Deleites de Mi Tierra

8/16/2019 Deleites de Mi Tierra

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RESUMEN

Teniendo presente que un Plan de Negocio es una guía para planificar la iniciativa, para saber qué se debe hacer, para conocer cómo actuar, para saber de qué medios se dispone para ello y dar a conocer cuánto va a costar el proyecto, se presenta a continuación un plan de negocios para la creación de un restaurante de gastronomía típica saludable dirigido principalmente al segmento de la banca ubicado en el área central de la ciudad de La Paz, el cual muestra como objetivo central del restaurante ofrecer alimentos saludables, nutritivos y tradicionales, con la mejor calidad a un precio asequible para nuestros clientes, exaltando la gastronomía boliviana y ofreciendo un servicio que sobrepase las expectativas de los consumidores. Acorde con este objetivo dicho restaurante estaría ubicado inicialmente en la Plaza de Comidas La jungla - Pza. Camacho,

ubicado en la Plaza Eliodoro Camacho, Avenida Camacho en la ciudad de La Paz, en vista de que esta área esta circundada por las oficinas centrales de las principales entidades financieras de Bolivia.

Adicionalmente, se presenta el nombre del restaurante, el cual será “Deleites de mi Tierra”, el cual refleja el tipo de productos que ofreceremos, de manera que a través de una estrategia de comunicación se dará a conocer que se ofrecerán platos típicos de Bolivia y comida fusión, que será una creación echa al gusto de quien lo va a consumir, llevando a que los clientes se sientan en un espacio propio, como en su casa, con productos de su tierra.

Finalmente, tras la evaluación de los flujos de Efectivo, y de los criterios de evaluación de proyectos de inversión VAN, TIR, se logrará evidenciar la viabilidad económica yfinanciera del proyecto, buscando generar los flujos de efectivo necesarios para cubrir las expectativas de los inversionistas.


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1. INTRODUCCIÓN

“Deleites de mi Tierra” es una empresa gastronómica, localizada en la ciudad de La Paz, que se inscribe fundamentalmente en el entorno de los restaurantes de comida nacional. La empresa comenzará con la apertura de un restaurante con miras a una expansión local y, posteriormente, nacional. En esta primera fase se estudia el desarrollo de un primer restaurante que, más adelante, servirá como patrón para los siguientes. Se debe recordar que es un restaurante piloto y que, como tal, el diseño y el enfoque general pueden verse modificados en función de la respuesta de los consumidores. En este documento se presentan las líneas generales básicas para constituir el proyecto. Se comienza con una visión general del mercado y con una descripción del nicho en el que se va a situar el restaurante. Dada la coyuntura económica actual la creación de empresas puede ser una aventura muy arriesgada, pero también puede ser una oportunidad para encontrar un hueco en el mercado si se dispone de la suficiente habilidad.

El presente plan de negocios tiene como objetivo principal determinar la factibilidad de la creación de un restaurante de comida típica con servicios integrales y especializados para cubrir las necesidades alimenticias del sector de la Banca, ubicado en el área central de la ciudad de La Paz, específicamente en la Avenida Camacho, Avenida 16 de julio y sus alrededores.

Asimismo, es evidente que siempre que se inicia un proyecto, al entrar al mercado se deben tener en cuenta una serie de estrategias de mercadeo y publicidad, operativas,

técnicas y administrativas, sobre todo cuando se trata de satisfacer todas las necesidades y expectativas del cliente para el sector gastronómico, debido a que es un campo bastante competitivo y no obstante, de un altísimo nivel de oportunidad que nos genera a futuro, por la serie de factores diferenciadores como: ambiente, servicio personalizado, cultura, gastronomía, y distintos tipos de pasatiempos en un mismo escenario.

A continuación se muestra un plan de negocios aplicado a una empresa que desea incursionar en el sector gastronómico, específicamente, un restaurante de comida típica, bajo el lema de comida saludable, en el cual se desarrollará las características esenciales de este tipo de negocios con la finalidad de reducir riesgos y adquirir financiamiento para su puesta en marcha.

2. IDEA DEL NEGOCIO

Hoy en día más que una moda la alimentación sana ha tomado gran relevancia debido en gran medida a la aparición de múltiples enfermedades relacionadas con los malos hábitos alimentarios de la sociedad moderna.

La comida saludable no parece ser una moda pasajera, ya que se trata de un tipo de alimentos que por su sistema de producción busca proteger la vida del planeta y por otra parte busca prevenir la aparición de enfermedades como la diabetes, el cáncer y demás relacionadas con los hábitos alimenticios.


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En la actualidad hemos observado el aumento de establecimientos de comidas rápidas y

hemos visto que un negocio como el nuestro podría fácilmente entrar en este segmento

como una competencia indirecta y además sería muy rentable e innovador.

Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su deficiente atención, mala presentación, regular o mala calidad del producto y tiempo prolongado para la atención

de los comensales. Pese a ello, se aprecia un movimiento regular a elevado de comensales en especial los días laborables. Además considerando que el área circundante a la avenida

Camacho y avenida 16 de julio se encuentra poblado por las sucursales centrales de las principales entidades financieras del país y considerando que los ejecutivos, cajeros ydemás funcionarios de la banca cuentan con un tiempo limitado para ingerir sus alimentos (30 minutos), debido al horario continuo en el cual desempeñan sus funciones.

Se logró determinar una importante oportunidad de negocio, para lo cual bajo estas hipótesis se prevé el éxito de un establecimiento que contenga las características de calidad en la comida, buena atención y servicio de entrega.

3. PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO

3.1 Nombre de la empresa

La empresa recibirá la denominación de “Deleites de mi Tierra”, haciendo alusión a la

gastronomía nacional.

3.2 Logo de la empresa

3.3 Panorama general de la empresa

El restaurante “Deleites de mi Tierra” es un proyecto enfocado en el sector de alimentos, el negocio se encuentra en la etapa de planeación, por lo que los logros que en sí el establecimiento ha tenido se limitan a esta fase. Los productos que se ofrecerán en el restaurante pueden agruparse principalmente en dos grupos, que son alimentos y

bebidas.


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3.4 Tipo de empresa

“Deleites de mi Tierra” se constituirá como una empresa de tipo S.R.L. es decir, como una Sociedad de Responsabilidad Limitada, dadas las ventajas a nivel de gestión, tramitología y tributarias que representa, debido a que esta modalidad es apropiada para la pequeña ymediana empresa, con socios perfectamente identificados e implicados en el proyecto con ánimo de permanencia, con régimen jurídico más flexible que las sociedades anónimas ysobre todo porque la responsabilidad de los socios por las deudas sociales está limitada alas aportaciones a capital.

3.5 Misión

“Deleites de mi Tierra” tiene como misión:

“Ofrecer alimentos saludables, nutritivos, y tradicionales, con la mejor calidad a un precio

asequible para nuestros comensales, exaltando la gastronomía boliviana y ofreciendo un servicio que sobrepase las expectativas de los consumidores”.

3.6 Visión

“Deleites de mi Tierra” pretende:

“Ser reconocido como el mejor restaurante de gastronomía nacional saludable en nuestra

especialidad, por nuestros deliciosos y saludables platos, bebidas, excelente servicio y

altos estándares de calidad que nos permita incrementar clientes y mantener la fidelidad

de los mismos”

3.7 Valores

- Honestidad - Responsabilidad - Respeto - Calidad - Lealtad - Compromiso - Trabajo en Equipo


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3.8 Objetivos

3.8.1 Corto plazo. Nuestro objetivo en un año es:

“Lograr la plena satisfacción de todos nuestros clientes, con el fin de posicionar a“Deleites de mi Tierra” como uno de los mejores restaurantes en la ciudad, brindando una

propuesta diferente e innovadora”.

3.8.2 Mediano plazo.“Deleites de mi Tierra” en un plazo de cinco años tiene como objetivo:

“Expandirse a las principales circunscripciones de la ciudad de La Paz, mejorando la calidad del servicio y de los alimentos que se ofrecen, conservando el aspecto innovador

del Restaurante”.

3.8.3 Largo plazo.En diez años “Deleites de mi Tierra” buscará:

“Ser reconocido nacional e internacionalmente por la calidad de los alimentos que se ofrecen y por la cultura de su servicio.”

3.9 Ventajas competitivas

Se identificaron las siguientes ventajas competitivas:

ü Servicio innovador para el tipo de comida. ü Nuevas combinaciones (comida fusión) en la comida nacional. ü Bajo precio versus un excelente producto y servicio. ü Alta Responsabilidad social. ü Mercado poco explorado por restaurantes formales de nuestra especialidad.

3.10 Mercado Objetivo

3.10.1 Macro – Segmentación

Este análisis nos permite definir el mercado de referencia a partir del punto de vista del cliente tomando en consideración las tres dimensiones que describiremos a continuación:

· Grupo de clientes interesados en el producto · ¿Qué necesidades satisface nuestro producto? · Valor Agregado


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Grupo de clientes ¿A quién se quiere satisfacer?

ü Hombres y mujeres ejecutivos y/o funcionarios de entidades financieras que trabajan en los alrededores del ámbito de ubicación del restaurante.

ü Población económicamente activa que pertenezca a los estratos financieros de clase media - alta

ü Personas que por su estilo de vida o por alguna limitación no pueden comer en cualquier restaurante debido a que no se les ofrece un menú saludable que supla las necesidades nutricionales que ellos requieren.

ü Personas que cuidan su salud alimentándose sanamente. ü Personas que buscan comer sano diariamente. ü Personas que disponen de tiempo limitado para ingerir sus alimentos ü Publicó en general que busca un plato típico y/o almuerzo de comida nacional

saludable.

Funciones ¿Qué necesidades satisfacer?

ü Cuidar su salud diariamente. ü Proporcionar una alimentación sana, nutritiva y saludable de una forma rápida y

adecuada. ü Brindar precios adecuados con el servicio o producto ofrecido.

Valor Agregado

ü Variedad en el menú, implementación de menús de comida fusión saludable, confort y comodidad para crear fidelidad en los clientes.

ü La calidad de la materia prima teniendo productos frescos para la preparación de los diferentes platos y refrescos.

ü Servicio de entrega. ü Mecanismos higiénicos de empaquetado de almuerzo y comidas a ser entregadas.

3.10.2 Micro - segmentación

Se busca la detección de características en los consumidores compatibles con nuestros productos y servicios ya que estos van dirigidos a personas que por algún motivo enfermedad, trabajo, tiempo o alguna otra razón tienen que comer fuera de casa yprefieren alimentarse sano para cuidar su salud y mantener una saludable y larga vida.

Las características del segmento elegido son:

a) Geográfica

Variable Geográfica.- Ciudad de La Paz Localización.- Alrededores de la Avenida Camacho y Avenida 16 de Julio


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b) Socio – Demográfica.

Sexo.- Hombres yMujeres Nivel Ocupacional.- Ejecutivos bancarios, profesionales bancarios, empresarios, jóvenes yestudiantes

3.11 Análisis de la Competencia

3.11.1 Rivalidad entre competidores

Los principales negocios instalados en el Centro Comercial Camacho son los siguientes: Factory Express, Hamburguesas Bunker, Cozzolisi, Hispania Paella Express, Yumi Sushi, Cevichería y Marisquería Pez Azul, Country Chicken, Walk-ing (comida asiática), Casa del Camba, Hei (alimentos frescos), Delizia, La Jungla, Dis-Fruta (jugos licuados), Crema yVainilla (postres y pasteles).

Siendo estos negocios ubicados principalmente en el ramo de la comida rápida, por lo cual se evidencia que la única competencia directa seria el restaurante “Casa del Camba” que ofrece específicamente menú de platos del oriente.

3.11.2 Amenaza de aparición de nuevos competidores

El negocio de restaurantes es uno de las industrias con mayor número de nuevos competidores cada año, quizás porque parece fácil, es el que más nuevos inversionistas atraen. Así que un buen administrador de restaurantes debe estar constantemente observando no sólo a la competencia sino, también, a los nuevos restaurantes que de seguro aparecerán en su zona. De acuerdo a las políticas de licitación de la Plaza de Comidas en este espacio puede haber como máximo dos negocios del mismo ramo.

Así mismo se debe estudiar la aparición de supermercados que ahora vienen con sus respectivos restaurantes y franquicias de comida saludable que de seguro afectarían el mercado.

3.11.3 Amenaza de productos sustitutos

Aquí se puede considerar los restaurantes de comida vegetariana, o los servicios de catering. Cada vez estos restaurantes se convierten en una opción alimenticia, sobre todo para los trabajadores jóvenes.


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3.11.4 Poder de negociación de los proveedores

Existe una gran diversidad de proveedores para todas las necesidades del negocio. Para obtener el mejor precio en productos perecibles se debe comprar en el mercado mayorista, donde los productos que se obtienen son orgánicos y frescos.

3.12 Análisis estratégico

3.12.1 Matriz FODA

ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES· Vamos a estar con centrados a un secto r de la

población que en estos momentos no ti eneopciones. Los c lientes del ramo financierodemandan servicios rápi dos, de buena calidad yprecio razonable. Para llegar a ellos vamos aofrecer la combinación precio-calidad-serviciode entrega adecuada en un ambiente adecuado.

· Ser uno de los pioneros en prestar el servicio decomida nacional saludable.

· Contar con un personal altamente capacitadotanto en las áreas de alimentos bebidas,nutricionales y financieras.

· Brind ar una excelente atención al cli ente de talmanera que sea un gusto visit ar nuestrorestaurante.

· Innovación en platos (comida fusi ón), métodosde preparación y variación constante del menú.

· Ambiente có mod o y limpio.

· Existe un mercado de jóvenes ejecutivos de labanca que por temas de tiempo optan por elconsumo de comida rápida, que evidentementeno es nada saludable y que en el ti empo puedegenerar problemas digestivos y de salud, quepor el limit ado tiempo que disponen para sualimentación, que oscila en 30 minutos en loscuales deben comprar su alimento, ingerirlo yproceder a su higi ene personal, deben optar por consumir alimentos poco nutritivos o de dudosahigiene en su elaboración.

· Captar una gran parte del mercado financi ero por ser los primeros en ingresar.

· Posicionarnos en el mercado medianteestrategias de boca en boca (recomendaciones).

· En la actualidad el número de personas queestán interesadas en mejorar su estil o dealimentación está en crecimiento.

· Posibi lidad de apertura de suc ursales a medianoy largo plazo.

· Área bancar ia excl usi va.· El sector restaurantero está en crecimiento en la

ciudad.

DEBILIDADES AMENAZAS· Como empresa nueva, debemos competir con

empresas establecidas.· Ser un restaurante nuevo que carece de

experiencia.· Dificultades en la creación de una cultura de

alimentación sana y salud able.· Está dirigido a un segmento m uy específico.· Se encuentra en un Patio de Comida.

· La competencia en restaurantes es bastantefuerte. Muy probable que tengamos, en muycorto plazo, a restaurantes que imiten nuestroestilo. Debemos siempre observar a lacompetencia real o potencial.

· Nuevos restaurantes que deseen incursionar enel mercado al ver que este ha sido rentable y quetiene una buena aceptación.


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3.12.2 Estrategias

Tras la realización del análisis FODA, la estrategia principal será la segmentación, con el

propósito de atraer a los consumidores de la banca financiera. Sin embargo, dada la coyuntura actual, se debe respetar el nivel de precios de la competencia.

A través del servicio de entrega pertinente y la estrategia de recomendación se logrará en

un corto plazo posicionarnos en la mente de los consumidores al ofrecerle facilidades de alimentación nutritiva.

Asimismo, se establecerá un departamento de administración dentro de la empresa, éste se encargará de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades del restaurante,

esto con la finalidad de cumplir con las metas yobjetivos de la empresa.

3.13 Organigrama del restaurante

Para el buen desempeño de cualquier organización es indispensable el desarrollo yasignación de ciertas funciones y responsabilidades necesarias para la obtención de los

resultados requeridos en cuanto a la calidad, cantidad y eficacia. Que estos se produzcan son resultados de la responsabilidad fundamental de los empleados que tienen a cargo

cada una de sus funciones. A continuación presentamos el organigrama de nuestro negocio el cual esta desglosado en cuatro niveles jerárquicos los cuales detallamos acontinuación.

1. Gerente o Administrador 2. Cajero 3. Jefe de Cocina 4. Ayudante de Cocina 5. Personal de Limpieza 6. Repartidores

GERENTE/ADMINISTRADOR

JEFE DE COCINA

(CHEF)

AYUDANTE DECOCINA

REPARTIDORES PERSONAL DE

LIMPIEZA

CAJERO


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3.13.1 Funciones del personal administrativo

Gerente o Administrador:

ü Rango más alto en la jerarquía del negocio. Una de sus funciones es supervisar el adecuado cumplimiento de las políticas ymetas de la empresa.

ü Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad de la empresa y elaborar informes y estados financieros

ü Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliación de la capacidad productiva.

ü Actividades de marketing. ü Negociar con los proveedores. ü Inspeccionar periódicamente para verificar la calidad de los procesos,

productos y el desempeño de los demás empleados. ü Establecer políticas y normas en el funcionamiento del servicio. ü Recibir pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de Cocina. ü Realizar los pagos.

Cajero(a):

ü Manejo del flujo de efectivo a diario. ü Arqueo de Caja

Jefe de Cocina (CHEF):

ü Realizar actividades encomendadas por la Gerencia. ü Coordinar y dirigir las funciones en el servicio. ü Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos. ü inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad alimentaria

dentro del servicio. ü Encargarse de la preparación de los platos. ü Controlar la rotación de los insumos. ü Verificar que se sirva de una forma adecuada todos los platos ü Coordinar la elaboración de nuevos menús en coordinación con los

nutricionistas.

Ayudante de Cocina

ü Cumplir las disposiciones encomendadas por el Chef. ü Servir los platos de acuerdo a las especificaciones solicitadas. ü Encargarse de la elaboración de bebidas. ü Implementar las normas de higiene y seguridad requeridas en el servicio. ü Verificar que la cocina y los diferentes implementos permanezcan siempre

limpios y ordenados. ü Encargarse del aseo y desinfección de la cocina.


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Repartidor:

ü Colaborar en el embalado de los platos preparados para su entrega ü Realizar la entrega de los almuerzos y/o platos a las agencias bancarias respectivas.

3.13.2 Planilla de sueldos/salarios del personal administrativo

4. MARKETING

4.1 Producto /Servicio

El restaurante se agrupan principalmente: alimentos y bebidas.

Dentro del grupo de los alimentos se encuentran las entradas, platos fuertes y postres; y dentro del grupo de las bebidas se encuentran las bebidas naturales y gaseosas. Este restaurante ofrecerá un menú tradicional boliviano, siendo siempre flexible para poder adaptarse a las preferencias de los clientes.

APORTES PATRONALES

ITEM CARGO No. SALARIOLiquidoPagable MENSUAL

TOTALSUELDOS AGUINALDO

CNS

10%

AFP

1.71%

PROVIV

2%

FONDO

SOLIDARIO

3%

TOTAL

1 GERENTE/ ADMINISTRADOR 1 4.000 3.492 4.000 48.000 4.000 4.800 821 960 120 58.701

2 CHEF 1 2.800 2.444 2.800 33.600 2.800 3.360 575 672 84 41.091

3 AYUDANTE DECOCINA

2 1.656 1.446 3.312 39.744 3.312 3.974 680 795 99 48.604

4 CAJERO 1 2.500 2.182 2.500 30.000 2.500 3.000 513 600 75 36.6885 LIMPIEZA 1 1.656 1.446 1.656 19.872 1.656 1.987 340 397 50 24.3026 REPARTIDORES 3 1.656 1.446 4.968 59.616 4.968 5.962 1.019 1.192 149 72.906

TOTAL 14.268 12.456 19.236 230.832 19.236 23.083 3.947 4.617 577 282.292


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Un aspecto que se consideró muy importante en el establecimiento es la presentación de los platos, ya que ésta es de las primeras impresiones de calidad que percibe el cliente. Se pretende deleitar a los clientes con productos que tengan una excelente presentación, esta característica logrará resaltar la delicadeza y pulcritud con la que se elaboran los platos, lo que hará que el cliente disfrute de una experiencia única desde que recibe el platillo que ordenó.

El menú o carta del restaurante es fundamental también, se puede decir que es éste uno de los componentes que caracterizará al restaurante. La carta estará dividida en los siguientes componentes:

• Sopa

• Ensaladas

• Platos fuertes

• Bebidas

Además de vender algo físico, que es la comida, en el restaurante se vende una experiencia, y es por eso que es necesario que ésta sea completamente satisfactoria para el cliente.

Nuestro restaurante ofrecerá un servicio de comidas rápidas sanas y saludables queestarán supervisadas por un especialista en nutrición y un chef especializado.Se ha diseñado este menú el cual cambiara cada semana para que exista variedad y

haya diversidad al momento de elegir los platos.·Todos nuestros platos serán preparados con productos orgánicos frescos y saludables.En lo que se refiere a carnes tendremos una gran diversidad para elegir (res, pollo,pescado)

4.2 Precio

De acuerdo a la inspección ocular que se llevo a cabo se determinó que el rango de precios a cobrar a nuestros clientes está entre 25 a 35 bolivianos el almuerzo ejecutivo

En promedio nuestros almuerzos tendrán un precio de Bs. 20, que es el precio promedio de los platos fuertes ofertados a los comensales pero que incluye un plato de sopa y un jugo natural, de manera que ofreceremos platos nutritivos con la debida supervisión de un Chef nutricionista.

Además en cuanto al servicio de entrega que ofrecemos el mismo no tendrá costo alguno siendo devengado de la cantidad ofrecida en los productos a entregar.


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Primer año

PLATOS PRECIOQ PLATOS

(día) Total

SILPANCHO 15 20 300

MAJADITO 20 10 200

CHAIRO 20 25 500

PIQUE A LO MACHO 35 25 875

CHARKEAN 20 10 200

PLATO PACEÑO 15 15 225

CHORIZO 15 8 120

SOPA DE POLLO 15 20 300

Total 133 2.720,00

TOTAL mes 81.600,00

Total anual 979.200,00

PLATOS PRECIO COTOS

VARIABLES %

SILPANCHO 15 10,5 70,0%MAJADITO 20 13 65,0%

CHAIRO 20 13 65,0%

PIQUE A LO MACHO 35 22,75 65,0%

CHARKEAN 20 13 65,0%

PLATO PACEÑO 15 9,75 65,0% CHORIZO 15 9,75 65,0% SOPA DE POLLO 15 9,75 65,0%

Total 65,6%

4.3 Plaza

En cualquier negocio abierto al público, la ubicación es un elemento fundamental, y para los restaurantes lo es más aún. Al contrario de lo que podríamos pensar, la competencia es beneficiosa: cuantos más restaurantes habrá cerca, más posibilidades de que la gente se desplace a la zona para comer y cenar y acabe eligiendo nuestro restaurante al comparar los servicios y la calidad de los alimentos.


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Habiéndose efectuado una investigación de campo sobre las posibilidades de locales para la instalación de este negocio, se evidenció que los mismos son escasos o reducidos de

tamaño o que los precios de alquiler son demasiado elevados. Asimismo, teniendo

conocimiento que desde la pasada gestión entró en funcionamiento el Centro Comercial

Camacho, con los principales servicios de gastronomía y entretenimiento, en el subsuelo se encuentra ubicado la plaza comidas La Jungla - Plaza Camacho sobre la avenida Camacho.

Por consiguiente, se pretende inaugurar un restaurante de comida típica saludable en uno

de los ambientes que se encuentran vacío en el espacio dedicado a la gastronomía en el Centro Comercial Camacho.

El negocio de la gastronomía es una actividad 'sensible' que requiere dedicación y una constante atención al cliente. La relación calidad-precio es decisiva, donde la mejor herramienta publicitaria es la recomendación, tomando en cuenta esto, se decidió por este ambiente en la Plaza de Comidas La Jungla – Plaza Camacho, a razón de que siendo

este espacio licitado por la Alcaldía Municipal de La Paz, el mismo debe cumplir con todas


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las normas de higiene y conservación alimentaria y en vista de la elegante decoración genera una buena impresión en los comensales.

4.4 Promoción

La publicidad y promoción del Restaurante se hará a través de diferentes medios como ser :

· Volantes · Prensa escrita en diarios de mayor circulación como EL DIARIO y LA RAZÓN. · Revistas especializadas en gastronomía. · Descuento a grupos de empleados.

5. INVERSIÓN EN OBRAS FÍSICAS

Todos estos costos al final deben ser cubiertos por las ventas para no incurrir en pérdidas y esperar que las ventas aumenten de manera proporcional para de esta manera generar utilidades y lograr exitosamente el crecimiento del Restaurante.

Para la instalación del Restaurante se ha decidido que se alquilara un espacio físico en la Plaza de Comidas Camacho, por lo cual no se realizaran obras físicas considerables.

El salón principal tendrá el espacio suficiente para la ubicación de las mesas, sillas, y para la ubicación de la caja registradora. La decoración del local tendrá un aspecto de un

ambiente natural y tranquilo lo cual permitirá que nuestros clientes tengan privacidad ytranquilidad al momento de comer.

El área de la cocina contara con todos los implementos para la preparación de los diferentes platos tendrá cocina industrial, refrigeradora licuadoras etc. También se tendrá un extractor de olores.

READECUACION DEL LOCAL COSTO TOTAL Bs

Mano de Obra 2700

Pinturas y tumbados 1100Materiales de construcción 800

BANER 450

TOTAL 5050


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6. PLANTEAMIENTO LEGAL

Corresponde a la solicitud expresa realizada al GAMLP con el fin de obtener la licencia de funcionamiento para el establecimiento de actividades económicas; en el marco de lo dispuesto por el conjunto de normas jurídicas y administrativas vigentes.

6.1 Instancia responsable

Subalcaldías Macrodistritales a través de la Unidad de Promoción y Administración de Actividades Económicas (UPAE) en coordinación con la Oficina Desconcentrada de la Intendencia Municipal (ODIM).

6.2 Tiempo de duración

13 días (en caso de que no hubiese observaciones). 23 días (con observaciones).

Existen condiciones generales que debe cumplir el establecimiento según la categoría ala que corresponda, contempladas en la normativa vigente.

· Existen los siguientes tipos de categorización para los establecimientos de

expendio de alimentos ybebidas alcohólicas.

Categoría A.- Expendio de alimentos preparados para consumo al interior del establecimiento. Categoría B.- Expendio de alimentos preparados para consumo al exterior del establecimiento. Categoría C.- Expendio de bebidas alcohólicas para consumo al interior del establecimiento. Categoría D.- Expendio de bebidas alcohólicas para consumo al exterior del

establecimiento. Categoría E.- Expendio de alimentos preparados y bebidas alcohólicas para consumo al interior del establecimiento. Categoría F.- Expendio de alimentos y/o bebidas alcohólicas para consumo al interior de establecimientos, cuyas instalaciones son eventualmente utilizada para eventos sociales.


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Categoría G.- Expendio de alimentos preparados para consumo al interior de establecimientos cuyas instalaciones cuentan con patio, instalan parlantes y/o

realizan la presentación de conjuntos musicales en vivo. Categoría H.- Expendio de alimentos preparados para consumo al interior de inmuebles, cuyas instalaciones son compartidas por más de un establecimiento. Licencia múltiple.- Para aquellos establecimientos que pretendan desarrollar actividades económicas contempladas en dos omás categorías en un mismo inmueble.

Gastos de Legales COSTO TOTAL Bs

Abogado 400

Permiso (alcaldia y SEDES) 350

camara de comercio 300

TOTAL 1050

7. PLANTEAMIENTO FINANCIERO

El estudio financiero desarrollado para el proyecto de Inversión para la implementación de un RESTAURANTE DE COMIDA TIPICA SALUDABLE contempla el valor de la inversión

que se requerirá para la puesta en marcha del mismo así como su estructura de financiamiento, se presenta una proyección de ingresos, gastos, costos con los cuales se pueda determinar su factibilidad.

7.1 Inversión Inicial

Se ha estimado una inversión total para la puesta en marcha del proyecto de Implementación del Restaurante “Deleites de mi Tierra” en la ciudad de La Paz. En este cuadro se realiza la propuesta para al financiamiento de la inversión, siendo el de este monto cubierto por los inversionistas y el resto mediante apalancamiento financiero, en caso de requerirse.

Los diferentes rubros que constituyen parte de la inversión total se detallan acontinuación, dichos montos son el resultado de cotizaciones previas:


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INVERSION EN EQUIPO DE COCINA

ACTIVO CANTIDAD CARACTERISTICAPRECIO

UNITARIOCOSTOTOTAL $

COSTOTOTAL Bs

Vidaútil

(años)

Cocina Industrial 1 6 hornillas 790790,00 5.498,40

10

Cocina Industrial 1 2 hornillas y 3 freidoras 450450,00 3.132,00

10

Refrigerador 1 Top Mount de 18 pies color Plata 1077,081 .077,08 7.496,48

10

Licuadora 2 Oster Brly 07 vaso de vidrio 97,62195,24 1.358,87

10

Sumidora 1 Oster 8080,00 556,80

10

Congelador 2 Horizontal 12 pies una puerta 612,51 .225,00 8.526,00

10

Dispensador de jugo 2 Refrigeración térmica y 2 tanques 29,9959,98 417,46

10

Olla arrocera industrial 1 Capacidad 20 Lt 215215,00 1.496,40

10

Extractor de olores 2 Extractor CM filtro de aluminio 241,08482,16 3.355,83

10

Horno microondas 1 LG 150150,00 1.044,00

10

Batidora Industrial 1 Skymger 0- -

10

Extintor 2 Para fuego B-c 56112,00 779,52

10

TOTAL INVERSION 4.836 ,46 33.661,76


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INVERSION EN EQUIPOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL RESTAURANTE

ACTIVO CANTIDADCARACTERISTICA

PRECIO UNITARIO TOTAL ACTIVO COSTO TOTAL BsVida útil(años)

MESAS 20 De madera 0 - - 5

SILLAS 4 De madera 17 68,00 473,28 5

TELEVISOR 2 LG 0 - - 3

VITRINAS 1 DE ALUMINIO Y VIDRIO 200 200,00 1.392,00 3

MOSTRADORES 1VIDRIO TEMPLADO Y FOCO

TERMICO350 350,00 2.436,00 3

A/C CENTRAL 1 Central 0 - - 5

COMPUTADOR 1 EXTRATECH 975 975,00 6.786,00 3

ESCRITORIO 0 Para ofic ina 980 - - 3

CAJAREGISTRADORA

1 SAMSUMG 480 480,00 3.340,80 5

MOTO 2 HONDA 250 2500 5.000,00 34.800,00 5

TELEFONO 2 Panasonic inalámbrico 74,5 149,00 1.037,04 3

IMPRESORA 1 Laser 16ppm 291,38 291,38 2.028,00 3

TOTAL INVERSION 7.513,38 52.293,12


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INVERSION EN UTENSILIOS DE COCINA

ACTIVO CANTIDAD CARACTERISTICAPRECIO

UNITARIO $COSTO

TOTAL $COSTO TOTAL

BsVida útil(años)

Vajillas 30 16 piezas porcelana 25 750 5.220,00 3

Juego de cubiertos 10 Tramontina 19,99 199,91.391,30

3

Juego de Vasos 20 De vidrio 12 240 1.670,40 3

Jarras 5 De plástico 20 100696,00

3

Juego de ollas 5 Cubierta de teflón 8 piezas 31,9 159,5 1.110,12 3

Juego de sartenes 2 4 sartenes 118 236 1.642,56 3

Charoles 4 Acero Inox 12 48334,08

3

Tabla para picar 3 De madera 8 24 167,04 3

Cuchillos de cocina 5 Acero Inox 5 25174,00

3

Espatula 1 De goma 4 4 27,84 3

Rodillo de madera 2 De madera 6,5 0 - 3

Recipientes grandes 4 Plastico 1,7 6,8 47,33 3

Basureros 3 Plastico 8 24167,04

3

TOTAL INVERSION 1.817,20 12.647,71


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Adicional a lo descrito en el cuadro anterior debemos tener en cuenta que cuando el restaurante entre en funcionamiento se generaran unos costos operativos, entre los que se destacan el pago de los servicios públicos, del arriendo del local y de los insumos (comidas, bebidas, condimentos, salsas, servilletas y pitillos), así como el sueldo de los trabajadores.

SERVICIOS BASICOS MENSUAL ANUAL

AGUA 300,0 3.600,0

LUZ 400,0 4.800,0

TELEFONO 55,0 660,0LIMPIEZA 500,0 6.000,0

TOTAL 1.255,0 9.060,0

GASTOS ANUAL

Bs

SERVICIOS BASICOS 9.060,0

SUELDOS Y SALARIOS 282.292,1

MATERIAL DE ASEO DE COCINA 1.600,8

ALQUILER DE VEHICULO PARA COMPRAR 2.583,0

ALQUILER LOCAL 66.816,0

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO PARALOCALES DE EXPENDIO DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS ALCOHÓLICAS350,0

Carnets sanitarios v igentes emitidos por laGobernación del Departamento de La Paz

61,0

OTROS GASTOS ( TALONARIOS,PAPEL,ENVASES DE PLATICOS, UNIFORMES) 3.500,0

TOTAL 366.262,9

TOTAL Sus 52.624


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También debemos tener en cuenta que los activos fijos de la empresa, al cumplir su vida útil deberán ser reemplazados. Como los implementos de cocina tienen una vida útil de 3 años; nosotros tendremos que hacer una reinversión en el 3° año con el mismo valor invertido más la inflación.

Valor residual del proyecto 30%

CUADRO DE INVERSIONES, DEPRECIACIONES Y VALORES RESIDUALES

ACTIVOS Bs. Anos

de vidaDepreciación

Teórica

Anos Totaldepre.

Saldo aDepre,1 2 3 4 5

Capital de Trabajo 56.340 56.340

Activos depreciciables 98.603

Equipo de Cocina 33.662 10 10,0% 3.366 3.366 3.366 3.366 3.366 16.831 16.831

Utensilios de Cocina 12.648 3 33,3% 4.216 4.216 4.216 12.648

Activos de funcionamiento 52.293

1 38.614 5 20,0% 7.723 7.723 7.723 7.723 7.723 38.614

2 13.679 3 33,3% 4.560 4.560 4.560 13.679

Preinversiones * 6.100 4 25,0% 1525 1525 1525 1525 6.100

Depreciones 21.390 21.390 21.390 12.614 11.089 87.872

INVERSION 161.042

Valor residual contable 73.171

Valor residual del proyecto 95.122

*Los bienes no depreciables en la normativa boliviana 4 años como m aximo


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7.2 Flujo de Efectivo

Habiéndose hecho todos los cálculos de de gastos operativos, capital de trabajo, depresiaciones y demás costos a incurrirse, se presenta a continuación el Flujo de Efectivo a cinco años.

FLUJO DE FONDOS DEL PROYECTO1 2 3 4 5

COMPONENTES/ AÑOS 0 2016 2017 2018 2019 2020

INGRESOS 979.200 1.341.000 1.422.000 1.422.000 1.422.000

GASTOS 366.263 366.263 366.263 366.263 366.263

COSTOS 642.600 880.031 933.188 933.188 933.188

DEPRECIACIONES 21.390 21.390 21.390 12.614 11.089

SUB TOTAL (51.053) 73.316 101.160 109.936 111.461

impuestos (25%) -12.763 18.329 25.290 27.484 27.865

FLUJO DESPUES DE IMPUESTOS -38.289 54.987 75.870 82.452 83.595

DEPRECIACIONES 21.390 21.390 21.390 12.614 11.089

INVERSIONES -161.042

VALOR RESIDUAL 95.122

FLUJO NETO DE FONDOS -161.042 -16.900 76.377 97.260 95.066 94.684 95.122

VAN 97.348,93TIR 29%


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7.3 Parámetro de comparación

El costo de oportunidad que se considerará es la posibilidad de invertir Bonos BCB, los cuales dan una rentabilidad anual de 6%,

PARAMETROS DE EVALUACIÓN

Costo de Opotunidad 6% Bonos BCB

Factor de descuento 1,06TASA 14%

VALUACIÓN DEL PROYECTO

COMPONENTES/ AñOS 0 1 2 3 4 5 6

FLUJO NETO DE FONDOS (161.042) (16.900) 76.377 97.260 95.066 94.684 95.122

COSTO DE OPORTINUDAD 6%

FACTOR DE DESCUENTO 1,00 1,06 1,12 1,19 1,26 1,34 1,42

Flujo DESCONTADO (161.042) (15.943) 67.975 81.661 75.301 70.754 67.057

VAN 44.277,53

TIR 21%


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7.4 Parámetro de comparación

Al evaluar globalmente los resultados de los estudios realizados para este proyecto, podemos concluir que el Restaurante de comida típica saludable “Deleites de mi Tierra” tiene grandes posibilidades de ser aceptado dentro del mercado objetivo y de lograr una participación relevante en el segmento de comidas rápidas, lo cual se ve reflejado en el nivel de ventas proyectadas que se obtuvo y en el nivel de rentabilidad que es superior al costo de oportunidad de invertir en Bonos BCB.

Debemos sin embargo considerar que aunque el proyecto se muestre rentable, se deben tener en cuenta variables como la fuerte competencia en el mercado gastronómico, la misma que viene determinada por marcas bien posicionadas en la mente del consumidor, quienes fácilmente pueden lanzar un producto como el nuestro omejorarlo.

7.5 Recomendaciones

Es necesario mantener estándares muy altos en cuanto a la calidad, higiene y seguridad de los insumos y el producto terminado, tener personal especializado y capacitado en todas las áreas para poder brindar siempre in buen servicio, innovar constantemente el servicio que ofrece el restaurante y, sobretodo, procurar por todos los medios satisfacer las necesidades variantes de los consumidores. Se hace especial énfasis que en el momento de la implementación y puesta en marcha del proyecto se controle la rotación de los menús e insumos de acuerdo a la demanda y a los ciclos de cosecha, con ello buscaremos variar los platos del menú.

Tener presente siempre la expansión de nuestro Restaurante en el largo plazo mediante el establecimiento de nuevos puntos en la ciudad o sucursales otras ciudades donde exista una demanda potencial que justifique la posible inversión.


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Contenido

RESUMEN ......................................................................................................................................................... 1

1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................... 2

2. IDEA DEL NEGOCIO .............................................................................................................................. 2

3. PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO..................................................................................................... 3

3.1 Nombre de la empresa ............................................................................................................... 3

3.2 Logo de la empresa...................................................................................................................... 3

3.3 Panorama general de la empresa ........................................................................................... 3

3.4 Tipo

de

empresa .......................................................................................................................... 43.5 Misión ............................................................................................................................................. 4

3.6 Visión .............................................................................................................................................. 4

3.7 Valores ............................................................................................................................................ 4

3.8 Objetivos ........................................................................................................................................ 5

3.8.1 Corto plazo. ........................................................................................................................... 5

3.8.2 Mediano plazo. ..................................................................................................................... 5

3.8.3 Largo plazo. ........................................................................................................................... 5

3.9 Ventajas competitivas ................................................................................................................ 5

3.10 Mercado Objetivo .................................................................................................................... 5

3.10.1 Macro – Segmentación ....................................................................................................... 5

3.10.2 Micro - segmentación ........................................................................................................ 6

3.11 Análisis de la Competencia ............................................................................................................... 7

3.11.1 Rivalidad entre competidores .................................................................................................. 7

3.11.2 Amenaza de aparición de nuevos competidores ................................................................... 7

3.11.3 Amenaza de productos sustitutos ............................................................................................ 73.11.4 Poder de negociación de los proveedores .............................................................................. 8

3.12 Análisis estratégico............................................................................................................................ 8

3.12.1 Matriz FODA ................................................................................................................................ 8

3.12.2 Estrategias..................................................................................................................................... 9

3.13 Organigrama del restaurante ............................................................................................................... 9

3.13.1 Funciones del personal administrativo ..................................................................................... 10


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3.13.2 Planilla de sueldos/salarios del personal administrativo......................................... 11

4. MARKETING ......................................................................................................................................... 11

4.1 Producto /Servicio .................................................................................................................... 11

4.2 Precio ............................................................................................................................................ 12

4.3 Plaza .............................................................................................................................................. 13

4.4 Promoción ................................................................................................................................... 15

5. INVERSIÓN EN OBRAS FÍSICAS ....................................................................................................... 15

6. PLANTEAMIENTO LEGAL ................................................................................................................. 16

6.1 Instancia responsable ................................................................................................................... 16

6.2 Tiempo de duración....................................................................................................................... 16

7. PLANTEAMIENTO FINANCIERO ...................................................................................................... 17

7.1 Inversión Inicial ......................................................................................................................... 17

7.2 Flujo de Efectivo ......................................................................................................................... 23

7.3 Parámetro de comparación .................................................................................................... 24

7.4 Parámetro de comparación .................................................................................................... 25

7.5 Recomendaciones ...................................................................................................................... 25

Documents

Deleites de Mi Tierra