1.ELABORAR CADA UNODE LOS PRODUCTOS DETALLADOS EN ELMATERIAL DELCURSO:A.MoussedeMango

-BATIDO ESPONJOSO;Ingredientes % .Huevos 100Harina 50Azcar 50Sal 0.25 UtensiliosBandeja MoldeTamizadorBatidor Batidora

1. Colocaren la bandeja los huevos, el azcar y la sal en un bol y con la batidora manual, batir hasta que tenga consistencia.2. Incorporar previamente la harinahasta que tome consistencia

3. Verter en el molde que tiene papel kraft

4. Emparejar con la esptula y llevar al horno

5. sacar del horno y dejar enfriar, desmoldar

Ingredientes:Jugo demango licuadoy tamizado50%Azcarcorriente20%Cremachantilly75%Gelatinaconsaboramango10%Gelatinasinsabor2.5%Batido esponjoso

-mousse de mango: ingredientes

Almbar o jarabe de mango, mezclado con crema chantilly

Con la mezcla homogenizada se agrega gelatina sin sabor y se vierte en el molde sobre el batido esponjoso previamente cocido

Se empareja con la esptula

Se cubre el mousse con papel vinipel y se lleva al refrigerador por 3 horas

Se saca del refrigerador y se vierte la gelatina con sabor a mango y se lleva a refrigerar para que termine de gelificar

Cuando la gelatina con sabor haya gelificado sacar del molde, porcionar y servir

-B. MOUSSE DE FRESAIngredientesFresas picadas o pur 50%Azcarcorriente20%Cremachantilly75%Gelatina sinsabor2.5%Clarasdehuevo15%Batido esponjoso

Proceso de elaboracin1. Elaborar un batido esponjoso combinado.2. Pesar ymedir los ingredientes.

3. Llevar las fresas picadas o el pur con el azcar a fuego hasta ebullicin y luego enfriar.4. Preparar crema chantilly.5. Claras a punto de nieve.6. Preparar gelatina sin sabor.7. Mezclar la crema chantilly con el pur de fresas

8. luego de integrar bien la crema chantilly y el pur de fresa se le agrega las claras de huevos apunto de nieve se mezcla y se agrega la gelatina sin sabor

9. luego en un molde se coloca una capa de batido esponjoso y se vierte la preparacin se emparejan con una esptula, luego lleva a refrigeracin por tres horas hasta que tome consistencia10. retire de la nevera y cubra la superficie con mermelada de fresa y lleve a refrigeracin.

11. decore a su gusto y porcione.

C. MOUSSE DE CHOCOLATEIngredientesCoberturadechocolate50%CremaChantilly80%Licoraeleccin(brandy)1%Gelatinasinsabor2%Batido esponjosoProceso de elaboracin1. Elaborar un batido esponjoso2. Pesar y medir los ingredientes3. Preparar crema chantilly.4. Cortar 2 pedazos del bizcocho de batido esponjoso de acuerdo al tamao del molde para cubrir el fondo del mismo, y alistar otra nueva capa.

5. Fundir la cobertura de chocolate previamente picada al bao mara sin que sobrepase la temperatura de 40C.6. Mezclar la cobertura de chocolate fundida a 30C y la crema chantilly, y luego la gelatina sin sabor previamente preparada, agregar el licor, homogenizar bien y regar la mitad del Mousse sobre la plancha de bizcocho esponjoso y emparejar con esptula.

7. Colocar la otra parte de bizcocho y cubrir nuevamente con el resto de Mousse, emparejar, cubrirlo con papel y llevar a refrigeracin por tres horas.8. Sacar de la nevera y decorar al gusto y porcionar.

D. MOUSSE DE MANZANAIngredientes Manzanas 50%Agua50%Azcar corriente 25%Jugo de limn 0.5%

IngredientesPur de manzana 50%Crema pastelera 25%Crema Chantilly 50%Claras de huevo 10%Gelatina sin sabor 2%Proceso de elaboracin1. Pesar y medir los ingrediente2. Preparar crema chantilly3. Preparar pur de manzana4. Preparar crema pastelera5. Preparar claras de huevo a punto de nieve.6. Preparar gelatina sin sabor.7. Mezclar la crema chantilly y la crema pastelera hasta homogenizar muy bien, luego agregar las claras de huevo a punto de nieve y las gelatina sin saborpreviamente preparada mezclando muy bien.

8. Llenar el molde para Mousse previamente rociado con agua (no lo olvide, es con el fin de que no se pegue) emparejar dando golpecitos o con esptula.

9. Llevar a refrigeracin por 2 horas o hasta el tiempo que considere necesario. 10. Sacar de refrigeracin y decorar al gusto.