Diseño Del Proceso Industrial 111111111

8/11/2019 Diseo Del Proceso Industrial 111111111

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DISEO DEL PROCESO INDUSTRIAL

AJI PAPRIKA

PAMELA CONDE C-2010

35142ELIZABETH CASTRO C-2010 35150

LYNN DEL PINO C-2010 - 35210


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INTRODUCCION

El pprika es uno de los productos que el Per ms produce; y, que

est teniendo acogida en ascenso por todos los usos que estepresenta tanto en industrias alimentarias como en otros tipos de

industrias

El desarrollo de los flujo en la elaboracin de 3 productos derivados

del paprika nos brindarn la ayuda necesaria para la cuantificacin ydesignacin de maquinarias; y, hacernos una idea de a disponibilidad

de espacio para la fbrica y el presupuesto necesario para montaruna fbrica.


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OBJETIVOS

Identificar el flujo de proceso de nuestros productos, fijandotiempos; y, sobretodo que maquinaria o equipo utilizaremos para

aprovechar el mayor rendimiento durante el proceso. Determinar la disponibilidad del aj durante ao.

Evaluar los beneficios del uso del mtodo de extraccin porutilizacin de pigmentos con la extraccin por segmentos.


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ESTUDIO DE MATERIA PRIMA


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El nombre cientfico de la Pprika: Capsicum annuum L. var longum.

Nombres comunes: Pprika, Pimiento dulce, Pimiento marrn y Pimentn

Etimologa: Kardos (1897) citado por Somos

Nombre botnico: (Capsicum) de la palabra griega Kapso, Kaptein (picar,devorar) y adems Kapsakes (vaina, cpsula)

AJI PAPRIKA


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El Suelo

En cuanto al tipo de suelo preferentemente sueltos (arenosos), con baja

conductividad elctrica, bien aireados y sobre todo con buen drenaje. Excelente respuesta a la adiccin de materia orgnica (30 TM como

mnimo)

Es muy importante el subsolado previo (si fuese necesario), para facilitar eldrenaje y lavado de sales.

El pH ptimo vara 6.5 a 7.La pprika no tolera la alta salinidad, la calidad de agua a usarse por el sistemade riego permite mantener libre de sales el bulbo de riego, es as que nos existeun buen desarrollo del cultivo.

PRODUCCION DE AJI PAPRIKA


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Condiciones Climatolgicas Para Su Produccin

El cultivo de pprika se desarrolla favorablemente en climas tropicales y

semitropicales. Sus requerimientos respecto a la temperatura son oscilantes:

Temperaturas de la Germinacin:

PRODUCCION DE AJIPAPRIKA

TEMPERATURA GERMINACIN GRADOS CENTGRADOS

Mnima 13 C

Optima 25 C

Mxima 38 C


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Temperatura de Desarrollo Vegetativo:

Temperaturas de Floracin:

TEMPERATURA DESARROLLOVEGETATIVO

GRADOS CENTIGRADOS

Se detiene 10CMnimo 13C

Optimo20-25Cen el da

16-18Cen la noche

Se hiela -1C

TEMPERATURAFLORACIN

GRADOS CENTGRADOS

Mnima 18-20C

Optimo 25C

Mxima35C temperatura mayor

producen cada de flores.


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Temperatura de Cuajado de Frutos:

TEMPERATURA FLORACIN GRADOS CENTGRADOS

Mnima 18-20COptimo 25C

Mxima 33C


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SIEMBRA

La siembra recomendada para sistemas de goteo es la siembra directa.

Se recomienda colocar 3 semillas por golpe.

Cuando las semillas hallan germinado y las plntulas tengan 8-10cm de altose procede al desahije dejando 1 plntula por golpe. Asimismo donde nogermin se realiza el recalce con las plntulas desahijadas. Cabe destacarque la raz en el momento del transplante debe estar completamente recta.

Distancia lneas(MT) Distancia plantas (MT) Hilera Densidad

1 0.25 Simple 40,000

2 0.30 Doble 33,300

2 0.25 Doble 40,000

1.5 0.30 Doble 44,444

1.5 0.25 Doble 53,333


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Germinacin

Aunque la Pprika es una especie que no se considera que posea latencia

seminal, sin embargo se observa con mucha frecuencia tras la siembra unatardanza mayor de lo normal en la emergencia. Rondle y Honma (1981) hanindicado que en la rapidez y homogeneidad de la germinabilidad de lassemillas de Pimiento, adems de determinados agentes fsicos (Temperatura yHumedad principalmente) tienen influencia otros aspectos como la variedad.

Temperaturas de la Germinacin:Mnima 13 C

Optima 25 C

Mxima 38 C


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Temperatura de Desarrollo Vegetativo:

Temperaturas de Floracin:

Se detiene 10 C

Mnimo 13 C

Optimo20-25 C en el da

16-18 C en la noche

Se hiela -1 C

Mnima 18-20 C

Optimo 25 C

Mxima 35 C temperatura mayor producen cada de flores.


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Floracin

Para que se produzca la floracin, adems de condiciones climticas favorables serequiere de cierta madurez de la planta que en C.annuum L se da con la presenciamnima de 8-12 hojas verdaderas.

Las bajas temperaturas nocturnas (8-10 C) reducen la viabilidad del polenfavoreciendo la formacin de frutos partenocrpicos, con o sin semillas Noto(1984) seala que con temperaturas por debajo de 10C durante la floracin, lafructificacin, si se produce, es pertenocrpica y los frutos as formado son depequeo tamao. Villarnau y Gonzles (1999)

En lo que se refiere a humedad el ptimo se encuentra entre 50 y 70 C. Otrosautores indican que el pimiento es muy sensible a las condiciones de baja humedad

y alta temperatura que provocan una excesiva transpiracin que se manifiesta en lacada de flores y frutos.


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Cosecha

La cosecha se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutosligeramente sobremaduros y de color rojo intenso y esta se inicia

aproximadamente de 5to. mes despus de la siembra.El fruto debe estar flcido con la punta algo arrugada, lo cual nos permite unsecado uniforme.

Antes de alcanzar su completa maduracin, los pprikas se presentan tersos yrojo brillante, pero no estn totalmente maduros. Esto puede comprobarse al

abrir los frutos y observar como las placentas estn blanquecinas en lugar derojas. Este tipo de pimientos deben ser evitados a la hora de la recoleccin,pues contienen de un 15% a un 20 % menos de colorantes naturales.

Los frutos turgentes son propensos a pudriciones y demoran en el secado.


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El tiempo de secado es variable acorde al clima, pero se estimano mayor de 7 a 10 das acortndose el secado en los meses deverano.El color del pprika va cambiando de color de un rojo intenso enel momento de la cosecha a un rojo Concho de Vino al momentodel secado.

Se recomienda que el rea de secado sea una superficie limpialibre de cualquier tipo de contaminante, de preferencia que el

secado se realiza sobre una superficie limpia para que elproducto no se impregne de partculas indeseables.El periodo de cosecha se extiende entre 45- 60 das.Los porcentajes de primera estn alrededor de 95% del total dela cosecha.


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El fruto producido por esta variedad de paprika tiene una longitudpromedio de 15 a20.3 cm. L fruto es de paredes delgadas con unexcelente color rojo y poco picante en la mayora de las condiciones decultivo, la capacidad para secado es muy buena.

Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que elPAPRI KING pero de hombro mucho mas ancho; de buena capacidad desecado.

Pimiento tipo anaheim, esta caracterizado por excelentes cosechas defrutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8cm) condos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamaomediano con madure precoz. El fruto madura hacia rojo oscuro.


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FORMA DE PRODUCCION

PAPRIKA MOLIDASe obtiene por la molienda de paprika seca, pasando por un proceso de tamizadoSus usos son: como condimento sazonador y colorante con fines culinarios

EXTRACCIN DE OLEORRESINACon aji paprika molido, se procede a la extraccin de oleorresinas por fludos supercrticos(CO2)Uso: como colorante en gran variedad de productos, entre los cuales se pueden incluir laindustria lctea , industria de los piensos (avicultura, piscicultura, ganadera, etc.), industriaconservera (vegetales y crnicos), industria de panificacin, embutidos y otros productos

crnicos, salsas, condimentos, jarabes, concentrados, industria cosmtica.

PASTA DE AJI PAPRIKASe obtiene por un proceso de escaldado y molienda. para ser envasado en frascos conprevio tratamiento trmicoUsos: como especia y como ingrediente en la preparacin de alimentos.

SE UTILIZARA PARA LA ELABORACION DE

LOS SIGUIENTES PRODUCTOS


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Donde no haya facilidades de cuarto fro, los ajes deben

ser clasificados, empacados y exportados dentro de unmximo de 24 horas despus de cosechado el rubro. Ancon almacenaje en fro a 12C, la exportacin deberealizarse en un mximo de 48 horas de realizada lacosecha, para asegurar un alta calidad del producto a la

llegada a su lugar de destino.


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En la industria alimenticia se usacomo colorante y saborizante naturalen diferentes comidas, sopas o

guisos; tambin se utiliza en laindustria crnica para hacerembutidos, pizzas, bebidas, otros.

En la industria cosmtica se usacomo colorante natural para lpices,

labiales, polvos, entre otros.

IMPORTANCIA Y COMPOSICIONQUIMICA

Composicin qumica de 100 gramos de aj fresco

Componente Contenido (g) Contenido (mg)

Agua 93.4

Protenas 1.2

Grasas 0.2

Carbohidratos 4.8

Cenizas 0.4

Fibra 1.4

Calcio 9.0

Fosforo 22.0

Hierro 0.7

Sodio 13.0

Potasio 213.0

Tiamina 0.08

Riboflavina 0.08

Niacina 0.5

Acido ascrbico 128.0

Vitamina A 420.01

Valor Energtico 22 Caloras


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El aj paprika se recepciona en fresco (solido), a travs de dinosde una capacidad de 400 kg.

FORMA FISICA Y CARACTERISTICAS

ORGANOLEPTICAS


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El aj paprika debe presentar las siguientes caractersticas:

Dentro los estndares internacionales, el ms usado para

determinar la calidad de la pprika son las Normas ASTA(American Spice Trade Association), que entre otrosparmetros, cuantifican la intensidad de color.De Acuerdo al ADEX:PRODUCTO UNIDAD GRADO ASTA

Pprika deshidratada entera

cscara por Kg. 200 - 250Pprika deshidratada en polvo por Kg. 200 - 250 2,00Pprika deshidratada triturada- por Kg. 200 250

PROPIEDADES FISICAS


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Parmetros Para Paprika molida y Oleorresina:Limpieza y extraccin de semillas

Molienda para que llegue a 150 micras pasando por un tamizN100, y a una humedad del 10- 15 %.

Para obtencin de pasta:

Limpieza y extracciond e SemillasEscaldado a T90-100 C

PARAMETROS DEL PROCESO DEL

PRODUCTO COMO MATERIA PRIMA


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DISPONIBILIDAD PAPRIKA PERPrincipales Zonas de Produccin ao 2011: Ica (15 mil t ),Arequipa (9 mil t), Piura (5 mil t), Lambayeque (3 mil t), laLibertad (3 mil t), Ancash (2 mil t).Evolucin de la Pprika, 2005-2011.

DISPONIBILIDAD TIEMPO DE

ABASTECIMIENTO REGULARIDAD

VOLMENES Y DESTINOS


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DISPONIBILIDAD PAPRIKA EN TACNAEn la regin de Tacna, de acuerdo al Ministerio de Agricultura,hay una cosecha de 139 hectreas con una produccin

aproximada de 724 TM de la cosecha 2013 2014.TIEMPO DE ABASTECIMIENTOEstacionalidad del aj paprika:



VOLMENES Y DESTINOS


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REGULARIDADPara una mayor productividad de la planta, se podra manejar lacosecha escalonada, lo que significara, tener produccin todo el

ao, pues tendamos cosecha mensualmente.VOLMENES Y DESTINO

Comercio de la Partida 0904.20 Frutos de los gneros capsicumo pimienta, secos, triturados o pulverizados 2010



VOLMENES Y DESTINOS


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Mercados de Destino y Acuerdos Comerciales (Partida0904.20.10.10) - 2011



VOLMENES Y DESTINOS


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PAPRIKA EN PASTA:

La presentacin ser en sachets laminados de 120 gramos. Embalados en caja de cartn corrugado con 48

unidades.

PAPRIKA MOLIDA:

En presentaciones pequeas se han observado frascos que contienen 500 1000 gramos. O tambin sachets

de polietileno de densidad media con 5 25 o 50 gramos; para un uso diario. Para el caso de la pprika

pulverizada el embalaje recomendado son las cajas de cartn corrugado.

OLEORRESINA

La oleorresina estar en cilindros de 25 kilogramos barricas de Polietileno de Alta Densidad.

FORMA Y TAMAO DE LOS ENVOS ENVASES Y EMBALAJES


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PASTASachets de 26 gr - cuadrados

Sachets de 120 gr - rectangulares

POLVO

Bolsas de polietileno debaja densidad enpresentaciones de 5 gr, 20gr, 50 grcuadrados

OLEORRESINA

Barricas de polietileno de alta densidadde 25 kg o 20 lt

PASTA

Sachets de 26 gr - cuadrados

Sachets de 120 gr - rectangulares

POLVO

Bolsas de polietilenode baja densidad enpresentaciones de 5gr, 20 gr, 50 gr cuadrados


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Segn INDECOPI el envase ser de un material que proteja al producto de la

contaminacin inerte a la accin del contenido y que no comunique saboresextraos protegindolo de la humedad no modificara sus caractersticas fsicas,

qumicas y organolpticas.

Emplearemos matera prima de primera calidad con el fin de obtenerproductos de una calidad homognea.


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ESTUDIO DEL PRODUCTOTERMINADO


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Condiciones del almacenamientoEl tiempo de almacenamiento puede alterarsesustancialmente por las siguientes condiciones: Temperatura: Almacennar los productos a una

temperatura de 15 C o menos, si es posible. Si la

temperatura de almacenaje es ms alta, haga unarotacin de los productos segn sea necesario paramantener la calidad.

Humedad: Mantener zonas de enfriamiento sinhumdad, secas, mejor que los envases no estn enel suelo para que tengan una buena circulacin de

aire. Luz:Proteja de la luz de la luz la oleoressina .


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Humedad 8-11 %

Temperatura: 15-28C

Grados ASTA: 100-200

Parametros biolgicos:

E. Coli por gramo: No detectable.

Salmonella por 25 gramos: Nodetectable

Calidad: Rene todas los requisitos decalidad que exige el mercado.

Libre de impurezas

Tipos de envases: envases de plstico.PEBD

Variedades: Papriqueen-papriking

Apariencia en polvo fino Aroma propio Sabor caracterstico del

producto Color: rojizo anaranjado

Aj en polvo


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Rene todas los requisitos de calidad que exige elmercado. Libre de impurezas.

El pprika se empez a utilizar como especia por sucapacidad de modificar el color de los alimentos, mejorar elaspecto y conferir caractersticas organolpticas particulares.Actualmente se la usa no solo como sazonador, si no tambincomo colorante en gran variedad de productos:Alimentos: Especia muy valorada para la elaboracin de sopas,

guisos, polvos al curry, pizzas, colorante y saborizante natural decarnes, embutidos y licores.Industria: Usado para la elaboracin de lpices labiales, polvosfaciales, aceite esencial de oleorresina


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Apariencia semiviscosa, pasta debe de estar finamente molida y sin partesmayores de 0.5 cm

Color : Rojo intenso

Olor: caracterstico PH: < 4.6

Preservativo: Sal 6- 8%

Solidos Secos: 15-30%

Materiales extraos: Libre de pednculo, o de otro material extrao

Presentacin: En envases trilaminados : BOPP(Por su excelente barrera alvapor de agua)- MPE(altamente resistentes ) de 120- 160 gr

USOS: En la Industria alimentaria embutidos, da sabor a salsas, saborizanteen comidas rpidas y medianamente molida en pizzas.


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CARACTERSTICAS FSICAS:

Apariencia: Liquido oleoso

Color: Rojo parduzco oscuro

Olor: Agradable, caracterstico apprika

Insoluble en agua, solubilidad en aceites

y grasas Intensidad: 2500 unidades ASTA

PH: 5.65

ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Solventes residuales : Menor de 25mg/kg

Arsnico : Menor de 3 mg/kg Plomo : Menor de 5 mg/kg

Mercurio : Menor de 1 mg/kg

Cadmio : Menor de 1 mg/kg

Metales pesados (Pb) : Menor de 30mg/kg

ESPECIFICACIONESMICROBIOLOGICAS Recuento de microorganismos Aerobios mesfilos : menor de 1000

ufc/gr Coliformes totales : Menor de 3

ufc/gr Deteccin de salmonella : No

detectado /25grAPLICACIONES: Se utiliza en lacoloracin de aceites, grasas,manteca, margarina, salsas, comidas,productos de pescado y gran

variedad de otros productos crnicos.EMPAQUE : Cilindros metlicos de 25-50 kgALMACENAJE : en lugares fros, secos,sin exposicin al sol , ni humedadVida til: de 12 meses de acuerdo alalmacenamiento.


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Caractersticas de paprika Descripcin

Color Rojo anaranjado oscuro

Olor Agradable, caracterstico aPprika

Intensidad de Color 2500 Unidades ASTA

Unidades de Color 100000 Unidades de colorXantofilas totales 60 gr por Kg de producto

Pigmentos rojos 46%

Pigmentos amarillos 54%

Solubilidad En grasas y aceitesPlomo (Pb), mximo 10 ppm

Arsnico (As), mximo 3 ppm

Plaguicidas residuales Libre


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La calidad del producto est dada fundamentalmentepor la ausencia de impurezas y el adecuado grado demolienda < 0.5 mm.

En Espaa quien reglamenta lacalidad es el Cdigo alimentarioEspaol, estableci las normas decalidad para el paprika, deacuerdo a la mayor o menosproporcin de frutos manchados,

quemados , amarillentos,blanquecinos, etc.

El mercado estadounidense, tieneun control de sus productosalimenticios regido por el FDA (Food and Drug Administration)que tiene jurisdiccin sobre losproductos alimenticios y

medicinales en el cual clasifica lapaprika dentro de los colorantesexentos de clasificacin.


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A nivel internacional el mtodo ms aceptado esdeterminar analticamente la calidad a travs de osgrados ASTA, para considerarse de buena calidad debesuperarse los 120 ASTA, siendo los carotenoides masimportantes: capsantina, vilaxantina ybetacaronteno

La oleorresina de pprika obtenido esestandarizada a 2500 unidades ASTA o100000 unidades de color


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Producto exportable (restricciones fitosanitarias)Inspeccin en aduana.Cumplir regulaciones de accesoNormas de origen

Los requisitos obligatorios para exportar aj enpolvo, estn referidos a calidad, etiquetado ycomercializacinA) Control de contaminantes alimenticios en

alimentoB) Control en residuos plaguicidas en productos

alimenticios de origen vegetalC) Etiquetado de productos


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Humedad- Para Condimentos y especias

NTP-ISO 939 2007. ESPECIAS Y CONDIMENTOS. Determinacin delcontenido de humedad. Mtodo de arrastre.

Para: Especias y condimentos

Aflatoxinas- para Paprika fresca

Validations of New AgraQuant Total Aflatoxin (1-20g/kg) ELISAtest Kit

NORMA TCNICA PERUANA

NTP 011.051.2010 PPRIKA: Buenas Prcticas para prevenir laContaminacin de micotoxinas (ocratoxina A y aflatoxinas)

Paprika molida -Condimento


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Numeracin de Mohos y levaduras- Para pastasMtodo horizontal para la numeracin de mohos ylevaduras. Parte 1: Tcnica de conteo de colonias enproductos con actividad de agua mayor de 0,95. ISO21527:2008

Paprika en Pasta

La obtencin de grados ASTA se extrae con acetona y se lee laabsorbancia en un espectofotometro a 460 nm

La calidad de la oleorresina de pprika, y en consecuencia su

valoracin de mercado se determina por sus atributosorganolpticos (sabor, olor), presencia de residuos txicos, perofundamentalmente est definido por la tonalidad del pigmento ointensidad de color que presenta y que es categorizado deacuerdo a la clasificacin de color sugerida por el ASTA : 2500unidades(American Spice Trade Association).

Oleorresina


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E. Coli por gramo: No detectable. Salmonella por 25 gramos: No

detectable

Metales pesado: no detectable

Paprika molida , en pastay oleorrresina


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Las ventas se incrementan en pocasde produccin


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Debido al aumento de demanda depaprika en el mercado, estaraabierta esta ventana de oportunidaddurante todo el ao, pero en ciertosmeses de relativo desabastecimiento(porque si abra paprika) que sonfebrero, marzo, abril, setiembre,octubre y noviembre; es un periodo

para que otros proveedores tambinentren al mercado


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En cajas de cartn corrugado, dimensiones:

Sachets de un aproximado de 150 g

en masters de 12 Kg aprox.Estiba:

Peso de envase 150 g aproximadamente

Cantidad de envases porcajas

80

Cantidad de cajas porcontenedor

1250

Cantidad de cajas por fila 70 y ltima fila 60Distribucin de filas porcontenedor

18

Total 15 TM aprox


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El contendor mayormente utilizado

es el 20 pies El paletizado, se refiere a la

agrupacin de productos en susrespectivos sistemas de empaquey/o embalaje sobre una estiba,debidamente asegurada con

esquineros, zunchos o pelculasenvolventes, ara manipular,almacenar y transportar de formasegura como una sola unidad decarga

Teniendo en cuenta los estndares

en el manejo de cargainternacional se recomienda el usode estibas con dimensiones120100cm y una altura de apiladono mayor a 2 mts, incluyendo elpallet


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Almacenamiento en lugares secos con bastanteaireacin o ventilacin, utilizando tarimas de maderaque separen el producto del contacto directo con esuelo

Dejar un espacio de 1 metro entre el techo del lugarde almacenamiento y las cajas almacenadas

Realizar inspecciones frecuentemente, verificandoniveles de humedad, insectos, etc.

No almacenar con otro producto y proveer nivelesde condensacin de humedad durante el transporte, temperatura recomendada de 15-18 C y unahumedad de 50% un ambiente seco

Se transporta va martima en contenedor seco hastaque llega al pas de destino y transporte terrestrehasta almacenes y establecimiento detallistas


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Para el etiquetado se debe considerar : Denominacin el producto (nombre, nombre

comn del alimento y trminos descriptivos Declaracin del contenido neto del envase

de acuerdo a lo establecido en el Codigofederal de regulaciones

Lista de ingredientes Panel de informacin nutricional Nombre de la compaa responsable Lugar de origen del producto Se puede aceptar otro idioma adiciona al

ingles, cdigo de barras, fechas devencimiento, instrucciones de uso


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Se envase la oleorresina es en cilindros metlicos de 25 kgs

Peso de envase(cilindros de

25 kg

Cantidad cilindrospor fila 45Distribucin de filaspor contenedor

15

Total 16 TM


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CONTENEDOR

Requerimientos de expedicin

Certificado sanitario

Certificado de planta Carta de produccin- planta

Certificados de muestreos- planta

Certificado de calidad del producto

Certificado de proveedores Cdigo de planta de FDA


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CONTAMINACIN TRMICA

El vapor y el agua son los efluentes ms importantesprovenientes de los intercambiadores de calor, se debe

considerar el efecto del calor residual sobre la temperatura delagua del ro, ya que puede alterar el ecosistema en un realocalizada.


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DISEO DEL PROCESOINDUSTRIAL


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PASTA


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DIGRAMA BASICO DE FLUJO

ALMACENADO


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DIAGRAMA DE FLUJO DE LATECNOLOGIA DEL PROCESO


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DIAGRAMA DE FLUJO DE LOSPASOS DEL PROCESO


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DIAGRAMA DE FLUJO DE LOSEQUIPOS (BOQUES)


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DIAGRAMA DE FLUJO DE LOSEQUIPOS (EXPLICITA)


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POLVO


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DIAGRAMA DE FLUJO DEBALANCE DE MASA

ALMACENADO


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DIAGRAMA DE FLUJO DE LAINGENIERIA DEL PROCESO


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OLEORRESINA


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DIGRAMA BASICO DE FLUJO


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DIAGRAMA DE FLUJO DE LAINGENIERIA DEL PROCESO


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BALANCES DE MATERIA YENERGIA


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DIAGRAMA DE FLUJO DEBALANCE DE MASA


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Ficha de Caractersticas tcnicas de los equipos


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EQUIPO (ref.) Faja de Alimentacin SIMBOLOGA

FUNCIN: Clasificado manual (separacin de elementos extraos y material

malogrado). Transporte de aj/pprika hacia zonas de otros procesos

N UNIDADES

ESPECIFICACIONES OPERATIVAS:

Material de rodillos en acero inoxidable calidad 304 que permite el desplazamiento de la faja.

COMPONENTES

Tolva de alimentacin de paso de producto de forma continua. Desplazamiento sobre ruedas. Altura de trabajo con relacin al piso

de 0.90 m Templadores laterales de faja. Acabado

sanitario

DIMENSIONAMIENTO

Geometra Ancho Largo Alto peso

2800 kg

Elctrica

Consumo

Potencia requerida (CV) Tensin

(V)

Frecuencia (Hz)

Motor elctrico de 8.0

KW (10.72 HP)

220

380 440

0.4 kW* h/TM de aj

Agua Vapor Aire comprimido

- - -


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EQUIPO (ref.) Licuadora Industrial 100kg/hr SIMBOLOGA

FUNCIN Homogenizacion materia prima N UNIDADES

ESPECIFICACIONES OPERATIVAS: Diseo vertical de tanque superior y motor inferior.

COMPONENTES: Tanque y tapa fabricados en lmina de acero inoxidable calibre 16 y 18, con motor

acoplado directamente al vaso, con sello mecnico para evitar filtraciones de lquidos. Base en tubera

de acero inoxidable de 1 5/8". Sistema de volteo con trinquete para evitar el vuelco accidental del

vaso. Sistema especial para proteccin de los rodamientos internos y del motor, a travs de conductos

para drenaje de lquido

DIMENSIONAMIENTO

Geometra Ancho Larg

o

Alt

o

peso

1.46m 0.46

m

1.1

5m

-

Elctrica

Consumo

Potencia requerida (CV) Tensi

n

(V)

Frecuencia (Hz)

1.5 HP - -

Agua Vapo

r

Aire comprimido



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EQUIPO (ref.) Molino de Martillos SIMBOLOGA

FUNCIN Equipo para moler o picar aj N UNIDADES

ESPECIFICACIONES OPERATIVAS

Capacidad de produccin de 150 Kg/h con malla de 0.6 mm y con humedad de producto del 7%. Acabado sanitario.

COMPONENTES

Cmara de triturado formado por un juego de martillos. Carcaza fabricada en plancha de 3/16(4.7mm) de espesor. Ciclones y ductos en

plancha de 5/54- 3/32. Carcaza de proceso de plancha nica plegada con rompedores superiores en el interior. Aspiradora incorporada

que neumticamente transporta el producto al cicln principal. Cicln principal con sistema de vlvula de gozne que no requiere amarre

de costal. Cicln de mangas que permite romper la presin del aire y evita fuga de producto. Parrilla de soporte de filtro ubicado en la

parte superior del cicln como recuperador de polvos. Ductos de transporte unidos a travs de abrazaderas de pestaas con aislantes

sanitarios. Ducto en C por donde se transporta el producto procesado en harina al cicln. Compuerta inferior para salida de productospartidos con sujetador de costal. Polea de motor con doble velocidad de trabajo ya sea para partido y pulverizado de producto

DIMENSIONAMIENTO


420 790 kg

Elctrica

Consumo

Potencia requerida (CV) Tensin (V) Frecuencia (Hz)

9.10KW (12HP) 15.0KW (20HP) 220380440 100.0 kW* h/TM

45.0 kW* h/TM


- - -


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EQUIPO (ref.) Marmitas SIMBOLOGA

FUNCIN: Sirven para cocinar grandes volmenes y las marmitas son

utilizadas en la industria de procesamiento de alimentos para realizar

diferentes procesos en los que se involucren transferencias de calor de

forma indirecta

N UNIDADES

ESPECIFICACIONES OPERATIVAS: Construccin en acero inoxidable, funcionamiento a vapor directo, diseo rectangular,

vlvula de salida

COMPONENTES: La marmita posee un grifo para conectar a una entrada de agua y permitir el llenado de la cuba. Grifopara el vaciado de la cuba y posee una doble camisa.

DIMENSIONAMIENTO


859 900 850

Elctrica

Consumo

Potencia requerida (CV) Tensin (V) Frecuencia (Hz)

220 v


20psi.


84/84

CONCLUSIONES El uso de fluidos supercrticos para la extraccin de la oleorresina para disminuir

el impacto ambiental que se da cuando se extrae con solventes orgnicos.

El proyecto fomentara el incremento de produccin de aj paprika a nivel local,que ya se esta dando; y, lograr que nuestra regin se posesione como una de las

mayores productoras del pas

El aj pprika es uno de os principales cultivos producidos en el Per de mayorusos en el mundo como colorante alimenticio natural.

La elaboracin del proyecto de una planta industrial de produccin deoleorresina de paprika es viable por la amplia disponibilidad de materia prima en

los alrededores de esta.

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Diseño Del Proceso Industrial 111111111