Dicas paaCeia de NatalDicas paaCeia de Natal

FAROFA DE NATALIngredientes1/2kg de farinha de mandioca crua1 cebola média picada100g de manteiga1 colher (sobremesa) de óleo150g de bacon em fatias picado2 colheres (sopa) de castanhas-do-pará picadas50g de ameixas pretas em calda picadas50g abacaxi em calda picado50g de pêssegos em calda picados30g de damascos picados30g de uvas passas50g de parmesão raladoSal e pimenta a gosto

Modo de PreparoFrite o bacon em óleo, acrescente a manteiga, a cebola e deixe dourar. Adicione farinha de mandioca aos poucos e vá mexendo. Junte os outros ingredientes, misture bem e sirva.

Ingredientes

PALETA SUÍNA AO MOLHO DE LARANJA E MEL COM BATATAS CORADAS AO ALECRIM. Rendimento: 6 porções

IngredientesPara a paleta- 1 paleta suína de aproximadamente 2,5 kg- 4 cebolas- 4 talos de salsão com as folhas- 8 dentes de alho- 500ml de vinho branco seco- 15 laranjas- Ervas frescas (alecrim, manjericão, louro e tomilho)- Sal e pimenta do reino- 4 colheres de sopa de mel

Para as batatas coradas- 10 batatas inglesa- 1 cabeça de alho- Noz moscada a gosto- Ramos de alecrim a gosto- Azeite de oliva a gosto

ARANJA DAS AO

Modo de Preparo

Prepare a paleta na véspera. Em um refratário, espalhe o sal e a pimenta por toda paleta. Junte

as cebolas, os dentes de alho descascados e cortados em fatias finas e o salsão picado em cubos

pequenos (use as folhas também). Acrescente o vinho, as raspas de duas laranjas (apenas use a

parte colorida da fruta para não amargar), assim como o seu suco peneirado, e espalhe as ervas

frescas com o talo. Cubra com água até atingir a altura da carne e deixe marinar na geladeira

de um dia para o outro. No meio do tempo vire a carne para pegar sabor dos dois lados.

Depois de marinada, transfira a carne para uma assadeira e leve para assar com todo o

conteúdo (incluindo todos os pedaços de legumes e ervas). Cubra com duas folhas de papel

alumínio e leve para assar por aproximadamente 3 horas no forno em temperatura de 180ºC.

Retire a paleta do forno e coe o líquido que sobrou da marinada. Reserve.

Cozinhe as batatas inteiras com a casca em água salgada até ficarem ligeiramente macias

(apesar de macias, elas ainda devem firmes). Escorra as batatas e corte em 4 partes, mantendo

a casca. Reserve.

Coloque a paleta novamente no forno e distribua as batatas cozidas em volta, temperando-as

com um pouco de sal, pimenta do reino, noz moscada e ramos de alecrim. Espalhe o azeite e

deixe assar sem o papel alumínio por aproximadamente 40 minutos ou até dourar em forno

com temperatura de 250ºC. Enquanto isso, prepare o molho: leve o líquido residual do assado

coado e reservado para ferver junto com o mel por aproximadamente 10 minutos ou até ficar

encorpado. Novamente, reserve.

Montagem

Em uma travessa disponha a paleta com as batatas coradas em volta, regue com o molho e

decore com folhas de alecrim fresco.

Modo de Preparo

PERU RECHEADOIngredientes1 peru limpo (3kg)

750ml de vinho branco

10 laranjas

50ml de azeite

Louro e alecrim (a gosto)

2 cebolas e 1 cabeça de alho

100g de manteiga, sal e pimenta (a gosto)

1 maço de sálvia e salsa (a gosto)

Tomilho (a gosto)

Açafrão (1 colher de chá)

Mel (a gosto)

Recheio150g de cuscuz marroquino

2 caldos de legumes

100g de uvas passas pretas

80g de amêndoas em lascas

2 tomates maduros

8 azeitonas pretas sem caroço

Modo de Preparo

Deixe o peru marinando de um dia para o outro no vinho branco com o suco de 4 laranjas,

azeite, louro, alecrim, a cebola cortada em pedaços grandes e o alho.

Em um recipiente, misture a manteiga com sal, pimenta, açafrão, sálvia, tomilho, salsa e reserve.

Para o recheio, hidrate o cuscuz no caldo de legumes morno (1 copo de caldo para 1 copo de

cuscuz). Em uma frigideira, refogue meia cebola picada, adicionando a uva passa, as amêndoas

fatiadas, as azeitonas, os tomates e por fim, o cuscuz hidratado.

Desgrude levemente a pele da ave e passe a mistura feita com a manteiga no peito.

Tempere o peru com sal e pimenta e recheie-o com o cuscuz.

Leve ao forno para assar com o líquido da marinada numa assadeira funda e coberta por papel

alumínio a uma temperatura de 180˚C, regando a carne de meia em meia hora por

aproximadamente 1 hora e 20 minutos.

Retire o papel alumínio, passe a manteiga por cima da pele e volte ao forno para dourar por

mais 30 minutos.

Molho

Em uma panela, junte o suco de 6 laranjas com lâminas da própria casca, o mel e o caldo que

restou na forma já coado. Reduza por aproximadamente 10 minutos ou até o caldo engrossar.

Regue o peru com molho e sirva.

PAVÊ DE DAMASCO COM CHOCOLATE E CROCANTE DE NOZES Rendimento: 8 porções

Ingredientes

Para o creme

- 1l de leite

- 1 lata de leite condensado

- 3 gemas

- 3 colheres de sopa de amido de milho

- 200ml de creme de leite

- 170g de chocolate meio amargo

- 2 colheres de sopa de conhaque

- 200g de damasco seco

- 1 xícara de chá de água

Para o crocante

- 1 xícara de chá de açúcar cristal

- 200g de nozes sem a casca

Para a montagem

- 1 xícara de chá de leite

- ½ xicara de chá de conhaque

- 1 pacote de biscoito champanhe

Modo de Preparo

Creme

Em uma panela de fundo grosso adicione o leite (reserve 1 xícara de chá) e o leite condensado,

misture e deixe aquecer. À parte, misture bem as gemas com o amido de milho e o leite que foi

reservado. Assim que o leite quase levantar fervura, misture metade do líquido rapidamente na

mistura de gemas (fora do fogo) com a ajuda de um fouet ou batedeira. Para a pasta de

damasco, basta aquecer a fruta com a água até que ela fique macia. Depois, coloque a mistura

no liquidificador ou processador até ficar em consistência de uma pasta.

Crocante

Derreta o açúcar na panela até caramelizar, junte as nozes e misture rapidamente incorporando

no caramelo. Retire do fogo e deixe esfriar em uma assadeira ou mármore, ambos untados com

manteiga. Depois de frio pique grosseiramente na faca.

Montagem

Misture o leite com o conhaque e passe os biscoitos rapidamente nesta mistura. Faça camadas

intercalando a bolacha umedecida com os cremes e o crocante.

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador. Reserve algumas nozes para decorar. Em

uma panela de fundo grosso, leve ao fogo baixo o açúcar e mexa de vez em quando até

caramelizar.

Despeje a calda em uma forma com furo no meio e espere esfriar. Acrescente a mistura do

pudim. Cubra a forma com papel alumínio e leve para assar em banho-maria no forno por

aproximadamente 1 hora. Após o período, retire o papel e deixe mais 20 minutos. Leve para

gelar por pelo menos 6 horas (fica ainda melhor se deixar de um dia para o outro).

Desenforme e decore com as nozes reservadas.

PUDIM DE NOZESRendimento: 12 porções

Ingredientes

Para o pudim

- 1 lata de leite condensado

- 1 e 1/2 lata de leite (medida da

lata de leite condensado)

- 5 ovos

- 1 colher sopa cheia de amido de milho

- 1 xícara de chá de nozes (possível

adaptar outras oleaginosas)

Para a calda

- 1 xícara (chá) de açúcar cristal