deturrones y mazapan · 2012-10-17 · miel, mantecados, suspiros, yemas, gañotes, pestiños, magdalenas y roscos, en el Conven-to de las Carmelitas Descalzaso/y en el de Patrocinio

Distribución y Consumo 74 Septiembre-Octubre 2012

Rutas con sabor / Turrones y mazapanes

Rutas con sabordeturrones y mazapan

Astorga.

Almudévar.

Alfaro.

Salamanca.

Torrelavega.

Ronda.

Medina Sidonia.

Alimentación en España

pagsAlimentacionTURRONES_pagina maqueta DyC2007 02/10/12 13:14 Página 74


a ruta parte de Medina Sidonia, Con-junto Histórico Artístico gaditano en-

tre la costa, la Campiña y el Parque Naturalde los Alcornocales. Precioso lugar en el queel peregrino dulcero habrá de pasear su cas-co urbano entre moro y medieval, dejarsecegar por el encalado de sus casas y darse unhomenaje en la Venta La Duquesa, a esca-sos tres kilómetros del lugar, que es sitio no-table por su rabo de toro y carnes de caza, alo que es obligado poner un colofón a basede alfajor de Medina Sidonia, con indicacióngeográfica protegida, que se hace a base demiel de abeja, avellanas, almendras, pan ra-

llado, harina, azúcar, matalahúga, cilantro,ajonjolí, clavo y canela, tiene forma de canu-tillo y va envuelto en papel parafinado.Primer alto en Algeciras, capital del Campode Gibraltar, que invita a gozar de sus veinti-tantos kilómetros de playa y a visita reposa-da del barrio de San Isidro, quintaesencia deestilo andaluz.Sin más trámite, el viajero llega a Ronda, enla provincia de Málaga, imponente sobre sutajo o cañón, bajo el que fluye rumoroso elGuadalevín. Aquí, el paseo ha de ser largo ypausado, concluyendo en la plaza de toros; lade piedra, la de los toreros machos, la que

De la campiña a los dulces alcoresbandoleros

Medina Sidonia. Cádiz.

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anes

MIGUEL ÁNGEL ALMODÓVAR

Antequera.

Reus.

Morella.

Vinarós.

Jijona.




desde su balconería pide una Carmen cadapalco. A un paso, correspondiente propuestade pitanza en el restaurante Pedro Romero,donde hacen conejo a la rondeña, y a los pos-tres, levantamiento general para aprovisionarla mochila de rosquillas de alfajor, quesos dealmendra, roscos de vino, tortas de aceite o demiel, mantecados, suspiros, yemas, gañotes,pestiños, magdalenas y roscos, en el Conven-to de las Carmelitas Descalzas o/y en el dePatrocinio. Para casos de agnosticismo mili-tante, confitería Las Campanas, donde pue-den adquirirse las afamadas yemas del tajo.Siguiendo rutas bandoleras, de Ronda a latambién malagueña Antequera, con unmagnífico patrimonio histórico-artístico enel que abunda el arte barroco y el renacentis-ta. No le va a la zaga la oferta gastronómica,entre la que sobresale la porra antequerana,el ajoblanco, los gazpachuelos y el mollete deAntequera, con indicación geográfica prote-gida, que es pieza de pan de miga blanda deposible origen en los panes ácimos utilizadosotrora en la celebración de la misa, empapa-da en buen aceite de oliva virgen o en man-

teca colorá, y que se puede adquirir en elConvento de las Madres Clarisas.Punto final del camino en la sevillana Este-pa, “Balcón de Andalucía”, desde éste se di-visan las provincias de Sevilla, Córdoba oMálaga, así como las sierras de Granada. Si-tio que es desde hace mucho Conjunto His-tórico Artístico con monumentos civiles yreligiosos de gran calado arquitectónico,con miradores en vistas a la campiña y conunos soberbios Mantecados de Estepa, conindicación geográfica protegida, que sonpiezas de masa de harina de trigo horneada,manteca de cerdo, azúcar glas, canela, ajon-jolí, almendra, avellana, aceite de oliva vir-gen extra y extracto de limón. Y, como es fi-nal de huellas bandoleras, la cosa bien puedeacabar con un canturreo de la copla dedica-da a uno de sus hijos “ilustres”, FranciscoRíos González “el Pernales”, el que a los ricosrobaba y a los pobres socorría. �

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SUGERENCIAS DEL AUTOR: Medina Sidonia (Cádiz): Venta La Duquesa; Ctra. Medina Sidonia-Véjer, km 3. � Ronda (Málaga): Restaurante Pedro Rome-ro; Virgen de la Paz, 18. Convento Carmelitas Descalzas; Pasaje de San Juan de la Cruz, s/n. Convento de Patrocinio; Barrio de San Francisco. Confitería LasCampanas; Plaza del Socorro, 2. � Antequera (Málaga): Convento Madres Clarisas; C/ Belén, 4.

Confitería Las Campanas. Ronda. Málaga.

Convento Madres Clarisas. Antequera. Málaga.




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MERCASA_OCT.pdf 1 27/09/2012 10:51:16


De tierras charras a cántabras, pasando por leonesas y palentinas

a segunda caminata daprincipio en Salamanca, capitalcharra, junto al Tormes, con launiversidad más antigua de Espa-ña, catedrales, palacetes e iglesiasde múltiples facturas artísticas,una imponente Casa de las Con-chas, Plaza Mayor de quitar elaliento y un bocado siempre bri-llante, dorado y adornado conuna malla romboidal de la mismamasa, el Hornazo de Salamanca,con marca de garantía, que esuna empanada de harina de tri-go, rellena de productos típicosde la matanza salmantina, fun-damentalmente lomo adobado,jamón y chorizo, para cuya cata omercadeo se recomienda entraren la pastelería Gil.Con el zurrón bien provisto, elperegrino llega a Astorga, capi-tal maragata y antiguo cruce decaminos entre la Vía de la Plata y el Caminode Santiago. En lo condumiario, hay que vi-sitar el Museo del Chocolate, embaularse unbuen cocido maragato, y darse a la cata dela potente dulcería local, donde brillan cho-colates, hojaldres y las mantecadas de As-torga, con indicación geográfica protegida,con forma de pirámide invertida, base cua-drada y cúspide curva, se hacen de harina,manteca de vaca o mantequilla cocida, azú-car y huevos. Todo ello se consigue con lar-gueza y sensatez en la pastelería Peñín, quesuena a guía de vinos, pero que es eso, unapastelería.De Astorga a la capital de la provincia, León,que es un monumento de monumentos, conla catedral de San Isidoro, el Panteón de losReyes, el Parador de San Marcos, la Casa Bo-

tines, el Palacio de los Guzmanes, muchasotras hermosas edificaciones, y la oportuni-dad de probar dulces y bollería de toda laprovincia, como, por ejemplo y sin ir más le-jos, los imperiales de la Bañeza, los nicano-res de Boñar, o los amarguillos de Sahagún.Todo eso, más los retorcidos, las teclas y lasfamosas canelas, se puede marcar en la pas-telería Canela, antes o después de comer enVivaldi, templo gastronómico en el que flu-ye potente la memoria del gran Carlos Cidóny en el que como primer tiento hay que en-trarle a unos garbanzos de pico pardal congambas al ajillo.Y de León al bellísimo paisaje palentino deAguilar de Campoo, un enclave en el queen los años sesenta del pasado siglo se pro-ducía el 90% de las galletas que comían los

españoles. De entre todas ellassiempre sobresalió la “María” deFontaneda, al punto de que acabópor convertirse en sinónimo de ga-lleta. Si se quiere un plus a las galle-tas, el viajero ha de pasarse por elReal Monasterio Cisterciense,donde las monjas elaboran una ex-quisitez golosona que llaman ra-quelitos.Y el trayecto toca a su fin en la cán-tabra Torrelavega, a lo largo del ríoBesaya, donde antes de nada hayque echarle una visual a la Iglesiade Nuestra Señora de la Asunción yhacerse con un buen remanente desu afamado sobao pasiego, con In-dicación Geográfica Protegida, decolor amarillo intenso y peculiartextura esponjosa, se elabora conmantequilla, harina de trigo, hue-vos, miel y sal. Para despedir la rutay preparar la próxima, si la hubiere,

merece la pena pararse a meditar y yantaren Cúrcuma, que ofrece lo mejor de la tierray de la mar. �

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Astorga. León.

Hornazo de Salamanca.

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SUGERENCIAS DEL AUTOR: Salamanca (Salamanca): Pastelería Gil; C/ María Auxiliadora, 36. � Astorga (León): Pastelería Peñín; Plaza Obispo Alcolea, 4.� León (León): Pastelería Canela; C/ Ordoño II, 3. Restaurante Vivaldi; C/ Platerías, 4. � Aguilar de Campoo (Palencia): Real Monasterio Cisterciense;Monasterio de San Andrés del Arroyo. � Torrelavega (Cantabria): Restaurante Cúrcuma; Plaza Piqué y Varela, 4.





Alimentación en EspañaRutas con sabor / Turrones y mazapanes

Por sendas de La Rioja, Alto y Bajo Aragón, y Castellón

a ruta empieza en Alfaro, villa de no-table belleza natural que brinda el curiosoespectáculo de su enorme colonia de cigüe-ñas y que ofrece la oportunidad de catar lasgalletas de la Comunidad de La Rioja, conmarca de garantía “RC” o, lo que es lo mis-mo, registrado y certificado, y el exquisitomazapán de Soto, igualmente registrado ycertificado, que es variedad de origen árabeelaborada fundamentalmente en la locali-dad riojana de Soto en Cameros y cuyos in-gredientes son almendra molida y azúcar,esencia de limón y una porción de almendraamarga, sobre una base de oblea, horneadotras recibir un baño de jarabe. Sin sello, en lapastelería Lacal, ponen a disposición de ca-minante goloso unos pasteles que llamanrusos y que son especialidad de la zona.La primera parada de este recorrido será enAlmudévar, en la provincia de Huesca, don-de hay que comenzar con una minigira porel Castillo Virgen de la Corona, la Ermita dela Virgen de la Corona, la Iglesia de la Asun-ción, y la Fuente de los Tres Caños, para se-guir con la oportuna cata de la conocida co-mo Trenza de Almudévar, con marca de ga-rantía de calidad, que es un bollo hojaldradosin aditivos, relleno de frutos secos, pasas,nueces y almendras con un glaseado brillan-te por la parte superior. Sigue el camino hasta la también oscenseFraga, en el fértil valle del Cinca, donde sehace el afamado coc de Fraga, que ostentamarca calidad alimentaria, y que es un dulcede forma rectangular hecho sin aditivos deharina de trigo, sal, azúcar, levadura, aceitevegetal comestible, membrillo, manzana, al-mendra y nuez, cuya superficie va cubiertade rodajas de fruta doradas por la coccióndel horno con los frutos secos y todo en-vuelto con una capa de azúcar carameliza-

do. Aunque típico de la localidad de Graus,también puede catarse en el sitio el afamadoturrón negro, producto de pastelería en for-ma de prisma rectangular, constituido poralmendra de la variedad largueta, con piel, ymiel, azúcar y obleas, que ostenta igualmen-te la categoría de marca de garantía de cali-dad. Y como ya va siendo hora de parar a co-mer-comer, la elección debe ser sin duda Bi-llauba, restaurante que ha adaptado bas-tante sensatamente la gastronomía tradi-cional de la zona a los usos y costumbrescontemporáneos, y que entre otras cosaspone sobre la mesa un excelente magret depato con melocotones al vermú blanco.Y del Alto al Bajo Aragón, entrando por Al-cañiz, que es conjunto monumental con im-ponente casco histórico y bodegas horadan-do su suelo en pasadizos y vericuetos que asu fin, y ya en superficie, conducen a pro-ductos de excelencia y marca de garantía decalidad, como los mantecados del Maestraz-go, de diferentes formas según moldes,constituido por una masa elaborada con ha-rina de trigo, huevos, azúcar y manteca decerdo; la torta de alma, en forma de medialuna, que se hace amasando harina de trigo,aceite vegetal comestible, anís, mistela yazúcar, relleno de mermelada de calabaza y

una miel que llaman “alma”, y los carquiño-les, que son una pequeña torta ovalada deuna masa a base de harina de trigo, huevos,almendras y azúcar.La caminata va a morir en la cumbre monta-ñosa coronada por un castillo, Morella, Cas-tellón, con un casco histórico de traza me-dieval y que brinda la oportunidad de seguiren la cata y goce de productos dulceros bajoel marchamo de marca de garantía de cali-dad, tales que almojábanas que son rosqui-llas hechas con una masa de harina de trigo,huevos, aceite vegetal comestible, agua,azúcar y sal; almendrados, con forma demagdalena con bandas o grietas manifiestasen su aspecto exterior, de color blanco o li-geramente tostado, elaborados a partir de lamezcla de clara de huevo montada, azúcar yalmendras ligeramente tostadas, y piedreci-cas del Calvario, un producto de confiteríatípico de la localidad turolense de Alcorisa, abase de chocolate de leche, almendra, azú-car y miel. La recapitulación viajera puedehacerse en el restaurante Casa Roque, don-de dan los platos típicos con trufa local, y lacompra en la Confitería Gorreta, que ade-más de lo dicho hace flaons de requesón yPasteles de manzana y calabaza, que de bas-tante menos nos hizo Dios. �

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SUGERENCIAS DEL AUTOR: Alfaro (La Rioja): Pastelería Lacal; C/ Araciel, 1. � Fraga (Huesca): Restaurante Billauba; Avda. de Aragón, 41. � Morella(Castellón): Restaurante Casa Roque; Cuesta de San Juan, 1. Confitería Gorreta; C/ Fuente el Sol, 2.

Pastelería Lacal. Alfaro. La Rioja.





De la Cataluña nueva al turrón ancestral

l último discurrir toma sali-da en la capital de la comarca deUrgell, Tárrega, Lleida, sitio en elque hay que pasear y visitar el Pa-lau dels Marquesos i la Floresta,del siglo XIII; el edificio del ayun-tamiento, que es del siglo XVII, yla Iglesia de Santa María de l’Al-ba, cuya construcción data del si-glo XVII. A la hora del yantar hayque probar el bacallà targarí o ba-calao targarino, exquisito platotípico de la ciudad, pero comoquiera que Tárrega está a un pa-so de Agramunt, también es im-prescindible entregarse al disfru-te del torró d’Agramunt, con indi-cación geográfica protegida, deavellana y almendra, miel, clara de huevo,azúcar, jarabe de glucosa y oblea, junto a losturrones de praliné y los trufados de choco-late, ambos con marca de calidad alimenta-ria Marca “Q”.El primer alto en el camino será en tierras deCataluña y más concretamenteen Vilanova i la Geltrú, capitalde la comarca del Garraf, playera,náutica, cuna del xató, uno de losbuques insignia de la cocina ca-talana, y lugar apropiado paragustar de los típicos panellets consello de especialidad tradicionalgarantizada, pastelillos de diver-sas formas elaborados básica-mente con mazapán y distintosingredientes que les confierenpeculiares características. Estos,junto a los también muy típicosdracs, bizcocho de chocolate consilueta de dragón, se puedenmercar en la pastelería Blanch,donde, dependiendo de la tem-porada, también ofrecen Pasteles

de frutas naturales y gigantescos merenguesde Cuaresma.Siguiente parada en Reus, Tarragona, joyamundial de la construcción modernista y patriadel menjar blanc de Reus, dulce ancestral de as-pecto similar al de un flan de color blanco, ela-

borado a base de almendras, harinade arroz, limón, canela y sal. Allí hayque visitar el monumento al gene-ral Prim, y el Centro de Interpreta-ción de Gaudí, en la Plaza Mercadal,centro neurálgico de la ciudad, des-pués tomarse unos vermús por losbares de las calles aledañas y final-mente darse un festín de cosas ricasen La Glorieta del Castell, a dospasos de la dicha plaza.De Reus a Vinarós o Vinaroz, en laprovincia de Castellón, puerto pes-quero que regala a la mesa los in-creíbles langostinos, las esparden-yas y las caixetes del mar. Y en tierraadentro son notables y al caso vie-nen las perusas, con marca de cali-

dad “CV”, un dulce típico de la comarca del Vi-nalopó Mitjà, a base de harina candeal, azúcar,aceite, huevos, anís seco y azúcar glas. A la horadel condumio, nada mejor que dejarse caer porEl Faro de Vinarós, que lo mismo pone en elplato un pulpo braseado con pochado de cebo-

lla y patata con pimentón que uncordero relleno de castañas y setas.Y de un gran salto, fin de ruta enXixona o Jijona, en el interior dela provincia de Alicante, que ade-más de castillo, convento Francis-cano de la Virgen de Orito y Ermi-ta de Santa Bárbara, tiene unMuseo del Turrón y dos indica-ciones geográficas protegidas delproducto típicamente navideño:Jijona, que se hace mezclando al-mendras de las variedades valen-ciana, mallorca, marcana, mollar yplaneta, miel pura de abeja y azú-car, y turrón de Alicante, que ade-más de almendras lleva miel purade abeja, azúcar, clara de huevo yoblea. Y esta es la cosa. �

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Morella. Castellón.

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SUGERENCIAS DEL AUTOR: Vilanova i la Geltrú (Barcelona): Pastelería Blanch; Avda. Francesc Maciá, 43. � Reus (Tarragona): Restaurante La Glorietadel Castell; Plaza del Castell, 2. � Vinarós (Castellón): Restaurante El Faro de Vinarós; Zona Portuaria, s/n.

Xixona. Alicante.



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deturrones y mazapan · 2012-10-17 · miel, mantecados, suspiros, yemas, gañotes, pestiños, magdalenas y roscos, en el Conven-to de las Carmelitas Descalzaso/y en el de Patrocinio