Embed Size (px)
Citation preview
Departament d’Interior, Comerç, Indústria i Relacions Institucionals Serveis Tècnics Av. d’Espanya, 49 07800 Eivissa (Illes Balears) tel. 971 19 55 20 · fax 971 39 99 75 [email protected] www.conselldeivissa.es
PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS DEL SERVICIO DE P RESTACIÓN DE LA ACTIVIDAD “CAFETERÍA CONSELL EIVISSA” EN LA PLANTA BAJA DEL EDIFICIO DE LA SEDE DEL CONSELL INSULAR D’EIVISSA
1. OBJETO DE LA CONTRATACIÓN
Es objeto del presente Pliego la regulación de las condiciones técnicas que regirán el contrato administrativo especial para la prestación de la actividad de bar/cafetería en las dependencias de parte de la planta baja del edificio institucional de la Sede del Consell Insular d’Eivissa, situado en la avenida de España, 49, del término municipal de Eivissa. La actividad a prestar, de acuerdo con las siguientes prescripciones, incluye la adquisición de los productos necesarios.
1.1. Situación y características de la Cafetería Co nsell d’ Eivissa
El bar/cafetería del que es objeto el presente Pliego está ubicado en la zona sur de la planta baja del edificio de la Sede del Consell Insular d’Eivissa.
Se trata de un edificio de planta baja y cinco plantas pisos, destinado a oficinas de carácter administrativo fundamentalmente, estando la zona destinada a bar/cafetería en la zona sur del conjunto constructivo, disponiendo de la entrada desde el hall principal en planta baja del edificio, una entrada de servicio hacia el lado este (actualmente parking de vehículos) y una entrada hacia la terraza exterior en la zona este de la edificación. Ninguno de estos accesos dan al exterior del conjunto constructivo.
El espacio de bar/cafetería está compuesto por tres elementos fundamentales, la zona interior destinada a mesas y sillas, con una superficie aproximada de 87,74 m2 y una capacidad aproximada de 9 mesas y 39 sillas; la zona destinada a barra, con una superficie aproximada de 20,56 m2, la zona destinada a cocina y almacenes anexos, con una superficie aproximada de 36,26 m2 y la totalidad de los elementos que se indican en los anexos; y la zona destinada a terraza exterior del conjunto, con una superficie aproximada de 68,23 m2 y una capacidad aproximada de 5 mesas y 18 sillones de madera.
A través de la zona de paso del edificio principal, se accede a los aseos generales de esta planta baja, formados por aseos diferenciados para hombres y mujeres, así como un aseo adaptado para personas con discapacidad. Cabe decir que estos aseos no son de uso exclusivo de los usuarios del bar/cafetería.
La cafetería en su totalidad dispone de alumbrado e instalación eléctrica, instalación de climatización, suministro de agua, saneamiento, y el equipamiento de la zona de barra y de la cocina que se detalla en los anexos correspondientes.
Resumen de superficies:
Zona de mesas interior 87,74 m2
Barra 20,56 m2
Cocina 18,30 m2
Terraza exterior 68,23 m2
Almacén 8,70 m2
Almacén 9,26 m2
1.2. Acondicionamiento del local
Es objeto del contrato que el adjudicatario lleve a cabo el acondicionamiento definitivo del local para poder utilizarlo al fin que se pretende. El local actualmente presenta todos los acabados e instalaciones, la ejecución de la barra, los revestimientos y la pintura así como todo el equipamiento correspondiente a cocina y cafetería. Los aseos están completamente terminados incluyendo los utensilios (dosificadores de jabón, dispensadores de papel higiénico, etc.).
El adjudicatario únicamente quedará encargado de equipar con los elementos que considere necesario más allá de los equipos existentes.
Los interesados presentarán la dotación de maquinaria adicional a instalar, si así lo estiman, que en todo caso correrán de su cuenta.
Téngase en cuenta que todos estos elementos suministrados por su parte no pasarán a formar parte del inventario del Consell d’Eivissa, siendo propiedad del adjudicatario.
1.3. Prohibiciones
Queda expresamente prohibido por parte del adjudicatario:
a.- La utilización de cualquiera de los paramentos, tanto exteriores como interiores, o de cualquier otra estructura, construcción o mobiliario cercanos para fines publicitarios, que no hayan estado previamente autorizados por el Consell d'Eivissa..
b.- La instalación en el exterior, ni en ninguna otra ubicación, de ningún rótulo, cartel o señalización anunciador de la actividad.
c.- Instalar medios audiovisuales que pudiesen alterar la tranquilidad del centro, permitiéndose, no obstante música a volumen ambiental (ver punto 2.13) que no produzcan incomodidades a los usuarios y sea compatible con el desarrollo normal de las actividades propias del centro.
d.- La instalación de máquinas recreativas y de azar.
e.- Cualquier intención de modificación o alteración de lo previsto en el proyecto de construcción o en las propias instalaciones una vez entregadas deberá ser notificada al Consell Insular d’Eivissa y ser autorizada por éste, previo informe de los servicios técnicos.
f.- La venta de productos contra los cuales el Consell tiene presentado litigio judicial.
1.4. Instalaciones que se entregan al adjudicatario y varios
El Consell d’Eivissa aportará el local al que se hace referencia en los puntos anteriores, con las instalaciones especificadas, sobre las que el adjudicatario no tendrá derecho de propiedad alguno y vendrá obligado a su mantenimiento, conservación y funcionamiento adecuados. En todo momento el adjudicatario se compromete a mantener en perfecto estado el material propiedad del Consell corriendo a su cargo las reparaciones o reposiciones correspondientes. Serán de cuenta del adjudicatario las reparaciones necesarias para la conservación de las dependencias e instalaciones fijas, entendiéndose por tales la reposición de cristales, pavimentos, conducciones de agua y electricidad, etc. en los espacios de cesión. A tal efecto, téngase en cuenta que la edificación en su conjunto así como los elementos suministrados por parte del Consell tienen una antigüedad de 20 años, habiéndose adquirido en el año 1.996. No serán responsabilidad del adjudicatario, y por tanto correrán a cargo del Consell d'Eivissa, las averías y/o roturas que se produzcan por un normal funcionamiento de la Instalación.
El adjudicatario no podrá realizar obra alguna en las dependencias del servicio, sin autorización previa y por escrito, de la Administración titular del inmueble.
Queda obligado el adjudicatario al término del contrato, a devolver el local en que van a prestarse los servicios y todas sus instalaciones en adecuado uso. El Consell d’Eivissa podrá ordenar las sustituciones o reparaciones que crea necesarias o convenientes para el mejor desarrollo del servicio que se adjudica. El incumplimiento injustificado por parte del adjudicatario de dichas órdenes será causa suficiente para la rescisión del contrato.
En la cafetería no podrán realizarse actividades distintas de las propias de restauración y complementarias. Se evitará la venta ambulante, la mendicidad y las asambleas del personal propio o tercero, así como la práctica de cualquier juego de azar, quedando rigurosamente prohibido las máquinas recreativas y las de apuesta y premio.
El adjudicatario aportará los utensilios y el menaje necesario que no conste en el inventario inicial del Consell para una adecuada prestación del servicio, así como cualesquiera otros recursos que se consideren necesarios para este servicio o para los eventos que se organicen.
En caso de que el adjudicatario quiera colocar sombrillas en la terraza deberán de ser un modelo autorizado por el Consell d’Eivissa que no podrá llevar publicidad expresa y será acorde con el entorno.
Queda prohibido uso de mobiliario en terraza y cafetería con publicidad externa.
En cualquier caso, la instalación de aparatos, equipos, etc., deberá contar con la autorización expresa del Consell d’Eivissa.
El adjudicatario no podrá colocar ningún tipo de decoración, carteles, cortinas, cuadros, etc., sin previa autorización del Consell, en ningún lugar de la cafetería.
De la misma manera el adjudicatario deberá aportar vestimenta adecuada a todos los trabajadores que presten el servicio y que será objeto de aprobación por parte del Consell.
Una vez concluido el contrato, el adjudicatario no tendrá derecho a retirar ningún elemento que haya sido suministrado por el Consell, y respecto a los elementos suministrados por el adjudicatario, éste podrá retirarlos una vez finalizado el período fijado en el contrato, salvo que sea consecuencia de la sustitución de alguno de los elementos existentes aportados por el Consell, en cuyo caso permanecerá en poder del Consell Insular d’Eivissa.
La ejecución del contrato se realizará a riesgo y ventura del adjudicatario y éste no tendrá derecho a indemnización por causa de averías, pérdidas o perjuicios ocasionados en la explotación del servicio. Tampoco tendrá derecho a indemnización alguna por extinción del contrato al cumplirse el plazo de vigencia del mismo.
2. OBLIGACIONES DEL ADJUDICATARIO, HORARIO Y DESARR OLLO DE LA ACTIVIDAD
2.1.- Actividad y horario
El adjudicatario queda obligado a desarrollar de manera general, la actividad dentro del horario de apertura del Centro, siendo el horario mínimo de 07:15 a 17:30 horas, de lunes a viernes, así como el horario necesario los días que se produzca una actividad especial en los salones de actos y/o actividades relacionadas que el Consell d’Eivissa determine como necesaria la apertura del bar/cafetería, independientemente que sea sábado, domingo o festivo. La actividad se llevará a cabo durante todo el año, sin establecerse ningún período vacacional ya que la Sede del Consell d’Eivissa no cierra más que las festividades de carácter local y nacional. Quedando claro que, sin limitaciones, cualquier día y a cualquier hora que el Consell d’Eivissa determine que el bar/cafetería ha de estar abierto y en funcionamiento, el adjudicatario debe responder afirmativamente.
Igualmente se compromete a la elaboración, preparación y servicio de aperitivos, bufetes, y otros servicios, en actos extraordinarios, tanto en horario normal como fuera de éste. Estos servicios se le cobrarán al Consell, conforme a los precios estipulados en el Anexo II, con las mejoras económicas de la oferta ganadora.
El adjudicatario podrá también a atender la cafetería de FIRES, CONGRESSOS I ESDEVENIMENTS D’EIVISSA, S.A.U. (FECOEV) cuando sea solicitado por el Consell, en las mismas condiciones y obligaciones expresadas en este pliego, excepto las de precio de venta al público.
2.2.- Procedencia de los productos e ingrediente s
Se ha considerado la reducción de la huella ecológica en todo el proceso, por lo que se comprobará la procedencia de los productos utilizados. En caso de que no exista producción local, se seleccionarán preferentemente productos ecológicos o de mayor eficiencia energética, desarrollados o fabricados en la Unión Europea. Cuando sea posible, se buscarán soluciones que incorporen la reutilización de productos de 2ª mano, o procedentes de centros de reciclaje, lo cual evita la emisión de carbono al 100%.
La Cafetería del Consell d’Eivissa como establecimiento situado en la sede de la institución insular más allá de un establecimiento de servicio a público debe ser un establecimiento de referencia en cuanto a centro de difusión de la gastronomía tradicional de la isla basada en los productos identificativos del sector primario agrario y pequero. La imagen que proyectará es:
- Cocina tradicional basada en productos emblemáticos acogidos a sistemas de garantía de calidad y origen: calidad y productos emblemáticos de la gastronomía de Ibiza.
- Sostenible y saludable, fomento del uso de productos ecológicos de la isla y de la dieta mediterránea.
- Abierta a la innovación en la forma de presentación de platos tradicionales o nuevas elaboraciones a partir de productos agroalimentarios de la isla.
Requisitos en cuanto a los productos ofrecidos en base a las características culinarias e ingredientes durante la ejecución del contrato.
La cafetería del Consell d’Eivissa será coherente con la estrategia de promoción de la gastronomía de Ibiza desarrollada por la institución y por ello se inscribirá a la Marca SABORS D’EIVISSA y expondrá de forma visible su logotipo en el local y en las cartas.
Los requisitos que deberá cumplir bajo la marca son:
Uso del logotipo
Exponer la placa con el logotipo en un lugar visible y destacado de la cafetería, preferiblemente a la entrada, así como en las cartas junto con un pequeño texto explicativo.
Personal: el personal de servicio estará informado acerca del significado de la marca.
Plato y carta:
Recetas: se incluirán en la carta diaria de forma destacada un mínimo de 3 recetas tradicionales o innovadoras con los ingredientes recomendados por la marca a criterio del establecimiento y de acuerdo con la temporalidad de los productos (sobrassada, cordero, Peix Nostrum, miel, en preparación patata roja ibicenca).
Carta de vinos. Presentar el vino IGP EIVISSA / IBIZA en lugar preferente como vinos recomendados, así como las Hierbas Ibicencas acogidas a la IGP como bebida espirituosa.
Ingredientes:
Flaó d’Eivissa : Introducir el Flaó d’Eivissa como postre (elaboración propia o elaboradores acogidos a la marca).
Huerta de Eivissa: Productores profesionales d’Eivissa con registro de explotación.
Aceite de Oliva. Disponer de aceite de la marca “Oli d’e” en el restaurante como libre servicio o bien utilizado en platos o aliños. Las marcas utilizadas serán objeto de rotación.
Pan payés. Acompañar de pan payés los platos elaborados.
Snack a promocionar: almendra de Ibiza.
Otros ingredientes y productos opcionales: harina de algarroba, mermelada, sal, postres tradicionales, embutidos tradicionales, producción ecológica de verduras, huevos y carne.
Una vez adjudicado el contrato, la empresa que resulte adjudicataria deberá presentar una propuesta de Carta de precios detallada, en la que se atiendan las condiciones reflejadas en los puntos 2.2 y 2.3.
Identificación de los ingredientes
El adjudicatario deberá exponer en las cartas de precios la descripción detallada del Producto el origen y procedencia de los ingredientes principales ofrecidos según estas cinco categorías.
Productos acogidos a Distintivos de Origen y Calidad (anejo IV) - IGP: Vino, Hierbas. “Vi IGP Eivissa/Ibiza”
- Marca Sabors d’Eivissa: sobrassada, anyell (cordero), Flaó, Miel, Patata vermella: por ejemplo: “Sobrassada Sabors d’Eivissa”.
Producte Eivissenc (PE) : Por ejemplo : ”Tomata d’Eivissa” (Anejo V)
Producte Ecològic Eivissenc (EC) : Por ejemplo “Tomata ecológica d’Eivissa”. Procedente de operadores con certificación ecológica acreditada por el Consell Balear de la Producció Ecològica, detallados en su página web www.cbpae.org
Producte Comerç Just (CJ): Por ejemplo: Cafè de Comerç just. (anejo VIII)
Soporte al adjudicatario en la promoción de productos agroalimentarios de Ibiza.
Mensualmente se reunirá la persona que designará el Consell antes de la entrada en funcionamiento de la actividad con el responsable de la empresa adjudicataria para comprobar el cumplimiento de éste punto y facilitar la información en cuanto a proveedores de los productos (mediante el registro mencionado en el punto 2.5) y las facturas de compra a proveedores, así como el resto de puntos de este pliego técnico, implementando medidas correctoras cuando así lo determine el Consell. Se levantará acta de estas reuniones, con dos copias, una para la empresa adjudicataria y otra para el Consell. En caso de no corregirse será de aplicación el punto 8 de este pliego.
En estas reuniones se tratará la inclusión de nuevas marcas, productos o productores a los anexos correspondientes a sugerencia de cualquiera de las dos partes, siendo el Consell quien apruebe o no su inclusión en los Anexos mencionados.
El adjudicatario se compromete a tener al menos en existencia los productos e ingredientes necesarios para dar satisfactoriamente la actividad, de acuerdo con lo que se refleja en la lista de precios.
Se adjunta en los Anexos IV y V un listado de sellos y marcas así como un listado orientativo de productores locales, con marcas de garantía, de origen ibicenco sin marca de garantía.
En aquellos casos en los que no exista producción en Ibiza, se optará por el origen balear, si lo hubiera, y en todo caso de los productores de origen más cercanos.
2.3.- Oferta Gastronómica y Carta de precios
Las variedades y características gastronómicas que se deberán ofrecer al público, deberán contar como mínimo con los productos especificados en el Anexo II.
Se promocionará el concepto de “comida de temporada” en relación a frutas y verduras, así como a pescados de la isla y en general a la cocina tradicional ibicenca.
Durante la semana, a criterio del adjudicatario y según la disponibilidad de productos, ampliará la oferta de platos del día (que obligatoriamente será de un mínimo de un día por semana) con:
- Plato del día ecológico de la isla y/o - Plato del día vegetariano
El adjudicatario deberá presentar en la oferta técnica la carta de precios detallada, con los precios unitarios en cada artículo que ya resulten de su propia oferta de descuento porcentual (conforme al criterio de valoración “Mejoras en el precio ofrecido al público”), que deberá contar como mínimo con los productos especificados en el Anexo II.
En la Oferta económica, no es necesario reproducir la Carta de Precios con los precios resultantes de la oferta del licitador. Bastará con establecer el canon, y el % de descuento que se aplicarán a todos los artículos del Anexo II.
Se promocionará el concepto de “comida de temporada” en relación a frutas y verduras, así como a pescados y en general a la cocina tradicional ibicenca.
Cada una de las bebidas del grupo de cafetería se servirán junto a una degustación de postre ibicenco y el resto de bebidas, excepto zumos, se servirán junto a una degustación de embutido o queso sobre pan payés, u otro producto ibicenco
El Consell se reserva el derecho de limitar el número de servicios ofrecidos en la Carta de Precios definitiva, de entre los que se presente en la propuesta técnica adjudicataria y que deberá publicarse y cumplir por parte de la empresa adjudicataria.
Las cantidades ofrecidas en las distintas raciones deberán ser equilibradas y en todo caso deberán contar con la aprobación del Consell.
Se servirán “vasos de agua” mineral filtrada de forma gratuita si así se solicita por los clientes.
Una vez en funcionamiento el bar/cafetería, el adjudicatario podrá proponer al Técnico designado por el Consell, productos de muy alta calidad o especificidad a un precio superior al indicado en la carta de artículos-precios, que en todo caso deberá ser autorizado previamente, y no será incluido en la oferta gastronómica de esta licitación.
A los efectos de la tramitación de estos nuevos precios, se regirán como si de un precio contradictorio se tratara, y por tanto deberán ser aprobados por el Órgano de Contratación a través de una modificación de contrato. En cuanto a las modificaciones previstas en este Pliego, se contemplan hasta un máximo del 20% del valor estimado del contrato..
2.4.- Normativa no exhaustiva
Los alimentos que se manipulen y vendan deberán cumplir los requisitos higiénico-sanitarios previstos en la norma vigente, comprobándose en todo caso, la documentación oficial y etiquetado preceptivo que garantice su origen y trazabilidad. Dicha documentación deberá conservarse y podrá ser requerida por el Consell d’Eivissa u otra autoridad sanitaria en cualquier momento, a efectos de averiguar el origen de los productos y, en particular, las identidades de los proveedores.
Todo el personal, deberá disponer la formación mínima necesaria en relación a la manipulación de alimentos y formación sobre información alimentaria sobre alérgenos, así como el resto de normativa obligada y/o exigida. Será única la responsabilidad sobre el adjudicatario acerca de cualquier incumplimiento ante la Conselleria de Salut del Govern de les Illes Balears.
Todos los alimentos cumplirán la normativa sobre información alimentaria facilitada al consumidor.
Así mismo el adjudicatario deberá tener una carta alternativa e información visible sobre alérgenos. A este respecto, la información alimentaria sobre alérgenos se ajustará a lo establecido en el Reglamento (UE) No 1.169/2011, de 25 de octubre y RD 126/2015, de 27 de febrero.
Igualmente, existirán dispositivos dosificadores o envolturas individuales, según los casos, para servilletas, palillos, azúcar y condimentos.
En todo caso deberá cumplir con la normativa y reglamentación vigente.
2.5.- Promoción de productos y productores
Cada semana se expondrá sobre la barra, un pequeño cartel anunciando los productos y productores de Ibiza de acuerdo al listado del apartado 2.2 -cuyos datos e información se encontrarán en la zona de publicidad referida en el punto 2.11.- de las cuales se realiza promoción y de la cual se sirven los principales productos: aceite de oliva, pan, leche, queso, embutidos, aceitunas, vino, licores, verduras, frutas, carne, almendras, etc. La rotación mínima de los productos será de un mes ajustada a la temporalidad y diversidad de proveedores.
Los productos servidos y usados en cocina, salvo petición expresa del cliente, serán los de las empresas productoras anunciadas en el mencionado cartel.
El adjudicatario estará obligado a anotar dicho servicio en una agenda/registro, que deberá conservar para garantizar la equidad en la promoción semanal de productores -profesionales legalmente establecidos- reflejada en el primer párrafo de este punto.
Se pondrá especial atención en no servir como producto ibicenco aquél que no ha sido elaborado con ingredientes de la isla.
2.6.- Sobre el mantenimiento de las instalaciones
El adjudicatario será responsable de su personal, e indemnizará sobre los daños que el mismo pueda ocasionar al mobiliario y a las instalaciones.
Serán así mismo por cuenta del adjudicatario la conservación, la reparación y la reposición de los bienes puestos a la disposición por el Consell d’Eivissa para la prestación de la actividad (una relación de estos bienes, permanecerá como anexo al Contrato).
Quedan exceptuadas de este deber del contratista las reparaciones que requieran las instalaciones fijas y maquinaria puesta a su disposición como consecuencia de un funcionamiento defectuoso en el plazo de garantía, siempre que no obedezca a una utilización incorrecta.
En ningún caso la avería de las instalaciones exonera al contratista de la prestación de la actividad de bar/cafetería, siempre que se trate de una avería la responsabilidad de la cual sea del adjudicatario.
El adjudicatario no podrá realizar ningún tipo de obras que alteren el estado actual del local, instalaciones y mobiliario, sin autorización expresa del Consell d’Eivissa.
El adjudicatario está obligado a velar por las instalaciones destinadas al ejercicio de la actividad, y en todo caso, todos los bienes sobre los que tenga obligaciones según el presente pliego, permanezcan siempre en perfecto estado de conservación, siendo de su cuenta los gastos que ello represente, tanto las obras de reparación, reposición o mejora, sin que pueda repercutir su pago al Consell d’Eivissa, debiendo velar por el perfecto estado de conservación exterior del inmueble, especialmente en preservar sus paramentos verticales y horizontales.
La decoración del local, que correrá a cuenta del Consell, no podrá ser modificada por el licitador, salvo acuerdo previo con el Técnico designado por el Consell d'Eivissa.
2.7.- Limpieza, higiene y seguridad
La prestación de la actividad se llevará a cabo observando las más estrictas normas de higiene y seguridad, así como toda la normativa sanitaria aplicable a estos locales así como las instrucciones que pueda dictar el Consell d’Eivissa u organismo competente según el reglamento vigente sobre vigilancia, control e inspección sanitaria. Así mismo, el
adjudicatario colaborará con el representante del Consell d’Eivissa y el Comité de Seguridad e Higiene en cualquier aspecto relacionado con la higiene y la seguridad.
Las instalaciones objeto de la cesión se mantendrán siempre en condiciones óptimas de salubridad, higiene y limpieza, motivo por el cual el Consell d’Eivissa se reserva el derecho de inspección permanente, a través de los equipos técnicos.
Los materiales y productos a utilizar en los trabajos de limpieza derivados de la ejecución del contrato objeto de este expediente serán por cuenta del adjudicatario.
La superficie a limpiar será:
- Cocina.
- Barra, interior y superficie.
- Zona próxima a barra y laterales.
- Zona de mesas y sillas.
- Terraza.
- Almacén.
La limpieza se llevará a cabo en pavimentos, techos y paredes, puertas y ventanas, así como el mobiliario.
Será obligación del adjudicatario la limpieza meticulosa y acondicionamiento general de la zona de bar, cocina, almacenes y terraza, no siendo los aseos responsabilidad de la limpieza del adjudicatario. La limpieza deberá realizarse en horas fuera de servicio al público. Durante el horario público deberá mantener una limpieza de mantenimiento que vendrá determinada por las necesidades del servicio.
No obstante lo anterior, y debido a la naturaleza de la actividad del bar/cafetería, y al objeto de minimizar los efectos de la misma en el resto de las instalaciones, el adjudicatario será responsable en todo caso de la recogida y limpieza de la suciedad que derive directamente de su actividad y no permitirá en ningún caso, la salida de vasos, comidas, etc. al exterior del edificio a excepción de la terraza, las autorizadas expresamente.
Serán a cargo del adjudicatario la desinfección, la desinsectación y la desratización anual de los locales destinados a bar/cafetería.
2.8.- Política de reutilización y reciclaje
Corresponderá al adjudicatario el traslado diario de residuos selectivos a los contenedores municipales.
El adjudicatario mantendrá como mínimo 4 puntos de recogida de reciclaje diferenciado, dos en la sala, uno en el exterior y uno para el uso exclusivo del personal ubicado en la cocina o barra.
Se utilizarán azucareros y otros dosificadores para la barra y las mesas, acorde a la legislación vigente.
2.9.- Póliza de responsabilidad civil y otras oblig aciones legales
La empresa adjudicataria deberá suscribir una Póliza de responsabilidad civil ante terceros, que cubran daños o perjuicios corporales y/o materiales causados por acción y omisión a terceros en el ejercicio de sus funciones, por un importe mínimo de 900.000 euros, que deberá de acreditar documentalmente, y con las siguientes condiciones adicionales:
Franquicia máxima de 600,00 €
Límite mínimo por víctima de 150.000,00 € por siniestro.
Límite mínimo por víctima en el caso de responsabilidad civil patronal 60.000,00 €
Téngase en cuenta que además de la responsabilidad civil de la actividad, deberá contenerse en la póliza de seguros, la especial por daños al público asistente o a terceras personas producidos a causa de incendio y/o explosión.
Previo al comienzo de la actividad, deberá presentarse la propuesta de póliza de la compañía aseguradora.
El adjudicatario será el responsable de los daños que ocasione a terceros como consecuencia de las operaciones que requiera el desarrollo de la actividad.
Serán obligación del adjudicatario, todos los gastos que se originen relacionados con su actividad, en cuanto a impuestos, tasas de toda índole y el suministro de gas.
2.10.- Servicios para el personal del Consell
Se establece que el adjudicatario deberá suministrar y tener a disposición del personal del Consell d'Eivissa un horno microondas en la zona común interior de mesas y sillas así como el uso de mesas y sillas interiores y/o exteriores para consumo propio de los usuarios, de manera gratuita, por lo que no podrá percibir cantidad económica alguna, por parte de los usuarios o del Consell d’Eivissa.
Así mismo, se establece que los usuarios podrán solicitar expresamente que los elementos suministrados sean puestos “para llevar”, para lo cual, la empresa adjudicataria deberá disponer de recipientes reutilizables (conforme al punto 2.8) y cajas para comida rápida biodegradables. Esta última opción (recipientes biodegradables), no tendrá un coste adicional para el usuario, y deberá contener los mismos elementos que si se consumiera en el interior del local.
2.11.- Publicidad de marcas, productos y productore s
El adjudicatario deberá velar para que en la zona de exposición de folletos, publicidad e información de los productos ibicencos, exista la información correspondiente a todos las marcas y empresas productoras de las que se sirvan productos, exhibida equitativamente.
2.12.- Política lingüística
Todas las cartas que se expongan al público serán en catalán. No obstante, el adjudicatario dispondrá de cartas en castellano, inglés, francés, alemán, e italiano, y en aquellas otras lenguas que el Consell pueda considerar durante el periodo de vigencia de este contrato y que serán facilitadas por el propio Consell.
2.13.- Música ambiental en el local
El adjudicatario dispondrá durante toda la jornada de música ibicenca y/o de autores ibicencos a bajo volumen, que le será facilitada por el Consell d’Eivissa.
2.14.- Observaciones generales
El adjudicatario se compromete a seguir en todo momento las observaciones de orden general que le formule la representación del Consell d’Eivissa y, concretamente, aquellos que para el mejor funcionamiento le comunique el responsable del contrato.
Se establece un periodo de tres meses de flexibilidad para que el adjudicatario, en coordinación y colaboración con el Técnico designado por el Consell, pueda adaptar la gestión y el funcionamiento del servicio de cafetería y bar a las condiciones establecidas en este pliego, en relación al origen, servicio y promoción de los productos locales.
3. DE LAS OBLIGACIONES DEL CONSELL INSULAR DE IBIZA
El Consell Insular d’Eivissa pondrá a disposición del adjudicatario el mobiliario y las instalaciones necesarias para la prestación de la actividad de bar/cafetería que se detalla en el correspondiente inventario especificado en los anexos de este pliego.
El resto de material que sea necesario para el funcionamiento del bar/cafetería y que no se encuentre incluido en el inventario de referencia será por cuenta del adjudicatario, que deberá abonar los gastos de su instalación y retirada, para la cual cosa deberá obtener previamente conformidad del Consell d’Eivissa para cualquier obra que fuera necesaria.
El Consell d’Eivissa, facilitará al adjudicatario suministro de agua y energía eléctrica, de los cuales no se permitirá el uso indebido. No se facilitará el suministro de butano para la cocina, el cual deberá hacerse cargo el adjudicatario con un nº de bombonas igual a 5 uds. Los gastos de contratación del suministro de butano corresponderán al adjudicatario.
La decoración de las instalaciones corresponde al Consell que velará por su mantenimiento y/o mejoras.
El diseño e impresión de las cartas de precios (en todos los idiomas), folletos de promoción y otras aplicaciones publicitarias de la Cafetería Consell d’Eivissa correrá a cargo del Consell.
4. DURACIÓN DEL CONTRATO
El contrato administrativo especial objeto del presente Pliego tendrá una duración de 2 años, prorrogable 2 años más de mutuo acuerdo entre el adjudicatario y el Consell d’Eivissa.
5. PERÍODO DE PRUEBA
Se establece un período de prueba de seis meses. Si durante este período la actividad de atención de bar/cafetería no se desarrolla en la forma y de acuerdo con las prescripciones establecidas en el presente Pliego, se procederá a la resolución del contrato. También serán causas de resolución las señaladas en el artículo 223 del Real Decreto Legislativo 3/2011, de 14 de noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de Contratos del Sector Público.
El Consell d’Eivissa nombrará un representante para ejercer las funciones que vienen establecidas en este Pliego y para toda la vigencia del contrato.
6. PERSONAL Y ATENCIÓN AL CLIENTE
El adjudicatario pondrá a disposición el personal necesario para su explotación, que será remunerado y contratado conforme al convenio colectivo sectorial y territorial de legal aplicación, sin que en ningún caso se mermen sus derechos laborales ni salariales, no constituyendo, en ningún caso, personal subrogable por el Consell d’Eivissa.
Se considera personal necesario un mínimo de dos personas a lo largo de la jornada con los refuerzos en los momentos de máxima afluencia que permitan un servicio fluido y sin esperas significativas.
El personal empleado por el licitador deberá conocer ampliamente el origen y procedencia de todos los productos ofrecidos, y anunciar, al servirlos, la marca y empresa productora. Deberá conocer y hacer especial hincapié en el origen ibicenco de los ingredientes.
El adjudicatario se compromete a contratar el personal adecuado para la ejecución del contrato y será su responsabilidad, en su caso, lo que pueda derivarse de la contratación.
Los licitadores deberán proporcionar previo a la entrada en funcionamiento de la cafetería, una relación nominal del personal que destinará a la prestación de la actividad. Una vez que se ponga en funcionamiento la actividad, cualquier cambio en el personal que la preste deberá comunicarse al Consell d’Eivissa, que deberá autorizarla.
Los gastos y cargas sociales del personal que presta servicios para el adjudicatario serán de su cargo y será responsable en lo que respecta a los derechos y deberes inherentes a la relación laboral y enfermedad profesional. A estos efectos, sólo podrán tener acceso al centro de trabajo aquellos trabajadores del contratista que previamente hayan entregado al representante del Consell d’Eivissa copia compulsada de su contrato de trabajo y alta en la Seguridad Social.
El adjudicatario se compromete a mantener una plantilla suficiente para atender las actividades reflejadas en el punto 2.1.
Será obligatoria la uniformidad. Los uniformes y complementos del personal que preste la actividad serán por cuenta del adjudicatario, y deberán incluir en todo caso el logo del Consell d’Eivissa que facilitará el Consell. Estas personas irán identificadas convenientemente y presentarán en todo momento el aspecto limpio e higiénico que los centros de trabajo requieren.
El adjudicatario será responsable del buen comportamiento de su personal y del trato cortés y amable con los clientes. Cuando el incumplimiento reiterado de este precepto sea, según el parecer de los responsables del centro, causa de desprestigio para la institución, podrá exigir el cambio de la persona causante y el adjudicatario se verá obligado a llevarlo a cabo.
7. PRECIOS
Se establece un precio anual mínimo de 200€ /mes (24 meses iniciales de contrato), que el adjudicatario deberá abonar trimestralmente (trimestre vencido) al Consell d’Eivissa. Este precio podrá mejorarse al alza. Esta cantidad (o la que resulte de la oferta adjudicada) se mantendrá invariable durante la duración del contrato.
Se podrá presentar por parte del licitador ofertas de descuento sobre los precios de venta al público indicados en el Anexo II.
Los precios que deban abonar los usuarios para consumir los productos ofrecidos por el bar/cafetería (Anexo II) se deberán mantener invariables durante toda la duración del contrato, prórroga incluida. Esta invariabilidad se considera como "precios máximos", pudiendo el adjudicatario reducir los precios de la carta que considere oportunos para su mejor y óptimo funcionamiento.
8. INFRACCIONES Y SANCIONES
A efectos contractuales se considerará falta penalizable toda acción u omisión del contratante que suponga un menoscabo de las exigencias específicas en el contrato.
8.1 TIPOS DE INFRACCIÓN
Las faltas que pueda cometer el contratante se clasificarán, según su trascendencia, en leves, graves o muy graves, de acuerdo con los siguientes criterios:
Serán faltas leves:
1.- Los retrasos en el cumplimiento de las obligaciones del contratista, así como el incumplimiento del horario de apertura y cierre, según lo establecido en el presente Pliego.
2.- Las que impliquen negligencia en la prestación del servicio y no supongan una alteración grave de su funcionamiento.
3.- No someterse a las inspecciones de los Servicios Técnicos o cualesquiera otras ordenadas por el Consell d’Eivissa.
4.- La omisión del deber de comunicar las incidencias o anomalías no imputables al contratista y que sean detectadas.
Serán faltas graves:
1.- La reiteración en la comisión de tres faltas leves.
2.- La desobediencia a la órdenes del responsable del contrato competente para la vigilancia de la ejecución del contrato.
3.- La interrupción del servicio, por cualquier causa, en un plazo superior a 24 horas e inferior a 3 días.
4.- No disponer del servicio adecuado en calidad y cantidad para el bar/cafetería.
5.- El cobro de precios no incluidos en los anexos, y/o no autorizados previamente por el responsable del contrato.
6.- La inobservancia de las prescripciones sanitarias o incumplimiento de órdenes sobre evitar situaciones molestas, insalubres, nocivas o peligrosas, que la Administración dicte, si el contratista persistiera en aquella, una vez apercibido formalmente.
7.- La desobediencia reiterada por dos o más veces de las órdenes dadas al contratista por parte de la Administración respecto al orden, forma y régimen de prestar el servicio o no responder o reparar el material esencial que se encuentre inservible o en mal estado de utilización.
8.- La negligencia respecto al aseo y la limpieza de las personas que estén al frente del servicio o local.
9.- Causar negligentemente daños al edificio o a las instalaciones.
10.- Los altercados o discusiones con los clientes que produzcan escándalo, falta de atención y desconsideración con los clientes, y en general, la incorrección y descortesía con el público.
11.- Todas aquellas que implicando un incumplimiento por el contratista de las obligaciones establecidas en este Pliego no merecen la calificación de muy graves y que por su naturaleza no sean comprendidas como leves.
Serán faltas muy graves:
1.- La paralización o no prestación del servicio contratado y la interrupción del mismo por cualquier causa y por plazo superior a 3 días, y cuando fuere igual o inferior a dicho plazo si se produjese más de dos veces al año.
2.- La prestación manifiestamente defectuosa o irregular del servicio.
3.- La cesión, subarriendo o traspaso en todo o parte del servicio contratado, bajo cualquier modalidad o título, sin la previa autorización expresa de la Corporación.
4.- La reiteración, por dos veces o más, en la comisión de faltas graves.
5.- El incumplimiento de las obligaciones laborales, de Seguridad Social y de todas aquellas correspondientes a la legislación del trabajo.
6.- El ejercicio de la actividad diferente a aquella por la que fue otorgada la explotación.
7.- Causar dolosamente daños al dominio público o en las instalaciones.
8.- Incumplir las normas de seguridad y salud o sanitarias que le sean de aplicación a la actividad objeto del contrato.
8.2 SANCIONES
- Las faltas leves, se sancionarán con amonestación o multa de hasta 500 euros.
- Las faltas graves, se sancionarán con amonestación o multa de 501 euros hasta 1.500 euros.
- Las faltas muy graves se sancionarán con multa de 1.501 euros hasta 3.000 euros y/o resolución del contrato, con la pérdida de la garantía constituida, en concepto de daños y perjuicios.
Para la imposición de sanciones se instruirá un expediente sancionador en el que se concederá al contratista un plazo de audiencia de cinco días hábiles para que formule las alegaciones que estime oportunas. La acumulación de faltas graves y muy graves podrá ser
motivo para la rescisión del contrato, que habrá, en todo caso, de atender a la normativa legal de contratación.
Las sanciones citadas en los párrafos anteriores son sin perjuicio de las responsabilidades civiles, penales o de cualquier otra índole, que en su caso, pudiesen derivar.
9. ANEXOS
9.1 ANEXO I
Inventario detallado del equipamiento e instalaciones necesarias para la prestación de la actividad de bar/cafetería que el Consell Insular pone a disposición del adjudicatario.
9.2 ANEXO II
Relación de los precios que los usuarios deberán abonar para la utilización de la actividad de bar/cafetería. El Anexo II es la carta básica sobre la que aplicar las mejoras de Oferta Gastronómica especificadas en el punto 2.3, y en los grupos especificados.
9.3 ANEXO III
Corresponderá al adjudicatario el traslado de residuos selectivos a los contenedores municipales.
9.4 ANEXO IV
Listado de productos agro-alimentarios originales de la isla de Eivissa, con marca de Garantía de Origen y Calidad
9.5.ANEXO V
Listado de productos agro-alimentarios originales de la isla de Eivissa, no avalados por distintivo de garantía.
9.6 ANEXO VI
Listado orientativo de empresas suministradoras de producto de Comercio Justo.
9.7 ANEXO VII
Criterios de Valoración
L’ARQUITECTE TÈCNIC
José Ignacio Jorquera Hervás
Eivissa, 2 de febrer de 2017
ANEXO I (Hoja nº1 de 2)
- 8 mesas de cafetería de metal laminado de madera 70x120x70 cm, de estructura cromada y tapa chapeada.
- 38 silla metal tela negro, sin brazos y respaldo bajo, estructura cromada, tapizada en tela RIGA.
- 2 mesas plegables de madera 70xØ120cm.
- 17 sillones de madera plegables de exterior.
- 10 taburetes armazón y aros cromados, asiento tapizado piel.
- 1 tostadora SAMMIC TPD-2.
- 1 Microondas Orbegozo.
- 1 fregadero de pié 85x45x45 cm.
- 3 estanterías metal gris 180 x 100 x 45 cm.
- 1 mueble auxiliar inox 1,80x85x60 cm.
- 1 Botellero frigorífico de 4 puertas correderas de 200 x 50 cm.
- 1 fregadero de 2 senos 90 x 190 x 60 cm inox.
- 1 Botellero frigorífico de 3 puertas correderas de 150 x 85 x 60 cm.
- 1 Mueble auxiliar de cocina con 3 baldas de 100 x 330 x 60 cm (2 pzas.)
- 1 Mueble auxiliar de cocina con 3 baldas, 1 puerta, 2 cajones y 1 cajón para café de 100x150x60 cm.
- 1 Cocina de cafeteria industrial a gas de 2 fuegos, 1 plancha en encimera y 1 horno, de 90x120x60 cm.
- 1 Conjunto de extracción de humos formado por campana de acero inox. de 2,50 x 0,90 m de pared, 4 módulos retenedores de grasas de pared galvanizados, y 1 turbina extractora, incluso tubo de extracción hasta la azotea.
- 1 Armario frigorífico de 2 puertas batientes y cajón.
- 1 Armario frigorífico de 6 puertas batientes de 200 x 170 x 70 cm.
- 1 Arcón congelador de 85 x 130 x 60 cm.
- 1 Fregadero seno industrial bajo barra de 90 x 140 x 60 cm.
- Molinillo café CT2 automático
- Cafetera Italcrem IT4 automática 2GR
- Microondas Amana RCS511DSE
- Lavavasos barra Fagor CO-400
- Tostador Romag 2 pisos
- Exprimidor Lomi Mod5
(Hoja nº2 de 2)
- Cortadora fiambres Sammic GC-250
- Lavavajillas Fagor CO-501
- Expositor tapas Infrico VEP6P
- Máquina registradora con términal TPV táctil
En el caso de que a la entrada en servicio se encontrasen más elementos de utilidad no retirados por el Consell d’Eivissa, y que el nuevo adjudicatario decida utilizar dichos elementos, éstos deberán ser incorporados al listado anterior y se ofrecerán en las mismas condiciones que los anteriormente descritos, en cuanto a su conservación, mantenimiento y reparación y/o sustitución.
ANEXO II (Hoja nº1 de 4)
Cafetería
Café solo 1,30.- Euros
Café americano, con hielo, descafeinado o cortado 1,60.- Euros
Café o descafeinado con leche 1,60.- Euros
Café o descafeinado con leche de almendras natural 1,60.- Euros
Tés e infusiones, con o sin leche 1,30.- Euros
Agua
Agua mineral 33 cl 1,20.- Euros
Agua mineral 1,5 litros 1,70.- Euros
Agua con gas 50 cl 1,60,- Euros
Zumos naturales (200 cl)
Naranja 2,00.- Euros
Cervezas
Caña, botella ⅓ cl 2,00.-Euros
Refrescos
Botella 1/3 1,60.- Euros
Vino y licores
Copa de vino 1,80.- Euros
Copa de hierbas u otros licores 3,00.- Euros
(Hoja nº2 de 4)
Aperitivos
Almendras 1,50.- Euros
Aceitunas 1,50.- Euros
Patatas fritas 1,80.- Euros
Cocarroi 1,80.- Euros
Empanadas (varias) 1,80.- Euros
Bocadillos clásicos
Lomo, pechuga de pollo, hamburguesa 4,00.- Euros
Con queso y otros extras 4,50.- Euros
Sandwich jamón y queso 3,00.- Euros
Tortilla 2,50.- Euros
Sobrasada, butifarra, queso, jamón 2,80.- Euros
Bocadillos de autor
Bocadillos variados de autor (receta de autor
con producto ibicenco) 4,50.- Euros
Tostadas
Tomate y/o aceite 1,40.- Euros
Con queso, jamón serrano o york 1,70.- Euros
Tostada variada (receta de autor
con producto ibicenco) 1,80.- Euros
Repostería y bollería
Croissant, ensaimada 1,50.- Euros
Bizcocho 1,80.- Euros
(Hoja nº3 de 4)
Tapas
Queso y/o embutido ibicenco 4,00.- Euros
Tapa variada (receta de Cocina tradicional
ibicenca y “Cocina de Temporada”) 4,00.- Euros
Pan, olivas y alioli 2,50.- Euros
Pinchos
Queso y/o embutido ibicenco 1,40.- Euros
Pincho variado (receta de autor con
producto ibicenco) 1,40.- Euros
Ensaladas
De la casa (Lechuga, tomate, zanahoria, espárragos, cebolla y atún)
4,00.- Euros
César (Lechuga, pollo crujiente, pan tostado y salsa césar)
4,50.- Euros
Ensalada variada (receta de Cocina tradicional
ibicenca y “Cocina de Temporada”) 5,00.- Euros
Platos combinados
Plato Combinado * 6,00.- Euros
* (A elegir entre: Merluza, calamares, pechuga pollo, huevos fritos, escalope ternera, sepia plancha o lomo plancha + patatas, ensalada o arroz)
Raciones del día según “cocina de temporada”
Ración del día (receta de Cocina tradicional
ibicenca y “Cocina de Temporada”) 6,00.- Euros
(Hoja nº4 de 4)
Postres
Flaó, greixonera, orelletes 2,50.- Euros
Fruta de temporada 2,00.- Euros
Postre del día (receta de Cocina tradicional
ibicenca y “Cocina de Temporada”) 3,50.- Euros
COMBINACIONES
Desayuno
(zumo+café o té+tostada o bollería) 4.00.- Euros
Comida
(entrante+ración del día+postre+pan y bebida) 8,00.- Euros
Las combinaciones ofrecidas deberán ser saludables, variadas y equilibradas.
Vino de la tierra + pincho
Copa pequeña de vino ibicenco más pincho 2,80.- Euros
Todos los precios indicados en este anexo II incluyen el IVA al 10%, o al 21% según corresponda..
Deberá exponerse la carta de precios fuera del local, en la barra y en las mesas
de dentro y terraza del establecimiento, bien a la vista de los clientes.
ANEXO III (Hoja nº1 de 1)
El adjudicatario en el desarrollo de su actividad deberá procurar el consumo eficiente de energía y materias así como garantizar la recogida selectiva de los residuos producidos.
Para garantizar la correcta segregación de las diferentes fracciones de residuos generados por los clientes y por la propia actividad, el adjudicatario estará obligado a:
▪ Utilizar 4 contenedores diferentes según la tipología: vidrio, envases, cartón y residuos orgánicos. En el caso que se garantice una correcta gestión del cartón (según lo establecido en las ordenanzas municipales de residuos, referente a la recogida de cartón comercial), podrá optarse por no utilizar un contenedor destinado a este material.
▪ Adquirir los contenedores necesarios de cada una de las tipologías descritas y reponerlos en caso necesario.
▪ Tener adecuadamente etiquetados los contenedores, de manera que quede claramente especificado que tipo de residuo está destinado a cada contenedor.
▪ Adecuar en todo momento el número y/o capacidad de contenedores de cada tipología al volumen de residuos generados.
▪ Vaciar diariamente los contenedores de las instalaciones de la cafetería a los respectivos contenedores más cercanos de recogida selectiva municipal situados en la calle, atendiendo a la tipología de cada residuo.
▪ Ajustarse en todo momento a las condiciones de entrega de cada residuo al servicio de recogida municipal.
▪ Si durante el transcurso de la duración del contrato se produjera alguna ampliación en la tipología de los residuos objeto de una gestión – recogida específica, el adjudicatario quedará obligado a introducir los cambios que sean necesarios en su gestión (a criterio del Consell d’Eivissa) para incorporar la citada ampliación.
▪ En el caso que el Consell de Ibiza detectase alguna irregularidad o ineficiencia en la gestión de los residuos producidos en la cafetería, el adjudicatario deberá acatar las sugerencias que éste proponga para la solución de dichas irregularidades.
ANEXO IV – PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS CON MARCAS DE GARANTÍA DEL ORIGEN Y DE LA CALIDAD O SELLO ECOLÓGICO
MARCA PRODUCTES CONTACTE
IGP Herbes Eivissenques
Licor d’Herbes Eivissenques
Consell d’Eivissa.
Agricultura – 3ª Planta
Josep Ll. Joan:
971 195492
IGP Vins de la Terra Eivissa
Vins elaborats a Eivissa
Consell Insular d’Eivissa
Josep Ll. Joan:
971 195492
Mel Certificada d’Eivissa
Mel
Consell Insular d’Eivissa
Josep Ll. Joan:
971 195492
Anyell d’Eivissa Carn d’anyell
Consell Insular d’Eivissa
Josep Ll. Joan:
971 19 54 92
Flaó d’Eivissa Flaó
Consell Insular d’Eivissa
Josep Ll. Joan:
971 19 54 92
Productes tradicionals i gastronomia
d’Eivissa
Llagosta, sobrassada
Consell Insular d’Eivissa
Josep Ll. Joan:
971 19 54 92
Producció Ecològica
Producte Agrari Ecològic
CONSELL BALEAR DE LA PRODUCCIÓ AGRÀRIA ECOLÒGICA
Carrer d'en Veiet, 17 07260 Porreres
Telèfons : 971 647049 / 971 166804
Fax: 971168374 e-mail: [email protected]
Oli d’e Oli d’oliva verge extra d’Eivissa
Agrupació de Defensa Vegetal i Sanitària de
l’Olivar d’Eivissa
President: Mariano Tur
681 026 408
Peix Nostrum
Marca Col·lectiva Peix
Confraria de Pescadors d’Eivissa.
971 31 32 63
Confraria de Pescadors de Sant Antoni.
971 34 22 24 [email protected]
Garrova d’Eivissa
Marca Col·lectiva
Garrova i derivats
Camí del General, 07820 Sant Antoni de Portmany,
Illes Balears
971 34 03 72
Ametlla d’Eivissa
Marca Col·lectiva
Ametlla i derivats
Camí del General, 07820 Sant Antoni de Portmany,
Illes Balears
971 34 03 72
1/ HERBES EIVISSENQUES
Es tracta d’una Denominació Geogràfica Protegida a nivell Europeu.
El titular de la Indicació és el Consell Insular d’Eivissa.
Les empreses inscrites i les seues marques són les següents:
“AROMATICAS DE IBIZA”
Carrer des Mayans, 44. Polígon Montecristo – Sant Rafel
07820 – Sant Antoni de Portmany.
(Apd.correu 10106 -07819 Jesús)
Tel. 971 10 35 74 Fax: 971 80 68 42
Representant: Carlos Marí-Mayans
Tel. representante: 616 81 32 35 -971 19 58 47
MARCA COMERCIAL: FAMILIA MARÍ MAYANS
» CA'N RICH DE BUSCASTELL : Toni Costa
Camí de Sa Vorera s/n, 07820 Sant Antoni de Portmany
Telèfon: 971 80 33 77 / Fax: 971 80 33 77
Mòbil: 699 901 547
E-mail: [email protected] / Web: www.bodegascanrich.com
MARCA COMERCIAL: CAN RICH
FÀBRICA DE LICORS ANISETA : Fernando Ferrer Cardona
Polígon Can Bufi - C/ Rio Arna, núm. 16 - Nave 143 -07840 - Sta.Eulària des Riu
Telèfon: 971 31 40 74 / Fax: 971 31 40 74
E-mail: [email protected]
MARCA COMERCIAL: LICORES ANISETA
COMPANATGE: Juan Luis Ferrá
Carretera de san Miguel Km 3.5
07814, Santa Gertrudis, Eivissa
Tel. industria: 971.19.75.17 / 971.19.75.21
Mòbil: 670 36 56 86
FLORS D’EIVISSA
DESTILERIAS IBIZA SL C. Ginebra, n. 8 - 07819 - Jesús (Sta. Eulalia des Riu)
649 19 22 85
2/ VINS DE LA TERRA D’EIVISSA
Indicació Geogràfica que reconeix els vins elaborats a Eivissa segons normativa Europea.
Les bodegues inscrites són les següents:
BODEGA SA COVA : Sara Bonet.
Bodega Sa Cova - Sant Mateu d'Albarca - 07816 Sant Antoni de Portmany
Telèfon: 971 18 70 46 / Fax: 971 18 78 11 / Mòbil: 610 46 65 86
E-mail: [email protected]
CA'N MAYMÓ : Toni Costa
Casa Ca'n Maymó - Sant Mateu - 07816 Sant Antoni de Portmany
Telèfon: 971 80 51 00 / Fax: 971 80 51 00 / Mòbil: 699 901 547
CA'N RICH DE BUSCASTELL : Toni Costa
Camí de Sa Vorera s/n, 07820 Sant Antoni de Portmany
Telèfon: 971 80 33 77 / Fax: 971 80 33 77 / 699 901 547
E-mail: [email protected] / Web: www.bodegascanrich.com
TOTEM WINES, SL
Camí Vell de Sant Mateu, s/n
07840 – Santa Eulària des Riu.
Ap. de Correus: 792 – 07800 Eivissa
Tel: 971 19 83 44
Web: www.totemwines.com
HACIENDA AGRÍCOLA CÉSAR.
Carretera Santa Eulària – Eivissa. Km 10.8
07849 – Sta Eulària des Riu
Tel: 971 39 93 01
3/ Mel Certificada d’Eivissa
Marca de Garantia orientada a certificar la qualitat i l’origen de la mel dels apicultors inscrits, segons un reglament d’ús de la Marca.
El titular de la marca és el Consell Insular d’Eivissa.
4/ Anyell d’Eivissa
Marca de Garantia orientada a certificar en el comerç la qualitat i l’origen de la carn d’anyell criada a Eivissa segons les pràctiques tradicionals.
El titular de la marca és el Consell Insular d’Eivissa.
Nom Comercial Adreça Població Telèfon
Super Can Partit Carrer de Missa, 21 07815 Sant Miquel de Balançat
971 33 48 21
Super Can Partit Ctra St Miquel, Edifici Can Partit 07814 Sta Gertrudis
Carns Colom Mercat Nou, lloc 72 07800 Eivissa 971 30 04 84
Carnisseria JR Via Púnica, 56 Baixos 07800 – Eivissa 971 30 02 69
Carnisseria JR – Ca n’Espanyol
Avda Cap Martinet 07819 - Jesús
Can Caus – Companatge Ctra Sant Miquel km 3.5 07814 Sta Gertrudis 971 19 75 21
Carnisseria Ferrà Bisbe Carrasco, 16 07800 Eivissa
Supermercat Can Ros Ctra Sant Josep km 2.1 07817 – Sa Carroca 971 30 66 09
Super Es Cucó Ctra Cala Comte, s/n 07829 – Sant Agustí 971 34 32 70
Super Marfil Ramón y Cajal, 34 07820 - Sant Antoni de Portmany
971 34 12 08
Carniceria Toni Carrer Can Cantó, 4 07830 - Sant Josep 971 80 07 07
5/ Flaó d’Eivissa
Marca de Garantia orientada a certificar en el comerç la qualitat del Flaó elaborat a Eivissa d’acord amb la recepta tradicional. El titular de la marca és el Consell Insular d’Eivissa. També són elaboradors de Pa pagès.
Nom Comercial Adreça Població Telèfon Forn Can Vadell Anibal, 13 07800 – Eivissa 971 31 07 28 Forn Can Vadell Canàries, 2 07800 – Eivissa Pastelería Bonanza Menorca, 4 07800 – Eivissa Pasteleria Bonanza Castilla, 1 07800 – Eivissa 971 30 41 14 Pastelería La Canela Aragó, 54 07800 – Eivissa 971 30 50 40 Forn Can Coves Alcalde Torres Tur, Baixos 07800 - Puig de’n Valls 971 31 34 18
Panadería Gatzara Can Vicent. Ctra Sant Carles
07850 - Sta Eulària des Riu 971 33 51 67
Pastelería Flor y Nata Avda Espanya, 100 07800 – Eivissa 971 30 05 18 Forn Can Noguera Ctra Sant Josep, km 2 07817 – Sant Josep 971 39 52 73
Forn des Tabaquet Arquebisbe Cardona Riera, 7 07800- Eivissa
971 31 27 18
7/ Sabors d’Eivissa
Marca Col·lectiva Europea registrada pel Consell Insular d’Eivissa per a la gastronomia tradicional d’Eivissa (restaurants) i per a productes tradicionals, actualment inclou la Llagosta i la sobrassada d’Eivissa elaborada amb porcs engreixats per ramaders d’Eivissa.
Elaboradors de SOBRASSADA inscrits:
Nom Comercial Adreça Població Telèfon Can Caus – Companatge Ctra Sant Miquel km 3.5 07814 Sta Gertrudis 971 19 75 21 Supermercat Can Ros Ctra Sant Josep km 2.1 07817 – Sa Carroca 971 30 66 09 Super Es Cucó Ctra Cala Comte, s/n 07829 – Sant Agustí 971 34 32 70
8/ Producció Ecològica
Sistema de Certificació de la Producció agrària ecològica segons la normativa Comunitària. No és un sistema de Garantia d’Origen, encara que en l’etiquetatge estan obligats a indicar l’origen del producte.
El titular de la Marca a Balears és: CONSELL BALEAR DE LA PRODUCCIÓ AGRÀRIA ECOLÒGICA
Carrer d'en Veiet, 17 07260 Porreres Telèfons : 971 647049 / 971 166804 Fax: 971168374 e-mail: [email protected]
Nom Adreça Població Telèfon Productes
Ecofeixes, S.coop. Polígon de Sa Blanca dona 07800 Sta Eulària
693 55 99 96
Hortalissa Tubercles Fruita Ous Herbes seques Farines,...
Rosalina Marí Camí de buscastell 649 19 91 15 Hortalissa Fruita
Francisco Ribas Vidal Sant Francesc de s'estany
07818 Sant Francesc
646 06 32 94 Hortalissa
María Marí Colomar Can Musson 07840 Santa Eulària
Hortalissa Tubercles Fruita
Cristòfol Guerau Ses cases roges 620 09 86 09 Farines
Alfredo Marí Can Busquets 615 83 29 14
Hortalissa Fruita Tubercles
José Tagüeña Can Fruitera Ctra Sant Joan 670 30 52 30 Fruita
Vicent Guasch Ctra Sant Joan 639 67 34 05
Cítrics Hortalissa
Can Balansat 07817 Sant Jordi 971 72 54 76 Oli d'oliva Can Miquel Guasch Ctra. Sant Joan 871 87 02 29 Oli d'oliva
Can Rich Buscastell 971 80 33 77
Oli d'oliva Vi Vinagre
8/ Oli d’E
Marca Col·lectiva propietat de l’Agrupació de Defensa Vegetal i Sanitària de l’Olivar d’Eivissa
President: Mariano Tur
681 026 408
El llistat de marques i productors es troba actualitzat a:
http://www.olideivissa.com/esp/productes_marques.php
9/ Peix d’Eivissa
Marca Col·lectiva de la qual és titular la Confraria de Pescadors d’Eivissa. L’altra confraria de la illa (Sant Antoni) no hi participa.
Confraria de Pescadors d’Eivissa.
971 31 32 63 [email protected]
Confraria de Pescadors de Sant Antoni.
971 34 22 24 [email protected]
10/ Garrova i Ametlla d’Eivissa
Marques col·lectives de les quals la Cooperativa de Sant Antoni n’és el titular. Comercialitzen directament a la Cooperativa i hi ha productes elaborats a partir d’aquests ingredients per part de Frutos Secos Ibiza (Xocolata, ametlles torrades, torró).
Camí del General, 07820 Sant Antoni de Portmany, Illes Balears
Teléfono:971 34 03 72 [email protected]
ANEXO V – PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS IBICENCOS NO R ESPALDADOS POR SISTEMAS DE GARANTÍA
Mermeladas y confituras:
CAN MALACOSTA
Tipo de industria: Conservas de frutas
Representante: Vicente Luis Roig Planells
Tel. Industria: 971 30 22 53
Tel representante: 661 76 09 26
Producte hortofrúcticola fresc:
COOPERATIVA AGROEIVISSA
971 31 84 48 666 34 59 43
Quesos y embutidos tradicionales diferentes de la s obrasada:
“FERRA CARNICERIA C.B.”
Tipo de industria: Cárnica-láctea
Empresa: Companatge S.L.
Representante (en calidad de administrador): Juan Luis Ferrá
Domicilio industria: Carretera de san Miguel Km 3.5
Domicilio notificaciones: Apartado de correos 268, Santa Gertrudis 07814
Tel. industria: 971.19.75.17 / 971.19.75.21
Mòbil: 670 36 56 86
“GRANJA SANTA GERTRUDIS”
Tipo de industria: Láctea
Empresa: Agrupación Hotelera Doliga S.A.
Representante (en calidad de gerente): Agustín de Felipe
Domicilio industria: Plana d’en Vidal, Santa Gertrudis 07814
Domicilio notificaciones: Apartado de correos 225, Santa Gertrudis 07814
Tel. industria: 971.18.73.87
Tel. representante: 629.60.82.04
“ES TAP NOU ”
Tipo de industria: Láctea (Queso fresco) y embutidos (Sobrassada y butifarra)
Empresa: ES TAP NOU S.L.
Representante (en calidad de Administrador): JOSE PLANELLS TUR
Domicilio industrias: c/ Vicente serra s/n, San Miguel 07815
Tel. industria:
Tel. Administrador: 699968159
“SES CABRETES ”
Ganaderos de cabra y elaboradores de queso siguiendo el método tradicional con cuajo vegetal a base de herba de formatjar.
Representants: 627854565 Pilar, 622270740 Fina
Sal Marina
CAN FONTET SL - SAL TORRES
Tipus de industria: Envasat de sal marina
Representant: Vicent Torres Torres. Sabina Torres Cols
Domicilio Industria: Daurada Grossa, 5 – Sant Josep
Domicilio notificaciones:
Tel. Industria: 971 30 60 66
[email protected] / www.saltorres.com
ANEXO VI – ALTERNATIVAS DE COMERCIO
IDEAS
ALTERNTIVA 3
EQUIMERCADO
INTERMON OXFAM
MUNDO SOLIDARIO
ANEXO VII – CRITERIOS DE VALORACIÓN
CRITERIOS DE VALORACIÓN DE LAS OFERTAS
A) MEJORAS EN LA OFERTA GASTRONÓMICA (40% del total ) Máximo 40 puntos
B) OFERTA ECONÓMICA DEL CÁNON (40% del total) Máximo 40 puntos
C) MEJORA EN EL PRECIO OFRECIDO AL PÚBLICO (20 % de l total)
Máximo 20 puntos
Total puntuación máxima Máximo 100 puntos
A) MEJORAS EN LA OFERTA GASTRONÓMICA (40% del total )
Recetas ofrecidas al público incluidas en los correspondientes, en la carta de precios, más allá de los servicios mínimos incluidos en este pliego.
Máximo 40 puntos
A1) Recetas elaboradas con ingredientes ecológicos de Ibiza y/o vegetariano
Máximo 20 puntos
Teniendo en cuenta que un día por semana es obligatorio aportar un plato de receta con el concepto de “comida de temporada” en relación a frutas y verduras, así como a pescados de la isla y en general a la cocina tradicional ibicenca (punto 2.3 del PPT):
Se otorgará 5 puntos por día adicional con oferta de plato ecológico de Ibiza y/o vegetariano. (Máximo ampliable 4 días/semana)
Bastará con el compromiso de cumplimiento y el número de días adicionales a ofrecer al público en este apartado.
A2) Recetas tradicionales o innovadoras Máximo 20 puntos
Teniendo en cuenta que se incluirán de manera obligatoria en la carta diaria de un mínimo de 3 recetas tradicionales o innovadoras con los ingredientes recomendados por la marca a criterio del establecimiento y de acuerdo con la temporalidad de los productos (punto 2.2 del PPT):
Se otorgará 5 puntos por cada receta adicional (tradicional o innovadora) que se comprometa a introducir en la carta ofrecida al público (por encima de esas tres obligatorias), de manera diaria, en cualquiera de los apartados:
- Comida tradicional: tapas, raciones, ensaladas y postres.
- Recetas de autor con producto ibicenco: pincho, tostada y bocadillo
(Máximo ampliable 4 recetas adicionales)
Bastará con el compromiso de cumplimiento de las recetas adicionales a ofrecer al público este apartado.
B) OFERTA ECONÓMICA (40% del total) Máximo 40 puntos
Incremento del canon bianual, a partir de 4.800 € por dos (2) años completos. Se valorará proporcionalmente entre todas las ofertas presentadas. Al mayor incremento del canon, 40 puntos y el resto proporcionalmente.
C) MEJORA EN EL PRECIO OFRECIDO AL PÚBLICO (20% del total)
Máximo 20 puntos
Se valorará el descuento sobre el conjunto de los precios indicados en el Anexo II, hasta un máximo de 10 puntos porcentuales de descuento, con dos puntos por cada punto porcentual de descuento.
A los precios de las Ofertas gastronómicas del presente Pliego, se les aplicará el mismo descuento porcentual que al resto de precios de los servicios mínimos expresados en el Anexo II, conforme a la oferta propuesta.
Una vez resuelta la oferta ganadora, el Consell redondeará al alza el precio final al público de cada producto que consten en la oferta ganadora de esta licitación, al siguiente intervalo por encima, con redondeo a 10 cent. de euro.
