Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“

Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, FrýdlantBělíkova 1387, příspěvková organizace

Šablona: III/2Sada: VY_32_INOVACE_TE1.21 Vývoj kuchařského umění

Vytvořeno: 1.9. 2013Ověřeno: 23.9. 2013 Třída: SUS1

ÚVOD DO TECHNOLOGIE

Vzdělávací oblast: Odborné předmětyPředmět: TechnologieRočník: 1.Autor: Mgr. Bc. Eva Štrosnerová

Časový rozsah: 2 vyučovací hodinyPomůcky: notebook, projektor

Klíčová slova:kuchařské umění, vývojová období, vědecké poznatky, gastronomieAnotace:Materiál je určen k seznámení se s jednotlivými vývojovými obdobími vzniku

kuchařského umění.

VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ

• Člověk je součástí živé přírody.• Jeho život s přírodou úzce souvisí =) je na ní

závislý.• S vývojem lidské společnosti se vyvíjí způsob

výživy.• Mění se způsob získávání potravin a možnosti

úpravy.• Věda o výživě ovlivňuje způsoby stravování.

VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ• Máme 3 období:• 1)Období pudů – instinktů - pravěký člověk se

živil plody, kořínky, jedlými částmi rostlin, drobnými živočichy, rybami a masem.

• Potravu nijak neupravoval.• S příchodem ohně začala tepelná úprava –

opékání.• Potraviny byly chutnější a stravitelnější.• Období bylo časem nejistoty z nedostatku.

VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ

• 2)Období zkušeností – při přípravě a získávání surovin pro výrobu jídel

• Rozšiřuje se zemědělství a chov zvířat.• Strava je obohacena o: maso, mléko, byliny,

obiloviny, koření.• Je typické zpestřováním stravy a růstem

technologické přípravy.• V tomto období vznikají národní kuchyně.

VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ

• Starověk: příprava pokrmů dosáhla vysoké úrovně =) mluvíme o kuchařském umění.

• Rozvíjel se obchod a stoupala životní úroveň.• Dochovaly se zprávy o výrobě: vína, piva a

kynutého chleba.• Konaly se hostiny – „lukulské hody“.• Znalosti o výživě byly nepatrné.

VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ• Středověk: postupoval rozvoj kuchařství.• Kuchařské umění mělo kolébku ve Francii.• Francouzská kuchyně dala základ: -skladbě jídelního lístku -sladila kombinaci pokrmů a nápojů -obohatila gastronomii o nové pokrmy a

názvosloví.• Strava byla chutná a výživná.

VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ

• Česká kuchyně: • Byla vyspělá již v 10.století.• Jemné a chutné pokrmy byly známy po celém

světě.• Úpadek nastal po roce 1620 – chudý lid jedl

stravu z obilovin, luštěnin a zeleniny. • Maso bývalo o svátcích.• Hlavním pokrmem byla polévka s chlebem.

VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ

• Česká kuchyně:

• Nejčastěji oukrop - česnečka nebo luštěninové polévky - couračky.

• Koření měla šlechta dovážené z cizích zemí.• Česká kuchyně byla nejvíce ovlivněna kuchyní

německou.

VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ

• 3)Období rozumu a vědeckých poznatků – přivedlo lid k souvislosti mezi:

výživou – zdravím – nemocí

• Začíná se uplatňovat s rozvojem vědeckých poznatků v chemii, biochemii a fyziologii.

VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ• Magdaléna Dobromila Rettigová – jako první

shromáždila 700 kuchařských předpisů, které vydala jako dílo Domácí kuchařka.

• Znala již postupy jako: flambování, nakládání masa, pečení v papíře.

• Vydala i knihu moučníků a nápojů Kafíčko a vše, co je sladké.

• V knize Mladá hospodyňka poskytuje rady, jak vést domácnost a využívat potraviny.

VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ

• Počátek 20. století přinesl poznatky o:

• živinách• vitamínech• významu minerálních látek • vlivu nervového systému na stravování

VÝVOJ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ

• Chuť, vůně, zrakové, sluchové a teplotní změny spojené s přijímáním potravy – ovlivňují trávení a využití potravy v těle.

• Spotřeba potravin a výskyt onemocnění je v zájmu zdravotníků.

• Nové poznatky umožňují léčbu a pomáhají správnou výživou nemocem předcházet.

OPAKOVÁNÍ

• Na čem je založeno první vývojové období?• Na přirozených pudech – instinktech.• Kdy byly „lukulské hody“?• V druhém období vývojovém ve starověku.• Jaké knihy vydala M. D. Rettigová?• Domácí kuchařka, Mladá hospodyňka a

Kafíčko a vše, co je sladkého.

Použité zdroje

ŠINDELKOVÁ, Alena. Kuchařské práce – Technologie 1.díl.1.vyd. Praha: Parta, 2001, ISBN 80-85989-83-2.

Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.