o % m"#eri" 'rim" (!e 'or ! n"#!r"$e5" re(!ier"n m"n#enerere)ri&er"do o con&e$"do deben er #r"n'or#"do % di#rib!ido b"jo condicione (!e"e&!ren % &"r"n#icen e$ m"n#enimien#o de $" condicione de re)ri&er"ci,n ocon&e$"ci,n "#" ! de#ino )in"$0

c0 Lo e*c!$o (!e 'oe"n i#em" de re)ri&er"ci,n o con&e$"ci,n deben er ome#ido " reii,n 'eri,dic" con e$ )in de (!e ! )!ncion"mien#o &"r"n#ice $"#em'er"#!r" re(!erid" '"r" $" b!en" coner"ci,n de $o "$imen#o % con#"r"n conindic"dore % i#em" de re&i#ro de e#" #em'er"#!r"0

d0 L" em're" e#> en $" ob$i&"ci,n de rei"r $o e*c!$o "n#e de c"r&"r $o"$imen#o con e$ )in de "e&!r"r (!e e enc!en#ren en b!en" condicione "ni#"ri"0

e0 Lo e*c!$o deben er "dec!"do '"r" e$ )in 'ere&!ido % )"bric"do conm"#eri"$e #"$e (!e 'ermi#"n !n" $im'ie5" )>ci$ % com'$e#"0 I&!"$men#e e m"n#endr>n$im'io % en c"o nece"rio e ome#er>n " 'roceo de dein)ecci,n0

S"$ir



25/53

)0 Se 'roibe di'oner $o "$imen#o direc#"men#e obre e$ 'io de $o e*c!$o0 P"r"e#e )in e !#i$i5"r>n $o reci'ien#e c"n"#i$$" o im'$emen#o de m"#eri"$ "dec!"dode m"ner" (!e "*$en e$ 'rod!c#o de #od" 'oibi$id"d de con#"min"ci,n % (!e'erm"ne5c"n en condicione i&i.nic"0

&0 Se 'roibe #r"n'or#"r conj!n#"men#e en !n mimo e*c!$o "$imen#o % m"#eri"'rim" con !#"nci" 'e$i&ro" % UUU de con#"min"ci,n de$ "$imen#o o $" m"#eri"'rim"00 Lo e*c!$o #r"n'or#"dore de "$imen#o deber>n $$e"r en ! e6#erior en )orm"c$"r"men#e iib$e $" $e%end" Tr"n'or#e de A$imen#o0

i0 E$ #r"n'or#e de "$imen#o o m"#eri" 'rim" en c!"$(!ier medio #erre#re ".reom"r*#imo o )$!i"$ den#ro de$ #erri#orio n"cion"$ no re(!iere de cer#i)ic"do 'ermio odoc!men#o imi$"re e6'edido 'or '"r#e de $" "!#orid"de "ni#"ri"0

ARTICULO '(. DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION

D!r"n#e $" "c#iid"de de di#rib!ci,n % comerci"$i5"ci,n de "$imen#o % m"#eri"'rim" deber> &"r"n#i5"re e$ m"n#enimien#o de $" condicione "ni#"ri" de e#o0Tod" 'eron" n"#!r"$ o j!r*dic" (!e e dedi(!e " $" di#rib!ci,n o comerci"$i5"ci,n de"$imen#o % m"#eri" 'rim" er> re'on"b$e o$id"rio con $o )"bric"n#e en e$m"n#enimien#o de $" condicione "ni#"ri" de $o mimo0

PARARAO PRIMERO0 Lo "$imen#o (!e re(!ier"n re)ri&er"ci,n d!r"n#e !di#rib!ci,n deber>n m"n#enere " #em'er"#!r" (!e "e&!ren ! "dec!"d"coner"ci,n "#" e$ de#ino )in"$0

PARARAO SENDO0 C!"ndo e #r"#e de "$imen#o (!e re(!ieren con&e$"ci,ne#o deben coner"re " #em'er"#!r" #"$e (!e ei#en ! decon&e$"ci,n0

ARTICULO '). E,PENDIO DE ALIMENTOS

E$ e6'endio de "$imen#o deber> c!m'$ir con $" i&!ien#e condicione

"0 E$ e6'endio de $o "$imen#o deber> re"$i5"re en condicione (!e &"r"n#icen $"coner"ci,n % 'ro#ecci,n de $o mimo0

b0 Lo e#"b$ecimien#o (!e e dedi(!en "$ e6'endio de $o "$imen#o deber>n con#"r con $o e#"n#e "dec!"do '"r" $" e6ibici,n de $o 'rod!c#o0

c0 Deber>n di'oner de $o e(!i'o nece"rio '"r" $" coner"ci,n como neer" %con&e$"dore "dec!"do '"r" "(!e$$o "$imen#o (!e re(!ier"n condicione e'eci"$ede re)ri&er"ci,n %?o con&e$"ci,n0

d0 E$ 'ro'ie#"rio o re'reen#"n#e $e&"$ de e#"b$ecimien#o er> e$ re'on"b$e o$id"riocon e$ )"bric"n#e % di#rib!idor de$ m"n#enimien#o de $" condicione "ni#"ri" de $o'rod!c#o "$imen#icio (!e e e6'end"n en ee $!&"r0

S"$ir



26/53

e0 C!"ndo en !n e6'endio de "$imen#o e re"$icen "c#iid"de de "$m"cen"mien#o're'"r"ci,n % con!mo de "$imen#o $" >re" re'ec#i" deber>n c!m'$ir con $"condicione e@"$"d" '"r" e#o )ine en e$ 'reen#e decre#o0

CAPITULO "III

RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS

ARTICULO '*. CONDICIONES GENERALES

Lo re#"!r"n#e % e#"b$ecimien#o de#in"do " $" 're'"r"ci,n % con!mo de"$imen#o c!m'$ir>n con $" i&!ien#e condicione "ni#"ri" &ener"$e

"0 Se $oc"$i5"r"n en i#io eco no in!nd"b$e % en #erreno de )>ci$ dren"je0

b0 No e 'odr>n $oc"$i5"r j!n#o " bo#"dero de b"!r" '"n#"no ci.n"&" % i#io (!e'!ed"n er cri"dero de inec#o % roedore0

c0 Lo "$rededore e coner"r"n en 'er)ec#o e#"do de "eo $ibre de "c!m!$"ci,nde b"!r" )orm"ci,n de c"rco o e#"nc"mien#o de "&!"0

d0 Deben e#"r die@"do % con#r!ido '"r" ei#"r $" 'reenci" de inec#o % roedore0e0 Deben di'oner de !)icien#e "b"#ecimien#o de "&!" 'o#"b$e0

)0 Con#"r>n con ericio "ni#"rio '"r" e$ 'eron"$ (!e $"bor" en e$ e#"b$ecimien#odebid"men#e do#"do % e'"r"do de$ >re" de 're'"r"ci,n de $o "$imen#o0

&0 Deber>n #ener i#em" "ni#"rio "dec!"do '"r" $" di'oici,n de "&!" erid"% e6cre#"0

0 Con#"r>n con ericio "ni#"rio '"r" !o de$ '/b$ico e'"r"do '"r" ombre %m!jere "$o en "(!e$$o e#"b$ecimien#o en donde 'or r"5one de $imi#"cione de$e'"cio )*ico no $o 'ermi#" c"o en e$ c!"$ 'odr>n em'$e"re $o ericio "ni#"rio de!o de$ 'eron"$ (!e $"bor" en e$ e#"b$ecimien#o % $o !bic"do en cen#rocomerci"$e0

ARTICULO '7. CONDICIONES ESPECIFICAS DEL AREA DE PREPARACION DEALIMENTOS

E$ >re" de 're'"r"ci,n de $o "$imen#o c!m'$ir> con $" i&!ien#e condicione"ni#"ri" e'eci)ic"

"0 Lo 'io deben e#"r con#r!ido con m"#eri"$e (!e no &eneren !#"nci" ocon#"min"n#e #,6ico rei#en#e no 'oroo im'erme"b$e no "borben#e node$i5"n#e % con "c"b"do $ibre de &rie#" o de)ec#o (!e di)ic!$#en $" $im'ie5"dein)ecci,n % e$ m"n#enimien#o "ni#"rio0

S"$ir



27/53

b0 E$ 'io de $" >re" /med" debe #ener !n" 'endien#e m*nim" de 2 % "$ meno !ndren"je de 1- cm de di>me#ro 'or c"d" J-mQ de >re" erid"4 mien#r" (!e en $">re" de b"j" !med"d "mbien#"$ % en $o de',i#o $" 'endien#e m*nim" er> de$ 1"ci" $o dren"je e re(!iere de "$ meno !n dren"je 'or c"d" 9- mQ de >re" erid"0

c0 L" '"rede deben er de m"#eri"$e rei#en#e im'erme"b$e no "borben#e % de)>ci$ $im'ie5" % dein)ecci,n0 Adem> "#" !n" "$#!r" "dec!"d" $" mim" deben'oeer "c"b"do $io % in &rie#" '!eden rec!brire con m"#eri"$ cer>mico o imi$"r ocon 'in#!r" '$>#ic" de co$ore c$"ro (!e re/n"n $o re(!ii#o "n#e indic"do0

d0 Lo #eco deben e#"r die@"do de m"ner" (!e e ei#e $" "c!m!$"ci,n de!cied"d $" conden"ci,n $" )orm"ci,n de on&o e$ de'rendimien#o !'er)ici"$ %"dem> e )"ci$i#e $" $im'ie5" % e$ m"n#enimien#o0

e0 Lo reid!o ,$ido deben er remoido )rec!en#emen#e de$ >re" de 're'"r"ci,nde $o "$imen#o % di'onere de m"ner" (!e e e$imine $" &ener"ci,n de m"$o o$oree$ re)!&io % "$imen#o '"r" "nim"$e % '$"&" % (!e no con#rib!%" de o#r" )orm" "$de#erioro "mbien#"$0

)0 Deben di'onere de reci'ien#e $oc"$e e in#"$"cione '"r" $" reco$ecci,n %"$m"cen"mien#o de $o reid!o ,$ido con)orme " $o e#i'!$"do en $" norm""ni#"ri" i&en#e0

&0 Deber> di'onere de reci'ien#e de m"#eri"$ "ni#"rio '"r" e$ "$m"cen"mien#o dede'erdicio or&>nico debid"men#e #"'"do "$ej"do de$ $!&"r donde e 're'"r"n $o"$imen#o % deber>n er remoido % $""do )rec!en#emen#e0

0 Se 'roibe e$ "cceo de "nim"$e dom.#ico % $" 'reenci" de 'eron" di)eren#e" $o m"ni'!$"dore de "$imen#o0

i0 Se 'roibe e$ "$m"cen"mien#o de !#"nci" 'e$i&ro" en $" cocin" o en $" >re" de're'"r"ci,n de $o "$imen#o0

ARTICULO '+. EQUIPOS Y UTENSILIOS

Lo e(!i'o % !#eni$io em'$e"do en $o re#"!r"n#e % e#"b$ecimien#o de con!mode "$imen#o deben c!m'$ir con $" condicione e#"b$ecid" en e$ c"'i#!$o II de$'reen#e decre#o0

ARTICULO '9. OPERACIONES DE PREPARACION Y SER"IDO DE LOSALIMENTOS

L" o'er"cione de 're'"r"ci,n % erido de $o "$imen#o c!m'$ir>n con $o i&!ien#ere(!ii#o

S"$ir



28/53

"0 E$ recibo de in!mo e in&redien#e '"r" $" 're'"r"ci,n % erido de "$imen#o e"r> en $!&"r $im'io % 'ro#e&ido de $" con#"min"ci,n "mbien#"$ % e "$m"cen"r"n enreci'ien#e "dec!"do0

b0 Lo "$imen#o o m"#eri" 'rim" cr!do #"$e como or#"$i5" erd!r" c"rne %

'rod!c#o idrobio$,&ico (!e e !#i$icen en $" 're'"ci,n de $o "$imen#o deber>n er $""do con "&!" 'o#"b$e corrien#e "n#e de ! 're'"r"ci,n0

c0 L" or#"$i5" % erd!r" (!e e con!m"n cr!d" deber>n ome#ere " $""do %dein)ecci,n con !#"nci" "!#ori5"d"0

d0 Lo "$imen#o 'erecedero #"$e como $ece % ! deri"do c"rne % 're'"r"do'rod!c#o de $" 'ec" deber>n "$m"cen"re en reci'ien#e e'"r"do b"jocondicione de re)ri&er"ci,n %?o con&e$"ci,n % no 'odr>n "$m"cen"re conj!n#"men#econ 'rod!c#o 're'"r"do '"r" ei#"r $" con#"min"ci,n0

e0 E$ 'eron"$ (!e e#> direc#"men#e inc!$"do " $" 're'"r"ci,n %?o erido de $o"$imen#o no debe m"ni'!$"r dinero im!$#>ne"men#e0

)0 Lo "$imen#o % bebid" e6'!e#o '"r" $" en#" deben m"n#enere en i#rin"c"m'"n" '$>#ic" m"$$" me#>$ic" o '$>#ic" o c!"$(!ier i#em" "'ro'i"do (!e $o'ro#ej" de$ "mbien#e e6#erior0

&0 E$ erido de $o "$imen#o deber> "cere con !#eni$io :'in5" c!c"r" e#c0<e&/n e" e$ #i'o de "$imen#o ei#"ndo en #odo c"o e$ con#"c#o de$ "$imen#o con $"m"no0

0 E$ $""do de !#eni$io debe "cere con "&!" 'o#"b$e corrien#e j"b,n o de#er&en#e% ce'i$$o en e'eci"$ $" !'er)icie donde e 'ic"n o )r"ccion"n $o "$imen#o $"c!"$e deben e#"r en b!en e#"do de coner"ci,n e i&iene4 $" !'er)icie '"r" e$'ic"do deben er de m"#eri"$ "ni#"rio de 're)erenci" '$>#ico n%$on 'o$ie#i$eno o#e)$,n0

i0 L" $im'ie5" % dein)ecci,n de $o !#eni$io (!e #en&"n con#"c#o con $o "$imen#o e"r> en #"$ )orm" % con e$emen#o o 'rod!c#o (!e no &eneren ni dejen !#"nci"'e$i&ro" d!r"n#e ! !o0 E#" dein)ecci,n deber> re"$i5"re medi"n#e $" !#i$i5"ci,nde "&!" c"$ien#e "'or de "&!" o !#"nci" (!*mic" "!#ori5"d" '"r" e#e e)ec#o0

j0 C!"ndo $o e#"b$ecimien#o no c!en#en con "&!" % e(!i'o en c"n#id"d % c"$id"d!)icien#e '"r" e$ $""do % dein)ecci,n $o !#eni$io (!e e !#i$icen deber>n er deec"b$e con e$ 'rimer !o0

S"$ir



29/53

ARTICULO (&. RESPONSABILIDAD

E$ 'ro'ie#"rio $" "dmini#r"ci,n de$ e#"b$ecimien#o % e$ 'eron"$ (!e $"bore comom"ni'!$"dor de "$imen#o er>n re'on"b$e de $" i&iene % $" 'ro#ecci,n de $o"$imen#o 're'"r"do % e6'endido "$ con!midor4 % e#"r>n ob$i&"do " c!m'$ir %

"cer c!m'$ir $" 'r"c#ic" i&i.nic" % medid" de 'ro#ecci,n e#"b$ecid" en e$c"'i#!$o III de$ 'reen#e decre#o0

PARARAO PRIMERO0 Lo m"ni'!$"dore de "$imen#o de $o re#"!r"n#e %e#"b$ecimien#o de con!mo de "$imen#o deben recibir c"'"ci#"ci,n obrem"ni'!$"ci,n i&i.nic" de "$imen#o " #r". de c!ro " c"r&o de $" "!#orid"d $oc"$ de"$!d de $" mim" em're" o 'or 'eron" n"#!r"$e o j!r*dic" debid"men#e"!#ori5"d" 'or $" "!#orid"d "ni#"ri" $oc"$0 P"r" e#e e)ec#o e #endr>n en c!en#" e$con#enido de $" c"'"ci#"ci,n m"#eri"$e % "%!d" !#i$i5"d" "* como $" idoneid"d de$'eron"$ docen#e0

PARARAO SENDO0 L" "!#orid"d "ni#"ri" com'e#en#e en c!m'$imien#o de !"c#iid"de de i&i$"nci" % con#ro$ eri)ic"r> e$ c!m'$imien#o de $" c"'"ci#"ci,n '"r" $om"ni'!$"dore de "$imen#o " (!e e re)iere e#e "r#ic!$o0

S"$ir



30/53

TITULO III

"IGILANCIA Y CONTROL

CAPITULO I,REGISTRO SANITARIO

ARTICULO (1. OBLIGATORIEDAD DEL REGISTRO SANITARIO

Todo "$imen#o (!e e e6'end" direc#"men#e "$ con!midor b"jo m"rc" % con nombrede#ermin"do deber> ob#ener re&i#ro "ni#"rio e6'edido con)orme " $o e#"b$ecido ene$ 'reen#e decre#o0

Se e6ce'#/"n de$ c!m'$imien#o de e#e re(!ii#o $o "$imen#o i&!ien#e

"0 Lo "$imen#o n"#!r"$e (!e no e"n ome#ido " nin&/n 'roceo de #r"n)orm"ci,n#"$e como &r"no )r!#" or#"$i5" erd!r" )rec" mie$ de "bej" % $o o#ro'rod!c#o "'*co$"0

b0 Lo "$imen#o de ori&en "nim"$ cr!do re)ri&er"do o con&e$"do (!e no "%"n idoome#ido " nin&/n 'roceo de #r"n)orm"ci,n0

c0 Lo "$imen#o % m"#eri" 'rim" 'rod!cido en e$ '"* o im'or#"do '"r" !#i$i5"ci,ne6c$!i" 'or $" ind!#ri" % e$ ec#or &"#ron,mico en $" e$"bor"ci,n de "$imen#o %'re'"r"ci,n de comid"0

ARTICULO (2. COMPETENCIA PARA E,PEDIR REGISTRO SANITARIO

E$ In#i#!#o N"cion"$ de 8i&i$"nci" de Medic"men#o % A$imen#o IN8IMA e6'edir> $ore&i#ro "ni#"rio '"r" $o "$imen#o0

PARARAO0 E$ IN8IMA 'odr> de$e&"r en "$&!n" en#id"de #erri#ori"$e $"e6'edici,n de $o re&i#ro "ni#"rio con)orme "$ re!$#"do de $" demo#r"ci,n (!e"&"n $o en#e #erri#ori"$e de "$!d obre $" corre'ondien#e c"'"cid"d #.cnic" %!m"n" con (!e c!en#en '"r" e$ ejercicio de $" de$e&"ci,n0

ARTICULO ('. PRESUNCION DE BUENA FE

E$ re&i#ro "ni#"rio e conceder> con b"e en $" 're!nci,n de $" b!en" )e de$in#ere"do con)orme "$ m"nd"#o con#i#!cion"$0

S"$ir



31/53

ARTICULO ((. "IGENCIA DEL REGISTRO SANITARIO

E$ re&i#ro "ni#"rio #endr> !n" i&enci" de die5 "@o con#"do " '"r#ir de $" )ec" de! e6'edici,n % 'odr> reno"re 'or 'er*odo i&!"$e en $o #.rmino e#"b$ecido en e$'reen#e decre#o0

ARTICULO (). SOLICITUD DEL REGISTRO SANITARIO

P"r" $" ob#enci,n de$ re&i#ro "ni#"rio e$ in#ere"do deber> 'reen#"r $o doc!men#o(!e e e@"$"n '"r" c"d" c"o

A0 PARA ALIMENTOS NACIONALES

10 orm!$"rio de o$ici#!d de re&i#ro "ni#"rio en e$ c!"$ e coni&n"r> $" i&!ien#ein)orm"ci,n0

101 Nombre o r"5,n oci"$ de $" 'eron" n"#!r"$ o j!r*dic" " c!%o nombre e o$ici#" e$re&i#ro "ni#"rio % ! domici$io0

102 Nombre o r"5,n oci"$ % !bic"ci,n de$ )"bric"n#e0

103 Nombre % m"rc" :< de$ 'rod!c#o0

10J Decri'ci,n de$ 'rod!c#o0

20 Cer#i)ic"do de e6i#enci" % re'reen#"ci,n $e&"$ de$ in#ere"do c!"ndo e #r"#e de'eron" j!r*dic" o re&i#ro merc"n#i$ c!"ndo e #r"#e de 'eron" n"#!r"$0

30 Cer#i)ic"do de e6i#enci" % re'reen#"ci,n $e&"$ o m"#ric!$" merc"n#i$ de$ )"bric"n#ec!"ndo e$ "$imen#o e" )"bric"do 'or 'eron" di)eren#e "$ in#ere"do0

J0 Recibo de '"&o 'or dereco de re&i#ro "ni#"rio e#"b$ecido en $" Le%0

B0 ALIMENTOS IMPORTADOS0

10 orm!$"rio de o$ici#!d de Re&i#ro S"ni#"rio en e$ c!"$ e coni&n"r> $" i&!ien#ein)orm"ci,n0

101 Nombre o r"5,n oci"$ de $" 'eron" n"#!r"$ o j!r*dic" " c!%o nombre e o$ici#" e$re&i#ro "ni#"rio % ! domici$io0

102 Nombre o r"5,n oci"$ % !bic"ci,n de$ )"bric"n#e0

103 Nombre % m"rc" :< de$ 'rod!c#o0

10J Decri'ci,n de$ 'rod!c#o0

S"$ir



32/53

20 Cer#i)ic"do de e6i#enci" % re'reen#"ci,n $e&"$ de$ in#ere"do c!"ndo e #r"#e de'eron" j!r*dic" o m"#ric!$" merc"n#i$ c!"ndo e #r"#e de 'eron" n"#!r"$0

30 Cer#i)ic"do e6'edido 'or $" "!#orid"d "ni#"ri" de$ '"* e6'$o#"dor en e$ c!"$ con#e(!e e$ 'rod!c#o e#> "!#ori5"do '"r" e$ con!mo !m"no % e de en#" $ibre en ee

'"*0J0 Con#"nci" de (!e e$ 'rod!c#o 'roiene de !n )"bric"n#e o di#rib!idor "!#ori5"do"$o c!"ndo e$ #i#!$"r de$ re&i#ro e" e$ mimo )"bric"n#e0

K0 Recibo de '"&o 'or dereco de re&i#ro "ni#"rio e#"b$ecido en $" Le%0

PARARAO0 P"r" e$ c!m'$imien#o de$ 'reen#e "r#ic!$o e$ In#i#!#o N"cion"$ de8i&i$"nci" de Medic"men#o % A$imen#o0 IN8IMA e#"b$ecer> !n )orm!$"rio /nico'"r" $" o$ici#!d de$ re&i#ro "ni#"rio0

ARTICULO (*

E$ )orm!$"rio de o$ici#!d de re&i#ro "ni#"rio deber> e#"r !cri#o 'or e$ re'reen#"n#e$e&"$ c!"ndo e #r"#e de 'eron" j!r*dic" e$ 'ro'ie#"rio de$ 'rod!c#o c!"ndo e #r"#e de'eron" n"#!r"$ o e$ re'ec#io "'oder"do % debe con#ener !n" dec$"r"ci,n "cerc" de(!e $" in)orm"ci,n 'reen#"d" e er"5 % com'rob"b$e en c!"$(!ier momen#o % (!econoce % "c"#" $o re&$"men#o "ni#"rio i&en#e (!e re&!$"n $" condicione"ni#"ri" de $" )"bric" de "$imen#o % de$ 'rod!c#o '"r" e$ c!"$ e o$ici#" e$ re&i#ro"ni#"rio

ARTICULO (7

Lo "$imen#o im'or#"do deber>n c!m'$ir con $" norm" #.cnico "ni#"ri"e6'edid" 'or e$ Mini#erio de S"$!d $" o)ici"$e Co$ombi"n" o en ! de)ec#o con $"norm" de$ Code6 A$imen#"ri!0

ARTICULO (+. TERMINO PARA LA E,PEDICION DEL REGISTRO

Preen#"d" $" o$ici#!d de re&i#ro "ni#"rio % eri)ic"do (!e e$ )orm!$"rio e enc!en#redebid"men#e di$i&enci"do % con $o doc!men#o e6i&ido e$ IN8IMA o "!#orid"dde$e&"d" 'roceder> inmedi"#"men#e " e6'edir e$ re'ec#io re&i#ro medi"n#e e$o#or&"mien#o de !n n/mero (!e e co$oc"r> en e$ )orm!$"rio con $" )irm" de$)!ncion"rio com'e#en#e0 E#e n/mero de re&i#ro iden#i)ic"r> e$ 'rod!c#o '"r" #odo $oe)ec#o $e&"$e0

PARARAO0 P"r" e$ c!m'$imien#o de $o e@"$"do en e#e "r#ic!$o e$ IN8IMA o $""!#orid"d de$e&"d" deber>n "do'#"r $o 'roceo de i#em"#i5"ci,n % mec"nimonece"rio % m"n#ener "c#!"$i5"d" $" in)orm"ci,n de "$imen#o re&i#r"do0

S"$ir



33/53

ARTICULO (9. RECHAZO DE LA SOLICITUD DEL REGISTRO SANITARIO

Si de $" reii,n % eri)ic"ci,n de$ )orm!$"rio de o$ici#!d % de $o doc!men#o'reen#"do e de#ermin" (!e no c!m'$en $o re(!ii#o e#"b$ecido en e$ 'reen#edecre#o e$ IN8IMA o $" "!#orid"d de$e&"d" 'roceder> " rec"5"r$" dej"ndo con#"nci"

en e$ )orm!$"rio 'reen#"do % deo$er> $" doc!men#"ci,n "$ in#ere"do0PARARAO0 Lo o$ici#"n#e 'odr>n in#er'oner $o rec!ro de re'oici,n o "'e$"ci,ndirec#"men#e o 'or medio de "'oder"do con#r" $o "c#o "dmini#r"#io (!e e6'id"n onie&!en e$ re&i#ro "ni#"rio con)orme $o e#i'!$" e$ C,di&o Con#encioo Admini#r"#io0

ARTICULO )&. REGISTRO SANITARIO PARA "ARIOS PRODUCTOS

Se deber>n "m'"r"r $o "$imen#o b"jo !n mimo re&i#ro "ni#"rio en $o i&!ien#ec"o

"0 C!"ndo e #r"#e de$ mimo "$imen#o e$"bor"do 'or di)eren#e )"bric"n#e con $"mim" m"rc" comerci"$0

b0 C!"ndo e #r"#e de$ mimo "$imen#o con di)eren#e m"rc" iem're % c!"ndo e$#i#!$"r % e$ )"bric"n#e corre'ond"n " !n" mim" 'eron" n"#!r"$ o j!r*dic"0

c0 Lo "$imen#o con $" mim" com'oici,n b>ic" (!e o$o di)ieren en $o in&redien#eec!nd"rio0

d0 E$ mimo 'rod!c#o "$imen#icio en di)eren#e )orm" )*ic" de 'reen#"ci,n "$con!midor0

ARTICULO )1. ACTUALIZACION DE LA INFORMACION DEL REGISTROSANITARIO

D!r"n#e $" i&enci" de$ Re&i#ro S"ni#"rio e$ #i#!$"r e#> en $" ob$i&"ci,n de "c#!"$i5"r $"in)orm"ci,n c!"ndo e 'rod!5c"n c"mbio en $" in)orm"ci,n inici"$men#e 'reen#"d"0PARARAO0 P"r" e$ c!m'$imien#o de$ 'reen#e "r#ic!$o e$ IN8IMA e#"b$ecer> !n)orm!$"rio /nico de "c#!"$i5"ci,n de $" in)orm"ci,n de$ Re&i#ro S"ni#"rio0

ARTICULO )2. OBLIGACION DE RENO"AR EL REGISTRO SANITARIO

A$ #ermino de $" i&enci" de$ re&i#ro "ni#"rio e deber> ob#ener $" reno"ci,n de$mimo0

P"r" e)ec#o de $" reno"ci,n de$ re&i#ro "ni#"rio e$ in#ere"do deber> 'reen#"r "n#ede ! encimien#o $" o$ici#!d en e$ )orm!$"rio (!e '"r" e#o e)ec#o e#"b$e5c" e$IN8IMA0

Lo "$imen#o coner"r"n e$ mimo n/mero c!"ndo e ren!ee e$ re&i#ro "ni#"riocon)orme "$ 'reen#e decre#o0

S"$ir



34/53

ARTICULO )'. RESPONSABILIDAD

E$ #i#!$"r de$ re&i#ro )"bric"n#e o im'or#"dor de "$imen#o deber> c!m'$ir en #odomomen#o $" norm" #.cnico "ni#"ri" $" condicione de 'rod!cci,n % e$ con#ro$ dec"$id"d e6i&ido 're!'!e#o b"jo $o c!"$e e concede e$ Re&i#ro S"ni#"rio0 En

conec!enci" c!"$(!ier #r"n&rei,n de $" norm" o de $" condicione e#"b$ecid" %$o e)ec#o (!e e#o #en&"n obre $" "$!d de $" 'ob$"ci,n er> re'on"bi$id"d #"n#ode$ #i#!$"r re'ec#io como de$ )"bric"n#e e im'or#"dor0

ARTICULO )(. TRAMITES ESPECIALES

A $o "$imen#o ob#enido 'or bio#ecno$o&*" de #ercer" &ener"ci,n %?o 'roceo dein&enier*" &en.#ic" e $e o#or&"r> Re&i#ro S"ni#"rio 'reio e#!dio % conce'#o)"or"b$e de $" Comii,n Reior" S"$" E'eci"$i5"d" de A$imen#o con)orme " $oe#"b$ecido en e$ Decre#o -93 de M"%o 27 de 199 o $o (!e $o !#i#!%en"dicionen o modi)i(!en0 E$ Mini#erio de S"$!d re&$"men#"r> $o 'rod!c#o (!e er>ncobij"do 'or e$ 'reen#e "r#ic!$o0

CAPITULO ,

IMPORTACIONES

ARTICULO ))

Lo "$imen#o (!e e im'or#en "$ '"* re(!erir>n de Re&i#ro S"ni#"rio 'reio " $"im'or#"ci,n e6'edido e&/n $o #.rmino de$ 'reen#e decre#o0

Todo $o#e o c"r&"men#o de "$imen#o (!e e im'or#e "$ '"* deber> enir "com'"@"dode$ re'ec#io cer#i)ic"do "ni#"rio o ! e(!i"$en#e e6'edido 'or $" "!#orid"d "ni#"ri"com'e#en#e en e$ c!"$ con#e (!e $o "$imen#o on "'#o '"r" e$ con!mo !m"no0

C!"ndo e$ $o#e o c"r&"men#o de "$imen#o o m"#eri" 'rim" obje#o de im'or#"ci,n ee)ec#/e 'or emb"r(!e '"rci"$e en di)eren#e medio de #r"n'or#e c"d" emb"r(!edeber> e#"r "m'"r"do 'or !n cer#i)ic"do "ni#"rio 'or $" c"n#id"d coni&n"d"corre'ondien#e0

ARTICULO )*. DOCUMENTACION PARA E,PEDIR EL CERTIFICADO DEINSPECCION SANITARIA PARA NACIONALIZACION

Todo $o#e o c"r&"men#o de "$imen#o o m"#eri" 'rim" obje#o de im'or#"ci,n re(!iere'"r" #"$ 'roceo de$ cer#i)ic"do de in'ecci,n "ni#"ri" e6'edido 'or $" "!#orid"d"ni#"ri" de$ '!er#o de in&reo de $o 'rod!c#o0

S"$ir



35/53

ARTICULO )7. DOCUMENTACION PARA E,PEDIR EL CERTIFICADO DEINSPECCION SANITARIA

P"r" $" e6'edici,n de$ cer#i)ic"do de in'ecci,n "ni#"ri" '"r" $" n"cion"$i5"ci,n de"$imen#o % m"#eri" 'rim" '"r" "$imen#o e re(!iere

"0 Cer#i)ic"do "ni#"rio de$ '"* de ori&en o ! e(!i"$en#e0

b0 Co'i" de$ re&i#ro "ni#"rio '"r" "(!e$$o 'rod!c#o (!e e#.n !je#o " e#e re(!ii#oe&/n $o e#"b$ecido en e#e decre#o0

c0 Ac#" de in'ecci,n de $" merc"nc*"0

d0 Re!$#"do de $o "n>$ii de $"bor"#orio re"$i5"do " $" m!e#r" de $o 'rod!c#o0

PARARAO0 L" "!#orid"d "ni#"ri" de$ '!er#o de in&reo 'odr> e6imir de "n>$ii de$"bor"#orio " "(!e$$o "$imen#o (!e con)orme "$ 'reen#e decre#o no e enc!en#renden#ro de $o conider"do de m"%or rie&o en "$!d '/b$ic" % o#ro "$imen#o (!ecomo re!$#"do de $" "ccione de i&i$"nci" % con#ro$ en $" im'or#"ci,n dem!e#renre'e#id"men#e !n com'or#"mien#o de c"$id"d "ni#"ri" "ce'#"b$e0 En e#e c"o $""!#orid"d "ni#"ri" 'odr> "ce'#"r cer#i)ic"do de "n>$ii e6'edido 'or $"bor"#orio"!#ori5"do o reconocido 'or $" "!#orid"d "ni#"ri" de$ '"* de ori&en0

ARTICULO )+. INSPECCION DE LA MERCANCIA

L" "!#orid"d "ni#"ri" en e$ $!&"r donde e "de$"n#e e$ 'roceo de im'or#"ci,n'r"c#ic"r" !n" in'ecci,n "ni#"ri" '"r" eri)ic"r0

"0 L" e6i#enci" de $" merc"nc*"0

b0 L" con)ormid"d de $" condicione "ni#"ri" de$ "$imen#o o m"#eri" 'rim" con $"e@"$"d" en e$ cer#i)ic"do "ni#"rio de$ '"* de ori&en % en e$ re&i#ro "ni#"rio c!"ndoe$ 'rod!c#o $o re(!ier"0

c0 L" condicione de "$m"cen"mien#o coner"ci,n ro#!$"ci,n % em'"(!e0

d0 O#r" condicione "ni#"ri" de m"nejo de$ 'rod!c#o de "c!erdo con ! n"#!r"$e5"0

De dic" in'ecci,n e $e"n#"r> !n "c#" !cri#" 'or e$ )!ncion"rio (!e $" re"$i5" % 'or e$ in#ere"do (!e '"r#ici'e en e$$"0

ARTICULO )9. ANALISIS DE LABORATORIO

Lo "n>$ii de $"bor"#orio " $o "$imen#o o m"#eri" 'rim" obje#o de im'or#"ci,n ere"$i5"r"n

S"$ir



36/53

"0 En e$ $"bor"#orio de $" Direcci,n de S"$!d de$ $!&"r de in&reo de $o 'rod!c#o "$'"*0

b0 En e$ $"bor"#orio de $" Direcci,n de S"$!d corre'ondien#e "$ $!&"r de n"cion"$i5"ci,nde $o 'rod!c#o c!"ndo $o" "$imen#o o $" m"#eri" 'rim" obje#o de im'or#"ci,n no

e n"cion"$icen en $o '!er#o % '!e#o )ron#eri5o de en#r"d" "$ '"*0PARARAO0 En c"o (!e $o "n>$ii re"$i5"do 'or $o $"bor"#orio de $"Direccione de S"$!d no e conideren #.cnic"men#e !)icien#e o e#o $"bor"#orio noe#.n en condicione de re"$i5"r$o $" "!#orid"d "ni#"ri" deber> remi#ir m!e#r" '"r""n>$ii "$ In#i#!#o N"cion"$ de 8i&i$"nci" de Medic"men#o % A$imen#o IN8IMA0

ARTICULO *&. TRASLADO DE ALIMENTOS PRE"IO A LA NACIONALIZACION

Lo "$imen#o o m"#eri" 'rim" (!e e im'or#en "$ '"* 'reio " $" n"cion"$i5"ci,n'odr>n er #r"$"d"do de$ '!er#o de deemb"r(!e " bode&" (!e c!m'$"n con $ore(!ii#o e6i&ido '"r" e$ "$m"cen"mien#o de "$imen#o en $" c!"$e 'erm"necer>n"#" c!"ndo e emi#"n $o re!$#"do de $o "n>$ii de $"bor"#orio0

ARTICULO *1. E,PEDICION DEL CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIAPARA NACIONALIZACION

L" "!#orid"d "ni#"ri" com'e#en#e de$ $!&"r de n"cion"$i5"ci,n de$ emb"r(!e de$"$imen#o o m"#eri" 'rim" obje#o de im'or#"ci,n con b"e en $o doc!men#o "$$e&"doen e$ "c#" de in'ecci,n de $" merc"nc*" en e$ re!$#"do "ce'#"b$e de $o "n>$ii de$$"bor"#orio e6'edir> e$ cer#i)ic"do de in'ecci,n "ni#"ri"0

En c"o de (!e )"$#e "$&!no de $o doc!men#o e6i&ido o (!e en $" in'ecci,n de $"merc"nc*" e de#ec#en i#!"cione (!e '!ed"n ")ec#"r $" condicione "ni#"ri" de $o"$imen#o o m"#eri" 'rim" $" "!#orid"d "ni#"ri" 'odr> re(!erir (!e e com'$e#e $"in)orm"ci,n % "'$ic"r $" medid" "ni#"ri" 'reen#i" o de e&!rid"d (!e conidere'er#inen#e e&/n $" n"#!r"$e5" de $o 'rod!c#o0

Si de $o re!$#"do de $o "n>$ii e)ec#!"do 'or $" Direcci,n de S"$!dcorre'ondien#e e re(!iere $" re"$i5"ci,n de "n>$ii com'$emen#"rio % e'eci"$e'"r" decidir obre $" "'#i#!d de$ "$imen#o '"r" e$ con!mo !m"no deber> "c!dire "$In#i#!#o N"cion"$ de 8i&i$"nci" de Medic"men#o % A$imen#o IN8IMA0

En c"o de (!e $o re!$#"do de $o "n>$ii de $"bor"#orio e)ec#!"do dem!e#ren(!e $o "$imen#o o m"#eri" 'rim" no on "'#o '"r" e$ con!mo !m"no e ne&"r>e$ cer#i)ic"do de in'ecci,n "ni#"ri" % e 'roceder> " "'$ic"r $" medid" "ni#"ri" dee&!rid"d 'er#inen#e en $o #.rmino de e#e decre#o0

ARTICULO *2

Lo "$imen#o e$"bor"do o en""do en 5on" )r"nc" e "j!#"r>n " $" di'oicionede$ 'reen#e decre#o0

S"$ir



37/53

ARTICULO *'. COSTO DE LOS ANALISIS DE LABORATORIO

Lo co#o de "n>$ii #r"n'or#e de m!e#r" de#r!cci,n o #r"#"mien#o"$m"cen"mien#o o coner"ci,n 'or coner"ci,n 'or re#enci,n o c!"ren#en" de $o"$imen#o e#"r>n " c"r&o de $o im'or#"dore de $o mimo0

ARTICULO *(. AUTORIZACION PARA LA IMPORTACION DE ALIMENTOS

E$ IN8IMA o#or&"r> i#o b!eno "ni#"rio " $" im'or#"ci,n de "$imen#o % m"#eri"'rim"0 P"r" e$$o de#ermin"r" $o re(!ii#o "ni#"rio '"r" $" "'rob"ci,n de $"$icenci" de im'or#"ci,n e&/n $" n"#!r"$e5" e im'$ic"cione de orden "ni#"rio %e'idemio$,&ico de $o "$imen#o % m"#eri" 'rim" % 'odr> de$e&"r e#" )"c!$#"d " o#r"en#id"d '/b$ic" (!e c!m'$" con $" condicione '"r" e#e )in o " $" en#id"de#erri#ori"$e0

CAPITULO ,I

E,PORTACIONES

ARTICULO *). E,PEDICION DEL CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA

L" "!#orid"d "ni#"ri" de$ '!er#o de "$id" e6'edir> re'ec#o de c"d" $o#e o c"r&"men#ode "$imen#o e$ cer#i)ic"do de in'ecci,n "ni#"ri" '"r" e6'or#"ci,n 'rei" in'ecci,n %"n>$ii de$ c"r&"men#o0

PARARAO0 Lo co#o de "n>$ii de $"bor"#orio (!e e re(!ier"n '"r" $"e6'or#"ci,n de "$imen#o er>n "!mido 'or e$ e6'or#"dor0

ARTICULO **. DOCUMENTACION PARA E,PEDIR CERTIFICADO DEINSPECCION SANITARIA PARA LA E,PORTACION DE ALIMENTOS

L" e6'edici,n de$ Cer#i)ic"do de In'ecci,n S"ni#"ri" '"r" $" e6'or#"ci,n de "$imen#o %m"#eri" 'rim" re(!erir>

"0 Co'i" de$ Re&i#ro S"ni#"rio '"r" "(!e$$o "$imen#o (!e e#>n !je#o " e#ere(!ii#o e&/n e#e decre#o0

b0 Ac#" de in'ecci,n de $" merc"nc*"0

c0 Re!$#"do de $o "n>$ii de $"bor"#orio re"$i5"do " $" m!e#r" de $o 'rod!c#oc!"ndo $" "!#orid"d "ni#"ri" de$ '"* im'or#"do $o re(!ier"0

S"$ir



38/53

CAPITULO ,II

"IGILANCIA SANITARIA

ARTICULO *7. COMPETENCIA

E$ Mini#erio de S"$!d e#"b$ecer> $" 'o$*#ic" en m"#eri" de i&i$"nci" "ni#"ri" de $o'rod!c#o de (!e #r"#" e$ 'reen#" decre#o "$ In#i#!#o N"cion"$ de 8i&i$"nci" deMedic"men#o % A$imen#o IN8IMA $e corre'onde $" ejec!ci,n de $" 'o$*#ic" dei&i$"nci" "ni#"ri" % con#ro$ de c"$id"d % " $" en#id"de #erri#ori"$e " #r". de $"Direccione Secci,n"$e Di#ri#"$e o M!nici'"$e de "$!d ejercer $" in'ecci,ni&i$"nci" % con#ro$ "ni#"rio con)orme " $o di'!e#o en e$ 'reen#e decre#o0

ARTICULO *+. "ISITAS DE INSPECCION

E ob$i&"ci,n de $" "!#orid"d "ni#"ri" com'e#en#e re"$i5"r ii#"r 'eri,dic" '"r"eri)ic"r % &"r"n#i5"r e$ c!m'$imien#o de $" condicione "ni#"ri" % de $" B!en"Pr>c#ic" de M"n!)"c#!r" e#"b$ecid" en e$ 'reen#e decre#o0

ARTICULO *9. ACTAS DE "ISITA

Con )!nd"men#o en $o ober"do en $" ii#" de in'ecci,n $" "!#orid"d "ni#"ri"com'e#en#e $e"n#"r> "c#" en $" c!"$e e "r> con#"r $" condicione "ni#"ri" %$" B!en" Pr>c#ic" de M"n!)"c#!r" encon#r"d" en e$ e#"b$ecimien#o obje#o de $"in'ecci,n % emi#ir> conce'#o )"or"b$e o de)"or"b$e e&/n e$ c"o0

PARARAO0 E$ in#i#!#o N"cion"$ de 8i&i$"nci" de Medic"men#o % A$imen#o IN8IMA e#"b$ecer> !n )orm!$"rio /nico de "c#" de ii#" de "'$ic"ci,n n"cion"$ (!edeber> er di$i&enci"do 'or $" "!#orid"d "ni#"ri" com'e#en#e (!e 'r"c#ic" $" ii#" ene$ c!"$ e "r> con#"r e$ c!m'$imien#o o no de $" condicione "ni#"ri" % $" B!en"Pr>c#ic" de M"n!)"c#!r" e#"b$ecid" en e$ 'reen#e decre#o0

ARTICULO 7&. PLAZOS PARA EL CUMPLIMIENTO

Si como re!$#"do de $" i#" de in'ecci,n e com'r!eb" (!e e$ e#"b$ecimien#o noc!m'$e con $" condicione "ni#"ri" % $" B!en" Pr>c#ic" de M"n!)"c#!r" e'roceder> " coni&n"r $" e6i&enci" nece"ri" en e$ )orm!$"rio corre'ondien#e % econceder> !n '$"5o no m"%or de 3- d*" '"r" ! c!m'$imien#o " '"r#ir de !no#i)ic"ci,n0

PARARAO0 8encido e$ '$"5o mencion"do $" "!#orid"d "ni#"ri" deber> re"$i5"r ii#" de in'ecci,n '"r" eri)ic"r e$ c!m'$imien#o de $" e6i&enci" con#enid" en e$"c#" % en c"o de encon#r"r (!e .#" no e "n c!m'$ido deber> "'$ic"r $" medid""ni#"ri" de e&!rid"d % "ncione 'rei#" en e$ 'reen#e decre#o0 Si e$ c!m'$imien#ode $" e6i&enci" e '"rci"$ 'odr> o#or&"r !n n!eo '$"5o 'or !n #.rmino no m"%or "$inici"$men#e concedido0

S"$ir



39/53

ARTICULO 71. NOTIFICACION DEL ACTA

E$ "c#" de ii#" deber> er )irm"d" 'or e$ )!ncion"rio (!e $" 'r"c#ic" % no#i)ic"d" "$re'reen#"n#e $e&"$ o 'ro'ie#"rio de$ e#"b$ecimien#o en !n '$"5o no m"%or de cinco :K<d*" >bi$e con#"do " '"r#ir de $" )ec" de re"$i5"d" $" ii#"0 Co'i" de$ "c#"

no#i)ic"d" e dej"r> en e$ 'oder de$ in#ere"do0 P"r" $o e*c!$o #r"n'or#"dore de"$imen#o $" "!#orid"de "ni#"ri" $e 'r"c#ic"r>n !n" in'ecci,n % medi"n#e "#" "r>con#"r $" condicione "ni#"ri" de$ mimo0

PARARAO0 A o$ici#!d de$ in#ere"do o de o)icio $" "!#orid"d "ni#"ri" 'odr> e6'edir cer#i)ic"ci,n en $" (!e con#e (!e e$ e#"b$ecimien#o ii#"do c!m'$e con $"condicione "ni#"ri" % $" B!en" Pr>c#ic" de M"n!)"c#!r" e#"b$ecid" en e$'reen#e decre#o0 E#" cer#i)ic"ci,n no 'odr> er !#i$i5"d" con )ine 'romocion"$ecomerci"$e % '!b$ici#"rio o imi$"re0

ARTICULO 72. PERIODICIDAD DE LAS "ISITAS

E ob$i&"ci,n de $" "!#orid"de "ni#"ri" de $" Direccione Secci,n"$e % Loc"$e deS"$!d 'r"c#ic"r m*nimo do ii#" 'or eme#re " $o e#"b$ecimien#o de "$imen#o dem"%or rie&o en "$!d '/b$ic" % !n" ii#" 'or eme#re '"r" $o dem>e#"b$ecimien#o de "$imen#o de menor rie&o obje#o de$ 'reen#e decre#o0 E#"ii#" e#"r>n enm"rc"d" en $" "ccione de i&i$"nci" en "$!d '/b$ic" % con#ro$ de)"c#ore de rie&o0

ARTICULO 7'. LIBRE ACCESO A LOS ESTABLECIMIENTOS

L" "!#orid"d "ni#"ri" com'e#en#e #endr> $ibre "cceo " $o e#"b$ecimien#o obje#o de$'reen#e decre#o en e$ momen#o (!e $o conidere nece"rio '"r" e)ec#o de$c!m'$imien#o de ! )!ncione de in'ecci,n % con#ro$ "ni#"rio0

ARTICULO 7(. MUESTRAS PARA ANALISIS

L" "!#orid"de "ni#"ri" 'odr>n #om"r m!e#r" en c!"$(!ier" de $" e#"'" de)"bric"ci,n 'roce"mien#o en"e e6'endio #r"n'or#e % comerci"$i5"ci,n de $o"$imen#o '"r" e)ec#o de in'ecci,n % con#ro$ "ni#"rio0 L" "cci,n % 'eriodicid"d dem!e#reo e#"r> de#ermin"d" 'or cri#erio #"$e como rie&o '"r" $" "$!d '/b$ic" #i'ode "$imen#o #i'o de 'roceo cober#!r" de comerci"$i5"ci,n0

ARTICULO 7). ACTA DE TOMA DE MUESTRAS

De #od" #om" de m!e#r" de "$imen#o $" "!#orid"d "ni#"ri" com'e#en#e $e"n#"r> !n"c#" )irm"d" 'or $" '"r#e (!e in#eren&" en $" c!"$ e "r> con#"r $" )orm" dem!e#reo % $" c"n#id"d de m!e#r" #om"d" % dej"r> co'i" "$ in#ere"do con !n"con#r"m!e#r"0 En c"o de ne&"#i" de$ re'reen#"n#e $e&"$ o 'ro'ie#"rio o enc"r&"dode$ e#"b$ecimien#o '"r" )irm"r e$ "c#" re'ec#i" .#" er> )irm"d" 'or !n #e#i&o0

S"$ir

http://var/www/apps/convers

Documents

Decreto 3075_97 (Reglamentación Alimentaria).doc