Destrucción de Microorganismos MÉTODOS FÍSICOS

7/21/2019 Destruccin de Microorganismos MTODOS FSICOS

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Destruccin de microorganismos:

Agentes Fsicos

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Incineracin

SecoEstufas

CalorVapor-presin

HmedoH2O hirvienteH2O caliente

Pasteurizacin

Agentes Fsicos

Rayos XIonizantes Radiacin

Radiaciones Rayos catdicos

No ionizantes Rayos UV

Mtodos para la destruccin de microorganismos:

Mtodos mecnicos Filtracin 2


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CALOR:

Es el agente fsico ms utilizado.

Esterilizacin / Desinfeccin.

Calor hmedo:

Coagula, desnaturaliza protenas.

Resistencia trmica:

Esporas bacterianas > Bacterias y hongos (Est. Vegetat.)

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Parmetros normalmente utilizados: Cintica de la DT.

Tiempo de muerte trmica (TDT): Menor tiempo para matar un

determinado nmerode microorganismos a una temperatura dada. (Grfica:

Tiempo (log) vs Temperatura)

Punto de muerte trmica (TDP): Menor temperatura requerida para

matartodos los microorganismosen una muestra endiez minutos. (120C

para la mayora de las esporas resistentes)

Tiempo de reduccin decimal (D):Tiempo en el cualse reduce el nde

microorganismos al 10 % del ninicial, a una temperatura dada.(Grfica:

N(log) vs Tiempo).

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Determinacin TDT: Mt. de Esty y Meyer

- Suspensiones de cl. vegetativas o esporas en Buffer o alimento.

- Temperatura y tiempo determinado.

- Recuento en placas (Viabilidad)

- Construccin de la grfica del TDT: Mtodo de la existencia-

ausencia de crecimiento.

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Para las esporas de C. botulinumexistentes en alimentos de baja

acidez, se recomienda un tratamiento trmico de 12 D. (1012

esporas/mL 1 espora/mL)

Consideraciones adicionales:Forma y tamao de los envases,

tipo de conduccin del calor, tiempo cero.

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a- Vapor bajo presin:

Permite la esterilizacin. La mejor combinacin es: 2 atm. de presin, 121 C.

Se utilizanautoclaves.

- Esterilizacin intermitente: Tindalizacin (Desinfeccin?)

Usado principalmente en algunos enlatados.

b- Agua hirviente:desinfeccin

La exposicin a agua hirviente por 30 min, mata los patgenos noformadores de esporas.

Desinfeccin superficial de alimentos, inactivacin de enzimas.

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c- Pasteurizacin:

Desinfeccin de leche: (Bacterias no formadoras de esporas)

Mycobacterium tuberculosis Tuberculosis

Salmonella Salmonelosis

Campylobacter jejeuni Infeccin intestinal aguda

Listeria monocytogenes Listeriosis

Brucella Fiebre ondulante, brucelosis

Coxiella burnetii Fiebre Q

Streptococcus,algunos virus entricos

Desinfeccin de jugos de frutas, vino, cerveza.

Existen diferentes tipos:

1. Pasteurizacin baja (62C-30, discontnuo).2. P. alta (HTST; High temperature short time)

(72C, 15 , contnuo)

Se utilizan Intercambiadoresde calor deplacas.

No se destruyen esporas.

3. MtodoUHT(Ultra high temperature) (134C-1 o 2 )

Produccin de lechesestriles.

Conservacin hasta 3 meses. 14


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Calor seco:

a- Aire seco:

Se utilizan 150-180C, 2-4 horas

Hay destruccin de esporas.

b- Incineracin.

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RADIACIONES:

Energa emitida por actividad atmica, que viaja a alta velocidad a travs

de la materia o del espacio.

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Tipos usados en el control microbiolgico:

a- Radiacin electromagntica:

Son tiles en el control microbiolgico,Rayos gamma, Rayos XyRayos

UV.

b- Radiacin de partcula:

Son partculas subatmicas como electrones, protones y neutrones

liberados por el tomo.

Las nicas con aplicacin en el control microbiolgico son laspartculas

(electrones de alta velocidad o Rayos catdicos).

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Segn su mecanismo de accin sepueden clasificar en:

IONIZANTES:Rayos gamma, Rayos X, partculas

La radiacin producedisturbios en la estructura atmica, alteraciones en ladistribucin de electrones orbitales que conducen a laformacin de iones.

El DNA es una de las estructuras ms sensibles.

Se producen mutaciones, que pueden ser letales.

Los materiales son irradiados por un tiempo corto con dosis cuidadosamente

elegidas.

Las dosis son medidas enrads(Radiation absorbed dose)

Las radiaciones gamma son las ms penetrantes, y las partculas son las menos

penetrantes.

Las esporas bacterianas presentan mayor resistencia debido a su densidad.

Pueden producir cambios en las caractersticas organolpticas, y en el valornutritivo de alimentos.

Pueden generar productos con alta reactividad qumica.

Los alimentos no conservan residuos radiactivos.21

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NO IONIZANTES:Rayos UV

Excita a los tomos, llevndolos a un estado energtico ms elevado, sin

formar iones.

El estado excitado permite uniones intermoleculares anormales (en el

DNA), lo que produce mutaciones (dmeros de T y C ).

El rango ptimo de es 240-280 nm, (mx. 260 nm).

En la prctica, se utilizanlmparas germicidas(254 nm).

Es una radiacin de baja energa (Poco penetrante).

Se necesita una exposicin directa del objeto a esterilizar (Desinfeccin).

Induce la produccin de radicales libres.

Las esporas bacterianas son las ms resistentes.

Es muy aplicado para desinfeccin del aire.

Se usa en lugar de cloro para desinfeccin de H20.24


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Segn su longitud de onda , se distinguen varios subtipos de rayos ultravioleta:Nombre

Abreviacin Longitud de onda

(nm)

Energa por fotn

(eV)

Ultravioleta cercano NUV 400 200 3,10 6,30

Onda larga UVA 400 320 3,10 3,87

Onda media UVB 320 280 3,87 4,43

Onda corta UVC 280 - 200 4,43 6,20

Ultravioleta lejano FUV, VUV 200 10 6,20 - 124

Ultravioleta

extremo

EUV, XUV 91,2 1 13,6 1240

Subtipos de rayos UV:

(260 nm)

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REMOCIN MECNICA: FILTRACIN

Utilizada para aire y lquidos.

Pasaje a travs de una membrana de poro de

tamao controlado.

Materiales: acetato de celulosa,

policarbonato, nylon, etc.

Los poros varan desde 8 m hasta 0,02 m.

Permiten hacer enumeracin de bacterias. Ej.

H2O.

No se eliminan toxinas. Los virus pueden

atravesarlas.

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Esterilizacin por filtracin:

Estructura de un filtro de profundidad (a), de un filtro

convencional de membrana (b), y de un filtro Nucleopore (c).29

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