Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“

Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, FrýdlantBělíkova 1387, příspěvková organizace

Šablona: III/2Sada: VY_32_INOVACE_Te.1.03 Historie pekařiny u nás

Vytvořeno: 14.09.2013Ověřeno: 18.09.2013 Třída: PE1

Historie pekařiny u nás

Vzdělávací oblast: Odborné předmětyPředmět: technologieRočník: 1.Autor: Yvona Baboráková

Časový rozsah: 1 vyučovací hodinaPomůcky: notebook, projektor

Klíčová slova:historie pekařiny, pecnářství, cukrářství, sázeč

Anotace:Materiál je určen žákům k seznámení s historií pekařiny u nás.

Historie pekařiny u nás

V Čechách se pekaři objevili v 10. století. Ve středověku patřili vedle řezníků mezi nejbohatší řemeslníky. Do poloviny 20. století se rozlišovalo pekařství, cukrářství a ještě zvláštní řemeslo pecnářství - jen pečení chleba.

Historie pekařiny u nás

Koncem století se objevily první stroje, parní a později i elektrické a horkovzdušné pece. Dnes se většina pekařských výrobků vyrábí v průmyslových provozech, vedle toho se však udržely i menší živnostenské dílny - čerstvé pečivo „přímo z pece“ – různě zdobené pečivo, ručně pletené housky

Život v dílnách pekařských

Život v dílnách pekařských jest rozličný; jiný při bílém pečivu, jiný při černém pečivu. při výrobě chleba jsou pouze tři druhy dělníků.Mládek 

• Má na starosti vážení, sázení, pečení a přesazování chleba.Sázeč 

• Má na starosti výrobu těsta a kynutí.Třetí

• Obstarává všechny ostatní práce.

Některé pojmy z pekařiny (i historické)

pec, háčky, hřeblo, opaty: sázečka, přepekačka, č. přesazovačkakarb  č. kolíky, prkna, štechery,  č.dloubáky a bidla, kopist, troky čili necky, škrabka, č. šorna, věník č. štrichovka hasnice, č.lejštrok (název pro dřevěnou nádobu na vodu), smeták č. portviš, lopatka, násypka, hvězda č. štempl neb značka, vroub č. karbovačka, vyhazovací ošatka, váleček na vaření, váleček na tlačení, tvořítka č. formy, nůž, plecháč, kotel na ohřívání vod, koště, pometlo, čertík, štelář č.latoví na chleba, košíky, štandlíky na mléko, posejpátko č, cedník krosny, nůše, lísky, štrajch syrový č. stůl (na strojení), štrajch pečený č. tabule, prsk, baba, stojany, kozy, palata, palanda. 

Pojmy k vyhledávání

Hřeblo kartáčování, očista špíny

Štrichovnice omývačka

Karbovačka dřívko, jímž pekaři chléb po vrchu vroubkují, karbují

Štelář police

Lísky přepravní bedna

Štrajch stůl na zdobení (tabule)

Kontrolní otázky

1. Kdy se u nás objevili první pekaři?

2. Co znamená pojem pecnářství?

3. Vysvětlete výraz karbovačka.

Správné odpovědi

1. V Čechách se pekaři objevili v 10. století.

2. Znamená pečení chleba.

3. Dřívko, jímž pekaři chléb po vrchu vroubkují, karbují.

Použité zdroje

• www.chleboradce.cz/historie-pekare-ceskeho/Archiv• http://www.speleo-agricola.wbs.cz/Hornicky-

slovnik29.html

Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.