Dhtp4 đồ hộp chim cút sốt cam

VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

ĐỀ TÀI

GVHD:T.S Đàm Sao Mai

Th.s Nguyễn Thị Thanh Bình

Th.s Nguyễn Bá Thanh

Lớp: ĐHTP4

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2011

VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

ĐỀ TÀI

GVHD:T.S Đàm Sao Mai

Th.s Nguyễn Thị Thanh Bình

Th.s Nguyễn Bá Thanh

Lớp: ĐHTP4

1.Nguyễn Ngọc Dũng 08096381

2. Trần Thị Kiều 08107911

3. Lương Minh Phong 08110161

4. Nguyễn Thanh Phương 08092811

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2011

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành được bài tiểu luận này, nhóm chúng em xin gửi lời biết ơn chân

thành đến thầy, cô bộ môn phát triển sản phẩm. Ngoài việc tận tình giảng dạy cho lớp

chúng em, trong quá trình làm tiểu luận, nhóm đã được thầy, cô hướng dẫn cụ thể, chi

tiết để chúng em thực hiện tốt đề tài của mình.

Ngoài ra, xin cảm ơn trường Đại Học Công Nghiệp TP Hồ Chí Minh đã tạo môi

trường học tâp và nghiên cứu cho chúng em, thư viện trường là nơi phục vụ phần lớn

các tài liệu cho nhóm trong quá trình thực hiện đề tài.

Bài tiểu luận này là kết quả của sự nỗ lực đóng góp từ tất cả các thành viên trong

nhóm, xin cảm ơn sự cố gắng và hợp tác của các bạn.

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU..................................................................................................................................1

PHẦN NỘI DUNG..........................................................................................................................2

PHẦN 1. XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM.............................................2

1.Thành lập nhóm phát triển sản phẩm............................................................................................2

1.1.Xu thế về thực phẩm trong tương lai.........................................................................................2

1.2.Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm....................................................................3

1.3. Phân tích nhóm theo SWOT.....................................................................................................4

2.Các ý tưởng phát triển sản phẩm..................................................................................................6

2.1. Thành viên thứ nhất..................................................................................................................6

2.2.Thành viên thứ hai:....................................................................................................................6

2.3.Thành viên thứ ba:.....................................................................................................................6

2.4.Thành viên thứ tư:......................................................................................................................7

3.Sàng lọc và đánh giá ý tưởng........................................................................................................7

3.1.Kết quả sàng lọc.........................................................................................................................8

3.1.1.Trứng cút chiên sốt chanh dây đóng hộp:...............................................................................8

3.1.2.Chà bông thịt cút:....................................................................................................................8

3.1.3.Trứng cút bọc thịt đông lạnh:.................................................................................................8

3.1.4.Cút hầm atiso đóng hộp:.........................................................................................................9

3.1.5.Cút tiềm ngũ quả.....................................................................................................................9

3.1.6.Cút chiên bơ ngâm dầu...........................................................................................................9

3.1.7.Cút chiên tỏi ớt ngâm dầu.......................................................................................................9

3.1.8.Chả chim cút.........................................................................................................................10

3.1.9.Chim cút sốt cam đóng hộp..................................................................................................10

3.1.10.Chim cút sốt mận đóng hộp:...............................................................................................10

3.2.Đánh giá các ý tưởng...............................................................................................................10

3.2.1.Đánh giá theo sự cảm nhận – bản đồ nhận thức (Perceptual Mapping Analysis)................10

3.2.2.Phân tích sự chênh lệch (Gap Analysis)...............................................................................11

3.2.3.Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm (Attractiveness Analysis).............................................13

4.Sàng lọc các thuộc tính...............................................................................................................17

4.1.Trứng cút bọc thịt đông lạnh....................................................................................................17

4.2.Chả chim cút............................................................................................................................18

4.3.Chim cút sốt cam đóng hộp:....................................................................................................19

5.Bảng câu hỏi điều tra..................................................................................................................20

6.Phát triển sản phẩm trong quy mô phòng thí nghiệm.................................................................27

6.1. Tổng quan về nguyên liệu.......................................................................................................27

6.1.1. Chim cút...............................................................................................................................27

6.1.2.Cam.......................................................................................................................................28

6.1.3.Táo tàu..................................................................................................................................30

6.1.4.Tỏi.........................................................................................................................................33

6.1.5.Hành tím...............................................................................................................................33

6.1.8.Bột bắp..................................................................................................................................34

6.1.10.Dầu thực vật........................................................................................................................35

6.1.11.Nước...................................................................................................................................35

6.2.Quy trình công nghệ dự kiến:..................................................................................................36

6.2.1. Sơ đồ quy trình:...................................................................................................................36

6.2.2.Thuyết minh quy trình:.........................................................................................................37

7.Thiết kế thí nghiệm:....................................................................................................................39

7.1.Mục đích và nhiệm vụ thí nghiệm...........................................................................................39

7.2. Phương pháp tiến hành...........................................................................................................40

7.2.1. Dụng cụ và thiết bị...............................................................................................................40

7.2.2. Hóa chất sử dụng.................................................................................................................41

7.2.3. Bố trí thí nghiệm..................................................................................................................41

1.Giới thiệu về công ty..................................................................................................................47

1.1.Đặc điểm khu công nghiệp......................................................................................................48

1.2.Đặc điểm vùng nguyên liệu:....................................................................................................49

2.Giới thiệu về sản phẩm cút sốt cam:...........................................................................................50

3.Phân tích Swot cho sản phẩm Chim cút sốt cam đóng hộp:.......................................................50

4.Phân tích thị trường:...................................................................................................................51

4.1.Đặc điểm của thị trường đồ hộp Việt Nam..............................................................................51

4.2.Phân tích đối thủ cạnh tranh....................................................................................................55

4.3.Chiến lược quảng cáo..............................................................................................................63

4.4.Chiến lược khuyến mãi:...........................................................................................................64

4.5.Tính giá thành sản phẩm..........................................................................................................65

5.Chiến lược quảng cáo.................................................................................................................66

5.1.Định nghĩa...............................................................................................................................66

5.2.Chiến lược quảng cáo..............................................................................................................66

6.Chiến lược khuyến mãi...............................................................................................................67

7.Chiến lược phân phối sản phẩm..................................................................................................69

7.1.Mục tiêu của công ty về xây dựng hệ thống kênh phân phối sản phẩm đồ hộp chim cút sốt cam.................................................................................................................................................69

7.2.Chiến lược phân phối...............................................................................................................70

7.3.Quyết định thiết kế và chọn kênh phân phối..........................................................................70

7.3.1.Phân tích yêu cầu của khách hàng về mức độ đảm bảo dịch vụ của kênh phân phối...........70

7.3.2.Chọn kênh phân phối............................................................................................................71

7.4.Xây dựng điều kiện và trách nhiệm của các thành viên trong kênh phân phối.......................73

8.Thiết kế bao bì............................................................................................................................74

8.1.Chất liệu bao bì........................................................................................................................74

8.2.Thành phần và trọng lượng tịnh của sản phẩm cho vào bao bì...............................................76

8.3.Thông tin trên bao bì................................................................................................................76

8.4.Thiết kế dự kiến cho bao bì.....................................................................................................77

TÀI LIỆU THAM KHẢO.............................................................................................................78

1

LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay, các ngành công nghiệp đã và đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Sự phát

triển này đóng góp quan trọng trong sự tăng trưởng kinh tế của đất nước. Công nghiệp

thực phẩm cũng không nằm ngoài xu thế đó. Công nghiệp thực phẩm đã và đang khẳng

định vị thế quan trọng của mình trên thị trường. Hàng triệu sản phẩm thực phẩm ra đời đã

đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng thực phẩm của người dân. Không chỉ tiêu dùng nội địa,

sản phẩm thực phẩm Việt Nam hiện nay đã vươn xa ra thị trường quốc tế. Tuy nhiên, sự

hiện diện của những dòng thực phẩm hiện tại sẽ có nguy cơ ngừng trệ nếu như chúng ta

không liên tục cải tiến chúng hay phát triển thêm những dòng sản phẩm liên quan hay

những sản phẩm mới lạ.

Không một sản phẩm nào tồn tại mãi mãi mà tất cả chúng đều có vòng đời riêng

của mình. Hiểu được chu kì tồn tại và phát triển của một sản phẩm thực phẩm giúp cho

con người linh hoạt hơn trong việc điều chỉnh thị trường thực phẩm. Phát triển sản phẩm

là một yêu cầu bắt buộc đối với tất cả các ngành sản xuất, ngành sản xuất thực phẩm cũng

không ngoại lệ. Nắm bắt nhu cầu hiện taị cũng như tương lai của khách hàng giúp cho

các công ty, các cơ sở sản xuất có thể tồn tại lâu dài.

Hiện nay, các sản phẩm được chế biến sẵn đang thu hút sự quan tâm của đông đảo

những người nội trợ vì những đặc tính ưu việt của nó như sự tiện lợi, an toàn và dinh

dưỡng cao. Các sản phẩm thực phẩm đồ hộp mang lại sự tiện lợi cao. Nhằm tạo ra một

bước phát triển mới cho dòng sản phẩm đồ hộp, nhóm chúng tôi tiến hành điều tra thị

trường và phát triển thêm sản phẩm mang hương vị mới, đem lại sự đa dạng hơn trên thị

trường cho dòng sản phẩm này.

2

PHẦN NỘI DUNG

Chúng tôi là nhóm sinh viên phát triển sản phẩm thuộc lớp Đại học Thực phẩm 4,

Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM.

Địa chỉ: Nhà F, số12 Nguyễn Văn Bảo, Phường 04, Quận Gò Vấp, Tp. Hồ Chí Minh.

PHẦN 1. XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

1.Thành lập nhóm phát triển sản phẩm

1.1.Xu thế về thực phẩm trong tương lai

Một trong 10 xu hướng tiêu dùng thực phẩm năm 2011 được đưa lên hàng đầu đó là

The canning comeback. Sở dĩ như vậy là vì cuộc sống hiện đại luôn đòi hỏi con người

phải tiết kiệm thời gian và tiền bạc, sản phẩm đồ hộp ra đời nhằm đáp ứng những nhu cầu

nói trên của chúng ta.

Người tiêu dùng ngày nay đang có xu hướng quan tâm và nhận thức tốt hơn về

nguồn gốc và vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng cuộc sống. Do đó,

những lo lắng cho sức khỏe cũng sẽ khuyến khích người tiêu dùng mua thực phẩm chế

biến nhiều hơn. Với những công nghệ mới nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện

nay, người tiêu dùng đã có thể hoàn toàn an tâm với sự lựa chọn phù hợp với xu thế của

thời đại... Đồ ăn chế biến sẵn nhưng vẫn ngon, đủ chất và an toàn. Hơn nữa, việc đầu tư

mạnh mẽ cả trong và ngoài nước cho ngành này làm tăng doanh số bán hàng. Trong khi

đó, người lao động ở các thành phố đang có xu hướng ít đi ăn nhà hàng hơn mà thay vào

đó họ lựa chọn những loại thực phẩm đóng hộp và chế biến sẵn để tiết kiệm chi phí sinh

hoạt vì thực phẩm đóng hộp, chế biến thường rẻ hơn 20-30% so với các loại thực phẩm

tươi sống. Vì vậy, sản phẩm chế biến sẵn thỏa mãn được hai nhu cầu cấp thiết đó là tính

tiện lợi và sự an toàn cho tất cả mọi người.

3

Thị trường thực phẩm chế biến sẵn của Việt Nam có xu hướng tăng mạnh theo thời

gian, cụ thể theo số liệu của BMI về tình hình tiêu thụ sản phẩm đóng hộp tại Việt Nam

từ 2004 – 2014 (ước tính tại thời điểm 6/2010) như sau:

Và BMI còn dự báo ngành công nghiệp thực phẩm đóng hộp của Việt Nam sẽ

tăng 24,2% về lượng và 48,7% về giá trị doanh số bán hàng. Đây chính là tín hiệu đáng

mừng cho ngành đồ hộp Việt Nam.

1.2.Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm

Nhóm chúng tôi hiện là sinh viên phát triển sản phẩm. Những sản phẩm nhóm

chúng tôi hướng tới mang tính tiện lợi và đảm bảo giá trị dinh dưỡng cho người tiêu

dùng. Như đã phân tích, chúng ta có thể thấy xu hướng tiêu dùng thực phẩm hiện nay là

những sản phẩm mang tính tiện lợi, phù hợp với nhu cầu cuộc sống hiện đại. Người tiêu

dùng chỉ cần một ít thời gian mà họ vẫn có những món ăn ngon, đảm bảo dinh dưỡng mà

không phải băn khoăn về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Sản phẩm của chúng tôi ra

đời sẽ đáp ứng được nhu cầu thực phẩm chế biến sẵn ngày càng tăng cao nói trên.

http://nhungvandemoi.files.wordpress.com/2011/02/doanh_so_ban_hang_thuc_pham_2004_-_20142.jpg

4

Nguồn thực phẩm cung cấp dành cho chế biến thức ăn nhanh chiếm thị phần đáng

kể tại VN phải kể đến các loại xúc xích, giămbông, patê, giò chả, các mặt hàng thuỷ, hải

sản chế biến. Nguồn cung cấp thực phẩm khá an toàn này sẽ dần dần thay thế thói quen

sử dụng thức ăn đường phố của đại đa số dân cư thành thị. Thị trường thức ăn nhanh VN

còn là sự lựa chọn tất yếu của người dân trong một tương lai không xa vì những lợi ích

tích cực cho cuộc sống và giải pháp giải phóng sức lao động của những người nội trợ “bất

đắc dĩ”.

Mặc dù chưa đến đến 10% dân số Việt Nam có thói quen sử dụng thức ăn nhanh

nhưng với tốc độ phát triển của nền kinh tế và nhu cầu gia tăng trong cuộc sống hiện đại.

Nhóm sinh viên chúng tôi đã nhận thấy rõ sự cần thiết của các mặt hàng ăn nhanh nên đã

quyết định phát triển sản phẩm theo hướng này. Hy vọng rằng sản phẩm mà nhóm chúng

tôi muốn hướng đến sẽ giúp đa dạng hóa các sản phẩm trên thị trường, thúc đẩy nhu cầu

tiêu dùng và đặc biệt là sẽ có chỗ đứng trên thị trường vì thị trường thức ăn nhanh Việt

Nam thực sự đang là mảnh đất khá màu mỡ cho các nhà đầu tư.

1.3. Phân tích nhóm theo SWOT

SWOT là từ viết tắt của tiếng anh. Trong đó:

* S – Strengths: các điểm mạnh

* W – Weaknesses: các điểm yếu

* O– Opportunities: các cơ hội

* T – Threats: các mối đe dọa.

S – các điểm mạnh: là những đặc điểm của nhóm có vai trò tích cực trong việc

đạt tới các mục tiêu trung gian đã đề ra. Các điểm mạnh cần được duy trì và

dựa vào đó để thúc đẩy quá trình phát triển sản phẩm của nhóm.

W – các điểm yếu: là những đặc điểm của nhóm có thể cản trở việc đạt được

các mục tiêu trung gian đề ra. Các điểm yếu cần phải giảm nhẹ hoặc loại trừ.

O – các cơ hội: là các điều kiện bên ngoài thuận lợi cho việc đạt được các mục

tiêu trung gian đã đề ra. Các cơ hội cần tập trung tối đa.

5

T – các mối đe dọa: là các điều kiện bên ngoài gây nguy hiểm cho việc đạt

được các mục tiêu trung gian đã đề ra. Chúng cần phải được tính đến và giảm

nhiều.

6

Điểm mạnh Điểm yếu

Có tinh thần đoàn kết, làm việc nhóm có

hiệu quả.

Có kiến thức cơ bản về chuyên ngành, kỹ

năng thực hành tốt.

Có trách nhiệm.

Khả năng giao tiếp tốt.

Là nhóm sinh viên đang thực hiện việc

thiết kế phát triển sản phẩm nên có điều

kiện phát triển các ý tưởng trên mọi lĩnh

mực, không gò bó ép buộc vào một định

hướng nhất định.

Chưa có kinh nghiệm thực tế nên các ý

tưởng đưa ra xa rời thực tế, không khả

thi.

Khả năng tìm tài liệu kém.

Khả năng về tài chính không cao.

Kiến thức chưa vững, còn mơ hồ về

môn phát triển sản phẩm.

Cơ hội Nguy cơ

Các sản phẩm thực phẩm ngày càng đa

dạng, phong phú nên có nhiều lựa chọn để

phát triển sản phẩm.

Các sản phẩm thực phẩm hướng tới sự

tiện dụng, dinh dưỡng và sức khỏe nhằm

đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Khoa học, kỹ thuật, công nghệ phát triển.

Được sự giúp đỡ, hướng dẫn của thầy cô

và bạn bè.

Có nhiều đối thủ cạnh tranh.

Các tiến bộ công nghệ.

Thiếu thời gian nghiên cứu, tìm hiểu.

Thiếu dụng cụ, thiết bị nghiên cứu tại

phòng thí nghiệm.

7

2.Các ý tưởng phát triển sản phẩm

2.1. Thành viên thứ nhất

STT Ý tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm1 Chim cút nướng sốt Teriyaki Sản phẩm có hương vị mới lạ, đậm đà của sốt

Teriyaki. Thịt cút giòn sẽ tạo được cảm quan tốt cho người dung,

2

Cút tiềm ngũ quả

Sản phẩm đặc trưng bởi vị ngọt thanh, hương thơm nhẹ của ngũ quả:táo xanh, táo đỏ, táo tàu, bạch quả, củ năng, hạt sen thấm đều vào thịt cút mềm.

3 Cút chiên tỏi ớt ngâm dầu Vị cay the của tỏi ớt kết hợp với vị béo ngậy của cút ngâm dầu sẽ rất ngon. Màu vàng của lớp da cút lôi cuốn người dung.

4 Chim cút sốt mận đóng hộp Sản phẩm đặc trưng bởi nước sốt mận chua và vị ngọt của thịt chim cút. Sốt mận đem lại hương vị mới lạ cho sản phẩm.

5 Cút hầm hạt sen đóng hộp Sản phẩm mang mùi thơm nhẹ của hạt sen, sự mềm ngọt của thịt cút mà không cần phải bỏ công sức thời gian nhiều bạn cũng có thể sử dụng ngay.

2.2.Thành viên thứ hai:

STT Ý tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm1 Chim cút nấu măng đóng hộp Sản phẩm quen thuộc với hương vị của măng

cộng chung với vị ngọt của thịt cút. Sản phẩm đóng hộp nên sẽ tăng thời gian bảo quản, tiện lợi cho người sử dụng.

2

Chả chim cút

Đây là sản phẩm gần giống các sản phẩm giò chả truyền thống, tuy nhiên nó có dạng viên tròn, mang hương vị mới lạ của thịt cút. Sản phẩm có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác.

3 Cút chiên bơ ngâm dầu Sản phẩm mang vị béo ngậy của bơ và màu vàng đẹp lôi cuốn khách hàng. Độ giòn của chim cút sau khi chiên được giữ lại khi ngâm dầu, tạo cảm giác ngon miệng khi ăn.

4 Chim cút sốt xí muội đóng hộp Món ăn có vị đặc trưng của xí muội, sự bổ dưỡng của thịt cút là một sản phẩm rất tiện lợi và phù hợp cho nhiều người đặc biệt là các

8

thai phụ đang trong thời kì cần bổ sung dinh dưỡng cao.

5 Trứng cút chiên sốt chanh dây đóng hộp

Trúng cút chiên vàng kết hợp với sốt chanh dây vị chua chua ngọt ngọt tạo ra tính đặc trưng cho sản phẩm.

2.3.Thành viên thứ ba:

STT Ý tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm1 Chà bông thịt cút Một loại chà bông mới từ nguyên liệu giàu

chất dinh dưỡng như thịt cút tạo ra một sản phẩm mới đa dạng hóa các loại chà bông trên thị trường.

2

Cút hầm atiso đóng hộp

Vị ngọt thanh của bông atiso kết hợp với thịt cút mềm sẽ tạo nên một sản phẩm ngon và mới lạ. sản phẩm bổ dưỡng phù hợp cho người suy nhược và người già.

3 Cút chiên sả ngâm dầu Sản phẩm có vị thơm của sả, thịt chim cút săn chắc hòa chung với vị béo khi ngâm dầu.

4 Chim cút sốt bắp đóng hộp Sốt bắp tạo vị ngọt nhẹ cho sản phẩm, hương thơm của sốt hòa vào thịt cút sẽ tạo nên một sản phẩm tuyệt hảo.

5 Cút hầm nấm đóng hộp Cấu trúc thịt cút mềm, vị ngọt từ nấm kết hợp tạo nên sản phẩm rất bổ dưỡng phù hợp để tẩm bổ cho người suy nhược.

2.4.Thành viên thứ tư:

STT Ý tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm1 Trứng cút bọc thịt đông lạnh Trứng cút được luộc rồi bỏ vỏ, được bọc bởi

1 lớp thịt heo bằm. Sau khi rã đông sản phẩm có thể hấp hoặc chiên tuỳ ý.

2

Chim cút sốt cam đóng hộp

Sản phẩm có vị chua thơm của nước sốt cam, vị đặc trưng của táo tàu, thịt cút thơm mềm mang lại giá trị dinh dưỡng cao.

3 Chim cút hầm đu đủ đóng hộp Vị ngọt của đu đủ cộng thêm vị ngọt của thịt cút sẽ tạo ra sản phẩm thơm ngon, bổ dưỡng.

4 Chim cút hầm ngải cứu đóng hộp Thịt chim cút hầm sẽ át đi mùi khó ăn của ngải cứu, tạo nên một sản phẩm bổ dưỡng, mang nhiều dược tính tốt.

5 Cút tiềm long nhãn đóng hộp Thích hợp cho ngày hè oi bức, vị thơm của thuốc Bắc, béo ngậy của chim cút cùng vị

9

ngọt của long nhãn tạo ra một hương vị khó quên

3.Sàng lọc và đánh giá ý tưởng

10 ý tưởng được sàng lọc dựa trên các tiêu chí của nhóm:

Tính tiện lợi

Tính khả thi

Nguồn nguyên liệu

Giá cả

3.1.K t qu sàng l cế ả ọ

STT Tên sản phẩm

1 Trứng cút chiên sốt chanh dây đóng hộp

2 Chà bông thịt cút

3 Trứng cút bọc thịt đông lạnh

4 Cút hầm atiso đóng hộp

5 Cút tiềm ngũ quả

6 Cút chiên bơ ngâm dầu

7 Cút chiên tỏi ớt ngâm dầu

8 Chả chim cút

9 Chim cút sốt cam đóng hộp

10 Chim cút sốt mận đóng hộp

3.1.1.Trứng cút chiên sốt chanh dây đóng hộp:- Tên đầy đủ: Trứng cút chiên sốt chanh dây đóng hộp:

- Thành phần: trứng cút, chanh dây, hành tỏi, gia vị…

- Hình dạng sản phẩm: đóng hộp khối lượng tịnh 150g

- Đặc trưng của sản phẩm: sản phẩm có thể dung kèm với cơm hoặc bánh mì.

Trứng cút chiên vàng làm cho lớp vỏ xoăn lại, sốt chanh dây, chua ngọt rất dễ sử

dụng.

10

3.1.2.Chà bông thịt cút:- Tên đầy đủ: chà bông chim cút.

- Thành phần: thịt cút, muối.

- Hình dạng sản phẩm: đóng gói trong các bao bì nhựa

- Đặc trưng của sản phẩm: sản phẩm có vị mặn, tiện lợi khi dung kèm với bánh mì,

xôi…

3.1.3.Trứng cút bọc thịt đông lạnh: - Tên đầy đủ: trứng cút bọc thịt đông lạnh.

- Thành phần: trứng cút, thịt heo nạc, gia vị.

- Hình dạng sản phẩm: dạng viên đóng block.

- Đặc trưng của sản phẩm: sản phẩm rất tiện lợi có thể sử dụng để chế biến các món

chiên, luộc cũng có thể dung bổ sung thêm vào các món lẩu…

3.1.4.Cút hầm atiso đóng hộp: - Tên đầy đủ: Cút hầm atiso đóng hộp

- Thành phần: chim cút, bông atiso, gia vị…

- Hình dạng sản phẩm: sản phẩm được đóng hộp và bảo quản được trong thời gian

dài.

- Đặc trưng của sản phẩm: sản phẩm mang hương thơm đặc trưng của atiso, chứa

lượng dinh dưỡng cao của thịt cút phù hợp cho mọi lứa tuổi.

3.1.5.Cút tiềm ngũ quả- Tên đầy đủ: cút tiềm ngũ quả

- Thành phần: chim cút, quả táo đỏ, quả táo xanh, hạt sen khô, táo tàu đỏ, bạch quả,

củ năng, gia vị.

- Hình dạng sản phẩm: đóng hộp 150g.

- Đặc trưng của sản phẩm: hương vị đậm đà thơm ngon nhờ sự hòa quyện của 5

loại quả và sự bổ dưỡng của chim cút.

3.1.6.Cút chiên bơ ngâm dầu- Tên đầy đủ: cút chiên bơ ngâm dầu.

11

- Thành phần: chim cút, bơ, gia vị, dầu.


- Đặc trưng của sản phẩm: sản phẩm có vị béo kết hợp mùi thơm của bơ, thịt chim

cút săn chắc.

3.1.7.Cút chiên tỏi ớt ngâm dầu- Tên đầy đủ: cút chiên tỏi ớt ngâm dầu.

- Thành phần: chim cút, tỏi, ớt, gia vị, dầu.


- Đặc trưng của sản phẩm: sản phẩm có mùi thơm và vị cay đặc trưng của tỏi ớt.

Sản phẩm được nằm trong lớp dầu sánh sẽ tăng thêm giá trị cảm quan và thời gian

bảo quản.

3.1.8.Chả chim cút- Tên đầy đủ: chả chim cút

- Thành phần: thịt chim cút, bột năng và các gia vị

- Hình dạng sản phẩm: đựng trong túi 250gr

- Đặc trưng của sản phẩm:thích hợp với bữa cơm gia đình và các ngày lễ giỗ, tiện

lợi và không mất nhiều thời gian chế biến.

- Lợi ích cho sức khoẻ: mang lại giá trị dinh dưỡng cao

3.1.9.Chim cút sốt cam đóng hộp- Tên đầy đủ: chim cút sốt cam

- Thành phần: chim cút, nước cam, táo tàu và các gia vị

- Hình dạng sản phẩm: hộp 150gr

- Đặc trưng của sản phẩm: tiện lợi, có vị chua thơm của nước sốt cam

- Lợi ích cho sức khoẻ: mang lại giá trị dinh dưỡng cao.

3.1.10.Chim cút sốt mận đóng hộp: - Tên đầy đủ: Chim cút sốt mận đóng hộp

- Thành phần: chim cút, mận đen, ớt chuông, gia vị.


12

- Đặc trưng của sản phẩm: sản phẩm có mùi vị, hương thơm đặc trưng của mận đen

và ớt chuông. Thịt cút mềm, tạo cảm giác mới lạ khi ăn.

3.2.Đánh giá các ý tưởng3.2.1.Đánh giá theo sự cảm nhận – bản đồ nhận thức (Perceptual Mapping Analysis)

Xác lập mối quan hệ giữa giá cả và sự tiện lợi

Giá cảCao 1, 2, 3, 5

Thấp 9 4, 6, 7, 8, 10

Thấp Cao

Sự tiện lợi

Chọn các sản phẩm nằm trong ô giá cả thấp và sự tiện lợi cao: sản phẩm 4, 6, 7, 8, 10.

Xác lập mối quan hệ giữa giá cả và độ ngon

Giá cảCao 1, 2, 3 6

Thấp 4, 5 7, 8, 9, 10

Thấp Cao

Độ ngon

Chọn các sản phẩm nằm trong ô giá cả thấp và độ ngon cao: sản phẩm 7, 8, 9, 10.

Xác lập mối quan hệ giữa tính thẩm mỹ và sự tiện lợi

Tính thẩm mỹCao 2, 5, 7, 8, 9,10

Thấp 1, 3, 4, 6

Thấp Cao

Sự tiện lợi

Chọn các sản phẩm nằm trong ô tính thẩm mỹ cao và sự tiện lợi cao: sản phẩm 2, 5, 7, 8,

9, 10.

3.2.2.Phân tích sự chênh lệch (Gap Analysis)Đánh giá mức độ chênh lệch của sản phẩm trên thị trường

Các sản phẩm cùng loại trên thị trường

Thương hiệu

Sức mua

Nhu cầu của người tiêu dùng

13

Tên sản

phẩm

Các sản

phẩm cùng

loại

Thương

hiệuSức mua

Nhu cầu

của người

tiêu dùng

Đặc điểm

cần chú ý

Sự thiếu hụt

thuộc tính

sản phẩm

Trứng cút

chiên sốt

chanh dây

đóng hộp

Trung

bình

Nhu cầu

trung bình

Tiện

dụng, phù

hợp cho

mọi lứa

tuổi.

màu sắc

không đẹp,

sản phẩm có

vị đắng nhẹ

Chà bông

thịt cút

Chà heo,

chà bông cá,

chà bông gà

Tân Đông,

Vissan

Cao Đang tăng

dần

Hương vị

mới lạ,

tốt cho

sức khỏe.

Sản phẩm quá

khô.

Trứng cút

bọc thịt

đông lạnh

Các sản

phẩm đông

lạnh

Hạ Long,

Hoàng Gia,

Seapimex

Thấp Nhu cầu

nhiều

Tiện

dụng, tốt

cho sức

khỏe, phù

hợp mọi

lứa tuổi.

Cần chế biến

lại trước khi

sử dụng.

Cút hầm

atiso đóng

hộp

Các sản

phẩm đồ

hộp thịt

Hạ Long,

Vissan,

Seapimex,

Royalfood

Trung

bình

Đang tăng

dần

Làm

phong

phú cho

các sản

đồ hộp,

tiện lợi,

phù hợp

với tấc cả

mọi

Sản phẩm có

màu sắc sẫm

14

người.

Chả chim

cút

Chả lụa, chả

tôm

Vissan Trung

bình

Đang tăng

dần

Cần thời gian

chế biến

trước sử dụng

Chim cút

sốt cam

đóng hộp

Các loại đồ

hộp thịt

Hạ Long,

Vissan,

Seapimex,

Royalfood

Trung

bình

Đang tăng Tiện ích,

mới lạ,

tốt cho

sức khỏe

Sản phẩm có

thể có vị hơi

đắng.

Chim cút

sốt mận

đóng hộp

Các loại đồ

hộp thịt

Hạ Long,

Vissan,

Seapimex,

Royalfood

Trung

bình

Đang tăng Tiện ích,

mới lạ,

tốt cho

sức khỏe

sản phẩm có

màu sẫm,

không tươi.

3.2.3.Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm (Attractiveness Analysis)

Sử dụng bảng chấm điểm để đánh giá tiềm năng của sản phẩm.

Lợi ích

Điểm

Điểm số 1 3 5

Bao nhiêu? Rất thấp Trung bình Rất nhiều

Khi nào thu

đuợc?5 năm 3 năm Ngay trong năm nay

Thu được trong

bao lâu?1 năm Vài năm Nhiều năm

Sự nhìn nhận từ

các thành viên

trong nhóm

Không quan tâm Quan tâm Hỗ trợ

Tổng điểm = 20 điểm

Bảng kết quả đánh giá trung bình của các thành viên trong nhóm

15

SP1 SP2 SP3 SP4 SP5 SP6 SP7 SP8 SP9 SP10

Bao nhiêu? 2.25 1.75 1.75 1.75 1.5 2.75 3.5 3.75 4 3.25

Khi nào thu được? 3 3.75 2.75 4 5 3 3.25 3.25 2.75 2.75

Thu được trong

bao lâu? 4.5 3 2.75 1.25 1 3.5 2.5 4.25 4.25 2.75

Sự nhìn nhận các

thành viên 3.5 1.75 2 1.5 1.75 2.5 2.5 4.25 4.25 1.5

Tổng điểm 13.25 10.25 9.25 8.5 9.25 11.75 11.75 15.5 15.25 10.25

Rủi ro về mặt kỹ thuật

Điểm

Điểm số 1 4 7 10

Tính phức tạp Cần có nhiều

sáng kiến.

Cần đổi mới

sâu sắc.

Thúc đẩy tạo

lợi nhuận.

Vựợt quá

công nghệ

sẵn có.

Khả năng tiến

hành

Không chắc là

sẽ có người

làm được

Phải tìm kiếm

hay mua một

vài công nghệ

kĩ năng

Các thành

viên trong

nhóm có thể

tự phát triển

các công nghệ

Tất cả đã sẵn

sàng.

Tính mới Đổi mới tham

chiếu.

Đổi mới tính

năng.

Đổi mới hệ

thống.

Đổi mới

hoàn toàn

theo khảo sát

của nhóm.



16


Tính phức tạp 6.25 5.25 4.75 5.25 6 4.75 7 5.25 5.5 4

Khả năng tiến hành 7.5 5 3.5 3 6 3.75 7.5 7 6.5 5.25

Tính mới 1.25 1.75 5.75 3.75 2.5 2.75 1 6.75 4.75 2.75

Tổng điểm 15 12 14 12 14.5 11.25 15.5 19 16.75 12

Rủi ro về mặt kinh tế

Điểm

Điểm số 1 2 3 4

Nhu cầu của

khách hàng

Không ai muốn

sử dụng sản

phẩm.

Ngay cả tôi

cũng vậy, các

nhu cầu đã thỏa

mãn.

Một số người

chưa thực sự thỏa

mãn nhưng không

nhận biết được.

Khách hàng cần nó

và biết chắc họ cần

cái gì.

Tiếp thị đến

các khách

hàng

Khách hàng đã sử

dụng những loại

sản phẩm tuơng

tự.

Khách hàng có ý

định sử dụng các

sản phẩm.

Khách hàng mới. Tất cả các khách

hàng đã sử dụng và

khách hàng mới.

Xu hướng thị

trường

Đang giảm Không thể dự

đoán được.

Không thay đổi,

ổn định, có thể dự

đoán.

Đang tăng trưởng

và mở rộng.

Kết quả của

sự điều chỉnh

Không dự đoán

được có nhiều

khả năng gây tác

động xấu.

Dự đoán được, ít

có khả năng gây

tác động xấu.

Không gây tác

động xấu.

Được xác định, có

thể nâng cao vị trí.

Các đối thủ

cạnh tranh

Thị trường có 1

hay 2 công ty chi

phối.

Có nhiều công

ty cùng đưa ra

sản phẩm nhưng

Chỉ có một ít

công ty xác lập

được thị trường

Thị trường cạnh

tranh hàng tuần.

17

không có công

ty chi phối.

nhưng chỉ là

những công ty thụ

động.




Nhu cầu của khách hàng 2.75 2 2.25 1.75 1.75 2.5 2.5 2.5 2.25 2.25

Tiếp thị đến khách hàng 2.5 1.5 2.75 2.75 2.75 1.75 1.25 2.5 3 1.5

Xu hướng thị trường 2 1.75 2 2.25 2 2.5 2.5 2.25 2 1.75

Kết quả của sự điều chỉnh 1.25 2.5 1.25 1.75 2 1.75 2 2.5 2.5 1.25

Các đối thủ cạnh tranh 2 3 2.25 3 3.25 1.5 1 2 2.75 2.25

Tổng điểm 10.5 10.75 10.5 11.5 11.75 10 9.25 11.75 12.5 9

Sự phù hợp với chiến lược của nhóm

Điểm

Điểm số 1 3 5

Quan trọng đối với chiến

lược của nhóm

Ngược lại với chiến

lược của nhóm

Bình thuờng Cần thiết

Quan trọng với chiến

lược thị truờng

Ngược lại với chiến

lược của thị trường

Bình thuờng Cần thiết

Nền tảng của chiến lược Dựa vào một sản

phẩm.

Dựa vào một

nhóm sản phẩm.

Dựa vào một hệ

thống sản phẩm.

Khả năng tung sản phẩm

ra thị trường

Thấp Trung bình Cao


18



Quan trọng đối với

chiến lược của nhóm 4.25 2.25 2.5 2.5 1.5 3.25 1.5 4 4.25 1.75

Quan trọng đối với

chiến lược thị trường 2.75 7.75 11.5 5.25 6.5 6.75 7.5 7.5 8.75 7.5

Nền tảng của chiến lược 2 2 2 2.75 2.5 2.25 3.5 3 2.75 2.25

Khả năng tung sản phẩm

ra thị trường 1.5 1.5 2.5 2.5 1.5 2.25 2.25 3 3.5 2.75

Tổng điểm 10.5 13.5 18.5 13 12 14.5 14.75 17.5 19.25 14.25

Kết quả về tiềm năng của 10 sản phẩm do 5 thành viên đánh giá


Lợi ích 13.25 10.25 9.25 8.5 9.25 11.75 11.75 15.5 15.25 10.25

Rủi ro về mặt kỹ thuật 15 12 14 12 14.5 11.25 15.5 19 16.75 12

Rủi ro về mặt kinh tế 10.5 10.75 10.5 11.5 11.75 10 9.25 11.75 12.5 9

Sự phù hợp với chiến

lược của nhóm 10.5 13.5 18.5 13 12 14.5 14.75 17.5 19.25 14.25

Tổng điểm 49.25 46.5 52.25 45 47.5 47.5 51.25 63.75 63.75 45.5

Chọn 3 sản phẩm có điểm số cao nhất.

SP3: Trứng cút bọc thịt đông lạnh (52.25 điểm)

SP8: Chả chim cút (63.75 điểm)

SP9: Chim cút sốt cam đóng hộp (63.75 điểm)

4.Sàng lọc các thuộc tính4.1.Trứng cút bọc thịt đông lạnh

Đối tượng khách hàng: mọi đối tượng khách hàng.

Đánh giá mức độ quan trọng các thuộc tính của nhóm

Thuộc tính Mức độ quan trọng


19

Tiện lợi x

Tốt cho sức khỏe x

Dinh dưỡng x

Mùi vị x

Màu sắc x

Từ nguồn tự nhiên x

An toàn x

Hình thức bên ngoài x

Giá cả x

Thời gian bảo quản x

Năng lượng thấp x

Từ sự đánh giá của các thành viên, nhóm quyết định chọn 3 thuộc tính sau để khảo sát

các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nghiên cứu

Mùi vị

Màu sắc

Thời gian bảo quản

Những yếu tố ảnh hưởng đến các thuộc tính

Thuộc tính

Các yếu tố liên quan – cho điểm 1 10

(1 = không ảnh hưởng; 10 = ảnh hưởng rất lớn)

Thành phần Xử lí nhiệt Thời gian hấp Lượng phụ gia sử

dụng

Mùi vị x X x

Màu sắc x X x x

Thời gian bảo quản x X x x

4.2.Chả chim cútĐối tượng khách hàng là đại chúng.

Mức độ quan trọng của các thuộc tính:

20




Dinh dưỡng x

Cấu trúc x

Mùi vị x

Màu sắc x

Tiện lợi x

Giá cả X

Hình thức bên ngoài x

Thời hạn sử dụng x

Từ sự đánh giá của các thành viên, nhóm quyết định chọn 3 thuộc tính sau để khảo sát

các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nghiên cứu:

* Cấu trúc

* Mùi vị

* Màu sắc


Thuộc tính

Các yếu tố liên quan – cho điểm 1 10

(1 = không ảnh hưởng; 10 = ảnh hưởng rất

lớn)

Thành phần Chế độ hấp Phụ gia sử dụng

Cấu trúc x X x

Mùi vị x x

Màu sắc x X x

4.3.Chim cút sốt cam đóng hộp:

21

Đối tượng khách hàng là đại chúng, tuy nhiên tập trung vào những người đi làm không có

thời gian nội trợ.

Mức độ quan trọng của các thuộc tính:



Tiện lợi X


Dinh dưỡng x

Độ béo X

Mùi vị x

Màu sắc x

Từ nguồn tự nhiên x

Cấu trúc của chim cút x

Độ sánh của nước sốt x

An toàn x

Hình thức bên ngoài X

Giá cả x

Thời hạn sử dụng x

* Mùi vị

* Màu sắc

* Cấu trúc của chim cút

* Độ sánh của nước sốt


Thuộc tính Các yếu tố liên quan – cho điểm 1

10

22

(1 = không ảnh hưởng; 10 = ảnh

hưởng rất lớn)

Thành

phần

Chế độ

tiệt trùng

Lượng phụ gia

sử dụng

Mùi vị x x

Màu sắc x X x

Cấu trúc của

chim cút

X

Độ sánh của

nước sốt

x x

5.Bảng câu hỏi điều traVới những câu hỏi đã có sẵn câu trả lời, xin vui lòng khoanh tròn câu trả lời mà bạn cho

là phù hợp nhất.

Với những câu hỏi khác, xin vui lòng điền câu trả lời của bạn vào chỗ trống.

SẢN PHẨM 1: TRỨNG CÚT BỌC THỊT ĐÔNG LẠNH

Mô tả sản phẩm:

Trứng cút được luộc rồi bỏ vỏ, được bọc bởi 1 lớp thịt heo bằm. Sau khi rã đông

sản phẩm có thể hấp hoặc chiên tuỳ ý. Sản phẩm rất tiện lợi có thể sử dụng để chế biến

các món chiên, luộc cũng có thể dùng thêm vào các món lẩu…

Sản phẩm thích hợp cho nhiều đối tượng, tiện lợi, vị ngon lạ, giá thành rẻ.

Bảng câu hỏi

1. Bạn có thường dùng sản phẩm LẠNH ĐÔNG (cá viên chiên lạnh đông, chạo tôm

lạnh đông, cá basa lạnh đông…) hay không?

A. 1 lần/ ngày

B. 1 lần/ tuần

C. 2 lần/ tuần

D. Trên 1 tháng dùng 1 lần

F. Khác: ....................................................................................................................

23

2. Bạn có hài lòng khi sử dụng sản phẩm LẠNH ĐÔNG trên thị trường hiện nay

không

A. Hài lòng

B. Chưa hài lòng

Nếu chọn “Hài lòng” thì không trả lời câu hỏi số 3

3. Điểm gì của sản phẩm LẠNH ĐÔNG bạn chưa hài lòng?

A. Kiểu dáng bao bì sản phẩm

B. Thiếu sự đa dạng của sản phẩm

C. Giá cả

D. Khác: ……………………………

4. Bạn đã từng thấy sản phẩm TRỨNG CÚT BỌC THỊT ĐÔNG LẠNH trên thị

trường chưa?

A. Đã từng thấy

B. Chưa từng thấy

C. Thường xuyên thấy

5. Bạn có sẵn sàng dùng thử sản phẩm TRỨNG CÚT BỌC THỊT ĐÔNG LẠNH

khi được mời dùng thử sản phẩm mới không?

A. Sẽ dùng thử

B. Có thể dùng thử

C. Không dùng thử

6. Khi được nghe giới thiệu về sản phẩm TRỨNG CÚT BỌC THỊT ĐÔNG LẠNH

thì bạn có thấy thích sản phẩm này hơn các sản phẩm LẠNH ĐÔNG hiện có trên

thị trường không?

A. Rất thích

B. Thích

C. Bình thường

D. Không thích

E. Rất không thích

7. Nếu mua, bạn quyết định lựa chọn sản phẩm TRỨNG CÚT BỌC THỊT ĐÔNG

LẠNH dựa vào đặc điểm nào?

A. Giá trị dinh dưỡng

B. Sự mới lạ

C. Mùi vị

D. An toàn

E. Khác: ...........................................

24

8. Bạn mong muốn cấu trúc sản phẩm TRỨNG CÚT BỌC THỊT ĐÔNG

LẠNHnhư thế nào?

A. Giòn

B. Mềm

C. Cứng

D. Khác: ……………………………

9. Bạn mong muốn sản phẩm TRỨNG CÚT BỌC THỊT ĐÔNG LẠNH có hình

thức trình bà trong bao bì như thế nào?

A. Xiên que để vào bao nhựa (bao PE)

B. Không xiên que để vào bao nhựa (bao PE)

10. Bạn muốn mua sản phẩm với khối lượng bao nhiêu?

A. 100g

B. 250g

C. 0.5 kg

D. 1kg

11. Theo bạn, sản phẩm TRỨNG CÚT BỌC THỊT ĐÔNG LẠNH có khối lượng

tịnh là 250g thì giá bao nhiêu là phù hợp?

a. 15.000 VND

b. 18.000 VND

c. 21.000 VND

d. 21.000 VND trở lên

2. Qua mô tả về sản phẩm, điểm nào của sản phẩm làm bạn thích?

.............................................................................................................................................

3. Qua mô tả về sản phẩm, bạn không thích điểm nào của sản phẩm?

.............................................................................................................................................

SẢN PHẨM 2: CHẢ CHIM CÚT


Chả chim cút là một sản phẩm phát triển từ những sản phẩm giò chả truyền thống mà các

bạn thường sử dụng.Tuy nhiên sản phẩm được hấp chín ở dạng viên và được đóng gói

trong các túi hút chân không.Nguyên liệu thịt cút một nguồn cung cấp dinh dưỡng vô

25

cùng phong phú chúng tôi mang đến cho bạn một phẩm vừa tốt cho sức khỏe vừa mang

tính tiện lợi khi sử dụng. Bạn có thể sử dụng cho các món chiên, lẩu… cũng như sử dụng

trong các bữa ăn hang ngày mà không cần phải cần tốn nhiều thời gian.

Bảng câu hỏi

1. Bao lâu thì bạn mua sản phẩm chả một lần?

a. Mỗi tuần 1 lần

b. Ít nhất 2 lần trong tuần

c. 2 tuần 1 lần

d. Mỗi tháng một lần

2. Khi bạn chọn thực phẩm, điều bạn quan tâm nhất là gì?

a. An toàn d. Tốt cho sức khỏe

b. Giá cả e. Ý kiến khác:………….

c. Tính tiện lợi

3. Nếu bạn được cung cấp thêm các thông tin về sản phẩm chả chim cút (ví dụ một

đặc tính quan trọng nào đó của sản phẩm), nó rất có lợi cho sức khỏe của bạn thì

bạn có muốn mua thêm sản phẩm này không?

a. Chắc chắn sẽ mua

b. Có thể sẽ mua

c. Không mua

4. Bạn muốn cải tiến đặc tính nào trong sản phẩm chả chim cút?

a. Cấu trúc

b. Mùi vị

c. Màu sắc

d. Ý kiến khác:…………

5. Bạn sẽ giới thiệu sản phẩm của chúng tôi cho người khác chứ?

a. Chắc chắn có

b. Có thể có

26

c. Không bao giờ

6. Theo bạn gói chả chim cút có khối lượng tịnh là 250g thì giá bao nhiêu là phù

hợp?

a. 25.000 VND

b. 30.000 VND

c. 35.000 VND


7. Theo bạn những thế mạnh của sản phẩm này là gì?

……………………………………………………………………………………………..

8. Theo bạn những điểm yếu của sản phẩm này là gì?

……………………………………………………………………………………………..

SẢN PHẨM 3: CHIM CÚT SỐT CAM ĐÓNG HỘP


Chim cút sốt cam là 1 sản phẩm đồ hộp mới với sự kết hợp hài hoà của chim cút

với vị chua ngọt của sốt cam, vị béo ngậy của sữa và hương thơm của các gia vị khác

nhằm tạo ra 1 sản phẩm tiện lợi và giàu dinh dưỡng cho người tiêu dùng. Sản phẩm này

có thể dùng kèm với cơm hoặc bánh mì.

Bảng câu hỏi

1. Bao lâu thì bạn mua sản phẩm đồ hộp một lần?

a. Mỗi tuần 1 lần

b. Ít nhất 2 lần trong tuần

c. 2 tuần 1 lần

d. Mỗi tháng một lần

2. Khi bạn chọn thực phẩm đồ hộp, điều bạn quan tâm nhất là gì?

a. An toàn d. Tốt cho sức khỏe

b. Giá cả e. Ý kiến khác:………….

c. Tính tiện lợi

27

3. Nếu bạn được cung cấp thêm các thông tin về sản phẩm đồ hộp chim cút sốt

cam (ví dụ một đặc tính quan trọng nào đó của sản phẩm), nó rất có lợi cho

sức khỏe của bạn thì bạn có muốn mua thêm sản phẩm này không?

a. Chắc chắn sẽ mua

b. Có thể sẽ mua

c. Không mua

4. Bạn muốn cải tiến đặc tính nào trong sản phẩm đồ hộp chim cút sốt cam?

a. Mùi vị

b. Màu sắc

c. Cấu trúc của chim cút

d. Độ sánh của nước sốt

5.Bạn sẽ giới thiệu sản phẩm của chúng tôi cho người khác chứ?

a. Chắc chắn có

b. Có thể có

c. Không bao giờ

6. Theo bạn sản phẩm chim cút sốt cam đóng hộp có khối lượng tịnh là 150g thì giá

bao nhiêu là phù hợp?

a. 15.000 VND

b. 18.000 VND

c. 21.000 VND


7.Theo bạn những thế mạnh của sản phẩm này là gì?

……………………………………………………………………………………………..

8. Theo bạn những điểm yếu của sản phẩm này là gì?

…………………………………………………………………………………………….

*** Trong ba sản phẩm trên thì bạn thích nhất sản phẩm nào?

a. Trứng cút bọc thịt đông lạnh

b. Chả chim cút

c. Chim cút sốt cam đóng hộp

Tiến hành khảo sát 100 người. Kết quả:

Sản phẩm Số người chọnTrứng cút bọc thịt đông lạnh 33Chả chim cút 25Chim cút sốt cam đóng hộp 42

Sau khi thảo luận, nhóm đã quyết định chọn sản phẩm đồ hộp chim cút sốt cam

để phát triển sản phẩm.

Đa số những người khảo sát chọn sản phẩm mới này là do nó an toàn, tốt cho sức khỏe, tiện lợi và mới lạ.

6.Phát triển sản phẩm trong quy mô phòng thí nghiệm

6.1. Tổng quan về nguyên liệu

6.1.1. Chim cút Đặc điểm

Chim cút (Coturnix japonica Temminck

et Schlegel) thuộc họ trĩ (Phasianidae), là loài

chim không đẹp nhưng thịt rất thơm nên còn

có tên khác là gà đồng. Chim cút có kích

thước nhỏ, lông xám, chân mảnh, mình tròn

nặng 110 – 150g.

Chim cút sống ở bụi bờ, gò hay bãi đậu,

đám mía, có nhiều ở vùng trung du và đồng bằng vào mùa đông. Trong nhiều

năm gần đây, để bổ sung nguồn dinh dưỡng từ thịt gia cầm, chim cút được

nuôi dưỡng và phát triển khá phổ biển ở các địa phương để lấy thịt và trứng

làm thực phẩm, làm thuốc.

Dinh dưỡng

Giá trị dinh dưỡng của thịt chim cút cao hơn cả thịt gà, nó có hàm lượng

chất béo thấp nên là thực phẩm bồi bổ cho người mắc bệnh tim mạch, cao huyết

áp, béo phì. Có người còn gọi thịt chim cút là "nhục sâm". Theo Đông y, thịt

chim cút có vị ngọt tính bình, bổ ngũ tạng, thông lợi thấp nhiệt, có thể để trị bệnh

lưng gối đau mãn tính do can thận âm hư, trị bệnh tiêu hóa không tốt và ăn uống

không thấy ngon. Chim cút có giá trị làm thuốc, chữa bệnh tương đối cao như:

chữa cơ thể suy nhược, trẻ em suy dinh dưỡng, ho gà, bổ thận, bổ thần kinh, chữa

đái tháo đường, tăng huyết áp, hạ huyết áp, xơ vữa động mạch và các bệnh khác

nhau thuộc hệ tiêu hóa, hệ thần kinh, hệ hô hấp.

Thành phần dinh dưỡng có trong 100g thịt chim cút

Thành phần dinh

dưỡng

Hàm lượng

Chất béo (g) 5

Chất béo bão hoà (g) 1

Protein (g) 22

Năng lượng / kcal 134

6.1.2.Cam

Đặc điểm

Cam là loài cây ăn trái cùng họ với

bưởi thuộc giới Plantae, ngành

Magnoliophyta, lớp Magnoliopsida, bộ

Sapidales. Loài cam là một cây lai được

trồng từ xưa, có thể lai giống giữa loài bưởi

(Citrus maxima) và quýt (Citrus reticulata).

Dinh dưỡng

Theo Viện Nghiên cứu nông học quốc gia Pháp, uống nửa lít nước cam

mỗi ngày có thể cải thiện áp lực máu và tái hoạt động của mạch máu (khả năng

giãn nở). Chúng ta chỉ nhớ đến hàm lượng vitamin C trong cam chứ ít biết rằng

cam chứa một số các thành phần tổng hợp khác có ích cho sức khỏe. Trên thực

tế, hàm lượng vitamin C chỉ chiếm khoảng 15-20% trên tổng số các chất kháng

oxy hóa trong trái cây này, trong khi những hợp chất khác lại có khả năng chống

oxy hóa cao hơn gấp 6 lần so với vitamin C: hesperidin từ flavanoid, có nhiều

trong lớp vỏ xơ trắng, màng bao múi cam và một ít trong tép và hạt cam, có khả

năng giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol tốt (HDL). Cam được xem

là một “đồng minh” giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch, viêm nhiễm và cả ung

thư, ngoài những tính năng mà người ta nhận biết qua những nghiên cứu từ trước

đến nay như củng cố hệ miễn nhiễm, chống cảm cúm, giảm tỷ lệ cholesterol xấu,

chống viêm, ức chế các tế bào ung thư, xoa dịu các cơn đau ruột, dạ dày, gan và

thúc đẩy nhanh quá trình liền sẹo.

Cam cũng chứa rutin (vitamin P), thành phần giúp mạch máu khỏe hơn;

vitamin nhóm B, dưỡng chất không thể thiếu cho hệ thần kinh, các khoáng chất

và chất xơ (hòa tan và không hòa tan).

Khi uống nước cam đều đặn, chúng ta - đặc biệt là trẻ nhỏ - có thể tận

hưởng những dưỡng chất từ loại trái cây chua này (ít calori, giàu vitamin) và có

thể giúp ngăn ngừa nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch ở tuổi trưởng thành.

Tuy nhiên, người ta cũng lưu ý rằng cam nguyên trái, chín cây và sạch có chứa

nhiều hesperidin hơn, vì qua quá trình vắt ép, thành phần này dễ dàng bị thất

thoát.

thành phần dinh dưỡng của cam tươi

Thành phần dinh dưỡng Hàm

lượng

Nước % 87

Chất sợi g 1.8

Protein g 1

Đường g 10.6

Vitamin A mg 2

Vitamin C mg 49

Vitamin B1 mg 0.07

Vitamin B2 mg 0.03

Vitamin B6 mg 0.06

Vitamin E mg 0.1

Năng lượng kJ/kcal 198/47

6.1.3.Táo tàu

Đặc điểm

Táo tàu hay đại táo hoặc hồng táo là một loài

cây thân gỗ nhỏ hay cây bụi với lá sớm rụng,

thuộc họ Rhamnaceae (họ Táo). Tên khoa học của

nó là Ziziphus zizyphus, từ đồng nghĩa Ziziphus

jujuba.Người ta cho rằng nó có nguồn gốc từ Bắc

Phi và Syria, nhưng đã dịch chuyển về phía đông,

qua Ấn Độ tới Trung Quốc, là khu vực nó đã

được trồng trên 4.000 năm.

Cây táo tàu có thể cao khoảng 5-12 m, với các lá xanh bóng và đôi khi có

gai.Các hoa nhỏ, màu trắng hoặc ánh lục, khó thấy, quả hình trứng, kích cỡ tự

quả ô liu, thuộc loại quả hạch.Quả non có màu xanh lục, vỏ trơn bóng có mùi vị

tương tự như quả táo tây nhưng khi nó già hơn thì vỏ trở nên sẫm màu hơn, có

màu đỏ hay đen ánh tía và vỏ nhăn nheo.Táo tàu thường được dùng nhiều nhất

dưới dạng trái sấy khô.

Dinh dưỡng

Táo tàu giàu năng lượng, chất xơ và vitamin, dễ bảo quản và giữ được rất

lâu.Luôn được các nhà ẩm thực yêu chuộng không vì hương vị có một không hai,

mà còn vì đây là loại trái cây mang đến sự dễ chịu cho cơ thể.

Năng lượng: đường của táo được cơ thể tích trữ nhưng lại được được đốt

cháy dần khi có vận động cho nên đường này không gây tăng cân. Hơn

nữa hỗn hợp đặc biệt của đường này (glucose + fructose +sorbitol) giúp

cho chúng được hấp thụ một cách hài hòa và tăng dần. Như vậy tránh cho

http://vi.wikipedia.org/wiki/Qu%E1%BA%A3_h%E1%BA%A1ch

http://vi.wikipedia.org/wiki/%C3%94_liu

http://vi.wikipedia.org/wiki/Trung_Qu%E1%BB%91c

http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A4n_%C4%90%E1%BB%99

http://vi.wikipedia.org/wiki/Syria

http://vi.wikipedia.org/wiki/B%E1%BA%AFc_Phi

http://vi.wikipedia.org/wiki/B%E1%BA%AFc_Phi

http://vi.wikipedia.org/wiki/Rhamnaceae

người tiêu thụ bị tăng đường huyết đột ngột và cảm giác đói như các loại

đường khác.

Bảo vệ: theo các nhiên cứu thì táo tàu có khả năng hấp thụ các gốc tự do

mạnh nhất. Kèm theo hàm lượng tiền vitamin A và E cao giúp cho táo có

tính năng kháng oxy hóa và bảo vệ tế bào.

Chất xơ: giàu chất xơ (13-16 g/100 g), được phân bổ hài hòa giữa chất xơ

hòa tan (40-50%) và không hòa tan (50-60%). Chất xơ hòa tan tạo tính

mềm mại cho trái và được cơ thể dung nạp rất tốt, có tác dụng giữ nước và

tác động đến chuyển hóa ruột. Chất xơ không hòa tan thì có vai trò “cơ

học” hơn bằng cách tăng cường hoạt động của ruột.

Cân bằng nhiều cơ chế: các dưỡng chất trong táo tàu có tác động cân bằng

chuyển hóa glucid, lipid và sorbitol (glucid hiếm thấy trong thực vật), can

thiệp như một thành phần điều hòa hoạt động của túi mật và ruột, và

potassium trong táo có tính cách nhuận trường nhẹ và có vai trò hữu ích

cho tim mạch.

Như các phân tích trên thì táo tàu quả là một thực phẩm có nhiều tính năng có thể

đáp ứng được các yêu cầu cho một chế độ ăn lành mạnh và cân bằng.

Thành phần dinh dưỡng có trong 100g táo tàu đã bỏ hạt

Thành phần dinh dưỡng Hàm lượng

Glucid 49,0 g

Nước 31,0 g

Chất xơ 13 g

Protid 3,0 g

Acid hữu cơ 1,6 g

Lipid 0,2 g

Potassium 800,0 mg

Phosphor 73,0 mg

Calcium 50,0 mg

Magné 45,0 mg

Sodium 8,0 mg

Sắt 3,2 mg

Kẽm 2,1 mg

Manganese 1,1 mg

Đồng 0,3 mg

Tiền vitamin A 570-1280 mcg

Vitamin E 2,0 mg

Vitamin B1 0,1 mg

Vitamin B2 0,3 mg

Vitamin B3 1,7 mg

Vitamin B5 0,46 mg

Vitamin B6 0,13 mg

Vitamin B9 7 mcg

6.1.4.Tỏi

Tỏi không chỉ là một gia vị rất quen thuộc trong các

món ăn thường ngày. Ngoài tác dụng đem lại mùi vị

thơm ngon, hấp dẫn, tỏi còn có tác dụng sát khuẩn, kháng

sinh, chống oxy hoá ...

Trong 100 kg tỏi chứa 60 – 200g tinh dầu, thành phần

chủ yếu của tinh dầu là allicin. Chất này có tác dụng diệt

khuẩn rất mạnh, nó cũng có tác dụng chống ôxy hóa.

Trong tỏi tươi không có allicin mà có aliin, khi được cắt

mỏng hoặc đập dập và dưới sự xúc tác của nhân hoá tố anilaza, chất aliin sẽ biến

thành allicin.

Ngoài ra, trong tỏi còn có các glycoside allinin, vitamin C, các vitamin B1,

B2, B6, các chất phytosterol, inulin.

6.1.5.Hành tím

Củ hành có vị cay, tính bình, không độc có tác dụng thông khí

hoạt huyết, kích thích tiêu hóa. Trong củ hành có chứa tinh dầu

allixin có tính kháng sinh, acid malic, phytin

Củ hành tươi có chứa – caroten, vitamin B1, B2, và C.

Củ hành được dùng trong chế biến thực phẩm nhằm làm tăng hương vị và giá

trị dinh dưỡng..

Thành phần hoá học của củ hành tím

Thành phần hoá học (%) Vitamin (%)

Nước Protid Glucid Cellulose Ca Mg Fe Caroten B1 B2 C

0,1 1,1 3,6 0,5 24,5 37,2 0,5 0,02 0,02 0,03 7,1

6.1.6.Ớt

Là một gia vị phổ biến trong chế biến. Nếu ớt ngọt dùng làm rau

ăn thì ớt cay chỉ được coi là gia vị, làm cho món ăn thêm ngon

miệng, khử mùi tanh hay mùi nặng. Tuy nhiên, ít người biết rằng, ớt

cay được xem là dược liệu quý, vị thuốc hay và dễ sử dụng.

Thành phần hoá học của ớt:

- Chứa tinh dầu, vitamin C, vitamin K, – caroten, một số

chất khoáng…

- Alkaloid tạo mùi thơm và tạo vị cay.

- Chứa Phitocide là chất kháng sinh thực vật.

6.1.7.Sả

Sả là một loại cỏ thuộc họ lúa, có tên

khoa học là Cymbopogon citratus, có vị

the, cay, tính ấm, có mùi thơm nhẹ như

mùi chanh, là một loại gia vị vừa tạo

mùi thơm vừa kích thích tiêu hoá.

Do thành phần chính của nó là tinh

dầu citral có nhiều công dụng chữa bệnh

như: chữa cảm cúm, trúng hàn, chữa cho trẻ em chứng động kinh…

6.1.8.Bột bắp

Tinh bột bắp là một sản phẩm bột được sản xuất từ bắp

qua quá trình ngâm, nghiền, tách, lọc và sấy khô.

Tinh bột là polysaccaride bán kết tinh gồm 2 loại amylosa

và amylopectin. Amylosa là polymer mạch thẳng, cho tinh bột

có độ kết tinh. Vì vậy, nhiều loại tinh bột không tan trong

nước nên muốn sử dụng cần phải qua thủy phân để loại bớt

amylose thủy phân cắt mạch phân tử nhỏ hơn. Do tính chất

chịu môi trường kém do tính phân cực cao nên tinh bột được ghép thêm một số

nhóm chức mạch thẳng alkyl. Tùy theo ứng dụng, việc biến tính tinh bột sẽ giúp

cho tinh bột đáp ứng các yêu cầu hóa lý ( độ tan, độ trương nở, độ thấm hút, độ

dẻo, độ nhớt)

Tinh bột bắp sử dụng trong đồ hộp phải ở dạng bột mịn, không có mùi vị lạ,

không có mùi mốc, không bị sâu mọt và không có lẫn tạp chất.

Nó có tác dụng tạo độ sánh sệt cho nước sốt và tăng giá trị cảm quan.

6.1.10.Dầu thực vật

Dầu thực vật hay dầu ăn được tinh lọc từ nguồn gốc

thực vật, nằm ở thể lỏng trong môi trường bình

thường. Dầu thực vật là có hàm lượng axít béo không

no hay không bão hòa (là chất có tác dụng làm giảm

nồng độ cholesterol, phòng xơ vữa động mạch) cao

hơn mỡ động vật. Đồng thời dầu thực vật còn chứa

các loại axít béo không no cần thiết cho cơ thể nhiều

hơn (trong dầu đậu nành chứa tới 52,5% axít oleic mà

trong mỡ lợn chỉ chứa 8,3%).

Được sử dụng để chiên cút, giúp bề mặt cút chắc lại, làm tăng giá trị cảm quan

của sản phẩm.

6.1.11.Nước

Phải đảm bảo những tiêu chuẩn vệ sinh trong sản xuất thực phẩm, không vi

sinh vật, không tạp chất.

6.2.Quy trình công nghệ dự kiến:

6.2.1. Sơ đồ quy trình:

Chim cút

Xử lý

Rót sốt

Xếp hộp

Chiên

Để ráo

Chần

Bài khí - Ghép mí

Tiệt trùng - Làm nguội

Sốt

Bảo ôn

Dán nhãn - Đóng thùng

Phối trộn

Nấu

Ngâm nước

Phi thơmHộp

Rửa

Sấy

Táo tàu

Hành, tỏi ớt, sả xay

Nước, cam, tb biến tính,

gia vị

Sản phẩm

6.2.2.Thuyết minh quy trình:

1. Xử lí: chim cút được loại bỏ đầu, chân, nội tạng. Rửa sạch lại bằng nước

để loại bỏ máu.

2. Chiên:

Mục đích :

Làm săn chắc thịt cút.

Tạo màu vàng cho lớp da của chim cút.

Loại bớt nước trong gian bào.

Vô hoạt enzym.

3. Để ráo: để ráo tự nhiên ở nhiệt độ phòng.

Mục đích:

Loại bớt dầu sau khi chiên.

Tạo điều kiện cho quá trình xếp hộp.

4. Xếp hộp: Hộp sử dụng là hộp sắt tây, sẽ được rửa và sấy khô trước khi vô

hộp

Cân khối lượng cút, táo tàu, đậu hà lan trước khi xếp vào hộp.

Yêu cầu sau khi xếp hộp:

Đẹp, đủ trọng lượng và nguyên vẹn.

Đồng đều về hình dạng kích thước, số lượng miếng.

Để lại khoảng không đỉnh hộp.

Thực hiện trong môi trường vệ sinh, tuân thủ các quy định vệ sinh một

cách nghiêm ngặt.

5. Rót sốt:

Chuẩn bị sốt: Sốt cam được làm từ cam còn tươi, không sâu bệnh, dập nát.

Rửa cam dưới vòi nước chảy nhằm loại bỏ tạp chất, đất, cát. Loại bỏ những

quả bị thối, không đủ quy cách chế biến. Sau đó cắt đôi, vắt lấy nước và loại bỏ

hạt, vỏ.

Chuẩn bị hành tím, tỏi, sả, ớt, và gia vị, tinh bột bắp biến tính 1422 .

Xay nhuyễn: quá trình xay giúp phá vỡ cấu trúc tế bào của hành

và tỏi, sả, ớt.

Phi thơm: bỏ hỗn hợp vừa xay vào dầu ăn đang sôi, phi đến khi

vàng.

Phối chế: cho dịch nước cam (gồm nước cam nguyên chất, đường,

nước) vào nồi chứa hôn hợp vừa phi.

Nấu: cô đặc dịch nước sốt, đưa dịch sốt đến nhiệt độ cần thiết để

chuẩn bị cho quá trình rót nóng, bài khí, tạo điều kiện cho việc rót

dịch dễ dàng. Nhiệt độ nấu đạt đến 85 – 900C, tắt bếp rồi cho tinh

bột bắp biến tính đã hòa với nước và gia vị vào.

Tiến hành rót sốt vào hộp ở nhiệt độ nóng ở 80 – 850C. Sau đó phủ lên bề mặt

sốt một lớp mỏng dầu thực vật cách miệng hộp 5mm.

Mục đích:

Nhằm mục đích bài khí

Tăng giá trị dinh dưỡng và cảm quan cho sản phẩm.

Dầu giúp bảo vệ sản phẩm khỏi hư hỏng, tạo bề mặt bóng đẹp.

6. Bài khí, ghép mí:

Mục đích của bài khí, ghép mí

Giảm áp suất bên trong hộp khi tiệt trùng để hộp khỏi bị biến

dạng, bật nắp nứt các mối hàn.

Tạo cho hộp được an toàn với tác động của môi trường xung

quanh và khi va đập cơ học.

Hạn chế sự ăn mòn vỏ hộp, tạo độ chân không trong hộp khi làm

nguội.

Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí tồn tại trong hộp sau

khi tiệt trùng.

Ngăn ngừa phản ứng oxy hoá của oxy không khí với dầu nóng và

với cơ thịt.

7. Tiệt trùng – làm nguội

Mục đích tiệt trùng:

Tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh và gây hư hỏng thực phẩm

Kéo dài thời gian bảo quản, và làm nhừ thịt, đảm bảo an toàn cho

người sử dụng.

Tiến hành tiệt trùng ở nhiệt độ 1210C.

Thời gian tiệt trùng: 60 phút.

Mục đích làm nguội:Tránh sự chín tiếp của sản phẩm làm ảnh hưởng đến cấu

trúc, mùi vị của sản phẩm.

Sau khi tiệt trùng đồ hộp sẽ được làm nguội nhanh dưới vòi nước.

8. Bảo ôn

Bảo ôn ở nhiệt độ phòng trong vòng 15 ngày.

9. Dán nhãn, đóng thùng

Mục đích

Tăng hình thức cho sản phẩm

Giúp quản lý sản phẩm và vận chuyển dễ dàng.

Hộp trước khi dán nhãn phải được lau sạch. Nhãn được dán chặt phẳng ngay

ngắn, ghi đầy đủ thông tin: tên xí nghiệp, tên sản phẩm, hạn sử dụng, địa chỉ,

khối lượng thành phần…sau đó hộp được chuyển sang giai đoạn in mã số: ngày

sản xuất và hạn sử dụng. Sau đó được đóng thùng carton.

7.Thiết kế thí nghiệm:

7.1.Mục đích và nhiệm vụ thí nghiệm

Mục đích

Khảo sát quy trình chế biến chim cút sốt cam đóng hộp.

Nhiệm vụ thí nghiệm

Khảo sát thành phần sốt cam

Khảo sát độ sệt của nước sốt

Khảo sát chế độ xử lý nguyên liệu

Khảo sát thị hiếu của người tiêu dùng

Địa điểm và thời gian thực hiện đề tài

Địa điểm

Phòng thí nghiệm thực hành thủy sản súc sản Viện Công Nghệ Sinh Học

Thực Phẩm trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM

Thời gian: vào tháng 12/2011

7.2. Phương pháp tiến hành

7.2.1. Dụng cụ và thiết bị

Nồi tiệt trùng

autoclave

Cân

Bếp gas

Nồi hấp

Máy ghép nắp

Dao

Thớt

Nồi

Chén

Đũa

Thau

Rổ

Chảo

7.2.3. Bố trí thí nghiệm

Với các yếu tố cố định như đã thuyết minh ở quy trình về quá trình xử lý cút, cố định

chế độ thanh trùng ở nhiệt độ 121oC trong vòng 60 phút. Cố định về tỉ lệ rót dịch cái :

dịch là 60:40

Thí nghiệm 1: Khảo sát thành phần của sốt cam

Thí nghiệm gồm 2 yếu tố là cam, nước. Nhóm đã cố định các thành phần gia vị khác

như : muối 1,2% , đường 5%, bột ngọt 1%, hành tây 12,5% , hành tím 5%, tỏi 5%, sả 5%.

Nước

Cam3 4 5 6 7

7 Sản phẩm 1

6 Sản phẩm 2

5 Sản phẩm 3

4 Sản phẩm 4

3 Sản phẩm 5

Xử lý số liệu:

Đối tượng tham gia: sinh viên ĐHCN TP Hồ Chí Minh.

Người thử: được chọn ngẫu nhiên không qua huấn luyện. Tiến hành đánh giá trên

20 người thử.

Trình tự thí nghiệm:

Mỗi người thử sẽ được nhận một tổ hợp gồm 5 mẫu đã được mã hóa bằng trật tự

hình vuông Latin. Người thử sẽ được yêu cầu dùng mẫu theo trật tự từ trái sang phải và

đánh giá cho điểm trên thang điểm 7.

Phiếu hướng dẫn đánh giá cảm quan:

PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM

Bạn sẽ được nhận lần lượt một tổ hợp 5 mẫu chim cút sốt cam. Bạn hãy dùng mẫu

đã được mã hóa theo trật tự từ trái sang phải. Bên cạnh đó, bạn hãy cảm nhận mùi vị và

màu sắc từng mẫu và đánh giá sự ưa thích bằng cách sử dụng thang đo cường độ 7 điểm

với các mức sau:

1: cực kì ghét

2: rất ghét

3: ghét

4: không thích cũng không ghét

5: thích

6: rất thích

7: cực kì thích

Phiếu trả lời:

PHIẾU TRẢ LỜI

MSNT:…..

Ngày thử: …/…/…

Bạn nhận được một tổ hợp 5 mẫu sản phẩm chim cút sốt cam. Bạn hãy cho điểm

các mẫu sản phẩm này theo như hướng dẫn.

Cường độ

1 2 3 4 5 6 7

Mã sản phẩm...........................................

...........................................

...........................................

...........................................

...........................................

Dùng phương pháp phân tích phương sai ANOVA để tìm ra sự khác biệt về thị

hiếu giữa các mẫu với sự hỗ trợ của phần mềm R.

Nếu như Pvalue < 0.05, sự khác biệt giữa các mẫu khảo sát có ý nghĩa ở mức ý nghĩa

.

Ngược lại, nếu Pvalue > 0.05 thì sự khác biệt giữa các mẫu là không có ý nghĩa ở

mức ý nghĩa .

Nếu sự khác biệt giữa các mẫu có ý nghĩa thì sử dụng kiểm định TukeyHSD để

tìm các cặp biến số gây ra sự khác biệt, từ đó thu hẹp bước nhảy.

Nếu sự khác biệt giữa các mẫu không có ý nghĩa thì mở rộng bước nhảy.

Thí nghiệm 2: Khảo sát độ sệt của nước sốt

Từ kết quả thí nghiệm 1, nhóm chọn được tỷ lệ tối ưu giữa nước : cam và tiến hành

khảo sát độ sệt của nước sốt. Sử dụng tinh bột biến tính.

Tỉ lệ

Loại tinh bột1% 2% 3% 4% 5%

Tinh bột biến tínhSản phẩm

6

Sản phẩm

7

Sản phẩm

8

Sản phẩm

9

Sản phẩm

10




20 người thử.








đã được mã hóa theo trật tự từ trái sang phải. Bên cạnh đó, bạn hãy cảm nhận cấu trúc (độ

sệt) của nước sốt từng mẫu và đánh giá sự ưa thích bằng cách sử dụng thang đo cường

độ 7 điểm với các mức sau:

1: cực kì ghét

2: rất ghét

3: ghét


5: thích

6: rất thích

7: cực kì thích


PHIẾU TRẢ LỜI

MSNT:…..




Cường độ

1 2 3 4 5 6 7

Mã sản phẩm...........................................

...........................................

...........................................

...........................................

...........................................




.


mức ý nghĩa .




Thí nghiệm 3: Khảo sát chế độ chiên cút

Thời gian( phút) 5 7 9 11 13

ChiênSản phẩm

11

Sản phẩm

12

Sản phẩm

13

Sản phẩm

14

Sản phẩm

15




20 người thử.








đã được mã hóa theo trật tự từ trái sang phải. Bên cạnh đó, bạn hãy cảm nhận cấu trúc và

màu sắc của cút ở từng mẫu và đánh giá sự ưa thích bằng cách sử dụng thang đo cường

độ 7 điểm với các mức sau:

1: cực kì ghét

2: rất ghét

3: ghét


5: thích

6: rất thích

7: cực kì thích


PHIẾU TRẢ LỜI

MSNT:…..




Cường độ

1 2 3 4 5 6 7

Mã sản phẩm...........................................

...........................................

...........................................

...........................................

...........................................




.


mức ý nghĩa .




Thí nghiệm 4: Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng

Mục đích: so sánh sản phẩm đồ hộp chim cút sốt cam với các sản phẩm tương tự

trên thị trường để đánh giá sản phẩm có được người tiêu dùng chấp nhận hay không và

mẫu sản phẩm nào được yêu thích nhất

Giới thiệu về phép thử được chọn:

Phép chọn được lựa chọn là phép thử ưu tiên so hàng thị hiếu tiến hành trên

4 mẫu:

Đồ hộp chim cút sốt cam.

Gà ác hầm nhân sâm của công ty sản xuất thực phẩm công nghệ Bảo

Long.

Cút tiềm thuốc bắc của Vissan

Cút tiềm ngũ vị của Vissan.

Hội đồng tiến hành phép thử: 4 thành viên trong nhóm.

Phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời:

PHIẾU HƯỚNG DẪN

PHÉP THỬ ƯU TIÊN – SO HÀNG

-------00--------

Một bộ mẫu gồm 4 sản phẩm đồ hộp đã mã hóa sẽ được giới thiệu với bạn.

Bạn hãy nếm thử 4 mẫu được trình bày theo thứ tự từ trái sang phải.

Sắp xếp và điền mã số các mẫu từ ít thích nhất đến thích nhất theo sự cảm nhận của

bạn vào phiếu trả lời.

Chú ý:

Sử dụng nước để thanh vị trước khi tiến hành thử và thanh vị sau mỗi lần thử mẫu.

Không được xếp đồng hạng giữa các mẫu thử.

PHIẾU TRẢ LỜI

PHÉP THỬ SO HÀNG – ƯU TIÊN

Mã số người thử: Ngày thử: …/…/ 2011

ít thích nhất thích nhất

Từ kết quả thí nghiệm, sử dụng phương pháp thống kê và kiểm định Friedman để

đánh giá được mức độ ưa thích của sản phẩm.

Bảng kế hoạch thực hiện của nhóm phát triển sản phẩm

Tuần 1 Tuần 2 Tuần 3 Tuần 4 Tuần 5

Thí nghiệm1 X

Đưa ra quy trình

sản phẩm tối ưuThí nghiệm 4Thí nghiệm 2 X

Thí nghiệm 3 X

PHẦN 2: THƯƠNG MẠI HÓA SẢN PHẨM1.Giới thiệu về công ty

Tên công ty: Công ty thực phẩm Country Food

Địa chỉ: KCN Tây Bắc Củ Chi, Ấp Bàu Tre 2, Xã Tân An Hội, Huyện Củ Chi, TP.Hồ

Chí Minh

Logo:

Slogan: “Sự tiện lợi là không chờ đợi”

Công ty thực phẩm Country Food chuyên cung cấp các sản phẩm đồ hộp. Vì còn non

trẻ nên để nâng cao sức cạnh tranh công ty luôn phải nghiên cứu để có sản phẩm mới. Vì

vậy, chúng tôi tiến hành thử nghiệm và mang đến cho khách hàng sản phẩm đồ hộp “

Chim cút sốt cam”. Sản phẩm này rất mới lạ, hiện chưa có mặt trên thị trường. Có thể

mọi người sẽ đặt ra một câu hỏi lớn rằng hương vị sản phẩm thế nào, có phù hợp không?

Bởi trước đây mọi người nghĩ cam chỉ có thể dùng làm đồ uống, ít ai nghĩ có thể dùng nó

để làm các sản phẩm mặn. Thế nhưng trong sản phẩm của chúng tôi, cam lại đem đến

hương vị tuyệt hảo cho sản phẩm. Với tiêu chí đồng hành cùng người Việt, công ty chúng

tôi luôn hướng tới những sản phẩm ngon phù hợp cho mọi người, mang đậm hương vị

Việt.

Công ty chúng tôi mới thành lập, trụ sở tại huyện Củ Chi, thành phố Hồ Chí Minh. Sở

dĩ, công ty chọn địa phương này là vì sẽ chủ động đựơc nguồn nguyên liệu chim cút, có

nguồn nhân công dồi dào, đồng thời hướng tới thị trường chủ lực là thành phố Hồ Chí

Minh.

1.1.Đặc điểm khu công nghiệp

Khu Công Nghiệp Tây Bắc Củ Chi toạ lạc tại trung tâm Huyện Củ Chi, ngoại

thành thành phố Hồ Chí Minh.Cách trung tâm Tp Hồ Chí Minh 32Km về phía tây

Bắc, cách sân bay Tân Sơn Nhất 30 Km,cách cảng Sài Gòn 36 Km. Nằm sát cạnh

đường cao tốc xuyên Á , do đó rất thuận lợi cho tuyến giao thông từ Tp Hồ Chí

Minh đi Campuchia, Thái lan …và ngược lại.

Hệ thống cấp điện, hệ thống cấp nước, thông tin liên lạc đã có sẵn đến hàng rào

Khu Công nghiệp đảm bảo cung cấp đến hàng rào các xí nghiệp, đáp ứng mọi yêu

cầu của các doanh nghiệp.

Có nguồn lao động dồi dào từ các tỉnh lẻ tập trung về, lao động trẻ có trình độ văn

hóa, cần cù, cùng với các trường dạy nghề đáp ứng đủ nhu cầu lao động.

Có trạm y tế để khám và chữa bệnh cho các chuyên gia và công nhân. Có trạm

phòng cháy và chữa cháy. Có sân thể thao, công viên để các chuyên gia và công

nhân giải trí, thư giãn. Có trạm bưu điện phục vụ đầy đủ các dịch vụ về bưu chính

và viễn thông và các lines điện thoại cung cấp đầy đủ đến các xí nghiệp. Có văn

phòng giao dịch, trao đổi ngoại tệ. Có văn phòng hải quan để giải quyết các vấn đề

và các thủ tục xuất nhập khẩu.

Khu công nghiệp có đầy đủ các dịch vụ như: Dịch vụ tuyển dụng lao động,

chuyên viên và đào tạo tay nghề. Dịch vụ kho bãi và vận chuyển container, dịch

vụ xuất nhập khẩu, dịch vụ thu gom rác dân dụng, công nghiệp và các chất thải

rắn, dịch vụ cung cấp nước sạch và xử lý nước thải, dịch vụ cung ứng xăng dầu và

chất đốt, gas.Các dịch vụ khác theo yêu cầu của nhà đầu tư.

Giá thuê đất phù hợp, thủ tục đăng ký đầu tư đơn giản, nhanh chóng, tiện lợi và

được ưu đãi cao nhất về thuế các loại.

Bản đồ vị trí khu công nghiệp Tây Bắc Củ Chi.

1.2.Đặc điểm vùng nguyên liệu:

Nguồn nguyên liệu chim cút chủ yếu lấy từ các trại nuôi ở các tỉnh ven thành phố

như Tiền Giang, Cần Thơ, Vĩnh Long…Nơi đây tập trung nhiều trại nuôi chim cút với

quy mô lớn và kỹ thuật hiện đại nhất khu vực miền Nam và sẽ là nguồn nguyên liệu dồi

dào để phân phối cho các công ty ở thành phố Hồ Chí Minh.

Cam trồng tập trung ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ với diện tích hàng nghìn hecta

như Tiền Giang, Trà Vinh, Vĩnh Long…Trong đó, nổi trội hơn hẳn là các vườn cam ở

Tiền Giang với diện tích hơn 5.000 hecta, với nhiều giống cam chất lượng tốt sẽ hứa hẹn

là nguồn cung cấp nguyên liệu dồi dào cho công ty.

Công ty chúng tôi làm việc theo phương châm “ Đôi bên cùng có lợi” thế nên các

đối tác chỉ cần cung cấp nguồn nguyên liệu đạt yêu cầu thì vấn đề giá cả công ty sẽ luôn

đảm bảo, kể cả cho người nông dân.

2.Giới thiệu về sản phẩm cút sốt cam:Sản phẩm mới chim cút sốt cam là sản phẩm hoàn toàn mới chưa có mặt trên thị

trường (đã có cút tiềm ngũ vị,thuốc bắc). Với ý tưởng mới về sản phẩm này hi vọng sẽ

góp phần làm đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao cho

khách hàng.

Người tiêu dùng có lẽ không còn lạ lẫm với quả cam, một loại quả dùng làm nước

giải khát rất tốt cho sức khỏe, ngoài ra còn dùng làm bánh, kẹo, kem... thế nhưng ít ai biết

rằng cam dùng làm sốt cũng rất ngon. Sản phẩm của chúng tôi có sự kết hợp hoàn toàn

mới mẻ giữa vị chua, ngọt của cam hòa quyện với vị béo ngậy của thịt chim cút tạo nên

hương vị rất thơm ngon, bổ dưỡng,và hoàn toàn bắt nguồn từ tự nhiên.

Lợi thế của công ty là đặt ngay khu công nghiệp Tây Bắc Củ Chi gần nguồn cung

cấp nguyên liệu chim cút, đảm bảo thực phẩm tươi cung cấp cho nhà máy. Đồng thời

cũng gần với các tỉnh miền Tây là nơi công ty thu mua nguyên liệu cam.

Chim cút là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, phù hợp để bồi bổ cho người suy

nhược, trẻ em suy dinh dưỡng, giúp bổ thận,trị các bệnh đường tiêu hóa... Cam với hàm

lượng vitamin C cao và một lượng lớn các hợp chất chống oxy hóa có tác dụng tốt trong

việc phòng chống các bệnh về tim mạch, viêm nhiễm và ung thư. Sự kết hợp hoàn hảo

của chim cút và cam sẽ đem đến cho người tiêu dùng sự hài lòng, độ tin cậy về một sản

phẩm chất lượng tốt,có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe.

3.Phân tích Swot cho s n ph m Chim cút s t cam đóng h p:ả ẩ ố ộĐiểm mạnh Điểm yếu

- Sản phẩm được làm từ nguyên liệu có

nguồn gốc tự nhiên.

- Tốt cho sức khỏe.

- Tiện lợi.

- Thời gian bảo quản dài.

- Sản phẩm mới lạ, chưa có trên thị

trường.

- Quy trình sản xuất đơn giản.

- Chi phí lắp đặt dây chuyền sản xuất

thấp.

- Nguồn nguyên liệu dồi dào, ổn định.

- Sản phẩm mới, khó cạnh tranh trên thị

trường.

- Thương hiệu chưa mạnh.

- Chưa có hệ thống kênh phân phối.

Cơ hội Nguy cơ

- Đa dạng hóa sản phẩm.

- Kênh phân phối mới.

- Nhu cầu sản phẩm cao.

- Khả năng cạnh tranh cao.

- Sự khó tính của khách hàng.

4.Phân tích thị trường:

4.1.Đặc điểm của thị trường đồ hộp Việt Nam.Trước khi muốn đưa một sản phẩm ra thị trường phải tiến hành phân tích thị trường.

Thị trường đồ hộp Việt Nam trong những năm gần đây rất sôi động. Với những ưu điểm

như: phong phú, dễ sử dụng và ngon miệng, thực phẩm đóng hộp đang trở thành lựa chọn

phổ biến trong thực đơn của nhiều gia đình hiện đại. Hiện nay, thị trường đồ hộp rất đa

dạng về chủng loại, nhãn hiệu, xuất xứ; trong đó, hàng sản xuất trong nước ngày càng

được người tiêu dùng ưa chuộng.

Thị trường đồ hộp Việt Nam có ba đặc điểm chính nổi bật:

Những công ty có tiềm lực lớn ( có thương hiệu lớn) thường chiếm lĩnh thị

trường.

Doanh thu của các công ty đồ hộp đều tăng.

Thị trường đồ hộp nội địa đang nằm trong tay của một số doanh nghiệp có

vốn đầu tư của nước ngoài.

Đồ hộp từ lâu trở thành lựa chọn trong nhiều bữa ăn gia đình, giúp người nội trợ giảm

thời gian chế biến, đảm bảo an toàn thực phẩm và đủ dinh dưỡng cho các thành viên.

Giá cả phải chăng, chỉ từ 6.000đ đến vài chục ngàn đồng nhưng đặc biệt tiện dụng, có

thể dùng ăn liền hoặc chế biến rất đơn giản (hầu như chỉ cần hâm nóng), các loại đồ hộp

không chỉ là “vị cứu tinh” của những người bận rộn mà xuất hiện ngày càng nhiều trong

bữa cơm các gia đình. Thị trường đồ hộp hiện nay rất đa dạng, không chỉ gồm các loại

pa-tê, phô-mai, cá sốt cà, thịt 2 lát, thịt xay theo kiểu truyền thống, mà còn xuất hiện rất

nhiều món ăn thân thuộc trong các bữa cơm gia đình hàng ngày và các loại dưa món ăn

kèm. Từ thịt heo kho trứng, thịt kho tàu, heo sốt tiêu, bò sốt tiêu, xíu mại sốt cà, sườn nấu

đậu cho đến cả mắm chưng trứng vịt muối, ragu thỏ… đều được đóng hộp và bày bán tại

tất cả các quầy hàng siêu thị, cửa hàng tiện lợi trên toàn quốc. Thậm chí còn rất nhiều

món ăn nước ngoài như Pate Hénaff dăm bông vị hun khói, cá mòi ngâm dầu ôliu… Như

vậy, thay vì phải chuẩn bị mất thời gian, người nội trợ đơn giản chỉ cần đun nóng thức ăn

đã được đóng gói sẵn là có một món ăn không khác ngày thường là mấy. Một số loại đồ

chua ăn kèm như: dưa món, củ cải ngâm mắm cá cơm, củ kiệu, mắm cà pháo… đóng

trong hũ thuỷ tinh còn tiện lợi hơn nữa, người dùng chỉ việc lấy ra và dùng theo sở thích,

tiết kiệm được rất nhiều thời gian chế biến, chờ đợi thành phẩm.

Nếu ghé mắt vào các quầy đồ hộp tại siêu thị, người mua rất dễ lạc hướng vì vô số các

thương hiệu, trọng lượng, xuất xứ của các loại đồ hộp. Không chỉ có sản phẩm của hai

đại gia là Hạ Long và Vissan, người tiêu dùng hiện nay còn có rất nhiều lựa chọn khác

như Nhật Vị, Vis, Nguyên Nguyên, APT, Bảo Long, Wonderfarm (sản xuất tại Việt

Nam), một số thương hiệu nước ngoài như Saupiquet Grand jury, Libby’s, Hénaff…

Các loại đồ hộp hiện nay thường được phân biệt bằng bao bì. Đồ chua ăn kèm thường

được đựng trong các hũ thuỷ tinh, có thời gian sử dụng khoảng 3- 6 tháng. Trong khi đó,

các loại thực phẩm được thanh trùng và chế biến nhiệt như ragu thỏ, thịt kho tàu... thì

đóng trong các hộp giấy, thời gian sử dụng từ 6 tháng- 1 năm. Thời gian sử dụng lâu nhất

là các loại đồ hộp đóng lon, từ 1-3 năm, có sử dụng chất bảo quản, bao gồm các loại cá

đóng hộp, pa-tê…

Với những người không có thời gian chuẩn bị cho bữa cơm gia đình, các loại đồ hộp là

giải pháp tiết kiệm và đảm bảo an toàn sức khoẻ. Quy trình đóng hộp sẽ giúp bảo quản

thực phẩm an toàn trong thời gian dài. Các hộp dùng để đóng thực phẩm được thanh

trùng ở nhiệt độ cao, có thể giết chết mầm mống vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm, loại

bỏ dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.

Nhìn chung, các loại đồ hộp hiện nay thường có lượng muối thấp hoặc không có muối, ít

đường hoặc không có đường, mang lại nhiều hương vị tự nhiên hơn. Tuy nhiên, đồ hộp

không thể thay thế hoàn toàn cho các loại thức ăn tươi. Để đảm bảo sức khoẻ cho bản

thân và gia đình, người nội trợ không nên lạm dụng đồ hộp. Đặc biệt khi gia đình có trẻ

nhỏ và người mắc các bệnh cao huyết áp, cholesterol cao, máu nhiễm mỡ, đái tháo

đường…

Theo nguồn Tông cục Thống kê, IIntracen, OECD, Báo chí thương mại, BMI.

Theo dự báo của Tổ chức giám sát doanh nghiệp quốc tế (BMI), đến năm 2013,

mức tăng trưởng chung về tiêu thụ thực phẩm của Việt Nam là 12,76 tỷ USD. Mức tiêu

thụ theo đầu người cũng tăng tương đương, đạt khoảng 135,45USD/người vào năm 2013.

Cùng với sự phát triển kinh tế thì BMI dự báo ngành công nghiệp thực phẩm đóng

hộp của Việt Nam sẽ tăng 24,2% về lượng và 48,7% về giá trị doanh số bán hàng từ năm

2005 – 2014. Người lao động ở các thành phố dần giảm việc ăn ở nhà hàng và tăng mua

các loại thực phẩm chế biến và đóng hộp nhằm tiết kiệm chi phí. Thực phẩm chế biến và

đóng hộp rẻ hơn 20% đến 30% so với thực phẩm tươi sống.

Giá trị/ khối lượng bán hàng của một số mặt hàng thực phẩm, 2005 - 2013 (triệu

USD)

2005 2006 2007 2008e 2009f 2010f 2011f 2012f 2013f

Doanh số bán thực

phẩm đóng hộp

(nghìn tấn)

6,9 7,3 7,8 8,4 8,9 9,6 10,2 10,9 11,5

Doanh số bán thực

phẩm đóng hộp15,7 17,1 18,5 19,9 21,4 23,0 24,8 26,7 28,3

Doanh số bán bánh

kẹo (nghìn tấn)86,1 89,9 94,0 94,9 97,8 103,4 109,2 115,1 121,3

Doanh số bán sô cô la 100,6 113,7 124,8 150,1 178,4 188,5 208,5 229,7 253,6


kẹo (ngọt)108,6 114,7 121,6 128,5 163,7 161,6 174,5 188,2 203,5

Doanh số bán kẹo cao 25,1 25,4 25,7 26,5 26,8 27,2 27,6 28,1 28,6

su


kẹo234,3 253,8 272,1 305,0 368,9 377,3 410,7 446,0 485,7

Những nguyên nhân làm cho thực phẩm đóng hộp có xu hướng tăng:

Do quá trình đô thị hóa.

Do thu nhập của người dân ngày càng cao.

Do ý thức về vấn đề chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm của người

dân ngày càng được nâng cao.

Sản phẩm đồ hộp ngày càng đa dạng và phong phú đáp ứng được nhu cầu của người tiêu

dùng.

4.2.Phân tích đối thủ cạnh tranh.Ngày nay trong kinh doanh nếu như chỉ hiểu về khách hàng thôi thì chưa đủ để đi

đến sự thành công, chúng ta còn phải hiểu về đối thủ cạnh tranh của mình để có thể đưa

ra những hoạch định các chiến lược marketing cạnh tranh có hiệu quả. Mục đích của việc

cạnh tranh là mang đến cho thị trường và khách hàng giá trị gia tăng cao hơn các doanh

nghiệp khác.

Trong vài thập kỷ trở lại đây, sự phát triển của các doanh nghiệp ngày càng gia

tăng sự cạnh tranh quyết liệt cả trên thị trường trong nước và ngoài nước. Hiện nay hệ

thống đa quốc gia đang tiến đến thị trường mới mang tính toàn cầu. Vì thế, doanh nghiệp

không còn cách nào khác là phải củng cố khả năng cạnh tranh của mình. Các doanh

nghiệp bắt đầu chú ý đến các đối thủ cạnh tranh cũng như các khách hàng mục tiêu của

họ.

Doanh nghiệp phải thường xuyên so sánh sản phẩm, giá cả, phân phối và cổ động

bán hàng đối với đối thủ trực tiếp. Trong cách cạnh tranh này có thể xác định được những

lĩnh vực cạnh tranh thuận lợi và bất lợi. Doanh nghiệp có thể tung ra nhiều cuộc tiến công

trực diện vào đối thủ cũng như phòng thủ mạnh mẽ hơn để chống lại các đợt tấn công của

đối thủ cạnh tranh.

Một số công ty có sản phẩm tương tự như sản phẩm của công ty chúng tôi như

Công ty TNHH Một Thành Viên Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản (VISSAN), Công ty Cổ

phần Đồ hộp Hạ Long (Halong Canfoco), Công ty sản xuất thực phẩm công nghệ Bảo

Long( HaVi)…

Giới thiệu một số đối thủ cạnh tranh:

Định hình rõ đối thủ là quá trình thu thập tất cả các nguồn thông tin phân tích về đối

thủ vào một hệ thống, nhằm hỗ trợ quá trình hình thành, triển khai và điều chỉnh chiến

lược một cách hiệu quả nhất.

Công ty Vissan

Vissan là một doanh nghiệp thành viên của Tổng Công ty Thương Mại Sài Gòn,

được thành lập từ những ngày đầu giải phóng Miền Nam và thống nhất đất nước. Công ty

hoạt động trong lĩnh vực công nghệ giết mổ gia súc, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh,

cung cấp thịt tươi. Sau đó, Công ty đã tham gia xuất khẩu thịt đông lạnh sang thị trường

Liên Xô và các nước Đông Âu chủ yếu là dưới hình thức Nghị định thư.

Hiện nay, công ty mở rộng sang các ngành chế biến thực phẩm, rau quả, chăn

nuôi, đầu tư tài chính, xây dựng thành công thương hiệu “VISSAN”, tạo được uy tín lớn

trên thị trường thực phẩm tươi sống và chế biến.

Sản phẩm của Vissan hiện nay đã có chỗ đứng vững chắc trên thị trường, với doanh thu

và thị phần chiếm lĩnh. Vissan được xem như một doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh

ngành súc sản và rau củ quả đứng đầu cả nước.

Một số sản phẩm chế biến đã được xuất khẩu sang các nước Nga, Đông Âu, Châu

Á .

Lĩnh vực kinh doanh

- Chuyên sản xuất, chế biến và kinh doanh các sản phẩm thịt heo trâu bò, thịt gia cầm

tươi sống và đông lạnh, hải sản, sản phẩm thịt nguội cao cấp theo công nghệ của Pháp,

sản phẩm xúc xích thanh trùng theo công nghệ của Nhật Bản, sản phẩm chế biến theo

truyền thống Việt Nam, sản phẩm đóng hộp, trứng gà, vịt.

- Kinh doanh các mặt hàng công nghệ phẩm và tiêu dùng khác.

- Sản xuất kinh doanh heo giống, heo thịt, bò giống, bò thịt.

- Sản xuất, kinh doanh thức ăn gia súc.

- Dịch vụ kỹ thuật về chăn nuôi heo, bò.

- Kinh doanh ăn uống.

- Kinh doanh nước trái cây, lương thực chế biến.

- Sản xuất kinh doanh rau củ quả các loại, rau quả chế biến, các loại gia vị và hàng

nông sản.

Năng lực sản xuất

- Một khu tồn trữ với sức chứa 10.000 con heo và 4.000 con bò.

- Ba dây chuyền giết mổ heo với công suất 2.400 con/ca (6giờ).

- Hai dây chuyền giết mổ bò với công suất 300 con/ca (6giờ).

- Hệ thống kho lạnh với cấp độ nhiệt khác nhau, sức chứa trên 2.000 tấn, đáp ứng thỏa

mãn yêu cầu sản xuất kinh doanh.

- Dây chuyền sản xuất – chế biến thịt nguội nhập từ Pháp và Tây Ban Nha với công

suất 5.000tấn/năm.

- Hệ thống dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng theo thiết bị, công nghệ nhập khẩu

từ Nhật Bản với công suất 10.000 tấn/năm.

- Hệ thống dây chuyền sản xuất – chế biến đồ hộp với công suất 5.000tấn/năm theo

thiết bị và công nghệ của Châu Âu.

- Nhà máy chế biến thực phẩm đông lạnh theo truyền thống Việt Nam có công suất

5.000 tấn/năm tại Thành phố Hồ Chí Minh.

- Nhà máy chế biến thực phẩm do Chi nhánh Hà Nội quản lý với công suất 3.000

tấn/năm tại Khu Công Nghiệp Tiên Sơn, Tỉnh Bắc Ninh.

- Xí nghiệp Chăn Nuôi Gò Sao trang bị kỹ thuật hiện đại với công suất sản xuất 2.500

heo nái giống và 40.000 heo thịt mỗi năm.

Phương hướng tương lai

Với chiến lược mở rộng và phát triển không ngừng, công ty sẽ tiếp tục phát triển thị

trường nội địa, đưa sản phẩm tiếp cận thị trường thế giới và sẵn sàng hợp tác với các đối

tác trong và ngoài nước trong các lĩnh vực:

- Thương mại và phát triển xuất nhập khẩu.

- Sản xuất và kinh doanh các sản phẩm chế biến từ thịt, rau củ quả; thực phẩm đóng hộp;

thủy hải sải.

- Nhập khẩu và kinh doanh hương liệu, phụ gia, phụ liệu cho ngành thực phẩm chế biến.

- Sản xuất và kinh doanh heo giống, heo hậu bị, heo thịt.

- Sản xuất, chế biến và kinh doanh thức ăn gia súc, các chế phẩm phục vụ chăn nuôi, dịch

vụ, kỹ thuật về chăn nuôi heo.

Mạng lưới kinh doanh

- 11 đơn vị cửa hàng, trạm kinh doanh trực thuộc tại địa bàn các quận trong thành phố

Hồ Chí Minh và các chợ đầu mối quản lý trên 600 điểm bán.

- 55 cửa hàng giới thiệu sản phẩm và trên 700 đại lý hàng chế biến tại thành phố Hồ

Chí Minh và các tỉnh, thành trên cả nước.

- Hệ thống siêu thị bán sỉ và lẻ trên toàn quốc.

- Cung cấp thịt tươi sống và rau củ quả cho trên 650 trường học và cơ quan, khách sạn.

- Xí nghiệp chế biến và kinh doanh thực phẩm, sản xuất và kinh doanh hàng thực phẩm

chế biến truyền thống.

- Xí nghiệp chế biến kinh doanh rau củ quả.

- Chi nhánh Vissan tại Hà Nội sản xuất và kinh doanh tại thị trường phía bắc.

- Chi nhánh Vissan tại Đà Nẵng kinh doanh tại thị trường miền trung và Cao Nguyên.

- Văn phòng đại diện Vissan tại Cộng Hòa Liên Bang Nga.

Thị trường

Chiếm lĩnh thị phần cao trong thị trường nội địa đối với các sản phẩm thịt heo, trâu bò

tươi sống và đông lạnh, các sản phẩm chế biến từ thịt như thịt nguội cao cấp theo công

nghệ của EU, xúc xích tiệt trùng theo công nghệ của Nhật, thực phẩm đóng hộp, các sản

phẩm chế biến truyền thống của người Việt Nam, sản phẩm rau củ quả.

Sản xuất heo giống, heo hậu bị, heo thương phẩm, heo thịt và thức ăn gia súc phục vụ

cho nhu cầu trong nước.

Xuất khẩu các sản phẩm chế biến đông lạnh, sản phẩm chế biến truyền thống, sản

phẩm chế biến từ thịt, rau củ quả sang thị trường Bắc Mỹ, Úc, Hàn Quốc, Đài Loan,

Singapore, Đức, Nga.

Xuất khẩu số lượng lớn thịt heo, bò đông lạnh sang thị trường Nga và các nước.

Xuất khẩu ủy thác cho các đối tác.

Nhập khẩu ủy thác, nhập khẩu máy móc trang thiết bị, nguyên liệu, phụ liệu, gia vị

phục vụ cho nhu cầu sản xuất chế biến.

Chứng nhận chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm

- Chứng chỉ ISO/IEC 17025 phiên bản 1999.

- Chứng chỉ quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2000.

- Chứng nhận tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP.

- Liên tục nhiều năm liền được Người Tiêu Dùng bình chọn là “ Hàng Việt Nam Chất

Lượng Cao” (từ năm 1997 đến nay) do Báo Đại Đoàn Kết tổ chức.

- Xếp thứ nhất trong ngành thực phẩm chế biến và xếp thứ 15 trong 100 thương hiệu

mạnh của cả nước do Tạp chí Sàigòn Tiếp Thị điều tra công bố.

- Hầu hết hơn 100 sản phẩm VISSAN đều đạt các cúp Vàng, Bạc, Huy Chương Hội

chợ, Hội thi Thực phẩm.

Phương thức và phương châm hoạt động

- Phương thức kinh doanh linh hoạt, tinh thần sẵn sàng hợp tác và quan tâm đến quyền

lợi của đối tác kinh doanh.

- Công ty Vissan là doanh nghiệp dẫn đầu trong việc cung cấp nhu cầu tiêu thụ thịt

heo, trâu, bò và rau củ quả tại thành phố Hồ Chí Minh.

- Xây dựng được một mạng lưới hệ thống phân phối bao gồm: Chi nhánh tại Thành

phố Hà Nội, Chi nhánh tại Thành phố Đà Nẵng, các Cửa hàng Thực phẩm Quận, Cửa

hàng Giới Thiệu Sản Phẩm, Siêu thị và đại lý phân phối rộng khắp cả nước.

Xuất nhập khẩu

- Xuất khẩu các sản phẩm chế biến đông lạnh, sản phẩm chế biến truyền thống, sản

phẩm chế biến từ thịt, rau củ quả sang thị trường Bắc Mỹ, Hàn Quốc, Đài Loan,

Singapore, Đức, Nga.

- Xuất khẩu số lượng lớn thịt heo, bò đông lạnh sang thị trường Nga và các nước.

- Xuất khẩu ủy thác cho các đối tác.

- Nhập khẩu ủy thác, nhập khẩu máy móc trang thiết bị, nguyên liệu, phụ liệu, gia vị phục

vụ cho nhu cầu sản xuất chế biến

Công ty sản xuất thực phẩm công nghệ Bảo Long( HaVi)

Lĩnh vực và phương thức hoạt động:

- Là công ty đầu tiên tại Việt Nam, chuyên nghiên cứu, sản xuất, chế biến các loại

đồ hộp thực phẩm chức năng (Funtional Foods) theo nguyên lý y học cổ truyền và triết lý

Đông phương về khoa học “ẩm thực” kết hợp với kinh nghiệm dân gian. Các sản phẩm

của Công ty sản xuất đều mang tính độc đáo bổ dưỡng cao. Sự kết hợp hài hòa, hợp lý

giữa các thực phẩm giàu năng lượng như thịt gà ác, thịt chim cút, thịt heo... với thảo dược

thiên nhiên bổ dưỡng như nhân sâm, linh chi, quy, táo, thục… theo thuyết cân bằng âm

dương thực sự mang lại sức khỏe và phòng chống bệnh tật rất tiện dụng cho mọi người

mọi lúc, khi bình thường cũng như lúc ốm đau, đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh

thực phẩm và đạt được những tiêu chí về một dạng thực phẩm hiện đại theo xu thế của

thế giới hiện nay đó là:Ngon miệng –đủ chất – có tác dụng bảo vệ sức khỏe, vẻ đẹp, kéo

dài tuổi thọ và phòng chống bệnh tật cho mọi người.

- Công ty đã thực hiện hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO

9001 : 2008 . Trong quá trình sản xuất, chế biến mỗi công đoạn đều được kiểm soát chặt

chẽ bởi các nhân viên có trình độ, có kinh nghiệm và yêu nghề. Toàn bộ nguyên, vật liệu

dùng trong sản xuất chế biến hoàn toàn từ tươi sống không dùng đông lạnh và đều có

nguồn gốc từ các nhà cung cấp đáng tin cậy như: Công ty gia cầm TPHCM (S.P.C), Công

ty kỹ nghệ súc sản Việt Nam (VISSAN), Công ty dược liệu TW2.

- Công ty SX Thực Phẩm Công Nghệ Bảo Long đã từng bước khẳng định vị thế tiên

phong của mình trong lĩnh vực sản xuất hoàn toàn mới mẻ đó là chế biến các loại thực

phẩm chức năng phù hợp nhu cầu của thế giới và Việt Nam hiện nay.

- Với tinh thần phục vụ khách hàng chu đáo, tận tình có lương tâm nghề nghiệp

bằng những sản phẩm có chất lượng cao, Công ty SX Thực Phẩm Công Nghệ Bảo

Longđã không ngừng đẩy mạnh khâu nghiên cứu cải tiến chất lượng sản phẩm, phát huy

thế mạnh độc đáo của mình trong sản xuất tạo được nhiều sản phẩm có giá trị mang lại

sức khỏe, hạnh phúc cho mọi gia đình.

- Đặc biệt, những sản phẩm nước giải khát bổ dưỡng của Công ty chế biến từ các

loại thảo dược thiên nhiên không dùng chất ngọt tổng hợp và hóa chất, đảm bảo tiêu

chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, đem lại cho khách hàng sự yên tâm và nguồn sinh lực

dồi dào trong cuộc sống.

Các giải thưởng đã nhận được:

- Giải thưởng Vàng chất lượng tại triển lãm Hội chợ quốc tế và hội nhập lần thứ

nhất.

- Danh hiệu "sản phẩm chất lượng Vì sức khỏe cộng đồng".

- Cúp vàng sản phẩm được người dự hội yêu thích nhất trong hội chợ“Những ngày

hội sản phẩm chất lượng cao của công nhân viên chức lao động Việt Nam 2003”.

- Cúp Vàng sản phẩm thương hiệu Việt uy tín chất lượng.

- Cúp Vàng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Giải thưởng vàng thương hiệu thực phẩm chất lượng an toàn 2008.

- Danh hiệu TOP 500 thương hiệu hàng đầu Việt Nam 2008, 2009

- Giải Vàng Thương hiệu An toàn vệ sinh thực phẩm và Chứng nhận sản phẩm an

toàn vệ sinh thực phẩm -năm 2009 cho thương hiệu HAVI - Bảo Long do Cục An toàn

vệ sinh thực phẩm - Bộ Y tế trao tặng.

- Danh hiệu QUẢ CẦU VÀNG 2009 của Liên Hiệp các Hội Khoa Học Việt

Nam trao cho doanh nghiệp tiêu biểu trong Sản xuất - Kinh Doanh - Thương Mại.

- Danh hiệu sản phẩm tinh hoa Việt Nam 2009 cho nhãn hiệu HAVI của Cty SX-

TPCN BẢO LONG.

- Chứng nhận thương hiệu Việt hàng đầu top 100 năm 2010 của Liên Hiệp Các Hội

Khoa Học & Kỹ Thuật Việt Nam

- Giải thưởng TOP 100 sản phẩm ưu tú hội nhập WTO năm 2010.

Kênh phân phối:

- Kênh phân phối truyền thống: tại các tỉnh thành đều có nhà phân phối chính thức

và đại lý.

- Kênh phân phối hiện đại: hệ thống các siêu thị Metro, Big-C, Co-op Mart,

Intimex, Citimart, Fivimart, Hapro....và các siêu thị nhỏ xen lẫn khu dân cư.

Công ty cổ phần đồ hộp Hạ Long (Halong Canfoco).

- Thành lập năm 1957, nhà máy cá hộp Hạ Long được coi là một trong những đơn vị

sản xuất đồ hộp thực phẩm đầu tiên tại Việt Nam. Ngày nay, cùng với sự đổi mới mạnh

mẽ của đất nước, nhà máy cá hộp Hạ Long đã trở thành công ty cổ phần đồ hộp Hạ Long

(Halong Canfoco).

- Sản phẩm của công ty hiện có mặt khắp các tỉnh thành và được xuất khẩu gần khắp

mọi châu lục, từ EU, châu Á, đến Trung Đông, châu Phi.

Lĩnh vực kinh doanh

- Cá hộp, thịt hộp, rau quả hộp, xúc xích tiệt trùng.

- Các sản phẩm đông lạnh như chả giò hay nem hải sản.

- Các mặt hàng đặc biệt như viên nang dầu cá, gelatin, agar-agar.

Tầm nhìn

- Nhà cung cấp thực phẩm hàng đầu Châu Á.

Sứ mạng

- Cam kết cung cấp nguồn dinh dưỡng tốt nhất mang lại cho mọi gia đình sức khỏe và

hạnh phúc.

Slogan

- Tinh hoa của hương vị truyền thống.

Bản sắc thương hiệu

- Ân cần, tận tụy

- Đáng tin cậy

- Tươi tắn

- Hiện đại

- Giàu sức sống

- Yêu đời

4.3.Chiến lược quảng cáoQuảng cáo là sử dụng không gian và thời gian để truyền tin định trước về sản phẩm

hay doanh nghiệp cho khách hàng, có thể truyền đạt qua hình ảnh, lời nói. Quảng cáo là

công cụ cạnh tranh đắc lực và rất cần thiết cho sản phẩm mới gia nhập thị trường.

Quảng cáo nhằm giới thiệu sản phẩm, thu hút sự chú ý của khách hàng, thuyết phục

khách hàng về lợi ích và sự hấp dẫn của sản phẩm CHIM CÚT SỐT CAM ĐÓNG HỘP.

Ngoài ra, chiến lược quảng cáo còn giúp gia tăng doanh số của sản phẩm, mở rộng thêm

thị trường mới hay lôi cuốn nhóm khách hàng mới, củng cố uy tín nhãn hiệu, tạo lòng tin

đối với khách hàng và chống lại cạnh tranh.

Sử dụng hai kênh tiếp thị trực tiếp và gián tiếp.

Kênh trực tiếp

- Xây dựng đội ngũ nhân viên tiếp thị trực tiếp đem sản phẩm dùng thử đến từng hộ gia

đình.

- Giới thiệu sản phẩm tại các hội chợ triển lãm, tham dự các cuộc thi về thực phẩm.

- Mở một cuộc hội thảo tiếp cận khách hàng, có thể mời các chuyên gia dinh dưỡng có

uy tín nói chuyện với khách hàng và nêu ý kiến của họ về sản phẩm mới này.

Kênh gián tiếp

Trong thời gian đầu, trước khi chính thức tung sản phẩm ra thị trường, công ty tiến

hành quảng cáo logo công ty và tên sản phẩm tích tắc trên truyền hình nhằm kích thích sự

tò mò của người xem quảng cáo (chủ yếu là các kênh VTV3, VTV1 và HTV) để họ chờ

đón và tìm hiểu. Chiến dịch quảng cáo này chỉ được tiến hành trong thời gian ngắn

(khoảng 1 tháng đầu tiên) và sau khi tung sản phẩm ra thị trường thì công ty sẽ triển khai

quảng cáo cụ thể, thông tin chi tiết sản phẩm đến với khách hàng về những tiện ích, mùi

vị thơm ngon đặc trưng, giá trị dinh dưỡng của sản phẩm để giải đáp sự tò mò đó, điều

này làm khách hàng chú ý sẽ tìm mua sản phẩm. Sau đó tần suất quảng cáo sẽ giảm dần.

Bên cạnh đó, công ty sẽ mời những phụ nữ đã có chút thành đạt trong công việc, ít có

thời gian làm việc nội trợ chẳng hạn như người mẫu, ca sĩ, diễn viên, nữ doanh nhân… để

làm đại sứ thương hiệu cho sản phẩm của mình.

Đăng quảng cáo trên raido, các báo và tạp chí, chủ yếu nhắm vào hai hãng báo lớn với

số lượng người đọc cao là báo Thanh Niên và Tuổi Trẻ và một số báo điện tử như

VnExpress, Dân Trí, 24H…

Trong thời gian giới thiệu sản phẩm, công ty sẽ kết hợp với các nhà phân phối treo các

băng rôn quảng cáo về sản phẩm tại các cửa hàng này.

Lập trang web riêng với đầy đủ thông tin về công ty cũng như sản phẩm đồng thời

đăng ký liên kết với các dịch vụ PAP (google, yahoo…) đưa ra từ khóa và liên kết với

các trang web khác.

4.4.Chiến lược khuyến mãi:Có thể nói chiến lược khuyến mãi là một trong những chiến lược quan trọng của

công ty nhằm tạo cơ hội thuận lợi hơn cho việc tiêu thụ sản phẩm làm tăng số lượng hàng

bán ra và tạo ra lợi nhuận. Ngoài ra, khuyến mãi còn giúp công ty thu hút sự chú ý của

một lượng khách hàng tối đa nhờ vào chiến lược giá cả ưu đãi đến mức thấp nhất có thể.

Các hình thức khuyến mãi sẽ được áp dụng triệt để trong tháng đầu khi sản phẩm mới

xuất hiện trên thị trường.

Đối với người tiêu dùng

- Trong thời gian sản phẩm mới tung ra thị trường, khi khách hàng mua sản phẩm sẽ

được tặng kèm khăn, tô, chén thủy tinh có in hình sản phẩm, logo của công ty trên đó

hay tặng kèm menu chế biến các món ăn cùng với đồ hộp chim cút sốt cam.

- Vào những thàng khuyến mãi cuối năm, công ty sẽ giảm giá sản phẩm, mua 2 hộp

185g sẽ được tặng kèm 1 hộp 100g.

Đối với nhà phân phối là các cửa hàng

- Tặng miễn phí 01 lốc (8 hộp) cho họ khi họ mua với số lượng 20 lốc một lần để

kích thích họ bán sản phẩm và dự trữ hàng nhiều hơn.

- Tặng phiếu mua hàng miễn phí tại các siêu thị, metro nếu họ đặt hàng với số lượng

lớn.

- Ngoài ra, nếu họ tiêu thụ được nhiều sản phẩm thì công ty sẽ có chương trình

khuyến mãi và dịch vụ riêng như một khoản tiền mặt, tặng áp phích băng rôn có in

hình của sản phẩm, logo công ty…

4.5.Tính giá thành s n ph mả ẩ

Nguyên liệu Số lượng Đơn giá

VNĐ

Thành tiền

VNĐ

Chim cút 150g 50 000/kg 7 500

Cam 62,5g 5000/kg 312,5

Gia vị 375

Nhãn 1 cái 500/cái 500

Hộp 1 cái 3500/cái 3500

Tổng tiền mua nguyên liệu 12 187

Tiền công + điện + nước + gas (10% tiền mua nguyên liệu)231,5

Tiền vận chuyển (4% tiền mua nguyên liệu)

Tiền dịch vụ và quảng cáo (5%)

Tổng tiền chi phí cho một sản phẩm 12 418,5

Sản phẩm bán ra ngoài thị trường với giá 13 500đồng/sản phẩm với khối lượng tịnh

của sản phẩm là 185(g)

Công ty có năng suất là: 15 000(hộp/ngày).

Một tháng công ty sản xuất 26 ngày.

Sản phẩm bán ra thị trường với giá 13 500 đồng/hộp.

Giá cung cấp tại các đại lý (lấy giá trị chiết khấu trung bình 5%) 12 690 đồng

Vậy doanh thu trong một tháng của công ty là:

12 690 15 000 26 = 5 054 400 000 (đồng).

Chi phí cho sản xuất trong một tháng là: 4 843 215 000(đồng).

Tiền lời trong một tháng ( trừ chi phí sản xuất) là: 211 185 000(đồng)

Tiền lời của công ty trong 1 năm ( chưa tính thuế) là: 2 534 220 000 (đồng).

Công ty phải đóng 25% thuế doanh nghiệp, tiền đóng thuế của công ty trong 1 năm là:

633 555 000 (đồng).

Tiền lời của công ty trong một năm sau khi đã tính thuế là: 1 900 665 000(đồng)

5.Chiến lược quảng cáo 5.1.Định nghĩa:

Quảng cáo là hình thức tuyên truyền, giới thiệu thông tin về sản phẩm, dịch vụ,

công ty hay ý tưởng.

Quảng cáo là những nỗ lực nhằm tác động tới hành vi, thói quen mua hàng của

người tiêu dùng hay khách hàng bằng cách cung cấp những thông điệp bán hàng theo

cách thuyết phục về sản phẩm hay dịch vụ của người bán.

Quảng cáo là sử dụng không gian và thời gian để truyền tin định trước về sản

phẩm hay doanh nghiệp cho khách hàng, có thể truyền đạt qua hình ảnh, lời nói. Quảng

cáo là công cụ cạnh tranh đắc lực và rất cần thiết cho sản phẩm mới gia nhập thị trường.

5.2.Chiến lược quảng cáo: Quảng cáo nhằm giới thiệu sản phẩm, thu hút sự chú ý của khách hàng, thuyết

phục khách hàng về lợi ích và sự hấp dẫn của sản phẩm chim cút sốt cam cút sốt cam.

Cần phải thực hiện 2 chiến lược quảng cáo song song và đồng thời nhau:

Quảng cáo hình ảnh công ty (institution advertising):

Nhằm giới thiệu xây dựng lòng tin của khách hàng về công ty, nhãn hàng bằng

các phương tiện truyên thông báo chí, kênh quảng cáo. Đăng quảng cáo trên raido, các

báo và tạp chí, chủ yếu nhắm vào hai hãng báo lớn với số lượng người đọc cao là báo

Thanh Niên và Tuổi Trẻ.

Lập trang web riêng với đầy đủ thông tin về công ty cũng như sản phẩm đồng

thời đăng ký liên kết với các dịch vụ PAP (google, yahoo…) đưa ra từ khóa và liên kết

với các trang web khác. Đưa các sản phẩm của công ty tham gia các hội chợ triển lãm và

có chiến lược giảm giá để mở rông thị trường cho công ty.

Thường xuyên tổ chức các hoạt động mở tại các siêu thị, trung tâm bằn cách tổ

chức các trò chơi cho khách hàng với quà tặng là các sản phẩm có in logo nhãn hiệu của

công ty để tạo sự quen thuộc với khách hàng về nhãn hiệu của công ty.

Trong thời gian đầu, trước khi chính thức tung sản phẩm ra thị trường, công ty

tiến hành quảng cáo logo công ty và tên sản phẩm tích tắc trên truyền hình nhằm kích

thích sự tò mò của người xem quảng cáo (chủ yếu là các kênh VTV3, VTV1 và HTV) để

họ chờ đón và tìm hiểu. Chiến dịch quảng cáo này chỉ được tiến hành trong thời gian

ngắn (khoảng 1 tháng đầu tiên) và sau khi tung sản phẩm ra thị trường thì công ty sẽ triển

khai quảng cáo cụ thể, thông tin chi tiết sản phẩm đến với khách hàng về những tiện ích,

mùi vị thơm ngon đặc trưng, giá trị dinh dưỡng của sản phẩm để giải đáp sự tò mò đó,

điều này làm khách hàng chú ý sẽ tìm mua sản phẩm. Sau đó tần suất quảng cáo sẽ giảm

dần.

Quảng cáo cho sản phẩm:

Chiến lược quảng cáo còn giúp gia tăng doanh số của sản phẩm, mở rộng thêm

thị trường mới hay lôi cuốn nhóm khách hàng mới, củng cố uy tín nhãn hiệu, tạo lòng tin

đối với khách hàng và chống lại cạnh tranh.

- Xây dựng đội ngũ nhân viên tiếp thị trực tiếp đem sản phẩm dùng thử đến từng

hộ gia đình.

- Giới thiệu sản phẩm tại các hội chợ triển lãm, tham dự các cuộc thi về thực

phẩm.

- Mở một cuộc hội thảo tiếp cận khách hàng, có thể mời các chuyên gia dinh

dưỡng có uy tín nói chuyện với khách hàng và nêu ý kiến của họ về sản phẩm mới này.

Trong thời gian giới thiệu sản phẩm, công ty sẽ kết hợp với các nhà phân phối

treo các băng rôn quảng cáo về sản phẩm tại các cửa hàng này.

6.Chiến lược khuyến mãi

Khuyến mãi được định nghĩa là hoạt động nhằm cung cấp giá trị hoặc khích lệ

tăng thêm cho lực lượng bán hàng, nhà phân phối và người tiêu dùng nhằm gia tăng

doanh số ngay lập tức.

Có thể nói chiến lược khuyến mãi là một trong những chiến lược quan trọng của

công ty nhằm tạo cơ hội thuận lợi hơn cho việc tiêu thụ sản phẩm làm tăng số lượng hàng

bán ra và tạo ra lợi nhuận. Ngoài ra, khuyến mãi còn giúp công ty thu hút sự chú ý của

một lượng khách hàng tối đa nhờ vào chiến lược giá cả ưu đãi đến mức thấp nhất có thể.

Khuyến mãi chia thành hai hoạt động chính: khuyến mãi cho người tiêu dùng và

khuyến mãi thương mại.

* Khuyến mãi hướng vào người tiêu dùng: mục tiêu nhắm đến là người tiêu dùng

cuối cùng, sử dụng như các hình thức như:

- Tặng phiếu giảm giá cho khách hàng khi mua sản phẩm sẽ được giảm giá cho lần

mua tieeos theo.

- Tặng mẫu sản phẩm khăn, tô, chén thủy tinh có in hình sản phẩm, logo của công ty

trên đó hay tặng kèm menu chế biến các món ăn cùng với chim cút sốt cam.

Giảm giá sản phẩm trong các dịp lễ tết mua 2 hộp 185g sẽ được tặng kèm 1 hộp

100g…

Các hình thức này khuyền khích người tiêu dùng mua ngay, mua nhiều, mua

thường xuyên sản phẩm giúp tăng doanh số trong đoản kỳ.

* Khuyến mãi hướng vào thương mại ngược lại, nhắm vào các trung gian marketing

như bán sỉ, phân phối, bán lẻ. Được thực hiện dưới hình thức như:

- Giảm giá, tổ chức hội thảo cho lực lượng bán hàng.

- Trưng bày triển lãm để khuyến khích nhà phân phối trữ hàng, phân phối và cổ động

cho sản phẩm của công ty.

- Các chương trình mang lại lợi nhuận cho người người phân phối: tặng miễn phí

01 lốc (8 hộp) cho họ khi họ mua với số lượng 20 lốc một lần để kích thích họ bán sản

phẩm và dự trữ hàng nhiều hơn.

- Tặng phiếu mua hàng miễn phí tại các siêu thị, metro nếu họ đặt hàng với số lượng

lớn.

- Ngoài ra, nếu họ tiêu thụ được nhiều sản phẩm thì công ty sẽ có chương trình khuyến

mãi và dịch vụ riêng như một khoản tiền mặt, tặng áp phích băng rôn có in hình của sản

phẩm, logo công ty…

7.Chiến lược phân phối sản phẩm

Ngày nay những người sản xuất đều cung cấp các sản phẩm của mình cho thị

trường thông qua các kênh phân phối trung gian. Những trung gian phân phối hợp thành

một hệ thống kênh phân phối

Việc sử dụng hệ thống kênh phân phối sẽ đem lại nhiều lợi ích cho nhà sản xuất

như:

+ Nhà sản xuất không có đủ nguồn lực tài chính để phân phối trực tiếp sản phẩm của

mình đến người tiêu dùng vì việc phân phối trực tiếp đòi hỏi nguồn tài chính và

nhân lực dồi dào

+ Sử dụng các phân phối trung gian, khối lượng bán sẽ tăng lên do đảm bảo được

việc phân phối rộng khắp và đưa sản phẩm đến các thị trường mục tiêu một cách

nhanh chóng

+ Nhờ quan hệ tiếp xúc, kinh nghiệm việc chuyên môn hóa và quy mô hoạt động,

các trung gian phân phối sẽ làm lợi cho các nhà sản xuất nhiều hơn

Các kênh phân phối hàng tiêu dùng

7.1.Mục tiêu của công ty về xây dựng hệ thống kênh phân phối sản phẩm đồ hộp chim cút sốt cam

“Kiểm soát trong tầm tay, gây dựng thương hiệu”

Vì thế công ty quyết định chọn kênh phân phối ngắn nhằm :

+ Giảm chi phí phân phối

+ Kiểm soát sản phẩm trên thị trường dễ dàng

+ Tập trung vào các thị trường mục tiêu

+ Đảm bảo chất lượng sản phẩm

+ Tạo uy tín, thương hiệu

7.2.Chiến lược phân phối

Đầu tiên công ty sẽ chọn phương thức phân phối chọn lọc giúp công ty bao quát thị

trường và kiểm soát được lượng sản phẩm trên thị trường để kịp thời đưa ra những điều

chỉnh giá cả thích hợp và tạo dựng thương hiệu uy tín chất lượng cho sản phẩm. Đồng

thời, phương pháp này chi phí ít hơn so với phương pháp phân phối rộng rãi. Sau một

thời gian ổn định (cả về thị trường và giá cả, thương hiệu sản phẩm) công ty bắt đầu

chuyển từ phân phối chọn lọc thành phân phối rộng rãi nhằm chiếm lĩnh thị trường.

7.3.Quyết định thiết kế và chọn kênh phân phối7.3.1.Phân tích yêu cầu của khách hàng về mức độ đảm bảo dịch vụ của kênh phân

phối

Tìm hiểu về thị trường cho thấy, đối tượng chính nhắm đến của sản phẩm đồ hộp

chim cút sốt cam là giới trẻ và những người nội trợ bận rộn với công việc xã hội và

không có thời gian cho việc nấu nướng.

Khách hàng thường mua sản phẩm ở các siêu thị là chính, một lượng nhỏ là ở các

đại lí và các tạp hóa nhỏ. Hiện nay đi theo sự phát triển chung của kinh tế - xã hội, nhu

cầu con người cũng tăng lên kèm theo là những sự nhân thức cao hơn về chất lượng thực

phẩm. Ở các siêu thị và đại lí lớn, việc kiểm tra sản phẩm diễn ra nghiêm ngặt vì vậy thực

phẩm bày bán đảm bảo chất lượng hơn nên khách hàng có thể yên tâm về sản phẩm họ

mua tại đây, bên cạnh đó là những dịch vụ bán hàng (dịch vụ thanh toán, các dịch vụ đi

kèm…) tốt hơn.

Công ty tiến hành lựa chọn các kênh phân phối trung gian dựa vào mức độ đảm

bảo dịch vụ bán hàng thông qua các tiêu chí

+ Quy mô lô hàng: là số sản phẩm mà kênh phân phối cho phép khách hàng mua

trong một đợt. Quy mô bán hàng phải được trải rộng đên mức thõa mãn nhu cầu

khách hàng, nghĩa là có khả năng đáp ứng bất kỳ số lượng sản phẩm mà khách

hàng yêu cầu (kể cả số lượng lớn).

+ Thời gian chờ đợi: là thời gian trung bình mà khách phải chờ đợi để nhận được

hàng. Do đó thời gian này phải ngắn, đảm bảo việc cung cấp sản phẩm và dịch vụ

thanh toán phải thuận lợi, gọn lẹ, đơn giản đi kèm với tính tiện lợi của sản phẩm

đồ hộp vì đối tượng tiêu dùng là những người ít thời gian.

+ Địa điểm: phải tập trung ở các khu dân cư, đặc biệt là các thành phố lớn vì đối

tượng sử dụng đồ hộp chủ yếu là dân thành thị. Các kênh phân phối phải đặt ở các

nơi thuận lợi giao thông và tập trung đông người.

+ Sản phẩm đa dạng: sản phẩm đa dạng, đặc biệt là các sản phẩm đồ hộp để khách

hàng thỏa thích lựa chọn. Tốt nhất là chọn các kênh phân phối có gian hàng thực

phẩm riêng biệt và phong phú.

+ Dịch vụ hỗ trợ: nhằm cung cấp cho khách hàng những điều kiện thuận lợi nhất khi

mua hàng. Các dịch vụ hỗ trợ càng tốt thì kênh phân phối càng tốt nhưng phải

trong mức phù hợp vì nếu cao quá thì giá cả sản phẩm cũng tăng theo.

7.3.2.Chọn kênh phân phối

Sau khi lựa chon, công ty chúng tôi nhận thấy các phân phối trung gian thỏa mãn

được các tiêu chí trên chủ yếu là các hệ thống siêu thị và các đại lí trên thành phố.

Chọn các kênh phân phối chính là hệ thống siêu thị Big C, Coopmart, Metro vì các

kênh phân phối này phù hợp với tiêu chí đề ra đồng thời có thể nhờ uy tín của hệ thống

siêu thị này quảng bá sản phẩm cúng như gây dựng lòng tin của khách hàng về chất

lượng sản phẩm với tiêu chí “hàng thật, giá thật”.

Ưu điểm nổi bật của các hệ thống siêu thị trên:

- Quy mô lô hàng: lớn, một khách hàng có thể mua tại siêu thị một số lượng hàng

rất lớn hoặc nhỏ tùy nhu cầu khách hàng.

- Thời gian chờ đợi thanh toán: hệ thống thanh toán gọn, nhanh, hiện đại. Đội ngũ

nhân viên có kinh nghiệm.

- Hệ thống siêu thị:

+ Siêu thị Big C: có mặt trên toàn quốc bao gồm 11 siêu thị. Tại thành phố Hồ Chí

Minh gồm 6 siêu thị đặt tại các vị trí khác nhau trong thành phố. Địa điểm đặt thuận

lợi, tại các điểm giao thông chính.

+ Siêu thị Coopmart: toàn hệ thống đã có 35 siêu thị Co.opMart bao gồm 20 siêu thị ở

TpHCM và 15 siêu thị ở tỉnh.

+ Siêu thị Metro: hệ thống siêu thị có mặt suốt 14 tỉnh thành cả nước. Riêng ở TP Hồ

Chí Minh có 3 trung tâm lớn, năng động và hiện đại đó là: trung tâm Metro An Phú,

Bình Phú và Hiệp Phú.

Sản phẩm đa dạng: 5 ngành chính, như sau:

+ Thực phẩm tươi sống.

+ Thực phẩm khô

+ Hàng may mặc và phụ kiện

+ Hàng điện gia dụng

+ Vật dụng trang trí nội thất

Dịch vụ hỗ trợ:

+ Xe buýt miễn phí

+ Giỏ đựng hàng có bánh xe

+ Gói quà miễn phí

+ Thẻ cào điện thoại

+ Giao hàng miễn phí

+ Sửa chữa quần áo

+ Máy rút tiền

+ Mua hàng trả góp

+ Phiếu mua hàng

+ Đổi – Trả hàng hóa

+ Hoá đơn VAT

+ Thanh toán bằng thẻ

+ Gói quà miễn phí.

+ Giao hàng miễn phí tận nhà

+ Bán phiếu quà tặng.

+ Bán hàng qua điện thoại.

http://www.bigc.com.vn/tabid/116/language/vi-VN/Default.aspx#redi

http://www.bigc.com.vn/tabid/116/language/vi-VN/Default.aspx#atmm

http://www.bigc.com.vn/tabid/116/language/vi-VN/Default.aspx#bask

+ Báo và tạp chí.

+ Thanh toán thẻ tín dụng

+ Máy rút tiền ATM

+ Tiếp nhận thông tin khách hàng

7.4.Xây dựng điều kiện và trách nhiệm của các thành viên trong kênh phân phối

Các bộ phận cần thiết trong kênh phân phối:

- Bộ phận tiếp nhận yêu cầu từ các đối tác mua bán sản phẩm.

- Bộ phận kho vận nhằm đưa đúng sản phẩm yêu cầu đến đúng nơi tiêu thụ an

toàn, đưa sản phẩm đến đúng hạn với chi phí thấp nhất. Tổ chức hàng tồn

kho cho hợp lý và thuận tiện khi giao nhận.

- Bộ phận tìm kiếm khách hàng: tìm kiếm thị trường mới như thị trường các

tỉnh lận cận và xa hơn.

- Bộ phận chăm sóc khách hàng: tiếp nhận phản hồi từ phía khách hàng ,kịp

thời xử ly đồng thời cập nhật thông tin về ph ía công ty nhằm có biện pháp

điều chỉnh phù hợp.

- Ban quản trị kênh phân phối: Đồng thời kênh phân phối cũng phải liên kết

chặc chẽ với các bộ phận khác của công ty một cách nhịp nhàng.

Công ty phải định rõ diều kiện và trách nhiệm của các thành viên tham gia kênh

phân phối bao gồm: chính sách giá cả, điều kiện bán hàng quyền hạn theo lãnh thổ và

trách nhiệm về dịch vụ hỗ trợ mà mỗi thành viên trong kênh phân phối phải thực hiện

Chính sách giá cả

Xây dựng bảng giá và bảng chiết khấu mà giữa công ty và kênh phân phối đều

thừa nhận công bằng và đầy đủ

Bảng chiết khấu cho các kênh phân phối

Siêu thị Đại lí cấp 1 Đại lí cấp 2

8% 6% 4%

Điều kiện bán hàng

Điều kiện thanh toán giữa công ty và kênh phân phối

+ Phương thức thanh toán

+ Các khoản chiết khấu tiền mặt: nhằm khuyến khích bên phân phối mua hàng của

công ty thanh toán bằng tiền mặt.

+ Chiết khấu theo số lượng: khi bên dịch vụ phân phối vượt chỉ tiêu số lượng bán

được mà công ty quy định.

+ Giảm giá khi hàng rớt giá.

Trách nhiệm nhà sản xuất bao gồm:

+ Đảm bảo sẽ đạt được các chất lượng quy đinh về HACCP, ISO…

+ Đổi hàng khuyết tật

Quyền hạn lãnh thổ

Trách nhiêm về dịch vụ hỗ trợ như: hợp tác quảng cáo, tư vấn khách hàng, huấn

luyện nhân viên bồi dưỡng kiến thức để kịp thời triển khai các hoạt động, chương

trình khuyến mãi, giải đáp thắc mắc khách hàng…

8.Thiết kế bao bì8.1.Chất liệu bao bì

Chúng tôi sử dụng bao bì bằng kim loại làm từ sắt tây tráng thiếc để đựng sản phẩm

đồ hộp chim cút sốt cam. Bao bì kim loại được dùng do có các tính năng như dễ ghép mí

chặt và kín, truyền nhiệt dễ dàng thích hợp quá trình thanh trùng sản phẩm. Vì pH của

sản phẩm lớn hơn 4,6 nên chọn chế độ thanh trùng ở 115-1210C trong khoảng thời gian từ

40 – 105 phút, áp suất cho quá trình thanh trùng ở chế độ này ở 1.3 bar. Thời gian có tác

dụng tiêu diệt vi sinh vật là khoảng 30-40 phút, thời gian còn lại có tác dụng làm mềm

sản phẩm.

Bao bì kim loại thép tráng thiếc (sắt tây) thép tráng thiếc có thành phần chính là sắt,

và các phi kim, kim loại khác như cacbon hàm lượng ≤ 2,14%; Mn ≤ 0,8%; Si ≤ 0,4%; P

≤ 0,05%; S ≤ 0,05%. Có những kim loại thép có tỉ lệ cacbon nhỏ 0,15% - 0,5%. Hàm

lượng cacbon lớn thì không đảm bảo tính dẻo dai mà có tính dòn (điển hình như gang).

Để làm bao bì thực phẩm, thép cần có độ dẻo dai cao để có thể dát mỏng thành tấm có bề

dày 0,15 - 0,5 mm. Do đó, yêu cầu tỷ lệ cacbon trong thép vào khoảng 0,2%.

Lớp thiếc: Phủ bên ngoài 2 mặt lớp thép. Lớp thiếc có tác dụng chống ăn mòn.

Chiều dày: 0,1 –0,3 mm, tùy thuộc vào loại thực phẩm đóng hộp. Mặt trong có thể dày

hơn, có phủ sơn.

Thép có màu xám đen không có độ dày bóng bề mặt, có thể bị ăn mòn trong môi

trường axit, kiềm. Khi được tráng thiếc thì thiếc có bề mặt sáng bóng. Tuy nhiên thiếc là

kim loại lưỡng tính (giống Al) nên dễ tác dụng với axit, kiềm, do đó ta cần tráng lớp sơn

vecni.

* Lớp sơn vecni có những tác dụng sau:

- Ngăn ngừa phản ứng hóa học giữa sản phẩm và bao bì làm hỏng sản phẩm.

- Ngăn ngừa sự biến mùi, biến màu của thực phẩm.

- Ngăn sự biến màu bên trong hộp đối với sản phẩm giàu sunphua.

- Dẫn điện tốt trong quá trình hàn.

- Chất bôi trơn trong quá trình tạo thành hộp của hộp 2 mảnh.

- Bảo vệ lớp sơn mặt ngoài bao bì khỏi trầy xước.

* Yêu cầu đối với lớp sơn vecni:

- Không được gây mùi lạ cho thực phẩm, không gây biến màu thực phẩm.

- Không bong tróc khi va chạm cơ học.

- Không bị phá hủy khi đun nóng, thanh trùng.

- Có độ mềm dẻo cao để trải khắp bề mặt được phủ.

- Độ dày của lớp vecni phải đồng đều, không để lộ thiếc.

8.2.Thành phần và trọng lượng tịnh của sản phẩm cho vào bao bì8.2.1.Thành phần

Đa số các loại đồ hộp gồm có phần rắn chiếm từ 60 - 70 % và phần lỏng chiếm từ

30 - 40 %. Phần rắn bao gồm nhiều nguyên liệu chế biến khác nhau như rau, quả, thịt, cá

cùng với gia vị. Phần lỏng như nước đường, nước muối, nước giấm, nước luộc, dầu, nước

sốt (sauce). Có loại đô hộp chỉ là một khối đặc đồng nhất như nước quả, paté...

Tỉ lệ các thành phần nguyên liệu trong một loại đồ hộp có ý nghĩa rất quan trọng đến việc

chế biến đồ hộp có chất lượng cao. Khi thành phần nước rót trong hộp dư nhiều sẽ làm

giảm giá trị dinh dưỡng của đồ hộp vì hàm lượng chất khô thấp. Nhưng nếu không đủ

thành phần nước rót thì giảm giá trị cảm quan, làm cho một phần sản phẩm bị khô, khó

thanh trùng. Do đó phải đảm bảo đúng tỉ lệ phần rắn và phần lỏng trong hộp, tỉ lệ này còn

gọi là tỉ lệ cái - nước, đây là chỉ tiêu phẩm chất quan trọng của đồ hộp. Khi đánh giá chỉ

tiêu này, người ta xác định ở đồ hộp thành phẩm đã thanh trùng và để ổn định ít nhất 15

ngày. Vì trong thời gian thanh trùng và bảo quản, các thành phần chất khô trong sản

phẩm sẽ khuếch tán, tiến tới ổn định ở phần rắn và lỏng. Nên tỉ lệ cái - nước khi bảo quản

sẽ thay đổi. Thường tỉ lệ cái vào hộp phải cao hơn tỉ lệ cái quy định trong thành phẩm từ

10 - 30 %, tùy theo loại nguyên liệu.

8.2.2.Trọng lượng tịnh

Là tổng số trọng lượng sản phẩm chứa trong đồ hộp.

Trong sản xuất ta phải đảm bảo trọng lượng tịnh của đồ hộp.

Trọng lượng tịnh của từng cỡ hộp phụ thuộc vào từng loại mặt hàng, được phép sai

số từ 1 - 3 %.

Trọng lượng tịnh của sản phẩm chim cút sốt cam là 185g/1 hộp.

8.3.Thông tin trên bao bì

- Tên công ty

- Lôgô công ty

- Tên sản phẩm

- Thành phần nguyên liệu

- Ngày sản xuất và hạn dùng in trên đáy hộp

- Hướng dẫn bảo quản và sử dụng

- Nơi sản xuất

- Khối lượng tịnh của sản phẩm

8.4.Thiết kế dự kiến cho bao bì

Đây là bao bì dự kiến mà công ty chúng tôi đưa ra cho sản phẩm chim cút sốt cam.

Sự kết hợp hài hòa của màu sắc bao bì cùng với các thông tin đầy đủ về sản phẩm sẽ thu

hút sự chú ý của khách hàng.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1. Nguyễn Thị Thanh Bình - Bài giảng Phát triển sản phẩm.

2. TS Đàm Sao Mai – Thương mại hóa sản - Bài giảng phát triển sản phẩm.

3. GS.TSKH. Nguyễn Trọng Cẩn – GV.Ths. Nguyễn Lệ Hà Nguyên lý sản xuất đồ hộp

thực phẩm. NXB. Khoa học và kỹ thuật

4. Nguyễn Hoàng Dũng, Tài liệu thí nghiệm đánh giá cảm quan, NXB ĐHQG

Tp.HCM, 2005.

5. Giáo trình thực hành Công Nghệ Chế Biến Súc Sản – Thủy Sản. Trường ĐH Công

Nghiệp Tp.HCM -2009

6. Giáo trình Công Nghệ Chế Biến Súc Sản – Thủy Sản. Trường ĐH Công Nghiệp

Tp.HCM -2009

7. http://www.vissan.com.vn

8. http://www.canfoco.com.vn

9. http://www.thucphambaolong.com.

https://sites.google.com/a/foodtech.edu.vn/nguyenbathanh/Home/Sensory-evaluation-of-foods

Documents

Dhtp4 đồ hộp chim cút sốt cam