Der Schnaps von St. Kathrein - MEIN · PDF fileAufgeblättert Schnitzel, Gyros, Würstl: Ein „Fleisch“ ohne Fleisch Kräuterseitling, Reis, Öl, Gewürze, etwas Bio-Hühnerei-Eiweiß

Der Schnaps von St. Kathrein

Steiermark: Vogelbeerbrand von Michael Graf wird „besungen“

Ein Produkt der KärntnEr rEgionalmEdiEnausgabe 9/november 2016

Das „fleischlose Fleisch“ ✻ Sloweniens köstliches Eck ✻ Es duftet nach Advent

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Aufgeblättert

Sie sind jetzt erschienen, die Restau-rantführer Österreichs: Gault Millau, Á la Carte. Hier sind TesterInnen unterwegs und deren Beschreibung sind Momentaufnahmen mehr nicht. So lesen sie sich auch. Wer ist oben, wer ist von oben hi-nuntergefallen? Alles hat den Anschein von Emotion und die wie-derum schafft Unter-haltungswert. Sind die Restaurantführer ihr Geld wert?Das mag wohl je-der Gast für sich entscheiden. Es ist ja spannend, wenn die Küche auch von mir ganz persönlich getestet wird: Ha-ben die im Führer recht? Das kann nicht festgestellt werden, denn wie gesagt, die Restaurantführer sind Momentaufnahmen.Doch für junge Köche sind sie Mo-tivationsschub, das ist wichtig, denn die Aussagen (Lob und Kritik) der täglichen Gäste haben keinen Mul-tiplikator. Aber Köche und Wirts-

leute benötigen breite Zustimmung (manchmal auch Ablehnung), damit sie wissen, dass sie sich am richtigen Weg befinden. Daher tragen Teste-rInnen eine hohe Verantwortung und

manchmal hat es den Anschein, als wäre sa-loppe Sprache mehr gefragt als Seriosität.Anders beim Falstaff, der mit seinem Gu-ide einen geradezu demokratischen Weg ohne Unterhaltungs-wert geht. Einige tau-send Menschen in Österreich sind hier mit dem Testzertifi-kat ausgestattet und so kommen (vor allem in Wien) manche Re-staurants auf 600 und

mehr Bewertungen. Da zählt dann der Durchschnitt. Immer wieder eine tolle Geschichte, denn der Falstaff verzichtet auf saloppe Formulierung und sagt lediglich, was etwa den Gast erwartet.Also: nicht nur der Küche, auch die Küchenführer kritisch beobachten. Guten Appetit.

Ausgezeichnet

Euro kostet derzeit ein Kilo weiße

trüffel (tuber magnatum pico).

der Preis gilt für trüffel minderer

Qualität. 5.175 Euro werden für

trüffel erster Qualität verlangt. der trüffelpreis ist in diesem Jahr

so hoch, weil es wenig von diesem Erdpilz gibt, die nachfrage der

gourmets aber ungebrochen hoch ist. Einen Kilo kauft jedoch kein

Privater. daheim muss mit einem Bedarf zwischen 5 und 10

gramm pro Person gerechnet werden.

Bild des Monats

Scharfe messer sind das Um und auf in der Küche. in maniago (nördlich von Por-denone) befinden sich 64 Schmieden, die messer und Scheren höchster Qualität er-zeugen. maniago wird das „Solingen“ ita-liens genannt. nur ein Schmied, michele, arbeitet noch wie anno dazumal. aber die messer aus dieser Werkstatt sind bei den besten Köchen italiens sehr gefragt. Sie kosten ab 1.400 Euro.

Sarah Wiener kocht und sinniert über Advent und Weihnachten. Aus diesen Gedanken erschien das Buch „Die Adventskücher der Sarah Wiener“. Mit Rezepten aus der „guten alten Zeit“. Von der Erdäpfelsuppe bis zum Gemüseeintopf für den Winter oder dem Rehrücken mit Ofenkarot-ten. Erschienen 2012 edition chrismon, Frankfurt am Main, 8,90 Euro.

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Prof. Peter Lexe

3.750 Zahl des Monats Impressum

Herausgeber und Medieninhaber: Kärntner Regional Medien GmbH, Völkermarkter Ring 25, 9020 Klagenfurt, Geschäftsführung: Mag. Christine Tamegger ([email protected]), Prokura: Thomas Springer ([email protected]), Chefredaktion: Mag. Thomas Klose ([email protected])

„Mein SonntaG“ Essen - trinken - Reisen:Projektleitung: Prok. Thomas Springer (thomas.springer@ kregionalmedien.at), Redaktionsleitung: Prof. Peter Lexe (peter.lexe@ kregionalmedien.at), Redaktion: Mag. Ingrid Herrenhof, Mag. Nicole Fischer Produktion, Satz, Layout: Kärntner Regional Medien GmbH, Druck: Druckerei BergerHerstellungsort: Horn, Vertrieb: >redmail, Auflage: 123.250 Stück (Verlagsangabe).

Alle Angaben erheben trotz sorgfältiger Bearbeitung und Recherche keinen Anspruch auf Vollständigkeit, für allfällige Fehler kann keine Haftung übernommen werden. Mit „Anzeige“ gekennzeichnete Artikel sind bezahlt und müssen nicht die Meinung der Redaktion widerspiegeln! Die Information zur Offenlegung gemäß §25 MedienG können unter www.kregionalmedien.at/content/kontaktimp.html abgerufen werden. Ein Produkt der

Buchtipp

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Aufgeblättert

Schnitzel, Gyros, Würstl:Ein „Fleisch“ ohne Fleisch

Kräuterseitling, Reis, Öl, Gewürze, etwas Bio-Hühnerei-Eiweiß und sonst gar nichts: Das panierte Schnitzel der Zukunft ist jetzt schon am Markt. Produktreihe „Hermann Fleischlos“ wurde in

Oberösterreich „erfunden“.Peter Lexe

Mit dem „Neuburger“ (sagen sie niemals Leberkäse zu ihm) ist vor Jahrzehnten

dem Lebensmittelhersteller Her-mann Neuburger ein absoluter Hit gelungen. Jetzt haben er und Sohn Thomas einen weiteren Schritt in Richtung innovative Lebensmittel-produkte gesetzt: Sie erfanden ein „Fleisch“ ohne Fleisch. Grundstoff dazu ist ein Pilz, der Kräuterseitling. Eine ganze Produktlinie enstand und die findigen Oberösterreicher fanden auch gleich den passenden Namen: Hermann Fleischlos. Es ist die erste Premium-Alternative zu Fleisch und kommt ohne Zusatzstoffe aus.

Der KräuterseitlingHauptrohstoff für „Hermann Fleischlos“ ist der Kräuterseitling. Ein Pilz der unter strengen bio logischen Bedingungen gezüch-

tet wird. Als weitere Zutaten fin-den Reis, Öl, Gewürze und etwas Bio-Hühnerei-Eiweiß. „Alles in bes-ter Bio-Qualität“, verspricht Thomas Neuburger.

Lange EntwicklungHinter den jetzt vorliegenden Pro-dukten liegt eine jahrelange Ent-

wicklungsarbeit mit unzähligen Verkostungen. Aufgabe war es eine hochwertige Alternativ zu Fleisch zu finden, die dessen Genusserleb-nis so nahe wie möglich kommt. „Natürlich muss es in erster Linie gut schmecken, zum Fleischerlebnis gehören aber auch Optik, Geruch, Konsistenz, Mundgefühl und Sätti-gung. All diese Faktoren waren uns bei der Entwicklung von Hermann Fleischlos genauso wichtig wie der Geschmack – einfach tierisch gut, ganz ohne“, erzählt Hermann Neuburger.

VielfaltUnd das alles gibt es fleischlos: Schnitzel, Bratstreifen, Rostbrat-würstchen, Käsebratwurst, Gyros, Goldstücke und Frischstäbchen. Er-hältlich bald in den Supermärkten. Derzeit in Wien und Oberösterreich.

Thomas und Hermann Neuburger aus Oberö-sterreich entwickelten in jahrelanger Arbeit die fleischlosen Produkte

Das klassische Schnitzel (zumindest von außen). Ganz fleischlos Bratstreifen auf Blattsalaten

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Essen


Die Wildterrine sparsam garnieren: mit Orangensenf (Supermarkt), heimischen Preiselbeeren, Aceto Balsamico-Tupfer und Kürbiskernen

Kochschule

Eine Wildterrine oder Pastete sollte bei keinem Wildmenü fehlen. Anleitungen zum Selbermachen. Peter Lexe

Leicht gemacht:Terrine vom Wild

Vor Terrinen haben viele Hausfrauen und Hobbykö-che ein wenig Angst. Dabei

ist das unbegründet, denn eine Terrine ist leicht gemacht, der Ar-beits- und Zeitaufwand ist etwas größer, aber zwei bis drei Tage vor dem großen Wildessen kann diese kalte Vorspeise bereits hergestellt werden.

arbeitsbehelfeWichtige Kochutensilien sind ei-ne Kastenform – auch eine Ku-chenform kann genommen werden. Achtung: Nicht zu groß, damit die Terrinenmasse darin nicht „ver-

schwindet“. Dann ist ein guter Mi-xer zum Zerkleinern des Wildbret notwendig. Hier tut es zur Not aber auch ein guter Pürierstab. Ein scharfes Messer ist dann notwendig, um die fertige Terrine in schöne, gleichgroße Scheiben zu schneiden. Die Terrine verlangt einen scharfen Schnitt, sonst kann sie zerfallen.

tippWichtig wäre es, zwei Wild-fleischsorten zu verwenden. Bei-spielsweise Reh und Hase. Der Ge-schmack wird verfeinert wenn noch etwa ein Sechstel der Masse aus Wildleber besteht. Zur Not kann

auch eine Kalbsleber herhalten. Das Fleisch fein pürieren (auch die Le-ber). Das Filet wird extra behandelt: in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl rundum anbraten. Die Fleischstücke kommen dann zum pürierten Fleisch dazu.

ZeitfaktorEs tut der Terrine gut, wenn das Fleisch erst in kleine Stücke ge-schnitten und dann mariniert wird: Und zwar mit den Gewürzen, dem Olivenöl, mit einem Schuss Cognac und einem Schuss Sherry. Das über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Dann erst pürieren.

Essen

5november 2016

1. Schritt: Das Fleisch gut zuputzen (die Parüren für einen Wild-fond verwenden), würzen

und kalt stellen. Das Filet in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten.

2. Schritt:Das 24 Stunden marinierte Wildfleisch und die Leber im Mixer oder mit dem Pü-rierstab fein pürieren und dabei immer wieder etwas Süßrahm eingießen. Erbsen und Babykarotten einlegen,

3. Schritt:Speck schneiden und damit die Kastenform auskleiden. Über den Rand hängen las-sen, damit dann die Masse zugedeckt werden kann.

4. Schritt:Die Terrinenmasse einfüllen, gut andrücken, den Speck überlappen und mit einer Fo-lie zudecken.

5. Schritt:Die Kastenform in ein Was-serbad stellen und im Rohr bei 150 Grad etwa 1,5 Stunden garen lassen. Herausnehmen, abkühlen, stürzen und Stücke schneiden. Die am Teller an-richten und garnieren. ©

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Zubereitung Schritt für Schritt

Zutaten: 400 g Reh- oder Hirschschulter gut zugeputzt • 125 g Reh- oder Hirschfilet • 125 g Hasenfleisch • ca 20 Scheiben weißer SpeckGewürze: Thymian • Rosmarin • Lorbeerblatt • Wacholderbeeren

• Muskatnuss • Pfeffer • Salz • 1 EL geschrotete PistazienkerneFür die Masse: 2 EL Olivenöl • 5 EL Kärntnermilch Schlagobers • 3 EL Erbsen und einige BabykarottenZum Garnieren: Orangensenf • Preiselbeermarmelade • Aceto Balsamico (mindestens 15 Jahre gereift) • Kürbiskerne

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der Snack für Zwischendurch muss gesund sein und rasch zubereitet sein. „Unsere neuen gourmet-Suppen erfüllen die-se Kriterien. Sie kommen ohne geschmacksverstärker und oh-ne Haushaltszucker aus, sind aber zum überwiegenden teil aus gemüse und haben einen hohen Ballaststoffanteil“, sagt armin Strohschein von Sanibel. die gourmet-Suppen (gemüse-suppe, Kürbis-Karottensuppe,

Curry-Kokossuppe, dinkel-Sport-suppe und rote-rübensuppe) sowie die Sanibel-Produkte sind ein ideales geschenk für jeden anlass und lassen sich individuell kombinieren.

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Cremige Hühnersuppe

Zutaten (Für 4 Personen): 2 Hühnerbrüste mit Knochen • 1 Bund Suppengrün – Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Lauch, Petersilie • 1 Lorbeerblatt • 1 TL Salz, 3-4 Pfefferkörner • 4-5 Karotten • 3-4 Kartof-feln festkochend • 3-4 EL Kärntnermilch Sauerrahm • 2,3 Fäden Safran • 1 TL Maisstärke

Zubereitung: Die Hühnerbrüste und das Gemüse waschen und alle Zutaten in einem großen Topf mit ca. 2 Liter Wasser aufsetzen und aufkochen lassen. Dann zwei Stunden bei niederer Temperatur köcheln lassen, dazwischen immer wieder das Fett abschöpfen. Den Deckel schräg auf den Topf setzen, damit die Flüssigkeit nicht verdampft. Rund 20 Minuten vor Kochende die geschälten Karotten in die Suppe geben. Die Kartoffeln aufsetzen und mit der Schale weich kochen. Dann das Gemüse und die Hühnerbrüste aus dem Topf schöpfen und die Suppe durch ein Sieb in einen anderen hohen Topf gießen. Suppe zum Sieden bringen und die Safranfäden hineingeben. Sauerrahm und Maisstärke miteinander verrühren und in die Suppe gießen. Mit dem Schneebesen kräftig durchrühren. Nicht mehr aufkochen. Hüh-nerfleisch vom Knochen lösen und klein würfelig schneiden, ebenso die Karotten und die geschälten Kartoffeln. Gemüse und Fleischstücke in einen Suppenteller geben, mit der Suppe aufgießen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt ein knuspriges Weißbrot.

Butterschnitzeln vom Kalb

Zutaten: 500 g Kalbsfaschiertes • 2 alt-backene Semmeln • 200 ml Kärntnermilch Schlagobers • 2 Eidotter • 1-2 EL Semmel-brösel • Salz, Pfeffer, 2 EL Petersilie gehackt • 3 EL Bratöl • 3 EL Kärntnermilch Teebutter • 200 ml Rindssuppe

Zubereitung: Semmel würfeln und mit Schla-gobers übergießen. Faschiertes in eine große Schüssel geben. Wenn die Semmeln weich sind, durch ein Sieb streichen und zum Fleisch geben. Mit restlichen Zutaten vermischen und Masse eine Viertelstunde lang rasten lassen. Ovale Laibchen formen und diese in Bratöl von jeder Seite scharf an braten. Butter in einer frischen Pfanne schmelzen lassen und die Butterschnitzel hineinlegen. Mit Suppe aufgießen und ca. 10 Minuten lang dünsten. Mit Kartoffelpüree servieren.

Essen, das glücklich macht

Manchmal, wenn es uns nicht gut geht, das Wetter und die Stimmung grau in grau sind, dann brauchen wir Essen zum

Seelestreicheln. Jeder hat da so seine Lieblingsrezepte – hier finden Sie unsere. Ingrid Herrenhof

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7november 2016

Essen

Flaumige Buchteln

Zutaten: Für den Teig: 1/2 kg Dinkelmehl weiß • 30 g Germ • 5 EL braunen Zucker • 3 Eidotter • 70 g Teebutter von Kärntnermilch • 1/4 l Kärntnermilch Vollmilch • 1/2 TL Salz • 1 Pkg. Vanillezucker • ZitroneZum Füllen: Marillenmarmelade, man kann nach Belieben auch eine andere Marmelade oder Zwetschkenmus nehmen • 100 g Kärntnermilch Teebutter für die Form • Staubzu-cker zum Bestreuen

Zubereitung: Aus Germ, 2 EL Zucker und 5 EL warmer Milch ein „Dampfl“ anrühren. Rund 10 Minuten aufgehen lassen, bis es bricht. Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Dampfl abschlagen. Dann Eidotter, restliche Milch und Zucker, Salz, Vanillezucker und Abrieb einer halben Zitrone dazugeben und fest schlagen. Nun auch die zerlassene Butter dazugeben und weiter kräftig schlagen. Den fertigen Teig mit Mehl bestäuben, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Kurz durchschlagen und noch einmal 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit in einer flachen Backform die Butter zerlassen. Mit einem großen Löffel Stücke aus dem Teig stechen und auf einer bemehlten Unterlage flach drücken. In die Hand nehmen und mit einem Teelöffel Marmelade füllen und verschließen. Die Buchteln nacheinander mit der Verschlussseite nach unten in die Backform geben. Nochmals abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen. Bei mittlerer Hitze (180 Grad) die Buchteln rund eine halbe Stunde lang backen. Kurz bevor sie fertig sind, mit etwas zerlassener Butter bestreichen und weiter backen. Die Buchteln werden warm, mit etwas Staubzucker bestreut, gegessen – natürlich mit einer Vanillesoße.

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Information

Anmeldung unter 050/5855-7000 oder [email protected]. Infos und alle Termine auf www.kgkk.at/guteidee

Gesund und fit durch den Advent

gesunde Ernährung und Bewegung sind auch in der adventzeit eine gute

idee. in der turbulenten vorweihnachts-zeit, wenn köstliches aber kalorienreiches adventgebäck genossen wird und viele Weihnachtsfeiern besucht werden, sollte besonders auf ausgewogene Ernährung und körperliche aktivität geachtet wer-den. diese sind voraussetzungen für ein langes leben, für Wohlbefinden und ausgeglichenheit. die Kärntner gebiets-krankenkasse stellt im rahmen des Pro-jektes „gute idee“ zahlreiche kostenfreie angebote in den Bereichen Ernährung und Bewegung zur verfügung. Für alle interessierten gibt es eine breite Palette an möglichkeiten, wie Kochworkshops und Ernährungsworkshops sowie indi-viduelle Bewegungsberatungen in allen Bezirksstädten in Kärnten. Wer sich dafür entscheidet, erhält Basisinformationen zu gesunder Ernährung und Zuberei-tung saisonal variierender gerichte sowie praktische tipps und Übungen für mehr Bewegung im alltag.

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Die KGKK bietet mit den Angeboten zu „Gute Idee“ kostenfreie Angebote in den Bereichen Ernährung und Bewegung

Essen

Advent ...Die Adventzeit steht vor der Tür. In den Geschäften gibt es ja bereits seit September Lebkuchen zu

kaufen. Aber richtige Stimmung kommt erst auf, wenn es auch zu Hause nach Advent duftet. Nicole Fischer

Es duftet nach

Adventzeit ist Keksezeit – ja das stimmt. Aber warum nicht einmal andere Köst-

lichkeiten ausprobieren und damit für Abwechslung sorgen. Mein SONNTAG hat drei hervorragende Rezepte für Sie, liebe Leserinnen und Leser, vorbereitet mit denen Sie in der Adventzeit Ihre Gäste und natürlich sich selbst, verwöhnen können.

Der GewürzkuchenVor allem dieser Kuchen eignet sich hervorragend zum längeren Aufheben – wobei bei mir zu Hause ist er eigentlich meist früher weg. Grundsätzlich gilt allerdings, dieser Kuchen schmeckt etwa am dritten Tag am Besten. Bei der Rumglasur

nicht sparen – ruhig dick auftragen – es lohnt sich.

Das LebkuchentiramisuTiramisu kennt jeder, aber ein köst-liches Lebkuchentiramisu passt perfekt als Abschluss des Weih-nachtsmenüs – ist aber auch her-vorragend für die Adventzeit als Nachspeise geeignet. Ich nehme für das Lebkuchentiramisu gerne eine Auflaufform – einfach weil wir es sehr gerne essen – für ein schönes Abendessen oder einfach nur als kleine Köstlichkeit für Zwischen-durch, kann man es aber auch sehr gut in Gläsern schichten. Wichtig ist es die Biskotten beim Tränken im Glühwein nicht zu „ertränken“ – wirklich nur kurz eintauchen und

dann mit der getränkten Seite nach unten in die Form legen. Wer es aufwendiger möchte, kann die Form auch straff mit Frischhaltefolie aus-legen, das Tiramisu hineinschichten, aber nicht bestäuben und einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag stürzen und verzieren.

Der MaronikuchenLast but not least habe ich noch den Maronikuchen in meinem „Kuchen-repertoire“ und ich muss sagen: ICH LIEBE IHN. Er ist einfach zu ma-chen, enthält kein Mehl und ist der perfekte Kuchen für die Herbst- und Wintertage – vor allem für Maroni-fans. Ich persönlich mag es wenn die Creme drinnen und draußen ist. Sprich ich lass die Glasur weg und fülle den Kuchen mit Creme und streiche die restliche Creme außen hinauf. Nach Geschmack kann man noch etwas passierte Maroni ver-mischt mit Mandeln drüberstreuen oder Schokolade in die Creme ein-rühren. Ich wünsche gutes Gelingen und schöne Adventtage.

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Essen

9november 2016

Lebkuchentiramisu

Zutaten: 1 Pkg. Biskotten • 500 g Kärnt-nermilch Mascarpone • 1 Pkg. QumiQ natur • 1 gehäufter TL Lebkuchengewürz

• 1 Pkg. Nougat (schnittfest) • 1 Pkg. Va-nillezucker • 80 g Honig • 1/2 Tasse kalter Glühwein • Kakaopulver zum Bestreuen

Zubereitung: Die Nougatmasse leicht erwärmen und auflösen. Mascarpone mit dem ungekühlten Quimiq glatt rühren, Honig, Lebkuchengewürz, Vanillezucker und die handwarme Nougatmasse zur Creme geben und gut durchrühren. Die Biskotten mit der Zuckerseite in den Glühwein tauchen und mit der Zuckerseite nach unten in eine Auflaufform schickten, bis der Boden bedeckt ist. Mit der Creme großzügig bestreichen, eine weitere Schicht getränkte Biskotten darauf geben. Solange schichten bis die Form voll ist. Mit einer Schicht Creme abschließen und dünn mit Kakaopulver bestäuben.

Gewürzkuchen

Zutaten: 125 g Kärntnermilch Teebutter • 300 g Zucker • 4 Eier (getrennt)

• 300 g Mehl • 125 g geriebene Nüsse • 1 Pkg. Backpulver • 2 TL Zimt • 1 Msp. gemahlene Nelken • 1 Msp. Kardamon • 250 ml Kärntner Milch Vollmilch • 125 g geriebene SchokoladeGlasur: 3 EL Rum • 150 g Staubzucker • 3 EL Wasser

Zubereitung: Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Dotter nacheinander unterrühren. Nüsse mit Mehl, Backpulver und den Gewürzen vermischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und mit der Schokolade unterheben. Bei 175 °C für eine gute Stunde backen (Stäbchen-probe). Für die Glasur den Zucker mit Wasser und Rum in einer Schüssel über Wasserdampf gut verrühren und im Anschluss mit einem Pinsel auf den Kuchen auftragen, auskühlen lassen, fertig.

Maronikuchen

Zutaten: 6 Eier getrennt • 250 g Staubzucker • 70 g geriebene Mandeln

• 1/2 TL Zimt • 500 g passierte Maroni Fülle: 1 Becher Kärntnermilch Schla-gobers • 1 Pkg. Vanillezucker • 1 Pkg. Sahnesteif Glasur: 200 g Staubzucker • 2 EL Rum • 2 EL Wasser • 1 EL Kakao

Zubereitung: Dotter mit Staubzucker schaumig schlagen, Mandeln und Zimt dazugeben. Die Kastanien gut untermischen. Eischnee schlagen und unter-heben. Die Tortenform nur einbuttern (kein Mehl oder Brösel verwenden). Masse einfüllen und bei 180 °C ca. 60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Für die Fülle den Schlagobers mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und in den erkalteten Kuchen füllen. Für die Glasur Staubzucker mit 2 EL Rum, 2 EL Wasser und 1 EL Kakao mischen über dem Wasserbad erwärmen und über den Kuchen geben.

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„Meine gesunde Küche“ von Johanna Maier

„Ich habe dieses Buch geschrieben, um die Lust am Kochen und Genießen sowie die Neugierde für echte Lebensmittel wieder zu wecken“, sagt Haubenköchin Johanna Maier zu ihrem neuen Kochbuch, das Anfang Oktober im Servus Verlag erschienen ist (ISBN: 978-3-7104-0108-4). Wenn man das wunder-schöne Buch durchblättert, versteht man, was sie damit meint. Ein Kochbuch, wie ein Universal-Lexikon für gesunde Küche, die weit entfernt von „Körndl-Kost“ ist. Verständlich gibt die Haubenköchin ihr Wissen rund um Kräuter, Obst und Gemüse, Fleisch, Fisch und mehr weiter. Mit 86 klassischen und neu interpretierten Rezepten für jeden Tag, für Kinder, für das Familienessen am Sonntag für Gäste und für Festtage. 264 Seiten Genuss zum Preis von 30 Euro.

Wir verlosen 3 x 1 Kochbuch „Meine gesunde Küche“ von Johanna Maier. Schicken Sie eine Postkarte, E-Mail oder SMS mit dem Kennwort „Johanna Maier“ an: KÄRNTNER REGIONAL-MEDIEN, Mein SONNTAG, Völkermarkter Ring 25, 9020 Klagenfurt bzw. [email protected] oder 0676/8501122 (keine Mehrwertnummer). Oder spielen Sie direkt auf www.mein-sonntag.at/gewinnspiel mit. Einsendeschluss: 30. November 2016. Die Gewinner werden schriftlich verständigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, keine Barablöse möglich.

Stroh Fire Limited Edition

Auf Basis eines verloren geglaubten Rezeptes aus dem 19. Jahrhundert hat der Klagenfurter Spirituosenhersteller Stroh diesen Likör nun wieder zum Leben erweckt: Stroh Fire begeistert mit einer Kombination aus dem unverwechselbaren Stroh-Aro-ma und einer im Hause gemachten Infusion der Hot Bird’s Eye Chili. Stroh Fire 20% schmeckt am besten als eisgekühlter Shot oder als Basis von würzigen Longdrinks. Optimal passt er zu intensiven Limonaden wie Ginger Beer oder Almdudler. Der UVP liegt bei 13,99 Euro in der 0,7 Liter Flasche.

Eine für alles

Wer selbstgebackenes Brot liebt und sich vielleicht bisher immer überlegt hat, wie und worin er dieses am besten bäckt, für den ist die Brotbackschale von Lékué die ideale Lösung. In der 28 x 23 x 13 cm großen Silikonform kann man nämlich den Teig nicht nur kneten und in Ruhe gehen lassen, sondern auch gleich knusprig backen. Sehr praktisch! Da die Brotbackschale vollständig aus schwarzem Silikon gefertigt ist, ist sie nicht nur äußerst flexibel und leicht, sondern auch sehr robust. Sie kann problemlos im Backofen und in der Mikrowelle verwendet und sogar im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Nach Gebrauch lässt sie sich zudem unkom-pliziert in der Spülmaschine reinigen. Gesehen bei Billa.

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Gewinnspiel

Nach Chili schmeckt die limitierte Sonderausgabe von Stroh Rum. Nach mehr schmecken die köstlichen Gerichte aus Johanna Maiers neuem Kochbuch. Und besonders knusprig wird selbstgebackenes Brot in

einer praktischen Silikon-Brotbackform. Ingrid Herrenhof

Schon gesehen?

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11november 2016

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SCHLOSS RAGGENDORF SEKT BRUT. Der Premium Sekt aus dem Hause Schloss Raggendorf. Stilvoll & Elegant.

Sektkultur aus dem Weinviertel

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Sektkultur aus dem WeinviertelSchloss Raggendorf steht seit mehreren Generationen für Qualität aus Tradition. Von verstaubten Marken hält das Haus aber nicht viel und bringt TRADITIONELL UNKONVENTIONELL neue Produkte auf den Markt.

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1958 wurde auf Schloss Raggen-dorf der erste Ritter Sekt abge-füllt. Damals war „Ritter Sekt“ noch eine regionale Marke und das Schlossweingut Klenkhart ein kleiner Familienbetrieb.

Heute ist Schloss Raggendorf eine international agierende Sekt- und Weinhandels� rma, die zu den Marktführern in Öster-reich zählt.

Innovatives SortimentSchloss Raggendorf steht nach wie vor für Qualität aus Traditi-on, bringt aber mit neuen Pro-dukten immer wieder Schwung in den konventionellen Sekt-markt.

Jüngstes Mitglied der Ritter Fa-milie ist „Ritter Party“ ein alko-holfreies Kinderpartygetränk. Das farbenfrohe Comic-Design mit Rittern, Drachen und Prin-zessinnen garantiert Trinkspaß für Mädchen und Jungs.

Das steigende Bewusstsein für verantwortungsvolle Ernäh-rung beein� usst auch den Ge-tränkesektor. Vegane Sekt- und Weinprodukte sind gefragt, wer-den aber noch wenig angeboten. Schloss Raggendorf grei� den Trend auf und bringt mit „Schloss Raggendorf Vive“ einen ohne tie-rische Hilfsmittel erzeugten Sekt, zerti� ziert mit dem V-Label.

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Der Schnaps von Sankt Kathrein

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Ein gewaltiger Brand in einer himmlischen Gegend. Peter Lexe

Keine Sterne in Athen, statt-dessen Schnaps in Sankt Kathrein…. sie hat gesagt, es

müsste sein.“ Stephan Remmlers und seiner fiktiven Freundin sei Dank, denn mit dem Schnaps von Sankt Kathrein kann nur einer gemeint sein: der Edel-brand „Vogelbeere“ aus dem Hause Graf in St. Kathrein am Offenegg. Das Dorf liegt am Rand des steirischen Al-menlandes (Sonnalm, Teichalm), um-rahmt von einer himmlischen Gegend. Sommerfrische, ausruhen, wandern, Seele baumeln lassen. Und natürlich in der Edelbrennerei Graf einkehren, kosten und verstehen lernen. Schnaps ist nicht gleich Schnaps.

traditionVor etwa 15 Jahren hat Michael Graf

den elterlichen Hof übernommen, wo bereits der Großvater einen weit und breit begehrten Vogelbeerenschnaps

erzeugt hat. „Wenn besondere Gäste gekommen sind, dann hat der Opa aus dem Keller aus einem Schrank was Besonderes geholt“, erinnert sich Michael Graf an die Anfänge der Brennerei. Als Kind pflückte Micha-el die Vogelbeeren von den Eber-eschenbäumen und „erhielt dabei das erste Taschengeld“. Heuer half Tochter Magdalena (5) bereits bei der Ernte.

EberescheDas Berggebiet rund um St. Kathrein am Offenegg ist ideal für das Wachs-tum der Eberesche. Michael Graf: „Zwischen 1.000 und 1.200 Meter gedeihen die Früchte am besten.“ Für Michael Graf war die Brennerei erst ein Hobby, „heute lebt die Familie

Michael Graf ist seit 15 Jahren erfolgreicher Edelbrenner

13november 2016

Trinken

Information

Almenland EdelbrennereiZeil 18, 8171 Sankt Kathrein am Offenegg 18www.almenschnaps.at• Führungen und Verkostun-

gen für Gruppen von 8 bis 50 Personen

• Interessant: Vogelbeeren- Panoramaweg

• Viele Wanderrouten

Der Vogelbeer-Brand der Familie Graf war auch schon Landessieger in der Steiermark

Auf 2.150 Meter macht man keine halben Sachen ...

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davon“. Im alten Schwoagahofer Haus sind Brennerei, Ab-Hof-Ver-kauf (auch mit anderen Produkten der Region) und Verkostungsraum liebevoll und professionell herge-richtet worden. „Wir haben Ebere-sche auch ausgepflanzt – mehr als 1.000 neue Bäume“, erzählt Graf. Die Zukunft ist gesichert.

ProduktvielfaltNeben der Vogelbeere brennt die Familie Graf auch andere Obst- und Beerenschnäpse: Hirschbirne, Kirsche, Zwetschke, Lärcherl oder Waldschwarzbeeren beispielswei-se. Mit Alois Gölles hat der rührige Edelbrenner aus Sankt Kathrein auch eine neue Marke für die Pro-dukte aufgebaut: Almenland.

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Käsetipp

Käse und Schnaps? Ja, das ist eine hervorragende Kombination. Zum Vo-gelbeerschnaps mundet der Kärntnermilch Drautaler ganz vorzüglich. Der edelmilde Schnittkäse ist einzigartig im Geschmack und seine traditionelle Verarbeitung macht ihn zum beliebtesten seiner Art in Österreichs.

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Trinken

Eine feuchte Kälte, die unter die Haut geht. Der November ist nicht gerade ein Sehnsuchts-

monat. Eine Tasse Tee möbelt da wieder auf und bringt Entspannung, vor allem dann, wenn Teetrinken zu einer Art Zeremonie wird.

auswahl des PlatzesDer Tee am Arbeitsplatz benötigt eine andere Art zeromonielles Ge-habe, als daheim. Zuhause ist es wichtig, sich den richtigen Platz auszusuchen: Vor dem Kaminfeuer, beim Fernsehen oder in kuscheliger Zweisamkeit. Tee nach englischer Art verlangt schöne Tassen, Kuchen oder Kleingebäck.

auswahl der SorteEnglischer Tee verlangt Sorten wie Darjeeling, Orange, Assam und vor allem Earl Grey. Nachmittags wird zu Assam oder Orange, Milch oder Obers gereicht. Ein Earl Grey ver-mischt sich gar nicht gerne mit den weißen Wölkchen der Milch. Das ist nicht very british.Groß im Kommen sind die Kräu-tertees, bei deren Mischungen der Kreativität keine Grenzen gesetzt sind. Verschiedene Kräuter können im Körper für Enstpannung, Erholung und Wohlbefinden sorgen. Diese Art von Teetrinken hat nichts mit Tees zu tun, die gegen Erkältungen, Magen-verstimmungen etc. gesüffelt werden.

Klassisch british, neue heimische Kräutersorten oder exotische Früch-temischungen – die Trends beim Teetrinken gehen ganz stark auf „Na-tur pur“. Die großen Teefirmen wie Meßmer und Milford haben für ihre Mischungen bereits 200 Pflanzen aus 70 Ländern im Programm.

Ganz obenAn der Spitze des Teetrends liegen in Österreich Kräutermischungen aus Klöstern oder aus heimischen Kräuterdörfern (Irschen, Waldviertel, Söllau). Ingwer oder Sandorn-Manog liegen hoch im Kurs. Im Winter werden zu-sätzlich Teesorten mit Zimt-, Mandel- und Marzipanwürzung gewünscht.

tee in KapselnWird der Tee der neue Kaffee? Nein, das sind schon zwei grundverschie-dene Genusskulturen, doch Nestlé beispielsweise presst feine Teeblätter bereits in Kapseln. 27 verschiedene Sorten werden hier bereits angeboten. Die Nachteile: der Kapselmüll und ein recht hoher Preis.

Zeremonien mit heißem TeeKräuter, Ingwer und Zimt können helfen der Winterkälte Widerstand zu leisten.

Über Tees, die von Innen heraus wärmen, Entspannung bieten sowie Bakterien und Viren trotzen. Tee ist längst Kultur geworden. Peter Lexe

MatchaIn Japan wird darum ein Kultus betrieben. Matcha ist Pulver aus den jungen Blättern des Grünen Tees. Sie werden in Steinmühlen gemahlen und die Teezubreitung selbst ist eine Zeremonie. In das heiße Wasser wird das Pulver mit einem eigenen „Schneebesen“ aus Bambus eingearbeitet. Dann einige Minuten ziehen lassen. Chai Tea Latte Klosterschatz

Chai Tea Latte

Zutaten: 2 TL schwarzer Tee (Darjeeling, Assam, Orange) • 3 schwarze Pfefferkörner • 1 Kardamomkapsel • 1 Zimtstange • 2 Gewürznelken • 1 Sternanis • 400 ml Kärntnermilch Vollmilch • 2 EL Kärntner Honig • ZimtpulverZubereitung: Kardamom aufschneiden und die Samen auslösen. Diese mit den Pfefferkörnern und der Zimtstange, den Gewürznelken und Sternanis mit 300 ml Wasser aufkochen und dann 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dann den Tee dazugeben und fünf Minuten ziehen lassen. Abseihen und in Gläser füllen. Milch und Honig erhitzen, aufschäumen und auf die Gläser verteilen. Mit Zimt bestauben.

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Essen

15november 2016

70 km Pisten – davon 10 km schwarz (schwer) und 10 km blau (leicht) markiert – stehen am Katschberg zum Wedeln und Carven zur Verfügung

750 moderne Schneelanzen stehen im gesamten Skigebiet zum Einsatz bereit und sparen gegenüber den herkömmlichen „Kanonen“ ein drittel an Energie.

schnell:erreichbarder Katschberg ist von allen Himmelsrichtungen über die a10, die tauernautobahn, er-reichbar. Einfach – von Kärnten kommend – bei rennweg ab-fahren, dann sind es noch 5 km (5 autominuten) zu einem der großen Parkplätze. 50 minuten dauert die Fahrt von Klagenfurt oder Salzburg ins Skigebiet. Wer aus der mozartstadt anreist, nimmt die abfahrt St. michael.

Die:a1 am aineck Sie führt schnürlgerade vom Berggipfel hinunter ins Salz-burgerische – 6 lange Kilometer mit konstantem gefälle. Wer

bisher vom aineck ins tal nach St. margarethen fuhr, musste ein recht unattraktives Flach-stück überwinden. die a1, die etwas weiter östlich gebaut wird, kommt ohne eine derar-tige „Bremspassage“ aus.

Dirett:issimaEine der anspruchsvollsten Pisten am Katschberg ist die

„direttissima“, die ihrem namen alle Ehre macht, eine neigung von 60 – 100 % aufweist und nicht zuletzt deshalb von den Einheimischen als „Kärntner Streif“ bezeichnet wird. Per aineckbahn gelangt man zu ih-rem ausgangspunkt. die „diret-tissima“ gehört zu den mit 2.500 metern längsten „schwarzen“ abfahrten Österreichs.

Katschis:Kinderweltdie kleinen Urlauber sind in Katschis Kinderwelt bestens aufgehoben, die zentral im ort auf der Königswiese errichtet wurde. der mini-Jet-lift be-fördert die Pistenflöhe nach oben und dann muss eine 300 m lange abfahrt bewältigt werden.

Katschberg: Bereit für die Schisaison

Alles hofft, dass Frau Holle ihre Betten im kommenden Winter wieder tüchtig ausschüttelt. Sollte die Dame erschöpfungsbedingt nachlassen, bringt das am Katschberg niemanden ins

Schwitzen: Hier sind sämtliche Pisten beschneibar.

100% der gesamten Pistenflächen werden in nur zwei Tagen beschneit

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Essen


marktreferent vizebürger-meister Jürgen Pfeiler

freut sich auf die vorweihnacht-liche Zeit: „der Christkindlmarkt im Herzen der Stadt, am neuen Platz, ist jedes Jahr ein wirk-liches Highlight. das besonde-re Flair in der innenstadt, der geruch von Weihrauch und Keksen, die strahlenden Kin-deraugen im angesicht des hell erleuchteten Weihnachts-baumes versetzen mich jedes Jahr in eine ganz besondere Stimmung.“ am 18. november findet um 18 Uhr die traditio-nelle lichterprobe statt und am 19. november wird der größte Christkindlmarkt Kärntens um 17 Uhr feierlich eröffnet. Hier finden Besucher täglich bis 24. dezember eine große vielfalt an schönen dingen – von handge-schnitzten Krippenfiguren über mundgeblasene Weihnachtsku-geln bis zu Selbstgestricktem. dazwischen laden die gastro-nomiestände zum verweilen bei Punsch und glühwein ein. Zwischen den geschenksstän-den kann man sich bei den

gastwirten mit Punsch, tee und kulinarischen Schmankerln auf-wärmen. Unterhaltung ist auch für die kleinsten gäste garan-tiert: Es gibt einen Streichelzoo, Ponyreiten, minieisenbahn und ein Karussell. Und natürlich findet wie jedes Jahr auch am domplatz wieder ein advent-markt statt, der etwas ruhiger ist wie der Christkindlmarkt am neuen Platz.

Eislaufvergnügen ganz neu ist der Eislaufplatz am Pfarrplatz: ab 1. dezember bis Ende der Semesterferien können Kids hier vormittags gra-tis eislaufen, die Eislaufschuhe kann man sich ausborgen. Eis-disco und auto grammstunden der KaC-Stars lassen den Platz zum eisigen Hotspot werden.

Schaurig schönam 26. november wird’s schau-rig, wenn beim größten Kram-pusumzug Österreichs über 30 gruppen mit rund 1.000 Perch-ten, nikolos, Hexen und Engerln durch die Stadt ziehen.

Christkindlmarkt in KlagenfurtAm 19. November öffnet der Christkindlmarkt in Klagenfurt, der schönste im Alpen-Adria-Raum,

wieder seine Pforten und bringt festlichen Glanz und weihnachtliche Stimmung in die Stadt.

Information

19. November-24. Dezember, täglich 9.30 bis 23 Uhr:„Christkindlmarkt“ am Neuen Platz 1.-23. Dezember, Donnerstag-Sonntag, 11.00-18.30 Uhr: „Christkindlmarkt“ am Domplatz26. November, 19.30 Uhr: „Krampusumzug“ zum Alten Platz, Start 19.30 Uhr Bahnhof6. Dezember: „Besuch des Nikolaus“ am Neuen Platz2., 7., 9., 10., 16., 17. und 23. Dezember, 18 und 19 Uhr:„Schlager-Weihnacht“ am Neuen Platz22. Dezember, 18, 19 und 20 Uhr:„Große Schlager-Weihnachtsshow“ am Neuen Platz 30. Dezember, 19-23 Uhr: „Bauernsilvester“ am Pfarrplatz mit traditionellen Liedern, Volkstanz, uriger Kulinarik, Kinderprogramm und Perchten31. Dezember, ab 19 Uhr:„Silvester“ in der Stadt mit Live-Musik und Gastronomie

Marktreferent Vizebürgermeister Jürgen Pfeiler: „Ein Besuch am Christkindlmarkt am Neuen Platz ist ein Genuss für die ganze Familie!“

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17november 2016

Reisen

Kochen und Backen wie die Profis

„alles Wild“Bertram Zisser, ist Koch und Jäger. Er gibt bei seinen Kursen am 8. und 22. Novem-ber viele Produktinformati-onen, gemeinsam wird ein Wild-Menü gekocht. Kosten pro Kurs € 65,-.

„Rindfleisch aus Kärnten“Von Chefkoch Peter Lexe und einem Fleischerprofi von Frierss erfahren Sie am 16. November alles über Rind-fleisch und wie man es köst-lich zubereitet, Teilnahme- gebühr € 50,-.

„Schokokuchen“Nici Fischer ist unsere Back expertin und zaubert in „Nicis Backwelt“ vielfäl-tige Tortenkreationen. Am

23. und 30. November zeigt sie, wie süße Köstlichkeiten aus Schokoteig & Co. sicher gelingen. Teilnahmegebühr: € 60,- pro Kurs.

„Krendlkurse“Mit Andrea Riedel, Wirtin der Rostrattenhütte, am 9. und 13. Dezember. Unter allen teilnehmenden Bräuten wird ein Brautkleid aus der Pleam-le-Hochzeitskollektion verlo-st. Kosten pro Kurs € 60,-.

Schwingen Sie den Kochlöffel und starten Sie den Mixer: Bei den Kursen der „Kärntner

Koch&GenussSchule“ im Miele Center Olsacher. Ingrid Herrenhof

Oben: Peter Lexe leitet die „Kärntner Koch&GenussSchule“ im Miele Center Olsacher, bei denen auch die Gesellig-

keit nicht zu kurz kommt

Links: Kasnudln krendeln – Rosstrattenwirtin Andrea Riedel zeigt, wie’s richtig geht

Rechts: „Mein SONNTAG“- Backprofi Nicole Fischer verrät

ihre Tricks mit denen Sachertor-ten & Co. bestimmt gelingen

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Das Ronacher steht für „zauberhaften Genuss und höchste

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Information

Anmeldungen ausschließlich an: Kärntner Koch&GenussSchule im Miele Center Olsacher in Villach, Ossiacherzeile 46, [email protected], Tel.: 0664/9143570

Gutschein nur € 349,- (statt € 716,-)

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Neue Botschafter der VolkskulturDie Brauchtumsmesse von 11. bis 13. November ist Höhepunkt im Jahr der Volkskultur. Auch heuer werden wieder Botschafter ausgezeichnet.

Mit der Brauchtums-messe von 11. bis 13. November

am Klagenfurter Messe-gelände steuert das „Jahr des Brauchtums“ seinem Höhepunkt zu. Sie ist das Bekenntnis des Landes zu Tradition, Leistung, Eigen-verantwortung und zur Ver-einstätigkeit im Land. Die Brauchtumsmesse bietet Bühne für alle, die Traditi-on vermitteln und Brauch-tum erlebbar machen und weitertragen. Verschiedene Bühnen, Trachten aller Art, Verbände, Vereine, regionale Kulinarik, Singen, Tanzen – einfach der Kärntner Seele den entsprechenden Platz

geben – das ist die Brauch-tumsmesse, die auch all jenen, die sich das ganze Jahr über ehrenamtlich für Traditionen und Brauch-tum einsetzen, die Wert-schätzung entgegenbringen möchte.

Drei Tage volles Programm. Brauchtum schafft Identität! Das weiß auch der Brauch-tumsreferent des Landes. Deshalb unterstützt das Land Kärnten die Brauch-tumsmesse und macht da-mit die Abwicklung mit den vielen Programmpunkten möglich. Diese werden von der Volkskulturabteilung des Landes erarbeitet.

Brauchtum ist Heimat. Über 100.000 Kärntnerinnen und Kärntner erbringen freiwillig und ehrenamtlich volkskul-turelle Leistungen für unser Land in über 1.600 Vereinen. Botschafter der Volkskultur. Und Vertreter all dieser fleißigen Kämpfer fürs Brauchtum werden auch heuer wieder auf der Brauch-

tumsmesse als „Botschaf-ter der Volkskultur“ aus-gezeichnet, vorgeschlagen werden die Ausgezeichneten von der ARGE Volkskultur. „Die Botschafter der Volks-kultur pflegen und vermit-teln Tradition und Stolz auf unsere Heimat. Sie stehen heute im Mittelpunkt“, sagt der Obmann der ARGE, Heimo Schinnerl.

11. bis 13. November 2016Brauchtumsmesse im Rahmen der FamilienmesseFR 11. November um 10.30 Uhr: Offizielle Eröffnung am Freitag SO 13. November um 12.10 Uhr: Verleihung durch das Land Kärnten „Botschafter der Volkskultur“

Die Kärntner Brauchtumsmesse

Brauchtumsbühne und Themeninseln zu Brauchtum

und Volkskultur in Kärnten, ein Brauchtumsdorf

sowie heimische Schmankerln in Kooperation

mit dem Genussland Kärnten.

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Rahmenprogramm vom 11. bis 13. November 2016Veranstaltungsbühne-Brauchtumsmesse, Messehalle 4

Freitag, 11. November

9.30 – 12 Uhr Offizielle Eröffnung der Messe „Die Familie & Brauchtum“ mit „Die Familie“,

„17. Kärntner Brauchtumsmesse“ und „Gesund Leben“

Musikalische Umrahmung: Chor der NMMS Gmünd (Ltg. Thomas Eggeler) Moderation: Klaus Tschaitschmann

12.30 – 13.30 Uhr Thema: „Kids Mobil – Vorstellung des Volkskultur Moduls“

Moderation: Klaus Tschaitschmann

13.30 – 14.00 Uhr „Trachtenschau“ Kärntner Heimatwerk Moderation: Klaus Tschaitschmann 14.00 – 14.30 Uhr „Kind und Volkskultur“ Brauchtumsverband

Die neue Brauchtumsmesse zeichnet sich durch einen besonderen, neuen Schwung, auch optisch aus. Bereits beim Eingang von der Halle 5 kommend, schreiten die Besucher vorbei durch ein Brauch -

großzügig die einzelnen Sparten der Volkskultur in Kärnten widerspiegeln. Beim Erkunden der zahlreichen Angebote hat

man freien Blick auf die Brauchtumsbühne, welche an allen drei Tagen ein abwechslungsreiches Programm bietet. Sänger, Musi -kanten, Schauspieler, Dichter, Tänzer sowie Trachtenmodeschauen spannen einen Bogen durch die Volkskultur in Kärnten. Durch das Programm führt an allen drei Tagen Klaus Tschaitschmann. Als Partner der Volkskultur Kärnten präsentiert sich auch das Genuss -land Kärnten unter anderem mit einer Genussland Buschenschank und vielen regionalen Köstlichkeiten.

DIE NEUE BRAUCHTUMSMESSE Viel Platz für Kärntner Volkskultur

Brauchtumsmesse: Zeit, DANKE zu sagen für die ehrenamtlichen Leistungen – für das Herz, für die Emotionen, die damit verbunden sind

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19november 2016

Reisen

Brauchtum, Gesundheit: Kochen gehört dazu

Kärntens landwirt-schaftliche Fach-schulen kreieren fri-

sche Marmeladen, Pralinen und andere Köstlichkeiten und über 15 Genussprodu-zenten aus dem Genussland Kärnten sind vertreten: Die Familienmesse in Klagenfurt, die sich unter anderen vom 11. bis 13. November in die Bereiche „Brauchtum“ und „Gesundheit“ teilt, wird auch kulinarisch wieder einmal ein Genuss sein.

Kärntner BauernprodukteIn der GenussWerkstatt wird Wachs gegossen, Sterz

gekocht und vieles mehr. Wakonig‘s Hofgreißlerei aus Klagenfurt wird neben Nudeln&Co auch frische Zuckerreinkerln anbieten.

Weiters: Liköre und Brände von Annemarie Malatsch-nig, Walnussöl von Familie Kienzl, Honigprodukte von Fam. Czerniak, Dauerwaren

von Ribeschel, Öle von Hudl, Kräutersalze von Karl Kofler, Speck vom Gailtal Bauer, Konrad Marmeladen, Kärntnermilchprodukte, Li-köre und Brände von Bri-gitte Fischer. Die Familie

Waldhauser wird eine Ge-nussland-Kärnten-Bu-schenschenke be-treiben. Am Samstag

werden Honig, Brot und Marmeladeprämierungen stattfinden.

Gesundes KochenAm Stand der GKK wird Peter Lexe gesunde Schmankerln präsentieren – alle frisch gekocht.

Brauchtumsbühne und

Themeninseln zu Brauch-

tum und Volkskultur in

Kärnten, ein Brauchtums-

dorf sowie heimische

Schmankerln in Kooperation

mit dem Genussland

Kärnten.

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Die Kärntner Brauchtumsmesse11. – 13. November 2016

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GenussHandwerk auf der Brauchtumsmesse

Die Bäuerinnen und Bauern aus dem Genussland Kärnten beherrschen ihr Handwerk. Auf dem großen Genussland Kärnten Marktplatz in der Halle 4 können Sie ihre

feinen Produkte verkosten und mit nach Hause nehmen.

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Auf der Familienmesse vom 11. bis 13. November in Klagenfurt wird auch aufgekocht: auf der Gesundheitsmesse und auf der Brauchtumsmesse. Peter Lexe

Auf der Familienmesse in Klagenfurt gibt es auch kulinarische Verkostungsgenüsse

© Genussland Kärnten


Reisen

Das köstliche Eck Sloweniens

Am Fuße der Karawanken liegt das malerische Städtchen Radovljica, ein echtes Paradies für Feinschmecker. Schokolade, Honig und Oberkrainer Spezialitäten – auch abseits der Kulinarik

hat es viel zu bieten. Ingrid Herrenhof

Radol’ca, so nennen die Ein-heimischen ihre kleine Stadt, die zwischen Bled

und Laibach liegt. Oft ist man vom Loiblpass kommend schon daran vorbeigefahren, dabei ist dieser beschauliche Ort in der Ober-krain allemal einen Besuch wert. Schon allein wegen seines mittel-alterlichen Stadtkerns, der zu den besterhaltenen in ganz Slowenien zählt. Das Stadtbild wird von alten Schlössern, Bürgerhäusern und Kir-chen sowie Resten der alten Stadt-

mauer und Wehrtürmen geprägt. Zu den Schmuckstücken zählt ohne Zweifel das barocke Schloss Thurn am Linhartplatz, dem Linhartov trg.

Honig und LebkuchenBerühmt ist Radol’ca vor allem we-gen seiner Bienenzucht, die schon im 18. Jahrhundert einen wichtigen Wirtschaftsfaktor darstellte. Wie in Kärnten ist hier die Carnica-Biene ansässig, eine robuste und fried-liche Spezies. Wer mehr darüber erfahren möchte, der sollte das

Imkereimuseum im Schloss Thurn besuchen. Wer Honigprodukte, wie Lebkuchen, verkosten möchte, der geht ein paar Häuser weiter. Im Kel-ler der Gostilna Lectar, einem alten Wirtshaus mit hervorragender, bo-denständiger Küche, befindet sich das Lebkuchenmuseum mit Leb-zelterei. Hier erfährt man viel über die Herstellung von Lebkuchen und kann auch zusehen, wie diese geba-cken und verziert werden. Geöffnet täglich außer Dienstag, von 12 und 22 Uhr.

Im Frühling findet die süßeste Veranstaltung des Landes statt: das Schokoladenfestival „Festival Čokolade“

21november 2016

Reisen

Radovljica liegt im Norden Sloweniens – zwischen Bled und Laibach – und hat kulinarisch und historisch sehr viel zu bieten

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Süßes FestivalAuch Schokolade spielt eine große Rolle in diesem süßen Ort. Schon 1922 gründete Adolf Zavrtanik in Le-sce hier eine Schokoladenmanufak-tur, die unter dem Namen Gorenjka bekannt ist. Eine typische Spezialität ist auch die Schokobiene „Čokobeli-ca“ aus dem Hause Molinet, die man unbedingt probieren muss. Zum Pro-bieren und Verkosten lädt jedes Jahr im April auch das größte Schokola-denfestival Sloweniens, das „Festival Čokolade“, ein. Drei Tage lang zieht

dann der Duft von Schokolade durch die Gassen und Plätze der Stadt, der „Schokoholics“ fast verrückt wer-den lässt. Wer das einmal erleben möchte: Nächstes Jahr findet das 6. Schokoladenfestival von 21. bis 23. April 2017 statt, mehr darüber auf www.festival-cokolade.si.

„So schmeckt Radol’ca“Jetzt im November stehen die kuli-narische Wochen „Okusi Radol’ca“ – was so viel wie „So schmeckt Radol’ca“ heißt – am Programm.

Dreizehn Restaurants aus der Gegend haben sich zusammen-getan und bieten regionale Me-nüs mit lokaltypischen Gerichten zum Einheitspreis von 16 Euro an. Außerdem wird während dieser Zeit ein abwechslungsreiches Rah-menprogramm mit kulinarischen Workshops, Musik und Produktprä-sentationen geboten. Alle Informa-tionen darüber sowie alle teilneh-menden Betriebe findet man auf www.radloca.si. Also, lassen Sie sich Radol’ca schmecken!

Im Lebkuchenmuseum kann man beim Verzieren von Lebku-chenherzchen zuschauen und diese natürlich auch kaufen

Am Hauptplatz, dem Linhartov trg, befindet sich das Barockschloss „Thurn“, gleich daneben die Gostilna Lectar mit dem Lebkuchenmuseum

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Im November wird bei den kulinarischen Wochen in dreizehn Gasthäusern und Restaurants groß aufgekocht

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Reisen

Serie:Peter Lexe ist für Sie unterwegs

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© Gerhard Kampitsch /DER PHOTOGRAPH

Vinaria‘s bester Sauvignon blancDas Wiener Weingut Mayer am Pfarrplatz – Eigentümer ist der Villacher Hans Schmid – hat mit dem Sauvignon blanc Hernals 2015 die Sortenverko-stung des Weinmagazins „Vinaria“ gewonnen. Eine schöne Sache, denn das Weingut des ehemaligen Werbeprofis Schmid ist ja bisher eher durch den „Wiener Geschmischter Satz“ und den „Riesling“ aufgefallen. 111 Winzer aus verschiedensten Weingebieten Österreichs haben der Zeitschrift „Vinaria“ Sauvignon blanc Weine zur Prüfung eingesandt. Eine fünfköpfige Jury hatte schließlich die Besten herausgerufen. Und das schrieb Vinaria-Autor Wolf-gang Wachter über den „Sauvignon blanc Hernals: Überwiegend heiter.

Enorm in Preis-LeistungKulinarik-Reporter Klaus Schauer war im Tarviser Restaurant „Adriatico“, schmauste und war beeindruckt: „Patron Enzo Tropiano ist berühmt für seine Fischgerichte. Er und sein Jungkoch Stefano verwenden vorwiegend natürliche Zutaten und mit Gespür für das Machbare bereiten sie die Spei-sen zu. Sardellen gegrillt oder frittiert ist so ein Gericht. Hier tropft kein Fett, pappt kein Mehl. Durch mehr Feingefühl wurde das Natürliche der Produkte unterstrichen. Toll auch das Preis-Leistungsverhältnis.“

Gesundes Kochen„Gute Idee“ nennt sich ein Projekt der Kärntner Gebietskrankenkasse, das sich bis in das Frühjahr besonders mit der Diabetesvorsorge beschäftigt. Im Zuge zahlreicher Veranstaltungen zeigt Kulinarikprofessor Peter Lexe Schmankerln aus der gesunden Küche. Unlängst trat er beim Seniorenbund Feldkirchen vor mehr als 60 Damen und Herren im Walluschnigsaal mit Gemüsepuffer&Co auf. Auch alle g‘standenen Köchinnen zeigten sich be-geistert. Der Kochnachmittag war auf Initiative von Obfrau Brigitte Bock zustande gekommen.

Preiswürdige GeschäftsideeDer Deutsche Landwirtschaftsverlag (dlv) vergibt jährlich den CeresAward für herausragende Persönlichkeiten der Landwirtschaft. Heuer wurden zwei Landwirte aus Österreich in das Finale gewählt. Einer davon ist der Kalser Bauer Philipp Jans, der für die Kategorie Geschäftsidee nominiert wurde. Der 36jährige Agraringenieur aus Osttirol hatte den Figerhof in Lana, Gemein-de Kals, erworben und trotz massiver Schwierigkeiten und Rückschläge zu einem Anwesen ausgebaut. Die Ziegen haben es dem engagierten Bauern an-getan und heute vermarktet er mit Erfolg Produkte aus Ziegenmilch.

Patron Enzo Tropiano und Jungkoch Stefano De Reggi bieten eine tolle Fischküche in Tarvis

Kochshow für Senioren: Gusti Virgolini, Hanni Pertl, Andrea Dettelbacher, Peter Lexe, Brigitte Bock, Anette Gratzl und Stefanie Niederbichler (von links)

Philipp Jana ist Ziegenbauer aus Leidenschaft

Großartige Weinmacher vom „Mayer am Pfarrplatz“ in Wien: Kellermeister Dragos Pavelescu (links) und Geschäftsführer Gerhard J. Lobner

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23november 2016

Reisen

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OPENING AKTIONEN

Die schönsten Feste der kommenden Wochenbis 11. november„Festival der Alten Rebe“ in marburg (Slo)

bis 30. november„Okusi Radol’ca“, kulinarische Wochen in radovljica (Slo)

10.-13. november„Martinilobn“ in Podersdorf am See

11.-13. november„Martinovanje“ – martinsfest und Weintage in der goriška Brda (Slo) „Gemona, formaggio e dintorni“ – kulinarisches Fest in gemona (Friaul)„Estate di San Martino“ – martinsfest in Pordenone (Friaul)

12. november„Martiniloben“ in Podersdorf am See

„Junker trifft Wein“, Weinfest in Stainz

12.-13. november„Cantine aperte a San Martino“ – offene Weinkeller in görz, Por-denone, triest, Udine (Friaul)„L´oca ed il vin novello“ – gans und neuer Wein in mortegliano (Friaul)

13.-14. november„Ofenspeckfest“ beim Polin in goritschach

16. november„Steirische Junkerpräsentation“ in graz

18.-21. november„Fest der Kakis“ in Strunjan bei Piran (Slo)

19. november„Wein-Junkerfest“ der Bürgergarde in millstatt

20. november„Porco in Piazza“ – kulinari-sches Fest mit Schmankerln vom Schwein in San leonardo valcellina (Friaul)

20. november„Perchtenlauf“ in leibnitz

25. november „Kathreinmarkt“ in gmünd

25.-26. november„Kulinarik-Festival und Slowenisches Weinfestival“ im grand Hotel Union Executive in laibach (Slo)

25.-27. november„Chocofest“ – Schokladefestival in gradisca d´isonzo (Friaul)

26. november„Krampusumzug“ in Klagenfurt

„Krampusläufe“ in Köflach und Schladming

26.-27. november„Fiera del tartufo bianco“ – trüffelfest in muzzana del turgnano (Friaul)

27. november„Krampus- und Perchtenlauf“ in graz

2. Dezember„Perchtenlauf“ in villach

3. Dezember„Perchtenumzug“ in Feldkirchen„Krampuslauf“ in Wildalpen„Krampusspiel“ in Öblarn„Perchtenlauf“ in leutschach

Nähere Informationen und weitere Veranstaltungstipps finden Sie auf www.mein-sonntag.at/termine!

nächste ausgabeMein Sonntag 4. Dezember

Lisa Zaiser Olympiateilnehmerin

KärntnermilchDie weltbeste Rohmilchmacht den Unterschied.

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Der Schnaps von St. Kathrein - MEIN · PDF fileAufgeblättert Schnitzel, Gyros, Würstl: Ein „Fleisch“ ohne Fleisch Kräuterseitling, Reis, Öl, Gewürze, etwas Bio-Hühnerei-Eiweiß