Click here to load reader

DIAJUKAN UNTUK MEMENUHI PERSYARATAN …repository.unair.ac.id/2606/1/ABSTRAK.pdf · usulan perbaikan kualitas produk snack mie hancur dengan menggunakan metode fmea (failure modes

  • View
    221

  • Download
    1

Embed Size (px)

Text of DIAJUKAN UNTUK MEMENUHI PERSYARATAN …repository.unair.ac.id/2606/1/ABSTRAK.pdf · usulan...

  • USULAN PERBAIKAN KUALITAS PRODUK SNACK MIE

    HANCUR DENGAN MENGGUNAKAN METODE FMEA

    (FAILURE MODES AND EFFECT ANALYSIS)

    DI PT SIANTAR TOP,TBK

    DIAJUKAN UNTUK MEMENUHI PERSYARATANDALAM MEMPEROLEH GELAR SARJANA MANAJEMEN

    DEPARTEMEN MANAJEMENPROGRAM STUDI MANAJEMEN

    DIAJUKAN OLEH

    RENI ANGGUN PERDANI

    NIM: 040811256

    FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

    UNIVERSITAS AIRLANGGA

    SURABAYA

    2012

    ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga

    Skripsi USULAN PERBAIKAN KUALITAS PRODUK SNACK MIE... RENI ANGGUN PERDANI

  • SKRIPSI

    USULAN PERBAIKAN KUALITAS PRODT]K SNACK MID

    IIANCf]R DENGAN MENGGUNAKAN METODE FMEA

    (FAILURE MODES AND EFFECT ANALYyS)

    DI PT SIANTAR TOP,TBK

    DIAJUKANOLEH:

    RDNI ANGGf]]\ PERDAITI

    NIM: 040811256

    TELAH DISETUJTIT DAN DITERIMA DENGAII BAIK OLEH:"ffi/;;ff''Ytty Lestari. SE.. MT

    KETUA sruDy/

    l\{.Si., M.Sc.

    l l

    TAMGAL ,r.6, /?/.cor c

    Dra. Ec. N ro*ccn4!J./.k,-

    ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga

    Skripsi USULAN PERBAIKAN KUALITAS PRODUK SNACK MIE... RENI ANGGUN PERDANI

  • PERNYATAAN ORISINALITAS SKRIPSI

    Saya, (Reni Anggun Perdani, 04081 1256), menyatakar bahwa:

    l. Skipsi saya adalah asli dan benar-benar hasil karya sendiri, dan bukan hasil

    karya orang lain dengan mngatas lamakan say4 serta bukan nerupekan

    hasil peniruan atau penjiplakan Qtlagiaris'm) dari karya orang lain. Skripsi ini

    belum pemah diajukan untuk mendapatkan gelar akademik baik dr

    Universitas Airlangga, maupun di perguruan tinggi lainnya.

    Dalam Skipsi ini tidak terdapat karya atau [email protected] }?ng telah ditulis atau

    dipublikasikan orang lain, kecuali secara tertulis dengan jelas dicantumkan

    sebagai acuan dngan disebutkan nama pengarang dan dicantumkar dalam

    daftar kepustalGan.

    Pemyataan ini saya buat dengan sebenal-benamya, dan apabila dikemudian

    hari terdapat penyimpangan dan ketidakbenaran dalam pemyataan ini, maka

    saya b$sedia menerima sanksi akademik berupa pencabutan gelar yang telah

    diperoleh karena karya tulis Skripsi ini, sefla sanksi-sanksi lainnya sesuai

    dengan norma dan peraturan yang bcrlaku di Universitas Airlangga.

    3.

    lv

    Reni Anggun Perdani

    N]Mi 040811256

    ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga

    Skripsi USULAN PERBAIKAN KUALITAS PRODUK SNACK MIE... RENI ANGGUN PERDANI

  • v

    KATA PENGANTAR

    Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis haturkan kehadirat Allah

    SWT yang terus menganugrahkan rahmat dan nikmat-Nya, serta atas segala

    perkenan-Nya untuk menjalani rutinitas akademik sampai akhirnya dapat

    menyelesaikan skripsi ini dengan judul Usulan Perbaikan Kualitas Produk Snack

    Mie Hancur dengan Menggunakan Metode FMEA (FAILURE MODES AND

    EFFECT ANALYSIS) di PT SIANTAR TOP,TBK.

    Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan dalam

    memperoleh gelar Sarjana Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas

    Airlangga Surabaya. Dalam penulisan skripsi ini, tentunya banyak pihak yang

    telah memberikan bantuan baik moril maupun materil. Oleh karena itu, pada

    kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terimakasih yang tiada

    hingganya kepada :

    1. Allah SWT, atas segala limpahan rahmatNya sehingga penulis dapat

    menyelesaikan skripsi dengan tepat waktu.

    2. Papa mama, Edi Rupono, SH. dan Retno Indriyani, yang tidak henti-hentinya

    memberikan doa, semangat, dukungan, dan perhatian. I love you..

    3. Adik-adikku, Robi Setyanegara dan Adinda Pramesti. Terima kasih buat

    doanya.

    4. Yetty Dwi Lestari, SE., MT, selaku Dosen Pembimbing yang telah sabar dan

    meluangkan waktunya untuk memberikan arahan dan bimbingan sehingga

    terselesaikannya skripsi ini.

    ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga

    Skripsi USULAN PERBAIKAN KUALITAS PRODUK SNACK MIE... RENI ANGGUN PERDANI

  • vi

    5. Prof. Dr. H. Muslich Anshori, S.E., M.Sc., Ak., selaku Dekan Fakultas

    Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga.

    6. Drs. Sri Gunawan, M.Com., DBA., selaku Ketua Departemen Manajemen

    Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga.

    7. Dra. Ec. Nuri Herachwati, M.Si., M.Sc. selaku Ketua Program Studi S1

    Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga.

    8. Bapak dan Ibu Dosen Pengajar di Departemen Manajemen Fakultas Ekonomi

    dan Bisnis Universitas Airlangga, terutama Dosen konsentrasi Manajemen

    Operasi: Pak Hermawanto, Pak Indro, Pak Pandam, Bu Febri, Pak Amak, Pak

    Baling, yang telah memberikan ilmu yang dimiliki sebagai bekal penulis

    dalam menyelesaikan pendidikan dan membawa manfaat untuk masa yang

    akan datang.

    9. Seluruh staf dan karyawan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas

    Airlangga, dari ruang baca hingga parkiran.

    10. Ibu Shirlywati, selaku koordinator QC yang telah memberikan ijin untuk

    magang sekaligus penelitian di Departemen QC PT Siantar Top, Tbk.

    11. Bapak Eko, Bapak Priyo, dan Bapak Purwoto selaku Kabag QC, yang telah

    meluangkan waktu untuk membimbing dan mengarahkan penulis selama

    melakukan penelitian skripsi di PT Siantar Top, Tbk.

    12. Bapak Mahmud, Bapak Alim, Bapak Fatah, Bu Is, Mas Tatang, Mbak Noris,

    Mbak Lidya, selaku staf QC, yang telah meluangkan waktu untuk berbagi

    informasi bagi penulis.

    13. Om Hadi Ali, yang memberikan banyak dukungan bagi penulis.

    ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga

    Skripsi USULAN PERBAIKAN KUALITAS PRODUK SNACK MIE... RENI ANGGUN PERDANI

  • vii

    14. Sahabat-sahabatku, Ratna Ika Sari, Uun, Icha, Lidwina, Iko. Terima kasih

    atas kebersamaannya selama ini.

    15. Rendra Sanantoni, yang selalu menemani dalam suka maupun duka.

    16. Keluarga baru dari Madiun, terutama Bapak Subandriyo dan Ibu Reni, yang

    telah memberikan doa dan dukungan bagi penulis.

    17. Teman-teman Manajemen angkatan 2008, yang selalu spirit, unity, and pride.

    Serta teman-teman dari konsentrasi Manajemen Operasi, yang telah berbagi

    ilmu selama masa perkuliahan.

    18. Penghuni Laskar 19, Pak Yawan, Siska, Nurul, Mbak Zuma, Mbak Elly,

    Beng2, Ninik, Hanum, terima kasih banyak.

    19. Mbak Nila dan Mbak Retha, yang telah memberikan pencerahan bagi penulis.

    20. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu, yang telah

    meluangkan waktu untuk membantu dan memberikan dorongan atas

    terselesaikannya skripsi ini.

    Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih banyak jauh

    dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis mengharapakan segala kritik dan

    saran yang membangun dari semua pihak guna perbaikan skripsi ini. Akhir kata,

    penulis berharap agar nantinya skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

    Surabaya, Juli 2012

    Penulis

    ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga

    Skripsi USULAN PERBAIKAN KUALITAS PRODUK SNACK MIE... RENI ANGGUN PERDANI

  • viii

    ABSTRAK

    PT Siantar Top, Tbk. merupakan salah satu perusahaan besar di Indonesiayang memproduksi makanan ringan. Terdapat berbagai jenis produk yangdiproduksi, yaitu kerupuk, mie, biskuit, puff, dan permen. Salah satu produkunggulan dari PT Siantar Top, Tbk. adalah mie, yang terdiri dari mie instan danmie snack. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi kegagalan produksnack mie hancur dengan menggunakan metode Failure Modes and EffectAnalysis (FMEA). Dengan menggunakan metode tersebut dapat mengidentifikasidan mendeteksi bentuk kegagalan yang memiliki potensi untuk menyebabkanproduk menjadi cacat. Sehingga bentuk kegagalan potensial dapat ditekan melaluilangkah-langkah antisipasi berdasarkan prioritas resiko. Penelitian ini berfokuspada tahapan proses produksi yang rawan akan munculnya kegagalan, meliputislitting, frying, dan packing.

    Penelitian ini menggunakan beberapa alat kualitas, seperti flowchart,check sheet, diagram pareto, dan cause and effect diagram untuk mengidentifikasikegagalan. Dari hasil penelitian, diperoleh bahwa jumlah kegagalan produk snackmie hancur yang mrongkol dan gosong selama tahun 2011 sebanyak 2.121,30 kgdari total produksi 2.514.222.820 kg. Sedangkan kegagalan bocor/kempes adalah557 pcs dari total produksi 264.674.180 pcs. Dalam penelitian ini, checksheetmenunjukkan bahwa frekuensi tertinggi terjadinya kegagalan adalah mrongkol,yaitu sebanyak 59 kali. Diagram pareto menunjukkan bahwa penyebab kegagalandidominasi oleh kategori mesin dengan persentase sebesar 48%. Cause and effectdiagram menunjukkan faktor-faktor penyebab kegagalan berdasarkan 5 kategori,yaitu mesin, material, metode, manusia, dan lingkungan.

    Untuk perbaikan kualitasnya menggunakan metode FMEA denganmencari nilai Risk Priority Number (RPN) yang diperoleh dengan caramengalikan angka severity, occurance, dan detection. Penyebab yang memilikinilai resiko paling tinggi berasal dari kategori mesin dan manusia, karenamemiliki nilai RPN diatas 150. Sehingga perbaikan proses yang dapat dilakukanperusahaan adalah perawatan yang lebih intensif terhadap produksi mesin sertamenanamkan kesadaran tentang pentingnya kualitas kepada semua karyawan danmemotivasi mereka untuk meningkatkan layanan atau kualitas produk.Penggunaan metode FMEA ini diharapkan menjadi pilihan untuk mengurangikegagalan produk tersebut dengan menitikberatkan pada penanggulangan faktor-faktor yang memiliki potensi penyebab kegagalan produk.

    Kata kunci: Snack Mie Hancur, Kegagalan Produk, Perbaikan Kualitas, FailureModes and Effect Analysis

    ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga

    Skripsi USULAN PERBAIKAN KUALITAS PRODUK SNACK MIE... RENI ANGGUN PERDANI

  • ix

    ABSTRACT

    PT Siantar Top, Tbk. is one of the major companies in Indonesia whichmanufactures snacks. There are various types of products produced, i.e. crackers,noodles, biscuits, puff, and candy. One of the excellent products from PT SiantarTop, Tbk. is noodles, which consisted of instant noodles and snacks noodle. Thepurpose of this research is to identify product failure of crushing snack noodles byusing the method of Failure Modes and Effects Analysis (FMEA). By using suchmethods can identify and detect the shape of the failures that have the potential tocause a defect product. So the form of potential failure can be repressed throughby anticipation steps based on priority risks. This research focuses on the stagesof the production process are prone to failure, including the emergence of slitting,frying, and packing.

    This research using several tools of quality, as flowchart, check sheet,pareto diagram, and cause and effect diagram to identify failure. From theresearch results, obtained that the amount of product failure which clot and burntthat occurred during the year 2011 as much as 2.121,30 kg out of a totalproduction of 2.514.222.820 kg. While the failure of leaking/deflated as 557 pcsout of a total production of 264.674.180 pcs. In this research, check sheet showsthat the highest frequency of failure is clot, as much as 59 times. Pareto diagramshows that causes of failure is dominated by machine category with thepercentage of 48 %. Cause and effect diagram shows the factors causing failurebased on 5 categories, i.e., machines, materials, method, man, and environment.

    For quality improvement using FMEA method to find the value of RiskPriority Number (RPN), obtained by multiplying the numbers of severity,occurance, and detection.The causes that have the highest risk rating comes fromthe categories of machines and humans, because it has RPN value above 150. Sothe process improvement that can be done by company is more intensivemaintenance of production machines and instill the awareness about theimportance of quality to all employees and motivate them to improve the serviceor product quality. The use of FMEA method is expected to be an option to reducethe failure of such products with the emphasis on tackling the factors that have thepotential to cause product failure.

    Keywords: Crushing Snack Noodle, Product Failure, Quality Improvement,Failure Modes and Effect Analysis

    ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga

    Skripsi USULAN PERBAIKAN KUALITAS PRODUK SNACK MIE... RENI ANGGUN PERDANI

  • x

    DAFTAR ISI

    HALAMAN JUDUL ................................................................................................. i

    HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI................................................................... ii

    HALAMAN PERSETUJUAN UNTUK UJIAN SKRIPSI ....................................... iii

    PERNYATAAN ORISINALITAS SKRIPSI ........................................................... iv

    KATA PENGANTAR ............................................................................................... v

    ABSTRAK ................................................................................................................. viii

    ABSTRACT .............................................................................................................. ix

    DAFTAR ISI ............................................................................................................. x

    DAFTAR TABEL ..................................................................................................... xiv

    DAFTAR GAMBAR ................................................................................................ xv

    DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................. xvi

    BAB 1 PENDAHULUAN ........................................................................................ 1

    1.1 Latar Belakang .................................................................................................... 1

    1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................... 5

    1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................................. 6

    1.4 Manfaat Penulisan ............................................................................................... 6

    1.5 Sistematika Penelitian ......................................................................................... 7

    BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................... 9

    2.1 Landasan Teori .................................................................................................... 9

    ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga

    Skripsi USULAN PERBAIKAN KUALITAS PRODUK SNACK MIE... RENI ANGGUN PERDANI

  • xi

    2.1.1 Kualitas .................................................................................................... 9

    2.1.2 Pengendalian Kualitas .............................................................................11

    2.1.3 Tujuh Alat Pengendalian Kualitas ...........................................................11

    2.1.3.1 Flowchart ....................................................................................12

    2.1.3.2 Check Sheet .................................................................................14

    2.1.3.3 Histogram....................................................................................15

    2.1.3.4 Scatter Diagram ..........................................................................16

    2.1.3.5 Control Chart ..............................................................................16

    2.1.3.6 Pareto Analysis ...........................................................................17

    2.1.3.7 Cause and Effect Diagram ..........................................................20

    2.1.4 Failure Modes and Effect Analysis (FMEA)...........................................22

    2.1.5 Elemen-elemen FMEA ............................................................................25

    2.1.6 Menentukan Severity, Occurrence, Detection, dan RPN ........................28

    2.2 Penelitian Sebelumnya ........................................................................................32

    2.3 Research Question ...............................................................................................35

    2.4 Kerangka Pemikiran Skripsi ...............................................................................36

    BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN ....................................................................39

    3.1 Pendekatan Penelitian ..........................................................................................39

    3.2 Batasan Penelitian ...............................................................................................39

    3.3 Jenis dan Sumber Data ........................................................................................40

    3.4 Prosedur Pengumpulan Data ...............................................................................41

    3.5 Teknik Analisis ...................................................................................................42

    ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga

    Skripsi USULAN PERBAIKAN KUALITAS PRODUK SNACK MIE... RENI ANGGUN PERDANI

  • xii

    3.6 Tahapan Penelitian ...............................................................................................44

    BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN .....................................................................46

    4.1 Gambaran Umum Objek Penelitian ....................................................................46

    4.1.1 Sejarah Singkat Perusahaan .....................................................................46

    4.1.2 Visi dan Misi Perusahaan.........................................................................47

    4.1.3 Lokasi Perusahaan....................................................................................48

    4.1.4 Struktur Organisasi ..................................................................................48

    4.1.5 Ketenagakerjaan.......................................................................................52

    4.1.6 Sertifikat Sistem Manajemen Mutu .........................................................53

    4.1.7 Produk yang Dihasilkan ..........................................................................54

    4.1.8 Proses Produksi Snack Mie Hancur ........................................................57

    4.2 Hasil Analisis .......................................................................................................61

    4.2.1 Flowchart Proses Snack Mie Hancur ......................................................61

    4.2.2 Jenis Kegagalan........................................................................................63

    4.2.3 Jenis Kegagalan pada Proses Slitting, Frying, dan Packing ....................64

    4.2.4 Pengumpulan Data ...................................................................................66

    4.2.4.1 Data Produksi dan Kegagalan...................................................66

    4.2.4.2 Check Sheet...............................................................................67

    4.2.5 Diagram Pareto ........................................................................................68

    4.2.6 Cause and Effect Diagram ......................................................................70

    4.2.6.1 Analisis Cause and Efect Diagram Kegagalan Menggumpal ..70

    4.2.6.2 Analisis Cause and Efect Diagram Kegagalan Gosong ...........73

    ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga

    Skripsi USULAN PERBAIKAN KUALITAS PRODUK SNACK MIE... RENI ANGGUN PERDANI

  • xiii

    4.2.6.3 Analisis Cause and Efect Diagram Kegagalan Bocor/Kempes 76

    4.2.7 Failure Modes and Effect Analysis (FMEA) ...........................................80

    4.3 Perbaikan Kualitas Produk Snack Mie Hancur Berdasarkan Tindakan

    Rekomendasi.......................................................................................................84

    BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................................86

    5.1 Kesimpulan ..........................................................................................................86

    5.2 Saran.....................................................................................................................87

    DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................................89

    LAMPIRAN

    ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga

    Skripsi USULAN PERBAIKAN KUALITAS PRODUK SNACK MIE... RENI ANGGUN PERDANI

  • xiv

    DAFTAR TABEL

    Tabel 2.1 Rating Severity ................................................................................... 29

    Tabel 2.2 Rating Occurance .............................................................................. 30

    Tabel 2.3 Rating Detection ................................................................................ 31

    Tabel 4.1 Produk yang Dihasilkan PT Siantar Top, Tbk. .................................. 55

    Tabel 4.2 Produk Mie pada PT Siantar Top, Tbk. ............................................. 56

    Tabel 4.3 Jenis Kegagalan Produk Snack Mie Hancur PT Siantar Top, Tbk .... 63

    Tabel 4.4 Data Produksi dan Jumlah Kegagalan Snack Mie Hancur Tahun

    2011 Kategori Material tidak Standar ............................................... 66

    Tabel 4.5 Data Produksi dan Jumlah Kegagalan Snack Mie Hancur Tahun

    2011 Kategori Mutu Sealing tidak Standar ........................................ 67

    Tabel 4.6 Check Sheet Kegagalan Produk Snack Mie Hancur........................... 68

    Tabel 4.7 Persentase Penyebab Kegagalan Produk Snack Mie Hancur ............. 68

    Tabel 4.8 Failure Modes and Effect Analysis Kegagalan Menggumpal ............ 81

    Tabel 4.9 Failure Modes and Effect Analysis Kegagalan Gosong ..................... 82

    Tabel 4.10 Failure Modes and Effect Analysis Kegagalan Bocor/Kempes ......... 83

    ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga

    Skripsi USULAN PERBAIKAN KUALITAS PRODUK SNACK MIE... RENI ANGGUN PERDANI

  • xv

    DAFTAR GAMBAR

    Gambar 2.1 Alur Tahapan The Basic Seven Tools of Quality............................... 13

    Gambar 2.2 Simbol-simbol Flowchart................................................................... 14

    Gambar 2.3 Check Sheet ........................................................................................ 15

    Gambar 2.4 Diagram Pareto................................................................................... 18

    Gambar 2.5 Cause and Effect Diagram ................................................................. 22

    Gambar 2.6 Kerangka Pemikiran Skripsi............................................................... 38

    Gambar 3.1 Tahapan Penelitian ............................................................................. 45

    Gambar 4.1 Struktur Organisasi PT Siantar Top, Tbk ........................................... 51

    Gambar 4.2 Produk Snack Mie Hancur.................................................................. 57

    Gambar 4.3 Flowchart Proses Produksi Mie Hancur............................................. 62

    Gambar 4.4 Flowchart Proses Slitting, Frying, dan Packing................................. 65

    Gambar 4.5 Diagram Pareto Penyebab Kegagalan Produk Snack Mie Hancur..... 69

    Gambar 4.8 Cause and Effect Diagram Kegagalan Menggumpal......................... 71

    Gambar 4.9 Cause and Effect Diagram Kegagalan Gosong.................................. 74

    Gambar 4.10 Cause and Effect Diagram Kegagalan Bocor/Kempes ...................... 77

    ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga

    Skripsi USULAN PERBAIKAN KUALITAS PRODUK SNACK MIE... RENI ANGGUN PERDANI

  • xvi

    DAFTAR LAMPIRAN

    Lampiran 1 Gambar Proses Produksi Snack Mie Hancur

    Lampiran 2 Hasil Wawancara

    Lampiran 3 Data Produksi Snack Mie Hancur Tahun 2011

    Lampiran 4 Parameter Pembuatan Snack Mie Hancur

    Lampiran 5 Cause and Effect Diagram Kegagalan Menggumpal

    Lampiran 6 Cause and Effect Diagram Kegagalan Gosong

    Lampiran 7 Cause and Effect Diagram Kegagalan Bocor/Kempes

    Lampiran 8 Failure Modes and Effect Analysis Kegagalan Menggumpal

    Lampiran 9 Failure Modes and Effect Analysis Kegagalan Gosong

    Lampiran 10 Failure Modes and Effect Analysis Kegagalan Bocor/Kempes

    ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga

    Skripsi USULAN PERBAIKAN KUALITAS PRODUK SNACK MIE... RENI ANGGUN PERDANI