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dieta
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Voc sabe quais as vitaminas e os benefcios dos alimentos?Sabe
como uma alimentao saudvel? Sabe fazer auto massagem e
alongamentos? Sabe como funciona seu corpo?No? Encontre em
nossa pgina estas dicas e muitas outras.Temos tambm um lbum s
com frases que levantam a nossa auto estima. D uma espiadinha l.
Venha fazer parte e saber um pouco mais para ter uma vida com
sade e harmonia. Estou te esperando em:
https://www.facebook.com/xama.anima.dicas.para.vida
Esta apostila foi feita pelo grupo: Receitas do grupo Eduk vem fazer
parte e compartilhar conhecimentos
Colaborao de Cynthia Meyer, Raquel P. Ferreira
Agradecimento especial a Raquel P. Ferreira que organizou toda a apostila
DIETA DE BAIXA CALORIA SPA LUANA BUDEL
Curso Eduk
Formada na FMU, atuou no Namesa de Alex Atal, na Livraria Mille Foglie, em
2005 foi viver em Amsterdam atuando como chef e scia do Green Planet
Restaurant, um bistr com um cardpio que aliava alta gastronomia com cozinha
vegetariana e orgnica. Voltando s razes, autora do Falando Abobrinhas, e
chef consultora em gastronomia funcional.
A gastronomia desenvolvida dentro dos SPAs oferece as ferramentas necessrias
para uma boa gesto de estilo de vida, incluindo cardpio light, composto de
preparos e tcnicas gastronmicas adequados aos conceitos da alimentao
saudvel, com ingredientes que auxiliam na desintoxicao do organismo e de
baixo valor calrico, alm de uma apresentao gourmet e com objetivo de
trazer saciedade nas refeies que os clientes dos SPAs procuram.
Gastronomia de SPA so pratos de dietas que trabalham com ferramentas, que
auxiliam tanto na desintoxicao quanto na gesto do seu estilo de vida. O
cardpio extremamente natural, entram pouqussimos alimentos
industrializados, no s comer bem alimentos de baixa caloria, comer bem,
praticar atividade fsica diria, se sentir bem, emocionalmente, mentalmente e
corporalmente. So 6 a 7 refeies pensadas de forma a no passar fome, mas
nas quantidades certas. Diminuir a quantidade de alimentos calricos, pois nem
sempre o saudvel pouco calrico.
O cardpio de SPA de 300 a 800 calorias por dia, a partir de 1000 calorias
dieta de baixa caloria. So 7 refeies.
No dia a dia tem que ser de 1200 a mais.
Em SPA no se usa arroz branco, pode ser o vermelho, o cateto, o preto. No
quer arroz, troca por trigo.
Tem que se abrir o leque de ingredientes focados sempre no natural
Panelas de ferro, barro e porcelana so as mais saudveis para se cozinhar, pois
em caso de intoxicao por alumnio no h problema. Os tipos de panela
mudam o sabor do alimento.
No SPA se come pouco vrias vezes ao dia 6 a 7 refeies, se baseia em
tabelas de calorias, deve-se tomar 2 litros de gua por dia, usar alimentos
integrais, faa seu prprio po, nada de industrializados
Se queremos emagrecer, ter vida saudvel, temos que nos adaptar
noite o metabolismo diminui, por isso devemos comer coisas mais fcil de
digerir como frutas assadas, cozidas
Dieta mediterrnea milenar, mas em 90 comeou a ser usada como referncia
pois o povo mediterrneo vive bem e com sade. Baseada em gros, verduras,
hortalias, azeitonas, mariscos, aves, peixes, vinho tinto, azeite, azeitonas.
Tambm preconiza a socializao e o exerccio fsico.
O melhor substituto do azeite a margarina. Em SPAS adventistas usa-se o
ghee. Os indianos usam a Yuverda.
Fruta ctrica auxilia no detox, toma-se muita gua com limo feita na hora.
Cardpios de SPA so ricos em alimentos funcionais: todas as sementes
Frutas e hortalias potencializam o fgado melhorando sua sade
No entra no SPA de jeito algum: industrializados, acar, gordura, refrigerante
Detox dieta vegana sem glten e sem laticnios
Observaes:
O azeite extremamente calrico, por isso, para dar cara de molho ao molho sem usar
azeite, substitumos por chia gelatinizada (hidratada). Quinoa em gros substitui o
glten. Lombo de porco super saudvel, muito usado na cozinha funcional.
Crosta de limo
7,5 ml de azeite de oliva
gua (Q.B.)
1/2 colher (sopa) de raspas de casca de limo ou outra fruta ctrica
2 colheres (sopa) de cebola ralada
4 colheres (sopa) de flocos de quinoa
A cebola ralada d liga crosta devido a umidade, por isso no serve outro corte.
Coloque a gua aos poucos, para dar liga, no coloque gua quente por que ela cozinha
a quinoa. Tem que ficar umido para grudar no peixe. Deposite a mistura sobre o peixe,
espalhe ao longo do file e leve ao forno a 180C por 15 minutos o que pode variar de
acordo com o forno de cada um. Se quiser usar quinua em gro tem que cozinhar.
Tambm pode trocar a quinua por aveia.
Essa mesma crosta pode ser usada em frango.
Saint peter
http://casaedecor.constancezahn.com
300 g de fil de saint peter ou tilpia fresco, nunca congelado tambm pode ser outro
peixe marinho at sardinha fresca
Sal marinho (Q.B.)
Pimenta-do-reino branca (Q.B.)
Pode-se bater o sal marinho com aafro da terra e calndula. Pois reduz o uso de sal.
Pode-se usar ervas finas, coentro, gergelim (gersal)
Temperar o peixe com a pimenta e o sal. Colocar o peixe numa assadeira antiaderente,
pincele com um pouco de azeite e retire o excesso. Serve duas pessoas.
Vinagrete de chia
umcursoemsabores.blogspot.com
7,5 ml de azeite de oliva
15 ml de suco de laranja (kcal 7)
5 ml de suco de limo
2 hastes de folhas de tomilho
1 colher (ch) semente de chia hidratada
Sal marinho (Q.B.)
Pimenta-do-reino branca (Q.B.)
Para hidratar a chia pode ser 1 parte de chia para 1 de gua ou 1 parte de chia para 2 de
gua, misture e deixe descansar por 20 minutos. No pode guardar. A chia d saciedade
e rica em fibra.
Misture todos os ingredientes num bowl. Pode-se colocar um caldo de beterraba para
ficar rosado.
Alhopor
comofas.com
6 g de dente de alho picado
5 ml de azeite de oliva
200 g de alho-por fatiado
gua (Q.B.)
Sal marinho (Q.B.) ou sal do Himalaia
Pimenta-do-reino branca (Q.B.)
Usar o sal do Himalaia grosso mais interessante, por que conserva mais, mas pode ser
modo. Misture o azeite com o alho poro, o azeite, o sal e a pimenta, usar a parte verde e
a branca. Usar a parte mais tenra a folha para caldos. Esquente a panela ou a sotesse,
coloque o alho poro, um pouco de gua, para que o alho refogue e no resseque nem
perca a cor, v acrescentando a gua conforme v secando. Se for fazer no forno, olhe
depois de 10 minutos para mexer e checar a gua. Deixar al dente
** Refogar arroz sem leo coloque o arroz na panela bem quente para tostar e coloque
um pouco de gua para refogar.
Montagem :
Muito importante. Monte no prato da sua preferncia.
Coloque o alho poro no fundo do prato, formando uma cama, coloque o file no meio e
coloque o vinagrete.
Caldo de legumes
apkxda.com
3 l de gua
Cascas e aparas de cebola e alho
Cascas e aparas de cenoura e abbora
Salsinha e cebolinha (Q.B.)
Talos e aparas de coentro (Q.B.)
Talos e aparas de alho-por (Q.B.)
Cascas e aparas de tomate (Q.B.)
Coloque os tudo no hidrosteril (esterilizante alimentar), depois enxge. Nada joga fora.
Tudo se aproveita.
No aconselhvel colocar brcolis, couve flor e pimento por causa dos sabores e dos
cheiros caractersticos.
Colocar tudo para ferver em fogo baixo por pelo menos 3 horas, depois disso, coe, e
pode guardar congelado por 3 meses na forma de cubinhos. Para descongelar, direto na
panela.
Cozido Marroquino
http://www.sempretops.com
15 ml de azeite
400 g de peito de frango em cubos
Sal marinho (Q.B.)
2,5 ml de vinagre balsmico
75 g de cebola em cubos
3 g de alho amassado (4,4 Kcal)
30 ml de tomate inteiro batido
48 ml vinho tinto seco prefencialmente
100 ml de gua ou caldo de legumes
Louro (Q.B.)
colher (ch) de alecrim fresco (2 kcal)
5 g de cheiro-verde fresco
Noz-moscada em p (Q.B.)
Pprica doce (Q.B.)
1/2 rama de canela
No pode usar molho de tomate. Se no tiver caldo em casa, usar gua mesmo. Se
quiser marinar o frango antes pode temperar com a cebola e o alho e depois leve
direto caarola.
O frango pode ser trocado por abobora, ou shitake.
Esquente a caarola, coloque o azeite apenas para refogar, coloque a cebola e o alho.
Coloque o frango, o sal, deixe grelhar bem, coloque o aceto balsmico, o vinho seco
pois tem menos caloria, misture bem e acrescente o tomate. Coloque um pouco do caldo
ou gua e acrescente a pprica doce, pode ser a picante tambm, noz moscada ralada na
hora para mais sabor, coloque o alecrim (cozinhar junto com o alimento, solta mais
sabor no cozido), a canela. A salsinha fica por ltimo para no perder sabor.
Pode ser congelado mas separado do couscous
Couscous de quinoa
100 g de quinoa em gro
75 g de cebola brunoise (cubinhos)
2,5 ml de azeite
6 g de alho amassado
1/4 de colher (ch) de curry em p
Sal marinho (Q.B.)
gua (Q.B.) ou caldo de legumes
Lavar a quinoa colocar a gua numa vasilha e esfregar ela entre as mos, escorre a
gua, d uma lavada e depois deixa escorrendo. Cozinho quinoa como macarro,
quando comear a soltar o cabinho eu desligo, pode cozinhar mais ou menos fica a seu
critrio. Depois de cozida, eu dou um choque trmico na quinoa para estancar o
cozimento.
A quinoa pode ser trocada por couscous marroquino, amaranto e arroz selvagem.
Colocar o azeite numa panela, refogar a cebola, o alho, o curry, refogar bem, se comear
a pegar no fundo da panela, coloque gua ou caldo.
Depois de bem refogado, coloque a quinoa, pode colocar pimenta sria tambm.
Refogue um pouco e desligue. Coloque a salsinha.
Montagem: Coloque o couscus no centro do prato, abra uma cova e coloque o
cozido no meio.
Pur de abbora
www.dedodemoca.net
400 g de abbora japonesa com casca
5 g de hortel picada
Sal marinho (Q.B.)
Pimenta-do-reino branca moda (Q.B.)
1/2 colher (ch) de curry em p
2,5 ml de suco de limo
5 g de gengibre
Colocar o caldo de legumes na panela, esquentar, colocar a abobora, acrescentar o
gengibre, o curry e deixar cozinhar em fogo alto. Depois de cozido processar com casca
e tudo. Finalizar com o limo, o hortel, o sal e a pimenta.
Reduo de vinho
blog.tribunadonorte.com.br
100 ml de vinho seco
15 ml de melado de cana
O melado rico em sais minerais e tem menos caloria, tomar cuidado melado xarope
da cana, o melao mistura de xarope de milho e melado de cana. Quanto mais escuro,
mais nutritivo.
Misturar tudo e levar ao fogo alto, deixar reduzir, sem mexer at chegar ao ponto de fio
e meio lquido ainda, por que at esfriar ela endurece mais. Serve para decorar e dar um
sabor diferente.
Tambm pode-se derreter a rapadura para usar como melado.
Lombo de porco
www.receitasdecomidas.com.br
400 g de lombo de porco
Sal marinho (Q.B.)
Noz-moscada (Q.B.)
15 ml de azeite de oliva
75 g de cebola mdia em rodelas finas
182 g de tomate maduro firme em rodelas finas
Cheiro-verde picado (Q.B.)
Pode-se colocar coentro tambm.
De qualquer carne deve-se tirar o mximo de gordura possvel. Cortar em formato de
medalho. Tambm pode ser usada carne de boi, mas desde que seja uma carne que
possa ser grelhada como o mignon e a picanha sem gordura. Tambm pode ser o file
mignon suno.
Tempere o lombo com o sal, a noz-moscada e reserve. Aquea uma frigideira com o
azeite de oliva e coloque os medalhes grelhe bem de um lado, vire e grelhe do outro
(tampe para acelerar o cozimento). Retire o lombo e reserve. Coloque a cebola e o
tomate na frigideira, deixe refogar. Retorne os medalhes para a frigideira, acrescente o
sal, o cheiro-verde, o caldo e deixe cozinhar. Montagem: coloque o pur num
ramequim. Num prato raso, coloque o lombo, cubra com tomate e cebola. Coloque o
ramequim ao lado e decore com a reduo
Moqueca de palmito
www.tudogostoso.com.br
15 ml de leo de girassol
1/2 colher (sopa) de semente de urucum ou colorau
6 g de dente de alho
75 g de cebola
93 g de pimento verde sem sementes
93 g de pimento amarelo sem sementes (kcal 18,6)
182 g de tomates
100 ml de leite de coco
1/2 xcara de gua ou caldo de legumes (Q.B.)
200 g de pupunha fresca em rodelas
200 g cogumelo shitake (kcal 68)
Sal (Q.B.)
Pimenta do reino moda (Q.B.)
5 g de coentro
Modo de fazer: Azeite aromatizado: numa panela coloque o leo de girassol e as
sementes de urucum. Ligue o fogo baixo para aquecer o leo e soltar a colorao da
semente. Ao comear a soltar bolhas, desligue e deixe descansar (pelo menos por uma
noite). Coe e utilize. Coloque o leo no fundo da panela, espalhe as rodelas de cebola, o
alho picado, as fatias de pimento amarelo, pimento vermelho, tomates, palmito,
cogumelos, o sal, a pimenta, o leite de coco, o caldo (at a metade do preparo), o
coentro e a salsinha. Tampe e deixe ferver.
Arroz cateto
nutricionistadecuritiba.blogspot.com
200 g de arroz cateto integral
5 ml de leo de girassol
720 ml de gua
75 g de cebola roxa
17 g de salso
10 g de cebolinha fatiada em rodelas
Sal marinho (Q.B.)
Deixe o arroz em gua para hidratar (de um dia para o outro: 10 horas) e coe. Coloque
no caldo de legumes e deixe cozinhar at ficar ao dente. Tampe a panela para acelerar o
processo. Escorra a gua numa peneira. Numa panela, coloque o leo, a cebola e o alho
(opcional), ligue o fogo e mexa. Acrescente o salso e mexa. Acrescente o arroz e mexa.
Acrescente o sal, a cebolinha e mexa. Montagem: Num prato fundo, coloque uma cama
de arroz, faa um buraco no centro, acrescente a moqueca e decore com uma folha de
coentro.
Sopa creme de pra
nofundodapanela.blogspot.com
3 g de alho picado
20 g de gengibre ralado
5 g de cebolinha picada
5 ml de azeite de oliva
Caldo de legumes (Q.B.)
200 g de batata pequena brunoise
133 g de pera sem casca em cubos
1 mao pequeno de agrio
Sal marinho (Q.B)
Pimenta-do-reino branca (Q.B.)
Modo de fazer: Coloque o azeite numa panela e acrescente o gengibre, o alho e leve ao
fogo, mexendo. Se grudar no fundo da panela, acrescente um pouco de caldo.
Acrescente a batata e mexa. Acrescente o caldo, mexa. Acrescente a pera e mexa. Deixe
cozinhar 20 minutos at que a batata e a pera fiquem macias. Acrescente o agrio e
mexa por um minuto. Coloque num processador ou liquidificador e triture. Volte a
panela e ao fogo, acerte o sal e coloque a cebolinha no prato, sobre a sopa. Obs.: pode
ser congelada no mximo por 1 ms (no congelador de casa).
Creme azedo
www.receitasnarede.com
170 g de iogurte integral
15 ml de suco de limo
Sal marinho (Q.B.)
Misture os ingredientes e deixe na geladeira de 15 a 30 minutos.
Sopa de beterraba
www.receitasanamaria.net
500 g de beterraba
150 g de cebola em cubinhos
15 ml de azeite de oliva
30 ml de vinagre balsmico
Sal marinho (Q.B.)
Pimenta-do-reino branca (Q.B.)
Pprica doce (Q.B.)
Cozinhe as beterrabas inteiras, com casca (metade na gua e metade fora). Leva de 1h a
1:15 para ficar pronta. Descasque e pique a beterraba. Refogue a cebola no azeite,
mexendo para no queimar. Se necessrio acrescente um pouco de caldo. Coloque a
beterraba e mexa. Acrescente o vinagre balsmico e mexa. Deixe reduzir um pouco.
Acrescente a pprica doce, o caldo (suficiente para cobrir) e mexa. Coloque num
processador ou liquidificador e triture. Volte panela e ao fogo, acrescente pimenta,
acerte o sal e mexa. Sirva e coloque um pouco de creme azedo no centro. Obs.: Se no
for servir com o creme azedo, acrescente o suco de meio limo ao final do preparo da
sopa. A sopa pode ser congelada no mximo por 1 ms (no congelador de casa).
Molho funcional
receitasaprovadas.com.br
15 ml de mostarda dijon ou ancienne
5 ml de azeite de oliva
5 ml de molho ingls
2,5 ml de melado de cana
Sal marinho (Q.B.)
Misture bem todos os ingredientes e reserve.
Madeleines de abobrinha
memoriasgastronomicas.com.br
100 g de abobrinha ralada fina
1 ovo
Sal marinho (Q.B.)
10 g de gengibre fresco ralado
1 colher (sopa) de farinha de arroz
1/2 colher (sopa) de tomilho seco
1/2 colher (ch) de fermento em p qumico
7,5 ml de melado de cana
Unte as formas de empadinhas com pouco azeite e farinha de arroz integral. Misture
todos os ingredientes, exceto o fermento que dever ser acrescentado no final. Leve ao
forno 180 C por 15 minutos.
Estas sao as forminhas de madeleines
Montagem da salada
150 g de mix de folhas verdes
50 g de haddock defumado (lascas)
Folhas no centro do prato, 3 madeleines em volta, o haddock intercalado com o molho.
Strudel -
amigasecompanhiablog.wix.com
Recheio 1 ma
600 g de ma sem casca
1 limo suco e raspas
45 ml de melado de cana
1 pitada de noz-moscada em p
1 pitada de canela em p
Numa tigela, misture o melado de cana com a ma picada e leve ao fogo, numa
frigideira, para cozinhar. Acrescente a noz-moscada, a canela e deixe cozinhar at secar
o lquido. No final acrescente o suco de limo. Desligue e deixe esfriar.
Strudel
Crocante
75 g de po integral esmigalhado
75 g de castanha-de-caju quebrada
30 ml de melado de cana
Leve os cubos de po integral ao processador e bata at atingir a textura desejada.
Misture a castanha de caju e o melado. Leve ao fogo em uma frigideira e mexa at
dourar. Desligue e deixe esfriar.
Montagem
Ingredientes:
150 g de massa filo (448,5 kcal)
1 colher (sopa) de cacau em p (12 kcal) polvilhar
Forre uma forma antiaderente com papel manteiga (ou tapete de silicone). Retire o papel
da forma e coloque na bancada. Sobre o mesmo, disponha 5 camadas de massa filo.
Coloque o recheio no centro, cubra com o crocante, dobre um dos lados da massa, cubra
com o outro lado da massa, vire as extremidades para baixo. Pincele com um ovo batido
(ou caf) e leve forma (junto com o papel manteiga) e asse a 180C at que fique
dourado (de 10 a 15 minutos). Fatie, polvilhe com cacau em p e decore com um
raminho de hortel.
Strudel -
Recheio 2 pra
blog.giallozafferano.it
3 peras fatiadas finamente (kcal 288)
xcara (ch) de uva-passa branca
2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de canela em p
1 colher (sopa) de melado de cana
1 colher (sopa) de suco de limo
Creme de limo
www.bolsademulher.com
30 ml de suco de limo
340 g de iogurte integral
30 ml de mel
Bata todos os ingredientes com um fuet e leve para gelar por pelo menos 2 horas.
Frutas confitadas
www.asilovecamila.com
100 g de morangos
100 g de uva rubi
20 ml de melado de cana
15 ml de vinagre balsmico
30 ml de suco de uva tinto
Numa tigela misture o melado de cana com o vinagre balsmico, o suco de uva e
reserve. Corte os morangos em quatro, as uvas ao meio (se preferir retire as sementes) e
coloque-os numa forma antiaderente, banhe-as com o caldo reservado e misture. Leve
ao forno a 200 graus entre 15 a 20 minutos (a fruta estar mais murcha, mais ainda
inteira e a calda mais grossa). Deixe esfriar e leve geladeira. Montagem: coloque o
creme de limo numa taa e cubra com as frutas confitadas.
Crepe de cacau
www.boadiversao.com.br
1/3 de xcara (ch) de farinha de trigo de quinoa
2 colheres (sopa) de cacau em p
3 colheres (sopa) de melado de cana (kcal 180)
480 ml de leite sem lactose
xcara (ch) de fcula de batata
1 xcara (ch) de farinha de arroz integral
1 xcara (ch) de amido de milho
3 ovos
45 ml de leo
1 pitada de sal
Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata. Aquea uma frigideira
antiaderente, despeje um pouco da massa, espalhe e deixe at comear a soltar. Vire e
deixe tostar o outro lado. Misture a massa antes de colocar a nova panqueca na
frigideira.
Calda de cacau
br.freepik.com
colher (sopa) de cacau em p
2 colheres (sopa) de gua
colher (sopa) de melado de cana
Baunilha (Q.B.)
Misture tudo e leve ao fogo para reduzir.
Receitas extras:
http://falandoabobrinhas.com.br/
Salada na jarra, mix de verdes e mandioquinha com lentilha
germinada e sementes tostadas
Serve 4 pores
SALADA
4 folhas de couve rasgadas grosseiramente
mao de folhas de rcula
2 mandioquinhas cozidas
100g de tomate cereja cortado ao meio
100g de lentilha germinada
Broto de alfafa quanto baste
MOLHO
3 colheres de sopa de suco de laranja
1 colher de sopa de semente de chia
2 colheres de sopa de shoyu macrbiotico
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de mostarda dijon
SEMENTES TOSTADAS
100g de castanha de baru ou amndoa
3 colheres de sopa de semente de girassol sem casca
3 colheres de sopa de semente de abbora sem casca
1 colher de sopa de shoyu macrobiotico
Modo de preparo:
SEMENTES TOSTADAS: cortar em lascas ou em pedaos as sementes. Colocar em
uma sautesse aquecida todas as sementes e saltear em fogo alto at comearem a dourar.
Adicionar o shoyu e deixar reduzir at caramelizar nas sementes. Se necessrio abaixar
o fogo para no queimar o shoyu.
MOLHO: bater com o auxlio de um mixer ou todos os ingredientes at emulsionar.
Esperar a chia gelatinizar.
SALADA: em um bowl mesclar a couve com a alface. Cortar a mandioquinha em fatias
bem finas, Cortar o tomate em quartos.
Montagem de acordo com a jarra.
Stromboli integral de pimento e abobrinha
MASSA
150g farinha de trigo branca
150g farinha de trigo integral
100g farinha de milho floco
50g flocos de quinoa
1 pitada de sal do himalaya
30ml de melao de cana
1 ovo
10g fermento biolgico seco
200ml de gua morna
Mescle as farinhas, o sal e o fermento. Abra uma cova no meio e junte o ovo, melao e a
gua. Mexa para misturar. Passe para uma bancada enfarinhada e sove a massa por
alguns minutos.
Coloque a massa num bowl untado de leo e tampe com filme plastic com alguns
furinhos para arejar. Deixe crescer por cerca de 1h.
RECHEIO
1 abobrinha pequena cortada em rodelas
2 pimentes vermelhos sem pele cortado em rodelas
cebola roxa em fatias finas
30ml azeite extra virgem
1 pitada de sal do himalaya
Lemon pepper gosto
Mescle todos os ingredientes. Abra a massa num retngulo. Espalhe o recheio. Enrole o
Stromboli, pincele com um pouco de ovo batido e decore com as sementes. Leve para
assar 180C por aprox 30 min.
Cobertura
unid Ovo batido
colh sopa Semente de chia
colh sopa Semente de linhaa dourada
1 colh sopa:Semente de girassol
Sopa fria de cenoura com vinagrete de feijo fradinho
SOPA
450g de cenoura orgnica descascada e picada
1 alho por picadinho
1 pedao gengibre picado
unid de dente de alho
colh ch pprica em p picante
colh ch de sal marinho
+- 500ml de leite de amndoas, ou arroz ou caldo de legumes
Azeite de oliva
Cozinhe a cenoura alho por e gengibre, at a cenoura ficar macia. Escorrer. Pode
guardar a gua para a prxima refeio ou para regar as plantas!
Em um liquidificador, adicione todos os ingredientes e metade do leite de amndoas.
Bata. Aos poucos acrescente mais leite at chegar na consistncia desejada, deve ficar
bem cremosa e quase lisa. Se necessrio adicione mais sal. Deixe refrigerar por 1 hora
VINAGRETE DE FRADINHO
250g Feijo fradinho cozido al dente
4 unid Tomatinhos em rodela
30ml Vinagre de vinho branco
2 colh sopa Azeite de oliva
1 colh sopa Coentro e salsa picados
1 haste Cebolinha picada
colh de sopa Semente de linhaa
Quanto baste Sal marinho
Quanto baste Pimenta do reino
Mesclar bem todos os ingredientes e acertar o tempero.
Aeblekage: Bolo dinamarqus na taa de ma com farofa
crocante
Rendimento: 4 pores
Valor Calrico p/ poro: 276 Kcal
MA
Ma sem casca 500g
Limo (suco e raspas) 1 unid
Xarope de agave 3 colh sopa
Noz moscada em p pitada
Canela em p pitada
Descasque e pique as mas. Coloque em uma panela com o restante dos ingredientes.
Deixe cozinhar em fogo bem baixo, at as mas comearem a derreter, caso for preciso
adicione gua, mas pouca. Retire do fogo, amasse at formar um pur.
CROCANTE
xcara Po integral esmigalhado
xcara Castanha de caju quebrada
Agave 2 colher sopa
Mescle todos os ingredientes e escolha uma das duas formas
1. Em uma sautesse refogue o crocante at dourar.
OU
2. Leve ao forno pr aquecido a 180C, mexendo a cada 10 minutos at dourar.
COALHADA
Coalhada seca 8 colheres de sopa
Montagem:Em 4 taas, divida metade da ma, acrescente parte do crocante, a outra
metade da ma e o restante do crocante. Finalize com a coalhada batida e decore de
acordo com a sua preferncia.
Empanada integral de queijo de bfala com beterraba e gro
de bico
MASSA
350g Farinha de trigo integral
150g Farinha de trigo
135g Manteiga de bfala
Quanto baste Sal marinho
200ml gua
Misture a gua, a manteiga e o sal. Leve a fogo brando, at derreter a manteiga e deixe
esfriar em temperatura ambiente.
Em um recipiente, misture com as farinhas e amasse at que fique homognea.
Abra a massa e com um cortador faa os discos. Reservo com filme plstico cobrindo.
RECHEIO
300g Muarela de bfala
2 unid Beterraba cozida e amassada
100g Gro de bico bem cozido
Quanto baste Sal marinho
Quanto baste Lemon pepper
2 colh sopa Azeite extra virgem
Quanto baste Ervas frescas sortidas
Cortar a muarela em cubos. Temperar as beterrabas amassadas com azeite, sal e ervas
frescas.Temperar o gro de bico com sal e lemon pepper. Se preferir misture tudo
delicadamente, ou monte separadamente o recheio.
MONTAGEM:
Coloque uma colher de sopa de recheio (frio) dentro de cada disco de massa e feche (se
necessrio, pincele a massa com gua para que ela grude). Pincele a empanada pronta
com ovo para dourar.
Asse em forno 200C em forma untada com leo at dourarem. Cerca de 10-15 min.
Creme Brule de Cambuci
RECHEIO
240ml Creme de arroz
3colh sopa Agave
1 pitada Sal marinho
unid ou 1 colher de ch Fava de baunilha, ou essncia
2 unid Gemas
100g Polpa de cambuci
Cobertura
Frutose para polvilhar
Modo de preparo:
Pr aquecer o forno a 160C. Forrar uma assadeira com pano para depois fazer um
banho maria com gua j fervente.
RECHEIO: misture o creme de arroz, agave, sal, sementes de baunilha e fava de em
uma panela, levar a fogo mdio. Mexer sempre, 4-5 minutos, at que o vapor suba, mas
no deixe ferver. Descarte fava de baunilha. Bater as gemas em uma tigela grande e
despeje lentamente na mistura de creme enquanto bate. Acrescentar a polpa de cambuci.
Despejar o creme em ramekins (tempo de cozimento vai depender do tamanho
ramekin). Coloque os ramekins sobre a toalha na assadeira e coloque a assadeira sobre.
Com cuidado, despeje a gua fervente na assadeira at a metade das laterais dos
ramekins, certificando-se de no caia gua no creme.
Retire do forno quando o creme estiver um pouco firme, e ainda como consistncia de
gelatina mole no centro. Deixe esfriar por cerca de uma hora sobre uma grelha, em
seguida, cubra com filme plstico e refrigere 4-6 horas, ou durante a noite.
TOPO: quando estiver pronto para servir, secar toda a umidade na superfcie e polvilhe
uma fina camada de frutose em cima de cada ramekin. Usando um maarico, dourar e
caramelizar os topos.
Risoto de freekeh Giroil com aspargos frescos e cogumelo
Ingredientes
+-700ml Caldo de legumes caseiro
200g Mandioquinha
mao Aspargos verdes cortados na diagonal
120g Cogumelo emogi ou salmon fatiado
3 colh sopa Azeite de oliva
unid Cebola brunoise
2 unid Dente de alho picado
125g Freekeh Giroil
80ml Prosecco ouVinho branco seco
1 colh sopa Salsinha picada areia
2 colh sopa Cebolinha cortada na diagonal
Sal marinho Quanto baste
Pimenta do reino branca moda Quanto baste
Modo de preparo:
Deixar o freekeh de molho por no mnimo 8h. Escorrer bem antes de usar.Fazer um
pur com a mandioquinha. Manter o caldo de legumes quente. Levar ao forno o
aspargos e os cogumelos com um fio de azeite, sal e pimenta do reino. Deixar ficar al
dente. Reservar.
Refogar a cebola e alho em 1 colher de sopa de azeite. Adicionar o freekeh, deixar
refogar por 2 minutos. Acrescentar o vinho branco e deixar reduzir. Aos poucos ir
adicionando o caldo de legumes at o freekeh estar quase al dente.
Adicionar quantidade suficiente do pur de mandioquinha para trabalhar a cremosidade
do risoto. Quanto ficar al dente e encorpado, finalizar com o restante do azeite para
acertar o brilho.
Montar no prato o risoto abaixo e por cima os aspargos com os cogumelos. Finalizar
com as ervas frescas e se preferir um pouco de sementes tostadas para dar crocncia.
Pras e mas ao molho de iogurte com aafres
anacreonteos.blogspot.com
2 unid Pras
2 unid Maas
1 unid Limo caipira ou siciliano
1 unid Laranja
1 pitada Noz moscada ralada
1 pitada Aafro da terra/crcuma
1 colh ch Pistilos de aafro
3 colh sopa Mel
2 potes Iogurte natural
Modo de preparo:
Descascar as peras e maas. Separar as raspas e suco do limo e laranja. Colocar em
uma panela pequena as peras, maas, sucos e raspas. Adicionar gua o suficiente para
cobrir 2/3 das frutas. Levar para cozinhar, ao levantar fervura, abaixar o fogo e deixar
cozinhar entre 15 a 20 minutos, at as frutas estarem macias.
Retirar as frutas e adicionar os pistilos de aafro, pitada de nos moscada e aafro da
terra. Deixar o lquido reduzir. Mesclar o iogurte, mel e 3 colheres de sopa do caldo
reduzido do cozimento. Bater bem.
Servir as frutas com o molho de iogurte.
Creme de manga e maracuj com pistache
mdemulher.abril.com.br
4 colh sopa Fub
3 colh sopa gua
300ml Leite de coco
1 unid Manga madura
1 unid Maracuj
1 unid Suco de limo siciliano
4 colh sopa Mel ou xarope de agave
Pistache picado 60g
Modo de preparo:
Mesclar o fub com a gua e formar uma pasta.
Leve o leite de coco para esquentar no fogo baixo, adicione a pasta de fub mexendo
constantemente. Deixar engrossar at consistncia de mingau. Reservar.
Picar a manga e colocar em um processador com o suco de limo e mel. Bater at
formar um creme. Adicionar o mingau de coco e fub.
Fora do processador adicionar a polpa do maracuj.
Colocar em tacinhas e decorar com os pistaches.
Bolo ctrico de amndoas
chubbyvegan.net
2 unid Laranjas lavadas
2 colh sopa Azeite extra virgem
1 unid Raspas de limo caipira
4 unid Ovos orgnicos
xic Xarope de agave escuro
250g 2 + xic Farinha de amndoa
colh ch Sal marinho
1 colh ch Bicarbonato de sdio
3 colh sopa Chia
Modo de preparo:
Ferver as laranjas inteiras at ficarem bem macias. Pr aquecer o a 180C e untar uma
forma de 23 cm de dimetro. No processador bater as laranjas at virar um creme.
Adicionar as raspas, ovos, agave, azeite, farinha de amndoas, sal, bicarbonato, chia e
pulsar at misturar bem.
Levar ao forno at dourar e passar no teste do palitinho. Cerca de 30/40 min. Servir com
uma calda de suco de laranja reduzido com chia.
Observaes sobre o prato:
Sem glten, sem lactose.
Utilizar as laranjas integralmente contribui para a absoro das flavononas ctricas, que
tendem a concentrar na casca e miolo, justamente as parte que desprezamos. Estes
nutrientes so estudados como prevensores de diversos tipos de cncer. Xarope de
agave est sendo estudado como prevensor de cncer tambm. Azeite rico em gorduras
saudveis.
Rico em protena vegetal pela troca da farinha comum pela de amndoas.
Broa dimio com cebola e e tomate
www.pinterest.com
2 xic Fub amarelo
1 xic Polvilho doce
1 colh sopa Fermento qumico em p
1 colh ch Sal marinho
1 unid Tomate picado
1 uni Cebola bem picada
3 dentes Alho picado
1 colh sopa Cheiro verde picado
1/3 xic Tomatinho cortado
2 unid Ovos
xic Azeite de oliva
xic gua
Modo de preparo:
Refogar em um pouco de azeite a cebola, alho e tomatinhos.
Num bowl misturar os ingredientes (secos) e reservar.
Em outro bowl misturar os demais ingredientes e mesclar bem, deixar os pedaos de
tomate soltar o suco. Mesclar nos ingredientes secos, bater bem.
Deixar crescer no forno preaquecido (estufa). Untar a forma de po com leo e farinha
de milho. Depois que crescer, asse em forno pr aquecido a 180C at dourar.
Quando estiver pronto deixar desenforme e deixar esfriar em uma grade.
Obs: tambm possvel fazer bolinhos com a massa, moldada como broinha mesmo, ao
invs de assar na forma de po.
Torta de Ricota com ervas e pesto de tomate seco TORTA
750g Ricota
50g Parmeso
3 unid Ovo orgnico (clara e gema separadas)
Manjerico a gosto
Tomilho a gosto
Sal marinho a gosto
Noz moscada a gosto
PESTO
70g Tomate seco drenado
1 unid Dente de alho
3 colh sopa Castanha de caju
70ml Azeite
Sal marinho a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Pr aquea o forno a 180C. Untar uma forma de aro removvel.
Bater o pesto: bater o tomate seco drenado, alho, castanha de caju, azeite, sal marinho e
pimenta at consistncia de pesto. Reservar.
Bater a ricota, parmeso e gemas at formar um creme, mesclar as ervas e temperos.
Bater as claras em neve em picos firmes. Juntar com cuidado o creme de ricota e
transferir para a forma.
Regar com o pesto de tomate e salpicar sementes de girassol.
Assar por aproximadamente 40 min, at a massa levantar e dourar.
Dica: servir acompanhada de salada quente e couscous de quinoa e brcolis refogado
com tomate e alho.
2 verses de finger food com cogumelos frescos Ideia para os fingers:
verso 1: escondidinho com pur de abbora;
verso 2: tacinha com couscous de amaranto.
PURE
325g Abbora japonesa cozida
Sal marinho a gosto
Pimenta do reino moda a gosto
1 colh ch Salsa picada areia
Caldo de legumes a gosto
Azeite a gosto
PURE: mesclar o pur de abbora com os temperos. Preparar a consistncia com o
caldo e azeite.
Ps: abbora batida com a casca garante um pur mais escuro, mas com mais fibra!
AMARANTO
100g Amaranto em gro
50g Arroz selvagem
gua quanto baste
colh sopa Hortel picada
Sal marinho a gosto
Pimenta do reino branca a gosto
Azeite a gosto
AMARANTO: cozinhar o amaranto em gua at ficar al dente. Idem o arroz selvagem.
Escorrer, misturar os dois e temperar com os demais ingredientes.
RECHEIO
1 bandeja Cogumelo paris fresco laminado
unid Cebola picada
2 dentes Alho picado
1 unid Alho porr fatiado finamente
3 colh sopa Ricota de bfalo
Azeite a gosto
RECHEIO: Refogar a cebola, alho e juntar o cogumelo e alho por. Quando estiverem
tenros, retirar do fogo e acertar os temperos. A ricota vai como e terceiro elemento!
Decorar com sementes, cebolinha e flores comestveis!
Almndegas de amaranto com salada quente de berinjela e
queijo de cabra
Almndegas
1 unid Batata doce
2 xic Amaranto
2 unid Ovo caipira
Farinha de mandioca grossa Quanto baste
1 unid Suco de limo
4 colh de sopa Manjerico
1 unid Cebola em cubinhos
4 unid Alho amassado
Sal Quanto baste
Pimenta do reino Quanto baste
Salada
1 unid Berinjela
1 unid Abobrinha
1 unid Tomate caqui
1 colh sopa Salsa picada
2 colh sopa
100g Amndoas torradas e picadas
Queijo de cabra
Vinagre balsmico Quanto baste
Azeite de oliva 1 fio
Sal marinho Quanto baste
Modo de preparo:
ALMNDEGA: cozinhar a batata at ficar macia. Esfriar, tirar a casca e amassar.
Cozinhar o amaranto em 4 xcaras de gua at ficar al dente. Escorrer
bem passar na gua fria para parar a coco.
Misturar todos os ingredientes, menos a farinha, e dar o ponto na
almndega, acertar o ponto com a farinha se necessrio.
Modelar e refogar (ou assar) ambos os lados em pouco azeite.
SALADA: Cortar os vegetais em rodelas e grelh-los.
Colocar os legumes grelhados num prato. Polvilhar com o queijo
esmigalhado, as amndoas e a salsa. Temperar com o vinagre, sal e
azeite.
Torta da Saudade Alegrica Secos
200g de farinha de arroz
125g de fcula de batata
50g de polvilho doce
15g de fermento qumico em p
Sal e pimenta do reino a gosto
Molhados
4 unid de ovos
150ml de azeite ou leo
300ml de leite de amndoas ou arroz
Recheio
4 unid pequenas de mandioquinha em rodela
200g de vagem macarro
50g de tomatinho cereja
1/2 unid de cebola julienne
4 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de semente de girassol
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Semente de linhaa e papoula para polvilhar
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos, depois os molhados. Bater todos eles, voc no
necessariamente precisa de um liquidificador, pois se for assim como eu que quebrei o
meu, voc consegue mesclar a massa com ajuda de um fu. Reservar a massa, ela fica
mais lquida que a normal de farinha de trigo, mas no se preocupe que vai dar certo.
Para o recheio, comece salteando a cebola e alho no azeite. Adicione os tomates e deixe
que murchem bastante. Adicione a mandioquinha, semente de girassol e vagem. Saltear
rapidamente, acertar os temperos e por ltimo o cheiro verde. Lembre que a torta ainda
vai para o forno, ento a mandioquinha e vagem no precisam cozinhar, somente um
choque trmico. Os tomates murchamos para dar um aspecto de confitado no azeite. Quanto mais cozido, menos cido e mais fcil de absorver o licopeno Untar uma forma com azeite e farinha de arroz. Acrescentar metade da massa, com
cuidado o recheio e por final a outra metade da massa. Polvilhar com as sementes. Assar
em forno 180 C por aproximadamente 40 minutos.
Tapioca de shimeji com abbora e couve refogada. Esta receita foi ao ar no dia 20/02/14 no programa Voc Bonita, Tv Gazeta.
Massa de tapioca
500g de polvilho doce
250ml de gua
Pitada de sal
Mesclar o polvilho com o sal. Aos poucos agregar a gua.
Deve ficar com consistncia de farofa levemente mida.
Deixar descansar por 15 minutos.
Peneire em formato de disco sobre uma frigideira quente, que qualquer tipo.
Preferncia em fogo alto.
Quando a goma colar, virar e cozinhar ou outro lado. Rechear, fechar em formato de meia lua, e deixar esquentar o recheio.
Usando a goma j hidratada: medir 1 xcara, ou 140g da goma.
Recheio de shimeji com couve
Para o shimeji:
200g de shimeji desfiado (1 bandeja pequena)
100g de abbora japonesa julienne
1/2 unid de cebola julienne
1 haste de cebolinha fatiada
60ml de vinho branco
Quanto baste de shoyu light
Quanto baste de azeite
Para a couve:
2 xcaras de couve julienne
3 dentes de alho picado
Quanto baste de sal
Quanto baste de azeite
Modo de preparo:
SHIMEJI: numa frigideira esquentar o azeite e refogar a cebola e a abbora, deixar
dourar e acrescentar o shimeji.
Acrescentar o vinho, deixar reduzir. Temperar com o shoyu.
Ao final, depois que desligar o fogo, acrescentar a cebolinha.
COUVE: refogar o alho no azeite at dourar. Acrescentar a couve, temperar. Refogar
at murchar.
Noodles de arroz ao curry, com shimeji e vegetais.
Macarro tipo bifum ou harussame para 2 pessoas
1 cebola em ptalas
1/2 abobrinha em fatias
1 mo de abbora japonesa em fatias
1 mo cheia de shimeji branco desfiado
1 mo de castanhas
1/3 de xic de leite de coco
Coentro ou salsinha frescos
1 limo
3 Colh sopa de shoyu macrobiotico
1 fio de leo de gergelim
Pasta de curry:
1/2 colher de ch de crcuma
3 dentes de alho
1 bolota de gengibre fresco ralado
1 colh de ch de curry em p
1 colh de ch de cominnho em p
1/4 colh de ch de cravo em p
1/4 colh de ch de canela
2 colh de sopa de caldo de legumes
Cozinhe o macarro at ficar al dente, escorra e passe na gua fria para parar a coco.
Reserve.
Pasta de curry: misturar todos os ingredientes.
Aquea uma panela de wok, ou uma frigideira grande. Adicione o fio de leo de
gergelim e deixar esquentar. Adicionar a pasta de curry.
Assim que soltar o aroma adicionar os legumes na ordem para cozinhar: abbora,
cebola, abobrinha. Quando os vegetais estiverem al dente, adicionar o shimeji e as
castanhas.
Adicionar o leite de coco e o shoyu, deixar reduzir levemente.
Ao final adicionar o bifum pr cozido. Misturar bem.
Servir com a cebolinha e coentro ou salsinha frescos, alm de fatias de limo. www.youtube.com
Ponche de hibiscos
www.infohoje.com.br 1,5 litros de gua
8/10 colheres de ch de Hibiscus desidratado (Karkade)
3-4 pedaos de cravo
2 paus de canela
Pitada de noz-moscada
Acar mascavo claro a gosto
Baunilha a gosto
Fatias de mas
Fatias limes
Fatias de laranjas
Despeje a gua em uma panela pequena, acrescente o hibiscus, todas as especiarias e
acar.
Deixar levantar fervura e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Em seguida, coar a
bebida em jarra de vidro, adicionar as frutas e gelar.
Agora para a verso final de ano: adicionar espumante demi sec ou suave a vontade!
Queques de abbora com salada e vinagrete de tahine 4 pores
Para a montagem:
Alface, agrio ou agrio baby
20 queques de abbora
280g de pupunha
Vinagrete de tahine a gosto
200g de castanhas tostadas
Para os Queques de abbora (sem glten):
250g de abbora japonesa
2 ovos
Sal a gosto
20g de Gengibre fresco ralado
2 colheres (sopa) de farinha de gro de bico
1 colher (sopa) de tomilho seco
(colher) sopa de fermento em p
1 colher (sopa) de mel
xcara (ch) de castanhas quebradas
Para o vinagrete de tahine:
2 colheres (sopa) de tahine
180 ml de azeite
60 ml de suco de limo
2 colheres (sopa) de cebola roxa
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de melado de cana
180 ml de iogurte
60 ml de vinho branco
Pimenta do reino e sal a gosto
Modo de preparo:
Tostar as avels em sautesse, esfriar e picar grosseiramente. Montar a base da salada
com as folhas. Com o molho em dosador, regar a salada. Montar as fatias de pupunha e
salpicar as avels tostadas.
Montar os queques na salada.
Modo de fazer dos queques: Fazer um pur com a abbora e temperar com as ervas e
especiarias. Misturar bem com os demais ingredientes, deixar o fermento por ltimo.
Forminhas de mini empadas ou de madeleine untadas com leo e farinha de gro de
bico. Assar por aprox. 10 minutos a 180C.
Modo de fazer do vinagrete: Bater no liquidificador os ingredientes www.youtube.com
Sopa de Cebola
www.nacozinhacomlurdinha.com.br 50 g de manteiga de bfala
1 kg cebolas cortadas em ptalas finas
3 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) de gua
2 colheres (sopa) de farinha sem glten
1,5 litro de caldo de galinha
100 ml de vinho branco
1/2 colher (ch) de sal
1/4 colher (ch) de pimenta-do-reino
1/4 colher (ch) de noz moscada
A gosto salsinha e dill picados
Derreta a manteiga em fogo baixo e refogue a cebola, mexendo constantemente, at
dourar. Deve ficar dourada marrom. Adicionar 2 colheres de gua, tampe e cozinhe at
amolecer bem.
Adicione a farinha sem glten e misture para cobrir toda a cebola. Cozinhe por mais 5
minutos, mexendo sempre. Adicione em seguida o caldo de legumes, o vinho, sal,
especiarias e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Acertar os
temperos. Adicionar a salsinha e dill somente na hora de servir.
1 xcara de tapioca pronta
A gosto muarela de bfala fatiada
1 colher de sopa de manteiga de bfala
1 colher de sopa de azeite de salsinha
Esquentar a frigideira antiaderente. Espalhar a tapioca para formar a panqueca, esperar
dar a liga. Retirar do fogo e derreter a manteiga. Voltar a tapioca com o lado de cima
que no esquentou, virado para baixo, para sorver a manteiga. Revirar a tapioca e
colocar o queijo e salpicar o azeite de salsinha. Deixar derreter.
Cortar em pedaos e servir com a sopa.
Para o azeite de salsinha: bater azeite extra virgem com salsinha fresca. Guardar na
geladeira por at 1 ms.
Mousse de Chia e Cacau
www.escolhasaudavel.com 2 pores
1/3 xcara de cacau em p sem acar
4 colheres de sopa de agave
3/4 de xcara de leite de coco
2 colheres de sopa de chia
Misture todos os ingredientes com um processador de alimentos ou mixer.
Coloque em uma tigela ou em pratos individuais e levar para esfriar por cerca de 30
minutos a 1 hora.
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